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第1篇：酒店廚房管理制度范文

廚房人力資源管理是廚房管理的重中之重,它對(duì)餐飲企業(yè)各方面的正常運(yùn)作都起著的重要作用。所以本文主要論述的是廚房人力資源管理對(duì)餐飲企業(yè)的作用。

【關(guān)鍵詞】廚房人力資源管理;餐飲企業(yè)

【abstract】kitchen human resources management is the modern food and beverage industry management an important component. this article elaborated the kitchen human resources management importance from three aspects. proposed that kitchen human resources management should include the kitchen human resources management disposition and the kitchen human resources management form, the kitchen human resources retraining argument. kitchen human resources management is the kitchen management the most important, it is getting up to the dining enterprise various aspects’ normal operation influential role. what therefore this article main elaboration is kitchen human resources management to the dining enterprise’s function.

【key words】kitchen human resources management; dining enterprise

人力資源的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)成為企業(yè)之間、國(guó)家之間、地域之間競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn),人力資源管理也成為管理學(xué)科的核心課程。[1],人力資源,這是當(dāng)前流行于中西管理界的新名詞,也是現(xiàn)代管理發(fā)展中具有標(biāo)志意義的一個(gè)詞。[2]

現(xiàn)代餐飲管理是一門綜合性的管理學(xué)科,廚房人力資源管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的其中一個(gè)重要組成部分。全球知名的未來(lái)學(xué)家、社會(huì)學(xué)家約翰•奈斯比特,在他的《90年代的挑戰(zhàn):重新塑造公司》一書(shū)中說(shuō):“人(人力、智力)是公司最重要的資源”[3]。它直接影響餐飲酒店的特色、菜品的出品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)及效益,關(guān)系著餐飲企業(yè)利潤(rùn)和發(fā)展。因此廚房人力資源管理好壞對(duì)酒店的聲譽(yù)、效益、經(jīng)營(yíng)成本、菜品質(zhì)量有著及其重要的作用。廚房人力資源管理是餐飲企業(yè)管理的核心。本文主要論述的是餐飲企業(yè)中廚房人力資源管理的作用,通過(guò)以下幾個(gè)方面加以論述。

1 廚房人力資源管理配置對(duì)餐飲企業(yè)的作用

我國(guó)傳統(tǒng)的廚房管理多為作坊式、流動(dòng)崗,隨著廚房生產(chǎn)工藝要求的提高,消費(fèi)者對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量追求的升華[4]。廚房人力資源管理也要與時(shí)俱進(jìn),它需要根據(jù)企業(yè)的餐飲規(guī)模、檔次、特色等等各方面經(jīng)過(guò)與其人事部門協(xié)商,決定員工的配備數(shù)量、用工比例,并根據(jù)其不同技術(shù)水平、能力,通過(guò)考核管理使員工實(shí)現(xiàn)最佳的工作效果。由于廚房的員工在餐飲企業(yè)中占有相當(dāng)大的比重,因此合理配置廚房人力資源能夠?yàn)槠髽I(yè)節(jié)省經(jīng)營(yíng)成本,有能力的管理人才能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)管理提供相當(dāng)多的便利。但在進(jìn)行廚房人力資源管理和配置時(shí)必須注意以下兩個(gè)問(wèn)題:

1.1 關(guān)鍵性的人才配置對(duì)餐飲企業(yè)的作用。

人力資源在社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活中的核心地位,更主要地體現(xiàn)在智力資本與知識(shí)管理的競(jìng)爭(zhēng)上,說(shuō)到底即是人才的競(jìng)爭(zhēng)。[5]一個(gè)好的廚師長(zhǎng)(管理人才)在廚房管理中占有重要的作用。在進(jìn)行廚房人力資源管理時(shí),首先餐飲企業(yè)必須要建立一套規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)章制度,再配置好關(guān)鍵性管理人才。由于廚房人力資源管理屬于專業(yè)性很強(qiáng)的部位,如果沒(méi)有精通管理的人才進(jìn)行梳理,即便有再多的大廚,也不能發(fā)揮其良好的專業(yè)作用,反而浪費(fèi)寶貴的人力資源,最后還會(huì)導(dǎo)致菜肴質(zhì)量的下降。在廚房管理過(guò)程中,有能力的廚師長(zhǎng)會(huì)根據(jù)員工的實(shí)際情況進(jìn)行合理的調(diào)配,最大限度的利用人力資源,使餐飲企業(yè)能用最少的人力配置獲得最大的工作成效。規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)章制度也是不可或缺的,它使廚師長(zhǎng)能夠有效的進(jìn)行管理,即使管理層變動(dòng)時(shí)也能夠有效的使廚房正常運(yùn)作?！?1條顛撲不破的領(lǐng)導(dǎo)原則》一書(shū)中寫(xiě)道:“管理者給予員工多大的權(quán)力,員工就會(huì)產(chǎn)生多大的動(dòng)力”。[6]因此為了餐飲企業(yè)廚房能夠正常運(yùn)作,必須建立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)章制度,再由廚師長(zhǎng)根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過(guò)程的浪費(fèi),制定切合實(shí)際組織結(jié)構(gòu),明確的崗位分工,將人員進(jìn)行科學(xué)的勞動(dòng)組合,使每項(xiàng)生產(chǎn)都有人員直接負(fù)責(zé)。合理分工廚房崗位使之良好運(yùn)作。如果人力資源管理是為管理而管理,談不上明確的業(yè)績(jī)導(dǎo)向。因此,很多企業(yè)的人力資源管理事實(shí)上并沒(méi)有發(fā)揮出應(yīng)有的效用。[7]所以說(shuō)企業(yè)人力資源管理水平高的標(biāo)志,不是人事部的管理技術(shù)和理念,而是公司中的每個(gè)部門管理者都具備科學(xué)、規(guī)范、有效的人力資源管理理念和技巧。[8]

1.2 人力資源的“整體性”配置對(duì)餐飲企業(yè)的作用。

在餐飲管理的實(shí)際工作中,管理者要注意人力資源的整體開(kāi)發(fā)和挖掘人才的整體性,廚房員工間的協(xié)調(diào),管理者與廚房員工的溝通。每個(gè)人的個(gè)性學(xué)識(shí)、愛(ài)好、閱歷不盡相同,我們不僅要謀求人與事的最佳配合,也不可忽視人才的群體結(jié)構(gòu),即人與人的配合,如果顧此失彼,也有可能引起相反的效果。人力資源“整體性”的合理配置對(duì)餐飲企業(yè)員工團(tuán)隊(duì)的和諧穩(wěn)定,工作效率的提高起著及其重要的作用,利用人的互補(bǔ)性、發(fā)揮人才的潛能,做好廚房管理工作。

要在廚房?jī)?nèi)部建立合理的、嚴(yán)格的競(jìng)聘管理制度。各崗位形成“能上能下”的激勵(lì)機(jī)制,使每個(gè)人的能力與工作積極性最大限度地發(fā)揮出來(lái)。在外部,可考慮聘請(qǐng)餐飲方面已取得相當(dāng)成績(jī)的具有較好管理經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)和相關(guān)專業(yè)人士。最大限度的挖掘和利用好手中現(xiàn)有的人力資源,使其發(fā)揮最大的作用。

2 廚房人力資源的管理形式對(duì)餐飲企業(yè)的作用

在現(xiàn)代化廚房管理中,廚房人力資源管理的管理形式可以用,法,仁,情三個(gè)字來(lái)概括和體現(xiàn)。

“法”是廚房管理的基石,是“情”和“仁”的基礎(chǔ),法是指管理中的基本規(guī)章制度和專業(yè)制度,即員工之間特定的關(guān)系,義務(wù)和權(quán)利,工作過(guò)程中的程序和標(biāo)準(zhǔn),它是餐飲企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)作的基礎(chǔ)。

“仁”是法與情之間的中庸。是將西方人力資源管理的制度融入到中國(guó)傳統(tǒng)文化中。這就是我們所提倡的中國(guó)式人力資源管理的基本內(nèi)涵。[9] “仁”它能使餐飲企業(yè)管理文化更為人性化。

“情”是“法”與“仁”的升華。“情”是指企業(yè)的凝聚力,在廚房的管理人員與廚師的情誼關(guān)系方面。

用“法”去約束員工,用“仁”去調(diào)動(dòng)員工,用“情”去團(tuán)結(jié)員工,學(xué)會(huì)法、仁、情三者的變通,也就是現(xiàn)代科學(xué)管理的重要手段。

3 廚房人力資源的再培訓(xùn)對(duì)餐飲企業(yè)的作用

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,廚房管理人員必須充分認(rèn)識(shí)廚房人力資源的再培訓(xùn)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的重要作用,企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)也逐漸由前端的產(chǎn)品特色和質(zhì)量、服務(wù)特色和質(zhì)量、價(jià)格、銷售效率等營(yíng)銷要素,逐漸深入擴(kuò)大到管理效率、各個(gè)資源(包括人力資源)等等企業(yè)綜合能力的競(jìng)爭(zhēng)。[10]

因此要提高餐飲企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力,企業(yè)必須經(jīng)常性的、持續(xù)性的組織員工進(jìn)行人力資源再培訓(xùn),提高員工的技術(shù)、文化水平。在聘用員工時(shí)除了真技能基礎(chǔ),更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求,只有這樣菜肴質(zhì)量才能保證和提高,在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。才能減少員工的流動(dòng)、增加其向心力、凝聚力和歸屬感,更好的為企業(yè)工作。

從以上三方面我們可以看出廚房人力資源管理對(duì)餐飲企業(yè)的重要性,廚房是餐飲企業(yè)惟一的食物生產(chǎn)部門,由于廚房生產(chǎn)具有其鮮明的特點(diǎn),據(jù)統(tǒng)計(jì)國(guó)外餐飲集團(tuán)只占中國(guó)餐飲企業(yè)10%的數(shù)量,卻拿走了90%以上的利潤(rùn)。所以中國(guó)餐飲企業(yè)的出路,第一在管理,第二在管理,第三還是管理。[11]廚房人力資源管理它是廚房員工與餐飲企業(yè)之間的紐帶,最終目的是為了餐飲企業(yè)能夠更加有效地組織生產(chǎn)、降低經(jīng)營(yíng)成本、提高社會(huì)知名度,對(duì)餐飲企業(yè)今后的持續(xù)發(fā)展起著極其重要的作用。

參考文獻(xiàn)

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[4]馬開(kāi)良.《現(xiàn)代廚房管理》.旅游教育出版社.isbn:756371218,2004,11,01

[5]李嘯塵.《新人力資源管理》石油工業(yè)出版社 2000.5.9

[6]約翰•麥斯威爾.《21條顛撲不破的領(lǐng)導(dǎo)原則》

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[8]張守春. 《非人力資源經(jīng)理的人力資源管理》.2007年

[9]葉生.《仁本管理:中國(guó)式人力資源戰(zhàn)略實(shí)操全錄》. 中國(guó)發(fā)展出版社.2005.1

第2篇：酒店廚房管理制度范文

眾所周知，由于餐飲行業(yè)屬傳統(tǒng)行業(yè)，市場(chǎng)進(jìn)入壁壘較低，其產(chǎn)品及服務(wù)很容易被其他酒店所復(fù)制，無(wú)專利技術(shù)可言，這就導(dǎo)致飯店產(chǎn)品同質(zhì)化趨勢(shì)較為明顯，不易形成自己企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。因而，餐飲企業(yè)必須不斷地進(jìn)行變革來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需要，以變革求生存，用創(chuàng)新促發(fā)展，進(jìn)而形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲企業(yè)的創(chuàng)新主要是通過(guò)產(chǎn)品(菜肴)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新四個(gè)方面進(jìn)行，下面我們具體進(jìn)行探討。

一、產(chǎn)品(菜肴)創(chuàng)新

產(chǎn)品(菜肴)創(chuàng)新就是不斷的進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的更新?lián)Q代，在力求保持自己酒店經(jīng)營(yíng)特色的情況下，努力增加菜肴的花色和品種、營(yíng)養(yǎng)和口味，讓客人有常吃常新的感覺(jué)。具體途徑：1　向民間學(xué)習(xí)、挖掘家常菜的做法。經(jīng)常在酒店吃大餐的客人常常會(huì)有這樣的感覺(jué)，還是家常菜養(yǎng)人。這就對(duì)酒店提出了新的要求，要適應(yīng)客人的要求，推出家常菜系列產(chǎn)品。目前，央視的有關(guān)頻道推出的特色家常菜的做法，深受群眾歡迎，其中不少菜肴就是賓館、酒店所欠缺的。酒店應(yīng)組織廚師收看、學(xué)習(xí)、制作和推出。2　向傳統(tǒng)學(xué)習(xí)，挖掘傳統(tǒng)菜。我國(guó)烹飪文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，菜系流派眾多，是人類文明發(fā)展史上形成的寶貴財(cái)富之一，這就為我國(guó)餐飲企業(yè)推出傳統(tǒng)菜提供了無(wú)盡的來(lái)源。對(duì)于傳統(tǒng)菜的挖掘整理方面要注意：首先是繼承，傳統(tǒng)菜肴是祖國(guó)烹飪文化的瑰寶，凝結(jié)著歷代廚師的智慧和創(chuàng)造力。要求廚師先要學(xué)會(huì)和繼承傳統(tǒng)菜的做法，努力保持原汁原味。第二是發(fā)展和改良，根據(jù)現(xiàn)代工藝水平、調(diào)味品的進(jìn)步、以及人民群眾口味的變化，對(duì)傳統(tǒng)菜進(jìn)行改革。從傳統(tǒng)菜操作技法上、口味上進(jìn)行改良。第三是在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，吸取其它菜系的風(fēng)味特色。要善于借鑒各地菜肴的制作特色，并結(jié)合當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名菜加以改良，研制出新的菜肴。3　向同行學(xué)習(xí)，進(jìn)行廚師交流，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短。即使是最好的廚師，也有江郎才盡的時(shí)候，酒店餐飲菜肴創(chuàng)新不能老是讓廚師坐在自己的天地里閉門造車，酒店要提供途徑讓廚師走出去進(jìn)行學(xué)習(xí)，同其他地區(qū)的酒店進(jìn)行廚藝交流，互傳手藝，共同提高。4　向國(guó)外學(xué)習(xí)，中餐西做。在廚房安全管理方面、衛(wèi)生管理方面、烹飪工具等方面，國(guó)內(nèi)酒店企業(yè)的后廚管理要遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家。同時(shí)由于對(duì)外交流的日益增多，越來(lái)越多的外國(guó)人來(lái)華觀光旅游，這就要求酒店方面推出適合外國(guó)人口味的中式菜肴。因而餐飲企業(yè)更要加強(qiáng)學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的廚房管理經(jīng)驗(yàn)，菜肴烹制經(jīng)驗(yàn)，為國(guó)內(nèi)和國(guó)外客人提供多元化的餐飲。5　學(xué)習(xí)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，推出保健菜系列。我國(guó)傳統(tǒng)的餐飲文化只重視菜肴的色、香、味、形、器，而忽視菜肴的營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)前，隨著人民群眾物質(zhì)文化生活水平的提高，到酒店就餐不僅僅是為了吃味道，而且也是為了吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康。這就要求酒店方面組織廚師學(xué)習(xí)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，推出系列保健菜、減肥菜、降血脂菜等等，既適應(yīng)人們重視健康的需要，又形成酒店特色，提高了酒店?duì)I業(yè)收入。

二、管理創(chuàng)新

第3篇：酒店廚房管理制度范文

關(guān)鍵詞：酒店 經(jīng)營(yíng)管理 成本控制

酒店的經(jīng)營(yíng)管理成本是指酒店的經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，消耗的勞動(dòng)和貨幣。所謂的經(jīng)營(yíng)成本控制實(shí)質(zhì)就是對(duì)酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的所有消耗的控制，具體指對(duì)酒店的采購(gòu)、加工、人力、能源等各個(gè)方面的成本控制。酒店在進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理成本的控制時(shí)，不僅要堅(jiān)持客人第一的經(jīng)營(yíng)理念，而且要充分調(diào)動(dòng)每一名員工的工作主動(dòng)性和積極性，使得酒店在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，將成本降到最低，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益最大化。

一、酒店經(jīng)營(yíng)管理成本控制的定義與目的

（一）酒店經(jīng)營(yíng)管理成本控制的定義

酒店的經(jīng)營(yíng)管理成本費(fèi)用直接關(guān)系著酒店的經(jīng)濟(jì)利益，是現(xiàn)代酒店管理的關(guān)鍵，更是酒店財(cái)務(wù)管理不能夠忽視的環(huán)節(jié)。酒店經(jīng)營(yíng)的超額利潤(rùn)時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，當(dāng)前，酒店已經(jīng)進(jìn)入了微利時(shí)代，因此，酒店加強(qiáng)內(nèi)部控制，降低經(jīng)營(yíng)成本是酒店增加經(jīng)濟(jì)效益、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵手段。酒店在進(jìn)行進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，一定要加強(qiáng)成本控制意識(shí)的強(qiáng)化和成本控制工作的落實(shí)。酒店的經(jīng)營(yíng)管理成本控制是對(duì)酒店的所有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的成本的費(fèi)用管理工作，其主要包括成本的預(yù)測(cè)、核算、分析，以及成本考核和日?？刂频?。

（二）酒店經(jīng)營(yíng)管理成本控制的目的

酒店的經(jīng)營(yíng)管理控制是為了能夠通過(guò)動(dòng)員員工挖掘成本降低的潛力，在保證服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，將成本將到最低，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化。成本預(yù)測(cè)是指針對(duì)一定時(shí)期內(nèi)的酒店成本的變化和趨勢(shì)，采取一定的科學(xué)方法，對(duì)下一個(gè)階段的成本進(jìn)行估計(jì)。成本分析是通過(guò)分析成本資料，對(duì)成本變化的原因加以分析，做出全面的評(píng)價(jià)，找到能夠降低成本的途徑。成本的日?？刂剖侵冈诮?jīng)營(yíng)管理成本形成的過(guò)程中，為了避免出現(xiàn)各種過(guò)大損失所采取的措施，進(jìn)而完成成本控制的計(jì)劃。

二、酒店經(jīng)營(yíng)管理成本控制的主要內(nèi)容

（一）采購(gòu)成本控制

采購(gòu)是酒店管理的第一個(gè)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)成本控制是重中之重。在進(jìn)行物資采購(gòu)時(shí)，要貨比三家，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制來(lái)降低采購(gòu)成本。酒店采購(gòu)主要涉及到采購(gòu)什么、采購(gòu)多少、向誰(shuí)采購(gòu)等問(wèn)題。要想控制采購(gòu)成本，最主要看什么時(shí)間采購(gòu)和采購(gòu)多少。酒店如果是大批量采購(gòu)，則成本會(huì)降低，同樣也會(huì)增加庫(kù)存量，便增加了庫(kù)存成本。酒店如果小批量采購(gòu)，采購(gòu)成本會(huì)適當(dāng)增加，但是庫(kù)存成本會(huì)相應(yīng)較低。實(shí)踐證明，酒店物資的采購(gòu)成本與物資庫(kù)存成本是此消彼長(zhǎng)的關(guān)系，因此要合理協(xié)調(diào)，確定一個(gè)最優(yōu)的采購(gòu)量，保證采購(gòu)成本與庫(kù)存成本的最優(yōu)化。同時(shí)，酒店應(yīng)該與物資供應(yīng)商建立起良好的合作關(guān)系，以謀長(zhǎng)期利益。物資驗(yàn)收也是降低采購(gòu)成本的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)對(duì)物資質(zhì)量和數(shù)量的檢測(cè)，能夠減少不必要的損失。

（二）加工成本控制

所謂的加工成本控制說(shuō)到底就是酒店廚房的成本控制。廚房是酒店的重要部門，直接決定了酒店的經(jīng)營(yíng)效果，因此，酒店必須高度重視廚房管理。酒店要想有效控制加工成本，就必須要建立健全廚房的管理制度。首先，酒店要將生產(chǎn)線流程理順，加工、配置、烹飪，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能遺漏。其次，酒店要建立一套生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、制作規(guī)格等進(jìn)行量化，并且全程指導(dǎo)生產(chǎn)，將操作性誤差降到最低，保證餐飲質(zhì)量。第三，要對(duì)廚房的各項(xiàng)流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)控，使得制作過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)廚師的工作要嚴(yán)格規(guī)范，對(duì)于出菜的質(zhì)量、數(shù)量等都要科學(xué)的統(tǒng)計(jì)。第四，酒店要制定相應(yīng)的控制辦法來(lái)保證成本控制過(guò)程的有效性，比如責(zé)任控制、重點(diǎn)控制等。

（三）人力成本控制

人力成本控制實(shí)質(zhì)上就是對(duì)員工工資等報(bào)酬的控制。酒店在一定程度上屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，人力成本是一項(xiàng)在總成本中占有重要位置的成本，并且存在于酒店發(fā)展的任何一個(gè)階段。要想降低酒店成本，靠降低員工工資、裁員等措施是不可行的，必須要提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。酒店的人力成本是否合理主要通過(guò)兩個(gè)指標(biāo)來(lái)反映，一個(gè)是人均產(chǎn)值，一個(gè)是每一百元營(yíng)業(yè)額所包含的員工工資成本。通常情況下，酒店的人均產(chǎn)值越高，勞動(dòng)生產(chǎn)率也就會(huì)越高，人力成本就越發(fā)合理；每一百元營(yíng)業(yè)額里包含的人力成本越小，人力成本的合理性就越高。因此，人力成本控制的核心就是提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，具體而言，就是提高酒店員工的勞動(dòng)技能和工作主動(dòng)性與積極性。

（四）能源成本控制

能源成本控制最主要靠的就是節(jié)能降耗，提高設(shè)備利用率。酒店在運(yùn)營(yíng)中，各種能源的成本也不是一筆小數(shù)目，其中電費(fèi)、水費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、供暖費(fèi)等都是重要的支出。因此，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，降低能源消耗也是酒店降低經(jīng)營(yíng)管理成本的重要途徑。與此同時(shí)，酒店在一定程度上屬于資金密集型產(chǎn)業(yè)，固定資產(chǎn)上沉積著大量的資金，各種機(jī)器設(shè)備是酒店生產(chǎn)的關(guān)鍵。酒店設(shè)備的成本主要通過(guò)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用和折舊費(fèi)用來(lái)表現(xiàn)，特別是設(shè)備的折舊在酒店的成本中占有重要的作用。酒店要想降低設(shè)備的成本，就必須要提高設(shè)備的利用率，進(jìn)而使平均固定成本降低，達(dá)到增加經(jīng)濟(jì)效益的目的。

三、酒店經(jīng)營(yíng)管理的成本控制改進(jìn)措施

（一）更新成本控制理念

第4篇：酒店廚房管理制度范文

每人有個(gè)顏色和編號(hào)

以前曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)這樣的情況：食客投訴某一道菜品后，追究不到責(zé)任人，因?yàn)槌颂厣送馄溆嗖似反蠹夜餐?fù)責(zé)，很難找到這道菜是誰(shuí)做的。針對(duì)這種情況，我制定了分彩筆、排編號(hào)的制度。具體實(shí)施辦法：給砧板每人配發(fā)一支彩筆，每個(gè)人的顏色都不相同。然后再編上號(hào)，同時(shí)給每個(gè)炒鍋也編上號(hào)。比如有食客點(diǎn)了“魚(yú)香茄子”，1號(hào)砧板(黑色筆)配好菜后用黑色筆在點(diǎn)菜單上簽字，然后交給打荷；2號(hào)炒鍋把菜做好后在盤子邊上貼一張寫(xiě)著2號(hào)的標(biāo)簽，如果這道菜出了問(wèn)題，原因在炒鍋，很快就能根據(jù)編號(hào)找到2號(hào)炒鍋，如果原因在砧板，也能根據(jù)點(diǎn)菜單上黑色的簽字找到1號(hào)砧板。

小黑板提高積極性

我們廚房的炒鍋是先挑出專人負(fù)責(zé)特色菜，其余炒鍋共同負(fù)責(zé)剩下的菜品，這種制度避免了分配不均的情況，但是最大的弊端就是推脫責(zé)任，比如砧板配好了菜，炒鍋互相推脫，A炒鍋?zhàn)孊炒，B炒鍋?zhàn)孉干，積極性都不高：尤其是每天下年，本來(lái)就比較疲乏，整個(gè)廚房的氣氛比較散漫。

針對(duì)這種情況，我制定了一些制度。開(kāi)始是我在廚房喊口號(hào)，比如看見(jiàn)他們沒(méi)精神我就喊”快炒”“精神點(diǎn)”等，振奮大家的精神，這種辦法雖然比較有效，但是非常被動(dòng)。后來(lái)我采取用小黑板公布出菜量的辦法，讓他們自覺(jué)主動(dòng)地提高積極性。具體實(shí)施辦法是：把每餐每個(gè)炒鍋?zhàn)贸霾肆繉?xiě)在小黑板上公布，每個(gè)月統(tǒng)計(jì)一次，前三名的給予100元、80元、50元現(xiàn)金的獎(jiǎng)勵(lì)，連續(xù)三個(gè)月最后一名的罰款50元。這樣一來(lái)廚師們的積極性很快就提上去了，倒不是因?yàn)榱P那50元錢，而是因?yàn)榇蠹叶际抢鲜烊?，出菜量一公布老是排在后面的話感覺(jué)很沒(méi)面子?，F(xiàn)在砧板把菜配好后，甚至出現(xiàn)打荷為炒鍋搶菜的現(xiàn)象。

“1+1”讓新手盡快成才

新學(xué)員來(lái)到我們廚房一般做一些簡(jiǎn)單的工作，但是有時(shí)候這些簡(jiǎn)單的小環(huán)節(jié)往往是整道菜品的關(guān)鍵，比如上漿，如果上不好就會(huì)影響到整個(gè)酒店的出品統(tǒng)一。為了穩(wěn)定出品，就要讓學(xué)員盡快學(xué)扎實(shí)這些基本功。對(duì)于這些新學(xué)員雖然平時(shí)也有培訓(xùn)，但是最重要的還是實(shí)踐，這就要求炒鍋師傅在平時(shí)操作中要對(duì)學(xué)員盡心盡責(zé)，為了防止出現(xiàn)炒鍋師傅對(duì)學(xué)員不負(fù)責(zé)任的情況出現(xiàn)，我制定了1＋1的管理制度。

具體實(shí)施辦法：把1個(gè)炒鍋判個(gè)打荷學(xué)員分為一個(gè)小組，炒鍋老師負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)員的工作，包括上漿、掛糊、盤飾、整形、標(biāo)簽、以及菜品所使用的對(duì)應(yīng)餐具等，如果學(xué)員出現(xiàn)操作上的失誤，比如掛糊不勻，指導(dǎo)老師有70％的連帶責(zé)任。這個(gè)制度強(qiáng)制著炒鍋去用心教學(xué)員，讓每一個(gè)新手很快就能成才，也有利于我們酒店的出品統(tǒng)一。

習(xí)慣性浪費(fèi)要不得

這里說(shuō)的習(xí)慣性浪費(fèi)不是一般的“人走不關(guān)燈”“整夜長(zhǎng)流水”等故意的浪費(fèi)，在做菜過(guò)程中有很多注意不到的細(xì)節(jié)，已經(jīng)在不經(jīng)意間造成了浪費(fèi)，比如用勺子舀生抽，本來(lái)用50克足夠，卻舀了100克，把需要的50克倒進(jìn)鍋中后，順手就把勺于用清水沖凈，這在很多廚師看來(lái)也許是很正常，但是剩余在勺子里的50克生抽完全可以再倒回去：再如做油炸菜品的時(shí)候，炸完后不控油或者控得不夠，這樣就會(huì)有大量的油流失掉。我先在開(kāi)會(huì)的時(shí)候講一遍哪些行為屬于習(xí)慣性浪費(fèi)，實(shí)際操作中如果有浪費(fèi)行為的第一次被發(fā)現(xiàn)給予警告處分，再犯就要下罰單。這一舉措既節(jié)省了酒店成本，又讓大家養(yǎng)成良好的習(xí)慣，對(duì)酒店對(duì)個(gè)人都是百利而無(wú)一害的好事。

多個(gè)心眼去驗(yàn)貨

驗(yàn)貨是關(guān)系到出品的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)，驗(yàn)貨的時(shí)候要多長(zhǎng)個(gè)心眼才能充分保證原料的質(zhì)和量。比如豆芽，進(jìn)貨的時(shí)候一般是裝在塑料袋里的，驗(yàn)貨員不要只看是否新鮮，還要想到這是含水分的原料，用手指從塑料袋底部戳個(gè)洞，肯定會(huì)有不少水流出(類似豆芽的原料只要是用塑料袋裝的含水分的原料都要想到這一點(diǎn))，可以減輕很多重量。再比如光雞，不要只看大小、新鮮程度，還要親自掏雞的肚子，一般會(huì)掏出一些價(jià)格很低的雞油，如果驗(yàn)貨不到位就會(huì)讓它蒙混過(guò)關(guān)。還有一些成捆的蔬菜、整箱的原料都要拆開(kāi)來(lái)看，成捆的蔬菜也許有不合要求的夾在中間，不拆開(kāi)就看不到；整箱的原料也許有數(shù)量不夠的，不打開(kāi)就檢查不出來(lái)，這些在我們酒店都對(duì)驗(yàn)菜人員做了硬性要求。如果驗(yàn)貨不夠嚴(yán)格，比如一捆芹菜，初加工時(shí)發(fā)現(xiàn)夾在中間的很小而且不新鮮，及時(shí)上報(bào)后就會(huì)對(duì)驗(yàn)貨人員進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

將“偷吃”公開(kāi)化

偷吃不光是一種浪費(fèi)，也是一種很嚴(yán)重的違反廚房紀(jì)律的現(xiàn)象，如果不加以制止會(huì)讓廚師們養(yǎng)成一種壞毛病。我的廚房規(guī)定偷吃一?；ㄉ琢P款100元，這是我們廚房最嚴(yán)重的處罰。但是我也不是不許他們吃，我的做法是把偷吃公開(kāi)化，如果有誰(shuí)想嘗哪道菜可以向我提出來(lái)，我會(huì)單獨(dú)炒一份然后召集大家一塊吃，既滿足了偷吃者的愿望，還可以在吃的過(guò)程中交流這道菜的制作經(jīng)驗(yàn)，時(shí)間長(zhǎng)了也就忘了偷吃是怎么回事，慢慢就養(yǎng)成了不偷吃的習(xí)慣。

我們廚房還有一個(gè)防偷吃的辦法就是互相監(jiān)督，如果有人發(fā)現(xiàn)偷吃現(xiàn)象，可以舉報(bào)，不過(guò)要說(shuō)明時(shí)間、地點(diǎn)、偷吃人和偷吃的菜品，以便我核實(shí)，確屬事實(shí)的我會(huì)對(duì)舉報(bào)人進(jìn)行物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，不過(guò)對(duì)舉報(bào)人的姓名我會(huì)嚴(yán)格保密。

明檔樣品及時(shí)換

有很多擺明檔的店對(duì)明檔賣不完的菜品管理不當(dāng)，最后造成腐爛變質(zhì)，只能倒掉，浪費(fèi)成本。我的做法是對(duì)明檔的樣品勤換，保證新鮮，盡量不浪費(fèi)任何一道菜。具體實(shí)施辦法：每天上年9：30開(kāi)始把明檔的菜品擺出去，一直擺到中年12：15，12：15一過(guò)如果有食客點(diǎn)了明檔的菜品，就要把樣品拿到廚房做菜，然后再換一道新鮮的樣品重新擺在明檔里(時(shí)間段要根據(jù)各酒店的上客集中時(shí)間來(lái)定，我們酒店一般中年12：30左右客人就上的差不多了，所以選擇在12：15)，這樣基本能保證樣品今天都是新鮮的。樣品一直擺到晚上7：00，7：00一過(guò)，再有食客來(lái)點(diǎn)就把樣品直接拿到廚房做菜，不用再擺新樣品了(我們店一般7：00以后上座高峰期就過(guò)了，如果哪天生意特別好，7：30以后還有源源不斷的食客，就要把拿走的樣品再補(bǔ)上)。

如果出現(xiàn)意外，也不要扔掉，還可以拿來(lái)再利用。以魷魚(yú)為例，變質(zhì)以后會(huì)長(zhǎng)出一層白毛，這時(shí)已經(jīng)不能食用，不過(guò)還是可以再利用，把長(zhǎng)毛的魷魚(yú)入開(kāi)水氽10秒鐘，用清水洗凈后，刷一層色拉油，色澤還是很鮮亮，可以重新擺回明檔只做樣品，可以保持2-3天，這樣也可以節(jié)省很多成本。

充分利用下腳料

利用下腳料是廚房節(jié)約成本最直接的辦法，比如我們廚房切完片后的青紅椒還有一些剩余部分可以用來(lái)切丁；西蘭花根、白菜根、香菜根等可以用來(lái)腌咸菜；芹菜摘完后不用的葉子可以用來(lái)炸丸子等等。

菜例：

風(fēng)味咸菜

原料：黃瓜條9千克，蓮藕片3千克，青椒條3千克。

調(diào)料：蔥、姜各1千克，蒜片500克，白酒100克，香油、花生油各100克，醬油5千克，白糖50克，味精100克。

制作：醬油加白糖大火燒開(kāi)，改小火熬15分鐘，加白酒、蔥、姜、蒜片、香油、花生油調(diào)勻，晾涼，放入所有原料，腌漬8-9小時(shí)即可。

特點(diǎn)：口味咸鮮，脆香爽口，制作簡(jiǎn)單。

注：原料可以用下腳料。

炸山芹葉丸子

原料：土芹菜葉250克，豬肉餡100克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：鹽8克，味精5克，花生油1500克，蔥末、姜末各8克，淀粉10克。

制作：菜葉洗凈切碎．加肉餡、鹽，味精 蒸夫 菩夫 雞蛋、淀粉攪拌上勁，擠成丸子下入燒至六成熱的油中中火炸4-5分鐘至熟即可。

第5篇：酒店廚房管理制度范文

當(dāng)工作進(jìn)行到一定階段或告一段落時(shí)，需要回過(guò)頭來(lái)對(duì)所做的工作認(rèn)真地分析研究一下，肯定成績(jī)，找出問(wèn)題，歸納出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)，明確方向，以便進(jìn)一步做好工作，下面小編給大家?guī)?lái)關(guān)于酒店財(cái)務(wù)工作總結(jié)，希望會(huì)對(duì)大家的工作與學(xué)習(xí)有所幫助。

酒店財(cái)務(wù)工作總結(jié)1轉(zhuǎn)眼間，20__年就過(guò)去了。展望未來(lái)，我對(duì)公司的發(fā)展和今后的工作充滿了信心和希望，為了能夠制定更好的工作目標(biāo)，取得更好的工作成績(jī)，我把參加工作以來(lái)的情況總結(jié)如下：

1.前期財(cái)務(wù)工作總結(jié)

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，能力往往是超越知識(shí)的，酒店服務(wù)公司對(duì)于人才的要求，同樣也是能力第一。酒店服務(wù)公司對(duì)于人才的要求是多方面的，它包括：組織指揮能力、決策能力、創(chuàng)新能力、社會(huì)活動(dòng)能力、技術(shù)能力、協(xié)調(diào)與溝通能力等。

1)、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理和結(jié)算制度，定期向會(huì)計(jì)核對(duì)現(xiàn)金與帳目，發(fā)現(xiàn)金額不符，做到及時(shí)匯報(bào)，及時(shí)處理。

2)、及時(shí)收回公司各項(xiàng)收入，開(kāi)出收據(jù)，及時(shí)收回現(xiàn)金存入銀行。

3)、根據(jù)會(huì)計(jì)提供的依據(jù)，與銀行相關(guān)部門聯(lián)系，井然有序地完成了職工工資和其它應(yīng)發(fā)放的經(jīng)費(fèi)發(fā)放工作。

4)、堅(jiān)持財(cái)務(wù)手續(xù)，嚴(yán)格審核(憑證上必須有經(jīng)手人及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的簽字才能給予支付)，對(duì)不符手續(xù)的憑證不付款。

5)、完成領(lǐng)導(dǎo)交付的財(cái)務(wù)其他工作。

2.主要經(jīng)驗(yàn)和收獲

1)、只有主動(dòng)融入集體，處理好各方面的關(guān)系，才能保持好的工作狀態(tài)。

2)、只有堅(jiān)持原則落實(shí)制度，認(rèn)真理財(cái)管賬，才能履行好財(cái)務(wù)職責(zé)。

3)、只有樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，才能把分內(nèi)的工作做好。

4)、只有保持心態(tài)平和，取人之長(zhǎng)、補(bǔ)己之短，才能不斷提高、取得進(jìn)步。

3.20__工作計(jì)劃

財(cái)務(wù)工作象年輪，一個(gè)月工作的結(jié)束，意味著下一個(gè)月工作的重新開(kāi)始。我喜歡我的工作，雖然繁雜、瑣碎，也沒(méi)有太多新奇，但是做為酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的命脈，我深深的感到自己崗位的價(jià)值，同時(shí)也為自己的工作設(shè)定了新的目標(biāo)：

加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提高工作效率，對(duì)業(yè)務(wù)的熟悉，必須通過(guò)相關(guān)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，慮心請(qǐng)教領(lǐng)導(dǎo)和同事增強(qiáng)分析問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力，努力學(xué)習(xí)。

用嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度對(duì)待工作，在工作中掌握財(cái)務(wù)人員應(yīng)該掌握的原則，一絲不茍的執(zhí)行制度，作為財(cái)務(wù)人員特別需要在制度和人情之間把握好分寸，既不能觸犯規(guī)章制度也不能不通世故人情，只有不斷的提高業(yè)務(wù)水平才能使工作更順利的進(jìn)行。

以上是我對(duì)自己工作的總結(jié)匯總，敬請(qǐng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)給予批評(píng)指正。在即將到來(lái)的嚴(yán)冬，我會(huì)揚(yáng)長(zhǎng)避短，更好的完成本職工作，在今后的工作當(dāng)中，我將一如既往的努力工作，不斷總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn);努力學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，以新形象，新面貌，為公司的輝煌發(fā)展而努力奮斗。

酒店財(cái)務(wù)工作總結(jié)2回顧20__年的財(cái)務(wù)工作，財(cái)務(wù)部在酒店老總的直接領(lǐng)導(dǎo)及集團(tuán)財(cái)務(wù)部的指導(dǎo)下，認(rèn)真遵守財(cái)務(wù)管理相關(guān)條例，按集團(tuán)財(cái)務(wù)部要求實(shí)事求是，嚴(yán)以律己，圓滿完成了20__年酒店的財(cái)務(wù)核算工作及各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成。積極有效地為酒店的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供了有力的數(shù)據(jù)保證。促進(jìn)了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的順利完成，為經(jīng)營(yíng)管理提供了依據(jù)?，F(xiàn)對(duì)今年工作總結(jié)如下：

1.會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作方面

為了確保財(cái)務(wù)核算在酒店的各項(xiàng)工作中發(fā)揮準(zhǔn)確的指導(dǎo)作用，我們?cè)谧袷刎?cái)務(wù)制度的前提下，認(rèn)真履行財(cái)務(wù)工作要求，正確地發(fā)揮會(huì)計(jì)工作的重要性?？偨Y(jié)各方面工作的特點(diǎn)，制定財(cái)務(wù)工作計(jì)劃，扎實(shí)地做好財(cái)務(wù)基礎(chǔ)工作，年初以來(lái)，我們把會(huì)計(jì)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)及集團(tuán)下達(dá)的各項(xiàng)計(jì)劃、制度相結(jié)合，真實(shí)有效地把會(huì)計(jì)核算、會(huì)計(jì)檔案管理等幾項(xiàng)重要基礎(chǔ)工作放到了重要工作日程上來(lái)，并按照每月份工作計(jì)劃，組織本部門人員按月對(duì)會(huì)計(jì)憑證進(jìn)行了裝訂歸檔，按時(shí)完成了憑證的裝訂工作。嚴(yán)格按照會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作達(dá)標(biāo)的要求，認(rèn)真登記各類賬簿及臺(tái)帳，部門內(nèi)部、部門之間及時(shí)對(duì)帳，做到帳帳相符、帳實(shí)相符。

2.會(huì)計(jì)管理方面

我們?cè)诎磿?huì)計(jì)制度要求進(jìn)行資產(chǎn)管理的基礎(chǔ)上，更加有條不紊地堅(jiān)持集團(tuán)的各項(xiàng)制度，嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)財(cái)務(wù)部下發(fā)的資產(chǎn)管理辦法及內(nèi)部資產(chǎn)調(diào)撥程序。認(rèn)真設(shè)置整體資產(chǎn)賬簿，對(duì)帳外資產(chǎn)設(shè)置備查登記，要求各部門建立資產(chǎn)管理卡片建全在用資產(chǎn)臺(tái)帳，并將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，堅(jiān)持每月盤點(diǎn)制度，對(duì)盤虧資產(chǎn)查明原因從責(zé)任人當(dāng)月工資中扣回。在人員辦理辭職手續(xù)時(shí)，認(rèn)真對(duì)其所經(jīng)營(yíng)的資產(chǎn)進(jìn)行審核，做到萬(wàn)無(wú)一失。對(duì)酒店債權(quán)債務(wù)認(rèn)真清理，每月及時(shí)收回各項(xiàng)應(yīng)收款項(xiàng)，對(duì)員工賠償物品及電話費(fèi)超支等個(gè)人掛帳均在當(dāng)月工資中扣回，做到清理及時(shí)，為酒店減少損失。

3.對(duì)內(nèi)、對(duì)外協(xié)調(diào)方面

協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)班子控制成本費(fèi)用開(kāi)支，編制費(fèi)用預(yù)算，為各部門確定費(fèi)用使用上限，督促各部門從一點(diǎn)一滴節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支;合理制定經(jīng)營(yíng)部門收入、成本、毛利率各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，及時(shí)準(zhǔn)確地向各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提供所需要的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)資料，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供了依據(jù)。協(xié)助各部門建帳立卡，提供經(jīng)營(yíng)部門所需數(shù)據(jù)資料及后勤部門的費(fèi)用資料。對(duì)本部門所屬的收銀及電腦維護(hù)員認(rèn)真教育，督促其盡力配合經(jīng)營(yíng)部門的工作。及時(shí)了解稅收及各項(xiàng)法規(guī)新動(dòng)向，主動(dòng)咨詢稅收疑難問(wèn)題。與稅務(wù)人員多了解，多溝通，為酒店為個(gè)人提供合理避稅的依據(jù)。

4.其他工作

在酒店籌備階段，為使開(kāi)業(yè)后部門工作順利進(jìn)行，財(cái)務(wù)部編寫(xiě)了本部門各崗位工作職責(zé)及有關(guān)部門業(yè)務(wù)配合工作流程。規(guī)范會(huì)計(jì)內(nèi)部各崗位工作程序及步驟，起草各種管理制度，并監(jiān)督檢查落實(shí)。對(duì)本部門所屬收銀進(jìn)行了系統(tǒng)全面的理論知識(shí)及實(shí)際業(yè)務(wù)培訓(xùn)，同時(shí)督促電腦維護(hù)員積極對(duì)前臺(tái)接待及收銀進(jìn)行酒店管理軟件的使用培訓(xùn)，為試營(yíng)業(yè)的順利開(kāi)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平。定期召開(kāi)部門協(xié)調(diào)會(huì)議。每月評(píng)選優(yōu)秀員工，組織員工參加各項(xiàng)活動(dòng)。及時(shí)填制酒店的納稅申報(bào)表，按時(shí)申報(bào)納稅，遇到問(wèn)題及時(shí)與集團(tuán)財(cái)務(wù)部進(jìn)行溝通并解決。按時(shí)參加集團(tuán)召開(kāi)的財(cái)務(wù)例會(huì)，根據(jù)集團(tuán)財(cái)務(wù)部召開(kāi)的財(cái)務(wù)工作會(huì)議的工作布署，及時(shí)安排對(duì)往來(lái)的清理及固定資產(chǎn)的清理工作。積極配合集團(tuán)財(cái)務(wù)部及審計(jì)部聯(lián)合檢查工作，做做好各項(xiàng)解釋工作。

按照集團(tuán)貨幣資金管理辦法，按時(shí)上報(bào)資金收支計(jì)劃，合理使用資金。并按時(shí)上報(bào)資金日?qǐng)?bào)表，定時(shí)將款項(xiàng)送存銀行。及時(shí)按照集團(tuán)的要求，審核工資表，并及時(shí)發(fā)放。對(duì)于人員變動(dòng)情況，及時(shí)與人事部溝通并解決。對(duì)收據(jù)及發(fā)票的領(lǐng)、用、存進(jìn)行登記，并認(rèn)真復(fù)核管理。參加集團(tuán)組織的會(huì)計(jì)人員繼續(xù)教育的培訓(xùn)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)，更好的為酒店服務(wù)。

酒店財(cái)務(wù)工作總結(jié)3在一年的酒店工作中，雖然我只是充當(dāng)一名普通收銀員的角色，但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡(jiǎn)單，其中也是一系列的復(fù)雜程序。在這一年的工作中，我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項(xiàng)工作，無(wú)論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是因?yàn)楣ぷ髁勘壤拇笮《ケг梗驗(yàn)楸г故菦](méi)有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面隊(duì)每一天。因?yàn)榭鞓?lè)的心態(tài)會(huì)使我們不覺(jué)的工作的疲憊與乏味。

工作中我刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，在領(lǐng)班的培訓(xùn)指導(dǎo)下，我很快的熟悉了酒店的基本情況和收銀的崗位流程，從理論知識(shí)到實(shí)際操作，從前臺(tái)到接待為客服務(wù)，一點(diǎn)一滴的學(xué)習(xí)積累，在很短的時(shí)間內(nèi)我就掌握了收銀員應(yīng)具備的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能。

在工作中也有過(guò)失誤，是主管、領(lǐng)班給了我一次又一次的鼓勵(lì)，使我對(duì)工作更有熱情，米爾蘭德先生曾說(shuō)過(guò)：年輕人天生就需要鼓勵(lì)。是的，正是這一次次的鼓勵(lì)使我在工作中勇敢的闖過(guò)難關(guān)，不斷進(jìn)步。從此，在領(lǐng)導(dǎo)的心目中我已經(jīng)不是那么的脆弱了，變得很堅(jiān)強(qiáng)，由于我的責(zé)任心強(qiáng)與對(duì)工作的熱情，得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，讓我來(lái)國(guó)賓會(huì)所實(shí)習(xí)，剛開(kāi)始去時(shí)特不習(xí)慣，各方面我都覺(jué)得沒(méi)餐廳好?？墒墙?jīng)過(guò)一段的磨練，終于感觸到了吃得苦中苦，方為人上人，這種令人敬佩的名言，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力，領(lǐng)導(dǎo)們對(duì)我評(píng)價(jià)很好，讓我擔(dān)任前臺(tái)接待這一重任，那一刻我非常開(kāi)心，所有的苦。累都很值，同時(shí)，我又感到很大的壓力，領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我如此看重，這是對(duì)我的信任，我想，我應(yīng)努力工作，做好我應(yīng)該做的責(zé)任，這對(duì)于我來(lái)說(shuō)，又是一項(xiàng)新的挑戰(zhàn)。

在一年里，讓我對(duì)酒店的各項(xiàng)管理和文化都有所了解，其中讓我認(rèn)識(shí)最深的是：

1.服務(wù)質(zhì)量

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。在開(kāi)元我們看到，酒店領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高，即使對(duì)于我們短期實(shí)習(xí)生，也必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗。對(duì)老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo)，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平。部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對(duì)我們說(shuō):”你的一舉一動(dòng)都代表了我們開(kāi)元，你的形象就是我們開(kāi)元的形象”?！笨腿擞肋h(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)，錯(cuò)的只會(huì)是我們?！??！敝挥姓嬲\(chéng)的服務(wù)，才會(huì)換來(lái)客人的微笑?！?/p>

2.酒店文化

酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在酒店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來(lái)到酒店都會(huì)對(duì)酒店和酒店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向酒店人尋求幫助。

于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。

在酒店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使酒店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。

新到一處，客人落腳酒店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色。酒店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉，酒店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言，他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái)。

因此酒店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，酒店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

收銀員在酒店來(lái)說(shuō)是一個(gè)比較重要的崗位，它要求有很強(qiáng)的責(zé)任心和良好的溝通能力，而這對(duì)于我來(lái)說(shuō)壓力很大，面對(duì)困難和壓力，我沒(méi)有退縮，而是迎難而上，在前臺(tái)收銀崗位上的九個(gè)月后，我現(xiàn)在可以說(shuō)能夠勝任這份工作，并相信以后在其他類似工作中也會(huì)做的更好。

酒店財(cái)務(wù)工作總結(jié)4時(shí)光匆匆，不知不覺(jué)，20__年已經(jīng)過(guò)去了一大半，在酒店總經(jīng)理以及各部門負(fù)責(zé)人鼎力支持配合下，財(cái)務(wù)部全體員工團(tuán)結(jié)一致，緊密配合，順利完成了上半年財(cái)務(wù)工作任務(wù)。現(xiàn)對(duì)財(cái)務(wù)部上半年主要工作情況做以下總結(jié)和剖析，向酒店總經(jīng)理及各職能部門負(fù)責(zé)人做以下匯報(bào)：

一、主要工作及階段性成績(jī)

1、規(guī)范財(cái)務(wù)管理，年初協(xié)助總經(jīng)辦重新修訂了酒店全年度目標(biāo)執(zhí)行計(jì)劃，認(rèn)真編制了酒店財(cái)務(wù)總預(yù)算和各職能部門的財(cái)務(wù)收支預(yù)算，對(duì)酒店計(jì)劃指標(biāo)進(jìn)行了認(rèn)真考核、分析;

對(duì)財(cái)務(wù)收支兩條線的執(zhí)行情況進(jìn)行了檢查，監(jiān)督。

2、資金管理是財(cái)務(wù)管理的一部分，是有關(guān)資金的獲得和使用的管理工作，財(cái)務(wù)部嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金、銀行管理制度，定期核對(duì)收入、應(yīng)收應(yīng)付往來(lái);

協(xié)助相關(guān)部門及時(shí)催收應(yīng)收賬款，規(guī)避酒店資金在外循環(huán)，提高酒店流動(dòng)資金使用率。

3、酒店財(cái)務(wù)漏洞絕大多數(shù)就是由于沒(méi)有嚴(yán)格的財(cái)務(wù)稽核導(dǎo)致而成的，為了杜絕各種漏洞，發(fā)揮財(cái)務(wù)職能監(jiān)督作用，稽核人員根據(jù)中軟酒管系統(tǒng)，按“權(quán)責(zé)發(fā)生制”從各營(yíng)業(yè)點(diǎn)收銀到審核、出納、每個(gè)環(huán)節(jié)精密銜接，相互監(jiān)控，每天按照稽核流程嚴(yán)格處理當(dāng)天的事務(wù)，及時(shí)進(jìn)行結(jié)賬處理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

4、每月按時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù)報(bào)表，定時(shí)召開(kāi)財(cái)務(wù)分析會(huì)，將酒店成本費(fèi)用以及各經(jīng)營(yíng)部門的物料消耗情況進(jìn)行分析，并及時(shí)將信息反饋到各相關(guān)部門。

5、定時(shí)安排成本會(huì)計(jì)、采購(gòu)員、廚房大佬對(duì)市場(chǎng)行情詢價(jià)，月底對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)進(jìn)行實(shí)地盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。

6、按時(shí)完成了酒店?duì)I業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證的年檢工作及酒店重要資質(zhì)的歸檔整理，順利通過(guò)20__年稅務(wù)匯算清結(jié)。

二、目前工作存在的缺陷分析

1、培養(yǎng)員工成本意識(shí)，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化

酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個(gè)體行為。酒店業(yè)人員流動(dòng)性相對(duì)較大，老員工的作風(fēng)對(duì)新員工的行為影響也較大，這就需要建立企業(yè)勤儉節(jié)約的文化。企業(yè)文化的建立是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，酒店經(jīng)理、主管的榜樣作用非常重要。只有當(dāng)酒店的每一位員工都自覺(jué)地節(jié)約一張紙、一滴水、一度電，酒店才能真正地做到成本最低。

2、制定成本預(yù)算

成本預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)。只有對(duì)每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定了具體的指標(biāo)，并且對(duì)此進(jìn)行考核，成本控制才有了現(xiàn)實(shí)的目標(biāo)。預(yù)算要針對(duì)每個(gè)部門的特點(diǎn)，在可控成本的范圍內(nèi)，給出相應(yīng)的成本指標(biāo)。預(yù)算指標(biāo)要合理并且要有挑戰(zhàn)性。指標(biāo)過(guò)于苛刻，實(shí)踐中無(wú)法完成，也就失去了努力的動(dòng)力;若指標(biāo)過(guò)于寬松，很容易實(shí)現(xiàn)，那也失去了控制的意義。

3、實(shí)施成本控制、擬定節(jié)約獎(jiǎng)懲條例

每個(gè)月要召開(kāi)成本分析會(huì)，對(duì)與預(yù)算差異大的成本項(xiàng)目進(jìn)行分析，找出原因，以便對(duì)成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行改正。對(duì)于成本預(yù)算指標(biāo)完成好的部門，給予獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)于未完成成本預(yù)算指標(biāo)的，相應(yīng)給予懲罰。

4、建立成本監(jiān)督體系

通過(guò)創(chuàng)建勤儉節(jié)約的良好企業(yè)文化，制定合理的成本費(fèi)用考核獎(jiǎng)懲制度和完善的監(jiān)督檢查制度，建立全面的成本控制體系。才能降低酒店成本，提升經(jīng)濟(jì)效益，從而提高酒店競(jìng)爭(zhēng)力、實(shí)現(xiàn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。

5、規(guī)范成本費(fèi)用的核算

嚴(yán)格按《旅游、飲食服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)制度》設(shè)置和使用會(huì)計(jì)科目，區(qū)分經(jīng)營(yíng)部門的主營(yíng)業(yè)務(wù)成本和費(fèi)用，區(qū)分管理部門的費(fèi)用和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的財(cái)務(wù)費(fèi)用，按記賬程序認(rèn)真審核記賬憑證;

三、下半年工作基本思路及重點(diǎn)

1、加強(qiáng)財(cái)務(wù)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)

下半年在緊張工作之余通過(guò)視頻講座，不定期學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)專業(yè)知識(shí)，學(xué)習(xí)稅收管理專家宋洪祥老師的講課，通過(guò)學(xué)習(xí)獲得有利于酒店投資以及經(jīng)營(yíng)管理的稅費(fèi)政策，為酒店的經(jīng)營(yíng)決策和今后的財(cái)稅管控、合理避稅明確方向;

2、打造積極向上團(tuán)隊(duì)

作為一個(gè)部門負(fù)責(zé)人對(duì)下屬應(yīng)做到“察人之長(zhǎng)、用人之長(zhǎng)、聚人之長(zhǎng)、展人之長(zhǎng)”充分發(fā)揮部門員工主觀能動(dòng)性和工作積極性，提高團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)，打造一個(gè)業(yè)務(wù)全面、工作熱情高漲團(tuán)隊(duì)，

3、挖掘內(nèi)部潛力開(kāi)源節(jié)流

統(tǒng)計(jì)酒店近兩年以來(lái)POS機(jī)刷卡記錄，根據(jù)市場(chǎng)行情尋求手續(xù)費(fèi)低的合作銀行，及時(shí)增加POS機(jī)的安裝，調(diào)整費(fèi)率，為酒店節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支。

4、加速流動(dòng)資金使用率

加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理，規(guī)范費(fèi)用報(bào)銷審批流程;擬定貨幣資金管理制度;協(xié)助銷售部對(duì)有合同、無(wú)合同的合作往來(lái)單位，及時(shí)對(duì)賬并擬定催收聯(lián)系函，加大應(yīng)收賬款的催收力度。

5、完善酒店資產(chǎn)管理

對(duì)酒店整體及各部門設(shè)備實(shí)施收集素材，集中、整合登記，建立固定資產(chǎn)卡片、低值易耗品——-在用清單，根據(jù)使用部門和存放地點(diǎn)落實(shí)到責(zé)任人。

6、規(guī)范財(cái)務(wù)核算

正確核算各職能部門收入、成本、毛利、固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用，編制經(jīng)營(yíng)狀況一覽表，測(cè)算酒店盈虧平衡點(diǎn)，使財(cái)務(wù)核算工作更加合理、真實(shí)、可靠。及時(shí)為總經(jīng)理提供、準(zhǔn)確、完整的財(cái)務(wù)信息。

酒店財(cái)務(wù)工作總結(jié)5自3月初進(jìn)入__集團(tuán)以來(lái)，在匆忙之中，不經(jīng)意間20_年就過(guò)去了?；仡欉@一年來(lái)，我在z集團(tuán)的主要工作就是不斷地對(duì)財(cái)務(wù)工作進(jìn)行指導(dǎo)、調(diào)整、更正和規(guī)范。通過(guò)近一年的努力，目前基本上使HANS集團(tuán)的財(cái)務(wù)工作走向了正軌：資金、成本、費(fèi)用基本上得到了有效的控制，堵塞了各種財(cái)務(wù)漏洞，會(huì)計(jì)帳務(wù)處理和財(cái)務(wù)報(bào)表的編制也基本上達(dá)到了規(guī)范化的要求。

由于多年來(lái)積壓的歷史問(wèn)題較多，在進(jìn)行財(cái)務(wù)規(guī)范化工作時(shí)，難免會(huì)遇到各種各樣的困難，但在董事長(zhǎng)、總裁和某總的大力支持下，有各公司財(cái)務(wù)人員的積極配合，財(cái)務(wù)工作基本上得以順利進(jìn)行。財(cái)務(wù)的規(guī)范化工作不是一蹴而就的，只能根據(jù)實(shí)際情況，一點(diǎn)一點(diǎn)地更正，一步一步地調(diào)整，以規(guī)范化為最終目標(biāo)，不斷地進(jìn)行完善。下面分別就一年來(lái)我在酒店管理公司、中餐連鎖管理公司、快餐連鎖管理公司、物流中心開(kāi)展的財(cái)務(wù)工作做一個(gè)總結(jié)匯報(bào)：

一、酒店管理公司

酒店管理公司是z集團(tuán)的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，財(cái)務(wù)工作上的問(wèn)題相對(duì)突出，20__年我的大部分時(shí)間和精力都集中在酒店管理公司，所進(jìn)行的財(cái)務(wù)整改工作具體而繁瑣，大致包括業(yè)務(wù)程序方面、財(cái)務(wù)程序方面、會(huì)計(jì)帳務(wù)處理和報(bào)表編制及財(cái)務(wù)管理方面、規(guī)章制度的制定方面和其他重要的工作。

(一)業(yè)務(wù)程序方面(總臺(tái)、吧臺(tái)、庫(kù)房、營(yíng)業(yè)區(qū)等)：

1.調(diào)整了收銀、輸單、開(kāi)牌的歸口隸屬關(guān)系。

2.針對(duì)收銀總臺(tái)經(jīng)常出現(xiàn)重復(fù)收款、套券、套卡的現(xiàn)象，調(diào)整收銀主管和收銀員的工作職責(zé)和工作內(nèi)容，并制定了總臺(tái)突擊檢查的制度，設(shè)計(jì)出《出納總臺(tái)收款盤點(diǎn)表》，并對(duì)突擊檢查的具體內(nèi)容進(jìn)行規(guī)定。

從根本上杜絕了總臺(tái)套卡、取現(xiàn)的現(xiàn)象。

3.設(shè)計(jì)出《卡、券贈(zèng)送審批單》、《總臺(tái)贈(zèng)券登記表》，對(duì)卡、券的贈(zèng)送進(jìn)行規(guī)定限制。

4.針對(duì)某酒樓銷售人員利用贈(zèng)券取現(xiàn)的情況，調(diào)整收銀結(jié)帳的方式，從而杜絕了某酒樓銷售人員取現(xiàn)的現(xiàn)象再次發(fā)生。

5.對(duì)總臺(tái)借支現(xiàn)金進(jìn)行規(guī)定。

6.調(diào)整鞋吧開(kāi)牌員的工作職責(zé)和工作內(nèi)容，對(duì)開(kāi)牌員的手牌清點(diǎn)與交接進(jìn)行調(diào)整，使開(kāi)牌員專心于開(kāi)牌工作和手牌保管與清點(diǎn)工作，防止手牌丟失或丟失后找不到責(zé)任人。

7.調(diào)整輸單員的工作，去掉不屬于輸單員工作職責(zé)的內(nèi)容，使輸單員能夠在高峰期專心輸單，高峰期后仔細(xì)核單，防止跑單。

8.對(duì)收銀臺(tái)、吧臺(tái)的紀(jì)律管理進(jìn)行規(guī)定，對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)的電腦使用管理進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)定。

9.對(duì)超時(shí)退房，進(jìn)行規(guī)定。

10.設(shè)計(jì)出《物料消耗日?qǐng)?bào)表》，強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格執(zhí)行《物料消耗日?qǐng)?bào)表》，以有效監(jiān)控營(yíng)業(yè)區(qū)及二級(jí)庫(kù)房的各種低耗品和消耗品。

11.設(shè)計(jì)出《工程維修記錄單》，以對(duì)工程維修材料進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控。

12.設(shè)計(jì)出新的《布草送洗回收統(tǒng)計(jì)表》以加強(qiáng)對(duì)布草的監(jiān)管。

13.設(shè)計(jì)出《辦公用品領(lǐng)用登記表》，加強(qiáng)了辦公用品入庫(kù)、領(lǐng)用登記手續(xù)。

14.針對(duì)庫(kù)管員私用庫(kù)房物品、在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙的情況，而擬定出新《庫(kù)房管理規(guī)定》。

15.針對(duì)物流中心發(fā)貨與各店收貨單據(jù)無(wú)法對(duì)應(yīng)的情況擬訂出《庫(kù)房程序規(guī)定(一)》并頒布施行。

(二)財(cái)務(wù)程序方面：

1.設(shè)計(jì)、更改會(huì)館和某酒樓的《營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)》，為提高財(cái)務(wù)處理和分析的效率起到?jīng)Q定性的作用。

2.調(diào)整核單程序，對(duì)酒水單、技師單、商品外賣單的單據(jù)填寫(xiě)和傳遞進(jìn)行調(diào)整，防止跑單、漏單、撕?jiǎn)巍?/p>

3.對(duì)合作單位分成的審核程序在原有的規(guī)定上做更進(jìn)一步的加強(qiáng)，以防止可能出現(xiàn)的漏洞。

4.對(duì)出納支票、印鑒的保管，作出規(guī)定，防止可能出現(xiàn)的資金漏洞。

5.擬訂出某酒樓卡到京西公司消費(fèi)及劃帳的方案。

6.對(duì)于某酒樓自設(shè)小金庫(kù)進(jìn)行調(diào)整。

7.為使各公司財(cái)務(wù)主管能夠正當(dāng)行使職權(quán)，取得董事長(zhǎng)和總經(jīng)理的同意后，給各財(cái)務(wù)主管進(jìn)行財(cái)務(wù)經(jīng)理的正式任命。

并對(duì)財(cái)務(wù)經(jīng)理的工作職責(zé)進(jìn)行明確規(guī)定。

8.重新設(shè)計(jì)對(duì)VIP卡包括空卡的管理程序。

9.對(duì)售卡登記重新進(jìn)行具體的規(guī)定，以確保銷售人員提成計(jì)算的準(zhǔn)確性。

10.設(shè)計(jì)出《直撥單》電子統(tǒng)計(jì)表格，提高了成本分析和統(tǒng)計(jì)的效率。

11.設(shè)計(jì)出VIP卡開(kāi)發(fā)票的《發(fā)票登記記錄表》電子版，提高了發(fā)票登記清理的工作效率。

12.為VIP卡的銷售統(tǒng)計(jì)設(shè)計(jì)出新的電子統(tǒng)計(jì)表格，提高了VIP卡統(tǒng)計(jì)、分析的工作效率。

13.設(shè)計(jì)出《券類回收統(tǒng)計(jì)表》，提高了券類回收的統(tǒng)計(jì)和分析效率。

14.設(shè)計(jì)出《銷售明細(xì)匯總表》、《銷售分類匯總表》并指導(dǎo)使用，提高了銷售統(tǒng)計(jì)和分析的效率。

15.對(duì)各公司財(cái)務(wù)部上報(bào)的財(cái)務(wù)報(bào)表、財(cái)務(wù)分析的時(shí)間進(jìn)行具體的限制規(guī)定。

16.設(shè)計(jì)出《企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)表》，對(duì)酒店管理公司各公司的整體情況進(jìn)行了系統(tǒng)登記記錄。

(三)會(huì)計(jì)帳務(wù)處理、報(bào)表編制及財(cái)務(wù)管理方面：

1.帳務(wù)處理上，針對(duì)京西公司現(xiàn)金、銀行存款帳出現(xiàn)巨額負(fù)數(shù)進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整，要求全部按實(shí)際單據(jù)及時(shí)入賬，逐步清理歷史積壓的單據(jù)。

3到5個(gè)月后，現(xiàn)金帳、銀行賬全部賬實(shí)相符!同時(shí)，針對(duì)京東公司帳務(wù)出現(xiàn)現(xiàn)金近千萬(wàn)余額的情況，經(jīng)過(guò)多方協(xié)調(diào)進(jìn)行了帳務(wù)處理。

2.對(duì)出納的登帳工作進(jìn)行指導(dǎo)，要求按實(shí)際收付登記現(xiàn)金、銀行帳，將遠(yuǎn)期支票及時(shí)交付會(huì)計(jì)做帳務(wù)處理。

3.對(duì)會(huì)計(jì)核算科目的使用進(jìn)行規(guī)定和指導(dǎo)。

4.對(duì)費(fèi)用會(huì)計(jì)和成本會(huì)計(jì)的帳務(wù)工作分工重新進(jìn)行調(diào)整，對(duì)材料購(gòu)進(jìn)入庫(kù)或者直撥進(jìn)行賬務(wù)處理指導(dǎo)。

5.解決京東公司禮品卡、工程卡沒(méi)有入賬進(jìn)行帳務(wù)處理的問(wèn)題，杜絕其中可能存在的漏洞。

6.對(duì)各公司VIP卡、禮品卡、工程卡的銷售、贈(zèng)送和消費(fèi)入賬帳務(wù)處理，全部打印出會(huì)計(jì)分錄，進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)定和指導(dǎo)。

7.對(duì)憑證的填寫(xiě)和裝訂進(jìn)行基本規(guī)范的指導(dǎo)。

8.對(duì)報(bào)銷單、庫(kù)房單據(jù)的填寫(xiě)進(jìn)行指導(dǎo)。

9.設(shè)計(jì)出資金計(jì)劃表表格及編制方法，并指導(dǎo)各公司財(cái)務(wù)主管編制資金計(jì)劃表和資金收支日?qǐng)?bào)、月報(bào)表。

10.對(duì)財(cái)務(wù)分析報(bào)告做統(tǒng)一規(guī)定，統(tǒng)一利潤(rùn)表、資產(chǎn)負(fù)債表格式。

11.對(duì)資產(chǎn)負(fù)債表的注釋進(jìn)行指導(dǎo)和要求.

12.對(duì)財(cái)務(wù)分析報(bào)告的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定，并進(jìn)行統(tǒng)一，以財(cái)務(wù)分析報(bào)告的模板樣式對(duì)財(cái)務(wù)人員進(jìn)行指導(dǎo)。

13.指導(dǎo)某酒樓會(huì)計(jì)，分房間進(jìn)行資產(chǎn)盤點(diǎn)的方法，并安排完成某酒樓的資產(chǎn)盤點(diǎn)工作。

以及統(tǒng)一資產(chǎn)盤點(diǎn)的電子表格格式。

14.對(duì)各公司主管會(huì)計(jì)每日的工作檢查的內(nèi)容進(jìn)行列表指導(dǎo)(包括：物料消耗日?qǐng)?bào)表、工程維修記錄表、廚房日耗表、布草庫(kù)送洗回收日統(tǒng)計(jì)表，各部門的資產(chǎn)盤點(diǎn)工作和數(shù)字核準(zhǔn))。

15.指導(dǎo)各公司財(cái)務(wù)主管，盈虧平衡點(diǎn)的測(cè)算方法。

16.指導(dǎo)會(huì)計(jì)電腦多欄帳的使用以及用友電腦賬簿打印的方法。

17.明確資產(chǎn)盤查制度。

18.針對(duì)中部公司財(cái)務(wù)部工作人員工資不合理，嚴(yán)重影響工作積極性的情況，進(jìn)行協(xié)調(diào)，調(diào)整了財(cái)務(wù)人員的工資結(jié)構(gòu)，提高了財(cái)務(wù)人員的積極性。

同時(shí)針對(duì)其財(cái)務(wù)部工作人員內(nèi)部不團(tuán)結(jié)，進(jìn)行協(xié)調(diào)，使各崗位人員都能配合財(cái)務(wù)主管的工作。

(四)規(guī)章制度的制定方面：

1.對(duì)各公司高層管理人員的免單、打折、贈(zèng)送的權(quán)限進(jìn)行制度規(guī)定。

2.對(duì)各公司的掛帳處理進(jìn)行限制性制度規(guī)定。

3.針對(duì)VIP卡在掛失、補(bǔ)辦、分卡的過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)的問(wèn)題，做出新的程序規(guī)定。

4.對(duì)消費(fèi)后購(gòu)買VIP卡的處理進(jìn)行制度規(guī)定。

5.制定出副總以上級(jí)別人員費(fèi)用報(bào)銷的限制性規(guī)定。

6.制定出關(guān)于出租車票報(bào)銷的統(tǒng)一規(guī)定。

7.制定月末出納現(xiàn)金盤點(diǎn)制度，以及對(duì)VIP卡包括空卡的管理進(jìn)行統(tǒng)一的程序規(guī)定。

8.擬訂并實(shí)施各公司申購(gòu)簽字的制度規(guī)定。

9.擬定出《工程預(yù)算制度》，《工程材料采購(gòu)、領(lǐng)用程序》。

工程預(yù)算制度未施行。

10.擬訂出《財(cái)務(wù)統(tǒng)一規(guī)范意見(jiàn)》，沒(méi)有得到董事長(zhǎng)的明確簽字批準(zhǔn)。

但之后在酒店管理公司施行的財(cái)務(wù)規(guī)范工作，基本上按照這個(gè)“規(guī)范意見(jiàn)”進(jìn)行的。

11.擬訂出資金集中管理后，各公司備用金開(kāi)支及結(jié)帳的統(tǒng)一規(guī)定。

(五)其他重要的財(cái)務(wù)工作：

1.每月月中的財(cái)務(wù)匯總比較分析，每月月末財(cái)務(wù)報(bào)表編制工作的指導(dǎo)、財(cái)務(wù)匯總比較分析及月末的資金收支匯報(bào)和月初的資金計(jì)劃編制。

2.重查中部公司工程帳，并進(jìn)行分類匯總.

3.組織全公司對(duì)資產(chǎn)進(jìn)行全面盤點(diǎn)，對(duì)于資產(chǎn)的分類方式進(jìn)行統(tǒng)一，事后聯(lián)系標(biāo)牌設(shè)計(jì)。

后交由采購(gòu)部門聯(lián)系制作，至今沒(méi)有制作完畢。

4.對(duì)中部公司布草庫(kù)潮濕漏水的問(wèn)題進(jìn)行協(xié)調(diào)解決。

5.協(xié)調(diào)完成09年新卡換卡工作，__年以前舊卡回收工作。

6.組織、指導(dǎo)完成09年全集團(tuán)全年的材料預(yù)算工作。

有力地配合了集團(tuán)集中采購(gòu)工作的開(kāi)展。

7.年末組織完成對(duì)全公司的資產(chǎn)盤點(diǎn)工作。

二、中餐連鎖管理公司

我從10月初開(kāi)始正式介入中餐連鎖管理公司的財(cái)務(wù)工作。中餐連鎖管理公司的財(cái)務(wù)人員的基本業(yè)務(wù)素質(zhì)相對(duì)于酒店管理公司來(lái)說(shuō)要差一些，但工作內(nèi)容相對(duì)要簡(jiǎn)單得多。我首先從基本業(yè)務(wù)著手，進(jìn)行整改，設(shè)計(jì)單據(jù)、調(diào)整程序，使業(yè)務(wù)首先得以順利開(kāi)展。與此同時(shí)，再對(duì)會(huì)計(jì)帳務(wù)處理進(jìn)行規(guī)范化調(diào)整。經(jīng)過(guò)近3個(gè)月的努力，初步使中餐連鎖管理公司的財(cái)務(wù)工作得以走上正軌?，F(xiàn)把我在這三個(gè)月里先后開(kāi)展的工作匯報(bào)如下：

(一)針對(duì)內(nèi)部資金和成本、費(fèi)用的控制而制訂的程序和制度：

1.財(cái)務(wù)結(jié)賬報(bào)銷暫行規(guī)定。

2.關(guān)于收銀總臺(tái)的規(guī)定。

3.費(fèi)用支出報(bào)銷程序及規(guī)定。

4.供貨商結(jié)賬程序及公告。

5.關(guān)于庫(kù)房管理的規(guī)定。

6.店經(jīng)理會(huì)議基本業(yè)務(wù)程序講解。

(二)針對(duì)會(huì)計(jì)內(nèi)部控制和會(huì)計(jì)帳務(wù)而制訂的單據(jù)、表格和進(jìn)行的培訓(xùn)：

1.單據(jù)重新設(shè)計(jì)或新增(共10份：

包括：借款單、報(bào)銷單、入庫(kù)單、出庫(kù)單、直撥單、收購(gòu)單、領(lǐng)料單、店內(nèi)支出憑單、離職員工工資結(jié)算單、超額獎(jiǎng)發(fā)放單。

2.表格重新設(shè)計(jì)或新增(共11份)：

包括：收銀營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表、會(huì)計(jì)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表、酒水銷售日?qǐng)?bào)表、材料消耗日?qǐng)?bào)表(未施行)、提成計(jì)算審批表、提成匯總發(fā)放表、庫(kù)房單據(jù)統(tǒng)計(jì)電子表、水電氣消耗日?qǐng)?bào)表(未施行)、資金日?qǐng)?bào)表、資金日?qǐng)?bào)匯總表、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)匯總表。

3.月末會(huì)計(jì)報(bào)表重新設(shè)計(jì)(共7份)：

包括：資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、收入明細(xì)表、成本明細(xì)表、費(fèi)用明細(xì)表、其他明細(xì)表、比較分析表。

酒店財(cái)務(wù)工作總結(jié)6根據(jù)中心作重點(diǎn)和整體安排及思路，在領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)下、以及各財(cái)務(wù)人員的大力支持下，完成了各項(xiàng)財(cái)務(wù)工作任務(wù)，確保工作有序、較好地履行了會(huì)計(jì)職能，為保證中心財(cái)務(wù)工作順利進(jìn)行發(fā)揮了積極的作用我簡(jiǎn)單的做了一個(gè)個(gè)人總結(jié)。

一年來(lái)，自覺(jué)服從組織和領(lǐng)導(dǎo)的安排，努力做好各項(xiàng)工作，較好地完成了各項(xiàng)工作任務(wù)。由于財(cái)會(huì)工作繁事、雜事多，其工作都具有事務(wù)性和突發(fā)性的特點(diǎn)，因此結(jié)合具體情況，全年的工作總結(jié)如下：

一、完成的主要工作：

1、及時(shí)準(zhǔn)確的完成各月記帳、結(jié)帳和賬務(wù)處理工作，及時(shí)準(zhǔn)確地填報(bào)市各類月度、季度、年終統(tǒng)計(jì)報(bào)表，按時(shí)向各部門報(bào)送。

完成了稅務(wù)申報(bào)與繳納，以及往來(lái)銀行間的業(yè)務(wù)和各種日常費(fèi)用的繳納。

2、以認(rèn)真的態(tài)度積極參加西安市財(cái)政局集中所得稅培訓(xùn)，做好財(cái)務(wù)軟件記賬及系統(tǒng)的維護(hù)。

3、對(duì)各類會(huì)計(jì)檔案，進(jìn)行了分類、裝訂、歸檔。

二、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，注重提升個(gè)人修養(yǎng)和綜合素質(zhì)

1、通過(guò)報(bào)紙雜志、電腦網(wǎng)絡(luò)和電視新聞等媒體，加強(qiáng)政治思想和品德修養(yǎng)。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)財(cái)經(jīng)方面的各項(xiàng)規(guī)定，自覺(jué)按照國(guó)家的財(cái)經(jīng)政策和程序辦事。

3、努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)，積極參加相關(guān)部門組織的各種業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，始終把增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)作為一切工作的基礎(chǔ);

始終把工作放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)上，腳踏實(shí)地工作。

4、不斷改進(jìn)，講求學(xué)習(xí)效果，“在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作”，堅(jiān)持學(xué)以致用，注重融會(huì)貫通，理論聯(lián)系實(shí)際，用新的知識(shí)、新的思維和新的啟示，鞏固和豐富綜合知識(shí)，使自身綜合能力不斷得到提高。

三、存在的不足

盡管我們圓滿完成了今年的各項(xiàng)工作任務(wù)，但必須看到工作存在的不足：

1、理論水平不高，當(dāng)前社會(huì)會(huì)計(jì)知識(shí)和業(yè)務(wù)更新?lián)Q代比較快，缺乏對(duì)新的業(yè)務(wù)知識(shí)和會(huì)計(jì)法規(guī)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，導(dǎo)致了會(huì)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)和會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作缺乏，影響來(lái)工作水平的提高。

2、忙于應(yīng)付事務(wù)性工作多，深入探討、思考、認(rèn)認(rèn)真真的研究條件及財(cái)務(wù)管理辦法、工作制度少，工作有廣度，沒(méi)深度。

3、只干工作，不善于總結(jié)，所以有些工作費(fèi)力氣大，但與收效不成比例，事倍功半的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，今后要逐步學(xué)習(xí)用科學(xué)的方法，善總結(jié)、勤思考，逐步達(dá)到事半功倍的的效果。

四、嚴(yán)格履行會(huì)計(jì)崗位職責(zé)，扎實(shí)做好本職工作

1、不斷學(xué)習(xí)、更新知識(shí)、轉(zhuǎn)變觀念、完善自我，跟上時(shí)展的步伐。

2、善于總結(jié)，提出自己的意見(jiàn)和建議，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供準(zhǔn)確依據(jù)，不斷提高單位管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。

總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，建立健全良好的工作機(jī)制。

酒店財(cái)務(wù)工作總結(jié)7時(shí)間如梭，轉(zhuǎn)眼間又跨過(guò)一個(gè)年度之坎，回首望，雖沒(méi)有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗(yàn)和磨礪。

一、進(jìn)一步明確了加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)與業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí)對(duì)統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)、提高財(cái)務(wù)管理水平和保障財(cái)務(wù)工作順利進(jìn)行的重要意義。財(cái)務(wù)處通過(guò)多種形式認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)發(fā)展觀，增強(qiáng)了財(cái)務(wù)人員的凝聚力、戰(zhàn)斗力和奉獻(xiàn)精神。盡管同其他市屬市管高校相比，我校財(cái)務(wù)人員數(shù)量少，工作量大，但是處里的每一位同志都能夠做到以學(xué)校利益為重，積極為做好財(cái)務(wù)工作獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，工作中不講條件、不談個(gè)人困難，經(jīng)常加班加點(diǎn)，有力保障了學(xué)校財(cái)務(wù)工作的順利進(jìn)行

二、進(jìn)一步貫徹落實(shí)了《教育部、財(cái)政部關(guān)于十_五期間進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校財(cái)務(wù)管理工作的若干意見(jiàn)》精神，在深入研究高等教育辦學(xué)規(guī)律和高等學(xué)校理財(cái)規(guī)律的基礎(chǔ)上，明確了學(xué)校財(cái)務(wù)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任，在有效執(zhí)行預(yù)算的過(guò)程中堅(jiān)持節(jié)儉意識(shí)、廉潔意識(shí)，注重貸款風(fēng)險(xiǎn)，提高了學(xué)校資金營(yíng)運(yùn)能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

三、進(jìn)一步加強(qiáng)了財(cái)務(wù)管理制度建設(shè)，理順業(yè)務(wù)流程，為提高財(cái)務(wù)服務(wù)質(zhì)量提供了制度保障。20_年財(cái)務(wù)處按照學(xué)校事業(yè)發(fā)展需要，進(jìn)一步完善了服務(wù)教育教學(xué)、科學(xué)研究和管理運(yùn)行的財(cái)務(wù)制度體系。制定和完善了《_大學(xué)現(xiàn)金管理辦法》、《_大學(xué)差旅費(fèi)管理辦法》、《_大學(xué)會(huì)議費(fèi)管理辦法》、《_大學(xué)印刷費(fèi)管理辦法》，在認(rèn)真整理現(xiàn)有財(cái)務(wù)管理制度的基礎(chǔ)上，印發(fā)了學(xué)校財(cái)務(wù)管理制度匯編(20_)和報(bào)賬員工作手冊(cè)，使各項(xiàng)財(cái)務(wù)工作做到了有章可循，為提高財(cái)務(wù)服務(wù)質(zhì)量提供了制度保障。

四、圓滿完成了20_年的財(cái)務(wù)決算工作，20_年預(yù)算執(zhí)行情況較好。財(cái)務(wù)決算工作既是當(dāng)年財(cái)務(wù)收支狀況的綜合反映，同時(shí)也是下一年度財(cái)力安排的重要依據(jù)。為了做好20_年度財(cái)務(wù)決算工作，財(cái)務(wù)處在今年初成立了專門的工作組，集中人力盡快解決結(jié)賬、對(duì)賬中的復(fù)雜問(wèn)題，并在基礎(chǔ)數(shù)據(jù)生成后以最短的時(shí)間形成決算分析報(bào)告，出色完成了決算編制工作，被北京市教委評(píng)為20_年度財(cái)務(wù)決算工作先進(jìn)單位。為了執(zhí)行好20_年預(yù)算，學(xué)校財(cái)務(wù)處及時(shí)向二級(jí)單位下?lián)芙?jīng)費(fèi)，并實(shí)時(shí)指導(dǎo)資金使用，杜絕無(wú)預(yù)算支出，在20_年預(yù)算執(zhí)行情況自查工作中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)違反預(yù)算的支出行為，預(yù)算執(zhí)行情況較好。

五、圓滿完成了20_年預(yù)算編制的一上工作。目前學(xué)校的辦學(xué)資金主要于財(cái)政撥款，預(yù)算編制模式是兩上兩下。按照北京市教委與財(cái)政的統(tǒng)一部署，13年預(yù)算的一上工作需要在9月底前完成。為了順利完成預(yù)算編制工作，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)職能部門的配合下，學(xué)校財(cái)務(wù)克服了預(yù)算先于事業(yè)發(fā)展計(jì)劃的矛盾，圓滿完成了20_年預(yù)算編制的一上工作。

六、積極調(diào)研論證、多方協(xié)調(diào)，做好學(xué)校專項(xiàng)資金管理工作。在積極調(diào)研論證、多方協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上，學(xué)校進(jìn)一步明確了項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)是解決發(fā)展問(wèn)題的主要經(jīng)費(fèi)，是項(xiàng)目實(shí)施單位為完成事業(yè)發(fā)展目標(biāo)，在基本支出之外通過(guò)編報(bào)專項(xiàng)資金預(yù)算申請(qǐng)的財(cái)政專項(xiàng)資金，其主要有市財(cái)政局、市教委下達(dá)的教育專項(xiàng)資金，財(cái)政部下達(dá)的中央與地方共建高等學(xué)校共建專項(xiàng)資金，其他部委下達(dá)的教育專項(xiàng)資金和學(xué)校根據(jù)發(fā)展需要設(shè)立的校內(nèi)專項(xiàng)資金。為了加強(qiáng)學(xué)校項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)管理，保證專項(xiàng)資金項(xiàng)目順利實(shí)施并使專項(xiàng)資金發(fā)揮效益，根據(jù)《北京市市級(jí)教育事業(yè)單位項(xiàng)目支出預(yù)算管理辦法(試行)》以及《_大學(xué)財(cái)務(wù)管理辦法》、《_大學(xué)預(yù)算管理辦法》，學(xué)校修訂了《_大學(xué)項(xiàng)目預(yù)算管理辦法》。從執(zhí)行效果看，該辦法較好地推進(jìn)了學(xué)校專項(xiàng)資金管理工作。

七、認(rèn)真完成了20_年學(xué)校黨風(fēng)廉政建設(shè)責(zé)任制的工作內(nèi)容，嚴(yán)格執(zhí)行收支兩條線管理規(guī)定，實(shí)行陽(yáng)光收費(fèi)。伴隨我國(guó)高等教育管理體制改革以及財(cái)政改革的不斷深化，高校財(cái)務(wù)管理的環(huán)境發(fā)生了較大變化，面對(duì)新的理財(cái)環(huán)境，學(xué)校確立了從規(guī)范理財(cái)向科學(xué)理財(cái)邁進(jìn)的財(cái)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略。依法理財(cái)是科學(xué)理財(cái)?shù)暮诵暮途?，是黨風(fēng)廉政建設(shè)落到實(shí)處的重要保證。學(xué)校進(jìn)一步完善了收費(fèi)政策和收費(fèi)公示制度，確保各類收費(fèi)公開(kāi)透明，實(shí)現(xiàn)了陽(yáng)光收費(fèi)。行政事業(yè)性收費(fèi)繼續(xù)堅(jiān)持按照北京市發(fā)展與改革委員會(huì)批復(fù)的標(biāo)準(zhǔn)由校財(cái)務(wù)處統(tǒng)一收取、管理和核算，并在學(xué)校網(wǎng)站上向社會(huì)公示;服務(wù)性收費(fèi)堅(jiān)持成本標(biāo)準(zhǔn)、收費(fèi)公示和自愿付費(fèi)原則。全力協(xié)助學(xué)校紀(jì)委監(jiān)察處完成了20_年收費(fèi)自查工作。

八、進(jìn)一步推進(jìn)了學(xué)校財(cái)務(wù)信息化建設(shè)工作，學(xué)校財(cái)務(wù)信息化服務(wù)體系初步建立。構(gòu)建學(xué)校財(cái)務(wù)信息化服務(wù)體系有助于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)了解、掌握學(xué)校財(cái)務(wù)情況，科學(xué)決策、科學(xué)管理;有助于師生員工及時(shí)獲取個(gè)人的財(cái)務(wù)信息，提高工作效率;有助于推進(jìn)全員理財(cái)、民主理財(cái)，提高資金使用效益。面對(duì)信息化財(cái)務(wù)管理環(huán)境，20_年學(xué)校財(cái)務(wù)處在做好會(huì)計(jì)核算基礎(chǔ)工作的同時(shí)，主動(dòng)適應(yīng)信息化時(shí)代的要求，強(qiáng)化服務(wù)觀念，變被動(dòng)服務(wù)為主動(dòng)服務(wù)，從資金、技術(shù)、服務(wù)內(nèi)容、業(yè)務(wù)流程、服務(wù)指南等多方面著手，拓展了財(cái)務(wù)信息處理中心的功能，為做好財(cái)務(wù)信息服務(wù)工作，提高財(cái)務(wù)信息的共享程度，向主管部門和校內(nèi)有關(guān)部門提供可靠、相關(guān)的優(yōu)質(zhì)財(cái)務(wù)信息，增加重要財(cái)務(wù)信息在學(xué)校管理中的作用奠定了較好的基礎(chǔ)。

九、進(jìn)一步規(guī)范了基本建設(shè)財(cái)務(wù)管理行為，積極配合相關(guān)職能部門全力推進(jìn)良鄉(xiāng)校區(qū)一期工程決算工作。為了更好地貫徹落實(shí)《行政事業(yè)單位基本建設(shè)財(cái)務(wù)管理制度》，學(xué)校修訂了《_大學(xué)基本建設(shè)財(cái)務(wù)管理制度》，以保證基本建設(shè)會(huì)計(jì)核算正確、賬簿資料完整。同時(shí)積極配合相關(guān)職能部門做好良鄉(xiāng)校區(qū)一期工程款支付的對(duì)賬事宜，全力推進(jìn)良鄉(xiāng)一期工程決算工作。

第6篇：酒店廚房管理制度范文

物流/倉(cāng)儲(chǔ)-物流經(jīng)理

職位名稱： 辦公室主任 ; 人力資源主管 ; 物料主管 工作地區(qū)： 成都市龍泉驛 ; 待遇要求： 4000元/月 可面議 ; 不需要提供住房 到職時(shí)間： 可隨時(shí)到崗 技能專長(zhǎng) 語(yǔ)言能力： 英語(yǔ) ; 結(jié)果管理： 1、心態(tài)決定行動(dòng) 、結(jié)果；

2、行動(dòng)決定結(jié)果；

3、信守承諾，結(jié)果導(dǎo)向，永不言??；

4、做職業(yè)化員工 教育培訓(xùn) 教育經(jīng)歷： 時(shí)間 所在學(xué)校 學(xué)歷 培訓(xùn)經(jīng)歷： 時(shí)間 培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 證書(shū) 北京金藍(lán)盟管理顧問(wèn)公司 合格 2008年4月 - 2008年4月 北京金藍(lán)盟企業(yè)管理顧問(wèn)集團(tuán) 合格 深圳中旭教育集團(tuán) 無(wú) 工作經(jīng)歷 所在公司： 內(nèi)江汽車運(yùn)輸公司 時(shí)間范圍： 1990年8月 - 1996年8月 公司性質(zhì)： 國(guó)有企業(yè) 所屬行業(yè)： 運(yùn)輸、物流、快遞< 擔(dān)任職位： 財(cái)務(wù)/審(統(tǒng))計(jì)類-會(huì)計(jì) 工作描述： 會(huì)計(jì) 離職原因： 離職 所在公司： 重慶市臺(tái)康機(jī)械有限公司 時(shí)間范圍： 公司性質(zhì)： 合資企業(yè) 所屬行業(yè)： 機(jī)械制造、機(jī)電設(shè)備、重工業(yè) 擔(dān)任職位： 經(jīng)營(yíng)/管理類-部門主管 工作描述： 庫(kù)房管理 離職原因： 所在公司： 隆昌縣云頂建材有限公司 時(shí)間范圍： 公司性質(zhì)： 私營(yíng)企業(yè) 所屬行業(yè)： 建筑、房地產(chǎn)、物業(yè)管理、裝潢 擔(dān)任職位： 行政/人事類-行政助理 工作描述： 1.草擬各項(xiàng)文書(shū)，協(xié)助經(jīng)理完成各項(xiàng)工作計(jì)劃、方案、規(guī)劃的草擬工作；按照經(jīng)理的意思表示，撰寫(xiě)各類發(fā)言稿、報(bào)告；草擬各項(xiàng)合同等文件。 2.協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系，協(xié)調(diào)經(jīng)理與各部門之間的工作事務(wù)，與各部門進(jìn)行聯(lián)絡(luò)、溝通和協(xié)調(diào)；協(xié)助各部門組織公司活動(dòng)。 3.對(duì)外關(guān)系協(xié)調(diào)，協(xié)調(diào)公司與政府機(jī)關(guān)的關(guān)系；協(xié)調(diào)與行業(yè)內(nèi)部有關(guān)管理機(jī)構(gòu)的關(guān)系。 4.會(huì)議組織管理，組織安排公司的各種會(huì)議，安排會(huì)議記錄、紀(jì)要工作；對(duì)會(huì)議室和行業(yè)設(shè)備進(jìn)行管理。 5.妥善安排公司內(nèi)外有關(guān)單位、人員的來(lái)訪接待工作。 6.人力資源事務(wù)管理，包括招聘、培訓(xùn)、考核、績(jī)效、薪酬、勞動(dòng)合同、社會(huì)保障等。 7.公文管理，對(duì)公司各種公文績(jī)效登記、歸檔管理；安排公司各項(xiàng)文件的頒布、下發(fā)工作。 離職原因： 所在公司： 重慶市康輝機(jī)械制造有限公司 時(shí)間范圍： 公司性質(zhì)： 私營(yíng)企業(yè) 所屬行業(yè)： 機(jī)械制造、機(jī)電設(shè)備、重工業(yè) 擔(dān)任職位： 物流/貿(mào)易類-倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理/主管 工作描述： 離職原因： 所在公司： 重慶市康輝機(jī)械制造有限公司 時(shí)間范圍： 2007年5月 - 2009年5月 公司性質(zhì)： 私營(yíng)企業(yè) 所屬行業(yè)： 機(jī)械制造、機(jī)電設(shè)備、重工業(yè) 擔(dān)任職位： 工業(yè)/工廠類-計(jì)劃員/調(diào)度員 工作描述： 2007年5月，生產(chǎn)任務(wù)緊張，公司調(diào)我任生產(chǎn)計(jì)劃調(diào)度員，負(fù)責(zé)生產(chǎn)部員工生產(chǎn)任務(wù)的調(diào)度工作。主要工作為：將公司年度、月度生產(chǎn)計(jì)劃分解為公司月銷售計(jì)劃，根據(jù)康明斯公司每周的裝機(jī)計(jì)劃結(jié)合產(chǎn)品的庫(kù)存制定每周的生產(chǎn)計(jì)劃，確?？蛻舻男枨?；利用周計(jì)劃每天開(kāi)具工人加工工票，合理安排機(jī)床、操作工人進(jìn)行生產(chǎn)；每天生產(chǎn)進(jìn)度的統(tǒng)計(jì)；生產(chǎn)看板的管理；2個(gè)大班長(zhǎng)以及8個(gè)組長(zhǎng)的工作流程制定及考核（兩班倒）；半成品物料的管理；現(xiàn)場(chǎng)6S管理以及現(xiàn)場(chǎng)停頓的及時(shí)解決（包括質(zhì)量管理與控制；提高交貨能力與協(xié)調(diào)能力；降低制造成本與提高加工效率；防止工傷與重大重量事故的發(fā)生）；生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)、生產(chǎn)看板的管理；半成品物料的管理等。近二年來(lái)，解決了影響生產(chǎn)的瓶頸以及不適用的工藝，生產(chǎn)能力大幅上升，產(chǎn)品由原來(lái)的供不應(yīng)求到現(xiàn)在的大量庫(kù)存，雖然受經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，公司每月銷售產(chǎn)值仍保持在1000萬(wàn)左右.我雖然在機(jī)床上了解不夠,但我有信心和能力學(xué)習(xí)和協(xié)調(diào),發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的作用把工作作好! 離職原因： 離家太遠(yuǎn) 所在公司： 四川省隆昌縣第二中學(xué)學(xué)生食堂 時(shí)間范圍： 公司性質(zhì)： 事業(yè)單位 所屬行業(yè)： 餐飲、娛樂(lè)、酒店 擔(dān)任職位： 承包第一、第二食堂，總負(fù)責(zé) 工作描述： 1、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及學(xué)生用餐管理。 2、人員招聘、安排工作，堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目。 3、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。 4、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 5、)安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。 6、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。 離職原因： 合同期滿 所在公司： 成都市美之源日化有限公司 時(shí)間范圍： 2009年9月 - 2012年7月 公司性質(zhì)： 民營(yíng)企業(yè) 所屬行業(yè)： 生產(chǎn)、制造、加工 擔(dān)任職位： 行政/后勤-行政經(jīng)理/主管/辦公室主任 工作描述： 2009年9月入職成都市美之源日化有限公司任庫(kù)房主管，主管公司包裝材料及原材料，10月升任辦公室主任至今，主管辦公室事務(wù)及人力資源、庫(kù)房及后勤搬運(yùn)組內(nèi)轉(zhuǎn)組、包裝車間生產(chǎn)及質(zhì)量、生產(chǎn)車間生產(chǎn)及質(zhì)量。 離職原因： 待遇低，工作時(shí)間長(zhǎng) 所在公司： 成都更新汽車配件有限公司 時(shí)間范圍： 公司性質(zhì)： 私營(yíng)企業(yè) 所屬行業(yè)： 汽車、摩托車 擔(dān)任職位： 行政/后勤-行政經(jīng)理/主管/辦公室主任 工作描述： 任綜合部助理（無(wú)部長(zhǎng)，副總），主管綜合部的工作，包括人力資源工作，后勤食堂、保衛(wèi)，辦公用品采購(gòu)發(fā)放保管等 離職原因： 個(gè)人原因 其他信息 自我評(píng)價(jià)： 發(fā)展方向： 2009年9月，應(yīng)聘成都市美之源日化有限公司擔(dān)任包裝材料主管，10月因能力突出，升職為公司辦公室主任至今，主管公司后勤管理工作，包括辦公室管理、統(tǒng)計(jì)銷售、生產(chǎn)計(jì)劃、庫(kù)房、搬運(yùn)組、內(nèi)轉(zhuǎn)組、食堂門衛(wèi)等后勤工作。

主要工作為：

1.把公司所有員工120余人組建為5個(gè)團(tuán)隊(duì)，通過(guò)團(tuán)隊(duì)之間在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、生產(chǎn)質(zhì)量、執(zhí)行力等方面進(jìn)行評(píng)比，每月評(píng)出優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，公司給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，其余團(tuán)隊(duì)兌現(xiàn)自己承諾。通過(guò)團(tuán)隊(duì)的評(píng)比，員工的執(zhí)行力、責(zé)任心、質(zhì)量意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)清潔等方面有巨大的變化，與原來(lái)相比簡(jiǎn)直是判若兩人。

2.公司文化建設(shè)。

①通過(guò)不斷的培訓(xùn)，讓員工了解打工不是為公司，而是為自己；讓員工理解工作的價(jià)值與公司給予的工資相交換；了解上班≠結(jié)果、任務(wù)≠結(jié)果、加班≠結(jié)果等，只有你做出公司需要的結(jié)果，公司才能付給你工資來(lái)等價(jià)交換。

② 提倡“我與公司談戀愛(ài)，我與客戶做朋友”的理念，對(duì)待客戶只能用心，不能?；ㄕ?；

③ 員工、家人和客戶生日祝福以及生病看望等；

④ 公司投入和員工處罰款作為公益金發(fā)給困難員工；

⑤ 邀請(qǐng)?jiān)露取⒓径?、年度?yōu)秀員工家人在公司周年慶時(shí)，到公司做客，讓其家人分享員工的榮譽(yù)和快樂(lè)；

⑥ 組織一系列的活動(dòng)，放松員工工作壓力。

3.公司各部門績(jī)效考核；

4.公司人力資源的管理，招聘、培訓(xùn)、考核等；