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第1篇：酒店行業(yè)調(diào)查范文

關(guān)鍵詞：交鑰匙模式；山寨手機；集群化；產(chǎn)業(yè)鏈升級

一、Turn-key模式的產(chǎn)生

2002年，美國學(xué)者Sturgeon（2002）通過對美國電子產(chǎn)業(yè)的變化進行詳細(xì)的分析，正式提出了“模塊化生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)”一詞，建立了一個新產(chǎn)業(yè)組織模型――模塊化生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)。[1]

標(biāo)準(zhǔn)模塊化制造網(wǎng)絡(luò)由兩類企業(yè)組成：一是標(biāo)準(zhǔn)模塊集成企業(yè)，二是標(biāo)準(zhǔn)模塊制造企業(yè)（其中又分為通用標(biāo)準(zhǔn)模塊制造企業(yè)和專用標(biāo)準(zhǔn)模塊制造企業(yè)）。每一個集成環(huán)節(jié)和制造環(huán)節(jié)都會聚集若干個企業(yè)，原有的單向鏈?zhǔn)降钠跫s關(guān)系被打破， 企業(yè)與企業(yè)之間形成了網(wǎng)狀的契約關(guān)系，產(chǎn)業(yè)價值鏈也完成了向立體價值網(wǎng)的演化。由此為Turn-key模式的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)。如下圖 1所示。[2]

“Turn-key”模式，是一個“交鑰匙”的“工程項目模式”，是指向客戶的一種總體解決方案。在電子通信消費市場，Turnkey模式是指由獨立的第三方軟件廠商直接與芯片廠商合作，在芯片廠商的硬件方案和協(xié)議的基礎(chǔ)上，集成成熟的上層軟件和應(yīng)用，并整套提供給電子產(chǎn)品生產(chǎn)廠商。本文研究應(yīng)用了模塊化生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)理論和破壞性創(chuàng)新理論。

二、Turn-key模式在山寨手機行業(yè)的應(yīng)用

1、山寨手機行業(yè)的發(fā)展

傳統(tǒng)的手機行業(yè)中，芯片廠商負(fù)責(zé)芯片設(shè)計，手機廠商專注于項目管理和軟硬件研發(fā)。而聯(lián)發(fā)科（MTK）進入手機芯片設(shè)計領(lǐng)域之后，為手機制造商提供了包括軟件和硬件在內(nèi)的全面解決方案，其Turn-key模式重塑了中國手機產(chǎn)業(yè)鏈，使手機制造進入一個新的階段。山寨手機制造同時發(fā)揮了產(chǎn)業(yè)集群和個體力量，實現(xiàn)低成本運作，順應(yīng)手機產(chǎn)業(yè)的發(fā)展潮流，同時避開中國企業(yè)在研發(fā)、管理上的短板。

2、Turn-key模式對山寨電子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性

在電子產(chǎn)品發(fā)展的道路上，集成電路的科技成果蘊含了山寨化基因。2005年，臺灣手機芯片聯(lián)發(fā)科（MTK）將Turn-key模式應(yīng)用到手機領(lǐng)域，使得手機行業(yè)的技術(shù)壁壘降低乃至消失。2005年正規(guī)品牌有70%采用MTK的集成方案。聯(lián)發(fā)科（MTK）的出現(xiàn)，使手機產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)生了異化，在手機品牌與代工企業(yè)之間，有了一家獨大的技術(shù)平臺，它在短暫的時間內(nèi)就主宰了中低端手機的產(chǎn)業(yè)鏈。

Turn-key模式對山寨手機產(chǎn)業(yè)鏈的重要性集中表現(xiàn)在：

減少研發(fā)時間和資金成本。使得新手機從產(chǎn)品立項到上市只需要2-3個月――時間縮短同時也降低了整個產(chǎn)業(yè)鏈的資金占用成本。

降低技術(shù)門檻。聯(lián)發(fā)科（MTK）通過技術(shù)研發(fā)把芯片設(shè)計、操作平臺、解決方案等集成在一個包含芯片和電路板的套件中極大地降低了手機行業(yè)的準(zhǔn)入門檻。

避開管理短板。項目管理是一個復(fù)雜的過程，Turn-key模式避開了中國企業(yè)一貫以來詬病的管理短板，避免了花費大量人力、物力投入于項目管理工作中。

三、Turn-key模式應(yīng)用的建議

1、研究結(jié)論

研究得出結(jié)論，應(yīng)該利用Turn-key模式發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈集群功能，傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)應(yīng)注重專業(yè)化發(fā)展，利用Turn-key模式出現(xiàn)的契機，完善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈高端的連接和底端的轉(zhuǎn)移。利用Turn-key模式出現(xiàn)的契機，有效降低技術(shù)壁壘。完善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈高端的連接和底端的轉(zhuǎn)移，傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)應(yīng)注重專業(yè)化發(fā)展。

2、建議

（1）協(xié)助山寨電子產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型

中國國內(nèi)對于Turn-key模式的應(yīng)用，可以仿照國外成功例子，Turn-key模式的集群化優(yōu)勢，重新掌握產(chǎn)品的自主設(shè)計和自主研發(fā)，推進技術(shù)自主創(chuàng)新使我國廠商由OEM 生產(chǎn)向ODM 生產(chǎn)轉(zhuǎn)換，逐步改變中國“世界工廠”的地位。

（2）致力于保護知識產(chǎn)權(quán)

Turn-key模式在中國發(fā)展成不帶任何原創(chuàng)性質(zhì)、完全照抄、盜版、模仿到后期的破壞性創(chuàng)新，遏制了真正的技術(shù)變革，惡性競爭導(dǎo)致行業(yè)利潤急劇下滑、產(chǎn)業(yè)生命周期急劇縮短，危害產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。因此應(yīng)加強知識產(chǎn)權(quán)保護制度，以突破這種困局，在模仿的同時開始自己的技術(shù)創(chuàng)新，以品牌作為立足點謀求長遠(yuǎn)發(fā)展。

（3）實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈高端的連接和底端的轉(zhuǎn)移

把握Turn-key模式進入珠三角的契機，使珠三角在國家產(chǎn)業(yè)格局中位置發(fā)生變化，向產(chǎn)業(yè)鏈高端環(huán)節(jié)集聚。要制定促進加工貿(mào)易轉(zhuǎn)型升級的中長期發(fā)展規(guī)劃，鼓勵內(nèi)資企業(yè)進入全球產(chǎn)業(yè)鏈中附加值高、技術(shù)含量高的生產(chǎn)環(huán)節(jié)；要繼續(xù)改善經(jīng)濟發(fā)展的軟硬環(huán)境，變勞動力成本優(yōu)勢為綜合服務(wù)環(huán)境優(yōu)勢和技術(shù)支撐優(yōu)勢，承接外資高端加工貿(mào)易產(chǎn)業(yè)和環(huán)節(jié)。[3]

參考文獻(xiàn)：

[1] Sturgeon， T.J. Modular Production Networks： A New American Model of Industrial Organization[J]. Industrial and Corporate Change， 2002， 11（3）： 451-496.

第2篇：酒店行業(yè)調(diào)查范文

關(guān)鍵詞：神秘顧客；酒店管理；調(diào)查法

神秘顧客調(diào)查法在當(dāng)前的應(yīng)用與發(fā)展，使得愈來愈多的快消品行業(yè)開始采用這樣的方式來對自身服務(wù)水平進行評價，而隨著我國酒店行業(yè)的星級評定制度的建立，神秘顧客調(diào)查法也成了酒店提高服務(wù)質(zhì)量、改善管理方法的重要參考。在這個大背景下，更多的酒店開始加大對神秘顧客調(diào)查法的研究。本文將從多方面、全方位的角度對神秘顧客調(diào)查法在酒店管理中的應(yīng)用展開分析，希望對酒店管理模式的完善有一定的促進作用。

一、當(dāng)前中國對神秘顧客調(diào)查法的應(yīng)用

神秘顧客調(diào)查法：簡單解釋就是調(diào)研者通過模仿消費者行為和語言溝通的方式進行現(xiàn)場服務(wù)質(zhì)量的檢查。當(dāng)然，這些調(diào)查者并不是隨意指派的，而是經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練、具備專業(yè)知識的一類人。他們能夠以公正客觀的方式記錄還原整個服務(wù)過程，并且重點指出整個過程當(dāng)中服務(wù)人員最需要改善的地方，盡快發(fā)現(xiàn)問題，高校解決問題，促使企業(yè)對自身水平有一個清晰認(rèn)識。

（一）神秘顧客調(diào)查法跨領(lǐng)域運用

在我國，神秘顧客調(diào)查法已經(jīng)在零售行業(yè)運用得比較成熟，甚至進行了評價方法與具體標(biāo)準(zhǔn)的提出，但是在早期，麥當(dāng)勞、摩托羅拉等跨國公司才是這種方法最初的引入者，目前，銀行、醫(yī)院、機場等營業(yè)場所都開始探索神秘顧客調(diào)查法在本領(lǐng)域的運用。

（二）神秘顧客調(diào)查法在酒店中的運用

星級酒店對神秘顧客調(diào)查法的運用是最具有典型性的，酒店想要在日趨激烈的競爭中脫穎而出、提高酒店綜合競爭力，就必須有一套完整的酒店管理體系，使得服務(wù)水平得到一個有效的反饋與改善，那么神秘顧客調(diào)查法的使用則在很大程度上滿足了這樣一個要求。

二、酒店行業(yè)中對神秘顧客調(diào)查法的運用現(xiàn)狀調(diào)查分析

（一）神秘顧客調(diào)查法在酒店行業(yè)的具體運用

1.事前準(zhǔn)備好調(diào)查問題，這樣方便神秘顧客在過程當(dāng)中進行針對性的情景創(chuàng)設(shè)，神秘顧客在觀察現(xiàn)場的同時快速獲得現(xiàn)場有關(guān)信息，在這個過程中也最能夠體現(xiàn)一個員工的綜合服務(wù)水平，包括自身的儀容儀表、應(yīng)變能力、專業(yè)素養(yǎng)等。員工此時的表現(xiàn)將會明顯分層，這也是發(fā)現(xiàn)問題的重要時機。2.一般而言，客房、餐飲、前廳這些都是酒店的核心所在，因此在調(diào)查當(dāng)中這些也是不可遺漏的地方，通過神秘顧客在調(diào)查當(dāng)中的觀察，最終形成文案形式，還原整體服務(wù)過程，然后大約在七個工作日內(nèi)對相關(guān)情況進行整理，寫出調(diào)查報告，并進行重點問題的提出，并在30個工作日內(nèi)對調(diào)查情況提出相應(yīng)的意見，最后做出懲獎措施。這一系列的行動之后，酒店則要根據(jù)反饋認(rèn)真做出改善與調(diào)整。

（二）神秘顧客調(diào)查法在酒店管理中的應(yīng)用體現(xiàn)

神秘顧客調(diào)查法在當(dāng)前中國雖然已經(jīng)在很多領(lǐng)域采用，但是相關(guān)的學(xué)術(shù)研究成果并不多，特別是針對酒店行業(yè)還有相當(dāng)大的研究空間。本文將通過調(diào)查深入研究神秘顧客調(diào)查法在酒店管理中的應(yīng)用現(xiàn)狀。1.調(diào)查對象：重慶酒店，從重慶的星級酒店當(dāng)中進行隨機的抽取，此次，問卷調(diào)查總計投放量為39家酒店，其中酒店星級也不盡相同，而調(diào)查對象也將從中產(chǎn)生。而且這些抽查酒店均是隨機遍布在市區(qū)內(nèi)。2.調(diào)查方式：此次，調(diào)查問卷數(shù)量總計是510份，投放方式是通過網(wǎng)上問卷的形式展開調(diào)查。3.調(diào)查內(nèi)容：神秘顧客調(diào)查法在酒店管理當(dāng)中的具體應(yīng)用與問題；4.調(diào)查對象屬性：調(diào)查實際回收有效問卷數(shù)450份，調(diào)查對象屬性如下：（1）男女比例：男性180人，女性270人，所占總數(shù)的比例分別為40.26%、59.73%;（2）管理者比例：非管理者人數(shù)為358，占據(jù)總?cè)藬?shù)比例的79.20%，管理者人數(shù)為94，所占比例為20.80%；（3）學(xué)歷比例：中學(xué)及中專學(xué)歷人數(shù)為298，占據(jù)比例是66.22%，大專及大專以上學(xué)歷人數(shù)為152，占比例是33.78%；（4）從業(yè)時間：2—3年的有143人，占據(jù)比例31.63%，3-5年的有264人，所占利率58.41%，5年以上的有43人，所占比例9.55%;（5）工作崗位：前廳部231人，占比51.33%；客房部109人，占比24.12%；餐飲部85人，占比18.60%；銷售部8人，占比1.77%；總經(jīng)辦5人，占比1.01%；安全運營部12人，占比2.56%。5.調(diào)查結(jié)果分析：此次調(diào)查問卷投入市場的份數(shù)總計為510份，實際獲得有效問卷數(shù)是450份，通過問卷調(diào)查的回收總結(jié)，大致可以將結(jié)果歸納整理為兩個部分：（1）酒店往往將神秘顧客調(diào)查法作為星級評論的重要參考項目510份調(diào)查當(dāng)中有將近500份反映酒店在進行星級評定時往往會用到神秘顧客調(diào)查法，這甚至已經(jīng)成為酒店星級評定的重要依據(jù)。體驗、建議、決策、改善這些板塊基本構(gòu)成了神秘調(diào)查法在酒店檢測當(dāng)中的基本環(huán)節(jié)。（2）因神秘調(diào)查法成本較高而導(dǎo)致酒店使用頻率受影響回收的問卷調(diào)查當(dāng)中，在講到神秘調(diào)查法在運用當(dāng)中出現(xiàn)的問題時，有312份調(diào)查顯示，盡管神秘調(diào)查在酒店監(jiān)督與服務(wù)方面有極大的促進作用，但是神秘調(diào)查法的高成本性使酒店往往減少對該方法的使用，而其余200份調(diào)查問卷則顯示：酒店沒有一個統(tǒng)一的制定標(biāo)準(zhǔn)，檢查結(jié)果太過主觀化，調(diào)查結(jié)果運用簡單化等。

三、神秘調(diào)查法在酒店管理模式當(dāng)中的弊端分析與建議

（一）神秘調(diào)查法在酒店管理模式當(dāng)中的弊端

1.神秘顧客調(diào)查法成本高成本問題應(yīng)該是整個環(huán)節(jié)當(dāng)中酒店最在意的地方，而偏偏神秘顧客調(diào)查法的一個現(xiàn)實問題就是，在雇傭神秘顧客的時候成本太高，這樣導(dǎo)致的結(jié)果就是酒店降低了這種方法的投入使用，一般是一年進行神秘顧客調(diào)查法一到兩次，以降低投入。2.酒店沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)什么叫做酒店沒用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)?就是酒店在針對神秘顧客調(diào)查法時又單獨制定了一個標(biāo)準(zhǔn)，這種行為明顯的就是應(yīng)付檢查的!在具體開展當(dāng)中就是，對普通顧客是一套標(biāo)準(zhǔn)，對待神秘顧客又是一套標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然，這就是要求員工能夠練就火眼金睛，及時甄別出神秘顧客的身份，并及時開啟神秘顧客服務(wù)流程，提高自身的服務(wù)，等到檢查完畢后再恢復(fù)以往的服務(wù)水平。神秘顧客調(diào)查法在這樣的環(huán)境中進行，已經(jīng)在很大程度上失去了酒店最初進行調(diào)查的本意。3.結(jié)果評定主觀性一個合格的神秘顧客一定會秉持公正嚴(yán)明、客觀性原則進行整個調(diào)查的反映分析，但是由于在現(xiàn)實當(dāng)中各種問題的存在，出現(xiàn)了神秘顧客結(jié)果評定主觀化，這就在很大程度上影響了對酒店調(diào)查的公平性判斷，不利于酒店在后期工作的改進。4.調(diào)查結(jié)果簡單化其實所有這些調(diào)查方法的運用，只不過是最終達(dá)到酒店管理工作的完善、提高酒店整體競爭力，但是不少酒店只是將這種調(diào)查作為一種形式和擺設(shè)，不能針對調(diào)查結(jié)果進行自身的改進與完善，這種對調(diào)查結(jié)果熟視無睹的情況嚴(yán)重違背了神秘顧客調(diào)查法在酒店管理運用當(dāng)中的終極目的。這一點是酒店務(wù)必注意的，因為只有充分利用好這項調(diào)查法才能真正對酒店起到促進作用。

（二）神秘調(diào)查法在酒店管理模式應(yīng)用當(dāng)中的建議

1.多種調(diào)查方式相結(jié)合我們知道，傳統(tǒng)的調(diào)查方式在現(xiàn)實生活當(dāng)中是運用最廣泛的，但是由于其直接性、面對面性，在很大程度上影響了被調(diào)查者的真實情緒與情感，因此，盡管其具有廣泛性與低成本性的優(yōu)勢，但是結(jié)果卻可能缺乏真實性。而神秘調(diào)查法盡管收到的效果往往優(yōu)于普通的調(diào)查法，但是其具備的高成本特點讓許多酒店望而卻步，因此想要得到一個更好的結(jié)果不妨將傳統(tǒng)調(diào)查方式與神秘顧客調(diào)查法相結(jié)合，有利于推進酒店整體服務(wù)質(zhì)量的提升，加強酒店管理的綜合競爭力。2.酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)唯一化不搞背后一套、當(dāng)面一套的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，這是一個酒店想要得到提高最基本的條件。不把神秘調(diào)查法作為特殊的主義興起來對待，真正使神秘顧客調(diào)查法的運用幫助到自身，提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，而不是費盡心思應(yīng)對神秘顧客，制定統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是酒店完善自身工作的第一步!3.保證調(diào)查結(jié)果的客觀性神秘顧客在調(diào)查當(dāng)中要切實發(fā)揮自己的專業(yè)水準(zhǔn)，以技術(shù)專業(yè)性嚴(yán)格要求自己，對于該服務(wù)結(jié)果的評定不摻雜個人情緒，以實事求是為原則，避免人情因素的干擾，為了有效避免這個情況的出現(xiàn)，酒店可以采用不同城市不同酒店見的輪流調(diào)查方法，這樣做可以在最大程度減少神秘顧客的主觀性，保證調(diào)查結(jié)果的客觀性。4.建立有效的整改體制酒店需要對調(diào)查結(jié)果進行嚴(yán)格執(zhí)行，真正地讓神秘調(diào)查法發(fā)揮它的作用，建立有效的整改體制，而不是將結(jié)果簡單化，更不能隨便糊弄一下就過去了。5.加強溝通渠道的建設(shè)神秘顧客調(diào)查法由于在實踐中需要與不同學(xué)歷、不同崗位的人接觸，這就難免會出現(xiàn)理解的偏差，如果員工不能對神秘顧客調(diào)查法有一個清晰、全面、準(zhǔn)確的認(rèn)識，很難有效地開展工作，這種認(rèn)識并不是單單指概念的認(rèn)識，而是如何更好地運用與服務(wù)，首先需要明確的就是神秘顧客調(diào)查法并不是以獎懲為目的，只是通過這樣的形式實現(xiàn)服務(wù)水平的提高，因此，服務(wù)人員不能單純地看到獎懲層面，酒店管理階層應(yīng)該及時與員工進行溝通，加強溝通渠道的建設(shè)，樹立員工的正確意識，疏通員工思想，避免員工抵觸心理的出現(xiàn)。神秘顧客調(diào)查法對酒店管理水平的提升是值得肯定的，但是這并不意味著神秘調(diào)查法在運用中毫無問題，只用在實踐中不斷地發(fā)現(xiàn)問題、分析問題最終克服問題，才能讓神秘顧客調(diào)查法最大程度地服務(wù)于酒店管理行業(yè)。

參考文獻(xiàn)：

[1]熊偉，陳寅秋.神秘顧客調(diào)查法在酒店管理中的應(yīng)用研究——以重慶市高星級酒店為例[J].旅游學(xué)刊，2010（11）：50-57.

[2]章剛勇，謝莉莎.基于神秘顧客調(diào)查法的服務(wù)質(zhì)量管理研究——兼論市場研究學(xué)術(shù)與實踐之間的差異[J].華東經(jīng)濟管理，2015（04）：136-142.

第3篇：酒店行業(yè)調(diào)查范文

一、問題的提出

（一）蓬勃發(fā)展的酒店業(yè)對管理人才的需求增加

近幾年來隨著我國市場經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，酒店業(yè)已發(fā)展成為中國服務(wù)業(yè)中最具活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)之一。據(jù)國家旅游局2004-2009年中國星級飯店統(tǒng)計公報數(shù)據(jù)：2009年末，全國共有星級酒店14237家，星級飯店需求員工167.26萬人。國家旅游局2009年中國旅游業(yè)統(tǒng)計公報顯示：截止到2009年末，全國共有高等旅游院校及開設(shè)旅游系（專業(yè)）的普通高等、中等職業(yè)院校在校學(xué)生為95.24萬人。從以上數(shù)據(jù)看出針對目前酒店行業(yè)發(fā)展需要，2009年酒店管理專業(yè)人才缺口達(dá)72.02萬人。

（二）酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容存在較多亟待解決的問題

我們從酒店管理工作和教學(xué)中，深感酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容還有很多不足，一方面酒店需要大量的高素質(zhì)酒店服務(wù)、管理型人才，而另一方面大量的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生不能或不愿到酒店工作。胡永輝、肖飛曾經(jīng)指出：不少酒店管理層認(rèn)為，學(xué)生到酒店從事一般工作的心理準(zhǔn)備不足，他們沒有很好地樹立起服務(wù)和服從意識；在校期間學(xué)生更多地側(cè)重于知識的學(xué)習(xí)，而不是實踐能力的鍛煉，寄希望于將來到酒店能管理人，而不是被人管，好高鶩遠(yuǎn)。

因此實踐教學(xué)已成為制約酒店管理專業(yè)教育質(zhì)量提高的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，怎樣突破這一瓶頸，已成為酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)亟待解決的問題。

二、研究方法

我們主要采用了問卷調(diào)查法、訪談法和統(tǒng)計分析等研究方法。通過訪談和調(diào)查問卷形式對四所酒店的基層管理人員素質(zhì)和能力進行調(diào)研，了解行業(yè)人才需求，掌握最新行業(yè)信息，為課題研究提供科學(xué)依據(jù)；另外，還對酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生發(fā)放了調(diào)查問卷，了解學(xué)生實踐課的學(xué)習(xí)狀況，將調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，提出中等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容改革設(shè)想及建議。

三、調(diào)查數(shù)據(jù)的綜合分析

根據(jù)調(diào)查問卷的結(jié)果，我們會發(fā)現(xiàn)學(xué)校酒店管理專業(yè)在學(xué)生實踐教學(xué)內(nèi)容上較不完善，說明學(xué)校的教學(xué)體系尤其是實踐教學(xué)內(nèi)容存在問題，通過對調(diào)查情況進行比較分析，可以得到以下幾個方面的結(jié)果：

（一）實踐教學(xué)體系中的課程內(nèi)容不完善，主要體現(xiàn)在實踐教學(xué)局限在只培養(yǎng)服務(wù)技能方面，缺乏職業(yè)素質(zhì)和基層管理技能訓(xùn)練項目，不能有效地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生層次低。

（二）課程內(nèi)容滯后于行業(yè)發(fā)展，專業(yè)課程內(nèi)容不同程度地存在著陳舊、脫離社會需求、滯后于行業(yè)發(fā)展的問題，不能體現(xiàn)出行業(yè)發(fā)展急需的新知識、新技術(shù)、新理論、新方法。

（三）實踐教學(xué)教師缺乏酒店管理運作經(jīng)驗，在課堂上側(cè)重教材理論知識為主體的知識灌輸，不能有效地培養(yǎng)職業(yè)能力。

（四）學(xué)校沒有針對實踐教學(xué)的指導(dǎo)書。

綜上可以說明聊城市的酒店管理實踐教學(xué)內(nèi)容體系尚需進一步完善，需要按照系統(tǒng)的指導(dǎo)，進一步優(yōu)化和完善酒店管理實踐教學(xué)內(nèi)容的研究。

四、實踐教學(xué)內(nèi)容改革建議

酒店管理專業(yè)在教學(xué)內(nèi)容上應(yīng)以能力為本位的教學(xué)思想作指導(dǎo)，對課程內(nèi)容進行更新優(yōu)化，從分析酒店業(yè)崗位或崗位群的職業(yè)能力入手，制定課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)。

結(jié)束語：通過問卷調(diào)查及訪談，我們對聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)(中專班)實踐教學(xué)內(nèi)容狀況進行了了解，獲得了一手資料。通過對數(shù)據(jù)的處理和分析，得出影響教學(xué)效果最為關(guān)鍵的3個因素有職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)技能和酒店基層管理能力。在問卷的基礎(chǔ)上，本文結(jié)合自身的實踐和相關(guān)理論，提出了改進實踐教學(xué)內(nèi)容效果的措施。

第4篇：酒店行業(yè)調(diào)查范文

[關(guān)鍵詞]酒店管理專業(yè) 產(chǎn)業(yè)適應(yīng)性 人才培養(yǎng)模式 校企合作

[作者簡介]張春娥（1980- ），女，遼寧普蘭店人，廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)系，講師，碩士，研究方向為旅游企業(yè)服務(wù)與管理。（廣東 廣州 510507）

[課題項目]本文系2013年度廣東省高職教育管理類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會教學(xué)改革項目的青年教師項目“高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提升實踐與研究”的階段性成果。（課題編號：YGL2013048，課題負(fù)責(zé)人：張春娥）

[中圖分類號]G712 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1004-3985（2014）09-0109-03

《教育部關(guān)于推進中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見》（教職成[2011]9號文件）提出“圍繞區(qū)域發(fā)展總體規(guī)劃和主體功能區(qū)定位對不同層次、類型人才的需求，合理確定中等和高等職業(yè)學(xué)校的人才培養(yǎng)規(guī)格……形成適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟結(jié)構(gòu)布局和產(chǎn)業(yè)升級需要，優(yōu)勢互補、分工協(xié)作的職業(yè)教育格局”。為了增強高職教育適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展的能力需求，實現(xiàn)人才教育的科學(xué)發(fā)展，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)需要適應(yīng)社會人才需求變化，始終緊密跟隨市場，在行業(yè)人才需求調(diào)研的基礎(chǔ)上，構(gòu)建適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的人才培養(yǎng)模式。

一、廣東省酒店業(yè)人才需求

酒店業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一。據(jù)世界酒店組織預(yù)測，到2020年，中國將成為世界第一大旅游國及第四大客源國，同時，中國也將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的國家。2010年7月26日，全國旅游飯店業(yè)發(fā)展暨五星級飯店質(zhì)量提升工作會議公布，我國星級旅游飯店共14639家，預(yù)計2015年我國的五星級酒店將達(dá)到或超過1000家。酒店業(yè)的急速發(fā)展使得行業(yè)人才缺口不斷擴大，而廣東省作為全國酒店行業(yè)的“領(lǐng)頭羊”，為酒店管理專業(yè)的學(xué)子們提供了更多、更好的就業(yè)機會。

（一）廣東飯店業(yè)作為“領(lǐng)頭羊”，需要更多的專業(yè)人才

截至2012年3月14日，廣東省五星級酒店數(shù)量共有102家，在全國處于“領(lǐng)頭羊”地位。廣東在高端酒店方面的需求會越來越大。根據(jù)目前的發(fā)展速度，有人推算，“到2015年，廣東五星級飯店有可能突破150家?！币灾槿堑貐^(qū)為引領(lǐng)，對專業(yè)人才的需求量在不斷增加，并且需要適應(yīng)高星級飯店的持續(xù)擴張的高端技能型人才。

（二）知名國際品牌酒店陸續(xù)搶灘廣東，國際化人才需求增加

從酒店品牌來看，廣東省是國際聯(lián)號重點投資的區(qū)域，洲際、萬豪、希爾頓、雅高、喜達(dá)屋、凱賓斯基、香格里拉等國際品牌飯店管理集團均已在廣東接管或投資了多家酒店，且均在102家五星級酒店中占有了一席之地。廣東地區(qū)酒店市場空間巨大，為酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生提供了更廣闊的發(fā)展前景，但同時也對酒店管理專業(yè)人才的規(guī)格提出了更高的要求，懂得中國本土文化，又具有國際視野的高端技能型人才成為需求主流。

（三）專業(yè)人才十分緊缺，尤缺復(fù)合型的高端人才和高技能人才

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，中國酒店管理行業(yè)將全面應(yīng)對國際的競爭，因此培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型酒店業(yè)人才對滿足社會和行業(yè)的發(fā)展要求具有重要的意義。目前星級酒店緊缺的前線服務(wù)類職位中，有兩類人才，一類為技能級別較高的餐廚、服務(wù)等技能型人才；另一類為具備較強補位意識的服務(wù)型人才，這類人要能彌補酒店各個部門之間的服務(wù)空白點。而在高端人才中，有酒店行業(yè)工作經(jīng)驗，熟悉中國市場，語言能力和溝通能力強的國際化本土酒店管理人才嚴(yán)重短缺。

二、廣東省酒店業(yè)人才能力需求調(diào)研

為了更深入、更詳細(xì)地掌握酒店對專業(yè)人才的能力需求，筆者于2012年4月，對廣東省20家星級酒店（含三星、四星、五星），采用走訪、面談、調(diào)查問卷等方式進行行業(yè)人才需求調(diào)查。共發(fā)放問卷110份，有效問卷為98份，有效率89.1%。

此次調(diào)查旨在把握酒店業(yè)對一線服務(wù)員、基層管理者的能力與素質(zhì)要求，以及兩種崗位類型在能力與素質(zhì)需求上的差異，從而來分析酒店業(yè)對專業(yè)人才能力與條件的需求規(guī)格，為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)以及人才培養(yǎng)模式提供指導(dǎo)性建議。調(diào)查問卷結(jié)合行業(yè)企業(yè)高層管理以及院校專業(yè)研究權(quán)威的意見，將酒店工作人員應(yīng)具備的能力與素質(zhì)分為工作態(tài)度、專業(yè)理論等20個因素。

（一）被調(diào)查者基本信息

被調(diào)查者有60%是基層管理者，28%是中層管理者，其余為一線工作者。被調(diào)查者中56%有大專學(xué)歷，23%有本科學(xué)歷，18%有高中或中專學(xué)歷，其他為高中以下學(xué)歷。

（二）基層管理崗位與一線服務(wù)人員所應(yīng)具備的能力與素質(zhì)

由數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析可以看出，對領(lǐng)班或者主管來講，最為重要的能力和素質(zhì)是工作態(tài)度，后邊依次是團隊合作、溝通交流、職業(yè)忠誠、學(xué)習(xí)能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力、實操技能、品格意志等；對于一線服務(wù)員來講，重要的能力和素質(zhì)依次是工作態(tài)度、團隊合作、職業(yè)忠誠、學(xué)習(xí)能力、溝通交流、實操技能、協(xié)調(diào)能力、品格意志等。因此，在教學(xué)過程中，格外注意培養(yǎng)重要程度排在前面的能力和素質(zhì)，有助于學(xué)生更好地進入工作狀態(tài)，并順利完成工作。

（三）基層管理者與一線服務(wù)人員所應(yīng)具備的能力與素質(zhì)對比

1.基層管理者與一線服務(wù)員的能力與素質(zhì)重要性排序上有差異。工作態(tài)度、團隊合作能力對基層管理者與一線服務(wù)員重要性排序一致。而對于基層管理者來講，溝通交流、培訓(xùn)技能、營銷能力、財務(wù)知識、寫作能力等能力更重要；對于一線服務(wù)員來講，學(xué)習(xí)能力、實操技能、英語表達(dá)、外貌身高、形象氣質(zhì)、職業(yè)證書等能力更重要。

2.基層管理者對同一能力素質(zhì)的要求高于一線服務(wù)崗位。一線服務(wù)人員的能力與素質(zhì)折線位于領(lǐng)班、主管折線的下方（如圖所示），明顯顯示出在同一種能力和素質(zhì)的要求上，領(lǐng)班、主管的能力與素質(zhì)要求明顯高于一線服務(wù)員。如以團隊合作為例，雖然重要性都排在能力與素質(zhì)的第二位上，但是對于領(lǐng)班、主管來說，團隊合作這個因素的重要程度得分為6.33，高于重要程度得分為6.11的一線服務(wù)員。這說明，要想培養(yǎng)學(xué)生從事基層管理者崗位，對任何一項能力與素質(zhì)的要求都要高于培養(yǎng)一線服務(wù)員崗位。

（四）英語相關(guān)能力的要求

在調(diào)查中，每個酒店都強調(diào)英語的重要性。員工英語相關(guān)能力要求的重要程度排序是英語口語、英語聽力、英語語法、英語閱讀、英語寫作、英語過級證書。是否擁有證書并不重要，酒店注重的是英語的應(yīng)用能力，特別是英語口語和聽力，這是酒店管理專業(yè)日后在人才培養(yǎng)方面需要加強的重要方面。

三、增強專業(yè)與產(chǎn)業(yè)適應(yīng)性的要求

酒店管理專業(yè)的設(shè)置以及人才培養(yǎng)模式需以廣東省經(jīng)濟的產(chǎn)業(yè)政策、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才需求的規(guī)格為依據(jù)，科學(xué)合理調(diào)整和設(shè)置課程體系以及人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出與酒店業(yè)人才需求相契合的專業(yè)人才，以更好地適應(yīng)和服務(wù)廣東的地方經(jīng)濟，與社會需求更加協(xié)調(diào)一致地發(fā)展。

增強專業(yè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的適應(yīng)性要求需做到五個契合。第一，專業(yè)的設(shè)置與行業(yè)發(fā)展背景相契合；第二，人才培養(yǎng)目標(biāo)與行業(yè)人才需求規(guī)格相契合；第三，專業(yè)課程設(shè)置與崗位核心能力相契合；第四，專業(yè)人才成長規(guī)律與職業(yè)發(fā)展路徑相契合；第五，人才培養(yǎng)模式與企業(yè)發(fā)展要求相契合。

四、適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)模式

基于產(chǎn)業(yè)適應(yīng)性的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)是以構(gòu)建“校企合作”為依托，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，建立以職業(yè)能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)為目的的課程體系，通過典型崗位工作任務(wù)分析，設(shè)置課程內(nèi)容和教學(xué)方法，實施“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的人才培養(yǎng)模式，使專業(yè)建設(shè)與發(fā)展始終適應(yīng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（一）以產(chǎn)業(yè)發(fā)展為坐標(biāo)，明確人才培養(yǎng)定位

高職培養(yǎng)的學(xué)生被評價為“理論不如本科生，技能不如中專生”，在專業(yè)知識與專業(yè)技能的培養(yǎng)上，無法體現(xiàn)出人才培養(yǎng)的層次性和遞進性。結(jié)合行業(yè)企業(yè)發(fā)展對人才需求的特征，明確高職酒店管理專業(yè)的定位是需首要解決的問題。廣東省高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的專業(yè)人才是立足于廣東區(qū)域經(jīng)濟、面向全國、輻射國際的核心技能突出、富有創(chuàng)新意識的酒店管理專業(yè)人才，力爭將高職教育打造成現(xiàn)代酒店業(yè)高端技能型人才的培養(yǎng)基地。

（二）以職業(yè)分析為導(dǎo)向，設(shè)置課程體系

通過科學(xué)的職業(yè)分析，將酒店行業(yè)中的崗位歸結(jié)為一個職業(yè)崗位群，將酒店管理專業(yè)的課程體系與酒店業(yè)的職業(yè)崗位群相對應(yīng)，根據(jù)崗位職業(yè)能力要求來設(shè)置課程內(nèi)容；同時，將職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)融入人才培養(yǎng)體系，做到“課、崗、證”三通，將“課程內(nèi)容、崗位技能以及職業(yè)資格”三者結(jié)合。通過對酒店具體崗位的工作任務(wù)和工作過程分析，可以獲知順利完成這項工作所需要的能力模塊，而這些能力模塊如何能夠在學(xué)習(xí)中獲得，在哪些知識模塊的學(xué)習(xí)中能夠習(xí)得，這就是課程內(nèi)容選取的依據(jù)，課程體系的構(gòu)建則是對整個崗位群的職業(yè)分析得來的。以職業(yè)分析為基礎(chǔ)的課程內(nèi)容和課程體系的構(gòu)建，增強了酒店管理專業(yè)與酒店業(yè)的發(fā)展適應(yīng)性。

（三）校企共建，加強課程建設(shè)與改革

遵循職業(yè)崗位工作實際和技能型人才成長規(guī)律，開展多方面的校企共融，與企業(yè)共同完成專業(yè)課程的設(shè)置和開發(fā)，雙方共建課程，共同開發(fā)教材、課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，形成“工學(xué)結(jié)合、校企共建”的課程資源庫，加強教學(xué)體系改革。根據(jù)上文行業(yè)人才需求的調(diào)查分析，要想培養(yǎng)基層管理者，需重點關(guān)注工作態(tài)度、團隊合作、溝通交流、職業(yè)忠誠、學(xué)習(xí)能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力、實操技能、品格意志、培訓(xùn)技能等能力與素質(zhì)的培養(yǎng)。

（四）創(chuàng)新校企合作模式，雙方共育人才

酒店行業(yè)是一個重視工作經(jīng)驗的行業(yè)，員工隨著工作經(jīng)驗和資歷的增加，不僅能熟練掌握崗位技能，而且與人打交道的經(jīng)驗不斷積累，處事能力越來越強，其工作地位也會穩(wěn)步上升。開展創(chuàng)新校企合作，本著“產(chǎn)教一體、工學(xué)結(jié)合、校企合作、共育人才”的校企合作指導(dǎo)思想，依托重點校企合作項目，探索校企合作的長效運行機制，以開拓更加廣泛、更加深入的校企合作，保證專業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)適應(yīng)性。

（五）加大師資培養(yǎng)，構(gòu)建專兼交替師資隊伍

聘請行業(yè)專家、知名大師、企業(yè)能工巧匠擔(dān)任專業(yè)教學(xué)顧問或兼職教師，并承擔(dān)實踐課程的教學(xué)工作，建立專業(yè)兼職教師資源庫。在日常教學(xué)過程中，注重對年輕教師的培養(yǎng)，有計劃地選派教師到酒店進行不少于半年的掛職鍛煉，培養(yǎng)雙師素質(zhì)教師；鼓勵教師外出參加教學(xué)教改研討會，增強教師的學(xué)術(shù)研究能力；結(jié)合行業(yè)崗位需求，給予骨干教師專業(yè)技能的培訓(xùn)，使其成為名副其實的雙師素質(zhì)教師。

（六）拓展生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，構(gòu)建行業(yè)真實工作環(huán)境

結(jié)合行業(yè)發(fā)展需求，針對職業(yè)崗位群能力要求，建設(shè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，設(shè)施設(shè)備和經(jīng)營管理上完全與市場接軌，引入業(yè)界標(biāo)桿企業(yè)參與指導(dǎo)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的建設(shè)、經(jīng)營、管理。在教學(xué)過程中，直接以生產(chǎn)性實訓(xùn)基地為課堂，師生共同進行產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新，以真實工作環(huán)境為學(xué)習(xí)對象，開展課程教學(xué)與實踐，實現(xiàn)教學(xué)過程與實際工作過程的完美對接。課堂與企業(yè)的零距離對接為學(xué)生畢業(yè)后直接勝任工作崗位要求鋪平了道路。

（七）依酒店企業(yè)淡旺季經(jīng)營特點，實施彈性學(xué)期制

以廣州酒店業(yè)為例，最大拉動力是來自以會展、會議等為目的的顧客，如每年兩次的“廣交會”是酒店業(yè)的經(jīng)營旺季，也擴大了酒店對人才的需求量。酒店業(yè)明顯的淡旺季經(jīng)營特色，決定了酒店的人才需求特點。本著校企合作各方“共贏”“多贏”的原則，酒店管理專業(yè)可依據(jù)酒店行業(yè)淡旺季特點，安排教學(xué)實踐活動與頂崗實習(xí)。充分利用標(biāo)桿企業(yè)完善的培訓(xùn)體系和管理制度，為學(xué)生提供一個優(yōu)質(zhì)的實踐學(xué)習(xí)與頂崗實習(xí)的平臺。

（八）開展雙語教學(xué)，培養(yǎng)國際化人才

從行業(yè)人才需求調(diào)查結(jié)果來看，外語能力強、具備國際視野、接受過專業(yè)培訓(xùn)、有實戰(zhàn)經(jīng)驗的人才尤其受到星級酒店的青睞。優(yōu)秀的英語表達(dá)能力將會為學(xué)生贏得更多、更好的就業(yè)機會，而且學(xué)生的就業(yè)范圍已經(jīng)由廣東擴展到澳門、新加坡等地，未來將向其他國家輸送更多的酒店業(yè)人才。因此，加大雙語教學(xué)力度勢在必行，建設(shè)3～5門核心專業(yè)課程，進行雙語課程教學(xué)，為培養(yǎng)國際化的酒店業(yè)人才打下堅實的基礎(chǔ)。

（九）引入第三方，改革評價模式

第5篇：酒店行業(yè)調(diào)查范文

關(guān)鍵詞： 專業(yè)實習(xí) 酒店管理專業(yè) 學(xué)生就業(yè) 影響 對策

引言

目前開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校大部分采取與酒店合作，酒店接受實習(xí)生進行頂崗實習(xí)的校企合作模式完成學(xué)生的專業(yè)實習(xí)。這種合作模式使學(xué)生得到專業(yè)技能培訓(xùn)機會并將理論應(yīng)用于實踐。對酒店而言，這種合作在很大程度上解決了人力資源不足的問題，較低的實習(xí)生津貼有助于降低人力資源成本。專業(yè)實習(xí)還有一個重要的作用就是為酒店業(yè)儲備人才，實習(xí)生在完成專業(yè)實習(xí)后可繼續(xù)留在酒店工作。但是，大部分酒店管理專業(yè)的學(xué)生在完成實習(xí)后，并未像期望的那樣進入酒店業(yè)就業(yè)，而是轉(zhuǎn)向其他行業(yè)?？梢?，專業(yè)實習(xí)對學(xué)生的就業(yè)并未產(chǎn)生積極的影響。

1.酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀

根據(jù)就業(yè)狀況調(diào)研報告，酒店管理專業(yè)學(xué)生在就業(yè)時出現(xiàn)了“一低”、“一高”兩種態(tài)勢：

“一低”是指本專業(yè)就業(yè)率低。選擇酒店業(yè)就業(yè)的學(xué)生很少，只有約20%的畢業(yè)生選擇了本專業(yè)就業(yè)。經(jīng)過6～12個月的實習(xí)期后，大部分學(xué)生失去在酒店業(yè)就業(yè)的興趣，選擇了其他行業(yè)?！耙桓摺笔侵高x擇酒店業(yè)就業(yè)的學(xué)生流失率居高不下。據(jù)相關(guān)調(diào)查，酒店管理畢業(yè)生第一年的流失率約為50%，第二年累計流失率約為90%。酒店員工流失率一直居于高位，其中又以再就業(yè)能力較強的大學(xué)畢業(yè)生為主。

2.專業(yè)實習(xí)對酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)的影響

在專業(yè)實習(xí)前，很多學(xué)生對酒店業(yè)的認(rèn)識只是通過一些影視作品獲得的。良好的工作環(huán)境、筆挺的職業(yè)服裝，接待高端的客人、豐厚的薪酬是學(xué)生對酒店業(yè)的印象，光鮮的表面對學(xué)生還是有不小的吸引力的。然而，通過為期6—12個月的專業(yè)實習(xí)，學(xué)生對酒店業(yè)的了解就不再停留在光鮮的表面，而是了解了一些酒店業(yè)的內(nèi)部情況，但正是因為這些了解反而促使學(xué)生放棄了在本專業(yè)就業(yè)。經(jīng)過調(diào)查、訪談等渠道的了解，學(xué)生在專業(yè)實習(xí)中了解到行業(yè)中存在以下問題，促使學(xué)生放棄了本專業(yè)就業(yè)。

2.1薪資待遇低

在滬、杭、廣、深等發(fā)達(dá)地區(qū)的高星級酒店中，一個實習(xí)生每個月的實習(xí)津貼為800～1200元，其他地區(qū)更低，有的酒店每個月僅愿意支付600元。把實習(xí)生當(dāng)做便于管理的廉價勞動力，以降低人力資源成本，是很多酒店“搶奪”實習(xí)生源的根本原因，有的酒店中實習(xí)生占服務(wù)人員的比例高達(dá)80%。正式員工的薪酬能否吸引實習(xí)生留在該行業(yè)呢？答案是否定的。針對江浙滬地區(qū)的酒店一線員工的薪資調(diào)查顯示，一個綜合素質(zhì)及形象要求較高的五星級酒店的前臺的年薪僅為25800元，大大低于實習(xí)生的預(yù)期。酒店行業(yè)的薪酬水平，連續(xù)5年在全國所有行業(yè)中排列倒數(shù)第二位。學(xué)生本來還對本專業(yè)抱有美好的期待，專業(yè)實習(xí)期卻讓他們清楚地認(rèn)識到本行業(yè)的薪酬狀況，如果不能進入中高層管理，那么一線員工的薪酬絕對不足以提供舒適的生活。

2.2無法體現(xiàn)自我價值

專業(yè)實習(xí)讓很多實習(xí)生覺得酒店這個行業(yè)無法實現(xiàn)其自我價值。如果實習(xí)生被安排在一個完全不能體現(xiàn)其能力的崗位，就很難吸引其進入角色?，F(xiàn)在的實習(xí)生基本是“90后”，更加注重個人價值的體現(xiàn)，注重個人興趣及目標(biāo)和自我發(fā)展，追求平等、尊重、自主和快樂的工作環(huán)境。這一代人的特點是只想做有意義、有用處的事情。大部分實習(xí)生被安排到酒店的餐飲部和客房部，只需很短時間就可以掌握工作技能。如果長期從事只需要簡單技能的工作，就會令其厭煩，失去工作的興趣。大部分實習(xí)生無法忍受日復(fù)一日端盤子、掃客房、擦馬桶的單調(diào)且技術(shù)含量低的工作，其能力和價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有得到體現(xiàn)。如果將來在酒店業(yè)就業(yè)，就必定要從一線工作做起?！?0后”追求的是自我價值實現(xiàn)和能力的發(fā)揮，不適合自己的工作絕對不會從事，轉(zhuǎn)向其他行業(yè)就業(yè)是順理成章的事情。

2.3高負(fù)荷的工作量

調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，實習(xí)生拿著正式員工一半的薪酬，但必須完成跟正式員工一樣的工作量。如酒店規(guī)定客房部員工每天的做房量是15間，無論對實習(xí)生還是正式員工來說，都是很大的工作量。除此之外，絕大部分酒店都會安排高負(fù)荷加班，有不少實習(xí)生常常被迫加班。相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，只有12%的酒店不讓實習(xí)生加班。同時，實習(xí)生還發(fā)現(xiàn)酒店工作的作息安排不是“朝九晚五”式的，而是“有上班的點，沒下班的點”，“每早頂著月亮來，每晚曬著月亮回”。生物鐘完全被打亂，體力、精力嚴(yán)重透支是實習(xí)生普遍存在的問題，在實習(xí)中過早遭遇了職業(yè)倦怠期，這也是實習(xí)生轉(zhuǎn)向其他行業(yè)就業(yè)的重要原因之一。

2.4職業(yè)認(rèn)同度低

酒店行業(yè)提倡“顧客是上帝”，“顧客永遠(yuǎn)是對的”等理念。這些服務(wù)理念大大推動了酒店業(yè)服務(wù)水平的提升。但有的“上帝”在接受服務(wù)時表現(xiàn)出高高在上，不尊重服務(wù)人員，也剛好契合了社會上認(rèn)為服務(wù)業(yè)是“伺候人”的“下等行業(yè)”的說法。追求平等、尊重和快樂的工作環(huán)境的“90后”對此是很難認(rèn)同的，再加上許多父母也不認(rèn)同此行業(yè)，造成了畢業(yè)生義無反顧地選擇了別的行業(yè)。

3.對策

3.1提高薪酬

較高的薪酬福利待遇是穩(wěn)定員工隊伍和吸引優(yōu)秀人才的物質(zhì)基礎(chǔ)。講究物質(zhì)和精神雙重享受的“90后”對薪酬福利待遇是非常敏感的。收入高在一定程度上反映了一個人的價值和能力，對于很注重自我價值和能力體現(xiàn)的學(xué)生來說，為了較高的薪酬還是可以忍受高負(fù)荷工作的。投資者和經(jīng)營者，應(yīng)該根據(jù)行業(yè)發(fā)展的需要，適當(dāng)調(diào)高薪酬，提高在崗員工的滿意度，讓實習(xí)生看到光明的職業(yè)前景，同時也相應(yīng)提高實習(xí)生的實習(xí)薪酬，吸引優(yōu)秀的畢業(yè)生在本行業(yè)內(nèi)就業(yè)。

3.2制定實習(xí)生留店的激勵制度

目前已有一些酒店制定和實施實習(xí)生留店的激勵制度，取得了一定的效果。酒店對實習(xí)生進行了較長時間的培訓(xùn)，實習(xí)期結(jié)束后，已掌握熟練服務(wù)技能的實習(xí)生如果離開崗位轉(zhuǎn)向其他行業(yè)就業(yè)，對酒店和實習(xí)生來說就是一種浪費。酒店可以制定激勵留店的制度。如實習(xí)生留店的試用期可以縮短，甚至免除，實習(xí)期一滿就可以享受正式員工的待遇；給予一定的安家費用；幫助規(guī)劃較長遠(yuǎn)的職業(yè)發(fā)展前景，重點培養(yǎng)，給予實習(xí)生發(fā)揮能力的空間，縮短晉升時間，如實習(xí)生能力突出的可在實習(xí)期結(jié)束后即轉(zhuǎn)成基層管理崗位，這些舉措都能在一定程度上堅定酒店管理的實習(xí)生選擇本行業(yè)就業(yè)的決心。

結(jié)語

專業(yè)實習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生的一門極其重要的實踐課。參與實習(xí)的各方應(yīng)該讓學(xué)生在實習(xí)中掌握熟練服務(wù)技能的同時，又通過對行業(yè)的了解，堅定畢業(yè)后選擇本專業(yè)就業(yè)，真正達(dá)到“學(xué)校”、“學(xué)生”、“酒店”三贏的目的；避免由于對本行業(yè)的了解而失去對這個行業(yè)認(rèn)同度，轉(zhuǎn)向別的行業(yè)就業(yè)。酒店業(yè)的投資者和管理者應(yīng)該認(rèn)真分析酒店管理學(xué)生就業(yè)時對酒店業(yè)的認(rèn)同度低的原因，并找到解決問題的方案，這樣才能從根本上解決酒店業(yè)面臨嚴(yán)重的“人才荒”和居高不下的“員工流失率”，從而使本行業(yè)獲得持續(xù)性發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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第6篇：酒店行業(yè)調(diào)查范文

酒店管理專業(yè)學(xué)生英語學(xué)習(xí)需求分析

目前英語水平分析針對我校2011級及2012級學(xué)生展開英語水平的主觀自我綜合評價，了解學(xué)生目前在學(xué)習(xí)動機、學(xué)習(xí)需求及學(xué)習(xí)缺失三方面的英語基礎(chǔ)和水平，本次問卷應(yīng)受調(diào)查者共120人，調(diào)查問卷共120份，其中有效問卷共120份，問卷中的相關(guān)問題從“很好”到“特別差”共分五個級別。54．3%的調(diào)查者認(rèn)為自己的語言水平一般，13．8%的調(diào)查者認(rèn)為自己的語言水平較好，僅有9%的調(diào)查者認(rèn)為自己的英語水平很好。調(diào)查結(jié)果表明學(xué)生在英語學(xué)習(xí)方面對于自身所存在的問題有較清晰的認(rèn)識，能夠做到實事求是。學(xué)習(xí)目標(biāo)分析針對酒店管理專業(yè)2011級及2012級學(xué)生進行了酒店服務(wù)英語(EHP)學(xué)習(xí)需求的調(diào)查問卷及座談，了解學(xué)生在本專業(yè)中酒店英語學(xué)習(xí)的目的、預(yù)期學(xué)習(xí)的知識和渴望提高的技能。酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)酒店服務(wù)英語的目的呈多樣性，主要是酒店工作需要，與外國人交流和查閱英文資料。這些都體現(xiàn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情，在教學(xué)過程中我們應(yīng)采取恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的動機。表8說明酒店管理專業(yè)學(xué)生最需要學(xué)習(xí)專業(yè)詞匯。劉法公教授(2003)認(rèn)為ESP的詞匯具有專業(yè)特殊性，即使擁有的詞匯量再大，若不熟悉某行業(yè)的專業(yè)詞匯也并不意味著可以毫無困難地使用專門用途英語。因此，酒店服務(wù)英語的學(xué)習(xí)應(yīng)當(dāng)以“專門用途英語”來學(xué)習(xí)，以酒店工作崗位的實際工作流程和要求為目標(biāo)，熟悉并掌握各工作流程的專業(yè)詞匯和常用句型，力求達(dá)到專業(yè)英語的基本交際能力要求。表9說明酒店管理專業(yè)學(xué)生雖然認(rèn)識到自身的英語水平有限但對酒店服務(wù)英語(EHP)的學(xué)習(xí)態(tài)度是認(rèn)真的，提高EHP的愿望也是迫切的。調(diào)查者對五種英語技能的學(xué)習(xí)都有一定的需求，尤其是“說”、“聽”和“寫”這三種技能分別達(dá)到了92．5%，89．3%和68．3%。

對策及建議

開發(fā)有職業(yè)特點的適用教材開發(fā)以酒店服務(wù)英語(EHP)技能發(fā)展為本位的適合酒店管理專業(yè)學(xué)生使用的酒店英語教材。該教材應(yīng)該體現(xiàn)其專門用途及職業(yè)特點，語言材料輸入要適應(yīng)學(xué)生英語應(yīng)用能力的培養(yǎng)。結(jié)合此次走訪調(diào)研分析，酒店英語在語言材料選擇上應(yīng)遵循以下幾點:(1)基于工作流程，采取項目教學(xué)法，以英語交際、交流為標(biāo)準(zhǔn)，聽說先行，體現(xiàn)應(yīng)用性。(2)基于工作過程中所涉及的詞匯、句型、文化背景、話題、內(nèi)容應(yīng)該與日常生活或酒店業(yè)有著密切的聯(lián)系，體現(xiàn)實用性及職業(yè)導(dǎo)向性。改革教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)形式改革教學(xué)內(nèi)容，建立酒店英語課堂教學(xué)和實踐相呼應(yīng)的教學(xué)體系，改變傳統(tǒng)單一的語言課堂教學(xué)形式，依照項目教學(xué)法把酒店英語教學(xué)內(nèi)容劃分為課堂教學(xué)+模擬實訓(xùn)+頂崗實訓(xùn)三大模塊，第一學(xué)期開設(shè)大學(xué)英語基礎(chǔ)課程，第二學(xué)期開設(shè)酒店服務(wù)英語(一)，第三學(xué)期學(xué)生頂崗實習(xí)，第四學(xué)期利用校內(nèi)實訓(xùn)基地，學(xué)生一邊實踐一邊學(xué)習(xí)酒店服務(wù)英語(二)。這樣學(xué)生在校期間就能將酒店英語服務(wù)技能訓(xùn)練與崗位實訓(xùn)結(jié)合起來，把英語語言知識變?yōu)榫频暧⒄Z技能的培養(yǎng)和延伸。構(gòu)建“基于工作過程導(dǎo)向”的高職酒店英語課程體系(1)依據(jù)酒店不同崗位對英語實用技能的需求設(shè)計教學(xué)活動。陶瓊(2009)提出基于“工作過程分析”的方法，采用情景教學(xué)再現(xiàn)具體工作過程來提高酒店服務(wù)英語(EHP)的口語教學(xué)。通過項目教學(xué)法、情景模擬法、任務(wù)式教學(xué)法等多種教學(xué)方法，創(chuàng)建以酒店服務(wù)英語技能發(fā)展為中心的互動式教學(xué)課堂，培養(yǎng)學(xué)生在不同崗位運用酒店服務(wù)英語的技能。(2)基于酒店的工作流程強化課堂實訓(xùn)環(huán)節(jié):教師盡量把各部門所涉及的專業(yè)英語詞匯、句型、相關(guān)酒店知識等教學(xué)放在模擬的職業(yè)情境中實施，一方面可增強教學(xué)的直觀性、動態(tài)性和信息量，另一方面還可潛移默化地提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。經(jīng)過第三學(xué)期的頂崗實習(xí)，學(xué)生再返校時會更容易意識到學(xué)習(xí)酒店服務(wù)英語的重要性和必要性，因此，教師在設(shè)計第四學(xué)期的教學(xué)內(nèi)容上就要充分聯(lián)系到真實的崗位需求，為學(xué)生營造濃厚的職業(yè)氛圍，增強學(xué)生的職業(yè)意識。(3)采用現(xiàn)代化教學(xué)手段，結(jié)合校內(nèi)外實訓(xùn)室及實訓(xùn)基地，營造職業(yè)氛圍，增強學(xué)生職業(yè)環(huán)境認(rèn)識。建立一個可提供電子教案、授課課件、酒店情景模擬對話常用詞和常用句等專業(yè)建設(shè)資料，具有網(wǎng)上互動、網(wǎng)上答疑等功能的酒店服務(wù)英語多功能網(wǎng)站。(4)改革考試評價手段，提倡多元化的考核評價方法。酒店服務(wù)英語(EHP)課程突出過程評價，運用課堂提問、情景模擬、任務(wù)考核、技能競賽等手段，注重階段性考核。在考核內(nèi)容上，把酒店服務(wù)英語所需的各項技能和崗位職業(yè)能力考核相結(jié)合，全面綜合評價學(xué)生能力。

結(jié)語

第7篇：酒店行業(yè)調(diào)查范文

關(guān)鍵詞：旅游專業(yè) 專業(yè)實習(xí) 擇業(yè)影響

一、調(diào)查背景

隨著我國旅游業(yè)的高速發(fā)展，高校旅游管理專業(yè)也得到了蓬勃發(fā)展，但筆者在近些年從事高校旅游專業(yè)教育過程中，發(fā)現(xiàn)該專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后選擇在旅游行業(yè)的就業(yè)率卻較低。為什么旅游專業(yè)學(xué)生到旅游行業(yè)就業(yè)的比率逐年下降？為什么許多旅游院校的專業(yè)學(xué)生在擇業(yè)時就轉(zhuǎn)行？筆者在和本專業(yè)學(xué)生的交流中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在畢業(yè)后就不選擇旅游行業(yè)就業(yè)的群體比例很大，且在影響其擇業(yè)的因素中，進入企業(yè)的實習(xí)環(huán)節(jié)起著重大的影響。

實習(xí)環(huán)節(jié)中到底是哪些因素對學(xué)生產(chǎn)生了影響？又產(chǎn)生了怎樣的影響？面對這樣的行業(yè)流失情況該采取如何對策？基于此，本人以南京化工職業(yè)技術(shù)學(xué)院10級旅游專業(yè)為對象，設(shè)計相關(guān)問卷，對頂崗實習(xí)階段對旅游專業(yè)學(xué)生擇業(yè)傾向的影響問題進行實證研究。

二、調(diào)查過程

此次問卷調(diào)查的對象主要選擇10級旅游管理專業(yè)的學(xué)生，調(diào)查過程中這部分群體剛剛經(jīng)歷了酒店專業(yè)實習(xí)階段，有著更深入的自我感知，因而注重探討他們在旅游用人單位的實習(xí)經(jīng)歷對其畢業(yè)后在旅游業(yè)的擇業(yè)意向。問卷設(shè)計主要有關(guān)旅游企業(yè)、個人、學(xué)校以及其他方面的問題。共發(fā)放問卷130份，收回130份，回收率為100%，有效率為100%。

三、數(shù)據(jù)分析

（一）樣本基本情況統(tǒng)計

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，我院旅游專業(yè)呈現(xiàn)男生少女生多的現(xiàn)象，130名學(xué)生中，女生94人，男生36人。其中 12人在旅行社實習(xí)，余118人均在酒店實習(xí)，其中85%在餐飲部，10%在前廳部，5%在客房部。

（二）擇業(yè)傾向統(tǒng)計

樣本中，12位在旅行社實習(xí)的同學(xué)均選擇畢業(yè)后繼續(xù)從事旅游行業(yè)工作，而118位酒店實習(xí)的同學(xué)中，準(zhǔn)備畢業(yè)后選擇從事該行業(yè)的只有15人，占酒店實習(xí)同學(xué)總數(shù)的13%，不準(zhǔn)備繼續(xù)從事旅游行業(yè)的有93人，占酒店實習(xí)同學(xué)總數(shù)的79%，還有10位同學(xué)選擇繼續(xù)深造轉(zhuǎn)本，占8%。通過這幾個百分比之間的差距，可以看出我院旅游管理學(xué)生畢業(yè)后不選擇本行業(yè)工作的居多。

（三）影響因素統(tǒng)計

1、對實習(xí)單位的滿意度

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，實習(xí)期間對旅游企業(yè)（酒店或旅行社）的認(rèn)知及感受，將會直接對學(xué)生實習(xí)結(jié)束后對是否繼續(xù)本行業(yè)就業(yè)產(chǎn)生影響。上面擇業(yè)意向統(tǒng)計中，出現(xiàn)的79%不愿意從事旅游行業(yè)的統(tǒng)計結(jié)果，在一定程度上反映同學(xué)普遍對酒店工作的認(rèn)可度不高。通過進一步的調(diào)查，在“你對于實習(xí)經(jīng)歷是否滿意”這一選項中，選擇“很滿意”的有18人，選擇“一般” 的有24人， 選擇“不滿意”的 62人，選擇“糟糕” 的有26人，綜合起來，對實習(xí)經(jīng)歷不滿意的共89人，占68%的比例，比例較高。

繼而在“你對實習(xí)企業(yè)的看法”（多選）一題中，發(fā)現(xiàn)影響學(xué)生不愿意繼續(xù)在旅游行業(yè)從業(yè)的主要因素有：薪資待遇較低、職業(yè)勞動強度大、工作時間不合理、行業(yè)的職業(yè)穩(wěn)定性較差等，見表1。

表1 實習(xí)生對企業(yè)工作感知因素

（1）薪資待遇

酒店實習(xí)生中83%認(rèn)為工資遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于他們的期望值，這與酒店普遍存在的把實習(xí)生當(dāng)做廉價勞動力使用有關(guān)。調(diào)研中涉及到得實習(xí)生福利的問題，如關(guān)于 “食宿條件”的調(diào)查，滿意的同學(xué)僅僅有28人，僅占24%。

（2）勞動強度大

飯店企業(yè)的基層工作是以手工勞動為基礎(chǔ)的，且大部分實習(xí)生是安排在餐飲崗位，餐飲工作的時間跨度較大， 作息時間相比其他行業(yè)而言缺乏規(guī)律性，三班倒或者兩頭班的現(xiàn)實工作情況讓很多實習(xí)生難以接受；另一方面，實習(xí)崗位單一固定，工作內(nèi)容的簡單重復(fù)，學(xué)生很少會有輪崗的機會，就讓實習(xí)生感覺酒店工作乏味、單調(diào)。

（3）職業(yè)不平衡性

酒店的基層工作，無論大學(xué)生還是初、高中畢業(yè)生，工作的待遇基本一樣。鑒于這種情況，大學(xué)生心里往往會產(chǎn)生不平衡感。 同時大多數(shù)實習(xí)生都期待在短期內(nèi)有充分的晉升機會，而客觀現(xiàn)實與自己的預(yù)期目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)，很多學(xué)生對此缺乏平和的心態(tài)和正確的認(rèn)識。在“實習(xí)工作崗位與理想中的差距”這一問題中，有57位同學(xué)選擇了“差距很大”。

此外酒店業(yè)內(nèi)的頻繁跳槽、人員流失現(xiàn)象比較嚴(yán)重。實習(xí)期間，同學(xué)看著酒店的人力資源部永遠(yuǎn)都在忙于招聘，心理自然后受到一定影響，對于職業(yè)的穩(wěn)定感和酒店的歸屬感開始缺失。

（4）發(fā)展空間有限

旅游行業(yè)對實踐經(jīng)驗和資歷比較重視，要求學(xué)生一步一個腳印從基層服務(wù)員做起。但由于職業(yè)晉升較慢，對于追求個性且充滿熱情的實習(xí)生來說，如果沒有相應(yīng)的心理，缺乏腳踏實地的精神，很難有耐性等待晉升，在118位酒店實習(xí)生中有78人認(rèn)為“發(fā)展空間有限”。職業(yè)晉升相對較慢，再加上旅游行業(yè)工作較為辛苦，使得實習(xí)生不滿意酒店業(yè)的工作，更感受不到工作的成就感。

2、實習(xí)生自身因素

（1）專業(yè)的興趣

問卷中“你對旅游專業(yè)的喜歡程度”這一問題中，有80人選擇了“不喜歡”或者“很不喜歡”。

學(xué)生對所學(xué)專業(yè)的興趣不大，這些因素都直接地影響了他們將來選擇從事與專業(yè)相關(guān)的行業(yè)態(tài)度。在報考專業(yè)初期，學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)識不足，覺得旅游管理專業(yè)就是外出旅游，休閑度假，或者是在豪華的大酒店里穿著制服，但是接觸了這個行業(yè)后才發(fā)現(xiàn)與想象的偏差，從而失去了對專業(yè)的興趣。

（2）人際支持缺失

學(xué)生及家人都希望其畢業(yè)后找到一份薪酬福利好、又不大辛苦的工作。對于在餐廳端盤子、在客房打掃衛(wèi)生的服務(wù)性工作非常的不贊同。加上社會上對于從事酒店服務(wù)業(yè)的誤解及導(dǎo)游工作的偏見態(tài)度，造成旅游管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)觀念出現(xiàn)偏差，導(dǎo)致其

不愿在旅游行業(yè)就業(yè)。問卷中“你身邊家人或者朋友對你選擇旅業(yè)

的影響”中，僅有37人選擇了“支持”。

（3）職業(yè)發(fā)展困惑

學(xué)生大多眼高手低，不愿從基層做起，認(rèn)為旅游企業(yè)的工作是吃“青春飯”，只能從事這些職業(yè)一到兩年，到了一定歲數(shù)就不再留在該行業(yè)而是流失到其它的行業(yè)中去。在“你對于旅游行業(yè)的職業(yè)發(fā)展空間的看法”（多選）這一問題中，有87人選擇了“行業(yè)內(nèi)競爭激烈，沒有上升空間”。

3、學(xué)校教育因素

在關(guān)于“你對專業(yè)課程設(shè)置意見”的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，僅僅10%的學(xué)生對課程的設(shè)置感到滿意。大多數(shù)認(rèn)為在課程設(shè)置中，理論課程占比例太多，實踐課程、職業(yè)素養(yǎng)類課程較少。目前我院不少學(xué)生對于將來的規(guī)劃過于迷茫，于是把希望寄托在考取各類的專業(yè)證上。

同樣不少同學(xué)認(rèn)為學(xué)校在頂崗實習(xí)期間的指導(dǎo)方式有待進一步提高，見表2。

表2 對頂崗實習(xí)指導(dǎo)的意見

三、結(jié)論與對策

從實習(xí)生的角度出發(fā)，是繼續(xù)留在旅游行業(yè)還是跳出該行業(yè)，它是學(xué)生從行業(yè)前景、職業(yè)聲望、地位、經(jīng)濟報酬、晉升機會等多類主客觀因素進行綜合考慮后做出的選擇。綜合目前旅游專業(yè)教育模式，應(yīng)從以下三個方面入手，并結(jié)合社會環(huán)境的影響，思考解決方案。

（一）旅游專業(yè)學(xué)生就業(yè)思想改善

首先，旅游專業(yè)的學(xué)生，要學(xué)會對自己進行評價，要有從基層做起的心理準(zhǔn)備。其次，對實習(xí)要有正確認(rèn)識，是完成由學(xué)生到職業(yè)過渡的準(zhǔn)備時期，是專業(yè)學(xué)生把在校課堂上學(xué)到的知識和技能在反復(fù)的實踐中轉(zhuǎn)化為獨立處理酒店中各種復(fù)雜工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。最后，實習(xí)生根據(jù)自身的特點和特長做好適合自己的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃。

（二）實習(xí)企業(yè)人才管理對策

首先，實習(xí)單位應(yīng)正確看待實習(xí)生，其不是廉價的勞動力，而是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的潛在人力資源。其次，完善輪崗制度，結(jié)合實習(xí)生的個人特質(zhì)安置到適宜崗位，而且在適當(dāng)?shù)臅r間周期里，為實習(xí)生創(chuàng)造不同部門輪崗的機會，對實習(xí)生的績效進行及時考核和反饋。再次，對實習(xí)生進行“人性化”管理。應(yīng)幫助實習(xí)生逐步適應(yīng)酒店工作，給予及時幫助和指導(dǎo)，工作量安排應(yīng)循序漸進。最后加強酒店和實習(xí)生之間的溝通和理解，幫助學(xué)生從心理上、身體上以及生活上適應(yīng)企業(yè)的工作。

（三）旅游院校教育對策

首先，學(xué)校應(yīng)加強企業(yè)行業(yè)調(diào)研，結(jié)合崗位能力需求設(shè)計課程體系，保證培養(yǎng)學(xué)生能適應(yīng)旅游人才市場需要；其次學(xué)校應(yīng)加強素養(yǎng)教育，幫助學(xué)生培養(yǎng)合作精神、協(xié)調(diào)能力、溝通能力、吃苦耐勞能力等基本職業(yè)能力，作好角色定位和轉(zhuǎn)換。再次，慎重選擇實習(xí)基地，除了考慮知名度高、競爭力強、管理規(guī)范等因素外，還要看實習(xí)基地對實習(xí)生的重視程度，若僅僅把實習(xí)生當(dāng)作廉價勞動力，就很難培養(yǎng)實習(xí)生的歸屬感，也很難在實習(xí)后把他們留下來。

最后加強實習(xí)過程管理，切實幫助其解決實習(xí)過程中存在的苦難和問題，同時制定完善的實習(xí)管理制度和實習(xí)成績考核制度，為實習(xí)生確立實習(xí)目標(biāo)，保證實習(xí)高效有序完成。

通過本次實證研究，實習(xí)企業(yè)、學(xué)生個體、學(xué)校教育三個方面綜合影響了旅游專業(yè)實習(xí)生畢業(yè)后的擇業(yè)選擇，這是我院專業(yè)教育應(yīng)該認(rèn)識并重視的，對我院的旅游管理專業(yè)建設(shè)具有重要的影響意義。

參考文獻(xiàn)

[1]閃媛媛，胡炎等.旅游專業(yè)學(xué)生酒店實習(xí)狀況對其在酒店擇業(yè)意向的影響分析[J].旅游論壇，2012（2）.

第8篇：酒店行業(yè)調(diào)查范文

關(guān)鍵詞：員工滿意度；離職傾向；影響因素；酒店

眾所周知，多年來酒店行業(yè)一直受人才流失問題的困擾，尤其是近幾年受社會、經(jīng)濟環(huán)境影響，酒店行業(yè)人才緊缺問題日益嚴(yán)重。就吉林省而言，近年來隨著旅游、會展經(jīng)濟的不斷升溫，形成了外管酒店與國內(nèi)星級酒店激烈競爭的局面。隨著吉林省幾個大型旅游項目的建設(shè)，未來三至五年將會有更多的高星級酒店加入到激烈的競爭中，人才爭奪戰(zhàn)已經(jīng)悄然打響。一般來說，酒店員工流動率保持在5%-10%的合理范圍內(nèi)，有助于企業(yè)的健康發(fā)展，有利于崗位與人員更好匹配，可以促進組織吸收新生力量，優(yōu)化員工隊伍的年齡結(jié)構(gòu)、知識結(jié)構(gòu)等。然而近兩年，吉林省酒店業(yè)員工流動率一直處于居高不下的狀況，尤其是高星級酒店人員頻繁流失的狀況似乎無可避免。據(jù)調(diào)查，2011年吉林省有一半五星級酒店員工流失率已經(jīng)超過30%，出現(xiàn)員工流動頻率過高、流動規(guī)模過大的現(xiàn)象。而且酒店業(yè)高學(xué)歷員工流失嚴(yán)重，尤其是大學(xué)生穩(wěn)定率不高，人才留不住，造成目前吉林省酒店從業(yè)人員普遍學(xué)歷不高，素質(zhì)偏低的問題?？梢?，降低酒店員工的離職傾向和離職率，保障員工隊伍的穩(wěn)定和服務(wù)質(zhì)量的一貫性，已經(jīng)成為吉林省酒店行業(yè)必須要解決的重要而緊迫的人力資源管理問題。為此，酒店管理者必須努力發(fā)現(xiàn)并識別員工的需要，密切關(guān)注員工的期望、工作績效和價值，有效提高員工的滿意度，從而降低員工離職傾向，激勵員工努力并創(chuàng)造性地工作，從而為酒店行業(yè)的發(fā)展提供有力的人力資源保障。

一、相關(guān)文獻(xiàn)回顧

員工滿意度的研究從著名的霍桑實驗開始，后來需要理論、雙因素理論、公平理論、期望理論都成為員工滿意度的理論依據(jù)（Vroom，1964；Herzberg，1966）。員工滿意度測量工具和測量指標(biāo)研究（謝永珍、趙京玲2001；冉斌，2002等），以及員工滿意度影響因素的研究（Staw&Rose，1985；盧艷，2008等），成為重要的研究內(nèi)容。其中，對員工滿意度影響因素的研究可歸結(jié)為兩類：一類是對與工作相關(guān)影響因素的研究，包括：工作條件、人際關(guān)系、組織發(fā)展前景、工作回報和工作本身；另一類是對與個人相關(guān)影響因素的研究，關(guān)注年齡、個性、學(xué)歷和工作年限等個人因素。關(guān)于酒店員工滿意度的研究起步較晚，1992年，美國羅森布魯森旅行社總裁出版的著作《顧客第二》在世界產(chǎn)生強烈反響，其“只有快樂、滿意的員工，才有快樂、滿意的顧客”的觀點被社會廣泛認(rèn)同。2000年以后，我國學(xué)者對酒店員工滿意度的研究也逐步開展起來，但就酒店員工滿意度和離職傾向影響因素的實證研究不多，因此，本文從實證研究角度出發(fā)，探尋目前酒店企業(yè)中影響員工工作滿意度的主要因素，為酒店管理者如何提高員工滿意度，有效降低員工離職傾向提供借鑒。

二、樣本選擇、研究過程及發(fā)現(xiàn)

本次調(diào)查選取長春華天大酒店作為樣本，長春華天是國內(nèi)著名的華天集團旗下的一家五星級酒店，在長春地區(qū)是享有盛譽的豪華五星級酒店品牌。長春華天大酒店在長春的經(jīng)營和管理，是近幾年國內(nèi)酒店管理集團如海航、開元等知名品牌在吉林省酒店業(yè)投資布局的一個縮影，所面臨的市場環(huán)境和人力資源管理的壓力相同，以該酒店作為調(diào)查對象具有一定的代表性，較為合理。本研究采用訪談法和調(diào)研問卷法。測量工具以JDI量表為基礎(chǔ)，在研究華天酒店企業(yè)文化、發(fā)展戰(zhàn)略基礎(chǔ)上，結(jié)合酒店員工行為特點編制了員工滿意度量表。數(shù)據(jù)采用SPSS軟件處理，借助統(tǒng)計描述、因子分析等方法得出研究結(jié)論。調(diào)研問卷分為三部分，第一部分是調(diào)查對象的人口統(tǒng)計特征，性別、年齡、工齡、學(xué)歷、職位等。第二部分借鑒了國內(nèi)外專家對員工滿意度及其構(gòu)成因素研究結(jié)果和測量工具基礎(chǔ)上，結(jié)合酒店人力資源管理實際，參考湖南師范大學(xué)楊玲對酒店員工滿意度的調(diào)查研究，以員工滿意度和員工離職傾向的影響要素設(shè)計了38個調(diào)查題目。內(nèi)容體系為：（1）對工作本身的滿意度。（2）對工作回報的滿意度。（3）對工作環(huán)境的滿意度。（4）對工作關(guān)系的滿意度。（5）對管理制度的滿意度。（6）對酒店本身的滿意度。問題設(shè)置簡潔直接，員工回答問題直接打鉤，較為方便。問題采用封閉式問題，回答采取李克特量表形式，即非常同意、同意、不確定、不同意、很不同意，并分別予以賦分。第三部分用來測量受訪者對酒店的總體滿意度、離職傾向、跳槽意愿等。針對酒店不同職位、不同部門抽樣調(diào)查的方法，根據(jù)酒店部門人數(shù)確定樣本數(shù)量。共發(fā)出問卷170份，收回有效問卷160份，收回率94%。

為了解酒店員工滿意度各個因素的影響，從差異性、相關(guān)性角度分析員工滿意對員工忠誠的影響，本文對員工滿意度進行了描述性統(tǒng)計分析。分析結(jié)果如下：

統(tǒng)計結(jié)果來看：酒店員工整體滿意度均值為3.57，總體來說員工滿意度處于中等偏上水平，標(biāo)準(zhǔn)差也較小，說明被調(diào)查者差異不大，對酒店的滿意情況較為一致。影響員工滿意度眾因素歸結(jié)為6個方面，這六個方面的平均數(shù)平均分布在3.21-3.73之間，總體平均數(shù)為3.47±0.26，屬于中等偏上水平，員工滿意度各項指標(biāo)的數(shù)值差異不大。對酒店本身的滿意度最高，為3.73，對工作環(huán)境和人際關(guān)系的狀況也較為滿意。對工作本身的滿意度最低，為3.21。對各量表的各個項目進行平均值和標(biāo)準(zhǔn)差的分析，從統(tǒng)計結(jié)果來看，滿意度得分前五個方面，依次為：“我勝任目前的工作”4.16，認(rèn)同酒店的品牌和知名度3.96，與客人關(guān)系融洽3.88，對酒店發(fā)展前景有信心3.83，喜歡酒店工作3.825。得分較低的項目有：工作強度較重2.36，工作壓力較大2.41，工資水平較低2.82。

“我希望在本酒店的工作時間”均值為2.65，也偏低，且標(biāo)準(zhǔn)差較大。 將此項作為員工離職傾向的一個重要考量指標(biāo)，與員工滿意度的各種因素進行雙側(cè)顯著性檢驗，以了解酒店員工離職傾向的影響因素，分析結(jié)果如下：

經(jīng)統(tǒng)計，酒店員工欲在本酒店工作時限的長短，與滿意度影響因素具有很強的相關(guān)性，涉及到工作本身、工作回報、工作環(huán)境、工作關(guān)系、管理制度中要素，其中“社會地位”、“工作流程”、“用人機制”、“作息安排”、“平等對待”、“公平晉升”、“獎勵方式”、“權(quán)力獲得”、“直接上級水平”、“工作認(rèn)可鼓勵”、“文體活動”、“經(jīng)驗分享”、“內(nèi)部投訴渠道暢通”因素在0.05（雙側(cè)）上顯著相關(guān)。

此外，本文還將“遇有好的機會就跳槽”也作為員工離職傾向的一個考量指標(biāo)，進行了相關(guān)性分析，結(jié)果如下：

酒店員工跳槽的意愿、強度的高低，與“酒店部門之間良好關(guān)系”、“獎懲制度”、“員工建議制度”和“上級決策”因素在0.05（雙側(cè)）上顯著相關(guān)。從統(tǒng)計結(jié)果來看，“員工欲在該酒店工作的時限”和“跳槽意愿”都與“直接上級水平”顯著相關(guān)。

三、研究結(jié)論與不足之處

從以上實證分析可見，吉林省的五星級酒店員工滿意度處于中等偏上水平，盡管如此，員工愿意在本酒店工作的時限并不確定，而且一有好的機遇就離職的傾向也比較嚴(yán)重。那么，究竟有哪些因素影響到員工滿意度和離職傾向，實證分析得出如下結(jié)論：

其一，酒店員工的離職傾向與員工滿意度顯著相關(guān)，影響員工離職傾向的滿意度因素涉及到方方面面，主要集中在工作關(guān)系、管理制度和工作本身三個方面，尤其是“直接上級水平”對員工離職傾向產(chǎn)生重要影響，其他如工作回報、工作環(huán)境、酒店本身方面的某些因素也會對員工離職傾向產(chǎn)生影響，但薪酬待遇已經(jīng)不是影響員工忠誠的主要因素，員工離職、流失或跳槽已經(jīng)不僅僅是工資低的原因，更多的是由于酒店的直接上級管理水平、管理制度、用人機制、獎懲晉升、權(quán)力獲得等諸多涉及到員工心理感受的因素。

其二，員工對酒店本身的滿意度最高，員工非常重視酒店的品牌知名度、酒店的發(fā)展前景，對酒店的文化和價值觀也比較認(rèn)同，從而能夠使個人目標(biāo)與組織的目標(biāo)達(dá)成一致。同時，對工作本身的滿意度最低，主要是對工作量、工作壓力、工作流程表示了較強的不滿，這也說明在酒店行業(yè)由于員工流動大，離職率高，因此給員工的工作已經(jīng)造成壓力。

其三，在調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)大部分酒店員工對酒店職業(yè)本身就缺乏認(rèn)同和興趣，很難在態(tài)度上認(rèn)同和內(nèi)化酒店的價值觀，因此遇有困難、挫折，有些員工就離開酒店，甚至酒店行業(yè)，而有些員工遇到更好的機遇、機會就會選擇跳槽。

其四，由于對工作本身的不滿，也會影響到員工離職傾向。國內(nèi)管理的五星級酒店對人員編制控制很嚴(yán)，尤其是集團化管理的酒店，人員編制管理權(quán)在總部，對酒店的靈活用工形成制約。尤其是餐飲、房務(wù)部門人手不足，員工工作量較大，而且班次安排、作息時間不夠合理，使員工長期處于疲勞狀態(tài)，因而引起不滿。有的酒店為了緩解人手不足的矛盾，大量而且頻繁使用小時工和實習(xí)生，現(xiàn)有在編員工除完成正常工作任務(wù)之外，還必須承擔(dān)起培訓(xùn)、指導(dǎo)、帶領(lǐng)臨時性用工人員的工作，并且還要達(dá)到五星級酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，對老員工而言，工作壓力超出他所應(yīng)承擔(dān)的范疇，從而影響到員工的工作興趣和工作勝任度。這些問題必須引起管理者的重視，物質(zhì)待遇有時候并不能達(dá)到激發(fā)員工較高積極性、主動性的效果，作為酒店管理層，不能忽視對員工勞動強度，以及業(yè)余文化生活的關(guān)心，應(yīng)當(dāng)采取有效措施，降低員工勞動強度，多角度多渠道緩解工作壓力。

同時，酒店行業(yè)的整體工資水平、薪酬待遇與其他行業(yè)相比，還是處于較低的水平，員工離職很大程度是受到外界環(huán)境的誘惑。外界環(huán)境的誘惑是外因，酒員工主觀上對酒店行業(yè)認(rèn)同指數(shù)不高是影響員工滿意度和離職傾向的重要內(nèi)因，如果酒店管理制度、管理人員等方面再出現(xiàn)問題，一旦員工有更好的工作機遇，必然會離開酒店。

由于研究的時間、經(jīng)歷、經(jīng)驗和資金限制，本研究還有許多不足之處，如研究樣本相對數(shù)量較少，受訪者滿意度和離職傾向情況可能不能夠完全代表我國五星級酒店員工現(xiàn)狀，我們將在后續(xù)研究中改進。

參考文獻(xiàn)：

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第9篇：酒店行業(yè)調(diào)查范文

一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。

過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：