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第1篇：餐飲空間設(shè)計(jì)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：因果關(guān)系；餐飲空間；設(shè)計(jì)；應(yīng)用

一、餐飲空間設(shè)計(jì)的概念

餐飲空間設(shè)計(jì)是在一定的空間范圍內(nèi)，綜合運(yùn)用藝術(shù)設(shè)計(jì)語(yǔ)言，通過(guò)獨(dú)特的主題理念、合理的空間布局、精準(zhǔn)的技術(shù)手段，使其產(chǎn)生特定的環(huán)境氛圍，以滿足目標(biāo)顧客的就餐需要及精神要求，最終達(dá)到經(jīng)營(yíng)者盈利的設(shè)計(jì)行為。

二、因果的概述

1、因果關(guān)系的概念

原因和結(jié)果是揭示客觀世界中普遍聯(lián)系著的事物具有先后相繼、彼此制約的一對(duì)范疇。原因是指引起一定現(xiàn)象的現(xiàn)象，結(jié)果是指由于原因的作用，緣之串聯(lián)而引起的現(xiàn)象。

2、因果邏輯的概念

因果邏輯就是符合因果關(guān)系的邏輯，指用因果邏輯來(lái)解釋一個(gè)事物，探究某一事物的來(lái)源，事物的發(fā)展和事物的最終走向。也可以探討某一思想理論的合理與否。任何的理論都有其來(lái)源，及不完善或錯(cuò)誤性。只要用因果邏輯探討其存在來(lái)源，與事實(shí)聯(lián)系在一起，就可以判別其合理性。因果邏輯的應(yīng)用很廣泛，萬(wàn)物的普遍聯(lián)系，使因果關(guān)系也具有其普遍性。

三、因果關(guān)系與餐飲空間設(shè)計(jì)的聯(lián)系

現(xiàn)實(shí)中的因果關(guān)系是復(fù)雜的，存在“一因一果、一因多果、多因一果、多因多果”等情況。從不同角度的考慮把原因分為“直接—間接、主要—次要、重要—一般、偶然—必然”等等?，F(xiàn)階段餐飲空間設(shè)計(jì)注重環(huán)?；⒍嘣?、技術(shù)化、主題化。這些發(fā)展趨勢(shì)是由于經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、國(guó)際化設(shè)計(jì)涌入、互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展、生活水平提高、相關(guān)建筑法規(guī)完善等發(fā)展背景的影響。這與因果關(guān)系的復(fù)雜性特征極其吻合，應(yīng)用多樣復(fù)雜的因果關(guān)系的邏輯思維模式可以創(chuàng)造出必然的設(shè)計(jì)空間和豐富多變的空間效果。

四、現(xiàn)階段餐飲空間設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題

1、“創(chuàng)可貼式”的設(shè)計(jì)缺乏必然性

設(shè)計(jì)元素的濫用，是現(xiàn)階段設(shè)計(jì)師最為普遍的錯(cuò)誤認(rèn)知。在不考慮功能、視線、尺度、空間等多種因素的前提條件下的設(shè)計(jì)都是“創(chuàng)可貼式”的設(shè)計(jì)，即隨意的運(yùn)用各種裝飾元素拼貼到各個(gè)界面，這樣的設(shè)計(jì)是極其的缺乏必然性的，一旦去掉各類(lèi)“創(chuàng)可貼”反而是愈合完全的肌膚。例如某中餐廳的過(guò)道設(shè)計(jì)，墻面生硬的貼上黑色亞克力書(shū)法詩(shī)詞裝飾，由于過(guò)道的開(kāi)間較窄，側(cè)面的裝飾越復(fù)雜越使墻面顯得凌亂無(wú)序。

2、設(shè)計(jì)的模式化，主題創(chuàng)意簡(jiǎn)單直接

設(shè)計(jì)模式化較重，缺乏創(chuàng)造力和特色，相當(dāng)一部分設(shè)計(jì)是裝飾材料的堆砌和視覺(jué)裝飾符號(hào)的拼貼，主題沒(méi)有新意，簡(jiǎn)單直接，缺乏設(shè)計(jì)分析和衍變的推敲。例如某餐廳以蝴蝶為主題，設(shè)計(jì)中直接將蝴蝶形狀的裝飾片懸掛于頂棚上。這樣的設(shè)計(jì)即形式化又表面化，沒(méi)有深入分析主題的來(lái)源以及設(shè)計(jì)的因果關(guān)系，設(shè)計(jì)成果缺乏說(shuō)服力。

3、功能布局不符合需求，形式高于功能的錯(cuò)誤認(rèn)知影響設(shè)計(jì)效果

設(shè)計(jì)的功能合理與否直接關(guān)系到設(shè)計(jì)的總體效果，某些設(shè)計(jì)者卻以形式至上的原則擾亂功能的布局，這是強(qiáng)烈違反因果邏輯的做法。忽略功能的設(shè)計(jì)，即使形式上豐富，但在使用上也是有缺陷的。

4、喊著“以人為本”的空口號(hào)，設(shè)計(jì)中忽視行為心理學(xué)的研究

“以人為本”在設(shè)計(jì)界是一個(gè)熱搜詞，但空喊口號(hào)，不落實(shí)到實(shí)際的行為心理學(xué)的研究，在設(shè)計(jì)中忽略人本的行為習(xí)慣，這是設(shè)計(jì)的重大缺陷。小結(jié)：現(xiàn)階段餐飲空間設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題需要解決，研究解決的辦法尤其重要。因果關(guān)系的客觀性、特定性以及時(shí)間序列性的特征可以有效的解決這一系列的問(wèn)題，因此，嘗試應(yīng)用“因果關(guān)系”的邏輯思維模式來(lái)解決餐飲空間設(shè)計(jì)中的問(wèn)題。

五、“因果關(guān)系”的邏輯思維模式在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

1、餐飲外部空間設(shè)計(jì)中的“因果關(guān)系”應(yīng)用

1）外觀設(shè)計(jì)研究餐飲空間的外觀設(shè)計(jì)包括外立面造型、外部空間尺度、櫥窗、出入口、招牌、企業(yè)標(biāo)志等視覺(jué)傳達(dá)元素。在設(shè)計(jì)過(guò)程中，如果“因果關(guān)系”的邏輯推理應(yīng)用合理，將會(huì)大大提升設(shè)計(jì)效果。例如某咖啡館外部墻面的設(shè)計(jì)，因?yàn)榭紤]到封閉式玻璃隔斷雖然滿足了采光但是不利于空氣流通，因此設(shè)計(jì)者利用旋轉(zhuǎn)滑軌設(shè)計(jì)了活動(dòng)玻璃墻面，墻面可根據(jù)需要呈關(guān)閉狀態(tài)或是多角度的開(kāi)啟狀態(tài)。既豐富了立面的空間結(jié)構(gòu)又加強(qiáng)了空氣的流通。2）外部景觀設(shè)計(jì)研究外部景觀設(shè)計(jì)應(yīng)注重與室內(nèi)空間設(shè)計(jì)相互交融，起到烘托和統(tǒng)一的作用，一般采用綠化、水體、景觀小品及室外照明等手段作為餐飲空間的延伸和補(bǔ)充。以綠化設(shè)計(jì)為主要研究對(duì)象來(lái)看，室外景觀的綠化設(shè)計(jì)如果不應(yīng)用“因果關(guān)系”的邏輯分析模式來(lái)引導(dǎo)，就非但不會(huì)提升外部景觀效果，反而起到破壞作用。例如：某餐廳的入口綠化，應(yīng)用竹子來(lái)分割遮擋，但是由于設(shè)計(jì)者沒(méi)能充分考慮到竹子的高度與外觀門(mén)頭空間尺度的匹配，竹子隨著時(shí)間衍變生長(zhǎng)最終效果卻是竹梢被門(mén)頭強(qiáng)行擠壓變形，形成雜亂的外部景觀空間。這是一因一果的邏輯依據(jù)。因此，我們?cè)谕獠烤坝^設(shè)計(jì)的過(guò)程中，一定要以“因果關(guān)系”的邏輯為依據(jù)，推敲合理尺度，完善設(shè)計(jì)。

2、“因果關(guān)系”在餐飲內(nèi)部空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

餐飲內(nèi)部空間設(shè)計(jì)包括營(yíng)業(yè)區(qū)和加工區(qū)。餐飲空間營(yíng)業(yè)區(qū)主要是指就餐空間以及出入口、前廳、收銀臺(tái)等經(jīng)營(yíng)性空間。餐飲空間的加工區(qū)一般由廚房、配菜間、明檔等組成。每一類(lèi)功能區(qū)域的布局設(shè)計(jì)都將反應(yīng)設(shè)計(jì)的合理性，如果一味的注重形式忽略功能，會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不便。如果將“因果關(guān)系”作為前提條件，那么最終的設(shè)計(jì)結(jié)果會(huì)更加合理。例如南京浩之源日式料理店的柜臺(tái)席的設(shè)計(jì)，正是因?yàn)榭紤]了日式料理的制作特點(diǎn)，為了可以更好的展示料理的特色，設(shè)計(jì)者根據(jù)空間結(jié)構(gòu)關(guān)系在中心位置設(shè)計(jì)了明檔柜臺(tái)席。該設(shè)計(jì)充分利用了“因果關(guān)系”的邏輯，從而“由此之故”的產(chǎn)生了合理的設(shè)計(jì)結(jié)果。

3、“因果關(guān)系”在餐飲空間相關(guān)要素設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

餐飲空間相關(guān)要素包括照明、色彩、陳設(shè)等，每一種相關(guān)要素的設(shè)計(jì)都需要運(yùn)用“因果關(guān)系”的邏輯思維模式作為創(chuàng)意構(gòu)思的依據(jù)。餐飲空間照明設(shè)計(jì)的原則包括：依據(jù)節(jié)能性設(shè)計(jì)燈光，依據(jù)功能性設(shè)計(jì)燈光，依據(jù)目的性設(shè)計(jì)燈光，這三個(gè)原則都包含了極強(qiáng)的因果邏輯。設(shè)計(jì)中因?yàn)楣δ芊謪^(qū)的不同，對(duì)應(yīng)的照明方式也不同。例如用餐區(qū)要設(shè)計(jì)暖色光，且色溫小于3300K，這是因?yàn)樾枰玫倪€原食物的質(zhì)感。餐飲空間色彩設(shè)計(jì)更應(yīng)該考慮因果邏輯，因?yàn)樯逝c心理有著極其重要的聯(lián)系，體現(xiàn)人本為源的理念，設(shè)計(jì)者應(yīng)該根據(jù)心理的需求設(shè)計(jì)對(duì)應(yīng)的色彩關(guān)系。例如某餐廳利用色彩關(guān)系的距離因素，利用色彩的漸變形成有序的空間序列效果，擴(kuò)大了空間感，強(qiáng)化了設(shè)計(jì)效果。在陳設(shè)設(shè)計(jì)中，我們可以利用因果邏輯的逆向思維來(lái)分析。在空間中假設(shè)去掉某一陳設(shè)品，觀察空間的設(shè)計(jì)效果是被削弱還是更好，由此來(lái)判斷該陳設(shè)設(shè)計(jì)的合理性。例如某餐飲空間的用餐席座以麻繩材質(zhì)的簾幔來(lái)做裝飾，并且具有一定的空間分割作用，假設(shè)在空間中去掉所有的麻繩，設(shè)計(jì)效果會(huì)被大大削弱。在各要素設(shè)計(jì)中應(yīng)用“因果”其效果更佳。

4、“因果關(guān)系”在餐飲空間界面設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

餐飲空間設(shè)計(jì)主要包括頂面、地面、墻面三大界面，界面的設(shè)計(jì)是極其重要的。相當(dāng)一部分的設(shè)計(jì)者濫用設(shè)計(jì)元素，隨意使用“創(chuàng)可貼式”的設(shè)計(jì)手段，在各個(gè)界面任意拼貼，使空間效果混亂，如果應(yīng)用因果關(guān)系的邏輯思維來(lái)推導(dǎo)設(shè)計(jì)，會(huì)讓設(shè)計(jì)結(jié)果的必然性、落地性更強(qiáng)。例如某餐廳的墻面設(shè)計(jì)成為空間的視覺(jué)焦點(diǎn)，設(shè)計(jì)者應(yīng)用延綿的山巒形態(tài)來(lái)擴(kuò)寬視線距離，從而解決空間的擁堵問(wèn)題，因?yàn)榭臻g窄邊的距離較小，視線擁堵，為了解決用餐者視線的通透性和可觀性，設(shè)計(jì)者利用空間透視原理將“遠(yuǎn)山”在窄進(jìn)深的墻面設(shè)計(jì)了層次豐富的山巒裝飾，最終既營(yíng)造了主題意境又裝飾了界面還擴(kuò)寬了視線。由此論證了因果關(guān)系的邏輯思維在空間界面設(shè)計(jì)中的重要作用。

六、結(jié)語(yǔ)

餐飲空間的設(shè)計(jì)觀念重在“求因”，以盈利為目的的空間設(shè)計(jì)是需要大量的市場(chǎng)調(diào)研與分析的，而“因果關(guān)系”的先后相繼、彼此制約、由此之故印證了這一觀念。在應(yīng)用的研究中更能與因果關(guān)系的邏輯思維模式相契合，這一應(yīng)用的推廣在一定程度上提升了餐飲空間設(shè)計(jì)的水平，使設(shè)計(jì)結(jié)果更加必然、創(chuàng)新、合理、人本。作者簡(jiǎn)介：劉艷，研究方向?yàn)榄h(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)。

參考文獻(xiàn)

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第2篇：餐飲空間設(shè)計(jì)總結(jié)范文

公共空間是人們?nèi)粘Ｉ钪谐司幼】臻g以外常去的第二個(gè)生活空間，而且相比居住環(huán)境人流量、使用量更大，在強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)的功能性以及實(shí)用性的同時(shí)，也更加重視設(shè)計(jì)的人性化和什么情趣，所以有關(guān)色彩的設(shè)計(jì)便必不可少，不同的色彩在不同的空間環(huán)境中也會(huì)給人不同的心理感受。因此，便簡(jiǎn)要分析了下色彩在公共空間的應(yīng)用及影響。

公共空間的定義

公共空間，狹義是指那些供人們?nèi)粘Ｉ罴敖煌涣鞴彩褂玫氖彝饪臻g。大概包括街道、廣場(chǎng)、居住區(qū)戶外場(chǎng)地、公園、體育場(chǎng)地等。廣義是指不僅僅只是個(gè)地理的概念，更重要的是進(jìn)入空間的人們，以及展現(xiàn)在空間之上的廣泛參與、交流與互動(dòng)。這些活動(dòng)大致包括公眾自發(fā)的日常文化休閑活動(dòng)，和自上而下的宏大政治集會(huì)。根據(jù)不同類(lèi)型分為：商業(yè)空間、辦公空間、餐飲空間、醫(yī)療空間、觀演空間等。

色彩對(duì)空間設(shè)計(jì)的重要性

要做好一個(gè)好的空間設(shè)計(jì)，首先不光要考慮人體工程學(xué)的應(yīng)用，以及家具及設(shè)施的設(shè)計(jì)擺放等等一系列問(wèn)題，整體空間的色彩也是應(yīng)該要著重考慮的一問(wèn)題。由于現(xiàn)代色彩學(xué)的發(fā)展，人們對(duì)色彩功能及作用的認(rèn)知了解日益加深，使色彩在空間設(shè)計(jì)中處于舉足輕重的地位。有經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)師十分注重色彩在空間設(shè)計(jì)的作用，重視色彩對(duì)人的物理、心理和生理的作用。他們利用人們對(duì)色彩的視覺(jué)感受，來(lái)創(chuàng)造富有個(gè)性、層次、秩序與情調(diào)的環(huán)境，從而達(dá)到事半功倍的效果。色彩是空間設(shè)計(jì)中最為生動(dòng)、最為活躍的因素，是空間設(shè)計(jì)的靈魂所在。

空間設(shè)計(jì)色彩應(yīng)考慮的問(wèn)題

1.考慮空間的方位環(huán)境。所處的環(huán)境不同，所接受的自然光線或者人造光線也不同，光線會(huì)對(duì)色彩造成一定程度的變化。

2.考慮空間的大小、形成。有些色彩會(huì)擴(kuò)大或縮小空間，在設(shè)計(jì)中應(yīng)該注意這個(gè)問(wèn)題。

3.考慮配色的使用。如在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，大面積使用了藍(lán)白色調(diào)做為主題，那在一些小的裝飾品上就不能使用太過(guò)于跳脫的顏色，以免破壞整體的氛圍。

4.考慮使用空間的人群。每個(gè)年齡段的人群對(duì)于色彩的喜好各不相同，在做空間設(shè)計(jì)的同時(shí)，應(yīng)著重考慮使用人群的喜好，避免給使用人群帶來(lái)不適感。

5.空間的使用目的。例如教室中不應(yīng)使用太過(guò)于鮮艷跳躍的顏色，因?yàn)椴焕趯W(xué)生集中注意力。

色彩帶給人的物理效應(yīng)

色彩不光直接帶給人們直觀的視覺(jué)色彩，在心理上也會(huì)帶給人們一定的物理性質(zhì)感受。比如冷暖，輕重，前后等等。這不光是色彩本身帶給人們的心理感受，也是色彩之間相互作用所形成的一種對(duì)比感受。我總結(jié)一下大概把其分為四種效應(yīng)。

1.溫度感。在色彩學(xué)中，根據(jù)不同的色相，把色彩分為暖色、冷色和溫色三種。按照色盤(pán)的位置順時(shí)針數(shù)，從紅紫色、紅色、橙色到黃綠色為暖色，其中以橙色為最暖。從藍(lán)紫色、藍(lán)色到藍(lán)綠色為冷色，以藍(lán)色為最冷。其余為溫色。

2.距離感。在色彩學(xué)中，一般暖色系和明度高的色彩具有突出、前進(jìn)、接近的效果。冷色系和明度暗的色彩則具有后退、凹進(jìn)的效果。

3.重量感。在色彩學(xué)中，色彩的重量一般取決于色彩的明度和純度，明度和純度越高，顯得越輕，反之則會(huì)顯得越沉重。

4.尺度感。在色彩學(xué)中，色彩對(duì)于物體大小的作用，包括色相和明度兩個(gè)因素。暖色及明度高的色彩具有擴(kuò)散作用，所以空間或物體會(huì)顯得很大，冷色及明度低的色彩則具有聚集、聚攏的作用，所有空間或物體會(huì)顯得比較小。

色彩除了能帶給人們冷暖、遠(yuǎn)近、輕重等等一系列物理反應(yīng)，在生理和心理上也能帶給人們一定程度的聯(lián)想。例如紅色，它能一定程度的刺激神經(jīng)，過(guò)多接觸會(huì)使人焦躁，疲勞，像上面提到的教室空間中，就不宜過(guò)多的使用紅色。橙色則會(huì)帶給人們活力以及食欲的聯(lián)想，所以多用于餐飲空間。黃色有提高邏輯思維能力的作用，但具有不穩(wěn)定性，辦公空間中不宜過(guò)多使用。綠色則有助于消化和鎮(zhèn)靜情緒等等。

部分公共空間色彩分析

1.辦公空間：辦公空間主要包括行政辦公樓和商業(yè)辦公樓內(nèi)部的辦公室，會(huì)議室以及報(bào)告廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)。經(jīng)統(tǒng)計(jì)對(duì)比發(fā)現(xiàn)大多數(shù)辦公空間在選擇色彩時(shí)最好不會(huì)選擇太過(guò)于明亮艷麗的顏色，例如紅色橙色，因?yàn)檫@些顏色在心理學(xué)上都會(huì)一定程度帶給人們過(guò)多的神經(jīng)刺激，令人精神疲憊。純白色的墻體也使用較少，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的看白色會(huì)給人的眼睛帶來(lái)一定的負(fù)擔(dān)，就和滑雪場(chǎng)經(jīng)常出現(xiàn)的雪盲現(xiàn)象是一個(gè)道理。這種時(shí)候可以選擇采用淺藍(lán)色來(lái)裝飾空間，因?yàn)樗{(lán)色有使人沉靜，安靜的作用，在一定程度上能對(duì)職員們進(jìn)行工作作業(yè)起到促進(jìn)作用。

2.餐飲空間：餐飲空間主要包括中西餐廳，食堂以及室內(nèi)會(huì)餐廳設(shè)計(jì)。經(jīng)統(tǒng)計(jì)對(duì)比發(fā)現(xiàn)餐飲空間在選擇色彩時(shí)一般不會(huì)過(guò)多使用綠色，因?yàn)槿绻L(zhǎng)期處于綠色的環(huán)境中，易使人感到冷清，影響胃液分泌，食欲減退。而一些快餐店，如肯德基，麥當(dāng)勞等，在選擇顏色上則會(huì)選擇紅色或橙色，這是因?yàn)檫@類(lèi)顏色有刺激神經(jīng)的作用，會(huì)在心理上給人一種急躁，活力，快速的感覺(jué)，使就餐人群不自覺(jué)加快就餐速度，增加營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。

3.醫(yī)療空間：醫(yī)療空間主要包括城市內(nèi)各類(lèi)醫(yī)院及中小型診所，這類(lèi)空間在顏色選用上大多選用白色，因?yàn)榘咨珪?huì)在心理上給人一種干凈純潔的感覺(jué)，讓人心懷美好的希望，很符合醫(yī)院的整體氛圍以及想對(duì)外展示的精神。

第3篇：餐飲空間設(shè)計(jì)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞 蒙古族特色；餐飲空間設(shè)計(jì)；餐廳定位

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2014）06-0078-02

Status Quo of Mongolia Nationality Characteristic Dining Space Design in Hulun Buir Area//GU Yanqiu

Abstract This paper in-depth researches in view of the present situation of Mongolia nationality characteristic dining space design of Hulun Buir area， through the investigation of the space design of the integrated into luxury dining space， relying on the tourism scenic resort， honest naturalism and other types of. And summarizes the characteristics， Mongolia nationality dining space design in Hulun Buir area from the design of the advantages and disadvantages， preliminary data for the further research and design.

Key words Mongolia nationality characteristic； dining space design； restaurant location

呼倫貝爾市依托美麗的自然風(fēng)光和獨(dú)特的人文資源，近幾年來(lái)已經(jīng)成為熱門(mén)旅游城市，隨之而來(lái)的是大量民族特色餐飲的出現(xiàn)。在眾多的餐廳中，蒙古族特色餐廳是呼倫貝爾地區(qū)獨(dú)特的組成部分，從餐廳的定位上有彰顯民族餐飲文化的大型豪華的蒙古族餐廳，有面向大眾的中檔餐廳，也有快餐式的家庭餐廳。家庭餐廳雖然面積很小，室內(nèi)裝飾不一定多么豪華，但口味正宗、價(jià)格低廉，是別具特色的餐飲體驗(yàn)。從蒙古族餐飲空間的定位來(lái)看，高、中、低檔各具特色，最直接的反映就是在空間設(shè)計(jì)上。

1 綜合豪華型

精裝修貴族式的餐飲空間氛圍是每個(gè)城市必不可少的一個(gè)組成，市場(chǎng)細(xì)分下的一個(gè)必然趨勢(shì)更是要求某些餐飲空間開(kāi)始走高端路線，如呼倫貝爾海德卓凡溫泉酒店，這種集合了餐飲、娛樂(lè)、住宿的消費(fèi)空間便是如此。這種餐飲空間氛圍的特點(diǎn)是動(dòng)用高檔豪華的裝飾材料，裝修精致、奢華、配飾華麗、美觀，同時(shí)配備了尊貴、貼心的服務(wù)，從而使消費(fèi)者有貴族般的享受體驗(yàn)。

在這種大的時(shí)代背景下，呼倫貝爾市的星級(jí)酒店中的餐廳也是較多采用精裝修貴族式的空間氛圍，以配合消費(fèi)者的心理需求。以呼倫貝爾賓館為例，為彰顯民族特色文化，經(jīng)營(yíng)者將其打造為呼倫貝爾首家草原文化主題酒店，旗下有海都休閑商務(wù)會(huì)館、東山會(huì)所、金碧輝煌俱樂(lè)部、天驕旅行社公司及致高酒店管理公司五家所屬公司。呼倫貝爾賓館共有大、中、小各具特色的餐廳37個(gè)，可同時(shí)容納1000余人就餐；有充滿草原文化氣息的迎賓一樓自助餐廳，三樓多功能金色大廳是大型宴會(huì)、會(huì)議的首選；獨(dú)具南美風(fēng)情的拉丁餐廳熱情如火，在這里可以品嘗到味道獨(dú)特的巴西烤肉等幾十道烤品。

在賓館院內(nèi)的蒙古大營(yíng)食府共有大小15頂獨(dú)具特色的蒙古包，在這里可以品嘗到烤全羊、手扒肉、烤羊腿等正宗的蒙古族飲食，可以感受到蒙古族敬酒、獻(xiàn)哈達(dá)的美好祝福。這大小不一的15頂裝修考究的蒙古大帳是以成吉思汗鼎盛時(shí)期的杰出人物命名的，盡顯蒙古大帳吉祥之氣：也速該帳、訶額侖帳、孛兒帖帳、忽必烈?guī)ぁ⒊杉己菇饚?、得薛禪帳、哈薩爾帳、也遂帳、也速干帳、失吉·忽禿忽帳、窩闊臺(tái)帳、孛斡爾出帳、木華黎帳、哲別帳、耶律楚材帳。蒙古大營(yíng)食府以經(jīng)營(yíng)蒙餐為主，是在傳統(tǒng)的蒙餐基礎(chǔ)上借鑒其他菜系先進(jìn)科學(xué)的烹飪手法和工具，利用呼倫貝爾大草原純天然、無(wú)污染的奶、肉、蔬菜及糧食等原料，繼承和發(fā)展博大精深的草原文化格調(diào)，融食、飲、樂(lè)、禮、歌、境、情、器于一身的民族特色濃郁、文化氛圍濃厚的全新餐飲文化。室內(nèi)空間以復(fù)原蒙古包形制為主，并進(jìn)行了現(xiàn)代化的改造，以現(xiàn)代的高檔裝飾材料模擬傳統(tǒng)蒙古包的內(nèi)部環(huán)境，又增加了洗手間等輔助空間。

另外，酒店內(nèi)還設(shè)有主題鮮明的豪華包間，如蒼狼白鹿廳，以蒼狼白鹿為主題，讓人深深地領(lǐng)略到現(xiàn)代的氣息與大自然的完美結(jié)合，不禁聯(lián)想到曾有多少人在這片茫茫草原上譜寫(xiě)下他們的歷史，留下了動(dòng)人的贊歌。室內(nèi)以現(xiàn)代的表現(xiàn)手法將森林展現(xiàn)出來(lái)，并結(jié)合著文字浮雕的裝飾將蒼狼白鹿這一主題呈現(xiàn)出來(lái)。

另外，在呼倫貝爾市的東山上又開(kāi)發(fā)了東山會(huì)所，并于2008年11月投資擴(kuò)建，是海拉爾區(qū)第一家集滑雪、登山、遠(yuǎn)足、人工湖垂釣、露營(yíng)、戶外生存拓展訓(xùn)練的休閑度假、四季養(yǎng)生為一體的高端旅游景區(qū)。城市景觀陽(yáng)臺(tái)，休閑第一高地；登高望遠(yuǎn)，紫氣東來(lái)，是呼倫貝爾市首家會(huì)員制高端名人會(huì)所；是一座綠色生態(tài)、服務(wù)周到、風(fēng)情別致、空氣清新的休閑莊園；具有民族特色的哈薩爾王府坐落其中，是一個(gè)青山綠林環(huán)繞，集天地之靈氣的蒙古族部落。蒙古包均為蒙古國(guó)宮廷御用包，不經(jīng)改造，完全是由木質(zhì)框架搭建外附毛氈。

2 依托旅游景區(qū)的度假村

這類(lèi)蒙古族餐飲空間是以綜合性的度假休閑旅游項(xiàng)目為主，如白音哈達(dá)草原景區(qū)，景區(qū)規(guī)劃建筑總面積17平方公里。景區(qū)建設(shè)分為兩期，一期可汗宮項(xiàng)目位于景區(qū)東南部，占地8平方公里，建設(shè)內(nèi)容包括供水設(shè)施、供電線路、數(shù)字化光纖、草場(chǎng)改良，金宮、銀宮、玉宮（原石頭蒙古包改造）、行宮（18頂傳統(tǒng)手工蒙古包）、游客中心、馬術(shù)中心，廣場(chǎng)蘇魯錠、那達(dá)慕場(chǎng)地、巴爾虎阿吉奈敖包、篝火晚會(huì)廣場(chǎng)，景區(qū)木棧道、移動(dòng)看臺(tái)車(chē)、大門(mén)等，分為接待區(qū)、觀景區(qū)、民俗體驗(yàn)區(qū)、文化展示區(qū)、后勤保障區(qū)、職工生活區(qū)六大功能區(qū)；二期白蘑宮（暫定名）項(xiàng)目在景區(qū)西南5公里處，規(guī)劃建設(shè)面積9平方公里，建成后可以在里面舉行萬(wàn)人冰雪那達(dá)慕。

高端接待區(qū) 景區(qū)高端接待區(qū)命為“可汗宮”，是白音哈達(dá)草原景區(qū)的中心，分為金宮、銀宮、行宮、玉宮。金宮由一個(gè)40米直徑金帳蒙古包和哈達(dá)造型建筑所組成，體現(xiàn)黃金家族皇家宮廷特色，建筑面積5000平方米，建成后可容納200人就餐、開(kāi)會(huì)，100人住宿。銀宮建筑總面積3.5萬(wàn)平方米。銀宮選取草原民族神“弓”造型，沿“弓”型排列5個(gè)二層蒙古包。“弓”，寓意金木水火土，寓意內(nèi)蒙古和呼倫貝爾滿弓待發(fā)、騰飛在即，更象征天地和諧和民族團(tuán)結(jié)。內(nèi)設(shè)各種規(guī)格餐廳、會(huì)議室、普通客房、總統(tǒng)套房、民俗文化展示和娛樂(lè)健身場(chǎng)所，可同時(shí)容納500人就餐、600人開(kāi)會(huì)、300人住宿。行宮由格根塔拉民族工藝廠制作的18頂12米、9米、6米直徑傳統(tǒng)蒙古包組成，占地3萬(wàn)平方米左右，可容納300人就餐、150人住宿。玉宮由原有石頭蒙古包改建而成，面積700多平方米，設(shè)計(jì)改造成大型餐廳，可同時(shí)容納300多人就餐。

觀景區(qū) 位于景區(qū)東南側(cè)小山峰上，該地區(qū)是整個(gè)景區(qū)的制高點(diǎn)，是觀景的最佳之地，景區(qū)的草原風(fēng)光、海拉爾河、河岸及其濕地、呼和諾爾湖景色盡收眼底。

民俗體驗(yàn)區(qū) 景區(qū)民俗體驗(yàn)貫穿在景區(qū)各處，主要建有那達(dá)慕場(chǎng)地、篝火場(chǎng)、旅游敖包、木制民族風(fēng)格可移動(dòng)百人雙面觀禮臺(tái)，主要民俗體驗(yàn)活動(dòng)包括草原那達(dá)慕、雪原那達(dá)慕、可汗登基大典、馬文化表演、摔跤、射箭、騎馬、民族生活體驗(yàn)、滑草滑雪場(chǎng)、垂釣、漂流、高爾夫球場(chǎng)、遠(yuǎn)距離觀景野餐等40多個(gè)旅游項(xiàng)目等。

文化展示區(qū) 景區(qū)文化展示與內(nèi)部裝飾充分體現(xiàn)草原民族特色文化內(nèi)涵。景區(qū)不設(shè)專(zhuān)門(mén)的文化展示場(chǎng)所，而是采取分散、就地原則，以油畫(huà)、模型等方式將文化展示體現(xiàn)在每個(gè)主體建筑物內(nèi)部。銀宮長(zhǎng)廊內(nèi)建有文化展示長(zhǎng)廊，以草原民族特色文化符號(hào)勒勒車(chē)、馬鞍、蒙古包等典型生產(chǎn)生活實(shí)物用品的制作工藝、流程，配以簡(jiǎn)短的文字說(shuō)明的形式，向游客展示草原民族文化的悠久歷史。

3 淳樸的自然主義風(fēng)格

面對(duì)民族風(fēng)情特色餐飲空間眾多的現(xiàn)象，很多餐飲企業(yè)開(kāi)始嘗試?yán)闷渌绞綘I(yíng)造就餐環(huán)境。當(dāng)前室內(nèi)設(shè)計(jì)的流行趨勢(shì)是輕裝修、重裝飾，意即減少對(duì)建筑空間的地面、墻面、頂面等界面的裝修動(dòng)工量，如墻面留白或簡(jiǎn)單地刷上一層墻漆的裝修手法，相對(duì)于在墻面上作出一定的體量起伏的效果的裝修手法而言就是一種輕裝修。輕裝修的餐飲空間氛圍給消費(fèi)者一種經(jīng)濟(jì)的感覺(jué)，從而使輕裝修的餐飲空間具有一定的平民化的特點(diǎn)。如草原琪琪格火鍋、臺(tái)北火鍋城、藍(lán)莓小鎮(zhèn)等幾家餐飲空間均在同一個(gè)企業(yè)旗下，所以采用類(lèi)似的裝飾風(fēng)格，大量采用原木、花草、石材作為裝飾元素，不僅僅局限于民族特色的體現(xiàn)，更是呈現(xiàn)自然清新的環(huán)境氛圍，與呼倫貝爾地區(qū)的自然風(fēng)光相得益彰，讓清新的草原氣息延伸至餐飲空間，也是時(shí)下大家所能接受的風(fēng)格。

綜上所述，呼倫貝爾地區(qū)的蒙古族特色餐飲企業(yè)呈現(xiàn)了多樣的裝飾風(fēng)格，從民族、自然、文化等多方面展現(xiàn)呼倫貝爾特色。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，呼倫貝爾地區(qū)的蒙古族特色餐飲企業(yè)將成為展示民族文化的窗口。經(jīng)過(guò)本次調(diào)研活動(dòng)，學(xué)生從真實(shí)的市場(chǎng)中獲取了第一手材料，真正地走入了市場(chǎng)、深入了現(xiàn)場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)了理論與設(shè)計(jì)實(shí)踐的結(jié)合。市場(chǎng)調(diào)研、案例分析是餐飲空間設(shè)計(jì)課程中的重要組成部分，是為下一步的案例設(shè)計(jì)做的前期資料準(zhǔn)備。

參考文獻(xiàn)

[1]林玉蓮.環(huán)境心理學(xué)[M].北京：中國(guó)建筑工業(yè)出版社，

2000：34.

[2]原研哉.設(shè)計(jì)中的設(shè)計(jì)[M].濟(jì)南：山東人民出版社，

2006：71.

[3]阿木爾巴圖.蒙古族美術(shù)研究[M].沈陽(yáng)：遼寧民族出版社，2004：43-46.

第4篇：餐飲空間設(shè)計(jì)總結(jié)范文

一、人才培養(yǎng)要“專(zhuān)而精”

重慶科創(chuàng)職業(yè)學(xué)院藝術(shù)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)根據(jù)市場(chǎng)和企業(yè)用人需求、設(shè)計(jì)類(lèi)行業(yè)的發(fā)展和變化，確定本專(zhuān)業(yè)的主修方向?yàn)槭覂?nèi)設(shè)計(jì)方向。室內(nèi)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)是一門(mén)綜合性較強(qiáng)的學(xué)科專(zhuān)業(yè)，涵蓋空間、材料、色彩、心理和設(shè)備的設(shè)計(jì)與規(guī)劃，設(shè)計(jì)種類(lèi)分為住宅、辦公、娛樂(lè)、餐飲和商業(yè)等空間設(shè)計(jì)，還可以延伸到展廳、家具和櫥柜等設(shè)計(jì)種類(lèi)。同時(shí)，課程體系中包含了素質(zhì)教育課程、基礎(chǔ)課程和專(zhuān)業(yè)課程，而且專(zhuān)業(yè)核心課程只占整個(gè)課程體系的30%左右，因此，要在三年時(shí)間里，讓學(xué)生熟練掌握多種類(lèi)型的設(shè)計(jì)顯然使不現(xiàn)實(shí)的，因此，我們需要根據(jù)企業(yè)的用人需求，將室內(nèi)設(shè)計(jì)相關(guān)設(shè)計(jì)技能進(jìn)行精簡(jiǎn)，突出培養(yǎng)作為室內(nèi)設(shè)計(jì)師的最核心技能，通過(guò)走訪企業(yè)，與企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行座談，并對(duì)畢業(yè)生進(jìn)行信息反饋的方式，我們了解到企業(yè)要求員工必須具備專(zhuān)業(yè)技能主要體現(xiàn)在能溝通、懂設(shè)計(jì)、會(huì)畫(huà)圖等。在人才培養(yǎng)過(guò)程中，我們始終將這幾種能力作為人才培養(yǎng)目標(biāo)?！澳軠贤ā奔匆髮W(xué)生具備與客戶溝通設(shè)計(jì)方案的能力，在每門(mén)專(zhuān)業(yè)課程中都設(shè)置了學(xué)生方案闡述環(huán)節(jié)，要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能夠完整闡述設(shè)計(jì)方案，培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力和方案表現(xiàn)能力；“懂設(shè)計(jì)”要求學(xué)生具備各種空間設(shè)計(jì)能力，我們將室內(nèi)設(shè)計(jì)根據(jù)設(shè)計(jì)特點(diǎn)將各個(gè)空間設(shè)計(jì)進(jìn)行整合分成兩大模塊，分別是住宅空間設(shè)計(jì)模塊和公共空間設(shè)計(jì)模塊，其中住宅空間設(shè)計(jì)模塊又分為小戶型住宅、大戶型住宅和別墅空間設(shè)計(jì)，這三個(gè)小模塊分三個(gè)學(xué)期來(lái)實(shí)施，課程安排由簡(jiǎn)到難，技能水平逐步提高，畢業(yè)設(shè)計(jì)階段完成別墅空間設(shè)計(jì)；公共空間設(shè)計(jì)模塊又分為辦公空間設(shè)計(jì)、餐飲空間設(shè)計(jì)和娛樂(lè)空間設(shè)計(jì)，這三個(gè)小模塊分二個(gè)學(xué)期來(lái)實(shí)施，學(xué)生根據(jù)興趣和個(gè)人專(zhuān)業(yè)能力自主選擇其中兩個(gè)模塊來(lái)學(xué)習(xí)，此目的是使設(shè)計(jì)課程更加具有系統(tǒng)性、延續(xù)性，更能體現(xiàn)職業(yè)崗位技能教學(xué)，同時(shí)，也能提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和自主性，幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)和專(zhuān)業(yè)能力，打造專(zhuān)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力；“會(huì)畫(huà)圖”即要求學(xué)生能夠畫(huà)出標(biāo)準(zhǔn)的施工圖紙，每門(mén)專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)課程都要求學(xué)生繪制出一套完整的設(shè)計(jì)施工圖紙，而且施工圖紙必須符合國(guó)家裝飾工程制圖標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生既會(huì)做設(shè)計(jì)又會(huì)畫(huà)施工圖。各個(gè)用人單位紛紛評(píng)價(jià)學(xué)生畢業(yè)進(jìn)入工作崗位以后，上手比較快，專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)能力扎實(shí)，能很快地適應(yīng)工作。這種培養(yǎng)模式更加注重職業(yè)教育的特色，注重培養(yǎng)高職學(xué)生的基本操作技能，將人才培養(yǎng)定位與普通本科院校的教育方式分開(kāi)來(lái)。

二、上課就是“工作”

第5篇：餐飲空間設(shè)計(jì)總結(jié)范文

汽車(chē)文化沐餐廳空間設(shè)計(jì)

20屆經(jīng)濟(jì)管理系

專(zhuān)業(yè)建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)

學(xué)號(hào)1731024

學(xué)生姓名

指導(dǎo)教師

2019年4 月 27 日

畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）評(píng)語(yǔ)及成績(jī)

學(xué)生姓名

班級(jí)

高職二班

學(xué)號(hào)

畢業(yè)設(shè)計(jì)

（論文）題目

汽車(chē)文化沐餐廳空間設(shè)計(jì)

指導(dǎo)教師姓名

指導(dǎo)教師職稱

指導(dǎo)教師評(píng)語(yǔ)：

答辯小組意見(jiàn)：

答辯小組組長(zhǎng)簽字：年月日

成績(jī)：

教研室主任簽字：年月日

畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書(shū)

題目

汽車(chē)文化沐餐廳空間設(shè)計(jì)

專(zhuān)業(yè)

建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)

班級(jí)

高職二班

學(xué)生姓名

所在系

經(jīng)濟(jì)管理系

導(dǎo)師姓名

導(dǎo)師職稱

一、設(shè)計(jì)（論文）內(nèi)容

汽車(chē)不單單只有冰冷的，我們可以通過(guò)顏色與材質(zhì)的改變與添加來(lái)拉近汽車(chē)與人的關(guān)系，使得他汽車(chē)的用途被最大的發(fā)掘，使得汽車(chē)不單單是只能在馬路上駕駛那么簡(jiǎn)單，我們也可以在餐廳中，坐在溫暖的汽車(chē)中吃著美味的事物，看著節(jié)目享受著悠閑的時(shí)光，這就是我們進(jìn)行這項(xiàng)設(shè)計(jì)的想法和出發(fā)點(diǎn)。

二、基本要求

1. 綜合運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)，畢業(yè)論文必須堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際的原則，堅(jiān)持理論研究的現(xiàn)實(shí)性。

2. 在進(jìn)行實(shí)地考察的同時(shí)運(yùn)用所學(xué)進(jìn)行分析。

3. 保證論文質(zhì)量，同時(shí)運(yùn)用多種方法，寫(xiě)作規(guī)范。

三、主要技術(shù)指標(biāo)（或研究方法）

1. 文件研究法。

2. 案例研究法。

3. 通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查找資料，和對(duì)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行綜合分析。

四、應(yīng)收集的資料及參考文獻(xiàn)

[1]梁佳馳.綠色建筑設(shè)計(jì)理念和設(shè)計(jì)方法[J].工程技術(shù)研究，2016（5）：118~119.

[2]段杰.室內(nèi)設(shè)計(jì)中燈光的藝術(shù)設(shè)計(jì)分析[J].科技與創(chuàng)新，2018（13）：122-123.

[3]譚慧嬋.人性化室內(nèi)設(shè)計(jì)理論探討[J].建筑知識(shí),2016（7）.

[4]黃媛媛，吳章康.主題性餐飲空間的設(shè)計(jì).現(xiàn)代裝飾，2017（04）：20~22.

[5]孔祥駿.從營(yíng)銷(xiāo)角度探析主題性餐飲文化空間室內(nèi)設(shè)計(jì).山東工藝美術(shù)學(xué)院，

2012.

[6]余曉寶.氛圍設(shè)計(jì)[M].清華大學(xué)出版社，2006.

五、進(jìn)度計(jì)劃

4月 10日-4月 17日 確定論文題目、收集資料、完成開(kāi)題報(bào)告；

4月 17日- 4月 27日 通過(guò)實(shí)地考察來(lái)制作平面布置圖等 CAD圖紙

4 月 27日-5月 7日 制作效果圖與排版

5 月 7日-5月 14日 完成設(shè)計(jì)內(nèi)容與報(bào)告和論文全文、審核并裝訂。

5月 14日-5月 24日 進(jìn)行答辯并最終提交報(bào) 4月 30

教研室主任簽字

時(shí)間

年月日

畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開(kāi)題報(bào)告

題目

汽車(chē)文化沐餐廳空間設(shè)計(jì)

專(zhuān)業(yè)

建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)

班級(jí)

學(xué)生姓名

000

一、文獻(xiàn)綜述（立論依據(jù)）

汽車(chē)的文化可以追溯到 1867年的往復(fù)活塞式發(fā)動(dòng)機(jī)，從 1867年到現(xiàn)在，人們也越來(lái)越離不來(lái)汽車(chē)這種代步工具了，而汽車(chē)餐廳就是在這樣的一個(gè)社會(huì)背景中的產(chǎn)物，通過(guò)對(duì)汽車(chē)的延展設(shè)計(jì)，開(kāi)展關(guān)于以汽車(chē)為主題的餐廳，在對(duì)汽車(chē)再定義的基礎(chǔ)上，拉近人與汽車(chē)的關(guān)系！

二、研究?jī)?nèi)容及預(yù)期目標(biāo)

通過(guò)在汽車(chē)中添加不同的材質(zhì)，使得汽車(chē)擁有溫暖的感覺(jué)，通過(guò)汽車(chē)出現(xiàn)的不同場(chǎng)合和不同顏色的搭配來(lái)改變汽車(chē)的格調(diào)，給人眼前一亮的新鮮感，使得冰冷的全金屬空間汽車(chē)變成一個(gè)溫暖的飲食空間。

三、研究方案（研究方法）

1. 通過(guò)在線上線下進(jìn)行關(guān)于大家對(duì)于汽車(chē)主題餐廳的需求進(jìn)行調(diào)查問(wèn)卷分析。

2. 通過(guò)對(duì)現(xiàn)有的汽車(chē)主題餐廳進(jìn)行實(shí)地考察，提煉出不足和優(yōu)點(diǎn)，并進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)。

3. 通過(guò)大量的文獻(xiàn)匯總，研究并敲定最終的設(shè)計(jì)方案。

四、參考文獻(xiàn)

[1]梁佳馳.綠色建筑設(shè)計(jì)理念和設(shè)計(jì)方法[J].工程技術(shù)研究，2016（5）：118~119.[2]段杰.室內(nèi)設(shè)計(jì)中燈光的藝術(shù)設(shè)計(jì)分析[J].科技與創(chuàng)新，2018（13）：122-123.[3]譚慧嬋.人性化室內(nèi)設(shè)計(jì)理論探討[J].建筑知識(shí),2016（7）.

[4]黃媛媛，吳章康.主題性餐飲空間的設(shè)計(jì).現(xiàn)代裝飾，2017（04）：20~22. [5]孔祥駿.從營(yíng)銷(xiāo)角度探析主題性餐飲文化空間室內(nèi)設(shè)計(jì).山東工藝美術(shù)學(xué)院，

2012.

[6]余曉寶.氛圍設(shè)計(jì)[M].清華大學(xué)出版社，2006.

五、進(jìn)度計(jì)劃

4月 10日-4月 17日 確定論文題目、收集資料、完成開(kāi)題報(bào)告；

4月 17日- 4月 27日 通過(guò)實(shí)地考察來(lái)制作平面布置圖等 CAD圖紙

4 月 27日-5月 7日 制作效果圖與排版

5 月 7日-5月 14日 完成設(shè)計(jì)內(nèi)容與報(bào)告和論文全文、審核并裝訂。

5月 14日-5月 24日 進(jìn)行答辯并最終提交報(bào) 4月 30

指導(dǎo)教師簽字

時(shí)間

年月日

汽車(chē)可以說(shuō)是我們?nèi)粘＝煌ㄖ胁豢苫蛉钡囊粋€(gè)部分了，大家也幾乎人人使用過(guò)汽車(chē)，而對(duì)于汽車(chē)的概念可能還停留在冰冷，沒(méi)有溫度的階段，但是他有沒(méi)有辦法通過(guò)一些材質(zhì)的更換或者是出現(xiàn)環(huán)境的改變，使得他能夠從大眾視野中的冰冷的屬性中走過(guò)來(lái)那？

我想是肯定的，在我們?cè)O(shè)計(jì)中就是要把不可能改變成可能，而改變物體的感知這個(gè)部分的處理，我們通常會(huì)通過(guò)燈光的處理和顏色和材質(zhì)的處理來(lái)進(jìn)行，進(jìn)行一些視覺(jué)和感知上的改變，比如在燈光的采用中我們可以使用相對(duì)柔和的軟光燈，而在材質(zhì)上可以選擇大自然的木質(zhì)等一些親近自然的材質(zhì)，在顏色的選擇上也可以盡量避免采用冷色調(diào)的顏色處理，以此來(lái)達(dá)到“沐”的感覺(jué)。

關(guān)鍵詞：色彩應(yīng)用；燈光應(yīng)用；人體工程學(xué)；汽車(chē)元素

第一章前言1

1.1 、主題餐廳的目的與意義1

1.2 、主題餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀1

1.3 主題餐廳的發(fā)展趨勢(shì)1

第二章形體訓(xùn)練內(nèi)容概括2

2.1 汽車(chē)元素在主題餐廳中的應(yīng)用2

2.2 人體工程學(xué)在主題餐廳中的應(yīng)用2

2.3 色彩在主題餐廳中的應(yīng)用2

2.4 燈光在主題餐廳中的應(yīng)用2

第三章汽車(chē)主題餐廳設(shè)計(jì)空間的設(shè)計(jì)方案4

3.1 設(shè)計(jì)主題概況4

3.1.1 設(shè)計(jì)藝術(shù)層次的概括4

3.1.2 市場(chǎng)結(jié)合概括4

3.2 功能分區(qū)與動(dòng)線分析4

3.2.1 功能分區(qū)5

3.2.2 動(dòng)線分析5

3.3 汽車(chē)主題餐廳的色彩設(shè)計(jì)5

3.3.1 心理學(xué)角度分析5

3.3.1藝術(shù)角度分析5

3.4 汽車(chē)主題餐廳的燈光設(shè)計(jì)5

3.4.1 心理學(xué)角度分析6

3.4.1藝術(shù)角度分析6

第四章汽車(chē)主題餐廳空間設(shè)計(jì)的展示表達(dá)7

4.1 CAD繪制圖展示7

4.2 3D繪制圖展示7

總結(jié)8

參考文獻(xiàn)9

致謝10

致謝

在寫(xiě)到最后的時(shí)候我一邊寫(xiě)一邊想到了教育我的汽車(chē)工程職業(yè)學(xué)院，是他給了我一個(gè)學(xué)習(xí)的平臺(tái)，一個(gè)學(xué)習(xí)知識(shí)的機(jī)會(huì)，我真的很感謝，并且我也很感謝辛辛苦苦給我?guī)椭?，輔導(dǎo)我，給我?guī)椭睦蠋煟瑳](méi)有你們的幫助我寸步難行，感謝老師，是你傳授了我知識(shí)，我感謝您，是您幫助我選定的論文的框架還細(xì)心的指導(dǎo)我，感謝您的教育之恩。

第6篇：餐飲空間設(shè)計(jì)總結(jié)范文

1外部空間與造型設(shè)計(jì)

1.1入口設(shè)計(jì)。1）整體性和協(xié)調(diào)性。整體和協(xié)調(diào)意識(shí)在當(dāng)今城市建筑活動(dòng)別重要，建筑是由多種元素有機(jī)結(jié)合而成的整體，建筑入口是其中一個(gè)重要的元素。建筑入口空間不論是從功能上，還是從形式上，都要和整體空間造型相統(tǒng)一。入口布局的位置是商業(yè)建筑總平面布局的一個(gè)重要組成部分，是基地周?chē)h(huán)境對(duì)建筑總體布局的綜合影響結(jié)果。2）強(qiáng)化視覺(jué)形象。入口是商業(yè)建筑給予人們的第一印象，良好的建筑形象在一定程度上能刺激消費(fèi)者的購(gòu)物欲望進(jìn)而引導(dǎo)消費(fèi)。建筑入口外部空間如果有豐富的層次能給人以充實(shí)和深遠(yuǎn)的感覺(jué)，它讓視覺(jué)不能一覽無(wú)余，而是給路人一種意猶未盡的感覺(jué)，從而引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)入到商業(yè)場(chǎng)所。豐富的外部空間層次還能增加空間的多樣性和充實(shí)感。

1.2總平面設(shè)計(jì)。大型商業(yè)建筑應(yīng)設(shè)置在交通樞紐和其他交通方便的地帶，應(yīng)有不少于兩個(gè)面的出入口與城市道路相鄰接，且有不少于1/4的周邊總長(zhǎng)度和不少于兩個(gè)出入口與一邊城市道路相鄰接，以方便商業(yè)建筑的流線組織疏散?？偲矫媪骶€組織布置中，應(yīng)組織好顧客、貨流、員工三者的流線，盡量避免各種流線的交叉。

1.3外部空間設(shè)計(jì)。在消費(fèi)行為過(guò)程中，人們不僅僅需要一個(gè)購(gòu)物的場(chǎng)所，也需要具有一定品位和特色的環(huán)境，在其中進(jìn)行娛樂(lè)、游憩、交往，外部環(huán)境主要包括開(kāi)放空間、界面處理、無(wú)障礙設(shè)計(jì)、小品雕塑等方面。

2內(nèi)部空間設(shè)計(jì)

2.1商業(yè)中庭設(shè)計(jì)。中庭是商業(yè)環(huán)境中非營(yíng)業(yè)性的開(kāi)放空間，但是它對(duì)活躍空間氣氛，組織和豐富空間層次，調(diào)節(jié)空氣流通，提升整個(gè)商場(chǎng)的空間質(zhì)量和檔次，具非常積極的意義。中庭空間結(jié)合了游樂(lè)活動(dòng)，文娛設(shè)施，文化展示，而成為商業(yè)空間的重要組成部分。在中庭空間中，多設(shè)置垂直交通工具，從而成為整個(gè)建筑的交通樞紐空間。

2.2交通空間的設(shè)計(jì)。交通空間應(yīng)順暢，流線組織應(yīng)明晰直達(dá)，并使顧客順暢地瀏覽選購(gòu)商品，迅速、安全地疏散。交通空間包括水平空間和垂直空間，水平交通空間是指同層內(nèi)的通道，垂直交通空間是指不同標(biāo)高空間的垂直聯(lián)系。在室內(nèi)空間中主要通過(guò)框架的布置劃分水平交通空間，框架的布置應(yīng)形成合理的環(huán)路。垂直交通工具應(yīng)與各層通道有便捷的聯(lián)系，形成整體的交通組織體系。

2.3展示空間的設(shè)計(jì)。展示空間是商業(yè)建筑內(nèi)部環(huán)境設(shè)計(jì)中的重要組成部分，包括：櫥窗設(shè)計(jì)，廣告空間設(shè)計(jì)，展銷(xiāo)場(chǎng)所設(shè)計(jì)等等。

2.4休閑空間設(shè)計(jì)。商場(chǎng)中的休閑空間分為休息、娛樂(lè)、餐飲、健身、文教等空間。休閑空間在現(xiàn)代大型商場(chǎng)中越來(lái)越體現(xiàn)出越來(lái)越重要的作用，它豐富了商業(yè)業(yè)態(tài)，以滿不同的的消費(fèi)需求。

2.5商業(yè)燈光設(shè)計(jì)。在商業(yè)空間設(shè)計(jì)中，燈光設(shè)計(jì)也是非常重要的。在商業(yè)燈光設(shè)計(jì)當(dāng)中，主要分三個(gè)部分：一個(gè)是基本照明；一個(gè)是特殊照明；第三個(gè)是裝飾照明。不同的燈光組合可以營(yíng)造出獨(dú)特的氛圍，賦予商業(yè)空間不同光影效果。夜晚的商業(yè)空間最炫目也是最吸引人的部分就是燈光，好的燈光設(shè)計(jì)已經(jīng)成為人們走出家門(mén)進(jìn)入商業(yè)空間的重要愿意之一，僅簡(jiǎn)單的白色的燈光強(qiáng)調(diào)出了光影，強(qiáng)調(diào)了建筑，樹(shù)上，花池邊等景觀燈組合變化更能襯托出空間或浪漫或熱情或璀璨的。因此夜晚的商業(yè)空間也更迷人。

第7篇：餐飲空間設(shè)計(jì)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：陳設(shè)藝術(shù) 餐飲 創(chuàng)新

中圖分類(lèi)號(hào)：F719文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A

隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，主題性餐廳已經(jīng)成為一種新形式慢慢注入餐飲行業(yè)，很多現(xiàn)代人都希望能夠在就餐的同時(shí)有一種特殊的、全新的感受。而陳設(shè)品對(duì)于餐飲空間中的主題營(yíng)造有非常重要的藝術(shù)表現(xiàn)，因此自然成為了獨(dú)具創(chuàng)新的設(shè)計(jì)中的一個(gè)重點(diǎn)。

一、陳設(shè)藝術(shù)的概念及分類(lèi)

陳設(shè)藝術(shù)是指在室內(nèi)設(shè)計(jì)的過(guò)程中，設(shè)計(jì)者根據(jù)環(huán)境特點(diǎn)、功能需求、審美要求、工藝特點(diǎn)等因素，精心設(shè)計(jì)出高舒適度、高藝術(shù)境界、高品位的理想環(huán)境的藝術(shù)。它的合理運(yùn)用也往往能夠給空間起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，在主題餐飲空間中的設(shè)計(jì)中，陳設(shè)藝術(shù)更是可以發(fā)揮極大的魅力，很好地為主題營(yíng)造氛圍。

室內(nèi)陳設(shè)一般分為功能性陳設(shè)和裝飾性陳設(shè)。功能性陳設(shè)指具有一定實(shí)用價(jià)值并兼有觀賞性的陳設(shè)，如家具、燈具、織物、器皿等。裝飾性陳設(shè)指以裝飾觀賞為主的陳設(shè)。如雕塑、字畫(huà)、紀(jì)念品工藝品、植物等。

二、陳設(shè)藝術(shù)在主題餐飲空間的地位

“室內(nèi)環(huán)境中的藝術(shù)作品,無(wú)論是著眼于對(duì)環(huán)境的作用,還是著眼于自身的完美,它必須是高質(zhì)量的,必須同時(shí)內(nèi)空間環(huán)境的性質(zhì)、用途、格調(diào)、色彩、材料有聯(lián)系，絕不是可有可無(wú)的隨意的添加物，而是室內(nèi)環(huán)境必不可少的精神構(gòu)建，正如門(mén)窗之于建筑一樣?！盵1］冼寧．室內(nèi)環(huán)境與藝術(shù)的互融――室內(nèi)環(huán)境中的藝術(shù)品文[J]．《建筑技術(shù)及設(shè)計(jì)》 -2003年3期



]陳設(shè)藝術(shù)的作用正如藝術(shù)作品相類(lèi)似，它不是設(shè)計(jì)后期的附屬品，而是與環(huán)境相互融合的重要部分。

室內(nèi)陳設(shè)藝術(shù)不同于一般的裝飾藝術(shù)，它可以集中表達(dá)一定思維、內(nèi)涵和文化素養(yǎng)，對(duì)塑造室內(nèi)環(huán)境形象，表達(dá)室內(nèi)氣氛，環(huán)境的創(chuàng)新達(dá)到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。

主題餐飲主要是指通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題文化為吸引標(biāo)志的餐飲娛樂(lè)場(chǎng)所，使消費(fèi)者身臨其中的時(shí)候，通過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入某種期望的主題情境，“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解某一種陌生的文化。這種形式在當(dāng)代快速發(fā)展的城市生活中備受青睞，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)于用餐有了更高的要求，他們希望除了應(yīng)該有原來(lái)的單一滿足進(jìn)餐要求的同時(shí)，更應(yīng)該有對(duì)某種文化的追求，換句話說(shuō)，就是一種精神的停留，可以在這個(gè)進(jìn)餐過(guò)程中有特殊的感受，滿足個(gè)人的心靈需要，不管是釋放也好，享受也好，總之是高質(zhì)量生活的滿足感。

由此，對(duì)于如何讓主題餐飲空間更能符合其主題性以及更能滿足消費(fèi)者需求的問(wèn)題，就顯得更加重要，而在這個(gè)問(wèn)題中，陳設(shè)設(shè)計(jì)能夠發(fā)揮巨大的藝術(shù)魅力。

三、陳設(shè)藝術(shù)在主題餐飲空間的設(shè)計(jì)原則

3.1 陳設(shè)品的選用

主題餐飲空間中的陳設(shè)品在選擇上，應(yīng)注重主題明確，與餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格相匹配，與餐廳整體構(gòu)思立意相呼應(yīng)，尤其是字畫(huà)和工藝品類(lèi)陳設(shè)物的設(shè)置。

選擇陳設(shè)品的類(lèi)型，應(yīng)注意與墻面、臺(tái)面及各類(lèi)室內(nèi)構(gòu)件的組合和搭配，剛中有柔、虛中有實(shí)，與室內(nèi)環(huán)境相互烘托。

主題餐廳設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注重陳設(shè)物的造型和色彩、尺度和大小，使其與室內(nèi)色彩協(xié)調(diào)，成為主題餐廳設(shè)計(jì)的點(diǎn)綴。同時(shí)，注重多種陳設(shè)物的構(gòu)圖和相互之間的關(guān)系，盡力做到主次分明，輕重有序。

3.2 加強(qiáng)主題氛圍營(yíng)造

陳設(shè)藝術(shù)與整個(gè)空間設(shè)計(jì)地位同等重要，并且風(fēng)格需要統(tǒng)一和融合。想要得到一個(gè)優(yōu)秀的叫座的主題餐廳，創(chuàng)造一個(gè)利用陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)來(lái)加強(qiáng)整體主題氛圍的過(guò)程是前提。

3.3 以人為本

有的餐廳盲目追求另類(lèi)設(shè)計(jì)，出現(xiàn)晦澀的設(shè)計(jì)內(nèi)容；有的為了體現(xiàn)轟動(dòng)效應(yīng)，把主題作為一種擺設(shè)，失去了主題餐廳的意義。那么我認(rèn)為，最好的讓主題叫好、餐廳叫座的餐廳首先必須要滿足人的需求，無(wú)論是人體工程學(xué)還是人的環(huán)境心理學(xué)，都是需要考慮的前提。同時(shí)也是擺在主題餐廳經(jīng)營(yíng)者與設(shè)計(jì)者面前的一道難題。所以，加強(qiáng)以人為本的設(shè)計(jì)原則，是每一個(gè)設(shè)計(jì)師對(duì)于設(shè)計(jì)的尊重，更是對(duì)消費(fèi)者的一種尊重。

設(shè)計(jì)者要通過(guò)陳設(shè)藝術(shù)創(chuàng)造與眾不同的主題餐廳就要通過(guò)專(zhuān)業(yè)的文化視角和設(shè)計(jì)理念，把握人們的心理需求，來(lái)創(chuàng)造出新奇?zhèn)€性的飲食空間，使“主題”一詞可以真正的表達(dá)在餐飲空間設(shè)計(jì)中。

四、陳設(shè)藝術(shù)在主題餐飲空間的應(yīng)用

4.1 家具和隔斷

陳設(shè)藝術(shù)中所占比重最大的就是家具陳設(shè)，整個(gè)主題餐飲室內(nèi)空間在功能上很多要依靠家具才能實(shí)現(xiàn)。家具的造型、家具傳遞給人的感受和家具對(duì)空間的影響使家具成為主題餐飲空間陳設(shè)藝術(shù)中最重要的組成部分。

隔斷，隔而不斷――這句話形象地說(shuō)明了隔斷的特點(diǎn)。隔斷在區(qū)域中既起到分割空間的作用，但又不像整面墻體那樣將居室完全隔開(kāi)，而是在隔中有連接，斷中有連續(xù)，且空間布局靈活。以屏風(fēng)為例，它可設(shè)在入口或其它部位，有助于增強(qiáng)室內(nèi)餐飲空間的私密度和層次感。隔斷類(lèi)型多樣，其材料與形式對(duì)于主題的呼應(yīng)亦是至關(guān)重要的。它可以通過(guò)與不同家具及陳設(shè)的組合，形成變幻莫測(cè)的室內(nèi)空間形態(tài)，以適應(yīng)不同職能空間的需要。

4.2燈具

燈具在室內(nèi)陳設(shè)中不僅起著照明的作用，還能調(diào)節(jié)空間使用者的情緒、氣氛。主題餐飲空間的燈具同樣起著調(diào)節(jié)室內(nèi)光照條件和裝飾的雙重作用。因此，燈具裝飾效果和光源的選擇都應(yīng)與餐廳的主題風(fēng)格相一致。在封閉的包廂中應(yīng)選用溫馨的暖色光源，門(mén)廳、通道、走廊、休息等候區(qū)等空間要充分考慮燈光的藝術(shù)氛圍，用餐區(qū)要考慮食物的顯色性，應(yīng)選用能反映食物色彩的直射光源。

4.3 織物

織物包括窗簾、地毯、各種家具蒙面材料、墻布、坐墊靠墊、裝飾壁掛等軟性材料。由于室內(nèi)陳設(shè)大多都是硬性的，所以室內(nèi)織物能起到軟化空間的作用，在主題餐飲空間中應(yīng)用十分廣泛?！坝H和力強(qiáng)、更多加入人性化的軟裝飾功能必然會(huì)得到重視，作為軟飾的重頭，窗飾的選擇越發(fā)顯得重要?！盵 孫遲.淺析中西方家具設(shè)計(jì)的相互影響.大眾文藝 2010(24)]所以，窗簾的選用也要特別留心?？椢镱伾倪x擇，風(fēng)格的搭配往往會(huì)給主題餐廳不一樣的藝術(shù)氛圍，因此織物選擇必須與主題相融合，結(jié)合餐飲空間主題性質(zhì)才能更好的塑造空間。

4.4 工藝品

工藝品品種多樣，種類(lèi)繁多。其所表現(xiàn)的第一作用就是表達(dá)主題的精神品質(zhì)和風(fēng)格，同時(shí)工藝品的擺放也能體現(xiàn)設(shè)計(jì)者的藝術(shù)品位。不同的主題空間應(yīng)使用與主題一致的工藝品，體現(xiàn)地域特色，人文情懷等。例如，中式餐廳可以選用一些假山石、植物盆景，現(xiàn)代主題餐廳中應(yīng)選用簡(jiǎn)潔、抽象風(fēng)格的現(xiàn)代雕塑，等等。

4.5 植物

對(duì)于主題性餐飲空間而言，植物自身的不同特性是它的的最大特征。要使植物在主題餐廳中發(fā)揮其作用使之增色，應(yīng)該從植物的功能性入手，利用植物活躍的自然生命力，把大自然帶入室內(nèi)，不僅可以凈化室內(nèi)空氣，降低室內(nèi)噪音，還可以豐富空間色彩，給室內(nèi)以生機(jī)勃勃之感，呈現(xiàn)出空間的自然美和藝術(shù)美。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，植物還可以起到分隔空間的作用。如餐廳中以綠色植物作為餐臺(tái)的就餐空間隔斷，能有效地劃分范圍卻不會(huì)產(chǎn)生封閉感,可以保持空間通透順暢。在綠意盎然的餐廳中就餐，能給消費(fèi)者以輕松愉快的就餐環(huán)境，愉悅?cè)说纳硇摹?/p>

五、結(jié)論和展望:

經(jīng)過(guò)認(rèn)真的分析，研究和總結(jié)，得出以下結(jié)論：一、陳設(shè)藝術(shù)是空間特色體現(xiàn)的的靈魂，是營(yíng)造主題氛圍的有效手段。二、主題性餐飲空間的陳設(shè)藝術(shù)要與經(jīng)營(yíng)特色、理念相結(jié)合，才能創(chuàng)造更大的品牌影響力。三、陳設(shè)藝術(shù)需要特別考慮人的感受，堅(jiān)持符合主題的同時(shí)，還要堅(jiān)持以人為本的原則，才能創(chuàng)造出更適宜人們就餐的空間環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

1］冼寧．室內(nèi)環(huán)境與藝術(shù)的互融――室內(nèi)環(huán)境中的藝術(shù)品文[J]．《建筑技術(shù)及設(shè)計(jì)》 -2003年3期

2］孫遲．淺析中西方家具設(shè)計(jì)的相互影響.大眾文藝 2010(24)

第8篇：餐飲空間設(shè)計(jì)總結(jié)范文

在當(dāng)今多元化的信息時(shí)代，如何繼承與發(fā)展中國(guó)傳統(tǒng)的文化藝術(shù)，創(chuàng)造出新時(shí)代的具有民族性和地域性的中國(guó)設(shè)計(jì)已經(jīng)成為當(dāng)代設(shè)計(jì)師高度關(guān)注并身體力行的課題。饒維純?cè)?008中國(guó)民族文化與現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)高峰論壇上說(shuō)：“文化是附著在建筑上的，建筑有它的實(shí)用功能，有形成建筑形態(tài)的客觀因素，無(wú)論社會(huì)條件還是自然條件，這些是客觀存在的，不要違反，在這個(gè)基礎(chǔ)上創(chuàng)造，才有根基，不是憑空想象的。要在了解的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)作。”對(duì)于室內(nèi)設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，我們創(chuàng)造的空間情境同樣需要其所在的特定環(huán)境的自然、文化、社會(huì)等因素來(lái)支撐。在地域性室內(nèi)設(shè)計(jì)發(fā)展的新階段，創(chuàng)造理想的室內(nèi)空間除了那些實(shí)體信息外，空間中的情節(jié)生成也可以為地域性室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展帶來(lái)新的突破。在情節(jié)策略指導(dǎo)下的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)會(huì)給人以豐富的情感聯(lián)想，在情感聯(lián)想與由此形成的情感體驗(yàn)的基礎(chǔ)上創(chuàng)造一種明晰的體驗(yàn)空間結(jié)構(gòu)關(guān)系，可以喚起人們的情感共鳴，達(dá)到室內(nèi)空間文化與人的審美體驗(yàn)的完美互動(dòng)。

二、時(shí)空與情節(jié)

（一）理論基礎(chǔ)：相對(duì)時(shí)空論

空間情節(jié)的生成是基于一種相對(duì)的時(shí)空觀。絕對(duì)時(shí)空觀認(rèn)為的“空間”是一種三維的、可度量的絕對(duì)存在，具有類(lèi)幾何的一些特性，例如容積。在這種時(shí)空觀下，時(shí)間和空間與人的關(guān)系體現(xiàn)出一種外在性和獨(dú)立性，人認(rèn)識(shí)空間與時(shí)間是站在它們的對(duì)立面來(lái)觀看的，人與空間是分離的。而愛(ài)因斯坦的相對(duì)論認(rèn)為空間是物質(zhì)和能量通過(guò)時(shí)空?qǐng)鲂纬傻囊环N關(guān)系,是世界上客體的一種位置屬性。由此可見(jiàn)，空間與時(shí)間是不可分離的。空間事實(shí)上是再現(xiàn)一種關(guān)系，一種空間與人、與事件的緊密聯(lián)系，人與時(shí)間是內(nèi)嵌于空間之中，而不是獨(dú)立于空間之外。這種時(shí)空觀下的空間不僅僅是人生存的載體，更是人生活的同構(gòu)再現(xiàn)，是社會(huì)發(fā)展必不可少的一個(gè)維度。當(dāng)我們談?wù)摽臻g時(shí)，絕不能脫離它的時(shí)空背景。因此可以說(shuō)，相對(duì)的時(shí)空觀表達(dá)的是一種體驗(yàn)維度上的空間和一種人對(duì)于所處世界的感知。

（二）空間維度上的空間情節(jié)是一種豐滿的組合方式

基于這樣一種時(shí)空觀，我們應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到室內(nèi)空間與我們生活的時(shí)空背景是密不可分的，它們之間呈現(xiàn)出一種緊密的聯(lián)合狀態(tài)。人們經(jīng)歷的生活、發(fā)生的事件都反映在原有的空間秩序中，閱讀和理解它們，才能使設(shè)計(jì)創(chuàng)作有源有據(jù)。與此同時(shí)，設(shè)計(jì)師也可以將自己所理解的精神和凝練后的思緒注入到新的空間秩序中，能動(dòng)地建構(gòu)起主動(dòng)的空間關(guān)系，通過(guò)影響人們的體驗(yàn)行為，將參與其中的人與場(chǎng)所空間聯(lián)系在一起，最終達(dá)到感知特定空間秩序與情節(jié)的目的。

空間維度上的空間情節(jié)強(qiáng)調(diào)的是一種類(lèi)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)關(guān)系，指的是空間中具體使用的內(nèi)容題材、主題道具等因素的相互交織和組合，以及呈現(xiàn)出的飽滿的聚集狀態(tài)。就像果實(shí)一樣，果核是題材，外面包裹著各種表現(xiàn)主題的場(chǎng)景和道具以及特有的細(xì)部，而其中的肌理組織方式則意味著情節(jié)的編排方式，外部的環(huán)境給予它特殊的語(yǔ)境，由這些要素共同形成了一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的情節(jié)空間（圖一）。它包括了以下三個(gè)主要要素：

1.題材

地域性室內(nèi)設(shè)計(jì)的題材來(lái)源于所在的現(xiàn)實(shí)及歷史的生活背景，例如一段當(dāng)?shù)靥赜械纳裨捁适禄蛞环N民間風(fēng)俗活動(dòng)。題材可以更藝術(shù)、更多元化，也可以廣泛地借鑒其它藝術(shù)門(mén)類(lèi)中的情節(jié)（圖二）。但是必須注意，題材不是設(shè)計(jì)師賦予的，而是空間所在的環(huán)境背景提供的。題材是空間情節(jié)的內(nèi)核精神所在，沒(méi)有了題材，情節(jié)也就失去了它本身包含的意義，我們選取的題材應(yīng)當(dāng)是有積極意義、有情感、因地制宜的題材。題材一旦確定下來(lái)，就會(huì)成為空間設(shè)計(jì)中最基本的元素來(lái)源。通過(guò)具體的空間創(chuàng)造手段，可以將題材所包含的信息傳達(dá)給空間中的人們，使他們獲得相應(yīng)的空間體驗(yàn)。

2.場(chǎng)景及細(xì)節(jié)

場(chǎng)景是空間情節(jié)的節(jié)點(diǎn)空間，是構(gòu)成空間情節(jié)的單元空間，應(yīng)采用與題材精神主旨緊密相連的場(chǎng)景類(lèi)型來(lái)表現(xiàn)。場(chǎng)景是人們?cè)诳臻g中的體驗(yàn)片段。它與存在于它之中的具體的細(xì)節(jié)一起帶給人們可感知的信息。場(chǎng)景中的細(xì)節(jié)主要指那些可容納事件發(fā)生的功能性空間，人們?cè)谶@個(gè)空間中直接感知的不只是那些可看可觸摸的界面、色彩、材質(zhì)，更包括了設(shè)計(jì)師創(chuàng)造的抽象精神世界。室內(nèi)空間中的場(chǎng)景需要在題材的主題指引下，將各個(gè)使用功能連成具有畫(huà)面感的一幅幅空間場(chǎng)景，人們?cè)谶@些不同的功能性空間和場(chǎng)景中生活著，體驗(yàn)著點(diǎn)滴的感受。

3.編排藝術(shù)

地域性室內(nèi)設(shè)計(jì)中的空間情節(jié)強(qiáng)調(diào)的是一種關(guān)聯(lián)的結(jié)構(gòu)關(guān)系，也就是內(nèi)在的邏輯系統(tǒng)。小說(shuō)、電影中的情節(jié)如果只是情節(jié)的堆砌，就會(huì)缺乏一種制造曲折和波瀾的藝術(shù)機(jī)制?？臻g中的情節(jié)也一樣需要一種最佳的連結(jié)秩序。不管是情節(jié)與情節(jié)之間，還是從一個(gè)場(chǎng)景過(guò)渡到另一個(gè)場(chǎng)景，都需要藝術(shù)化的編排及演繹，既需要安排起伏的場(chǎng)景，又需要?jiǎng)?chuàng)造意料之外、情理之中的情節(jié)。有時(shí)候情節(jié)的編排也完全可以基于對(duì)日常生活的思考與探索。伊東豐雄設(shè)計(jì)的仙臺(tái)信息中心（圖三），就是在一種務(wù)實(shí)、理性的思考下完成的，由兒童趣味學(xué)習(xí)、視聽(tīng)活動(dòng)、美術(shù)展覽等一系列城市文化生活秩序相構(gòu)成的每一層空間結(jié)構(gòu)的秩序。室內(nèi)設(shè)計(jì)中對(duì)于各種功能、高差、色彩等的秩序編排，是生成室內(nèi)空間情節(jié)的思路所在，目標(biāo)是以一種最適宜的頻率和比例來(lái)切換異質(zhì)的各個(gè)場(chǎng)景與情節(jié)，使它們達(dá)到一種最佳編排。

（三）時(shí)間維度上的空間情節(jié)是一種運(yùn)動(dòng)的表述方式

在時(shí)間的維度上我們主要探討的是由于主體性體驗(yàn)過(guò)程的介入，決定了設(shè)計(jì)過(guò)程中必須強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)的連貫性，即將體驗(yàn)的片斷一個(gè)個(gè)在時(shí)空上編排起來(lái)以強(qiáng)化視覺(jué)和感知的引力，帶給觀者動(dòng)態(tài)的審美體驗(yàn)與情感。單個(gè)的場(chǎng)景之間如果沒(méi)有關(guān)聯(lián)性，就只能帶給人們瞬間的情節(jié)體驗(yàn)，沒(méi)有一種敘事的時(shí)間順序就不能漸進(jìn)地導(dǎo)向一個(gè)完整的空間情節(jié)。完整的情感體驗(yàn)源于對(duì)這些單個(gè)場(chǎng)景及體驗(yàn)的有機(jī)整合與編排，而這個(gè)整合的過(guò)程需要時(shí)間元素的導(dǎo)入，通過(guò)體驗(yàn)，使空間中的各個(gè)時(shí)空要素得以串聯(lián)。蒙太奇的手法賦予觀者一種從具象空間到情感空間的權(quán)利，使其獲得瞬間遐想，使得體驗(yàn)的深度朝著超三維的方向拓展。由此，人們對(duì)空間的經(jīng)驗(yàn)與記憶被設(shè)計(jì)師轉(zhuǎn)換成了新的空間秩序，觀者通過(guò)體驗(yàn)與自身經(jīng)驗(yàn)的融合，重新建立起屬于個(gè)體的獨(dú)一無(wú)二的情節(jié)空間和對(duì)應(yīng)的空間秩序，從而獲得一種精神共鳴。

同時(shí)，經(jīng)過(guò)人們內(nèi)心整合的體驗(yàn)效果往往能超越現(xiàn)時(shí)的場(chǎng)景，而升華到一個(gè)更為廣闊的時(shí)空當(dāng)中。從這個(gè)意義上，時(shí)間成為了人們感受環(huán)境的途徑之一，并使人深度地感悟室內(nèi)品質(zhì)成為了可能?？梢哉f(shuō)，體驗(yàn)是空間情節(jié)生成的來(lái)源，同時(shí)又是空間情節(jié)生成的意義所在。

三、地域性室內(nèi)設(shè)計(jì)中情節(jié)策略的運(yùn)用

那么，地域性的室內(nèi)空間的目標(biāo)到底怎樣才能達(dá)到呢？下面結(jié)合實(shí)例，談一談如何具體運(yùn)用情節(jié)策略幫助生成地域性的室內(nèi)空間。2008年亞太室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)餐飲娛樂(lè)類(lèi)的最高獎(jiǎng)項(xiàng)由湖北大木后象設(shè)計(jì)顧問(wèn)有限公司設(shè)計(jì)的“蘭亭別院”獲得（圖四）?！疤m亭別院”是一間供應(yīng)中式餐飲和茶點(diǎn)的復(fù)式餐廳，位于武漢市漢口江灘。

（一）明確的題材與主題概念

“蘭亭別院”設(shè)計(jì)的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，設(shè)計(jì)師必須將創(chuàng)新思維與生活背景相結(jié)合，才能創(chuàng)造出可感知和可體驗(yàn)的情節(jié)性空間，明確的題材與主題概念是首要的設(shè)計(jì)內(nèi)容，一旦確定想要表達(dá)的空間情節(jié)，所有的空間、場(chǎng)景、道具的組合都要奔向同一個(gè)目標(biāo)——引導(dǎo)人們體驗(yàn)這個(gè)空間。設(shè)計(jì)師只有認(rèn)識(shí)到這點(diǎn)，才能始終明確具體的創(chuàng)作手段，而對(duì)于身處其中的人們來(lái)說(shuō)，也可以從與設(shè)計(jì)師的思緒互動(dòng)中與空間秩序建立起更好的關(guān)聯(lián)，以獲得更深切的情感體驗(yàn)?！疤m亭別院”的空間意象取王羲之《蘭亭序》中的“曲水流觴，茂林修竹”，采用自然樸實(shí)的材料和空間手法，旨在創(chuàng)造一個(gè)追求高古情懷的寫(xiě)意空間，以明確的空間主題帶給人們強(qiáng)烈的空間感受，讓人們置身于游走竹林間的場(chǎng)景中。整個(gè)室內(nèi)空間完整生動(dòng)地將“曲水流觴，茂林修竹”的空間情節(jié)傳達(dá)給身處其中的人們。

（二）場(chǎng)景組織的集體演繹

第二個(gè)需要注意的問(wèn)題是，在情節(jié)性空間的具體創(chuàng)作中對(duì)空間的處理要對(duì)所表現(xiàn)的題材和主題進(jìn)行具體操作，或壓低、或懸高、或挑出，以傳達(dá)情節(jié)生成所需要的場(chǎng)景信息。同時(shí)還要注意對(duì)色彩、造型風(fēng)格、器物等的處理。經(jīng)過(guò)對(duì)所有方面進(jìn)行總結(jié)與提煉，將提練出來(lái)的具有代表文化的符號(hào)元素應(yīng)用于室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中，形成所需要的情節(jié)氛圍與情節(jié)性。如“蘭亭別院”即以墨竹絲印玻璃為整個(gè)餐廳的視覺(jué)主體（圖五），烘托出了“茂林修竹”的情境氛圍。其他的場(chǎng)景布置也圍繞這個(gè)主旨來(lái)進(jìn)行演繹：中心餐廳中部區(qū)域抬升地坪，形成抬高區(qū)，上置高背沙發(fā)；四周以黑色云石為水面，以斷面石料為山石；空間器物采用具有濃郁古樸情調(diào)的青瓷，對(duì)比麻布原木的質(zhì)地。這樣運(yùn)用古樸質(zhì)感的材料和現(xiàn)代構(gòu)成手法，完整地演繹出了“曲水流觴”的高雅情趣。

（三）主題道具的關(guān)聯(lián)運(yùn)用

“蘭亭別院”的設(shè)計(jì)還特別強(qiáng)調(diào)上文提到的體驗(yàn)情節(jié)空間的連貫性。作為設(shè)計(jì)師應(yīng)該始終致力于將空間與其所承載的生活事件相結(jié)合，以自己獨(dú)有的劇作方式精心編排空間序列以及其中的情節(jié)點(diǎn)，創(chuàng)造出引起感動(dòng)、引導(dǎo)事件發(fā)生的魅力空間。（圖六）整個(gè)餐廳空間以溫暖原木色系為主要調(diào)性，將不同紋理和深淺的木面運(yùn)用于不同的裝飾空間中，使人一進(jìn)入空間便領(lǐng)略到自然古樸之意。亞麻布和石質(zhì)的器物給了人們特別的視覺(jué)和觸覺(jué)感受。在“竹林”、“水面”、“山石”中穿梭，可以慢慢體悟到空間的內(nèi)在表情與流露的情感。石雕等的小配件在客人進(jìn)餐的過(guò)程中不時(shí)地給予人們情節(jié)感的暗示。

第9篇：餐飲空間設(shè)計(jì)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：定西路街道；改造；公共空間；沿街展示

0 引言

目前，在我國(guó)的城市建設(shè)中，存在著過(guò)度關(guān)注建筑單體，忽略建筑的城市屬性，忽視城市公共空間規(guī)劃和統(tǒng)一性的傾向。街道是城市開(kāi)放空間的重要組成部分，除購(gòu)物外，它還是展示和輔助當(dāng)?shù)厥芯畹膱?chǎng)所。本文以長(zhǎng)寧區(qū)定西路為例，重點(diǎn)針對(duì)其空間場(chǎng)所、景觀、環(huán)境、設(shè)施、交通等問(wèn)題開(kāi)展調(diào)查研究，分析突出問(wèn)題，探索設(shè)計(jì)方略。本次調(diào)查將定西路街區(qū)分為兩段，采取現(xiàn)場(chǎng)踏勘、街頭走訪、現(xiàn)場(chǎng)繪圖（意向圖和示意圖）、統(tǒng)計(jì)、拍照等方式對(duì)該街區(qū)的現(xiàn)狀開(kāi)展研究，并采用SD法就使用者的心理感受和主觀意向發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，使研究建立在客觀、真實(shí)的基礎(chǔ)上。

1 定西路街區(qū)分析

1.1 定西路街區(qū)整體分析

（1）區(qū)位分析。定西路是中國(guó)上海市長(zhǎng)寧區(qū)東部的一條街道。該路南北，全長(zhǎng)2公里左右，北起愚園路南至安順路。以餐飲、休閑、時(shí)尚為特色；形成集聚專(zhuān)業(yè)店、專(zhuān)賣(mài)店、品牌店的特色商業(yè)街。其總置較為優(yōu)越，所以使其快速的發(fā)展。以延安西路為界，分為長(zhǎng)寧路定西路――延安西路定西路和延安西路定西路――安順路定西路。延安西路定西路：主要包括餐飲和商場(chǎng)及銀行等輔助設(shè)施。延安西路定西路――安順路定西路主要包括餐飲和中高檔小區(qū)。前半段定西路而言，街道相對(duì)整潔安靜。

（2）人流分析。具有沿步行街區(qū)域由南北明顯方向性街道布局流暢，可以準(zhǔn)確地引導(dǎo)人的運(yùn)動(dòng)行為。相鄰地塊回游較為頻繁，商場(chǎng)廣場(chǎng)人流較為聚集。

（3）車(chē)流分析。本路段主要以餐飲和銀行生活輔設(shè)施為主，定西路全路段都為單行車(chē)道，有三車(chē)道和非機(jī)動(dòng)車(chē)道。在本身較為擁擠的路面上，尤其上下班高峰時(shí)段，機(jī)動(dòng)車(chē)站到停放尤其突出。

1.2 街道空間形式分析

（1）街道肌理分析。研究城市肌理有助于加深對(duì)地區(qū)空間形態(tài)的理解。地段的歷史人文特征、自然山水格局、對(duì)商業(yè)利益的追逐等都會(huì)在城市肌理中有所反映。標(biāo)志性建筑和路網(wǎng)等已建成，空間環(huán)境影響肌理形成，定西路路前半段主要商場(chǎng)餐飲較為集中，后半段主要以住宅為主，餐飲為輔。整體肌理較為均勻，建筑體量適中。

（2）公共空間分析。主要商業(yè)建筑決定了公共空間的形態(tài)和格局，城市開(kāi)敞空間與歷史地段共同作用，決定了公共空間的布局方式。建筑群決定主要公共空間的選點(diǎn)與格局，在歷史地段處形成空間節(jié)點(diǎn)；但公共空間面積占地塊總面積較少，且空間的設(shè)置比較分散。巴黎春天前廣場(chǎng)是此路段較為寬闊的休息區(qū)域，而街道沿途無(wú)法提供容納游人的休憩環(huán)境，使人缺乏安全感和舒適感。街道空間無(wú)法緩解較大的人流量，嚴(yán)重影響其空間品質(zhì)。

（3）界面分析。界面的圍合與開(kāi)敞是使公共空間產(chǎn)生向心或離心感的決定因素之一。定西路路主要公共空間界面圍合，主干道界面不夠連貫，整體質(zhì)量尚可。

（4）綠化分析。綠化是軟質(zhì)的界面，決定公共空間的氣質(zhì)。公共空間綠化面積較小，以灌木為主，樹(shù)品較單一。自然元素是定西路商業(yè)街的重要景觀組成。定西路缺乏自然植被，沒(méi)有高大的樹(shù)木和自然形態(tài)的草地及水體，空間層次很少，缺乏生氣，吸引力不足。

（5）小品。設(shè)施小品被稱為“街頭家具”，這些設(shè)施既提供使用功能，如公交站、座椅、電話亭、郵筒、垃圾箱，也可擔(dān)當(dāng)美化環(huán)境、營(yíng)造生活氛圍的重要作用，如花壇、綠化、廣告、標(biāo)志等。定西路街區(qū)內(nèi)設(shè)施小品和綠化形式單一。定西路街道設(shè)立休息椅為長(zhǎng)椅和輔助座椅還有店前臺(tái)階、花壇邊緣等，在人流量較大的定西路休閑設(shè)施嚴(yán)重不足。

照明設(shè)備：在中央道路與步行街設(shè)有路燈，但路燈形勢(shì)較為單一。除了路燈外，幾乎沒(méi)其他設(shè)備，但廣告牌照明力度較大。

衛(wèi)生設(shè)施：除了沿街了了的垃圾桶外，沒(méi)有公共衛(wèi)生間，是游客需要到商場(chǎng)或者是店里解決，此問(wèn)題需要得到改善。

街道感的獲得是地域性、空間尺度、景觀和公共設(shè)施等多種因素共同作用的結(jié)果，設(shè)計(jì)人的舒適感、對(duì)環(huán)境的認(rèn)知、界面等。通過(guò)城市街道設(shè)計(jì)可以創(chuàng)造和增強(qiáng)潛在場(chǎng)所感。定西路沿街有餐飲飯店好特色小吃及專(zhuān)賣(mài)店也有便利超市、藥店和銀行設(shè)施等。給人們的生活帶來(lái)很多便利。但是街道兩側(cè)建筑形式多樣，整體空間環(huán)境缺乏主題。店面櫥窗展示設(shè)計(jì)略顯凌亂缺乏統(tǒng)一性。

2 總結(jié)

“一圈三街”的規(guī)劃建設(shè)?！耙蝗Α笔侵?.14平方公里區(qū)域范圍內(nèi)以中山公園為核心形成的一個(gè)商圈。商圈核心是長(zhǎng)寧路（凱旋路至定西路段）南北兩側(cè)的大型商業(yè)設(shè)施。其中有建筑面積32萬(wàn)平方米的國(guó)內(nèi)首座城市交通樞紐型商業(yè)設(shè)施龍之夢(mèng)購(gòu)物中心，上海首家室內(nèi)敞開(kāi)回廊式商業(yè)街玫瑰坊，結(jié)合地下空間開(kāi)發(fā)的米蘭時(shí)尚廣場(chǎng)，多媒體與商業(yè)融合的多媒體生活廣場(chǎng)，五星級(jí)賓館巴黎春天大酒店，新寧購(gòu)物中心，以及聯(lián)通大廈、新時(shí)空國(guó)際商務(wù)廣場(chǎng)等?！叭帧笔桥c商圈相連的三條支馬路，即凱旋路、定西路、愚園路。三個(gè)街區(qū)的改造拓展是長(zhǎng)寧區(qū)“十一五”期間打造市級(jí)商業(yè)中心的重點(diǎn)項(xiàng)目。按照“產(chǎn)業(yè)錯(cuò)位、功能各異”的規(guī)劃思路，三個(gè)街區(qū)分別是定西路特色商業(yè)街、愚園路文化藝術(shù)休閑街和凱旋路多媒體產(chǎn)業(yè)走廊。按照各自的功能和規(guī)劃，三個(gè)街區(qū)的改造拓展正在有序推進(jìn)，并取得階段性成果。作為定西路特色商業(yè)街的打造在中山商圈中具有不可或缺的“補(bǔ)充”作用。街道整體有特色、有氣氛店面較密集、豐富但是還存在著一些不足。所以提出以下建議：

2.1 街道公共空間設(shè)計(jì)不足，缺乏一些公共空間設(shè)計(jì)

建議：適量拆除一些沿界面簡(jiǎn)陋的建筑，改造成公共休息區(qū)域（黃色所標(biāo)記部分），給人們創(chuàng)造更多休息空間和休息設(shè)施和營(yíng)造更好的購(gòu)物休閑環(huán)境。

2.2 街道兩旁建筑、綠化、設(shè)施等景觀要素設(shè)計(jì)缺乏統(tǒng)一考慮

建議：增加軟景觀的占有量，豐富植被種類(lèi)，用多種植物種類(lèi)相結(jié)合的復(fù)式景觀，使綠化景觀有層次?；虼怪本G化空間，給人們創(chuàng)造更好的生態(tài)環(huán)境。

2.3 針對(duì)沿街店面不規(guī)整，特色不夠突出

建議：把原本凌亂無(wú)序的進(jìn)行規(guī)整，統(tǒng)一店面規(guī)劃設(shè)計(jì)（如店面櫥窗尺寸），使其形成一個(gè)有特色、連貫、有節(jié)奏的商業(yè)街。

2.4 人車(chē)矛盾較明顯，車(chē)流量與人流量都比較大

建議：增加停車(chē)位，開(kāi)發(fā)地下停車(chē)場(chǎng)，如果條件不允許就增設(shè)立體停車(chē)位。

2.5 基于日常生活的視角選取長(zhǎng)寧路定西路――延安西路定西路段

性質(zhì)相異的城市公共空間開(kāi)展了形態(tài)學(xué)和環(huán)境行為學(xué)的研究，通過(guò)對(duì)空間公共性問(wèn)題的探究，提出單純靠擴(kuò)大公共空間的數(shù)量規(guī)模并不能再現(xiàn)和重塑多樣性的城市生活，還需要增加公共空間的類(lèi)型，強(qiáng)調(diào)多元性、公共性和適度異質(zhì)性（功能混合），提倡不同類(lèi)型的公共空間在物質(zhì)空間形塑、開(kāi)發(fā)時(shí)序和手段上采取不同的設(shè)計(jì)策略，從而為城市日常生活提供更多的選擇。以上就本次調(diào)研的分析及發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，從而提出的解決方案。

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