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第1篇：休閑食品行業(yè)環(huán)境分析范文

關鍵詞：魚類休閑食品；安全問題；對策研究

目前，對于魚類休閑食品這個新興產業(yè)存在著一些安全問題。首先，養(yǎng)殖過程中原材料的污染是主要污染。其次，加工過程的漏洞，包括滅菌設備不到位、防腐劑添加超標等。這些安全問題嚴重影響著該區(qū)域魚類休閑食品的產品質量，制約了該產業(yè)鏈的健康發(fā)展。因此，我們必須科學分析，結合實際情況，提出相應的防治措施和建議。魚類休閑食品安全問題的解決對策也要從養(yǎng)殖和加工兩方面來考慮。

一、魚類休閑食品原材料養(yǎng)殖過程安全問題的改善措施

加工的原材料得到了保證，其加工出來的產品才能有效的保證質量。因此養(yǎng)殖方面所造成的安全問題需要第一時間得到控制。針對養(yǎng)殖安全問題，筆者提出以下幾點改進方案。

（一）水體富營養(yǎng)化的防治及對策

過量的投放餌料會引起水體中一些值的變化，比如pH值、總磷值等，在水體自身凈化能力超負荷的時候，就產生了富營養(yǎng)化污染。因而要采用科學的投餌方式有效的緩解水體富營養(yǎng)化。

在養(yǎng)殖淡水魚的過程中，應該選擇優(yōu)質、安全的喂養(yǎng)飼料，采取科學、有效的喂養(yǎng)方式，從而可均衡水中的氮磷比例，以及達到較理想的pH值水體，這樣的環(huán)境可以不斷的加強魚體自身的免疫力和對病害的抵抗力。第一，要把好飼料選擇關。應多方面收集資料，了解飼料中的成分（如蛋白質含量、氨基酸含量等），以及最適宜的添加量；第二，要把好投放關。不宜再過度投肥，嚴格控制水體中多余的食品類物質；第三，在魚類發(fā)病時，一定要適宜的投喂藥餌，但是要注意減少投喂量，適宜即可。

（二）水體重金屬污染的防治方法及對策

1、及時控制工業(yè)"三廢"的污染。

首先，企業(yè)有必要改革加工工藝，在生產環(huán)節(jié)中可增加處理程序，使工業(yè)"三廢"在生產過程中被消除，這樣不僅可提高效率還可降低成本。其次，環(huán)保部門加強環(huán)境分析和檢測工作的力度，讓養(yǎng)殖戶能及時的知曉水域的污染情況。

2、對農藥使用的管理要加強，停止使用汞、砷制劑農藥。

首先，要鼓勵養(yǎng)殖戶選擇高效低殘留的農藥，禁止使用重金屬含量偏高的農藥，鼓勵相關研究人員開發(fā)出高效、低毒、低殘留的農藥，供養(yǎng)殖戶使用，從而減少魚類的藥物殘留量和重金屬富集量。

3、積極開展淡水魚污染和殘留毒的各項檢測工作。定時檢測各淡水魚水池和魚類的重金屬含量，如有少量超過則及時控制，若嚴重超標則應立刻規(guī)定嚴禁捕撈和食用。

（三）病蟲害頻發(fā)的防治及對策

引起魚類發(fā)病的原因頗多，環(huán)境因素是造成爆發(fā)性魚病的重要因素。病蟲害的發(fā)生不能避免，但是可以減少，比如重視池水的清理，定時對水體進行消毒，盡可能的減少池水中有害菌的生長繁殖；在購進新的魚苗進行飼養(yǎng)時，應認真檢疫、消毒處理后再放養(yǎng)在池塘中；科學的選擇健康飼料很重要；另外每年都會有魚病高發(fā)的季節(jié)，做好預防很關鍵，可以適當的使用預防藥物等。

（四）養(yǎng)殖密度過大的防治及對策

在這個追求高利潤的時代，很多養(yǎng)殖戶都選擇了高密度養(yǎng)殖。水體中的溶解氧含量有限，以及水體自身的凈化能力也是有一定的負荷量，高密度養(yǎng)殖，會增加水體自身凈化的負荷，不僅影響了魚的生長發(fā)育，還導致了該養(yǎng)殖池塘衛(wèi)生指標下降，從而影響食用者的健康。針對這一情況，最重要的是由政府部門多宣傳教育合適的投養(yǎng)比例，將安全喂養(yǎng)的理念灌輸于各養(yǎng)殖戶。

二、 魚類休閑食品加工過程安全問題的改進方案

（一）加強監(jiān)管力度，將安全隱患宣傳于生活中

隨著目前食品監(jiān)管體制的改革，針對魚類休閑食品的監(jiān)管應緊隨國家政策的步伐，扎實落實相關法律法規(guī)。我國因借鑒他國的法律制度，加強處罰力度，讓法律把好食品安全的大門。魚類休閑食品加工的小作坊、部分作坊沒有生產許可等此類問題，相關執(zhí)法部門更應該采取措施進行取締，嚴格控制此類作坊的生產。質監(jiān)部門應不定期檢查，這樣方可保障自己管轄區(qū)域工廠加工產品的質量合格。

（二）提升食品安全意識，將安全隱患扼殺于搖籃里

1、提升生產者安全意識

目前魚類休閑食品衛(wèi)生指標超標的多為防腐劑和甜味劑，如若生產者有較高的食品安全意識，這一超標現象就能扼殺于搖籃里。另外，許多經營者為了更多的謀取利益，用較低的價錢購買一些指標不合格的產品，這也是部分檢品中微生物指標超標的原因所在。因此，除了要提升生產商的安全意識，也要提升經營者的安全意識，要讓檢驗合格的產品流通于市場上，這樣就給魚類休閑食品又加了一層保護膜。

2、提升消費者安全意識

目前，消費者的維權意識比較弱，因此政府機關以及消費者協(xié)會都應該積極加大對消費者權益的宣傳，讓消費者更加深刻的熟知這些保護自己的武器。另外，現在互聯(lián)網很發(fā)達，消費者協(xié)會可建立相關的網站、平臺，供消費者學習、交流、投訴等。消費者保護自己的安全意識強了，自然會拒絕消費不合格產品，也因而遏制了不合格產品的生產。

（三）提升加工技術水平，將安全隱患控制于無形中

1、嚴格按操作要求處理原材料

原材料的處理很重要，第一步就是滅菌，魚類在水中沾染的病菌會存在體表和體內，需要采取一些化學手段進行殺菌。例如，在生產腌制魚時，會大量的使用食鹽，食鹽的比例一方面影響魚類休閑食品的水分含量，另一方面還影響產品的貨架壽命。因此，在生產過程中，通過各種試驗（包括感官評價、微生物檢驗、生化分析）找出適宜的加工參數來爭取反應腌制魚的鮮度，還可利用統(tǒng)計分析學來研究品質、溫度、貨架期的關系，優(yōu)化加工參數。

2、技術基礎的完善

為了進一步改善魚類休閑食品的生產技術條件和設施環(huán)境，嚴格執(zhí)行操作規(guī)定并按要求處理原材料；完善技術基礎設施，從提升加工設備及加工環(huán)境著手改善；配備專業(yè)技術人才，全方位提升加工技術水平；給魚類休閑食品的加工提供一個安全的場所，也盡可能的避免加工過程中存在的安全隱患。

就調查分析發(fā)現，魚類休閑食品的安全存在規(guī)范性問題，即檢驗標準不統(tǒng)一、標準間不協(xié)調、同類產品的同種指標有矛盾等。針對這些問題，可采取如下幾點措施：首先，需要出臺統(tǒng)一的標準，隨著國家食品藥品監(jiān)督管理總局的成立，這一點應該很快就能落實；第二，國家標準應重點制定并確定其強制性，完善基礎性標準；第三，在以國標為基準的條件下，鼓勵企業(yè)建立優(yōu)質的企業(yè)技術標準。

3、提升產業(yè)科技含量

我國存在淡水魚加工業(yè)使用的設備滯后，技術投資少，行業(yè)內良莠不齊等現象。這就更需要及時建立產學研合作的水產食品研發(fā)中心，增加企業(yè)的技改投入，加強開發(fā)能力，提升整體安全認證要求，把企業(yè)技術改造放到十分突出的位置來抓，改造傳統(tǒng)的淡水魚加工企業(yè)。另外主管部門應提供學習的環(huán)境和氛圍，將新的技術、新的專業(yè)知識引進來，多舉辦培訓班，使生產人員具備科學、專業(yè)的人員素質，產品生產用上一流的生產線。監(jiān)管部門還應定期組織管理者培訓，加大宣傳教育，要求企業(yè)在生產的同時要保證產品的品質，時刻將消費者的健康安全擺在首位。只有生產者、管理者都具備安全生產的理念，才能生產出消費者放心的健康、無公害食品。

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