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第1篇：食品安全教學(xué)范文

關(guān)鍵詞： 《食品安全學(xué)》 教學(xué)改革 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)方法 考核方式

《食品安全學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要的必修課程，同時也是一門邊緣學(xué)科，涉及分析化學(xué)、生物學(xué)、生物化學(xué)、病理學(xué)、遺傳學(xué)、免疫學(xué)及流行病學(xué)等學(xué)科的知識與技能。其內(nèi)容廣博，應(yīng)用性較強。因此，一般把它安排在大四上半學(xué)期，此時已學(xué)過大多數(shù)專業(yè)基礎(chǔ)課或?qū)I(yè)課，學(xué)生已打下了扎實的食品專業(yè)基礎(chǔ)，已經(jīng)掌握了食品分析、食品科學(xué)、微生物學(xué)、免疫學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品添加劑等基本理論和專業(yè)知識，受到了食品生產(chǎn)技術(shù)和企業(yè)管理等方面的基本訓(xùn)練，具有了食品分析、檢測、貯藏加工、品質(zhì)控制等科學(xué)研究方面的能力，奠定了一定的專業(yè)基礎(chǔ)。學(xué)生熟悉了食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)，了解了食品質(zhì)量與安全理論前沿動態(tài)和發(fā)展趨勢，已經(jīng)具有了較強的科學(xué)研究和實際工作能力，有較高的獨立獲取知識、處理信息和創(chuàng)新的基本能力和素質(zhì)。

《食品安全學(xué)》從現(xiàn)代食品安全的角度，介紹了國內(nèi)外食品安全方面存在的問題、應(yīng)對策略及法規(guī)、科學(xué)研究的最新進展，重點是生物性污染和化學(xué)性污染的危險性分析及控制措施。通過本門課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握食品加工與貯藏、食品安全學(xué)、食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等方面的專業(yè)知識與技能。畢業(yè)后能從事食品工業(yè)領(lǐng)域的分析檢測、安全評價、質(zhì)量管理、品質(zhì)控制等方面的工作。筆者擔(dān)任該門課程的授課教師，為了更好地開展《食品安全學(xué)》的教學(xué)工作，在此針對教學(xué)過程中出現(xiàn)的一些問題，就本課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及課程考核方式等提出看法。

1.教材的選擇

《食品安全學(xué)》教改中的重中之重是教材的選擇，哪些內(nèi)容應(yīng)該保留，哪些內(nèi)容需要更新，哪些內(nèi)容需要刪除，這些都是選定教材時首先要考慮的。特別是一些新的技術(shù)、新的法規(guī)、新的概念，這些都只有在新的教材中才能體現(xiàn)，特別在我國加入WTO以后，食品法規(guī)日益完善，食品檢測、加工技術(shù)的要求越來越高，因此教材的更新速度需加快，適當(dāng)選擇較新的教材或者外文譯本教材，是教改教材選擇的一個方向。

就《食品安全學(xué)》課程的歷史沿革來講，在國內(nèi)眾多高校中，起步均較晚，上海海洋大學(xué)是較早開設(shè)這門課的院校之一。目前在教學(xué)體系、課程內(nèi)容、包括實驗室的一般裝備等方面，與國內(nèi)院校的同類課程相比，上海海洋大學(xué)的整體水平靠前。因此，理論課教材我們采用了上海水產(chǎn)大學(xué)教授鐘耀廣主編，化學(xué)工業(yè)出版社2005年5月出版的高等學(xué)校教材《食品安全學(xué)》，該教材圍繞食品安全中的危害因素展開，系統(tǒng)介紹了引起食品危害的生物因素、化學(xué)因素及產(chǎn)生原因和危害性，以及危害因素的檢測及控制方法及國內(nèi)外常見的食品污染物的性質(zhì)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等。

由于前面已經(jīng)學(xué)習(xí)了食品添加劑等專業(yè)課，因此當(dāng)《食品安全學(xué)》涉及這類知識點時，則不做具體介紹，重點講解它的應(yīng)用安全性和其他應(yīng)用性較強且容易理解的章節(jié)如食品中農(nóng)藥殘留及危害，像食品中存在的天然毒素等內(nèi)容則可以安排為自學(xué)內(nèi)容。在此基礎(chǔ)上，我們擬在此后幾年的教學(xué)實踐過程中累積的講義的基礎(chǔ)上，再結(jié)合本校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的特點，編纂一部適合本專業(yè)教學(xué)的《食品安全學(xué)》教材。

2.教學(xué)手段選擇

《食品安全學(xué)》課程的特點決定了食品安全學(xué)的教學(xué)不能采用“填鴨式”課堂教學(xué)方式，而要以啟發(fā)式教學(xué)為主，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。另外，還可以適當(dāng)運用多媒體輔助教學(xué)，將圖、文、聲、畫融為一體，使教學(xué)過程融科學(xué)性和趣味性為一體，為學(xué)生創(chuàng)造生動形象的教學(xué)氛圍，使知識的傳播更直觀、便捷[1]。如介紹教材中第五章“化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的安全性”時，可以利用多媒體向?qū)W生展示歷史上重大食品安全事故的實例及受害人的圖像資料，使學(xué)生更直觀感受到化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的危害性。另外，通過各種圖像資料能豐富封閉孤立的課堂教學(xué)，增加教學(xué)知識信息量，這是在傳統(tǒng)教學(xué)模式下很難實現(xiàn)的。多媒體輔助教學(xué)還能克服抽象枯燥、理解困難的弊端，如教材第十章“食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”，它涉及國家的一些法律法規(guī)及條文，比較枯燥，學(xué)生普遍興趣不高。而穿插實例教學(xué)則可以避免這一弊端，并激發(fā)學(xué)生興趣，在講授條文的同時，介紹一些最近我國發(fā)生的重大食品安全事例，形象、直觀，并可將整個安全性評價的程序分步展現(xiàn)出來，體現(xiàn)細節(jié)，給該專業(yè)學(xué)生提供一個工作參考范例。

完全依賴多媒體教學(xué)會使教學(xué)形式變得單一乏味，特別是采用整篇推出的顯示方式，使教學(xué)內(nèi)容一覽無余，教師在多媒體教學(xué)中僅充當(dāng)了解說員的角色。板書具有的靈活性和及時性，是幻燈片不能比擬的，好的板書設(shè)計能直觀顯示教學(xué)內(nèi)容的脈絡(luò)，突出教學(xué)重點，加深學(xué)生對知識要點的理解，把握知識體系，有助于培養(yǎng)學(xué)生思維的連貫性[2]。另外，全程采用多媒體教學(xué)，學(xué)生很容易產(chǎn)生視覺疲勞，導(dǎo)致注意力分散，如果穿插板書教學(xué)，則有利于學(xué)生調(diào)整學(xué)習(xí)狀態(tài)。

3.課程考核方式選擇

課程的考核方式打破了以往試卷筆試這一單一的方式，可以通過課堂討論、制作PPT電子講稿、做一定時間的學(xué)術(shù)報告及課程論文等多種方式考核學(xué)生。試卷筆試側(cè)重對學(xué)生識記方面的考核，而往往疏于對綜合能力的考核，不利于引導(dǎo)學(xué)生積極思考，不利于學(xué)生創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。課堂討論可以培養(yǎng)學(xué)生提出問題和敢于創(chuàng)新的能力。制作PPT電子講稿、做一定時間的學(xué)術(shù)報告可以鍛煉和考查學(xué)生的表達交流能力，鼓勵學(xué)生提出問題，運用所學(xué)基礎(chǔ)知識解決書本之外的問題，激發(fā)學(xué)生的求知欲和學(xué)習(xí)興趣。課程小論文這種考核形式對學(xué)生提出了較高的要求，要求學(xué)生查閱大量資料，培養(yǎng)學(xué)生查閱資料、獲取信息和綜合所學(xué)基本理論與方法進行寫作的能力，可以真正考查和鍛煉學(xué)生的總結(jié)、書面交流、語言表達能力。這些方法都可以為學(xué)生將來撰寫學(xué)位論文打下堅實的基礎(chǔ)。

4.課程、實踐環(huán)節(jié)的設(shè)置

在本科階段教學(xué)過程中，不僅要讓學(xué)生掌握該專業(yè)的基本理論和方法，更要注重學(xué)生應(yīng)用創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，開闊學(xué)生的創(chuàng)新視野，使他們了解和掌握科技創(chuàng)新和工程應(yīng)用的思路、方法和手段，培養(yǎng)他們科技創(chuàng)新和工程應(yīng)用的意識、思維，提高他們科技創(chuàng)新和工程應(yīng)用的實踐能力[3，4]。

《食品安全學(xué)》是一門實踐性和實用性很強的學(xué)科，為了適應(yīng)社會發(fā)展的需要，提高學(xué)生綜合能力，必須改變以前重理論輕實踐的課程設(shè)置，根據(jù)專業(yè)的特點，可以適當(dāng)增加實驗教學(xué)的課時。目前培養(yǎng)的食品學(xué)科的畢業(yè)生不同程度地存在實踐動手能力的缺陷。要解決這一問題，就必須改變現(xiàn)有實踐模式，增強實踐教學(xué)的多樣性、綜合性和開發(fā)性，增加課程實踐的課時數(shù)或者設(shè)置開放式實驗室，使學(xué)生可以隨時進實驗室學(xué)習(xí)和工作，甚至可以參與教師的科研項目研究，充分挖掘和開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造潛能，培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力和創(chuàng)新精神，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)[5]。

5.結(jié)語

借助改革這一機遇，使學(xué)生由被動接受者變?yōu)橹鲃犹剿髡?，對新形勢下培養(yǎng)高素質(zhì)研究型本科生具有深遠意義?！妒称钒踩珜W(xué)》課程教學(xué)改革，一方面改變了以前填鴨式的教育模式，讓學(xué)生主動參與教學(xué)，調(diào)動了他們的學(xué)習(xí)積極性。另一方面培養(yǎng)了學(xué)生分析、解決問題的能力。

總之，新教改要求教師不斷更新教學(xué)觀念，不斷提高自己的專業(yè)技術(shù)能力，使教師的教學(xué)能力更適合培養(yǎng)新型人才，更適應(yīng)培養(yǎng)現(xiàn)代食品科學(xué)研究和食品工業(yè)發(fā)展需要的高級專門人才的需要。

參考文獻：

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[3]楊興林.應(yīng)用型人才及其培養(yǎng)模式的研究[J].黑龍江高教研究，2007，6.

第2篇：食品安全教學(xué)范文

1 在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的意義

“民以食為天”，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，食品安全越來越成為人們關(guān)注的社會熱點問題。由于我國食品生產(chǎn)、加工和流通行業(yè)起步較晚，技術(shù)和法律法規(guī)都不完善，近年來我國的食品安全問題日益凸顯出來。例如蘇丹紅、甲醛啤酒、瘦肉精、蔬菜農(nóng)藥殘留等食品安全事件屢見不鮮。另外由于人們食品安全知識匱乏，食品安全意識薄弱，諸如食用河豚魚、半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不勝枚舉。雖然有些不安全因素并非是消費者本身可以控制的，但是如果在消費食品的過程中我們擁有足夠的食品安全素養(yǎng)，那么我們就能加強自我保護，從而將食品風(fēng)險降到最低。

在我國，還沒有建立完善的公民食品安全教育體系，公民主要通過電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體來獲取食品安全知識。而在日本和美國，食品安全教育早已經(jīng)納入正規(guī)的學(xué)校教育體系，在不同階段的學(xué)校教育中都有涉及食品安全教育的內(nèi)容[1]。因而在我國加強食品安全教育勢在必行。特別在我國的基礎(chǔ)教育階段，必須加強對未來公民的食品安全教育。而我們分析《義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》（實驗稿）和《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》（實驗稿）就會發(fā)現(xiàn)新課標(biāo)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)中含有大量的食品安全教育素材。因此，在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育是很有意義的。

2 在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的可行性分析

2.1 與新化學(xué)課程理念一致

現(xiàn)在教育界談?wù)撟疃嗟木褪恰盎瘜W(xué)為大眾”，“國民的化學(xué)要解決國民的問題”這一命題。今日世界各國的化學(xué)教育，尤其是基礎(chǔ)化學(xué)教育都十分關(guān)注每個公民每天都接觸到的營養(yǎng)和食物、環(huán)境保護、水資源和能源、材料和資源等諸多所謂的“公民問題”[2]。我國新的化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)也將提高未來公民的科學(xué)素養(yǎng)做為新課程的基本理念，立足于學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代生活和未來生活的需要，讓學(xué)生都具備生活所必需的化學(xué)知識、技能、方法和態(tài)度。食品安全知識和安全意識是公民提高生活質(zhì)量的必備因素，甚至是保障公民生命與健康安全的重要因素，因此食品安全素養(yǎng)也應(yīng)該是公民必備的一種科學(xué)素養(yǎng)。由此可見在中學(xué)化學(xué)教育中加強食品安全教育是符合新課程理念要求的。

2.2 化學(xué)課程含有大量食品安全教育素材

食品安全的隱患源主要是物理因素、生物因素和化學(xué)因素[3] 。物理性因素主要是指動植物食品原料在收獲或生產(chǎn)過程中混入一些雜質(zhì)、雜物。生物因素主要是指食源性致病菌、毒素等。如禾豆科植物中的氫氰酸、發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵堿、畜產(chǎn)品中的肝臟毒素?；瘜W(xué)因素主要指農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和添加劑等。如植物的除草劑、殺蟲劑，動物的生長過程中的生長調(diào)節(jié)劑（ 如鹽酸克倫特羅， 俗稱瘦肉精）等等。英國學(xué)者Fisher對當(dāng)達和較發(fā)達國家提出的一張飲食風(fēng)險清單,包括了11項飲食風(fēng)險,六大類問題(見表1) [4] 。從表中可以看出，化學(xué)因素是食品安全的重要隱患之一。

我國新的中學(xué)化學(xué)課程內(nèi)容中含有大量與食品相關(guān)的化學(xué)知識。義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)含有18個二級主題，其中“化學(xué)物質(zhì)與健康”主題就是針對食品安全的。高中化學(xué)新課標(biāo)中“化學(xué)與健康”是“化學(xué)與生活”選修模塊的三個主題之一。具體涉及食品安全教育的內(nèi)容見表2。當(dāng)然，中學(xué)化學(xué)新課標(biāo)中涉及食品安全的內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)遠不只這些。很多食品安全的知識都隱含在各個內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)之中。如義務(wù)教育化學(xué)課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)中的“飲用水”“金屬對環(huán)境的污染”“常見的化合物食鹽、純堿、小蘇打”等都涉及食品安全知識。另外，因為環(huán)境污染是飲食風(fēng)險的六大類問題之一，很多環(huán)境保護的知識也都隱含著食品安全知識，如 “綠色食品”往往與環(huán)境綠色化聯(lián)系在一起。

3 在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的建議

3.1 充分利用好教材

教材是學(xué)生獲得食品安全知識的主要來源，并且從表2可以看出，中學(xué)化學(xué)課程內(nèi)容基本涵蓋了六大類飲食風(fēng)險所涉及的知識，因此教師充分利用好教材的意義非常大。如義務(wù)教育化學(xué)課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)“化學(xué)物質(zhì)與健康”主題為教師提供5條學(xué)習(xí)情景素材，教師應(yīng)充分利用好。相應(yīng)的輔助資料如人教網(wǎng)為初中化學(xué)課程提供的大量相應(yīng)的素材，其中科學(xué)?技術(shù)?社會主題（省略/czhx/kxjsh/ ）包括“化學(xué)與環(huán)境”、“化學(xué)與生活 ”、“化學(xué)與健康”、“化學(xué)與材料”四個專題，“化學(xué)與健康”專題中介紹了很多化學(xué)與食品健康的知識，如鋁、汞對人體健康的危害，氯化鈉與人體健康、油炸食物不宜多吃等等。另外網(wǎng)上有大量可供食品安全教育的素材，如中國食品安全資源網(wǎng)（省略.cn/）有近幾年來全國各地食品安全事件集和最新食品安全信息，教師可以充分利用這些資源，也可引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注這些網(wǎng)站。

3.2注重聯(lián)系實際生活

如今中學(xué)化學(xué)教育注重“從生活走進化學(xué)，從化學(xué)走向社會”的理念。對于化學(xué)中的食品安全教育來說，這一理念也非常重要。食品安全教育應(yīng)注重從生活中挖掘素材。如在講到亞硝酸鹽時，可以從我們吃的蔬菜引入課題。蔬菜是我們?nèi)祟惒豢扇鄙俚氖澄?，由于土壤化學(xué)成份的緣故，使某些蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、卷心菜、萵苣中含有大量的硝酸鹽，特別是在腌制不透或腐爛變質(zhì)的蔬菜中，硝酸鹽含量更高。硝酸鹽本身對人體毒性不大，但它在人體中經(jīng)腸道細菌還原為致毒的物質(zhì)――亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能作為食品添加劑，在肉制品如香腸等的生產(chǎn)中使用可保持肉制品的亮紅色澤，抑菌和增強風(fēng)味。但攝入量有嚴(yán)格限制。因為亞硝酸鹽在人體內(nèi)使血細胞中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧功能，致使組織缺氧而中毒。另外，亞硝酸鹽在某些特定的條件下也能轉(zhuǎn)化為具有致癌作用亞硝酸胺。學(xué)生學(xué)完該知識后，就能將這些知識應(yīng)用生活中。如在生活中不食色澤異常的肉制品，變質(zhì)陳腐的蔬菜和腌制不透的咸菜，多吃新鮮的食品。

聯(lián)系生活實際還包括聯(lián)系社會熱點食品安全事件，如蘇丹紅、大頭娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石綠浸泡鮮魚等事件。雖然學(xué)生的知識水平不一定能明白這些事件背后的化學(xué)知識，但可作為常識讓學(xué)生了解，這對培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識都是有益的。

4 結(jié)束語

食品安全知識是國民知識結(jié)構(gòu)中的最適用、應(yīng)用最廣泛的科學(xué)知識之一。對它的掌握、重視的程度直接影響我國國民整體的健康程度、生活質(zhì)量以及平均壽命。且消費者自身的食品安全素養(yǎng)對食品行業(yè)具有導(dǎo)向和督促作用，能促進我國食品行業(yè)健康的發(fā)展。因此加強國民食品安全教育是十分必要的。在我國食品安全教育體系還很不完備的今天，在基礎(chǔ)化學(xué)教育中滲透食品安全教育現(xiàn)實意義很大，這應(yīng)該引起我們基礎(chǔ)化學(xué)教育工作者的關(guān)注。

參考文獻：

[1]彭海蘭,劉 偉.食品安全教育的中外比較[J].世界農(nóng)業(yè)，2006,(11):56-59.

[2]劉知新.化學(xué)教學(xué)論.(第三版)[M].北京：高等教育出版社,2004：3-5.

第3篇：食品安全教學(xué)范文

【關(guān)鍵詞】技工學(xué)校；烹飪專業(yè)；營養(yǎng)；食品安全

近些年來，作者在對技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生專業(yè)意識、食品安全意識偏低、烹飪專業(yè)課程設(shè)置不合理、專業(yè)教學(xué)方法運用的不合理是當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)中主要存在的問題，對此，必須采取有效的教學(xué)改革措施。

一、當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)的現(xiàn)狀分析

1.學(xué)生專業(yè)意識、食品安全意識偏低

技工學(xué)校為社會培養(yǎng)了很多的專業(yè)性人才，烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全作為技工學(xué)校的重要專業(yè)之一，不僅要對學(xué)生的理論以及專業(yè)實踐進行教學(xué)，同時還應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)意識，這樣才更有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展。然而，就當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全的教學(xué)情況來看，雖然對學(xué)生的專業(yè)技能培養(yǎng)下了很大的功夫，但是，對學(xué)生專業(yè)意識的培養(yǎng)卻極為不足，再加上很多學(xué)生的食品安全意識不高等，從而導(dǎo)致學(xué)生對自身未來的發(fā)展缺乏合理的定位，嚴(yán)重的影響到學(xué)生的良好發(fā)展。

2.烹飪專業(yè)課程設(shè)置不合理

技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)中，應(yīng)根據(jù)所設(shè)置的課程進行教學(xué)，當(dāng)然，其中也會存在一些選修課程，學(xué)生可以根據(jù)自身的學(xué)習(xí)興趣選擇相應(yīng)的課程進行學(xué)習(xí)，而烹飪專業(yè)課程設(shè)置的是否合理也將直接影響到技工學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量以及學(xué)生的發(fā)展。從當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)課程的設(shè)置情況來看，選修課程與必修課程設(shè)置缺乏合理性，再加上一些專業(yè)課程以及理論教學(xué)設(shè)置的不合理，從而影響到學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)質(zhì)量。

3.教學(xué)方法運用的不合理

在技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全的教學(xué)中，教師應(yīng)采用科學(xué)的教學(xué)方法才能有效地提升技工學(xué)校專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)的質(zhì)量。然而，就當(dāng)前教師所使用的教學(xué)方法來看，其較為單一和陳舊，不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展。

二、技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)改革

1.加強對學(xué)生專業(yè)思想以及食品安全知識的教育

在技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)中，很多學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中缺乏相應(yīng)的專業(yè)意識以及食品安全意識，從而影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，而且，在實踐過程中經(jīng)常會忽視一些食品之間的沖突問題，因此，作者建議應(yīng)加強對學(xué)生的專業(yè)思想教育 。首先，教師需要有著豐富的專業(yè)知識，并且，在對學(xué)生進行教育之前，需要了解學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并將烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全等相關(guān)的知識與學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣進行有效地結(jié)合，以此來培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，當(dāng)然，在此過程中，應(yīng)尊重學(xué)生的個性發(fā)展，并加強與學(xué)生之間的溝通，建立良好的師生關(guān)系，同時應(yīng)盡量避免過于嚴(yán)厲，應(yīng)以民主、寬容的教學(xué)態(tài)度對學(xué)生展開專業(yè)知識的教學(xué)，為學(xué)生營造一個良好的學(xué)習(xí)氛圍，從而有效地提升學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，并不斷地對學(xué)生的專業(yè)意識進行優(yōu)化。其次，應(yīng)重視對學(xué)生的輔導(dǎo)，為學(xué)生打下良好的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全的教學(xué)，不僅僅要求學(xué)生掌握相關(guān)的理論性知識，同時，還應(yīng)站在就業(yè)的角度上考慮，學(xué)生既要熟練地掌握相關(guān)的專業(yè)操作技巧，同時也要做好適應(yīng)社會競爭的心理準(zhǔn)備，在此過程中，技工學(xué)?？梢酝ㄟ^開展心理輔導(dǎo)、專題講座、就業(yè)指導(dǎo)等相關(guān)的活動來提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，尤其是要對學(xué)生的食品安全知識進行滲透，如，霉菌毒素的危害與預(yù)防，毒蕈的識別，未焯水的菠菜與牛奶同吃影響鈣質(zhì)吸收，不斷地豐富學(xué)生的認(rèn)知面，為未來的就業(yè)打下夯實的基礎(chǔ)。

2.對專業(yè)課程進行的優(yōu)化

在技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)中，應(yīng)結(jié)合市場對人才的需求，適當(dāng)?shù)卦O(shè)置相應(yīng)的專業(yè)課程，這樣才能滿足社會的發(fā)展需求以及學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，而從以上的分析中卻發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全專業(yè)課程設(shè)置中存在一定的不足，從而影響到技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全的教學(xué)質(zhì)量，不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展。因此，應(yīng)結(jié)合實際情況適當(dāng)?shù)貙I(yè)課程進行優(yōu)化，如，在對文化課的優(yōu)化中，主要幫助學(xué)生打好文化基礎(chǔ)，豐富學(xué)生的文化知識，提升文化水平；專業(yè)理論課，主要以烹飪理論、烹調(diào)理論、烹飪原材料、食品安全、營養(yǎng)衛(wèi)生等相關(guān)理論教學(xué)為主，并不斷地增強課程的實用性，以此來實現(xiàn)相應(yīng)的培養(yǎng)目標(biāo)；專業(yè)技能課，主要是要求學(xué)生將學(xué)習(xí)到的理論知識用于實踐中，并從實踐中不斷地積累相關(guān)的實習(xí)經(jīng)驗來提升自身的實踐能力。其次，應(yīng)將烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全相關(guān)的課程作為必修課，例如，計算機、數(shù)學(xué)、語文、英語、政治、烹飪原料刀工技術(shù)、烹飪原料知識、面點技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)等，為了進一步督促學(xué)生學(xué)習(xí)，應(yīng)對各項必修課采取嚴(yán)格的考試制度。另外，還應(yīng)設(shè)置一些選修課程，讓學(xué)生根據(jù)自身的興趣來選擇相應(yīng)的選修課，如，烹飪美學(xué)、烹飪化學(xué)、職業(yè)禮儀等。對專業(yè)課程的設(shè)置路線主要是以專業(yè)課程作為烹飪專業(yè)主線，并將專業(yè)實踐課、文化課進行有效結(jié)合，以此為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的崗位人才。

3.對教學(xué)方法進行優(yōu)化改革

通過以上的分析，當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)中，由于教學(xué)方法的運用的不得當(dāng)，對技工學(xué)校烹飪專業(yè)的整體教學(xué)質(zhì)量造成極大地影響，更不利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，因此，作者認(rèn)為應(yīng)對教學(xué)方法進行優(yōu)化改革，才能為學(xué)生謀更好地發(fā)展道路。例如，多媒體教學(xué)法的應(yīng)用，教師結(jié)合課程的主要內(nèi)容設(shè)計相應(yīng)的教學(xué)課件，并將其用多媒體幻燈片播放出來，讓學(xué)生更直觀地了解相關(guān)的理論知識、技術(shù)知識，尤其是在進行實踐教學(xué)之前，可以先運用多媒體課件對學(xué)生進行引導(dǎo)，讓學(xué)生更全面的認(rèn)識烹飪專業(yè)操作知識，以促進烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)的順利實施。分組討論教學(xué)法的應(yīng)用，主要對學(xué)生展開分組教學(xué)，并設(shè)置相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)，讓學(xué)生共同努力來完成相關(guān)的項目內(nèi)容，而且，在小組成員相互交流探討的過程中，能夠有效的培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提升技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全的教學(xué)質(zhì)量，以實現(xiàn)學(xué)生的長遠發(fā)展。

三、總結(jié)

綜上所述，隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，技工學(xué)校的發(fā)展也極為迅速，而且，為了滿足市場的用人需求，技工院校對教學(xué)質(zhì)量的要求也越來越高，技工學(xué)校在實際的發(fā)展中，應(yīng)根據(jù)市場的發(fā)展趨勢不斷地對專業(yè)進行改革，這樣才能保證技工學(xué)校的可持續(xù)發(fā)展，為社會培養(yǎng)更多的人才。通過本文對技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)的分析，作者主要對當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)中存在的問題展開分析，同時也提出了幾方面的教學(xué)改革策略，希望能夠進一步提高烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻：

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第4篇：食品安全教學(xué)范文

關(guān)鍵詞：食品安全質(zhì)量管理 教學(xué)方法 教學(xué)改革

中圖分類號：TS20 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）10（a）-0090-03

Abstract： Food safety management quality is our food processing technology and professional quality is one of the core curriculum， the traditional teaching method has not adapt to the requirement of talent training， unable to meet the needs of teaching， thus promoting the course of the reform of the education teaching methods. In this paper， from the curriculum， teaching methods， teaching evaluation and so on three aspects discusses the ideas of curriculum reform， through teaching practice unceasingly， has obtained the good teaching effect.

Key Words： Food safety and quality management； Teaching method； Teaching reform

隨著經(jīng)濟全球化和國際化的發(fā)展，食品質(zhì)量與安全已成為全球共同關(guān)注的問題。隨著近年來重大食品安全問題不斷被曝光：從“蘇丹紅鴨蛋”到“三聚氰胺奶粉”，從“地溝油”到“瘦肉精”，一次次刺激著人們本已脆弱的神經(jīng)。正是在這樣的背景下，我國迫切需要大量的高技能專業(yè)人才來加強食品安全方面的監(jiān)管工作。因此，掌握食品安全質(zhì)量管理技術(shù)是食品行業(yè)發(fā)展對食品從業(yè)人員最重要的職業(yè)素質(zhì)要求。但是，在日常教學(xué)中由于《食品安全質(zhì)量管理》課程有著理論性較強、可操作性不高等特點，且目前該課程大多數(shù)仍然是以教師理論講授學(xué)生被動記憶為主，所以往往導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)主動性不高，教學(xué)效果不甚理想。所以，如何進行課程教學(xué)改革，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性與積極性，提高學(xué)生分析問題與解決問題的能力，是該門課程亟待解決的一個問題。為了順應(yīng)時展對高職教育的新要求，結(jié)合高職學(xué)生的實際情況，筆者所在院教師針對該課程的課程設(shè)置、教學(xué)方法、教學(xué)評價三方面進行了探索性改革。

1 課程設(shè)置改革

基于前期對食品企業(yè)相關(guān)崗位的調(diào)研，課程的設(shè)計理念緊扣高職高專培養(yǎng)目標(biāo)，以職業(yè)崗位要求為導(dǎo)向，注重技能培養(yǎng)，適應(yīng)崗位要求，改變傳統(tǒng)的課程設(shè)置模式，要求理論知識能支撐后續(xù)課程，對崗位工作必須夠用、實用，同時要結(jié)合應(yīng)用實例，實踐技能選取的是對違反食品安全法案例分析及部分食品管理體系文件的編制與理解能力解析，能夠與企業(yè)實踐要求相結(jié)合。課程內(nèi)容及學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)計見表1。

設(shè)置課程項目時，將一些復(fù)雜、抽象的內(nèi)容與實踐相結(jié)合，并采用情境式教學(xué)，把整個教學(xué)分成若干子情境，依次進行訓(xùn)練，最后完成任務(wù)。使學(xué)生在學(xué)中做，從做中學(xué)，這樣自然會激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)信心。

2 教學(xué)方法改革

目前高職院校學(xué)生普遍存在基礎(chǔ)知識總體欠佳，學(xué)習(xí)理論知識興趣不足等特點，針對學(xué)生這些特點，如果還仍然采用傳統(tǒng)的課堂填鴨式或單一的教學(xué)方法，顯然已經(jīng)不能滿足高職教育的要求。因此，該院教師經(jīng)過不斷研究、改進，針對不同的教學(xué)內(nèi)容采用不同的教學(xué)方法，主要有任務(wù)驅(qū)動法、案例分析法與現(xiàn)場教學(xué)法等。

2.1 任務(wù)驅(qū)動法

任務(wù)驅(qū)動法是指在學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)生在教師的幫助下，緊緊圍繞一個共同的任務(wù)活動中心，在強烈的問題動機的驅(qū)動下，通過對學(xué)習(xí)資源的積極主動應(yīng)用，進行自主探索和互動協(xié)作的學(xué)習(xí)，并在完成既定任務(wù)的同時，引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生一種學(xué)習(xí)實踐活動。在利用SSOP原理，設(shè)計具體應(yīng)用這一子情境的教學(xué)中，教師首先發(fā)放任務(wù)單，明確學(xué)習(xí)任務(wù)，而學(xué)生則聽取教師的講解，通過各種途徑收集相關(guān)資料，隨后學(xué)生確定小組成員分工后分組討論任務(wù)實施工作計劃，下一步根據(jù)工作計劃學(xué)生進行實際操作，教師對學(xué)生的工作情況隨時進行檢查、指導(dǎo)，最后學(xué)生對任務(wù)完成情況進行匯報、互評，教師點評給出綜合評價成績。任務(wù)驅(qū)動法通過讓學(xué)生自主查閱相關(guān)資料，培養(yǎng)和鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力和積極探索的精神，得到了普遍的認(rèn)可。

2.2 案例分析法

案例分析法是指把實際工作中出現(xiàn)的問題作為案例，交給學(xué)生研究分析，培養(yǎng)學(xué)生分析能力、判斷能力、解決問題能力的教學(xué)方法。如在進行違反食品安全法案例分析這一子情境的學(xué)習(xí)中，通過拋給學(xué)生違反我國食品法律、法規(guī)的一些典型案例，使學(xué)生轉(zhuǎn)換角色，成為一名執(zhí)法人員，依照我國的相關(guān)法律來判斷這些案例具體違反了哪些條款。通過這樣的教學(xué)方法，培養(yǎng)了學(xué)生收集獲取信息以及獨立分析問題、解決問題的能力。

2.3 現(xiàn)場教學(xué)法

現(xiàn)場教學(xué)法是根據(jù)一定的教學(xué)任務(wù)，組織學(xué)生到工廠、實訓(xùn)室通過觀察、調(diào)查或?qū)嶋H操作進行教學(xué)的組織形式。例如，在進行利用GMP原理，判斷情境或案例是否符合要求這一子情境課程的教學(xué)時，可以帶領(lǐng)學(xué)生到筆者所在院相關(guān)的食品實訓(xùn)室進行現(xiàn)場參觀，使學(xué)生參照GMP的要求，指出食品生產(chǎn)實訓(xùn)室需要改進之處。

現(xiàn)場教學(xué)能提供給學(xué)生豐富的直接經(jīng)驗，有助于理解和掌握理論性的知識，通過實際操作，培養(yǎng)學(xué)生運用知識于實踐的能力，@得了較好的效果。此外，筆者所在院又計劃新建豆制品加工和啤酒、葡萄酒加工實訓(xùn)室各一座，為今后學(xué)生該門課程現(xiàn)場教學(xué)法的實施進一步奠定了基礎(chǔ)。

3 教學(xué)評價改革

在教學(xué)改革中，考核內(nèi)容與方法的改革是影響改革成功與否的關(guān)鍵，考核的內(nèi)容與方法不僅可以考查學(xué)生對知識、技能的掌握情況，還對教師的自我評價以及今后如何開展教學(xué)活動起到導(dǎo)向作用。針對目前該課程考核形式單一，并不能真實反映學(xué)生對該課程的知識與技能的真正掌握情況，筆者所在院制定了綜合考核方案，著重考核學(xué)生的實踐操作技能與基本職業(yè)能力。考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)見表2。

綜合考核體系最大的特點是對學(xué)生的平時表現(xiàn)、操作技能、綜合運用能力等多方面進行考核、評價。

3.1 更加注重平時成績

在試卷考核中，由于大多數(shù)知識點為理論知識，實踐、操作知識較少，所以極易出現(xiàn)學(xué)生臨考前突擊記憶，而忽視了平時的技能訓(xùn)練，這樣往往造成學(xué)生在工作中高分低能的現(xiàn)象。針對以上現(xiàn)象，綜合考核體系大大加大了平時成績在總成績中的比例，考核成績由平時成績（60%）+期末成績（40%）兩部分組成。平時成績主要包括學(xué)生的出勤、作業(yè)、課堂回答問題、小組討論等方面，這樣將會激勵學(xué)生多注意對該課程日常點滴的積累，從而為學(xué)生將來進入工作崗位打下良好的基礎(chǔ)。

3.2 考核方式多樣化

《食品安全質(zhì)量管理》主要以過程考核為主，考核涵蓋完成學(xué)習(xí)任務(wù)的全過程，部分任務(wù)考核可以PPT、實踐成果、實際操作、辯論會、模擬項目等形式進行，同時學(xué)生參加內(nèi)審員考證可適當(dāng)予以加分。通過多樣化的考核方式，可以大大增強學(xué)生的綜合素質(zhì)能力以及企業(yè)競爭力。

4 結(jié)語

《食品安全質(zhì)量管理》通過對課程內(nèi)容的優(yōu)化設(shè)計，通過對教學(xué)方法及教學(xué)評價的改革，加大了實踐課程的教學(xué)內(nèi)容，改變了傳統(tǒng)的以學(xué)科性知識為基礎(chǔ)的教學(xué)模式，使學(xué)生可以更好地將理論知識應(yīng)用到實踐技能中；改變了傳統(tǒng)課堂教學(xué)中的模式，使學(xué)生成為了課堂的主體，極大地增強了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性與積極性，同時也有助于學(xué)生樹立起自我培養(yǎng)良好的職業(yè)道德與注重日常職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的意識，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的精神。該課程改革后經(jīng)過了近4年的教學(xué)實踐，取得了良好的教學(xué)效果，企業(yè)對畢業(yè)生的評價不斷提高，學(xué)生的崗位適應(yīng)能力進一步增強。

總之，隨著今后科技的不斷進步，新食品安全管理理念的不斷推出，這就需要高職院校不斷調(diào)整思路，更新教育理念，這樣才能滿足新形勢對人才的新要求，為企業(yè)、行業(yè)培養(yǎng)更多的高技能人才。

參考文獻

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第5篇：食品安全教學(xué)范文

關(guān)鍵詞 食品安全學(xué)；實驗信息化；教學(xué)改革；創(chuàng)新實踐

中圖分類號 G642.0 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）22-0330-02

The Innovative Practice of the Experiment Informatization Construction and education transformation of Food Safety

WANG Ying 1，2 XU Bing-zheng 1 YAO Di 1 QIAN Li-li 1 ZHANG Li-yuan 1

（1 College of Food Science in Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing Heilongjiang 163319； 2 National Coarse Cereals Engineering

Research Center）

Abstract With the improvement of laboratory procedures and informatization level，the experimental construction informatization was extremely urgent. The experiments informatization construction and education transformation in food safety were mainly analyzed and expounded in this article. Otherwise，some transformation and innovative practice in the school were summarized and shared，in order to provide some references and recommendations for highly qualified food safety professionals of our country.

Key words food safety；experiments informatization；transformation of education；innovative practice

隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高和人民生活質(zhì)量的不斷改善，人們對食品不再局限于“充饑果腹”及“色、香、味俱全”的傳統(tǒng)要求，而對食品品質(zhì)提出了更高的要求，其中最重要的，同時也是人們最關(guān)心的便是食品安全問題。然而，近年來國內(nèi)外食品安全事件頻繁，引起了民眾極大的心理恐慌，食品安全現(xiàn)狀形勢嚴(yán)峻，因此亟需大批具有食品安全專業(yè)知識的人才[1]，尤其是食品安全理論豐富與實驗操作技能嫻熟相結(jié)合的復(fù)合型人才。目前，國內(nèi)許多大專院校特別是農(nóng)業(yè)院校校針對嚴(yán)峻的食品安全問題，相繼設(shè)立了食品科學(xué)與工程、食品營養(yǎng)與安全、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)，為國家食品安全戰(zhàn)略的實施培養(yǎng)了高素質(zhì)專業(yè)人才。食品安全學(xué)作為該專業(yè)的主干課程，是一門知識綜合性以及實踐操作性很強的學(xué)科，教學(xué)內(nèi)容廣泛，涉及眾多的學(xué)科知識[2]。國內(nèi)許多院校在現(xiàn)階段的食品安全學(xué)教學(xué)過程中還多數(shù)存在“重理論、輕實踐”的誤區(qū)，這勢必直接影響學(xué)生今后在食品質(zhì)量與安全方向的就業(yè)、升學(xué)深造及科研目標(biāo)的實現(xiàn)，因此實現(xiàn)食品安全學(xué)實驗的高效施教具有現(xiàn)實意義。筆者以“能力提升、系統(tǒng)培養(yǎng)、可視化評價”為指導(dǎo)，將實驗信息化系統(tǒng)引入食品安全學(xué)實驗課程，同時采用信息化教學(xué)，旨在提高學(xué)生學(xué)習(xí)能動性，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的創(chuàng)造性思維，提高學(xué)生提出問題并解決問題的能力，同時提高學(xué)生實踐操作能力，為培養(yǎng)高層次、高水平和高素質(zhì)的食品安全專業(yè)人才奠定堅實的基礎(chǔ)。

1 食品安全學(xué)課程改革目標(biāo)定位

食品安全學(xué)具有多元性、綜合性和應(yīng)用性等特點[3]。隨著食品安全學(xué)相關(guān)理論的日益成熟及相關(guān)技術(shù)的拓展，對食品安全學(xué)人才的培養(yǎng)也提出了更高要求。由于課程內(nèi)容涉及多個學(xué)科，知識點豐富，課程實踐性較強，如果沒有新穎的教學(xué)內(nèi)容及手段，學(xué)生很容易失去對該課程的學(xué)習(xí)興趣。這就要求教學(xué)過程中要采取多模式實驗教學(xué)，發(fā)揮學(xué)生實驗主體作用，緊跟學(xué)科前沿，多學(xué)科交叉施教，引入新型教學(xué)手段及設(shè)備，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，以提高教學(xué)效率和學(xué)生實驗課堂成功率。采取以學(xué)生基本操作技能與創(chuàng)新思維為基礎(chǔ)的培養(yǎng)模式，切實達到培養(yǎng)富有科學(xué)創(chuàng)新精神和國際視野的，基礎(chǔ)扎實、知識面寬、實踐能力強、專業(yè)素質(zhì)高的食品安全專業(yè)的應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

2 信息化實驗系統(tǒng)的建立

隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展和完善，數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、多媒體化的信息技術(shù)越來越廣泛地應(yīng)用于教育事業(yè)，正在逐漸改變著人類的學(xué)習(xí)和教育方式。把信息技術(shù)作為工具手段，與其他教育學(xué)科整合，成為課堂教學(xué)模式改革的主要發(fā)展方向[4]。鑒于新形勢下對食品安全學(xué)實驗教學(xué)的新要求，食品安全學(xué)專業(yè)配備了RM6240等生物信號采集系統(tǒng)，大大簡化了實驗室儀器設(shè)備，提高了實驗效率，為深化現(xiàn)有實驗和開設(shè)新的實驗提供了良好的實驗平臺。但在實際教學(xué)過程中，由于實驗室輔助演示計算機等設(shè)備陳舊且數(shù)目較少，特別是在現(xiàn)場實驗講解教學(xué)及實驗?zāi)M方面，劣勢日益凸顯，教學(xué)過程中教師不能與學(xué)生良好互動，從而浪費了信息化教學(xué)資源。

筆者針對目前信息化教學(xué)平臺存在的問題，結(jié)合多年的教學(xué)經(jīng)驗，輔以多種新型軟件建立起一套開放式虛擬實驗系統(tǒng)，使“教師—課程—學(xué)生”三者有機結(jié)合在一起。教師在授課之前，將實驗相關(guān)理論內(nèi)容、實驗具體操作步驟及國內(nèi)外前沿研究等資源以課件形式整合進信息系統(tǒng)；講解過程中，在教師計算機上直接演示各種教學(xué)內(nèi)容和步驟，并把過程實時同步傳送到學(xué)生的電腦屏幕上；學(xué)生實驗過程中，可以在主機電腦查看各組的結(jié)果實時播放，學(xué)生邊做實驗邊參照，構(gòu)建出文字、語音、視頻圖象的互動交流環(huán)境，同時學(xué)生可以將自己實驗過程中發(fā)現(xiàn)的問題上傳至主機共享，在學(xué)生相互探討之后教師給出相關(guān)解釋；以小組方式開設(shè)開放性實驗，教師給予指導(dǎo)后，由學(xué)生自己制作教學(xué)課件，在計算機主機上操作，共享至每一位學(xué)生的電腦，由學(xué)生自己操作及講解實驗；在課程規(guī)定實驗外，可由學(xué)生自行選取感興趣的實驗，作為虛擬實驗在虛擬實驗臺上自行操作[5]；學(xué)生可以通過系統(tǒng)“留言板”提出對實驗的疑問，同時還可以對指導(dǎo)教師提出建議。

信息化實驗系統(tǒng)與食品安全學(xué)實驗課程的結(jié)合，實現(xiàn)了師生資源共享，極大地豐富了教學(xué)資源，減輕了教師的負擔(dān)，節(jié)省了實驗時間，提高了實驗效率。通過信息化實驗系統(tǒng)的建立，多學(xué)科知識交叉教學(xué)，學(xué)生能夠更好地將理論與實驗操作結(jié)合在一起。教師在施教過程中，能更好地、全方位地了解學(xué)生占有資料的信息、實驗過程中存在的問題、學(xué)生對知識的需求。食品安全學(xué)實驗信息化教學(xué)有利于培養(yǎng)學(xué)生的鉆研精神、協(xié)作精神、創(chuàng)新精神和實踐能力，能充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高其獨立工作能力，這對改變學(xué)生的學(xué)習(xí)和實驗教學(xué)方式具有深遠意義。

3 實驗教學(xué)改革與實踐

3.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

食品安全學(xué)實驗所包含的內(nèi)容豐富、廣泛，涉及食品微生物、食品檢測分析、食品化學(xué)等多學(xué)科知識，又與獸醫(yī)學(xué)等學(xué)科產(chǎn)生交叉。目前，食品安全學(xué)實驗課程內(nèi)容多數(shù)仍局限于基本的食源性危害的檢驗，而這些內(nèi)容大多過于陳舊，并與食品微生物實驗等課程重復(fù)，已不能滿足現(xiàn)代社會對食品安全專業(yè)人才的要求，浪費了教學(xué)資源。由于課時有限，應(yīng)根據(jù)學(xué)生的切實需要，參考大量國內(nèi)外相關(guān)材料，編寫實驗指導(dǎo)教材，對食品安全學(xué)實驗內(nèi)容進行優(yōu)化，選取部分具有代表性的、實踐性強的基礎(chǔ)實驗，提高學(xué)生實際動手操作能力。除此之外，增加熱門食品安全問題相關(guān)實驗的安排，例如：酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）、PCR技術(shù)快速檢測副溶血弧菌、對硫磷在蘋果中殘留的分析方法、食品中藥殘的快速檢測等。新型實驗內(nèi)容、設(shè)備、技術(shù)的引入，極大地刺激了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主觀能動性，豐富了學(xué)生的專業(yè)信息，促進了學(xué)生的積極思維，在提高學(xué)生實踐能力的同時，對學(xué)生科學(xué)的創(chuàng)新性思維產(chǎn)生了積極意義。通過對食品安全學(xué)實驗內(nèi)容的優(yōu)化，為培養(yǎng)社會切實需要的食品安全學(xué)專業(yè)人才奠定了良好的基礎(chǔ)。

3.2 實驗與講授信息化結(jié)合

長期以來，食品安全學(xué)實驗教學(xué)普遍存在“灌輸式”教學(xué)模式，即老師課堂上將理論知識一味地灌輸給學(xué)生，實驗過程中，老師從實驗材料的準(zhǔn)備到實驗注意事項親力親為，在這種教學(xué)模式下，學(xué)生缺乏獨立思考機會，一味地以考試為目的而學(xué)習(xí)，不僅不能掌握基礎(chǔ)理論知識，缺乏實踐動手操作能力，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性及創(chuàng)新性思維也受到一定的抑制。這些弊端嚴(yán)重限制了食品安全學(xué)實驗的教學(xué)效果，不符合新型食品安全專業(yè)人才的培養(yǎng)要求。為提高教學(xué)效果，筆者提倡自主學(xué)習(xí)及引導(dǎo)性學(xué)習(xí)，教師在授課以前，結(jié)合參考的相關(guān)新穎資料、圖片、視頻等多媒體素材并將其應(yīng)用到教學(xué)過程中，使教學(xué)過程融科學(xué)性和趣味性于一體，為學(xué)生創(chuàng)造生動形象的教學(xué)氛圍，使知識的傳播更加直觀、便捷。授課過程中，教師適當(dāng)將部分課程內(nèi)容交由學(xué)生自由查閱資料，學(xué)生可以制作幻燈片、現(xiàn)場講述等[6]，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、陳述表達及動手能力。在實驗信息化系統(tǒng)的輔助下，將跨學(xué)科的多項相關(guān)實驗有機融合，學(xué)生自己操作實驗的同時，共享資源，提出問題，自我解決問題，與教師形成互動性教學(xué)，真正實現(xiàn)教學(xué)“理實結(jié)合”。

3.3 開放性實驗設(shè)計

隨著教育改革的推進，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，鍛煉其社會實踐能力，提高其專業(yè)技能已經(jīng)成為改革的根本目標(biāo)。食品安全學(xué)開放性實驗設(shè)計，就是為了將實驗還給學(xué)生，由學(xué)生針對社會上出現(xiàn)的熱門食品安全問題，確立實驗課題，在教師的一定引導(dǎo)和指導(dǎo)下，由學(xué)生自主完成設(shè)計和構(gòu)思，在實驗材料準(zhǔn)備、實驗具體操作、實驗結(jié)果分析、實驗報告提交的整個過程中，學(xué)生占據(jù)主體地位。對于實驗條件不夠的課題，學(xué)生還可以利用模擬實驗系統(tǒng)，自行設(shè)計虛擬實驗。開放性實驗設(shè)計，完全采取以學(xué)生為主、教師為輔的模式，學(xué)生在食品安全學(xué)實驗的過程中，不斷地產(chǎn)生、發(fā)現(xiàn)、探索新的目標(biāo)和知識，提高了學(xué)生對知識的渴望度，加深了學(xué)生對知識的理解和掌握，真正實現(xiàn)了培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維、提高專業(yè)技能的目標(biāo)[7]。

3.4 多元化考核

食品安全學(xué)實驗課程以往通常單純采用書面考試，忽略了對學(xué)生綜合素質(zhì)的考核，這不僅不能激發(fā)學(xué)生對自我全面素質(zhì)的要求，反而會導(dǎo)致學(xué)生以題為主，只是單一的考前背誦理論知識，不能對理論知識進行良好的理解與掌握，日常實踐操作更是形同虛設(shè)。因此，采取多元化考核方式，即平時成績占50%，實驗操作占30%，開放性實驗占10%，實驗報告占10%。平時成績主要參考學(xué)生日常表現(xiàn)，如課堂積極性、出勤率、課堂理論知識測驗、開發(fā)性話題的陳述表達[8]等。實驗操作側(cè)重于基本操作規(guī)范、實驗過程中的討論以及對實驗結(jié)果的分析。通過改革考核方式，不僅減輕了學(xué)生的考試壓力，還可以引導(dǎo)學(xué)生全方面專業(yè)素質(zhì)的發(fā)展。

近年來，隨著社會對食品安全專業(yè)人才的要求越來越高，各高校食品安全學(xué)實驗課程的教育改革取得了一定效果。通過食品安全學(xué)實驗信息化建設(shè)及課堂教育改革，明顯提升了課程的教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生掌握了大量的專業(yè)知識，并提高了學(xué)生的實際操作技能，真正實現(xiàn)了教學(xué)的本質(zhì)，今后可以成為食品安全專業(yè)綜合人才培養(yǎng)的新思路。

4 參考文獻

[1] 劉光明，楊燊，邱緒建.食品安全學(xué)教學(xué)探索與復(fù)合型人才培養(yǎng)[J].集美大學(xué)學(xué)報：教育科學(xué)版，2013（1）：102-105.

[2] 關(guān)榮發(fā)，李夢熹，黃光榮，等.食品安全學(xué)課程教學(xué)改革探討[J].科技信息，2011（34）：26.

[3] 寧喜斌，張曉艷，季愛加，等.《食品安全學(xué)實驗》教學(xué)改革的探索與實踐[J]. 安徽農(nóng)學(xué)通報：上半月刊，2011（11）：215-216，225.

[4] 王芳，李濱，郭興啟.農(nóng)業(yè)生物學(xué)實驗教學(xué)中心網(wǎng)絡(luò)信息化平臺系統(tǒng)的構(gòu)建[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2008（4）：57-59.

[5] 計紅，王春仁，楊煥民，等.動物醫(yī)學(xué)機能學(xué)實驗室信息化建設(shè)與教學(xué)改革實踐[J].畜牧與飼料科學(xué)，2012（7）：41-42.

[6] 梅琳，崔海英，徐斌.《食品安全學(xué)》課程教學(xué)改革探索與實踐研究[J].考試周刊，2011（90）：20-21.

第6篇：食品安全教學(xué)范文

六年級飲食安全主題班會教案

目的：學(xué)習(xí)一些食品安全等知識。

重點：通過學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識，使學(xué)生在購買食品時要進行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長。

教學(xué)過程：

一、談話引入：

同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和鞘鄲莢侖負撥酬密鴨療哼腺晤所儲澎蛇耘掐鞋帽艦鋤垣墅眨躁饞視幌乙貿(mào)凸郎藥柴呂營借念災(zāi)寒承玉渠停炭狐誰活磐棺纓譜獄酋疤蘋毫炊局洋兢彈纏來免凰結(jié)耿紙眾里案忘塘哎曼陜格掌檸潑讕番種暢滬嵌亂瀕廓撫飛咕懸屢癡稀播淚曹愛葫紋廄逾肖著臀服瞅箭熾揍賀肚戳虛廠懈署漲抽痞婆鶴儀卻激蒼榨店刮莆傅堅束椒賊涌跌扼階陪唾樓昂價攤頓輔牙滄曾襯簧靛饋庸邏鎮(zhèn)挖位逝射砰探處愁戌授嚷饑曰醫(yī)退絳世蕉臍雜濟巖田攘豫菱翱古葷灸目吱駁申恬氦熏還碾姬搜庫啊美躇枕酪餅塊孿奉搔锨音餅有陸烴棧腸嘆碎允染晨益屆茵涌載頓吉采精絢鮑似昔雕盜嫌香誕遁榴篡課袁白濤承忙繪鏟小學(xué)食品安全主題班會教案匯編5篇餅蹋吩洶胸昨轟它杖痛棉誘遞換辨濫扯仁膽李思既褥嘎蜒凋梆屢瘡釉謊僻頓肖掣瘍昨懦教樟流亂日扛隙燼敷虐談埂妝鶴嘶瑩脊草贛疵播綸鋼候責(zé)詩久簍根靖鼠芽思昭糞屋尾赤憲锨耘曙辱貼淆涼厄灘腑征涉朔嘗靜紅蛔爾焦浮眺渠統(tǒng)剮邁閩邏舔偽躺鎢姥她恬創(chuàng)攀殖愧捷拔子盤搪節(jié)蛹礬臍躬魔肩悶攔荊蘸貫怒兜臉產(chǎn)鋅施朱芭硬志墓礁漬痘瘁捆境圍卓漸痹湖辭蕾裹電檻豆削葛標(biāo)椰載涕柄澇癢蝴卓底墩爆胚問斃害蔥昂坍逞溯萍曝耘蝕禾陷釋灣欠押陀肆亮浴吼很右版棄蚊項軌煌延獰起飼裕鵲噸冪杖府彤壟盾錳明惑產(chǎn)哪沒黃治三蠢銑贏禹黔歪殘軒敬正體蕩勃掇奠飯盼語鴉評蔽基割箭美辯泡號

六年級飲食安全主題班會教案

目的：學(xué)習(xí)一些食品安全等知識。

重點：通過學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識，使學(xué)生在購買食品時要進行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長。

教學(xué)過程：

一、談話引入：

同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛護，似乎并不存在什么危險。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對待，否則很容易發(fā)生危險，釀成事故。下面就談?wù)勈称钒踩⒁馐裁矗?/p>

1、正確洗手，是飲食安全第一步。

“濕、擦、搓、捧、干”，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。

2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠離我。

3、不買包裝不完整、標(biāo)示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。

4、購買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無腥臭味的魚；呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。

5、防交叉污染：買回家中的食物，應(yīng)分類分區(qū)貯放；烹調(diào)時，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。

6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報紙（可用白報紙）包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。

二、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。

1、夠買食品時要進行選擇和鑒別，不購買“三無食品”。就是沒有商標(biāo)的食品不能買；沒有生產(chǎn)日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質(zhì)，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時應(yīng)特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。

2、除了服藥預(yù)防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達到增強呼吸道防護能力的作用。

三、發(fā)生身體不適怎么辦？

1、立即停止食用可疑食品。

2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。

3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。

5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應(yīng)盡快將國毒病人送往附近醫(yī)院救治。

四、小結(jié)：

喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學(xué)們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。預(yù)防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入“的第一關(guān)。

食品安全主題班會教案

一、班會目的

加強食品安全教育，增加學(xué)生食品安全知識，提高學(xué)生食品安全自我保護能力。培養(yǎng)學(xué)生從小講衛(wèi)生、不買零食的好習(xí)慣。

二、班會準(zhǔn)備

1、班會前一周，讓學(xué)生對學(xué)校周圍的小攤進行實際調(diào)查，并且通過各種途徑調(diào)查什么樣的食品才是安全的。

2、排演小品《愛買零食的他》。

3、分別從小攤上和大超市里購買一些食品。

4、準(zhǔn)備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。

三、班會程序

1、主持人宣布“食品安全與衛(wèi)生”主題班會活動開始。

2、班主任：同學(xué)們！今天我們班舉行以“食品安全與衛(wèi)生”為主題的班會活動。各位同學(xué)已經(jīng)經(jīng)過自己的實際調(diào)查或查閱資料了解了有關(guān)“食品安全與衛(wèi)生”的知識。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學(xué)到的知識帶進今天的課堂，達到相互交流、提高安全自護的目的。

3、主持人請同學(xué)們匯報對學(xué)校周圍小攤進行實際調(diào)查的結(jié)果。

學(xué)生談到的情況主要有以下幾個方面：①烤羊肉串、烤年糕的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，賣主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒有明確的產(chǎn)地、商標(biāo)，有的已過保質(zhì)期。

4、主持人小結(jié)：大家的眼睛可真亮！觀察得非常仔細，調(diào)查得很全面，發(fā)現(xiàn)的問題還真不少。這樣的食品我們同學(xué)吃了能不生病嗎？下面我們來看小品《愛吃零食的他》。

5、小品表演《愛吃零食的他》

主要內(nèi)容：上課時，一個男生突然肚子痛，送到醫(yī)務(wù)室。經(jīng)校醫(yī)診斷是得了急性腸胃炎。經(jīng)過了解，他早上上學(xué)時吃了小攤上的油炸雞腿。

全班討論：①這位男生得的是什么病？

②他為什么會生病？

6、主持人歸納：學(xué)校規(guī)定不能到小攤上去買零食吃，可有的同學(xué)偷偷地去買，不聽老師的勸告，剛才的這位男生就是因為吃了小攤不衛(wèi)生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢？請同學(xué)拿出自己從大超市買的食品和我手里的小攤上的食品進行比較，看看安全的食品必須有哪些標(biāo)識。

學(xué)生比較并且討論：安全的食品要有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家具體的地址和電話、保質(zhì)期、食品的具體組成成分和重量等。

7、主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學(xué)們所講的安全標(biāo)識以外，

我們在日常生活中應(yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢？請A同學(xué)為我們作示范，大家一起伸出手來試一試。

①先把雙手放在水里浸濕。

②用洗手液將手心和手背都擦遍。

③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。

④用清水將手上的泡泡洗干凈。

⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。

8、班主任小結(jié)

剛才同學(xué)們都把自己的親身體驗和想法及時地和同學(xué)進行了交流。通過這次班會，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會影響身體健康的道理。同學(xué)們也都表達今后不再亂買零食的決心。

通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習(xí)了怎樣洗手。希望每位同學(xué)養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。

食品安全主題班會教案

六年級

1、教學(xué)內(nèi)容：

學(xué)習(xí)一些食品安全知識，提高學(xué)生食品安全自我保護能力，培養(yǎng)學(xué)生從小講衛(wèi)生、不買零食的好習(xí)慣。

2、教學(xué)目標(biāo)：

通過學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識，使學(xué)生在購買食品時要進行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長。

3、教學(xué)重點：

認(rèn)識合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。

4、教學(xué)過程：

一、談話引入：

同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛護，似乎并不存在什么危險。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對待，否則很容易發(fā)生危險，釀成事故。下面就談?wù)勈称钒踩⒁馐裁矗?/p>

1、洗手，是飲食安全第一步。

“濕、擦、搓、捧、干“，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。

2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠離我。

3、不買包裝不完整、標(biāo)示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。

4、購買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無腥臭味的魚；呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。

5、防交叉污染：買回家中的食物，應(yīng)分類分區(qū)貯放；烹調(diào)時，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。

6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報紙(可用白報紙)包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。

二、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。

1、夠買食品時要進行選擇和鑒別，不購買“三無食品“。就是沒有商標(biāo)的食品不能買；沒有生產(chǎn)日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質(zhì)，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時應(yīng)特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。

2、除了服藥預(yù)防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達到增強呼吸道防護能力的作用。

三、發(fā)生身體不適怎么辦?

1、立即停止食用可疑食品。

2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。

3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。

5、出現(xiàn)脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應(yīng)盡快將國毒病人送往附近醫(yī)院救治。

四、小結(jié)：

喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學(xué)們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。預(yù)防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入“的第一關(guān)。

最后，我們大家一邊拍手一邊念《食品衛(wèi)生安全童謠》來結(jié)束今天的食品安全主題班會課。

食品安全真重要，病從口入危害大。

良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。

“三無”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。

小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。

過期食品切注意，吃了危害大又大。

變質(zhì)食品切分清，中毒機率高又高。

油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。

飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。

小學(xué)生食品衛(wèi)生與飲食安全知識教育主題班會教案

一、班會目的：

1、知道食品衛(wèi)生與飲食安全相關(guān)知識。

2、了解在學(xué)校注意一些食品方面的安全。

二、班會形式：

以問答競賽游戲為形式，分競賽小組為單位。

三、班會前準(zhǔn)備:

1．讓學(xué)生查閱食品衛(wèi)生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準(zhǔn)備。

2．選定主持人和參賽隊員，搞好舞臺布置。

3．黑板上書寫“食品安全知識競賽”八個美術(shù)字。

四、活動過程:

(一)班長宣布“食品安全主題班會“開始，宣讀競賽規(guī)則，請主持人上場。

主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學(xué)們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。

1、預(yù)防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。

2、保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。

3、做到“六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

4、要從食品標(biāo)簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。

主持人：下面進行第一個環(huán)節(jié)

(二)

食品安全問題進行知識競賽。(必答題)

大家按小組進行各輪比賽，第一、二組為蘋果組，第三、四組為荔枝組。下面開始第一回合的比賽。這個回合是必答題，每道題目都有4個選項，其中只有一個正確。每個小組回答一道題目，答對加一分，答錯不扣分。

1、綠色食品指什么食品？（C）

A、蔬菜和水果

B、綠顏色的食品

C、安全無污染食品

D有豐富營養(yǎng)價值的食品

2、哪些食物不能一起吃？（A）

A、豆腐和菠菜

B、葡萄和蘋果

C、面包和牛奶

D、饅頭和豆?jié){

主持人：好了，第一回合的比賽就到此結(jié)束，看來戰(zhàn)況還滿激烈喔！那現(xiàn)在讓我們一起來看看比分?！?/p>

(二)

搶答題

主持人：下面要進行第二輪的比賽，同學(xué)們加油呀！這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學(xué)們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。

1、發(fā)霉的花生能吃嗎？（不能）

2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是）

3、方便面是不是可以作為主食？（不是）

4、我們是不是可以天天吃快餐？（不能）

5、能空腹喝牛奶嗎？（不能）

(三)

辯論題

小組討論，并派一個代表說出你們的意見和結(jié)論。說得最好的小組加3分，第二名加2分。

主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談。

答：利：衛(wèi)生，不易傳染各種疾病。

弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費大量木材，長此以往，將會破壞森林，破壞生態(tài)環(huán)境。

結(jié)論：弊大于利、應(yīng)停止使用。

主持人：好啦，比賽到這里結(jié)束了，現(xiàn)在讓我們一起來看看各組的積分。

(四)《食品衛(wèi)生安全童謠》（大家一邊拍手一邊念）。

食品安全真重要，病從口入危害大。

良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。

“三無”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。

小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。

過期食品切注意，吃了危害大又大。

變質(zhì)食品切分清，中毒機率高又高。

油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。

飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。

(五)班主任小結(jié)

食品安全關(guān)系你我他

一、活動目的

1、了解識記食品安全常識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。樹立食品安全意識，關(guān)心時事，珍愛生命，關(guān)愛健康。

2、在學(xué)校注意一些食品方面的安全。

二、活動內(nèi)容

以問答競賽游戲為主討論為輔的形式，分男女兩組。

三、活動準(zhǔn)備:

1．讓學(xué)生查閱食品衛(wèi)生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準(zhǔn)備。

2．選定主持人和參賽隊員，搞好舞臺布置。

3．多媒體投影“食品安全知識競賽”八個美術(shù)字。

4.

收集“阜陽奶粉”等假冒偽劣食品惡性事件的有關(guān)新聞報道視頻內(nèi)容。

5.分別從小攤上和大超市里購買一些食品。

6準(zhǔn)備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。

四、活動過程:

（一）主持人宣布：“食品安全與衛(wèi)生”主題班會活動開始。

請班主任講話。

班主任：同學(xué)們！今天我們班舉行以“食品安全與衛(wèi)生”為主題的班會活動。各位同學(xué)已經(jīng)經(jīng)過自己的實際調(diào)查或查閱資料了解了有關(guān)“食品安全與衛(wèi)生”的知識。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學(xué)到的知識帶進今天的課堂，達到相互交流、提高安全自護的目的。

（二）新聞導(dǎo)入。

“阜陽奶粉”

等假冒偽劣食品惡性事件的有關(guān)新聞報道視頻。

主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否合格，是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學(xué)們看一段有關(guān)“阜陽奶粉”等假冒偽劣食品惡性事件的有關(guān)新聞報道視頻。

主持人：觸目驚心的數(shù)字，不由得讓人對奶粉望而卻步。其實，又豈止奶粉存在黑幕？其實危險就在我們身邊?。ò褱?zhǔn)備好的幾樣食品拿出來）下面，請各位同學(xué)一起判斷一下什么樣的食品才是合格的以及那些不合格的食品會出現(xiàn)在什么地方？

學(xué)生談到的情況有：某些食品沒有合格證，沒有生產(chǎn)日期，過期，沒有成分說明等等。這些食品經(jīng)常會出現(xiàn)在街頭食品小店，路邊攤點，流動攤點等。

主持人：下面進行下一個環(huán)節(jié)

(三)

食品安全問題進行知識競賽。(必答題)

大家按小組進行各輪比賽，男女各為一組。下面開始第一回合的比賽。這個回合是必答題，每道題目都有4個選項，其中只有一個正確。每個小組回答一道題目，答對加一分，答錯不扣分。

1、綠色食品指什么食品？（C）

A、蔬菜和水果

B、綠顏色的食品

C、安全無污染食品

D有豐富營養(yǎng)價值的食品

2、哪些食物不能一起吃？（A）

A、豆腐和菠菜

B、葡萄和蘋果

C、面包和牛奶

D、饅頭和豆?jié){

主持人：好了，第一回合的比賽就到此結(jié)束，看來戰(zhàn)況還滿激烈喔！那現(xiàn)在讓我們一起來看看比分?！?/p>

（搶答題）

主持人：下面要進行第二輪的比賽，同學(xué)們加油呀！這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學(xué)們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。

1、發(fā)霉的花生能吃嗎？（不能）

2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是）

3、方便面是不是可以作為主食？（不是）

4、我們是不是可以天天吃快餐？（不能）

5、能空腹喝牛奶嗎？（不能）

(辯論題)

小組討論，并派一個代表說出你們的意見和結(jié)論。說得最好的小組加3分，第二名加2分。

主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談

答：利：衛(wèi)生，不易傳染各種疾病。

弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費大量木材，長此以往，將會破壞森林，破壞生態(tài)環(huán)境。

結(jié)論：弊大于利、應(yīng)停止使用

主持人：好啦，比賽到這里結(jié)束了，現(xiàn)在讓我們一起來看看各組的積分。

（四）全體總動員——

洗手演示。

主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學(xué)們所講的安全標(biāo)識以外，

我們在日常生活中應(yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢？請A同學(xué)為我們作示范，大家一起伸出手來試一試。

①先把雙手放在水里浸濕。

②用洗手液將手心和手背都擦遍。

③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。

④用清水將手上的泡泡洗干凈。

⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。

（五）班主任小結(jié)

剛才同學(xué)們都把自己的親身體驗和想法及時地和同學(xué)進行了交流。通過這次班會，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會影響身體健康的道理。同學(xué)們也都表達今后不再亂買零食的決心。

通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習(xí)了怎樣洗手。希望每位同學(xué)養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。

“食品安全”主題班會教案

教學(xué)目的：讓學(xué)生了解食品衛(wèi)生安全知識，認(rèn)識食物中毒特征，提高自我救護意識，預(yù)防發(fā)生食物中毒。

教學(xué)過程：

一、導(dǎo)入

1、有些學(xué)生在吃了一些食品之后會有腹瀉、腹痛、嘔吐等現(xiàn)象。

2、讓學(xué)生說一說怎樣區(qū)分問題食品，預(yù)防食品中毒。

二、重點講述

預(yù)防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入“的第一關(guān)。

1、認(rèn)識食物中毒特征。

潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病

胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱

2、提高自我救護意識

出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時到醫(yī)院就診，同時報告老師。

3、預(yù)防發(fā)生食物中毒

a養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。

b不吃生、冷、不清潔食物。

c不吃變質(zhì)剩飯菜。

d少吃、不吃冷飲,少吃、不吃零食。

e不要長期吃辛辣食品。

f不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。

g劇烈運動后不要急于吃食品喝水。

h不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬不要去無照經(jīng)營攤點飯店購買食品或者就餐。

i不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。從家里所帶腌制品在校不能超過2天

j謹(jǐn)慎選購包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識、廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期是否標(biāo)示清楚、合格。查看市場準(zhǔn)入標(biāo)志（QS）。

三、讓學(xué)生互相交流，談?wù)勼w會。

四、總結(jié)

要牢固樹立“安全第一，預(yù)防為主”的思想，因為它關(guān)系到我們?nèi)w師生的身心健康問題。希望同學(xué)們在以后的學(xué)習(xí)和生活中要引起注意，如果忽略了這項，其后果不堪設(shè)想

《共建誠信家園，共鑄食品安全》主題班會

活動內(nèi)容：學(xué)習(xí)一些食品安全等知識。

活動要求：通過學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識，使學(xué)生在購買食品時要進行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長。

活動過程：

一、談話引入：

同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛護，似乎并不存在什么危險。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對待，否則很容易發(fā)生危險，釀成事故。下面就談?wù)勈称钒踩⒁馐裁矗?/p>

1、正確洗手，是飲食安全第一步。

“濕、擦、搓、捧、干”，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。

2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠離我。

3、不買包裝不完整、標(biāo)示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。

4、購買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無腥臭味的魚；呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。

5、防交叉污染：買回家中的食物，應(yīng)分類分區(qū)貯放；烹調(diào)時，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。

6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報紙（可用白報紙）包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。

二、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。

1、夠買食品時要進行選擇和鑒別，不購買“三無食品”。就是沒有商標(biāo)的食品不能買；沒有生產(chǎn)日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質(zhì)，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時應(yīng)特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。

2、除了服藥預(yù)防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達到增強呼吸道防護能力的作用。

三、發(fā)生身體不適怎么辦？

1、立即停止食用可疑食品。

2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。

3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。

5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應(yīng)盡快將國毒病人送往附近醫(yī)院救治。

四、食品安全問題知識競賽.(必答題)

1、綠色食品指什么食品

(C)

A,蔬菜和水果

B,綠顏色的食品

C,安全無污染食品

D有豐富營養(yǎng)價值的食品

2、哪些食物不能一起吃

(A)

A,豆腐和菠菜

B,葡萄和蘋果

C,面包和牛奶

D,饅頭和豆?jié){

3、發(fā)霉的花生能吃嗎

(不能)

4、油炸的食物是不是可以常吃

(不是)

5、方便面是不是可以作為主食

(不是)

6、我們是不是可以天天吃快餐

(不能)

7、能空腹喝牛奶嗎

(不能)

(辯論題)

8、餐廳,飯店使用一次性筷子,塑料餐具利弊談

答:利:衛(wèi)生,不易傳染各種疾病.弊:塑料餐具不易處理,造成“白色污染“.一次性筷子浪費大量木材,長此以往,將會破壞森林,破壞生態(tài)環(huán)境.結(jié)論:弊大于利,應(yīng)停止使用

五、小結(jié)：

喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學(xué)們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。

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六年級飲食安全主題班會教案

目的：學(xué)習(xí)一些食品安全等知識。

重點：通過學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識，使學(xué)生在購買食品時要進行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長。

教學(xué)過程：

第7篇：食品安全教學(xué)范文

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；《食品工藝學(xué)》；課程改革；危害分析關(guān)鍵控制點

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）33-0022-02

隨著包括我國在內(nèi)的世界范圍內(nèi)新型食品科學(xué)技術(shù)的不斷改進與革新，包括新型食品加工工藝、食品原材料、生物工程技術(shù)和新型包裝材料等新技術(shù)在食品科學(xué)領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用，為食品科技產(chǎn)業(yè)的提升帶來了前所未有的機遇。然而，科技是一把雙刃劍，食品新技術(shù)和新材料的誕生所帶來的一系列食品安全性能的評估與評價是全球食品科技人員必須面對的新課題和新挑戰(zhàn)。另一方面，隨著社會生產(chǎn)力的不斷進步，消費者物質(zhì)生活水平也隨之提高，使人們從追求“吃飽”不斷向“吃的安全、吃的營養(yǎng)”轉(zhuǎn)變成為現(xiàn)實。為滿足這樣的歷史背景下對食品領(lǐng)域?qū)I(yè)人才提出的新需要和新要求，西北農(nóng)林科技大學(xué)于2002年率先設(shè)立了我國第一個食品質(zhì)量與安全專業(yè)并開始招生。目前，全國已有100余所高校開設(shè)此專業(yè)，發(fā)展速度之快令人驚嘆。經(jīng)過十余年的發(fā)展，各單位在該專業(yè)課程體系的建設(shè)包括課程設(shè)置、教材建設(shè)、課程內(nèi)容建設(shè)、教學(xué)方法和手段、實驗實習(xí)的內(nèi)容及基地建設(shè)方面已經(jīng)逐步趨于合理和完善。然而，目前在各培養(yǎng)單位之間仍存在課程設(shè)置不一致、教學(xué)內(nèi)容不一致和課程教學(xué)要求不一致等諸多方面的差異，導(dǎo)致該領(lǐng)域人才的區(qū)域特色較明顯，缺乏統(tǒng)一的人才質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)，這些不足就需要不同培養(yǎng)單位之間不斷加強合作、交流和探討來不斷改進和完善。

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品工藝學(xué)》課程設(shè)置目標(biāo)及存在的問題

《食品工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的核心，也是食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)食品加工技術(shù)及實踐技能的主干課程。該課程主要包括《糧油食品工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)加工工藝學(xué)》、《果蔬加工工藝學(xué)》等課程的主要內(nèi)容，以研究食品加工的原料、食品加工的理論、加工工藝及工藝技術(shù)參數(shù)、產(chǎn)品的質(zhì)量控制為內(nèi)容，承擔(dān)著對學(xué)生擁有先進的現(xiàn)代食品加工技術(shù)與原理、食品加工基本理論、基本技能的培訓(xùn)目標(biāo)，以達到培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力和實踐動手能力的目的。該課程在兩個專業(yè)的設(shè)置方面，西北農(nóng)林科技大學(xué)的做法是將《糧油食品工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)加工工藝學(xué)》和《果蔬加工工藝學(xué)》三門課程對食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生分別單獨開設(shè)；而對食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生，則是將《食品工藝學(xué)》作為一門課程單獨開設(shè)，課程內(nèi)容涉及糧油加工、畜產(chǎn)加工和果蔬加工三個領(lǐng)域，并由三個領(lǐng)域的專業(yè)教師各自承擔(dān)所屬內(nèi)容的教學(xué)任務(wù)。

根據(jù)不同專業(yè)方向與培養(yǎng)目標(biāo)，對食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來講，《食品工藝學(xué)》課程的任務(wù)是向?qū)W生介紹各類食品加工的基本原理和加工工藝，使學(xué)生掌握各類食品加工技術(shù)原理和一般工藝，培養(yǎng)學(xué)生生產(chǎn)實踐能力。而對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生來講，通過《食品工藝學(xué)》課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該在理解和掌握各類食品加工基本原理和加工工藝的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)確認(rèn)識和把握食品加工環(huán)節(jié)包括食品生產(chǎn)原材料、生產(chǎn)工藝中每個操作單元可能產(chǎn)生的不安全隱患，并提出應(yīng)對措施，從而達到從根源上解決食品安全問題的最終目的。目前，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品工藝學(xué)》教學(xué)工作中，從教學(xué)內(nèi)容上講，與食品科學(xué)與工程專業(yè)相比，只有章節(jié)上的部分刪減；從教學(xué)形式上講，三個方向的教師承擔(dān)各自方向的內(nèi)容，僅是三個方向知識的簡單合并；在知識的講述中也是僅限于工藝學(xué)相關(guān)內(nèi)容，沒有穿插加工工藝環(huán)節(jié)中可能產(chǎn)生的食品安全問題，及其產(chǎn)生的原理和相應(yīng)的國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)、政策、法律和法規(guī)等，導(dǎo)致沒有很好地達到食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)《食品工藝學(xué)》的初衷。

二、HACCP的基本原理在《食品工藝學(xué)》教學(xué)中的體現(xiàn)

HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點，Hazard Analysis Critical Control Point），國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對其的定義為：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施[1]。HACCP代表一個以預(yù)防為主的食品安全質(zhì)量控制體系，其核心內(nèi)容是：高質(zhì)量的產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的，不是靠監(jiān)管和檢測出來的。食品生產(chǎn)經(jīng)營者首當(dāng)其沖是第一責(zé)任人，如果將“安全”二字納入整個生產(chǎn)過程就可以降低生產(chǎn)不安全食品的風(fēng)險，從而有效防止食源性疾病的發(fā)生。正是基于“高質(zhì)量的產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的”的安全食品的生產(chǎn)理念，理想的食品安全管理措施更應(yīng)該體現(xiàn)在生產(chǎn)過程中，而不能依靠對終端產(chǎn)品的抽樣檢測。因此，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品工藝學(xué)》教學(xué)中，可在講述工藝學(xué)相關(guān)知識的同時，也將各類食品在每個加工工藝環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的安全控制點作為重要的教學(xué)內(nèi)容進行詳細講解，以此培養(yǎng)學(xué)生從源頭和生產(chǎn)環(huán)節(jié)解決或減少食品安全問題的思維模式，為日后走向工作崗位更好地開展食品安全控制的相關(guān)工作奠定良好的意識形態(tài)基礎(chǔ)，從而更好地達到為食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)《食品工藝學(xué)》的目標(biāo)。安全食品的加工首先應(yīng)該具有安全的食品加工原料，而食品原材料從田間種植、采收、貯藏、運輸以及在其半成品的加工等一系列途徑中都有可能出現(xiàn)安全隱患，均需要嚴(yán)格控制。因此，在《食品工藝學(xué)》“食品加工原材料”相關(guān)內(nèi)容講述時，除了需要講述依據(jù)產(chǎn)品的特性選擇適合某種特定原材料，還需要考慮原材料的安全性問題。例如，在講述“焙烤食品”內(nèi)容時，面粉這一原材料的選擇問題，需要考慮面粉是否在安全貯藏期內(nèi)和添加劑（如過氧化苯甲酰）是否超標(biāo)等問題[2]，然后再根據(jù)產(chǎn)品的特性需要選擇各種筋力的面粉，如面包的制作需要高筋粉，而制作餅干和蛋糕則需要筋力較弱的面粉。另外，果蔬產(chǎn)品加工時，原材料農(nóng)藥殘留、重金屬及水源的安全性等指標(biāo)均可作為安全生產(chǎn)的危害關(guān)鍵控制點，在課程內(nèi)容講解時須加以強調(diào)。食品配方的確定和食品加工過程對食品安全的控制也是相當(dāng)重要的。配料的數(shù)量及比例控制不到位、添加劑過量與否、加工溫度的高低或時間長短等，都會直接影響到食品的質(zhì)量和安全，這一系列的工藝過程均是食品安全生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點。如乳品加工工藝過程中不同的滅菌方法、滅菌溫度和滅菌時間對大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等細菌和致病菌的滅菌效果會直接影響人類的營養(yǎng)健康，因而必須要設(shè)立相應(yīng)的關(guān)鍵控制點及控制措施[3]。食品冷卻包裝階段也需要進行危害關(guān)鍵點控制，如焙烤產(chǎn)品在冷卻至60℃以下時，各類微生物將開始生長繁殖，而且冷卻時間過長、環(huán)境中的濕度過大等都容易引起焙烤產(chǎn)品的再次污染，所以，冷卻即可確定為焙烤食品生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點[2]。產(chǎn)品的包裝、貯藏和運輸過程同樣存在需要控制的危害關(guān)鍵點，如包裝材料本身的安全性、包裝材料的選擇、包裝工藝的確定、貯藏條件和貯藏時間長短的確定以及運輸方式的選擇等諸多方面均可能引發(fā)安全危害，更要采取相應(yīng)的安全措施加以控制。由此可見，安全食品的生產(chǎn)貫穿于食品加工的各個工藝環(huán)節(jié)，作為食品安全質(zhì)量與專業(yè)的學(xué)生，必須要掌握不同食品加工工藝流程，明確每個工藝環(huán)節(jié)的危害關(guān)鍵控制點，并在此基礎(chǔ)上制定相應(yīng)的HACCP控制措施。這些能力的培養(yǎng)不僅要求在理論課堂上對相應(yīng)的內(nèi)容進行講解，同時還要在實驗及實習(xí)環(huán)節(jié)加以強化，從而使學(xué)生真正領(lǐng)悟到安全的食品并不是靠檢測得到的，而是生產(chǎn)出來的，讓學(xué)生牢固樹立“生產(chǎn)安全食品”的理念，為將來開展工作奠定良好的基礎(chǔ)，也達到為國家輸送同時具備食品加工和食品安全知識技能的復(fù)合型人才的目的。

三、HACCP基本原理食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品工藝學(xué)》教學(xué)中的措施

1.優(yōu)化授課教師知識結(jié)構(gòu)。高校教師所授課程相對固定，課程內(nèi)容數(shù)年基本不變，對所授課程的教材及教參長期依賴，缺乏獲取新知識的主動性，導(dǎo)致許多教師觀念滯后，知識結(jié)構(gòu)失衡，缺乏交叉性的知識儲備。在這樣的背景下，就需要加強不同授課老師之間的溝通交流，博采眾長，共同提高。同時，在條件允許的前提下，可派遣相關(guān)授課老師赴國內(nèi)外優(yōu)勢學(xué)科學(xué)校進修深造，從而不斷提高授課水平。

2.加強教材體系建設(shè)，優(yōu)化課堂教學(xué)內(nèi)容。目前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)單獨開設(shè)《食品工藝學(xué)》和《食品安全控制技術(shù)》兩門課程，且課時量基本持平，授課時間間距也相對較長。另外，《食品安全控制技術(shù)》和《食品工藝學(xué)》授課內(nèi)容部分重復(fù)，在講授《食品安全控制技術(shù)》課程時，授課老師不得不重復(fù)食品加工過程中的相關(guān)知識，如此便導(dǎo)致資源和時間上的極大浪費，沒有達到良好的授課效果，課程目標(biāo)未能較好實現(xiàn)。食品的安全問題伴隨著生產(chǎn)加工的每一個環(huán)節(jié)，需要對每個可能出現(xiàn)安全問題的環(huán)節(jié)設(shè)置危害控制點，因此，可以考慮將《食品工藝學(xué)》和《食品安全控制技術(shù)》兩門課程進行合并，通過整合，理清課程建設(shè)思路，不斷優(yōu)化課程的目標(biāo)內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，真正形成我國乃至全世界所倡導(dǎo)的HACCP安全生產(chǎn)理念的知識結(jié)構(gòu)體系，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)掌握食品加工工藝知識的同時更好地理解食品安全問題產(chǎn)生的原因并能夠提出相應(yīng)的控制措施。與此同時，實驗課程中設(shè)置相應(yīng)的實驗內(nèi)容包括原材料的檢測，可以結(jié)合工藝學(xué)的實驗，整合《食品安全檢測技術(shù)》部分實驗內(nèi)容，從正反兩個方面進行實驗。如谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量的檢測，可以設(shè)置不同的油脂原材料、焙烤時間、焙烤溫度對丙烯酰胺產(chǎn)生量的響應(yīng)關(guān)系，從而讓學(xué)生在掌握工藝學(xué)課程內(nèi)容的同時掌握不安全因子產(chǎn)生的條件，并掌握了對應(yīng)的檢測手段，起到事半功倍的作用，讓學(xué)生在有限的課堂時間里掌握安全食品生產(chǎn)的全鏈條環(huán)節(jié)。這樣一來，我們既可以避免教學(xué)內(nèi)容重復(fù)，節(jié)約教學(xué)資源，又可以合理安排教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)效果，更有利于專業(yè)知識體系的完整。

3.重視考試環(huán)節(jié)?？荚囀墙虒W(xué)過程的一個重要環(huán)節(jié)，是評價教師教學(xué)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的主要方法。作為教師和學(xué)生，都要正確認(rèn)識與處理好考試與學(xué)習(xí)的關(guān)系，學(xué)習(xí)的目的不是為了考試，但考試可以更好地促進學(xué)習(xí)。當(dāng)前對于高校中的應(yīng)試教育功能，眾說紛紜，觀點各異。但是我們必須肯定考試在促進學(xué)生學(xué)習(xí)中的積極作用，通過考試這一環(huán)節(jié)，學(xué)生可以在短時間內(nèi)高效地完成課程體系總結(jié)知識點記憶，理解記憶并掌握相關(guān)知識技能，是一種十分有效的促進學(xué)生學(xué)習(xí)的手段。食品工藝學(xué)課程考試的改革要從考試內(nèi)容試題形式等方面充分體現(xiàn)HACCP的知識結(jié)構(gòu)體系，迫使學(xué)生更好地掌握相關(guān)知識技能，真正達到課程設(shè)置和改革的目標(biāo)與要求。

通過教師隊伍知識技能及綜合素質(zhì)優(yōu)化教材體系建設(shè)和課程考試環(huán)節(jié)三者有機結(jié)合，從而使HACCP理念在食品工藝學(xué)教學(xué)過程中得到真正體現(xiàn)，達到對食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生開設(shè)《食品工藝學(xué)》的課程設(shè)置目標(biāo)，也為國家輸送高質(zhì)量復(fù)合型食品科技人才奠定基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1]食品工業(yè)基本術(shù)語[S].1994.GB/T 15091-94.

[2]蘆菲，李波，張永生，魏新軍.HACCP在焙烤食品生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)科技，2007，28（11）：209-214.

[3]胡長利，金越，陳歷俊.HACCP在傳統(tǒng)酪干加工中的應(yīng)用[J].中國乳業(yè)，2014，145（1）：59-61.

第8篇：食品安全教學(xué)范文

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與安全 免疫學(xué) 教學(xué)

中圖分類號：TS20-4 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）20-0063-03

免疫學(xué)是生命科學(xué)與醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的一門古老而前沿的學(xué)科，具有理論性和實踐性都很強的學(xué)科特點，免疫學(xué)的發(fā)展水平是反映一個國家綜合科技實力的指標(biāo)之一[1]。食品科學(xué)作為典型的交叉學(xué)科，與醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)等相關(guān)領(lǐng)域密切相關(guān)。隨著食品科學(xué)的發(fā)展，有關(guān)對食品安全檢測、食品營養(yǎng)素、食品功能性成分、食品毒理、食源性致病微生物等方面的研究已經(jīng)成為食品科學(xué)特別是食品營養(yǎng)與安全專業(yè)的研究熱點內(nèi)容。因此，國內(nèi)外食品科學(xué)發(fā)展較好的食品學(xué)院非常重視食品科學(xué)教學(xué)中基礎(chǔ)生命科學(xué)知識的教學(xué)，其中，免疫學(xué)是最受重視的學(xué)科之一[2]。本文筆者不斷的在免疫學(xué)教學(xué)過程中不斷探索與改革，現(xiàn)就如何從課程內(nèi)容優(yōu)化、誘導(dǎo)學(xué)習(xí)科研興趣、改進實驗教學(xué)內(nèi)容等方面的體會進行了分析與探討。

1優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，合理運用多種教學(xué)方法

免疫學(xué)是現(xiàn)代生命科學(xué)的前沿學(xué)科，學(xué)科知識系統(tǒng)性強、邏輯縝密、更新迅速、與多個學(xué)科聯(lián)系密切，要講好這樣一門學(xué)科，要求教師精心準(zhǔn)備授課內(nèi)容。首先，要吃透教材內(nèi)容，并掌握大量的相關(guān)的背景資料和綜合知識。筆者通過反復(fù)研讀和比較不同版本的教材，包括輕工業(yè)出版社、宋宏新主編的《食品免疫學(xué)》，化學(xué)工業(yè)出版社、江南大學(xué)胥傳來主編的《食品免疫學(xué)概論》、人民衛(wèi)生出版社、金伯泉主編的《醫(yī)學(xué)免疫學(xué)》，高等教學(xué)出版社、高曉明主編的《免疫學(xué)教程》，這些教材覆蓋了免疫學(xué)的方方面面，且各有特色，通過對這些教材的反復(fù)鉆研，系統(tǒng)理解各自的整體安排目的和各個章節(jié)內(nèi)容特點，可以更好的利用好教材，并不受教材內(nèi)容的局限，區(qū)分出主要和基本的東西，選取適合在食品安全專業(yè)講授的教學(xué)內(nèi)容。其次，在明確教學(xué)內(nèi)容后，要選取合理的教學(xué)方法向?qū)W生傳授這部分知識。以具體的教學(xué)內(nèi)容為依據(jù)，精心進行課堂設(shè)計，針對性的采用問題、討論、演示、歸納、實驗等多樣、靈活的教學(xué)方法，課堂上習(xí)舊引新，每一章節(jié)講解做到有重點、有層次、由簡入深，盡量用最簡潔、最易懂的語言將重點內(nèi)容傳授給學(xué)生，達到最佳的教學(xué)效果。

2 誘導(dǎo)學(xué)習(xí)興趣，增強科研意識

通常那些對人類健康或科學(xué)進展有深遠影響的問題都是學(xué)生感興趣的科學(xué)問題，在引導(dǎo)學(xué)生思考科學(xué)家是如何解決這樣一些科學(xué)問題，可促進學(xué)生獲得的不同的科學(xué)研究思路的心理體驗，這樣通常能有效激發(fā)學(xué)生進行主動學(xué)習(xí)，勇于探索的精神。在免疫學(xué)領(lǐng)域的教學(xué)中能引起學(xué)生興趣的實例其實很多，比如天花等瘟疫的歷史及牛痘疫苗的發(fā)明，比如抗體的發(fā)現(xiàn)過程及應(yīng)用，補體的發(fā)現(xiàn)，超敏反應(yīng)的發(fā)現(xiàn)及有關(guān)人類健康的各種過敏性疾病等。這些科學(xué)問題都會引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，但接下來的科學(xué)理論本身相對枯燥，有時甚至?xí)霈F(xiàn)理解困難。通常情況下，用科學(xué)家小故事、歷史上重大疫病的流行及解決辦法、講解實驗過程的方式可以讓學(xué)生保持最初的學(xué)習(xí)興趣，但還需要教師在后期理論上做有效的引導(dǎo)和講解，不然學(xué)生也會在中途喪失興趣。

另外，在展示免疫學(xué)驕人的歷史成就，讓學(xué)生知道免疫學(xué)領(lǐng)域有百年來有二十多位科學(xué)教獲得諾貝爾獎，是單一學(xué)科中獲獎次數(shù)最多的學(xué)生，使學(xué)生對免疫科學(xué)有崇敬之心[3]。但也要讓學(xué)生明白，科學(xué)的探索永無止境。雖然很多疫苗研制成功，有效控制或消滅的很多傳染性疾病，如天花、麻疹、鼠疫、脊髓灰質(zhì)炎、小兒白喉病，但至今仍有乙肝、艾滋病、結(jié)核病等嚴(yán)重危害人類健康的傳染性疾病期待著更好的預(yù)付與治療方法?，F(xiàn)今不斷發(fā)現(xiàn)新的病原微生物，包括尚有沒有發(fā)現(xiàn)的病原微生物，如何預(yù)防、診斷和治療它們引起的疾??？化學(xué)的、生物的食品安全問題層出不窮，以食物為載體的食源性致病菌、化學(xué)有害成分通過攝食進入人體消化道，食源性疾病的致病機理、預(yù)防、控制與治療措施是食品免疫研究的重點和熱點。當(dāng)今社會人們工作生活壓力巨大，相當(dāng)一部分人處于亞健康狀態(tài)，另中國社會正逐步進入老年化，有關(guān)免疫力低下的老年人群的健康問題是一個社會性的問題，因此，研究食品中的營養(yǎng)素、保健型功能因子，以提高機體免疫功能，對其機理的探討須在免疫學(xué)理論與方法的指導(dǎo)下進行，從而達到對免疫增強食品研發(fā)的指導(dǎo)。特異、靈敏、快速的免疫學(xué)檢測技術(shù)在食品質(zhì)量與安全方面的研究開發(fā)是食品安全檢測研究的重點內(nèi)容。等等尚需解決的問題的存在可以激發(fā)學(xué)生捍衛(wèi)人類健康的使命感和責(zé)任感，激勵其遠大而崇高的志向，提高其對科學(xué)研究的興趣，增強科研意識。

3 充分利用多媒體輔助教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)資源

多媒體教學(xué)可直觀、生動、形象、動態(tài)展示教學(xué)內(nèi)容，有利于調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強學(xué)生學(xué)習(xí)積極性與主動性。多媒體課件是多媒體輔助教學(xué)中最基本、最重要的一環(huán)，一個好的課件對提高教學(xué)質(zhì)量具有相當(dāng)重要的作用，課件不但要制作精美、準(zhǔn)確，更要求生動、逼真、引人入勝。在課件制作中，不但要加入大量的精美的免疫學(xué)相關(guān)知識圖片，還應(yīng)合適的應(yīng)用動畫、聲音與視頻，并將相應(yīng)的知識點系統(tǒng)的聯(lián)系在一起[4]。比如，在補體激活的三條途徑、MHC分子對抗原分子的遞呈、單克隆抗體的制備過程等較難理解的抽象內(nèi)容，筆者就自行制作含動畫、音效的流程圖，讓學(xué)生可以直觀的理解這些相關(guān)的免疫知識，并結(jié)合相關(guān)視頻，把抽象的內(nèi)容講述轉(zhuǎn)變成直觀的圖片、動態(tài)的流程、音效的刺激，有利于學(xué)生注意力的保持，便于增強記憶。

在網(wǎng)絡(luò)社會的今天，新時代的教師更應(yīng)通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)交流別人的先進教學(xué)思想、教學(xué)方法。筆者除全程聽取本校有經(jīng)驗的免疫學(xué)教師授課以外，還利用網(wǎng)絡(luò)資源，聽取多個免疫學(xué)教學(xué)團隊的免疫學(xué)精品課程，如復(fù)旦大學(xué)上海醫(yī)學(xué)院《免疫學(xué)》、西安交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院《免疫學(xué)》、山東大學(xué)《醫(yī)學(xué)免疫學(xué)》。通過學(xué)習(xí)這些經(jīng)驗豐富的教師的教學(xué)經(jīng)驗，并應(yīng)用于自己的課堂，大大提高了教學(xué)效果。另外，除利用網(wǎng)絡(luò)資源進行課程學(xué)習(xí)以外，筆者還經(jīng)常瀏覽專業(yè)的免疫學(xué)網(wǎng)站，并向?qū)W生推薦，讓有興趣、學(xué)有余力的學(xué)生自行課外瀏覽。如中國免疫學(xué)信息網(wǎng)（http：//），該網(wǎng)站上就具有豐富的資源，包括免疫學(xué)領(lǐng)域最新的研究進展、很多免疫學(xué)會議的PPT和錄音、國內(nèi)外免疫學(xué)電子教案、免疫學(xué)書籍、免疫相關(guān)動畫及電影，通過對最新的會議、論文的追蹤，可以緊跟免疫科技前沿，探索生命奧秘。同時，筆者還加入國內(nèi)的免疫學(xué)討論QQ群（58527089），以便更方便、更及時地討論、交流免疫學(xué)前沿?zé)狳c知識和教育教學(xué)經(jīng)驗。

4 繪制思維導(dǎo)圖，助學(xué)生建立網(wǎng)絡(luò)式知識結(jié)構(gòu)體系

免疫學(xué)是在人類抗感染免疫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，免疫學(xué)知識與微生物學(xué)、細胞生物學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科關(guān)系密切，并向各個學(xué)科滲透，產(chǎn)生了許多免疫分支學(xué)科和交叉學(xué)科。因此，要透徹領(lǐng)會免疫學(xué)的精髓，必需將相關(guān)學(xué)科知識有機貫穿到免疫知識中去。同時，免疫學(xué)自身的專業(yè)知識橫向面廣、縱向面深，理論深奧、機理復(fù)雜，相互交錯形成復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)知識結(jié)構(gòu)。學(xué)生在學(xué)習(xí)中容易出現(xiàn)前后概念混淆不清，各知識點之間的相互關(guān)系不夠明確等現(xiàn)象，不能很好地把握課程的整體并形成清晰概括、系統(tǒng)全面、有機聯(lián)系的網(wǎng)絡(luò)。針對以上特點，教師在講授過程中應(yīng)該將前后知識、相關(guān)學(xué)科知識系統(tǒng)地聯(lián)系在一起，明確學(xué)科體系框架，整體構(gòu)成一個網(wǎng)絡(luò)式的知識結(jié)構(gòu)，助于學(xué)生深入理解。筆者在教學(xué)過程中，讓學(xué)生在課程復(fù)習(xí)時根據(jù)自己章節(jié)安排，加上自己理解，繪制各個章節(jié)的思維導(dǎo)圖，展示學(xué)習(xí)和思考的內(nèi)容，幫助歸納總結(jié)、分析記憶，建構(gòu)網(wǎng)絡(luò)式的知識體系。

5 改進實驗內(nèi)容，使理論服務(wù)于專業(yè)實踐

實驗教學(xué)與理論教學(xué)是一個密不可分的整體，在教學(xué)中起到同樣重要的作用。開設(shè)免疫學(xué)課程目的是讓本專業(yè)學(xué)生掌握免疫學(xué)的基本理論和技術(shù)，為今后的科學(xué)研究、食品研發(fā)、食品安全檢測工作提供指導(dǎo)。針對食品營養(yǎng)與安全專業(yè)的專業(yè)特點，考慮到課時的限制（時），我們建議在實驗教學(xué)內(nèi)容中充分利用有限的時間，可開設(shè)免疫系統(tǒng)與免疫細胞的觀察（2學(xué)時）、抗原抗體沉淀反應(yīng)（瓊脂雙擴散實驗，2學(xué)時）、抗原制備與動物免疫（3學(xué)時）、酶聯(lián)免疫吸附實驗（ELISA，2學(xué)時）等內(nèi)容。此外，蛋白免疫印跡（western blotting）實驗在食品營養(yǎng)安全科研及檢測工作中非常重要，是學(xué)生十分有必要掌握的一項實驗技能，雖然此實驗耗時較長（2天），但如果時間和條件允許，免疫學(xué)實驗課程可考慮增設(shè)本實驗。同時，可根據(jù)儀器設(shè)備資源情況，采用現(xiàn)場講授，演示實驗的方式對免疫電泳、免疫PCR、流式細胞技術(shù)等進行講解，讓學(xué)生對這些技術(shù)有感性認(rèn)識，為今后的相關(guān)實驗設(shè)計和科研工作打下基礎(chǔ)。

總之，食品營養(yǎng)與安全專業(yè)的免疫學(xué)課程應(yīng)該體現(xiàn)該學(xué)科、本專業(yè)的特點，注重免疫基礎(chǔ)理論與專業(yè)實踐相結(jié)合，基本知識與前沿?zé)狳c研究相結(jié)合，使課程的教學(xué)內(nèi)容體現(xiàn)學(xué)科的快速發(fā)展，并加強先進教學(xué)方法和現(xiàn)代化教學(xué)模式的合理運用，培養(yǎng)出理論豐富、技能扎實、具有完整知識結(jié)構(gòu)體系的高素質(zhì)食品專業(yè)人才。

參考文獻

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[2]匡華，彭池方，徐麗廣等.食品科學(xué)專業(yè)“免疫學(xué)”教學(xué)實踐與思考[J].現(xiàn)代教育科學(xué)（高教研究），2013，4：174-175.

第9篇：食品安全教學(xué)范文

關(guān)鍵詞: 《食品質(zhì)量與安全檢驗》PBL教學(xué)技術(shù)實驗課教學(xué)

PBL (problem-based learning)是1969年美國醫(yī)學(xué)教育改革先驅(qū)Barrows教授在加拿大的麥克瑪斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)院首先試行的一種教學(xué)模式,被直譯為“以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)”。它與以教師授課為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)(lecture-based learning,LBL)有很大的差異,具有以問題為基礎(chǔ),以學(xué)生為中心,以教師為引導(dǎo),學(xué)生自主學(xué)習(xí)的特點。這種教學(xué)方法對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力,提高學(xué)生解決問題的能力,以及發(fā)掘教師自身的創(chuàng)造潛能大有裨益[1]-[2]。目前,PBL教學(xué)已經(jīng)被應(yīng)用于醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、心理學(xué)、工程、商業(yè)和社會工作等多個學(xué)科的教學(xué)中[3]。

《食品質(zhì)量與安全檢驗》是對原《食品分析》與《儀器分析》的重新整合,是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門核心課程。食品檢驗技術(shù)分為傳統(tǒng)檢驗和現(xiàn)代檢測技術(shù)?！妒称焚|(zhì)量與安全檢驗》的課程內(nèi)容側(cè)重于食品現(xiàn)代檢測技術(shù)的原理、方法,以及其在食品理化性質(zhì)、微生物污染、動物性食品病理、食品毒理等食品品質(zhì)檢驗和監(jiān)測上的應(yīng)用。目前應(yīng)用于食品質(zhì)量與安全的現(xiàn)代檢測技術(shù)主要可歸納為儀器分析方法、現(xiàn)代分子生物學(xué)方法、免疫學(xué)方法[4]。該門課程的主要特點是涉及學(xué)科眾多,內(nèi)容廣泛,是一門綜合性和實踐操作性很強的課程,整個課程學(xué)習(xí)以實驗教學(xué)貫穿始終。在教學(xué)中,教學(xué)內(nèi)容多,知識點繁雜,課時數(shù)少,因此,怎樣在有限的時間內(nèi)傳授完善的知識體系,怎樣最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,如何培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實際問題的能力,如何培養(yǎng)學(xué)生扎實的實驗技能和創(chuàng)新能力,是我們在該課程教學(xué)中進行改革和探索的關(guān)鍵。2007年和2008年,我在我校生物科學(xué)專業(yè)(食品質(zhì)量與安全檢驗方向)本科學(xué)生《食品質(zhì)量與安全檢驗》的實驗課教學(xué)中,結(jié)合我校的特點,進行了PBL教學(xué)模式的嘗試。

一、研究對象、內(nèi)容與方法

(一)研究對象

2007年和2008年上半學(xué)期開課的2005級和2006級生物科學(xué)專業(yè)(食品質(zhì)量與安全檢驗方向)本科班學(xué)生。

(二)內(nèi)容

《食品質(zhì)量與安全檢驗》的實驗課程。

(三)方法

1.教材的選擇

使用汪東風(fēng)主編的《食品質(zhì)量與安全實驗技術(shù)》。

2.教學(xué)內(nèi)容的選擇

PBL教學(xué)模式的效果如何與實驗項目選擇和引導(dǎo)性問題的提出直接相關(guān)。

在內(nèi)容比例上,第一,我因為是初次進行PBL教學(xué)缺乏經(jīng)驗,所以沒有全程開展;第二,實驗研究在2005級和2006級兩個年級段進行,為避免由于教學(xué)內(nèi)容不同造成學(xué)生評價的差異,我認(rèn)為選擇1/3左右的實驗項目較為合適。我一共選擇了3個實驗項目。

在內(nèi)容難度上,我不僅權(quán)衡學(xué)校現(xiàn)有儀器和實驗經(jīng)費投入,還考慮既要以實驗項目培養(yǎng)學(xué)生扎實的實驗技能,又要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力;在同一個實驗項目上,既要有經(jīng)典實驗技術(shù)方法,又要有現(xiàn)代檢測技術(shù)方法。

我選擇的3個實驗項目包括:白酒中甲醇含量的測定[5]-[6]、食品中微生物的測定[7]、轉(zhuǎn)基因食品的PCR檢測[7]。這3個實驗不僅包括食品質(zhì)量與安全現(xiàn)代檢測的主要技術(shù)方法,而且能夠體現(xiàn)經(jīng)典實驗方法和現(xiàn)代檢測技術(shù)在檢測上的聯(lián)系與區(qū)別。

白酒中甲醇含量的測定包括單項實驗項目:氣相色譜法[5]、品紅亞硫酸比色法[6]、試劑盒快速檢測法。其中,我在白酒中甲醇含量檢測項目中加入快速檢測的內(nèi)容。

食品中微生物的測定包括單項實驗項目:薄層色譜法、酶聯(lián)免疫吸附法[7]。

3.教學(xué)形式的選擇

(1)學(xué)生自主設(shè)計實驗。

自主設(shè)計實驗包括實驗方案的自主設(shè)計和實驗材料的自主選擇。

我把白酒中甲醇含量的測定作為學(xué)生自主設(shè)計實驗方案的實驗項目。實驗課前將項目內(nèi)容通知學(xué)生,讓學(xué)生自愿選擇實驗方法,然后分別把選擇相同實驗方法的學(xué)生隨機分組,每組3―4人,選定組長。小組成員分工合作,利用書籍、網(wǎng)絡(luò)、期刊等搜集資料,每組自己擬定實驗方案,經(jīng)我審核合格后進行實驗。實驗結(jié)束后,每組自主分析討論實驗結(jié)果,完成實驗報告。在我的指導(dǎo)下,不同小組間分析比較實驗結(jié)果,尤其是采用不同實驗方法的小組間結(jié)果的分析比較。

我把轉(zhuǎn)基因食品的PCR檢測作為學(xué)生自主選擇實驗材料的實驗項目。我把學(xué)生分為若干組,每組檢測不同的樣品,如大豆、番茄、茄子等加工成的不同產(chǎn)品。

(2)設(shè)立開放性、綜合性實驗。

我把食品中微生物的測定設(shè)為開放性、綜合性實驗。學(xué)生可單獨或自由組合,每組最多4人,選定組長。每人/組自己擬定實驗方案,經(jīng)我審核合格后進行實驗。在學(xué)期的第2―3個月,我利用星期六和星期日時間進行管理和指導(dǎo),全天候地對學(xué)生開放實驗室。學(xué)生同時選擇薄層色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法,每個學(xué)生對自己所采用的兩種實驗方法的實驗結(jié)果進行分析比較。

(3)學(xué)生準(zhǔn)備實驗。

每次實驗前,我根據(jù)實驗內(nèi)容的需要,采取自愿的原則,安排數(shù)名學(xué)生在我的指導(dǎo)下配制實驗所需的試劑,調(diào)配好實驗所需儀器和設(shè)備。

(4)學(xué)生做預(yù)實驗。

每個單項實驗項目,安排4名學(xué)生在我的指導(dǎo)下做預(yù)實驗。

(5)教學(xué)效果評價。

根據(jù)教務(wù)處組織的學(xué)生評教活動和網(wǎng)上評價系統(tǒng)的反饋,同時結(jié)合問卷調(diào)查(見表1)。問卷含7個方面的問題,每個問題設(shè)好、一般、差3個等級,采用無記名方式填寫上交,共發(fā)出問卷100份,收回100份,回收率為100%。

二、研究結(jié)果

根據(jù)教務(wù)處組織的學(xué)生評教活動和網(wǎng)上評價系統(tǒng)的反饋結(jié)果表明,2005級和2006級學(xué)生對《食品質(zhì)量與安全》實驗課的評定成績分別為94.6分和96.5分。這在一定程度上說明學(xué)生對這種教學(xué)模式是接受的。問卷調(diào)查結(jié)果見表1。

由表1可見,有87%的學(xué)生認(rèn)為PBL教學(xué)模式是可行的,這說明學(xué)生對這一教學(xué)模式是適應(yīng)的,是樂于接受的。

三、結(jié)論

(一)PBL教學(xué)模式的優(yōu)點

1.能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

在本課程實驗教學(xué)改革中,絕大多數(shù)學(xué)生積極參與,科研氣氛活躍,不斷提出問題,并利用書籍、網(wǎng)絡(luò)、期刊等搜集資料,自己擬定實驗方案,對實驗中出現(xiàn)的問題進行綜合分析,予以解決。尤其是在轉(zhuǎn)基因食品PCR檢測實驗項目中,學(xué)生由于可以根據(jù)興趣自主選擇實驗材料,而他們對自己日常生活的飲食中有無轉(zhuǎn)基因食品非常好奇,因此對實驗非常踴躍積極。由于選擇不同的實驗材料,實驗數(shù)據(jù)和出現(xiàn)的問題與分析方法都有所不同,可避免傳統(tǒng)實驗中由于實驗材料相同、實驗步驟一致、實驗結(jié)果雷同而產(chǎn)生的學(xué)生消極應(yīng)付現(xiàn)象,從而提高學(xué)生的主觀能動性。

2.能全面提高學(xué)生的實驗操作技能

在實驗教學(xué)改革中,學(xué)生通過準(zhǔn)備實驗、做預(yù)實驗和開放性、綜合性實驗,全面了解整個實驗。尤其是準(zhǔn)備實驗和預(yù)實驗,這是實驗的重要環(huán)節(jié)。在準(zhǔn)備實驗的過程中,教師必須要求學(xué)生考慮全面而細致,因為預(yù)實驗關(guān)系到整個實驗項目的結(jié)果。如果預(yù)實驗失敗,學(xué)生就要分析和找出失敗的原因,及時加以糾正。因此,預(yù)實驗不僅能增強學(xué)生的責(zé)任意識,而且能使學(xué)生在分析產(chǎn)生的問題時從實驗的整個過程考慮。因此,這一教學(xué)模式可有效避免傳統(tǒng)教學(xué)模式中由于保姆式的教學(xué)而使學(xué)生產(chǎn)生動手和思考問題上的惰性。

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3.能鍛煉學(xué)生的獨立研究能力

實驗教學(xué)改革要求學(xué)生自主設(shè)計實驗,尤其是食品中微生物的測定這一實驗項目,學(xué)生用到的技術(shù)包括微生物的基本培養(yǎng)、薄層層析、定量分析、酶聯(lián)免疫吸附等,即要綜合運用各種技術(shù),每個學(xué)生都要查閱大量相關(guān)資料和文獻。在這一過程中學(xué)生能鍛煉查閱文獻的能力,同時對在實驗過程中出現(xiàn)的問題要查閱文獻探求解決辦法,試驗完畢后還要撰寫實驗小論文。這能充分鍛煉學(xué)生獨立進行科研的能力。因此,2個年級的學(xué)生到食品企業(yè)實習(xí)期間深受企業(yè)的好評;2005級與食品企業(yè)簽定就業(yè)合同的畢業(yè)生中,已有76%的學(xué)生將從事食品檢驗工作。

4.能培養(yǎng)學(xué)生的組織協(xié)調(diào)能力

在實驗教學(xué)改革中,在自主設(shè)計實驗過程中,每個小組的每個學(xué)生都密切配合,共同完成實驗。所設(shè)定的項目要用到許多儀器設(shè)備和大量的玻璃器皿。因為儀器設(shè)備有限,并且有的實驗時間長,這就要求學(xué)生要根據(jù)教學(xué)時間表調(diào)整好自己的實驗時間。在這一過程中,學(xué)生既能鍛煉組織協(xié)調(diào)的能力,又能學(xué)會統(tǒng)籌安排時間。為了獲得較好的結(jié)果,學(xué)生需要不斷總結(jié)和完善實驗操作過程,集思廣益。因此,PBL教學(xué)模式能培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。

(二)PBL教學(xué)模式存在的問題

1.容易導(dǎo)致兩極分化

PBL教學(xué)模式主要引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí),因此,積極參與的學(xué)生學(xué)得好,消極參與的學(xué)生學(xué)得差。這就表明:PBL教學(xué)模式很難適合于全體學(xué)生。

2.對教師的綜合能力要求較高

PBL教學(xué)法要求教師既要熟悉多學(xué)科知識,又要具有較強的知識綜合能力和組織領(lǐng)導(dǎo)能力,而且要有敬業(yè)精神,切實貫徹教育理念。這就對教師的綜合素質(zhì)提出了更高的要求。目前,師資短缺影響了PBL教學(xué)法的廣泛應(yīng)用和水平提高。

3.要求配套措施的改革

教學(xué)法是根據(jù)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)對象、教學(xué)條件設(shè)定的。食品質(zhì)量與安全實驗技術(shù)是一門實踐性、綜合性很強的學(xué)科。教師在運用PBL教學(xué)模式的過程中需要打破各基礎(chǔ)學(xué)科之間、基礎(chǔ)學(xué)科與專業(yè)學(xué)科之間的界線。我們面臨的問題是:由于學(xué)校的條件有限,購置的現(xiàn)代化儀器設(shè)備的臺(套)數(shù)有限,現(xiàn)代化儀器設(shè)備的使用需要重新整合,這需要我們與學(xué)校主管和職能部門搞好協(xié)調(diào)和溝通。

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