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民以食為天，從古至今，衣食住行一直是人類(lèi)生活中不可缺少的組成部分，食物在人類(lèi)的生命活動(dòng)當(dāng)中更是充當(dāng)著不可替代的角色。隨著生活水平的提高，解決溫飽問(wèn)題已經(jīng)不再是大眾對(duì)于食品的唯一需求，所謂病從口入，新發(fā)疾病的增多、食品安全事故的頻發(fā)，引起了國(guó)家對(duì)于食品安全的高度重視?；诖耍称钒踩珕T、食品檢驗(yàn)員、食品研究員等應(yīng)運(yùn)而生，我國(guó)也打開(kāi)了對(duì)食品科學(xué)研究的新篇章。處于國(guó)家高速發(fā)展的背景下，食品行業(yè)也應(yīng)該加強(qiáng)與國(guó)際的交流，而英語(yǔ)作為全球性語(yǔ)言，是食品行業(yè)與國(guó)際進(jìn)行溝通交流的有力工具。在食品的研究中，存在許多專(zhuān)業(yè)性、理論性、學(xué)術(shù)性等較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)詞匯，在翻譯這部分概念的時(shí)候存在較高的難度，如果翻譯不準(zhǔn)確、譯詞不到位都會(huì)造成讀者對(duì)某一概念的錯(cuò)誤認(rèn)知。因此，加強(qiáng)對(duì)食品行業(yè)相關(guān)人員的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)培訓(xùn)至關(guān)重要，筆者認(rèn)為所著《食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)》一書(shū)具有重要參考價(jià)值，本書(shū)針對(duì)性較強(qiáng)，主要針對(duì)食品質(zhì)量管理、食品化學(xué)營(yíng)養(yǎng)成分、食品技術(shù)三個(gè)方面相關(guān)的概念進(jìn)行了英語(yǔ)翻譯，并且涵蓋這三個(gè)方面中的細(xì)節(jié)內(nèi)容較為廣泛，翻譯精準(zhǔn)、語(yǔ)言連貫。本文系筆者在閱讀該書(shū)后，對(duì)新時(shí)期食品英語(yǔ)特征與翻譯技巧所展開(kāi)的一系列探討。在新時(shí)期背景下，為強(qiáng)化食品行業(yè)與國(guó)際間的交流，不僅要向國(guó)外輸出我們的食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)，也要積極吸取國(guó)外的研究經(jīng)驗(yàn)，力爭(zhēng)在食品行業(yè)種出優(yōu)秀的果實(shí)。

食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的編寫(xiě)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，隨著研究范圍擴(kuò)寬、食品研究的深入，會(huì)新增許多新生詞匯，這也在無(wú)形中增加對(duì)食品英語(yǔ)翻譯的難度。并且食品的研究過(guò)程本涉及了多種復(fù)雜的物質(zhì)反應(yīng)過(guò)程，比如生物反應(yīng)、化學(xué)反應(yīng)、物理反應(yīng)等，而對(duì)于這些反應(yīng)過(guò)程的描述也是有嚴(yán)格要求精準(zhǔn)的，食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)甚至也會(huì)涉及到一些醫(yī)學(xué)方面知識(shí)。根據(jù)食品英語(yǔ)應(yīng)用現(xiàn)狀，筆者粗略總結(jié)出了在食品英語(yǔ)的翻譯過(guò)程中常常出現(xiàn)的幾種情況:一、描述食品反應(yīng)過(guò)程時(shí)由于對(duì)詞匯選用不準(zhǔn)確，會(huì)產(chǎn)生不同的譯本，導(dǎo)致讀者對(duì)概念混淆不清;二、對(duì)譯文直接進(jìn)行翻譯，沒(méi)有語(yǔ)言結(jié)構(gòu)，翻譯出來(lái)的文本生硬乏味，語(yǔ)句不通，難以理解;三、譯文口語(yǔ)化過(guò)于嚴(yán)重，導(dǎo)致翻譯出來(lái)的文本太過(guò)隨性缺乏科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)性;四、使用詞匯太過(guò)于偏僻，給讀者造成閱讀困難，語(yǔ)句難以連通起來(lái)。因此，分析食品英語(yǔ)的特征并分析，對(duì)食品英語(yǔ)翻譯進(jìn)行精準(zhǔn)定位，才能夠更加準(zhǔn)確的為讀者傳達(dá)相關(guān)信息，同時(shí)也能使研究者借鑒外文文獻(xiàn)時(shí)更加精準(zhǔn)的獲取專(zhuān)業(yè)知識(shí)利于研究。食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)是雖然隸屬英語(yǔ)學(xué)科下，但食品英語(yǔ)內(nèi)容所涉及范圍廣、知識(shí)專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)、組合型詞匯多，在句子的使用上要求所表述的研究過(guò)程邏輯清楚、專(zhuān)業(yè)檢測(cè)技術(shù)概念清晰、實(shí)驗(yàn)研究數(shù)據(jù)精準(zhǔn)，并且很多專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)的英文翻譯也比較長(zhǎng)不便于記憶，比如:CommitteeonFoodAdditive(食品添加劑)、Complementaryactionofprotein(蛋白質(zhì)互補(bǔ))、residueofveterinary(獸藥殘留)。這些食品英語(yǔ)的特征都為翻譯者在食品英語(yǔ)的翻譯過(guò)程中設(shè)下了重重屏障。但這些問(wèn)題都不是沒(méi)有解決辦法的，只要深入分析就會(huì)發(fā)現(xiàn)，部分食品英語(yǔ)詞匯是物理、化學(xué)、生物領(lǐng)域中的一些專(zhuān)業(yè)詞匯經(jīng)過(guò)演變、合成得到的新詞匯，例如:biofood(生物食品)這個(gè)詞匯就是通過(guò)biology這個(gè)單詞演變后與food結(jié)合而成。還有部分詞匯是由兩個(gè)或兩個(gè)以上簡(jiǎn)易單詞通過(guò)連字符組合而成的復(fù)合詞，類(lèi)似于:special－purposefood(專(zhuān)用食品)、quick－cook-ingfood(速煮食品)、ready－to－eat(即食食品)，此類(lèi)型的詞匯還有很多，此處不再贅述。不僅詞匯組成有規(guī)律，英語(yǔ)句子的組成也是有規(guī)律的。針對(duì)食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)翻譯中存在的某些問(wèn)題，筆者將分別從單詞記憶方法、長(zhǎng)難句翻譯技巧、專(zhuān)業(yè)概念翻譯技巧、避免直接翻譯四個(gè)板塊進(jìn)行詳細(xì)分析。

一、單詞記憶方法。

掌握英語(yǔ)單詞中的組成規(guī)律，是加快單詞記憶速度的一條捷徑，累積更多的詞匯量能夠降低英語(yǔ)中長(zhǎng)難句翻譯的難度、提升對(duì)長(zhǎng)難句的理解能力以及寫(xiě)作時(shí)擇詞的準(zhǔn)確性。除了上文提到的規(guī)律以外，還有一條規(guī)律，即英語(yǔ)詞匯的組成都存在詞根加詞綴的規(guī)律。詞根加詞綴的詞匯組合法不僅適用于食品英語(yǔ)，在英語(yǔ)相關(guān)的眾多領(lǐng)域也同樣適用。詞根加詞綴的組合模式有7種:1．前綴+詞根:procreate(繁殖)，pro－(前綴):向前，create(詞根):生產(chǎn);2．詞根+后綴:cellu-lose(纖維素)，cellul－(詞根):細(xì)胞，－ose(后綴):糖;3．前綴+詞根+后綴:inhibitor(抑制物)，in－(前綴):無(wú)，hibit(詞根):拿，－or(后綴):物;4．前綴+前綴+詞根:reexport(再輸出)，re－(前綴):再，ex－(前綴):出，Port－(詞根):運(yùn);5．詞根+后綴+后綴:cryobiology(低溫生物學(xué))，cryo－(詞根):冰冷，bio(后綴):生命，logy(后綴):．．．學(xué);;6．前綴+詞根+詞根:trigonome-try(三角學(xué))，tri－(前綴):三，gono－(詞根):角，metry(詞根):測(cè)量;7．前綴+前綴+詞根+后綴+后綴:unprecedended(無(wú)先例的)，un－(前綴):無(wú)，pre－(前綴):先、前，ced－(詞根):行，－end(后綴):表事物，－ed(后綴):…的。參照上述的方法對(duì)英語(yǔ)詞匯進(jìn)行詞根詞綴分析，能加深對(duì)英語(yǔ)單詞的理解，也有助于單詞的快速記憶以及詞匯量積累，為長(zhǎng)難句的翻譯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、長(zhǎng)難句翻譯技巧。

讀懂一篇文章的關(guān)鍵點(diǎn)就在于對(duì)語(yǔ)句的理解與翻譯，英文中的語(yǔ)法有倒裝句、狀語(yǔ)從句、賓語(yǔ)從句、謂語(yǔ)從句等，有的句子中只用到了一種語(yǔ)法，但有的卻運(yùn)用到了幾種，對(duì)于一般的句子，我們只要找出主謂賓之后，再將其中的修飾詞、形容詞等代入主句中連接起來(lái)即可，而對(duì)于復(fù)雜的句子翻譯，首先要確定句子的組成結(jié)構(gòu)是怎樣的，比如有的是復(fù)合句、還有的是并列句。針對(duì)不同類(lèi)型的長(zhǎng)難句，在翻譯過(guò)程中的分析方法也是不同的。例如:Withouttheseinstrumentswecannotstudyproteinsindepth，andunderstandtheircompo-sitionandinternalstructure，andstudytheirmechanisminvivo．這是兩個(gè)并列句組成的長(zhǎng)難句，Withouttheseinstruments(沒(méi)有這些儀器)是狀語(yǔ)，wecannotstudyproteinsindepth(我們不能深入研究蛋白質(zhì))這是該句的主句，andunderstandtheircompositionandinternalstructure(不能了解它們的內(nèi)部組成結(jié)構(gòu))andstudytheirmechanisminvivo．(研究它們?cè)跈C(jī)體內(nèi)的作用機(jī)制)這是兩個(gè)并列成分，多個(gè)and經(jīng)常會(huì)擾亂翻譯思維，如果將它拆分開(kāi)來(lái)就會(huì)清楚明了，例句中主語(yǔ)是我們，賓語(yǔ)是蛋白質(zhì)，了解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成以及研究作用機(jī)制是是對(duì)深入研究的補(bǔ)充，整句意思即為:沒(méi)有這些儀器，我們就無(wú)法深入研究蛋白質(zhì)并且了解其內(nèi)部組成結(jié)構(gòu)，也無(wú)法研究它在生物體內(nèi)的作用機(jī)制。這樣將整個(gè)長(zhǎng)句拆分開(kāi)來(lái)，對(duì)每個(gè)句子分別翻譯后再組織連接起來(lái)，不僅翻譯起來(lái)輕松，翻譯的句子也準(zhǔn)確。

三、專(zhuān)業(yè)概念翻譯技巧。

首先必須清楚了解，在食品領(lǐng)域中，對(duì)某些概念的翻譯與闡述必須精準(zhǔn)，不能模棱兩可。比如Foodsafety(食品安全)與Safefood(安全食品)，這兩個(gè)專(zhuān)業(yè)名詞看起來(lái)雖說(shuō)只是詞語(yǔ)順序不一樣，但卻是兩個(gè)不同的概念，這兩個(gè)概念在翻譯的時(shí)候極易混淆，F(xiàn)oodsafety:Foodsafetymeansthatfoodisnon－toxic，harmless，meetsthenutritionalrequirements，anddoesnotcauseanyacute，subacuteorchronicharmtohumanhealth．Safefood:Safefoodreferstothenon－toxicandharmlessfoodwhichhascertainnutritionalvalueandconformstothefoodsafetyandhealthstandards，從上述的翻譯中我們不難發(fā)現(xiàn)，它們有許多相同單詞的使用，因此翻譯之前一定要自己先了解這兩個(gè)概念的區(qū)別，翻譯的時(shí)候邏輯思維清楚，注意語(yǔ)句順序以及詞匯選用翻譯才不會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò)。其次，在科學(xué)研究過(guò)程中無(wú)論是對(duì)實(shí)驗(yàn)操作還是數(shù)據(jù)測(cè)量都有嚴(yán)格的要求，某一個(gè)實(shí)驗(yàn)步驟出錯(cuò)，或者某一個(gè)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確都會(huì)給實(shí)驗(yàn)帶來(lái)誤差而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。因此在寫(xiě)作英文文獻(xiàn)的過(guò)程當(dāng)中也應(yīng)該規(guī)范對(duì)實(shí)驗(yàn)方法的描述以及數(shù)據(jù)準(zhǔn)確表達(dá)及其單位的使用。而閱讀英文文獻(xiàn)的時(shí)候則要結(jié)合上下文語(yǔ)境，搞清楚這個(gè)單詞在該句中所要表達(dá)的意思后再翻譯，因?yàn)橥粋€(gè)單詞是有多種解釋的。食品的研究涉及領(lǐng)域較廣，難免會(huì)涉及到其他領(lǐng)域中的專(zhuān)業(yè)詞匯，因此用英文闡述實(shí)驗(yàn)研究過(guò)程當(dāng)中一定要謹(jǐn)慎使用這些詞匯，防止因?yàn)榉g錯(cuò)誤造成讀者的誤解。

四、避免直接翻譯。

無(wú)論是中譯英還是英譯中都不是簡(jiǎn)單的將詞匯跟文字進(jìn)行交換，而是對(duì)整個(gè)句子進(jìn)行分析整理之后才能準(zhǔn)確翻譯，翻譯的時(shí)候要考慮到國(guó)內(nèi)外語(yǔ)言應(yīng)用上的差異。然而現(xiàn)在許多作者在寫(xiě)作英文文獻(xiàn)的時(shí)候，都容易犯使用中式英文的錯(cuò)誤，即直接將中文文字對(duì)應(yīng)的英文翻譯出來(lái)，幾乎不考慮語(yǔ)法的使用以及翻譯的邏輯思維。在英譯中的時(shí)候，也會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似錯(cuò)誤。漢語(yǔ)與英語(yǔ)在語(yǔ)句陳述上是不同的，漢語(yǔ)表達(dá)是把形容詞、補(bǔ)充內(nèi)容全部描述完之后才帶出主語(yǔ)，而英文表達(dá)則是先把主語(yǔ)放在開(kāi)頭再對(duì)主語(yǔ)進(jìn)行形容與補(bǔ)充修飾，比如在陳述某一事物的時(shí)候，漢語(yǔ)表達(dá)是:食物是指能夠提供能量以及補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的東西，而英語(yǔ)則表達(dá)為:Foodissomethingthatprovidesenergyandnourishment．從上述例子中不難看出，英文表達(dá)中是先指明Foodissomething(食物是一個(gè)東西)，具體什么東西呢，用that作為補(bǔ)充內(nèi)容的銜接詞，來(lái)對(duì)這個(gè)東西進(jìn)一步進(jìn)行補(bǔ)充說(shuō)明。這就是中文表達(dá)與英文表達(dá)當(dāng)中的不同，因此，我們?cè)诜g的時(shí)候就不能直接翻譯為:食物是一個(gè)東西，提供能量和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，這樣翻譯出來(lái)的句子就與漢語(yǔ)表達(dá)方式不符，不僅讀起來(lái)拗口，還不容易理解。因此，是否能準(zhǔn)確讀懂英文文獻(xiàn)中所傳達(dá)的信息或是否寫(xiě)作出一篇合格的英文文獻(xiàn)，在翻譯的時(shí)候還得要遵循英文中先結(jié)果后原因、先結(jié)論后論據(jù)、先條件后斷言、的基本表達(dá)原則。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，各類(lèi)電子翻譯軟件被人們寵幸，但是翻譯軟件的系統(tǒng)始終存在著漏洞，對(duì)于一些一詞多意的現(xiàn)象，電子系統(tǒng)是無(wú)法準(zhǔn)確辨別的，導(dǎo)致在翻譯的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)翻譯錯(cuò)誤、翻譯偏差甚至翻譯出來(lái)的某些語(yǔ)句根本不通順，對(duì)于科研來(lái)說(shuō)，這些看似不起眼的小偏差就會(huì)造成很大的實(shí)驗(yàn)誤差。由此可見(jiàn)，英文的翻譯不能盲目地依靠翻譯軟件，對(duì)于摻雜了多個(gè)領(lǐng)域知識(shí)的食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)就更加不適用了?？偠灾?，食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的翻譯，不是機(jī)械性的翻譯，更不是簡(jiǎn)單的文字與英文的互換，在翻譯的時(shí)候?yàn)榱吮阌诶斫庖约案鼫?zhǔn)確地表達(dá)出所要傳達(dá)的信息，應(yīng)該合理地進(jìn)行補(bǔ)充解釋?zhuān)粋€(gè)清晰的邏輯思維以及翻譯技巧的靈活運(yùn)用是解決翻譯困難的最好辦法。在這個(gè)被互聯(lián)網(wǎng)覆蓋的新時(shí)代，雖然與國(guó)際交流的機(jī)會(huì)變多了，但語(yǔ)言始終是國(guó)內(nèi)外溝通交流的主要障礙，英語(yǔ)作為一門(mén)國(guó)際通用語(yǔ)言，是我們打開(kāi)國(guó)際大門(mén)的金鑰匙。而食品專(zhuān)家、食品研究人員以及技術(shù)人員作為我國(guó)對(duì)食品領(lǐng)域最具發(fā)言權(quán)的人群，是我國(guó)食品行業(yè)與國(guó)際交際的紐帶，更應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)。

作者：楊帥 王瑜潔 單位：河北師范大學(xué)