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第1篇：食品科學與工程方向范文

食品科學與工程：

食品科學與工程專業(yè)研究食品的營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計與社會生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學科，是生命科學與工程科學的重要組成部分，是連接食品科學與工業(yè)工程的重要橋梁。

隨著世界人口膨脹帶來的糧食危機不斷加劇，以及食品領(lǐng)域大工業(yè)化時代的到來和人們對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)注加深。食品科學與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計領(lǐng)域，營養(yǎng)健康領(lǐng)域，安全檢測領(lǐng)域，監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的職責與作用。

第2篇：食品科學與工程方向范文

說到食品類專業(yè)，總會用一句“民以食為天”來說明食品在人們生活中的地位。食品也是人類賴以生存、繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類維持生長與健康的第一需要。在經(jīng)濟日益發(fā)展的今天，大眾對食品的品質(zhì)提出了更高的要求，如何通過科技發(fā)展提供更營養(yǎng)更安全的食物，就是食品科學與工程專業(yè)的主要目的。但食品科學與工程專業(yè)里的“食品”兩個字并不是普通意義上“吃的東西”。記得剛開始上專業(yè)課時，老師問大家：誰來說說什么是食品，給它下個定義。這個問題就像1+1=？一樣簡單，但卻沒有人回答正確，最后老師給出了準確的定義：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品科學與工程專業(yè)的學習對象就是這個定義中的“食品”。

從專業(yè)的角度來說，食品科學與工程是一個廣泛的學科，包括很多的分支。有些學校在本科階段就會分不同的方向。如華南理工大學就在食品科學與工程的基礎(chǔ)上加設(shè)有糖工程方向，武漢工業(yè)學院開設(shè)谷物科學與工程、油脂科學與工程、糧油儲藏科學與工程方向，東北農(nóng)業(yè)大學則下設(shè)食品營養(yǎng)與安全、畜產(chǎn)品加工、糧油食品加工等方向。我們學校雖然不分方向，但學習方向大多以食品加工為主，例如果蔬加工工藝學、谷物加工工藝學、乳品工藝學、肉品工藝學，在專業(yè)選修課的時候你還可以根據(jù)自己的興趣和自身情況選修油脂、蛋品、水產(chǎn)品、烘焙等方面的課程。這樣，在專業(yè)基礎(chǔ)課的基本原理之上，就可以對食品的各個橫向的領(lǐng)域都有一定的了解。

我們最主要的四門專業(yè)基礎(chǔ)課是：食品化學、食品微生物學、食品工程原理、生物化學。以食品化學為例，簡單介紹下我們的研究內(nèi)容。大家一定注意過，切開的蘋果在空氣中放置一段時間后，就會變成褐色。這是由于蘋果的組織破壞后氧氣大量侵入，打破了氧化還原反應的平衡，于是發(fā)生了氧化產(chǎn)物的積累和進一步聚合及氧化，形成褐色，這在食品化學中被稱為褐變反應。而食品化學研究的就是這類反應發(fā)生的條件，以及產(chǎn)生的物質(zhì)，這種褐變會對蘋果的加工有什么樣的影響，怎么避免不利的影響等。

除了上面提到的可以自由的選擇選修課及必修的基礎(chǔ)課，我們還有豐富的實驗課。加工工藝類的專業(yè)課都會有對應的實驗。畢竟應用型的專業(yè)在實驗中才能更好地掌握課程中講授的內(nèi)容。之前提到的魚丸、面包果醬等都是這類課程實驗的成果?？刹灰J為這實驗又有趣又簡單。記得乳品實驗之前，我們都以為做酸奶肯定很容易，就像在自家用酸奶機自制酸奶的方法一樣，先倒入牛奶和酸奶的菌，然后再保持一定的溫度一段時間就好了。可是這么一個實驗從預習實驗到完成實驗后的寫報告，差不多花了一個星期的時間。老師要求的不是做出酸奶，而是要掌握整個酸奶制作的工藝流程和原理，每一個步驟的原理，包含的反應，酸奶制作的關(guān)鍵控制點，都必須清清楚楚。以我們常見的攪拌型酸奶為例，在工業(yè)生產(chǎn)中，酸奶的生產(chǎn)要經(jīng)過十幾個步驟，很多的細節(jié)都會影響到最終的產(chǎn)品質(zhì)量。只溫度一項，殺菌溫度、均質(zhì)溫度、接菌種溫度、培養(yǎng)溫度都不相同，而且要嚴格的控制在相應的溫度內(nèi)。制作酸奶使用的發(fā)酵劑更是用純的菌種經(jīng)過多次接種培養(yǎng)后才可使用。實驗課的目的不是簡單的得到成品，原理、工藝流程才是要求。其他的專業(yè)課也有一些相應的實驗課程。

第3篇：食品科學與工程方向范文

關(guān)鍵詞： 食品特色 人才培養(yǎng) 培養(yǎng)模式

1.我校過程裝備與控制工程專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

現(xiàn)在國內(nèi)設(shè)立過程裝備與控制工程（“過控”專業(yè)）本科專業(yè)的高校110所，建有“化工過程機械”碩士點的高校30余所，設(shè)立博士點的高校14所[1]。江南大學機械工程學院“過控”專業(yè)的前身為食品機械專業(yè)，是我國最早開始食品機械專業(yè)人才培養(yǎng)的單位之一。1958年即開始食品機械專業(yè)人才培養(yǎng)，為我國食品、輕工機械行業(yè)培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀技術(shù)人才，在行業(yè)內(nèi)享有很高聲譽?，F(xiàn)如今，“過控”專業(yè)依托江南大學在輕工、食品行業(yè)的整體優(yōu)勢，結(jié)合新形勢下食品、農(nóng)產(chǎn)品加工機械的發(fā)展要求，在加強專業(yè)基礎(chǔ)的同時，構(gòu)建有輕化工特色的“過控”教學體系，確定食品特色的過程裝備與控制專業(yè)人才的培養(yǎng)目標和方向。

“過控”專業(yè)與國計民生戚戚相關(guān)，行業(yè)關(guān)聯(lián)度大，對國民經(jīng)濟發(fā)展的拉動作用強，是我國高等工科教育的重頭專業(yè)[2]。我校本專業(yè)是以過程裝備設(shè)計和制造為主體、過程原理和控制技術(shù)應用為兩翼的學科交叉型專業(yè)。培養(yǎng)具有扎實的機械學、電工電子學、過程原理與計算、傳熱與傳質(zhì)、裝備控制技術(shù)和工程管理的基本知識，能在機械、輕工食品、石油化工、生物醫(yī)藥、制冷、環(huán)保和機械產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)及安全監(jiān)督等部門從事工程設(shè)計、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)制造、經(jīng)營管理科學研究等方面德、智、體全面發(fā)展的高級工程技術(shù)人才。

2.過程裝備與控制工程專業(yè)人才培養(yǎng)要求

為了實現(xiàn)我校“過控”專業(yè)人才的培養(yǎng)目標，我們需站在當今社會經(jīng)濟發(fā)展方向，不斷滿足地方經(jīng)濟社會發(fā)展和市場經(jīng)濟對應用型創(chuàng)新人才的需求。在新的發(fā)展形勢下，我們對“過控”專業(yè)人才具備的素質(zhì)及培養(yǎng)有以下方面要求：

（1）將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標融入“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標中。高校教育的本質(zhì)和核心是培養(yǎng)學生自由全面發(fā)展的潛質(zhì)和能力，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的總體目標是培養(yǎng)學生創(chuàng)業(yè)精神、具備創(chuàng)業(yè)生涯規(guī)劃和自主創(chuàng)業(yè)能力[2]。我們不僅要通過各種教育教學活動使學生具有扎實的“過控”理論知識、基本技能，更要培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神，善于洞悉“過控”行業(yè)的商業(yè)機會，擁有較強的領(lǐng)導能力和資源整合能力，具有提出、解決帶有挑戰(zhàn)性問題的能力，最終成為具有開創(chuàng)和管理企業(yè)綜合素質(zhì)的創(chuàng)新型綜合人才。

（2）加強重視實踐教學和生產(chǎn)實習等實際操作方面的學習培訓。實踐性環(huán)節(jié)訓練對“過控”專業(yè)人才來說，是培養(yǎng)其實踐能力和創(chuàng)新能力的最有效手段[3]。我們應注重實踐課程設(shè)計和實踐環(huán)節(jié)訓練，加大實踐環(huán)節(jié)的訓練比重，豐富實踐教學形式，計劃合理化、形式多樣化地開展社會實踐、實習、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計（論文）、科研訓練等環(huán)節(jié)。同時，建立開放性的實驗中心和社會實踐基地，為“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供訓練和演習的場地，促進學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力培養(yǎng)，切實強化實驗課程教學效果。

（3）將其他課程加入專業(yè)課程體系中相互滲透，形成綜合性跨學科課程。構(gòu)建科學合理的課程體系是創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的核心環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)培養(yǎng)目標和提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵所在。一方面，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程融入專業(yè)課程體系中，在專業(yè)課程體系中吸收創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育元素，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育促進專業(yè)教育課程體系建設(shè)。另一方面，鼓勵學生選修其他領(lǐng)域的課程，拓寬學生知識面，以此發(fā)現(xiàn)本專業(yè)領(lǐng)域與其他領(lǐng)域結(jié)合而帶來的商機。

基于我校“過控”專業(yè)的特色就是以食品機械為前身，在食品、輕工機械方面已經(jīng)積累了大量經(jīng)驗和成果。同時，食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式已得到國內(nèi)甚至國際認可，因此，將食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)理念引入“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)中，必將達到良好的人才培養(yǎng)效果。此外，江南大學機械工程學院在2013年建成江蘇省食品先進制造裝備技術(shù)重點實驗室，系國內(nèi)第一個系統(tǒng)從事食品裝備相關(guān)技術(shù)的跨學科創(chuàng)新研究的省級研究基地，圍繞食品加工裝備、包裝裝備、食品無損檢測裝備、食品包裝裝備智能化和食品裝備設(shè)計制造過程數(shù)字化進行應用基礎(chǔ)和創(chuàng)新性研究。重點實驗室的建立為“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供了優(yōu)良的技術(shù)平臺，同時為我校此專業(yè)人才建設(shè)增添了濃重的食品色彩，因此，食品科學與工程專業(yè)和“過控”專業(yè)兩者的培養(yǎng)理念相互融合勢在必行，將為“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)開辟一條特色鮮明的光明大道。

3.食品科學與工程人才培養(yǎng)理念

食品科學與工程是應用理論科學及工程知識研究食品的理化、生化特性及食品加工原理的一門科學，一經(jīng)興起就受到人們的關(guān)注，并在較短時間內(nèi)發(fā)展成為一門范圍廣泛的學科體系[4]。食品科學與工程人才培養(yǎng)要求學生不僅了解食品科學與工程理論前沿動態(tài)和發(fā)展趨勢，具有較強的科學研究和實際工作能力，還具備獨立獲取知識、處理信息和創(chuàng)新的基本能力和素質(zhì)。隨著食品工業(yè)日新月異的發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術(shù)、新手段不斷出現(xiàn)，在機遇與挑戰(zhàn)并存的發(fā)展時期，食品工業(yè)對人才的需求量不斷增加，對人才的要求不斷提高[5]。補充學科最新研究進展，分析研究熱點，會開闊學生視野，擴大知識面。

江南大學以國家特色專業(yè)等優(yōu)勢教學資源為載體，以“國家發(fā)酵工程技術(shù)中心”等強大工程實踐體系和國內(nèi)本領(lǐng)域唯一的“食品科學與技術(shù)國家重點實驗室”等雄厚科研平臺為依托，在“培養(yǎng)研究型工程創(chuàng)新人才”育人理念的指導下，構(gòu)建了食品科學與工程研究型工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系。通過采取名師引領(lǐng)、知識優(yōu)化、課程建設(shè)、創(chuàng)新實踐、科教互動、平臺構(gòu)筑、環(huán)境熏陶和機制改革等措施，培養(yǎng)了一大批具有自主學習、主動實踐和積極管理的研究型工程創(chuàng)新人才。該培養(yǎng)模式得到了包括中國工程院院士在內(nèi)的業(yè)內(nèi)一流專家學者的高度認可與評價[6]。教學理念、教學體系及管理機制在兄弟院校中被廣泛交流和應用。

4.食品科學培養(yǎng)理念和過程裝備與控制工程專業(yè)相結(jié)合方式

（1）名師引領(lǐng)，牽手行業(yè)精英，課堂與課外雙管齊下。

《食品工程設(shè)計概論》、《食品加工裝備原理與設(shè)計》、《食品工業(yè)成套裝備應用技術(shù)》、《食品無損檢測技術(shù)》等課程的開設(shè)，是食品科學培養(yǎng)理念和“過控”專業(yè)相結(jié)合的最好橋梁，對這些課程的主講教師的專業(yè)文化素質(zhì)提出了嚴苛的要求。授課教師不僅要深通過程裝備設(shè)計與制造、過程控制、成套裝備技術(shù)、機械設(shè)計與控制等專業(yè)知識背景，還兼?zhèn)涫称房茖W、糧油、果蔬、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、飲料等食品加工工藝專業(yè)基礎(chǔ)。本學院經(jīng)過長期發(fā)展建設(shè)，形成了一支由專家教授為首、年輕博士講師為輔的優(yōu)秀教師團隊，這些優(yōu)秀教師直接參與本科教學的各個環(huán)節(jié)中，親自教授本科生專業(yè)核心課程，為食品特色的“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供最直接的保障。

與此同時，學院廣邀食品機械類龍頭企業(yè)的工程技術(shù)專家走近本科生[7]?；蛑苯舆M入本科生課堂為學生分享企業(yè)多年的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，以自身形象為本科生樹立明確的奮斗榜樣?；虮究粕谶M行文化理論知識學習完成后期，直接將本科生交予企業(yè)進行管理，將學生整個學習與生活都在企業(yè)，融入企業(yè)，畢業(yè)后可直接參加工作。這種人才培養(yǎng)模式不僅可以促使“過控”專業(yè)學生更早接觸企業(yè)文化，可以依照高層次人才的培養(yǎng)規(guī)律，打好學生的理論基礎(chǔ)，深化專業(yè)知識面，還可以更好地讓高校教育得到更新，反映當代工程科學技術(shù)發(fā)展前沿的最新水平。

（2）課程實踐、科研試驗到創(chuàng)新大賽，層層遞進。

“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)任務主要靠教師落實。當代教師的主要職責不僅是傳道授課解惑，還有一個重要職責是肩負學科學術(shù)研究的重擔。因此，授課內(nèi)容的推陳出新往往要靠教師將最新研究成果和學術(shù)發(fā)展前沿動態(tài)融入課堂中。如我們在講授油脂產(chǎn)品加工課程時，先介紹油脂加工中機械壓榨法和溶劑浸提法各自的優(yōu)缺點及注意事項，然后介紹目前市場上地溝油泛濫引起的社會危害等問題，進而引出小型家用榨油機的出現(xiàn)及在市場上的風靡情況。最后引導學生進行思考：以目前一款暢銷家用榨油機為例，分析優(yōu)缺點，指出其核心技術(shù)并提出存在缺陷的改良方案，或者相似榨油機新產(chǎn)品的設(shè)計方案？在學生展開思維想象的同時，加以適當引導并及時給予理論技術(shù)上的支持，幫助學生將理論知識應用到工程設(shè)計實例分析中，學會解決企業(yè)實際問題的技術(shù)路線及方法，嘗試提出創(chuàng)新式解決方案并加以論證。

從課堂上學生提出的產(chǎn)品雛形中可以找出相關(guān)科學研究的價值，并以此為契機，讓本科生組建小團體加入教師的科研團隊中。以教師的科研項目為基礎(chǔ)，將本科生的創(chuàng)新產(chǎn)品進行設(shè)計、建模、加工、調(diào)試、分析等一系列研究完善，最終加工生產(chǎn)出全新產(chǎn)品。在此過程中，不僅要培養(yǎng)學生科學研究的創(chuàng)新思維和實際操作動手能力，還要培養(yǎng)學生遇到困難解決實際工程問題的能力。新產(chǎn)品的成功研發(fā)還可以增強學生的自信，后期市場推廣更可以帶來商機和客觀的經(jīng)濟效益。以最終研發(fā)成功的新產(chǎn)品為基礎(chǔ)，參加學校、江蘇省甚至全國性的相關(guān)創(chuàng)新創(chuàng)意大賽，參賽過程本身就是本科生難能可貴的學習磨煉機會和經(jīng)驗，收獲的獎項和榮譽更是年輕人日后參加工作時需要的創(chuàng)新思維風暴的基礎(chǔ)和源泉。

（3）不同專業(yè)相同理念，交流促進合作，共同進步。

客觀上講，食品科學與工程專業(yè)和“過控”專業(yè)分屬不同學院，但是，學科之間的交叉性將兩者之間建立起必然的聯(lián)系。一方面，“過控”專業(yè)的人才培養(yǎng)離不開食品科學知識體系。與“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標和行業(yè)發(fā)展形勢是密不可分的。另一方面，食品科學與工程專業(yè)的發(fā)展離不開“過控”專業(yè)的知識體系。食品科學發(fā)展的最終目標是將最新研究成果工業(yè)化生產(chǎn)，這個轉(zhuǎn)化過程必須有機械設(shè)備及過程控制相互配合才能實現(xiàn)。因此，食品科學與工程和“過控”專業(yè)之間人才的相互交流合作，定期組織食品學院和機械工程學院之間舉辦座談會、學術(shù)報告、學術(shù)沙龍、創(chuàng)新創(chuàng)意比賽等活動，教授之間的科研合作、學生之間的學術(shù)交流必然產(chǎn)生“雙贏”局面，在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)出來的人才必然是綜合性人才，才能滿足市場發(fā)展需求。

5.結(jié)語

食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)理念在“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的應用是在我校輕工特色的基礎(chǔ)上實施進行的，是完全符合“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標的，可以滿足新時代產(chǎn)業(yè)發(fā)展對綜合性人才的強烈需求。只有這樣具備食品科學特色的“過控”專業(yè)人才是具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的應用型創(chuàng)新人才，是特色鮮明、素質(zhì)過硬的復合型人才，才能更好地服務于企業(yè)和社會。

參考文獻：

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[2]來永斌，陳秀，周毅鈞，伍廣.過程裝備與控制工程專業(yè)“雙創(chuàng)型”人才培養(yǎng)教育模式探索[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2014，23（13）：133-134.

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[4]楊濤，李艷，梁安怡.食品科學與工程專業(yè)應用型人才培養(yǎng)體系構(gòu)建[J].中國教育技術(shù)裝備，2014，24：14-16.

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[6]戴月波，饒志明，張光生.研究型工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建與實踐―以江南大學食品發(fā)酵類專業(yè)為例[J].新疆大學學報（哲學.人文社會科學版），2013，41（4）：41-44.

第4篇：食品科學與工程方向范文

在2006－2010期間，《食品科學》與《食品工業(yè)科技》的發(fā)文量大幅增加，分別增加了64.75%和64.05%。相比之下，《食品與發(fā)酵工業(yè)》和《中國糧油學報》的發(fā)文量增加較小，分別為34.51%和24.91%。各期刊的總引用量與總發(fā)文量直接相關(guān)，發(fā)文量越大的期刊總引用量也越大。在考察的3個指標中，篇均引用量是最能反映學術(shù)期刊影響力的因子，由表1可以綜合判定，《食品科學》的綜合影響力最強，其次是《中國糧油學報》、《食品與發(fā)酵工業(yè)》和《食品工業(yè)科技》。

2情況分析

2.1單位分析

4種期刊前20位的發(fā)文單位有很高的相似性。如在《食品科學》期刊發(fā)文量排前10位的單位大多都是較早獲得食品科學與工程一級學科博士授權(quán)點的單位。通過這4種期刊的發(fā)文量也基本能夠了解國內(nèi)食品領(lǐng)域各研究單位的綜合實力。需要指出的是，在這4種期刊中，《中國糧油學報》的專業(yè)領(lǐng)域最窄，因此一些糧油領(lǐng)域有明顯優(yōu)勢的單位的排名就較靠前，如河南工業(yè)大學。

2.2作者分析

4種期刊的發(fā)文量前20位的作者重復性很低，這與前20位發(fā)文單位具有很高的類似性顯然不同。這一方面說明這4種期刊的刊載內(nèi)容各有特色且目標作者群的培養(yǎng)非常有效，同時也充分反映不同作者具有自己的特色研究領(lǐng)域。結(jié)合主要作者的研究領(lǐng)域，我們認為《食品科學》以基礎(chǔ)研究見長；《食品工業(yè)科技》以工藝技術(shù)見長，《食品與發(fā)酵工業(yè)》以食品生物工程見長，而《中國糧油學報》以糧油研究見長。

3論文引用情況分析

3.1引用期刊質(zhì)量分析

這4種期刊的主要引用期刊仍然是食品領(lǐng)域的雜志，其它領(lǐng)域雜志對這4種期刊的引用很少，說明4種期刊專業(yè)特征非常明顯。對排位前20位的引用期刊的統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)，4種期刊的核心期刊引用率都超過的90%，且差距不大，《食品科學》與《中國糧油學報》略高于另外兩種期刊。但就他引率和核心期刊他引率來說，《食品工業(yè)科技》和《食品與發(fā)酵工業(yè)》明顯高于《中國糧油學報》，而《食品科學》的他引率和核心期刊他引率相對較低。

3.2引用率前10論文屬性分析

四種期刊最高引用量排前10位的論文的主要屬性包括綜述、檢測方法和活性成分研究。除綜述性文章由于信息量大，讀者群體大之外，有關(guān)食品分析檢測方法的研究和食品活性成分制備、功能評價等的研究是當前研究的熱點。這點趨勢和國際上食品領(lǐng)域論文被引用的情況基本相同。

第5篇：食品科學與工程方向范文

關(guān)鍵詞：食品科學與工程；專業(yè)；教學改革

隨著食品科技日新月異的發(fā)展，食品工業(yè)已成為我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，為了促進我國食品工業(yè)的發(fā)展，食品科學與工程專業(yè)承擔著培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才的重要任務。教育目的和培養(yǎng)目標，是培養(yǎng)人才素質(zhì)、提高教育質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)。教學內(nèi)容、課程體系、培養(yǎng)方法是否具有先進性和科學性，人才的知識結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)是否適應未來的需要，對于增強我國綜合國力，迎接新世紀的挑戰(zhàn)，具有決定性的作用。

一、教學計劃制訂的基本原則

1、發(fā)揮教師主導作用和學生主觀能動性原則。在這個過程中，要充分發(fā)揮教師對學生的傳授、激發(fā)和督促作用，調(diào)動學生的主觀能動性，激發(fā)起學生的學習熱情，促使其主動、積極地學習知識，培養(yǎng)技能，提高素質(zhì)。使“兩基點”共振，防止“一頭熱一頭冷”或“雙頭冷”的現(xiàn)象。為此，在教學計劃重新制定時，要壓縮總學時，更新、精選教學內(nèi)容；減少講課學時，增加學生自學、調(diào)研、討論、實踐等方面的時間。

2、食品學科專業(yè)課和基礎(chǔ)課的相互結(jié)合、滲透的原則。一方面，在專業(yè)課設(shè)置中充分體現(xiàn)出加強基礎(chǔ)教育的特點，提倡通才教育。另一方面，在學習基礎(chǔ)知識的同時，把理論知識和食品加工、開發(fā)的應用實踐相結(jié)合，貫徹學以致用的原則。

3、教師因材施教和個別考慮、整體優(yōu)化的原則。它要求教育必須有針對性，要盡可能根據(jù)學生不同的學習基礎(chǔ)和特點采取不同的措施，發(fā)揮其各自的才智和潛力，提高其獲取知識和增強能力的效率，從而提高學生的“成才率”。

4、教學與社會實踐相結(jié)合原則。食品科學與工程專業(yè)是一個實踐性很強的應用型專業(yè)，單純的理論學習不能夠使學生熟練地掌握所學的知識，必須要有大量的實踐環(huán)節(jié)加以輔助。這就要求高校教學要與生產(chǎn)、科研和推廣相結(jié)合，在重視和加強學生寬厚的基礎(chǔ)理論教學的同時，加強實踐教學環(huán)節(jié)，使教學始終保持旺盛的生命力，從而使教學從過分重視理論教學，特別是課堂教學到重視實踐教學環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)變；從主要進行驗證實驗教學到綜合型實驗、設(shè)計型實驗、創(chuàng)造型實驗教學的轉(zhuǎn)變；使培養(yǎng)出來的人才由“多經(jīng)驗型”向“多創(chuàng)造型”轉(zhuǎn)變。

5、食品課程體系“動、靜”結(jié)合原則。在確定教學內(nèi)容時，我們要從基礎(chǔ)出發(fā)，對基礎(chǔ)課程靜態(tài)要求，即要求該專業(yè)的學生都必須學完，并達到一定的水準；而從寬口徑、強能力方面出發(fā)，對專業(yè)課和選修課要有“動態(tài)”的內(nèi)容，提出動態(tài)要求并進行動態(tài)管理，亦即對專業(yè)課設(shè)置要富有彈性和可選性，在考慮同一專業(yè)中不同的專業(yè)方向不同要求的同時，還要反映不同的學生的要求，做到因材施教，分流培養(yǎng)。對選修課設(shè)置要更富有“柔性”和“實踐性”、“多學科性”；增加經(jīng)濟類、管理類、人文社科類和現(xiàn)代信息方面的課程，并要求學分不得少于一定量，體現(xiàn)“靜態(tài)”要求，而內(nèi)容則滿足“動態(tài)”的需要，即社會的、個人的等等。

二、辦學方向與教學方法

1、堅持“產(chǎn)學”結(jié)合的辦學道路加強與生產(chǎn)單位以及科研單位的聯(lián)系，致力于提高為企事業(yè)單位服務的能力。這些單位能夠提供先進的設(shè)施設(shè)備、較高的技術(shù)水平和較強的管理經(jīng)驗，為學生的實習、技能訓練、職業(yè)技能考證及學生就業(yè)等提供了充足的條件，為學院培養(yǎng)出高素質(zhì)、綜合性的技能型人才提供了根本的保證。

2、加大實踐教學改革力度

2.1順應市場，開展實踐教學。食品專業(yè)的實踐教學與理論教學融合。從教學內(nèi)容的設(shè)計、教學過程的實施以及考核方式上實行了理論與實踐一體化，采用了工作過程的施教方式；引入任務驅(qū)動教學法，結(jié)合課程承接企業(yè)工作任務。同時聘請企事業(yè)技術(shù)人員、能工巧匠參與教學過程，充分利用實習實訓基地的先進設(shè)備。課程設(shè)置職業(yè)化，課程內(nèi)容模塊化、能力訓練崗位化、素質(zhì)培養(yǎng)企業(yè)化、實踐教學仿真化，使得實踐教學與實際崗位要求無縫對接。

2.2實踐教學“階梯式”進行。把實踐教學分為三個階梯：（1）技能訓練：由教師操作示范，學生反復模仿演練，目的是使學生熟練掌握各種技能。這個階段的教學主要在校內(nèi)實訓基地完成，歷時半年。校內(nèi)實訓基地為開放實驗室，學生除了在上課時間學習基本技能之外，還可以在業(yè)余時間加強訓練。（2）綜合實習：這個階段的教學主要在校外實訓基地完成，利用三個多月的時間，即第四學期最后的一個多月和連在一起的暑假兩個月。綜合實習中跟班跟崗：學習食品專業(yè)實踐教學的崗位操作技能，使學生在課堂上學到的基本理論與基本技能，進一步與生產(chǎn)實踐相結(jié)合。（3）頂崗實習：這個階段的實踐教學是在校外實習實訓基地進行，頂崗實習中到招聘企業(yè)頂崗，以企業(yè)人的身份，完成真實的工作任務。要求學生在實習結(jié)束回校時，向指導教師提交實習期間完成的實習日志、實習報告和實習單位考核評語以及相應的畢業(yè)實習論文。指導教師以此為依據(jù)對學生進行考核。

3、職業(yè)資格鑒定。食品類專業(yè)要求學生畢業(yè)時必須獲得學歷證書和職業(yè)資格證書“雙證書”。因此，極積與國家職業(yè)資格考評機構(gòu)聯(lián)合開展了食品中級檢驗工、營養(yǎng)配餐員、西式面點師、HACCP 內(nèi)審員等四個職業(yè)資格證書的培訓與鑒定考核工作。

參考文獻：

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第6篇：食品科學與工程方向范文

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；導向式；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；人才培養(yǎng)

中圖分類號：G640 文獻標識碼：A 文章編號：1672-1578（2012）11-0009-02

食品專業(yè)是一個實踐性很強的應用型專業(yè)，無論是學生就業(yè)或創(chuàng)業(yè)，對其實踐應用能力和創(chuàng)新能力的要求都很高。在高等教育教學過程中，如何培養(yǎng)有創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)志向的人才，已成為食品等應用型專業(yè)教學改革的首要問題。創(chuàng)新能力是一個專業(yè)人才綜合能力的具體體現(xiàn)，而導向式教學模式主要是以培養(yǎng)食品科學與工程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才為目標，充分發(fā)揮學生的主體積極和主動作用，通過教師角色準確定位，引導學生啟發(fā)式思維，實現(xiàn)主動實踐，培養(yǎng)創(chuàng)新思維和能力，依托校企共建平臺，深入實踐，培養(yǎng)創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力，構(gòu)建四位一體的教學、實踐、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)體系。導向式教學以“定位明確、突出能力、強調(diào)素質(zhì)、綜合發(fā)展、面向就業(yè)、實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)”為指導思想，構(gòu)建學生作為主體直接積極參與的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式，對我國現(xiàn)代化教育長遠發(fā)展有著積極的意義。

1.導向式教學模式的推行是培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的需要

食品專業(yè)的專業(yè)特點和就業(yè)要求，在導向式教學的實踐中得到了充分的體現(xiàn)，導向式教學模式的開展需要教師深刻理解高校本科理工類應用型專業(yè)教育工作的內(nèi)涵和意義，真正確立培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和以學生發(fā)展為本的理念與思想。以培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為目標，推行導向式教學模式，實現(xiàn)培養(yǎng)過程中主動積極的創(chuàng)新思維，可以使學生的多元化學習和全方位發(fā)展，更加突出學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。食品專業(yè)導向式教學應該以教學、實踐就業(yè)和創(chuàng)業(yè)等方面為導向，將教學的主要內(nèi)容和實現(xiàn)培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維以啟發(fā)式教學方式為手段，有計劃、有目的、有方向的開展各項能力的培養(yǎng)。在導向式教學過程中主要強調(diào)學生帶著疑問和突出行問題促進積極主動的思考和學習，并通過各種途徑尋求答案，解決疑問，同時，逐步培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維和意識，實現(xiàn)學生綜合能力的提高。同時，在導向式教學過程中，實現(xiàn)學生自學、教師演示與指導、學生主動實踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模擬與實踐等多種方式的結(jié)合，集興趣、學習和能力培養(yǎng)為一體的導向式教學模式必將受到學生的青睞。另外，在實踐過程中，自主學習對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，導向式教學模式更重視專業(yè)知識的積累和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維與能力的培養(yǎng)，指導學生利用假期積極參與食品加工與生產(chǎn)實踐，有目的地帶著問題與疑問去學習和實踐，使感性認識逐步升華為理性認識，使課本知識轉(zhuǎn)化為實際能力，最終實現(xiàn)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

2.導向式教學中教師角色準確定位是培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)

推行導向式教學模式，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，實施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)使教師角色發(fā)生的很大變化。作為導向式學習的指導者，教師的角色不僅僅是以往的知識傳授者，更是培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的組織者、指導者、合作者、參與者等多重角色的結(jié)合體。培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，不僅需要教師具有良好的知識素養(yǎng)和內(nèi)涵，還需要具備不斷完善的知識結(jié)構(gòu)以及專業(yè)實踐指導培養(yǎng)能力，同時也要求教師要不斷的提高自己的能力和思想。教師不僅還要能激發(fā)學生求知欲，更主要的是能引導學生積極思考，鼓勵學生主動實踐，形成積極主動的學習態(tài)度和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的能力。專業(yè)課程的教師應積極深入食品加工生產(chǎn)實踐，參加各種實踐鍛煉與培訓，利用掌握的專業(yè)基礎(chǔ)知識解決實踐中遇到的各種問題，并將總結(jié)與積累的經(jīng)驗應用到理論教學中去，以充實和豐富自己的教學內(nèi)容，提高學生的學習興趣，充分發(fā)揮專業(yè)課程在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)中的作用。同時，還應將所授知識與食品安全問題、經(jīng)濟社會發(fā)展等相關(guān)知識沿緊密聯(lián)系，可在授課過程中結(jié)合實踐設(shè)置一些問題與懸念，然后引導學生在專業(yè)基礎(chǔ)課的學習過程中逐步找到答案，調(diào)動學生的專業(yè)學習興趣和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能。比如在《食品質(zhì)量與安全》教學過程中，授課教師可利用自己豐富的生產(chǎn)管理實踐經(jīng)驗，將講授內(nèi)容與地溝油、三聚氰胺和瘦肉精等一些社會熱點問題相結(jié)合，與誠信做人、社會責任相結(jié)合，不僅激發(fā)學生的專業(yè)學習興趣，更能教會學生如何做人，對培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和能力都有極大的幫助。并進一步讓學生模擬思考結(jié)合假期參與企業(yè)實際生產(chǎn)過程中食品生產(chǎn)管理，以激發(fā)學生對食品質(zhì)量與安全的管理方法的認識、探索和實踐。導向式教學模式改變了傳統(tǒng)教學中師生角色相互割裂的狀況，角色沖突必將大大減弱。因此，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)實施的效果必定因此大有提高。

3.導向式教學中實驗教學與實踐是培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的助力

食品專業(yè)是理論與實踐聯(lián)系十分緊密的專業(yè)，在專業(yè)課教學過程中，實驗教學內(nèi)容是培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才必不可少的重要環(huán)節(jié)。實驗教學與實踐的目的是通過實驗鞏固課堂所學的理論知識，結(jié)合實驗和實踐教學環(huán)節(jié)，加深對食品專業(yè)知識的理解與掌握。同時，培養(yǎng)學生實踐動手和實際操作能力，也是培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和意識的重要一環(huán)。導向式教學過程中，應加強對專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課的實驗教學內(nèi)容與方法的改革，應盡量減少死板、學生沒有興趣的實驗，增設(shè)設(shè)計性、應用性和綜合型的實驗，開設(shè)部分創(chuàng)新研究型和開發(fā)型實驗項目。實驗過程中，學生應該積極探索，敢于動手，變對知識的被動接受為對知識的主動探索，注重學生分析解決問題和實踐動手能力的培養(yǎng)；實驗后要讓學生大膽總結(jié)并不斷創(chuàng)新。目前，我校食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程大多增設(shè)了綜合性或設(shè)計性或開發(fā)性實驗，比如《食品工藝學》開設(shè)了典型食品加工工藝實驗如乳制品的加工、豆制品的加工等實驗，《糧食加工工藝學》采用系統(tǒng)開設(shè)了“糕點加工實驗技能”、“傳統(tǒng)面食加工實驗技能”等綜合性實驗。這些實驗的開設(shè)，極大地提高了學生的專業(yè)學習興趣，培養(yǎng)了學生的實踐動手和分析解決問題的能力，取得了非常好的效果，對培養(yǎng)學生實踐動手能力和創(chuàng)新思維提供了很大的幫助，為培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提供的助力。

4.導向式教學中主動實踐是激發(fā)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的源泉

主動實踐是創(chuàng)新能力培養(yǎng)的關(guān)鍵，也是創(chuàng)新思維培養(yǎng)的源泉。在導向式教學過程中，主動實踐最主要的是盡可能地讓學生成為參與實踐活動的主體，在實踐環(huán)節(jié)中，逐步培養(yǎng)學生的觀察力、質(zhì)疑力、協(xié)調(diào)力和領(lǐng)導力，激勵學生自主學習和主動實踐，激活學生創(chuàng)新的潛質(zhì)，激發(fā)學生創(chuàng)業(yè)的潛能。在教師的導向式引導下，強化引導師生雙方互動，營造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的氛圍，培養(yǎng)學生主動實踐的意識，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維，激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能[6]。通過改革培養(yǎng)方案和教學計劃，聘請本學科領(lǐng)域的同類學校知名教授和專家學者、食品行業(yè)龍頭企業(yè)領(lǐng)軍人物專門為食品科學與工程專業(yè)本科生開設(shè)創(chuàng)業(yè)講座，建立定向溝通和聯(lián)系，實現(xiàn)導向式定向指導，培養(yǎng)學生勇于創(chuàng)新和探索的精神，激發(fā)艱苦奮斗、開拓進取的創(chuàng)業(yè)精神。根據(jù)我國國民經(jīng)濟中長期發(fā)展規(guī)劃和食品科學與工程專業(yè)的國際發(fā)展趨勢，瞄準食品相關(guān)學科國際前沿，以科學研究的思維，結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維，食品科學基礎(chǔ)知識、專業(yè)基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識環(huán)環(huán)相扣、步步推進、適度交叉。以食品工業(yè)中存在的科學與技術(shù)問題為立足點，布局整個專業(yè)知識體系，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成為師生間、生生間形成互動的主題，促進學生主動地、有效地形成自己對食品科學與工程領(lǐng)域的認知結(jié)構(gòu)，營造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)氛圍，提供學生綜合能力，實現(xiàn)學生的良好就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。

5.導向式教學中依托校企共建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺是強化學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的載體

以導向式教學為基礎(chǔ)，深化校企合作，推進產(chǎn)學研合作教育，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才更是時展的需要。同時，深化校企合作，共建食品科學與工程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)平臺，如校企科技文化交流平臺，生產(chǎn)實習、社會實踐基地平臺，實驗課題與畢業(yè)實習平臺等。依托校企平臺，為低年級學生提供各種參與科研與實踐的機會，強化對學生創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。通過實踐，目前形成的主要方法與措施有：① 實行食品科學與工程專業(yè)全程導師制，學生在大二時就參加導師的校企合作科研課題研究。②結(jié)合導師自己承擔的科研課題，指導學生申報大學生創(chuàng)新課題。③組織開展食品企業(yè)創(chuàng)意大賽，2011年組織我校食品相關(guān)專業(yè)200余名學生參加四川澳達食品有限公司的食品開發(fā)創(chuàng)意大賽等。④組織低年級學生深入食品加工生產(chǎn)一線進行暑期生產(chǎn)實踐，組織大四學生進行畢業(yè)生產(chǎn)實習。這些措施為培養(yǎng)學生的實踐動手和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提供了很好的實踐和科研平臺，極大地激發(fā)了參加學生的學習興趣，為學生后期的學習、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)等奠定了堅實的基礎(chǔ)。

參考文獻

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作者簡介：

第7篇：食品科學與工程方向范文

【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng)學 課程問卷 調(diào)查分析

【中圖分類號】c41 【文獻標識碼】a 【文章編號】1673-8209(2010)08-00-01

食品營養(yǎng)學是研究食物、營養(yǎng)與人體健康的一門科學,不僅與基礎(chǔ)醫(yī)學有關(guān),而且與食品科學、農(nóng)業(yè)科學和食品生產(chǎn)密切相關(guān),因此是食品科學與工程及相關(guān)專業(yè)的一門必修專業(yè)基礎(chǔ)課。要使得學生掌握課程內(nèi)容,在充分重視課程教學的同時,必須及時了解學生的學習感受。鑒于此,本課程教師進行了一次問卷調(diào)查與分析,希望就此收集到有價值的課程信息,為進一步改善教學方法、拓展教學內(nèi)容提供依據(jù),進而提高該課程的授課質(zhì)量以及學生的學習質(zhì)量。

1 對象與方法

調(diào)查對象

為我院2007級的食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)營養(yǎng)方向共7個班的本科學。

調(diào)查方法

對參加課程學習的全體學生采取隨機發(fā)放問卷、無記名答卷、自愿提交問卷的方法進行調(diào)查,問卷內(nèi)容包括對課程設(shè)置、教學方法的看法及個人學習感受等。

2 調(diào)查結(jié)果與分析

共隨機發(fā)放問卷112份,回收問卷112份。

課程設(shè)置與課時安排

作為培養(yǎng)食品科學與工程相關(guān)專業(yè)學生的必修課程,《食品營養(yǎng)學》課時總數(shù)為40學時,其中理論學時32個,實驗學時8個。學生對該課時數(shù)的認同度達59%,說明該課程學時的安排比較合理。另外,有28%的學生認為學時不足,還需增多。這一方面體現(xiàn)了學生對該課程的重視程度,另一方面,由于有些學生在相關(guān)基礎(chǔ)課程方面的基礎(chǔ)比較薄弱,使其在課堂上需要更多的時間來消化老師講授的內(nèi)容。本次調(diào)查對象的《食品營養(yǎng)學》課程安排在其第三學年下半學期,整體來說,學生此時已接受過化學、生物化學等課程的學習,具有了一定的基礎(chǔ)知識,因此絕大多數(shù)的學生認為課程安排的時間段是合理的。但同時,由于距開設(shè)生物化學等課程的時間間隔比較長,可能導致相關(guān)知識遺忘;另外,在學習的7個班級當中,僅有食品科學與工程專業(yè)營養(yǎng)方向兩個班在前一個學期專門開設(shè)了《人體生理學概論》課程,食品質(zhì)量安全專業(yè)的五個班并沒有開設(shè)該課程,增加了部分學生學習《食品營養(yǎng)學》的難度。這一點也體現(xiàn)在分別有40%和26%的同學感覺課程學習困難的原因是生理學或生化基礎(chǔ)知識較弱。

2.2 教學模式與方法

2.2.1 雙語教學需要

在前期的教學實踐當中,我們對教學內(nèi)容和教學方法進行了探索和改進(見“淺談《食品營養(yǎng)學》教學體會與思考”一文),在此基礎(chǔ)上,我們對教學模式、教學過程進行了更深入的調(diào)查。在對《食品營養(yǎng)學》雙語教學的需要調(diào)查中,有28%的學生認為很有必要,另有42%的學生認為至少部分內(nèi)容可以采用雙語教學,這相比2005年我院曾開設(shè)的《食品營養(yǎng)學》雙語課程不到10%的認同率有了明顯的提高,一方面反映出由于近年學生的整體外語水平在提高,其對雙語教學的接受能力也在提高,另一方面也說明學生在《專業(yè)外語》課程取消后,開始重視自己的專業(yè)外語能力,希望能夠在學習專業(yè)課程知識的同時提高專業(yè)外語水平。

2.2.2 課堂提問與討論

課堂提問與討論一直是《食品營養(yǎng)學》課程教學過程中受重視的環(huán)節(jié),且學生也對這種互動式的教學方式比較樂意接受。調(diào)查結(jié)果表明,64%的愿意積極參與回答問題和討論,但同時我們也發(fā)現(xiàn),有29%的同學不能很好地參與到討論中,并且害怕老師的提問。這一比例恰好和課外是否進行預習復習的學生人數(shù)比例(預習復習和不預習復習的人數(shù)分別占67%和33%)非常接近。提示學生課堂之外對課程內(nèi)容的學習和課堂提問與討論效果直接相關(guān)。

2.3 學生學習感受與建議

2.3.1 開設(shè)《食品營養(yǎng)學》課程的必要性

參與調(diào)查的學生中,78%認為有必要開設(shè)該課程,體現(xiàn)了學生對課程的認可。但同時,也有部分的學生(占11%)認為課程沒有必要開設(shè),分析原因,可能與部分學生(占42%)在進行本課程學習之前就參與了一些機構(gòu)開設(shè)的營養(yǎng)師考試培訓課程有關(guān)。但同時我們也發(fā)現(xiàn),即便參與了其他的營養(yǎng)培訓課程,大部分的學生還是認為有必要再進行本課程的學習。

2.3.2 對《食品營養(yǎng)學》課程的興趣

對學生學習目的的調(diào)查結(jié)果顯示,61%的學生對《食品營養(yǎng)學》課程感興趣,這與當前個人飲食和健康日益受到關(guān)注的趨勢相符。作為一門研究食物、營養(yǎng)與人體健康科學,《食品營養(yǎng)學》能夠滿足學生的實際需求。然而,也有21%的學生認為自己學習該課程的目的僅僅是為了拿到學分,甚至有8%的同學認為不知道自己學習該課程的目的,這也對我們在未來的教學中進一步端正學生的專業(yè)學習態(tài)度,提高學習興趣提出更高的要求。

2.3.3 學生建議

學生提出了很多建議,特別是在輔助教學方式上,多數(shù)學生希望能夠?qū)⒔虒W內(nèi)容和平時的娛樂興趣如游戲(32%)、動漫(25%)、音樂(16%)結(jié)合起來,另外,還有如增加實驗內(nèi)容、名師講座、網(wǎng)上教學、視頻等建議。

3 小結(jié)

通過以上的問卷調(diào)查及數(shù)據(jù)分析,我們獲得了我校食品科學與工程專業(yè)營養(yǎng)方向以及食品質(zhì)量安全專業(yè)《食品營養(yǎng)學》課程的信息,為課程建設(shè)和教學改革提供參考?？偨Y(jié)如下:

(1)學生對課程的必要性高度認可,大多數(shù)學生對該課程感興趣,課程的課時數(shù)和開課時段的安排均合適,但應注意基礎(chǔ)知識的強化。

(2)教學模式及方法有待進一步優(yōu)化完善。重點加強課程中專業(yè)外語的引入并向雙語教學過渡。強化學生課外學習改善課堂互動教學效果。

(3)進一步激發(fā)學生學習興趣,增加輔助教學方式,寓教于樂。

整理

第8篇：食品科學與工程方向范文

關(guān)鍵詞：食品科學簡史；現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢

自人類在地球上出現(xiàn)，就同食品聯(lián)系在一起，“民以食為天”說明食品對人類來說如同陽光雨露一樣重要。

1 食品科技史中的四個里程碑

從茹毛飲血到燧木取火，從原始蒸煮到美味佳肴，以及罐藏食品的出現(xiàn)和現(xiàn)代營養(yǎng)學的建立是食品科學史中的四個里程碑。

2 二十世紀末的食品

2.1二十世紀末食品發(fā)展的總趨勢

二十世紀后期，人們開始從健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學的角度注重食生活，過去高能量、高脂肪、低纖維等引起心臟、血管、消化道等疾病的食品用量逐漸減少-食品發(fā)展的總趨勢表現(xiàn)為：高質(zhì)量低熱卡食品；低脂肪高碳水化合物食品；方便食品；保持自然體系食品；強調(diào)“天然”組分食品；單一組分含量豐富食品；微波制品和高檔次包裝食品。

2.2微波熱處理食品

傳統(tǒng)的食品加熱方法是表面熱交換，傳熱速度慢，受熱不均勻，制品營養(yǎng)破壞嚴重，且熱交換器表面易積垢，清洗困難。九十年代，人們開始使用微波加熱，微波加熱有兩種方式，一種是從高頻發(fā)射極隨機發(fā)生，如家用微波爐；另一種是APV磁控方式，從高頻發(fā)射極產(chǎn)生恒場強，食品能受到均勻的磁場強作用。微波技術(shù)開發(fā)后，被廣泛用于食品的調(diào)和、融凍、干燥、加熱、焙烤、殺菌等方面，經(jīng)它處理的食品不僅受熱均勻，而且在結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)和感官等方面表現(xiàn)出良好的效果，產(chǎn)生高的附加值。

2.3輻射食品

用射線（如Co60-γ射線、Cs187-γ射線、X射線、電子射線等）輻照能夠殺死霉菌，抑制酶的活性，推遲果蔬成熟期，對延長食品貨架期和貯藏保鮮期具有重要的意義。從衛(wèi)生方面來看，輻射可殺死或顯著減少肉類、菜類和淀粉等多種制品中的致病菌或腐生菌；輻射還能抑制土豆、洋蔥、蘿卜等的發(fā)芽，防止谷類及其它貯品的昆蟲侵害。

3 進入二十一世紀的食品

根據(jù)二十世紀末世界食品市場發(fā)生的一系列變化，人造食品、方便食品、變態(tài)食品、水產(chǎn)食品、綠色食品、昆蟲食品等得到了迅速發(fā)展，它們已成為進入二十一世紀的主要食品。

3.1人造食品

近年來人造食品在美國、日本、英國等國家發(fā)展迅速。美國人造食品年銷售額達23億美元，人造肉產(chǎn)量達45萬t，占肉類產(chǎn)品總量的20%左右，人造黃油占黃油用量的60%。美國生產(chǎn)的人造雞蛋、人造魚子、人造火腿、人造蝦已成為家常菜肴。日本人以豬皮為原料生產(chǎn)的“人造海蜇皮”，不僅外觀與天然海蜇皮一模一樣，且鮮脆可口，暢銷國內(nèi)外。俄羅斯人用8種有機物合成人造胡椒，香味與天然胡椒幾乎一樣，已獲準在食品工業(yè)中使用。專家們指出，人造食品前景廣闊，它將在世界經(jīng)濟和社會發(fā)展中發(fā)揮重要的作用。

3.2昆蟲食品

二十一世紀昆蟲食品將成為人類重要的蛋白質(zhì)來源。昆蟲占地球上動物總重量的4/5，體內(nèi)蛋白質(zhì)干基含量達40%～85%，體液中游離氨基酸含量達300～234mg/L。昆蟲富含脂類、糖類、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，膽固醇含量很低，對心臟病患者尤有好處。昆蟲含有豐富的鐵、鋅等微量元素以及人體所必需的氨基酸，除了美食外還有獨特的保健作用。昆蟲含有抗菌肽，它不僅對細菌、真菌有廣譜抗菌能力，而且對病毒、病原蟲及癌細胞有很強的抑制效果。昆蟲還含有豐富的昆蟲激素等活性物質(zhì)，從而具有調(diào)節(jié)人體生理機能的良好作用。從昆蟲中提取活性物質(zhì)復合到其它食品中，這將是開發(fā)功能性食品的又一個方面?，F(xiàn)在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品、蠅卵食品、蚱蜢食品、蟋蟀食品、蝎子食品、蛇類食品等已成為西方國家貴賓席上的美味佳肴，中國也有相當量的昆蟲食品生產(chǎn)。

3.3方便食品

隨著人們生活方式的改變，用于烹制食品的時間越來越少，于是吃起來既省時又省事的方便食品涌現(xiàn)了出來。把食品預制成半成品或成品，然后冷凍起來，用時簡單加工，可隨時隨地食用?，F(xiàn)在的方便面、牛肉干、果蔬罐頭、肉類罐頭、各種飲料、方便米粉、藕粉、河粉、玉米羹、黑芝麻粥、燕麥粥以及凍水餃、凍面條、凍湯圓等，種類繁多，風味各異，具有大眾化的特點，是適應性很強的食品，并且可以工業(yè)化生產(chǎn)，它們將成為二十一世紀消費量最大的食品。

4 食品科學的發(fā)展趨向

隨著人類科學技術(shù)的發(fā)展和生活水平的提高，未來食品科學的發(fā)展趨向主要在以下幾個方面。

4.1食品生物技術(shù)

上世紀七十年代基因克隆和重組技術(shù)誕生以來，揭開了利用基因工程生產(chǎn)食品的序幕，現(xiàn)在人們已通過固定化酶、細胞融合、外源基因?qū)氲燃夹g(shù)來改善生物活性，開發(fā)高質(zhì)、節(jié)能、無公害的食品。例如由物質(zhì)自身生產(chǎn)天然色素，產(chǎn)量低、成本高，現(xiàn)在利用固定化植物細胞培養(yǎng)已得到了胡蘿卜素類和花色苷的高產(chǎn)菌，工廠化生產(chǎn)色素已成為可能。用基因工程新技術(shù)培育而成的谷氨酸、賴氨酸等高產(chǎn)菌產(chǎn)酸率比一般菌種要高得多。根據(jù)加工品的需要，定向培育相應的原料在國內(nèi)外已普遍實施。食品中有效成分重組技術(shù)、生理活性物質(zhì)交換技術(shù)、功能性食品解析和分子設(shè)計等新概念將成為功能食品的研究方向。基因工程在食品科學中應用潛力很大，已逐步形成“食品生物技術(shù)”的新學科。

4.2食品酶學

酶是活細胞產(chǎn)生的具有高效催化效率和高度專一性的生物催化劑。已發(fā)現(xiàn)自然界的酶有2700多種，但截至目前真正投入工業(yè)化生產(chǎn)的僅有幾十種，現(xiàn)在世界酶制劑年總產(chǎn)量為十多萬t，食品工業(yè)用酶占一半左右。

4.3食品加工高新技術(shù)

未來食品在加工過程中，將使用高新技術(shù)，使食品的科技含量不斷提高。目前已經(jīng)研究成功的或尚未開發(fā)的高新技術(shù)，如膜分離、超過濾、反滲透、油米過濾、超臨界萃取、分子蒸餾、微膠囊包埋、擠壓與膨化、快速凍結(jié)、微波加工、真空濃縮、真空冷凍干燥、超高壓加工、超微粉碎、超高溫瞬時殺菌、電阻加熱殺菌、輻射殺菌、無菌貯存與包裝、果品蔬菜氣調(diào)貯藏和冷濕保鮮技術(shù)等將得到廣泛的應用。食品種類將逐年增多，質(zhì)量將進一步提高，附加值將進一步加大。食品質(zhì)量衛(wèi)生保障體系將逐步健全，各類食品標準將進一步完善，多功能、高精度、快速方便的食品檢測儀器和手段，如柵欄技術(shù)、危害分析關(guān)鍵控制點技術(shù)、微生物預報技術(shù)等將廣泛應用，以保證食品安全、營養(yǎng)與衛(wèi)生。在食品科學研究方法方面，將采用合理的試驗設(shè)計和數(shù)據(jù)分析方法，計算機在產(chǎn)品研究和生產(chǎn)中將發(fā)揮巨大的作用。微電子技術(shù)和傳感技術(shù)將使食品工業(yè)實現(xiàn)高度自動化、智能化，進一步降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

參考文獻：

[1]唐瓔，孟憲剛.新型天然生物功能食品添加劑的研究與發(fā)展[J].食品工業(yè)科技，2011（03）

第9篇：食品科學與工程方向范文

關(guān)鍵詞： 應用型本科院校 發(fā)酵食品加工課程教學 教學改革 教學做一體化

應用型人才是指能將專業(yè)知識和技能應用于所從事的專業(yè)社會實踐的一種專門的人才類型，主要是熟練掌握社會生產(chǎn)或社會活動一線的基礎(chǔ)知識和基本技能的專業(yè)人才[1]。發(fā)酵食品加工方向是我院食品科學與工程專業(yè)的核心方向之一，目的是通過對實驗各個環(huán)節(jié)的操作訓練和實踐，使學生對整個發(fā)酵食品生產(chǎn)過程有一個全面的認識和理解，既培養(yǎng)實際操作的技能，又提高理論聯(lián)系實際能力，使其符合我院應用型人才的培養(yǎng)目標。為了使學生能夠系統(tǒng)地掌握發(fā)酵食品加工的相關(guān)知識和操作技能，符合我院應用型人才的培養(yǎng)目標，我們在食品科學與工程專業(yè)的第六學期先后設(shè)置了《發(fā)酵食品加工技術(shù)》和《發(fā)酵食品加工實訓》課程。

一、發(fā)酵食品加工課程教學內(nèi)容改革

在原有《發(fā)酵工藝學》課程教學中，理論教學內(nèi)容側(cè)重于基本發(fā)酵原理和工藝條件等理論知識的傳授，而實驗教學內(nèi)容側(cè)重于發(fā)酵產(chǎn)品的制備過程，造成理論教學內(nèi)容與實驗教學內(nèi)容聯(lián)系不緊密。在制定食品科學與工程專業(yè)的核心課程新大綱之前，我們對食品加工企業(yè)對人才的要求和近10屆畢業(yè)生的情況進行了調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，結(jié)合應用型人才的知識結(jié)構(gòu)特點，我們對教學計劃和教學大綱進行了調(diào)整，將原有的《發(fā)酵工藝學》課程的理論內(nèi)容與實驗內(nèi)容相合并，改為《發(fā)酵食品加工技術(shù)》和《發(fā)酵食品加工實訓》兩門課程，并主編了安徽科技學院省級應用型本科示范高校重點建設(shè)專業(yè)“食品科學與工程”專業(yè)《發(fā)酵食品加工技術(shù)》核心課程的校本教材。

《發(fā)酵食品加工技術(shù)》課程總學時為30學時，共分3個模塊，分別為釀造酒與蒸餾酒、發(fā)酵調(diào)味品和食品發(fā)酵技術(shù)，每個模塊以企業(yè)生產(chǎn)實際為場景，以常規(guī)產(chǎn)品為載體，介紹發(fā)酵食品加工生產(chǎn)的基本知識與關(guān)鍵技術(shù)，再以典型發(fā)酵食品的加工生產(chǎn)為例并選做2-3個相關(guān)的實驗項目，使學生對整個發(fā)酵食品生產(chǎn)過程有全面的認識和理解，既培養(yǎng)實際操作的技能，又提高理論聯(lián)系實際能力的目的。

《發(fā)酵食品加工實訓》課程共兩周，是在學生掌握了發(fā)酵食品加工技術(shù)的基本原理與基本操作技能強化訓練的基礎(chǔ)上，掌握典型發(fā)酵食品（如啤酒、醬油和食醋等）的生產(chǎn)操作規(guī)程，學會設(shè)計并完成某種發(fā)酵制品的加工，使學生掌握現(xiàn)酵食品加工的基本理論及操作方法，并運用現(xiàn)酵食品加工的手段設(shè)計和生產(chǎn)新型的發(fā)酵食品。這不僅有利于鞏固所學的實驗技術(shù)，激發(fā)學生的興趣，而且有利于培養(yǎng)學生綜合運用知識的能力、解決問題的能力和創(chuàng)新能力。

二、發(fā)酵食品加工課程教學方法改革

應用型人才的培養(yǎng)過程強調(diào)與一線生產(chǎn)實踐的結(jié)合[2]，在課程設(shè)置和教材建設(shè)等基本工作環(huán)節(jié)上強調(diào)基礎(chǔ)、成熟和適用的知識[3]，重視實踐性教學環(huán)節(jié)如實驗教學、生產(chǎn)實習等，通常將此作為學生貫通有關(guān)專業(yè)知識和集合有關(guān)專業(yè)技能的重要教學活動[4]。我們在《發(fā)酵食品加工技術(shù)》課程實驗項目設(shè)置的過程中將理論與實踐合并，用現(xiàn)場教學方式，把原有《發(fā)酵工藝學》課程的部分理論課搬到實驗室講授，豐富和優(yōu)化原有的《發(fā)酵工藝學》實驗內(nèi)容，采用學生邊觀察、操作邊進行講解的形式，形成“以實驗室實驗、實訓為主，理論與實踐相結(jié)合”的模式，并組織學生觀看啤酒、食醋和醬油等相關(guān)生產(chǎn)視頻，加深學生對抽象的發(fā)酵生產(chǎn)過程的理解，提高學生學習的積極性和實踐能力?！栋l(fā)酵食品加工實訓》課程除啤酒生產(chǎn)采用小型啤酒生產(chǎn)線按標準生產(chǎn)流程生產(chǎn)外，所選做的發(fā)酵食品制品均由學生自己進行配方設(shè)計，鼓勵學生改變傳統(tǒng)產(chǎn)品不合理的工藝參數(shù)與操作步驟，充分培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神，提高學生的實際操作技能。

三、發(fā)酵食品加工課程教學考核方式改革

傳統(tǒng)的實踐教學環(huán)節(jié)考核走過場，沒有與社會用人結(jié)合實行定單式培養(yǎng)，實驗課交一份實驗報告就算完成任務，沒有對實驗過程進行監(jiān)督考核，致使學生平時不學習，在實踐教學環(huán)節(jié)中從事其他活動。學習缺乏主動性，自主學習能力不強，不善于靈活運用所學知識分析解決實際問題，普遍缺乏創(chuàng)新精神和動手能力。另外，考核方式單一導致學生缺乏學習興趣。因此，我們根據(jù)本課程教學特點，采取靈活多樣的方式進行考核。

《發(fā)酵食品加工技術(shù)》課程考核是在所有課程實驗項目結(jié)束后，根據(jù)學生的實驗考核成績和理論考核成績綜合得到該學生該門課程實驗的總成績。實驗考核成績主要根據(jù)學生在實驗過程中的表現(xiàn)（包括實驗態(tài)度、實驗紀律和操作技能等）和實驗結(jié)束后所上交的實驗報告中所反映的實驗數(shù)據(jù)和實驗結(jié)果的記錄情況、對實驗數(shù)據(jù)和實驗結(jié)果的分析能力，以及對所遇到的問題提出解決思路等情況進行綜合評分。理論考核主要考查學生對基礎(chǔ)原理掌握的程度。

《發(fā)酵食品加工實訓》課程考核主要根據(jù)學生在實驗過程中的表現(xiàn)（包括實驗態(tài)度、實驗紀律和操作技能等）、實驗前的實訓方案及實驗結(jié)束后所上交的實驗報告（包括實驗數(shù)據(jù)和實驗結(jié)果的記錄情況、對實驗數(shù)據(jù)和實驗結(jié)果的分析能力，以及對所遇到的問題提出解決思路）和學生所做的產(chǎn)品品質(zhì)評分等情況進行綜合評定。

四、結(jié)語

發(fā)酵食品加工課程涉及的知識面廣，涵蓋了許多食品領(lǐng)域的新技術(shù)，該課程的建設(shè)關(guān)系到食品科學與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量。為了實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標，提高教學質(zhì)量，我們對原有的《發(fā)酵工藝學》進行改革，改變理論課教學與實驗課教學明顯分離情況，將理論課和實驗課融為一體，采取教學做一體化現(xiàn)場授課方式，解決了理論與實踐脫節(jié)的矛盾。

參考文獻：

[1]周宏明，姜銳，李峰平，等.適應區(qū)域機電類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的應用型本科人才培養(yǎng)模式探索與實踐[J].科技管理研究，2010，（8）：158-160.

[2]夏建國，劉文華.技術(shù)應用型本科院校人才培養(yǎng)模式探析[J].教育與職業(yè)，2006，（14）：106-107.