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第1篇：食堂衛(wèi)生規(guī)章制度范文

關(guān)鍵詞：職工食堂 營養(yǎng)水平 對策探討

1 影響基層職工食堂營養(yǎng)水平的因素

1.1 貯存食品的場所和設(shè)備

貯存食品的場所和設(shè)備等應(yīng)當(dāng)保持清潔，避免蒼蠅、蟑螂的出現(xiàn)， 保證貯存?zhèn)}庫的通風(fēng)良好，倉庫內(nèi)不能存放有毒有害物品。食品應(yīng)按種類分架存放，與墻壁、地面距離保持在10厘米以上。使用食品時，應(yīng)遵循“先進先出”原則， 及時清除變質(zhì)過期食品。需冷藏、冷凍食品的貯藏溫度要符合保質(zhì)的溫度范圍。食品加工前，需仔細檢查待加工食品以避免變質(zhì)異常食品的繼續(xù)使用。在使用前各類食品原料應(yīng)分類分池充分洗凈，必要時要做消毒處理。原料加工所使用的各類工具、容器等必須要有明顯的標(biāo)記，分開使用，用后洗凈，保持工具清潔。半成品應(yīng)與原料分開存放，以免食品被污染。切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。注意已盛裝食品容器的放置，不得直接置于地上，防止食品污染。

1.2食品采購

負責(zé)食堂采購人員必須要有高度的責(zé)任心和崇高的使命感，認(rèn)真地對待每一次每一項采購工作。若是向食品生產(chǎn)單位或批發(fā)市場等批量采購食品時，要落實經(jīng)營單位是否持有資格證明、食品衛(wèi)生許可證及檢驗合格證明等；在采購食品原材料時，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位進行采購，同時按照國家有關(guān)規(guī)定對其進行索證；相對固定每次食品采購的場所，確保食品質(zhì)量。全部食品按要求記錄，建立臺帳。應(yīng)保持運輸食品工具的清潔，防止食品受到污染，對冷凍食品應(yīng)備有一定的保溫設(shè)備。

1.3 烹調(diào)前的檢查

在烹調(diào)前，同樣應(yīng)仔細檢查待加工食品，剔除有腐敗變質(zhì)異常的食品，保證食品的質(zhì)量。加工熟制食品時，要保證食品燒熟煮透。加工后的熟制品與未加工的食品必須分開存放，半成品與食品原料也需分開存放，防止交叉污染。凡使用冷凍熟制食品時，必須徹底解凍，經(jīng)充分加熱才能食用。需冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻然后冷藏儲存。若有隔餐或隔夜熟制品再食時，應(yīng)充分加熱后再食用。

2 提高職工食堂營養(yǎng)水平的改進措施

2.1 注重合理營養(yǎng)搭配

（1）粗細搭配。不同種類糧食及其加工品合理搭配可提高其生理價值。糧食在加工后，往往會損失一些營養(yǎng)素，特別是膳食纖維、維生素和無機鹽，而這些營養(yǎng)素也正是人體所需要或容易缺乏的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/3，而維生素B1只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。

（2）是葷素搭配。動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應(yīng)與植物油搭配，尤應(yīng)以植物油為主。動物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇，后者是體內(nèi)合成皮質(zhì)激素、性激素以及維生素D的原料。每天進食少量動物油應(yīng)是有益無害的。蔬菜與肉類的搭配，如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等，由肉類提供蛋白質(zhì)和脂肪，由蔬菜提供維生素和無機鹽，不但營養(yǎng)素搭配合理，而且色澤誘人，香氣四溢，更使人食欲頓增。

（3）酸堿搭配。一酸一堿，對維持機體的酸堿平衡起著很好的作用。動物性食物屬酸性，而綠葉菜等植物性食物屬堿性，這兩類食物的搭配對人體很有益處。

2.2 加強食堂工作人員日常管理

（1）改進食堂人員配置。食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又增加花色品種。要確定應(yīng)該有多少崗位，確定崗位工作職責(zé)及該崗位人員的具體要求。人員能力可分為現(xiàn)實能力和潛在能力。現(xiàn)實能力是當(dāng)前所具有的、從事某種工作的能力，它是由以前的學(xué)習(xí)、經(jīng)驗積累而成的。而潛在能力是可以發(fā)展從而在未來從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質(zhì)都可以為未來從事某種工作提供基礎(chǔ)。對于人員崗位配置，要充分考慮到人員的現(xiàn)實能力和潛在能力。對于前面所說的崗位職責(zé)明確的工作，可以針對其職責(zé)側(cè)重于現(xiàn)實能力，而對于某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過對崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，實現(xiàn)人員的合理配置。

（2）注重加強對職工的激勵。激勵機制應(yīng)是精神鼓勵為主，輔以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)鼓勵。應(yīng)努力保障職工的安全需要，防止意外事故發(fā)生；應(yīng)努力滿足職工受信任和尊重的需要，職工所追求的不外乎是地位、權(quán)力、責(zé)任、與收入的相對高低。應(yīng)建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足職工需要。應(yīng)滿足職工在達到預(yù)定目標(biāo)后收入有所增加的需要，應(yīng)結(jié)合食堂實際制定目標(biāo)管理及分配考核辦法。

（3）加強食堂工作人員培訓(xùn)力度。加強食堂工作人員的衛(wèi)生知識和管理技能培訓(xùn)。企業(yè)制定食堂管理和從業(yè)職工的培訓(xùn)計劃，從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)達到合格后方能正式上崗。在職工培訓(xùn)過程中，最重要的是要把安全衛(wèi)生的理念灌入到每位職工的思想中去，使無論是管理者還是基層從業(yè)職工都能有思想上的認(rèn)識，認(rèn)識到飲食安全衛(wèi)生的重要性，體會到自身的責(zé)任，自覺地參與到食堂安全衛(wèi)生管理工作中去。除了基本的認(rèn)識之外，還應(yīng)使其具有能滿足加強職工食堂安全衛(wèi)生所需的知識和能力，且能夠正確的應(yīng)用和實施。

2.3 制定健全規(guī)范的管理制度

食堂如何保證一日三餐按時開放，保證職工都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規(guī)章制度來約束。規(guī)章制度的建立都圍繞一個中心，確保每天按時、按質(zhì)、按量開好每一餐。因此，要將規(guī)章制度細化到每一項工作中，所有人員必須按規(guī)章制度辦，提高制度的約束力。要嚴(yán)格遵守規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。 要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負責(zé)。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、平等待人。要遵守財經(jīng)紀(jì)律。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費，不得擅自向外出售物品。做到日清月結(jié)，賬物相符。 要愛護公物。食堂設(shè)備、餐具要有登記，有賬目。要做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

3 結(jié)束語

職工食堂營養(yǎng)水平關(guān)系到基層職工的身體健康和生命安全，影響著企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營。盡管有很多的客觀影響因素，但只要嚴(yán)格執(zhí)行各項食品衛(wèi)生制度，加強管理，科學(xué)配餐，自覺接受職工監(jiān)督，食堂營養(yǎng)水平一定會得到有很大的提高。

參考文獻

[1] 王維群.營養(yǎng)學(xué)[M].北京：高等教育出版社，2003.02

第2篇：食堂衛(wèi)生規(guī)章制度范文

根據(jù)食堂2016年8月至2017年12月底運行情況，本著節(jié)約成本，杜絕浪費，全心全意為單位職工服務(wù)的宗旨，特制相關(guān)規(guī)定。

（一）食堂的運作方式及辦法

支行食堂實行承包制度，食堂廚師原則上由二至三名廚師競爭招標(biāo)，本次招標(biāo)依法采用競爭性談判方式公開進行。各申請承包人須提供廚房衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、及相關(guān)服務(wù)承諾，由單位領(lǐng)導(dǎo)，辦公室主任及食堂管理員共同參加考評，最終確定承包廚師。

1、食堂廚師承包費用為：3600元。接待餐按外來客人每人10元進行補貼，單位職工除外。

2、單位職工就餐實行簽字和自助餐方式，中餐需提前預(yù)約和簽名，避免浪費，需外帶的由廚師提前打好，每人每頓就餐外帶不超過3份。

3、早餐每餐4元，午餐每餐10元，3人以上可以開晚餐，晚餐金額暫定6至8元。周六及周日不開食堂。

4、職工每人每月就餐補助280元，早餐、中餐職工至少自出1元，其余的在職工就餐補助金額內(nèi)補助，超過補助金額的按實際支出收取。未超就餐補助金額的不以任何方式發(fā)放。

5、職工食堂原則上只能職工本人及直系親屬就餐，其他外來就餐的按正常收費（不補助）。

因特殊理由外單位來食堂搭餐的需經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意方可搭餐，按正常收費（不補助）。

（二）廚師承包時應(yīng)承諾：

1、廚師必須服從單位領(lǐng)導(dǎo)及食堂管理員的監(jiān)督管理

2、廚師承諾其身體健康，能夠勝任食堂從業(yè)工作，每半年常規(guī)體檢一次。

3、廚師保證食品的清潔、衛(wèi)生、新鮮、無腐爛。如果屬廚師責(zé)任導(dǎo)致食物中毒，一切后果由廚師承擔(dān)全部責(zé)任。

4、聘用期間如廚師患病或非因公負傷的，醫(yī)療費用由廚師自行承擔(dān)，醫(yī)療期間甲方不支付廚師工資。

5、如廚師嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律及甲方規(guī)章制度，或嚴(yán)重失職、營私舞弊，對單位利益造成重大損害的，單位可以隨時解除本協(xié)議。

6、保證每周不少于一次對冰柜、冰箱的清理，應(yīng)確保冰凍食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長時間積壓不用現(xiàn)象。

7、掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時供飯，供菜；洗菜時，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)。

8、必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置（每周不少于一次沸水蒸煮消毒）。

9、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。

11、必須遵守

廚師有下列情形以下的，甲方可以解除勞務(wù)合同：

1、嚴(yán)重違反工作紀(jì)律或勞務(wù)單位規(guī)章制度的；

第3篇：食堂衛(wèi)生規(guī)章制度范文

【關(guān)鍵詞】高職院校；后勤社會化；改革

近年來隨著高校后勤社會化改革的不斷深化，各高等學(xué)校食堂采用了新的管理，經(jīng)營機制?？偟膩砜?，就餐價格還算基本穩(wěn)定，飯菜質(zhì)量與食品安全已產(chǎn)生差異，花色品種有所變化，服務(wù)態(tài)度發(fā)生了較大的變化。但是在推進學(xué)校食堂社會化的改革過程中思想認(rèn)識與投入監(jiān)督管理不到位。一些經(jīng)營食堂的單位或個人的經(jīng)營思想有著偏差。致使誘發(fā)事端，影響了學(xué)校的正常秩序，為保證食堂社會化改革工作的正常進行確保，廣大師生的健康和學(xué)校的穩(wěn)定，現(xiàn)就加強學(xué)校食堂管理工作，推進社會化改革的思路淺談幾點見解。

一、必須高度重視并加強對食堂的管理工作

改進學(xué)校食堂管理和運營機制是學(xué)校后勤社會化改革的一項重要內(nèi)容。直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，安全和正常的學(xué)習(xí)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門應(yīng)加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發(fā)，充分認(rèn)識食堂管理這項工作的重要性，加強學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督始終是學(xué)校與后勤管理部門的責(zé)任。雖然改革了學(xué)校食堂的運營機制，但學(xué)校作為甲方，既承擔(dān)管理與監(jiān)督工作的權(quán)利和義務(wù)并沒有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規(guī)章制度，加強對食堂菜品質(zhì)量安全衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生工作的管理監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理，認(rèn)真把好經(jīng)營單位和人員的資質(zhì)關(guān)以及各方面的素質(zhì)相關(guān)合同關(guān)，嚴(yán)禁腐敗行為，對違約違法經(jīng)營、誘發(fā)事端的食堂經(jīng)營單位和個人，學(xué)校及時與后勤管理部門進行處理。轉(zhuǎn)變相關(guān)人的工作作風(fēng)，認(rèn)真做好日常監(jiān)督工作，堅決防止與杜絕誘發(fā)事故的苗頭和隱患。加強內(nèi)部管理，端正服務(wù)態(tài)度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

二、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識推進學(xué)校食堂工作

學(xué)校食堂改革始終要堅持為教育，為師生服務(wù)的方向為原則，應(yīng)注意結(jié)合具體情況。因此，因地制宜、積極穩(wěn)定推進學(xué)校食堂改革方案，要特別注意糾正各種錯誤傾向。不能隨意改進企業(yè)和個體經(jīng)營人員承包食堂，以包代管，一包了之。注意糾正“隨意漲價”的錯誤認(rèn)識。經(jīng)營既要遵循市場規(guī)律，學(xué)生食堂的主要功能是為師生，更主要的是為師生服務(wù)，既要考慮經(jīng)營者利益，又要講究職業(yè)道德。學(xué)生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務(wù)，是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益，決不允許不顧學(xué)生兼受能力，以漲價、質(zhì)量差，在采購原材料時發(fā)生差別。來推動經(jīng)營，來衡量食堂工作的標(biāo)志，保質(zhì)保量，價格適當(dāng)，是搞好食堂改革的關(guān)鍵。學(xué)校食堂改革推進過程中要根據(jù)學(xué)校實際情況出發(fā)，充分考慮大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制。統(tǒng)一思想，加強領(lǐng)導(dǎo)管理。切實采取有效措施，把對學(xué)生的健康安全關(guān)心落到實處。

三、加強宣傳教育、貫徹有關(guān)法律法規(guī)，建立學(xué)校食堂管理制度

學(xué)校及后勤部門要積極宣傳《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產(chǎn)質(zhì)量法》等法律法規(guī)，加強食堂從業(yè)人員的宣傳、教育和培訓(xùn)，不斷提高他們的實際工作中規(guī)范管理，合法經(jīng)營。按衛(wèi)生程序操作，守法經(jīng)營的自覺性，在安全衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理方面存在的漏洞，要制定完善的規(guī)章制度。食堂經(jīng)營各個環(huán)節(jié)都必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，做到層層把關(guān)，責(zé)任到人。保證各項規(guī)章制度落實到實處，加強各食堂檢查、評估。對食堂發(fā)生責(zé)任事故的要嚴(yán)肅追究當(dāng)事人和承包單位或個人的責(zé)任。確保食堂的食品安全、衛(wèi)生質(zhì)量。同時為防止發(fā)生意外，建立健全學(xué)生食堂食物中毒和疫、病情況等突發(fā)事件的應(yīng)急處理制度。

第4篇：食堂衛(wèi)生規(guī)章制度范文

乙方：

根據(jù)上級有關(guān)要求，經(jīng)甲乙雙方共同協(xié)商，達成以下協(xié)議：百納小學(xué)學(xué)校食堂根據(jù)工作需要，聘用 ，性別： ，出生年月 ： ，民族： ，身份證號： ， 家庭住址： ，為學(xué)校食堂工勤人員，從事學(xué)校食堂食品加工和供餐服務(wù)等工作。為明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，遵循自愿和協(xié)商一致的原則，特制定本聘用合同，具體協(xié)議如下：

一、聘用期限：從 年 月 日起至 年 月 日止， 聘期為一年。合同期滿，合同即自行終止。

二、勞動報酬： 原則上按 10 個 月發(fā)放，每學(xué)期5 個月。寒暑假不發(fā)放任何待遇。

三、崗位職責(zé)和紀(jì)律要求：

（一）乙方在勞動過程中必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，規(guī)范 操作。因乙方違規(guī)操作而導(dǎo)致食品安全責(zé)任事故的，視實際情況追究乙方責(zé)任。

（二）因乙方自身原因?qū)е碌陌踩?zé)任事故，由乙方自己承擔(dān)。

（三）乙方必須堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做到熱情、耐心、文明。按時到崗，不得早退，不做與工作無關(guān)的事，不得擅離職守。

（四）乙方必須遵守《食品安全法》和“學(xué)校食堂規(guī)章制度”， 認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，杜絕食物中毒和疾病傳播。

（五）乙方必須按時參加體檢、培訓(xùn)，持《資格證》和《健 康證》上崗。做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣、勤剪指甲。上崗時間應(yīng)統(tǒng)一穿工作服，戴工作帽和口罩，服裝整潔，且不得戴任何首飾。阻止無關(guān)人員進入食堂操作間。

（六）乙方要愛護公物，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程。正確操作、使用食堂的設(shè)施、設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報告食堂管理員或?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)，及時加以解決。

（七）乙方配合學(xué)校做好飲食安全、衛(wèi)生等方面的宣傳教育，并協(xié)助學(xué)校教師維持好學(xué)生用餐秩序。

（八）乙方必須服從學(xué)校管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理員的分工。完成本職工作和食堂管理員安排的其他臨時任務(wù)。

（九）乙方在工作期間因事、因病必須提前履行請假手續(xù)， 未履行請假手續(xù)的按曠工處理。 四、乙方有下列情形之一，學(xué)?？蓡畏阶孕薪獬赣煤贤?/p>

（一）嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律或?qū)W校規(guī)章制度的。

（二）嚴(yán)重失職，營私舞弊，對學(xué)校利益造成損害的。

（三）嚴(yán)重違反學(xué)校食堂崗位工作職責(zé)，造成惡劣影響或嚴(yán) 重后果的。

（四）被依法追究刑事責(zé)任的。

（五）未經(jīng)請假，擅自離崗曠工2 個工作日以上的。

五、有下列情形之一，學(xué)?？梢越獬赣煤贤菓?yīng)當(dāng)提前一個月以書面形式通知乙方： （一）乙方患病或非因工負傷（病假15 天以上），不能從事原工作的。

（二）乙方不注意自身衛(wèi)生工作，不按學(xué)校相關(guān)食堂衛(wèi)生工作程序履職，造成惡劣影響的。 （三）乙方不服從學(xué)校管理，經(jīng)學(xué)校勸阻仍不改正的。

（四）因政策原因，不符合相關(guān)條件和要求的。

第5篇：食堂衛(wèi)生規(guī)章制度范文

第一章總則

第一條：為保證順利完成公司下達各項生產(chǎn)任務(wù)、經(jīng)營目標(biāo)、管理目標(biāo)而制定本規(guī)章制度。

第二條：規(guī)章制度包括生產(chǎn)制度、衛(wèi)生制度、考勤制度、獎懲制度、安全制度等。

第三條：本規(guī)章制度適用本公司的各部門的每一個員工。

第二章行政辦公制度

第四條：根據(jù)公司實際運作情況，定期召開生產(chǎn)計劃、產(chǎn)品質(zhì)量、人員培訓(xùn)會議。

第五條：公司每一位員工必須按公司要求參加會議。

第六條：衛(wèi)生管理制度

1.生產(chǎn)操作人員必須按照公司要求每日做好各自崗位的衛(wèi)生清掃工作，保持清潔整齊。

2.各類原材料的堆放必須有各自直接使用者負責(zé)堆放整齊、安全、衛(wèi)生、清潔。

3.每臺設(shè)備由直接操作者負責(zé)保養(yǎng)、基本維修、清掃工作。

4.必須服從公司統(tǒng)一安排，做好公司環(huán)境衛(wèi)生工作，保證廠容廠貌的整潔。

5.食堂衛(wèi)生、飲食的清潔工作由食堂炊事人員直接負責(zé)，預(yù)防食物中毒。

第七條：工作期間，公司內(nèi)嚴(yán)禁個人電話的使用。

第八條：公司的辦公用品嚴(yán)禁使用與本公司無關(guān)的事宜。

第九條：生產(chǎn)場所嚴(yán)禁吸煙。

第十條：任何員工不能泄露公司的商業(yè)秘密和技術(shù)秘密。

第十一條：不說任何不利于公司和有損公司形象的話。

第十二條：不做任何有害公司的事。

第十三條：工作期間，嚴(yán)禁串崗、離崗，出入廠物品人員必須填寫出入廠證，同意核準(zhǔn)方可進出。

第十四條：宿舍里嚴(yán)禁大聲喧嘩，以免影響他人休息，嚴(yán)禁打架斗毆、聚眾賭博。

第十五條：必須按公司值日規(guī)定和要求清掃宿舍，保持其清潔衛(wèi)生。

第三章考勤制度

第十六條：嚴(yán)格遵守公司時間，不準(zhǔn)遲到、早退，發(fā)現(xiàn)遲到、早退，視時間長短作相應(yīng)處罰。

第十七條：有事請假者，必須填寫請假申請單，批準(zhǔn)同意后休假，未辦理請假手續(xù)者作曠工處理。

第十八條：任何請假以不影響公司生產(chǎn)為前提，由所在部門負責(zé)人批準(zhǔn)，得到公司認(rèn)可后方可休假，不可強行要假。

第十九條：公益事業(yè)活動等休假可享受工資待遇補貼。

第二十條：新招員工有試用期，試用期間不勝任工作而自行離開者，扣發(fā)當(dāng)月工資，辭職者須提前一個月打辭職報告，同意后方可辭職，自行離職者扣發(fā)當(dāng)月工資。

第四章安全生產(chǎn)管理制度

第二十一條：嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，任何崗位都樹立“安全第一”的思想，違反操作規(guī)程造成后果者，責(zé)任自負。

第二十二條：未經(jīng)允許，不得擅自操作他人崗位，擅自操作他人崗位造成后果者，責(zé)任自負。

第二十三條：各自崗位操作人員有責(zé)任報告潛在的不安全因素，以便及時發(fā)現(xiàn)、排除。

第二十四條：如遇臺風(fēng)、洪水、自然災(zāi)害等緊急狀況下，公司任何人員有責(zé)任和義務(wù)服從公司的緊急調(diào)配，保衛(wèi)公司的財產(chǎn)不受損失。

第五章員工的權(quán)利

第二十五條：平等就業(yè)的權(quán)利。

第二十六條：參加企業(yè)民主管理的權(quán)利。

第二十七條：按勞取酬、多勞多得、獎勤罰懶。

第二十八條：按公司規(guī)定休息和休假。

第二十九條：享受勞動安全、衛(wèi)生和保護。

第三十條：請求勞動爭議處理的權(quán)利。

第六章員工的義務(wù)

第三十一條：保質(zhì)保量完成工作的任務(wù)和各項生產(chǎn)指標(biāo)的義務(wù)。

第三十二條：遵守國家法律法規(guī)，公司規(guī)章制度的義務(wù)。

第三十三條：執(zhí)行勞動規(guī)程，按規(guī)定操作的義務(wù)。

第三十四條：在工作中不斷提高勞動技能的義務(wù)。

第七章獎罰制度

第6篇：食堂衛(wèi)生規(guī)章制度范文

1、準(zhǔn)時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。

2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

4、檢查學(xué)生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質(zhì)量。

5、同志間相互關(guān)心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔(dān)分工不明確時要聽從安排主動去做。

6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。

第7篇：食堂衛(wèi)生規(guī)章制度范文

工作總結(jié)必須有情況的概述和敘述，有的比較簡單，有的比較詳細。這部分內(nèi)容主要的是對工作的主客觀的條件、有利和不利的條件以及工作的環(huán)境和基礎(chǔ)的等進行分析。下面就讓小編帶你去看看食堂個人年度工作總結(jié)報告范文5篇，希望能幫助到大家!

食堂工作報告1時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：

第一、作為一個集體食堂，要嚴(yán)格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。

九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。

第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

另外，我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。

總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

食堂工作報告2為著力構(gòu)建科學(xué)、健康、和諧的學(xué)校后勤服務(wù)體系，真正把食堂辦成服務(wù)師生、服務(wù)教學(xué)的重要場所，我們堅持以關(guān)愛師生、重視細節(jié)、服務(wù)育人為理念，以綠色、安全、精品為目標(biāo)，讓師生吃飽吃好。目前食堂總體運行秩序良好，各項工作進展順利，各項操作規(guī)范、安全，為全校師生的工作、學(xué)習(xí)、生活解決了后顧之憂。

工作開展情況：

健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)。食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，食堂管理室參照國家相關(guān)文件，依據(jù)本校實際，制定出臺了一系列相關(guān)制度，建立健全各崗位職責(zé)，進一步明確了食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。

建立各種檔案

依照相關(guān)管理規(guī)定，食堂管理室建立、健全了各種檔案，包括常規(guī)管理檔案、管理制度檔案、食材出入庫檔案、檢查記錄檔案等，為學(xué)校食堂的管理軌跡留存了印記資料。

食材采購情況

食堂根據(jù)市場食材價格和學(xué)生的口味安排每日食譜，食譜力求突出葷素搭配、營養(yǎng)均衡的原則。食堂在采買食材過程中，實行了定點采購，定期對所采購的食材價格進行市場調(diào)研，貨比三家，杜絕人情交易，力爭所購食材質(zhì)優(yōu)價廉，對于質(zhì)量不合格的產(chǎn)品堅決不采購，確保師生吃上安全衛(wèi)生的飯菜。食堂采購員將食材買回后，與食堂保管員一起對所購食材的質(zhì)量和數(shù)量進行核對，確定無誤后計入材料采購臺賬，并附上相關(guān)采購票據(jù)。堅持索證索票制度，我們對所有的食材采購點都嚴(yán)格進行索證索票。

伙食成本控制

伙食成本的標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校核定，按不同季節(jié)的菜價及糧油價格核實三餐的標(biāo)準(zhǔn)，以不超出采購食材的費用為原則，以兼顧營養(yǎng)搭配為原則，以節(jié)約為原則。

操作流程管理

進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。首先，食堂注意把好了“三關(guān)”：第一關(guān)是把好驗貨，每天由保管負責(zé)對新進食材驗貨，采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、是否發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進貨關(guān);食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復(fù)使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出，做好食品留樣。第三關(guān)，食品分餐關(guān)。食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛、變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰相關(guān)人員。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)進行有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用蒸汽消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。

另外，食堂要求所有的員工必須樹立高度的節(jié)約意識，每餐加工飯菜適量，不可浪費。

其次，各操作間實行專人負責(zé)制，冰柜定期清理、除霜、消除異味，生熟物品分開存放。嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣制度，留樣時間不得少于48小時。

提高服務(wù)質(zhì)量

眾所周知，眾口難調(diào)，尤其是現(xiàn)在的學(xué)生，家庭條件較好，對于飲食非常挑剔。我們?yōu)榱艘?guī)避食品單一這一供需矛盾，想方設(shè)法增加花色品種，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。不斷變換花樣，改善學(xué)生就餐質(zhì)量。

剩飯剩菜處理

食堂工作人員對剩飯剩菜進行處理，做到寧愿浪費，也不讓師生吃剩菜。

我校食堂建設(shè)和管理工作在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在全體班主任和任課教師的大力支持下取得了一定的成績。在今后工作，我們將進一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。

食堂工作報告3近年以來，我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”“安全性”原則，抓平時、重細節(jié)，為“辦人民滿意的學(xué)?！卑l(fā)揮重要作用。為加強學(xué)校管理，規(guī)范經(jīng)營服務(wù)行為，保障學(xué)生權(quán)益。進一步提高我校食堂建設(shè)和管理水平，保障師生員工身體健康，現(xiàn)結(jié)合我校實際情況，對學(xué)校的食堂工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視周密布署

每學(xué)期初，學(xué)校都會專門召開食堂工作會議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長為組長的學(xué)校膳管會領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責(zé)任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。定期召開食堂工作專門會議，學(xué)習(xí)上級文件，研究各階段落實措施。要求學(xué)校后勤人員全面提高食堂衛(wèi)生及安全工作意識，增強食堂衛(wèi)生常識，總務(wù)處負責(zé)具體落實，從人員、、設(shè)備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行了細化并狠抓落實，校級領(lǐng)導(dǎo)及值日教師每天輪流到學(xué)生餐廳巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時給予指導(dǎo)，立即進行改進。

二、設(shè)施到位操作規(guī)程

各類設(shè)施的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電設(shè)備、消防設(shè)備、電路、開關(guān)插座、庫房的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范到位，操作規(guī)程明確。

三、措施健全落實到位

為規(guī)范食堂管理，學(xué)校出臺了一系列行之有效的管理制度，如《平輿第九中學(xué)食品安全自查制度》、《平輿第九中學(xué)食堂從業(yè)人員上崗制度》、《平輿第九 1

中學(xué)食堂食品采購制度》等，這一系列制度不是停留在表面，都逐一抓實抓細，有效地促進了食堂工作的制度化和規(guī)范化。

四、確保衛(wèi)生有效監(jiān)督

食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：

1.嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突發(fā)事件的應(yīng)急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。

做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。同時杜絕非工作人員進入廚房。

2.采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

嚴(yán)格把好食品進貨關(guān)，我們進行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證)復(fù)印件和質(zhì)量檢驗報告，進出貨手續(xù)齊全，帳冊相符，并由專人負責(zé)。

3.每次用餐后所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒，健康衛(wèi)生。

4.建全各類安全衛(wèi)生制度以及進、出貨招標(biāo)、檢查、驗收、登記、簽字制度，定期公布市場原料價格和進行單菜核算。

5.建立群眾監(jiān)督機制，讓大家共同把好食品安全衛(wèi)生關(guān)。

各部門定期舉行碰頭會，監(jiān)督以收費標(biāo)準(zhǔn)、成本利潤控制、飯菜質(zhì)量、開支結(jié)構(gòu)為重點，行使對食堂的監(jiān)督、檢查等職能。

五、保證伙食以人為本

為維護師生的合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉(zhuǎn)經(jīng)費收支平衡為目標(biāo)，合理確定供餐價格。

1.認(rèn)真按照省教育廳和市教育局的標(biāo)準(zhǔn)逐條進行對照檢查和改進。

2.按照學(xué)校要求，由總務(wù)處組織人員定期不定期地對食堂工作進行檢查和考核，在考核中把食品、菜肴的價格、質(zhì)量、數(shù)量作為重點。

3.保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學(xué)生身體健康成長的需要。

六、師生共建文明食堂

1.充分調(diào)動學(xué)生積極性，把與學(xué)生的聯(lián)系形成一項制度，定期和不定期與學(xué)生代表進行座談、溝通，聽取意見，并做到有反饋，有措施，有改進。

2.為家庭經(jīng)濟困難的學(xué)生提供“愛心營養(yǎng)餐”，解決后顧之憂，幫助他安心學(xué)習(xí)。

3.學(xué)校每天在用餐時間安排教師帶隊和進行用餐管理，督促學(xué)生文明用餐。

4.食堂工作人員每年都進行體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，按要求持證上崗，熱情服務(wù)，文明用語，做到服務(wù)程序化、操作規(guī)范化。

平時積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導(dǎo)。

5.建立食堂菜譜公開制度，菜譜實行每周提前交總務(wù)處。

七、存在問題改進措施

1、因經(jīng)費不足，食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不能夠達到更高的量化等級標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校食堂面積也達不到人均0.5平方米的要求，師生用餐環(huán)境有待改進。

2、加大宣傳教育力度，增強學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識。

要通過校園廣播、課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作營業(yè)。

3、提倡節(jié)約反對浪費，要求學(xué)生愛護公物，愛惜糧食，并教育學(xué)生要養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。

食堂工作報告4學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費群體，食堂的管理工作和學(xué)生的飲食安全，關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽和發(fā)展、教學(xué)質(zhì)量的提高、社會的穩(wěn)定，所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心。

我校學(xué)生食堂自20____年8月24日營業(yè)以來，現(xiàn)有1330多名學(xué)生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作，我們相繼購買了36具滅火器、安裝了14套監(jiān)控攝像鏡頭，重新改裝了300多米照明線路。為確保學(xué)生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點，對全體業(yè)主和工作人員進行了三次培訓(xùn)?，F(xiàn)將有關(guān)情況匯報如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識到位

1學(xué)校食堂從開學(xué)以來，學(xué)校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計劃、有重點、有措施，層層落實責(zé)任。

2、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。

我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機制，贏得了學(xué)生及其家長的認(rèn)可。

二、建立健全管理制度

1、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。

2、強化流程管理

進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好進貨，食堂主要原料、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細地址、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負責(zé)驗貨，采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關(guān)。

3、建立監(jiān)督機制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識

開學(xué)以來對食堂員工進行了三次崗位培訓(xùn)，并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對新員工進行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。

四、克服困難，提高飯菜質(zhì)量

近年以來當(dāng)?shù)氐奈飪r上脹很快，現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下，做到了就餐學(xué)生基本滿意。

食堂工作報告5在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結(jié)如下：

首先，要樹立師生服務(wù)意識。我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團結(jié)同事，求真務(wù)實，樂觀上進，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心服務(wù)，堅守崗位，需要及時完成的任務(wù)加班加點都能完成好。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。

第一，嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記、驗收。不合要求的堅決不準(zhǔn)進入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

第二，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。

第三，嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。

第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。

第8篇：食堂衛(wèi)生規(guī)章制度范文

身份證號碼： (以下簡稱乙方)

根據(jù)《中華人民共和國勞動法》，甲方因工作需要，決定聘用乙方擔(dān)任學(xué)校食堂炊事員，經(jīng)雙方協(xié)商達成如下協(xié)議：

一、聘用期限：

甲方聘用乙方在甲方 學(xué)生食堂擔(dān)任食堂炊事員工作。合同期限為一年，自 20xx 年 9月 1日至20xx 年8 月 31日。

二、乙方享受待遇

依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，甲乙雙方協(xié)商一致，甲方于每月30日前支付乙方當(dāng)月位炊事員工資、共計人民幣(小寫元。(大寫： 整)。寒暑假不發(fā)工資。

三、工作職責(zé)

1、食堂員工必須服從學(xué)校管理，全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)，為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，團結(jié)協(xié)作、盡心盡職為食堂做好各項工作。

2、熟悉食品衛(wèi)生安全知識，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，加工關(guān)，確保安全生產(chǎn)。

3、食堂組長指揮好自己的員工積極配合學(xué)校做好學(xué)校的接待任務(wù)。

4、食堂炊事員必須進行一次體檢，持有效的健康證方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

5、按上級提供的食譜要求正常開展好營養(yǎng)餐工作，在規(guī)定時間內(nèi)及時按質(zhì)，足額發(fā)放給學(xué)生，不得耽誤正常的教育教學(xué)工作。

6、食堂炊事員應(yīng)加強團結(jié)合作，協(xié)商好每天的飯菜數(shù)量，做到夠吃略有剩余。

7、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，在色、香、味上多下功夫，搭配好營養(yǎng)。

8、搞好食堂衛(wèi)生工作，餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持灶臺、地板、墻壁、案板、飯臺、櫥柜、餐桌衛(wèi)生，餐廳地面要經(jīng)常沖洗。餐具、容器及時清洗和消毒。

9、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，不擅離崗位。下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，做好安全防范工作。

10、愛護公物，節(jié)約用電、用油、用水、用燃料。

11、在接收過程中嚴(yán)格把好食品關(guān)，對于腐敗、變質(zhì)、變味、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物污染，可能對人體健康有害的食品有權(quán)拒收。

12、食堂必須保障好正常的生活秩序。不得在本學(xué)年內(nèi)出現(xiàn)2次10人以上的學(xué)生沒飯吃，或者食堂太多的飯菜浪費。

四、其他事項

1、乙方必須嚴(yán)格遵守學(xué)校各項規(guī)章制度，服從學(xué)校的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和安排，正確處理上下級和同事之間的關(guān)系。

2、乙方應(yīng)認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，提高工作效率，努力完成本職工作。

3、甲方應(yīng)如期支付乙方工資。

4、由于乙方不能勝任本職工作，或出現(xiàn)違法違紀(jì)行為，或因人為因素使學(xué)校造成重大損失，甲方有權(quán)隨時終止合同。

5、如因特殊原因，乙方要求提前終止合同，須提前30天內(nèi)向甲方提出申請，并經(jīng)學(xué)校同意。

6、乙方有下列情況之一，甲方可以解除合同，須提前30天以書面形式通知：

(1).食堂人員對學(xué)校管理如不能遵守，或有特殊情況需解除合同，應(yīng)在前一月內(nèi)提出辭呈申請，如突然自行終止合同，學(xué)校不予結(jié)算工資。如工作不負責(zé)任，完不成本合同所書規(guī)定的工作或出現(xiàn)重大工作失誤，學(xué)校有權(quán)及時終止合同。

(2).乙方因疾病不能按時上崗。

7、 乙方有下列情況之一，甲方可以隨時解除合同：

(1).嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律或用人單位規(guī)章制度，損害單位經(jīng)濟權(quán)益，造成嚴(yán)重后果以及嚴(yán)重違背職業(yè)道德，給單位造成極壞影響的;

(2).曠工時間超過兩天的;

(3).無理取鬧、打架斗毆、恐嚇威脅單位領(lǐng)導(dǎo)、嚴(yán)重影響工作秩序和社會秩序的;

(4).違反工作規(guī)定或操作規(guī)程，發(fā)生責(zé)任事故，造成嚴(yán)重經(jīng)濟損失或安全事故的;

(5).偽造健康證明及用其他不正當(dāng)手段欺騙甲方的;

8、乙方有下列情況之一，甲方不得與乙方解除合同：因工負傷，在醫(yī)療期內(nèi)的;

9、合同期內(nèi)，乙方要求違約解除合同的，應(yīng)提前3 0天以書面形式向甲方提出申請。解除合同時間從甲方同意之日計算。

10、有下列情況之一，本合同自行終止： (1).合同期限屆滿;(2).法律、法規(guī)規(guī)定的其它情況。

11、違反合同的責(zé)任和爭議解決。

五、合同一經(jīng)簽訂具有法律效力。合同期未滿，又不符合解除合同條件單方解除合同的，要承擔(dān)違約責(zé)任。因解除合同甲、乙雙方發(fā)生爭議，應(yīng)先由雙方協(xié)商解決。協(xié)商無效的，可以向有關(guān)仲裁機構(gòu)申訴。

本合同經(jīng)雙方簽字后生效，本合同一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________

第9篇：食堂衛(wèi)生規(guī)章制度范文

確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據(jù)5月4日區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對我園食堂的檢查結(jié)果，結(jié)合我園實際，特制定整改方案如下：

一、成立以園長為組長的食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組，加強對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

二、建立建全各種規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。

三、不斷加強對食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的衛(wèi)生意識。

四、嚴(yán)把采購關(guān)，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產(chǎn)品”及流淌攤點的食品及原料。

五、工作人員要定期體檢，并認(rèn)真做好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，工作時要著工作裝，戴口罩。

六、針對檢查的問題，具體措施如下：

1、建立獨立的更衣室，粗加工間。

2、建立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。

3、建立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。