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[摘要]本文在分析職業(yè)技能大賽對于人才培養(yǎng)意義的基礎(chǔ)之上，指出了高職酒店管理專業(yè)職業(yè)技能大賽在實際運作中存在的問題，并力求就如何實踐職業(yè)技能大賽創(chuàng)新人才培養(yǎng)機制以及職業(yè)技能大賽與人才培養(yǎng)對接的要領(lǐng)方面給出一些建議。

[關(guān)鍵詞]職業(yè)技能大賽；高職酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)

一、高職酒店管理專業(yè)職業(yè)技能大賽對于人才培養(yǎng)的意義

（一）職業(yè)技能大賽精神與高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律相契合

雖然高職學(xué)生普遍文化基礎(chǔ)薄弱，對理論知識的學(xué)習(xí)不感興趣，自我管理能力和控制力比較差，學(xué)習(xí)注意力不易集中、不持久，但是高職學(xué)生動手能力強，形象思維較強。職業(yè)技能大賽目的之一正好是通過比賽，檢驗參賽選手酒店服務(wù)操作技能的規(guī)范性和熟練性。為了達到學(xué)習(xí)的目的，學(xué)生必須在平時反復(fù)實操、反復(fù)演練，切實是在做中學(xué)，通過做使學(xué)生專業(yè)技能熟練，去體會服務(wù)的內(nèi)涵。學(xué)生對這種學(xué)習(xí)方式也很有興趣，學(xué)校正好可以利用這一點來促成人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。

（二）職業(yè)技能大賽深化校企合作

大賽的初衷也是想通過競賽，進一步加強高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)，推進在行業(yè)發(fā)展背景下的教學(xué)改革，實現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與酒店工作服務(wù)過程對接，進一步深化校企合作。大賽的組織安排、命題工作、裁判工作等都有企業(yè)專業(yè)人士積極參與以及大力支持，每次大賽就是一個校企就人才培養(yǎng)互相溝通交流的好機會。

（三）職業(yè)技能大賽提升人才培養(yǎng)質(zhì)量

技能大賽選拔的是那些酒店服務(wù)操作技能的規(guī)范和熟練、酒店服務(wù)意識、現(xiàn)場問題的分析與處理能力、語言溝通表達能力、衛(wèi)生安全意識以及心理素質(zhì)等綜合素質(zhì)高的選手。為了達到這一目標(biāo)，學(xué)校也是在竭盡全力地為之努力，從而提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量。從筆者所在院校近幾年參加大賽的選手來看，他們在參加完比賽后跟賽前相比，無論是對專業(yè)的認(rèn)可度還是職業(yè)素養(yǎng)，都得到了很大提升。

（四）職業(yè)技能大賽促進“雙師型”教學(xué)隊伍建設(shè)

大賽的比賽規(guī)程每年都能根據(jù)行業(yè)的發(fā)展進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。為了掌握行業(yè)最新的發(fā)展與要求，在準(zhǔn)備比賽的過程中，無論是指導(dǎo)教師還是學(xué)生都要去企業(yè)集訓(xùn)，因為在國內(nèi)很難得有這樣的機會與助力，讓我們教師零距離對企業(yè)的發(fā)展動態(tài)以及人才培養(yǎng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行學(xué)習(xí)，這對教師的職業(yè)素養(yǎng)也是一個極大的提升，進而促進“雙師型”隊伍建設(shè)。

二、高職酒店管理專業(yè)職業(yè)技能大賽在實際運作中存在的問題

職業(yè)技能大賽在促進人才培養(yǎng)質(zhì)量以及教師業(yè)務(wù)能力提升方面無疑起到了極大的積極作用，但是由于在實際運用中存在的一些問題，導(dǎo)致職業(yè)技能大賽對于人才才培養(yǎng)沒有起到應(yīng)有的作用。本院歷屆都有代表湖北省參賽的選手，但結(jié)果總不盡如人意，這其中很大一個原因是備賽過程不科學(xué)。

（一）職業(yè)技能大賽過于“功利化”

在職業(yè)大賽中獲得獎項，為學(xué)校也為指導(dǎo)教師本人爭得榮譽，學(xué)校往往會對各二級學(xué)院尤其是指導(dǎo)教師有一定的金錢和精神上的獎勵，并在職稱晉升中優(yōu)秀指導(dǎo)教師有優(yōu)先權(quán)。一個學(xué)校在職業(yè)技能大賽中獲得的獎項越多，越能體現(xiàn)在行業(yè)的影響力和地位，對于學(xué)校的美譽度也是有貢獻的。所以，不只是學(xué)校，教師都是非常重視職業(yè)技能大賽的，為了能在大賽中獲獎，不計成本，只看結(jié)果。這種功利性的追逐往往不利于人才培養(yǎng)的質(zhì)量的訴求。同時，備賽的急功近利還表現(xiàn)在備賽課程不科學(xué)。每次有賽事，學(xué)校即指派相關(guān)教師開始著手準(zhǔn)備，先前是沒有相關(guān)準(zhǔn)備的。指導(dǎo)教師選人有著很強的主觀性，沒有一個固定的標(biāo)準(zhǔn)，選手一旦確定，便進入集訓(xùn)期，在一個相對較短的時間內(nèi)每天強化訓(xùn)練，整個過程顯得非常倉促，指導(dǎo)教師和參賽選手都壓力很大，故歷年比賽結(jié)果都不是很理想。

（二）職業(yè)技能大賽過于“精英化”

一般院校大賽的培養(yǎng)方式往往都不會惠及到更多的學(xué)生，只能有幸被選中參加大賽的極少數(shù)“精英”才可以，選手一旦選中，幾個老師圍著他，進行全方位的“服務(wù)”，就大賽所要求的操作能力、問題處理能力、英語會話能力等進行“多對一”的強化訓(xùn)練。這樣的大賽只是少數(shù)人的大賽，而使得更多的教師與學(xué)生錯失了一個學(xué)習(xí)的良機。參賽的選手既為之自豪，也擔(dān)負(fù)著不小的壓力，沒有選上的大多數(shù)學(xué)生心理也有負(fù)面情緒。

三、高職酒店管理專業(yè)職業(yè)技能大賽創(chuàng)新人才培養(yǎng)機制實踐

（一）職業(yè)技能大賽與課程建設(shè)及教學(xué)研究相結(jié)合

高職院校的酒店管理專業(yè)的學(xué)生對于酒店行業(yè)可以說是“不了解”“不清楚”“不認(rèn)可”。對服務(wù)行業(yè)“不想了解”“不會認(rèn)可”的也是大有人在。職業(yè)技能大賽不僅是檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)的效果，也是一個非常好的對這個行業(yè)增強了解的機會。所以，職業(yè)技能大賽內(nèi)容急需融入課程建設(shè)及教學(xué)研究當(dāng)中，在課程建設(shè)以及教學(xué)研究中滲透、體現(xiàn)職業(yè)大賽精神與要求。通過課程建設(shè)與教學(xué)研究，把行業(yè)的發(fā)展與人才質(zhì)量的要求等信息傳達給其他的學(xué)生，增強學(xué)生對酒店行業(yè)的正確認(rèn)識，并為在酒店行業(yè)未來的發(fā)展積極準(zhǔn)備。

（二）職業(yè)技能大賽與課程教學(xué)、人才培養(yǎng)相結(jié)合

以2017年全國職業(yè)院校技能大賽西餐宴會服務(wù)賽項為例，其比賽內(nèi)容以西餐宴會服務(wù)為主，調(diào)酒服務(wù)為輔，涵蓋西餐宴會擺臺、臺面創(chuàng)意設(shè)計、餐巾折花、調(diào)酒、西餐服務(wù)、西餐服務(wù)英語運用以及西餐服務(wù)知識問答等內(nèi)容。通過競賽，檢驗參賽選手酒店服務(wù)操作技能的規(guī)范性和熟練性、酒店服務(wù)意識、現(xiàn)場問題的分析與處理能力、語言溝通表達能力、衛(wèi)生安全意識以及心理素質(zhì)等綜合素質(zhì)。在大賽實際的運作過程中，對于臺面餐具擺放之間的距離已不再進行具體測量，這樣對參賽選手其實有了更高的要求，主要側(cè)重于選手綜合素質(zhì)的考量。那么，要想比賽取得好的效果，就要克服以前過于“功利化”“精英化”的做法。在平時的課程教學(xué)、人才培養(yǎng)過程中植入大賽要求與精神，就等于把職業(yè)技能大賽常態(tài)化、規(guī)范化，在賽事的準(zhǔn)備過程中不管是選手的遴選還是集訓(xùn)都可以坦然應(yīng)對，而不是通常情況下的倉促應(yīng)對，反而“欲速則不達”。

（三）職業(yè)技能大賽與師資隊伍培養(yǎng)相結(jié)合

不管是國家級的還是省級的大賽，從大賽的準(zhǔn)備到大賽的結(jié)束，承辦單位都會邀請企業(yè)代表參加，大賽更是體現(xiàn)行業(yè)對人才培養(yǎng)的要求。為了更好地領(lǐng)會賽事精神與要求，本院每年都要借此機會指派相關(guān)教師與學(xué)生去企業(yè)學(xué)習(xí)，這給院校教師提供了一個很好的學(xué)習(xí)契機。

四、職業(yè)技能大賽與人才培養(yǎng)對接要領(lǐng)

（一）將職業(yè)技能大賽內(nèi)容寫入人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)方案是高校人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格的具體化、實踐化形式，集中體現(xiàn)了一所高校的育人思想和辦學(xué)理念，是一所高校人才培養(yǎng)的總體實施藍圖和根本性的指導(dǎo)文件。人才培養(yǎng)方案一旦制定，需適用于一屆學(xué)生，因此人才培養(yǎng)方案還具有一定的穩(wěn)定性。學(xué)校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的人才培養(yǎng)目標(biāo)明確規(guī)定，要培養(yǎng)學(xué)生掌握現(xiàn)代酒店管理運營基本理論、專業(yè)知識和服務(wù)技能，能勝任酒店服務(wù)與管理一線工作的高素質(zhì)技能型專門人才。而我們酒店管理專業(yè)職業(yè)技能大賽的目的，就是要通過競賽進一步加強高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)，推進在行業(yè)發(fā)展背景下的教學(xué)改革，實現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與酒店工作服務(wù)過程對接，以提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。兩者在人才培養(yǎng)目標(biāo)方面是不謀而合的，這就完全有必要把職業(yè)技能大賽內(nèi)容體現(xiàn)在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案當(dāng)中。這樣既保證了職業(yè)大賽的精神的實現(xiàn)，也促進了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（二）將職業(yè)技能大賽內(nèi)容植入相關(guān)課程教學(xué)內(nèi)容

在酒店管理的人才培養(yǎng)實踐中，有與職業(yè)技能大賽內(nèi)容相對應(yīng)的課程。在人才培養(yǎng)方案專業(yè)核心課程及特色課程（含通識課程）板塊中，要求寫出課程名稱、課程目標(biāo)、主要內(nèi)容、特色以及課程標(biāo)準(zhǔn)里，更是要求說明每門課程的定位、目標(biāo)、課程內(nèi)容設(shè)計、課程實施以及考核評價。在人才培養(yǎng)方案的這些環(huán)節(jié)里，都需要寫入職業(yè)技能大賽的內(nèi)容。以湖北省西式宴會服務(wù)大賽為例，其具體賽項有：（1）儀容儀表展示：主要考察選手是否符合國際酒店行業(yè)從業(yè)基本素質(zhì)。（2）西式宴會擺臺：包括西式臺布鋪放、餐巾折花、餐具選擇與擺設(shè)等。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性，臺面布置的美觀性、實用性。（3）西式宴會零點服務(wù)（英文）：主要考察選手對西餐零點服務(wù)內(nèi)容的掌握程度。其中包括咨客服務(wù)、點單服務(wù)、酒水服務(wù)。主要考察選手對西餐餐酒搭配原則、西餐服務(wù)流程、西餐飲食文化理解以及英語溝通表達能力。（4）自創(chuàng)雞尾酒調(diào)酒：選手需在規(guī)定時間內(nèi)調(diào)制一款自創(chuàng)雞尾酒，并在規(guī)定時間內(nèi)用英文完成對自創(chuàng)雞尾酒的創(chuàng)意說明，主要考察選手對雞尾酒調(diào)制方法的掌握程度和操作的基本規(guī)范、雞尾酒的創(chuàng)新能力以及英語口頭表達運用能力。其中前兩項可植入到《餐飲服務(wù)與管理》《飲食文化》課程教學(xué)中，第三項西式宴會零點服務(wù)（英文）可植入到《飯店職業(yè)英語》課程教學(xué)中，第四項自創(chuàng)雞尾酒調(diào)酒可植入到《酒水與調(diào)酒》課程教學(xué)中，這樣及早著手，在平時教學(xué)過程中也易于發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀的參賽選手，同時也自然形成了一個指導(dǎo)教師團隊，遠比每年就是一個老師承擔(dān)這個重任要科學(xué)得多。

（三）將職業(yè)技能大賽內(nèi)容寫入教師培養(yǎng)計劃

教師培養(yǎng)是一個學(xué)院必要的工作規(guī)劃，對教師一項考核指標(biāo)。同時，也是每一個教師為了與時俱進，及時了解酒店發(fā)展的前沿動態(tài)的必修課。由于職業(yè)技能大賽的推動，使得教師在與企業(yè)接觸的過程中更有針對性，企業(yè)往往也更愿意就職業(yè)技能大賽方面給予指導(dǎo)和幫助。

參考文獻：

[1]宋園，曹守俊.融入職業(yè)技能大賽的動漫專業(yè)人才培養(yǎng)實踐[J].安徽工業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2017，34（1）：87-88.

作者：繆小玲 單位：武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與航空服務(wù)學(xué)院