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第1篇：食品科學(xué)與工程認(rèn)識范文

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；人才培養(yǎng)；模式；改革；創(chuàng)新

銅仁學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是2012年新增本科專業(yè)，在學(xué)校走應(yīng)用轉(zhuǎn)型的背景之下，該專業(yè)在人才培養(yǎng)方面的改革創(chuàng)新進(jìn)行了積極探索，并在有利于學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的前提下，以“理論與實踐相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合、學(xué)業(yè)導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師相結(jié)合”的原則［1-2］，進(jìn)行了如下幾個方面的人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新。

1不斷完善人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)應(yīng)用型人才

根據(jù)相關(guān)市場調(diào)研、市場需求分析、食品科學(xué)與工程學(xué)科特點及專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)律，結(jié)合學(xué)校、本專業(yè)定位，不斷完善人才培養(yǎng)方案，對人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系設(shè)置等進(jìn)行了調(diào)整，引入了創(chuàng)業(yè)教育理念和課程，人才培養(yǎng)方案更加體現(xiàn)本專業(yè)“重能力、重實踐、重應(yīng)用”的特色，側(cè)重應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)。具體調(diào)整情況：人才培養(yǎng)目標(biāo)由培養(yǎng)“具備食品科學(xué)、食品分析與檢測、食品加工與保藏、食品企業(yè)管理、綠色食品與有機(jī)農(nóng)業(yè)等方面的基本知識和基本技能，能夠在食品的生產(chǎn)、加工、流通及與食品科學(xué)與工程相關(guān)的領(lǐng)域從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的分析檢測、科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗檢疫、質(zhì)量管理、教育教學(xué)等方面工作的專業(yè)技術(shù)人才”向培養(yǎng)“培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)及管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)技術(shù)人員”轉(zhuǎn)變，最后形成了培養(yǎng)“適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要，食品學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)堅實、實踐能力較強(qiáng)、人格品質(zhì)健全、富有創(chuàng)新精神和社會責(zé)任感的高素質(zhì)應(yīng)用型人才”，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的“3+1”人才培養(yǎng)模式，“3”為3年基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段以學(xué)校培養(yǎng)為主，“1”為累計1年在企事業(yè)單位學(xué)習(xí)和各類實習(xí)、實訓(xùn)等，著力培養(yǎng)理論與實踐相結(jié)合、校內(nèi)與校外相結(jié)合的應(yīng)用型人才。優(yōu)化課程體系，刪減了“茶學(xué)、食品發(fā)酵工藝學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)概論、食品免疫學(xué)、綠色食品與有機(jī)農(nóng)業(yè)”，保留“食品企業(yè)管理”課程，只是教學(xué)形式由校內(nèi)教師講解改變?yōu)檠埰髽I(yè)專家做講座的形式進(jìn)行，增加了“專業(yè)勞動課、食品加工與貯藏實習(xí)實訓(xùn)、工程原理課程設(shè)計、食品工廠設(shè)計、生產(chǎn)實習(xí)、學(xué)術(shù)講座”，其中部分為必修課，部分為選修課，縮減了部分課程的學(xué)時，實踐課程體系更加側(cè)重實用性、可操作性、創(chuàng)新性，形成了理論課和實踐課相結(jié)合、課內(nèi)環(huán)節(jié)和課外環(huán)節(jié)相結(jié)合、專業(yè)教育和創(chuàng)業(yè)教育融合、校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)相結(jié)合的課程體系，合理的課程體系將有力地支持應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。逐步形成了“3+1”的人才培養(yǎng)模式，即緊緊圍繞培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才這一培養(yǎng)目標(biāo)，理論教學(xué)與實踐教學(xué)兩個方面并重，抓住課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)兩個環(huán)節(jié)，創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合，鍛煉學(xué)生多種能力［3］。通過人才培養(yǎng)模式的改革、創(chuàng)新，一方面，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、綜合能力顯著提高，表現(xiàn)為學(xué)習(xí)成績提高、考證率提高、就業(yè)效果較好，另一方面，教師的各種能力得到提高，表現(xiàn)為課堂授課效果趨于更好、教學(xué)科研項目和發(fā)表的論文增多。

2改革教學(xué)內(nèi)容和方法，推動課程建設(shè)

根據(jù)該專業(yè)的發(fā)展，不斷深化教育教學(xué)改革，引導(dǎo)教師及時更新教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、改進(jìn)教學(xué)手段，提升課程建設(shè)。該專業(yè)首先及時了解地方食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)需求及取得的新成果，將新知識、新理論、新技術(shù)和新方法充實到教學(xué)內(nèi)容中，剔除無用知識，使教學(xué)內(nèi)容與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求相適應(yīng)。其次，注重改善傳統(tǒng)“填鴨”式教學(xué)方式，提倡啟發(fā)式、討論式、體驗式、案例式等多種教學(xué)方法，特別在應(yīng)用性、工程性以及綜合性較強(qiáng)的課程積極推進(jìn)“項目驅(qū)動型”和“任務(wù)型驅(qū)動”的實施［4］。在專業(yè)課中，以項目實踐作為整個課程主線，通過項目實踐使學(xué)生既掌握理論知識，還提高應(yīng)用能力?！叭蝿?wù)驅(qū)動型”讓學(xué)生帶著任務(wù)對專業(yè)知識進(jìn)行學(xué)習(xí)，并通過匯報總結(jié)作為任務(wù)的考核，以達(dá)到最佳的授課效果［5］。再次，在課程體系的優(yōu)化過程中，該專業(yè)團(tuán)隊有效利用地方資源，把企業(yè)案例帶到課堂上來，把課堂放到企業(yè)中去，將產(chǎn)教結(jié)合落到實處，有效搭建課程體系的外部環(huán)境。該專業(yè)團(tuán)隊以人才培養(yǎng)目標(biāo)為基礎(chǔ)，教師和學(xué)生都可以通過深入企業(yè)、基地學(xué)習(xí)鍛煉，形成系統(tǒng)的實踐鍛煉體系，有效地完善了理論課程體系。在此基礎(chǔ)上，鞏固專業(yè)課程內(nèi)部結(jié)構(gòu)，與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合，建立以《食品工藝學(xué)》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》《食品工廠設(shè)計》為主干的課程體系。此外，在設(shè)置合理課程體系的同時，積極開展教學(xué)研究和校內(nèi)工程實訓(xùn)，通過兩個人合作完成產(chǎn)品生產(chǎn)線設(shè)計，從前期調(diào)研到生產(chǎn)線設(shè)計，物料衡算，設(shè)備選型等知識的掌握，充分調(diào)動了學(xué)生的實踐動手能力，學(xué)生的工程設(shè)計能力得到明顯提高。

3大力開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐，學(xué)生實踐創(chuàng)新能力得到明顯加強(qiáng)

從2013年開始，該專業(yè)以結(jié)合學(xué)校實施的學(xué)生科研課題為契機(jī)，大力開展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動。重點以課外教學(xué)環(huán)節(jié)為突破口，不斷推進(jìn)學(xué)生課外實踐教育專項活動，將課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)相結(jié)合、創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相融合，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，鍛煉學(xué)生綜合能力，將大學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動作為課外專業(yè)實踐的延伸，逐步滲透創(chuàng)業(yè)教育理念，探索創(chuàng)業(yè)教育的有效形式，研究創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合的最佳模式，全面提升學(xué)生綜合能力，實現(xiàn)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標(biāo)，效果顯著。2013年以來，食品科學(xué)與工程專業(yè)校級學(xué)生科研課題數(shù)由2項增加至4項，國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃項目立項并結(jié)題1項，省級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目5項，學(xué)生參與數(shù)累計不少于80人次。此外，積極參與教師課題，提升實踐能力。截至2016年7月，學(xué)生參加科研課題、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，目前已開發(fā)出10多種新產(chǎn)品，如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等，學(xué)生發(fā)表科研論文達(dá)7篇，獲得實用新型專利授權(quán)9項，發(fā)明專利公開10項。參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的學(xué)生普遍反映大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動能夠鍛煉學(xué)生的動手操作能力、文筆能力、運用專業(yè)知識能力、理論聯(lián)系實際能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、語言表達(dá)能力、論文撰寫能力等，是鍛煉、提高學(xué)生綜合能力的有效途徑，學(xué)生實踐創(chuàng)新能力得到明顯加強(qiáng)。

4開展食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會，提升學(xué)生專業(yè)認(rèn)知度

為響應(yīng)學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的號召，展示食品科學(xué)與工程專業(yè)魅力，普及食品安全方面的法律法規(guī)，讓更多的人了解食品科學(xué)與工程專業(yè)；豐富校園文化，培養(yǎng)學(xué)生能力、鍛煉和展示學(xué)生綜合技能；培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神、人際溝通技巧和處事應(yīng)變能力等職業(yè)素養(yǎng)，將專業(yè)知識與校園文化活動融為一體。2014年5月和2015年9月，舉辦了首屆和第二屆食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會，活動期間分發(fā)食品安全相關(guān)知識法規(guī)500冊，野生香菇有關(guān)知識600冊，安全飲食注意事項500冊，新食品安全法宣傳300冊，進(jìn)行啤酒品鑒和營養(yǎng)配餐大賽等活動、展示了家鄉(xiāng)特色食品以及在實驗室制作的面包、葡萄酒、餅干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等產(chǎn)品，活動影響覆蓋銅仁學(xué)院、銅仁市食品藥品監(jiān)督管理局、銅仁市工業(yè)園區(qū)的碧美園食品有限公司等。通過此次活動的開展，展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)能力、組織能力，提升了學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)知度。通過開展一年一度的食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會，不斷完善活動內(nèi)容，以自主開發(fā)的產(chǎn)品為特色，不斷激發(fā)活動參與的積極性。通過組織和參與活動，產(chǎn)生“需求學(xué)習(xí)”及“需求能力鍛煉”的動力，提高了積極性和主動性，在一定程度上改變了學(xué)生被動學(xué)習(xí)，被動鍛煉的狀態(tài)。近幾年，學(xué)生參與一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會的熱情十分高漲，學(xué)生參與率達(dá)應(yīng)屆人數(shù)的95%以上。一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會的舉辦，為學(xué)生成果展示搭建了一個展示自我平臺，讓學(xué)生通過活動的籌備與開展，全程參與其中，將所學(xué)的專業(yè)應(yīng)用于活動中，充分展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)所學(xué)知識的重要性以及意義所在。

5密切校企合作，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實踐教學(xué)模式

為緊密對接食品科學(xué)與工程專業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)及其需求，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實踐教學(xué)模式。該專業(yè)與銅仁市食品藥品檢驗所、農(nóng)夫山泉（貴州）武陵山飲料有限公司、遵義金紫陽食品有限公司等開展產(chǎn)學(xué)合作。學(xué)校為企業(yè)提供專業(yè)性人才和專業(yè)技術(shù)，提升企業(yè)技術(shù)水平和創(chuàng)新能力，針對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的問題和困難，有針對性的提供技術(shù)支撐和服務(wù)；企業(yè)為學(xué)校提供創(chuàng)新課題和學(xué)生崗位需求，為學(xué)生見習(xí)實習(xí)提供保障。通過與企業(yè)合作，引進(jìn)企業(yè)需要開展的研發(fā)項目與所要開發(fā)新產(chǎn)品的案例，將食品科學(xué)與工程專業(yè)的傳統(tǒng)的教學(xué)實踐環(huán)節(jié)改革為理論與實踐相結(jié)合的模式，實現(xiàn)實踐與基本教學(xué)環(huán)節(jié)無縫結(jié)合［6］。企業(yè)參與了該專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與討論，企業(yè)負(fù)責(zé)人提出要增設(shè)“食品營銷學(xué)”“食品加工企業(yè)管理”“公文寫作”等課程，從企業(yè)人才需求、企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等方面給專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與制定提供了建議。

6實施實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式，積極推動學(xué)生就業(yè)

結(jié)合該專業(yè)“3+1”的人才培養(yǎng)模式，學(xué)生在大四即將進(jìn)行為期至少半年的企事業(yè)單位實習(xí)。為了更好的保證學(xué)生實習(xí)質(zhì)量，確保學(xué)生更好就業(yè)，本專業(yè)實施了實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式。學(xué)生的實習(xí)由校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師共同指導(dǎo)，學(xué)生首先要了解實習(xí)單位情況、實習(xí)目的意義以及實習(xí)的目標(biāo)［7］。此外，學(xué)生每周需要定期向校內(nèi)導(dǎo)師以實習(xí)周志的形式從實習(xí)部門、實習(xí)崗位、實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)收獲與體會、下一周計劃等方面匯報實習(xí)情況。校內(nèi)導(dǎo)師通過學(xué)生的實習(xí)周志，根據(jù)實習(xí)的具體情況，及時與學(xué)生溝通，給學(xué)生進(jìn)一步實習(xí)提建議與方向，讓學(xué)生更好地適應(yīng)實習(xí)崗位的要求，更好地解決實際遇到的問題，以期提升學(xué)生就業(yè)實力。通過實施學(xué)生實習(xí)質(zhì)量監(jiān)督制度，首先在校內(nèi)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師的雙導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行生產(chǎn)實習(xí)等，學(xué)生實習(xí)效果顯著。例如，學(xué)生在金紫陽食品有限公司實習(xí)，通過與企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校導(dǎo)師溝通，對方便面出廠指標(biāo)的測定方法的確定、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品配方等方面進(jìn)行了規(guī)范，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及管理人員等多次反映本專業(yè)學(xué)生專業(yè)知識扎實，特別愿意接收本專業(yè)學(xué)生成為他們企業(yè)的員工；其次，在貴州龍膳食坊食品有限公司實習(xí)的學(xué)生，連夜加班制作擬創(chuàng)造“吉尼斯世界紀(jì)錄”月餅，任勞任怨，肯吃苦，甚至有的學(xué)生連續(xù)兩天沒有休息，通過不斷努力，和公司其他成員一起完成了公司任務(wù)，并獲得了“企業(yè)特別貢獻(xiàn)獎”；再次，在六盤水美味園食品有限公司的學(xué)生在實習(xí)期間得到連續(xù)3次加薪，現(xiàn)已成為該企業(yè)的技術(shù)骨干。

7結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)是應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，本文從人才培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容和方法、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐、專業(yè)特色活動、校企合作、實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式等方面探討了食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新，以期尋求適應(yīng)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要舉措。

參考文獻(xiàn)

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第2篇：食品科學(xué)與工程認(rèn)識范文

[關(guān)鍵詞]食品科學(xué)與工程；個性化教育；培養(yǎng)模式；創(chuàng)新班

[中圖分類號] C961 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 2095-3437（2017）05-0127-02

食品工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，也是吸納勞動者就業(yè)最多的行業(yè)之一。目前，受規(guī)模與質(zhì)量、教育與科研等諸多矛盾的影響，我國高校依然普遍采用傳統(tǒng)的流水線式人才培養(yǎng)模式，人才培養(yǎng)與企業(yè)需求有較大差距。在廣泛研究國外知名高校成功辦學(xué)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，筆者認(rèn)為，構(gòu)建個性化人才培養(yǎng)模式是破解當(dāng)前困境的有效途徑。

一、國外著名高校個性化人才培養(yǎng)模式的主要特點

（一）“通識+個性化發(fā)展”的人才培養(yǎng)理念

哈佛大學(xué)的教育理念是學(xué)術(shù)自由；牛津大學(xué)是以造就有教養(yǎng)的紳士為目標(biāo)的自由教育[1]；東京大學(xué)以基于學(xué)術(shù)的自由，追求真理的探究和知識的創(chuàng)造，維持、發(fā)展世界最高水平的教育、研究為目標(biāo)。[2]國外名校的教育理念可以大致概括為將專業(yè)教育、自由教育和創(chuàng)造性的培養(yǎng)相結(jié)合，培養(yǎng)全面發(fā)展的有教養(yǎng)的人。

（二）一流的通識課程、豐富的跨專業(yè)課程及選修課程

一流大學(xué)必有一流的通識課程，如哈佛大學(xué)的核心課程（通識課程）旨在“向?qū)W生展示本科教育不可或缺的領(lǐng)域里的知識，了解人類探索知識所需要的不同的分析手段及其使用方式以及它們的價值”。此外，一流的大學(xué)還有豐富的跨專業(yè)課程及選修課程，這能充分地滿足學(xué)生個性化學(xué)習(xí)需要。

（三）自由的專業(yè)選擇

國外著名高校都可自主選擇專業(yè)，一些院校還為學(xué)生提供了一年半到兩年的過渡期。如果學(xué)生選定專業(yè)后感覺不合適，還有重新選擇專業(yè)的自由。[3]

（四）導(dǎo)師制

導(dǎo)師制是國外名校教學(xué)制度體系的一個普遍特點。導(dǎo)師制的核心是一對一或一對多進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)，而不是只提供輔的咨詢和指導(dǎo)。[4]以牛津大學(xué)為例，導(dǎo)師要負(fù)責(zé)制定和監(jiān)控學(xué)生的學(xué)習(xí)計劃，并承擔(dān)大部分課程內(nèi)容的講授。

（五）探究性、參與性的教學(xué)組織形式

為適應(yīng)學(xué)生的個性差異和發(fā)現(xiàn)個性優(yōu)勢，促進(jìn)個性自由發(fā)展，以學(xué)生為教學(xué)中心，采用以發(fā)現(xiàn)和探究為核心的教學(xué)組織形式是國外一流大學(xué)的普遍特點。

（六）多元化的教學(xué)評價方式

國外名校普遍重視過程評價，如平時課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)、隨堂測驗等，對學(xué)生學(xué)習(xí)過程進(jìn)行監(jiān)測評價。評價的目的不只是提高教學(xué)效果，其更重評價對教學(xué)的反饋、矯正和調(diào)控功能。

二、湖北工業(yè)大學(xué)食品12創(chuàng)新班培養(yǎng)模式

湖北工業(yè)大學(xué)自2012年起在全校所有學(xué)科開始實施“721”人才培養(yǎng)計劃，其特點是“因材施教、分類指導(dǎo)”。本文選取第三類――精英人才（12創(chuàng)新班）具體闡述并分析本校個性化培養(yǎng)模式及成效。

（一）人才選拔

從1年級新生中通過考試并參考學(xué)生高考成績選拔，選拔比例為1∶10。2012年輕化工程類專業(yè)按大類招生，學(xué)生入校后再進(jìn)行專業(yè)分流，設(shè)置三個專業(yè)供創(chuàng)新班學(xué)生按興趣填報，三個專業(yè)分別是輕化工程、生物工程、食品科學(xué)與工程，食品12創(chuàng)新班最終選報人數(shù)為20人。

（二）培養(yǎng)理念

因材施教，為每個學(xué)生提供個性化成長路徑。堅持高起點、高層次、少而精的培養(yǎng)原則，培養(yǎng)精英式高水平創(chuàng)新型領(lǐng)軍人才。

（三）課程設(shè)置

1.通識必修課和學(xué)科基礎(chǔ)課特點：寬基礎(chǔ)、跨學(xué)科。與平行班課程設(shè)置相比，創(chuàng)新班通識必修課壓縮了政治理論課和英語課學(xué)分，強(qiáng)化了數(shù)理知識，增加了專業(yè)導(dǎo)論性課程。平行班的數(shù)學(xué)課有高等數(shù)學(xué)和線性代數(shù)，創(chuàng)新班在此基礎(chǔ)上增加了概率論與數(shù)理統(tǒng)計、數(shù)學(xué)模型，增開了“輕工類學(xué)科前沿講座”；學(xué)科基礎(chǔ)課增加了C語言程序設(shè)計和電工電子學(xué)，旨在強(qiáng)化學(xué)生的工程素質(zhì)。

2.專業(yè)選修課：按專業(yè)方向（模塊）設(shè)置，課程豐富。創(chuàng)新班開設(shè)的專業(yè)核心課與普通班沒有區(qū)別，主要區(qū)別在選修課上。創(chuàng)新班選修課分為食品親水膠體、食品工藝兩個方向（模塊），不能涵蓋其中的作為任選課程。食品親水膠體方向包括食品物性學(xué)、界面膠體化學(xué)；食品工藝方向包括乳品及肉制品工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、果品蔬菜加工學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)。我們要求學(xué)生選擇一個作為自己的方向選修課程（計入個性化教育學(xué)分）。

3.實踐課程：強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)。實踐方面與普通班相比，創(chuàng)新班增加了學(xué)術(shù)研討、創(chuàng)新綜合實驗課程。學(xué)術(shù)研討由4-5位不同研究領(lǐng)域的教師授課，教學(xué)組織形式以演講和討論為主。此外，還有6個學(xué)時以聘請校外專家或來自企業(yè)的高級工程技術(shù)人員來校講課或作報告的形式進(jìn)行。創(chuàng)新綜合實驗要求一個學(xué)生一個題目，在導(dǎo)師實驗室開展。

（四）教學(xué)制度體系

1.導(dǎo)師制。創(chuàng)新班學(xué)生實行導(dǎo)師制管理模式。為保證質(zhì)量，每位導(dǎo)師指導(dǎo)的學(xué)生不超過兩名，由學(xué)生與導(dǎo)師自愿選擇。導(dǎo)師職責(zé)：指導(dǎo)學(xué)生制定學(xué)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，指導(dǎo)學(xué)生完成一科研課題，課題要求在學(xué)生在前6個學(xué)期完成，完成形式是撰寫結(jié)題報告或科研論文。

2.雙學(xué)位制。湖北工業(yè)大學(xué)規(guī)定，學(xué)生從大學(xué)二年級開始可以申請雙學(xué)位，雙學(xué)位分為校內(nèi)和校外兩種形式。申請校內(nèi)雙學(xué)位的，需跨學(xué)科大類選擇修讀專業(yè)。湖北工業(yè)大學(xué)與校外同城多所高校簽訂有輔修雙學(xué)位聯(lián)盟協(xié)議，學(xué)生可以到華中科技大學(xué)、武漢紡織大學(xué)、武漢工程大學(xué)、中南財經(jīng)政法大學(xué)、中南民族大學(xué)修讀雙學(xué)位。

（五）教學(xué)組織形式

對于創(chuàng)新班，學(xué)校鼓勵教師采用新的教學(xué)方法，但在實際操作層面，使用新教學(xué)方法的只有幾門課，如食品機(jī)械與設(shè)備采用的是探究式教學(xué)方法、天然產(chǎn)物提取工藝學(xué)采用的是同伴式教學(xué)方法、食品微生物學(xué)采用的是案例教學(xué)方法。

（六）教學(xué)評價方式

鼓勵教師采用多元化的考核方式，如綜述論文、實踐考核、口頭陳述或討論、設(shè)計項目等，要求教師加強(qiáng)過程管理和考核，如考勤、課堂表現(xiàn)、實驗報告、課后作業(yè)等，或者增加一次中期考核。

（七）教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)設(shè)計

創(chuàng)新班學(xué)生的特點是學(xué)習(xí)基礎(chǔ)好、思維活躍，領(lǐng)悟能力和自學(xué)能力強(qiáng)。根據(jù)這個特點，我們每一門課都有針對創(chuàng)新班制定新的教學(xué)大綱，教學(xué)內(nèi)容要求有一定的深度和廣度。以食品機(jī)械與設(shè)備課程為例，普通班學(xué)生是按設(shè)備類別講授，而創(chuàng)新班是按不同生產(chǎn)成套設(shè)備進(jìn)行講授，通用設(shè)備以學(xué)生課外自學(xué)為主。

三、湖北工業(yè)大學(xué)食品12創(chuàng)新班個性化培養(yǎng)成效

1.學(xué)生善于獨立思考、敢于質(zhì)疑，鉆研精神、創(chuàng)新意識比較強(qiáng)。課堂氣氛比較活躍，同樣一個問題在平行班課堂提問，一般只有被點到名的學(xué)生回答，而創(chuàng)新班則不同，大家各抒己見，甚至?xí)嗷幷摗Ｗ鰧嶒灂r，特別是分組實驗，平行班個別學(xué)生有依賴別人的心理，而創(chuàng)新班學(xué)生一切都會獨立完成。

2.創(chuàng)新班學(xué)生四級英語通過率為100%，六級英語通過率為80%；就業(yè)去向：考上研究生的5人，去國外深造1人，考取公務(wù)員2人，其余人去企業(yè)就業(yè)，就業(yè)率100%。

3.本班學(xué)生對創(chuàng)新班的評價。創(chuàng)新班的優(yōu)點是把一些基礎(chǔ)好、思維活躍的學(xué)生挑選出來，采取小班教學(xué)制，選擇最好的教師來授課，資源配置也是最好的。班上學(xué)習(xí)氣氛很濃，我們喜歡共同探討一些學(xué)術(shù)性的問題，覺得收獲很大；缺點是有的課程開設(shè)時間不是很合理。

四、結(jié)語

各方面的調(diào)查都反映出創(chuàng)新班的辦學(xué)是成功的，達(dá)到了人才培養(yǎng)的預(yù)期目標(biāo)。這也說明湖北工業(yè)大學(xué)“721”人才培養(yǎng)計劃是可行的，有利于個性化人才培養(yǎng)。當(dāng)然，這其中也暴露出一些缺點。

1.創(chuàng)新班是按精英班來進(jìn)行培養(yǎng)的，主要是想培養(yǎng)高級研究人才，讓大部分人考研或者出國深造，但實際情況卻差別很大。創(chuàng)新班的考研報考人數(shù)不足一半，大部分學(xué)生選擇去企業(yè)發(fā)展。由此可見，創(chuàng)新班培養(yǎng)目標(biāo)及培養(yǎng)計劃應(yīng)做出適當(dāng)調(diào)整，兼顧企業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)。2.721人才培養(yǎng)模式已在湖北工業(yè)大學(xué)全校實施3年，許多新的培養(yǎng)理念學(xué)校只是提倡，而沒有具體的管理制度或配套待遇，這導(dǎo)致大部分教師的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)組織形式與普通班基本沒有差別，缺少拔高或前瞻性內(nèi)容。

[ 參 考 文 獻(xiàn) ]

[1] 張曉報.論美國研究型大學(xué)跨學(xué)科人才培養(yǎng)理念[J].高等理科教育，2016（2）.

[2] 董澤芳，袁川.國外高校成功培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的經(jīng)驗與啟示――以哈佛大學(xué)、牛津大學(xué)和東京大學(xué)為例[J].現(xiàn)代大學(xué)教育，2014（4）：26-32.

第3篇：食品科學(xué)與工程認(rèn)識范文

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè) 工程實踐 途徑

食品科學(xué)與工程專業(yè)是工科專業(yè)（少部分高校授予農(nóng)學(xué)士學(xué)位），隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的競爭力體現(xiàn)在食品工程創(chuàng)新能力方面，而食品工程創(chuàng)新能力培養(yǎng)更重要的要與工程實際操作相結(jié)合。目前，普遍存在培養(yǎng)學(xué)生食品工程實踐創(chuàng)新能力實踐教學(xué)內(nèi)容比較少，整體上仍然遵循傳統(tǒng)的教學(xué)形式，即：以工程理論教授為主，實踐操作教學(xué)為輔，實踐性的教學(xué)環(huán)節(jié)只是單純地對教材中現(xiàn)有的理論知識進(jìn)行驗證。但是，現(xiàn)有的教材中的理論知識常常只是對工程實際操作的一種理論抽象解釋，其與工程實際操作之間總是存在著一定的差距。同時伴隨著工程技術(shù)的不斷深入發(fā)展，原有的工程理論知識出現(xiàn)老化速度不斷加深等趨勢，在工程教學(xué)方面和工程實際操作之間存在的差距也越來越大，但是，現(xiàn)有的教授模式及其內(nèi)容也逐漸發(fā)展成為高素質(zhì)工程人才培育成長中遇到的一個重要阻礙因素[1]。

1.存在問題分析

1.1工程實踐教學(xué)條件不能滿足要求

工程實踐教學(xué)對硬件資源的要求比較高，就針對滿足學(xué)生實踐訓(xùn)練硬件件來說，一些高職院校情況反而好一些，而大學(xué)卻是更多地將資源投向?qū)W科建設(shè)方面，對本科實踐教育教學(xué)條件的傾注反而不足。以我校食品科學(xué)與工程為例，工程實踐訓(xùn)練機(jī)會少，雖然全校有工程實訓(xùn)中心，但是對食品科學(xué)與工程專業(yè)來說只是金工實訓(xùn)1周。其它專業(yè)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)課程中工程訓(xùn)練機(jī)會很少，實驗的開展基本是科學(xué)技術(shù)實驗。因為對食品加工工藝實驗室的投入較少，教師只能按照現(xiàn)有條件來開設(shè)實驗。

1.2具有工程實踐經(jīng)驗師資隊伍薄弱

師資是最關(guān)鍵的。是否擁有一支既了解高等工程教育教學(xué)規(guī)律又擁有豐富工程實踐經(jīng)驗的強(qiáng)大師資隊伍是工程實踐教學(xué)能否取得實效的主要因素。開辦食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)校往往是化學(xué)和生物學(xué)實力雄厚的高校，工程類課程和環(huán)節(jié)教學(xué)非常薄弱，師資出現(xiàn)了“偏科學(xué)、輕工程”的現(xiàn)象。一些剛從學(xué)校畢業(yè)的博士、碩士研究生雖然擁有較為深厚的理論基礎(chǔ)，大都缺少工程設(shè)計的經(jīng)歷,工程觀念和意識淡薄,不善于理論聯(lián)系實際，故此，通常難以有效地指引工科類專業(yè)的學(xué)生提升工程實踐操作方面的能力。

1.3學(xué)生參與課、內(nèi)外實踐機(jī)會少

實踐決定認(rèn)識，實踐提供了認(rèn)識的可能。只有實踐，才能提供認(rèn)識所必需的信息。并且，也只有實踐，才能使學(xué)生獲得并不斷發(fā)展對操作經(jīng)驗的認(rèn)識與提高。唯有如此，學(xué)生才能真正理解，為我所用。

雖然有課程實踐，但是實踐性的教學(xué)環(huán)節(jié)過程只是簡單地驗證已有的結(jié)論而已，學(xué)生的實踐性操作體驗活動一般只是停留在理解、掌握、吸收和運用已有的工程原理知識。創(chuàng)新型、研究型等的工程實踐操作深入研究活動比較少，學(xué)生缺乏創(chuàng)新性思維，缺失了創(chuàng)新性思維，就會在未來的實踐工作中難以進(jìn)行創(chuàng)造性的工程實踐，這也在很大程度上阻礙了食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生在實踐中培養(yǎng)動手能力、解決問題、觀察問題、分析問題的能力及解決問題的能力。

1.4缺少緊密合作的企業(yè)與支持

高素質(zhì)工程技術(shù)人才的一個明顯的特征是具有解決實際工程中出現(xiàn)的問題的能力，而掌握并擁有這一能力的途徑，最實用的方法就是進(jìn)行工程實踐操作訓(xùn)練[2]。親身參與體會操作可以有效地提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的實際操作水平，但是，因為某些食品科學(xué)與工程專業(yè)所依托學(xué)校實力相對來說比較弱，社會知名度較低，與許多企業(yè)進(jìn)行的合作不是很密切。另外，企業(yè)在社會效益和經(jīng)濟(jì)效益不能兼顧情況下，更注重經(jīng)濟(jì)利益，在產(chǎn)品生產(chǎn)線、場地和時間上不可能滿足校外學(xué)生的專業(yè)實習(xí)要求，大多數(shù)企業(yè)只是提供參觀，真正能夠向食品科學(xué)與工程類專業(yè)學(xué)生提供的實地訓(xùn)練場地的機(jī)會比較少，致使學(xué)生真正進(jìn)行動手實踐操作的機(jī)會不多。與此同時，學(xué)校提供的實地訓(xùn)練的稀少或缺少直接影響了工程人才綜合素質(zhì)的有效提高。

1.5畢業(yè)設(shè)計論文質(zhì)量滑坡

食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計具有一定工程性并且理論聯(lián)系實際的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，但由于其一般安排在大學(xué)的最后階段，課程學(xué)習(xí)己結(jié)束，工作或讀研基本確定，所以學(xué)生投入畢業(yè)設(shè)計的積極性、時間和精力較少，往往達(dá)不到培養(yǎng)學(xué)生的工程實踐能力以及創(chuàng)新能力的要求。

2.提高食品科學(xué)與工程專業(yè)工程性實踐教學(xué)措施

2.1重組和優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建食品工程類實踐課程群體系

隨著食品工業(yè)技術(shù)和設(shè)備不斷發(fā)展，對相關(guān)課程進(jìn)行整合，構(gòu)建工科實踐課程群體系，注重系統(tǒng)性和完整性，對實踐教學(xué)大綱和實踐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)進(jìn)行修訂。注重了對食品工程類基礎(chǔ)、專業(yè)課，使工程技能知識得到了廣泛應(yīng)用，極大地提高學(xué)生工程設(shè)計能力，此外，大一、大二短學(xué)期集中強(qiáng)化為期3周的工程技能訓(xùn)練、食品工程原理課程設(shè)計，確保師資到位，學(xué)生有集中訓(xùn)練的時間。

另外，要實現(xiàn)綜合創(chuàng)新，就要以課程設(shè)計和專業(yè)創(chuàng)新實驗課程為主，結(jié)合一些大學(xué)生工程設(shè)計大賽，從而對學(xué)生進(jìn)行更加深入的技能訓(xùn)練和能力的培養(yǎng)。此外，鼓勵學(xué)生參與到研究計劃項目、開放實驗室、教師科研項目等一些高層次實踐訓(xùn)練，對培養(yǎng)大學(xué)生現(xiàn)代工程研究能力有極大地促進(jìn)作用。

2.2充分利用有限資源，制定有效工程實踐訓(xùn)練方案

通過學(xué)科導(dǎo)論課，不僅讓學(xué)生了解專業(yè)學(xué)科的適用性、時間性以及與各科目之間的內(nèi)在聯(lián)系，另一方面，大二開始實行導(dǎo)師制，通過導(dǎo)師定期給學(xué)生做研究成果、發(fā)展?fàn)顩r、就業(yè)前景、本科生參與到科研工作中所需修讀的課程等，讓學(xué)生對自己的專業(yè)能夠有一個較為全面的了解，更加清楚四年的本科學(xué)習(xí)過程是怎樣的，并及早制定適合自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)和職業(yè)規(guī)劃[3]。另外，當(dāng)學(xué)生已經(jīng)掌握扎實的理論基礎(chǔ)和深厚的實踐能力時，導(dǎo)師可以嘗試引導(dǎo)部分學(xué)生參加科研項目、企業(yè)的攻關(guān)課題組等，通過直接面向科學(xué)研究前沿方向，接觸科研或技術(shù)攻關(guān)的一些環(huán)節(jié)，不論這些課題是科學(xué)研究還是工程開發(fā)類型，學(xué)生都能獲得一定的工程研發(fā)體驗，專業(yè)知識的融會貫通得以強(qiáng)化，從而提高學(xué)生自身解決實際問題能力與綜合創(chuàng)新能力。

2.3與企業(yè)共建實踐教學(xué)平臺，構(gòu)建開放綜合的實踐教學(xué)環(huán)境

產(chǎn)、學(xué)、研一體化實踐教學(xué)模式的構(gòu)建，在技術(shù)創(chuàng)新過程中擁有無可比擬的作用。建立緊密型實習(xí)基地，并聯(lián)合申報成立大學(xué)-企業(yè)研究中心，即以大學(xué)的智力資源為支撐，以企業(yè)為主要單位的投資主體，組建一個大學(xué)和企業(yè)共同享用先進(jìn)知識和研究成果的平臺[2]。一方面企業(yè)可以充分利用扎實的理論知識和豐富的人才資源來解決在生產(chǎn)過程中遇到的實際問題；另一方面，大學(xué)-企業(yè)研究中心可以為大學(xué)生提供一個進(jìn)行實踐鍛煉和良好技術(shù)訓(xùn)練的環(huán)境，學(xué)生能夠在老師和專業(yè)工程人員的指導(dǎo)下親自操作，體驗知識產(chǎn)生、發(fā)展和驗證的過程，通過獨立思考，解決實際問題，多元化的互助學(xué)習(xí)來提高自己的理論知識與實踐能力。在此期間，不僅大學(xué)和企業(yè)可以共享知識和研究成果，而且緊密結(jié)合學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計、畢業(yè)實踐與科技研發(fā)，使學(xué)生既掌握了專業(yè)知識，又具備了分析和解決問題的能力；此外，使學(xué)生有更多的機(jī)會接觸實際生產(chǎn)，學(xué)生切身實地的感受、理解知識產(chǎn)生和發(fā)展的過程也激發(fā)了他們獨立思考和主動創(chuàng)新的意識。

2.4注重專業(yè)教師工程實踐經(jīng)驗的積累與培養(yǎng)

提高專業(yè)教師參與工廠實踐積極性，通過學(xué)?！敖淌?、博士下企業(yè)”行動計劃，每年選派一定比例的缺少工程經(jīng)歷的高學(xué)歷專業(yè)教師到企業(yè)服務(wù)一年到二年時間，參與企業(yè)的工程設(shè)計、技術(shù)改造并與企業(yè)建立合作關(guān)系，以真正達(dá)到理論與實踐相結(jié)合，使專業(yè)教師講課的生動性和實用性也大大改善。

2.5提高工程設(shè)計在畢業(yè)論文中比例

畢業(yè)論文是教學(xué)計劃中的一個綜合性和實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，本科畢業(yè)論文的質(zhì)量既能反映本科學(xué)生在校的學(xué)習(xí)質(zhì)量和綜合能力，又能反映高等學(xué)校的教學(xué)管理水平，教師的教學(xué)水平和科研水平，從而綜合反映學(xué)校的教育質(zhì)量和辦學(xué)水平[4]。浙江省高校對工科類專業(yè)本科畢業(yè)論文有要求，其中畢業(yè)論文中設(shè)計性比例不得低于70%，因此加強(qiáng)工程實踐訓(xùn)練更有必要，畢業(yè)設(shè)計題目可以取材于食品生產(chǎn)工藝設(shè)計，生產(chǎn)流水線的設(shè)計與設(shè)備選型，也可以對已有食品生產(chǎn)過程與設(shè)備提出改造與革新方案；另外，工程設(shè)計論文也可以是食品工廠設(shè)計平面圖、某一車間平面圖、車間剖面圖、設(shè)備流程圖，充分的將工程設(shè)計能力培養(yǎng)融入到畢業(yè)設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)中。通過畢業(yè)設(shè)計，強(qiáng)化和鞏固食品工程的設(shè)計能力。

項目名稱：浙江省新世紀(jì)高等教育教學(xué)改革一類項目，項目編號：yb09044。

參考文獻(xiàn)：

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[3]李元元，李正，徐向民.改革實踐教學(xué)模式培養(yǎng)創(chuàng)新型工程人才[J]，中國高等教育，2006,23:31-32.

[4]周衛(wèi)東，陳宏偉，宋慧等提高本科畢業(yè)設(shè)計（論文）質(zhì)量的探索[J]，基礎(chǔ)教育研究，2009，5：128-129.

第4篇：食品科學(xué)與工程認(rèn)識范文

在回答這些問題前，大家先來看看我們在實驗課上制作蘇打餅干的過程吧。

制作蘇打餅干需要準(zhǔn)備的原料有面粉、小蘇打、雞蛋、油脂、食鹽、磷脂、飴糖、奶粉等，制作過程中最關(guān)鍵的步驟就是發(fā)酵――需要經(jīng)過兩次發(fā)酵。首先，將面粉分為兩部分。第一次發(fā)酵時，在占總量40%～50%的面粉中加入溫水和鮮酵母液（用溫水溶解酵母形成），在調(diào)粉機(jī)中攪拌約4分鐘。然后，使面團(tuán)的溫度保持在28℃～30℃、pH保持在4.5～5.0的范圍內(nèi)，放置6～10個小時。第一次發(fā)酵要使酵母菌在面團(tuán)內(nèi)充分繁殖，增加面團(tuán)的發(fā)酵潛力。

第二次發(fā)酵時，將經(jīng)過第一次發(fā)酵的面團(tuán)（又稱“酵頭”）加入剩下的面粉中，同時加入小蘇打、雞蛋、油脂、食鹽、磷脂、飴糖、奶粉等原料，在調(diào)粉機(jī)中攪拌均勻。然后，使面團(tuán)的溫度保持在30℃～33℃，放置2～4個小時，面團(tuán)發(fā)酵就完成了。將發(fā)酵好的面團(tuán)搟薄，用模具壓制好形狀，放入預(yù)熱至100℃的烤箱烘烤。15分鐘后，香噴噴的蘇打餅干就出爐了。

別看這幾步操作很簡單，但是在第一次制作過程中我們還是狀況百出。有的同學(xué)第一次發(fā)酵過了頭，面團(tuán)“碩大無比”；有的同學(xué)第一次發(fā)酵不到位，面團(tuán)像是“營養(yǎng)不良”，又小又僵；也有的同學(xué)在第二次發(fā)酵時，調(diào)配錯了原料比例，烤出來的餅干極其難吃……

看了上面制作蘇打餅干的過程，我想一定有人會說：“瞧！你們不就是廚師嘛！”我要鄭重申明：我們學(xué)的不是廚師專業(yè)！

我們干什么

食品科學(xué)與工程專業(yè)，顧名思義，以食品為研究對象，要求用科學(xué)原理和手段研究食品的設(shè)計、生產(chǎn)、加工、制造、貯藏、包裝、分析和評價。因而在大學(xué)四年里，我們要掌握食品分析、檢測的方法，了解食品加工、儲運等工序，培養(yǎng)食品工藝設(shè)計、設(shè)備選用、生產(chǎn)管理的能力。

有了這些理論和技術(shù)，食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生可以在食品企業(yè)從事食品研發(fā)、食品生產(chǎn)管理或者食品質(zhì)量檢測等方面的工作。我的同學(xué)中就有在“浮力森林”（杭州著名面包品牌）的生產(chǎn)車間當(dāng)主管的，也有在食品廠當(dāng)出廠檢驗員的，我的導(dǎo)師更是娃哈哈AD鈣奶的研發(fā)者。

所以，雖然我們做蘇打餅干的過程與糕點師（廚師的一種）并無差別，但目的有著“標(biāo)”與“本”的區(qū)別――糕點師學(xué)的是制作過程，而我們不僅要掌握制作過程、學(xué)會使用各種生產(chǎn)機(jī)器，還要了解制作過程中每一個步驟的目的、每一種原料的選擇依據(jù)以及它所發(fā)揮的作用，等等。

我們學(xué)什么

■化學(xué)是基礎(chǔ)課程

你可能會問，蘇打餅干制作過程中的“溶解酵母”“測定pH”不是化學(xué)課學(xué)的嗎，怎么會出現(xiàn)在食品科學(xué)與工程專業(yè)的課堂上？

其實，化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)最重要的基礎(chǔ)課。與中學(xué)的化學(xué)課不同，食品科學(xué)與工程專業(yè)的化學(xué)課細(xì)分為無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)等。課堂上，簡單的酸堿滴定、顯微鏡細(xì)胞觀察等小實驗都需要我們細(xì)致地完成，因為這都是為今后的綜合性實驗做準(zhǔn)備的。比如制作蘇打餅干時，就少不了酸堿度測定，在第一次發(fā)酵過程中，如果面團(tuán)的pH低于4.5，餅干烘烤時就不易上色。

■了解食品添加劑

現(xiàn)代食品生產(chǎn)越來越離不開食品添加劑，所以不論從事食品研發(fā)、食品生產(chǎn)管理還是食品質(zhì)量檢測工作，了解食品添加劑是必不可少的。

食品添加劑是為改善食品的色、香、味等品質(zhì)，延長食品保存期或者使食品便于加工而加入食品中的物質(zhì)。食品添加劑種類眾多，制作蘇打餅干時添加的小蘇打就是其中的一種，它起疏松劑的作用，使餅干松脆、易烤熟。各種食品添加劑的使用方法各不相同，但無論如何，一定不能影響食品的營養(yǎng)價值，更不能對人產(chǎn)生危害。

比如在制作火腿、腌肉時要適量添加亞硝酸鈉，用于肉類的上色和防腐。但亞硝酸鈉具有一定的毒性，且在人體內(nèi)容易轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)，所以它的添加量是受到嚴(yán)格限制的，國家規(guī)定肉類食品中亞硝酸鈉的最大使用量為0.15g/kg。而作為化工原料的三聚氰胺根本就不是食品添加劑，不法生產(chǎn)商在奶粉中添加三聚氰胺，顯然違背了添加原則。

■掌握食品的生產(chǎn)工藝

食品生產(chǎn)要經(jīng)過復(fù)雜的流程，任何一步工藝都有嚴(yán)格的要求：原料差別會造成食品的成色參差不齊，工藝欠妥會帶來質(zhì)量問題，設(shè)備不按標(biāo)準(zhǔn)清潔則會影響食品衛(wèi)生。所以，要研發(fā)新產(chǎn)品或監(jiān)督食品生產(chǎn)，必須掌握大眾食品的生產(chǎn)工藝，食品工藝學(xué)因運而生。

與其他實驗室不同，食品工藝實驗室是一個標(biāo)準(zhǔn)的食品廠房，在這里我們抱著認(rèn)真的實驗態(tài)度，嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，真的成為了“大廚”。蘇打餅干的制作就是食品生產(chǎn)工藝課的實驗之一。食品分為幾個大類：面點類、乳品類、煙熏類和軟飲料類等，我們因此制作過比薩、面包、蛋糕、酸奶、熏腸、果汁等五花八門的食物。

■媲美“美食家”的食品感官科學(xué)課

每個人舌頭上的味蕾敏感程度都不一樣，食品感官科學(xué)研究人的舌頭對酸、甜、苦、辣等不同味覺的敏感度。要想成為食品研發(fā)工程師，或是新潮的“品酒師”“美食評論家”，就要在食品感官科學(xué)課上用心去體味每一種食物。

例如在紅酒品嘗課上，我們要對不同的紅酒進(jìn)行色、香、味的評定。有的紅酒比較甘醇，有的卻很酸澀；有的比較爽口，有的卻非常辣喉。通過品評，能更深入地體會到葡萄產(chǎn)地、生產(chǎn)年份的不同對紅酒的成色、口感的影響。

民以食為天

因為自己在高中時十分喜歡化學(xué)、生物學(xué)科，課堂上疑問甚多，但是無法深解，所以高考填志愿時，我毫不猶豫地選擇了食品科學(xué)與工程專業(yè)。考慮到食品對人類社會的重要性，又能延續(xù)自己高中時的喜好，何樂而不為呢？讀了這個專業(yè)以后，我才認(rèn)識到從事食品行業(yè)需要的不僅僅是過硬的專業(yè)知識，更重要的是要有社會責(zé)任感，要對消費者的健康負(fù)責(zé)。

“民以食為天”，時代在變，衣食需求不變，食品科學(xué)與工程專業(yè)必然會越來越受社會重視。若要報效社會，選擇這個專業(yè)將會是最簡單、最直接的途徑。

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江南大學(xué)：江南大學(xué)是我國開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)最著名的學(xué)府之一，擁有全國唯一的國家重點實驗室――食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室。江南大學(xué)還與國外多所食品類高等學(xué)府聯(lián)系密切，有助于學(xué)生出國深造。

第5篇：食品科學(xué)與工程認(rèn)識范文

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；專業(yè)學(xué)位碩士；培養(yǎng)模式

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）14-0217-03

國際上研究生的培養(yǎng)模式主要有學(xué)徒型（以科學(xué)研究為主）、專業(yè)型（教學(xué)與科研相統(tǒng)一）、協(xié)作型（教學(xué)、科研和生產(chǎn)一體化）和教學(xué)型（以授課為重點），這些模式共生互補(bǔ)，各自發(fā)揮著自身的獨特作用。目前，我國碩士層次的培養(yǎng)類型主要有兩種，即學(xué)術(shù)型碩士和專業(yè)型碩士。學(xué)術(shù)型碩士的培養(yǎng)過程和標(biāo)準(zhǔn)比較完善，集課程學(xué)習(xí)、科學(xué)研究和學(xué)術(shù)論文為一體，主要采用學(xué)徒型或?qū)I(yè)型的培養(yǎng)模式；專業(yè)型碩士是面向職業(yè)教育的一種研究生培養(yǎng)類型，以實用性為特點，主要采用專業(yè)型或協(xié)作型的培養(yǎng)模式。專業(yè)學(xué)位培養(yǎng)對象的職業(yè)導(dǎo)向性更加明確，主要針對一定的職業(yè)背景，培養(yǎng)高層次的應(yīng)用型人才。專業(yè)學(xué)位與學(xué)術(shù)型學(xué)位內(nèi)涵不同，是以一定職業(yè)為教育背景的學(xué)位類型，旨在為特定職業(yè)培養(yǎng)高層次應(yīng)用型與復(fù)合型專門人才，其實質(zhì)是以實踐為導(dǎo)向的專業(yè)化職業(yè)教育。我國專業(yè)學(xué)位教育二十年來發(fā)展迅速，培養(yǎng)單位輻射全國，但與歐美等發(fā)達(dá)國家相比，我國的專業(yè)學(xué)位教育起步較晚，經(jīng)驗積累不足，因此，在發(fā)展過程中存在著諸多問題。主要問題為我國的碩士教育以學(xué)術(shù)型為主，對專業(yè)型研究生定位不準(zhǔn)確，實踐中很多培養(yǎng)單位對這兩類碩士在培養(yǎng)模式上沒有實質(zhì)性差別，漠視了對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)；教材滯后于實踐的現(xiàn)象明顯。目前，我國的專業(yè)學(xué)位教育所用的教材與實際應(yīng)用銜接不夠緊密，教材明顯滯后于實踐，實踐應(yīng)用價值較為有限，師資力量有待進(jìn)一步加強(qiáng)[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士是國家學(xué)位辦根據(jù)我國食品行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀設(shè)立的一項專業(yè)學(xué)位，主要是為食品及相關(guān)行業(yè)培養(yǎng)復(fù)合型與應(yīng)用型人才。近十年來，中國食品工業(yè)取得了長足進(jìn)步，已發(fā)展成為中國工業(yè)經(jīng)濟(jì)中頗具競爭實力和發(fā)展優(yōu)勢的重要產(chǎn)業(yè)，連續(xù)13年位居制造業(yè)之首。在此情況下，食品工業(yè)急需大量的高素質(zhì)的專業(yè)人才進(jìn)行支撐。調(diào)查顯示我國食品行業(yè)的從業(yè)人員中受過高等教育的比例偏小，碩士及以上層次的專業(yè)人才比例低，特別是在中小型的食品加工企業(yè)[2]。食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士學(xué)位的增設(shè)，為提高食品行業(yè)從業(yè)人員的整體素質(zhì)提供了新的途徑。為了給食品加工企業(yè)培養(yǎng)更加專業(yè)和適用的人才，本論文結(jié)合我國食品行業(yè)的發(fā)展規(guī)律對于這一部分研究生的培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格、知識結(jié)構(gòu)和能力的要求，探討并建立規(guī)范化和制度化的人才培養(yǎng)體系做了初步研究。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的培養(yǎng)模式，本文主要從以下幾個方面展開論述。

一、導(dǎo)師師資隊伍建設(shè)

培養(yǎng)具有良好專業(yè)基礎(chǔ)、創(chuàng)新能力和參與食品企業(yè)研發(fā)和實際生產(chǎn)的食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士，并使之成為復(fù)合型和應(yīng)用型專業(yè)人才，為將來增強(qiáng)所在食品企業(yè)的核心競爭能力，就必須有一只業(yè)務(wù)素質(zhì)高、結(jié)構(gòu)合理的高水平師資隊伍。

1.加強(qiáng)高校自身導(dǎo)師隊伍建設(shè)。培養(yǎng)應(yīng)用型研究生對導(dǎo)師的要求應(yīng)與培養(yǎng)學(xué)術(shù)型研究生對導(dǎo)師的要求有所不同，應(yīng)用型研究生的導(dǎo)師不僅要有豐富的專業(yè)理論知識和較強(qiáng)的科研能力，更應(yīng)該有一定的實踐經(jīng)驗。而這一點正是長期在高校里從事教學(xué)與科研的教師所缺乏的。針對上述實際情況和培養(yǎng)要求，管理研究生的相關(guān)部門應(yīng)該建議學(xué)生選擇具備上述能力的指導(dǎo)教師。同時，學(xué)校應(yīng)該鼓勵指導(dǎo)教師積極參與企業(yè)的研發(fā)、創(chuàng)新與技術(shù)升級改造，這樣所指導(dǎo)的學(xué)生可以直接參與企業(yè)所需要的科研活動，為學(xué)生將來的就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。因此，通過各種各樣的途徑和渠道不斷加強(qiáng)在校教師的實踐培訓(xùn)，特別是進(jìn)入生產(chǎn)一線進(jìn)行科學(xué)研究顯得尤為重要。

2.校企共享導(dǎo)師隊伍建設(shè)。積極推行雙導(dǎo)師制的建設(shè)，建立健全雙導(dǎo)師制的相關(guān)工作職責(zé)及認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性文件。第一，導(dǎo)師為學(xué)校批準(zhǔn)的具備研究生導(dǎo)師資格的教師；第二，導(dǎo)師可以是來自于食品企業(yè)單位的具有高級職稱的技術(shù)人員。為了確保研究生培養(yǎng)的質(zhì)量，學(xué)校應(yīng)該制訂校內(nèi)外導(dǎo)師定期交流的機(jī)制，以便及時了解和掌握研究生學(xué)習(xí)、科研和論文的進(jìn)展情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。采取多種形式加強(qiáng)導(dǎo)師隊伍建設(shè)。另外，專業(yè)學(xué)位的培養(yǎng)院校應(yīng)積極主動地與企業(yè)建立密切的交流與合作，形成一支相對穩(wěn)定的專業(yè)學(xué)位教育師資隊伍，將“雙導(dǎo)師制”實至名歸，而不是流于形式[3]。

二、課題的選擇與課程體系建設(shè)

食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士學(xué)位與一般意義上側(cè)重理論、學(xué)術(shù)研究的研究生教育不同，專業(yè)學(xué)位培養(yǎng)對象的職業(yè)指向性更加明確，主要針對一定的職業(yè)背景，培養(yǎng)高層次的應(yīng)用型人才。因此，如何以特定的食品加工企業(yè)所需的人才為背景，進(jìn)行課題的選擇并有針對性地設(shè)置課程體系顯得尤為重要。課題的選擇和課程內(nèi)容設(shè)置是課程體系的主要內(nèi)涵，課題的選擇和課程體系的構(gòu)建是否合理直接關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

1.合理的課題選擇。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士學(xué)制為兩年，由于學(xué)制較短，所以指導(dǎo)教師或指導(dǎo)團(tuán)隊?wèi)?yīng)該進(jìn)行協(xié)商和討論，根據(jù)自身科研的實際情況與企業(yè)的實際需求，優(yōu)先為學(xué)生選擇課題，并根據(jù)課題所涉及的領(lǐng)域為學(xué)生選擇與之相適應(yīng)的背景課程。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士課題的選擇應(yīng)該具有比較大的靈活性，應(yīng)該以實用性為主，立足為企業(yè)培養(yǎng)具有一定研發(fā)能力的人才，不一定具有很深的學(xué)術(shù)價值，但應(yīng)該具有良好的實際應(yīng)用價值，對企業(yè)的生產(chǎn)實踐具有意義即可。為了培養(yǎng)出適合企業(yè)需要的人才，也為了把好人才培養(yǎng)的質(zhì)量關(guān)，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實際情況積極探索畢業(yè)要求。

2.構(gòu)建合理的專業(yè)學(xué)位碩士課程體系。目前大多數(shù)高校為了讓學(xué)生拿到專業(yè)碩士的學(xué)位，其所修學(xué)分基本與學(xué)術(shù)型碩士相同，在兩年的培養(yǎng)中，基本有一年的時間在進(jìn)行理論課程的學(xué)習(xí)，剩下一年時間進(jìn)行資料的查閱、課題的實施與論文的撰寫，筆者認(rèn)為這樣的培養(yǎng)機(jī)制具有相當(dāng)大的弊端。關(guān)于與課題選取相適應(yīng)的課程體系建設(shè)應(yīng)該結(jié)合學(xué)分制的實施，由指導(dǎo)教師、研究生、行業(yè)主管部門及企業(yè)組成的不同層次的座談會，征求關(guān)于課程體系改革的意見。在此基礎(chǔ)上，對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的課程體系進(jìn)行改革，對這類學(xué)生的培養(yǎng)，應(yīng)該根據(jù)課題的實際情況除十分必要的課程以外，消除必選課、限選課和選修課之分。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的課程設(shè)置面要寬，而且在課程設(shè)置上要體現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的特點。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士應(yīng)該是帶著課題和任務(wù)來學(xué)習(xí)的。這就需要對教學(xué)計劃進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以滿足學(xué)生在職業(yè)背景和課題實施中的需要。教學(xué)內(nèi)容要充分考慮專業(yè)碩士的特點，不過份強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的系統(tǒng)性和嚴(yán)密性，基礎(chǔ)課要強(qiáng)調(diào)寬廣性和綜合性，專業(yè)課要強(qiáng)調(diào)先進(jìn)性和實用性。為了增加選修課的靈活性，可以增加選修課的量，開列多種菜單，以套餐的形式供學(xué)生選擇。要在科學(xué)規(guī)劃食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士的知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，安排好他們培養(yǎng)計劃中的課程設(shè)置，既要讓他們掌握現(xiàn)代科學(xué)的最新知識，又要進(jìn)一步訓(xùn)練他們作為高層次的工程技術(shù)和工程管理人員應(yīng)具備的能力和素質(zhì)。應(yīng)設(shè)置若干門反映食品科學(xué)領(lǐng)域的最新知識、最新技術(shù)、最新成果的知識講座或前沿性課程，還要有一些相關(guān)領(lǐng)域的課程，以體現(xiàn)寬廣性的原則。在正確、理性認(rèn)識專業(yè)學(xué)位教育的基礎(chǔ)上，組織一批具有豐富實踐經(jīng)驗的專家集中精力加快專業(yè)學(xué)位優(yōu)秀教材和案例的編寫工作，使得專業(yè)學(xué)位教育培養(yǎng)應(yīng)用型人才的特點得以充分體現(xiàn)，避免出現(xiàn)學(xué)生所學(xué)無法應(yīng)用到實踐中去，與社會實際需要相脫離的尷尬現(xiàn)象[4]。

三、研究生實踐能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

研究生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，是教學(xué)改革的重點和難點，也是社會檢驗高校人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。食品科學(xué)與工程作為應(yīng)用學(xué)科之一，應(yīng)該更加重視研究生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和鍛煉。為此，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的培養(yǎng)應(yīng)該采取一些行之有效的措施來增強(qiáng)學(xué)生的實踐和創(chuàng)新能力。

1.強(qiáng)化研究生實踐能力的培養(yǎng)。探索和強(qiáng)化學(xué)校和企業(yè)教學(xué)實習(xí)相結(jié)合的實踐教學(xué)模式。強(qiáng)化學(xué)生基本實踐技能的培養(yǎng)是其為將來開展課題的必然要求，可以讓這類研究生提前進(jìn)入實驗室，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下幫助上屆的研究生實施課題，從中得到鍛煉。加強(qiáng)校外實習(xí)基地建設(shè)，進(jìn)一步強(qiáng)化研究生的實踐能力，根據(jù)導(dǎo)師的研究領(lǐng)域及服務(wù)企業(yè)的類型，建議在校外導(dǎo)師的輔導(dǎo)下，根據(jù)校外導(dǎo)師提出的任務(wù)，結(jié)合教師的科研和將來要實施的課題，直接進(jìn)入企業(yè)，至少參與企業(yè)生產(chǎn)實踐一個月到兩個月，指導(dǎo)研究生科學(xué)研究和生產(chǎn)實習(xí)工作，在此過程中增強(qiáng)研究生的動手能力，鍛煉研究生從事科學(xué)研究和解決生產(chǎn)問題的綜合能力。通過這個環(huán)節(jié)的鍛煉，不僅提高了研究生從事科學(xué)研究和解決生產(chǎn)實際問題的能力，也為研究生提供了一個深入了解食品生產(chǎn)實踐的機(jī)會，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，鍛煉研究生在生產(chǎn)實踐過程中發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。以教師科研和社會服務(wù)為平臺，進(jìn)一步強(qiáng)化研究生綜合分析、解決問題的能力，以從中得到全方位的科研鍛煉，提高研究生綜合分析和解決問題的能力。

2.突出創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士論文強(qiáng)調(diào)所學(xué)的理論和知識要應(yīng)用于實際的科研和生產(chǎn)工作。所以如何在培養(yǎng)過程中，增強(qiáng)研究生的創(chuàng)新能力是十分必要的。為此，學(xué)校和學(xué)院可以選擇一些有著強(qiáng)烈的內(nèi)在需求、具有較高科研實力及創(chuàng)新能力的大型食品企業(yè)開展合作，依托企業(yè)委托項目、企業(yè)創(chuàng)新項目等重大項目的研究，研究生可以得到直接的鍛煉機(jī)會，并且跟個人的崗位密切相關(guān)，提高了其科研能力、工作能力、創(chuàng)新能力，提高了專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。同時，這些企業(yè)有意愿、有興趣，也有資源和隊伍來共同培養(yǎng)研究生，為合作的可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。通過與大型食品企業(yè)單位建立專業(yè)學(xué)位研究生創(chuàng)新基地，充分發(fā)揮各自在教育、科研、成果轉(zhuǎn)化、管理和資金籌措等方面的優(yōu)勢，加快提高自主創(chuàng)新的研發(fā)能力，促進(jìn)具有自主知識產(chǎn)權(quán)產(chǎn)品的成果轉(zhuǎn)化；革新研究生培養(yǎng)機(jī)制，加速應(yīng)用型高新技術(shù)人才的培養(yǎng)，更好地適應(yīng)學(xué)科檔次的提升和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，實現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的跨越式發(fā)展[5]。

四、培養(yǎng)質(zhì)量保證體系建設(shè)

專業(yè)學(xué)位研究生教育已由初期的規(guī)模發(fā)展轉(zhuǎn)向了以提高質(zhì)量為主的內(nèi)涵發(fā)展。處理好質(zhì)量與規(guī)模的關(guān)系，建立專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)質(zhì)量保證體系，確保專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)質(zhì)量成為專業(yè)學(xué)位教育研究和探索的重點。

1.建立健全培養(yǎng)質(zhì)量保證措施與制度。制定從招生、培養(yǎng)、學(xué)位授予等全過程的管理規(guī)章制度，規(guī)范專業(yè)碩士培養(yǎng)過程中的各個環(huán)節(jié)，使專業(yè)學(xué)位研究生教育管理制度化、規(guī)范化和科學(xué)化，是保證和提高專業(yè)學(xué)位研究生教育質(zhì)量的前提條件，也是構(gòu)建專業(yè)學(xué)位研究生教育質(zhì)量保證體系的重要基礎(chǔ)。制定出一系列規(guī)范專業(yè)碩士培養(yǎng)的內(nèi)部文件，使教師、管理人員以及學(xué)生在教學(xué)、管理、學(xué)習(xí)過程中都有章可循。在上述制度建立的同時，積極探討授予學(xué)位的硬杠要求。例如，有的高等院校需要研究生在國內(nèi)核心期刊或普通期刊上發(fā)表已經(jīng)見刊的學(xué)術(shù)論文，還有的高等院校要求研究生在導(dǎo)師的幫助下申請發(fā)明專利或?qū)嵱眯滦蛯＠９P者認(rèn)為應(yīng)該積極探索多樣化的、比較切合實際的學(xué)位授予要求。例如，發(fā)表學(xué)術(shù)論文和申請專利，如何在時間不允許的情況下達(dá)到上述指標(biāo)，是否可以組織專家、學(xué)?；?qū)W院的教授委員會對研究生的研究成果進(jìn)行評估，從質(zhì)和量兩方面進(jìn)行考核，按照一定標(biāo)準(zhǔn)替代相應(yīng)的硬杠要求，并授予學(xué)位。

2.強(qiáng)化過程管理。參照全日制研究生教學(xué)監(jiān)督機(jī)制，結(jié)合專業(yè)學(xué)位研究生的實際情況，完善專業(yè)學(xué)位研究生課程教學(xué)過程控制制度。我校專業(yè)碩士的基礎(chǔ)課程教學(xué)由學(xué)校研究生部統(tǒng)一組織安排，專業(yè)課程由學(xué)院安排。在教學(xué)過程中，定期派專家組前往培養(yǎng)點聽課，進(jìn)行課程教學(xué)檢查。認(rèn)真做好論文選題及開題工作，學(xué)位論文的選題和開題報告是研究生學(xué)位論文工作的初始和重要環(huán)節(jié)，直接影響學(xué)位論文的質(zhì)量。對于食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士論文選題應(yīng)直接來源于生產(chǎn)實際或具有明確的工程背景，其研究成果要有實際應(yīng)用價值，論文擬解決的問題要有一定的技術(shù)難度和工作量，論文要具有一定的理論深度和先進(jìn)性。切實做好論文中期考核工作，專業(yè)碩士研究生論文工作進(jìn)行到一半時，應(yīng)組織相應(yīng)的中期檢查，以導(dǎo)師為主要驅(qū)動者，以督促為目的，對專業(yè)碩士研究生論文進(jìn)度、論文研究過程中遇到的主要問題、論文下一步的計劃等進(jìn)行及時總結(jié)，學(xué)院組織專家組進(jìn)行考核，只有中期考核通過后，方能進(jìn)入下一階段論文工作。嚴(yán)格把關(guān)論文送審和答辯環(huán)節(jié)，學(xué)位論文的評審和答辯是確保論文質(zhì)量的把關(guān)環(huán)節(jié)，目的在于通過建立一種規(guī)范合理的機(jī)制，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量?？茖W(xué)合理地確定抽查對象，實行嚴(yán)格的“雙盲”送審。在論文答辯過程中，嚴(yán)格審查答辯委員會的資質(zhì)，建立回避制度，對校內(nèi)專家按照答辯人與導(dǎo)師不見面的原則，將專業(yè)碩士研究生分組進(jìn)行答辯，校外專家應(yīng)當(dāng)是相近領(lǐng)域的副高級以上職稱的專家，要求不是答辯人的兼職導(dǎo)師；完善答辯程序，首先由答辯人陳述學(xué)科基本知識，然后進(jìn)行正常的論文答辯；規(guī)范答辯方式，專業(yè)碩士研究生要求用多媒體方式介紹論文的主要內(nèi)容，對專家的提問現(xiàn)場回答；答辯后，專家進(jìn)行匿名投票，形成決議，答辯委員會主席當(dāng)場宣布[3，5]。

對于食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士的培養(yǎng)要從思想上積極轉(zhuǎn)變觀念，摒棄傳統(tǒng)的重理論而輕實踐、重學(xué)術(shù)型研究生教育而輕應(yīng)用型研究生教育的思想。我們要清楚地認(rèn)識到，目前我國研究生教育結(jié)構(gòu)正發(fā)生著變化，學(xué)術(shù)型研究生教育和應(yīng)用型研究生教育處于同一層次，而應(yīng)用型研究生教育指的就是專業(yè)學(xué)位教育；我們要理性認(rèn)識到大力發(fā)展專業(yè)學(xué)位教育是適應(yīng)社會發(fā)展、職業(yè)細(xì)分、社會需求的必然趨勢。食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士學(xué)位教育是順應(yīng)我國食品工業(yè)的迅速發(fā)展、社會需求而產(chǎn)生的人才培養(yǎng)的新模式，開辟了高層次應(yīng)用型和復(fù)合型人才培養(yǎng)的新途徑。在專業(yè)型研究生的培養(yǎng)過程中使之與社會需求相適應(yīng)，突出其應(yīng)用性、職業(yè)性的特點，是其持續(xù)、有效和健康發(fā)展的重要保證。

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第6篇：食品科學(xué)與工程認(rèn)識范文

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；導(dǎo)向式；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；人才培養(yǎng)

中圖分類號：G640 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-1578（2012）11-0009-02

食品專業(yè)是一個實踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，無論是學(xué)生就業(yè)或創(chuàng)業(yè)，對其實踐應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的要求都很高。在高等教育教學(xué)過程中，如何培養(yǎng)有創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)志向的人才，已成為食品等應(yīng)用型專業(yè)教學(xué)改革的首要問題。創(chuàng)新能力是一個專業(yè)人才綜合能力的具體體現(xiàn)，而導(dǎo)向式教學(xué)模式主要是以培養(yǎng)食品科學(xué)與工程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才為目標(biāo)，充分發(fā)揮學(xué)生的主體積極和主動作用，通過教師角色準(zhǔn)確定位，引導(dǎo)學(xué)生啟發(fā)式思維，實現(xiàn)主動實踐，培養(yǎng)創(chuàng)新思維和能力，依托校企共建平臺，深入實踐，培養(yǎng)創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力，構(gòu)建四位一體的教學(xué)、實踐、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)體系。導(dǎo)向式教學(xué)以“定位明確、突出能力、強(qiáng)調(diào)素質(zhì)、綜合發(fā)展、面向就業(yè)、實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)”為指導(dǎo)思想，構(gòu)建學(xué)生作為主體直接積極參與的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式，對我國現(xiàn)代化教育長遠(yuǎn)發(fā)展有著積極的意義。

1.導(dǎo)向式教學(xué)模式的推行是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的需要

食品專業(yè)的專業(yè)特點和就業(yè)要求，在導(dǎo)向式教學(xué)的實踐中得到了充分的體現(xiàn)，導(dǎo)向式教學(xué)模式的開展需要教師深刻理解高校本科理工類應(yīng)用型專業(yè)教育工作的內(nèi)涵和意義，真正確立培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和以學(xué)生發(fā)展為本的理念與思想。以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為目標(biāo)，推行導(dǎo)向式教學(xué)模式，實現(xiàn)培養(yǎng)過程中主動積極的創(chuàng)新思維，可以使學(xué)生的多元化學(xué)習(xí)和全方位發(fā)展，更加突出學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。食品專業(yè)導(dǎo)向式教學(xué)應(yīng)該以教學(xué)、實踐就業(yè)和創(chuàng)業(yè)等方面為導(dǎo)向，將教學(xué)的主要內(nèi)容和實現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維以啟發(fā)式教學(xué)方式為手段，有計劃、有目的、有方向的開展各項能力的培養(yǎng)。在導(dǎo)向式教學(xué)過程中主要強(qiáng)調(diào)學(xué)生帶著疑問和突出行問題促進(jìn)積極主動的思考和學(xué)習(xí)，并通過各種途徑尋求答案，解決疑問，同時，逐步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和意識，實現(xiàn)學(xué)生綜合能力的提高。同時，在導(dǎo)向式教學(xué)過程中，實現(xiàn)學(xué)生自學(xué)、教師演示與指導(dǎo)、學(xué)生主動實踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模擬與實踐等多種方式的結(jié)合，集興趣、學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)為一體的導(dǎo)向式教學(xué)模式必將受到學(xué)生的青睞。另外，在實踐過程中，自主學(xué)習(xí)對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，導(dǎo)向式教學(xué)模式更重視專業(yè)知識的積累和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維與能力的培養(yǎng)，指導(dǎo)學(xué)生利用假期積極參與食品加工與生產(chǎn)實踐，有目的地帶著問題與疑問去學(xué)習(xí)和實踐，使感性認(rèn)識逐步升華為理性認(rèn)識，使課本知識轉(zhuǎn)化為實際能力，最終實現(xiàn)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

2.導(dǎo)向式教學(xué)中教師角色準(zhǔn)確定位是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)

推行導(dǎo)向式教學(xué)模式，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，實施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)使教師角色發(fā)生的很大變化。作為導(dǎo)向式學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者，教師的角色不僅僅是以往的知識傳授者，更是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的組織者、指導(dǎo)者、合作者、參與者等多重角色的結(jié)合體。培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，不僅需要教師具有良好的知識素養(yǎng)和內(nèi)涵，還需要具備不斷完善的知識結(jié)構(gòu)以及專業(yè)實踐指導(dǎo)培養(yǎng)能力，同時也要求教師要不斷的提高自己的能力和思想。教師不僅還要能激發(fā)學(xué)生求知欲，更主要的是能引導(dǎo)學(xué)生積極思考，鼓勵學(xué)生主動實踐，形成積極主動的學(xué)習(xí)態(tài)度和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的能力。專業(yè)課程的教師應(yīng)積極深入食品加工生產(chǎn)實踐，參加各種實踐鍛煉與培訓(xùn)，利用掌握的專業(yè)基礎(chǔ)知識解決實踐中遇到的各種問題，并將總結(jié)與積累的經(jīng)驗應(yīng)用到理論教學(xué)中去，以充實和豐富自己的教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分發(fā)揮專業(yè)課程在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)中的作用。同時，還應(yīng)將所授知識與食品安全問題、經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展等相關(guān)知識沿緊密聯(lián)系，可在授課過程中結(jié)合實踐設(shè)置一些問題與懸念，然后引導(dǎo)學(xué)生在專業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)過程中逐步找到答案，調(diào)動學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能。比如在《食品質(zhì)量與安全》教學(xué)過程中，授課教師可利用自己豐富的生產(chǎn)管理實踐經(jīng)驗，將講授內(nèi)容與地溝油、三聚氰胺和瘦肉精等一些社會熱點問題相結(jié)合，與誠信做人、社會責(zé)任相結(jié)合，不僅激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，更能教會學(xué)生如何做人，對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和能力都有極大的幫助。并進(jìn)一步讓學(xué)生模擬思考結(jié)合假期參與企業(yè)實際生產(chǎn)過程中食品生產(chǎn)管理，以激發(fā)學(xué)生對食品質(zhì)量與安全的管理方法的認(rèn)識、探索和實踐。導(dǎo)向式教學(xué)模式改變了傳統(tǒng)教學(xué)中師生角色相互割裂的狀況，角色沖突必將大大減弱。因此，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)實施的效果必定因此大有提高。

3.導(dǎo)向式教學(xué)中實驗教學(xué)與實踐是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的助力

食品專業(yè)是理論與實踐聯(lián)系十分緊密的專業(yè)，在專業(yè)課教學(xué)過程中，實驗教學(xué)內(nèi)容是培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才必不可少的重要環(huán)節(jié)。實驗教學(xué)與實踐的目的是通過實驗鞏固課堂所學(xué)的理論知識，結(jié)合實驗和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，加深對食品專業(yè)知識的理解與掌握。同時，培養(yǎng)學(xué)生實踐動手和實際操作能力，也是培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和意識的重要一環(huán)。導(dǎo)向式教學(xué)過程中，應(yīng)加強(qiáng)對專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課的實驗教學(xué)內(nèi)容與方法的改革，應(yīng)盡量減少死板、學(xué)生沒有興趣的實驗，增設(shè)設(shè)計性、應(yīng)用性和綜合型的實驗，開設(shè)部分創(chuàng)新研究型和開發(fā)型實驗項目。實驗過程中，學(xué)生應(yīng)該積極探索，敢于動手，變對知識的被動接受為對知識的主動探索，注重學(xué)生分析解決問題和實踐動手能力的培養(yǎng)；實驗后要讓學(xué)生大膽總結(jié)并不斷創(chuàng)新。目前，我校食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程大多增設(shè)了綜合性或設(shè)計性或開發(fā)性實驗，比如《食品工藝學(xué)》開設(shè)了典型食品加工工藝實驗如乳制品的加工、豆制品的加工等實驗，《糧食加工工藝學(xué)》采用系統(tǒng)開設(shè)了“糕點加工實驗技能”、“傳統(tǒng)面食加工實驗技能”等綜合性實驗。這些實驗的開設(shè)，極大地提高了學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)了學(xué)生的實踐動手和分析解決問題的能力，取得了非常好的效果，對培養(yǎng)學(xué)生實踐動手能力和創(chuàng)新思維提供了很大的幫助，為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提供的助力。

4.導(dǎo)向式教學(xué)中主動實踐是激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的源泉

主動實踐是創(chuàng)新能力培養(yǎng)的關(guān)鍵，也是創(chuàng)新思維培養(yǎng)的源泉。在導(dǎo)向式教學(xué)過程中，主動實踐最主要的是盡可能地讓學(xué)生成為參與實踐活動的主體，在實踐環(huán)節(jié)中，逐步培養(yǎng)學(xué)生的觀察力、質(zhì)疑力、協(xié)調(diào)力和領(lǐng)導(dǎo)力，激勵學(xué)生自主學(xué)習(xí)和主動實踐，激活學(xué)生創(chuàng)新的潛質(zhì)，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)業(yè)的潛能。在教師的導(dǎo)向式引導(dǎo)下，強(qiáng)化引導(dǎo)師生雙方互動，營造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的氛圍，培養(yǎng)學(xué)生主動實踐的意識，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維，激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能[6]。通過改革培養(yǎng)方案和教學(xué)計劃，聘請本學(xué)科領(lǐng)域的同類學(xué)校知名教授和專家學(xué)者、食品行業(yè)龍頭企業(yè)領(lǐng)軍人物專門為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生開設(shè)創(chuàng)業(yè)講座，建立定向溝通和聯(lián)系，實現(xiàn)導(dǎo)向式定向指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生勇于創(chuàng)新和探索的精神，激發(fā)艱苦奮斗、開拓進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)精神。根據(jù)我國國民經(jīng)濟(jì)中長期發(fā)展規(guī)劃和食品科學(xué)與工程專業(yè)的國際發(fā)展趨勢，瞄準(zhǔn)食品相關(guān)學(xué)科國際前沿，以科學(xué)研究的思維，結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維，食品科學(xué)基礎(chǔ)知識、專業(yè)基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識環(huán)環(huán)相扣、步步推進(jìn)、適度交叉。以食品工業(yè)中存在的科學(xué)與技術(shù)問題為立足點，布局整個專業(yè)知識體系，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成為師生間、生生間形成互動的主題，促進(jìn)學(xué)生主動地、有效地形成自己對食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，營造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)氛圍，提供學(xué)生綜合能力，實現(xiàn)學(xué)生的良好就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。

5.導(dǎo)向式教學(xué)中依托校企共建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺是強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的載體

以導(dǎo)向式教學(xué)為基礎(chǔ)，深化校企合作，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作教育，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才更是時展的需要。同時，深化校企合作，共建食品科學(xué)與工程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)平臺，如校企科技文化交流平臺，生產(chǎn)實習(xí)、社會實踐基地平臺，實驗課題與畢業(yè)實習(xí)平臺等。依托校企平臺，為低年級學(xué)生提供各種參與科研與實踐的機(jī)會，強(qiáng)化對學(xué)生創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。通過實踐，目前形成的主要方法與措施有：① 實行食品科學(xué)與工程專業(yè)全程導(dǎo)師制，學(xué)生在大二時就參加導(dǎo)師的校企合作科研課題研究。②結(jié)合導(dǎo)師自己承擔(dān)的科研課題，指導(dǎo)學(xué)生申報大學(xué)生創(chuàng)新課題。③組織開展食品企業(yè)創(chuàng)意大賽，2011年組織我校食品相關(guān)專業(yè)200余名學(xué)生參加四川澳達(dá)食品有限公司的食品開發(fā)創(chuàng)意大賽等。④組織低年級學(xué)生深入食品加工生產(chǎn)一線進(jìn)行暑期生產(chǎn)實踐，組織大四學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)生產(chǎn)實習(xí)。這些措施為培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提供了很好的實踐和科研平臺，極大地激發(fā)了參加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為學(xué)生后期的學(xué)習(xí)、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)等奠定了堅實的基礎(chǔ)。

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第7篇：食品科學(xué)與工程認(rèn)識范文

（一）修訂培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計的好與壞直接影響到人才培養(yǎng)工作的成敗。食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)一方面培養(yǎng)大學(xué)生要德、智、體等方面全面發(fā)展，另一方面還必須符合國家、社會、企業(yè)對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的要求。在培養(yǎng)過程中加大了學(xué)生思想道德品質(zhì)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的力度，讓學(xué)生將來就業(yè)做放心食品、良心食品，具有創(chuàng)新精神和實踐能力的應(yīng)用型高級專門人才。培養(yǎng)方案是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)，是實施人才培養(yǎng)工作的根本，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中起著決定性作用。2012年食品科學(xué)與工程專業(yè)實行“3+1雙線雙循環(huán)”人才培養(yǎng)模式，修訂原有人才培養(yǎng)方案，加強(qiáng)素質(zhì)教育，注重創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)原則。堅持優(yōu)化整合，調(diào)整理論與實踐學(xué)時，增大實踐學(xué)時的比重，設(shè)置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)實踐課程的教學(xué)模塊，保證了人才培養(yǎng)要求。

（二）改革實踐教學(xué)內(nèi)容為進(jìn)一步提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，全面改革實踐教學(xué)內(nèi)容，學(xué)校將企業(yè)的最新研究成果及國內(nèi)外前沿新技術(shù)、新知識引入課堂，更新實驗項目和實驗內(nèi)容，淘汰落后技術(shù)手段。減少驗證性實驗項目、增大設(shè)計性和開放性實驗教學(xué)比例，增設(shè)部分獨立實驗課程，單獨作為一門實踐課程教學(xué)，擺脫實踐教學(xué)對于理論教學(xué)的依賴關(guān)系，使其更有獨立性、創(chuàng)造性。同時將多門相關(guān)、相近、重復(fù)的實踐內(nèi)容進(jìn)行整合，設(shè)計成接近生產(chǎn)的綜合性實踐項目，讓學(xué)生組成小組參與方案的制訂、儀器的操作、產(chǎn)品的加工、銷售等一系列工序，充分調(diào)動了學(xué)生的興趣，提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

（三）改革實踐教學(xué)方法與手段首先，利用學(xué)校現(xiàn)有的實驗條件和實驗設(shè)備，讓學(xué)生有直觀的認(rèn)識和親自動手操作的機(jī)會。其次，利用教師到企業(yè)、現(xiàn)場錄制的視頻影音文件進(jìn)行講解，學(xué)生有如臨其境的感覺，像真正進(jìn)入到企業(yè)的生產(chǎn)一線一樣，改變教師在黑板上講，學(xué)生在下面聽的這種“灌輸式”教育方法。再次，教學(xué)儀器設(shè)備全部向?qū)W生開放，可隨時預(yù)約各種高精尖儀器的使用。通過教學(xué)方式方法的改革，使學(xué)生在實踐中發(fā)現(xiàn)問題，然后帶著問題回到課堂，教師再用理論去講解，這種“啟發(fā)式”的教學(xué)方法有效地激發(fā)了學(xué)生的興趣和好奇心，改變了教師在前面演示，學(xué)生在下面機(jī)械性地操作，死記硬背，缺乏思考的動力，嚴(yán)重影響到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

（四）改革實踐教學(xué)模式現(xiàn)在的教學(xué)模式多是教師在課堂上運用豐富的多媒體課件講解和案例討論分析，而食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐操作性非常強(qiáng)。研究證明，學(xué)校應(yīng)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)課程，培養(yǎng)學(xué)生的探索精神，團(tuán)隊合作精神，如學(xué)校每年舉行的“大學(xué)生知識競賽”、“食品科技周”、“食品文化節(jié)”等系列活動，讓專業(yè)教師真正參與其中，使教學(xué)從課堂活動引向課外，課內(nèi)學(xué)習(xí)和課外實踐有機(jī)地連結(jié)起來，理論與實踐相結(jié)合，學(xué)生真正體驗到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)過程，激發(fā)了創(chuàng)新精神，獲得了創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。

（五）改革實踐教學(xué)考核方式過去的實踐實驗考核往往是通過教師批閱實驗報告給予學(xué)生一定的分?jǐn)?shù)，動手性較差，創(chuàng)新性不強(qiáng)。為進(jìn)一步提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點，將模擬企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的工藝操作作為重點，學(xué)生自己設(shè)計工藝、采購原輔料、生產(chǎn)操作、銷售產(chǎn)品，教師對學(xué)生生產(chǎn)的產(chǎn)品及操作規(guī)范要點考核賦分，并記入期末總成績。

（六）建立多方位、多層次導(dǎo)師制學(xué)校邀請創(chuàng)業(yè)成功者、企業(yè)家、經(jīng)理人、行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任兼職導(dǎo)師，對創(chuàng)業(yè)實行一對一的指導(dǎo)，使外界、企業(yè)的前沿知識、新工藝、新技術(shù)、科研成果真正能夠轉(zhuǎn)化，學(xué)生能夠了解技術(shù)轉(zhuǎn)化的過程，減少彎路，了解創(chuàng)業(yè)道路的艱辛。同時學(xué)生從大一進(jìn)入校門開始就實行班導(dǎo)師制，跟隨教師的科研項目學(xué)習(xí)、實踐，每名教師可以帶5～8名學(xué)生，組成小組，不但能夠盡早掌握專業(yè)知識，而且提高學(xué)生學(xué)習(xí)課程的興趣，接觸創(chuàng)新領(lǐng)域，對創(chuàng)新有更深的了解。

（七）加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合學(xué)校在現(xiàn)有實驗條件的基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步提高學(xué)生的實踐動手能力，始終堅持“開放式”辦學(xué)，不斷加強(qiáng)“產(chǎn)學(xué)研”基地建設(shè)，積極與國內(nèi)企業(yè)、行業(yè)主管部門、科研院所深入交流。一方面將學(xué)生派到相關(guān)單位實習(xí)，輪流頂崗，熟悉每個崗位的生產(chǎn)規(guī)范，鞏固理論知識，強(qiáng)化實踐教學(xué)內(nèi)容；另一方面可將實踐過程中遇到的問題，例如原輔料采購的標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝的參數(shù)、影響產(chǎn)品生產(chǎn)因素、配方配料等教師和學(xué)生共同研討，使學(xué)生掌握生產(chǎn)工藝流程、操作技術(shù)要點及管理經(jīng)驗，提高了學(xué)生對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的感性認(rèn)識，為自己將來就業(yè)打下基礎(chǔ)。

（八）加強(qiáng)實踐教學(xué)平臺建設(shè)學(xué)校現(xiàn)有12個實驗室、3套生產(chǎn)線，為進(jìn)一步提高學(xué)生實踐操作能力，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，學(xué)校加大力度對相關(guān)實驗進(jìn)行整合，按照專業(yè)目錄組建成了食品基礎(chǔ)實驗平臺、食品加工工藝實驗平臺、食品工程設(shè)計實驗平臺、食品營養(yǎng)與安全實驗平臺，同時借助遼寧省畜產(chǎn)品加工重點實驗和遼寧省肉類質(zhì)量安全控制與研究中心以及學(xué)校和企業(yè)共建的實驗室，將學(xué)生放到實驗平臺之中真槍真刀地實踐，提升了創(chuàng)新能力和操作能力的培養(yǎng)，經(jīng)過多年的嘗試，取得了明顯的效果。

二、結(jié)語

第8篇：食品科學(xué)與工程認(rèn)識范文

論文摘要:“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，其知識抽象，內(nèi)容繁多，給教師的講授和學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來不少困難。應(yīng)用多媒體教學(xué)課件，可以將教學(xué)內(nèi)容直觀簡單地展示，對引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效果具有非常明顯的作用。

“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的必修課。本課程根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及教學(xué)計劃的要求，講授各類食品加工機(jī)械與設(shè)備的基本構(gòu)造、工作原理、主要性能及主要工藝設(shè)計計算方法，培養(yǎng)學(xué)生掌握食品加工機(jī)械與設(shè)備的選型、安裝維護(hù)及安全操作等知識與技能。使學(xué)生對食品加工機(jī)械設(shè)備的類型、結(jié)構(gòu)、工作原理、主要性能等方面的知識有深人的了解，為將來從事食品加工的生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、設(shè)備管理、產(chǎn)品開發(fā)等工作打下良好的理論基礎(chǔ)。

1、課程性質(zhì)及教學(xué)難點

食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程技術(shù)等的基本知識，能從事食品加工工藝設(shè)計、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯運保鮮、食品加工產(chǎn)品品質(zhì)控制、食品新產(chǎn)品及新技術(shù)開發(fā)、食品加工設(shè)備選用、品質(zhì)分析檢驗、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理等工作的高級工程技術(shù)人才。作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，“食品機(jī)械與設(shè)備”為該專業(yè)學(xué)生的提供學(xué)習(xí)了解食品生產(chǎn)過程所涉及的機(jī)械及設(shè)備的平臺，對于學(xué)生的工程基礎(chǔ)的建立起著非常關(guān)鍵的作用。

該課程的先修課程是畫法幾何、機(jī)械原理，食品工程原理、食品工藝學(xué)等。該課程教學(xué)的主要目的是使學(xué)生應(yīng)掌握食品生產(chǎn)中各類機(jī)械設(shè)備的工作原理，結(jié)構(gòu)特性及性質(zhì)等方面得知識，培養(yǎng)學(xué)生設(shè)備選型、設(shè)備使用維護(hù)、設(shè)備配套設(shè)計等方面的能力。

“食品機(jī)械與設(shè)備”是實踐性很強(qiáng)的一門課程，它通過大量的設(shè)備原理圖、結(jié)構(gòu)圖和流程圖，介紹食品生產(chǎn)設(shè)備的基本知識，重點是各種食品機(jī)械的工作原理、機(jī)械結(jié)構(gòu)和使用功能。由于農(nóng)科院校的學(xué)生工程基礎(chǔ)普遍較差，雖然也有相關(guān)的基礎(chǔ)課程，但由于種種條件的限制，相比工科院校的學(xué)生在機(jī)械基礎(chǔ)方面仍稍嫌不足。學(xué)生的機(jī)械基礎(chǔ)和空間想象力相對薄弱，對機(jī)器的結(jié)構(gòu)和原理的理解比較困難。另外，食品加工機(jī)械的種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，加上學(xué)生沒有太多機(jī)會親歷生產(chǎn)第一線，難以形成清效果。

2、多媒體教學(xué)在該課程中的優(yōu)勢

計算機(jī)多媒體教學(xué)是將文字處理技術(shù)、圖像處理技術(shù)、視聽技術(shù)集中在一起，利用計算機(jī)這一先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行教學(xué)的一種方法。多媒體教學(xué)技術(shù)具有集成性、控制性、交互性等特點，它形象、直觀、快捷、高效地展示教學(xué)內(nèi)容，還可以進(jìn)行師生互動教學(xué)，活躍課堂氣氛，對于教學(xué)質(zhì)量的提高起著重要作用。

與傳統(tǒng)的教學(xué)方法比較，多媒體教學(xué)在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程教學(xué)中的應(yīng)用具有以下幾方面的優(yōu)勢。

2. 1引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

該課程傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，通常使用的是掛圖或膠片投影來展示機(jī)械設(shè)備的圖片，展示的效果一般，沒有立體感和色彩，更談不上動畫效果。單憑教師的講解，學(xué)生很難將其還原成立體的實物，對此相對枯燥的教學(xué)元件，學(xué)生很容易產(chǎn)生厭倦情緒。而采用多媒體手段，結(jié)合動畫、錄像、彩色圖片等，就很容易吸引學(xué)生的注意力，引發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。

2. 2增加課堂教學(xué)的信息量，幫助教師更深入講授教學(xué)內(nèi)容

傳統(tǒng)的圖片展示，對于一些設(shè)備的結(jié)構(gòu)圖、流程圖還可達(dá)到清晰效果，但一般的膠片投影均來自教材原圖的復(fù)印，不可能再添加更多的知識信息，并且做不到進(jìn)行局部效果的放大縮小，教師在講解時也頗費精力。使用多媒體手段，就可以將需要展示的圖片進(jìn)行局部處理，方便對設(shè)備的關(guān)鍵零件或組件的講解。對于某些設(shè)備的工作原理或流程圖，還可以用動畫效果，使學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容有一個非常直觀的認(rèn)識，對知識的理解更加深刻。

3、多媒體體課件的制作與應(yīng)用

3. 1多媒體課件素材的收集

要制作多媒體課件，首先要收集多媒體素材，包括食品機(jī)械設(shè)備的各種數(shù)據(jù)、文字、錄像、圖片、聲音、光盤等資料。獲得這些素材的途徑通常有三種，一是食品生產(chǎn)企業(yè)。在生產(chǎn)現(xiàn)場可很直接地了解到食品機(jī)械設(shè)備的外形、結(jié)構(gòu)、工作過程參數(shù)、設(shè)備的配套設(shè)施等資料，在允許的情況下，還可以得到錄像、照片等資料。這些素材對于幫助學(xué)生了解生產(chǎn)設(shè)備的構(gòu)造及使用情況非常有利。二是食品機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)或經(jīng)銷企業(yè)。通過參觀機(jī)械設(shè)備展覽會或產(chǎn)品介紹會，可獲得各類機(jī)械設(shè)備的大量資料，另外，設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)為了展示他們的產(chǎn)品，通常會制作一些較直觀的錄像VCR或動畫影片，這些是制作多媒體課件非常有用的素材。三是通過網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。

3. 2多媒體課件的制作

要制作優(yōu)質(zhì)多媒體課件，教師本身應(yīng)該對食品機(jī)械設(shè)備有足夠的認(rèn)識和了解，最好能親身接觸或觀察過相關(guān)的設(shè)備，對設(shè)備的構(gòu)造和使用有足夠的感性認(rèn)識，這樣才能將自身的理解貫通于多媒體教學(xué)中，才能使制作的課件更切合實際地展示教學(xué)內(nèi)容。

制作多媒體課件的關(guān)鍵的是計算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用。多媒體教學(xué)應(yīng)用最多的軟件是Powerpoint，但對于食品機(jī)械設(shè)備課程的教學(xué)內(nèi)容，光使用Powerpoint并不能完全滿足要求，還需要使用如Flash ， Photoshop ，Authorw，等多種動畫或圖形處理軟件，如果能使用VC， VB等高級軟件，更能使多媒體課件生動多樣，展示效果更佳。

3. 3多媒體課件的應(yīng)用

近年來，本人在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的教學(xué)過程中，全面應(yīng)用了多媒體課件，雖然未能將全部教學(xué)內(nèi)容用多媒體技術(shù)展示，但在教學(xué)過程中輔助作用非常突出，教學(xué)效果也明顯提高。如在講授食品輸送機(jī)械設(shè)備這一章時，我應(yīng)用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過程用動畫顯示，學(xué)生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過程，使泵的結(jié)構(gòu)、各種部件的作用原理等知識點就變得非常容易理解。在食品濃縮設(shè)備的章節(jié)，將不同濃縮方法的食品物料運動過程用動畫模擬，學(xué)生就能看到在實際生產(chǎn)現(xiàn)場也不可能看到的物料運動狀況，對理解濃縮設(shè)備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認(rèn)識，知識的掌握也較牢固。

第9篇：食品科學(xué)與工程認(rèn)識范文

關(guān)鍵詞：開放式;實驗室管理模式;“5S”管理;示范教學(xué)中心

中圖分類號：G647 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）07-0109-02

實驗室是教師從事實驗教學(xué)和學(xué)生進(jìn)行實驗的場所，特別是示范教學(xué)中心，承擔(dān)了大量的教學(xué)工作，教學(xué)任務(wù)重、儀器設(shè)備多，并且大多實驗室藥品種類及數(shù)量繁雜，化學(xué)危險品的使用也缺乏有效管理，逐漸成為實驗室開放的危險因子。為了最大程度地利用實驗室，高效完成教學(xué)任務(wù)，合理借鑒企業(yè)推行的“5S”管理理念，將其融入到示范教學(xué)中心的日常管理中，以此探討示范教學(xué)中心管理的新方法，對提高示范教學(xué)中心的開放式管理將是一次有益的嘗試。

一、高校食品科學(xué)示范教學(xué)中心的特點及存在的問題

食品科學(xué)是應(yīng)用基礎(chǔ)科學(xué)及工程知識來研究食品的物理、化學(xué)及生化性質(zhì)及食品加工原理的一門學(xué)科。食品科學(xué)實驗技術(shù)是食品科學(xué)及其相關(guān)領(lǐng)域?qū)W生需要掌握的基本技能，它在培訓(xùn)學(xué)生的操作能力、實踐能力及創(chuàng)新能力等方面起著重要作用。高質(zhì)量的食品科學(xué)實驗教學(xué)有利于學(xué)生后續(xù)專業(yè)理論課程與實驗課程學(xué)習(xí)的開展。目前，中國海洋大學(xué)食品科學(xué)示范教學(xué)中心還沒有一個統(tǒng)一的實驗室管理模式，每個實驗室都是依據(jù)自身實驗室的實際情況進(jìn)行自由式管理，所以實驗室管理的水平不一。食品科學(xué)實驗的主要特點是：（1）實驗學(xué)科跨度比較大，包括化學(xué)類實驗、微生物學(xué)實驗、食品生物技術(shù)實驗、食品檢驗與分析、食品工藝及食品工程實驗等;（2）實驗涉及的內(nèi)容廣，包括糧油制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、蛋制品等;（3）實驗過程復(fù)雜，涉及的儀器設(shè)備數(shù)量大且多樣，化學(xué)品種類多且危險。這些都在很大程度上加大了實驗指導(dǎo)教師的工作難度和開放難度。食品科學(xué)示范教學(xué)中心在日常使用與管理過程中存在以下問題：實驗室的規(guī)章制度較少，且較多掛在墻上無任何實質(zhì)性執(zhí)行;儀器設(shè)備擺放不合理，且無專人管理;學(xué)生在實驗過程中未形成統(tǒng)一管理理念，不穿實驗服、不填寫儀器使用記錄的事情時常發(fā)生;缺乏安全意識，實驗垃圾與生活垃圾不分開，缺乏對危險化學(xué)品使用的安全知識;課堂紀(jì)律較為隨意等。要想改善目前的實驗管理現(xiàn)狀，就必須針對上述實驗室日常管理中的問題，制定制度化、標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)場管理。只有這樣，才能為示范教學(xué)中心的開放做好鋪墊?！?S”管理是現(xiàn)場管理的基礎(chǔ)，在實驗室管理中采用“5S”管理辦法可以有針對性地解決上述問題，以達(dá)到培養(yǎng)教工積極工作、主動負(fù)責(zé)和培養(yǎng)學(xué)生遵章守法、行為規(guī)范的良好習(xí)慣。

二、“5S”管理在食品科學(xué)示范教學(xué)中心管理中的運用

“5S”管理起源于20世紀(jì)50年代的日本，具體是指：整理（seiri）、整頓（seiton）、清掃（seiso）、清潔（seiketsu）和素養(yǎng)（shitsuke）五個項目，即通過規(guī)范現(xiàn)場、現(xiàn)物，營造一目了然的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，最終達(dá)到提升人的品質(zhì)的一種獨特管理辦法。目前，“5S”管理已經(jīng)成為企業(yè)管理的新潮流，被廣泛地推廣于機(jī)關(guān)、服務(wù)業(yè)、文教、衛(wèi)生等部門[1-3]。在示范教學(xué)中心管理中推行“5S”，要重點加強(qiáng)對實驗管理人員和學(xué)生的培訓(xùn)工作，提高他們對“5S”管理的認(rèn)識，了解如何組織和開展實施“5S”，并最終接受“5S”的管理理念。

1.整理。整理就是將示范教學(xué)中心的設(shè)備、試劑和物品（非設(shè)備試劑類）等進(jìn)行全面盤點，制定出設(shè)備清單、試劑清單和物品清單，然后再進(jìn)行分類。A類：廢舊儀器、不用的物品和過期的化學(xué)試劑等。其中，過期的化學(xué)試劑還要按照普通化學(xué)試劑和危險化學(xué)品等進(jìn)行亞分類。B類：有用的設(shè)備、試劑和物品。在B類里，可依據(jù)其使用頻率（經(jīng)常使用、偶爾使用）或特性（培養(yǎng)箱干燥箱類、分析儀器類、耗材類）等分成不同亞類。

2.整頓。在整頓之前，示范教學(xué)中心實驗管理人員要完善實驗室相關(guān)管理制度、衛(wèi)生制度和學(xué)生實驗守則等，加強(qiáng)如急救、消防、泄漏等應(yīng)急措施的管理。在制定好上述規(guī)則后，就可以進(jìn)行整頓了。整頓就是把整理出的物品進(jìn)行分析，確定其最小允許數(shù)量，按其位置進(jìn)行合理擺放，并進(jìn)行有效標(biāo)志。具體實施方法：對于整理中的A類儀器、物品和試劑要第一時間進(jìn)行處理，廢舊儀器和物品可經(jīng)學(xué)校設(shè)備管理處驗收判定后進(jìn)行集中報廢，以盡快騰出空間;過期的化學(xué)試劑和危險化學(xué)品可根據(jù)學(xué)?；瘜W(xué)品回收的相關(guān)要求，統(tǒng)一進(jìn)行報廢處理，以減小安全隱患。對于整理中的B類設(shè)備、試劑和物品，要進(jìn)行分類管理。設(shè)備、物品類要根據(jù)其功能關(guān)聯(lián)性擺放在相應(yīng)的位置。教師需將每臺設(shè)備的操作要點、注意事項等張貼在顯要位置，每臺設(shè)備的說明書、日常維修保養(yǎng)說明和相關(guān)配件，如程序安裝盤、電源線、網(wǎng)線等存放在最近的抽屜里并進(jìn)行標(biāo)示。對于整理中的B類試劑，主要是歸類。歸類后的化學(xué)品要分門別類放置，100%做好標(biāo)示，一一對應(yīng)。由于化學(xué)品的特殊性，在存放時應(yīng)結(jié)合其化學(xué)性質(zhì)合理保存。強(qiáng)酸、強(qiáng)堿類化學(xué)品和易引起自燃、爆炸、產(chǎn)生有毒氣體的化學(xué)危險品應(yīng)避光儲存在專用的耐腐蝕的鐵皮箱內(nèi);高揮發(fā)性藥品放置在避光通風(fēng)處;易氧化的藥品、生物制劑等應(yīng)存放在低溫冰箱內(nèi)。所有的化學(xué)試劑都應(yīng)該按照有效日期與配置日期的順序擺放，以避免藥品過期失效浪費。此外，在整頓后的執(zhí)行過程中，要求實驗指導(dǎo)教師對各儀器設(shè)備的使用及注意事項進(jìn)行詳細(xì)講解，明確其主要危害點和應(yīng)急措施;學(xué)生要在指定區(qū)域內(nèi)按照儀器使用說明進(jìn)行規(guī)范操作;實驗結(jié)束后，學(xué)生要認(rèn)真填寫儀器使用記錄和實驗報告等，對于發(fā)現(xiàn)的問題，交由指導(dǎo)教師一起討論解決。整頓工作的重點將所有物品使用后歸位。只有嚴(yán)格執(zhí)行這一點，實驗教學(xué)才能有序高效進(jìn)行。

3.清掃。清掃是將環(huán)境徹底打掃干凈，創(chuàng)造一個清爽舒心的工作環(huán)境。通過清掃，將不需要的化學(xué)品和雜物清除掉;通過清掃，使實驗室不留死角;通過清掃，加強(qiáng)師生的整潔與安全意識。

4.清潔。清潔是在徹底落實整理、整頓與清掃之后，將其工作成果制度化和規(guī)范化的過程。在清潔過程中，要求師生全員重視“5S”，保持“5S”意識。實驗課前，師生要注意檢查設(shè)備和地面的清潔，并保持實驗服的清潔。實驗結(jié)束后，要對使用過的儀器、臺面、地面進(jìn)行衛(wèi)生清潔，建立清掃基準(zhǔn)，設(shè)備、化學(xué)品要歸回原位，歸類擺放整齊，排除安全隱患。

5.素養(yǎng)。素養(yǎng)是在前階段的基礎(chǔ)上，最終實現(xiàn)規(guī)范日常行為，提高素質(zhì)，養(yǎng)成良好習(xí)慣的目的。食品科學(xué)示范教學(xué)中心面對的學(xué)生較多，學(xué)生素質(zhì)參差不齊。示范教學(xué)中心的管理，學(xué)生又是學(xué)習(xí)和實驗的主體，因此必須規(guī)范學(xué)生的日常行為和強(qiáng)化學(xué)生的安全意識，全員參與，才能達(dá)到良好的效果。另外，在示范教學(xué)管理中強(qiáng)化“5S”教育，還要長期堅持整理、整頓、清掃、清潔工作，只有做到堅持和持之以恒，才能提高師生素養(yǎng)，才能將示范教學(xué)中心建設(shè)推向一個優(yōu)質(zhì)高效、低耗安全的新平臺。

三、開放式食品科學(xué)示范教學(xué)中心的探索

1.開放時間的調(diào)整與預(yù)約系統(tǒng)。示范教學(xué)中心的開放時間是開展實驗教學(xué)的重要保證。目前示范教學(xué)中心的開放時間僅限于學(xué)校實驗教學(xué)的安排時間，是限定時間段內(nèi)的限定區(qū)域開放。時間調(diào)整后，可保證工作日內(nèi)8∶00～21∶00開放，周末節(jié)假日提前預(yù)約。這樣學(xué)生可充分利用課余時間進(jìn)行自主創(chuàng)新性實驗，從而提高創(chuàng)造性研究問題的能力。網(wǎng)上預(yù)約系統(tǒng)的使用有助于開放式示范教學(xué)中心時間的管理，有助于提高示范教學(xué)中心的利用效率[4]。示范教學(xué)中心在線預(yù)約系統(tǒng)分為學(xué)院教務(wù)管理員、示范教學(xué)中心管理員、實驗教師和學(xué)生四大模塊。學(xué)院教務(wù)管理員針對專業(yè)信息進(jìn)行管理，協(xié)調(diào)學(xué)校教學(xué)任務(wù)與各級學(xué)生實踐的落實;示范教學(xué)中心管理員是預(yù)約系統(tǒng)的具體管理者，擁有對各級預(yù)約信息的審核權(quán);實驗教師可管理學(xué)生信息;而學(xué)生可登陸系統(tǒng)在線預(yù)約系統(tǒng)完善自己的信息和進(jìn)行預(yù)約。

2.開放內(nèi)容的調(diào)整。目前中國海洋大學(xué)食品科學(xué)示范教學(xué)中心可開放的實驗教學(xué)內(nèi)容非常豐富，除了學(xué)校安排的實驗教學(xué)任務(wù)外，還可為國家大學(xué)生創(chuàng)新性實踐計劃、中國海洋大學(xué)本科生研究發(fā)展訓(xùn)練計劃、本科畢業(yè)論文、挑戰(zhàn)杯、各種專業(yè)創(chuàng)新大賽等提供實踐場所。學(xué)生可利用示范教學(xué)中心的資源優(yōu)勢，把食品相關(guān)實踐課程融會貫通，把它們?nèi)诤铣稍O(shè)計性、綜合性的實驗項目，從而完成各項實踐任務(wù)。另外，中國海洋大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)還充分發(fā)揮了科研團(tuán)隊的作用，開設(shè)了教授指導(dǎo)下的創(chuàng)新實踐課程，學(xué)生可根據(jù)教授們的不同研究方向，提取各實驗室特色及優(yōu)勢實驗項目，把自己掌握的知識和科研興趣結(jié)合起來，實現(xiàn)個性化的發(fā)展。

總之，示范教學(xué)中心的開放式管理依賴于師生的安全意識和自覺行動，依賴于師生提高素養(yǎng)?！?S”管理營造的是一種“人人參與，事事關(guān)心”的友好和諧氛圍。在這種氛圍下可以形成強(qiáng)大的工作學(xué)習(xí)動力。食品科學(xué)示范教學(xué)中心的管理，尤其是開放性實驗室的管理，引入企業(yè)的“5S”管理方法，不僅僅可以創(chuàng)造干凈、整潔、舒適的工作場所和實驗環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生良好學(xué)習(xí)實驗習(xí)慣和行為規(guī)范，還可以使示范教學(xué)中心的工作更加標(biāo)準(zhǔn)化和制度化，從而推動示范教學(xué)中心的開放優(yōu)質(zhì)高效運行。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉家勤，黃雪群，林曼芬，等.實驗室管理中引入企業(yè)5S管理初探[J].清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2013，6（3）：85-87.

[2]李仁見.農(nóng)產(chǎn)品檢測實驗室“5S“管理[J].北京農(nóng)業(yè)，2014，（4）：267-269.