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第1篇：食品科學(xué)與工程的前景范文

如果你處事嚴(yán)謹(jǐn)，熱愛生物、化學(xué)，那么恭喜你，你擁有的這些潛質(zhì)，非常適合進(jìn)入食品行業(yè)；如果你和我一樣，是一名頭疼物理、化學(xué)，數(shù)學(xué)也是逢考必掛的文科生，請你也不要消極，只要你帶著一顆熱愛食品科學(xué)的心，開始四年的美食探索之旅，你將會收獲一份知識，一份健康，一份快樂。

隨著生活水平的提高，人們不光要吃得飽，更要吃得好。食品科學(xué)與工程專業(yè)就是研究如何讓我們的餐桌更豐盛，讓美食更安全，讓身體更健康的“服務(wù)吃貨”專業(yè)。而要做到這幾點，當(dāng)然離不開專業(yè)的知識，食品分析、食品質(zhì)量與安全檢測、食品加工機械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計、食品工程原理、發(fā)酵食品工藝學(xué)、果蔬食品加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)食品加工工藝學(xué)、糧油食品加工工藝學(xué)等課程將會把你打造成一位美食高手。

實驗課程打造美食達(dá)人

食品科學(xué)與工程專業(yè)四年的學(xué)習(xí)，大都穿梭于教室與實驗室之間，在掌握了食品的分析、檢測方法；了解了食品的儲運、加工、保藏及其綜合利用的理論和發(fā)展動態(tài)；學(xué)習(xí)了食品的相關(guān)法律法規(guī)；熟悉了整個食品生產(chǎn)的工藝流程外，也學(xué)會了自制酸奶、果醬、肉制品等食品。

在食品專業(yè)的學(xué)習(xí)中，最具趣味性的要數(shù)食品制作實驗課，而我印象最深的則是制作混合果醬的實驗。實驗全過程均由我們獨立操作，從原料的選購到原輔料比例的搭配，以及制作工藝的選擇全部通過團(tuán)隊協(xié)作商定。制作時我們根據(jù)不同果蔬營養(yǎng)價值的不同，對原料的搭配做了大膽的設(shè)想，最終在取材上顛覆了傳統(tǒng)果醬的選材，選用了山楂、胡蘿卜作為原料。從營養(yǎng)學(xué)的角度講，山楂口感較酸，有機酸及VC含量高，能開胃消食、降低血壓；而胡蘿卜則富含胡蘿卜素，能補充VA、VC。兩者搭配起來，營養(yǎng)價值豐富，顏色鮮亮，成本低，口感也能被大眾接受。那次試驗以后，我們宿舍一周的早飯都是吃面包夾自制的果醬。因為是自己的勞動成果，所以分外香甜。

當(dāng)然這個專業(yè)也并不局限于吃上，畜產(chǎn)品加工、發(fā)酵技術(shù)、園產(chǎn)品加工是這個專業(yè)的三個方向。北方的大學(xué)優(yōu)勢多在畜牧糧油的加工上，如東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、吉林大學(xué)等；而南方的大學(xué)則以水產(chǎn)品、食品生物技術(shù)為主，如南昌大學(xué)、上海交通大學(xué)、上海海洋大學(xué)等；此外，華南理工大學(xué)在制糖方面，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)在亞熱帶食品方面都有自己的特色。

掌握“核心科技”，才能創(chuàng)造光明前景

作為一名大學(xué)生，謀得一份工作才是正經(jīng)事，如果你畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)這些食品名校，那你的就業(yè)幾乎可以高枕無憂了。如果不是，那么食品檢驗工、化學(xué)分析工、內(nèi)審員、GMP、公共營養(yǎng)師等證件就是你今后求職的敲門磚。畢業(yè)后你可以到各種食品企業(yè)，從事科技研發(fā)和組織管理工作；或是到與食品有關(guān)公司的業(yè)務(wù)管理部門，從事經(jīng)營銷售、企業(yè)管理等工作。

第2篇：食品科學(xué)與工程的前景范文

【關(guān)鍵詞】應(yīng)用型人才；食品原料學(xué)；教學(xué)方法；創(chuàng)新

當(dāng)前，我國正處在一個快速發(fā)展、激烈競爭新時期，新時期的經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展要求高等院校培養(yǎng)并提供更多的應(yīng)用型人才[1，2]。隨著社會的發(fā)展和進(jìn)步，食品原料學(xué)這門應(yīng)用性很強的食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的基礎(chǔ)課程，在傳統(tǒng)的教學(xué)與人才培養(yǎng)模式下，培養(yǎng)出來的人才已難以適應(yīng)新世紀(jì)對人才的需求，難以適應(yīng)社會經(jīng)濟快速發(fā)展的需求。為此，本文擬從其應(yīng)用型人才特征及食品原料學(xué)學(xué)科性質(zhì)出發(fā)，探討基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品原料學(xué)新的教學(xué)方法。

一、應(yīng)用型人才的概念及特征

應(yīng)用型人才是相對于理論型人才而言的，主要是指從事非學(xué)術(shù)研究性工作的實際操作者[3]。應(yīng)用型人才的任務(wù)是在一定的理論規(guī)范指導(dǎo)下，進(jìn)行社會化的操作運用，將抽象的理論符號轉(zhuǎn)換成具體的操作構(gòu)思或產(chǎn)品構(gòu)型，將新知識應(yīng)用于實踐。作為新的類型層次的大學(xué)本科應(yīng)用型教育，應(yīng)定位于應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，制定具體的培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案、培養(yǎng)過程、教學(xué)模式、課程體系等[4，5]。

（一）應(yīng)用型人才是相對于理論型人才而言的人才類型

以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主要目標(biāo)的食品專業(yè)院校，“應(yīng)用”應(yīng)成為學(xué)科布局、專業(yè)設(shè)置、科學(xué)研究、教學(xué)模式、質(zhì)量、評價、辦學(xué)傳統(tǒng)的主色調(diào)。在教學(xué)、科研、社會服務(wù)上，應(yīng)用性是特色，是優(yōu)勢，是本質(zhì)特征。與理論型人才培養(yǎng)相比較，相對于其注重理論性知識，應(yīng)用型人才培養(yǎng)更要強調(diào)應(yīng)用性知識；相對于其強調(diào)理論研究，要強調(diào)技術(shù)應(yīng)用；相對于其強調(diào)寬口徑厚基礎(chǔ)，更要強調(diào)專精實用[6，7]。

（二）應(yīng)用型本科人才相對而言是高層次的應(yīng)用型人才

應(yīng)用型人才具有不同的層次和水平，按照在生產(chǎn)活動過程中所運用的知識和能力所包含的創(chuàng)新程度、所解決問題的復(fù)雜程度，可以將應(yīng)用型人才進(jìn)一步細(xì)分為工程型、技術(shù)型和技能型。每一種應(yīng)用型人才都是社會生產(chǎn)鏈條上不可或缺的一環(huán)，對于社會經(jīng)濟發(fā)展來說都是至關(guān)重要的。食品科學(xué)與工程專業(yè)人才一般是工程型和技術(shù)型人才。

（三）應(yīng)用型本科人才應(yīng)該是和諧發(fā)展的高素質(zhì)應(yīng)用型人才

高素質(zhì)應(yīng)用型人才在突出“應(yīng)用”特征的同時，還要突出“高素質(zhì)”特征。在素質(zhì)方面，應(yīng)用型人才不僅要有較高的專業(yè)素養(yǎng)，還要有一定的非專業(yè)素養(yǎng)。食品專業(yè)應(yīng)用性創(chuàng)新人才在進(jìn)行技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理的過程中，專業(yè)知識的運用、技能的發(fā)揮往往與個人的責(zé)任心、道德感、心理素質(zhì)、意志品質(zhì)、身體條件等非專業(yè)方面的素養(yǎng)關(guān)系密切，這些非專業(yè)素養(yǎng)直接影響專業(yè)工作完成的效果和質(zhì)量。

二、食品原料學(xué)教學(xué)中進(jìn)行應(yīng)用型人才培養(yǎng)的意義和應(yīng)用前景

食品原料學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)基礎(chǔ)課，在整個課程體系中占有重要地位。培養(yǎng)應(yīng)用型人才已成為高等教育體系中和課程體系中重要的一部分，食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)崗位大都為工廠和企業(yè)，學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)尤為重要。因此改革與創(chuàng)新食品原料學(xué)教學(xué)方法，使其適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，是該課程教學(xué)改革的重點。通過新型教學(xué)方法的研究及在教學(xué)實踐中的應(yīng)用，可提高學(xué)生對所學(xué)知識的掌握及現(xiàn)實應(yīng)用能力，培養(yǎng)出適合社會及食品行業(yè)發(fā)展需要的應(yīng)用型人才。

食品原料學(xué)是一門涉及到營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、市場商品流通學(xué)等多門學(xué)科的綜合性課程。傳統(tǒng)的食品原料學(xué)課程教學(xué)中只重視對課本知識的講解，舉例式、啟發(fā)式等新型教學(xué)方法應(yīng)用較少，不能與時俱進(jìn)，側(cè)重對學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)。課程的“五個一流”建設(shè)，即一流教師隊伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理，是食品原料學(xué)課程建設(shè)的方向，而教學(xué)方法的創(chuàng)新與研究尤為重要。

三、基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品原料學(xué)》課程教學(xué)方法創(chuàng)新與實踐途徑

（一）以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目的，明確新的食品原料學(xué)課程教學(xué)目標(biāo)

食品原料學(xué)是我院食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，在第四學(xué)期開設(shè)，根據(jù)教學(xué)大綱要求，食品原料學(xué)的主要教學(xué)任務(wù)是通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握糧油原料、水果蔬菜原料和畜產(chǎn)原料三類食品原料的基本知識，從而使學(xué)生對食品原料有系統(tǒng)的認(rèn)識，但對于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，應(yīng)確立新的有針對性的教學(xué)目標(biāo)，在實際教學(xué)中，應(yīng)重視對學(xué)生創(chuàng)新精神、實踐技能和綜合素質(zhì)等方面的培養(yǎng)。

（二）重視多媒體等現(xiàn)代先進(jìn)教學(xué)手段的運用

食品原料學(xué)是一門直觀性較強的學(xué)科，食品原料主要來自各種生物，種類繁多，很多原料品種學(xué)生都缺少感性認(rèn)識，因此，若按傳統(tǒng)的教師一支粉筆一張嘴的單調(diào)教學(xué)模式，會讓人感到枯燥乏味，使學(xué)生失去學(xué)習(xí)該課程的興趣[8]。食品原料課程教學(xué)中應(yīng)充分利用學(xué)校完善的多媒體教學(xué)設(shè)施，尤其對于一些因條件所限，不能實地進(jìn)行參觀考察的食品原料，應(yīng)多收集一些典型圖片和網(wǎng)絡(luò)視頻資料，可以通過從互聯(lián)網(wǎng)下載、購買或自己動手拍攝等多種途徑解決教學(xué)素材的問題。

（三）重視食品原料學(xué)課程實習(xí)、實踐環(huán)節(jié)中對應(yīng)用能力的培養(yǎng)

實踐課程是培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力的重要環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)食品專業(yè)的學(xué)生參觀實習(xí)一般都去食品生產(chǎn)工廠，但只看到食品是如何加工和包裝的，而對食品原料如何生產(chǎn)和流通，幾乎是一無所知[9]。學(xué)校要創(chuàng)造必要的條件，使該課程的授課教師和學(xué)生多去食品原料基地進(jìn)行實地參觀考察，親身感受食品原料的生產(chǎn)過程。場所選擇要注意多樣性，既有分散的農(nóng)戶生產(chǎn)，也有科技含量高的大型果蔬種植企業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖場等。

（四）基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品原料學(xué)教學(xué)方法的具體改革與創(chuàng)新

為培養(yǎng)應(yīng)用型人才，各種教學(xué)方法如舉例式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、角色對換式教學(xué)等應(yīng)廣泛應(yīng)用于食品原料學(xué)教學(xué)過程中。案例式教學(xué)擺脫了傳統(tǒng)灌輸式教學(xué)方法的枯燥，深受學(xué)生歡迎[10]。近年來，有不少重大的食品安全問題都出自食品原料環(huán)節(jié)，如雙匯瘦肉精事件、上海染色饅頭事件等，這些事例為食品原料學(xué)課程教學(xué)提供了鮮活的素材。食品原料即一日三餐的原料，很多教學(xué)內(nèi)容學(xué)生在生活中都有經(jīng)驗體會，利于開展啟發(fā)式教學(xué)，使學(xué)生充分認(rèn)識到知識來源于生活，應(yīng)用于生活。所謂角色對換式教學(xué)，即針對部分適合的教學(xué)內(nèi)容，做出具體要求，分組讓學(xué)生自主搜集資料，制作PPT，后上臺講解，時長十分鐘左右，教師進(jìn)行點評。這種教學(xué)方法可使學(xué)生主動學(xué)習(xí)知識、培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力及計算機操作等綜合素質(zhì)，有利于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)

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課題來源：遼寧醫(yī)學(xué)院教改研究項目“基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品原料學(xué)》課程教學(xué)方法創(chuàng)新與實踐研究”。

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第3篇：食品科學(xué)與工程的前景范文

不久前一位市民吃韭菜出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，因為懷疑自己是農(nóng)藥中毒，遂將韭菜送至檢測機構(gòu)檢測，結(jié)果檢測花去5000多元。一捆2元錢的韭菜檢測花去數(shù)千元，一時間引發(fā)社會廣泛關(guān)注。

時下高額檢測費已成消費者維權(quán)的攔路虎。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險專家委員會委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副院長、博士生導(dǎo)師黃昆侖教授表示，“期盼快速檢測技術(shù)惠及百姓，快檢產(chǎn)品在家庭推廣和應(yīng)用的前景廣闊?！秉S昆侖介紹，目前我國的食品安全專業(yè)檢測技術(shù)、設(shè)備相比十幾年前有較大提升，但檢測費用高、檢測時間長、人才匱乏和大型設(shè)備實際利用率低是突出問題。

黃昆侖介紹，大型檢測設(shè)備動輒幾十萬、上百萬，除了專業(yè)的第三方檢測機構(gòu)，也只有實力較強的大型食品企業(yè)可以配備?！斑@些大型設(shè)備對操作人員的要求很高，而我國的檢測技術(shù)人才不足。專業(yè)檢測人員不僅要會用這些設(shè)備，還要懂得相關(guān)理論，需具備生物學(xué)、分析化學(xué)甚至物理學(xué)等多學(xué)科知識。”“相比之下，有高中文化水平的人就可以操作快檢技術(shù)，對家庭主婦來說，基本一學(xué)就會。”黃昆侖強調(diào)，肉、蛋、奶、菜等與百姓生活關(guān)系密切的食品都屬于快速消費品，這就決定了檢測要在短時間內(nèi)得出結(jié)果，快檢能滿足該市場需求，包括中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品安全快速檢測中心在內(nèi)的許多研究機構(gòu)正從事相關(guān)研發(fā)。

相關(guān)產(chǎn)品悄然走進(jìn)家庭

將牛奶滴到膠體金快檢試紙卡上，兩分鐘后根據(jù)顯示卡區(qū)域的變化判斷是否有三聚氰胺，如果出現(xiàn)兩條線為陰性，說明不含有三聚氰胺，反之為陽性，檢測方法類似檢測婦女懷孕的試紙卡；將食品剁碎放在水中攪拌均勻后滴到檢測卡上，根據(jù)刻度變化10分鐘后即可判斷是否有農(nóng)藥殘留。

“便捷、便宜是快檢優(yōu)點，從政府部門到超市、食堂紛紛用上快檢設(shè)備，快檢民用市場的發(fā)展脈絡(luò)是清晰的，家用將是快檢技術(shù)推廣的下一個巨大市場。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品安全快速檢測研究中心研究員、北京智云達(dá)科技有限公司技術(shù)負(fù)責(zé)人桑華春博士算了一筆賬，“如果是用便攜式快檢儀做一次農(nóng)藥殘留的檢測，算上儀器折舊、原液和配套設(shè)備購買，只需要一二十元，如果是用農(nóng)藥殘留速測卡，費用就更便宜了。”

我國南方規(guī)模最大的快檢產(chǎn)品生產(chǎn)和技術(shù)研發(fā)單位之一的廣州達(dá)元食品安全技術(shù)有限公司市場部經(jīng)理張艷介紹，公司在已經(jīng)推出的100多種快檢產(chǎn)品中拿出約十余種打包制成家庭套裝禮品，頗受市場歡迎。去年“瘦肉精”事件爆發(fā)后，該公司生產(chǎn)的用于檢測瘦肉精的鹽酸克倫特羅檢測卡曾一度脫銷。

快檢產(chǎn)品網(wǎng)上熱賣

伴隨著食品快速檢測技術(shù)和設(shè)備廣泛使用，網(wǎng)絡(luò)成為快檢產(chǎn)品的重要銷售渠道之一。在淘寶網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，銷售食品安全快檢產(chǎn)品的相關(guān)商家多達(dá)五六十家，不少商家的最近成交量都在10次以上，大部分產(chǎn)品都有圖片和文字說明。此外《食品安全檢測技術(shù)手冊》、《家用食品檢測技術(shù)常識》等相關(guān)科普書籍也在網(wǎng)上熱賣，有些精明的商家還推出買夠不同檔次的金額送不同的贈品、買產(chǎn)品補郵費、買產(chǎn)品送食品安全常識書籍等舉措以拉動銷售。

“好賣家，服務(wù)態(tài)度非常好”，“產(chǎn)品不錯，用起來非常簡單”，“與商家描述一致，還會光顧?！痹谔詫毦W(wǎng)各商家的網(wǎng)友留言中，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)友們普遍對快檢產(chǎn)品評價還不錯。

此外，廣州達(dá)元、吉大小天鵝、北京智云達(dá)等快檢產(chǎn)品業(yè)內(nèi)知名品牌均已推出家用產(chǎn)品并啟動網(wǎng)絡(luò)銷售，受到網(wǎng)友熱捧，網(wǎng)絡(luò)銷售額不斷提升?！懊褚允碁樘?，食以安為先，如今越來越多的消費者關(guān)注食品安全問題，我也來試一試，沒有想到操作這么簡單，對我們這種家庭主婦來說，真的是一學(xué)就會?！辈痪们霸诰W(wǎng)上買了瘦肉精速測卡的王女士如是說。

購、儲產(chǎn)品“四大”注意

網(wǎng)上買快檢產(chǎn)品和保存產(chǎn)品有什么注意事項？黃昆侖教授提醒注意以下四點事項。首先要注意選對購買渠道，不能貪圖便宜，要在正規(guī)渠道購買，可選擇具有支付寶功能且信譽較好的電子商務(wù)平臺購買，有利于保障自身利益，因此類產(chǎn)品具有較高的科技含量，建議選擇像達(dá)元、智云達(dá)、勤邦等本身具有專業(yè)研發(fā)實力的公司的產(chǎn)品。

其次，要注意查看產(chǎn)品說明書?？鞕z產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)須由國家標(biāo)準(zhǔn)或者經(jīng)過質(zhì)檢部門備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為依據(jù)，檢測須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。說明書中一般對此有詳細(xì)介紹，說明書還包含具體的檢測方法、檢測原理和注意事項等詳細(xì)內(nèi)容。

再次，要用科學(xué)的儲存方式保存產(chǎn)品。說明書對儲存方式也有明確的規(guī)定，因為快檢產(chǎn)品涉及的種類很多，保質(zhì)期和儲存方式會有不同，需要嚴(yán)格按照其具體的說明書要求儲存產(chǎn)品。一般來說，多數(shù)產(chǎn)品在4℃～30℃的常溫下、避光或者陰涼干燥處保存；少數(shù)產(chǎn)品需要4℃以下在冰箱中冷藏保存，切勿冷凍，冷藏的產(chǎn)品使用前需要將檢測條和待檢樣本恢復(fù)至室溫。

最后，看清保質(zhì)期限?？鞕z產(chǎn)品中的檢測卡等產(chǎn)品多為一次性產(chǎn)品，只能在保質(zhì)期內(nèi)一次性使用，多數(shù)快檢產(chǎn)品有效期為12個月至18個月。具體使用時還要求在打開包裝后數(shù)分鐘內(nèi)盡快用完，否則會失效。

應(yīng)嚴(yán)格按說明書操作

“操作因素會對結(jié)果產(chǎn)生影響，要科學(xué)使用產(chǎn)品?！鄙ＨA春博士強調(diào)，一定要仔細(xì)閱讀說明書，不僅要嚴(yán)格按照說明書儲存產(chǎn)品，為保證快檢結(jié)果的準(zhǔn)確性，消費者還要嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書去操作。

桑華春介紹，一般來說操作中要注意的事項包括：檢測過程中處理樣品要加水時不能使用普通自來水，最好用蒸餾水或純凈水；檢測時避免陽光直射和電風(fēng)扇直吹；盡量不要觸摸檢測條中央的白色膜面；如果檢測過程中要用滴管，滴管之間千萬不可混用以免交叉污染；要在規(guī)定的時間內(nèi)讀取結(jié)果，超過時間的結(jié)果判讀無效。

專家提醒：快檢結(jié)果不具備法律效力

“高科技可以為食品安全保駕護(hù)航，但快檢產(chǎn)品作為食品質(zhì)量的篩選試劑，其功能是有限的，消費者應(yīng)該科學(xué)認(rèn)識快檢產(chǎn)品的作用。黃昆侖教授表示，和目前我國的食品安全專業(yè)檢測技術(shù)、設(shè)備相比，檢測費用低、檢測時間短、操作簡便是快檢產(chǎn)品的突出優(yōu)點，這也是業(yè)內(nèi)認(rèn)為快檢產(chǎn)品在家庭推廣和應(yīng)用前景廣闊的原因。但快檢產(chǎn)品所起到的是安全風(fēng)險的提示作用，如快檢中發(fā)現(xiàn)陽性結(jié)果，還需用其他方法進(jìn)一步確認(rèn)。

第4篇：食品科學(xué)與工程的前景范文

關(guān)鍵詞：校內(nèi)餐飲休閑吧；可行性分析

基金項目：天津市大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目：“漫園休閑吧”（項目編號：201410061284）

中圖分類號：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

收錄日期：2015年7月24日

在當(dāng)今大學(xué)生活中，必要的人際交往活動已成為現(xiàn)代大學(xué)生生活中必不可少的一個部分。近些年以簡餐、咖啡、甜品等為主打的休閑場所逐漸成為廣大學(xué)生的聚會選項之一。此類休閑場所往往具備環(huán)境幽雅、餐食簡單精致等因素而深受廣大學(xué)生的喜愛。而這類休閑場所內(nèi)的商品價格也往往偏高，且基本位于市中心，對于校區(qū)較偏遠(yuǎn)的高校學(xué)生而言，來回花費的時間長，交通相對單一。天津農(nóng)學(xué)院的絕大部分學(xué)生由于其學(xué)生的特殊身份，沒有額外的收入，消費水平有限，大部分同學(xué)愿意選擇一些距離近和價格相對低廉的可聚會場所，這也就孕育了高校內(nèi)休閑場所的成長。

一、建立校園內(nèi)休閑場所主要流程

休閑場所是由較大的場地與可供消費的餐點的特點所決定，而在高校內(nèi)，以天津農(nóng)學(xué)院為例要建立校園內(nèi)的餐飲休閑場所則需要經(jīng)過以下步驟。

第一步：要制作一份完整可行的計劃書遞交于學(xué)校，并與之協(xié)商。要在校園內(nèi)建立一個餐飲休閑區(qū)，需要一個可供制作和休息的較大場地，以天津農(nóng)學(xué)院為例，食品科學(xué)與生物工程學(xué)院的食品加工實訓(xùn)車間平時作為該院學(xué)生學(xué)習(xí)、實驗的場所，具備較全的食品加工的基礎(chǔ)及設(shè)備，可以利用其的剩余價值，即在沒有學(xué)習(xí)需要時作為開放場所，為廣大師生提供簡單餐點及休閑的場所。

第二步：成立一個專門負(fù)責(zé)餐飲休閑場所的部門，選拔有管理、制作、經(jīng)營等能力的學(xué)生干部組成團(tuán)隊，負(fù)責(zé)前期的整理布置、制作的成本預(yù)算和定價及后期的宣傳和日常經(jīng)營。

第三步：在校園內(nèi)進(jìn)行宣傳活動，在考慮成本的前提下可適當(dāng)進(jìn)行品鑒活動，已獲得較高人氣的產(chǎn)品為日后主推項目，待能夠正常運作之后在繼續(xù)為學(xué)院提供原有實驗制作的基礎(chǔ)上，還可以為本校學(xué)生提供免費實習(xí)和勤工儉學(xué)的工作機會。

二、可行性分析

校園內(nèi)建立餐飲休閑區(qū)到底可不可行，還需要從各個角度去論證實施，以下從管理、技術(shù)和經(jīng)濟三個方面來闡述。

（一）管理上的可行性分析

1、場地條件的可行性分析。以天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院食品加工實訓(xùn)車間為例，該車間作為該學(xué)院日常教學(xué)的實驗制作場地，內(nèi)分有不同類型加工單間，其內(nèi)各有食品加工設(shè)備若干，因個別加工設(shè)備體型較大，具有一定的重量，若要移動具有一定的困難，需要根據(jù)場地的觀察和分析，選擇具有相對剩余空間較大且其內(nèi)設(shè)備可移動的單間為主要經(jīng)營場所。

2、人員適應(yīng)的可行性分析。以具有相關(guān)經(jīng)驗的老師為領(lǐng)導(dǎo)，由具有所需能力的學(xué)生為主體的團(tuán)隊進(jìn)行項目。在項目的前期準(zhǔn)備工作中需要建立良好的團(tuán)隊協(xié)作意識，要具有吃苦耐勞的品德。在整個項目的進(jìn)行中若出現(xiàn)問題需及時調(diào)整，如產(chǎn)品的制作標(biāo)準(zhǔn)化、食品類衛(wèi)生安全問題、不受歡迎產(chǎn)品的及時調(diào)整等。在出現(xiàn)問題時，要及時向帶隊老師反映，與團(tuán)隊成員商討后進(jìn)行改進(jìn)。

（二）技術(shù)上的可行性分析

1、現(xiàn)有技術(shù)的評估。對于經(jīng)常能有制作食品課程的食品科學(xué)與生物工程學(xué)院的學(xué)生來說，在老師的專業(yè)指導(dǎo)下，利用加工車間現(xiàn)有設(shè)備制作一些專業(yè)課程中學(xué)到的食品并不難，而且在學(xué)院每年度會舉行的食品品鑒會中，我們也看到了不論是本院的學(xué)生還是其他院系的學(xué)生，都對我們制作的食品表現(xiàn)出了極大的熱情，甚至出現(xiàn)過品鑒會一票難求的盛況?；诒緦W(xué)院食品品鑒會得到的良好反響，也為在校內(nèi)建立餐飲休閑吧打下了良好的群眾基礎(chǔ)。

2、對現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)研發(fā)的可行性分析。技術(shù)總是處于不斷更新的狀態(tài)中，在實際制作過程中會產(chǎn)生一些問題：以什么樣的比例制作出的餐點能更為人們所接受、制作過程中發(fā)生的一些失誤如何在之后的制作中避免、如何將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、主推產(chǎn)品的制定、新產(chǎn)品的研發(fā)、對加工設(shè)備的維護(hù)和檢修等等，都還需要新的技術(shù)來加以完善和改進(jìn)，這些問題足以表明整個操作過程還有可發(fā)展可優(yōu)化的空間，也就意味著制作技術(shù)仍需要提升。而在其余的應(yīng)該體現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)的服務(wù)營銷上，這一點在技術(shù)上不存在較大的問題。

3、對技術(shù)發(fā)展可能產(chǎn)生的影響進(jìn)行測試。當(dāng)制作技術(shù)發(fā)展到一個可高度標(biāo)準(zhǔn)化和批量生產(chǎn)的時候，還是否需要研發(fā)新的產(chǎn)品，新的產(chǎn)品在消費人群中是否能引起共鳴，加工車間是否能滿足新產(chǎn)品的制作工藝等，這個是需要時間來見證和測驗的。一般情況下，我們可以很好地批量制作出一些較為成功的餐點，那么在這一點上就不會為之后的發(fā)展帶來什么大的負(fù)面影響。門面的服務(wù)營銷可以為幕后的產(chǎn)品制作提供數(shù)據(jù)調(diào)查和客戶的真實有效評價，成為幕后制作的良好后盾，為產(chǎn)品的改進(jìn)和新產(chǎn)品的研發(fā)推廣提供意見。

4、關(guān)鍵技術(shù)人員的數(shù)量和水平評估。既然選擇了這樣的經(jīng)營模式，那么產(chǎn)品的制作技術(shù)人員就必須跟上時代的步伐和制作工藝的腳步，人員不在多而在于精，需要不斷培訓(xùn)和學(xué)習(xí)新的知識，進(jìn)一步提升自身的制作技術(shù)水平，在應(yīng)用加工設(shè)備的基礎(chǔ)上，不斷強化和改進(jìn)，制作出廣大師生喜愛的產(chǎn)品。門面的服務(wù)營銷在于人員的經(jīng)驗積累和營銷水平的提升，如何讓顧客感受到物美價廉的產(chǎn)品和提升滿意度才是關(guān)鍵。

（三）經(jīng)濟上的可行性分析。資金來源和將來運營費用估計：最起初的資金籌集可以參加一些有資金贊助的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)活動，以從中得到的資金作為起始資金，主要應(yīng)用于必要設(shè)備材料的購買費用、門面的改造裝飾費用、桌椅等擺設(shè)品的購置費用、門店相關(guān)的宣傳費用等。待在校園內(nèi)形成一定知名度，可以正常運營且有盈余時，將來的運營費用則可以在盈余中得到補充，形成良性循環(huán)。

費用估算是存在的問題：存在考慮不全的問題，如產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)險，受原材料質(zhì)量影響，部分產(chǎn)品可能變質(zhì)的更快，如受經(jīng)濟波動的影響，直接購買成品或許比制作成本更加低廉，以及受通貨膨脹的影響對人員管理費用的低估等問題的存在。

收益的估計：該收益主要來源于產(chǎn)品制作前的材料消耗與成品出售價之間的差價，其利潤空間有限，幾乎只有校外其他同行業(yè)的一半左右，其實相當(dāng)于正常經(jīng)營所需的費用，為的是能給大部分在校的學(xué)生節(jié)約時間和資源，提供一個舒適干凈可供休閑娛樂的場所，但不可否認(rèn)的是收益估計也存在入不敷出的風(fēng)險。

第5篇：食品科學(xué)與工程的前景范文

關(guān)鍵詞食品化學(xué)；營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)模式；課程改革

隨著世界范圍的社會、經(jīng)濟和科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，各國人民生活水平明顯提高。為了更好地滿足人們對食品安全、營養(yǎng)、美味、方便的越來越高的需求，傳統(tǒng)的食品加工快速向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、工程化及現(xiàn)代化方向發(fā)展，再加上新工藝、新材料、新裝備的不斷應(yīng)用等，都極大地推動了食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)的快速發(fā)展。

食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)不僅與食品科學(xué)有關(guān)，而且與食品生產(chǎn)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)和農(nóng)業(yè)科學(xué)密切相關(guān)，具有很強的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性，是一門理論與實踐并重、宏觀與微觀結(jié)合、知識與技能融通的學(xué)科。食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)是浙江樹人大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)一門必修的專業(yè)基礎(chǔ)課。食品化學(xué)部分主要講授食品的化學(xué)組成、性質(zhì)和食品在貯藏加工及包裝過程中發(fā)生的化學(xué)和物理變化，食品色、香、味和食品的安全性等是為改善食品品質(zhì)、開發(fā)食品新資源、革新食品加工工藝和貯藏技術(shù)等奠定基礎(chǔ)的科學(xué)；食品營養(yǎng)學(xué)部分主要講授食品中營養(yǎng)素對機體健康的功效、機理及價值評定，食物的消化與吸收，營養(yǎng)與能量平衡，加工貯藏過程中食品營養(yǎng)價值的變化以及公共營養(yǎng)等，是為改善食品營養(yǎng)價值、提高人類生活質(zhì)量及品質(zhì)等奠定基礎(chǔ)的科學(xué)。

提高教學(xué)質(zhì)量和培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)是教學(xué)研究的一個永恒的課題，浙江樹人大學(xué)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是高級應(yīng)用型人才，即絕大部分學(xué)生工作中是以應(yīng)用工程師的身份解決一線出現(xiàn)的問題，這就要求從業(yè)者具有較強的適應(yīng)能力、解決實踐難題和創(chuàng)新的能力等核心能力，而核心能力的形成是一個長期積淀的過程，引路人對學(xué)生成長和成才非常重要。筆者結(jié)合教學(xué)實踐，對食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)效果評價3個方面進(jìn)行教學(xué)改革與探索，以期促進(jìn)學(xué)生對知識和技能的掌握，以適應(yīng)崗位職業(yè)需求。

1注重基礎(chǔ)，強化應(yīng)用

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范、學(xué)校高級應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的要求，以及社會對人才能力與素質(zhì)的要求，課題組通過系統(tǒng)的調(diào)研及分析，確定了教學(xué)內(nèi)容為基礎(chǔ)理論與實際應(yīng)用相結(jié)合。食品化學(xué)部分主講內(nèi)容為食品中的水分、食品中的糖類、食品中的脂類、食品中的蛋白質(zhì)、食品中的酶、食品中的色素和著色劑、食品的風(fēng)味和食品添加劑等的性質(zhì)及在食品加工過程中的變化；食品營養(yǎng)學(xué)部分主要講授人體能量需要、營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、食物的消化與吸收、各類食品的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)與食品、公共營養(yǎng)等內(nèi)容。

除了基礎(chǔ)知識外，還添加學(xué)科相關(guān)研究進(jìn)展和生產(chǎn)中的實際應(yīng)用實力，例如低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖等已廣泛作為“雙歧因子”應(yīng)用于食品的各個領(lǐng)域，因此在食品中的糖類這章還簡略介紹了一些常見的功能性低聚糖的應(yīng)用，并要求學(xué)生自己通過課外讀物了解其結(jié)構(gòu)、生理功能和市場開發(fā)前景等；在脂類營養(yǎng)中加入膳食營養(yǎng)與健康、體重的管理，并要求學(xué)生認(rèn)識營養(yǎng)在非傳染性流行病、慢性病等治療中的重要性。

2多維教學(xué)方式，關(guān)注解決問題

隨著技術(shù)進(jìn)步和學(xué)生基本素質(zhì)的提高，教學(xué)方式宜以學(xué)生解決問題能力的培養(yǎng)為出發(fā)點而采用多種教學(xué)法。在教學(xué)過程中，在教學(xué)方式上以多種教學(xué)法相結(jié)合，以激發(fā)學(xué)生興趣，刺激學(xué)生的求知欲，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、主體性、合作能力等，以促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。比如苯甲酸鈉和山梨酸鉀常作為飲料的防腐劑，但是其安全性仍存疑。飲料存儲過程中，羥基自由基會對苯甲酸鹽去碳酸基，產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯[1]；有些兒童對苯甲酸鈉和山梨酸鉀過敏[2]；但是臨床治療表明苯甲酸鈉對于許多尿素循環(huán)障礙患者來說是有益的，比如在治療多發(fā)性硬化、精神分裂癥、早期阿爾茨海默病和帕金森病中也發(fā)揮了積極作用[3]。以此方式激發(fā)學(xué)生對知識點的理解和掌握，同時用辯證的觀點解決實際問題。

2.1多媒體教學(xué)法

根據(jù)食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)授課內(nèi)容的特點，采用豐富多彩的表現(xiàn)形式（如文字、圖片、音頻或視頻等）來展現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，既能優(yōu)化課堂教學(xué)效果，又能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效果。因為食品專業(yè)的學(xué)生對生理學(xué)理論知識掌握得較少，化學(xué)反應(yīng)及機體代謝途徑等比較抽象，所以圖片或視頻能直觀地展現(xiàn)變化過程，有利于學(xué)生對知識的掌握。比如講解“非酶褐變”的過程和機理時，利用實物圖片展示褐變的過程及代謝產(chǎn)物。

2.2PBL式教學(xué)法

PBL式教學(xué)法是以問題為中心（ProblembasedLearning）的教學(xué)方法[4]，教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計問題，學(xué)生圍繞問題先自主學(xué)習(xí)，再分析、解決問題，課堂上教師再依據(jù)掌握程度對知識進(jìn)行強化或拓展。比如食品中的水分這章中“等溫吸濕曲線”部分可以從研究等溫吸濕曲線的意義、食品配料與產(chǎn)品的水分含量關(guān)系、食品的保質(zhì)期、食品的穩(wěn)定性、包裝材料及保鮮方式等角度設(shè)置問題。學(xué)生在分析中不僅涉及水分活度的內(nèi)容，而且還涉及食品技術(shù)原理、食品工程原理、食品營養(yǎng)學(xué)、包裝學(xué)等課程的基礎(chǔ)知識。通過這種方式，讓學(xué)生培養(yǎng)自我學(xué)習(xí)的能力，以成為終生學(xué)習(xí)者和問題的解決者。

2.3CBS式教學(xué)法CBS式教學(xué)法是以案例為引導(dǎo)的教學(xué)（CaseBasedStudy）模式[4]，教師在教學(xué)過程中選用能反映課程教授內(nèi)容的典型性案例，組織學(xué)生對案例進(jìn)行分析和討論，提出問題，要求學(xué)生做出綜合、客觀的分析，最后由教師進(jìn)行總結(jié)的一種互動式教學(xué)法[5]。比如油脂這章中可將常見的食品，如油條、薯條等作為案例，然后引伸出油脂在高溫、水、光、金屬離子等環(huán)境中所發(fā)生的化學(xué)及物理變化，代謝產(chǎn)物形成過程及機理，以及這些變化對食品質(zhì)構(gòu)、保質(zhì)期、口感等的影響，通過這種方式，也讓學(xué)生對食用油有比較全面的認(rèn)識，并對飲食方式給予一定的引導(dǎo)。通過案例式教學(xué)，使學(xué)生主動建構(gòu)自己的知識框架，并能通過質(zhì)疑與反思的途徑提升自主探索能力，培養(yǎng)了學(xué)生聯(lián)系生活實際的能力。

2.4比較法教學(xué)

比較法是在分析與綜合的基礎(chǔ)上進(jìn)行的對比鑒別，是確定研究對象之間異同點的思維過程[6]。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性與穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的作用力息息相關(guān)，將各結(jié)構(gòu)間的作用力進(jìn)行比較，讓學(xué)生更好地理解了蛋白質(zhì)各級結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性及周圍環(huán)境對其穩(wěn)定性的影響。食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)包括流體動力學(xué)性質(zhì)（如水合性質(zhì)、溶脹性、黏性、膠凝性等）和表面性質(zhì)（如濕潤性、分散性、溶解度、表面張力、乳化性、起泡性，以及與脂肪和風(fēng)味結(jié)合性等），舉出常見的食品，如酸奶、腐竹、豆腐等，通過蛋白質(zhì)作用機制比較，讓學(xué)生更容易掌握蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)及常見的蛋白質(zhì)在食品中的應(yīng)用。

食品化學(xué)的另一作用是運用現(xiàn)代科學(xué)與技術(shù)手段對現(xiàn)有加工工藝提出科學(xué)的改進(jìn)途徑。丙烯酰胺是國際癌癥研究中心（IARC）認(rèn)定的2A類致癌物質(zhì)[7]，主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱（120℃以上）烹調(diào)過程中形成，140～180℃為生成的最佳溫度[8]。從形成條件來看，油炸型食品如薯片、焙烤食品如餅干等食品中丙烯酰胺含量不低，但是這類食品并沒有消失。目前，學(xué)者發(fā)現(xiàn)某些抗氧化劑如維生素C能降低丙烯酰胺的形成，有大型餐飲及食品加工公司已經(jīng)對油炸型食品和焙烤食品的工藝進(jìn)行了改進(jìn)，使食品更利于人體健康。通過實例數(shù)據(jù)，學(xué)生更好地理解了食品加工過程的變化、改進(jìn)措施等信息，同時也明白了自己的使命是為人類大眾的健康而奮斗。

2.5研究性教學(xué)法

研究性教學(xué)就是將一開放式問題交予學(xué)生，要求他們多用批判的眼光審視問題現(xiàn)成的結(jié)論，并關(guān)注解決問題。在公共營養(yǎng)這章內(nèi)容中，“社區(qū)營養(yǎng)”部分要求學(xué)生自己先做PPT并講解，然后組隊做膳食調(diào)查，學(xué)生采用問卷的形式對家人或者大學(xué)生、肥胖患者、退休人員、糖尿病病人等人群的三餐品種和數(shù)量進(jìn)行調(diào)查與評價，并提出合理的改進(jìn)意見。通過調(diào)查問卷、整理分析資料、集體討論、教師指導(dǎo)等方式進(jìn)行修改，最后撰寫調(diào)查報告及總結(jié)。以此方式引導(dǎo)學(xué)生積極思考，拓寬知識面，在學(xué)習(xí)了基礎(chǔ)知識外，能將生物化學(xué)、動物生理學(xué)、數(shù)理統(tǒng)計等基礎(chǔ)課聯(lián)系起來，從而培養(yǎng)學(xué)生的適應(yīng)能力、解決實踐難題和創(chuàng)新能力。

3教學(xué)效果評價

合格的本科院校必須在教學(xué)中注重學(xué)生的能力培養(yǎng)，課程考核成績應(yīng)涵蓋學(xué)生重組知識的綜合能力、應(yīng)用知識解決問題的實踐能力，所以考核涵蓋了過程考核（出勤、課堂講練表現(xiàn)、同組討論及作業(yè)、課后作業(yè)、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)）和期末考核，使考核更公平、科學(xué)，增強督導(dǎo)作用。通過采用多種形式多個階段的考核評價，有效調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，使學(xué)生更好地掌握了理論知識，而且溝通能力、文字表達(dá)能力、解決實際問題的能力都有所提高。

4結(jié)語

第6篇：食品科學(xué)與工程的前景范文

[關(guān)鍵詞]云南省 高校畢業(yè)生 就業(yè)意向 影響因素 調(diào)查分析

隨著高校擴招，每年大學(xué)畢業(yè)生人數(shù)不斷增加，2012年畢業(yè)生達(dá)到680萬，再創(chuàng)歷史新高。部分大學(xué)畢業(yè)生由于各種原因，就業(yè)存在一定的難度，已經(jīng)引起社會各層面的關(guān)注，從中央到地方都非常關(guān)心大學(xué)生的就業(yè)問題。云南高校畢業(yè)生除了與全國大學(xué)畢業(yè)生面臨同樣嚴(yán)峻的就業(yè)形勢外，還要面對一些特殊的困難。云南高校地處邊遠(yuǎn)地區(qū)，經(jīng)濟落后欠發(fā)達(dá)，為畢業(yè)生提供的就業(yè)崗位相對較少；生源多為農(nóng)村學(xué)生、貧困學(xué)生、少數(shù)民族學(xué)生，綜合素質(zhì)相對發(fā)達(dá)省份的畢業(yè)生略有遜色，就業(yè)競爭力相對較弱，面臨更大的就業(yè)壓力。因此，分析研究云南高校畢業(yè)生就業(yè)意向及影響因素，努力提高畢業(yè)生就業(yè)率，事關(guān)千萬家庭的幸福，事關(guān)經(jīng)濟社會發(fā)展、民生改善和社會的和諧穩(wěn)定，具有很重要的現(xiàn)實意義和應(yīng)用價值。本文通過對2012屆食品科技學(xué)院畢業(yè)生的就業(yè)意向調(diào)查，分析原因，提出對策，以期為云南省高校畢業(yè)生進(jìn)行就業(yè)指導(dǎo)和畢業(yè)生擇業(yè)提供參考。

一、調(diào)查內(nèi)容與方法

1.調(diào)查內(nèi)容

調(diào)查內(nèi)容包括基本信息、就業(yè)前景、就業(yè)意向和影響因素四個方面。

2.調(diào)查對象

本研究選取云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院2012屆畢業(yè)生作為調(diào)查對象，包括食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、蜂學(xué)三個專業(yè)的本科生，時間為2012年1月，共發(fā)放調(diào)查問卷190份，回收調(diào)查問卷163份，回收率為85.8%。本次調(diào)查樣本的具體信息是，性別：男性占38.1%，女性占61.9；專業(yè)：食品科學(xué)與工程專業(yè)占45.7%，食品質(zhì)量與安全專業(yè)占37.0%，蜂學(xué)專業(yè)占17.3%；家庭所在省份：省內(nèi)占82.1%，省外占17.9%；家庭戶籍所在地：城鎮(zhèn)占38.2%，農(nóng)村占61.8%；學(xué)習(xí)成績排名：前1/3占26.6%，中等占46.2%，后1/3占18.5%，不清楚占8.7%；是否擔(dān)任學(xué)生干部（多選）：校學(xué)生干部占8.1%，院學(xué)生干部占20.2%，班級學(xué)生干部占37.0%，社團(tuán)負(fù)責(zé)人占15.0%，沒有擔(dān)任過占45.1%。

3.調(diào)查方法

利用自制的大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)意向問卷調(diào)查表進(jìn)行問卷調(diào)查。先對同學(xué)們講解本次問卷調(diào)查的意義，然后發(fā)放問卷調(diào)查表，要求在30分鐘內(nèi)完成問卷，當(dāng)場收回。

4.統(tǒng)計分析

調(diào)查數(shù)據(jù)利用EXCEL軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析。

二、調(diào)查結(jié)果與分析

1.就業(yè)前景

調(diào)查結(jié)果顯示，關(guān)于所學(xué)專業(yè)的就業(yè)前景（圖1），12.7%的學(xué)生認(rèn)為“很好”，57.8%的學(xué)生認(rèn)為“一般”，28.9%的學(xué)生認(rèn)為“不好”，還有0.6%選擇“不清楚”；關(guān)于對于目前就業(yè)形勢的看法（圖2），12.7%的學(xué)生對于目前就業(yè)形勢非常樂觀，66.5%的學(xué)生認(rèn)為還可以，26.1%的學(xué)生認(rèn)為不好，0.5%的學(xué)生認(rèn)為無所謂。說明大部分學(xué)生對于就業(yè)前景比較客觀冷靜，也有少部分學(xué)生對就業(yè)前景比較悲觀，需要學(xué)校和學(xué)院加強專業(yè)教育，積極進(jìn)行就業(yè)指導(dǎo)，增加學(xué)生的動手實踐能力和就業(yè)實習(xí)，增加學(xué)生的就業(yè)信心。

2.就業(yè)意向

（1）就業(yè)性質(zhì)選擇

在被調(diào)查的畢業(yè)生中，82.1%的學(xué)生選擇“就業(yè)”，其他人選擇了“考研”、“出國”、“自主創(chuàng)業(yè)”、“其他”（圖3）。

在選擇“就業(yè)”的學(xué)生當(dāng)中，對于“是否愿意從事專業(yè)不對口的工作”，85%的學(xué)生選擇“愿意”，表明大部分學(xué)生的就業(yè)態(tài)度還是非常積極，選擇先就業(yè)再擇業(yè)；在選擇“考研”的學(xué)生當(dāng)中，60.2%的選擇考慮更換專業(yè)，說明這部分學(xué)生當(dāng)中很多人對于所學(xué)專業(yè)的就業(yè)前景不看好。

（2）工作地點選擇（多選）

在工作地點選擇方面，我們?yōu)楫厴I(yè)生提供了7種選擇（表1）。從表1可以看出，大部分學(xué)生畢業(yè)后選擇去“沿海開放城市”或者留在省內(nèi)工作，部分學(xué)生為了適合自己發(fā)展選擇“內(nèi)地省會城市”或“中小城市”，只有少部分學(xué)生選擇去邊遠(yuǎn)山區(qū)或農(nóng)村地區(qū)。

（3）工作單位選擇（多選）

關(guān)于工作單位的選擇（圖4），大部分學(xué)生選擇畢業(yè)后去“國家機關(guān)”或“事業(yè)單位”工作，部分學(xué)生選擇去“央企”、“中小型企業(yè)”、“三資企業(yè)”工作或者“自主創(chuàng)業(yè)”，只有很少的學(xué)生選擇去“私企”工作?？梢钥闯觯蟛糠之厴I(yè)生就業(yè)時首選工作比較安逸、待遇比較好的機關(guān)事業(yè)單位，導(dǎo)致了部分畢業(yè)生畢業(yè)后還是未就業(yè)，一直在考公務(wù)員或者事業(yè)單位，所以需要各方面的努力轉(zhuǎn)變畢業(yè)生的就業(yè)觀念。

（4）工作薪金期望

對于工作薪金的期望，3.5%的學(xué)生期望月薪為1500元以內(nèi)，42.2%的學(xué)生期望月薪為1500～2000元，46.8%的學(xué)生期望月薪為2000～3000元，0.6%的學(xué)生期望月薪為4000元以上，大部分畢業(yè)生選擇月薪為2000元左右，說明畢業(yè)生對于工作薪金的期望比較理性。

3.就業(yè)影響因素

對于“找工作時考慮的因素有哪些”（多選），我們準(zhǔn)備了9各選項共學(xué)生選擇，結(jié)果見圖5。有圖5可以看出，云南省高校畢業(yè)生就業(yè)影響最大的三個因素分別為“薪酬與福利高低”、“個人發(fā)展空間”和“工作地點”，對于“崗位級別”、“公司規(guī)模與名氣”、“專業(yè)對口”等因素考慮很少，說明當(dāng)代大學(xué)畢業(yè)生對于就業(yè)過分理想化，導(dǎo)致不能順利就業(yè)。

對于“就業(yè)時對你的決策影響最大”的調(diào)查，66.5%的學(xué)生選擇“自己”， 27.8%的同學(xué)選擇“父母”，4.8%的學(xué)生選擇“朋友”，僅有0.9%的學(xué)生選擇“老師”，說明老師在學(xué)生就業(yè)過程中對學(xué)生的關(guān)心不夠，要充分發(fā)揮老師的影響力，為學(xué)生順利就業(yè)發(fā)揮作用。

對于“求職過程中最困擾你的因素”（多選）（圖6），選擇“對社會缺乏了解”的學(xué)生最多，其次分別為“能力不足”、“求職方法技巧欠缺”、“信息量少”、“對企業(yè)崗位專業(yè)知識缺乏了解”、“對企業(yè)招聘流程和基本要求缺乏了解”、“優(yōu)勢難以發(fā)揮”、“學(xué)校就業(yè)指導(dǎo)不夠”和“其他”，說明學(xué)生在就業(yè)過程中對社會、對企業(yè)缺乏了解，求職方法技巧和綜合能力不足，需要學(xué)校加強就業(yè)指導(dǎo)，彌補知識，提高學(xué)生的就業(yè)技能。

三、結(jié)論

通過對云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院2012屆畢業(yè)生的就業(yè)意向調(diào)查與分析，可以看出大部分畢業(yè)生能夠理性的對待當(dāng)前嚴(yán)峻的就業(yè)形勢，能夠順利就業(yè)。但是，部分畢業(yè)生就業(yè)期望值過高，對于職業(yè)性質(zhì)、工作單位、工作地點和工作酬金等方面過分理想化，需要社會、學(xué)校和家庭共同努力，加強就業(yè)指導(dǎo)，使他們能夠明確不足之處，提高個人素質(zhì)，做到理性就業(yè)。

四、建議與對策

1.政府應(yīng)加強領(lǐng)導(dǎo)，把高校畢業(yè)生就業(yè)工作擺在突出重要位置，積極為拓寬大學(xué)生就業(yè)渠道提供政策支持。繼續(xù)實施各類基層就業(yè)項目，如“農(nóng)村教師特崗計劃”、“西部志愿者計劃”、“三支一扶計劃”、“到村任職計劃”等項目。同時，要配合有關(guān)部門積極為中小企業(yè)招聘高校畢業(yè)生搭建平臺，充分發(fā)揮中小企業(yè)吸納高校畢業(yè)生就業(yè)的主渠道作用，積極引導(dǎo)畢業(yè)生到城鄉(xiāng)社區(qū)公共文化服務(wù)崗位就業(yè)。相關(guān)部門應(yīng)加強就業(yè)信息服務(wù)建設(shè)，完善就業(yè)中介服務(wù)機構(gòu)的服務(wù)，為畢業(yè)生免費提供及時、準(zhǔn)確的就業(yè)信息。在大學(xué)生的職業(yè)技能培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)等方面給予政策支持和補貼，對于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策要落到實處。

2.高校應(yīng)進(jìn)行教育教學(xué)改革，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，加強就業(yè)指導(dǎo)和服務(wù)。高校應(yīng)把學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)業(yè)技能作為學(xué)校的教育目標(biāo)，通過改革，使高校畢業(yè)生不僅成為求職者，而且成為崗位的創(chuàng)造者。為此，高校應(yīng)重視學(xué)生的動手實踐能力和創(chuàng)新能力，強化學(xué)生的實習(xí)環(huán)節(jié)，引導(dǎo)大學(xué)生到企業(yè)去實習(xí)，給學(xué)生提供更多的實習(xí)機會和實踐機會。同時要建立專業(yè)化的就業(yè)指導(dǎo)隊伍，進(jìn)行合理的就業(yè)指導(dǎo)，為畢業(yè)生提供良好的就業(yè)信息服務(wù)，向社會和企業(yè)廣泛畢業(yè)生信息，與用人單位創(chuàng)建良好的溝通機制，建立高校、企業(yè)、學(xué)生的信息聯(lián)動機制。

3.大學(xué)生應(yīng)當(dāng)加強自身建設(shè)，提高綜合素質(zhì)，提升就業(yè)競爭力，增強社會適應(yīng)能力。同時要轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念，做到理性就業(yè)，先就業(yè)后擇業(yè)，把自己的就業(yè)期望與社會的有效需求結(jié)合起來。

[參考文獻(xiàn)]

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第7篇：食品科學(xué)與工程的前景范文

關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)基因食品 管理

一、轉(zhuǎn)基因食品的概念

基因工程是采用類似工程手段，在分子水平上定向重組遺傳物質(zhì)，有目的地改良遺傳性狀，按照人們的要求改良或創(chuàng)造植物（或動物、微生物）新品種的方法.具有目的性強，效率高的特點，其中在農(nóng)作物育種方面取得比較理想的效果。利用基因工程方法育成了高產(chǎn)、抗病、抗蟲、耐旱、質(zhì)優(yōu)或有其他特殊要求的農(nóng)作物新品種，在解決當(dāng)今世界所面對的在人口膨脹條件下的食物短缺問題發(fā)揮了重要作用。同時，隨著分子生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展和相關(guān)技術(shù)水平的提高，基因工程應(yīng)用范圍越來越廣，推動了生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如基因藥物、重組疫苗、生物芯片、生物反應(yīng)器、基因治療、診斷試劑、生物技術(shù)飼料和基因工程微生物農(nóng)藥等，它將成為21世紀(jì)最具發(fā)展前景的高技術(shù)領(lǐng)域和國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

轉(zhuǎn)基因生物是采用基因工程手段將從不同生物中分離或人工合成的外源基因在體外進(jìn)行酶切和連接，構(gòu)成重組DNA分子，然后導(dǎo)入受體細(xì)胞內(nèi)整合、表達(dá)，并能通過無性或有性繁殖過程將外源基因遺傳給后代。若轉(zhuǎn)基因的受體為植物稱為轉(zhuǎn)基因植物；若受體為農(nóng)作物稱為轉(zhuǎn)基因作物；若受體為動物則稱為轉(zhuǎn)基因動物。由轉(zhuǎn)基因生物生產(chǎn)的供人類食用的產(chǎn)品稱為轉(zhuǎn)基因食品或基因改良食品。在歐盟新型食品條例中將轉(zhuǎn)基因食品定義為：一種由轉(zhuǎn)基因修飾的生物體生產(chǎn)的或該物質(zhì)本身的食品。我國《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定：轉(zhuǎn)基因食品系指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動物、植物和微生物生產(chǎn)的食品和食品添加劑，包括①轉(zhuǎn)基因動植物、微生物產(chǎn)品；②轉(zhuǎn)基因動植物、微生物直接加工品：③以轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品和食品添加劑。

二、對轉(zhuǎn)基因食品加強科學(xué)管理的重要意義

1.有利于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研發(fā)

任何一種新技術(shù)都會帶來一定的不確定性和風(fēng)險，與轉(zhuǎn)基因技術(shù)帶來的收益相比，其不確定性和風(fēng)險是較小的。在未來轉(zhuǎn)基岡技術(shù)的研發(fā)中，力求通過科學(xué)的管理在最小的風(fēng)險下找到追求最大利潤的可持續(xù)發(fā)展的平衡點。

2.有利于消費者權(quán)利的保護(hù)

由于轉(zhuǎn)基因生物的潛在風(fēng)險尚無定論，人們對與此相關(guān)的問題知之甚少，不少國家和地區(qū)的消費者對轉(zhuǎn)基因食品提出了質(zhì)疑。所以，在尊重消費者知情權(quán)和選擇權(quán)的基礎(chǔ)上應(yīng)加強科學(xué)管理，這對探討消費者行為，揭示消費需求變動將大有裨益。

3.有利于轉(zhuǎn)基因食品的貿(mào)易規(guī)范

目前WTO沒有關(guān)于轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的專門規(guī)定，各國的說法又各異。為此，產(chǎn)生了生產(chǎn)、貿(mào)易和消費過程的矛盾和沖突。特別是以歐盟和美國為代表的兩大經(jīng)濟利益集團(tuán)在轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易中爭執(zhí)不斷，國際上加強對轉(zhuǎn)基因食品的科學(xué)管理將有助于建立公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)，緩解矛盾沖突。

4.有利于增強我國農(nóng)業(yè)在國際社會的競爭力

我國的農(nóng)業(yè)發(fā)展在國際競爭中優(yōu)勢并不明顯，轉(zhuǎn)基因食品有待進(jìn)一步發(fā)展，對其加強科學(xué)管理不僅有助于保護(hù)人民的健康以及食品企業(yè)的利益，而且能夠加快轉(zhuǎn)基因技術(shù)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，提高我國農(nóng)業(yè)在國際上的競爭實力。

三、對我國完善轉(zhuǎn)基因食品科學(xué)管理的建議

為了最大程度的保證環(huán)境安全和消費者食用健康，我國有必要采取措施，完善科學(xué)管理，促進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品的健康可持續(xù)發(fā)展，使之為我國社會發(fā)展創(chuàng)造更大的利益。

第一，加強風(fēng)險評估與安全檢測，加快風(fēng)險分析技術(shù)與檢測技術(shù)的發(fā)展，加強有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品安全性的基礎(chǔ)性研究工作。由于我國缺乏一整套轉(zhuǎn)基因食品風(fēng)險評估與安全的程序與方法，因此，必須加快研究開發(fā)轉(zhuǎn)基因食品的風(fēng)險評估與安全檢測技術(shù)，建立相關(guān)的轉(zhuǎn)基因食品風(fēng)險評估與安全檢測中心和相關(guān)技術(shù)體系，為轉(zhuǎn)基因食品的風(fēng)險評估與安全檢測提供科學(xué)依據(jù)。轉(zhuǎn)基因食品在投放市場前要進(jìn)行深入的實驗研究，包括毒性、過敏性、抗性分析，動物實驗和人體實驗，評估轉(zhuǎn)基因食品對人體健康、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生態(tài)環(huán)境的潛在危害，以推動我國轉(zhuǎn)基因食品的實驗研究和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。同時，在商業(yè)化生產(chǎn)中，要注重各項指標(biāo)的安全檢測與追蹤監(jiān)控，加快轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品的風(fēng)險分析與安全檢測技術(shù)，做好技術(shù)上的準(zhǔn)備，以應(yīng)對國內(nèi)與國際市場的激烈競爭。

第二，進(jìn)一步完善轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識制度，維護(hù)消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。首先，應(yīng)明確規(guī)定標(biāo)簽標(biāo)識的內(nèi)容。轉(zhuǎn)基因生物食品標(biāo)簽上必須注明轉(zhuǎn)基因成分的來源、過敏性以及不同于傳統(tǒng)食品的地方。如果該食品有特定銷售范圍要求的，還應(yīng)載明銷售范圍。其次，應(yīng)拓寬標(biāo)識制度的適用范圍。建議借鑒國外立法經(jīng)驗.明確規(guī)定如果食品中轉(zhuǎn)基因含量超過某一限值（如0.9%）則必須加貼標(biāo)簽。再次.標(biāo)識位置應(yīng)當(dāng)顯著.便于人們在購買食品時能清楚地看見標(biāo)識而做出購買與否的選擇。由此可見。加強監(jiān)管是確保知情權(quán)的關(guān)鍵。

第三，要進(jìn)一步加大對于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究力度，加強對轉(zhuǎn)基因食品生態(tài)風(fēng)險和食用安全的防范性應(yīng)用研究.進(jìn)一步探討轉(zhuǎn)基因技術(shù)及其產(chǎn)品的研制與開發(fā)利用的方法。政府要繼續(xù)加大對轉(zhuǎn)基因生物安全技術(shù)工作的支持力度，將其列入國家相關(guān)發(fā)展計劃中，以建立一套既符合國情，又與圍際接軌，且科學(xué)合理的轉(zhuǎn)基因食品安全管理體系。在發(fā)展自身技術(shù)水平的同時，積極開展國際合作，借鑒歐美發(fā)達(dá)國家的開發(fā)和管理方法。及時獲得國際信息.縮小與發(fā)達(dá)國家的差距。

第四，加強生物安全、轉(zhuǎn)基因食品的培訓(xùn)教育和科學(xué)普及工作，增加監(jiān)控管理的公眾參與和透明度。國家有關(guān)部門應(yīng)針對不同人員舉辦不同形式、不同層次的培訓(xùn)班，不斷提高他們的安全知識水平、安全防護(hù)以及事故處理技能。應(yīng)考慮將生物安全列入相關(guān)專業(yè)的教學(xué)計劃，并在具備一定基礎(chǔ)條件時，設(shè)立專門的生物安全專業(yè)，培養(yǎng)專門人才。同時，應(yīng)加大對公眾的科學(xué)普及力度，有必要多渠道、多層次地對公眾進(jìn)行宣傳和教育。例如，在媒體上發(fā)表系列文章或?qū)Ｖ瑖矣嘘P(guān)部門應(yīng)組織專家制作轉(zhuǎn)基因食品的普及教育系列片在電視上播放或制作大型光碟供單位、公眾參考，設(shè)立權(quán)威性的咨詢機構(gòu)，為消費者提供有效的指導(dǎo)等。

參考文獻(xiàn)：

[1]毛新志，馮巍.轉(zhuǎn)基因食品的風(fēng)險及其社會控制[J].中國科技論壇.2007（4）.

第8篇：食品科學(xué)與工程的前景范文

【摘要】

論述了超高壓技術(shù)在現(xiàn)代殺菌領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀，對超高靜壓殺菌和超高壓均質(zhì)殺菌進(jìn)行了比較，并介紹了一種新型的瞬時高壓殺菌方法——超高壓水射流滅菌方法，經(jīng)初步實驗研究取得了較好的效果，表明有著廣闊的發(fā)展前景。

【關(guān)鍵詞】 超高壓技術(shù)； 超高靜壓； 超高壓均質(zhì)； 超高壓水射流

Abstract：The paper describes the researchful actuality of the ultra-high pressure technology in the modern sterilization field， compares the discrimination between the ultra-high static pressure and the ultra-high pressure homogen， and introduces a kind of new instantaneous high pressure sterilization method—the ultra-high pressure water jet sterilization method， which has obtained well result by initial experiment research， indicating a wide development prospect.

Key words：The ultra-high pressure technology； The ultra-high static pressure； The ultra-high pressure homogen； The ultra-high pressure water jet sterilization

殺菌技術(shù)是人類發(fā)明的一項重要的應(yīng)用技術(shù)，它廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥衛(wèi)生、工業(yè)和農(nóng)業(yè)等行業(yè)，在減少人類遭受病菌折磨、防止食品腐敗、延長物品使用和保存期限等方面起著巨大的作用。

超高壓殺菌技術(shù)作為一種新型的冷殺菌技術(shù)，在我國的研究起步較晚。該技術(shù)屬于物理殺菌技術(shù)，包括靜態(tài)殺菌和動態(tài)殺菌，靜態(tài)殺菌即超高靜壓殺菌，動態(tài)殺菌也稱瞬時高壓殺菌，目前研究較多的是超高壓均質(zhì)殺菌技術(shù)。本文論述了超高壓技術(shù)在現(xiàn)代殺菌領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀，對超高靜壓殺菌和超高壓均質(zhì)殺菌作了比較，并介紹了一種新型的瞬時高壓殺菌方法——超高壓水射流滅菌方法，旨在推進(jìn)我國超高壓技術(shù)在現(xiàn)代殺菌領(lǐng)域的研究應(yīng)用。

1 超高靜壓殺菌技術(shù)

1.1 超高靜壓殺菌的基本原理及特點超高靜壓殺菌是將100～1 000 MPa的靜態(tài)液體壓力施加于食品、生物制品等物料上并保持一定的時間，起到殺菌、破壞酶等作用。處理過程中的物料可以是包裝的或未包裝的，通常采用能夠傳遞壓力的柔性材料密封包裝，一般在常溫下進(jìn)行。

超高靜壓可改變微生物的細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)，使微生物體積減小，影響細(xì)胞的形態(tài)，使分化減慢；超高靜壓破壞了微生物細(xì)胞膜和細(xì)胞壁，使受壓的細(xì)胞膜表現(xiàn)出通透性的變化，發(fā)生功能障礙，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)容物流失，可使細(xì)胞壁遭到不同程度的破壞；超高靜壓抑制了微生物的生化反應(yīng)，壓力改變了細(xì)胞內(nèi)的物理化學(xué)平衡，阻遏了細(xì)胞的新陳代謝過程，細(xì)胞分裂減慢，導(dǎo)致微生物生長滯后，甚至停止；超高靜壓影響DNA復(fù)制，壓力直接影響著微生物的遺傳與變異，影響基因表達(dá)和蛋白質(zhì)的合成；超高靜壓鈍化酶的活性，破壞酶分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使活性部位上的構(gòu)象發(fā)生變化，致使主要酶類變性失活［1］。

1.2 超高靜壓殺菌的研究現(xiàn)狀

1.2.1 在乳制產(chǎn)品中的研究鮑志英研究了超高壓對牛乳的殺菌效果，結(jié)果表明，500 MPa處理20 min，大腸埃希氏菌致死率為99.998 1%，豬霍亂沙門氏菌豬霍亂亞種致死率為99.999 4%（2004年內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士論文集）。

田曉琴等［2］研究鮮牛奶時發(fā)現(xiàn)，在200～500 MPa時，隨著壓力的升高，殺菌效果直線上升；在500～600 MPa時，壓力升高，殺菌效果增幅不明顯。超高壓處理鮮牛奶的最優(yōu)工藝是500 MPa下處理30 min。

多數(shù)對牛乳的研究證實，100～600 MPa作用5～10 min可殺滅一般細(xì)菌和酵母菌，但孢子有一定耐受性，當(dāng)壓力達(dá)600 MPa并結(jié)合一定的溫度處理15～20 min可完全殺菌［3］。

1.2.2 在果類制品中的研究趙玉生等［4］對獼猴桃汁的超高壓殺菌效果研究表明，在100～400 MPa時，保壓的前5 min大腸菌群的殺滅效果十分顯著，但保壓5 min后大腸菌群的滅亡速率，在200MPa與300MPa時變得平緩，而400 MPa時依然強勢，在保壓10min后大腸菌群的死亡率達(dá)到理想值。

Bull等［5］研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)過超高壓處理過的Valencia and Navel橙汁在600 MPa能夠?qū)⑽⑸锝档偷嚼硐氲乃?；黃麗等［6］研究發(fā)現(xiàn)，超高壓處理對荔枝果汁中的細(xì)菌有明顯的殺滅作用，400 MPa以上壓力處理后可達(dá)到商業(yè)無菌的要求；吳萬貴等［7］研究了超高壓對哈密瓜汁的殺菌作用，發(fā)現(xiàn)哈密瓜汁滅菌壓力達(dá)400～450 MPa后尚不能達(dá)到商業(yè)無菌要求。

1.2.3 在肉制產(chǎn)品中的研究高壓配合中等溫度處理碎豬肉，414 MPa，50℃處理6 min可使單核細(xì)胞增多性李斯特菌的數(shù)量減少1010cfu/g。高壓對鮮肉中沙門氏菌和單核細(xì)胞增多性李斯特菌也有良好的滅活作用［8］；Hugas等［9］研究了醋漬牛肉、煮制火腿和干腌火腿經(jīng)600 MPa，31℃，6 min高壓處理后的結(jié)果顯示，降低水分活度可提高微生物對高壓的抵抗能力。

1.2.4 在酒類產(chǎn)品中的研究超高壓對米酒進(jìn)行處理后可使酵母菌和乳酸菌得到有效抑制。對啤酒在350 MPa，20℃下處理3～5 min，對酒中酵母菌、乳酸菌等細(xì)菌的殺滅作用顯著［10］。

1.2.5 在水產(chǎn)品中的研究Cruz-Romero［11］研究表明，在207～345 MPa對生牡蠣加壓2 min能夠消除S形霍亂菌，高壓處理過的牡蠣在2℃下可穩(wěn)定保藏41 d，未經(jīng)高壓處理的樣品只能保存13 d。

對章魚的超高壓研究表明：200 MPa，7℃能殺死大腸桿菌和金黃色葡萄球菌，而對乳酸桿菌基本不影響。在7℃和40℃下，用400 MPa連續(xù)處理15 min后發(fā)現(xiàn)，在7℃時章魚肉中所含的微生物數(shù)量大大低于對照組［12］。

1.2.6 在生物制品中的研究超高壓對病毒的滅活作用可用于制備疫苗，加壓處理后病毒所產(chǎn)生的抗體同未加壓的病毒產(chǎn)生的抗體是一樣有效的［13］。超高壓能殺死血漿中包括突變株在內(nèi)的所有病毒，而且不影響血漿主要成分的生物活性。血漿中的HIV經(jīng)400 MPa，25℃，10 min處理后，對CD4+-T細(xì)胞的感染性降低5個數(shù)量級單位，因子Ⅸ 100%恢復(fù)，γ-球蛋白100%恢復(fù)［14］。

1.2.7 其他研究高瑀瓏等［15］研究發(fā)現(xiàn)，超高壓處理時隨著大豆分離蛋白濃度的增加或蔗糖濃度的增加枯草芽孢桿菌死亡數(shù)量級降低，而豆油濃度的變化對枯草芽孢桿菌死亡數(shù)量變化不明顯。

國外科研人員通過電鏡觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過高壓處理過的酵母細(xì)胞，細(xì)胞核膜、溶菌體、液泡發(fā)生了嚴(yán)重的分裂，而細(xì)胞膜、細(xì)胞壁只受到輕微的損壞［16］。

1.3 影響超高靜壓殺菌效果的因素超高靜壓殺菌的影響因素包括微生物的種類、壓力大小和加壓時間、施壓方式、處理溫度、pH值、介質(zhì)成分等。革蘭陽性菌比革蘭陰性菌對壓力更具對抗性，芽孢菌的芽孢耐壓性強于非芽孢類細(xì)菌；在一定范圍內(nèi)壓力越高滅菌效果越好，在相同壓力下滅菌時間越長滅菌效果也有一定程度的提高；超高靜壓的滅菌方式中，對于芽孢菌，間歇式循環(huán)加壓滅菌效果好于連續(xù)式加壓；溫度是微生物生長代謝最重要的外部條件，不同溫度與超高靜壓的協(xié)同滅菌有利于殺滅細(xì)菌芽孢；壓力會改變介質(zhì)的pH值，影響微生物的生命活動；超高靜壓殺菌時，物料的化學(xué)成分對滅菌效果有顯著影響［1］。

2 超高壓均質(zhì)殺菌技術(shù)

2.1 超高壓均質(zhì)殺菌的作用機理及特點超高壓均質(zhì)殺菌是一種用物理方法動態(tài)連續(xù)進(jìn)行的液態(tài)物料破碎的冷殺菌技術(shù)。在動力殺菌中，液態(tài)物料中的微生物受到壓力瞬間釋放產(chǎn)生的強烈剪切、高速撞擊等動力作用，盡管這些作用產(chǎn)生的基本條件仍為高壓，但形式已遠(yuǎn)不止超高靜水壓殺菌中單純的擠壓作用。

超高壓均質(zhì)的殺菌機理是：利用超高壓產(chǎn)生對液態(tài)物料的擠壓，以及壓力釋放時強烈剪切和高速撞擊等聯(lián)合作用，使其中細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞和改變，從而失去或鈍化其生物活性，達(dá)到殺菌目的［17］。

2.2 超高壓均質(zhì)殺菌的研究現(xiàn)狀

2.2.1 在乳制產(chǎn)品中的研究 杜軍等［17］應(yīng)用超高壓均質(zhì)處理牛乳后發(fā)現(xiàn)，在所采用的實驗條件下，大腸菌群菌落數(shù)可以達(dá)到小于10 ml-1以下；即使是在殺菌效果較差的條件下，細(xì)菌總數(shù)最大也可以降低3個對數(shù)單位。

2.2.2 在果類制品中的研究

李菁等［18］應(yīng)用超高壓均質(zhì)處理西瓜汁后發(fā)現(xiàn)，采用150 MPa壓力處理3次，并控制料溫不高于40～45℃，菌落總數(shù)和霉菌及酵母菌數(shù)均可達(dá)到要求。Neil H.Mermelstein等［19］研究了超高壓(45 000 Psi，約310 MPa)均質(zhì)處理的鮮橙汁，貨架期可達(dá)6個月。

2.2.3 其它研究

劉成梅等［20］在牛奶、桔囊溶液、胡蘿卜溶液中添加大腸桿菌后的超高壓均質(zhì)處理實驗結(jié)果顯示，在14 000 Psi(96.5 MPa)、流速350～400 ml/min時，牛奶處理3次后大腸桿菌下降率為99.997%，桔囊溶液處理4次后下降率為99.992%，胡蘿卜溶液處理4次后下降率為99.998%。

鐘業(yè)俊等［21］研究發(fā)現(xiàn)，在120 MPa，25℃下對枯草桿菌瞬時高壓處理1次，致死率為93.82%；酸性和堿性條件下較中性下更有利于瞬時高壓殺菌，酸性條件下殺菌效果最好。

轉(zhuǎn)貼于

代元忠等［22］對大腸桿菌和酵母菌進(jìn)行了實驗破碎，以103～117 MPa處理一次可使大部分大腸桿菌中的細(xì)胞破裂；用60 MPa進(jìn)行均質(zhì)，使酵母菌微粒粒徑2～5 μm，再用超高壓均質(zhì)機調(diào)壓至135 MPa循環(huán)處理3次，最小粒徑0.01～0.05 μm。

2.3 影響超高壓均質(zhì)殺菌效果的因素殺菌效果影響因素基本同超高靜壓，但超高壓均質(zhì)殺菌的處理次數(shù)對殺菌效果影響較大。

3 超高靜壓殺菌與超高壓均質(zhì)殺菌比較［23］

3.1 承受壓力不同兩者殺菌時的壓力都很高，超高靜壓范圍為100～1 000 MPa，超高壓均質(zhì)壓力一般為40～60 MPa，最高可達(dá)100～200 MPa［24］，超高壓均質(zhì)殺菌的常用壓力小于超高靜水壓常用處理壓力。

3.2 作用機理不同超高靜水壓殺菌的原理主要是高壓對微生物的擠壓致死作用，導(dǎo)致微生物原有功能破壞或發(fā)生不可逆的變化；超高壓均質(zhì)殺菌是利用超高壓對液體物料的擠壓，以及壓力釋放產(chǎn)生的強烈剪切和高速撞擊等動力作用，使細(xì)菌的結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞和改變。

3.3 處理工藝不同超高靜水壓殺菌是在一定溫度下，把物料裝入柔性材料中密封后放于水中對水進(jìn)行高壓處理的過程，處理量較小，難以實現(xiàn)工業(yè)上的連續(xù)化。而超高壓均質(zhì)殺菌是呈流動狀態(tài)，可以實現(xiàn)工業(yè)上的連續(xù)化操作。

3.4 選用的設(shè)備不同超高靜水壓殺菌由專門的高壓殺菌設(shè)備來完成，高壓容器是整個加壓裝置的核心；超高壓均質(zhì)殺菌由超高壓均質(zhì)機同時完成了物料的均質(zhì)乳化和殺菌作用。

3.5 處理時間不同超高靜水壓的殺菌效果遵循施加壓力越高，處理時間越短的規(guī)律，一般處理時間為5～30 min。超高壓均質(zhì)殺菌由于連續(xù)化操作，處理時間極其短暫，整個過程只需1～5 s。并且處理次數(shù)是一個關(guān)鍵因素，一般處理2～3次的效果較理想。

4 前景展望

超高壓技術(shù)作為一種新型的冷殺菌技術(shù)，已引起越來越多的關(guān)注。除上述超高靜壓殺菌與超高壓均質(zhì)殺菌外，另有一種新的瞬時滅菌方法——超高壓水射流滅菌方法（西南交通大學(xué)藥學(xué)院王盛民教授的發(fā)明專利，專利申請?zhí)枺?00410040040.5），該方法是一種利用超高壓水射流瞬態(tài)卸壓的膨化作用而使微生物破碎的滅菌方法，在研究的壓力范圍100～350 MPa內(nèi)的殺菌效果隨著壓力的升高而提高，取得了較好的效果，顯示了該滅菌方法的可行性，為殺菌領(lǐng)域增添了一項新的殺菌技術(shù)。

鑒于超高壓技術(shù)在食品和醫(yī)藥衛(wèi)生等領(lǐng)域中消毒殺菌的研究應(yīng)用，超高壓產(chǎn)品存在著巨大的潛在市場和廣闊的發(fā)展空間。隨著現(xiàn)代高科技的發(fā)展，研究的不斷深入，超高壓技術(shù)的應(yīng)用必定會越來越高效、成本越來越低，應(yīng)用的領(lǐng)域也會越來越廣。

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第9篇：食品科學(xué)與工程的前景范文

關(guān)鍵詞：苦瓜；化學(xué)成分；提??；測定

中圖分類號：R284.2文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1672-979X(2007)05-0032-02

Extraction and Determination of Chemical Constituents of Bitter Melon

LIU Hong-na1, GAO Xu-hui2

(1. Jiangxi University of Traditional Chinese Medicine, Nanchang 330004, China; 2. Shaanxi Institute of Metrology, Xi’an 710048, China)

Abstract：This article introduces the extraction and determination of the chemical constituents of bitter melon in these years.

Key words：bitter melon; chemical constituents; extraction; determination

苦瓜（Momordica charantia L.）為葫蘆科苦瓜屬植物苦瓜的果實，性味苦寒，具有清熱解涼、滋陰強壯、降低血糖等功效[1]，我國已有500多年的應(yīng)用歷史?？喙瞎麑嵥幨臣嬗?，含有三萜類、甾類、生物堿及氨基酸類等活性成分。近年苦瓜的藥用功效受到國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注，相應(yīng)的研究文獻(xiàn)也較多?，F(xiàn)就苦瓜有效成分的提取方法及測定方法的研究進(jìn)展作一介紹。

1提取

1.1溶劑提取法

1.1.1乙醇提取乙醇可用于提取苷類、生物堿或有機酸鹽類，作為安全的提取溶劑常用于工業(yè)化生產(chǎn)。侶麗紅等[2]比較了水和乙醇對苦瓜中總甾（醇）苷的提取，結(jié)果表明，30 g藥材中，水最佳提取工藝所得甾（醇）苷總量為0.169 6 g， 乙醇最佳提取工藝所得甾（醇）苷總量為0.560 3 g，乙醇提取收率高于水提取。

崔恒林[3]、高中松[4]用乙醇水浴回流提取苦瓜皂苷，得出的最佳提取條件分別為：提取溫度60℃，70 ℃；提取時間6 h，2 h ；乙醇濃度70 ％，60 ％；料液比1∶5，1∶10。

1.1.2水提取水可用于提取糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)等水溶性成份。劉金福等[5]用水提取苦瓜多糖，得出的最佳提取條件為料水比1∶20，浸提溫度100 ℃，浸提時間1 h，乙醇沉淀濃度85 ％。

1.2酶法提取

酶法提取是利用酶的高度專一性破壞細(xì)胞壁，從而提高有效成分的提取率。高曉明等[6]研究了苦瓜皂苷的酶法提取，結(jié)果表明，與高溫水提法相比，復(fù)合酶解提取苦瓜皂苷具有提取速度快、條件溫和等優(yōu)點。

1.3微波提取法

高文等[7]用微波提取法提取苦瓜苷，并用平行對照試驗對比了水煮法、60％醇提法及微波法從鮮苦瓜中提取苦瓜苷，3種方法從100 g鮮苦瓜中提取苦瓜苷的量分別為 51，67，88 mg，證明微波法明顯優(yōu)于前2種提取法。確定微波提取的最佳工藝條件為投料物液比1∶5，微波輸出功率750 W，提取時間10 min。

1.4大孔樹脂法

陳勛等[8]用大孔樹脂法分離法提取苦瓜皂苷，結(jié)果表明，此工藝操作簡單，分離速度快，最佳提取工藝條件為 80 ％ 乙醇浸提12 h，80％乙醇洗脫。

1.5其他方法

提取苦瓜中有效成分的方法還有超聲提取法、柱提取法及水浴振蕩法等。靳小舜等[9]考察了溶劑用量、浸泡時間、超聲時間對苦瓜的籽、果實、葉中成分的影響。結(jié)果表明，超聲波對同一樣品中不同組分有效果相反的作用，在降解破壞某些組分的同時會提高另外一些組分的提取率。姚毅等[10]用一種新的提取方法，即中空夾層套管提取柱提取法提取苦瓜總皂苷，得出最佳的提取工藝條件：提取溶劑為70％的工業(yè)酒精，提取溫度75℃，流速每1 h 4.5 BV（柱床體積），柱提取220 min。實驗證明，此種提取方法省時、溶劑用量較小、便于控制、設(shè)備簡單。李健等[11] 比較了水浴振蕩提取、回流提取、索氏提取等3種方法提取苦瓜總皂苷，結(jié)果表明，水浴振蕩法提取效果最佳，最佳工藝條件為提取溫度60℃，固液比1∶14，乙醇濃度70 %，提取時間3 h，提取2次。

2含量測定

2.1高效液相色譜法（HPLC）

高效液相色譜法操作簡便、分離效率高、測定范圍廣、定量準(zhǔn)確，廣泛用于測定藥物中有效成分或生理活性成分的含量。石雪萍[12] 用HPLC-ELSD法測定苦瓜中皂苷B的含量。樣品用甲醇回流提取后，以HPLC檢測。色譜柱Zorbax SB C18，檢測器ELSD，柱溫 30 ℃，流動相為甲醇-水（70∶30）。結(jié)果表明，此法具有良好的穩(wěn)定性和較高的靈敏度。

2.2薄層色譜法（TLCS）

薄層掃描法常用于藥品鑒別、雜質(zhì)檢查和含量測定。關(guān)鍵等[13]用薄層掃描法對我國不同產(chǎn)地苦瓜中苦瓜苷的含量進(jìn)行了測定和方法學(xué)研究。結(jié)果表明，此法操作簡便、結(jié)果準(zhǔn)確，推廣可行。何新益等[14] 以硅膠G 60為固定相，氯仿-乙醚-丙酮-冰醋酸-水-吡啶為流動相，建立了苦瓜胡蘿卜甾苷的高效薄層色譜分析法。

2.3分光光度法

張中偉等[15]用香草醛-高氯酸比色法測定苦瓜總皂苷。徐斌等[16]以香草醛高氯酸氧化苦瓜皂苷化合物，用紫外分光光度法，于546 nm處測定吸光度，建立了苦瓜總皂苷含量測定法。

2.4氣相色譜法（GC）

程霜等[17]用氣相色譜法對苦瓜中水溶性多糖酯化后進(jìn)行定性及定量分析。色譜柱為21 000 mm×0.2 mm 彈性石英毛細(xì)管色譜柱，固定相 OV-225，柱室溫度 220 ℃，汽化溫度 270 ℃，載氣為氮氣 0.195 MPa，助燃?xì)鉃榭諝?0.13 MPa，燃?xì)鉃闅錃?0.06 MPa，氫火焰離子化檢測器（FID）。

綜上所述，近年苦瓜成分的提取檢測技術(shù)有了很大進(jìn)展，提取方法主要有溶劑提取法、酶提取法、微波提取法及大孔樹脂法等；檢測方法主要包括HPLC，TLCS，GC及分光光度法等。這將為進(jìn)一步研究分析苦瓜化學(xué)成分奠定良好基礎(chǔ)，從而促進(jìn)對苦瓜的藥理、藥效研究，對開發(fā)臨床用藥有著重要意義?？喙献鳛樗幨惩吹闹参?，具有較高的藥用和食用保健價值。從苦瓜中提取有效活性成分，并對其進(jìn)行分析研究和開發(fā)利用，已成為重要的研究課題。隨著提取檢測技術(shù)的發(fā)展和完善，苦瓜的研究及開發(fā)將具有廣闊的前景。

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