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摘要：食品標(biāo)準(zhǔn)的管理是實驗室質(zhì)量體系必不可少的環(huán)節(jié)。本文從食品標(biāo)準(zhǔn)的定義、分類及其實驗室日常管理方面進行闡述，強調(diào)了食品標(biāo)準(zhǔn)的管理在實驗室質(zhì)量管理體系的重要作用。

關(guān)鍵詞：食品標(biāo)準(zhǔn)；日常管理；質(zhì)量管理體系

近些年來，為保證食品檢驗工作的順利開展，食品實驗室建立了完整的實驗室管理體系，其中內(nèi)審、期間核查、方法的確認(rèn)與驗證等內(nèi)容已成為必不可少的環(huán)節(jié)，但食品標(biāo)準(zhǔn)的管理常被忽視?！稑?biāo)準(zhǔn)化工作指南第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動的通用術(shù)語》（GB/T20000.1—2014）中將標(biāo)準(zhǔn)定義為通過標(biāo)準(zhǔn)化活動，按照規(guī)定的程序經(jīng)協(xié)商一致制定，為各種活動或其結(jié)果提供規(guī)則、指南或特性，供共同使用和重復(fù)使用的文件。根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，食品標(biāo)準(zhǔn)可分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)又分為強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的對象性質(zhì)不同，食品標(biāo)準(zhǔn)可以分為食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和食品管理標(biāo)準(zhǔn)。食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)又稱食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，通常要對食品的規(guī)格、理化指標(biāo)、感觀指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、微生物指標(biāo)、包裝材料和包裝方法、貯藏條件和貯藏期等檢驗分析方法作出規(guī)定。

1食品標(biāo)準(zhǔn)的日常管理

1.1食品質(zhì)量管理體系要求

食品質(zhì)量管理體系的建立對食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)的有效管理有至關(guān)重要的作用[1]。食品檢驗資質(zhì)認(rèn)定或擴項時，先根據(jù)單位性質(zhì)、工作場所和環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員等實際情況，撰寫合理的食品質(zhì)量管理體系，再根據(jù)食品資質(zhì)認(rèn)定、抽樣、擴項內(nèi)容等統(tǒng)計所需食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)的管理環(huán)節(jié)一般包括采購、驗收、受控、使用及查新等。

1.2食品標(biāo)準(zhǔn)的采購

購買食品標(biāo)準(zhǔn)時，要選擇國家質(zhì)量監(jiān)督部門批準(zhǔn)、實施的產(chǎn)品。制定采購計劃表時，一方面要滿足實驗室日常檢測要求，另一方面根據(jù)抽樣與擴項所檢項目統(tǒng)計所需標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上，為了提升實驗室檢測人員專業(yè)知識素養(yǎng)，還可以購買《化學(xué)分析手冊》《食品檢驗操作技術(shù)規(guī)范》等。購買標(biāo)準(zhǔn)時，需認(rèn)真填寫采購計劃表，標(biāo)明所需標(biāo)準(zhǔn)的種類、數(shù)量，進行后續(xù)申報和購買。

1.3食品標(biāo)準(zhǔn)的驗收、受控、作廢

食品實驗室應(yīng)做好驗收工作，認(rèn)真清點標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，核對標(biāo)準(zhǔn)信息，做好登記，蓋受控章，將標(biāo)準(zhǔn)分類，分別將其裝入相應(yīng)檔案盒，在檔案盒上貼好標(biāo)簽。若購買的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量不夠，可將食品標(biāo)準(zhǔn)原件復(fù)印，但必須蓋好受控章，做好標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)信息登記工作。如遇一些標(biāo)準(zhǔn)已過期作廢或部分有效，需在作廢標(biāo)準(zhǔn)目錄或部分作廢內(nèi)容上蓋作廢章。若標(biāo)準(zhǔn)中部分檢驗項目已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，需在檢驗項目上做好標(biāo)記。

1.4食品標(biāo)準(zhǔn)的借閱與使用

在食品標(biāo)準(zhǔn)借閱過程中，為避免受到實驗室試劑污染，實驗室人員要在辦公室查閱標(biāo)準(zhǔn)。借閱標(biāo)準(zhǔn)時要及時登記好標(biāo)準(zhǔn)名稱、使用日期、借閱人等相關(guān)信息，使用完及時歸還。為方便使用，實驗人員喜歡在非標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)站查閱標(biāo)準(zhǔn)并下載，在非標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)站查閱標(biāo)準(zhǔn)時要及時核對內(nèi)容是否與標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)站一致，以免使用錯誤標(biāo)準(zhǔn)。

1.5食品標(biāo)準(zhǔn)的查新

根據(jù)《檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評價檢驗檢測機構(gòu)通用要求》（RB/T214—2017）[2]的要求，要及時有效地查新標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品檢驗室在最短時間內(nèi)使用最新版的食品標(biāo)準(zhǔn)。查新包括日常查新和統(tǒng)一查新。日常查新是指實驗室人員在檢驗過程中隨時對標(biāo)準(zhǔn)查新的一種方式。統(tǒng)一查新是指實驗室管理員按照質(zhì)量管理體系對所有食品標(biāo)準(zhǔn)進行系統(tǒng)查新的一種方式，統(tǒng)一查新需每半年查新一次。查新的渠道主要通過網(wǎng)絡(luò)訂閱標(biāo)準(zhǔn)信息、刊物信息等方式，網(wǎng)上查新又可通過標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)站和非標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)站，標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)站包括國家食品標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)網(wǎng)、非標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)站，包括食品伙伴網(wǎng)、食典通、食安通等。標(biāo)準(zhǔn)查新時要看新標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容是否清晰、新舊標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容是否一致。如發(fā)現(xiàn)已有舊標(biāo)準(zhǔn)被新標(biāo)準(zhǔn)代替，要及時查看新舊標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容是否存在差異，也要注意標(biāo)準(zhǔn)變更日期，及時進行新標(biāo)準(zhǔn)的確認(rèn)和驗證，確認(rèn)實驗室儀器設(shè)備配置、操作方法是否滿足其檢驗條件，從而提高實驗室檢驗效率與檢驗水平。

1.6關(guān)注補充檢驗方法

食品標(biāo)準(zhǔn)的更新速度很快，然而有部分特殊標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容極其豐富，為方便更新，每年會新增一系列補充檢驗方法。食品標(biāo)準(zhǔn)如GB2760—2014、GB31650—2019內(nèi)容豐富，值得重視。查找食品某一類項目限量時會消耗大量時間，若在食品伙伴網(wǎng)查閱時可在PC端查詢，例如在GB2760中查找某類添加劑時可直接輸入食品名稱查詢，也可查其食品分類號。

2食品標(biāo)準(zhǔn)在實驗室管理體系中的應(yīng)用

食品檢驗室的職責(zé)是在滿足資質(zhì)認(rèn)定的前提下，完成每年抽檢檢驗任務(wù)，協(xié)助企業(yè)出具準(zhǔn)確合理的出廠檢驗報告，向客戶提供科學(xué)、準(zhǔn)確的實驗數(shù)據(jù)，給社會提供良好服務(wù)等[3]。食品標(biāo)準(zhǔn)是各類產(chǎn)品檢驗的主要依據(jù)，食品標(biāo)準(zhǔn)的有效管理能保證檢測方法的科學(xué)性、數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性，提高工作質(zhì)量和工作效率[4]。食品實驗室要嚴(yán)格遵守《檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評價檢驗檢測機構(gòu)通用要求》（RB/T241-2017）及相應(yīng)領(lǐng)域的補充要求、相關(guān)法律、法規(guī)等文件科學(xué)合理地開展工作。要通過實驗室內(nèi)部審核、儀器檢定與校準(zhǔn)、期間核查、實驗室能力比對以及對實驗人員進行培訓(xùn)等方法，加強實驗室管理，保證儀器的正常運行和儀器的精密度，提高人員操作水平與檢驗?zāi)芰5]。

3結(jié)語

綜上所述，食品標(biāo)準(zhǔn)是保證食品實驗室日常工作開展的重要前提，是食品檢驗方法的重要依據(jù)。食品標(biāo)準(zhǔn)的有效管理是食品實驗室質(zhì)量管理體系不可或缺的一部分。食品標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化管理，可保證檢驗數(shù)據(jù)的真實性、可靠性，食品檢驗室應(yīng)制定一套規(guī)范的質(zhì)量管理體系，有利于提高檢驗人員技術(shù)，保證實驗室資質(zhì)能力確認(rèn)的順利通過。

參考文獻

[1]趙艷,謝艷艷,李娜,等.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理及其在實驗室質(zhì)量管理體系中的應(yīng)用[J].中國標(biāo)準(zhǔn)化,2019(增刊1):223-236.

[2]國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會.檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評價檢驗檢測機構(gòu)通用要求:RB/T214—2017[S].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2017.

[3]王央央.浙江省特種設(shè)備檢驗研究院管理體系改進研究[D].天津:河北工業(yè)大學(xué),2015.

[4]滕偉.食品檢驗檢測機構(gòu)質(zhì)量管理體系運行中的常見問題分析[J].現(xiàn)代食品,2019(6):181-183.

[5]劉娟,李佑志,張前飛,等.淺談標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的期間核查[J].廣州化工,2019,47(2):116-117.

作者:陳瑾 單位:哈密市食品藥品檢驗所