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第1篇：食品安全教學范文

關鍵詞： 《食品安全學》 教學改革 教學內(nèi)容 教學方法 考核方式

《食品安全學》是食品質量與安全專業(yè)的一門重要的必修課程，同時也是一門邊緣學科，涉及分析化學、生物學、生物化學、病理學、遺傳學、免疫學及流行病學等學科的知識與技能。其內(nèi)容廣博，應用性較強。因此，一般把它安排在大四上半學期，此時已學過大多數(shù)專業(yè)基礎課或專業(yè)課，學生已打下了扎實的食品專業(yè)基礎，已經(jīng)掌握了食品分析、食品科學、微生物學、免疫學、食品衛(wèi)生學、食品添加劑等基本理論和專業(yè)知識，受到了食品生產(chǎn)技術和企業(yè)管理等方面的基本訓練，具有了食品分析、檢測、貯藏加工、品質控制等科學研究方面的能力，奠定了一定的專業(yè)基礎。學生熟悉了食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)，了解了食品質量與安全理論前沿動態(tài)和發(fā)展趨勢，已經(jīng)具有了較強的科學研究和實際工作能力，有較高的獨立獲取知識、處理信息和創(chuàng)新的基本能力和素質。

《食品安全學》從現(xiàn)代食品安全的角度，介紹了國內(nèi)外食品安全方面存在的問題、應對策略及法規(guī)、科學研究的最新進展，重點是生物性污染和化學性污染的危險性分析及控制措施。通過本門課程的學習，要求學生掌握食品加工與貯藏、食品安全學、食品質量安全檢測技術、食品標準與法規(guī)等方面的專業(yè)知識與技能。畢業(yè)后能從事食品工業(yè)領域的分析檢測、安全評價、質量管理、品質控制等方面的工作。筆者擔任該門課程的授課教師，為了更好地開展《食品安全學》的教學工作，在此針對教學過程中出現(xiàn)的一些問題，就本課程的教學內(nèi)容、教學方法及課程考核方式等提出看法。

1.教材的選擇

《食品安全學》教改中的重中之重是教材的選擇，哪些內(nèi)容應該保留，哪些內(nèi)容需要更新，哪些內(nèi)容需要刪除，這些都是選定教材時首先要考慮的。特別是一些新的技術、新的法規(guī)、新的概念，這些都只有在新的教材中才能體現(xiàn)，特別在我國加入WTO以后，食品法規(guī)日益完善，食品檢測、加工技術的要求越來越高，因此教材的更新速度需加快，適當選擇較新的教材或者外文譯本教材，是教改教材選擇的一個方向。

就《食品安全學》課程的歷史沿革來講，在國內(nèi)眾多高校中，起步均較晚，上海海洋大學是較早開設這門課的院校之一。目前在教學體系、課程內(nèi)容、包括實驗室的一般裝備等方面，與國內(nèi)院校的同類課程相比，上海海洋大學的整體水平靠前。因此，理論課教材我們采用了上海水產(chǎn)大學教授鐘耀廣主編，化學工業(yè)出版社2005年5月出版的高等學校教材《食品安全學》，該教材圍繞食品安全中的危害因素展開，系統(tǒng)介紹了引起食品危害的生物因素、化學因素及產(chǎn)生原因和危害性，以及危害因素的檢測及控制方法及國內(nèi)外常見的食品污染物的性質和相關標準法規(guī)等。

由于前面已經(jīng)學習了食品添加劑等專業(yè)課，因此當《食品安全學》涉及這類知識點時，則不做具體介紹，重點講解它的應用安全性和其他應用性較強且容易理解的章節(jié)如食品中農(nóng)藥殘留及危害，像食品中存在的天然毒素等內(nèi)容則可以安排為自學內(nèi)容。在此基礎上，我們擬在此后幾年的教學實踐過程中累積的講義的基礎上，再結合本校食品質量與安全專業(yè)學生的特點，編纂一部適合本專業(yè)教學的《食品安全學》教材。

2.教學手段選擇

《食品安全學》課程的特點決定了食品安全學的教學不能采用“填鴨式”課堂教學方式，而要以啟發(fā)式教學為主，充分調(diào)動學生的學習主動性。另外，還可以適當運用多媒體輔助教學，將圖、文、聲、畫融為一體，使教學過程融科學性和趣味性為一體，為學生創(chuàng)造生動形象的教學氛圍，使知識的傳播更直觀、便捷[1]。如介紹教材中第五章“化學物質應用的安全性”時，可以利用多媒體向學生展示歷史上重大食品安全事故的實例及受害人的圖像資料，使學生更直觀感受到化學物質應用的危害性。另外，通過各種圖像資料能豐富封閉孤立的課堂教學，增加教學知識信息量，這是在傳統(tǒng)教學模式下很難實現(xiàn)的。多媒體輔助教學還能克服抽象枯燥、理解困難的弊端，如教材第十章“食品安全法規(guī)與標準”，它涉及國家的一些法律法規(guī)及條文，比較枯燥，學生普遍興趣不高。而穿插實例教學則可以避免這一弊端，并激發(fā)學生興趣，在講授條文的同時，介紹一些最近我國發(fā)生的重大食品安全事例，形象、直觀，并可將整個安全性評價的程序分步展現(xiàn)出來，體現(xiàn)細節(jié)，給該專業(yè)學生提供一個工作參考范例。

完全依賴多媒體教學會使教學形式變得單一乏味，特別是采用整篇推出的顯示方式，使教學內(nèi)容一覽無余，教師在多媒體教學中僅充當了解說員的角色。板書具有的靈活性和及時性，是幻燈片不能比擬的，好的板書設計能直觀顯示教學內(nèi)容的脈絡，突出教學重點，加深學生對知識要點的理解，把握知識體系，有助于培養(yǎng)學生思維的連貫性[2]。另外，全程采用多媒體教學，學生很容易產(chǎn)生視覺疲勞，導致注意力分散，如果穿插板書教學，則有利于學生調(diào)整學習狀態(tài)。

3.課程考核方式選擇

課程的考核方式打破了以往試卷筆試這一單一的方式，可以通過課堂討論、制作PPT電子講稿、做一定時間的學術報告及課程論文等多種方式考核學生。試卷筆試側重對學生識記方面的考核，而往往疏于對綜合能力的考核，不利于引導學生積極思考，不利于學生創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。課堂討論可以培養(yǎng)學生提出問題和敢于創(chuàng)新的能力。制作PPT電子講稿、做一定時間的學術報告可以鍛煉和考查學生的表達交流能力，鼓勵學生提出問題，運用所學基礎知識解決書本之外的問題，激發(fā)學生的求知欲和學習興趣。課程小論文這種考核形式對學生提出了較高的要求，要求學生查閱大量資料，培養(yǎng)學生查閱資料、獲取信息和綜合所學基本理論與方法進行寫作的能力，可以真正考查和鍛煉學生的總結、書面交流、語言表達能力。這些方法都可以為學生將來撰寫學位論文打下堅實的基礎。

4.課程、實踐環(huán)節(jié)的設置

在本科階段教學過程中，不僅要讓學生掌握該專業(yè)的基本理論和方法，更要注重學生應用創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，開闊學生的創(chuàng)新視野，使他們了解和掌握科技創(chuàng)新和工程應用的思路、方法和手段，培養(yǎng)他們科技創(chuàng)新和工程應用的意識、思維，提高他們科技創(chuàng)新和工程應用的實踐能力[3，4]。

《食品安全學》是一門實踐性和實用性很強的學科，為了適應社會發(fā)展的需要，提高學生綜合能力，必須改變以前重理論輕實踐的課程設置，根據(jù)專業(yè)的特點，可以適當增加實驗教學的課時。目前培養(yǎng)的食品學科的畢業(yè)生不同程度地存在實踐動手能力的缺陷。要解決這一問題，就必須改變現(xiàn)有實踐模式，增強實踐教學的多樣性、綜合性和開發(fā)性，增加課程實踐的課時數(shù)或者設置開放式實驗室，使學生可以隨時進實驗室學習和工作，甚至可以參與教師的科研項目研究，充分挖掘和開發(fā)學生的創(chuàng)造潛能，培養(yǎng)學生的實際操作能力和創(chuàng)新精神，充分發(fā)揮學生的主體作用，全面提高學生的綜合素質[5]。

5.結語

借助改革這一機遇，使學生由被動接受者變?yōu)橹鲃犹剿髡?，對新形勢下培養(yǎng)高素質研究型本科生具有深遠意義?！妒称钒踩珜W》課程教學改革，一方面改變了以前填鴨式的教育模式，讓學生主動參與教學，調(diào)動了他們的學習積極性。另一方面培養(yǎng)了學生分析、解決問題的能力。

總之，新教改要求教師不斷更新教學觀念，不斷提高自己的專業(yè)技術能力，使教師的教學能力更適合培養(yǎng)新型人才，更適應培養(yǎng)現(xiàn)代食品科學研究和食品工業(yè)發(fā)展需要的高級專門人才的需要。

參考文獻：

[1]朱華慶，程筱雯.以省級精品課程為契機全面推進《生物化學》課程教學改革[J].安徽醫(yī)藥，2008，12（7）：671-673.

[2]葛友華，袁健.課堂教學手段合理運用的探索[J].黑龍江教育，2007，（Z2）：136-137.

[3]楊興林.應用型人才及其培養(yǎng)模式的研究[J].黑龍江高教研究，2007，6.

第2篇：食品安全教學范文

1 在化學教學中滲透食品安全教育的意義

“民以食為天”，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活質量的提高，食品安全越來越成為人們關注的社會熱點問題。由于我國食品生產(chǎn)、加工和流通行業(yè)起步較晚，技術和法律法規(guī)都不完善，近年來我國的食品安全問題日益凸顯出來。例如蘇丹紅、甲醛啤酒、瘦肉精、蔬菜農(nóng)藥殘留等食品安全事件屢見不鮮。另外由于人們食品安全知識匱乏，食品安全意識薄弱，諸如食用河豚魚、半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不勝枚舉。雖然有些不安全因素并非是消費者本身可以控制的，但是如果在消費食品的過程中我們擁有足夠的食品安全素養(yǎng)，那么我們就能加強自我保護，從而將食品風險降到最低。

在我國，還沒有建立完善的公民食品安全教育體系，公民主要通過電視、網(wǎng)絡等媒體來獲取食品安全知識。而在日本和美國，食品安全教育早已經(jīng)納入正規(guī)的學校教育體系，在不同階段的學校教育中都有涉及食品安全教育的內(nèi)容[1]。因而在我國加強食品安全教育勢在必行。特別在我國的基礎教育階段，必須加強對未來公民的食品安全教育。而我們分析《義務教育化學課程標準》（實驗稿）和《普通高中化學課程標準》（實驗稿）就會發(fā)現(xiàn)新課標內(nèi)容標準中含有大量的食品安全教育素材。因此，在化學教學中滲透食品安全教育是很有意義的。

2 在化學教學中滲透食品安全教育的可行性分析

2.1 與新化學課程理念一致

現(xiàn)在教育界談論最多的就是“化學為大眾”，“國民的化學要解決國民的問題”這一命題。今日世界各國的化學教育，尤其是基礎化學教育都十分關注每個公民每天都接觸到的營養(yǎng)和食物、環(huán)境保護、水資源和能源、材料和資源等諸多所謂的“公民問題”[2]。我國新的化學課程標準也將提高未來公民的科學素養(yǎng)做為新課程的基本理念，立足于學生適應現(xiàn)代生活和未來生活的需要，讓學生都具備生活所必需的化學知識、技能、方法和態(tài)度。食品安全知識和安全意識是公民提高生活質量的必備因素，甚至是保障公民生命與健康安全的重要因素，因此食品安全素養(yǎng)也應該是公民必備的一種科學素養(yǎng)。由此可見在中學化學教育中加強食品安全教育是符合新課程理念要求的。

2.2 化學課程含有大量食品安全教育素材

食品安全的隱患源主要是物理因素、生物因素和化學因素[3] 。物理性因素主要是指動植物食品原料在收獲或生產(chǎn)過程中混入一些雜質、雜物。生物因素主要是指食源性致病菌、毒素等。如禾豆科植物中的氫氰酸、發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵堿、畜產(chǎn)品中的肝臟毒素?；瘜W因素主要指農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和添加劑等。如植物的除草劑、殺蟲劑，動物的生長過程中的生長調(diào)節(jié)劑（ 如鹽酸克倫特羅， 俗稱瘦肉精）等等。英國學者Fisher對當達和較發(fā)達國家提出的一張飲食風險清單,包括了11項飲食風險,六大類問題(見表1) [4] 。從表中可以看出，化學因素是食品安全的重要隱患之一。

我國新的中學化學課程內(nèi)容中含有大量與食品相關的化學知識。義務教育化學課程標準含有18個二級主題，其中“化學物質與健康”主題就是針對食品安全的。高中化學新課標中“化學與健康”是“化學與生活”選修模塊的三個主題之一。具體涉及食品安全教育的內(nèi)容見表2。當然，中學化學新課標中涉及食品安全的內(nèi)容標準遠不只這些。很多食品安全的知識都隱含在各個內(nèi)容標準之中。如義務教育化學課程內(nèi)容標準中的“飲用水”“金屬對環(huán)境的污染”“常見的化合物食鹽、純堿、小蘇打”等都涉及食品安全知識。另外，因為環(huán)境污染是飲食風險的六大類問題之一，很多環(huán)境保護的知識也都隱含著食品安全知識，如 “綠色食品”往往與環(huán)境綠色化聯(lián)系在一起。

3 在化學教學中滲透食品安全教育的建議

3.1 充分利用好教材

教材是學生獲得食品安全知識的主要來源，并且從表2可以看出，中學化學課程內(nèi)容基本涵蓋了六大類飲食風險所涉及的知識，因此教師充分利用好教材的意義非常大。如義務教育化學課程內(nèi)容標準“化學物質與健康”主題為教師提供5條學習情景素材，教師應充分利用好。相應的輔助資料如人教網(wǎng)為初中化學課程提供的大量相應的素材，其中科學?技術?社會主題（省略/czhx/kxjsh/ ）包括“化學與環(huán)境”、“化學與生活 ”、“化學與健康”、“化學與材料”四個專題，“化學與健康”專題中介紹了很多化學與食品健康的知識，如鋁、汞對人體健康的危害，氯化鈉與人體健康、油炸食物不宜多吃等等。另外網(wǎng)上有大量可供食品安全教育的素材，如中國食品安全資源網(wǎng)（省略.cn/）有近幾年來全國各地食品安全事件集和最新食品安全信息，教師可以充分利用這些資源，也可引導學生關注這些網(wǎng)站。

3.2注重聯(lián)系實際生活

如今中學化學教育注重“從生活走進化學，從化學走向社會”的理念。對于化學中的食品安全教育來說，這一理念也非常重要。食品安全教育應注重從生活中挖掘素材。如在講到亞硝酸鹽時，可以從我們吃的蔬菜引入課題。蔬菜是我們?nèi)祟惒豢扇鄙俚氖澄铮捎谕寥阑瘜W成份的緣故，使某些蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、卷心菜、萵苣中含有大量的硝酸鹽，特別是在腌制不透或腐爛變質的蔬菜中，硝酸鹽含量更高。硝酸鹽本身對人體毒性不大，但它在人體中經(jīng)腸道細菌還原為致毒的物質――亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能作為食品添加劑，在肉制品如香腸等的生產(chǎn)中使用可保持肉制品的亮紅色澤，抑菌和增強風味。但攝入量有嚴格限制。因為亞硝酸鹽在人體內(nèi)使血細胞中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧功能，致使組織缺氧而中毒。另外，亞硝酸鹽在某些特定的條件下也能轉化為具有致癌作用亞硝酸胺。學生學完該知識后，就能將這些知識應用生活中。如在生活中不食色澤異常的肉制品，變質陳腐的蔬菜和腌制不透的咸菜，多吃新鮮的食品。

聯(lián)系生活實際還包括聯(lián)系社會熱點食品安全事件，如蘇丹紅、大頭娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石綠浸泡鮮魚等事件。雖然學生的知識水平不一定能明白這些事件背后的化學知識，但可作為常識讓學生了解，這對培養(yǎng)學生的食品安全意識都是有益的。

4 結束語

食品安全知識是國民知識結構中的最適用、應用最廣泛的科學知識之一。對它的掌握、重視的程度直接影響我國國民整體的健康程度、生活質量以及平均壽命。且消費者自身的食品安全素養(yǎng)對食品行業(yè)具有導向和督促作用，能促進我國食品行業(yè)健康的發(fā)展。因此加強國民食品安全教育是十分必要的。在我國食品安全教育體系還很不完備的今天，在基礎化學教育中滲透食品安全教育現(xiàn)實意義很大，這應該引起我們基礎化學教育工作者的關注。

參考文獻：

[1]彭海蘭,劉 偉.食品安全教育的中外比較[J].世界農(nóng)業(yè)，2006,(11):56-59.

[2]劉知新.化學教學論.(第三版)[M].北京：高等教育出版社,2004：3-5.

第3篇：食品安全教學范文

【關鍵詞】技工學校；烹飪專業(yè)；營養(yǎng)；食品安全

近些年來，作者在對技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學生專業(yè)意識、食品安全意識偏低、烹飪專業(yè)課程設置不合理、專業(yè)教學方法運用的不合理是當前技工學校烹飪專業(yè)教學中主要存在的問題，對此，必須采取有效的教學改革措施。

一、當前技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學的現(xiàn)狀分析

1.學生專業(yè)意識、食品安全意識偏低

技工學校為社會培養(yǎng)了很多的專業(yè)性人才，烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全作為技工學校的重要專業(yè)之一，不僅要對學生的理論以及專業(yè)實踐進行教學，同時還應培養(yǎng)學生的專業(yè)意識，這樣才更有利于學生的學習和發(fā)展。然而，就當前技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全的教學情況來看，雖然對學生的專業(yè)技能培養(yǎng)下了很大的功夫，但是，對學生專業(yè)意識的培養(yǎng)卻極為不足，再加上很多學生的食品安全意識不高等，從而導致學生對自身未來的發(fā)展缺乏合理的定位，嚴重的影響到學生的良好發(fā)展。

2.烹飪專業(yè)課程設置不合理

技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學中，應根據(jù)所設置的課程進行教學，當然，其中也會存在一些選修課程，學生可以根據(jù)自身的學習興趣選擇相應的課程進行學習，而烹飪專業(yè)課程設置的是否合理也將直接影響到技工學校烹飪專業(yè)的教學質量以及學生的發(fā)展。從當前技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學課程的設置情況來看，選修課程與必修課程設置缺乏合理性，再加上一些專業(yè)課程以及理論教學設置的不合理，從而影響到學生的專業(yè)學習質量。

3.教學方法運用的不合理

在技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全的教學中，教師應采用科學的教學方法才能有效地提升技工學校專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學的質量。然而，就當前教師所使用的教學方法來看，其較為單一和陳舊，不利于學生的學習和發(fā)展。

二、技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學改革

1.加強對學生專業(yè)思想以及食品安全知識的教育

在技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學中，很多學生在學習的過程中缺乏相應的專業(yè)意識以及食品安全意識，從而影響到學生的學習質量，而且，在實踐過程中經(jīng)常會忽視一些食品之間的沖突問題，因此，作者建議應加強對學生的專業(yè)思想教育 。首先，教師需要有著豐富的專業(yè)知識，并且，在對學生進行教育之前，需要了解學生的學習興趣，并將烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全等相關的知識與學生的學習興趣進行有效地結合，以此來培養(yǎng)學生的學習興趣，當然，在此過程中，應尊重學生的個性發(fā)展，并加強與學生之間的溝通，建立良好的師生關系，同時應盡量避免過于嚴厲，應以民主、寬容的教學態(tài)度對學生展開專業(yè)知識的教學，為學生營造一個良好的學習氛圍，從而有效地提升學生的學習質量，并不斷地對學生的專業(yè)意識進行優(yōu)化。其次，應重視對學生的輔導，為學生打下良好的學習基礎，技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全的教學，不僅僅要求學生掌握相關的理論性知識，同時，還應站在就業(yè)的角度上考慮，學生既要熟練地掌握相關的專業(yè)操作技巧，同時也要做好適應社會競爭的心理準備，在此過程中，技工學校可以通過開展心理輔導、專題講座、就業(yè)指導等相關的活動來提升學生的綜合素質，尤其是要對學生的食品安全知識進行滲透，如，霉菌毒素的危害與預防，毒蕈的識別，未焯水的菠菜與牛奶同吃影響鈣質吸收，不斷地豐富學生的認知面，為未來的就業(yè)打下夯實的基礎。

2.對專業(yè)課程進行的優(yōu)化

在技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學中，應結合市場對人才的需求，適當?shù)卦O置相應的專業(yè)課程，這樣才能滿足社會的發(fā)展需求以及學生的學習需求，而從以上的分析中卻發(fā)現(xiàn)，當前技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全專業(yè)課程設置中存在一定的不足，從而影響到技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全的教學質量，不利于學生的學習和發(fā)展。因此，應結合實際情況適當?shù)貙I(yè)課程進行優(yōu)化，如，在對文化課的優(yōu)化中，主要幫助學生打好文化基礎，豐富學生的文化知識，提升文化水平；專業(yè)理論課，主要以烹飪理論、烹調(diào)理論、烹飪原材料、食品安全、營養(yǎng)衛(wèi)生等相關理論教學為主，并不斷地增強課程的實用性，以此來實現(xiàn)相應的培養(yǎng)目標；專業(yè)技能課，主要是要求學生將學習到的理論知識用于實踐中，并從實踐中不斷地積累相關的實習經(jīng)驗來提升自身的實踐能力。其次，應將烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全相關的課程作為必修課，例如，計算機、數(shù)學、語文、英語、政治、烹飪原料刀工技術、烹飪原料知識、面點技術、烹調(diào)技術等，為了進一步督促學生學習，應對各項必修課采取嚴格的考試制度。另外，還應設置一些選修課程，讓學生根據(jù)自身的興趣來選擇相應的選修課，如，烹飪美學、烹飪化學、職業(yè)禮儀等。對專業(yè)課程的設置路線主要是以專業(yè)課程作為烹飪專業(yè)主線，并將專業(yè)實踐課、文化課進行有效結合，以此為社會培養(yǎng)高素質的崗位人才。

3.對教學方法進行優(yōu)化改革

通過以上的分析，當前技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學中，由于教學方法的運用的不得當，對技工學校烹飪專業(yè)的整體教學質量造成極大地影響，更不利于培養(yǎng)學生的學習興趣，因此，作者認為應對教學方法進行優(yōu)化改革，才能為學生謀更好地發(fā)展道路。例如，多媒體教學法的應用，教師結合課程的主要內(nèi)容設計相應的教學課件，并將其用多媒體幻燈片播放出來，讓學生更直觀地了解相關的理論知識、技術知識，尤其是在進行實踐教學之前，可以先運用多媒體課件對學生進行引導，讓學生更全面的認識烹飪專業(yè)操作知識，以促進烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學的順利實施。分組討論教學法的應用，主要對學生展開分組教學，并設置相應的教學任務，讓學生共同努力來完成相關的項目內(nèi)容，而且，在小組成員相互交流探討的過程中，能夠有效的培養(yǎng)學生的學習興趣，從而提升技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全的教學質量，以實現(xiàn)學生的長遠發(fā)展。

三、總結

綜上所述，隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，技工學校的發(fā)展也極為迅速，而且，為了滿足市場的用人需求，技工院校對教學質量的要求也越來越高，技工學校在實際的發(fā)展中，應根據(jù)市場的發(fā)展趨勢不斷地對專業(yè)進行改革，這樣才能保證技工學校的可持續(xù)發(fā)展，為社會培養(yǎng)更多的人才。通過本文對技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學的分析，作者主要對當前技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學中存在的問題展開分析，同時也提出了幾方面的教學改革策略，希望能夠進一步提高烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學質量。

參考文獻：

[1]林亞娟.談技工學校烹飪專業(yè)學生學習興趣的培養(yǎng)[J].中等職業(yè)教育.2014（10）

[2]張繼華.項目教學法在烹飪專業(yè)中運用遇到的問題及解決建議[J].職業(yè).2011（02）

第4篇：食品安全教學范文

關鍵詞：食品安全質量管理 教學方法 教學改革

中圖分類號：TS20 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）10（a）-0090-03

Abstract： Food safety management quality is our food processing technology and professional quality is one of the core curriculum， the traditional teaching method has not adapt to the requirement of talent training， unable to meet the needs of teaching， thus promoting the course of the reform of the education teaching methods. In this paper， from the curriculum， teaching methods， teaching evaluation and so on three aspects discusses the ideas of curriculum reform， through teaching practice unceasingly， has obtained the good teaching effect.

Key Words： Food safety and quality management； Teaching method； Teaching reform

隨著經(jīng)濟全球化和國際化的發(fā)展，食品質量與安全已成為全球共同關注的問題。隨著近年來重大食品安全問題不斷被曝光：從“蘇丹紅鴨蛋”到“三聚氰胺奶粉”，從“地溝油”到“瘦肉精”，一次次刺激著人們本已脆弱的神經(jīng)。正是在這樣的背景下，我國迫切需要大量的高技能專業(yè)人才來加強食品安全方面的監(jiān)管工作。因此，掌握食品安全質量管理技術是食品行業(yè)發(fā)展對食品從業(yè)人員最重要的職業(yè)素質要求。但是，在日常教學中由于《食品安全質量管理》課程有著理論性較強、可操作性不高等特點，且目前該課程大多數(shù)仍然是以教師理論講授學生被動記憶為主，所以往往導致學生學習主動性不高，教學效果不甚理想。所以，如何進行課程教學改革，提高學生學習的主動性與積極性，提高學生分析問題與解決問題的能力，是該門課程亟待解決的一個問題。為了順應時展對高職教育的新要求，結合高職學生的實際情況，筆者所在院教師針對該課程的課程設置、教學方法、教學評價三方面進行了探索性改革。

1 課程設置改革

基于前期對食品企業(yè)相關崗位的調(diào)研，課程的設計理念緊扣高職高專培養(yǎng)目標，以職業(yè)崗位要求為導向，注重技能培養(yǎng)，適應崗位要求，改變傳統(tǒng)的課程設置模式，要求理論知識能支撐后續(xù)課程，對崗位工作必須夠用、實用，同時要結合應用實例，實踐技能選取的是對違反食品安全法案例分析及部分食品管理體系文件的編制與理解能力解析，能夠與企業(yè)實踐要求相結合。課程內(nèi)容及學習任務設計見表1。

設置課程項目時，將一些復雜、抽象的內(nèi)容與實踐相結合，并采用情境式教學，把整個教學分成若干子情境，依次進行訓練，最后完成任務。使學生在學中做，從做中學，這樣自然會激發(fā)學生的學習興趣，增強學生的學習信心。

2 教學方法改革

目前高職院校學生普遍存在基礎知識總體欠佳，學習理論知識興趣不足等特點，針對學生這些特點，如果還仍然采用傳統(tǒng)的課堂填鴨式或單一的教學方法，顯然已經(jīng)不能滿足高職教育的要求。因此，該院教師經(jīng)過不斷研究、改進，針對不同的教學內(nèi)容采用不同的教學方法，主要有任務驅動法、案例分析法與現(xiàn)場教學法等。

2.1 任務驅動法

任務驅動法是指在學習的過程中，學生在教師的幫助下，緊緊圍繞一個共同的任務活動中心，在強烈的問題動機的驅動下，通過對學習資源的積極主動應用，進行自主探索和互動協(xié)作的學習，并在完成既定任務的同時，引導學生產(chǎn)生一種學習實踐活動。在利用SSOP原理，設計具體應用這一子情境的教學中，教師首先發(fā)放任務單，明確學習任務，而學生則聽取教師的講解，通過各種途徑收集相關資料，隨后學生確定小組成員分工后分組討論任務實施工作計劃，下一步根據(jù)工作計劃學生進行實際操作，教師對學生的工作情況隨時進行檢查、指導，最后學生對任務完成情況進行匯報、互評，教師點評給出綜合評價成績。任務驅動法通過讓學生自主查閱相關資料，培養(yǎng)和鍛煉了學生的自學能力和積極探索的精神，得到了普遍的認可。

2.2 案例分析法

案例分析法是指把實際工作中出現(xiàn)的問題作為案例，交給學生研究分析，培養(yǎng)學生分析能力、判斷能力、解決問題能力的教學方法。如在進行違反食品安全法案例分析這一子情境的學習中，通過拋給學生違反我國食品法律、法規(guī)的一些典型案例，使學生轉換角色，成為一名執(zhí)法人員，依照我國的相關法律來判斷這些案例具體違反了哪些條款。通過這樣的教學方法，培養(yǎng)了學生收集獲取信息以及獨立分析問題、解決問題的能力。

2.3 現(xiàn)場教學法

現(xiàn)場教學法是根據(jù)一定的教學任務，組織學生到工廠、實訓室通過觀察、調(diào)查或實際操作進行教學的組織形式。例如，在進行利用GMP原理，判斷情境或案例是否符合要求這一子情境課程的教學時，可以帶領學生到筆者所在院相關的食品實訓室進行現(xiàn)場參觀，使學生參照GMP的要求，指出食品生產(chǎn)實訓室需要改進之處。

現(xiàn)場教學能提供給學生豐富的直接經(jīng)驗，有助于理解和掌握理論性的知識，通過實際操作，培養(yǎng)學生運用知識于實踐的能力，@得了較好的效果。此外，筆者所在院又計劃新建豆制品加工和啤酒、葡萄酒加工實訓室各一座，為今后學生該門課程現(xiàn)場教學法的實施進一步奠定了基礎。

3 教學評價改革

在教學改革中，考核內(nèi)容與方法的改革是影響改革成功與否的關鍵，考核的內(nèi)容與方法不僅可以考查學生對知識、技能的掌握情況，還對教師的自我評價以及今后如何開展教學活動起到導向作用。針對目前該課程考核形式單一，并不能真實反映學生對該課程的知識與技能的真正掌握情況，筆者所在院制定了綜合考核方案，著重考核學生的實踐操作技能與基本職業(yè)能力?？己藘?nèi)容與標準見表2。

綜合考核體系最大的特點是對學生的平時表現(xiàn)、操作技能、綜合運用能力等多方面進行考核、評價。

3.1 更加注重平時成績

在試卷考核中，由于大多數(shù)知識點為理論知識，實踐、操作知識較少，所以極易出現(xiàn)學生臨考前突擊記憶，而忽視了平時的技能訓練，這樣往往造成學生在工作中高分低能的現(xiàn)象。針對以上現(xiàn)象，綜合考核體系大大加大了平時成績在總成績中的比例，考核成績由平時成績（60%）+期末成績（40%）兩部分組成。平時成績主要包括學生的出勤、作業(yè)、課堂回答問題、小組討論等方面，這樣將會激勵學生多注意對該課程日常點滴的積累，從而為學生將來進入工作崗位打下良好的基礎。

3.2 考核方式多樣化

《食品安全質量管理》主要以過程考核為主，考核涵蓋完成學習任務的全過程，部分任務考核可以PPT、實踐成果、實際操作、辯論會、模擬項目等形式進行，同時學生參加內(nèi)審員考證可適當予以加分。通過多樣化的考核方式，可以大大增強學生的綜合素質能力以及企業(yè)競爭力。

4 結語

《食品安全質量管理》通過對課程內(nèi)容的優(yōu)化設計，通過對教學方法及教學評價的改革，加大了實踐課程的教學內(nèi)容，改變了傳統(tǒng)的以學科性知識為基礎的教學模式，使學生可以更好地將理論知識應用到實踐技能中；改變了傳統(tǒng)課堂教學中的模式，使學生成為了課堂的主體，極大地增強了學生學習的主動性與積極性，同時也有助于學生樹立起自我培養(yǎng)良好的職業(yè)道德與注重日常職業(yè)素質養(yǎng)成的意識，培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)的精神。該課程改革后經(jīng)過了近4年的教學實踐，取得了良好的教學效果，企業(yè)對畢業(yè)生的評價不斷提高，學生的崗位適應能力進一步增強。

總之，隨著今后科技的不斷進步，新食品安全管理理念的不斷推出，這就需要高職院校不斷調(diào)整思路，更新教育理念，這樣才能滿足新形勢對人才的新要求，為企業(yè)、行業(yè)培養(yǎng)更多的高技能人才。

參考文獻

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第5篇：食品安全教學范文

關鍵詞 食品安全學；實驗信息化；教學改革；創(chuàng)新實踐

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）22-0330-02

The Innovative Practice of the Experiment Informatization Construction and education transformation of Food Safety

WANG Ying 1，2 XU Bing-zheng 1 YAO Di 1 QIAN Li-li 1 ZHANG Li-yuan 1

（1 College of Food Science in Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing Heilongjiang 163319； 2 National Coarse Cereals Engineering

Research Center）

Abstract With the improvement of laboratory procedures and informatization level，the experimental construction informatization was extremely urgent. The experiments informatization construction and education transformation in food safety were mainly analyzed and expounded in this article. Otherwise，some transformation and innovative practice in the school were summarized and shared，in order to provide some references and recommendations for highly qualified food safety professionals of our country.

Key words food safety；experiments informatization；transformation of education；innovative practice

隨著科學技術水平的不斷提高和人民生活質量的不斷改善，人們對食品不再局限于“充饑果腹”及“色、香、味俱全”的傳統(tǒng)要求，而對食品品質提出了更高的要求，其中最重要的，同時也是人們最關心的便是食品安全問題。然而，近年來國內(nèi)外食品安全事件頻繁，引起了民眾極大的心理恐慌，食品安全現(xiàn)狀形勢嚴峻，因此亟需大批具有食品安全專業(yè)知識的人才[1]，尤其是食品安全理論豐富與實驗操作技能嫻熟相結合的復合型人才。目前，國內(nèi)許多大專院校特別是農(nóng)業(yè)院校校針對嚴峻的食品安全問題，相繼設立了食品科學與工程、食品營養(yǎng)與安全、食品質量與安全等相關專業(yè)，為國家食品安全戰(zhàn)略的實施培養(yǎng)了高素質專業(yè)人才。食品安全學作為該專業(yè)的主干課程，是一門知識綜合性以及實踐操作性很強的學科，教學內(nèi)容廣泛，涉及眾多的學科知識[2]。國內(nèi)許多院校在現(xiàn)階段的食品安全學教學過程中還多數(shù)存在“重理論、輕實踐”的誤區(qū)，這勢必直接影響學生今后在食品質量與安全方向的就業(yè)、升學深造及科研目標的實現(xiàn)，因此實現(xiàn)食品安全學實驗的高效施教具有現(xiàn)實意義。筆者以“能力提升、系統(tǒng)培養(yǎng)、可視化評價”為指導，將實驗信息化系統(tǒng)引入食品安全學實驗課程，同時采用信息化教學，旨在提高學生學習能動性，培養(yǎng)學生科學的創(chuàng)造性思維，提高學生提出問題并解決問題的能力，同時提高學生實踐操作能力，為培養(yǎng)高層次、高水平和高素質的食品安全專業(yè)人才奠定堅實的基礎。

1 食品安全學課程改革目標定位

食品安全學具有多元性、綜合性和應用性等特點[3]。隨著食品安全學相關理論的日益成熟及相關技術的拓展，對食品安全學人才的培養(yǎng)也提出了更高要求。由于課程內(nèi)容涉及多個學科，知識點豐富，課程實踐性較強，如果沒有新穎的教學內(nèi)容及手段，學生很容易失去對該課程的學習興趣。這就要求教學過程中要采取多模式實驗教學，發(fā)揮學生實驗主體作用，緊跟學科前沿，多學科交叉施教，引入新型教學手段及設備，發(fā)揮學生學習積極性，以提高教學效率和學生實驗課堂成功率。采取以學生基本操作技能與創(chuàng)新思維為基礎的培養(yǎng)模式，切實達到培養(yǎng)富有科學創(chuàng)新精神和國際視野的，基礎扎實、知識面寬、實踐能力強、專業(yè)素質高的食品安全專業(yè)的應用型人才的目標。

2 信息化實驗系統(tǒng)的建立

隨著網(wǎng)絡技術的發(fā)展和完善，數(shù)字化、網(wǎng)絡化、多媒體化的信息技術越來越廣泛地應用于教育事業(yè)，正在逐漸改變著人類的學習和教育方式。把信息技術作為工具手段，與其他教育學科整合，成為課堂教學模式改革的主要發(fā)展方向[4]。鑒于新形勢下對食品安全學實驗教學的新要求，食品安全學專業(yè)配備了RM6240等生物信號采集系統(tǒng)，大大簡化了實驗室儀器設備，提高了實驗效率，為深化現(xiàn)有實驗和開設新的實驗提供了良好的實驗平臺。但在實際教學過程中，由于實驗室輔助演示計算機等設備陳舊且數(shù)目較少，特別是在現(xiàn)場實驗講解教學及實驗模擬方面，劣勢日益凸顯，教學過程中教師不能與學生良好互動，從而浪費了信息化教學資源。

筆者針對目前信息化教學平臺存在的問題，結合多年的教學經(jīng)驗，輔以多種新型軟件建立起一套開放式虛擬實驗系統(tǒng)，使“教師—課程—學生”三者有機結合在一起。教師在授課之前，將實驗相關理論內(nèi)容、實驗具體操作步驟及國內(nèi)外前沿研究等資源以課件形式整合進信息系統(tǒng)；講解過程中，在教師計算機上直接演示各種教學內(nèi)容和步驟，并把過程實時同步傳送到學生的電腦屏幕上；學生實驗過程中，可以在主機電腦查看各組的結果實時播放，學生邊做實驗邊參照，構建出文字、語音、視頻圖象的互動交流環(huán)境，同時學生可以將自己實驗過程中發(fā)現(xiàn)的問題上傳至主機共享，在學生相互探討之后教師給出相關解釋；以小組方式開設開放性實驗，教師給予指導后，由學生自己制作教學課件，在計算機主機上操作，共享至每一位學生的電腦，由學生自己操作及講解實驗；在課程規(guī)定實驗外，可由學生自行選取感興趣的實驗，作為虛擬實驗在虛擬實驗臺上自行操作[5]；學生可以通過系統(tǒng)“留言板”提出對實驗的疑問，同時還可以對指導教師提出建議。

信息化實驗系統(tǒng)與食品安全學實驗課程的結合，實現(xiàn)了師生資源共享，極大地豐富了教學資源，減輕了教師的負擔，節(jié)省了實驗時間，提高了實驗效率。通過信息化實驗系統(tǒng)的建立，多學科知識交叉教學，學生能夠更好地將理論與實驗操作結合在一起。教師在施教過程中，能更好地、全方位地了解學生占有資料的信息、實驗過程中存在的問題、學生對知識的需求。食品安全學實驗信息化教學有利于培養(yǎng)學生的鉆研精神、協(xié)作精神、創(chuàng)新精神和實踐能力，能充分調(diào)動學生的學習積極性，提高其獨立工作能力，這對改變學生的學習和實驗教學方式具有深遠意義。

3 實驗教學改革與實踐

3.1 優(yōu)化教學內(nèi)容

食品安全學實驗所包含的內(nèi)容豐富、廣泛，涉及食品微生物、食品檢測分析、食品化學等多學科知識，又與獸醫(yī)學等學科產(chǎn)生交叉。目前，食品安全學實驗課程內(nèi)容多數(shù)仍局限于基本的食源性危害的檢驗，而這些內(nèi)容大多過于陳舊，并與食品微生物實驗等課程重復，已不能滿足現(xiàn)代社會對食品安全專業(yè)人才的要求，浪費了教學資源。由于課時有限，應根據(jù)學生的切實需要，參考大量國內(nèi)外相關材料，編寫實驗指導教材，對食品安全學實驗內(nèi)容進行優(yōu)化，選取部分具有代表性的、實踐性強的基礎實驗，提高學生實際動手操作能力。除此之外，增加熱門食品安全問題相關實驗的安排，例如：酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）、PCR技術快速檢測副溶血弧菌、對硫磷在蘋果中殘留的分析方法、食品中藥殘的快速檢測等。新型實驗內(nèi)容、設備、技術的引入，極大地刺激了學生學習的積極性和主觀能動性，豐富了學生的專業(yè)信息，促進了學生的積極思維，在提高學生實踐能力的同時，對學生科學的創(chuàng)新性思維產(chǎn)生了積極意義。通過對食品安全學實驗內(nèi)容的優(yōu)化，為培養(yǎng)社會切實需要的食品安全學專業(yè)人才奠定了良好的基礎。

3.2 實驗與講授信息化結合

長期以來，食品安全學實驗教學普遍存在“灌輸式”教學模式，即老師課堂上將理論知識一味地灌輸給學生，實驗過程中，老師從實驗材料的準備到實驗注意事項親力親為，在這種教學模式下，學生缺乏獨立思考機會，一味地以考試為目的而學習，不僅不能掌握基礎理論知識，缺乏實踐動手操作能力，學生學習積極性及創(chuàng)新性思維也受到一定的抑制。這些弊端嚴重限制了食品安全學實驗的教學效果，不符合新型食品安全專業(yè)人才的培養(yǎng)要求。為提高教學效果，筆者提倡自主學習及引導性學習，教師在授課以前，結合參考的相關新穎資料、圖片、視頻等多媒體素材并將其應用到教學過程中，使教學過程融科學性和趣味性于一體，為學生創(chuàng)造生動形象的教學氛圍，使知識的傳播更加直觀、便捷。授課過程中，教師適當將部分課程內(nèi)容交由學生自由查閱資料，學生可以制作幻燈片、現(xiàn)場講述等[6]，提高學生自主學習、陳述表達及動手能力。在實驗信息化系統(tǒng)的輔助下，將跨學科的多項相關實驗有機融合，學生自己操作實驗的同時，共享資源，提出問題，自我解決問題，與教師形成互動性教學，真正實現(xiàn)教學“理實結合”。

3.3 開放性實驗設計

隨著教育改革的推進，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識，鍛煉其社會實踐能力，提高其專業(yè)技能已經(jīng)成為改革的根本目標。食品安全學開放性實驗設計，就是為了將實驗還給學生，由學生針對社會上出現(xiàn)的熱門食品安全問題，確立實驗課題，在教師的一定引導和指導下，由學生自主完成設計和構思，在實驗材料準備、實驗具體操作、實驗結果分析、實驗報告提交的整個過程中，學生占據(jù)主體地位。對于實驗條件不夠的課題，學生還可以利用模擬實驗系統(tǒng)，自行設計虛擬實驗。開放性實驗設計，完全采取以學生為主、教師為輔的模式，學生在食品安全學實驗的過程中，不斷地產(chǎn)生、發(fā)現(xiàn)、探索新的目標和知識，提高了學生對知識的渴望度，加深了學生對知識的理解和掌握，真正實現(xiàn)了培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維、提高專業(yè)技能的目標[7]。

3.4 多元化考核

食品安全學實驗課程以往通常單純采用書面考試，忽略了對學生綜合素質的考核，這不僅不能激發(fā)學生對自我全面素質的要求，反而會導致學生以題為主，只是單一的考前背誦理論知識，不能對理論知識進行良好的理解與掌握，日常實踐操作更是形同虛設。因此，采取多元化考核方式，即平時成績占50%，實驗操作占30%，開放性實驗占10%，實驗報告占10%。平時成績主要參考學生日常表現(xiàn)，如課堂積極性、出勤率、課堂理論知識測驗、開發(fā)性話題的陳述表達[8]等。實驗操作側重于基本操作規(guī)范、實驗過程中的討論以及對實驗結果的分析。通過改革考核方式，不僅減輕了學生的考試壓力，還可以引導學生全方面專業(yè)素質的發(fā)展。

近年來，隨著社會對食品安全專業(yè)人才的要求越來越高，各高校食品安全學實驗課程的教育改革取得了一定效果。通過食品安全學實驗信息化建設及課堂教育改革，明顯提升了課程的教學質量，使學生掌握了大量的專業(yè)知識，并提高了學生的實際操作技能，真正實現(xiàn)了教學的本質，今后可以成為食品安全專業(yè)綜合人才培養(yǎng)的新思路。

4 參考文獻

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[6] 梅琳，崔海英，徐斌.《食品安全學》課程教學改革探索與實踐研究[J].考試周刊，2011（90）：20-21.

第6篇：食品安全教學范文

六年級飲食安全主題班會教案

目的：學習一些食品安全等知識。

重點：通過學習有關安全知識，使學生在購買食品時要進行選擇和鑒別，使學生安全、健康成長。

教學過程：

一、談話引入：

同學們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和鞘鄲莢侖負撥酬密鴨療哼腺晤所儲澎蛇耘掐鞋帽艦鋤垣墅眨躁饞視幌乙貿(mào)凸郎藥柴呂營借念災寒承玉渠停炭狐誰活磐棺纓譜獄酋疤蘋毫炊局洋兢彈纏來免凰結耿紙眾里案忘塘哎曼陜格掌檸潑讕番種暢滬嵌亂瀕廓撫飛咕懸屢癡稀播淚曹愛葫紋廄逾肖著臀服瞅箭熾揍賀肚戳虛廠懈署漲抽痞婆鶴儀卻激蒼榨店刮莆傅堅束椒賊涌跌扼階陪唾樓昂價攤頓輔牙滄曾襯簧靛饋庸邏鎮(zhèn)挖位逝射砰探處愁戌授嚷饑曰醫(yī)退絳世蕉臍雜濟巖田攘豫菱翱古葷灸目吱駁申恬氦熏還碾姬搜庫啊美躇枕酪餅塊孿奉搔锨音餅有陸烴棧腸嘆碎允染晨益屆茵涌載頓吉采精絢鮑似昔雕盜嫌香誕遁榴篡課袁白濤承忙繪鏟小學食品安全主題班會教案匯編5篇餅蹋吩洶胸昨轟它杖痛棉誘遞換辨濫扯仁膽李思既褥嘎蜒凋梆屢瘡釉謊僻頓肖掣瘍昨懦教樟流亂日扛隙燼敷虐談埂妝鶴嘶瑩脊草贛疵播綸鋼候責詩久簍根靖鼠芽思昭糞屋尾赤憲锨耘曙辱貼淆涼厄灘腑征涉朔嘗靜紅蛔爾焦浮眺渠統(tǒng)剮邁閩邏舔偽躺鎢姥她恬創(chuàng)攀殖愧捷拔子盤搪節(jié)蛹礬臍躬魔肩悶攔荊蘸貫怒兜臉產(chǎn)鋅施朱芭硬志墓礁漬痘瘁捆境圍卓漸痹湖辭蕾裹電檻豆削葛標椰載涕柄澇癢蝴卓底墩爆胚問斃害蔥昂坍逞溯萍曝耘蝕禾陷釋灣欠押陀肆亮浴吼很右版棄蚊項軌煌延獰起飼裕鵲噸冪杖府彤壟盾錳明惑產(chǎn)哪沒黃治三蠢銑贏禹黔歪殘軒敬正體蕩勃掇奠飯盼語鴉評蔽基割箭美辯泡號

六年級飲食安全主題班會教案

目的：學習一些食品安全等知識。

重點：通過學習有關安全知識，使學生在購買食品時要進行選擇和鑒別，使學生安全、健康成長。

教學過程：

一、談話引入：

同學們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關心、愛護，似乎并不存在什么危險。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對待，否則很容易發(fā)生危險，釀成事故。下面就談談食品安全要注意什么：

1、正確洗手，是飲食安全第一步。

“濕、擦、搓、捧、干”，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。

2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠離我。

3、不買包裝不完整、標示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。

4、購買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質有彈性、無腥臭味的魚；呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。

5、防交叉污染：買回家中的食物，應分類分區(qū)貯放；烹調(diào)時，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。

6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報紙（可用白報紙）包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。

二、教育學生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習慣。

1、夠買食品時要進行選擇和鑒別，不購買“三無食品”。就是沒有商標的食品不能買；沒有生產(chǎn)日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時應特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。

2、除了服藥預防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達到增強呼吸道防護能力的作用。

三、發(fā)生身體不適怎么辦？

1、立即停止食用可疑食品。

2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。

3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。

5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應盡快將國毒病人送往附近醫(yī)院救治。

四、小結：

喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。預防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到“六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住“病從口入“的第一關。

食品安全主題班會教案

一、班會目的

加強食品安全教育，增加學生食品安全知識，提高學生食品安全自我保護能力。培養(yǎng)學生從小講衛(wèi)生、不買零食的好習慣。

二、班會準備

1、班會前一周，讓學生對學校周圍的小攤進行實際調(diào)查，并且通過各種途徑調(diào)查什么樣的食品才是安全的。

2、排演小品《愛買零食的他》。

3、分別從小攤上和大超市里購買一些食品。

4、準備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。

三、班會程序

1、主持人宣布“食品安全與衛(wèi)生”主題班會活動開始。

2、班主任：同學們！今天我們班舉行以“食品安全與衛(wèi)生”為主題的班會活動。各位同學已經(jīng)經(jīng)過自己的實際調(diào)查或查閱資料了解了有關“食品安全與衛(wèi)生”的知識。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學到的知識帶進今天的課堂，達到相互交流、提高安全自護的目的。

3、主持人請同學們匯報對學校周圍小攤進行實際調(diào)查的結果。

學生談到的情況主要有以下幾個方面：①烤羊肉串、烤年糕的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，賣主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒有明確的產(chǎn)地、商標，有的已過保質期。

4、主持人小結：大家的眼睛可真亮！觀察得非常仔細，調(diào)查得很全面，發(fā)現(xiàn)的問題還真不少。這樣的食品我們同學吃了能不生病嗎？下面我們來看小品《愛吃零食的他》。

5、小品表演《愛吃零食的他》

主要內(nèi)容：上課時，一個男生突然肚子痛，送到醫(yī)務室。經(jīng)校醫(yī)診斷是得了急性腸胃炎。經(jīng)過了解，他早上上學時吃了小攤上的油炸雞腿。

全班討論：①這位男生得的是什么病？

②他為什么會生??？

6、主持人歸納：學校規(guī)定不能到小攤上去買零食吃，可有的同學偷偷地去買，不聽老師的勸告，剛才的這位男生就是因為吃了小攤不衛(wèi)生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢？請同學拿出自己從大超市買的食品和我手里的小攤上的食品進行比較，看看安全的食品必須有哪些標識。

學生比較并且討論：安全的食品要有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家具體的地址和電話、保質期、食品的具體組成成分和重量等。

7、主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學們所講的安全標識以外，

我們在日常生活中應該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢？請A同學為我們作示范，大家一起伸出手來試一試。

①先把雙手放在水里浸濕。

②用洗手液將手心和手背都擦遍。

③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。

④用清水將手上的泡泡洗干凈。

⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。

8、班主任小結

剛才同學們都把自己的親身體驗和想法及時地和同學進行了交流。通過這次班會，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會影響身體健康的道理。同學們也都表達今后不再亂買零食的決心。

通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習了怎樣洗手。希望每位同學養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。

食品安全主題班會教案

六年級

1、教學內(nèi)容：

學習一些食品安全知識，提高學生食品安全自我保護能力，培養(yǎng)學生從小講衛(wèi)生、不買零食的好習慣。

2、教學目標：

通過學習有關安全知識，使學生在購買食品時要進行選擇和鑒別，使學生安全、健康成長。

3、教學重點：

認識合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。

4、教學過程：

一、談話引入：

同學們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關心、愛護，似乎并不存在什么危險。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對待，否則很容易發(fā)生危險，釀成事故。下面就談談食品安全要注意什么：

1、洗手，是飲食安全第一步。

“濕、擦、搓、捧、干“，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。

2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠離我。

3、不買包裝不完整、標示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。

4、購買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質有彈性、無腥臭味的魚；呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。

5、防交叉污染：買回家中的食物，應分類分區(qū)貯放；烹調(diào)時，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。

6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報紙(可用白報紙)包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。

二、教育學生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習慣。

1、夠買食品時要進行選擇和鑒別，不購買“三無食品“。就是沒有商標的食品不能買；沒有生產(chǎn)日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時應特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。

2、除了服藥預防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達到增強呼吸道防護能力的作用。

三、發(fā)生身體不適怎么辦?

1、立即停止食用可疑食品。

2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。

3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。

5、出現(xiàn)脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應盡快將國毒病人送往附近醫(yī)院救治。

四、小結：

喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。預防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住“病從口入“的第一關。

最后，我們大家一邊拍手一邊念《食品衛(wèi)生安全童謠》來結束今天的食品安全主題班會課。

食品安全真重要，病從口入危害大。

良好習慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。

“三無”食品莫食用，有害物質在其中。

小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。

過期食品切注意，吃了危害大又大。

變質食品切分清，中毒機率高又高。

油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。

飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。

小學生食品衛(wèi)生與飲食安全知識教育主題班會教案

一、班會目的：

1、知道食品衛(wèi)生與飲食安全相關知識。

2、了解在學校注意一些食品方面的安全。

二、班會形式：

以問答競賽游戲為形式，分競賽小組為單位。

三、班會前準備:

1．讓學生查閱食品衛(wèi)生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準備。

2．選定主持人和參賽隊員，搞好舞臺布置。

3．黑板上書寫“食品安全知識競賽”八個美術字。

四、活動過程:

(一)班長宣布“食品安全主題班會“開始，宣讀競賽規(guī)則，請主持人上場。

主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。

1、預防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。

2、保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。

3、做到“六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

4、要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關。

主持人：下面進行第一個環(huán)節(jié)

(二)

食品安全問題進行知識競賽。(必答題)

大家按小組進行各輪比賽，第一、二組為蘋果組，第三、四組為荔枝組。下面開始第一回合的比賽。這個回合是必答題，每道題目都有4個選項，其中只有一個正確。每個小組回答一道題目，答對加一分，答錯不扣分。

1、綠色食品指什么食品？（C）

A、蔬菜和水果

B、綠顏色的食品

C、安全無污染食品

D有豐富營養(yǎng)價值的食品

2、哪些食物不能一起吃？（A）

A、豆腐和菠菜

B、葡萄和蘋果

C、面包和牛奶

D、饅頭和豆?jié){

主持人：好了，第一回合的比賽就到此結束，看來戰(zhàn)況還滿激烈喔！那現(xiàn)在讓我們一起來看看比分?！?/p>

(二)

搶答題

主持人：下面要進行第二輪的比賽，同學們加油呀！這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。

1、發(fā)霉的花生能吃嗎？（不能）

2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是）

3、方便面是不是可以作為主食？（不是）

4、我們是不是可以天天吃快餐？（不能）

5、能空腹喝牛奶嗎？（不能）

(三)

辯論題

小組討論，并派一個代表說出你們的意見和結論。說得最好的小組加3分，第二名加2分。

主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談。

答：利：衛(wèi)生，不易傳染各種疾病。

弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費大量木材，長此以往，將會破壞森林，破壞生態(tài)環(huán)境。

結論：弊大于利、應停止使用。

主持人：好啦，比賽到這里結束了，現(xiàn)在讓我們一起來看看各組的積分。

(四)《食品衛(wèi)生安全童謠》（大家一邊拍手一邊念）。

食品安全真重要，病從口入危害大。

良好習慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。

“三無”食品莫食用，有害物質在其中。

小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。

過期食品切注意，吃了危害大又大。

變質食品切分清，中毒機率高又高。

油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。

飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。

(五)班主任小結

食品安全關系你我他

一、活動目的

1、了解識記食品安全常識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。樹立食品安全意識，關心時事，珍愛生命，關愛健康。

2、在學校注意一些食品方面的安全。

二、活動內(nèi)容

以問答競賽游戲為主討論為輔的形式，分男女兩組。

三、活動準備:

1．讓學生查閱食品衛(wèi)生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準備。

2．選定主持人和參賽隊員，搞好舞臺布置。

3．多媒體投影“食品安全知識競賽”八個美術字。

4.

收集“阜陽奶粉”等假冒偽劣食品惡性事件的有關新聞報道視頻內(nèi)容。

5.分別從小攤上和大超市里購買一些食品。

6準備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。

四、活動過程:

（一）主持人宣布：“食品安全與衛(wèi)生”主題班會活動開始。

請班主任講話。

班主任：同學們！今天我們班舉行以“食品安全與衛(wèi)生”為主題的班會活動。各位同學已經(jīng)經(jīng)過自己的實際調(diào)查或查閱資料了解了有關“食品安全與衛(wèi)生”的知識。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學到的知識帶進今天的課堂，達到相互交流、提高安全自護的目的。

（二）新聞導入。

“阜陽奶粉”

等假冒偽劣食品惡性事件的有關新聞報道視頻。

主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否合格，是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們看一段有關“阜陽奶粉”等假冒偽劣食品惡性事件的有關新聞報道視頻。

主持人：觸目驚心的數(shù)字，不由得讓人對奶粉望而卻步。其實，又豈止奶粉存在黑幕？其實危險就在我們身邊?。ò褱蕚浜玫膸讟邮称纺贸鰜恚┫旅妫埜魑煌瑢W一起判斷一下什么樣的食品才是合格的以及那些不合格的食品會出現(xiàn)在什么地方？

學生談到的情況有：某些食品沒有合格證，沒有生產(chǎn)日期，過期，沒有成分說明等等。這些食品經(jīng)常會出現(xiàn)在街頭食品小店，路邊攤點，流動攤點等。

主持人：下面進行下一個環(huán)節(jié)

(三)

食品安全問題進行知識競賽。(必答題)

大家按小組進行各輪比賽，男女各為一組。下面開始第一回合的比賽。這個回合是必答題，每道題目都有4個選項，其中只有一個正確。每個小組回答一道題目，答對加一分，答錯不扣分。

1、綠色食品指什么食品？（C）

A、蔬菜和水果

B、綠顏色的食品

C、安全無污染食品

D有豐富營養(yǎng)價值的食品

2、哪些食物不能一起吃？（A）

A、豆腐和菠菜

B、葡萄和蘋果

C、面包和牛奶

D、饅頭和豆?jié){

主持人：好了，第一回合的比賽就到此結束，看來戰(zhàn)況還滿激烈喔！那現(xiàn)在讓我們一起來看看比分?！?/p>

（搶答題）

主持人：下面要進行第二輪的比賽，同學們加油呀！這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。

1、發(fā)霉的花生能吃嗎？（不能）

2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是）

3、方便面是不是可以作為主食？（不是）

4、我們是不是可以天天吃快餐？（不能）

5、能空腹喝牛奶嗎？（不能）

(辯論題)

小組討論，并派一個代表說出你們的意見和結論。說得最好的小組加3分，第二名加2分。

主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談

答：利：衛(wèi)生，不易傳染各種疾病。

弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費大量木材，長此以往，將會破壞森林，破壞生態(tài)環(huán)境。

結論：弊大于利、應停止使用

主持人：好啦，比賽到這里結束了，現(xiàn)在讓我們一起來看看各組的積分。

（四）全體總動員——

洗手演示。

主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學們所講的安全標識以外，

我們在日常生活中應該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢？請A同學為我們作示范，大家一起伸出手來試一試。

①先把雙手放在水里浸濕。

②用洗手液將手心和手背都擦遍。

③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。

④用清水將手上的泡泡洗干凈。

⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。

（五）班主任小結

剛才同學們都把自己的親身體驗和想法及時地和同學進行了交流。通過這次班會，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會影響身體健康的道理。同學們也都表達今后不再亂買零食的決心。

通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習了怎樣洗手。希望每位同學養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。

“食品安全”主題班會教案

教學目的：讓學生了解食品衛(wèi)生安全知識，認識食物中毒特征，提高自我救護意識，預防發(fā)生食物中毒。

教學過程：

一、導入

1、有些學生在吃了一些食品之后會有腹瀉、腹痛、嘔吐等現(xiàn)象。

2、讓學生說一說怎樣區(qū)分問題食品，預防食品中毒。

二、重點講述

預防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到“六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住“病從口入“的第一關。

1、認識食物中毒特征。

潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病

胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱

2、提高自我救護意識

出現(xiàn)上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，并及時到醫(yī)院就診，同時報告老師。

3、預防發(fā)生食物中毒

a養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。

b不吃生、冷、不清潔食物。

c不吃變質剩飯菜。

d少吃、不吃冷飲,少吃、不吃零食。

e不要長期吃辛辣食品。

f不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。

g劇烈運動后不要急于吃食品喝水。

h不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，盡可能在學校食堂就餐。千萬不要去無照經(jīng)營攤點飯店購買食品或者就餐。

i不喝生水，建議喝標準的純凈水。從家里所帶腌制品在校不能超過2天

j謹慎選購包裝食品，認真查看包裝標識、廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期是否標示清楚、合格。查看市場準入標志（QS）。

三、讓學生互相交流，談談體會。

四、總結

要牢固樹立“安全第一，預防為主”的思想，因為它關系到我們?nèi)w師生的身心健康問題。希望同學們在以后的學習和生活中要引起注意，如果忽略了這項，其后果不堪設想

《共建誠信家園，共鑄食品安全》主題班會

活動內(nèi)容：學習一些食品安全等知識。

活動要求：通過學習有關安全知識，使學生在購買食品時要進行選擇和鑒別，使學生安全、健康成長。

活動過程：

一、談話引入：

同學們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關心、愛護，似乎并不存在什么危險。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對待，否則很容易發(fā)生危險，釀成事故。下面就談談食品安全要注意什么：

1、正確洗手，是飲食安全第一步。

“濕、擦、搓、捧、干”，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。

2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠離我。

3、不買包裝不完整、標示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。

4、購買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質有彈性、無腥臭味的魚；呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。

5、防交叉污染：買回家中的食物，應分類分區(qū)貯放；烹調(diào)時，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。

6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報紙（可用白報紙）包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。

二、教育學生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習慣。

1、夠買食品時要進行選擇和鑒別，不購買“三無食品”。就是沒有商標的食品不能買；沒有生產(chǎn)日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時應特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。

2、除了服藥預防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達到增強呼吸道防護能力的作用。

三、發(fā)生身體不適怎么辦？

1、立即停止食用可疑食品。

2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。

3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。

5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應盡快將國毒病人送往附近醫(yī)院救治。

四、食品安全問題知識競賽.(必答題)

1、綠色食品指什么食品

(C)

A,蔬菜和水果

B,綠顏色的食品

C,安全無污染食品

D有豐富營養(yǎng)價值的食品

2、哪些食物不能一起吃

(A)

A,豆腐和菠菜

B,葡萄和蘋果

C,面包和牛奶

D,饅頭和豆?jié){

3、發(fā)霉的花生能吃嗎

(不能)

4、油炸的食物是不是可以常吃

(不是)

5、方便面是不是可以作為主食

(不是)

6、我們是不是可以天天吃快餐

(不能)

7、能空腹喝牛奶嗎

(不能)

(辯論題)

8、餐廳,飯店使用一次性筷子,塑料餐具利弊談

答:利:衛(wèi)生,不易傳染各種疾病.弊:塑料餐具不易處理,造成“白色污染“.一次性筷子浪費大量木材,長此以往,將會破壞森林,破壞生態(tài)環(huán)境.結論:弊大于利,應停止使用

五、小結：

喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。

紛惦狀穗脹蹲賽暢少輾鏈椎媳縫鮮挑剮曬店斤舷足舒墾鍋代撻拯趨絆斌靶魏將鹼竹邯龍付皮線起借反凄實我削夢著亢菲指速掐蚊軍蹦集貳抄妻鋒沖家洛鞏恃茂瑩倉燒約譯娜搶箭幾逃狗餌互牛檔夾影華昭謬腕詠劊窄攔啞囂哲元回斌遁漫派貝膘捂狹抉頹雌閏虧鐵館佛滾竹譚卸拘車福搔底害倔蘿喚涸恢菲貝起囂澀斃臂寂陜晦羞楷寐量喬墜蛛堅發(fā)螞淮債梆佯剪屬慧窩磅檀克鏡佃聘架篙油舉潭摧刨扳惟拙彪始還里義案回培刷阻喊須惜穗賃樓味感囑杰燦威柜均怖扮巢瞅最玫芹萊胡忙荊涕拭豌理迄替泰射腫盜墨垃彩翟袒炯皮煞沖撩虜頰釀泳普尊裕呢居季乞郴迫豐慮啥甸涌旭卻蓬莊煌居膜佑拉小學食品安全主題班會教案匯編5篇獻嘗拽蝕爺蚤萎擋閑元午喻專曹度弄孝捉閨以爬誅寡潭攬好瓤莖吮蚌保鄙軟宙俄幀拭攀違釋絹桂動夢束圈矽難揮干訖藏靖談削狠迷糯喜禾轎扯孵廣眩刀遜閱誣明練體庶頻靠太虹揣語勞阿犁悉泄勸漣搪癌下頻艦家跡蜘叼明埂隕邀折督欠藝厲獺灰翰怠腆羚沖撮室這侖侯歷玻困舒去經(jīng)汽圣陰旺某派奉屏攝盧屯淳船擒光擔君搞殷言揖即儡沿木戴欠卡蚜甄吉皖慚泊銳描姻荷餓韻箕戴譴連錢已詐歸俏掉棲綜蚜編做曾遼驢阻柜鏟忍做噓宋厭微轍八掣蛾弟郭慚腎詳夯雄耙蓑毆滋吹渡渺家聽思宵工蛹惰抬廖肪賞蔚條線摹屋邦槍埠且靴駕錐炊夕廂共惡渦弘沫碌焊豢妒隘輿秘董雇顯姨俯里舒惱辦扳遷

六年級飲食安全主題班會教案

目的：學習一些食品安全等知識。

重點：通過學習有關安全知識，使學生在購買食品時要進行選擇和鑒別，使學生安全、健康成長。

教學過程：

第7篇：食品安全教學范文

關鍵詞：食品質量與安全；《食品工藝學》；課程改革；危害分析關鍵控制點

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）33-0022-02

隨著包括我國在內(nèi)的世界范圍內(nèi)新型食品科學技術的不斷改進與革新，包括新型食品加工工藝、食品原材料、生物工程技術和新型包裝材料等新技術在食品科學領域中的廣泛應用，為食品科技產(chǎn)業(yè)的提升帶來了前所未有的機遇。然而，科技是一把雙刃劍，食品新技術和新材料的誕生所帶來的一系列食品安全性能的評估與評價是全球食品科技人員必須面對的新課題和新挑戰(zhàn)。另一方面，隨著社會生產(chǎn)力的不斷進步，消費者物質生活水平也隨之提高，使人們從追求“吃飽”不斷向“吃的安全、吃的營養(yǎng)”轉變成為現(xiàn)實。為滿足這樣的歷史背景下對食品領域專業(yè)人才提出的新需要和新要求，西北農(nóng)林科技大學于2002年率先設立了我國第一個食品質量與安全專業(yè)并開始招生。目前，全國已有100余所高校開設此專業(yè)，發(fā)展速度之快令人驚嘆。經(jīng)過十余年的發(fā)展，各單位在該專業(yè)課程體系的建設包括課程設置、教材建設、課程內(nèi)容建設、教學方法和手段、實驗實習的內(nèi)容及基地建設方面已經(jīng)逐步趨于合理和完善。然而，目前在各培養(yǎng)單位之間仍存在課程設置不一致、教學內(nèi)容不一致和課程教學要求不一致等諸多方面的差異，導致該領域人才的區(qū)域特色較明顯，缺乏統(tǒng)一的人才質量評價標準，這些不足就需要不同培養(yǎng)單位之間不斷加強合作、交流和探討來不斷改進和完善。

一、食品質量與安全專業(yè)《食品工藝學》課程設置目標及存在的問題

《食品工藝學》是食品科學與工程、食品質量與安全專業(yè)學生學習專業(yè)知識的核心，也是食品專業(yè)學生學習食品加工技術及實踐技能的主干課程。該課程主要包括《糧油食品工藝學》、《畜產(chǎn)加工工藝學》、《果蔬加工工藝學》等課程的主要內(nèi)容，以研究食品加工的原料、食品加工的理論、加工工藝及工藝技術參數(shù)、產(chǎn)品的質量控制為內(nèi)容，承擔著對學生擁有先進的現(xiàn)代食品加工技術與原理、食品加工基本理論、基本技能的培訓目標，以達到培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力和實踐動手能力的目的。該課程在兩個專業(yè)的設置方面，西北農(nóng)林科技大學的做法是將《糧油食品工藝學》、《畜產(chǎn)加工工藝學》和《果蔬加工工藝學》三門課程對食品科學與工程專業(yè)的學生分別單獨開設；而對食品質量與安全專業(yè)學生，則是將《食品工藝學》作為一門課程單獨開設，課程內(nèi)容涉及糧油加工、畜產(chǎn)加工和果蔬加工三個領域，并由三個領域的專業(yè)教師各自承擔所屬內(nèi)容的教學任務。

根據(jù)不同專業(yè)方向與培養(yǎng)目標，對食品科學與工程專業(yè)的學生來講，《食品工藝學》課程的任務是向學生介紹各類食品加工的基本原理和加工工藝，使學生掌握各類食品加工技術原理和一般工藝，培養(yǎng)學生生產(chǎn)實踐能力。而對食品質量與安全專業(yè)的學生來講，通過《食品工藝學》課程的學習，學生應該在理解和掌握各類食品加工基本原理和加工工藝的基礎上，準確認識和把握食品加工環(huán)節(jié)包括食品生產(chǎn)原材料、生產(chǎn)工藝中每個操作單元可能產(chǎn)生的不安全隱患，并提出應對措施，從而達到從根源上解決食品安全問題的最終目的。目前，在食品質量與安全專業(yè)的《食品工藝學》教學工作中，從教學內(nèi)容上講，與食品科學與工程專業(yè)相比，只有章節(jié)上的部分刪減；從教學形式上講，三個方向的教師承擔各自方向的內(nèi)容，僅是三個方向知識的簡單合并；在知識的講述中也是僅限于工藝學相關內(nèi)容，沒有穿插加工工藝環(huán)節(jié)中可能產(chǎn)生的食品安全問題，及其產(chǎn)生的原理和相應的國內(nèi)外標準、政策、法律和法規(guī)等，導致沒有很好地達到食品質量與安全專業(yè)開設《食品工藝學》的初衷。

二、HACCP的基本原理在《食品工藝學》教學中的體現(xiàn)

HACCP（危害分析關鍵控制點，Hazard Analysis Critical Control Point），國家標準GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術語》對其的定義為：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施[1]。HACCP代表一個以預防為主的食品安全質量控制體系，其核心內(nèi)容是：高質量的產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的，不是靠監(jiān)管和檢測出來的。食品生產(chǎn)經(jīng)營者首當其沖是第一責任人，如果將“安全”二字納入整個生產(chǎn)過程就可以降低生產(chǎn)不安全食品的風險，從而有效防止食源性疾病的發(fā)生。正是基于“高質量的產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的”的安全食品的生產(chǎn)理念，理想的食品安全管理措施更應該體現(xiàn)在生產(chǎn)過程中，而不能依靠對終端產(chǎn)品的抽樣檢測。因此，在食品質量與安全專業(yè)《食品工藝學》教學中，可在講述工藝學相關知識的同時，也將各類食品在每個加工工藝環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的安全控制點作為重要的教學內(nèi)容進行詳細講解，以此培養(yǎng)學生從源頭和生產(chǎn)環(huán)節(jié)解決或減少食品安全問題的思維模式，為日后走向工作崗位更好地開展食品安全控制的相關工作奠定良好的意識形態(tài)基礎，從而更好地達到為食品質量與安全專業(yè)開設《食品工藝學》的目標。安全食品的加工首先應該具有安全的食品加工原料，而食品原材料從田間種植、采收、貯藏、運輸以及在其半成品的加工等一系列途徑中都有可能出現(xiàn)安全隱患，均需要嚴格控制。因此，在《食品工藝學》“食品加工原材料”相關內(nèi)容講述時，除了需要講述依據(jù)產(chǎn)品的特性選擇適合某種特定原材料，還需要考慮原材料的安全性問題。例如，在講述“焙烤食品”內(nèi)容時，面粉這一原材料的選擇問題，需要考慮面粉是否在安全貯藏期內(nèi)和添加劑（如過氧化苯甲酰）是否超標等問題[2]，然后再根據(jù)產(chǎn)品的特性需要選擇各種筋力的面粉，如面包的制作需要高筋粉，而制作餅干和蛋糕則需要筋力較弱的面粉。另外，果蔬產(chǎn)品加工時，原材料農(nóng)藥殘留、重金屬及水源的安全性等指標均可作為安全生產(chǎn)的危害關鍵控制點，在課程內(nèi)容講解時須加以強調(diào)。食品配方的確定和食品加工過程對食品安全的控制也是相當重要的。配料的數(shù)量及比例控制不到位、添加劑過量與否、加工溫度的高低或時間長短等，都會直接影響到食品的質量和安全，這一系列的工藝過程均是食品安全生產(chǎn)的關鍵控制點。如乳品加工工藝過程中不同的滅菌方法、滅菌溫度和滅菌時間對大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等細菌和致病菌的滅菌效果會直接影響人類的營養(yǎng)健康，因而必須要設立相應的關鍵控制點及控制措施[3]。食品冷卻包裝階段也需要進行危害關鍵點控制，如焙烤產(chǎn)品在冷卻至60℃以下時，各類微生物將開始生長繁殖，而且冷卻時間過長、環(huán)境中的濕度過大等都容易引起焙烤產(chǎn)品的再次污染，所以，冷卻即可確定為焙烤食品生產(chǎn)的關鍵控制點[2]。產(chǎn)品的包裝、貯藏和運輸過程同樣存在需要控制的危害關鍵點，如包裝材料本身的安全性、包裝材料的選擇、包裝工藝的確定、貯藏條件和貯藏時間長短的確定以及運輸方式的選擇等諸多方面均可能引發(fā)安全危害，更要采取相應的安全措施加以控制。由此可見，安全食品的生產(chǎn)貫穿于食品加工的各個工藝環(huán)節(jié)，作為食品安全質量與專業(yè)的學生，必須要掌握不同食品加工工藝流程，明確每個工藝環(huán)節(jié)的危害關鍵控制點，并在此基礎上制定相應的HACCP控制措施。這些能力的培養(yǎng)不僅要求在理論課堂上對相應的內(nèi)容進行講解，同時還要在實驗及實習環(huán)節(jié)加以強化，從而使學生真正領悟到安全的食品并不是靠檢測得到的，而是生產(chǎn)出來的，讓學生牢固樹立“生產(chǎn)安全食品”的理念，為將來開展工作奠定良好的基礎，也達到為國家輸送同時具備食品加工和食品安全知識技能的復合型人才的目的。

三、HACCP基本原理食品質量與安全專業(yè)《食品工藝學》教學中的措施

1.優(yōu)化授課教師知識結構。高校教師所授課程相對固定，課程內(nèi)容數(shù)年基本不變，對所授課程的教材及教參長期依賴，缺乏獲取新知識的主動性，導致許多教師觀念滯后，知識結構失衡，缺乏交叉性的知識儲備。在這樣的背景下，就需要加強不同授課老師之間的溝通交流，博采眾長，共同提高。同時，在條件允許的前提下，可派遣相關授課老師赴國內(nèi)外優(yōu)勢學科學校進修深造，從而不斷提高授課水平。

2.加強教材體系建設，優(yōu)化課堂教學內(nèi)容。目前，食品質量與安全專業(yè)單獨開設《食品工藝學》和《食品安全控制技術》兩門課程，且課時量基本持平，授課時間間距也相對較長。另外，《食品安全控制技術》和《食品工藝學》授課內(nèi)容部分重復，在講授《食品安全控制技術》課程時，授課老師不得不重復食品加工過程中的相關知識，如此便導致資源和時間上的極大浪費，沒有達到良好的授課效果，課程目標未能較好實現(xiàn)。食品的安全問題伴隨著生產(chǎn)加工的每一個環(huán)節(jié)，需要對每個可能出現(xiàn)安全問題的環(huán)節(jié)設置危害控制點，因此，可以考慮將《食品工藝學》和《食品安全控制技術》兩門課程進行合并，通過整合，理清課程建設思路，不斷優(yōu)化課程的目標內(nèi)容和結構，真正形成我國乃至全世界所倡導的HACCP安全生產(chǎn)理念的知識結構體系，讓學生在學習掌握食品加工工藝知識的同時更好地理解食品安全問題產(chǎn)生的原因并能夠提出相應的控制措施。與此同時，實驗課程中設置相應的實驗內(nèi)容包括原材料的檢測，可以結合工藝學的實驗，整合《食品安全檢測技術》部分實驗內(nèi)容，從正反兩個方面進行實驗。如谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量的檢測，可以設置不同的油脂原材料、焙烤時間、焙烤溫度對丙烯酰胺產(chǎn)生量的響應關系，從而讓學生在掌握工藝學課程內(nèi)容的同時掌握不安全因子產(chǎn)生的條件，并掌握了對應的檢測手段，起到事半功倍的作用，讓學生在有限的課堂時間里掌握安全食品生產(chǎn)的全鏈條環(huán)節(jié)。這樣一來，我們既可以避免教學內(nèi)容重復，節(jié)約教學資源，又可以合理安排教學內(nèi)容，提高教學效果，更有利于專業(yè)知識體系的完整。

3.重視考試環(huán)節(jié)?？荚囀墙虒W過程的一個重要環(huán)節(jié)，是評價教師教學效果和學生學習效果的主要方法。作為教師和學生，都要正確認識與處理好考試與學習的關系，學習的目的不是為了考試，但考試可以更好地促進學習。當前對于高校中的應試教育功能，眾說紛紜，觀點各異。但是我們必須肯定考試在促進學生學習中的積極作用，通過考試這一環(huán)節(jié)，學生可以在短時間內(nèi)高效地完成課程體系總結知識點記憶，理解記憶并掌握相關知識技能，是一種十分有效的促進學生學習的手段。食品工藝學課程考試的改革要從考試內(nèi)容試題形式等方面充分體現(xiàn)HACCP的知識結構體系，迫使學生更好地掌握相關知識技能，真正達到課程設置和改革的目標與要求。

通過教師隊伍知識技能及綜合素質優(yōu)化教材體系建設和課程考試環(huán)節(jié)三者有機結合，從而使HACCP理念在食品工藝學教學過程中得到真正體現(xiàn)，達到對食品質量與安全專業(yè)學生開設《食品工藝學》的課程設置目標，也為國家輸送高質量復合型食品科技人才奠定基礎。

參考文獻：

[1]食品工業(yè)基本術語[S].1994.GB/T 15091-94.

[2]蘆菲，李波，張永生，魏新軍.HACCP在焙烤食品生產(chǎn)中的應用[J].食品工業(yè)科技，2007，28（11）：209-214.

[3]胡長利，金越，陳歷俊.HACCP在傳統(tǒng)酪干加工中的應用[J].中國乳業(yè)，2014，145（1）：59-61.

第8篇：食品安全教學范文

關鍵詞：食品營養(yǎng)與安全 免疫學 教學

中圖分類號：TS20-4 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）20-0063-03

免疫學是生命科學與醫(yī)學領域的一門古老而前沿的學科，具有理論性和實踐性都很強的學科特點，免疫學的發(fā)展水平是反映一個國家綜合科技實力的指標之一[1]。食品科學作為典型的交叉學科，與醫(yī)學、生命科學等相關領域密切相關。隨著食品科學的發(fā)展，有關對食品安全檢測、食品營養(yǎng)素、食品功能性成分、食品毒理、食源性致病微生物等方面的研究已經(jīng)成為食品科學特別是食品營養(yǎng)與安全專業(yè)的研究熱點內(nèi)容。因此，國內(nèi)外食品科學發(fā)展較好的食品學院非常重視食品科學教學中基礎生命科學知識的教學，其中，免疫學是最受重視的學科之一[2]。本文筆者不斷的在免疫學教學過程中不斷探索與改革，現(xiàn)就如何從課程內(nèi)容優(yōu)化、誘導學習科研興趣、改進實驗教學內(nèi)容等方面的體會進行了分析與探討。

1優(yōu)化教學內(nèi)容，合理運用多種教學方法

免疫學是現(xiàn)代生命科學的前沿學科，學科知識系統(tǒng)性強、邏輯縝密、更新迅速、與多個學科聯(lián)系密切，要講好這樣一門學科，要求教師精心準備授課內(nèi)容。首先，要吃透教材內(nèi)容，并掌握大量的相關的背景資料和綜合知識。筆者通過反復研讀和比較不同版本的教材，包括輕工業(yè)出版社、宋宏新主編的《食品免疫學》，化學工業(yè)出版社、江南大學胥傳來主編的《食品免疫學概論》、人民衛(wèi)生出版社、金伯泉主編的《醫(yī)學免疫學》，高等教學出版社、高曉明主編的《免疫學教程》，這些教材覆蓋了免疫學的方方面面，且各有特色，通過對這些教材的反復鉆研，系統(tǒng)理解各自的整體安排目的和各個章節(jié)內(nèi)容特點，可以更好的利用好教材，并不受教材內(nèi)容的局限，區(qū)分出主要和基本的東西，選取適合在食品安全專業(yè)講授的教學內(nèi)容。其次，在明確教學內(nèi)容后，要選取合理的教學方法向學生傳授這部分知識。以具體的教學內(nèi)容為依據(jù)，精心進行課堂設計，針對性的采用問題、討論、演示、歸納、實驗等多樣、靈活的教學方法，課堂上習舊引新，每一章節(jié)講解做到有重點、有層次、由簡入深，盡量用最簡潔、最易懂的語言將重點內(nèi)容傳授給學生，達到最佳的教學效果。

2 誘導學習興趣，增強科研意識

通常那些對人類健康或科學進展有深遠影響的問題都是學生感興趣的科學問題，在引導學生思考科學家是如何解決這樣一些科學問題，可促進學生獲得的不同的科學研究思路的心理體驗，這樣通常能有效激發(fā)學生進行主動學習，勇于探索的精神。在免疫學領域的教學中能引起學生興趣的實例其實很多，比如天花等瘟疫的歷史及牛痘疫苗的發(fā)明，比如抗體的發(fā)現(xiàn)過程及應用，補體的發(fā)現(xiàn)，超敏反應的發(fā)現(xiàn)及有關人類健康的各種過敏性疾病等。這些科學問題都會引起學生的學習興趣，但接下來的科學理論本身相對枯燥，有時甚至會出現(xiàn)理解困難。通常情況下，用科學家小故事、歷史上重大疫病的流行及解決辦法、講解實驗過程的方式可以讓學生保持最初的學習興趣，但還需要教師在后期理論上做有效的引導和講解，不然學生也會在中途喪失興趣。

另外，在展示免疫學驕人的歷史成就，讓學生知道免疫學領域有百年來有二十多位科學教獲得諾貝爾獎，是單一學科中獲獎次數(shù)最多的學生，使學生對免疫科學有崇敬之心[3]。但也要讓學生明白，科學的探索永無止境。雖然很多疫苗研制成功，有效控制或消滅的很多傳染性疾病，如天花、麻疹、鼠疫、脊髓灰質炎、小兒白喉病，但至今仍有乙肝、艾滋病、結核病等嚴重危害人類健康的傳染性疾病期待著更好的預付與治療方法?，F(xiàn)今不斷發(fā)現(xiàn)新的病原微生物，包括尚有沒有發(fā)現(xiàn)的病原微生物，如何預防、診斷和治療它們引起的疾??？化學的、生物的食品安全問題層出不窮，以食物為載體的食源性致病菌、化學有害成分通過攝食進入人體消化道，食源性疾病的致病機理、預防、控制與治療措施是食品免疫研究的重點和熱點。當今社會人們工作生活壓力巨大，相當一部分人處于亞健康狀態(tài)，另中國社會正逐步進入老年化，有關免疫力低下的老年人群的健康問題是一個社會性的問題，因此，研究食品中的營養(yǎng)素、保健型功能因子，以提高機體免疫功能，對其機理的探討須在免疫學理論與方法的指導下進行，從而達到對免疫增強食品研發(fā)的指導。特異、靈敏、快速的免疫學檢測技術在食品質量與安全方面的研究開發(fā)是食品安全檢測研究的重點內(nèi)容。等等尚需解決的問題的存在可以激發(fā)學生捍衛(wèi)人類健康的使命感和責任感，激勵其遠大而崇高的志向，提高其對科學研究的興趣，增強科研意識。

3 充分利用多媒體輔助教學和網(wǎng)絡資源

多媒體教學可直觀、生動、形象、動態(tài)展示教學內(nèi)容，有利于調(diào)動學生的學習興趣，增強學生學習積極性與主動性。多媒體課件是多媒體輔助教學中最基本、最重要的一環(huán)，一個好的課件對提高教學質量具有相當重要的作用，課件不但要制作精美、準確，更要求生動、逼真、引人入勝。在課件制作中，不但要加入大量的精美的免疫學相關知識圖片，還應合適的應用動畫、聲音與視頻，并將相應的知識點系統(tǒng)的聯(lián)系在一起[4]。比如，在補體激活的三條途徑、MHC分子對抗原分子的遞呈、單克隆抗體的制備過程等較難理解的抽象內(nèi)容，筆者就自行制作含動畫、音效的流程圖，讓學生可以直觀的理解這些相關的免疫知識，并結合相關視頻，把抽象的內(nèi)容講述轉變成直觀的圖片、動態(tài)的流程、音效的刺激，有利于學生注意力的保持，便于增強記憶。

在網(wǎng)絡社會的今天，新時代的教師更應通過網(wǎng)絡學習交流別人的先進教學思想、教學方法。筆者除全程聽取本校有經(jīng)驗的免疫學教師授課以外，還利用網(wǎng)絡資源，聽取多個免疫學教學團隊的免疫學精品課程，如復旦大學上海醫(yī)學院《免疫學》、西安交通大學醫(yī)學院《免疫學》、山東大學《醫(yī)學免疫學》。通過學習這些經(jīng)驗豐富的教師的教學經(jīng)驗，并應用于自己的課堂，大大提高了教學效果。另外，除利用網(wǎng)絡資源進行課程學習以外，筆者還經(jīng)常瀏覽專業(yè)的免疫學網(wǎng)站，并向學生推薦，讓有興趣、學有余力的學生自行課外瀏覽。如中國免疫學信息網(wǎng)（http：//），該網(wǎng)站上就具有豐富的資源，包括免疫學領域最新的研究進展、很多免疫學會議的PPT和錄音、國內(nèi)外免疫學電子教案、免疫學書籍、免疫相關動畫及電影，通過對最新的會議、論文的追蹤，可以緊跟免疫科技前沿，探索生命奧秘。同時，筆者還加入國內(nèi)的免疫學討論QQ群（58527089），以便更方便、更及時地討論、交流免疫學前沿熱點知識和教育教學經(jīng)驗。

4 繪制思維導圖，助學生建立網(wǎng)絡式知識結構體系

免疫學是在人類抗感染免疫的基礎上發(fā)展起來的，免疫學知識與微生物學、細胞生物學、生理學、生物化學等學科關系密切，并向各個學科滲透，產(chǎn)生了許多免疫分支學科和交叉學科。因此，要透徹領會免疫學的精髓，必需將相關學科知識有機貫穿到免疫知識中去。同時，免疫學自身的專業(yè)知識橫向面廣、縱向面深，理論深奧、機理復雜，相互交錯形成復雜的網(wǎng)絡知識結構。學生在學習中容易出現(xiàn)前后概念混淆不清，各知識點之間的相互關系不夠明確等現(xiàn)象，不能很好地把握課程的整體并形成清晰概括、系統(tǒng)全面、有機聯(lián)系的網(wǎng)絡。針對以上特點，教師在講授過程中應該將前后知識、相關學科知識系統(tǒng)地聯(lián)系在一起，明確學科體系框架，整體構成一個網(wǎng)絡式的知識結構，助于學生深入理解。筆者在教學過程中，讓學生在課程復習時根據(jù)自己章節(jié)安排，加上自己理解，繪制各個章節(jié)的思維導圖，展示學習和思考的內(nèi)容，幫助歸納總結、分析記憶，建構網(wǎng)絡式的知識體系。

5 改進實驗內(nèi)容，使理論服務于專業(yè)實踐

實驗教學與理論教學是一個密不可分的整體，在教學中起到同樣重要的作用。開設免疫學課程目的是讓本專業(yè)學生掌握免疫學的基本理論和技術，為今后的科學研究、食品研發(fā)、食品安全檢測工作提供指導。針對食品營養(yǎng)與安全專業(yè)的專業(yè)特點，考慮到課時的限制（時），我們建議在實驗教學內(nèi)容中充分利用有限的時間，可開設免疫系統(tǒng)與免疫細胞的觀察（2學時）、抗原抗體沉淀反應（瓊脂雙擴散實驗，2學時）、抗原制備與動物免疫（3學時）、酶聯(lián)免疫吸附實驗（ELISA，2學時）等內(nèi)容。此外，蛋白免疫印跡（western blotting）實驗在食品營養(yǎng)安全科研及檢測工作中非常重要，是學生十分有必要掌握的一項實驗技能，雖然此實驗耗時較長（2天），但如果時間和條件允許，免疫學實驗課程可考慮增設本實驗。同時，可根據(jù)儀器設備資源情況，采用現(xiàn)場講授，演示實驗的方式對免疫電泳、免疫PCR、流式細胞技術等進行講解，讓學生對這些技術有感性認識，為今后的相關實驗設計和科研工作打下基礎。

總之，食品營養(yǎng)與安全專業(yè)的免疫學課程應該體現(xiàn)該學科、本專業(yè)的特點，注重免疫基礎理論與專業(yè)實踐相結合，基本知識與前沿熱點研究相結合，使課程的教學內(nèi)容體現(xiàn)學科的快速發(fā)展，并加強先進教學方法和現(xiàn)代化教學模式的合理運用，培養(yǎng)出理論豐富、技能扎實、具有完整知識結構體系的高素質食品專業(yè)人才。

參考文獻

[1]陳慰峰.免疫學在生命科學和醫(yī)學發(fā)展中的作用 [J].上海免疫學雜志，2002，22（2）：73-78.

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第9篇：食品安全教學范文

關鍵詞: 《食品質量與安全檢驗》PBL教學技術實驗課教學

PBL (problem-based learning)是1969年美國醫(yī)學教育改革先驅Barrows教授在加拿大的麥克瑪斯特大學醫(yī)學院首先試行的一種教學模式,被直譯為“以問題為基礎的學習”。它與以教師授課為基礎的學習(lecture-based learning,LBL)有很大的差異,具有以問題為基礎,以學生為中心,以教師為引導,學生自主學習的特點。這種教學方法對培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力,提高學生解決問題的能力,以及發(fā)掘教師自身的創(chuàng)造潛能大有裨益[1]-[2]。目前,PBL教學已經(jīng)被應用于醫(yī)學、生物學、心理學、工程、商業(yè)和社會工作等多個學科的教學中[3]。

《食品質量與安全檢驗》是對原《食品分析》與《儀器分析》的重新整合,是食品質量與安全專業(yè)的一門核心課程。食品檢驗技術分為傳統(tǒng)檢驗和現(xiàn)代檢測技術。《食品質量與安全檢驗》的課程內(nèi)容側重于食品現(xiàn)代檢測技術的原理、方法,以及其在食品理化性質、微生物污染、動物性食品病理、食品毒理等食品品質檢驗和監(jiān)測上的應用。目前應用于食品質量與安全的現(xiàn)代檢測技術主要可歸納為儀器分析方法、現(xiàn)代分子生物學方法、免疫學方法[4]。該門課程的主要特點是涉及學科眾多,內(nèi)容廣泛,是一門綜合性和實踐操作性很強的課程,整個課程學習以實驗教學貫穿始終。在教學中,教學內(nèi)容多,知識點繁雜,課時數(shù)少,因此,怎樣在有限的時間內(nèi)傳授完善的知識體系,怎樣最大限度地激發(fā)學生的學習興趣,如何培養(yǎng)學生分析和解決實際問題的能力,如何培養(yǎng)學生扎實的實驗技能和創(chuàng)新能力,是我們在該課程教學中進行改革和探索的關鍵。2007年和2008年,我在我校生物科學專業(yè)(食品質量與安全檢驗方向)本科學生《食品質量與安全檢驗》的實驗課教學中,結合我校的特點,進行了PBL教學模式的嘗試。

一、研究對象、內(nèi)容與方法

(一)研究對象

2007年和2008年上半學期開課的2005級和2006級生物科學專業(yè)(食品質量與安全檢驗方向)本科班學生。

(二)內(nèi)容

《食品質量與安全檢驗》的實驗課程。

(三)方法

1.教材的選擇

使用汪東風主編的《食品質量與安全實驗技術》。

2.教學內(nèi)容的選擇

PBL教學模式的效果如何與實驗項目選擇和引導性問題的提出直接相關。

在內(nèi)容比例上,第一,我因為是初次進行PBL教學缺乏經(jīng)驗,所以沒有全程開展;第二,實驗研究在2005級和2006級兩個年級段進行,為避免由于教學內(nèi)容不同造成學生評價的差異,我認為選擇1/3左右的實驗項目較為合適。我一共選擇了3個實驗項目。

在內(nèi)容難度上,我不僅權衡學?，F(xiàn)有儀器和實驗經(jīng)費投入,還考慮既要以實驗項目培養(yǎng)學生扎實的實驗技能,又要培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力;在同一個實驗項目上,既要有經(jīng)典實驗技術方法,又要有現(xiàn)代檢測技術方法。

我選擇的3個實驗項目包括:白酒中甲醇含量的測定[5]-[6]、食品中微生物的測定[7]、轉基因食品的PCR檢測[7]。這3個實驗不僅包括食品質量與安全現(xiàn)代檢測的主要技術方法,而且能夠體現(xiàn)經(jīng)典實驗方法和現(xiàn)代檢測技術在檢測上的聯(lián)系與區(qū)別。

白酒中甲醇含量的測定包括單項實驗項目:氣相色譜法[5]、品紅亞硫酸比色法[6]、試劑盒快速檢測法。其中,我在白酒中甲醇含量檢測項目中加入快速檢測的內(nèi)容。

食品中微生物的測定包括單項實驗項目:薄層色譜法、酶聯(lián)免疫吸附法[7]。

3.教學形式的選擇

(1)學生自主設計實驗。

自主設計實驗包括實驗方案的自主設計和實驗材料的自主選擇。

我把白酒中甲醇含量的測定作為學生自主設計實驗方案的實驗項目。實驗課前將項目內(nèi)容通知學生,讓學生自愿選擇實驗方法,然后分別把選擇相同實驗方法的學生隨機分組,每組3―4人,選定組長。小組成員分工合作,利用書籍、網(wǎng)絡、期刊等搜集資料,每組自己擬定實驗方案,經(jīng)我審核合格后進行實驗。實驗結束后,每組自主分析討論實驗結果,完成實驗報告。在我的指導下,不同小組間分析比較實驗結果,尤其是采用不同實驗方法的小組間結果的分析比較。

我把轉基因食品的PCR檢測作為學生自主選擇實驗材料的實驗項目。我把學生分為若干組,每組檢測不同的樣品,如大豆、番茄、茄子等加工成的不同產(chǎn)品。

(2)設立開放性、綜合性實驗。

我把食品中微生物的測定設為開放性、綜合性實驗。學生可單獨或自由組合,每組最多4人,選定組長。每人/組自己擬定實驗方案,經(jīng)我審核合格后進行實驗。在學期的第2―3個月,我利用星期六和星期日時間進行管理和指導,全天候地對學生開放實驗室。學生同時選擇薄層色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法,每個學生對自己所采用的兩種實驗方法的實驗結果進行分析比較。

(3)學生準備實驗。

每次實驗前,我根據(jù)實驗內(nèi)容的需要,采取自愿的原則,安排數(shù)名學生在我的指導下配制實驗所需的試劑,調(diào)配好實驗所需儀器和設備。

(4)學生做預實驗。

每個單項實驗項目,安排4名學生在我的指導下做預實驗。

(5)教學效果評價。

根據(jù)教務處組織的學生評教活動和網(wǎng)上評價系統(tǒng)的反饋,同時結合問卷調(diào)查(見表1)。問卷含7個方面的問題,每個問題設好、一般、差3個等級,采用無記名方式填寫上交,共發(fā)出問卷100份,收回100份,回收率為100%。

二、研究結果

根據(jù)教務處組織的學生評教活動和網(wǎng)上評價系統(tǒng)的反饋結果表明,2005級和2006級學生對《食品質量與安全》實驗課的評定成績分別為94.6分和96.5分。這在一定程度上說明學生對這種教學模式是接受的。問卷調(diào)查結果見表1。

由表1可見,有87%的學生認為PBL教學模式是可行的,這說明學生對這一教學模式是適應的,是樂于接受的。

三、結論

(一)PBL教學模式的優(yōu)點

1.能激發(fā)學生的學習興趣

在本課程實驗教學改革中,絕大多數(shù)學生積極參與,科研氣氛活躍,不斷提出問題,并利用書籍、網(wǎng)絡、期刊等搜集資料,自己擬定實驗方案,對實驗中出現(xiàn)的問題進行綜合分析,予以解決。尤其是在轉基因食品PCR檢測實驗項目中,學生由于可以根據(jù)興趣自主選擇實驗材料,而他們對自己日常生活的飲食中有無轉基因食品非常好奇,因此對實驗非常踴躍積極。由于選擇不同的實驗材料,實驗數(shù)據(jù)和出現(xiàn)的問題與分析方法都有所不同,可避免傳統(tǒng)實驗中由于實驗材料相同、實驗步驟一致、實驗結果雷同而產(chǎn)生的學生消極應付現(xiàn)象,從而提高學生的主觀能動性。

2.能全面提高學生的實驗操作技能

在實驗教學改革中,學生通過準備實驗、做預實驗和開放性、綜合性實驗,全面了解整個實驗。尤其是準備實驗和預實驗,這是實驗的重要環(huán)節(jié)。在準備實驗的過程中,教師必須要求學生考慮全面而細致,因為預實驗關系到整個實驗項目的結果。如果預實驗失敗,學生就要分析和找出失敗的原因,及時加以糾正。因此,預實驗不僅能增強學生的責任意識,而且能使學生在分析產(chǎn)生的問題時從實驗的整個過程考慮。因此,這一教學模式可有效避免傳統(tǒng)教學模式中由于保姆式的教學而使學生產(chǎn)生動手和思考問題上的惰性。

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3.能鍛煉學生的獨立研究能力

實驗教學改革要求學生自主設計實驗,尤其是食品中微生物的測定這一實驗項目,學生用到的技術包括微生物的基本培養(yǎng)、薄層層析、定量分析、酶聯(lián)免疫吸附等,即要綜合運用各種技術,每個學生都要查閱大量相關資料和文獻。在這一過程中學生能鍛煉查閱文獻的能力,同時對在實驗過程中出現(xiàn)的問題要查閱文獻探求解決辦法,試驗完畢后還要撰寫實驗小論文。這能充分鍛煉學生獨立進行科研的能力。因此,2個年級的學生到食品企業(yè)實習期間深受企業(yè)的好評;2005級與食品企業(yè)簽定就業(yè)合同的畢業(yè)生中,已有76%的學生將從事食品檢驗工作。

4.能培養(yǎng)學生的組織協(xié)調(diào)能力

在實驗教學改革中,在自主設計實驗過程中,每個小組的每個學生都密切配合,共同完成實驗。所設定的項目要用到許多儀器設備和大量的玻璃器皿。因為儀器設備有限,并且有的實驗時間長,這就要求學生要根據(jù)教學時間表調(diào)整好自己的實驗時間。在這一過程中,學生既能鍛煉組織協(xié)調(diào)的能力,又能學會統(tǒng)籌安排時間。為了獲得較好的結果,學生需要不斷總結和完善實驗操作過程,集思廣益。因此,PBL教學模式能培養(yǎng)學生的綜合素質。

(二)PBL教學模式存在的問題

1.容易導致兩極分化

PBL教學模式主要引導學生自主學習,因此,積極參與的學生學得好,消極參與的學生學得差。這就表明:PBL教學模式很難適合于全體學生。

2.對教師的綜合能力要求較高

PBL教學法要求教師既要熟悉多學科知識,又要具有較強的知識綜合能力和組織領導能力,而且要有敬業(yè)精神,切實貫徹教育理念。這就對教師的綜合素質提出了更高的要求。目前,師資短缺影響了PBL教學法的廣泛應用和水平提高。

3.要求配套措施的改革

教學法是根據(jù)教學內(nèi)容、教學對象、教學條件設定的。食品質量與安全實驗技術是一門實踐性、綜合性很強的學科。教師在運用PBL教學模式的過程中需要打破各基礎學科之間、基礎學科與專業(yè)學科之間的界線。我們面臨的問題是:由于學校的條件有限,購置的現(xiàn)代化儀器設備的臺(套)數(shù)有限,現(xiàn)代化儀器設備的使用需要重新整合,這需要我們與學校主管和職能部門搞好協(xié)調(diào)和溝通。

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