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第1篇：糧油食品行業(yè)分析范文

關鍵詞： 教學改革 實踐教學 做中學

1.引言

近10年來，高等職業(yè)教育堅持以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，走產(chǎn)學研結合的發(fā)展道路，特別是2006年實施國家示范性高等職業(yè)院校建設計劃以來，高等職業(yè)教育在探索辦學體制機制和人才培養(yǎng)模式改革、增強社會服務能力、優(yōu)質教育資源跨區(qū)域共享等方面取得了明顯成效，全面推進了校企合作、工學結合、頂崗實習，高等職業(yè)教育發(fā)展進入了一個新的歷史階段。

高職院校的教學是一種以就業(yè)為導向、以能力為本位、以培養(yǎng)技能型人才為目標的實踐型教學活動。這就必然要求教師的教學服務于學生職業(yè)能力的形成，而那種傳統(tǒng)的“滿堂灌”、“一言堂”式的教學形式，顯然不能達到這樣的效果。然而，我國傳統(tǒng)教育模式中，占主導地位的是理論教學，教學過程以知識傳授為主，課堂以教師為中心，教學內(nèi)容被極其詳細地分析和解釋，教學效果評價以“學生是否聽懂、教師講解地是否詳細”為評價指標。在這種教學模式下，學生比較輕松，只需聽懂即可，但是，教育的最終目的是培養(yǎng)既有理論功底，又具備實踐能力的人才，這種“聽中學”的教學模式使得本是教學活動主體之一的學生處于被動地位，學習缺乏針對自身不足的而設定的明確目標，工程實踐能力更是難以提高，其能力構成無法滿足未來工作的需要。對于極其強調(diào)實踐能力的糧油食品行業(yè)而言，這種教育模式的缺陷更為明顯。糧油食品人才的實踐能力在“聽中學”教學模式下則很難提高。因此，在糧油食品人才培養(yǎng)中如何探索新的教學方式，以便有效培養(yǎng)符合糧油食品產(chǎn)業(yè)需求的人才是糧油食品教育領域所共同關注的問題。

針對高職教育的特點，教育學家提出了“做中學”的教學理念，并成為當前工程教育改革的一個重要方向，而大量認知心理學研究也證實了“做中學”理念的科學性和先進性。許多教育家也在不同國家、不同教育層次實踐“做中學”理念［1］。

2.“做中學”教學理念

現(xiàn)代美國教育家杜威（John Dewey）以“教育即生活”、“教育即生長”、“教育即經(jīng)驗的改造”為依據(jù)，對知與行的關系進行了論述，并提出了舉世聞名的“做中學”（Learning by doing）的理論。其理論實質就是要加強對學生實際操作能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)學生探究和解決問題的能力，培養(yǎng)學生從事和適應實際工作的能力。這也是我國高等職業(yè)教育所需要的一種理論，一種既定的培養(yǎng)目標［2］。

3.“做中學”在糧油食品專業(yè)中實際應用

在教學實踐中，我們將“做中學”理念融入“糧食生物化學、糧油檢驗”兩門課程的教學中，總結了一套體現(xiàn)“做中學”理念的教學方案，并在糧油儲藏與檢測兩個教學班（64人）中進行了實施。實施效果表明，基于“做中學”理念的教學能夠有效激發(fā)學生的學習興趣，引導學生自主學習，具有較好的教學效果。

3.1教學背景

糧食生物化學是糧油食品專業(yè)的專業(yè)基礎課，對糧油食品專業(yè)課的學習起到舉足輕重的作用。從食品工業(yè)技術角度出發(fā)，以人和食物的關系為中心，概述了生物化學的基本內(nèi)容和與人類食物質量密切相關的色、香、味的化學與生物化學的知識。

糧油儲藏與檢驗專業(yè)的畢業(yè)生的對糧食生物化學是否了解、了解多少會在很大程度上影響其專業(yè)課學習效果的優(yōu)劣，比如“糧油檢驗”的學習和理解，“糧食生物化學”作為糧油食品類專業(yè)教學體系中的一門核心基礎課，對于糧油食品專業(yè)而言，課程為學生提供了理解檢驗過程的整體概念，為糧油檢驗提供了堅實的基礎。

3.2“做中學”教學方案

在上述背景下，我們基于“做中學”教學理念設計了一套教學實施方案。主要目的是：通過一個案例以學生為主體講授糧食生物化學的相關知識點，通過“做”項目提高糧食生物化學的操作能力［3］。

具體的實施方案包括如下幾個部分。

3.2.1案例設計方案

本次教學改革中，我們首次將糧食生物化學和糧油檢驗課程有機結合在一起。糧食生物化學包括水分和礦物質、糖類化學、脂類化學、蛋白質化學、核酸化學、酶化學、維生素化學、物質代謝、食品的色香味化學、實驗等內(nèi)容。這些內(nèi)容正是糧油檢驗課程中涉及的重點內(nèi)容。那么，我們把“做中學”教學方法引入后，教師先在糧食生物化學理論課中給學生講解水分并安排相關實踐內(nèi)容，隨后教師就在糧油檢驗課上安排“糧食、油脂水分測定”實驗。糧食生物化學課程中講解蛋白質的理論內(nèi)容，隨后糧油檢驗課中安排“凱氏定氮”實驗。這樣可以使學生在充分了解專業(yè)知識的基礎上，更好地從事實踐操作。

3.2.2團隊組成方案

團隊組成包括兩個部分：教師指導團隊和學生實踐團隊。

教師團隊組成要考慮與本課程相關的先修課程（糧食生物化學）和后續(xù)課程（糧油檢驗）的指導教師，這主要是考慮從課程內(nèi)容銜接和實踐指導便利方面考慮。在本課程實施中，教師團隊包括2位教師和2位實驗指導教師。其中兩位教師分別負責“糧食生物化學”和“糧油檢驗”理論課程講解，然后4位教師分別對學生進行實踐指導，均是與本課程直接相關的。

學生團隊組成首先遵循自愿原則組成4人左右的團隊，并選擇一位作為組長。在實踐中，學生團隊在人員分工中各不相同。實踐中讓學生培養(yǎng)團隊精神，并逐步實現(xiàn)個人綜合能力的提高。

需要指出的是，在師生比控制方面，希望能盡可能高于1：16。我們在實踐中，教師團隊負責兩個班，每個團隊都包括組員4名左右，共有16組。每次實踐指導都基本保證有兩位教師和兩位實驗教師現(xiàn)場指導，師生比大致在1：16左右，實踐表明，這種師生比基本上是保證實踐教學質量的較低限度。

3.2.3課堂組織方案

在“做中學”中，“做”是以學生為中心的做，但教師合理組織課堂是保證良好教學效果的關鍵。教師在初始階段起引導作用，在進行階段起監(jiān)督作用，在總結階段起總結點評作用。

我們將課堂組織方式分為三種形式：理論課、實踐指導課和階段講評課，每種課堂形式的側重和目的各不相同。理論課控制在兩個學時內(nèi)完成，主要包括如下內(nèi)容：首先，將本周任務清楚地描述后交給學生；然后，針對任務完成中涉及的難點講述對應的知識點和相關技巧；最后，給出足夠而完整的參考資料供學生使用。實踐指導課在每個任務學時分配中占主體，約為5個學時，以團隊討論、學生開發(fā)為主，教師團隊全程現(xiàn)場答疑。需要注意的是，在實踐指導課上，要盡量保證至少1：16的師生比，否則難以及時答疑無法保證進度。另外，在實踐指導課上，如果發(fā)現(xiàn)幾個團隊都問過類似問題，教師就要及時在課堂上講解問題解決方式，因為這很可能是大部分同學碰到的問題。在每個階段末的階段講評課要求兩個班的同學全部參加。階段講評課非常關鍵，必須及時進行，這是鍛煉學生的表達能力的有效方式，也可以讓團隊之間相互學習和借鑒。此外，教師可根據(jù)每周的進度在實驗課上進行有針對性的講評，一般不超過20分鐘。

3.2.4管理方案

為了保證項目順利完成，周密的管理是不可或缺的，因此，教師團隊制訂如下管理方案。

（1）嚴格的教師跟班制度。按照1：16的師生比強度配備指導力量。

（2）嚴格的考勤制度。學生必須按時出勤，特殊情況要寫書面申請。

（3）項目報告單制度。項目結束后，所有學生要書寫實驗報告，說明實驗原理、實驗目的、實驗器材、實驗過程、實驗結果及實驗結果分析。

（4）靈活的獎評制度。［4］教師團隊將每4周進行一次總結，選舉本月的最佳團隊給予獎勵，最佳團隊的評選將以學生為主進行。獎勵只是一種輔助手段，通過這種方式調(diào)動學生的積極性和激發(fā)上進心。

實踐表明，所制定的管理制度能有效調(diào)動學生積極性。特別是階段講評中，每個團隊都表現(xiàn)出極大的熱情，都可以看出學生的榮譽感和表現(xiàn)欲。

3.2.5考評方案

為了對課程進行合理考評，我們制訂了理論課、實驗課的綜合考評方案。最終每位學生的得分是這兩部分成績之和。

考評方案的關鍵點包括如下幾個方面。

（1）理論課對“糧食食品化學”、“糧油檢驗”的理論知識進行考核，方式是筆試，占總成績的40%。

（2）實踐課這部分包括兩部分內(nèi)容，一部分是平時實踐課的得分，占總成績的30%，另一部分是綜合實踐技能考核，教師在本學期講授的所有實踐技能中隨機抽取2-3個學生對他們進行考核，占總成績的30%。

3.3實施效果

在為黑龍江糧食職業(yè)學院學院2010級講授“糧油檢驗”實踐課程時，我們實施了本文設計的“做中學”方案。實施結果表明，相比于傳統(tǒng)的實踐教學方式，學生的學習參與度明顯增加，教學效果明顯。

總之，幾年來的實踐經(jīng)驗告訴我們，只要堅持“做中學”，在成長中摸索道路，在實踐中總結經(jīng)驗，做到“人無我有，人有我精，人精我特”，職業(yè)教育的春天就即將到來。

參考文獻：

［1］東南大學科學學習研究中心.“做中學”內(nèi)容標準（試用本）［M］.北京:人民教育出版社，2007:16-18.

［2］秦旭芳，龐麗娟.“做中學”科學教育的主要理念.湖南師范大學教育科學學報，2004，（3）6:27-28.

［3］王穎，俞啟定“.教學做合一”：“做中學”思想的創(chuàng)新與繼承［J］.中國職業(yè)技術教育，2006，（23）：34.

第2篇：糧油食品行業(yè)分析范文

關鍵詞：內(nèi)部資本市場　中糧集團　全產(chǎn)業(yè)鏈

一、內(nèi)部資本市場理論內(nèi)涵

(一)內(nèi)部資本市場的界定　隨著我國經(jīng)濟建設的發(fā)展，客觀上要求資本市場要進一步在優(yōu)化整個社會資源配置方面發(fā)揮著更大的作用。在實際資本配置過程中，除了外部資本市場發(fā)揮作用以外，內(nèi)部資本市場(Internal Capital Market，ICM)同樣起著配置內(nèi)部資源的重要作用。何為內(nèi)部資本市場(ICM)?這是一個近年來才引入我國的概念，理論界對其研究尚屬起步階段，實務界則更覺新鮮。概念雖然陌生，但實踐中其早已在企業(yè)集團和系族企業(yè)中頻繁發(fā)揮作用了。內(nèi)部資本市場是相對于如信貸市場、證券市場這些外部資本市場(ECM)而言的，其邊界不等同于企業(yè)的法律邊界，也就是說，不同企業(yè)法人間仍可構成內(nèi)部資本市場，只要存在一個權威(通常與擁有控股權的企業(yè)集團有關)能夠對資本的運作施加絕對性影響，典型的就是系族企業(yè)。內(nèi)部資本市場與外部資本市場唯一的本質區(qū)別在于，對于不同部門或企業(yè)間資本的流動的管制，前者是依靠權威(Authority)而后者是依靠契約(contracts)。

(二)內(nèi)部資本市場的配置效應　ICM的核心功能在于提高資本的配置效率，其優(yōu)化資本配置的功能主要源自以下方面：(1)ICM中的信息比ECM更完全。早在20世紀60年代末理論界研究ICM的時候發(fā)現(xiàn)，通用電氣公司(GE)內(nèi)部的投資資金市場競爭激烈，內(nèi)部的借貸雙方都比外部資本市場更容易獲取信息。GE的財富增長更多地來自于內(nèi)部市場在資源交易與配置上的優(yōu)勢，尤其是更多更廉價的信息優(yōu)勢。(2)內(nèi)部資本的配置者擁有剩余控制權。ICM與ECM的區(qū)別在于內(nèi)部資本的配置者通常享有對企業(yè)資產(chǎn)的剩余控制權。剩余控制權的存在為資本配置者監(jiān)管資金的利用效率提供了更強的激勵，因為通過監(jiān)管可以獲取更多的收益，而且這些剩余控制權使得高層管理者可以更容易地將一些經(jīng)營不善的項目資源重新進行配置。(3)ICM提供的資源可靠性大于ECM。外部融資成功與否通常受到很多方面的影響，且加上信息不對稱的因素，外部資本具有很大的不確定性。而內(nèi)部資本市場則能更好地保證資本及時地供應給優(yōu)質的部門或公司。(4)ICM具有治理及控制功能。當存在嚴重信息不對稱時，ECM的投資者處在公司外部，很難對這個公司的經(jīng)理人員進行監(jiān)控。而對于ICM來講，高層經(jīng)理出于自利目的，能利用其信息優(yōu)勢以及內(nèi)部審計、績效考核等多種內(nèi)控工具更好地對那個資金使用部門的經(jīng)理人員進行監(jiān)控，保證資源的合理利用。

(三)內(nèi)部資本市場中的有效運用　在新興市場經(jīng)濟國家，外部資本市場的不完善使內(nèi)部資本市場顯得十分有吸引力，使企業(yè)有動機通過多行業(yè)兼并收購形成內(nèi)部資本市場，以取代外部資本市場?？梢哉f，兼并收購是內(nèi)部資本市場形成的主要方式之一。因此可以看到，近年來我國有很多企業(yè)走集團化、多元化的道路，或者朝著“系族企業(yè)”的方向發(fā)展，如中科系、華晨系、德隆系、鴻儀系、飛天系、卓京系等。據(jù)統(tǒng)計，目前已經(jīng)有80家的“系族企業(yè)”，關聯(lián)的上市公司就達280家以上。隨著企業(yè)集團和系族企業(yè)的發(fā)展，我國企業(yè)的內(nèi)部資本市場運作也越來越活躍，主要表現(xiàn)為上市公司與企業(yè)集團間的大量資金往來和關聯(lián)交易。因此，內(nèi)部資本市場和外部資本市場是企業(yè)融資與資源配置的兩個不可或缺的市場，各有優(yōu)劣，為了提高資本配置效率，內(nèi)、外部資本市場應當始終處于良性互補與互動狀態(tài)。企業(yè)可以通過并購擴大內(nèi)部資本市場的規(guī)模，也可以通過剝離出售收縮內(nèi)部資本市場的邊界，來對內(nèi)、外部兩個資本市場進行動態(tài)調(diào)整。本文所分析的中糧案例就是一個很好的實踐。

二、中糧集團“全產(chǎn)業(yè)鏈”發(fā)展背景與發(fā)展歷程

(一)中糧集團“全產(chǎn)業(yè)鏈”的發(fā)展背景　中糧集團有限公司(COFCO)于1952年在北京成立，其前身是1949年2月成立于天津的華北對外貿(mào)易公司，其當時兼營內(nèi)外貿(mào)易。發(fā)展中，公司先后更名為“中國糧油食品進出口總公司”(1965)、“中國糧油食品進出口(集團)有限公司”(1998)、“中國糧油食品(集團)有限公司”(2004)、“中糧集團有限公司”(2007)?，F(xiàn)今，中糧集團是中國最大的糧油食品進出口公司和實力雄厚的食品生產(chǎn)商，享譽國際糧油食品市場，在與大眾生活息息相關的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易、生物質能源開發(fā)、食品生產(chǎn)加工、地產(chǎn)、物業(yè)、酒店經(jīng)營以及金融服務等領域成績卓著。擁有50余年的國際貿(mào)易經(jīng)驗，是中國糧油食品市場與國際市場之間最重要的橋梁，是小麥、玉米、大米、食糖等大宗農(nóng)產(chǎn)品進口、出口的主渠道。集團積極投身于生物質能源的開發(fā)，努力成為國內(nèi)生產(chǎn)燃料乙醇的先行者和主要提供者。致力于為13億中國人民提供營養(yǎng)、健康的優(yōu)質食品，在葡萄酒、精煉食用油、面粉、大米、啤酒麥芽、番茄制品等行業(yè)居中國領先地位，旗下的“長城”葡萄酒、“福臨門”食用油、“金帝”巧克力、“黃中皇”紹興酒、“中茶”茶葉等品牌和產(chǎn)品深受消費者喜愛。集團還是美國可口可樂公司在中國最重要的合作伙伴，生產(chǎn)和銷售可口可樂系列飲料。集團投資開發(fā)的海南三亞亞龍灣國家旅游度假開發(fā)區(qū)被外國游客譽為中國的夏威夷。投資建設的商用寫字樓、民用住宅，也在市場上受到歡迎。中糧集團旗下的凱萊國際酒店集團是世界酒店300強之一。1994年以來，中糧集團一直名列美國《財富》雜志全球企業(yè)500強。到現(xiàn)在為止，中糧擁有7家上市公司，其中，“中糧控股”、“中國食品”、“中糧包裝”、“蒙牛乳業(yè)”四家公司在香港上市，“中糧地產(chǎn)”、“中糧屯河”、“豐原生化”三家公司在內(nèi)地上市。發(fā)揚誠信、團隊、專業(yè)、創(chuàng)新的企業(yè)精神，在集團有限相關多元化、業(yè)務單元專業(yè)化的戰(zhàn)略定位下，中糧集團在未來將繼續(xù)奉獻營養(yǎng)健康的食品、高品質的生活空間和生活服務，實現(xiàn)客戶、股東、員工價值最大化，共創(chuàng)美好未來。2009年，中糧集團提出打造“全產(chǎn)業(yè)鏈糧油食品企業(yè)”的目標，即以消費者為導向，控制從田間到餐桌需要經(jīng)過的種植采購、貿(mào)易物流、食品原料和飼料原料、養(yǎng)殖屠宰、食品加工、分銷物流等每個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)原料端、生產(chǎn)端、運輸端、流動端、監(jiān)管端等環(huán)節(jié)無縫銜接，深化全程追溯體系建設，向社會提供更營養(yǎng)、健康的產(chǎn)品，為建設我國安全的食品業(yè)做出表率，為促進行業(yè)整合和行業(yè)提升貢獻力量。行業(yè)內(nèi)部以及消費市場更多的是從資源整合以及市場表現(xiàn)的角度來看待和分析中糧集團“全產(chǎn)業(yè)鏈”這一戰(zhàn)略思想，但從財務的角度，中糧進行的一系列的整合改造兼并收購的動作，也都是其內(nèi)部資本市場的發(fā)展過程。

(二)中糧集團內(nèi)部資本市場發(fā)展歷程

中糧集團內(nèi)部資本市場發(fā)展歷程主要經(jīng)歷了以下階段：(1)集團跨行業(yè)發(fā)展。早在20世紀70年代，中糧就朝著多元化的方向發(fā)展了。1978年，中糧同美國施格蘭公司簽訂洋酒寄售協(xié)議，將洋酒引入中國市場；1979年，中糧

以進口成品飲料在國內(nèi)銷售的形式，使可口可樂重返中國市場；1983年，中糧參股的中國長城葡萄酒有限公司成立，中糧進入葡萄酒生產(chǎn)領域；1992年，北京凱萊大酒店開業(yè)，中糧進人酒店經(jīng)營領域；1996年，中糧期貨經(jīng)紀有限公司成立；2003年，由中糧和英國商聯(lián)保險有限公司(AVIVA)合資組建的中英人壽保險有限公司在廣州開業(yè)；2004年，由中糧與美國怡安保險集團(AON)合資成立的首家合資保險經(jīng)紀公司――中怡保險經(jīng)紀公司在上海開業(yè)；2004年，中糧(江西)米業(yè)有限公司(中國惟一的蒸谷米加工廠)在江西進賢縣投產(chǎn)。(2)并購。中糧在1993年先后收購了“中國食品”(中糧國際)和“鵬利國際”兩家香港上市公司。2005年收購了華潤生化、華潤酒精、華潤釀酒和吉林燃料乙醇。2006年，整體收購新疆塔原紅花有限公司。同年，中谷糧油集團公司并入中糧，成為中糧全資子公司。2005年，深圳市寶恒(集團)股份有限公司向中糧財務有限責任公司借款1.5億元，利率4.689％，低于同期銀行貸款利率；兩個月之后，“深圳市寶恒(集團)股份有限公司”將其持有的深寶恒全部股份轉讓給中糧集團，中糧以現(xiàn)金783，788，672元收購寶司持有的深寶恒59.63％的股權，成為寶司(中糧地產(chǎn))的第一大股東；次年，中糧地產(chǎn)在中糧財務有限公司開立賬戶，將5萬余流動資金存入賬戶。2006年，中糧集團受讓豐原生化2億股，并以20.74％的持股比例成為公司控股股東。2009年，中糧集團正式入駐五谷道場，通過重組五谷道場，將方便面行業(yè)作為發(fā)展方便食品業(yè)務鏈條的開口。為了重整五谷道場公司，中糧集團已獨資成立了中糧天然五谷道場投資有限公司，注冊資本2億元。并承諾在重整計劃批準后的10天內(nèi)，將一次性向破產(chǎn)管理人賬戶支付1億余元，專門用于五谷道場公司支付破產(chǎn)費用和債務。2009年，中糧集團聯(lián)手厚樸基金以港元每股17.6元的價格投資61億港元收購蒙牛公司20％的股權，成為“中國蒙牛”第一大股東。(3)分拆上市。2006年，杭州中糧包裝有限公司(中糧包裝實業(yè)總部兼核心基地)在杭州下沙經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)奠基進行新廠投建；2009年，中糧包裝控股有限公司在香港聯(lián)合交易所上市，首次發(fā)行籌集10.78億港元。2007年，中糧國際將把旗下從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)業(yè)務的中國糧油分拆出去，中國糧油控股有限公司(“中糧控股”，0606HK)式在香港聯(lián)合交易所有限公司主板獨立上市。華爾街日報2010年3月報道，中糧控股今年準備向中國非谷物乙醇燃料工廠投資。(4)重組。2004年，中糧與中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口總公司實行重組，重組后的中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口總公司成為中糧的全資二級子公司。2005年6月，中糧全面重組新疆屯河投資股份有限公司。2005年9月，中糧重組四方糖業(yè)(集團)有限公司，并于當年榨季(2005／2006榨季)中糧集團向四方集團提供了兩億元的流動資金，以保證甜菜的收購和加工，使公司業(yè)績有明顯提升。(5)上市公司私有化。2003年，中糧旗下的香港上市公司“鵬利國際”成功“私有化”，當時鵬利國際凈資產(chǎn)為1.56港元／股，股價卻僅為0.4港元左右，較凈資產(chǎn)折讓了74.36％，中糧集團出資7.1億港元，另向銀行借貸3億港元，以0.74港元，股的價格購回社會公眾股東持有的41.06％鵬利國際股份。經(jīng)過近年來一系列的重組和并購，中糧集團的業(yè)務逐漸由上世紀末單純的農(nóng)產(chǎn)品和食品外貿(mào)，發(fā)展到目前的以糧食貿(mào)易、農(nóng)產(chǎn)品加工、食品和飲料制造為基礎，生化能源、包裝、地產(chǎn)酒店、金融多元發(fā)展的企業(yè)集團，構成了一個龐大的內(nèi)部資本市場。集團主要公司關系圖見(圖1)。由于資料來源有限，圖示所顯示的企業(yè)并非中糧系的全部企業(yè)，部分與中糧集團直接或間接相關聯(lián)的非上市公司和集團的信息在此略去。

三、內(nèi)部資本市場在中糧集團中的應用效益

(一)內(nèi)部資本市場在中糧集團中的應用　盡管內(nèi)部資本市場的資源配置在法律允許的范圍內(nèi)是不用披露的，因此，局外人士要獲得完整的內(nèi)部資本市場運作活動幾乎是不可能的。但從中糧集團ICM的發(fā)展歷程來看，其ICM發(fā)揮的巨大作用已經(jīng)凸顯。如2005年對新疆屯河投資股份有限公司的全面重組中，中國華融資產(chǎn)管理公司、新疆屯河集團有限責任公司、新疆三維投資有限責任公司、新疆德隆(集團)有限責任公司、上海創(chuàng)基投資發(fā)展有限公司與中糧集團簽署了《股份轉讓協(xié)議書》，將中國華融資產(chǎn)管理公司托管的、上述四家公司持有的新疆屯河投資股份有限公司的社會法人股共計299，738，880股轉讓給中糧集團。2006年年報顯示，新疆屯河投資股份有限公司的短期借款由期初19.09億(占總資產(chǎn)比重62.94％)降至期末11.07億(占總資產(chǎn)比重34.31％)，減幅超過了10％，原因在于：中糧財務公司將7.8億元債權轉讓給中糧集團，從短期借款調(diào)至其他應付款。財務費用由期初的1.738億降至1.119億元，減幅為35.63％，原因在于當年債務重組減免了債務本金。這對于新疆屯河投資股份有限公司來說無疑是有百益而無一害的，不僅財務數(shù)字樂觀許多，也為其今后的發(fā)展大大減負。再如中糧集團在2006年受讓豐原生化2億股，以20.74％的持股比例成為其控股股東。目前，豐原生化由中糧控股下的生化能源事業(yè)部管理，但一直以來并沒有并人中糧控股，兩者之間存在明顯的同業(yè)競爭關系。而中糧集團在收購豐原生化時各方約定，在入股豐原生化后，在現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎上，根據(jù)公司業(yè)務發(fā)展需要，逐步投入相應資金，支持豐原生化做強做大生物質能源和生物化工產(chǎn)業(yè)等核心業(yè)務。這同樣表明，中糧會運用內(nèi)部資本市場這個平臺來為豐原生化的發(fā)展提供強有力的后盾。

(二)內(nèi)部資本市場帶給中糧集團的效益

中糧集團經(jīng)過近年的資本運作，體現(xiàn)了內(nèi)、外部資本市場的互補和互動。先是通過一系列的收購兼并重組等動作構筑了一個龐大的內(nèi)部資本市場，并且為避免由于內(nèi)部資本市場配置能力不足和配置效率低下導致曾經(jīng)在華潤出現(xiàn)過的多元化折價現(xiàn)象，通過將旗下的包裝業(yè)務以及擁有生化能源、油脂、啤酒原料、小麥加工、大米等分部的中糧控股上市，使中糧增加內(nèi)部資本市場與外部資本市場相連接的途徑，形成了相對穩(wěn)定和有效的內(nèi)部資本市場。另一方面，從集團層面上看，由于已有的上市公司中國食品(HK0506)、中糧屯河(600737)、中糧地產(chǎn)(000031)和豐原生化(000930)等，又構筑了一個更大的資本市場。中糧集團通過集團統(tǒng)一對外融資和利用這些上市公司獨立融資，不斷實現(xiàn)與外部資本市場的對接，為集團層面的內(nèi)部資本市場注入了源源不斷的資源。此外，中糧旗下的香港上市公司“鵬利國際”成功“私有化”，實現(xiàn)集團與外部資本市場進行互補與互動，為內(nèi)部資本市場補充了更多的現(xiàn)金流。雖然縮小了內(nèi)部資本市場的組織邊界，但加強了集團對這些資源的控制，增大了活性資源，有利于內(nèi)部資本市場的資源配置。對于中糧目前岡風火火的從田間到餐桌的“全產(chǎn)業(yè)鏈”戰(zhàn)略，實質上就是制造一條企業(yè)鏈，將整個食品制造流程中的各個企業(yè)納入中糧旗下，整合上游農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展下游生產(chǎn)制造產(chǎn)業(yè)，其計劃是：建設起小麥、玉米、油脂油料、稻米、大賣、糖和番茄、飼料、肉食等八條產(chǎn)業(yè)鏈。而其間的內(nèi)部資本市場也將在發(fā)展中發(fā)揮重大作用。難怪有人說中國最大的系族企業(yè)“中糧系”已嶄露頭角。

第3篇：糧油食品行業(yè)分析范文

[關鍵詞]高職 特色專業(yè) 課程一體化

[作者簡介]李影球（1971- ），女，廣西貴港人，廣西工商職業(yè)技術學院，副教授，碩士，研究方向為食品分析、食品營養(yǎng)與職業(yè)教育。（廣西 南寧 530007）

[課題項目]本文系2008年度新世紀廣西高等教育教學改革工程“十一五”第四批立項項目“以工作過程為導向的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系改革的研究與實踐”（項目編號：2008B107）和2011年度廣西特色專業(yè)及課程一體化項目“食品營養(yǎng)與檢測”（項目編號：GXTSZY051）的研究成果。

[中圖分類號]G710 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985（2014）08-0104-02

“特色決定生存”已成為共識。但目前很多院校在辦學時仍未能突出高等職業(yè)教育特色，未能突出從事食品專業(yè)基本實踐技能的培養(yǎng)，未能充分培養(yǎng)學生的職業(yè)綜合素質及可持續(xù)發(fā)展能力。

一、高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設原則

1.體現(xiàn)區(qū)域特色。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設要體現(xiàn)出濃厚的地方特色。以廣西區(qū)域為例，廣西重點發(fā)展糧油食品產(chǎn)業(yè)，輻射東南亞，因此要著力提高專業(yè)服務區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展的社會責任感，勇于探索樣本課程，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。以對區(qū)域急需的專業(yè)人才培養(yǎng)為依托，結合充分的市場調(diào)研與論證，設計工學結合的具有廣西區(qū)域特色的課程體系，把區(qū)域特色建設與課程特色建設結合起來。

2.體現(xiàn)專業(yè)特色。進一步完善人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新特色課程體系，將導向的模塊化課程體系與“雙證制”有效銜接。將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設成為糧油特色鮮明的特色專業(yè)，以特色專業(yè)建設為龍頭，以課程建設為載體，在全面總結和歸納核心課程、主干課程建設的基礎上，將核心課程和主干課程的建設方法擴展到專業(yè)所有課程，開發(fā)化學基礎、分析化學等專業(yè)樣本基礎課程，最終使專業(yè)與課程一體化全面實現(xiàn)。

3.體現(xiàn)教學特色。大幅度提高專業(yè)課程與實訓教學水平，根據(jù)區(qū)域與學校人才培養(yǎng)重點，突出專業(yè)教學特色，體現(xiàn)教師教學獨特風格。體現(xiàn)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)及課程教學以實踐為主的特色；促進所有課程教學水平共同進步；實施“實驗―實訓―實習”的三段式實訓體系；以專業(yè)實訓、基礎實驗和崗位實習為基礎，形成與本專業(yè)相適應的持續(xù)創(chuàng)新的教學模式。

4.體現(xiàn)師資特色。在課程建設過程中使專業(yè)帶頭人、核心課程負責人的教學能力（理論與實踐能力、社會服務能力和科研能力等）得到迅速提升，能勝任校內(nèi)外實訓實習教學的任務。培養(yǎng)一批專兼結合，在同領域具有引領作用和突出專業(yè)影響力的食品營養(yǎng)與檢測學科帶頭人及核心課程負責人。

二、特色專業(yè)及課程一體化建設步驟

1.以市場調(diào)研為基礎，確定專業(yè)及人才培養(yǎng)規(guī)格。從廣度和深度上動態(tài)地對食品行業(yè)進行市場調(diào)研，以就業(yè)為導向，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)者和專業(yè)教師共同參與，分析行業(yè)特點和崗位（群）的人才定位，進行專業(yè)課程開發(fā)。為準確定位專業(yè)的人才培養(yǎng)方向及人才培養(yǎng)規(guī)格，課題組對廣西區(qū)域進行了周密的市場調(diào)研后發(fā)現(xiàn)：中國食品安全事件頻發(fā)迫使社會需要增加大量的食品檢控人才；食品工業(yè)是廣西優(yōu)先重點發(fā)展的“14+4”千億元產(chǎn)業(yè)集群第一個突破千億元的產(chǎn)業(yè)，其水產(chǎn)加工業(yè)、油脂加工、方便休閑食品加工發(fā)展迅猛；傳統(tǒng)糧食院校改制撤并、糧食系統(tǒng)專業(yè)技術人員的退休轉行，造成廣西現(xiàn)有糧食儲檢專業(yè)人員青黃不接；國民日益嚴重的糖尿病、心腦血管疾病等現(xiàn)代文明病比率大幅上升使社會對營養(yǎng)師的需求也日趨熱烈。針對上述市場調(diào)查結果，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)人員和專業(yè)教師共同分析，尊重學院是廣西唯一直接為糧食行業(yè)提供糧油儲檢專門技能人才的歷史，將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的主要就業(yè)崗位定位為食品檢控崗位、糧油保管崗位和營養(yǎng)指導崗位，針對這些崗位培養(yǎng)“下得去、用得上、留得住” 的高端技能型人才。

2.以核心課程建設為突破，建設科學合理的課程體系。以崗位要求重新設計課程體系，以工作過程為導向，從知識結構、能力結構和素質結構出發(fā)，參考最新食品檢驗國家標準，與食品檢驗工、糧油保管員、公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格證書的考試全面接軌，以提高學生綜合素質和職業(yè)能力為核心，重點突出道德素質、人文素質和心理素質的培養(yǎng)， 特別突出糧油檢驗及糧食保藏的特色；以“食品分析與檢驗”“糧油保藏”兩門核心課程建設為突破重點，基于工作過程開發(fā)這兩門核心課程，重構科學合理的專業(yè)課程體系，使學生能多崗位彈性就業(yè)，課程體系彰顯糧油特色。重構后的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系包括6個模塊：職業(yè)素質課程模塊、職業(yè)基礎課程模塊、食品檢控技術課程模塊、糧油保藏技術課程模塊、營養(yǎng)指導技術課程模塊和校外職業(yè)實踐課程模塊。在主要課程模塊還設置有相應的職業(yè)資格證書考試項目；每一個模塊包括相應的課程，在此基礎上，融合進不同種類的跨學科課程。根據(jù)典型工作任務建構的課程體系，實現(xiàn)了理論與實踐一體化，充分考慮了專業(yè)特色、學生認知和職業(yè)發(fā)展的規(guī)律。以糧油保藏技術課程模塊為例，此模塊包括“糧油保藏”課程，融合了“糧油儲藏、糧倉機械與設備、糧油品質分析、儲糧害蟲與防治”等跨學科課程；同時設置了糧油保管員的職業(yè)資格證書考試。在不設置課程邊界的前提下，融合跨學科課程，使專業(yè)與課程融為一體；每個模塊設置相應的職業(yè)資格考試，使課程更具有吸引力和生命力，提高了課程的重要性和實效性。此外，高職院校還可與行業(yè)企業(yè)聯(lián)合開發(fā)校本教材。以適合學生學習的引導文和工作任務單，制定課程教學大綱、課程標準、教案、電子課件、教學進程表等相關配套文件，并開發(fā)試題庫。設置課程網(wǎng)站，將以上學習資料放在課程網(wǎng)站上；設置網(wǎng)上實驗室；設置標準操作示范錄像、糾錯操作示范錄像等模塊，給學生提供24小時開放的實驗室；開通網(wǎng)站交流討論平臺，幫助學生解決課程自主學習過程中遇到的問題，打破了課程體系的時間和空間的阻隔，使課程煥發(fā)出勃勃生機。

3.以骨干師資隊伍建設為支撐，提升理論與實訓教學水平。“食品分析與檢驗”“糧油保藏”等核心課程教學都需要有較強的師資隊伍。為此，首先要進行專業(yè)帶頭人培養(yǎng)。派送專業(yè)帶頭人帶項目到國內(nèi)著名大學、法定檢測中心和合作企業(yè)進行學習與掛職鍛煉，提高其技術開發(fā)能力、課程開發(fā)能力、組織協(xié)調(diào)能力和教研教改能力，使其能敏銳地把握專業(yè)改革方向、制定改革措施。有意識地把食品分析與檢驗、糧油保藏課程負責人放到相應企業(yè)掛職鍛煉，或開展技術攻關，使其具有扎實的實踐技能及豐富的實際操作經(jīng)驗，增強課程教學能力及科研、技術服務能力。通過“傳幫帶”的師資培養(yǎng)方法，對“食品安全檢驗”等5門主干課程負責人進行指導，幫助他們進行主干課程的建設。如將食品營養(yǎng)配餐實訓室、食品加工實訓室改造為食品加工廠，創(chuàng)建“校中廠”；教師指導學生利用食品加工廠生產(chǎn)糕點、飲料，為校內(nèi)師生提供食品；在給學生提供充分的食品加工技術實訓、食品營銷實訓的同時又給學生一定的經(jīng)濟補貼。通過這些方法還能提高教師的實踐指導能力，使師資隊伍與實訓室建設處于良性發(fā)展的循環(huán)中。此外，對兼職教師加強教學業(yè)務培訓。通過“走出去、請進來”，校企互兼互聘師資，努力實現(xiàn)專任教師企業(yè)化、兼職教師專業(yè)化，同步提升專兼教師的理論教學水平、科研與社會服務能力。以“導師帶培”“新老教師結對”等方式進行新老教師、兼職教師之間的交流和學習，鼓勵青年教師以學歷深造、業(yè)務培訓、短期進修等方式提高業(yè)務能力；安排青年教師到企業(yè)工作學習，使青年教師成長為“雙師型”教師；創(chuàng)造條件讓青年教師參加各種教學競賽和技能競賽、申報科技項目、參加社會服務，提高教學和科研水平，形成合理完善的專兼教師隊伍。

4.以實踐教學為核心，形成“教―學―做”一體化教學模式。在教學實踐過程中，形成任務驅動、項目導向等“教―學―做”一體化教學模式。如“糧油保藏”課程教學中，設置了情境教學：“糧情檢查”項目，下分“檢查溫度”“檢查濕度”“檢查糧堆氣體”“檢查害蟲”“檢查糧油質量”五個環(huán)節(jié)；以學生宿舍環(huán)境為實踐基礎，要求學生按要求檢測出各自宿舍一周的溫度和濕度，繪制溫度曲線和濕度曲線圖；然后，將學生帶到糧庫，分別在教師和糧庫技術員的帶領下，按實際工作程序完成儲存糧油庫房的溫度檢查、糧堆氣體檢查、害蟲檢查、糧油質量檢查。然后通過集體討論，畫出普通糧倉氣溫、倉溫、糧溫的檢測點；每個小組分別用PPT展示一個小環(huán)節(jié)的工作過程及技能要求。每次展示完畢，師生再共同討論問題所在，并提出問題解決辦法；最后教師總結歸納。這種教學方式，師生同是教學方案的設計者、實施者和評價者，學生成了教學的“主體”，教師更多是作為教學活動的“主持人”，學生在完成項目的過程中，職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德、團隊合作精神、奉獻精神、質量意識、創(chuàng)新意識均得到了有效提高，培養(yǎng)了學生主動適崗及可持續(xù)發(fā)展能力；也符合企業(yè)對專業(yè)人才培養(yǎng)的要求。當然，高職院校要合理安排實踐教學。實踐教學分四個階段：職業(yè)基本素質訓練、職業(yè)技能訓練、頂崗實習和預就業(yè)。第一學期是職業(yè)基本素質訓練，如化學基礎訓練；第二、三、四學期為職業(yè)技能訓練，分別開設糧油保管員及食品檢驗工職業(yè)技能訓練；第五學期為頂崗實習；第六學期為預就業(yè)，頂崗實習和預就業(yè)均在專業(yè)校外實訓基地進行。這種實踐教學安排完成了從職業(yè)基本能力到職業(yè)綜合能力、從一般工作員到主管的階梯式培養(yǎng)。同時，結合建立科學合理的實踐教學評價方式。由學生自評、小組互評、老師評價、社會評價綜合考核，全面評價學生學習成效。學生的平時成績由自評、小組長評價、小組間評價、教師評價按相應權重相乘相加而來，占總成績的60%；期末成績則參考食品檢驗工、糧油保管員職業(yè)資格考試筆試內(nèi)容，占總成績的40%；如果學生通過了食品檢驗工職業(yè)資格考證，則直接以食品檢驗工的考核成績作為學生學習該門課程的成績，即由社會對學生進行評價。這種考核體系能更加全面、客觀、公正地評價學生，反映學生的真實水平，符合工學結合課程評價體系的基本要求，有效地調(diào)動學生的自主學習積極性。

5.以實訓基地建設為保障，形成覆蓋所有課程的教學實訓基地。引入生產(chǎn)性實踐教學環(huán)境的同時，根據(jù)課程要求完善校內(nèi)外實踐基地。有選擇地挑選與課程建設關系密切、條件優(yōu)秀的檢驗機構及龍頭企業(yè)作為專業(yè)的校外實訓基地，利用教師與企業(yè)聯(lián)合開展技術攻關、為企業(yè)輸送后備人才、直接為企業(yè)培訓員工等方式，密切校企合作關系，使企業(yè)樂于接受專業(yè)學生實習就業(yè)，從而為學生了解企業(yè)、了解社會、樹立專業(yè)思想、熱愛專業(yè)提供良好的實踐條件。

總之，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設需要以特色專業(yè)建設為龍頭，以課程建設為載體；加強師資隊伍建設，突出實踐教學和實踐基地建設；進一步優(yōu)化專業(yè)人才培養(yǎng)方案，突出糧油課程專業(yè)的特色；著眼于創(chuàng)新人才培養(yǎng)，使畢業(yè)生實現(xiàn)“零對接”就業(yè)，提高就業(yè)層次，提高特色專業(yè)及課程一體化建設成效。

[參考文獻]

[1]鄭學玲，李利民.堅持糧油特色方向 建設好國家特色專業(yè)建設點[J].中國科教創(chuàng)新導刊，2010（30）.

第4篇：糧油食品行業(yè)分析范文

關鍵詞：橄欖油；精制油；初榨油；冒煙點；氧化反應

1引言

橄欖油的營養(yǎng)價值雖高，但是如果不能了解其特點和使用方法，不僅不能給身體帶來好處，而且會給健康帶來危害。精制油是從初榨油中去除部分雜質后的產(chǎn)物，它不同于初榨油。烹飪時，在高溫作用下，散發(fā)特有的香味和柔和的口感。反之，初榨油的味道取決于漂浮在油脂上的雜質，也就是官方術語“化合物”。初榨油只能在低溫下使用，避免其在高溫的作用下加速因子分解，產(chǎn)生黑煙，導致特有的香味變成異味，從而影響口感。這不僅不能刺激客人的食欲，還會給客人帶來健康的風險。為了獲得很好的色、香、味，我們必須掌握油的各種理化指標來確定、確保橄欖油在烹飪中能得到合理的應用。

2橄欖油的作用及營養(yǎng)價值

2.1保護皮膚

橄欖油可保持皮膚彈性和潤澤，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護發(fā)和防治手足干裂等功效，因其含有大量的角鯊烯和人體必需脂肪酸，使皮膚吸收迅速，是可以“吃”的美容護膚品。用橄欖油涂抹皮膚能有效抵御紫外線防止皮膚癌。

2.2對骨骼有好處

橄欖油中含天然抗氧化劑和 Ω～3 脂肪酸，有助于人體對礦物質的吸收，促進骨骼生長，另外Ω～3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

2.3防癌作用

橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的Ω～3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質。

2.4制作嬰兒食品

橄欖油中含有人體不能合成的亞麻酸和亞油酸。它的比值和母乳相似，且極易吸收，不僅能促進嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長發(fā)育，對于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補品見表1。

3橄欖油的分類

橄欖油是世界上最古老的食用油之一，公元前10000～公元前5000年前在現(xiàn)在敘利亞東部地區(qū)，公元前5000年在高加索地區(qū)一直到公元20世紀傳到了中國。在經(jīng)過幾千年的發(fā)展，根據(jù)國際橄欖油協(xié)會的分類說明初榨橄欖油（Extra Virgin）屬于特級，橄欖油味道芳香，種類繁多；純凈橄欖油（Pure Olive Oil）屬于上等橄欖油，味道芳香但游離脂肪酸較多；橄欖油（Olive Oil）屬于優(yōu)質混合橄欖油，味道、色澤或香味不足；橄欖渣油（Olive Pomace Oil）不能稱之為橄欖油，可以稱之為果渣油。因為缺乏有效的營養(yǎng)成分、但還具備了些單元不飽和脂肪酸等特色，有些國家當做工業(yè)用橄欖油；淡橄欖油（Extra Light）屬于精制勾兌橄欖油與少量純凈橄欖油混合與少量純凈橄欖油混合。

表1100g橄欖油營養(yǎng)分析

類別1飽和脂肪酸1單元不飽和脂肪酸1多元不飽和脂肪酸1煙點橄欖油114G172G1亞麻酸

亞油酸 9-21

總量 14G1193℃

4橄欖油在烹飪中的用途

4.1不同品種的橄欖油在烹飪中的使用方法

冷壓初榨橄欖油：適合直接涂抹面包、披薩；初榨橄欖油：適合直接涼拌色拉上或低溫煮；低酸度冷壓初榨橄欖油：輕煎食品：如煎雞蛋、扒蔬菜；橄欖油：煎/炸/烤/煮；橄欖渣油：更適合工業(yè)大規(guī)模制作食品用。

特淡橄欖油適合：炸/煎等高溫烹調(diào)。同時也可浸泡各種地中海香料（羅勒、迷迭香、鼠尾草、百里香、刁草等），果皮（青檸、檸檬、柚子皮），中藥（桂皮、丁香、花椒），辣椒、大蒜等改善菜肴的口感和風味。

在烹飪中常會看見橄欖油上有精制油的標識，精制油已經(jīng)將初榨油脂中大部分的幾乎所有的雜質去除，讓它在高溫烹飪散發(fā)固有的香味和柔和的口感并在常溫下存儲更加安全不會變質。牛、羊、豬、家禽類等動物性油脂和清黃油有著很多與精制油相像的特性。這些油脂在常溫下或低溫下變成固態(tài)，在制作糕點時發(fā)揮特殊的功效。我們通常將精制油做為“中性油”來定義，因為它們具有不增加任何味道的油脂屬性。同時中性油還具有許多不同特質，但一些中性油只適合在某一個特定條件下才能使用?？梢园凑张腼兊囊笥羞x擇性的使用。尤其是在“炸” 或“炒”需要高溫烹飪時，可以選擇高煙點的精制油。當你制作起酥油面團時，為了獲得最佳的效果時，可以選擇那些常溫下固態(tài)的動物性油脂（最典型的就是我們通常用的豬油）。

與精制油相反的初榨油從根本上說，就是各種各樣的脂肪分子組成。它的的味道來自于少量懸浮在脂肪上的細小顆粒形成的化合物也就是通常所說的的雜質。正因為沒有經(jīng)過提煉，一些初榨油具有奶油口感?？梢岳眠@個原理與特性制作各種風味面包（最有名的意大利法卡啾面包）及食物。但這些額外的細小顆?；衔镏苯佑绊懼挠偷臒燑c和對氧化的反應所以嚴格的意義上講初榨油只能在低溫下使用，不適合油炸或高食品的制作因為溫度越高初榨油的分子結構會很快分解，產(chǎn)生刺鼻的煙熏味，導致極差的口感，引起客人的不適。

4.2根據(jù)不同品種橄欖油的冒煙點確定其在烹調(diào)中的使用溫度

冒煙點（德語：Rauchpunkt，英語：Smoke Point）是指加熱的油開始產(chǎn)生煙的最低溫度冒煙點。對于食用油來說，煙點是把油加熱到一定程度，開始冒煙時的溫度。通常情況下，這溫度一般在250℃以上。油在此溫度時成份出現(xiàn)變化，開始變質冒煙，會產(chǎn)生各種有害健康的物質。因此，烹飪的時候根據(jù)每種橄欖油有不同的冒煙點確定不同的烹調(diào)溫度是烹飪者的重要任務（表2）。

表2橄欖油冒煙點的參考值

橄欖油名稱1 冒煙點/℃冷壓初榨橄欖油1191初榨橄欖油1199低酸度冷壓初榨橄欖油1207橄欖油1230橄欖渣油1238特淡橄欖油1242

4.3帶有香味的橄欖油在烹調(diào)中的應用

對于中國消費者來說有香味的油我們獨指“麻油”很少會把“花椒油”、“核桃油”、“花生油”、“意大利橄欖油”相聯(lián)系。但正是這個與中國思維失聯(lián)的油同樣可以稱之為香油。 這種香油只適用于低溫烹飪或者淋在制作完畢的菜肴上。例如：中式?jīng)霾栓D―夫妻肺片中餐廚師會在上菜之前淋上“花椒油”。對于意大利餐廳廚師們會在烤制完畢的披薩上淋上特級的“初榨橄欖油”，讓碳烤披薩具有誘人的具有橄欖特有的果香。在專業(yè)人士的眼中有香味的油還可以用未經(jīng)處理的堅果或烤過的堅果壓榨而成的；因為烘烤可以促發(fā)堅果的香味。同時我們還可以通過放入各種不同的地中海香料（羅勒、迷迭香、鼠尾草、百里香、刁草等），果皮（青檸、檸檬、柚子皮），中藥（桂皮、丁香、花椒），辣椒、大蒜等增加油（尤其在意大利橄欖油中）的風味。在我們高溫烹飪時千萬不要使用這些香油，因為這些香油一旦隨著溫度的升高，就會流失它特有的香味轉而變成異味。

5對橄欖油市場的幾點建議

5.1客觀宣傳，科學用語

客觀公正地評價和引導消費者對橄欖油營養(yǎng)價值的認識。橄欖油雖然營養(yǎng)價值較高，但也只是一種總產(chǎn)量和消費比例都很小的食用植物油而已，人們攝取營養(yǎng)的食品很多，橄欖油并非萬能食品，更不是藥品。

請看一組橄欖油官方網(wǎng)站的廣告用語：

稀有產(chǎn)地；認證保障；名貴的樹種超過三十年的橄欖樹齡；品質保障：不含“反式脂肪酸”；全部手工采摘，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，營養(yǎng)成分不會流失；絕美的口味；“豐富的不飽和脂肪酸、微量元素角鯊烯、橄欖多酚以及黃酮類物質，能增強人體的免疫力，延緩衰老，降低膽固醇和血壓，預防血栓形成?！?/p>

最后這句廣告用語尤其夸張。廣告語雖然詞藻華麗，但其中的功效是否像廣告用語這么絢麗多彩呢？糧油食品行業(yè)協(xié)會也要客觀、公正地宣傳普及橄欖油方面的科學知識；要防止和制止某些企業(yè)和組織為了推銷其產(chǎn)品而夸大，甚至神化橄欖油，誤導消費的行為。

5.2與時俱進，不斷深化

作為國內(nèi)的西餐有其特殊性和限制性，特殊性：很多教師都是從中餐專業(yè)、營養(yǎng)、化學或者剛出校門轉型而來。限制性：西餐烹飪工藝的誕生和發(fā)展也是近幾十年的事情除了北上廣已存在外，全國西餐專業(yè)如雨后春筍，各地爭相上馬。雖生源充足，分配不愁。但教學的質量和國際化的程度參差不齊。理論性、系統(tǒng)性、科學性、實踐性幾乎為零。那么作為編寫《西餐或西式烹飪工藝》的老師們以及行業(yè)的大師們有義務、有責任、有擔當在“以油為傳熱介質這一章節(jié)中放入關于”同一種油在以油為傳熱介質的合理應用“一小篇幅，讓所有熱愛西餐的工作者和對西餐有興趣的愛好者能分享這一成果。同理隨著廚房科學技術的不斷進步，《西餐或西式烹飪工藝》也應該與時俱進，不斷深化。

參考文獻：

第5篇：糧油食品行業(yè)分析范文

1樹立成本管理新思路，尋找降低成本的途徑

面粉加工企業(yè)在面臨原料、人員和動力等眾多基礎成本上升的狀況下，加工成本的有效控制日益成為面粉加工企業(yè)成本管理的重點。

在面粉加工中往往對顯性成本即直接人工、直接材料消耗等有明確的控制需求，而不為人們所重視的隱性成本往往被忽視。從小麥到加工成面粉，一般要經(jīng)過收購、運輸、儲藏等階段，每一個階段都有降低成本的環(huán)節(jié)，應當成為成本管理的新重點。在收購階段，收購時機的選擇和收購人員業(yè)務素質非常重要。因為，小麥的收獲季節(jié)性特別強，不同的地域氣候條件造成收割時機的不同，所以，無論是大型或小型面粉廠，對收購小麥的時機一定要把握好，只有在合適的時機收購，才能收購到質優(yōu)價廉的小麥，為降低收購成本創(chuàng)造條件。收購人員要充分了解原材料的市場行情，收購人員最重要的一點就是價格談判，當一般的商業(yè)手段使原料的價格降到一定程度，若要想繼續(xù)降低其價格的話，那我們就必須從行情、生產(chǎn)成本分析入手。通過充分掌握原料行情、生產(chǎn)成本、以及分析影響原料價格的相關因素，才能發(fā)現(xiàn)影響收購成本的機會。通常情況下，供應商在報價時，往往都是將價格透明的部分報得很低，而把不是很透明的部分報得很高，這樣可以掩飾其獲取高額利潤。如果說我們對其產(chǎn)品的原料行情不清楚，我們就沒有辦法判斷其報價是否合理，因而不能達到降低采購成本的目的。收購人員是否有熟練地業(yè)務素質，嚴重影響著收購成本，如果收購人員的業(yè)務素質很熟練，對小麥國家標準規(guī)定的等級、指標了如指掌，能根據(jù)水分、容重、雜質等情況，對小麥等級質量作出準確判斷，給出合理的收購價格。這樣，也不會浪費收購成本。

2改變經(jīng)營方式，降低運輸和倉儲成本

在小麥收購到加工成面粉的過程中，運輸和倉儲是必不可少的程序，運輸和倉儲費用在成本中也要占到相當比例，如何降低這一部分費用呢？在當前物流業(yè)發(fā)展迅速的情況下，實行物流外包不失為一種節(jié)約成本的好辦法，面粉加工企業(yè)可以把運輸和倉儲業(yè)務每年以一定的費用外包給物流公司，這項工作有物流公司來做，對面粉加工企業(yè)而言，節(jié)省了在運輸和倉儲方面的人員費用開支，運途中因水分的減少及破損等因素引起的損耗、運輸途中糧食作物的品質保管費用、倉儲保管費用。物流服務公司擁有專門的人員和運輸設施、倉庫和搬運機械，按照面粉加工廠的要求對原料和成品進行運輸、保管，面粉加工場將財務風險轉移給第三方，在原料和成品數(shù)量上沒有損失，質量上有保證，從這一點來講降低成本是顯而易見的。

3準確進行會計核算，合理確定成本

面粉加工有其特殊性，隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，面粉品種越來越多，筆者對德州市的部分面粉加工企業(yè)進行了調(diào)查，面粉品種多達二三十種，在面粉加工企業(yè)里，原料的供應、管理涉及很多的工作程序，要經(jīng)過很多的部門和人員，準確的會計信息、不同的產(chǎn)品加工費用能否合理分攤，對產(chǎn)品成本的核算尤為重要。在幾十種面粉加工成本核算上，每一種產(chǎn)品的原料、人工耗費等信息必須準確，否則，成本核算會失真，而傳統(tǒng)會計核算方法所提供的會計信息往往不能如實反映不同產(chǎn)品的真實生產(chǎn)耗費，所提供的成本信息往往是不論技術工藝水平如何，只要產(chǎn)量大，產(chǎn)品成本就偏高，而生產(chǎn)量小的產(chǎn)品成本卻偏低，形成不同產(chǎn)品成本的嚴重失真。其主要原因是因為成本分攤不合理造成的，筆者在對某面粉廠生產(chǎn)成本調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該面粉廠3月份共生產(chǎn)了1500噸面粉，其中，特制一等粉1180噸、餃子粉276噸、其他用途的面粉分別是10噸、13噸、16噸、15噸，而在費用分攤時，人工原料平均分配，電費只是算的加工數(shù)量多的那兩種面粉里，其他面粉則沒有分攤費用，這就是為什么產(chǎn)量越高數(shù)量愈大而成本越高，相反，生產(chǎn)量越小的品種往往成本越低。所以，在費用分攤上，無論是產(chǎn)量大小，都要分攤相應的費用，不能因為生產(chǎn)數(shù)量少品種少或不經(jīng)常生產(chǎn)而不分攤費用或少攤費用，造成品種之間成本的失衡，而不能準確其出廠價格。因此，能否選擇科學的分配成本方式，合理分攤相應的成本對生產(chǎn)成本有很大的影響。產(chǎn)成品之間的成本分配，可以根據(jù)相應的價格百分比、數(shù)量比例或是所耗工時的比例來進一步準確分攤。這樣不同產(chǎn)品成本的合理分攤不僅可以降低產(chǎn)成品的成本，反映出真實的生產(chǎn)成本水平，還可以使企業(yè)掌握產(chǎn)品的真實利潤，為面粉加工企業(yè)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。

第6篇：糧油食品行業(yè)分析范文

關鍵詞：美藤果油 發(fā)展現(xiàn)狀 建議

美藤果油是由美藤果種子經(jīng)先進工藝低溫壓榨提取的純天然、綠色營養(yǎng)保健食用植物油。美藤果，又稱印加果、星油藤、南美油藤，為大戟科多年生木質藤本油料植物。美藤果種子的含油率為45%至56%，其油脂主要由多元不飽和脂肪酸組成，含量明顯高于其它所有的油料作物。從種子中榨取的植物油對調(diào)整血脂、預防心血管病、保養(yǎng)肌膚具有顯著作用，被譽為"森林深海魚油"。在2004、2006和2010年巴黎世界食用油博覽會上，美藤果油獲得了金質獎章。中國從2006年開始引進種植美藤果，是由中國科學院西雙版納熱帶植物園從秘魯引種，目前在中國西雙版納、紅河、臨滄等地大面積推廣種植。中國美藤果油的生產(chǎn)目前尚處于起步探索階段。

一、中國美藤果油市場的發(fā)展現(xiàn)狀

美藤果原生長在海拔80至1700米南美洲安第斯山脈熱帶雨林，在南美洲印加地區(qū)當?shù)赝林艘延猩锨甑氖秤脷v史。2006年，中國科學院西雙版納熱帶植物園成功引進美藤果，并作為中科院熱帶植物資源可持續(xù)利用實驗室的重點研究方向，已取得了重要成果。2009年底，西雙版納植物園與云南省投資控股集團有限公司簽訂了"南美油藤中試和規(guī)模開發(fā)合作協(xié)議"，共同推進南美油藤的規(guī)模開發(fā)，并確定由其下屬的云南省林業(yè)投資有限公司具體實施美藤果的中試及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。2012年林司單獨出資，在西雙版納注冊成立了西雙版納印奇生物資源開發(fā)有限公司，全面推進版納美藤果產(chǎn)業(yè)項目。2012年12月云南省政府組織"云南省高原特色農(nóng)業(yè)（天津）推介會"上，云南紅河哈尼族彝族自治州發(fā)展生物產(chǎn)業(yè)辦與普洱聯(lián)眾公司簽訂"紅河州十萬畝星油藤產(chǎn)業(yè)化開發(fā)框架意向"，加快推動美藤果發(fā)展[1]。

2011年7月以前，國內(nèi)對美藤果的中文名稱沒有定論，中科院西雙版納熱帶植物園根據(jù)它是來自南美的藤本油料植物稱其為"南美油藤"，有時依據(jù)它的果型為四角、五角或六角型稱其為"星油果或星油藤"；中國臺灣地區(qū)稱之為"印加銀曲果"。2011年7月，經(jīng)中國科學院昆明植物研究所標本館專家審定，確認將其中文學名正式定名"美藤果"。2013年1月4日，衛(wèi)生部批準美藤果油為國家新資源食品。2013年4月"美藤果的綜合開發(fā)與應用研究"和"美藤果種植基地建設及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)"同時入選科技部"十二五"農(nóng)村領域科技星火計劃。

目前，西雙版納美藤果（星油藤）產(chǎn)業(yè)化發(fā)展已初步形成"政府主導、企業(yè)主體、農(nóng)戶參與、科技保障、部門支持"運作機制，并制定了西雙版納州星油藤產(chǎn)業(yè)"十二五"發(fā)展規(guī)劃。西雙版納印奇生物資源開發(fā)有限公司在結合目前國際上對美藤果的各種利用現(xiàn)狀和美藤果特性，和與多家研發(fā)機構互換信息的基礎上，主要圍繞食品、化妝品、保健品、藥品等開展研究工作，根據(jù)市場的需求對研發(fā)目標不斷進行調(diào)整和完善。當前，公司主要產(chǎn)品有美藤果油禮盒、美藤果油、美藤果膠囊、美藤果香皂、美藤果精油等。產(chǎn)品相對單一，深加工不足，是當前開發(fā)利用美藤果的問題之一。

美藤果油作為綠色營養(yǎng)的高檔食用油，富含多元不飽和脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸等，對降血脂，降血壓，預防心血管疾病、保養(yǎng)肌膚等有顯著作用，可用于食品、保健、制藥、化妝品等方面，具有很高的開發(fā)和應用價值[2]。與橄欖油、核桃油相比，具有獨特優(yōu)勢，其定位為高檔食用油，利潤空間很大，因此，美藤果油市場有很多潛在進入者，為避免造成資源浪費和惡性競爭，就需要國家和行業(yè)正確引導。另外美藤果油在國內(nèi)的推廣和銷售情況還不成功，國內(nèi)的消費者還不非常清楚和了解美藤果油，要提高產(chǎn)品的知名度，成功的推廣美藤果油，需要企業(yè)在參考和借鑒成功的產(chǎn)品營銷案例的同時，結合具體的產(chǎn)品市場狀況、企業(yè)自身狀況和產(chǎn)品特性來創(chuàng)造性的找出新出路、新途徑。目前我國美藤果油市場發(fā)育不完善且沒有美藤果油國家質量標準、行業(yè)標準等，給企業(yè)的發(fā)展、行業(yè)的發(fā)展都有不利影響。中國企業(yè)不僅生產(chǎn)加工美藤果產(chǎn)品程度低，對美藤果的開發(fā)利用不成熟，而且在產(chǎn)品推廣中還存在困難，可以說從種植美藤果到美藤果產(chǎn)品進入市場的各個階段都還不成熟。

二、對中國美藤果油市場的幾點建議

1、國家應加強對美藤果油的質量管理

制定科學、嚴謹、操作性強的美藤果油國家質量標準，以規(guī)范市場行為，對推進美藤果油市場的健康發(fā)展有重要意義。否則，美藤果油在中國的健康發(fā)展就無法得到有效的法律保障。還應該完善美藤果油質量監(jiān)管體系，對美藤果油也可實行市場準人，以提高對美藤果油企業(yè)的約束力，提高企業(yè)的社會公信度。

2、國家要嚴格控制國內(nèi)企業(yè)爭上美藤果油生產(chǎn)項目，防止重復建設。

國家要嚴格控制國內(nèi)企業(yè)爭上美藤果油生產(chǎn)項目，對國內(nèi)企業(yè)進行積極引導，規(guī)范美藤果油行業(yè)行為，可在美藤果適生地重點培育1～2個美藤果油生產(chǎn)企業(yè)，同時引導美藤果種植、培育優(yōu)質品種，加強生產(chǎn)管理，降低生產(chǎn)成本，提高美藤果油質量，真正形成中國自己的美藤果油品牌。因此，要防止盲目攀比，重復建設，惡性競爭美藤果資源，搞"內(nèi)耗"競爭。

3、行業(yè)要正確引導消費者對美藤果油營養(yǎng)價值的認識

美藤果油作為純天然、綠色營養(yǎng)保健食用植物油，富含很多人體所需的營養(yǎng)成分，對人體有好處，對降血脂，降血壓，預防心血管疾病、保養(yǎng)肌膚等有顯著作用，但并非萬能食品，更不是藥品。要防止和制止某些企業(yè)和組織為了推銷其產(chǎn)品而過分夸大進而誤導消費的行為。糧油食品行業(yè)協(xié)會要客觀、公正地宣傳普及美藤果油方面的科學知識，正確引導消費[3]。

4、企業(yè)應堅持依靠科技，提高附加值

在標準化栽培、集約化經(jīng)營的基礎上，加強新品種、新技術、新產(chǎn)品研發(fā)，加快標準體系建設，鼓勵科技人員通過技術承包、掛鉤聯(lián)系等方式，推廣豐產(chǎn)實用技術，推進科技成果轉化。強化產(chǎn)品加工技術和工藝創(chuàng)新，發(fā)展深加工，開發(fā)新產(chǎn)品，創(chuàng)建新品牌，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值。重視副產(chǎn)品的無害化處理技術引進或研發(fā)，促進產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展[4]。

5、企業(yè)應確定合適的競爭戰(zhàn)略和營銷模式

美藤果油企業(yè)提升競爭力的重要策略是合理采用適合自己的基本競爭戰(zhàn)略。企業(yè)在考慮應該采取何種基本競爭戰(zhàn)略時，通常在參考和借鑒成功的產(chǎn)品營銷案例的同時，結合具體的產(chǎn)品市場狀況、企業(yè)自身狀況和產(chǎn)品特性來確定，進而采取相應的營銷策略。作為美藤果油行業(yè)中的一個具體企業(yè)，其戰(zhàn)略選擇的基點應該是所選取的戰(zhàn)略能最佳地利用企業(yè)的優(yōu)勢并且最不利于競爭對手重復使用。企業(yè)應進行科學的營銷網(wǎng)絡建設，可以實施"銷售到終端"的布局方式，建立自己的美藤果油專賣店，直接面向消費者。另外企業(yè)應大力建設信息系統(tǒng)，開展電子商務營銷，及時地獲得各地網(wǎng)點的銷售情況[5]。

參考文獻：

[1]張思佳，黃璐，熊周權，等.美藤果油研究進展[J].糧食與油脂，2013，26（6）：4-6.

[2]吳小玉.美藤果油補充人體必需脂肪酸作用淺析[J].健身科學，2008，5：54-55.

[3]石永峰.中國橄欖油市場發(fā)展現(xiàn)狀及建議[J].中國油脂，2007，32（2）：86-87.