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第1篇：頂崗實(shí)習(xí)鑒定自我總結(jié)范文

【會(huì)計(jì)頂崗實(shí)習(xí)自我鑒定范文一】 一、作為一個(gè)會(huì)計(jì)人員，工作中一定要就具有良好的專業(yè)素質(zhì)，職業(yè)操守以及敬業(yè)態(tài)度。會(huì)計(jì)部門作為現(xiàn)代企業(yè)管理的核心機(jī)構(gòu)，對其從業(yè)人員，一定要有很高的素質(zhì)要求。

(1)從知識(shí)上講，會(huì)計(jì)工作是一門專業(yè)性很強(qiáng)的工作，從業(yè)人員只有不斷地學(xué)習(xí)才能跟上企業(yè)發(fā)展的步伐，要不斷地充實(shí)自己，掌握最新的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則，稅法細(xì)則，法律知識(shí)及攻關(guān)經(jīng)濟(jì)動(dòng)態(tài)。這樣才能精通自己的工作內(nèi)容，對企業(yè)的發(fā)展方向做出正確的判斷，給企業(yè)的生產(chǎn)與流通制定出良好的財(cái)務(wù)計(jì)劃，為企業(yè)和社會(huì)創(chuàng)造更多的財(cái)富。

(2)從道德素質(zhì)講，會(huì)計(jì)工作的特殊性使其可接觸到大量的共有財(cái)產(chǎn)，所以作為會(huì)計(jì)人員一定要把握好自己辦事的尺度，首先自己要做到安分守己，其次對于他人的威脅，誘惑，和指使要做到堅(jiān)決不從。如何挽救道德的缺失，將個(gè)人素質(zhì)提高到一個(gè)新的層面上來，是每一個(gè)會(huì)計(jì)人員都要努力思考的問題。

只有會(huì)計(jì)人員自身的道德素質(zhì)提高，才能夠走好職業(yè)生涯的每一步，只有會(huì)計(jì)人員全體道德素質(zhì)提高，會(huì)計(jì)行業(yè)才能夠得到更深的發(fā)展，市場經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢才能夠發(fā)揮得更好。

二、作為一個(gè)會(huì)計(jì)人員要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。會(huì)計(jì)工作是一門很精準(zhǔn)的工作，要求會(huì)計(jì)人員要準(zhǔn)確的核算每一項(xiàng)指標(biāo)，牢記每一條稅法，正確使用每一個(gè)公式。會(huì)計(jì)不是一件具有創(chuàng)新意識(shí)的工作，它是靠一個(gè)又一個(gè)精準(zhǔn)的數(shù)字來反映問題的。所以我們一定要加強(qiáng)自己對數(shù)字的敏感度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題解決問題彌補(bǔ)漏洞。

三、作為一名會(huì)計(jì)人員要具備良好的人際交往能力。會(huì)計(jì)部門是企業(yè)管理的核心部門，對下要收集會(huì)計(jì)信息，對上要匯報(bào)會(huì)計(jì)信息，對內(nèi)要相互配合整理會(huì)計(jì)信息，對外要與社會(huì)公眾和政府部門搞好關(guān)系。在于各個(gè)部門各種人員打交道時(shí)一定要注意溝通方法，協(xié)調(diào)好相互間的工作關(guān)系。工作重要具備正確的心態(tài)和良好的心理素質(zhì)。記住一句話叫做事高三級(jí)，做人低三分。

四、作為一個(gè)即將工作或剛邁入社會(huì)的新人，也要注意以下幾點(diǎn)：

1、有吃苦的決心，平和的心態(tài)和不恥下問的精神。作為一個(gè)新人，平和的心態(tài)很重要，做事不要太過急功近利，表現(xiàn)得好別人都看得到，當(dāng)然表現(xiàn)得不好別人眼里也不會(huì)融進(jìn)沙子。

2、工作中要多看，多觀察，多聽，少講，不要說與工作無關(guān)的內(nèi)容，多學(xué)習(xí)別人的藝術(shù)語言，和辦事方法。

3、除努力工作具有責(zé)任心外，要善于經(jīng)常做工作總結(jié)。每天堅(jiān)持寫工作日記，每周做一次工作總結(jié)。主要是記錄，計(jì)劃，和總結(jié)錯(cuò)誤。工作中堅(jiān)決不犯同樣的錯(cuò)誤，對于工作要未雨綢繆，努力做到更好。

4、善于把握機(jī)會(huì)。如果上級(jí)把一件超出自己能力范圍或工作范圍的事情交給自己做，一定不要抱怨并努力完成，因?yàn)檫@也許是上級(jí)對自己的能力考驗(yàn)或是一次展示自己工作能力的機(jī)會(huì)。

5、堅(jiān)持學(xué)習(xí)。不要只學(xué)習(xí)和會(huì)計(jì)有關(guān)的知識(shí)，還要學(xué)習(xí)與經(jīng)濟(jì)相關(guān)的知識(shí)。因?yàn)楝F(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展不僅在于內(nèi)部的運(yùn)作，還要靠外部的推動(dòng)。要按經(jīng)濟(jì)規(guī)律和法律規(guī)定辦事。有一位教育學(xué)家說過，當(dāng)我們把學(xué)過的知識(shí)忘得一干二凈時(shí)，最后剩下來的就是教育的本質(zhì)了。這里我把教育改成知識(shí)，我們在大學(xué)里學(xué)習(xí)的知識(shí)也許會(huì)被淘汰，但那些最基本的學(xué)習(xí)方法永遠(yuǎn)是我們掌握最新知識(shí)的法寶。

這一次的實(shí)習(xí)雖然時(shí)間短暫，雖然接觸到的工作很淺，但是依然讓我學(xué)到了許多知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，這些都是書本上無法得來的。通過實(shí)習(xí)，我們能夠更好的了解自己的不足，了解會(huì)計(jì)工作的本質(zhì)，了解這個(gè)社會(huì)的方方面面，能夠讓我更早的為自己做好職業(yè)規(guī)劃，設(shè)定人生目標(biāo)，向成功邁進(jìn)一大步。

僅僅的一個(gè)多月實(shí)習(xí)，感受頗多，將受益終生!

【會(huì)計(jì)頂崗實(shí)習(xí)自我鑒定范文二】 經(jīng)歷了實(shí)習(xí)，對社會(huì)也有了基本的實(shí)踐，讓我學(xué)到了書本以外的知識(shí)，實(shí)習(xí)期間，我努力盡量做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)習(xí)期間能夠遵守工作紀(jì)律，不遲到、早退，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。在實(shí)習(xí)中，我參與了整個(gè)會(huì)計(jì)工作，從審核原始憑證、編制記賬憑證、登賬到編制會(huì)計(jì)報(bào)表都有親自動(dòng)手。

工作中認(rèn)真作好學(xué)習(xí)筆記，不斷的提高財(cái)會(huì)知識(shí)和政策水平，能認(rèn)真貫徹執(zhí)行執(zhí)行財(cái)務(wù)政策，方針、制度，使xx的財(cái)會(huì)工作能按照國家的政策、法令進(jìn)行，從而保證財(cái)會(huì)工作順利完成下達(dá)的各項(xiàng)工作。

積極工作，我努力完成xx公司的后勤工作 后勤工作將影響到xx公司的一切工作，公司制定了財(cái)務(wù)制度和上報(bào)審批程序，我要做到賬目清楚，對公司血口做到細(xì)致明了，為公司節(jié)約每一分錢，積極配合公司完成了年度收支計(jì)劃，為公司做好強(qiáng)有力的保障。

我還認(rèn)真學(xué)習(xí)了各類學(xué)校經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的會(huì)計(jì)處理，并掌握了三門財(cái)務(wù)軟件的使用實(shí)習(xí)期間，我利用此次難得的機(jī)會(huì)，努力工作，嚴(yán)格要求自己，虛心向財(cái)務(wù)人員請教，認(rèn)真學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)理論，學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)法律、法規(guī)等知識(shí)，利用空余時(shí)間認(rèn)真學(xué)習(xí)一些課本內(nèi)容以外的相關(guān)知識(shí)。在整個(gè)過程中，我還掌握了幾個(gè)工作要點(diǎn)：

1、原始憑證的審核方法及要點(diǎn);

2、記賬憑證的填寫及審核要點(diǎn);

3、明細(xì)賬、總賬的登記及對賬;

4、財(cái)務(wù)報(bào)表及納稅申報(bào)表的編制與申報(bào);

5、會(huì)計(jì)檔案的裝訂及保管常識(shí)。

學(xué)習(xí)與聯(lián)系當(dāng)中，我發(fā)現(xiàn) 會(huì) 計(jì)是一門實(shí)務(wù)與理論結(jié)合性很強(qiáng)的學(xué)科，盡管我學(xué)過這門課，但是當(dāng)我第一次和公司的同事操作具體業(yè)務(wù)時(shí)，覺得又和書上有些不同，實(shí)際工作中的事務(wù)是細(xì)而雜的，只有多加練習(xí)才能牢牢掌握。

我想每一次的經(jīng)歷都是一種積累，而這種積累正是日后的財(cái)富。在工作上，在學(xué)習(xí)上，我要讓這些寶貴的財(cái)富發(fā)揮它的作用，從而達(dá)到事半功倍的效果。

【會(huì)計(jì)頂崗實(shí)習(xí)自我鑒定范文三】 時(shí)間過得很快，為期一個(gè)禮拜的會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)很快就結(jié)束了，從兩年前選擇學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)專業(yè)到現(xiàn)在有機(jī)會(huì)真正做賬填寫匯票并且辦理結(jié)算業(yè)務(wù)，都是源于那份對會(huì)計(jì)工作的熱愛。

這一年里，在學(xué)校學(xué)習(xí)到一些會(huì)計(jì)理論知識(shí)，現(xiàn)在看來，理論與實(shí)際還是有很大的差異的，通過這個(gè)禮拜的模擬出納崗位實(shí)習(xí)，使我對會(huì)計(jì)工作有了新的認(rèn)識(shí)和理解。

為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)揚(yáng)成績，克服不足，先將所學(xué)到的工作做如下總結(jié)。

一開始單位不會(huì)讓什么，觀察我是否有耐性全身心的投入本行業(yè)。

然后是大批量的工作，數(shù)量和難度都很大但是要求不高，這是考察我的能力，也讓我找到自己的位置。

單位里完全按能力來分配待遇，而不是學(xué)歷。

社會(huì)的準(zhǔn)則就是不能勞動(dòng)的人就是廢物，即便你是大學(xué)生、文化高、素質(zhì)高、說話有水平、氣質(zhì)高、斯作等等。

山外有山，人外有人，虛心向他人學(xué)習(xí)有真材實(shí)學(xué)才是當(dāng)務(wù)之急。

作為學(xué)習(xí)了這么長時(shí)間會(huì)計(jì)的我們，可以說對會(huì)計(jì)基本上能耳目能熟了。

有關(guān)會(huì)計(jì)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論、基本方法和結(jié)構(gòu)體系，我們都基本掌握。

通過實(shí)踐了解到，這些似乎只是紙上談兵。

倘若將這些理論性極強(qiáng)的東西搬上實(shí)際上應(yīng)用，那我們也會(huì)是無從下手，一竅不通。

下面就是我通過這次會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)中領(lǐng)悟到的很多書本上所不能學(xué)到的會(huì)計(jì)的特點(diǎn)和積累，以及題外的很多道理。

實(shí)習(xí)之前我總以為自己的會(huì)計(jì)理論知識(shí)還算扎實(shí)，正如所有工作一樣，掌握了規(guī)律，照蘆葫畫瓢準(zhǔn)沒錯(cuò)，那么，當(dāng)一名出色的會(huì)計(jì)人員，應(yīng)該沒問題了。

現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)，會(huì)計(jì)其實(shí)更講究的是它的實(shí)際操作性和實(shí)踐性。

離開操作和實(shí)踐，其它一切都為零!會(huì)計(jì)就是實(shí)際中學(xué)會(huì)做賬。

在實(shí)踐中我也發(fā)現(xiàn)，會(huì)計(jì)具有很強(qiáng)的連通性、邏輯性和規(guī)范性。

其一，每一筆業(yè)務(wù)的發(fā)生，都要根據(jù)其原始憑證，登記入記賬憑證、明細(xì)賬、日記賬、三欄式賬、多欄式賬、總賬等等可能連通起來的賬戶。

其二，會(huì)計(jì)的每一筆賬務(wù)都有依有據(jù)，而且是逐一按時(shí)間順序登記下來的，極具邏輯性。

其三，在會(huì)計(jì)的實(shí)踐中，漏賬、錯(cuò)賬的更正，都不允許隨意添改，不容弄虛作假。

每一個(gè)程序、步驟都得以會(huì)計(jì)制度為前提、為基礎(chǔ)。

體現(xiàn)了會(huì)計(jì)的規(guī)范性。

在登帳過程中，首先，要根據(jù)業(yè)務(wù)的發(fā)生，取得原始憑證，將其登記記帳憑證。

然后，根據(jù)記帳憑證，登記其明細(xì)賬。

期末，填寫科目匯總表以及試算平衡表，最后才把它登記入總賬。

結(jié)轉(zhuǎn)其成本后，根據(jù)總賬合計(jì)，填制資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、損益表等等年度報(bào)表。

這就是會(huì)計(jì)操作的一般順序和基本流程。

在實(shí)習(xí)期間，我曾覺得整天要對著那枯燥無味的賬目和數(shù)字而心生煩悶、厭倦，以致于登賬登得錯(cuò)漏百出。

愈錯(cuò)愈煩，愈煩愈錯(cuò)，這只會(huì)導(dǎo)致雪上加霜，會(huì)計(jì)本來就是煩瑣的工作。

不過慢慢覺得只要你用心地做，反而又會(huì)左右逢源。

越做越覺樂趣，越做越起勁。

清朝改良派代表梁啟超說過：凡職業(yè)都具有趣味的，只要你肯干下去，趣味自然會(huì)發(fā)生。

因此，做賬切忌：粗心大意，馬虎了事，心浮氣躁。

做任何事都一樣，需要有恒心、細(xì)心和毅力，那才會(huì)到達(dá)成功的彼岸!

總之，在這次會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)中，我努力將自己在學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)向?qū)嵺`方面轉(zhuǎn)化，盡量做到理論與實(shí)踐相結(jié)合。

第2篇：頂崗實(shí)習(xí)鑒定自我總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】高職院校 頂崗實(shí)習(xí) 管理

【中圖分類號(hào)】G647 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2015）17-0147-02

隨著高等職業(yè)教育改革的深入發(fā)展，很多高職院校都逐步認(rèn)識(shí)到了頂崗實(shí)習(xí)對提高學(xué)生職業(yè)能力的重要性，而且在頂崗實(shí)習(xí)方面做出了諸多實(shí)踐。頂崗實(shí)習(xí)憑借工作環(huán)境的復(fù)雜性、工作崗位的真實(shí)性已經(jīng)發(fā)展成為當(dāng)前高職實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中不可或缺的一部分，而且頂崗實(shí)習(xí)已經(jīng)發(fā)展成為高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院培養(yǎng)技能應(yīng)用型人才的一種重要模式。筆者就對當(dāng)前高職學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理進(jìn)行簡單的分析和探討。

一 頂崗實(shí)習(xí)的意義

一般而言，頂崗實(shí)習(xí)屬于高等職業(yè)技術(shù)院校開展教育的一個(gè)重要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。通過開展頂崗實(shí)習(xí)能夠促使學(xué)生立足于自身已掌握的專業(yè)知識(shí)以及技能的基礎(chǔ)之上，對所學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能進(jìn)行綜合運(yùn)用，逐步培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)和社會(huì)實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，不僅提高了學(xué)生的實(shí)際工作能力，而且實(shí)現(xiàn)到學(xué)生就業(yè)的零適應(yīng)期。當(dāng)前眾多高等職業(yè)院校都認(rèn)識(shí)到頂崗實(shí)習(xí)的重要性，紛紛推廣頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)模式，然而由于未建立起完善的運(yùn)行體系，對高職學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的管理還存在一定的問題。

二 當(dāng)前高職學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理中存在的問題

當(dāng)前高職學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理中存在的問題主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1.頂崗實(shí)習(xí)的崗位較為分散

這主要是因?yàn)楫?dāng)前很多高職院校都將第三學(xué)年作為學(xué)生實(shí)習(xí)期，這樣就能將實(shí)習(xí)與學(xué)生就業(yè)結(jié)合在一起，以便充分實(shí)現(xiàn)學(xué)生的“頂崗”，從而也很好地解決了學(xué)生的就業(yè)問題。與此同時(shí)，當(dāng)前很多高職院校的校外實(shí)訓(xùn)基地還未達(dá)到一定的規(guī)模，這樣就不能夠?yàn)閷W(xué)生提供充足的頂崗實(shí)習(xí)崗位，再加上國家并未給予接收學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的企業(yè)特殊的政策優(yōu)惠，對于追求企業(yè)利益最大化的今天來講，企業(yè)不會(huì)為了單純地培養(yǎng)技能型人才從而影響自身的生產(chǎn)。

2.教師的指導(dǎo)不到位以及信息交流的不順暢

由于學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)被分散在不同的實(shí)習(xí)單位，這樣就加大了頂崗實(shí)習(xí)管理的難度。學(xué)生與老師、學(xué)校聯(lián)系只能通過電話、網(wǎng)絡(luò)、傳真等進(jìn)行，而且這樣只能基于老師和學(xué)生主動(dòng)交流的基礎(chǔ)之上才能夠確保信息的暢通。與此同時(shí)，學(xué)校對學(xué)生進(jìn)行管理往往是通過遠(yuǎn)程指導(dǎo)，無法長期派老師跟隨著學(xué)生，從而致使學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)的過程中對于出現(xiàn)的問題不能及時(shí)溝通解決，甚至一些學(xué)生會(huì)主動(dòng)放棄頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，無法保證學(xué)生實(shí)習(xí)的質(zhì)量。

3.學(xué)生自身存在的問題

在頂崗實(shí)習(xí)過程中，一些學(xué)生有著較高的期望值，片面地認(rèn)為自己在校期間已經(jīng)學(xué)習(xí)了兩年多的專業(yè)知識(shí)，自身已經(jīng)具備了一定的職業(yè)能力，能夠?yàn)槠髽I(yè)創(chuàng)造一定的價(jià)值，從而認(rèn)為實(shí)習(xí)單位應(yīng)該給予他們一定的待遇，倘若待遇與其他員工有差別，就會(huì)降低工作的積極性和主動(dòng)性。與此同時(shí)，很多高職院校的學(xué)生從小就在優(yōu)越的生活環(huán)境中成長，缺乏抵抗挫折能力和吃苦耐勞的精神，工作中遇到不順心就想放棄；而且部分學(xué)生誠信度不高，輕易就會(huì)與企業(yè)解除協(xié)議，甚至有些學(xué)生會(huì)不辭而別。這不僅影響了學(xué)校與實(shí)習(xí)單位之間的關(guān)系，而且嚴(yán)重?fù)p害了學(xué)校的聲譽(yù)，無法保證頂崗實(shí)習(xí)的效果。

4.頂崗實(shí)習(xí)投入的資金以及師資力量嚴(yán)重不足

和理論教學(xué)的投入力度相比，高職院校對學(xué)生頂崗

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* 河北省高等學(xué)校社科研究年度基金項(xiàng)目（編號(hào)：GH134006）

實(shí)習(xí)投入的資金非常有限，不僅無法滿足學(xué)校和企業(yè)之間正常的溝通合作，而且無法維持學(xué)校派出專業(yè)指導(dǎo)教師的費(fèi)用，從而對學(xué)生的管理不能到位。在師資投入上，校內(nèi)專職教師數(shù)量相對不足或指導(dǎo)教師實(shí)踐能力有限，投入到頂崗實(shí)習(xí)管理方面的時(shí)間和精力不足，一般學(xué)校只能對集中組織的頂崗實(shí)習(xí)派出帶隊(duì)教師，且?guī)ш?duì)教師也只是負(fù)責(zé)學(xué)生的出勤、紀(jì)律、生活等方面的管理，一般不派專任的專業(yè)教師進(jìn)行現(xiàn)場的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，從而造成對頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生指導(dǎo)不到位的現(xiàn)象廣泛存在。

三 加強(qiáng)高職學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理的對策

1.建立健全頂崗實(shí)習(xí)制度

當(dāng)前，為了更好地規(guī)范高職院校和實(shí)習(xí)企業(yè)，國家對學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)做出了相應(yīng)的規(guī)定，而且也建立了相應(yīng)的實(shí)習(xí)保險(xiǎn)制度。然而，這些政策還需要不斷完善，這樣才能夠充分調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)單位接收高職學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的積極性。除此以外，學(xué)校建立完善的實(shí)習(xí)制度（例如安全紀(jì)律規(guī)范、崗前教育制度、成績評定制度等）也是很有必要的，這樣才能夠?yàn)閷W(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作的順利開展提供保障。

2.切實(shí)做好過程管理，提高頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量

一般而言，過程就是目標(biāo)，也就是說，過程自身也就是目的的核心，所以，強(qiáng)化過程管理顯得尤為重要。首先，切實(shí)做好實(shí)習(xí)信息收集的工作。在實(shí)習(xí)前要對實(shí)習(xí)單位的基本信息、學(xué)生實(shí)習(xí)的崗位信息等充分了解；其次，強(qiáng)化對學(xué)生實(shí)習(xí)過程的考核，學(xué)?？梢砸髮W(xué)生記錄頂崗實(shí)習(xí)過程，每月進(jìn)行一次頂崗實(shí)結(jié)報(bào)告，內(nèi)容不僅可以包括實(shí)習(xí)的經(jīng)歷，還可以包括學(xué)生自己在工作中的感悟，并通過郵箱發(fā)給老師，以便讓指導(dǎo)老師對學(xué)生實(shí)習(xí)的情況進(jìn)行充分了解，并給予相應(yīng)的指導(dǎo)；再次，認(rèn)真落實(shí)學(xué)生實(shí)習(xí)成績的考核以及實(shí)習(xí)工作的總結(jié)。嚴(yán)格依照考核方案，通過學(xué)生進(jìn)行的自我總結(jié)、指導(dǎo)老師做出的評定意見以及實(shí)習(xí)單位提供的鑒定，對學(xué)生進(jìn)行綜合考核。

3.重視學(xué)生的崗前培訓(xùn)和教育

首先，要重視對高職學(xué)生進(jìn)行崗前的指導(dǎo)，尤其是要培養(yǎng)學(xué)生的吃苦耐勞、遵紀(jì)守法以及愛崗敬業(yè)的精神；其次，要對學(xué)生進(jìn)行基本的安全教育。比如說注意生產(chǎn)施工的安全、乘坐交通工具的安全、保管好個(gè)人物品以及飲食安全等等。尤其要注意的是，對于那些要求高的實(shí)習(xí)單位，學(xué)校要更重視這些準(zhǔn)備工作，只有切實(shí)做好了相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，才能夠?yàn)閷?shí)習(xí)企業(yè)提供高素質(zhì)人才，不僅能夠?yàn)槠髽I(yè)的生產(chǎn)創(chuàng)造價(jià)值，而且有效地提高了頂崗實(shí)習(xí)的效果。

4.增加頂崗實(shí)習(xí)的資金投入力度

要想促使高職院校頂崗實(shí)習(xí)工作順利開展，具備充足的經(jīng)費(fèi)是很有必要的，要求學(xué)校認(rèn)真落實(shí)頂崗實(shí)習(xí)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，并在此基礎(chǔ)之上采取多渠道的方式來逐步增加資金的投入。與此同時(shí)，逐步建立起與之相適應(yīng)的經(jīng)費(fèi)使用以及管理機(jī)制也是很有必要的，真正落實(shí)頂崗實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)，切實(shí)提高經(jīng)費(fèi)使用效率。

5.加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍建設(shè)

通常情況下，頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)該包括校內(nèi)教師和校外兼職教師，而且校外兼職教師在頂崗實(shí)習(xí)管理活動(dòng)中發(fā)揮重要作用。這主要是因?yàn)閷W(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)活動(dòng)中，師傅帶徒弟的方法是較為常用的教學(xué)方法，往往都是邊教邊做，邊做邊學(xué)。校內(nèi)專業(yè)教師在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)活動(dòng)中往往發(fā)揮著重要作用，其主要工作就是為學(xué)生安排實(shí)習(xí)方案，對學(xué)生的實(shí)習(xí)狀況進(jìn)行考核和監(jiān)督，而且作為兼職教師教學(xué)的重要補(bǔ)充，幫助學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程更好地掌握相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)。因此，要求專業(yè)教師不僅要具備扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)，而且要具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力，即內(nèi)外兼修的復(fù)合型人才。通過開展專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作，幫助專業(yè)教師對校外以及校內(nèi)不同的教學(xué)有更深刻的了解，促使他們盡快成長為在學(xué)校和企業(yè)都能進(jìn)行教學(xué)的真正的“雙師型”教師，努力打造出一支優(yōu)秀的頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍。

總之，頂崗實(shí)習(xí)屬于高職院校教育過程中不可缺少的一部分，已發(fā)展成為高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院培養(yǎng)技能應(yīng)用型人才的一種重要培養(yǎng)模式，對提高學(xué)生職業(yè)能力發(fā)揮著重要作用。高職學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的好壞，會(huì)直接關(guān)系到高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)的質(zhì)量。因此，不斷強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)管理工作顯得尤為重要，這樣才能夠切實(shí)提高教學(xué)效果，為社會(huì)培養(yǎng)出全方位的綜合型人才。為進(jìn)一步提高頂崗實(shí)習(xí)的教育教學(xué)質(zhì)量，必須建立健全頂崗實(shí)習(xí)的制度、規(guī)范頂崗實(shí)習(xí)的模

式、提高學(xué)生對頂崗實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)、加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)的組織管理、工學(xué)結(jié)合、校企合作，這樣才能切實(shí)加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)，使高職院校的頂崗實(shí)習(xí)順利進(jìn)行，保障頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)

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第3篇：頂崗實(shí)習(xí)鑒定自我總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：職業(yè)導(dǎo)向；酒店實(shí)用禮儀；課程改革

禮儀作為高職高專教育的一門新興學(xué)科，既符合時(shí)代需要，又能培養(yǎng)學(xué)生的良好道德修養(yǎng)和行為習(xí)慣?！毒频陮?shí)用禮儀》是我院根據(jù)酒店行業(yè)的需要、高職人才培養(yǎng)規(guī)格的要求而開設(shè)的一門專業(yè)必修課。雖然高職院校已充分認(rèn)識(shí)到禮儀教學(xué)的重要性，但是其教學(xué)效果并不是非常理想，其突出問題主要表現(xiàn)在教材、師資、教學(xué)方法等方面。本課程的教學(xué)改革主要從我院酒店管理專業(yè)實(shí)際情況及校外實(shí)訓(xùn)基地對學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)反饋意見入手，立足行業(yè)和崗位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，探討其教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法。

一、基于酒店崗位群的課程教學(xué)內(nèi)容改革

職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)模式是以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以國家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以職業(yè)活動(dòng)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域?yàn)閮?nèi)容，運(yùn)用行為引導(dǎo)的教學(xué)方法組織教學(xué)，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質(zhì)的技能型人才的教學(xué)形式。因此，《酒店實(shí)用禮儀》課程內(nèi)容應(yīng)立足職業(yè)活動(dòng)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，同時(shí)兼顧高職學(xué)生“重技能、輕理論”的心態(tài)，緊抓“酒店”、“實(shí)用”兩個(gè)關(guān)鍵詞。本課程的教學(xué)內(nèi)容主要通過對酒店前廳、客房、餐飲三大主要職業(yè)崗位群進(jìn)行分析，并從這些職業(yè)崗位群的操作程序中列出服務(wù)禮儀操作點(diǎn)，提取符合這些職業(yè)崗位群共同點(diǎn)的主要操作知識(shí)和技能。以前廳崗位為例，其前廳崗位服務(wù)禮儀知識(shí)開發(fā)過程見下圖。因此，《酒店實(shí)用禮儀》課程內(nèi)容主要包括禮儀基礎(chǔ)知識(shí)（包括職業(yè)形象禮儀、談吐禮儀、見面時(shí)常見禮節(jié)、儀式禮儀、電信禮儀、饋贈(zèng)禮儀等）和酒店崗位禮儀知識(shí)（包括前廳服務(wù)禮儀、客房服務(wù)禮儀、餐飲服務(wù)禮儀等）兩大板塊。

二、基于職業(yè)導(dǎo)向的《酒店實(shí)用禮儀》課程教學(xué)的整體設(shè)計(jì)

禮儀知識(shí)具有普遍適用性和行業(yè)特殊性的特點(diǎn)。因此，在酒店禮儀的教學(xué)過程中，既應(yīng)重視對學(xué)生通用禮儀知識(shí)的傳授，以提高其就業(yè)的適應(yīng)面，又要重視對學(xué)生酒店崗位禮儀知識(shí)的傳授，以加強(qiáng)其酒店就業(yè)的競爭力。本課程的整體教學(xué)思路分三步走，即奠基礎(chǔ)、重應(yīng)用、抓實(shí)踐。

（一）奠基礎(chǔ)

這一階段的酒店禮儀教學(xué)內(nèi)容主要以禮儀基礎(chǔ)知識(shí)為主，目的是要讓學(xué)生熟悉和掌握日常社交過程中各種禮儀知識(shí)，以提高學(xué)生的社交能力、溝通能力和自我形象設(shè)計(jì)的能力。高職學(xué)生對于禮儀知識(shí)并不像專業(yè)知識(shí)那樣全然陌生，他們所缺乏的是禮儀使用的意識(shí)和技巧。因此，在基礎(chǔ)禮儀知識(shí)的教學(xué)過程中，教師不能采用一講到底的教學(xué)形式，而應(yīng)注重教學(xué)方法的多樣性，多采取啟發(fā)性、互動(dòng)性、討論式的教學(xué)方法，形成以學(xué)為主，以教為輔的教學(xué)模式。如在學(xué)習(xí)儀容、儀態(tài)時(shí)，教師應(yīng)注重示范性教學(xué)，為了讓學(xué)生能更好地掌握自己的學(xué)習(xí)程度還可以采用視頻錄像的形式，讓學(xué)自己觀察、自己發(fā)現(xiàn)自己的不足。再比如說學(xué)習(xí)電話禮儀時(shí)，可以采用案例分析、情景模擬等教學(xué)方法，不僅可以營造課堂輕松的氛圍，也可以強(qiáng)化學(xué)生對知識(shí)的掌握和運(yùn)用。

（二）重應(yīng)用

這一階段的酒店禮儀教學(xué)內(nèi)容主要以酒店餐飲、客房、前廳三大業(yè)務(wù)部門的崗位服務(wù)禮儀為主，目的是要讓學(xué)生把基礎(chǔ)禮儀知識(shí)運(yùn)用到具體的酒店崗位服務(wù)中去，是對基礎(chǔ)禮儀知識(shí)的鞏固和深化，以提高學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用能力和專業(yè)服務(wù)能力。因此，在酒店崗位服務(wù)禮儀的教學(xué)中應(yīng)以崗位服務(wù)流程為主線，在各個(gè)操作點(diǎn)上采取教學(xué)做一體的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生掌握酒店禮儀知識(shí)和技能。這個(gè)階段比較適宜的教學(xué)方法有項(xiàng)目式教學(xué)、情景模擬教學(xué)、討論式教學(xué)等。比如說可以讓學(xué)生以小組任務(wù)的形式針對某個(gè)具體接待對象或某個(gè)具體活動(dòng)設(shè)計(jì)禮儀服務(wù)規(guī)范和流程，還可以在前廳、客房或餐飲實(shí)訓(xùn)室內(nèi)讓學(xué)生對照相應(yīng)的職業(yè)禮儀標(biāo)準(zhǔn)模擬接待。當(dāng)然，項(xiàng)目完成后或者情景模擬結(jié)束后的討論和點(diǎn)評環(huán)節(jié)非常重要，可以采用自我總結(jié)、學(xué)生互評、教師點(diǎn)評相結(jié)合的形式，讓學(xué)生邊實(shí)踐、邊總結(jié)，自行解剖，尋找差距。

（三）抓實(shí)踐

這一階段主要是對基礎(chǔ)禮儀知識(shí)和崗位服務(wù)禮儀知識(shí)的應(yīng)用，嚴(yán)格來說并不能與以上兩個(gè)階段的教學(xué)構(gòu)成縱向發(fā)展關(guān)系，而是應(yīng)該貫穿于這兩個(gè)階段的始終。因此，酒店實(shí)用禮儀實(shí)踐主要包括三個(gè)方面。第一是課堂實(shí)踐，這主要是把各禮儀知識(shí)的應(yīng)用貫穿到具體的教學(xué)過程之中，通過適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法讓學(xué)生邊學(xué)邊練。第二是為學(xué)生提供各種禮儀服務(wù)的機(jī)會(huì)，如參加各種學(xué)校會(huì)議中的禮儀服務(wù)、校外一些企事業(yè)單位的開業(yè)或重大活動(dòng)中的禮儀服務(wù)等。這可以讓禮儀知識(shí)學(xué)以致用，讓學(xué)生了解到學(xué)習(xí)禮儀的重要性和實(shí)用性，以提高其學(xué)習(xí)的積極性。第三是頂崗實(shí)習(xí)，這是學(xué)生在真實(shí)的酒店崗位上對禮儀知識(shí)的應(yīng)用。這時(shí)候不能對學(xué)生采用“放羊式”的管理形式，禮儀指導(dǎo)老師應(yīng)該全程跟蹤學(xué)生實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)，定期觀察或讓學(xué)生匯報(bào)自身實(shí)習(xí)狀況，對學(xué)生在實(shí)際服務(wù)過程中的有關(guān)禮儀知識(shí)使用的困惑進(jìn)行解答。

三、基于職業(yè)導(dǎo)向的《酒店實(shí)用禮儀》課程考核方式改革

目前高職院校的學(xué)生的存在“平時(shí)悠閑，期末緊張”這樣一種學(xué)習(xí)狀態(tài)，具體來說就是平時(shí)學(xué)習(xí)渾渾噩噩、得過且過，到了期末考試候就開始緊張，臨時(shí)“抱佛腳”現(xiàn)象比比皆是。這與“一卷定命運(yùn)”考核形式是密切相關(guān)的，而這種考核形式的結(jié)果往往就是學(xué)生一考完就把課程知識(shí)全部忘記?！毒频陮?shí)用禮儀》課程的教學(xué)目的是培養(yǎng)學(xué)生的意識(shí)和能力，它作為一門實(shí)用性較強(qiáng)的學(xué)科，不應(yīng)該僅以一張?jiān)嚲頌橐罁?jù)，而應(yīng)使考核與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，將考核貫穿于整個(gè)教學(xué)過程中。在授課的開始，教師就該課程的特點(diǎn)、性質(zhì)、課程內(nèi)容、教學(xué)思路、考核形式、對學(xué)生的要求等方面與學(xué)生進(jìn)行溝通，讓學(xué)生了解自己在這門課程中所將學(xué)到的知識(shí)和所承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。在教學(xué)中，在每一個(gè)模塊教學(xué)完成后設(shè)計(jì)相應(yīng)的“理論+操作”考核項(xiàng)目，對學(xué)生進(jìn)行考核。如，對于前廳服務(wù)禮儀模塊，可以采用隨機(jī)抽取服務(wù)場景，讓學(xué)生當(dāng)場投入到模擬接待中去，這既可以考核學(xué)生對崗位服務(wù)禮儀知識(shí)的掌握程度，還可以鍛煉學(xué)生的應(yīng)變能力。當(dāng)然也可以在技能考核的過程中，穿插禮儀知識(shí)提問等環(huán)節(jié)，以檢查學(xué)生理論知識(shí)的記憶程度。

四、基于職業(yè)導(dǎo)向的《酒店實(shí)用禮儀》課程改革的保障

《酒店實(shí)用禮儀》課程的教學(xué)改革是必然的，但在改革的過程中總是會(huì)遇到一些困難和阻礙。結(jié)合我院的實(shí)際情況，本課程在教學(xué)改革的過程中需要得到以下方面保障。

（一）提高課程地位

高職院校一般會(huì)把課程分為考查課和考試課。考試課是必考課，且一般為專業(yè)核心課程，期末考試接受學(xué)院教務(wù)處的監(jiān)督和管理，由教務(wù)處統(tǒng)一安排考試時(shí)間。而考查課則由任課老師自行選擇考核方式，最后提交學(xué)生課程成績即可。于是，慢慢形成了學(xué)生對考查課重視程度不夠的問題。為了提高對禮儀課程的重視程度，我院于2010級(jí)酒店管理專業(yè)“職業(yè)人”培養(yǎng)方案中把《酒店實(shí)用禮儀》改為考試課，同時(shí)增加課程課時(shí)，并列為專業(yè)核心課程之一。實(shí)踐證明，隨著禮儀課程地位的提升，學(xué)生對該課程學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和自覺性有了明顯的提高。

（二）建立彈性學(xué)制

禮儀知識(shí)應(yīng)用是非常靈活的，面對不同的時(shí)間、場合、對象，其使用的方法和技巧是不同的。因此，若要能正確、靈活地使用禮儀知識(shí)，需要不斷地現(xiàn)實(shí)環(huán)境中實(shí)踐，積累經(jīng)驗(yàn)。因此，最佳的學(xué)習(xí)狀態(tài)就是讓學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程時(shí)能做到學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)交替進(jìn)行。而要做到這一點(diǎn)，就需要酒店管理專業(yè)建立相應(yīng)的彈性學(xué)制。目前，已經(jīng)建立彈性學(xué)制的酒店管理專業(yè)很少，或者建立的彈性學(xué)制缺乏深度。不管是采用“2+1”和還是“訂單式”的人才培養(yǎng)模式，高職酒店管理專業(yè)在課程教學(xué)方面，仍舊存在學(xué)習(xí)在校、實(shí)踐在崗的理論與實(shí)踐相互獨(dú)立的現(xiàn)象。因此，要提高禮儀的教學(xué)質(zhì)量，酒店管理專業(yè)可以考慮設(shè)立彈性學(xué)制。

（三）提高教師專業(yè)水平

禮儀課教學(xué)要求知識(shí)與技能要融為一體，而且不僅要求教師“言傳”，更要“身教”，故對教師綜合素質(zhì)要求較高。高職院校一方面要做好禮儀教師的選拔，另一方面應(yīng)重視對禮儀教師的專業(yè)知識(shí)和技能的培訓(xùn)，多為教師提供各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)、國內(nèi)外學(xué)術(shù)交流、業(yè)務(wù)研討等機(jī)會(huì)，以保證教師能及時(shí)獲得最前沿的科研信息以指導(dǎo)專業(yè)教學(xué)和科研。

（四）完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室

禮儀課程既然是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，那么就需要有較完備的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場地。即使不具備在酒店實(shí)際崗位上課的條件，校外實(shí)訓(xùn)室也能夠給學(xué)生提供一個(gè)仿真的實(shí)訓(xùn)環(huán)境。因此，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)就顯得非常迫切，這是《酒店實(shí)用禮儀》課程改革非常重要的物質(zhì)保障。但有些高職院校的實(shí)訓(xùn)室條件比較差，只配套基本的實(shí)訓(xùn)操作功能，如餐飲實(shí)訓(xùn)室就只有桌椅及配套餐具，或者客房實(shí)訓(xùn)室內(nèi)只有幾張床，忽視實(shí)訓(xùn)室內(nèi)的裝潢和設(shè)計(jì)，完全沒有酒店餐廳或者客房的氛圍。這樣的環(huán)境無法讓學(xué)生產(chǎn)生在酒店服務(wù)的聯(lián)想和感覺，因此學(xué)生在實(shí)訓(xùn)時(shí)經(jīng)常會(huì)呈現(xiàn)懶散、無法進(jìn)入服務(wù)員角色狀態(tài)的現(xiàn)象。

（五）提供學(xué)生禮儀服務(wù)的機(jī)會(huì)

如上文所述，學(xué)生參加各類禮儀服務(wù)能提高其學(xué)習(xí)的積極性，因此，禮儀教學(xué)不僅要關(guān)注學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)，也要關(guān)注學(xué)生的社會(huì)活動(dòng)。一方面，酒店專業(yè)教研室應(yīng)與學(xué)校的學(xué)生管理部門或?qū)W生社團(tuán)多聯(lián)系，及時(shí)獲取學(xué)生社會(huì)活動(dòng)禮儀服務(wù)信息，做好學(xué)生的推薦和培訓(xùn)工作。另一方面，專業(yè)教研室應(yīng)與各社會(huì)企事業(yè)單位建立良好的關(guān)系，為學(xué)生尋找禮儀服務(wù)的機(jī)會(huì)，同時(shí)也鼓勵(lì)學(xué)生多走出校門，自己尋找禮儀服務(wù)的機(jī)會(huì)，專業(yè)老師則做好咨詢及顧問的角色。

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第4篇：頂崗實(shí)習(xí)鑒定自我總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)；中餐烹調(diào)

當(dāng)前職教新課改轟轟烈烈地進(jìn)行著，作為參與課改的一線教師，筆者應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行改革，現(xiàn)整理成文，與大家共同探討。

項(xiàng)目教學(xué)法是師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。項(xiàng)目是指以生產(chǎn)一件具體的、具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的產(chǎn)品為目的任務(wù)。它具備以下特點(diǎn)：該工作過程用于學(xué)習(xí)一定的教學(xué)內(nèi)容，具有一定的應(yīng)用價(jià)值；能將某一教學(xué)課題的理論知識(shí)和技能結(jié)合起來；與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)過程或現(xiàn)實(shí)商業(yè)經(jīng)營活動(dòng)有直接的關(guān)系；學(xué)生有獨(dú)立制定計(jì)劃并實(shí)施的機(jī)會(huì)，在一定時(shí)間范圍內(nèi)可以自行組織、安排自己的學(xué)習(xí)行為；有明確而具體的成果展示；學(xué)生自己克服、處理在項(xiàng)目工作中出現(xiàn)的困難和問題；項(xiàng)目工作具有一定的難度，要求學(xué)生運(yùn)用新學(xué)習(xí)的知識(shí)、技能，解決過去從未遇到過的實(shí)際問題；學(xué)習(xí)結(jié)束時(shí)，師生共同評價(jià)項(xiàng)目工作的成果。

中餐烹調(diào)教學(xué)中以所生產(chǎn)菜品為項(xiàng)目，以菜肴制作為獨(dú)立的子項(xiàng)目形式進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，將理論知識(shí)與技能結(jié)合起來，讓學(xué)生充分動(dòng)腦思考、動(dòng)手參與、動(dòng)口討論。按照任務(wù)計(jì)劃進(jìn)行工作，最終生產(chǎn)出成品菜肴，并將評價(jià)銷售與現(xiàn)實(shí)商業(yè)經(jīng)營活動(dòng)聯(lián)系起來，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

2005年秋天，我們專業(yè)組的三位教師同時(shí)任教04烹飪班。04烹飪班已處于職高二年級(jí)上學(xué)期，之前他們已學(xué)習(xí)了本專業(yè)有關(guān)的基礎(chǔ)課程，具備了相應(yīng)的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和初步的動(dòng)手操作能力。按規(guī)定這個(gè)班將于2006年7月份到單位頂崗實(shí)習(xí)，因此很有必要提高他們的專業(yè)技能及綜合能力。此學(xué)期的主要專業(yè)課有《中餐烹調(diào)技術(shù)》、《面點(diǎn)制作技術(shù)》、《冷拼與食品雕刻》。我們決定通過項(xiàng)目教學(xué)法來幫助學(xué)生把所學(xué)知識(shí)進(jìn)行整合，并在教學(xué)過程中增加實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，提高實(shí)訓(xùn)要求，強(qiáng)化技能訓(xùn)練，從而培養(yǎng)學(xué)生過硬的職業(yè)技能。采用項(xiàng)目教學(xué)法近一年來收到了良好的教學(xué)效果。

實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的步驟

（一）項(xiàng)目設(shè)計(jì)

在2005年9月開學(xué)初就布置項(xiàng)目課題，分小組成立項(xiàng)目課題組，組建模擬的飯店廚房工作間，要求學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的烹飪知識(shí)，撰寫工作任務(wù)計(jì)劃書。

此項(xiàng)目的具體要求如下。

項(xiàng)目名稱：

模擬飯店廚房工作間（共分三個(gè)模塊:切配組、爐灶組、美工組）

基本要求：

1.按三個(gè)模塊，分小組組建工作組，并確定小組工作的具體任務(wù)方向。

2.撰寫工作任務(wù)計(jì)劃書，計(jì)劃書內(nèi)容包括：①菜、點(diǎn)類別，列出部分高、中、低檔菜目簡介；②廚房工作間人員基本情況和工作目標(biāo)介紹；③行業(yè)分析，服務(wù)對象分析，競爭者分析，合作伙伴分析，競爭優(yōu)勢分析；④生產(chǎn)計(jì)劃，在項(xiàng)目任務(wù)完成期間所能達(dá)到的產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量指標(biāo)。

3.根據(jù)工作任務(wù)計(jì)劃書制作相應(yīng)菜肴并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷一體化。（為了節(jié)約原料成本，將學(xué)生的實(shí)驗(yàn)菜肴按成本的50%銷售給學(xué)校。）

4.提交工作小組計(jì)劃項(xiàng)目成果。（每次的菜肴用數(shù)碼相機(jī)拍成照片，并要求學(xué)生做好實(shí)驗(yàn)報(bào)告，作為項(xiàng)目成果提交）

（二）項(xiàng)目介紹

確定了項(xiàng)目設(shè)計(jì)的大致內(nèi)容和方向后，教師向?qū)W生展示了一些優(yōu)秀作品照片及相關(guān)資料，使學(xué)生清楚地了解項(xiàng)目所包含的內(nèi)容以及所需達(dá)到的目標(biāo)。對于本項(xiàng)目課題來說，最關(guān)鍵的地方在于學(xué)生組建模擬飯店廚房工作間的創(chuàng)意和構(gòu)想。模擬飯店廚房工作間必須具有可行性，同時(shí)能體現(xiàn)飯店廚房工作間的特點(diǎn)。對于他們來說，是首次進(jìn)行項(xiàng)目設(shè)計(jì)，因此教師詳細(xì)地介紹了項(xiàng)目選擇的原則；怎樣通過更多的方法獲取盡可能多的創(chuàng)意；項(xiàng)目小組如何組成；如何分工；如何協(xié)同工作和管理等等。

（三）學(xué)生分組

學(xué)生分組從表面看是一件簡單容易的事情。但分組是否合理決定了各個(gè)小組整體的學(xué)習(xí)效果。筆者在學(xué)生分組時(shí)，采取的是以自愿為前提，先讓全班同學(xué)按4～6人的規(guī)模自由組合成子項(xiàng)目小組。然后再按“組間同質(zhì)，組內(nèi)異質(zhì)”的原則進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，力求各個(gè)小組的實(shí)力較為均衡，小組內(nèi)部能做到優(yōu)勢互補(bǔ)。各小組還可根據(jù)自己的特長再做適當(dāng)調(diào)整。

（四）項(xiàng)目立項(xiàng)

各個(gè)項(xiàng)目小組通過小組討論和市場調(diào)查分析，初步確定本小組的項(xiàng)目內(nèi)容。教師安排時(shí)間讓每個(gè)小組講解自己小組的工作構(gòu)想、主要任務(wù)及有何特色菜點(diǎn)。全班同學(xué)展開討論，探討該方案是否具備可行性，并給出進(jìn)一步修改意見。采用這種方式，有利于小組之間互相借鑒，通過積極思考產(chǎn)生更多的創(chuàng)意。由于受知識(shí)面和思維定勢的影響，各個(gè)小組首次確定的項(xiàng)目方案都普遍缺乏創(chuàng)意，大多是一些傳統(tǒng)的烹調(diào)方法和菜目。當(dāng)進(jìn)行了課堂討論之后，學(xué)生提出了很多創(chuàng)新的意見和方案。各小組對項(xiàng)目方案進(jìn)行修改并確認(rèn)，之后，填寫項(xiàng)目任務(wù)書，進(jìn)行項(xiàng)目立項(xiàng)。項(xiàng)目任務(wù)書的內(nèi)容包括項(xiàng)目課題、創(chuàng)意構(gòu)想、人員具體分工和進(jìn)度安排。

（五）項(xiàng)目開發(fā)

確定各個(gè)小組的項(xiàng)目方案后，各小組成員根據(jù)工作任務(wù)計(jì)劃書分工進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。在這個(gè)過程中，學(xué)生需用到多門課程的相關(guān)知識(shí)，需具備多方面的能力。如在撰寫工作任務(wù)計(jì)劃書的“廚房簡介”和“行業(yè)分析”部分，學(xué)生需借助互聯(lián)網(wǎng)對相關(guān)信息進(jìn)行檢索，需要走進(jìn)居民區(qū)、中小型飯店和菜場對群眾喜歡吃的家常菜、飯店流行菜、特色菜及常用原料進(jìn)行調(diào)查了解，獲取第一手資料并綜合分析這些信息。第二小組的學(xué)生在撰寫工作任務(wù)計(jì)劃書時(shí)，設(shè)計(jì)了相應(yīng)的調(diào)查問卷，并在戚區(qū)和武進(jìn)區(qū)等地方進(jìn)行了調(diào)查。有的學(xué)生利用父母在戚區(qū)菜場做生意的優(yōu)勢，先后多次到菜場了解原料，了解一般市民的飲食需求、喜歡的菜式和可接受的價(jià)位，問卷和詢問記錄相結(jié)合進(jìn)行資料采集。除此，他們還了解到校內(nèi)學(xué)生的飲食喜好，積極主動(dòng)地向家長和教師尋求幫助，找到一些具體的實(shí)例如菜單、書籍之類，獲取初步的認(rèn)識(shí)，再通過自主學(xué)習(xí)加深理解。在教學(xué)過程中，筆者注重讓學(xué)生從原料的采購到加工生產(chǎn)都由學(xué)生自己去操作，教師做一個(gè)導(dǎo)航員。在整個(gè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)和開發(fā)過程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺性和主動(dòng)性都有顯著提高，不懂的問題能積極主動(dòng)地向各科任課教師、家長和同學(xué)尋求幫助。

（六）階段小結(jié)、交流

在整個(gè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)過程中，教師定期地跟進(jìn)檢查各個(gè)小組項(xiàng)目完成的情況。整個(gè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)大致分成三個(gè)階段。第一階段，確定計(jì)劃項(xiàng)目；第二階段，工作任務(wù)計(jì)劃書的撰寫和完善階段；第三階段，工作實(shí)踐。在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，各小組需完成相應(yīng)的項(xiàng)目設(shè)計(jì)任務(wù)，并且準(zhǔn)備好階段性小結(jié)和結(jié)果演示。以這樣的方式進(jìn)行小組間的分享和交流，有利于發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，使項(xiàng)目設(shè)計(jì)在不斷的修改中得到完善。轉(zhuǎn)貼于

（七）成果提交、評價(jià)

學(xué)期末，各小組都完成了相應(yīng)的工作任務(wù)計(jì)劃書中的具體任務(wù)。在學(xué)生的作品完成之后，綜合運(yùn)用自評、小組內(nèi)互評、小組間互評和教師評價(jià)等相結(jié)合的方式對學(xué)生的項(xiàng)目成果進(jìn)行評價(jià)。

我們設(shè)計(jì)了一份個(gè)人評定表，內(nèi)容包括自我總結(jié)、個(gè)人評定等級(jí)、小組評定等級(jí)，以及教師評語和綜合評定成績。在自我總結(jié)一欄中，要求學(xué)生總結(jié)自己的收獲，分析自己的不足之處，確立今后努力的方向，并給出自我評定等級(jí)。然后各項(xiàng)目小組成員共同商議，根據(jù)各小組成員的工作量和完成工作的績效給出小組評定等級(jí)。

個(gè)人評定和小組內(nèi)評定完成后，在班內(nèi)舉行小型的項(xiàng)目成果會(huì)，由各項(xiàng)目小組在全班正式公布自己飯店廚房工作間的工作任務(wù)計(jì)劃和所取得的成績，小組之間進(jìn)行相互評價(jià)。

評分項(xiàng)目包括以下內(nèi)容：創(chuàng)意構(gòu)思（項(xiàng)目具有創(chuàng)意，適合居民需求，菜肴制作能體現(xiàn)“適口者珍”的原則并能體現(xiàn)菜肴的色、香、味、形、器、質(zhì)等要求）；工作任務(wù)（計(jì)劃書內(nèi)容完善，有詳細(xì)的工作計(jì)劃，具備可行性）；團(tuán)結(jié)協(xié)作（小組成員共同參與、優(yōu)勢互補(bǔ)、互相學(xué)習(xí)與促進(jìn)）。

下面以一具體項(xiàng)目教學(xué)為例來說明。

課題：玉米魚排的制作

1.讓學(xué)生按照既定工作任務(wù)計(jì)劃書的要求進(jìn)行課前準(zhǔn)備

包括原材料、設(shè)備及所需專業(yè)知識(shí)內(nèi)容等等。在這一步驟中讓學(xué)生了解“玉米魚排”所用的主料是凈魚肉，輔料玉米片，所用調(diào)味品（可以是各式各樣的醬品輔助調(diào)味蘸食，還可根據(jù)食用者的喜好進(jìn)行選擇和調(diào)配）；烹調(diào)方法選用炸；在工具和盛器方面可根據(jù)制作者的構(gòu)思進(jìn)行選擇。這里涉及的課程知識(shí)有“原料知識(shí)”、“烹調(diào)技術(shù)”、“廚房美工”、“營養(yǎng)與衛(wèi)生”等內(nèi)容。這一步驟需提前一天布置，讓學(xué)生有查資料、思考與討論的時(shí)間，大概需要4～5小時(shí)的準(zhǔn)備時(shí)間。

2.部分小組成員采購原材料，其他成員準(zhǔn)備設(shè)備器材等

負(fù)責(zé)采購的學(xué)生要了解工作任務(wù)中所需要的魚肉品種、魚肉和玉米片的比例關(guān)系，它們的質(zhì)量、價(jià)格；負(fù)責(zé)準(zhǔn)備設(shè)備器材的學(xué)生則對爐灶設(shè)備進(jìn)行檢查和整理。在這一步驟中學(xué)生要用到“原料的品質(zhì)鑒定”、“成本核算”、“烹飪設(shè)備檢測與維修”等方面的知識(shí)與技能。本環(huán)節(jié)也需要提前一天布置，學(xué)生可利用課余時(shí)間準(zhǔn)備，約需2～3小時(shí)。

3.將所購原料進(jìn)行初加工

需要的知識(shí)和技能有“原料加工技術(shù)”、“成本核算”（魚皮可做魚皮凍、內(nèi)臟可以紅燒。做到物盡其用，節(jié)約成本）、“營養(yǎng)與衛(wèi)生”（無毒害，有營養(yǎng)的原則）。本步驟約需15分鐘。

4.精料進(jìn)入切配操作間進(jìn)行切配加工

主料魚肉片形的大小、厚薄、上漿是否到位；滾粘原料是否均勻；原料可否替代，如玉米片可用芝麻、面包屑等替代做成“芝麻魚排”、“面包魚排”等；如將主料換成豬肉、雞肉等又會(huì)得到什么結(jié)果等等，所有這些都要求學(xué)生思考。本環(huán)節(jié)涉及“原料加工技術(shù)”和“廚房美工”方面的知識(shí)與技能，約需15分鐘。

5.組配成型的菜肴原料進(jìn)入烹調(diào)間進(jìn)行烹調(diào)，烹飪美工組進(jìn)行圍邊點(diǎn)綴

烹調(diào)油炸時(shí)，學(xué)生需識(shí)別油溫，并能正確控制，需用到“烹調(diào)技術(shù)”中“火候”的相關(guān)知識(shí)。進(jìn)行圍邊點(diǎn)綴的學(xué)生則要對“魚排”的造型進(jìn)行構(gòu)思，充分運(yùn)用“廚房美工”知識(shí)與技能對菜肴進(jìn)行修飾，使成品更加完美。本過程約需15分鐘。

6.組合成菜

魚排炸成之后，要對它進(jìn)行組裝，就像流水線上的零件組裝產(chǎn)品一樣需要全面考慮，他們的工種相當(dāng)于飯店里的“打和”。這一過程約需5分鐘。

7.銷售、評價(jià)

包括自我評價(jià)、組內(nèi)評價(jià)、組間互評、教師點(diǎn)評、消費(fèi)者評價(jià)。菜肴評價(jià)耗時(shí)較多，大約要20分鐘左右。對菜肴進(jìn)行評價(jià)并不僅限于嘴里的味覺、眼里的色彩，更重要的是用心去感覺，去評價(jià)。當(dāng)學(xué)生把他們制作的這份玉米魚排銷售到學(xué)校食堂時(shí)，還有一份意見表一起交給消費(fèi)者以征求他們的建議。在銷售方面，我們并不看重銷量，而是走出實(shí)驗(yàn)室，廣泛收集信息，促使學(xué)生下次做得更好。

同樣內(nèi)容的一堂課，改革前我們通常是省略其中的第一、二步和第五步的美工、第七步的銷售環(huán)節(jié)。上課時(shí)教師示范，學(xué)生模仿，整個(gè)過程所花時(shí)間約1小時(shí)。雖然涉及的知識(shí)也有“烹調(diào)技術(shù)”、“原料知識(shí)”及“加工技術(shù)”的相關(guān)內(nèi)容，但學(xué)生不能對所學(xué)知識(shí)進(jìn)行整合，達(dá)不到提高綜合能力的目的。學(xué)生聽從教師的安排，就像一只張開了口的口袋，教師傳授什么，他們就接受什么。采用了項(xiàng)目教學(xué)法以后，學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中的主動(dòng)性提高了，動(dòng)手機(jī)會(huì)增加了，動(dòng)腦的時(shí)間更多了，學(xué)習(xí)也由被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)，所學(xué)知識(shí)的牢固程度也有所提高。

實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的體會(huì)

在實(shí)踐中，筆者確實(shí)體會(huì)到項(xiàng)目教學(xué)法富有成效的一面。它有效地建立了學(xué)校、課堂與社會(huì)生活的聯(lián)系，從而使學(xué)生的學(xué)習(xí)更具針對性和實(shí)用性。學(xué)生學(xué)到了就業(yè)所必需的技能，提前進(jìn)入社會(huì)角色。學(xué)生在分工協(xié)作、自主學(xué)習(xí)、成本核算、經(jīng)營管理、推銷交流等方面有了驚人的進(jìn)步。

當(dāng)然，項(xiàng)目教學(xué)法并不適用于所有的烹飪課程，它也存在著一定的局限性。對于那些理論性較強(qiáng)的課程及有關(guān)定義性的內(nèi)容或使用定量手段較多的課程如《面點(diǎn)制作技術(shù)》中的定量配料，就不太合適。教師應(yīng)告訴學(xué)生具體用量，不宜過多地讓學(xué)生反復(fù)試驗(yàn)，造成不必要的浪費(fèi)。而對于那些涉及的問題不夠清晰，范圍較廣，一個(gè)問題有多種解釋的情況，就比較適合用項(xiàng)目教學(xué)法，尤其對高年級(jí)的實(shí)踐性強(qiáng)、跨學(xué)科的綜合課程特別適用。

項(xiàng)目教學(xué)法是一種開放式教學(xué)法，對教師的綜合素質(zhì)要求較高。要求教師對本課程有一個(gè)系統(tǒng)的思路，同時(shí)有極大的創(chuàng)造性和應(yīng)變能力。因?yàn)椋處熢诮虒W(xué)中經(jīng)常會(huì)遇到一些突發(fā)事件。項(xiàng)目教學(xué)的開展還要求教師仔細(xì)觀察每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展及興趣發(fā)展，掌握每個(gè)學(xué)生的特點(diǎn)并提出或設(shè)計(jì)出既發(fā)展個(gè)性，又注重全面平衡的教學(xué)方案，這樣才能激發(fā)學(xué)生激情。否則容易造成一部分學(xué)生被忽略的后果。因此，教師需要不斷積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論涵養(yǎng)才能勝任項(xiàng)目教學(xué)法。

由于項(xiàng)目教學(xué)通常是對一個(gè)學(xué)科多門課程的綜合，如果放在某一門具體的課程來進(jìn)行，會(huì)加大該課程教師的工作量，沖擊正常的課程教學(xué)。按正常課表一天8節(jié)課（4節(jié)專業(yè)課）難以完成從原料的采購到菜肴成品的評價(jià)、銷售這一完整過程。建議可改變現(xiàn)有的教學(xué)時(shí)間限制，如專門有連續(xù)2～4周的集中實(shí)訓(xùn)時(shí)間。這樣設(shè)計(jì)出適合該學(xué)科的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，獨(dú)立計(jì)算學(xué)分，可能會(huì)取得較好的效果。

總之，項(xiàng)目教學(xué)法有利有弊，教師在使用此教學(xué)法時(shí)，應(yīng)具體問題具體對待，依據(jù)所教課程的內(nèi)容、時(shí)間、學(xué)生特點(diǎn)、環(huán)境條件、教師本人的經(jīng)驗(yàn)專長等，酌情與課堂講授、案例教學(xué)法等配合運(yùn)用，才會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的組合效能，使課堂教學(xué)更為生動(dòng)有趣，全面提升學(xué)生綜合素質(zhì)，為他們以后就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和成才創(chuàng)造條件。

參考文獻(xiàn)