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第1篇：食品工業(yè)的現(xiàn)狀范文

關(guān)鍵詞食品物性學(xué);食品科學(xué)與工程;現(xiàn)狀;必要性;高等學(xué)校

中圖分類號(hào) g642.0;ts2-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼a文章編號(hào) 1007-5739(2010)23-0036-01

statusand necessityofofferingthecoursephysicalpropertiesoffoodsinfoodscienceandengineeringspecialty

yuan mei-lanzhao lisu weiliu hua

(college of life science,jiangxi science and technology normal university, nanchang jiangxi 330013)

abstractthe necessity of offering the course physical properties of foods in food science and engineering specialty of universities was represented. the status of offering this course in food science and engineering specialty and the publishing of related teaching materials were also discussed according to the results of investigation and analyzing. the investigation could provide some reference for offering the course in colleges and universities.

key wordsphysical properties of food;food science and engineering;status;necessity;colleges and universities

食品物性學(xué)(physical properties of foods)是一門(mén)新興的科學(xué),是以食品及其原料為研究對(duì)象,研究其力學(xué)(流變學(xué))、光學(xué)、熱學(xué)、電學(xué)特性等物理性質(zhì)的一門(mén)科學(xué)。其發(fā)展大致可分為3個(gè)階段:食品流變、食品質(zhì)構(gòu)和食品的光、電、熱特性[1]。食品物性學(xué)是食品加工研究的基礎(chǔ),是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門(mén)重要的學(xué)科基礎(chǔ)課。食品科學(xué)與工程專業(yè)主要是培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí),能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才[2]。而食品的品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)等工作都離不開(kāi)食品物性學(xué)的知識(shí)。與國(guó)外相比,我國(guó)這方面的研究很少,尚處于起步階段,與國(guó)外差距很大,高校對(duì)食品物性學(xué)課程的重視程度也有待提高。

1我國(guó)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)開(kāi)設(shè)食品物性學(xué)的現(xiàn)狀

食品物性學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)中一門(mén)重要的學(xué)科基礎(chǔ)性課程,它經(jīng)過(guò)近100年的發(fā)展過(guò)程,從食品流變性(rheology)到食品質(zhì)構(gòu)(tex-ture)再到食品的光、電、熱等物性,目前已經(jīng)發(fā)展成相對(duì)完整的課程體系。日本、韓國(guó)、美國(guó)等許多國(guó)家的食品科學(xué)與工程專業(yè)開(kāi)設(shè)此課程,并有相關(guān)的教材。我國(guó)將其作為獨(dú)立的課程開(kāi)設(shè)較晚,而且開(kāi)始主要是面向研究生開(kāi)設(shè)。我國(guó)2001年在青島召開(kāi)的教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)分委員會(huì)上,確定該課程為本專業(yè)本科生的必修課程[3]。

在全國(guó)1 000多所高校中,開(kāi)設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校有近200所,對(duì)其中的100所高校進(jìn)行了調(diào)查后發(fā)現(xiàn),21所高校對(duì)研究生開(kāi)設(shè)了食品物性學(xué)課程,占調(diào)查的21%,15所高校本科生開(kāi)設(shè)了此課程,占調(diào)查的15%,其中青島農(nóng)業(yè)大學(xué)和江蘇大學(xué)同時(shí)對(duì)研究生和本科生開(kāi)課。在開(kāi)設(shè)了食品物性學(xué)課程的高校中,只有

構(gòu)的面包;有些物性變化是不利的,如新鮮果蔬久存后脫水變蔫、變軟,失去了原有的脆嫩的口感。對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō),掌握食品質(zhì)量與物性間的關(guān)系,促進(jìn)有利的物性變化,避免不利的物性變化;掌握影響食品物性變化的機(jī)理和物性的檢測(cè)評(píng)價(jià)方法,能夠根據(jù)消費(fèi)者對(duì)物性的不同偏好開(kāi)發(fā)市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品,是必需的也是非常必要的。因此,從現(xiàn)代食品工業(yè)和食品消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展變化對(duì)專業(yè)人才所具備的知識(shí)和素質(zhì)的需求來(lái)說(shuō),高校食品科學(xué)與工程專業(yè)開(kāi)設(shè)食品物性學(xué)課程是非常必要的[4]。

3食品物性學(xué)的相關(guān)教材情況

與國(guó)外相比,我國(guó)在食品物性學(xué)方面的研究起步較晚,在教材建設(shè)方面的成果也相對(duì)較少,目前出版的教材有:1998年李里特編著的《食品物性學(xué)》,由編輯

第2篇：食品工業(yè)的現(xiàn)狀范文

關(guān)鍵詞：工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì);理論與方法;現(xiàn)狀;發(fā)展趨勢(shì)

前言

在我國(guó)，工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高起著非常重要的作用，目前隨著信息技術(shù)的迅猛發(fā)展，傳統(tǒng)的工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)模式已不能適應(yīng)時(shí)展要求，要想在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，企業(yè)就必須尋求工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)理論和方法的創(chuàng)新，為我國(guó)工業(yè)產(chǎn)品帶來(lái)新的面貌。

1.我國(guó)工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)發(fā)展的現(xiàn)狀

現(xiàn)代工業(yè)設(shè)計(jì)在我國(guó)是一門(mén)新興行業(yè)，但它的發(fā)展速度是驚人的，它為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出的貢獻(xiàn)也是有目共睹的，隨著現(xiàn)代工業(yè)設(shè)計(jì)的迅速發(fā)展，它已經(jīng)成為聯(lián)系技術(shù)與應(yīng)用、企業(yè)與消費(fèi)者的重要橋梁，也讓中國(guó)成為制造大國(guó)。但是隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，我國(guó)工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)面臨著巨大的難題，傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)理念與方法導(dǎo)致國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的產(chǎn)品外觀同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏品牌個(gè)性特征，部分產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，在設(shè)計(jì)上過(guò)于追求實(shí)用性而忽視了對(duì)產(chǎn)品其他功能和效應(yīng)的開(kāi)發(fā)，特別是反映顧客的心理需求方面，另外西方發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)中國(guó)設(shè)置了技術(shù)壁壘、反傾銷貿(mào)易懲罰等手段以限制中國(guó)貿(mào)易的發(fā)展，這些因素都給國(guó)內(nèi)的工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。

目前我國(guó)企業(yè)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念和方法過(guò)于陳舊，不少企業(yè)仍舊依靠批量化、低成本生產(chǎn)的生產(chǎn)模式來(lái)尋求利益的最大化，忽略了現(xiàn)代消費(fèi)水平的提高以及人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致大量外觀同質(zhì)化的產(chǎn)品在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力逐步下滑。再加上部分中小企業(yè)處于發(fā)展時(shí)期，為追求低投入、高產(chǎn)出，產(chǎn)品設(shè)計(jì)中也出現(xiàn)不少跟風(fēng)知名品牌的現(xiàn)象，造成產(chǎn)品功能、外觀等缺乏新意，質(zhì)量問(wèn)題更是無(wú)法保證。在當(dāng)前工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)行業(yè)中，同類產(chǎn)品設(shè)計(jì)大同小異、缺乏原創(chuàng)的現(xiàn)象是普遍存在的，這與企業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念落后于時(shí)代的發(fā)展息息相關(guān)，不少企業(yè)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)投入資金不足，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，品牌意識(shí)薄弱。另外，在我國(guó)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的維權(quán)制度和專利制度并不完善，據(jù)數(shù)據(jù)顯示我國(guó)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)核心技術(shù)的企業(yè)僅占萬(wàn)分之三，申請(qǐng)專利的企業(yè)也僅占1%，可見(jiàn)我國(guó)當(dāng)前的工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)依舊存在許多弊端，因此采用新的工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念和方法也越來(lái)越迫切。

2、工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)理論與方法的發(fā)展趨勢(shì)

隨著信息時(shí)代的到來(lái)，現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的理論與方法在新的時(shí)期被賦予了新的要求，國(guó)外許多科技工作者也對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)理論與方法的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了大量的研究工作，并取得了一定的成就，因此我國(guó)可以結(jié)合國(guó)外研究成果與自身的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念與方法，以提高工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的優(yōu)越性。以下介紹了工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)理論與方法的幾種主導(dǎo)發(fā)展趨勢(shì)：

2.1在科學(xué)發(fā)展觀和自主創(chuàng)新指導(dǎo)下的設(shè)計(jì)理論與方法

科學(xué)發(fā)展觀要求社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展必須遵循協(xié)調(diào)一致、可持續(xù)的基本原則，科學(xué)發(fā)展觀和自主創(chuàng)新指導(dǎo)下的工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)理論與方法也需要遵循這一基本原則。因此，在現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)中環(huán)境因素是設(shè)計(jì)者必須考慮的重要問(wèn)題，產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求做到將污染和能源消耗降到最低，要求產(chǎn)品功效達(dá)到最高，并且根據(jù)這些要求提出了綠色設(shè)計(jì)的理念，同時(shí)綠色設(shè)計(jì)也成為科學(xué)發(fā)展觀特別強(qiáng)調(diào)的研究方向。實(shí)際上，綠色設(shè)計(jì)的理念就是通過(guò)工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)來(lái)協(xié)調(diào)人類社會(huì)發(fā)展與保護(hù)自然之間關(guān)系，可見(jiàn)這種可持續(xù)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念能夠達(dá)到環(huán)境效益與經(jīng)濟(jì)效益的高度統(tǒng)一。未來(lái)社會(huì)的發(fā)展會(huì)越來(lái)越關(guān)注人類賴以生存的地球環(huán)境，因此綠色設(shè)計(jì)的理念會(huì)發(fā)展成為日后工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念與方法的主導(dǎo)方向。

2.2面向產(chǎn)品質(zhì)量、成本或壽命的設(shè)計(jì)理論與方法

在這類設(shè)計(jì)法中主要包括三次設(shè)計(jì)法，即設(shè)計(jì)工作方面的系統(tǒng)設(shè)計(jì)、參數(shù)設(shè)計(jì)及容差設(shè)計(jì)三個(gè)層面，上世紀(jì)七十年代還提出了全性能優(yōu)化設(shè)計(jì)法，這種設(shè)計(jì)方法主要側(cè)重于對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的性能方面的要求，同時(shí)期提出的還有功能優(yōu)化設(shè)計(jì)法，所強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)品功能的優(yōu)化，針對(duì)產(chǎn)品的壽命方面還提出了全生命周期優(yōu)化設(shè)計(jì)法。上述這些產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念與方法各有各的特點(diǎn)，區(qū)別就在于產(chǎn)品的側(cè)重點(diǎn)不同，優(yōu)勢(shì)也不同，在現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念與方法創(chuàng)新中，可以將它們的不同優(yōu)勢(shì)與特點(diǎn)集于一身，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中追求產(chǎn)品外觀改造的同時(shí)不忽視產(chǎn)品性能的完善。

2.3面向產(chǎn)品廣義質(zhì)量或產(chǎn)品全部功能及性能的綜合設(shè)計(jì)法

面向產(chǎn)品廣義質(zhì)量或產(chǎn)品全部功能及性能的綜合設(shè)計(jì)法在日后的產(chǎn)品設(shè)計(jì)中會(huì)越來(lái)越受到關(guān)注，原因就在于綜合設(shè)計(jì)法能夠改變產(chǎn)品設(shè)計(jì)僅僅考慮產(chǎn)品質(zhì)量、性能或造型某一方面帶來(lái)的弊端，它能夠?qū)a(chǎn)品的廣義質(zhì)量作為追求的主要目標(biāo)，面向產(chǎn)品功能或性能的總體化方向發(fā)展，同時(shí)可以達(dá)到在較大的范圍和程度上滿足用戶對(duì)產(chǎn)品各個(gè)方面的要求。可以說(shuō)這種綜合設(shè)計(jì)方法將產(chǎn)品設(shè)計(jì)中的方方面面都包含在內(nèi)，比如以滿足產(chǎn)品功能為主要目標(biāo)的功能優(yōu)化設(shè)計(jì)，以提高產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性能為主要目標(biāo)的動(dòng)態(tài)優(yōu)化設(shè)計(jì)，以提高產(chǎn)品工作性能為目標(biāo)的智能優(yōu)化設(shè)計(jì)以及以提高產(chǎn)品工藝性為目標(biāo)的可視優(yōu)化設(shè)計(jì)等，這些設(shè)計(jì)方法幾乎囊括了產(chǎn)品的各個(gè)方面，共同構(gòu)成了產(chǎn)品設(shè)計(jì)的綜合設(shè)計(jì)法。另外這種設(shè)計(jì)方法將整體優(yōu)化的理論帶入其中，極大的促進(jìn)了工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)理論與方法的進(jìn)步。

3、 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)上文對(duì)工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念與方法的探究，可見(jiàn)要想提高中國(guó)工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，就必須擺脫產(chǎn)品設(shè)計(jì)傳統(tǒng)落后的經(jīng)營(yíng)理念與管理方法，開(kāi)辟產(chǎn)品設(shè)計(jì)新思路。同時(shí)上文也提出了工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念與方法的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)日后產(chǎn)品設(shè)計(jì)的創(chuàng)新具有一定的借鑒意義。（作者單位：湖北工業(yè)大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

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第3篇：食品工業(yè)的現(xiàn)狀范文

【關(guān)鍵詞】 鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū) 食品工業(yè) 思路 對(duì)策

食品工業(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)和世界第一大產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也是河南省和鄭州市的支柱產(chǎn)業(yè)、品牌產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。河南省以從食品工業(yè)大省向食品工業(yè)強(qiáng)省跨越以及從“中國(guó)糧倉(cāng)”向“國(guó)人廚房”和“世界餐桌”跨越為目標(biāo)，鄭州市則致力于打造食品工業(yè)強(qiáng)市和全國(guó)重要的食品工業(yè)基地。而作為河南省唯一的國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)的規(guī)劃發(fā)展目標(biāo)是打造河南省食品工業(yè)重點(diǎn)集聚區(qū)和中部地區(qū)有重要影響的食品工業(yè)園區(qū)。因此，為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)展目標(biāo)，鄭州市政府必須深入分析開(kāi)發(fā)區(qū)食品工業(yè)的現(xiàn)狀和問(wèn)題，理清發(fā)展思路，明確發(fā)展方向，加強(qiáng)具體保障措施的研究。

一、鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)發(fā)展現(xiàn)狀

鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)位于河南省鄭州市東南部，成立于1993年，2000年2月被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，也是目前河南省唯一的一個(gè)國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)。開(kāi)發(fā)區(qū)原規(guī)劃面積12.49平方公里，經(jīng)過(guò)三次擴(kuò)充，當(dāng)前規(guī)劃控制范圍為鄭州市的隴海鐵路以南、機(jī)場(chǎng)高速以東、鄭民高速以北、萬(wàn)三公路以西，規(guī)劃控制面積達(dá)到137平方公里，區(qū)內(nèi)常住人口、產(chǎn)業(yè)工人及從業(yè)人員10萬(wàn)余人。開(kāi)發(fā)區(qū)以生產(chǎn)汽車及零部件制造、裝備制造、食品工業(yè)、電子信息、現(xiàn)代物流為五大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為河南省和鄭州市對(duì)外開(kāi)放的先導(dǎo)區(qū)和重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，外資企業(yè)、工業(yè)企業(yè)和出口加工企業(yè)的聚集地以及鄭州東南部的綠色產(chǎn)業(yè)園。

2、食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，在“工業(yè)立區(qū)、科技興區(qū)”發(fā)展戰(zhàn)略的指引下，開(kāi)發(fā)區(qū)食品工業(yè)堅(jiān)持把市場(chǎng)主導(dǎo)和政府引導(dǎo)相結(jié)合，依托豐富的農(nóng)副產(chǎn)品資源、良好的區(qū)位交通、廣闊的市場(chǎng)規(guī)模等優(yōu)勢(shì)條件，緊緊把握中部崛起戰(zhàn)略、東部產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移、區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃和居民食品消費(fèi)升級(jí)的良好機(jī)遇，以跨越式發(fā)展為主題、以產(chǎn)業(yè)布局調(diào)整為主線、以項(xiàng)目投資為載體，形成了加快發(fā)展的良好基礎(chǔ)。

2008年，區(qū)內(nèi)規(guī)模以上食品工業(yè)產(chǎn)值由2006年的7.17億元提高到9.35億元，逐漸發(fā)展成為開(kāi)發(fā)區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。目前區(qū)內(nèi)已擁有鄭州益輝食品、河南省天冰冷飲、河南笑臉食品、河南牧鶴飼料添加劑、鄭州紅門(mén)飼料、鄭州東海九鼎飼料、鄭州上好佳食品等七家規(guī)模以上食品類企業(yè)。同時(shí)，通過(guò)招大引強(qiáng)和內(nèi)引外聯(lián)的策略，一批投資規(guī)模大、產(chǎn)值效益高、帶動(dòng)作用強(qiáng)、品牌效應(yīng)突出的食品類重點(diǎn)項(xiàng)目相繼進(jìn)駐，如河南中煙工業(yè)公司鄭州和新鄭卷煙廠聯(lián)合易地技術(shù)改造項(xiàng)目、中糧集團(tuán)和益海嘉里糧油加工項(xiàng)目、百事可樂(lè)鄭州灌裝廠及配套吹瓶廠項(xiàng)目、雙匯集團(tuán)肉類加工及物流配送項(xiàng)目等。開(kāi)發(fā)區(qū)在食品工業(yè)的四大行業(yè)門(mén)類（食品加工、食品制造、飲料制造、煙草加工）都有企業(yè)涉足，形成了比較完整的食品工業(yè)體系。隨著這些項(xiàng)目的建成投產(chǎn)，開(kāi)發(fā)區(qū)食品工業(yè)將呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)的跨越式發(fā)展局面。

二、食品工業(yè)存在的問(wèn)題

1、產(chǎn)業(yè)規(guī)模偏小、產(chǎn)業(yè)配套能力較低

開(kāi)發(fā)區(qū)食品工業(yè)起步較晚，近年來(lái)雖取得長(zhǎng)足發(fā)展，但食品工業(yè)產(chǎn)值規(guī)模仍然偏小，2008年產(chǎn)值不到10億元，占開(kāi)發(fā)區(qū)同期120億元工業(yè)總產(chǎn)值的比重不足8%，與鄭州市內(nèi)的新鄭薛店中原食品工業(yè)園、二七區(qū)馬寨食品工業(yè)園、以思念和三全為主體的速凍食品工業(yè)園等差距明顯，甚至不如三全、思念等食品龍頭企業(yè)的產(chǎn)值規(guī)模。同時(shí)食品機(jī)械、食品配料、食品包裝、生物制藥等食品工業(yè)的輔助產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，物流配送、金融、保險(xiǎn)、中介、信息服務(wù)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展也比較滯后，不利于建立產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)和有效承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移。

2、缺少行業(yè)龍頭企業(yè)

開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)的食品企業(yè)規(guī)模普遍較小，缺乏具備品牌規(guī)模優(yōu)勢(shì)、支撐輻射作用強(qiáng)的行業(yè)龍頭企業(yè)，現(xiàn)有投產(chǎn)的規(guī)模以上企業(yè)僅七家，年產(chǎn)值超過(guò)5億元的只有一家（河南牧鶴飼料添加劑有限公司2008年工業(yè)產(chǎn)值為5.71億元），超過(guò)1億元的也僅有四家，它們的輻射帶動(dòng)作用極其有限，對(duì)做大做強(qiáng)開(kāi)發(fā)區(qū)食品工業(yè)十分不利。

3、研發(fā)創(chuàng)新能力弱

區(qū)內(nèi)食品企業(yè)研發(fā)力量薄弱、新產(chǎn)品研發(fā)投入不足、技術(shù)裝備較差，僅河南牧鶴飼料添加劑有限公司設(shè)有研究中心，但也僅為市級(jí)，層次和水平不高。雖然鄭州市擁有一批食品行業(yè)的高等院校和科研機(jī)構(gòu)，但開(kāi)發(fā)區(qū)以及區(qū)內(nèi)食品企業(yè)與這些機(jī)構(gòu)并無(wú)密切的聯(lián)系和合作。研發(fā)力量的薄弱和研發(fā)投入的不足導(dǎo)致開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)食品工業(yè)的自主創(chuàng)新能力有限，難以有效進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。

4、空間布局和行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理

區(qū)內(nèi)食品企業(yè)的空間布局基本是自然形成，缺乏應(yīng)有的前期規(guī)劃，無(wú)論是現(xiàn)有企業(yè)還是開(kāi)工建設(shè)中的新進(jìn)企業(yè)，在空間上分布比較零散，企業(yè)間的協(xié)作幾乎不存在，難以形成集聚效應(yīng)。同時(shí)，現(xiàn)有食品企業(yè)主要集中于傳統(tǒng)的食品加工和食品制造，而且原料來(lái)源過(guò)分依賴本地，省外高附加值、低成本原料利用較少；食品市場(chǎng)、食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)原料的產(chǎn)業(yè)鏈尚未真正的形成，產(chǎn)業(yè)鏈條短且產(chǎn)品大多屬于初加工產(chǎn)品，加工的深度和廣度不夠，品種比較單一，缺少高附加值的新產(chǎn)品，而且產(chǎn)品主要供應(yīng)區(qū)域和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，尚未有產(chǎn)品出口海外。

三、食品工業(yè)的發(fā)展思路

基于開(kāi)發(fā)區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展實(shí)際和存在問(wèn)題，為實(shí)現(xiàn)將開(kāi)發(fā)區(qū)打造成河南省食品工業(yè)重點(diǎn)集聚區(qū)和中部地區(qū)有重要影響的食品工業(yè)園區(qū)的發(fā)展目標(biāo)，開(kāi)發(fā)區(qū)必須以食品工業(yè)的跨越式發(fā)展為主線，緊緊圍繞食品安全、消費(fèi)升級(jí)、精深加工、創(chuàng)新引領(lǐng)的總體要求，秉承“科學(xué)發(fā)展、生態(tài)環(huán)保、自然和諧、綠色健康”的發(fā)展理念，遵循“開(kāi)放帶動(dòng)、龍頭引領(lǐng)、品牌競(jìng)爭(zhēng)、創(chuàng)新制勝”的基本宗旨，通過(guò)強(qiáng)化招商引資、扶持龍頭企業(yè)、實(shí)施品牌戰(zhàn)略、增強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新能力、優(yōu)化空間布局、改善投資環(huán)境、健全食品安全質(zhì)量體系等途徑，形成結(jié)構(gòu)優(yōu)化、品牌集聚、布局合理、特色明顯、優(yōu)勢(shì)突出的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)基地。同時(shí)，應(yīng)注重食品工業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，優(yōu)先發(fā)展產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好、重點(diǎn)項(xiàng)目覆蓋面廣以及享有資源優(yōu)勢(shì)的面制品、肉類加工、飼料加工、煙草加工、食用植物油加工、飲料制造等具有一定比較優(yōu)勢(shì)的行業(yè)；積極發(fā)展市場(chǎng)潛力大、發(fā)展前景好以及代表未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的功能食品、綠色與有機(jī)食品、都市休閑食品、方便食品等高成長(zhǎng)性行業(yè)；鼓勵(lì)發(fā)展食品包裝、食品機(jī)械、包裝印刷、食品物流等相關(guān)行業(yè)。

四、保障措施

1、健全食品安全保障體系

一是認(rèn)真貫徹實(shí)施《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全方面的法律法規(guī)，強(qiáng)化上述法律法規(guī)的宣傳，提高公眾尤其是食品企業(yè)的安全生產(chǎn)意識(shí)。二是建立健全食品質(zhì)量保證體系，加強(qiáng)對(duì)原料采購(gòu)、食品加工、流通、消費(fèi)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的全程監(jiān)管，建立食品質(zhì)量可追溯體系和食品召回制度；嚴(yán)格實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，嚴(yán)格審查企業(yè)生產(chǎn)條件，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，嚴(yán)格產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品的違法犯罪行為；引導(dǎo)和鼓勵(lì)食品企業(yè)開(kāi)展ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證，鼓勵(lì)企業(yè)實(shí)施良好作業(yè)規(guī)范（GMP）和建立危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）質(zhì)量安全體系，強(qiáng)化食品安全全程控制。三是強(qiáng)化食品安全監(jiān)管和檢測(cè)體系，綜合協(xié)調(diào)各職能部門(mén)在食品安全監(jiān)管方面的職責(zé)，實(shí)施全員、全方位、全過(guò)程的食品安全監(jiān)管制度，逐步建立起以預(yù)防為主，有效干預(yù)、快速反應(yīng)為核心，政府監(jiān)管、行業(yè)自律和社會(huì)監(jiān)督相結(jié)合的食品安全監(jiān)管新模式和統(tǒng)一、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管機(jī)制；整合現(xiàn)有的檢測(cè)資源，形成企業(yè)自檢、行業(yè)自律、部門(mén)監(jiān)督抽檢相結(jié)合的覆蓋全面的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系。四是加強(qiáng)食品行業(yè)自律和企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)，以加強(qiáng)質(zhì)量誠(chéng)信為核心、以守法遵章為準(zhǔn)繩、社會(huì)道德為基礎(chǔ)、企業(yè)自律為重點(diǎn)，以保障食品產(chǎn)品質(zhì)量安全和促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展為目標(biāo)，通過(guò)“政府指導(dǎo)、推動(dòng)，行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)自律，企業(yè)履行主體責(zé)任，社會(huì)各界參與并監(jiān)督”，逐步建立誠(chéng)信效果可評(píng)價(jià)、誠(chéng)信獎(jiǎng)懲制度能落實(shí)的企業(yè)誠(chéng)信體系。

2、加大招商引資力度

針對(duì)開(kāi)發(fā)區(qū)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模偏小、產(chǎn)業(yè)鏈條短的發(fā)展現(xiàn)狀，開(kāi)發(fā)區(qū)必須加強(qiáng)招商引資力度，按照引進(jìn)大項(xiàng)目――上下游配套――形成完整產(chǎn)業(yè)鏈的思路，通過(guò)引進(jìn)一批投資規(guī)模大、產(chǎn)值效益高、帶動(dòng)作用強(qiáng)、品牌效應(yīng)突出的重點(diǎn)項(xiàng)目和技術(shù)含量高、發(fā)展?jié)摿Υ蟆⑹袌?chǎng)前景廣的中小型項(xiàng)目，迅速壯大食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模。一是明確招商引資的原則，即“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作、企業(yè)為主”。二是確定招商引資的對(duì)象，樹(shù)立“區(qū)外即外”的招商引資意識(shí)，抓住境外和沿海地區(qū)產(chǎn)業(yè)梯度轉(zhuǎn)移的機(jī)遇，充分利用各種關(guān)系資源尋找信息，重點(diǎn)圍繞大企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)業(yè)鏈延伸配套尋找項(xiàng)目信息，圍繞民營(yíng)企業(yè)發(fā)展壯大找項(xiàng)目信息。三是拓寬招商引資方式，充分利用以商招商、產(chǎn)業(yè)鏈招商、會(huì)展招商、登門(mén)招商、駐點(diǎn)招商、委托招商、網(wǎng)上招商、飛地招商等各種方式，提高招商引資的針對(duì)性和實(shí)效性。四是做好招商項(xiàng)目的包裝、推介、洽談和落實(shí)等工作，對(duì)重大項(xiàng)目實(shí)行責(zé)任制，實(shí)行全過(guò)程“保姆式”跟蹤服務(wù)，確保項(xiàng)目落地。五是明確目標(biāo)責(zé)任，加強(qiáng)考核獎(jiǎng)懲，建立“月統(tǒng)計(jì)、季通報(bào)、年考核”的招商引資考核機(jī)制，完善“不埋功、不藏拙、不虧待”的招商激勵(lì)機(jī)制。

3、扶持培育龍頭企業(yè)

一是充分利用區(qū)內(nèi)現(xiàn)有骨干企業(yè)和名牌產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)（如牧鶴飼料公司），通過(guò)兼并、重組、合資、合作等手段，不失時(shí)機(jī)地進(jìn)行企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張和品牌擴(kuò)張，在不斷完善原有產(chǎn)品體系的基礎(chǔ)上，鞏固骨干企業(yè)地位，培育新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，發(fā)展成為龍頭企業(yè)。二是選擇一批機(jī)制“靈”、產(chǎn)品“精”、有發(fā)展前景的中等企業(yè)（如上好佳食品公司）作為龍頭企業(yè)的重點(diǎn)扶持培育對(duì)象，通過(guò)提高產(chǎn)品技術(shù)含量、加強(qiáng)企業(yè)間合作和重組，逐步做大做強(qiáng)。三是依托即將入住的大企業(yè)項(xiàng)目，如中糧集團(tuán)、雙匯集團(tuán)、河南中煙、百事可樂(lè)等，鼓勵(lì)它們以強(qiáng)化主業(yè)、培育核心競(jìng)爭(zhēng)力為主線，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，通過(guò)資金注入、品牌運(yùn)作、技術(shù)輸出、管理輸出等多種方式，迅速擴(kuò)張，壯大規(guī)模。四是直接引進(jìn)世界500強(qiáng)和“國(guó)家隊(duì)”大企業(yè)。為培育龍頭企業(yè)，必須從資金投入、信貸服務(wù)、稅收優(yōu)惠、用地管理、電價(jià)優(yōu)惠、改善農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)境等方面加大扶持力度。

4、實(shí)施名優(yōu)品牌戰(zhàn)略

引導(dǎo)鼓勵(lì)企業(yè)樹(shù)立和強(qiáng)化品牌競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，積極進(jìn)行名優(yōu)品牌創(chuàng)建活動(dòng)。一是以優(yōu)勢(shì)骨干企業(yè)為主體，通過(guò)自主創(chuàng)新、品牌經(jīng)營(yíng)、地理標(biāo)志保護(hù)、商標(biāo)注冊(cè)、專利申請(qǐng)等手段，培育一批擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、核心技術(shù)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的知名品牌。二是積極支持企業(yè)創(chuàng)建國(guó)家、河南省及鄭州市名牌，對(duì)獲得國(guó)家名牌、“中國(guó)馳名商標(biāo)”及河南省和鄭州市名牌和著名商標(biāo)的食品企業(yè)，分別給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。三是支持企業(yè)加大品牌宣傳，對(duì)在中央一級(jí)媒體做產(chǎn)品廣告的食品生產(chǎn)企業(yè)，按照宣傳費(fèi)的一定比例予以補(bǔ)貼，鼓勵(lì)食品企業(yè)參加國(guó)內(nèi)外重大食品交易會(huì)、展銷會(huì)、博覽會(huì)等會(huì)展活動(dòng)，對(duì)參展企業(yè)進(jìn)行補(bǔ)貼，補(bǔ)貼金額根據(jù)參加展會(huì)的規(guī)模、層次等具體情況而定。四是對(duì)名牌產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，在技術(shù)改造、技術(shù)引進(jìn)、科研立項(xiàng)、銀行貸款等到方面優(yōu)先安排財(cái)政貼息，在質(zhì)量管理、信息市場(chǎng)等方面提供優(yōu)先服務(wù)。五是每年選定一批基礎(chǔ)條件好的企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)培育，聘請(qǐng)境內(nèi)外專家、學(xué)者建立專家咨詢委員會(huì)，幫助企業(yè)推動(dòng)品牌建設(shè)。

5、鼓勵(lì)推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新

從產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新入手，形成企業(yè)、高校、科研院所三位為一體的產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新體系，以科技水平的提升推動(dòng)食品工業(yè)的升級(jí)。一是發(fā)揮企業(yè)在自主創(chuàng)新中的主體作用，支持創(chuàng)建以企業(yè)為主體，以高等院校和科研院校為支撐，自主創(chuàng)新、集成創(chuàng)新與引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新相結(jié)合的食品工業(yè)創(chuàng)新體系。二是鼓勵(lì)食品工業(yè)關(guān)鍵技術(shù)的開(kāi)發(fā)研究和成熟技術(shù)的推廣應(yīng)用，提高自主研發(fā)能力和水平。三是鼓勵(lì)企業(yè)采用電子信息、生物工程等先進(jìn)技術(shù)提高自動(dòng)化和信息化水平，并按相關(guān)政策給予一定的補(bǔ)貼。四是鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和節(jié)能環(huán)保生產(chǎn)，用足用好國(guó)家、河南省及鄭州市對(duì)食品企業(yè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和節(jié)能環(huán)保生產(chǎn)的支持性政策。

6、優(yōu)化投資環(huán)境

改善環(huán)境、優(yōu)化服務(wù)是增強(qiáng)外商投資吸引力和實(shí)現(xiàn)招商引資成功的基礎(chǔ)性條件。經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境中，硬環(huán)境是基礎(chǔ)，軟環(huán)境是核心。在硬環(huán)境的優(yōu)化方面，應(yīng)繼續(xù)推進(jìn)和完善以道路、水、電、氣、通信為主的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)以及信息、技術(shù)培訓(xùn)、生活設(shè)施、研發(fā)平臺(tái)、社會(huì)服務(wù)等相關(guān)配套設(shè)施。在軟環(huán)境的優(yōu)化方面，一是在用足用好國(guó)家、河南省和鄭州市支持性政策的基礎(chǔ)上，結(jié)合開(kāi)發(fā)區(qū)食品工業(yè)發(fā)展實(shí)際，在稅收、土地、貸款貼息與金融支持等方面制定切實(shí)可行的鼓勵(lì)支持政策。二是進(jìn)一步轉(zhuǎn)變政府職能，繼續(xù)推行行政審批制度改革，簡(jiǎn)化程序、規(guī)定時(shí)限、公開(kāi)透明、規(guī)范操作；推進(jìn)政務(wù)誠(chéng)信、商務(wù)誠(chéng)信、社會(huì)誠(chéng)信建設(shè)，積極落實(shí)鼓勵(lì)投資的優(yōu)惠政策，不折不扣地兌現(xiàn)承諾；樹(shù)立“親商、重商、扶商、安商、富商”的理念，建立與客商定期交流信息制度、對(duì)重點(diǎn)客戶進(jìn)行定期走訪溝通制度、定期召開(kāi)企業(yè)聯(lián)誼會(huì)制度、節(jié)日對(duì)外來(lái)企業(yè)家進(jìn)行慰問(wèn)走訪等制度，幫助解決好企業(yè)遇到的困難和問(wèn)題，真正做到全托式服務(wù)、人性化服務(wù)、“無(wú)邊界”服務(wù)。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 婁源功、戚建永：信陽(yáng)市糧油食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展模式選擇[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2010（3）．

第4篇：食品工業(yè)的現(xiàn)狀范文

關(guān)鍵詞：食品工業(yè)；兩化融合；實(shí)證分析

1引言

工業(yè)化應(yīng)用提升了食品工業(yè)的生產(chǎn)自動(dòng)化水平，提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率，進(jìn)一步滿足人們對(duì)食品日趨多樣性的需求。然而，對(duì)食品安全的考慮使得傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的沖突無(wú)時(shí)不刻地縈繞于食品工業(yè)。進(jìn)入信息化時(shí)代，信息技術(shù)與工業(yè)技術(shù)的融合發(fā)展孕育著新型的食品工業(yè)生產(chǎn)方式。工業(yè)4.0概念的提出以及工業(yè)化和信息化“兩化融合”的積極推進(jìn)，為有效解決食品工業(yè)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求與社會(huì)對(duì)食品安全的訴求之間的矛盾提供了新思路、新途徑和新方法。信息化是工業(yè)化之后的一個(gè)新階段[1]。信息技術(shù)作為一種新型生產(chǎn)力，與傳統(tǒng)工業(yè)融合發(fā)展，通過(guò)技術(shù)擴(kuò)散促進(jìn)傳統(tǒng)工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，進(jìn)而提高傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的社會(huì)生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)改造。近年來(lái)，我國(guó)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整時(shí)期，運(yùn)用信息技術(shù)，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和資源利用效率，促進(jìn)科技創(chuàng)新能力，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力是當(dāng)前各個(gè)行業(yè)所面臨的重大挑戰(zhàn)。在推進(jìn)信息化與工業(yè)化深度融合的過(guò)程中，由于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)對(duì)信息技術(shù)的價(jià)值意識(shí)和運(yùn)用能力有待提高，而信息技術(shù)部門(mén)對(duì)各個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的具體特征也缺乏認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致了目前兩者之間所達(dá)到的融合水平尚無(wú)法產(chǎn)生可推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)有效升級(jí)的新思維、新動(dòng)力。而作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一，食品工業(yè)也同樣面臨這一現(xiàn)象。本文即圍繞我國(guó)食品工業(yè)兩化融合現(xiàn)狀，基于我國(guó)食品工業(yè)相關(guān)專利，計(jì)算跨產(chǎn)業(yè)技術(shù)融合度；進(jìn)而采用皮爾遜相關(guān)系數(shù)模型、格蘭杰因果關(guān)系模型和VAR脈沖信號(hào)響應(yīng)模型，對(duì)食品工業(yè)兩化融合所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益進(jìn)行實(shí)證分析。

2我國(guó)食品工業(yè)兩化融合現(xiàn)狀分析

2.1食品工業(yè)應(yīng)用信息技術(shù)現(xiàn)狀

運(yùn)用中獻(xiàn)專利軟件，檢索并逐條標(biāo)引與食品工業(yè)信息技術(shù)應(yīng)用的相關(guān)專利，共獲得有效專利1182條（截至2013年底）。其中，最早的相關(guān)專利申請(qǐng)于1989年。從專利數(shù)量時(shí)間序列來(lái)看，基本符合專利成長(zhǎng)曲線特征。將食品產(chǎn)業(yè)按供應(yīng)鏈可劃分為原料生產(chǎn)、食品加工、物流與服務(wù)、裝備制造、質(zhì)量安全五個(gè)環(huán)節(jié)[2]，在原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)，信息技術(shù)主要應(yīng)用于農(nóng)副產(chǎn)品信息管理、農(nóng)副產(chǎn)品種植與養(yǎng)殖環(huán)境監(jiān)控、農(nóng)副產(chǎn)品品質(zhì)鑒定等方面。運(yùn)用于食品原料生產(chǎn)的各種信息技術(shù)，是實(shí)現(xiàn)食品價(jià)值增值的新型保障力量。在食品加工環(huán)節(jié)，信息技術(shù)的應(yīng)用不僅可以提高生產(chǎn)效率，更重要的是，通過(guò)加工現(xiàn)場(chǎng)的封閉式設(shè)計(jì)，可以有效避免食品在加工過(guò)程中與外界的接觸，保障食品品質(zhì)。目前，信息技術(shù)在食品加工環(huán)節(jié)主要應(yīng)用于產(chǎn)品缺陷和異物檢測(cè)、加工過(guò)程控制、加工配料控制等。食品加工環(huán)節(jié)的信息化，是實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)品價(jià)值增值的物質(zhì)保障，是創(chuàng)造新型生產(chǎn)力的源泉。在物流與服務(wù)環(huán)節(jié)，信息技術(shù)運(yùn)用于包裝倉(cāng)儲(chǔ)、物流配送、批發(fā)零售等過(guò)程，涉及傳感器技術(shù)、識(shí)別技術(shù)、無(wú)線通信技術(shù)、過(guò)程跟蹤與監(jiān)控技術(shù)、智能決策技術(shù)等。信息技術(shù)是組成食品物流過(guò)程信息化管理不可或缺的要素，對(duì)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化科學(xué)管理和先進(jìn)的服務(wù)方式起到了關(guān)鍵的作用。各種信息技術(shù)在食品物流和服務(wù)過(guò)程中各司其職。信息技術(shù)應(yīng)用于倉(cāng)儲(chǔ)和物流配送，可有效控制品質(zhì)劣變與物流損耗、信息化監(jiān)控物流過(guò)程；通過(guò)部署實(shí)施配送與銷售管理的智能化系統(tǒng)、實(shí)現(xiàn)對(duì)物流產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)質(zhì)量追溯，從而以最低的成本、最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、最快速的反應(yīng)、最具創(chuàng)新的服務(wù)模式，提高邊際收益。在食品裝備制造環(huán)節(jié)，自動(dòng)控制技術(shù)、機(jī)電一體化技術(shù)、光電技術(shù)是食品機(jī)械制造領(lǐng)域的前沿技術(shù)，這些技術(shù)是食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新的根本保證。比如，計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)應(yīng)用于自動(dòng)在線檢測(cè)中；自動(dòng)控制技術(shù)、不規(guī)則固體自動(dòng)計(jì)量技術(shù)、電子計(jì)量技術(shù)等應(yīng)用于食品包裝裝備制造中等等。伴隨光、機(jī)、電技術(shù)在食品裝備領(lǐng)域的深入應(yīng)用，信息技術(shù)得到了更大的施展空間，成為推動(dòng)食品裝備技術(shù)創(chuàng)新的嶄新力量。在質(zhì)量安全環(huán)節(jié)，信息技術(shù)主要應(yīng)用于安全檢測(cè)、檢測(cè)與預(yù)警、可追溯等領(lǐng)域，具體體現(xiàn)在快速檢測(cè)技術(shù)、可追溯系統(tǒng)等等應(yīng)用之中。在技術(shù)發(fā)展和實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，信息技術(shù)已經(jīng)成為“確保食品質(zhì)量與安全”這條生命線暢通的中堅(jiān)力量。通過(guò)信息技術(shù)可進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)上述5個(gè)環(huán)節(jié)相互之間的協(xié)同創(chuàng)新和發(fā)展。其中，信息技術(shù)構(gòu)建的產(chǎn)供銷集成實(shí)現(xiàn)了按訂單生產(chǎn)、按訂單自動(dòng)排產(chǎn)并自動(dòng)形成物流供應(yīng)計(jì)劃；進(jìn)行優(yōu)化排產(chǎn)、動(dòng)態(tài)調(diào)度；覆蓋供應(yīng)鏈各個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的信息處理與綜合控制；對(duì)用戶訂單進(jìn)行全程跟蹤，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量全程可追溯。相關(guān)技術(shù)包括ERP、BI、DW等經(jīng)營(yíng)管理平臺(tái)技術(shù)與系統(tǒng)；MRO、CALS等服務(wù)保障平臺(tái)技術(shù)與系統(tǒng)。具體到食品工業(yè)，則主要表現(xiàn)在供應(yīng)鏈管理（SCM）、企業(yè)資源計(jì)劃系統(tǒng)（ERP）系統(tǒng)、食品安全可追溯系統(tǒng)（FTS）的應(yīng)用。

2.2食品工業(yè)兩化融合水平實(shí)證分析

2011年，工信部了我國(guó)首部“兩化融合”評(píng)估規(guī)范《工業(yè)企業(yè)“信息化和工業(yè)化融合評(píng)估規(guī)范（試行）》，提出的評(píng)估框架如圖3所示。這里，我們參照評(píng)估規(guī)范選擇適合行業(yè)分析的指標(biāo)，分析食品工業(yè)兩化融合水平及其在經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益方面的表現(xiàn)。

2.2.1食品工業(yè)信息化基礎(chǔ)建設(shè)投入情況分析

2002年，我國(guó)食品工業(yè)用于信息技術(shù)的投入為72.3億元，2005年上升至123.1億元，但是2007年又下降至94.7億元，2010年又回升至144.9億元。分部門(mén)來(lái)看，食品工業(yè)企業(yè)對(duì)信息技術(shù)的投入金額中八成以上用于信息傳輸、計(jì)算機(jī)服務(wù)和軟件等領(lǐng)域，而通信設(shè)備、計(jì)算機(jī)及其他電子設(shè)備的投入比重相對(duì)較低。但是，從投入金額變化趨勢(shì)來(lái)看，通信設(shè)備、計(jì)算機(jī)及其他電子設(shè)備的投入持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，投入金額由2002年的10.1億元穩(wěn)步增長(zhǎng)至2010年的24.9億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為8.5%；而信息傳輸、計(jì)算機(jī)服務(wù)和軟件方面的投入金額則出現(xiàn)較大的波動(dòng)，投入金額從2002年的62.6億元增加至2005年的108.2億元后，到2007年卻大幅減少至74.7億元，之后又回升至2010年的120億元。比較食品工業(yè)部門(mén)與其他工業(yè)部門(mén)對(duì)信息產(chǎn)業(yè)投入產(chǎn)出直接消耗系數(shù)和完全消耗系數(shù)發(fā)現(xiàn)：首先，食品工業(yè)對(duì)信息產(chǎn)業(yè)的直接投入水平遠(yuǎn)低于工業(yè)部門(mén)的整體水平，其中對(duì)通信設(shè)備、計(jì)算機(jī)及其他電子設(shè)備的直接投入差距更大。其次，食品工業(yè)部門(mén)對(duì)信息技術(shù)服務(wù)投資的變化趨勢(shì)與其他工業(yè)部門(mén)一致，而對(duì)信息設(shè)備投資的變化趨勢(shì)則與其他工業(yè)部門(mén)相反，呈持續(xù)下降趨勢(shì)。第三，食品工業(yè)部門(mén)對(duì)通信設(shè)備、計(jì)算機(jī)及其他電子設(shè)備與其他投入產(chǎn)品的融合應(yīng)用水平遠(yuǎn)高于其他工業(yè)部門(mén)，與其他部門(mén)投入品的關(guān)聯(lián)度很大。

2.2.2食品工業(yè)兩化融合程度計(jì)量分析

Fai、Tunzelmann等學(xué)者運(yùn)用專利數(shù)據(jù)來(lái)衡量產(chǎn)業(yè)的技術(shù)融合程度，該方法所獲得的數(shù)據(jù)能夠較為有效的描述具體行業(yè)與其他行業(yè)的融合程度[3]。因此，本文采用該方法反映食品工業(yè)中信息產(chǎn)業(yè)的融合程度，即使用專利產(chǎn)業(yè)融合度S為衡量依據(jù)。其中：PIT表示食品工業(yè)中關(guān)鍵領(lǐng)域歷年的專利數(shù)；PALL表示食品工業(yè)各關(guān)鍵領(lǐng)域中信息技術(shù)應(yīng)用的專利數(shù)。該指標(biāo)介于0~1之間，數(shù)值為0時(shí)表示食品工業(yè)與信息技術(shù)完全沒(méi)有融合；數(shù)值為1時(shí)表示信息技術(shù)與食品工業(yè)完全融合。運(yùn)用公式1計(jì)算食品工業(yè)兩化融合度。將相關(guān)專利按食品產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)劃分為原料生產(chǎn)、食品加工、裝備制造、物流服務(wù)和質(zhì)量與安全5個(gè)環(huán)節(jié)，分析各個(gè)環(huán)節(jié)的信息技術(shù)融合程度。

2.2.3食品工業(yè)兩化融合促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益實(shí)證分析

計(jì)算兩化融合度（S）與食品工業(yè)產(chǎn)值（Y）之間的皮爾遜相關(guān)系數(shù)為0.9353，表明兩者之間存在緊密的相關(guān)性，并且隨著兩化融合程度的提高，食品工業(yè)產(chǎn)值也相應(yīng)的有所提高。進(jìn)而，對(duì)兩個(gè)變量進(jìn)行格蘭杰因果關(guān)系檢驗(yàn)。驗(yàn)證結(jié)果顯示（表2），假設(shè)條件1在滯后1、2期的F—統(tǒng)計(jì)量分別為4.4062、7.6338，表明在95%的概率條件下，拒絕了“產(chǎn)業(yè)融合不是產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的原因”的原假設(shè)；假設(shè)條件2在滯后3期的F—統(tǒng)計(jì)量達(dá)到26.2341，表明在90%的概率條件下拒絕了“產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)不是產(chǎn)業(yè)融合的原因”原假設(shè)。因此，信息技術(shù)融合與食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)之間互為因果關(guān)系。其中，產(chǎn)業(yè)技術(shù)融合促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)；并在一段時(shí)間后，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)開(kāi)始反作用于產(chǎn)業(yè)技術(shù)的融合。使用VAR模型對(duì)兩者進(jìn)行脈沖響應(yīng)函數(shù)模型檢驗(yàn)。結(jié)果顯示（圖6），食品工業(yè)產(chǎn)值受到信息技術(shù)融合度變化后產(chǎn)生的反應(yīng)。在信息技術(shù)融合度發(fā)生變化后的第2年食品工業(yè)產(chǎn)值開(kāi)始受到影響，并在第3年達(dá)到最大值，之后進(jìn)入漫長(zhǎng)的影響衰減期，直到第27年這種影響才完全消失。實(shí)證研究結(jié)果有力地支持了信息技術(shù)融合度的提升能夠有效促進(jìn)食品工業(yè)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的假設(shè)，并且這種促進(jìn)作用是顯著的。根據(jù)格蘭杰因果關(guān)系和脈沖響應(yīng)函數(shù)模型的檢驗(yàn)結(jié)果，雖然信息技術(shù)融合對(duì)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的作用要小于資本積累的作用，但是這種影響依然具有持續(xù)性。

2.2.4食品工業(yè)兩化融合促進(jìn)社會(huì)效益實(shí)證分析

分別計(jì)算兩化融合度（S）與食品企業(yè)平均規(guī)模（A）和兩化融合度（S）與食品工業(yè)單位產(chǎn)值能源消費(fèi)量（uCEC）之間的相關(guān)系數(shù)。計(jì)算結(jié)果表明（見(jiàn)表3），兩化融合度（S）與食品企業(yè)平均規(guī)模（A）之間的相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.74，該數(shù)值為正，且大于0.7，表明兩個(gè)系數(shù)之間具有一定的相關(guān)性。兩化融合（S）與食品工業(yè)單位產(chǎn)值能源消費(fèi)量（uCEC）之間的相關(guān)系數(shù)為-0.97，該數(shù)值為負(fù)值，且接近于-1，表明S與uCEC之間存在非常強(qiáng)烈的負(fù)相關(guān)性，即兩化融合程度的提升將有效減少食品工業(yè)單位產(chǎn)值能源消費(fèi)量。格蘭杰因果驗(yàn)證結(jié)果表明，兩化融合度與企業(yè)平均規(guī)模之間沒(méi)有明確的、直接的關(guān)系；而兩化融合度（S）與單位產(chǎn)值能源消費(fèi)量（uCEC）則存在顯著的因果關(guān)系（表4）。信息技術(shù)融合與食品工業(yè)單位產(chǎn)值能源消費(fèi)量之間存在顯著的因果關(guān)系。其中，食品工業(yè)單位產(chǎn)值能源消費(fèi)量減少是信息技術(shù)融合發(fā)展的一個(gè)長(zhǎng)期因素；信息技術(shù)融合達(dá)到一定程度（3年）后，它將成為食品工業(yè)單位產(chǎn)值能源消費(fèi)量減少的原因之一。

3主要結(jié)論

上述計(jì)量分析結(jié)果表明：

（1）相對(duì)于其他工業(yè)部門(mén)，食品工業(yè)對(duì)信息技術(shù)的投入水平不高。食品工業(yè)對(duì)信息技術(shù)的直接投入金額占整個(gè)食品工業(yè)投入品金額的比重波動(dòng)較大，并呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)。與其他工業(yè)部門(mén)相比，該行業(yè)信息技術(shù)投入水平具有相當(dāng)大的差距。

（2）食品工業(yè)的兩化融合水平持續(xù)提升，但是各環(huán)節(jié)融合水平差異較大。食品產(chǎn)業(yè)鏈的5個(gè)主要環(huán)節(jié)中，物流服務(wù)、質(zhì)量與安全和裝備制造3個(gè)環(huán)節(jié)的信息化程度相對(duì)較高，而原料生產(chǎn)、食品加工2個(gè)環(huán)節(jié)的信息化程度相對(duì)較低。2011年，原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)的兩化融合度僅為0.002，為食品工業(yè)兩化融合度的約五分之一；而物流服務(wù)的兩化融合度達(dá)到0.0289，遠(yuǎn)高于整體融合度，是原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)融合度的13.6倍。

（3）兩化融合對(duì)提高食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益并非立竿見(jiàn)影，需要持續(xù)投入。信息技術(shù)對(duì)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)的影響并非短期的，一項(xiàng)信息技術(shù)的應(yīng)用及其與食品工業(yè)其他技術(shù)的融合將影響今后數(shù)十年的部門(mén)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

（4）兩化融合對(duì)食品產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)化的作用不顯著。驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)，兩化融合度與企業(yè)平均規(guī)模之間沒(méi)有明確的、直接的關(guān)系。由此推斷，信息技術(shù)可能通過(guò)復(fù)雜的中間環(huán)節(jié)，間接地促進(jìn)了企業(yè)規(guī)模的優(yōu)化發(fā)展?；谏鲜鼋Y(jié)論，筆者認(rèn)為，食品工業(yè)兩化融合發(fā)展研究有必要聚焦兩化融合的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益轉(zhuǎn)化問(wèn)題，從中觀乃至微觀層面，進(jìn)一步深入剖析食品工業(yè)自身發(fā)展特點(diǎn)，研究信息化與工業(yè)化融合的發(fā)展路徑和內(nèi)在機(jī)理，形成一系列具有實(shí)用性、可操作性的研究成果。根據(jù)相關(guān)研究，工業(yè)4.0時(shí)代的產(chǎn)品生產(chǎn)不再是各個(gè)廠商各自為政的碎片化生產(chǎn)模式，而是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、通信技術(shù)和傳感器技術(shù)等下一代信息技術(shù)將工廠與社會(huì)、工廠與工廠緊密鏈接，構(gòu)成完整的、有機(jī)的體系化生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)過(guò)程日益透明化[4]。從消費(fèi)者到廠商、直至上下游供應(yīng)商，各個(gè)環(huán)節(jié)上發(fā)生的信息將迅即傳輸至執(zhí)行機(jī)構(gòu)。這一構(gòu)想對(duì)于食品工業(yè)的未來(lái)發(fā)展方向具有一定的借鑒意義。通過(guò)信息技術(shù)與食品工業(yè)的深入融合，使食品生產(chǎn)更具有柔性化，更為透明，逐步形成面向社會(huì)化的食品工業(yè)生產(chǎn)道路。因此，當(dāng)前應(yīng)著力推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)，提高食品企業(yè)規(guī)模，促進(jìn)食品工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)間協(xié)同創(chuàng)新，為食品工業(yè)的社會(huì)化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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第5篇：食品工業(yè)的現(xiàn)狀范文

關(guān)鍵詞:食品工業(yè);競(jìng)爭(zhēng)力;市場(chǎng)占有率

中圖分類號(hào):F427文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1003-3890(2010)08-0066-04

食品工業(yè)是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的“生命工業(yè)”,也是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。按照國(guó)際分類標(biāo)準(zhǔn),食品工業(yè)包括農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草加工業(yè)四個(gè)大門(mén)類,進(jìn)而再分為24個(gè)中門(mén)類和64個(gè)小門(mén)類。

改革開(kāi)放30年來(lái),河北省食品工業(yè)得到了長(zhǎng)足發(fā)展,食品綜合生產(chǎn)能力大幅度提升。2009年,河北省食品工業(yè)總產(chǎn)值完成1 786.76億元,占全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值的3.5%,位居全國(guó)第9位,成為經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。但是,河北省食品工業(yè)在加快發(fā)展的同時(shí)也存在諸多問(wèn)題,與食品工業(yè)強(qiáng)省的要求還有很大距離,突出表現(xiàn)在食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。為此,筆者基于顯在競(jìng)爭(zhēng)力角度,對(duì)河北省食品工業(yè)的市場(chǎng)占有率進(jìn)行分析,以期找到提升其競(jìng)爭(zhēng)力的路徑。

一、河北省食品工業(yè)市場(chǎng)占有率變化趨勢(shì)分析

競(jìng)爭(zhēng)力是指競(jìng)爭(zhēng)主體在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中表現(xiàn)出來(lái)的綜合實(shí)力及其發(fā)展?jié)摿Φ膹?qiáng)弱程度,包括顯在競(jìng)爭(zhēng)力和潛在競(jìng)爭(zhēng)力。顯在競(jìng)爭(zhēng)力表現(xiàn)為市場(chǎng)份額的大小,可通過(guò)市場(chǎng)占有率來(lái)反映。市場(chǎng)占有率,以企業(yè)的銷售額占全行業(yè)銷售額的百分比來(lái)表示。河北省食品工業(yè)的市場(chǎng)占有率,是指河北省食品工業(yè)所有產(chǎn)品銷售額占全國(guó)食品工業(yè)所有產(chǎn)品銷售額的百分比。這一指標(biāo),可以明確反映出河北省食品工業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

從圖1可以看出,與2003年相比,河北省食品工業(yè)的市場(chǎng)占有率在2004年有所上升,2005年出現(xiàn)下降,2006年略有增長(zhǎng),但基本保持不變,而2007年、2008年則出現(xiàn)了較大幅度的下降。幾年來(lái),河北省食品工業(yè)占有率最高為2004年的4.62%,而最終下降到了2008年的4.05%。以上數(shù)據(jù)分析顯示,河北省食品工業(yè)近6年的市場(chǎng)占有率總體呈現(xiàn)下降趨勢(shì),但幅度較小。

由于食品工業(yè)市場(chǎng)占有率是一個(gè)綜合性很強(qiáng)的指標(biāo),為了進(jìn)一步說(shuō)明問(wèn)題,下面按照國(guó)際分類標(biāo)準(zhǔn),對(duì)河北省農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)及煙草制品業(yè)四大門(mén)類的市場(chǎng)占有率,分別進(jìn)行分析(見(jiàn)圖2)。

1. 農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè):從圖2可以看出,與2003年數(shù)據(jù)相比,河北省農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)市場(chǎng)占有率的變化波動(dòng)較大,2004年及2006年都有較明顯的增長(zhǎng),而2005年及2007年的下降趨勢(shì)也較為直觀,2008年與2007年相比,變化不大,但略有下降。近6年來(lái),河北省農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的市場(chǎng)占有率由2003年的4.62%下降到了2008年的4.33%,下降了近0.3個(gè)百分點(diǎn),小于河北省食品工業(yè)占有率下降的0.45個(gè)百分點(diǎn)。以上數(shù)據(jù)分析顯示,農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)市場(chǎng)占有率下降,對(duì)河北省食品工業(yè)市場(chǎng)占有率降低有所影響,但并非主要原因。

2. 食品制造業(yè):2003-2008年,除了2006年稍有回升外,河北省食品制造業(yè)市場(chǎng)占有率呈現(xiàn)出明顯的持續(xù)下降趨勢(shì),從2003年的6.69%變化為2008年的5.05%,下降了1.64個(gè)百分點(diǎn),遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了河北省食品工業(yè)下降的0.45個(gè)百分點(diǎn)。以上數(shù)據(jù)分析顯示,河北省食品制造業(yè)市場(chǎng)占有率降低,在很大程度上導(dǎo)致了河北省整個(gè)食品工業(yè)市場(chǎng)占有率的下降。

3. 飲料制造業(yè):與2003年數(shù)據(jù)相比,2004年河北省飲料制造業(yè)市場(chǎng)占有率有所上升,但跟隨其后的卻是2005年的大幅度下降,此后直至2008年,其市場(chǎng)占有率浮動(dòng)于3%~3.4%,變化不大。據(jù)以上數(shù)據(jù)比較分析,河北省飲料制造業(yè)的市場(chǎng)占有率由2003年的4.52%下降為2008年的3.14%,下降了1.38%,雖小于食品制造業(yè)占有率下降的1.64個(gè)百分點(diǎn),但仍遠(yuǎn)大于整個(gè)食品工業(yè)占有率下降的0.45個(gè)百分點(diǎn)。由此可知,河北省飲料制造業(yè)市場(chǎng)占有率的下降,也是導(dǎo)致河北省整個(gè)食品工業(yè)市場(chǎng)占有率下降的主要原因之一。

4. 煙草制品業(yè):2003-2008年,河北省煙草制品業(yè)的市場(chǎng)占有率呈現(xiàn)出了先降后升的變化趨勢(shì),最低為2004年的1.76%,最高為2008年的2.04%,變化幅度僅為0.28個(gè)百分點(diǎn),是食品工業(yè)四個(gè)分類中2008年市場(chǎng)占有率唯一高于2003年的一類。以上分析顯示,河北省煙草制品業(yè)的市場(chǎng)占有率的變化并沒(méi)有引起河北省整個(gè)食品工業(yè)市場(chǎng)占有率的下降。

二、河北省食品工業(yè)市場(chǎng)占有率下降的原因分析

綜上對(duì)河北省食品工業(yè)四大門(mén)類――農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)及煙草制品業(yè)市場(chǎng)占有率變化分析結(jié)果顯示,河北省食品工業(yè)市場(chǎng)占有率的降低主要?dú)w因于農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)和飲料制造業(yè)市場(chǎng)占有率的下降。

具體對(duì)影響市場(chǎng)占有率的因素進(jìn)行分解,一般認(rèn)為,某地區(qū)某行業(yè)在一段時(shí)期內(nèi)市場(chǎng)占有率有所下降,主要?dú)w因于四個(gè)方面,即:本地區(qū)本行業(yè)失去了某些顧客;現(xiàn)有顧客從本地區(qū)本行業(yè)所購(gòu)產(chǎn)品數(shù)量在其全部購(gòu)買(mǎi)中所占比重下降;本地區(qū)本行業(yè)現(xiàn)有顧客規(guī)模較小;本地區(qū)本行業(yè)的價(jià)格相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)者產(chǎn)品價(jià)格顯得過(guò)于脆弱,不堪一擊。按照邁克爾?波特(M.E.Porter)的觀點(diǎn),那些競(jìng)爭(zhēng)特別激烈的行業(yè)中,唯一能夠獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的途徑是專一化或差別化,而河北省農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)及飲料制造業(yè)在這方面存在明顯的競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)。

(一)產(chǎn)品品種單一,產(chǎn)品創(chuàng)新少

河北省食品品種單調(diào),造成競(jìng)爭(zhēng)力后勁不足。2009年,河北省食品新產(chǎn)品產(chǎn)值只有7.22億元,新產(chǎn)品產(chǎn)值率僅為0.4%;河南省食品新產(chǎn)品產(chǎn)值74.45億元,新產(chǎn)品產(chǎn)值率接近2%,河南省新產(chǎn)品產(chǎn)值占全國(guó)的比重是河北省的10倍以上。更令人深受觸動(dòng)的是,2008年河北省10類食品的新產(chǎn)品產(chǎn)值率為0,包括乳制品、啤酒、葡萄酒、果菜汁飲料、糖果巧克力、味精等。在乳業(yè)領(lǐng)域,面對(duì)傳統(tǒng)液態(tài)奶利潤(rùn)空間越來(lái)越小的趨勢(shì),乳業(yè)巨頭們加快推進(jìn)產(chǎn)品的優(yōu)化升級(jí),而河北省乳業(yè)卻明顯力不從心;在方便食品領(lǐng)域,除了華龍等少數(shù)企業(yè)不斷推陳出新外,多數(shù)中小企業(yè)的品種單一。而河南省食品的品種頗為驚人,在“雙匯”,一頭豬能加工成600多種成品;“華英肉鴨”能分出200多個(gè)品種;而“三全”、“思念”的食品品種均達(dá)到400余種。與同為農(nóng)業(yè)大省、資源稟賦基本相近的河南省相比,跟風(fēng)者眾,缺乏創(chuàng)新性開(kāi)發(fā),這無(wú)疑是河北省食品企業(yè)的軟肋和“短板”。

(二)食品企業(yè)總體規(guī)模小,知名品牌少

河北省食品企業(yè)總體規(guī)模小,生產(chǎn)集中度不夠高,達(dá)不到規(guī)模經(jīng)濟(jì)。多數(shù)食品企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備落后,資源消耗多,經(jīng)濟(jì)效益低。如河北省缺少像“雙匯”、“娃哈哈”這樣在全國(guó)有影響力的企業(yè)集團(tuán)。全省2 700多家農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)中僅有21家進(jìn)入國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè),其中食品工業(yè)只有12家,占2.4%。2009年河北省食品工業(yè)年銷售收入過(guò)10億元的企業(yè)有16家,其中完成百億元的企業(yè)僅有3家,而河南省雙匯集團(tuán)、浙江省娃哈哈集團(tuán)銷售收入超過(guò)500億元。河南省食品行業(yè)擁有中國(guó)名牌26個(gè)、省名牌210個(gè),分別是河北省的2.2倍和2倍。企業(yè)規(guī)模小和知名品牌少,成為制約河北省食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的一大瓶頸。

(三)產(chǎn)業(yè)鏈短,產(chǎn)品多定位于低端市場(chǎng)

河北省方便面、乳制品、葡萄酒等產(chǎn)量均位居全國(guó)前列,但看似驕傲的數(shù)字背后,一個(gè)不容忽略的現(xiàn)實(shí)是產(chǎn)品大多集中于中低端,附加值很低。典型例子是乳制品行業(yè),2009年,河北省乳制品產(chǎn)量是黑龍江省的1.1倍,但利潤(rùn)總額黑龍江省是河北省的2.6倍;河北省的產(chǎn)量分別是上海的4.89倍、廣東省的4.77倍,但上海、廣東省的利潤(rùn)分別是河北省的1.5倍和1.3倍。

(四)食品安全監(jiān)管力度不夠

近年來(lái)頻繁發(fā)生的食品安全事件,暴露出河北省企業(yè)在食品安全方面存在的問(wèn)題,這直接影響了品牌的鍛造和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,目前在最具地緣優(yōu)勢(shì)的京津市場(chǎng)上,河北食品工業(yè)產(chǎn)品占有率不過(guò)3%。“三鹿事件”教訓(xùn)深刻,一個(gè)50多年的企業(yè)、30多年培養(yǎng)起來(lái)的品牌毀于一旦。

三、結(jié)論及建議

綜上所述,河北省食品工業(yè)市場(chǎng)占有率的下降意味著顯在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的下降,而這一結(jié)果根源于河北省農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)及飲料制造業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的下降。因此,提高河北省食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力要著手于提高這三大門(mén)類制造業(yè)的市場(chǎng)占有率,獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。當(dāng)前應(yīng)從以下幾個(gè)方面實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)突破:

(一)加大政府相關(guān)政策支持力度

河北省政府有關(guān)部門(mén)應(yīng)借鑒山東、河南、山西、吉林等省經(jīng)驗(yàn),盡快出臺(tái)振興食品工業(yè)專項(xiàng)發(fā)展規(guī)劃,確定全省食品工業(yè)發(fā)展思路、指導(dǎo)方針、原則、發(fā)展目標(biāo)和應(yīng)采取的主要措施,以加快全省食品工業(yè)的發(fā)展。一是切實(shí)落實(shí)對(duì)國(guó)家和省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)減稅、企業(yè)新購(gòu)入設(shè)備抵扣所含增值稅、扶持乳制品企業(yè)發(fā)展等財(cái)稅政策,落實(shí)品牌創(chuàng)建獎(jiǎng)勵(lì)等各項(xiàng)支持政策。研究制定新的支持河北省食品工業(yè)發(fā)展的財(cái)稅政策。二是多渠道增加資金投入。進(jìn)一步整合農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu),調(diào)整資金和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展資金等政府財(cái)政資金,加大對(duì)食品工業(yè)的投入。引導(dǎo)金融機(jī)構(gòu)制定專門(mén)支持食品工業(yè)發(fā)展的信貸政策,創(chuàng)新金融產(chǎn)品,將支持食品工業(yè)發(fā)展納入信貸投放的長(zhǎng)期規(guī)劃中。

(二)加快技術(shù)創(chuàng)新,調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),提高產(chǎn)品附加值

食品工業(yè)參與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)依賴于企業(yè)的實(shí)力,而提高企業(yè)實(shí)力最有效的方法就是增加科技投入,做大做強(qiáng)企業(yè)。河北省食品工業(yè)應(yīng)大力推進(jìn)科技創(chuàng)新,加快促進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化。鼓勵(lì)大型食品企業(yè)建立技術(shù)開(kāi)發(fā)中心,發(fā)揮企業(yè)在自主創(chuàng)新中的主體作用,推動(dòng)企業(yè)與高等院校、科研院所開(kāi)展多種層次的科研合作,突破一批關(guān)鍵技術(shù),創(chuàng)新產(chǎn)品,豐富產(chǎn)品品種。從世界食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)看,源于人們工作生活快節(jié)奏、高效率的需要,自給型食品消費(fèi)比重將會(huì)逐步下降,冷凍、調(diào)理食品、加工蔬菜、即食食品、旅游食品、方便主食等各種方便快捷的食品將成為食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。由于不同習(xí)慣、不同年齡、不同職業(yè)、不同層次的消費(fèi)群體對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味、規(guī)格、包裝等方面的要求不同,食品消費(fèi)呈現(xiàn)多樣化、個(gè)性化的趨勢(shì)更加明顯。因此,河北省未來(lái)食品工業(yè)應(yīng)主要朝著方便化、多樣化的方向發(fā)展,搶占高端市場(chǎng),引領(lǐng)行業(yè)從“拼價(jià)格”轉(zhuǎn)向“比品質(zhì)”的高層次競(jìng)爭(zhēng)。

(三)壯大龍頭企業(yè),培育知名品牌

山東省、河南省成功的關(guān)鍵在于,以龍頭企業(yè)為重要突破口,融合加工企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)、中介組織等各種產(chǎn)業(yè)化組織類型,突破國(guó)有、私營(yíng)、個(gè)體、外資之間的所有制界限,圍繞農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和重點(diǎn)特色產(chǎn)品,培育壯大了一批有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和帶動(dòng)能力的龍頭企業(yè)集群,“張?jiān)！?、“魯花”、“雙匯”、“三全”、“思念”等企業(yè)由低端向高端、由區(qū)域向全國(guó)化發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。當(dāng)前應(yīng)抓住建設(shè)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)體系和打造環(huán)京津高端食品產(chǎn)業(yè)制造帶的機(jī)遇,圍繞糧食、蔬菜、水果、乳制品等重點(diǎn)特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品,大力促進(jìn)龍頭企業(yè)培育領(lǐng)軍品牌,使河北省食品工業(yè)從“小、低、散”走向“大、高、集、名”。應(yīng)探索建立獎(jiǎng)勵(lì)、扶持、保護(hù)辦法,加強(qiáng)對(duì)企業(yè)創(chuàng)名牌工作的引導(dǎo)和名牌培育工作力度,爭(zhēng)創(chuàng)富有河北地方特色、優(yōu)質(zhì)安全的名牌產(chǎn)品和馳名商標(biāo)。

(四)建立和完善食品安全監(jiān)管體系,加大質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施力度

應(yīng)在已建立的食品標(biāo)準(zhǔn)體系框架的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步修訂、完善該標(biāo)準(zhǔn)體系,以促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展,提高食品質(zhì)量安全水平。積極引導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展ISO9000、ISO14000、HACCP以及GMP認(rèn)證工作,大力開(kāi)展綠色食品和有機(jī)食品認(rèn)證。同時(shí)應(yīng)大力開(kāi)展有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的宣傳、人員的培訓(xùn)工作,提高企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的自覺(jué)性。為確保食品安全,在政府完善監(jiān)管體系之外,企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)自我檢驗(yàn)檢測(cè),對(duì)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行全程監(jiān)控,努力提高食品安全管理的整體水平。

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Countermeasures on Promoting the Food Industry Competitiveness in Hebei Province

Gao Xin, Chen Xiaoyong

(Institute of Economics, Hebei Univerisity of Economics and Business, Shijiazhuang 050061, China)

第6篇：食品工業(yè)的現(xiàn)狀范文

1、行業(yè)總體上仍處于成長(zhǎng)期。從行業(yè)生命周期來(lái)看，我國(guó)的食品行業(yè)仍處于成長(zhǎng)期?！笆濉逼陂g，我國(guó)食品工業(yè)年均增速超過(guò)20%。目前，我國(guó)主要食品的年人均消費(fèi)量仍遠(yuǎn)低于世界水平：乳品為世界平均水平的1/5；果汁為世界平均水平的1/10、發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平的1/40；肉制品雖高于世界平均水平，但與發(fā)達(dá)國(guó)家仍有一定差距。這意味著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

2、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)水平較低。我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，規(guī)模較小，區(qū)域性品牌較多，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)水平低下。絕大部分小品牌或無(wú)品牌的企業(yè)主要依靠廣告戰(zhàn)、促銷戰(zhàn)和價(jià)格戰(zhàn)等低水平競(jìng)爭(zhēng)手段，維持自己微小的市場(chǎng)份額。

3、產(chǎn)品和品牌差異化程度較低。我國(guó)大部分食品工業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品技術(shù)含量不高，特色產(chǎn)品較少，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化。同時(shí)，由于各企業(yè)的品牌訴求重點(diǎn)大多是新鮮、美味、方便，訴求方式雷同，傳播內(nèi)容同質(zhì)，導(dǎo)致品牌同質(zhì)化。產(chǎn)品和品牌同質(zhì)化必然導(dǎo)致消費(fèi)者很容易進(jìn)行品牌轉(zhuǎn)換。

4、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)逐漸升級(jí)為品牌競(jìng)爭(zhēng)和行業(yè)并購(gòu)。目前，我國(guó)食品行業(yè)仍以“小、散、差”為顯著特征。例如，我國(guó)肉類行業(yè)三甲雙匯、金鑼、雨潤(rùn)的生豬屠宰量?jī)H占全國(guó)的5%左右，而美國(guó)則高達(dá)65%以上。隨著我國(guó)食品安全監(jiān)管不斷加強(qiáng)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，品牌競(jìng)爭(zhēng)和行業(yè)并購(gòu)將成為主要競(jìng)爭(zhēng)形式，市場(chǎng)集中度將隨之提高。

二、新進(jìn)入者威脅

新進(jìn)入者包括計(jì)劃進(jìn)入食品工業(yè)的企業(yè)，以及正在進(jìn)入或已進(jìn)入食品工業(yè)一個(gè)時(shí)期的新食品企業(yè)。它們的威脅大小取決于進(jìn)入壁壘的高低和現(xiàn)有企業(yè)的報(bào)復(fù)能力。

1、進(jìn)入壁壘

一是政治壁壘。從政治法律來(lái)看，食品行業(yè)的門(mén)檻不斷提高。近年，我國(guó)食品安全事件頻發(fā)，暴露出我國(guó)食品監(jiān)管方面存在著重大漏洞。為此，我國(guó)出臺(tái)了一系列法律、法規(guī)和政策，尤其是2009年頒布的《食品安全法》大大提高了新進(jìn)入者的門(mén)檻，同時(shí)也強(qiáng)化了現(xiàn)有強(qiáng)勢(shì)品牌的市場(chǎng)地位。二是技術(shù)壁壘。我國(guó)食品行業(yè)的技術(shù)壁壘總體較低。目前，我國(guó)具有優(yōu)勢(shì)的大部分食品行業(yè)基本屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，如面粉加工、肉類加工、速凍食品制造、屠宰等，技術(shù)壁壘較低。例如，1990年陳澤民發(fā)明中國(guó)第一顆速凍湯圓，三全藉此迅速崛起，但由于產(chǎn)品技術(shù)含量不高，易模仿，不久速凍食品企業(yè)在鄭州大量涌現(xiàn)，最多達(dá)36家。三是規(guī)模壁壘。根據(jù)施蒂格勒的生存技術(shù)原理，無(wú)論何種市場(chǎng)組織，那些在產(chǎn)業(yè)中能長(zhǎng)期生存發(fā)展，并位居前列的企業(yè)必然獲得最佳規(guī)模效益。因此，目前處于食品行業(yè)前十位的企業(yè)都應(yīng)具備規(guī)模經(jīng)濟(jì)。但因?yàn)槲覈?guó)大部分食品行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，由規(guī)模經(jīng)濟(jì)和經(jīng)驗(yàn)曲線帶來(lái)的成本優(yōu)勢(shì)并不明顯。以乳品行業(yè)為例，2005年我國(guó)共有乳品企業(yè)690家，其中前十五品企業(yè)的平均銷售額為35.47億元，占年行業(yè)銷售總額的4%。即新進(jìn)入的企業(yè)只要擁有高于4%的份額就可以打破規(guī)模經(jīng)濟(jì)壁壘，而根據(jù)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的分類標(biāo)準(zhǔn)：最優(yōu)規(guī)模占市場(chǎng)規(guī)模比重低于5%的產(chǎn)業(yè)屬于中低度規(guī)模經(jīng)濟(jì)壁壘的產(chǎn)業(yè)。因此，我國(guó)乳品行業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)壁壘較低。四是品牌壁壘?？傮w來(lái)看，食品行業(yè)的品牌壁壘較高，而且是主要的進(jìn)入壁壘。食品安全已成為我國(guó)食品消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，為了減少食品消費(fèi)的風(fēng)險(xiǎn)，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇最為簡(jiǎn)單的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避方式———選擇名牌。這一消費(fèi)趨勢(shì)的結(jié)果就是市場(chǎng)份額越來(lái)越向名牌企業(yè)集中。例如，金龍魚(yú)、福臨門(mén)等控制我國(guó)食用油市場(chǎng)；伊利、蒙牛等占據(jù)我國(guó)乳品市場(chǎng)。五是渠道壁壘。從渠道來(lái)看，新進(jìn)入者往往存在一定劣勢(shì)。它們需要花費(fèi)更長(zhǎng)時(shí)間和更高代價(jià)來(lái)構(gòu)建渠道，獲取經(jīng)銷商的信任。作為渠道上的“收費(fèi)站”，零售企業(yè)對(duì)中小食品品牌而言更是門(mén)檻高、要價(jià)狠、結(jié)算繁，這構(gòu)成很高的進(jìn)入壁壘。以肉制品為例，對(duì)于日加工1000頭豬的中型屠宰企業(yè)，假設(shè)收賬期30天，按今年價(jià)格14元/千克和頭豬100千克計(jì)，則企業(yè)僅采購(gòu)生豬就需墊付流動(dòng)資金4200萬(wàn)元，企業(yè)的資金壓力非常大。且產(chǎn)能較小的企業(yè)供貨和質(zhì)量不穩(wěn)，終端入場(chǎng)費(fèi)將更高。

2、現(xiàn)有企業(yè)的報(bào)復(fù)能力。從報(bào)復(fù)能力來(lái)看，現(xiàn)有企業(yè)對(duì)新進(jìn)入者做出有力反擊的可能性較小。我國(guó)大部分食品行業(yè)集中度不高，具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)較少，對(duì)潛在新進(jìn)入者產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性威脅的能力較弱。因此，很多新進(jìn)入者，尤其是實(shí)力雄厚、產(chǎn)業(yè)決心較強(qiáng)的大型企業(yè)對(duì)于它們發(fā)出的“警告”置之不理，依然按原計(jì)劃行事。

3、替代品威脅。替代品對(duì)整體食品行業(yè)的影響不大。因?yàn)槭称纷鳛闈M足消費(fèi)者最基本生理需求的必需品，不容易被替代。當(dāng)然，食品工業(yè)的子行業(yè)之間存在相互替代的可能性，如低溫肉制品與高溫肉制品、綠色食品與非綠色等都存在替代性，但是這種替代仍屬于食品內(nèi)部的替代，而不屬于食品與非食品之間的替代。

第7篇：食品工業(yè)的現(xiàn)狀范文

[關(guān)鍵詞]食品貿(mào)易；食品安全；改革開(kāi)放；競(jìng)爭(zhēng)力

中國(guó)是一個(gè)食品生產(chǎn)和食品消費(fèi)大國(guó)，食品工業(yè)是對(duì)外開(kāi)放較早的行業(yè)。改革開(kāi)放30年來(lái)，中國(guó)食品工業(yè)增長(zhǎng)迅速，市場(chǎng)化進(jìn)程不斷加快，經(jīng)濟(jì)效益不斷提高，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力逐漸上升，有效地參與世界食品資源配置戰(zhàn)略，國(guó)際化程度不斷提高；與此同時(shí)，中國(guó)不斷建立健全食品安全監(jiān)管體系和制度，全面加強(qiáng)食品安全立法和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，對(duì)食品實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)管，積極推行食品安全方面的國(guó)際交流與合作，食品安全狀況不斷改善，有效地增強(qiáng)了中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力。作為世界貿(mào)易大國(guó)，中國(guó)在食品安全控制和促進(jìn)全球食品貿(mào)易健康發(fā)展方面正在做出不懈的努力。

一、中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力

與食品安全體系的變遷改革開(kāi)放以來(lái)，中央及地方各級(jí)政府都十分重視食品工業(yè)，制訂了一系列支持食品工業(yè)發(fā)展的政策，促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展，使食品工業(yè)形成門(mén)類齊全、技術(shù)不斷進(jìn)步、產(chǎn)品Et益豐富、運(yùn)銷網(wǎng)絡(luò)較為通暢的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中具有重要戰(zhàn)略地位的大產(chǎn)業(yè)。

中國(guó)食品貿(mào)易發(fā)展迅速，出I：1食品安全程度也大幅提高，為國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了大量的建設(shè)資金和外匯。截至2007年底，中國(guó)共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)44．8萬(wàn)家，作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)為中國(guó)提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。

1．中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)

本文采用國(guó)際通用的考察貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力的指數(shù)：世界市場(chǎng)份額(WMS)、貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)(TC)、顯性比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)(RCA)以及產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)(GL)來(lái)分析改革開(kāi)放30年中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力的變遷。

從世界市場(chǎng)份額考察，中國(guó)食品出El的絕對(duì)貿(mào)易額呈逐年上升趨勢(shì)，世界市場(chǎng)份額的變化比較平穩(wěn)。1985年中國(guó)出口食品的世界市場(chǎng)份額為2．13％，此后緩慢增長(zhǎng)，1990年上升至2．49％，2000年。

2002年均維持在3％以上，但是2003年開(kāi)始又有所下降，到2005年跌至3．61％，2006年略有上升，為3．69％。與此同時(shí)，食品出口占中國(guó)出口總額的比重卻呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)。1986年食品出口占中國(guó)出口總額的比重高達(dá)17．08％，此后不斷下降，1990年為12．67％，2000年降至5．44％，2006年進(jìn)一步降為2．88％，低于同期世界食品出口占世界出口總額的比重水平。這與中國(guó)世界市場(chǎng)占有率的逐年上升并不矛盾，因?yàn)槭澜缡袌?chǎng)占有率的上升只說(shuō)明中國(guó)食品出口相對(duì)于世界食品出口的上升，并不能說(shuō)明中國(guó)食品工業(yè)與國(guó)內(nèi)其他產(chǎn)業(yè)相比更具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)這也與技術(shù)含量高的機(jī)電和高新技術(shù)產(chǎn)品成為拉動(dòng)中國(guó)對(duì)外貿(mào)易快速增長(zhǎng)的主要商品以及傳統(tǒng)大宗商品出口增長(zhǎng)緩慢的現(xiàn)實(shí)相符。

貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)(TC)主要從產(chǎn)品進(jìn)出口的數(shù)量來(lái)分析某類產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的表現(xiàn)，具有簡(jiǎn)單、直觀、明了等特點(diǎn)，能夠快速反應(yīng)產(chǎn)品在某一時(shí)點(diǎn)或連續(xù)某一階段的競(jìng)爭(zhēng)力變化?？疾熘袊?guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)可以發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力整體水平不高，并且正在呈現(xiàn)逐年下降趨勢(shì)。1985年，1989年間，中國(guó)貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)不斷下降，從0．42降至0．15，1990年開(kāi)始回升，從0．26升至1993年的0．54，為歷史最高水平，1994年以后又開(kāi)始下降，到2004年出現(xiàn)負(fù)值，2005年僅為0．07，2006年略有回升，為0．1。從中國(guó)食品出口與進(jìn)口貿(mào)易額的差額來(lái)看，中國(guó)是食品的凈出口國(guó)，除2004年外，1985年一2005年間中國(guó)食品貿(mào)易差額均為順差，其中1994年最高，食品貿(mào)易順差達(dá)到71億美元，到2005年降至30．94億美元，2006年食品貿(mào)易順差為49．47億美元。

顯性比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)(RCA)指一國(guó)總出口中某類產(chǎn)品所占份額相對(duì)于該產(chǎn)品在世界貿(mào)易總額

中所占比例的大小。1985年一1991年間，中國(guó)食品RCA指數(shù)大于1．25，中國(guó)出口食品具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，但是1992年以后，中國(guó)食品貿(mào)易R(shí)CA指數(shù)逐年下滑，1998年以后低于0．8，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力很弱，并有繼續(xù)降低的趨勢(shì)。2001年中國(guó)食品RCA指數(shù)降為0．7437，2002年～2006年分別降為0．6804、0．6030、0．5117、0．4946和0．4608。

產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易是指同一產(chǎn)業(yè)內(nèi)的產(chǎn)品(主要是制成品)通過(guò)外部市場(chǎng)與內(nèi)部市場(chǎng)在不同的國(guó)家

或地區(qū)間形成的雙向流動(dòng)。國(guó)際上最常用的產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)是格魯貝爾一勞埃德指數(shù)(簡(jiǎn)稱GL指數(shù))，GL指數(shù)越小，表明產(chǎn)業(yè)間貿(mào)易比重越??；GL指數(shù)越大，表示產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易比重越大。采用GL指數(shù)公式計(jì)算中國(guó)產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)可知，中國(guó)食品的產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)是呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)的。20世紀(jì)80年代基本以產(chǎn)業(yè)間貿(mào)易為主，進(jìn)入90年代產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)不斷增高，2001年為79．41，2003年為87．51，2004年、2005年、2006年均高出90的水平，產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易特征非常明顯。

2．中國(guó)食品貿(mào)易的世界地位不斷提升

全球食品產(chǎn)業(yè)主要集中在美洲、歐洲和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，經(jīng)濟(jì)規(guī)?；图卸韧怀觥?/p>

隨著食品貿(mào)易格局由傳統(tǒng)格局向現(xiàn)代格局的轉(zhuǎn)變，發(fā)達(dá)國(guó)家在食品貿(mào)易格局中日益占據(jù)主導(dǎo)地位。根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前世界十大食品出口國(guó)為：美國(guó)、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)、比利時(shí)、西班牙、中國(guó)、意大利、加拿大和英國(guó)；十大食品進(jìn)口國(guó)為：美國(guó)、德國(guó)、日本、英國(guó)、法國(guó)、荷蘭、意大利、西班牙、比利時(shí)和中國(guó)。中國(guó)是唯一進(jìn)入食品進(jìn)出口貿(mào)易額前十位的發(fā)展中國(guó)家。

從世界市場(chǎng)份額考察，根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)計(jì)算，在十個(gè)國(guó)家中美國(guó)的出口食品

世界市場(chǎng)占有率始終排在第一位，荷蘭在國(guó)際市場(chǎng)貿(mào)易中的地位不斷上升，從2000年開(kāi)始，超越法國(guó)成為世界第二大食品出口國(guó)，法國(guó)出口食品的世界市場(chǎng)份額居第三位。中國(guó)出口食品的世界市場(chǎng)份額變化幅度也不大，始終介于2％。3．3％之間。

從Tc指數(shù)考察，根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，美國(guó)的Tc指數(shù)水平較低，從1990年的0．17下降為2006年的一0．07。這是因?yàn)槊绹?guó)在大量出口食品的同時(shí)，也大量進(jìn)口食品，2002年出現(xiàn)食品貿(mào)易逆差，2005年的逆差為111．75億元，美國(guó)從而由一個(gè)食品凈出口國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)閮暨M(jìn)口國(guó)。中國(guó)、法國(guó)、加拿大均為世界食品凈出口國(guó)。

從食品出口的顯性比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)考察，根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，1990年一2006年期間，美國(guó)食品出口RCA指數(shù)一直保持在0．9～I(xiàn)．2之間，貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力水平一般；荷蘭食品的RCA指數(shù)較高，介于1．8—2．2之間；法國(guó)RCA指數(shù)均高于1．4，具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力；中國(guó)RCA指數(shù)由1990年的1．38跌至2005年的0．49，貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力一直處于下降趨勢(shì)，這與食品出口在中國(guó)出口總額中的比重不斷下降相吻合。

從食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)考察，根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，美國(guó)、西班牙、中國(guó)均屬于食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)水平較高的國(guó)家。以2006年為例，美國(guó)食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)為92．59，西班牙為96．67，中國(guó)為90．26；法國(guó)、加拿大、意大利次之(見(jiàn)表1)。

3．中國(guó)食品貿(mào)易結(jié)構(gòu)多元化并呈現(xiàn)較高集中度

中國(guó)食品出口貿(mào)易結(jié)構(gòu)變化的特征表現(xiàn)在各類食品貿(mào)易的規(guī)模和比重的變化上。根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，從1995年～2005年各類食品的貿(mào)易規(guī)模和比重變化上來(lái)看，增減變化的趨勢(shì)和幅度差異均比較大。1995年水產(chǎn)品出口規(guī)模位居第一位，出口占比29．2％；其次是畜產(chǎn)品，出口占比為25．16％；蔬菜出口為第三位，出口占比19．17％；水果的出口占比為5．08％。到2007年，水產(chǎn)品出口仍居第一位，出口占比33．29％，蔬菜出口上升到第二位，出口占比21．27％；畜產(chǎn)品出口下降為第三位，占比為13．80％；水果出口躍居第四位，占比為12．78％；糧食出口占比從1991年的1．17％上升為2007年的7．59％。茶葉和堅(jiān)果的占比比較穩(wěn)定，但是干果的占比呈不斷下降趨勢(shì)。

中國(guó)食品進(jìn)口結(jié)構(gòu)變化較大。1995年食用油籽僅占中國(guó)食品進(jìn)口的1．14％，到2007年，占比已經(jīng)高達(dá)37．2％，貿(mào)易規(guī)模居中國(guó)食品進(jìn)口第一位；植物油進(jìn)口占比較為穩(wěn)定，1995年為25．38％，到2007年下降為20．89％，居食品進(jìn)口第二位；畜產(chǎn)品1995年進(jìn)口占比為15．36％，2007年為20％，居第三位；糧食進(jìn)El曾居中國(guó)食品進(jìn)口第一位，但是到2007年已經(jīng)降至第六位，占比從1995年的37．69％下降為2007年的1．66％，是波動(dòng)最大的進(jìn)口食品。

4．中國(guó)食品貿(mào)易地區(qū)分布較為集中

中國(guó)食品出口到世界上200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，但主要出口市場(chǎng)相對(duì)較為集中。從地區(qū)分布看，亞洲始終是中國(guó)食品最大的出口市場(chǎng)。2005年亞洲市場(chǎng)占中國(guó)食品出口總額的67．84％，2006年為62．69％，2007年為60．83％；歐洲是中國(guó)食品第二大出口市場(chǎng)，2005年、2006年、2007年分別占到中國(guó)食品出口總額的14．7l％、16．3l％和18．11％，呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)；北美洲為中國(guó)食品出口第三大市場(chǎng)，2005年、2006年、2007年分別占中國(guó)食品出口總額的11．86％、13．76％和13．59％，也呈現(xiàn)緩慢上升趨勢(shì)；南美洲、非洲和大洋洲出口市場(chǎng)較小，三個(gè)大洲合計(jì)占中國(guó)食品出口的5％左右，未來(lái)有很大的增長(zhǎng)潛力。從單個(gè)出口市場(chǎng)考察，2005年．2007年日本、美國(guó)、香港、韓國(guó)和俄羅斯始終位于中國(guó)內(nèi)地食品出口市場(chǎng)的前五位。五個(gè)國(guó)家和地區(qū)市場(chǎng)合計(jì)占中國(guó)食品出口的57％。從出口的國(guó)家和區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化組織的分布看，2005年。2007年日本仍位居中國(guó)食品出口市場(chǎng)第一位，占中國(guó)食品出口的23．85％；歐盟(25國(guó))居第二位，占中國(guó)食品出口的13．44％；美國(guó)居第三位，占中國(guó)食品出口的11．97％；東盟(10國(guó))居第四位，占中國(guó)食品出口的10．63％；韓國(guó)居第五位，占中國(guó)食品出口的9．82％。日本、歐盟、美國(guó)、韓國(guó)是中國(guó)食品的四大出口市場(chǎng)，其出口額在2007年合計(jì)占中國(guó)食品出口的59．41％，說(shuō)明中國(guó)出口市場(chǎng)集中度很高。

5．中國(guó)食品工業(yè)國(guó)際化程度不斷提高

中國(guó)食品工業(yè)開(kāi)放較早，吸引外資較為廣泛，外資進(jìn)入形式多樣。早在20世紀(jì)80年代，中國(guó)就鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)食品企業(yè)以合資、合作、補(bǔ)償貿(mào)易等形式參與國(guó)際貿(mào)易，同時(shí)還接納了部分行業(yè)的跨國(guó)公司以獨(dú)資的形式進(jìn)入中國(guó)。在這種政策支持下，食品工業(yè)成為吸引外資的重點(diǎn)行業(yè)之一。此后，隨著中國(guó)進(jìn)一步深化改革、擴(kuò)大開(kāi)放和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及加入世貿(mào)組織，跨國(guó)食品公司來(lái)華設(shè)廠的速度進(jìn)一步加快，并普遍開(kāi)始采取長(zhǎng)期戰(zhàn)略、全國(guó)戰(zhàn)略和本土化戰(zhàn)略，著眼于在中國(guó)境內(nèi)的整體布局和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。位于全球食品工業(yè)前50位的大型跨國(guó)公司大多已在中國(guó)各地區(qū)設(shè)立了合資公司、獨(dú)資公司、研發(fā)中心、信息中心和物流中心等經(jīng)濟(jì)、技術(shù)機(jī)構(gòu)。中國(guó)食品加工業(yè)對(duì)外聯(lián)系的提高反映了食品加工業(yè)國(guó)際化的趨勢(shì)，同時(shí)也反映了在資源和市場(chǎng)兩個(gè)方面，食品工業(yè)對(duì)國(guó)際經(jīng)濟(jì)環(huán)境依賴性的增強(qiáng)。

6．中國(guó)進(jìn)出口食品安全體系不斷完善

中國(guó)政府一直把加強(qiáng)食品質(zhì)量安全擺在重要的位置。中國(guó)不斷建立健全食品安全監(jiān)管體系和制度，全面加強(qiáng)食品安全立法和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，對(duì)食品實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)管，積極推行食品安全的國(guó)際交流與合作。中國(guó)已經(jīng)建立了一套完整的進(jìn)出1：1食品安全法規(guī)體系，有《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等8部法律、《進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》等8部法規(guī)、《進(jìn)出境肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫管理辦法》等18個(gè)部門(mén)規(guī)章、國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)1800多個(gè)(其中強(qiáng)制性國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)634個(gè))、出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)近746個(gè)，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系框架基本形成。

中國(guó)非常重視食品出IZ：l安全的管理問(wèn)題，食品出口需經(jīng)過(guò)五個(gè)步驟：對(duì)出口食品的原料種植、養(yǎng)殖基地實(shí)施備案管理；對(duì)出口食品的生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施衛(wèi)生注冊(cè)制度；在生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中，出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)出口食品的生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施全過(guò)程監(jiān)控；出El食品還要按要求加貼符合要求的標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)，以便進(jìn)行追溯或?qū)?wèn)題產(chǎn)品的召回；在出口前，中國(guó)還要逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，合格的才可出口。如果進(jìn)口國(guó)有要求的話，還會(huì)為食品出具官方證書(shū)。無(wú)論是在產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通、進(jìn)出口等各個(gè)環(huán)節(jié)上，還是在立法、執(zhí)法、監(jiān)督、管理等各個(gè)方面，中國(guó)都采取了非常負(fù)責(zé)任的態(tài)度，建立了從食品生產(chǎn)到出El的全過(guò)程管理體系。

中國(guó)與有關(guān)國(guó)家建立的食品安全合作機(jī)制在促進(jìn)雙邊和多邊食品安全合作、保證進(jìn)出口食品安全、解決各方關(guān)注的食品安全問(wèn)題方面發(fā)揮了積極作用。

二、中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力的前景展望

根據(jù)WTO公布的世界貨物貿(mào)易數(shù)據(jù)，1980年世界食品貿(mào)易規(guī)模為2238．32億美元；1990年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破3000億美元大關(guān)，達(dá)到3155．59億美元；1995年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破4000億美元大關(guān)，達(dá)到4526．85億美元；2003年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破5000億美元大關(guān)，達(dá)到5514．96億美元；2004年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破6000億美元大關(guān)，達(dá)到6321．91億美元；2006年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破7000億美元，達(dá)到7548．37億美元。龐大的世界食品貿(mào)易規(guī)模、富有潛力的世界食品市場(chǎng)前景、食品貿(mào)易的迅速增長(zhǎng)，為包括中國(guó)在內(nèi)的wro成員國(guó)的食品出口提供了前所未有的機(jī)遇。

中國(guó)食品工業(yè)將逐步進(jìn)入加速成長(zhǎng)期的中期階段。這主要是由于國(guó)際國(guó)內(nèi)食品需求量持續(xù)增加，尤其是中國(guó)居民收入由較低水平進(jìn)入持續(xù)快速增長(zhǎng)的情況下，食品工業(yè)的產(chǎn)值、從業(yè)人數(shù)及在GDP中所占的比重都將不斷增加。中國(guó)食品貿(mào)易狀況取決于食品工業(yè)的發(fā)展，因此，未來(lái)應(yīng)從食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度加強(qiáng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化等方面發(fā)力，來(lái)進(jìn)一步提升中國(guó)食品貿(mào)易的競(jìng)爭(zhēng)力。

1．中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化

中國(guó)現(xiàn)行食品工業(yè)體系中。屬于嗜好類產(chǎn)品的煙草加工業(yè)的比重較高，特別是利稅比重很高。將食品屬性很弱的煙草加工業(yè)包含在食品工業(yè)體系內(nèi)，因其利稅等經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)貢獻(xiàn)很高，抬高了以平均值衡量的食品工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益水平，掩蓋了食品加工業(yè)、食品制造業(yè)和飲料制造業(yè)經(jīng)濟(jì)效益偏弱的現(xiàn)實(shí)。如果將煙草加工業(yè)排除在外，食品工業(yè)的地位和經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)將明顯降低。食品工業(yè)的經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)過(guò)度依賴嗜好類的煙草產(chǎn)品支撐，反映了我國(guó)食品工業(yè)結(jié)構(gòu)欠佳。

未來(lái)中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)行業(yè)包括糧食加工業(yè)、食用植物油加工業(yè)、果蔬加工業(yè)、肉類加工業(yè)、水產(chǎn)加工業(yè)、乳制品加工業(yè)、飲料制造業(yè)、制糖工業(yè)等行業(yè)。中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)，包括構(gòu)建食品工業(yè)科技創(chuàng)新體系、加快發(fā)展食品裝備制造業(yè)、建立現(xiàn)代食品物流體系、完善食品安全保障體系。而且，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，高新技術(shù)研究與應(yīng)用的比重不斷增大，將促使食品工業(yè)發(fā)生革命性的變化。包括膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、微波技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、食品生物技術(shù)在內(nèi)的食品高新技術(shù)能夠不斷開(kāi)發(fā)出新食品材料，實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)構(gòu)的人工重組。基因工程、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程等現(xiàn)代生物技術(shù)與食品工業(yè)緊密相關(guān)，將成為中國(guó)未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向。

2．中國(guó)食品工業(yè)與前后向產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度增強(qiáng)

食品工業(yè)的發(fā)達(dá)程度取決于產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的競(jìng)爭(zhēng)力，它不僅取決于食品工業(yè)本身的企業(yè)組織效能和技術(shù)研發(fā)能力，還取決于前向的投入原料的農(nóng)業(yè)、投入生產(chǎn)設(shè)備的裝備制造業(yè)以及后向的包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售等行業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中涉及多個(gè)產(chǎn)業(yè)部門(mén)。原料生產(chǎn)、食品加工和制造以及食品流通和消費(fèi)分散在各大產(chǎn)業(yè)中。食品工業(yè)布局與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)布局銜接不緊密，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品加工生產(chǎn)互為促進(jìn)的機(jī)制尚未建立起來(lái)，造成原料供應(yīng)與食品工業(yè)發(fā)展的要求不相適應(yīng)。目前發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比是3：1，中國(guó)僅為0．5：1；發(fā)達(dá)國(guó)家深加工用糧占糧食總產(chǎn)量的比重在70％以上，中國(guó)則只有8％。未來(lái)國(guó)際食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心將集中在加工業(yè)的規(guī)模和科技水平方面，即通過(guò)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和提高核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)爭(zhēng)奪更大的市場(chǎng)份額。為此，就需要推進(jìn)規(guī)?；a(chǎn)和資源綜合利用，發(fā)展食品加工業(yè)，建立現(xiàn)代食物產(chǎn)業(yè)，在大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)食物生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，充分利用人工種植養(yǎng)殖的各種初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品資源，拓寬加工范圍，開(kāi)拓加工領(lǐng)域并積極開(kāi)發(fā)野生資源。同時(shí)，還要加強(qiáng)食品加工業(yè)與金融、保險(xiǎn)、信息、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的有機(jī)聯(lián)系和協(xié)同效應(yīng)。

3．中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化

中國(guó)食品消費(fèi)已經(jīng)由量的追求轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)的追求，向質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、方便、安全的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化加劇，對(duì)食品制成品的需求迅速上升。食品生產(chǎn)企業(yè)必須牢牢把握新時(shí)期食品工業(yè)發(fā)展的變化趨勢(shì)，順應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的需求，制訂既有前瞻性又具有可操作性的發(fā)展規(guī)劃。

中國(guó)食品工業(yè)中食物資源粗加工多，深加工和精加工產(chǎn)品少，附加值低，正處于成長(zhǎng)期。目前中國(guó)加工食品占消費(fèi)食品的比重僅為30％，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家60％至80％的水平。優(yōu)化食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高居民食品制成品消費(fèi)水平，向精深加工發(fā)展，進(jìn)行多品種、多層次、高附加值的加工，使加工食品方便化、適用化、系列化、多樣化。運(yùn)用新技術(shù)大力開(kāi)發(fā)具有中國(guó)特色的、適合不同消費(fèi)者飲食特點(diǎn)的傳統(tǒng)食品，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，現(xiàn)代食品國(guó)際化。畜牧、養(yǎng)殖、采集、水產(chǎn)等勞動(dòng)密集型食品產(chǎn)業(yè)，中國(guó)特有的可食資源、地方特產(chǎn)禽畜、果蔬、黃酒、白酒等特色資源食品產(chǎn)業(yè)，中國(guó)烹飪餐飲產(chǎn)品、保健食品、名優(yōu)食品等風(fēng)味食品產(chǎn)業(yè)，均具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，具有較好的貿(mào)易增長(zhǎng)前景。食品業(yè)應(yīng)注重對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的分析和跟蹤，根據(jù)市場(chǎng)需求積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力開(kāi)發(fā)適銷對(duì)路的新產(chǎn)品，改變和增加花色品種，增加產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，更應(yīng)加強(qiáng)食品安全，帶動(dòng)多類食品產(chǎn)品提高質(zhì)量、檔次，增強(qiáng)中國(guó)食品在國(guó)際市場(chǎng)的貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力。

4．中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化

中國(guó)食品工業(yè)的生產(chǎn)集中度明顯低于發(fā)達(dá)國(guó)家水平，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)空間狹小。食品行業(yè)的企業(yè)規(guī)模普遍較小，大多數(shù)中小型企業(yè)的資金有限，主要從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，缺乏研發(fā)機(jī)構(gòu)和經(jīng)費(fèi)投入。隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤(rùn)向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔(dān)當(dāng)起行業(yè)資源整合的重任，積極適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)、注重品牌培育、渠道建設(shè)與管理績(jī)效持續(xù)改進(jìn)的中國(guó)本土優(yōu)勢(shì)食品企業(yè)。中國(guó)作為正在崛起的發(fā)展中大國(guó)，食品加工企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上面臨著發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工業(yè)的跨國(guó)公司的激烈競(jìng)爭(zhēng)。中國(guó)食品業(yè)需要全面提升自主創(chuàng)新能力，突破一批重大關(guān)鍵技術(shù)，形成一批技術(shù)創(chuàng)新能力強(qiáng)的食品企業(yè)和產(chǎn)業(yè)集群。

三、完善食品安全體系。

提升中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力全球范圍內(nèi)越來(lái)越多的國(guó)際組織關(guān)注食品安全，目前，除了國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)制定的《國(guó)際推薦操作規(guī)程：食品衛(wèi)生的通用原則》及其附錄《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》以外，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(iSO)也于2005年制定并頒布了描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)——Is022000：2005標(biāo)準(zhǔn)。爭(zhēng)奪食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)主導(dǎo)權(quán)成為發(fā)達(dá)國(guó)家的戰(zhàn)略選擇，發(fā)達(dá)國(guó)家在國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂方面，積極爭(zhēng)取承擔(dān)起草工作，以保證國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)充分體現(xiàn)本國(guó)利益。各國(guó)政府制定和實(shí)施的食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)f3趨嚴(yán)格，但是在具體內(nèi)容上各國(guó)還是存在巨大差異性。這些差異既有貿(mào)易保護(hù)主義的原因，也反映出各國(guó)在風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、科學(xué)傳統(tǒng)、地理環(huán)境等因素上的差別。不同的食品安全標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)際貿(mào)易環(huán)境下難免導(dǎo)致貿(mào)易沖突。食品安全標(biāo)準(zhǔn)不斷趨嚴(yán)成為限制發(fā)展中國(guó)家食品出口的最大障礙。

建立和完善統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、科學(xué)、高效的國(guó)家食品安全保障體系，是未來(lái)進(jìn)一步提升中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力的必然要求。

1．建立健全食品安全法律法規(guī)體系

中國(guó)食品安全立法既要借鑒國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，又要立足于中國(guó)國(guó)情。兼收并蓄國(guó)外先進(jìn)的立法經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，包括世界發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全立法的先進(jìn)思想和理念，食品安全國(guó)際組織的指南或示范性標(biāo)準(zhǔn)，以及WTO／SPS和WTO／TBT協(xié)議，加快食品質(zhì)量安全法規(guī)以及配套法規(guī)的規(guī)章起草，依法管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和進(jìn)出口，監(jiān)督食品質(zhì)量，制定無(wú)公害食品生產(chǎn)和消費(fèi)的政策。

2．完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌

中國(guó)政府應(yīng)加快食品安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂進(jìn)程，增強(qiáng)制標(biāo)的科學(xué)性，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化進(jìn)程，更多地參與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定。建立完善食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)體系，從源頭抓起，把生產(chǎn)、加工和出口等主要環(huán)節(jié)全部納入標(biāo)準(zhǔn)化控制；建立食品市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻，確保產(chǎn)品質(zhì)量適應(yīng)目標(biāo)市場(chǎng)要求；健全食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)和監(jiān)控體系；建立食品出口企業(yè)的信用管理體系；降低檢驗(yàn)檢疫管理風(fēng)險(xiǎn)及提高產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)；做好質(zhì)量體系和環(huán)保體系等認(rèn)證工作，確保出口食品質(zhì)量等。

3．建立食品安全預(yù)警機(jī)制

中國(guó)應(yīng)加快信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，建立食品安全與食品貿(mào)易的TBT／SPS預(yù)警機(jī)制，完善的預(yù)警機(jī)制包括檢驗(yàn)檢疫信息收集、傳播、決策、反饋系統(tǒng)。通過(guò)建立國(guó)內(nèi)外技術(shù)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及合格法定程序數(shù)據(jù)庫(kù)、WTO／TBT、SPS通報(bào)評(píng)議數(shù)據(jù)庫(kù)、出口企業(yè)及產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)、專家數(shù)據(jù)庫(kù)和典型案例數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)查詢、通報(bào)、評(píng)議、預(yù)警和咨詢五大功能，使食品出口企業(yè)可充分利用該網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，方便快捷地了解主要貿(mào)易伙伴國(guó)家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)法律、法規(guī)、技術(shù)政策、標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)的變化動(dòng)向和國(guó)際上技術(shù)壁壘的最新動(dòng)態(tài)等信息，對(duì)WTO成員國(guó)特別是中國(guó)主要貿(mào)易伙伴國(guó)的有關(guān)措施、標(biāo)準(zhǔn)和合格評(píng)定的信息進(jìn)行系統(tǒng)全面的收集、研究和咨詢，為國(guó)內(nèi)企業(yè)爭(zhēng)取更多更好的國(guó)際發(fā)展空間。

4．嚴(yán)格把關(guān)，保障進(jìn)口食品安全

中國(guó)各級(jí)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)應(yīng)全面加強(qiáng)進(jìn)口食品的風(fēng)險(xiǎn)分析工作，嚴(yán)格對(duì)出口國(guó)的食品安全體系進(jìn)行評(píng)估。進(jìn)一步規(guī)范進(jìn)口食品、動(dòng)植物產(chǎn)品檢疫審批工作。加強(qiáng)口岸能力建設(shè)，提高進(jìn)I：1食品的檢驗(yàn)檢疫水平和執(zhí)法把關(guān)能力，對(duì)大宗、重點(diǎn)食品要實(shí)施進(jìn)口食品安全監(jiān)控計(jì)劃。加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口食品的監(jiān)督管理。嚴(yán)厲打擊敏感食品的非法入境行為，查堵非法入境食品的銷售渠道。

5．增強(qiáng)與食品安全有關(guān)的貿(mào)易爭(zhēng)端處理能力

中國(guó)政府應(yīng)盡快具備與食品安全有關(guān)的爭(zhēng)端處理能力，善于運(yùn)用WTO爭(zhēng)端解決機(jī)制，根據(jù)WTO／SPS協(xié)定，有效地排除貿(mào)易障礙，在一個(gè)相對(duì)公平的環(huán)境中解決糾紛，維護(hù)中國(guó)的貿(mào)易利益。

6．積極參與國(guó)際食品安全活動(dòng)．加強(qiáng)食品安全國(guó)際合作

食品貿(mào)易的增加將會(huì)促使食品監(jiān)管部門(mén)對(duì)外交往增加，食品安全領(lǐng)域多邊、雙邊國(guó)際交流與合作增加。中國(guó)政府應(yīng)積極參加各類國(guó)際食品安全組織活動(dòng)，特別是積極參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定，在采取國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，應(yīng)盡力爭(zhēng)取將本國(guó)已具有優(yōu)勢(shì)的項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)納入到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中去，使國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)盡量反映中國(guó)的意見(jiàn)和要求。同時(shí)應(yīng)注重食品安全的國(guó)際技術(shù)交流與合作，積極創(chuàng)造條件，鼓勵(lì)和支持技術(shù)專家參與各類食品安全技術(shù)培訓(xùn)、研討、交流和水平比對(duì)等活動(dòng)，并歡迎國(guó)外技術(shù)專家來(lái)訪、學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。

作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的貿(mào)易大國(guó)，中國(guó)應(yīng)通過(guò)保障食品安全，不斷提升食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力，更好地保障國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全和國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展。

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第8篇：食品工業(yè)的現(xiàn)狀范文

【關(guān)鍵詞】食品企業(yè);現(xiàn)狀;品牌戰(zhàn)略

【中圖分類號(hào)】R195 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1009-5071(2012)08-0016-02

1 食品企業(yè)的現(xiàn)狀淺見(jiàn)

1.1 工業(yè)現(xiàn)代化與食品生產(chǎn):自從上上個(gè)世紀(jì)的工業(yè)革命以來(lái)，機(jī)械化大生產(chǎn)逐漸發(fā)展起來(lái)，生產(chǎn)力和勞動(dòng)效率不斷提高，20世紀(jì)中期的電氣革命以及20世紀(jì)晚期的電子技術(shù)、信息和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)更是極大促進(jìn)了工業(yè)化的進(jìn)程，加之制造業(yè)的發(fā)展，材料科學(xué)的進(jìn)步等，全球已經(jīng)進(jìn)入了現(xiàn)代化的時(shí)代?，F(xiàn)代化的工廠、自動(dòng)化的流水線、高新技術(shù)工藝與智能化的機(jī)械以成為工業(yè)的新標(biāo)志。

我國(guó)自上世紀(jì)80年代以來(lái)，隨著改革開(kāi)放和自主科技的革新，可以說(shuō)也已經(jīng)進(jìn)入了這個(gè)工業(yè)化現(xiàn)代化的時(shí)代。而工業(yè)化的食品生產(chǎn)，使食品的品質(zhì)和產(chǎn)量得到很大的提高和豐富，食品的安全性，商品性，儲(chǔ)藏性等相比傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)都有著徹底的改變。而這種改變的深度和廣度還在不斷擴(kuò)大。

例如傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化:傳統(tǒng)食品的發(fā)展首先要現(xiàn)代化,所謂現(xiàn)代化就是要引進(jìn)現(xiàn)代食品加工的理念、賦予現(xiàn)代食品加工的技術(shù),只有在這樣的基礎(chǔ)上,傳統(tǒng)食品的發(fā)展才能規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化。

現(xiàn)代食品加工的理念之一是食品加工標(biāo)準(zhǔn)化的概念。傳統(tǒng)食品加工配料、方法等有很大的隨意性:配料是經(jīng)驗(yàn)性的,技藝是隨機(jī)的,條件更是不確定的。

肉制品腌制,過(guò)去添加食鹽、硝酸鹽沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),由各家大師傅說(shuō)了算,只要好吃。后來(lái)國(guó)家頒布標(biāo)準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)許多企業(yè)產(chǎn)品亞硝酸鹽超標(biāo);生產(chǎn)年糕,大米浸泡該加多少水、應(yīng)是多少溫度、浸泡多少時(shí)間,十家企業(yè)十個(gè)樣,同一家企業(yè)天天不一樣。一些廠家用食品添加劑,很難控制使用劑量;油氽肉皮大多由家庭加工,油的溫度不要講天天不一樣,在同一天加工中每時(shí)每刻都不一樣,所以油氽肉皮顏色都不一樣。油氽肉皮加工后期要干燥,如果是干燥的好天氣,制品口感還好,如果是陰雨天氣,烤干,口感就會(huì)“硬”,有人干脆就在太陽(yáng)下面曬干,吃時(shí)就有酸敗味。所以市場(chǎng)上油氽肉皮顏色、口感、質(zhì)量差異很大。

傳統(tǒng)食品加工過(guò)程中沒(méi)有現(xiàn)代食品加工的減菌概念?，F(xiàn)代的食品加工,工藝的每一步,要求微生物數(shù)量一步一步減少,要點(diǎn)之一是每一個(gè)控制點(diǎn)要防止微生物的污染。傳統(tǒng)食品加工缺少這樣的意識(shí)。

有不少地方有蔬菜的凈菜加工,凈菜加工要的是清潔衛(wèi)生的低溫環(huán)境,如果在超過(guò)18℃環(huán)境下加工凈菜,就不能保證不被霉菌污染,超過(guò)25℃的生產(chǎn)環(huán)境霉菌就無(wú)法控制了。而現(xiàn)在有哪些企業(yè)在凈菜加工時(shí)能把車間溫度控制在15℃以下呢？

傳統(tǒng)食品生產(chǎn)要盡可能多地使用設(shè)備,實(shí)行機(jī)械化生產(chǎn),這樣可以減少污染。

1.2 當(dāng)前經(jīng)濟(jì)背景與食品工業(yè):生產(chǎn)力發(fā)生了改變，而建立在其之上的經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生著轉(zhuǎn)變。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系的建立，供求關(guān)系的改變，賣方市場(chǎng)到買(mǎi)方市場(chǎng)的過(guò)渡，供過(guò)于求和優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)成為市場(chǎng)的主流。市場(chǎng)平均利潤(rùn)率在食品市場(chǎng)逐漸形成，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)迫使各企業(yè)不斷降低價(jià)格，壓縮成本，使利潤(rùn)逐漸下滑，從而導(dǎo)致微利時(shí)代的到來(lái)。這是幾乎所有企業(yè)所共同面對(duì)的問(wèn)題，企業(yè)的生存更加困難，壽命越來(lái)越短，而隨著我國(guó)加入WTO和經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)程，這種競(jìng)爭(zhēng)和危機(jī)還會(huì)不斷加劇。競(jìng)爭(zhēng)和優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)法則對(duì)于食品工業(yè)來(lái)說(shuō)卻是無(wú)法回避的，所以說(shuō)，同其他制造業(yè)一樣，食品工業(yè)也面臨危機(jī)，也需要變革和挑戰(zhàn)。

應(yīng)當(dāng)指出我國(guó)主食工業(yè)化發(fā)展滯后的一個(gè)主要原因是過(guò)去計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響。而現(xiàn)在我國(guó)主食工業(yè)化的條件已基本成熟，食品工業(yè)也面臨加入WTO的挑戰(zhàn)，食品加工企業(yè)怎么辦?找出路不容遲疑。主食工業(yè)化不僅會(huì)使我國(guó)食品工業(yè)化走上健康、穩(wěn)定發(fā)展的道路，也會(huì)為中華民族的強(qiáng)壯、人民生活質(zhì)量的提高、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來(lái)革命性進(jìn)步。

1.3 食品工業(yè)特點(diǎn):食品是快速消費(fèi)品，其生產(chǎn)，管理，品控，銷售，服務(wù)都具有其特殊性，這是與其他工業(yè)品所不同的地方之一。更根本的，食品與人的健康關(guān)系甚為密切，這是食品和食品工業(yè)最大的特點(diǎn)之一。

我國(guó)當(dāng)前的食品工業(yè)主要仍以作坊式生產(chǎn)為主，食品工業(yè)化發(fā)展很不平衡，地區(qū)與地區(qū)之間，不同產(chǎn)品之間差異很大。但工業(yè)化的程度正在不斷提高，一些大型食品企業(yè)的技術(shù)和已經(jīng)到達(dá)世界先進(jìn)水平。

一個(gè)企業(yè)要生存發(fā)展必須加強(qiáng)品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)，那么應(yīng)如何進(jìn)行食品品牌戰(zhàn)略管理呢？

品牌管理通常管什么？

從消費(fèi)者角度來(lái)講品牌管理是通過(guò)整合管理消費(fèi)者同企業(yè)的所有接觸界面（比如：廣告、公關(guān)、視覺(jué)識(shí)別、產(chǎn)品、銷售、服務(wù)、商譽(yù)等等）來(lái)管理消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的整體體驗(yàn)的過(guò)程。

從品牌管理工作人員角度來(lái)講，品牌管理通常包括品牌目標(biāo)、品牌定位、品牌架構(gòu)、品牌識(shí)別、品牌傳播等等，其中由于不好衡量常常被忽略的是品牌目標(biāo)，最棘手的是品牌定位，最考驗(yàn)效果的是品牌傳播。

品牌目標(biāo):

第9篇：食品工業(yè)的現(xiàn)狀范文

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