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第1篇：餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀范文

關(guān)鍵詞：電商；餐飲O2O；對(duì)策

中圖分類號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1005-913X（2016）09-0166-03

隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇和租金、人力成本攀升，餐飲企業(yè)面臨著巨大的壓力，江西省中小餐飲企業(yè)也更加注重互聯(lián)網(wǎng)的協(xié)助和O2O模式的作用。從2013年開始，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場(chǎng)的迅速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，到2014年在線外賣更是成為餐飲O2O中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品。然而，在帶來(lái)新的商機(jī)和巨大的盈利空間的同時(shí)，也不可避免地帶來(lái)了很多的問題，比如誠(chéng)信缺失、創(chuàng)新乏力、互聯(lián)網(wǎng)依賴、商家資質(zhì)虛假、資金安全風(fēng)險(xiǎn)、部分員工利益沖突等，這些問題阻礙著餐飲O2O的進(jìn)一步發(fā)展。

一、發(fā)展現(xiàn)狀

O2O模式，即Online To Offline。該模式將線下商務(wù)的機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在了一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺(tái)，使得線下服務(wù)可以用線上來(lái)攬客，消費(fèi)者可以用線上來(lái)篩選服務(wù)，是一種成交可以在線結(jié)算的營(yíng)銷模式。餐飲企業(yè)可以通過(guò)建立企業(yè)網(wǎng)站，加強(qiáng)口碑網(wǎng)站的宣傳力度，進(jìn)行品牌塑造，實(shí)現(xiàn)微博、社區(qū)、論壇營(yíng)銷，加強(qiáng)與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的合作，發(fā)放網(wǎng)絡(luò)優(yōu)惠券，開展網(wǎng)上訂餐服務(wù)，不僅有利于商家擴(kuò)寬銷售渠道，增加客戶群，而且使得企業(yè)在一定程度上降低成本，同時(shí)加速本行業(yè)創(chuàng)新，開發(fā)新產(chǎn)品滿足客戶需求，從而為餐飲業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展和巨大的贏利空間。

（一）全國(guó)餐飲O2O的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，以及“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的提出，餐飲O2O進(jìn)入快速發(fā)展階段，其與互聯(lián)網(wǎng)O2O完美結(jié)合后，改變著人們的生活習(xí)慣。與此同時(shí)，餐飲O2O自身也在改變，第一階段即團(tuán)購(gòu)；第二階段則結(jié)合了外賣和預(yù)定功能；第三階段則是將客戶與餐廳之間進(jìn)行連接與自管理的形態(tài)。

美團(tuán)外賣與餓了么在2014年紛紛獲得融資，在強(qiáng)有力的資金支持下，加快了擴(kuò)張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴(kuò)充至150多個(gè)，市場(chǎng)份額更是突飛猛進(jìn)。另外因?yàn)槊つ康財(cái)U(kuò)張市場(chǎng)，對(duì)于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶涌入平臺(tái)，對(duì)于提供食品的衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)隱患，工商部門更是不斷曝光問題商家，讓消費(fèi)者對(duì)于平臺(tái)信息產(chǎn)生質(zhì)疑。

（二）江西省餐飲O2O的發(fā)展現(xiàn)狀

1.江西中小餐飲企業(yè)O2O模式發(fā)展形式不全面。目前，餐飲業(yè)O2O有六大主流模式：餐廳信息點(diǎn)評(píng)、團(tuán)購(gòu)、外賣、餐飲預(yù)訂、美食交友、私人訂制。從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，江西中小餐飲企業(yè)僅有團(tuán)購(gòu)、外賣，信息點(diǎn)評(píng)也只是團(tuán)購(gòu)網(wǎng)、外賣網(wǎng)上的附加功能，而其它模式基本不存在，所以總體上看，江西中小餐飲企業(yè)O2O模式發(fā)展不成熟。

2.線上外賣、團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的主力者基本固定。外賣平臺(tái)以美團(tuán)網(wǎng)、餓了么、百度外賣為領(lǐng)頭羊，于團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，美團(tuán)團(tuán)購(gòu)一騎絕塵。美團(tuán)、餓了么幾乎占領(lǐng)江西市場(chǎng)，而百度外賣在寫字樓附近企業(yè)占有一定的市場(chǎng)份額，并逐步向高校擴(kuò)張。

3.線下餐飲商戶運(yùn)行線上模式成本存在區(qū)域性。各地區(qū)商家與線上平臺(tái)合作的條件不統(tǒng)一。據(jù)調(diào)查，以美團(tuán)為例，于南昌大學(xué)，線上平臺(tái)向獨(dú)家加盟的商家提成3-5%，若是對(duì)于多家加盟的商家，則一般為10%，但是于江西財(cái)經(jīng)大學(xué)、東華理工大學(xué)，沒有提成條件。

4.線上企業(yè)配送系統(tǒng)不完備，專業(yè)配送產(chǎn)業(yè)迎風(fēng)而起。線上企業(yè)配有專業(yè)配送團(tuán)隊(duì)，但是團(tuán)隊(duì)規(guī)模不大、配送效率不高并且進(jìn)行雙向收費(fèi)，即向商戶提成以及收取消費(fèi)者4元配送費(fèi)，易造成部分商戶及消費(fèi)者的不滿，故多數(shù)商戶選擇自己配送，這便增加了人工、配送車等成本，且服務(wù)水平參差不齊。因此，第三方專業(yè)餐飲配送企業(yè)應(yīng)時(shí)而起，處于萌芽期。

5.對(duì)商家的利潤(rùn)未產(chǎn)生實(shí)質(zhì)影響。該模式增加了商家線上顧客，如外賣量增加、團(tuán)購(gòu)量增加，但是相應(yīng)的，減少了到店消費(fèi)的顧客。對(duì)于高校附近的部分商家而言，一改模式前的火熱狀況，到店顧客近乎為零。此外，成本增加了，如外賣工作人員的資薪、活動(dòng)優(yōu)惠成本、團(tuán)購(gòu)折扣成本等。所以，該模式僅是把線下顧客拉往線上、增加消費(fèi)團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠套餐的到店顧客，對(duì)于商家的利潤(rùn)沒有實(shí)質(zhì)影響，且增加了部分商家的運(yùn)營(yíng)時(shí)間成本、精力，多數(shù)南昌大學(xué)的商家表明加盟線上企業(yè)是迫于形勢(shì)所需。

二、優(yōu)劣勢(shì)

（一）優(yōu)勢(shì)

1.增加商家的銷售渠道，增加客戶群。O2O模式可帶來(lái)大規(guī)模的忠實(shí)消費(fèi)者，進(jìn)而能獲得更多的外部資源，獲取龐大的消費(fèi)者數(shù)據(jù)信息，借助網(wǎng)絡(luò)化的數(shù)據(jù)交換及反饋傳播能進(jìn)一步擴(kuò)大企業(yè)在當(dāng)?shù)氐挠绊懥?，還能為商家?guī)?lái)更多的利益。

2.降低店鋪成本，加速行業(yè)新產(chǎn)品的創(chuàng)新開發(fā)。O2O模式在一定程度上降低了商家對(duì)店鋪地理位置的依賴，利用互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的宣傳優(yōu)勢(shì)，將有效的信息發(fā)到網(wǎng)上，消費(fèi)者可直接根據(jù)商家的產(chǎn)品信息進(jìn)行選擇。因此，商家就不必過(guò)于考慮黃金地段的選取，省去了高額的店面選址和租金成本。同時(shí)這種模式加速行業(yè)創(chuàng)新，其信息精準(zhǔn)、及時(shí)、低成本的搜索和收集，有利于商家發(fā)現(xiàn)客戶需求，創(chuàng)新開發(fā)新產(chǎn)品。

3.低成本建立宣傳平臺(tái)。O2O平臺(tái)能夠?yàn)樯碳姨峁┮粋€(gè)宣傳平臺(tái)，不僅可以幫助商家進(jìn)行品牌塑造，并且傳達(dá)了賣家的具體的消費(fèi)信息，對(duì)于地理位置較偏的、新開張的商家而言，是一個(gè)很好的廣告平臺(tái)。

（二）劣勢(shì)

1.線上、線下企業(yè)的需求脫節(jié)，市場(chǎng)無(wú)法閉環(huán)。線下企業(yè)的主要目的在于利用互聯(lián)網(wǎng)渠道實(shí)現(xiàn)增加新客戶和留住老客戶，而對(duì)于線上互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，聚集盡可能多的用戶成為最大目標(biāo)。目前主流的餐飲O2O網(wǎng)站為線下餐飲商戶帶去一定的客流，但難以沉淀。大多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)在做餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)時(shí)還僅僅停留在線上層面，并沒有真正深入線下去幫助餐飲商戶實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化。且線上、線下無(wú)法進(jìn)行良流，致使對(duì)接不充分，線下商戶無(wú)法及時(shí)反饋市場(chǎng)信息，線上企業(yè)不能接收市場(chǎng)發(fā)展的實(shí)際情況，因而市場(chǎng)將沒有條件實(shí)現(xiàn)閉環(huán)。

2.誠(chéng)信缺失，合作成本增加。現(xiàn)實(shí)中，線下餐飲商戶不給用戶提供高質(zhì)量的服務(wù)，顧客難以成為回頭客，這樣使該模式的運(yùn)作有較高的成本，而不能達(dá)到預(yù)期目的。此外，線上企業(yè)如果沒有按照約定天數(shù)及時(shí)還款給線下商家，會(huì)直接影響線下商家資金周轉(zhuǎn)，且不時(shí)出現(xiàn)漏單行為，增加合作成本，損害商家利益。

3.線下餐飲商戶審核體系、投訴機(jī)制不完善。為了提高覆蓋率，吸引消費(fèi)者，互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)圖量不圖質(zhì)，進(jìn)行低標(biāo)準(zhǔn)審核導(dǎo)致“黑作坊”肆機(jī)而起。常出現(xiàn)兩種情況：一、無(wú)從事餐飲行業(yè)所必備的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和實(shí)體店面，處于“審核中”狀態(tài)，仍可加盟、經(jīng)營(yíng)。二、正規(guī)獲取證照通過(guò)審核后便關(guān)閉店面，進(jìn)行“家庭式”經(jīng)營(yíng)。這些商家的衛(wèi)生狀況、食物采購(gòu)及加工過(guò)程極其糟糕，但憑借互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)的東風(fēng)，把賺錢生意做得風(fēng)生水起，損害了符合標(biāo)準(zhǔn)、正規(guī)商戶以及網(wǎng)上訂餐的消費(fèi)者的利益。但線上互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)沒有完善的審核體系，投訴機(jī)制也不完全，商家及消費(fèi)者無(wú)法維護(hù)其自身權(quán)益。

4.用戶體驗(yàn)不稱心，顧客不愿再次消費(fèi)。對(duì)服務(wù)的期待和線下服務(wù)不到位帶來(lái)的心理落差。有顧客反映，多數(shù)團(tuán)購(gòu)券需要預(yù)訂，無(wú)法實(shí)現(xiàn)及時(shí)消費(fèi)，且團(tuán)購(gòu)菜品質(zhì)量降低，部分商家對(duì)于團(tuán)購(gòu)用戶的服務(wù)態(tài)度較差，不稱心的用戶體驗(yàn)使得顧客盡管有優(yōu)惠可享，卻不愿再次消費(fèi)。

5.部分團(tuán)購(gòu)活動(dòng)造成新、老顧客僅消費(fèi)團(tuán)購(gòu)套餐，利潤(rùn)減少。線下商家在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠套餐，目的在于吸引了顧客到店就餐，但是實(shí)際結(jié)果是，新顧客來(lái)店只消費(fèi)團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠套餐，而老顧客改消費(fèi)團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠套餐。活動(dòng)折扣成本由商家承擔(dān)，而團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠套餐利潤(rùn)低，最終造成商家利潤(rùn)下降。

三、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

于2015年7月1日至9月20日，通過(guò)對(duì)江西省南昌市、贛州市運(yùn)作O2O經(jīng)營(yíng)模式的中小餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察，對(duì)當(dāng)?shù)刂行〔惋嬈髽I(yè)的問卷調(diào)查和采訪，收集到所需要的數(shù)據(jù)和相關(guān)信息以及通過(guò)線上線下問卷調(diào)查以及實(shí)地調(diào)研收集到指標(biāo)數(shù)據(jù)。

（一）中小餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)分析

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)分析顯示：首先，O2O模式普及率極高，有77.45%的企業(yè)通過(guò)美團(tuán)、餓了么等APP接受外賣訂單，但是樣本數(shù)據(jù)也比較清晰地反映了中小餐飲業(yè)外賣這一模式的“貧富差距”。22%的餐飲企業(yè)的日均外賣量可達(dá)到百份以上，但是70%的企業(yè)日均40份也未能達(dá)到。同樣，企業(yè)日?qǐng)F(tuán)購(gòu)量也不容樂觀，過(guò)半數(shù)的企業(yè)的日?qǐng)F(tuán)購(gòu)量低于10單，僅有極少數(shù)商家日均團(tuán)購(gòu)數(shù)量能達(dá)到60單以上。因此，雖然團(tuán)購(gòu)這種新型用餐模式正如火如荼地發(fā)展，也有大部分企業(yè)認(rèn)為其帶來(lái)了少量的客流量增加，增加了知名度，提高了商家的曝光率，但影響力仍不夠深遠(yuǎn)。

其次，通過(guò)把餐飲業(yè)類型與日均外賣量進(jìn)行交叉對(duì)比從而發(fā)現(xiàn)，O2O模式只適用于部分類型的企業(yè)，如小吃快餐、中餐等這類便于打包的餐品，而對(duì)于烤魚、火鍋等這類只適合進(jìn)店消費(fèi)而不宜外賣配送的餐飲企業(yè)基本沒有網(wǎng)上訂餐量。此外，商家地理位置也是商家日均外賣量的重要影響因素，樣本數(shù)據(jù)顯示：餐飲團(tuán)購(gòu)適合經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)、商家規(guī)模較大的地區(qū)；餐飲外賣適合人流量較大、靠近學(xué)校的地區(qū)。

（二）消費(fèi)者數(shù)據(jù)分析

此次對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查主要采用線上問卷調(diào)查的方式，共收集到183份問卷。

數(shù)據(jù)顯示57.38%的顧客愿意選擇O2O模式就餐，39.34%選擇去實(shí)體店消費(fèi)，這表明更多的人愿意使用O2O模式就餐，而電話訂餐的人占比極小，O2O就餐的主要原因是由于便利、實(shí)惠、可節(jié)約到店等待的時(shí)間。而電話訂餐的多數(shù)為老顧客或者難以適應(yīng)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)步的顧客。

但是，46.99%的消費(fèi)者每月消費(fèi)數(shù)量小于五份，24.59%的消費(fèi)者消費(fèi)數(shù)量在六至十份之間，僅有7.65%的消費(fèi)者基本每天都通過(guò)O2O模式訂外賣。

這些數(shù)據(jù)表明較多的人已知曉訂餐新模式，且小部分人已完全接受該模式，但總體上訂餐人數(shù)較少。根據(jù)調(diào)查，菜品質(zhì)量的下降是該現(xiàn)象出現(xiàn)的一大原因，由于為達(dá)到實(shí)惠的目的，商家會(huì)不斷壓縮成本，使得分量減少，并且由于時(shí)間、包裝的影響，訂外賣本就難以保持食物的鮮美味。

四、發(fā)展趨勢(shì)分析

餐飲業(yè)O2O模式順應(yīng)了電商化的發(fā)展趨勢(shì)，但是由于模式的不完善，暴露了種種問題：線上、線下企業(yè)合作不愉快、該模式中兩大主流模式存在利益沖突、審核體系不完善、投訴機(jī)制不完全、模式無(wú)法保證餐飲質(zhì)量等等。盡管部分商家表示該模式增加了營(yíng)業(yè)收入、知名度，但大部分商家表明參加運(yùn)作餐飲O2O模式實(shí)屬無(wú)奈，是迫于形勢(shì)、身不由己。

但是，順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，O2O市場(chǎng)模式的不斷擴(kuò)大已成為必然趨勢(shì)。根據(jù)《2014年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2014年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O在線用戶規(guī)模接近2億，達(dá)到1.89億，超過(guò)中國(guó)網(wǎng)民比例的三分之一。2014年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到943.7億，相比2013年增長(zhǎng)51.5%；預(yù)計(jì)到2017年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億。根據(jù)本調(diào)研報(bào)告的建議，發(fā)展好餐飲業(yè)O2O模式，使線上線下企業(yè)、消費(fèi)者達(dá)成共贏。

五、結(jié)論與對(duì)策

（一）結(jié)論

餐飲O2O的產(chǎn)生使得人們的飲食生活電商化、便捷化、多樣化，其優(yōu)點(diǎn)有目共睹，因而被大眾接受。然而，此處更注重考察餐飲O2O的不足。隨著餐飲O2O市場(chǎng)的發(fā)展，審批制度不完善、投訴機(jī)制不健全等愈來(lái)愈多的問題日漸暴露，損害商家的利益。但是，為了順應(yīng)新時(shí)代的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展與消費(fèi)者的需求，O2O模式的擴(kuò)張類似于綁架行為，商家不得不向該模式妥協(xié)，否則將流失客戶。為了改變現(xiàn)狀，有部分地區(qū)的商家已經(jīng)集體舉辦抵制餐飲O2O模式的相關(guān)活動(dòng)。

在如今互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲O2O的確是一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的潮流，但面對(duì)餐飲O2O已嚴(yán)重影響實(shí)體店商家正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，弊大于利的現(xiàn)狀，政府有必要深入調(diào)研，征詢各方意見，盡快面向全社會(huì)《關(guān)于促進(jìn)規(guī)范餐飲O2O模式發(fā)展指導(dǎo)意見》，用“看得見的手”規(guī)范餐飲O2O行業(yè)的發(fā)展。餐飲O2O模式應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變以盈利為主要目的發(fā)展目標(biāo)為以服務(wù)實(shí)體商戶，服務(wù)消費(fèi)者為主要發(fā)展目標(biāo)；其次，政府應(yīng)當(dāng)明確餐飲O2O模式的監(jiān)管主體，并督促監(jiān)管主體盡快制定詳細(xì)的監(jiān)管細(xì)則；最后，政府可以開展宣傳活動(dòng)，引導(dǎo)消費(fèi)者回流至實(shí)體店商戶進(jìn)行消費(fèi)，進(jìn)而在維護(hù)中、小餐飲業(yè)商戶的利益的同時(shí)，促使消費(fèi)者形成健康的生活飲食習(xí)慣，促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展。

（二）對(duì)策

1.引入第三方專業(yè)配送團(tuán)隊(duì)。配送速度是便捷就餐的一大重要保證，引入第三方專業(yè)配送團(tuán)隊(duì)有其必要性。在運(yùn)作模式上，配送團(tuán)隊(duì)首先需要利用大數(shù)據(jù)分析區(qū)域內(nèi)商家與消費(fèi)者的分布狀況，將區(qū)域劃分為若干個(gè)小區(qū)域并以專門的配送小隊(duì)負(fù)責(zé)；其次，配送團(tuán)隊(duì)的信息平臺(tái)與商戶接軌，使消費(fèi)者訂單狀態(tài)實(shí)現(xiàn)共享，配送小隊(duì)獲得信息后立即取餐配送，最大程度地壓縮收單時(shí)間；最后，為使整個(gè)送餐過(guò)程透明化，第三方專業(yè)配送團(tuán)隊(duì)可與美團(tuán)等外賣平臺(tái)合作，每位送餐員配備手持’GPS定位儀，消費(fèi)者通過(guò)外賣APP，就能知道送餐員的具置，徹底解決消費(fèi)者等餐時(shí)間長(zhǎng)而引起的糾紛。

2.線上企業(yè)APP建立商家活動(dòng)專區(qū)。商家與消費(fèi)者之間缺乏直接交流，不僅易出現(xiàn)糾紛，并且由于消費(fèi)者對(duì)優(yōu)惠的過(guò)度關(guān)注，使得消費(fèi)者難以沉淀形成規(guī)模，無(wú)法獲得穩(wěn)定的外賣訂單。為此，在線上企業(yè)APP上建立商家活動(dòng)專區(qū)不僅能滿足商家切實(shí)的需求，還能提高顧客體驗(yàn)。該活動(dòng)專區(qū)可以學(xué)習(xí)淘寶APP的設(shè)計(jì)模式，消費(fèi)者可以關(guān)注任何商家；同時(shí)，在APP上開辟商家活動(dòng)專區(qū)，商戶可以通過(guò)類似推送微信訂閱消息的方式，將商戶的優(yōu)惠、新品等信息及時(shí)推送給消費(fèi)者，使外賣平臺(tái)轉(zhuǎn)變成一個(gè)集宣傳、下單為一體的綜合服務(wù)平臺(tái)，解決商戶宣傳與穩(wěn)定客流量的問題。

3.打造核心競(jìng)爭(zhēng)力，增加顧客粘性。對(duì)于餐飲業(yè)而言，核心競(jìng)爭(zhēng)力無(wú)疑是產(chǎn)品的質(zhì)量。由于送餐時(shí)間的延誤、原料的不安全性、打包工具的簡(jiǎn)陋等，顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的滿意度不高。因此，餐飲企業(yè)必須把重心放到改進(jìn)食物的口味、研發(fā)新菜品和提高服務(wù)水平上來(lái)；線下的產(chǎn)品和服務(wù)要與線上的宣傳信息保持一致，塑造企業(yè)形象，打造獨(dú)特的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)模式；同時(shí)，實(shí)現(xiàn)配送服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，制定餐盒標(biāo)準(zhǔn)，采用高質(zhì)量的保溫措施。

第2篇：餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀范文

關(guān)鍵詞：阿拉爾；餐飲業(yè)；經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀；調(diào)查分析

中圖分類號(hào)：F272.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：

1.阿拉爾市餐飲業(yè)需求現(xiàn)狀分析

從本質(zhì)上看，餐飲市場(chǎng)與消費(fèi)需求總是矛盾的、不平衡的，正是這種矛盾和不平衡刺激和促進(jìn)餐飲市場(chǎng)的不斷發(fā)展.目前阿拉爾市共有飯店121家，其中大中型僅有30余家，而阿拉爾市主要的餐飲消費(fèi)者人數(shù)達(dá)20萬(wàn)人。從數(shù)據(jù)中可以看出，阿拉爾市現(xiàn)有餐飲業(yè)不能滿足當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)需求，且存在著巨大的消費(fèi)供求關(guān)系失衡問題。

1.1消費(fèi)群體

對(duì)阿拉爾市人口現(xiàn)狀調(diào)查知，阿拉爾市總?cè)丝?8.94萬(wàn)人，市區(qū)總?cè)丝?萬(wàn)人，15-64歲階段的人口數(shù)最多，占全地區(qū)總?cè)丝?1.6% ，其中單位上班人員約有45%，學(xué)生約占11%。在阿拉爾市餐飲業(yè)的消費(fèi)群體主要以年齡在20歲到45歲之間的單位人員以及當(dāng)?shù)貙W(xué)生為主。

在阿拉爾，餐飲市場(chǎng)的主要目標(biāo)顧客群為上班族工薪階層和學(xué)生，近幾年，婦女與小孩也逐漸成為阿拉爾餐飲業(yè)的消費(fèi)群體，使阿拉爾餐飲業(yè)呈現(xiàn)出多元化發(fā)展。消費(fèi)群體的擴(kuò)大，使阿拉爾餐飲業(yè)的市場(chǎng)需求進(jìn)一步擴(kuò)大。

1.2消費(fèi)水平

在阿拉爾本地，在餐飲方面的消費(fèi)水平隨人均收入不同而各異，一般學(xué)生每人每次外出就餐費(fèi)用為30元到60元不等，單位人員每人每次外出就餐得用在50元到100元甚至可以達(dá)到一個(gè)人幾百元。隨著阿拉爾經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，人均收入的增加，人們的消費(fèi)能力開始上升，人們的消費(fèi)理念發(fā)生了改變，本地居民外出就餐機(jī)會(huì)增多，市場(chǎng)需求前景廣闊。

1.3總體消費(fèi)態(tài)勢(shì)

自2010年開始，阿拉爾的消費(fèi)水平一直高居不下，達(dá)到了中等發(fā)達(dá)城市的消費(fèi)水平，在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人們的消費(fèi)水平和生活質(zhì)量不斷提高的阿拉爾市，人們開始追求高質(zhì)量和多元化的食品消費(fèi)，對(duì)產(chǎn)品的品種，口味，花色，營(yíng)養(yǎng)都有了更高的要求。要求色、香、味的同時(shí)，更加注重對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、時(shí)尚的追捧。以上的消費(fèi)心態(tài)的變化，體現(xiàn)出消費(fèi)群強(qiáng)烈的要求當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)進(jìn)行改革，打造出新味道、新品牌、新菜單的要求。體現(xiàn)出對(duì)新菜色的需求量在不斷增加。

2.阿拉爾市餐飲業(yè)供給現(xiàn)狀分析

2.1阿拉爾市現(xiàn)飯店數(shù)量及規(guī)模統(tǒng)計(jì)分析

據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，阿拉爾市餐飲市場(chǎng)主要分布5個(gè)地方，在新苑附近客源主要是中學(xué)生和居民，周邊共有4家火鍋店和11家飯店，大中型飯店有4家；在桃園附近客源主要來(lái)自于大學(xué)生和居民，周邊有5家火鍋店和44家飯店；大中型飯店有10家;在國(guó)際商貿(mào)城附近主要客源是居民，共有3家火鍋店；大中型飯店有2家在上海風(fēng)情街附近主要客源是政府官員和居民，共有7家火鍋店和30家飯店；大中型飯店有12家在明珠商業(yè)街客源主要是附近的醫(yī)院，共有20家飯店。其中大中型飯店有4家。

2.2阿拉爾市餐飲業(yè)快速發(fā)展呈現(xiàn)出特點(diǎn)

2.2.1經(jīng)營(yíng)品種齊全化

阿拉爾市餐飲業(yè)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“阿拉爾大酒店”、“浩瀚酒宴”等酒店也有西式和融合中西文化于一體的如 “百富烤霸”、“派樂”“德力斯”等；既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“馬仕玖煲”、“ 東坡酒樓”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“湘味蒸菜館”、“泰川人羊泡饃”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，使市民在消費(fèi)種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務(wù)會(huì)所進(jìn)行商務(wù)活動(dòng).

2.2.2經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，?！叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足阿拉爾市餐飲市場(chǎng)，并得到迅速發(fā)展。如 “百富烤霸”、“派樂”、“德力斯”等已發(fā)展多家連鎖經(jīng)營(yíng)店；中式快餐也加快了發(fā)展，一些老牌的中餐店如“醉美相川”等在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，一方面保持和發(fā)揚(yáng)了經(jīng)營(yíng)正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極發(fā)展快餐、西餐經(jīng)營(yíng)。

2.2.3消費(fèi)對(duì)象大眾化

無(wú)論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)，消費(fèi)的對(duì)象主要都瞄準(zhǔn)了大眾化群體。以大眾口味，大眾消費(fèi)為主，適當(dāng)配備特色飲食。如“浩瀚酒宴”、“福瑞肥?；疱仭?、“曉雞湯”等。2.2.4 “假日消費(fèi)”新增亮點(diǎn)

假日餐飲消費(fèi)快速增長(zhǎng)，不僅活躍了市場(chǎng)，而且也成為消費(fèi)的一個(gè)亮點(diǎn)。據(jù)調(diào)查阿拉爾市餐飲企業(yè)在2012年“春節(jié)”、“五一”黃金周期間，每天的營(yíng)業(yè)收入遠(yuǎn)高于平時(shí)日均營(yíng)業(yè)收入2-3倍。隨著假日餐飲消費(fèi)的升溫，節(jié)假日提前預(yù)訂餐位已屢見不鮮，有時(shí)甚至要提前十多天。

3.阿拉爾市餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題

本次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，阿拉爾市的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴(kuò)大，銷售收入逐年增長(zhǎng)，經(jīng)營(yíng)方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在網(wǎng)點(diǎn)布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。 3.1產(chǎn)業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中高檔門店主要集中在上海風(fēng)情街附近，如“東坡酒樓”、“浩瀚酒樓”、“曉雞湯”、等。在高校周圍、桃園及新苑小區(qū)主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營(yíng)，自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn)。而在人口相對(duì)密集的禾普等和部分市場(chǎng)周圍，上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式餐館。三輪車推著盒飯叫賣成了禾普市場(chǎng)群內(nèi)經(jīng)銷商和顧客主體消費(fèi)。

3.2環(huán)境衛(wèi)生不合要求

餐飲經(jīng)營(yíng)聚集點(diǎn)大多配套設(shè)施不全，管理混亂。有些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以達(dá)到排污標(biāo)準(zhǔn)。 3.3規(guī)模不大，檔次不高

一是在阿拉爾市范圍內(nèi)高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。尤其是在一些人群相對(duì)集中的校園周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，只有幾個(gè)平方米的經(jīng)營(yíng)面積，而數(shù)量卻占總體經(jīng)營(yíng)戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務(wù)質(zhì)量不高。如阿拉爾市有個(gè)別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動(dòng)服務(wù)顧客，而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營(yíng)門店，更是無(wú)服務(wù)意識(shí)可談。來(lái)也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無(wú)人理睬。三是無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)自食其果。3.4管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競(jìng)爭(zhēng)

據(jù)調(diào)查，阿拉爾市的多家經(jīng)營(yíng)戶中，嚴(yán)格規(guī)范經(jīng)營(yíng)的不多，偷稅漏稅現(xiàn)象嚴(yán)重。除個(gè)體經(jīng)營(yíng)門店具有普遍性外，阿拉爾幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現(xiàn)象，如2011年度在阿拉爾市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)排名靠前的也有兩家被稅務(wù)部門查處。原因是多方面的：一是人群相對(duì)集中的校園周邊，以家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶為主，未辦理任何手續(xù)，長(zhǎng)期進(jìn)行非法經(jīng)營(yíng)；二是部分經(jīng)營(yíng)戶鉆“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)”政策的空子?！按髮W(xué)生創(chuàng)業(yè)”是針對(duì)剛畢業(yè)的大學(xué)生出臺(tái)的鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)政策，符合條件的可免除一切稅費(fèi)，是政府執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)。自該政策實(shí)行以來(lái)，得到了社會(huì)的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，對(duì)申報(bào)和審核不嚴(yán)，還有一些經(jīng)營(yíng)戶通過(guò)不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經(jīng)營(yíng)戶堂而皇之逃避稅收。 4.阿拉爾市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)對(duì)策及建議

4.1加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)

一要根據(jù)市場(chǎng)需求加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，克服分布不均的缺陷。如禾普市場(chǎng)周邊，可引導(dǎo)進(jìn)行快餐經(jīng)營(yíng)，滿足流動(dòng)人員就餐需要。二是要在傳統(tǒng)的以提供各種中式炒菜和主食為主，加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費(fèi)者就餐。

4.2加強(qiáng)管理，依法處理

一要組織工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門加強(qiáng)管理，徹底取締無(wú)條件經(jīng)營(yíng)和不合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)門店。二要嚴(yán)格取締居民區(qū)影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營(yíng)戶。嚴(yán)格按照法律和政策要求對(duì)經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行規(guī)范管理，依法辦理好一切手續(xù)。4.3向連鎖、品牌經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展

在弘揚(yáng)地方名菜和傳統(tǒng)名菜的基礎(chǔ)上，要進(jìn)一步加大力度，加快吸收其他菜系之長(zhǎng)，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)自己的品牌，并使之在全國(guó)有較大影響。另外，要進(jìn)一步鞏固改制結(jié)果，逐步向連鎖經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、節(jié)約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展，在阿拉爾市形成餐飲業(yè)的多種所有制形式，多種經(jīng)濟(jì)類型和多種業(yè)態(tài)并存的共同發(fā)展的新格局。要借鑒“曉雞湯”、“福瑞肥?！钡倪B鎖經(jīng)營(yíng)理念，學(xué)習(xí)“派樂”、“百富烤霸”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。

4.4引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)法制建設(shè)

一方面，要規(guī)范大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策。要嚴(yán)格按照省、市文件精神和相關(guān)創(chuàng)業(yè)政策，加強(qiáng)對(duì)創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理，對(duì)不符合條件的不得發(fā)證，對(duì)已發(fā)證但經(jīng)查實(shí)不符合政策的要及時(shí)收回證件。同時(shí)，對(duì)已享受“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策”的也要實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，不能“一勞永逸”。

第3篇：餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀范文

連鎖餐飲行業(yè)現(xiàn)狀

當(dāng)前連鎖餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀是散、亂、差，主要表現(xiàn)為缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程，多家餐飲企業(yè)處于“連而不鎖”的狀況，部分原料及其管理不規(guī)范等。諸多弊病造成連鎖餐飲行業(yè)增長(zhǎng)速度慢，而社會(huì)消費(fèi)需求的迅速增長(zhǎng)與之形成了強(qiáng)烈的反差，使得連鎖餐飲企業(yè)不得不反思今后的發(fā)展方向。部分連鎖餐飲店為了追求利潤(rùn)最大化，將連鎖的宗旨變成了空話，最初的“521”、“6421”乃至自助型餐飲慢慢退出市場(chǎng)。與此同時(shí)，餐飲業(yè)的人工成本不斷增加、食材價(jià)格上漲、房租快速增長(zhǎng)等現(xiàn)狀，都加劇了中低檔連鎖餐飲店的生存壓力。

也可以看到，中式餐飲正經(jīng)歷著巨大的變化，中央廚房化程度逐步上升。中餐連鎖企業(yè)通過(guò)集約化發(fā)展來(lái)體現(xiàn)其資源組合，并不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理理念。行業(yè)中出現(xiàn)了適者生存、優(yōu)勝略汰的現(xiàn)象。無(wú)論是作業(yè)規(guī)范化程度、原材料管理，還是衛(wèi)生管理、連鎖餐飲各環(huán)節(jié)合理的利潤(rùn)分配，都是未來(lái)餐飲行業(yè)的立足之本，只有整個(gè)連鎖餐飲生態(tài)和諧共處才能夠?qū)崿F(xiàn)行業(yè)的快速穩(wěn)健發(fā)展。

連鎖餐飲調(diào)味特點(diǎn)

從對(duì)一個(gè)餐飲店的技術(shù)支持到對(duì)數(shù)百家連鎖餐飲企業(yè)的調(diào)味技術(shù)支持，成都樂客食品技術(shù)開發(fā)有限公司經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、探索，體會(huì)到連鎖餐飲行業(yè)的發(fā)展是時(shí)展的必然產(chǎn)物，其調(diào)味的特點(diǎn)也正逐步凸顯。

菜品標(biāo)準(zhǔn)化

眾多大型展會(huì)、活動(dòng)中提供的菜品樣式，由過(guò)去簡(jiǎn)單的盒飯逐漸演變成標(biāo)準(zhǔn)化配餐。諸如每份餐品中米飯配菜的比例，每份面條中蔬菜、調(diào)味料和湯汁的配比，或者是一份菜、一例湯的規(guī)格，都根據(jù)不同的菜肴樣式而進(jìn)行相應(yīng)的量化。這樣也使得菜品定價(jià)清晰、合理，在銷售過(guò)程中節(jié)約了時(shí)間，提高了消費(fèi)的快捷性。菜品標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的前提，也是餐飲行業(yè)發(fā)展的必備條件。

調(diào)味、配料標(biāo)準(zhǔn)化

每一道菜肴，在制作前期從原材料的選取開始，就經(jīng)過(guò)準(zhǔn)確計(jì)量。這就方便了菜品后期制作時(shí)，其調(diào)味料也可以精確配比。最終菜品成型時(shí)，能夠最大限度的保證每一批次的菜品均口味一致，有效避免成品的口味參差不齊。

調(diào)味過(guò)程簡(jiǎn)單化

目前餐飲的調(diào)味過(guò)程日趨簡(jiǎn)單化。例如，湯品的制作僅需要5kg湯料加100kg開水熬制即可，簡(jiǎn)單易行；炒菜的制作只需要預(yù)制的調(diào)味料、食材配合適量食用油，即可成為標(biāo)準(zhǔn)化菜品。因?yàn)橹谱鞑似匪璧恼{(diào)味料可以統(tǒng)一調(diào)配成型，加工時(shí)直接使用即可，調(diào)味簡(jiǎn)單、快捷。

前置調(diào)味集約化

在菜品的制作前期，將原料、調(diào)味料都按配方比例進(jìn)行量化處理。例如，制作一份原材料為30kg的香菇肉絲，需要3kg食用油，配合2kg調(diào)味料炒制即可完成。按此比例，可以實(shí)現(xiàn)100人乃至數(shù)萬(wàn)人就餐的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)準(zhǔn)備。

風(fēng)味一致化

菜品最需要保證風(fēng)味一致化，即每一批次制作的菜品口味一致，品質(zhì)穩(wěn)定。普通餐飲企業(yè)由于廚師制作同一道菜品時(shí)，調(diào)味料的添加、火候、時(shí)間的掌握很難做到完全一致，成品的風(fēng)味也就無(wú)法保證。今后餐飲企業(yè)的菜品將可以保證不同批次風(fēng)味一致，便于企業(yè)對(duì)成本和其他相關(guān)費(fèi)用的管控。

口味趨同化

連鎖餐飲的菜品由于標(biāo)準(zhǔn)化程度逐漸增高，不同企業(yè)同一款菜品的口味逐步接近。例如，多家餐飲連鎖企業(yè)都提供漢堡，而標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程讓漢堡的口味呈現(xiàn)趨同化。這是未來(lái)連鎖餐飲的必然趨勢(shì)，而餐飲企業(yè)若想突出自身特色，需要不斷研發(fā)風(fēng)味更加新穎的菜品。

制作簡(jiǎn)便化

由于菜品的原料、調(diào)味料均為提前定量預(yù)制，且菜品制作比較簡(jiǎn)單易學(xué)，因此普通員工經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)即可操作，繁瑣的操作流程將逐漸被替代。

連鎖餐飲行業(yè)未來(lái)走向

隨著消費(fèi)者的消費(fèi)要求不斷提高，連鎖餐飲行業(yè)經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展，將淘汰部分餐飲企業(yè)。生存下來(lái)的企業(yè)則逐步向著去廚師化、品牌化、風(fēng)味特征化等方向發(fā)展。

品牌化發(fā)展加速

未來(lái)會(huì)有相當(dāng)一部分餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展壯大成為世界級(jí)餐飲品牌，并呈現(xiàn)品牌化發(fā)展趨勢(shì)。諸如真功夫、小肥羊、麻辣空間等餐飲企業(yè)，將不斷凸顯其品牌力量的優(yōu)勢(shì)。這種趨勢(shì)勢(shì)在必行，也是每一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)的必經(jīng)之路。品牌化發(fā)展也會(huì)促進(jìn)企業(yè)規(guī)范化進(jìn)程，并最終實(shí)現(xiàn)行業(yè)的良性發(fā)展。

風(fēng)味特征化明顯

餐飲企業(yè)一項(xiàng)重要的工作，就是開發(fā)出風(fēng)味特征明顯的菜品。一個(gè)企業(yè)擁有良好的菜品風(fēng)味，同時(shí)又能保證菜品風(fēng)味的穩(wěn)定性，是區(qū)別于行業(yè)中其他企業(yè)的關(guān)鍵。風(fēng)味特征化、菜品標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化發(fā)展相輔相成，將為餐飲企業(yè)帶來(lái)更為明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

消費(fèi)者認(rèn)可度不斷提高

隨著餐飲企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的認(rèn)知不斷加深，可以發(fā)現(xiàn)在當(dāng)前社會(huì)中，消費(fèi)者更關(guān)注菜品的質(zhì)量而非數(shù)量。企業(yè)為了適應(yīng)消費(fèi)者的需求，就要不斷提高自身質(zhì)量。經(jīng)過(guò)這種良性競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展，消費(fèi)者的認(rèn)可度也會(huì)隨之上升。

連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)面積越來(lái)越小

由于對(duì)廚房的專業(yè)化要求降低，連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)面積可逐漸減小，甚至只要有3平方米的面積即可經(jīng)營(yíng)連鎖餐飲。這將會(huì)是未來(lái)幾年中式餐飲的發(fā)展趨勢(shì)，小面積經(jīng)營(yíng)不但降低了企業(yè)的成本，在選擇上也更靈活，還能突出企業(yè)的創(chuàng)新思想。小面積經(jīng)營(yíng)也將實(shí)現(xiàn)更多餐飲企業(yè)的連鎖發(fā)展。

連鎖餐飲數(shù)量和質(zhì)量不斷提高

現(xiàn)在國(guó)家和社會(huì)大力提倡節(jié)儉消費(fèi)，人們的這種消費(fèi)習(xí)慣將逐步養(yǎng)成。高端餐飲逐漸退出市場(chǎng)，取而代之的是連鎖餐飲的發(fā)展?，F(xiàn)代人生活節(jié)奏越來(lái)越快，時(shí)間越來(lái)越不夠用，收入逐漸增多。因此，家庭就餐將不斷減少，越來(lái)越多的人會(huì)選擇在外就餐。潛力巨大的市場(chǎng)能夠相應(yīng)的促進(jìn)連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展，也將激勵(lì)連鎖餐飲企業(yè)的質(zhì)量不斷提升。

第4篇：餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀范文

【關(guān)鍵詞】餐飲 電子商務(wù) 基于互聯(lián)網(wǎng)交易

一、餐飲業(yè)電子商務(wù)發(fā)展的現(xiàn)狀

（1）餐飲發(fā)展現(xiàn)狀。民以食為天，餐飲業(yè)在民生行業(yè)中地位非常重要。中國(guó)人口基數(shù)大，餐飲的需求非常旺盛，餐飲市場(chǎng)發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需要，目前，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。2013/2014年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約60億元、從業(yè)人員約80萬(wàn)人，分別較去年同期增長(zhǎng)40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。

隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，餐飲形式日益多樣化。餐飲格局模式新穎，如明廚、明爐。中西快餐，深入民心，如麥當(dāng)勞、肯德基的日益普及。餐飲發(fā)展中多采用連鎖經(jīng)營(yíng)，特許經(jīng)營(yíng)。餐飲業(yè)還多運(yùn)用科技，提高效率，主題餐廳彰顯文化，餐廳高中低檔錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)。

（2）電子商務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀。電子商務(wù)就是利用電子信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)技術(shù)和現(xiàn)代通訊技術(shù)，有效地把商品的資源管理和人們的交易行為結(jié)合起來(lái)，從而實(shí)現(xiàn)政府和企業(yè)之間、企業(yè)和企業(yè)之間、企業(yè)和顧客之間的信息交換、業(yè)務(wù)處理、商品和服務(wù)交易的計(jì)算機(jī)化，網(wǎng)絡(luò)化活動(dòng)。近年來(lái)，餐飲電子商務(wù)交易量增長(zhǎng)迅速，消費(fèi)群體發(fā)展速度快，電子商務(wù)模式創(chuàng)新日益活躍。

二、基于互聯(lián)網(wǎng)交易的餐飲業(yè)營(yíng)銷現(xiàn)狀、目標(biāo)及制約因素

（1）餐飲業(yè)電子商務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀。隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲企業(yè)的營(yíng)銷觀念不斷更新、營(yíng)銷力度的不斷加大，餐飲企業(yè)已經(jīng)不滿足于傳統(tǒng)的“一招鮮，吃遍天”、“酒香不怕巷子深”等傳統(tǒng)理念，逐步向社會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷觀念發(fā)展，不斷創(chuàng)新菜式品種，力求科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)及多元化，利用多種媒體和方式進(jìn)行企業(yè)自身的宣傳和推廣，同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)作為溝通的渠道和紐帶，能讓買賣雙方迅速建立起密切協(xié)作的關(guān)系，基于互聯(lián)網(wǎng)交易的餐飲交易模式也成為眾多餐飲企業(yè)熟悉并采用的方式。

（2）餐飲業(yè)開展電子商務(wù)的目標(biāo)及制約因素。餐飲企業(yè)開展針對(duì)企業(yè)自身及其產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、有多種形式，如團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的餐飲產(chǎn)品團(tuán)購(gòu)活動(dòng)、企業(yè)產(chǎn)品優(yōu)惠券的發(fā)放、對(duì)餐飲企業(yè)所需各類信息的搜索、企業(yè)網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上銷售等多種形式。餐飲企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為平臺(tái)，通過(guò)其市場(chǎng)的循環(huán)營(yíng)銷傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過(guò)程，縮短了供應(yīng)鏈，減少了中間環(huán)節(jié)，直接面向顧客，形成一定的購(gòu)買量，使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更為便利。餐飲企業(yè)的網(wǎng)站可以全方位展示企業(yè)的形象和特色，這種企業(yè)與顧客之間快捷而富實(shí)效的溝通使得生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更充分和更具效率。基于互聯(lián)網(wǎng)交易的餐飲業(yè)營(yíng)銷也存在相應(yīng)的制約因素。具體來(lái)看，主要是企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)管理技術(shù)以及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)支持上有待提高、餐飲網(wǎng)絡(luò)復(fù)合型人才的缺乏、餐飲業(yè)缺乏科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)體系、企業(yè)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)緩慢、網(wǎng)絡(luò)安全的相關(guān)法律法規(guī)不健全等問題。

三、基于互聯(lián)網(wǎng)交易的餐飲行業(yè)營(yíng)銷的對(duì)策和建議

（1）隨著社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品的要求越來(lái)越高，餐飲企業(yè)應(yīng)適時(shí)地進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析，對(duì)產(chǎn)品風(fēng)格進(jìn)行準(zhǔn)確定位，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，并在目標(biāo)市場(chǎng)范圍內(nèi)搞好餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)，為企業(yè)進(jìn)行基于互聯(lián)網(wǎng)交易的營(yíng)銷打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（2）餐飲企業(yè)應(yīng)多利用網(wǎng)絡(luò)多渠道推廣和銷售，如社區(qū)營(yíng)銷、博客營(yíng)銷、加入各類團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、加強(qiáng)網(wǎng)上訂餐服務(wù)、利用移動(dòng)終端，開展移動(dòng)電子商務(wù)等。如網(wǎng)上訂餐，其優(yōu)勢(shì)明顯，訂餐服務(wù)直觀，成本低，快捷便利，與客戶互動(dòng)性強(qiáng)，更有利于培養(yǎng)客戶的忠誠(chéng)度和有效地進(jìn)行客戶關(guān)系的管理。而運(yùn)用相應(yīng)的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站進(jìn)行推廣，如美團(tuán)網(wǎng)、淘寶聚劃算等，是餐飲企業(yè)進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)的重要渠道之一。與之相適應(yīng)地，餐飲企業(yè)還應(yīng)適時(shí)建立企業(yè)自己的信息系統(tǒng)，進(jìn)行信息化管理，從而使企業(yè)不斷提升服務(wù)水準(zhǔn)和企業(yè)管理水平。

（3）餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)懂得電子商務(wù)和餐飲服務(wù)復(fù)合型餐飲業(yè)人才的吸納和培養(yǎng)，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力核心在于人才。懂得餐飲經(jīng)營(yíng)并同時(shí)掌握餐飲服務(wù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的復(fù)合型人才將是行業(yè)新寵。有活力有競(jìng)爭(zhēng)力的人才隊(duì)伍將提升餐飲企業(yè)的特色經(jīng)營(yíng)和品牌化建設(shè)，提升企業(yè)的文化建設(shè)。

（4）餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與旅游酒店、旅行社以及團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站等跨行業(yè)聯(lián)盟，與其他行業(yè)互相融合，協(xié)調(diào)發(fā)展。餐飲企業(yè)應(yīng)注重自身的餐飲特色，并與其他休閑旅游行業(yè)協(xié)調(diào)綜合發(fā)展，并可通過(guò)會(huì)議、考察、展覽等各類活動(dòng)為平臺(tái)，推動(dòng)行業(yè)合作交流與發(fā)展，促進(jìn)餐飲品牌建設(shè)及連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展。

（5）網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化。首先，訂單體系需要標(biāo)準(zhǔn)化。作為餐飲在線企業(yè)，要有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化訂單格式和流程。因?yàn)榫€上線下用戶數(shù)據(jù)、訂餐的數(shù)據(jù)和資金流動(dòng)的數(shù)據(jù)都需要規(guī)范的訂單格式和訂單流程； 除此之外，訂單也是餐飲企業(yè)衡量項(xiàng)目業(yè)績(jī)、 考核企業(yè)員工業(yè)績(jī)的重要指標(biāo)，而訂單處理的快慢也會(huì)影響到企業(yè)的服務(wù)水平和用戶的體驗(yàn)感受。其次，服務(wù)體系需要標(biāo)準(zhǔn)化。雖然餐飲企業(yè)在線上服務(wù)的時(shí)候，和顧客不是面對(duì)面交流，但是服務(wù)體系必須標(biāo)準(zhǔn)化，要充分發(fā)揮相關(guān)技術(shù)人員和服務(wù)人員的專業(yè)服務(wù)水平，使線上用戶也能感受到網(wǎng)絡(luò)的便捷和周到的服務(wù)。最后，支付體系必須標(biāo)準(zhǔn)化。無(wú)論是在線支付還是線下支付，資金流都是企業(yè)的命脈，所以無(wú)論是線上還是線下支付都應(yīng)該有一套完善的方案，可以在支付寶支付等原有支付體系的基礎(chǔ)上了解二維碼、 NFC 等最新支付技術(shù)，選擇一套適合自己的低成本

參考文獻(xiàn)：

[1]李巧丹.O2O體驗(yàn)式營(yíng)銷模式探索[J].電子商務(wù)，2012，（9）.

第5篇：餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀范文

[關(guān)鍵詞]中餐西化 特許連鎖經(jīng)營(yíng) 品牌化 標(biāo)準(zhǔn)化

縱觀我國(guó)理論界與企業(yè)界，在現(xiàn)代餐飲業(yè)定性研究方面，雖然已經(jīng)取得了驕人的成績(jī)，但是在定量方面如標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、連鎖與規(guī)?；鹊亩糠治錾线€有待深入，而且國(guó)內(nèi)研究很多都只立足于如何借鑒和仿效西式快餐模式，卻不能完整清晰地提出一個(gè)結(jié)合中國(guó)自己傳統(tǒng)餐飲特點(diǎn)，并借鑒和吸收西方快餐特點(diǎn)走出一條中餐西化的創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式。本文研究的目的和意義在于借鑒西方先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理模式，使我國(guó)餐飲業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

一、餐飲服務(wù)的基本概念

餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會(huì)里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工、飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性。飯店是伴隨著人類旅行活動(dòng)的展開而出現(xiàn)在人類社會(huì)的。它最初的基本功能是為在旅途中的人們提供過(guò)夜住宿服務(wù)。隨著人類社會(huì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，在現(xiàn)代社會(huì)中，飯店已成為具有向顧客提供住宿、餐飲、購(gòu)物、娛樂、健身、商務(wù)等諸多功能的綜合服務(wù)業(yè)，并形成擁有各種不同等級(jí)、類型、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)方式的眾多飯店組成的飯店業(yè)。飯店已成為一個(gè)城市、地區(qū)乃至一個(gè)國(guó)家的市政建設(shè)、社會(huì)公共設(shè)施中必不可少的組成部分，是當(dāng)?shù)貙?duì)外交往、社會(huì)交際活動(dòng)的中心。

二、餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.外國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

首先，西方的餐飲業(yè)發(fā)展的時(shí)間比我國(guó)要長(zhǎng)，經(jīng)歷的變革范圍更廣，結(jié)果也更趨于專業(yè)化，體制和管理模式等方面也更為成熟。其次，國(guó)外從事餐飲的經(jīng)營(yíng)者知識(shí)水平普遍較高，店主及高管中大學(xué)學(xué)歷的比例達(dá)47.8%，研究生學(xué)歷占20.8%。另外，由于國(guó)外大多數(shù)餐飲企業(yè)已經(jīng)比較成熟，對(duì)于市場(chǎng)的開發(fā)和戰(zhàn)略的制定已經(jīng)不僅僅局限于本國(guó)國(guó)內(nèi)，大部分較大規(guī)模的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始或者已經(jīng)擁有一定規(guī)模的海外市場(chǎng)。

2.我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

改革開放二十多年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風(fēng)味特色、各種經(jīng)營(yíng)形式、各種組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)星羅棋布，隨著居民收入的增長(zhǎng)、社會(huì)分工細(xì)化、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭。但“競(jìng)爭(zhēng)激烈，生意難作”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。缺乏新經(jīng)營(yíng)方式，無(wú)力拓展大眾市場(chǎng)，沒有配套的餐飲業(yè)“軟硬”件設(shè)施，匱乏暢通的餐飲信息渠道?？傊?，我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀無(wú)法滿足21世紀(jì)科學(xué)化、集約化、社會(huì)化發(fā)展的要求。

（1）現(xiàn)階段我國(guó)餐飲進(jìn)入壁壘非常低

餐飲業(yè)對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，只要有少許資金就可以開一家店，只要開業(yè)就會(huì)有顧客光臨，不同的檔次適合不同的人群，所以只要有相應(yīng)的資金，就可以開一家相應(yīng)的酒店。風(fēng)險(xiǎn)小、收益高，使得多少想發(fā)財(cái)?shù)娜耸箘磐@個(gè)行業(yè)里鉆。另外由于餐飲業(yè)屬于低技術(shù)含量的勞動(dòng)密集型行業(yè)市場(chǎng)進(jìn)入門坎低，中小資金可以自由進(jìn)出，行業(yè)內(nèi)難以形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，導(dǎo)致企業(yè)缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力和持續(xù)發(fā)展能力。

（2）現(xiàn)階段我國(guó)餐飲業(yè)不科學(xué)

我國(guó)現(xiàn)階段正缺乏掌握高新技術(shù)人才和具備管理和營(yíng)銷理念的人才，這將阻礙21世紀(jì)我國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展。 目前我國(guó)的餐飲業(yè)大多數(shù)沒有運(yùn)用現(xiàn)代化的手段進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、全天、科學(xué)性管理以及多元化銷售，基本上也沒有發(fā)展餐飲信息網(wǎng)來(lái)迎合“現(xiàn)代餐飲”。

（3）經(jīng)營(yíng)和管理的水平不高

現(xiàn)階段我國(guó)餐飲業(yè)還沒有樹立生產(chǎn)銷售流水線的品牌意識(shí)，沒有意識(shí)到加強(qiáng)人才效率的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)取得更好的經(jīng)濟(jì)效益的重要性。沒有把全面提高員工素質(zhì)和管理者管理水平當(dāng)作搞活餐飲業(yè)的根本出路。

（4）現(xiàn)階段我國(guó)餐飲業(yè)處于不斷變化的格局中

目前，我國(guó)餐飲業(yè)正處于調(diào)整市場(chǎng)定位，轉(zhuǎn)變大眾化經(jīng)營(yíng)的過(guò)渡時(shí)期，經(jīng)營(yíng)方式的多樣化蔚然起風(fēng)，借鑒西方經(jīng)驗(yàn)發(fā)展餐飲集團(tuán)，以餐飲超市和連鎖快餐的經(jīng)營(yíng)模式占據(jù)一定的市場(chǎng)。

（5）餐飲業(yè)的優(yōu)劣勢(shì)

餐飲業(yè)的優(yōu)勢(shì)：中國(guó)飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久；市場(chǎng)的需求大；餐飲市場(chǎng)與需求之間不斷的矛盾運(yùn)動(dòng)；餐飲業(yè)蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)。

餐飲業(yè)的劣勢(shì)：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序，盲目跟風(fēng)，缺少統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；法律法規(guī)建設(shè)滯后，市場(chǎng)管理薄弱；經(jīng)營(yíng)薄弱，缺乏資源整合，難以長(zhǎng)久；專業(yè)人才缺乏；缺少品牌意識(shí)，創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展能力待提高。

三、對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的建議――中餐西化

1.特色是發(fā)展中國(guó)餐飲品牌，走中餐西化道路的根本

特色是中國(guó)餐飲品牌發(fā)展的根本，加快中式餐飲的發(fā)展，從戰(zhàn)略上要堅(jiān)持兩條腿走路的方針，既要繼承中華民族傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)秀成果，發(fā)揮中國(guó)傳統(tǒng)飲食的特色和優(yōu)勢(shì)，同時(shí)還要吸取國(guó)外現(xiàn)代快餐業(yè)的先進(jìn)管理技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，形成具有中國(guó)特色的餐飲業(yè)。把餐飲辦出特色，才能在買方市場(chǎng)中有競(jìng)爭(zhēng)力，才能生存和發(fā)展，這個(gè)特色既要包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色。形成自己的特色要從以下幾個(gè)方面入手：第一，要有專業(yè)化的工作人員；第二，提高信息化的程度：實(shí)行網(wǎng)上定餐，進(jìn)行全方位服務(wù)，縮短上菜時(shí)間，優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理，以及增強(qiáng)廚房的透明度。第三，隨時(shí)為顧客提供方便：現(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩(wěn)定，為適應(yīng)這一需求，飯店應(yīng)采取24小時(shí)營(yíng)業(yè)的制度。第四，餐飲產(chǎn)品與文化的融合：要立足于中國(guó)人、中式風(fēng)味、中國(guó)特色，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)造出自己長(zhǎng)盛不衰的品牌。

2.標(biāo)準(zhǔn)化是中餐西化的前提

與中餐相比，西餐有著不可比擬的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。據(jù)介紹，中餐與西餐的最大區(qū)別就在標(biāo)準(zhǔn)化的控制上。中國(guó)的餐飲業(yè)有數(shù)千年的悠久歷史，烹飪技藝可以在世界堪稱一絕，但中式餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式幾千年來(lái)卻一直延續(xù)著前店后場(chǎng)，師傅帶徒弟，憑經(jīng)驗(yàn)的手工操作方式，沒有形成規(guī)模，無(wú)法集約化經(jīng)營(yíng)，更難以走向世界。走產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)的工廠化，才能形成生產(chǎn)的規(guī)?；⒐芾淼目茖W(xué)化，這是中餐成大氣的關(guān)鍵。標(biāo)準(zhǔn)化從以下幾個(gè)方面入手：第一，烹飪產(chǎn)業(yè)化：指烹飪的社會(huì)化、工業(yè)化、集約化；第二，共同配送：共同配送中心――是連鎖企業(yè)在自身還不夠強(qiáng)大時(shí)，通過(guò)合作，分享“物流利潤(rùn)”的有效形式。所有的產(chǎn)品以共同的包裝分別向各個(gè)連鎖店配送，達(dá)到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化；第三，管理的規(guī)范化：總部負(fù)責(zé)連鎖店的選址、開辦前的培訓(xùn)，提供一攬子的服務(wù)方案，并始終不斷地對(duì)各連鎖店或連鎖加盟店進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)和交流、培訓(xùn)工作，從而保證了各連鎖店或連鎖加盟店在產(chǎn)品、服務(wù)、店名店貌等各方面的統(tǒng)一性，以滿足消費(fèi)者對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的要求，吸引顧客，擴(kuò)大銷售。因此，標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)對(duì)樹立店鋪的形象尤為重要。

3.準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位是走“中餐西化”道路的關(guān)鍵

所有的產(chǎn)品和服務(wù)，都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群，尋找那些能使它們生存并發(fā)展下去的市場(chǎng)。如果找到了這個(gè)顧客群體，而且還用恰當(dāng)?shù)姆绞将@得了他們的支持，就說(shuō)明市場(chǎng)定位成功，反之則是失敗。因此也就決定了經(jīng)營(yíng)中必須選擇適當(dāng)?shù)南M(fèi)群體，有針對(duì)性地為他們制定餐飲產(chǎn)品的內(nèi)容、檔次、價(jià)格、服務(wù)。企業(yè)必須明確自己的目標(biāo)公眾，不能為所有的人服務(wù)。為此企業(yè)可以采取一下三種定位方法：

（1）均衡定位

均衡定位理論重視經(jīng)營(yíng)者關(guān)心的問題，也關(guān)注消費(fèi)者認(rèn)為重要的問題，并將二者聯(lián)系起來(lái)考慮。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)、消費(fèi)者的需求、產(chǎn)品的表現(xiàn)，三者如達(dá)到和諧均衡，就是市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)定位的完美狀態(tài)。

（2）價(jià)格定位

價(jià)格定位，既要看自己所處的餐飲市場(chǎng)的成長(zhǎng)空間，又要看其價(jià)值空間的大小，還要對(duì)同等條件的餐飲企業(yè)分布及競(jìng)爭(zhēng)能力有一個(gè)客觀的評(píng)價(jià)，同時(shí)考慮本地整體市場(chǎng)消費(fèi)狀況和變化趨勢(shì)等因素對(duì)餐飲產(chǎn)品價(jià)格的影響。相對(duì)餐飲業(yè)其他方面而言，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)更加科學(xué)、理性的對(duì)待價(jià)格定位，因?yàn)檫@是決定企業(yè)能否具有生存空間和發(fā)展空間的核心問題。

（3）消費(fèi)者定位

隨著社會(huì)的發(fā)展人們生活水平的提高，經(jīng)濟(jì)收入的增加，下館子吃飯這應(yīng)該是常事，但是目前畢竟中等收入的人比較多，豪華的星級(jí)酒店畢竟不能經(jīng)常消費(fèi)，中國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)該抓住這個(gè)消費(fèi)主體，提供一種普通中等收入的家庭能經(jīng)常消費(fèi)飯店。并且針對(duì)許多工薪階層工作繁忙的現(xiàn)象，這種飯店應(yīng)該是像西餐那樣方便、快捷，所不同的是采用適合中國(guó)人口味的原材料，并在事先定量分裝好，加工成半成品，同時(shí)采用一定的科學(xué)技術(shù)使其保質(zhì)。這樣擴(kuò)大了市場(chǎng)需求，達(dá)到了企業(yè)盈利，又讓顧客能夠滿意，贏得了這樣一個(gè)平衡狀態(tài)。

4.履危知懼、敢于冒險(xiǎn)是中餐西化的精神

世間沒有什么事是百分之百的安全和萬(wàn)無(wú)一失的。商業(yè)經(jīng)營(yíng)更是充滿風(fēng)險(xiǎn)的領(lǐng)域。冒險(xiǎn)可能不成功，但不冒險(xiǎn)則永遠(yuǎn)也不會(huì)成功，真正失敗的人是那些從不冒險(xiǎn)的人。餐飲經(jīng)營(yíng)者不僅自己要有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，敢于冒險(xiǎn)，而且要?jiǎng)?chuàng)造一種鼓勵(lì)、支持冒險(xiǎn)的氣氛，允許屬下進(jìn)行冒險(xiǎn)，勇于探索創(chuàng)新，使他們中的每一個(gè)人都能充分實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值。

5.特許連鎖經(jīng)營(yíng)是中餐西化發(fā)展的催化劑

連鎖經(jīng)營(yíng)是世界范圍內(nèi)現(xiàn)代商業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)不但可以快速占有市場(chǎng)，也會(huì)因規(guī)?；\(yùn)營(yíng)而達(dá)到降低成本與強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)力的目的。中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展?jié)摿薮?，并將給傳統(tǒng)的商業(yè)經(jīng)營(yíng)方式帶來(lái)巨大的沖擊。特許經(jīng)營(yíng)實(shí)質(zhì)上是特許體系通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的復(fù)制、品牌的復(fù)制、經(jīng)營(yíng)模式的復(fù)制、文化的復(fù)制，實(shí)行低成本擴(kuò)張的一種高效企業(yè)發(fā)展模式。

四、總結(jié)與展望

本文主要對(duì)餐飲的現(xiàn)狀進(jìn)行分析研究，指出中國(guó)餐飲存在的優(yōu)劣勢(shì)。針對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，本文對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展提出了幾點(diǎn)建議，從經(jīng)營(yíng)理念創(chuàng)新和經(jīng)營(yíng)方式創(chuàng)新兩個(gè)層面上，將中國(guó)傳統(tǒng)餐飲和西方快餐各自的優(yōu)點(diǎn)揉合，走中餐西化的道路，打造全新的具有特色的現(xiàn)代化中餐。時(shí)不我待，如果國(guó)內(nèi)的飯店集團(tuán)不能迅速發(fā)展并形成一定的規(guī)模，其結(jié)果必然是飯店市場(chǎng)份額的滑落和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中的劣勢(shì)，因此我國(guó)的飯店集團(tuán)將呈現(xiàn)著以下幾種發(fā)展趨勢(shì)：（1）市場(chǎng)化和企業(yè)化；（2）品牌化、規(guī)?；?；（3）大眾化、合作化；（4）信息化、科學(xué)化；（5）在餐飲管理上逐步與世界接軌。

總之，中國(guó)餐飲業(yè)每一步發(fā)展都是令人矚目的。如何把西方先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念引入中國(guó)餐飲業(yè)，提升行業(yè)和企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力？如何繼承弘揚(yáng)民族優(yōu)秀飲食文化成果，繁榮和發(fā)展中華飲食？新一代接班人將肩負(fù)起歷史的重任，用自己的才智、熱情重新論釋自己企業(yè)的精神、文化，努力實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化體制、連鎖化經(jīng)營(yíng)、現(xiàn)代化管理的宏圖偉業(yè)。

參考文獻(xiàn)：

［1］黃金平.連鎖經(jīng)營(yíng)管理 ［J］.東經(jīng)濟(jì)出版社，2003.

第6篇：餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀范文

【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè)；移動(dòng)電子商務(wù)；應(yīng)用

文章編號(hào)：ISSN1006―656X（2014）09-0005-01

一、緒論

隨著我國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，移動(dòng)電子商務(wù)已日漸成為日常生活中一個(gè)重要的組成部分。本文通過(guò)分析我國(guó)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀和對(duì)比移動(dòng)電子商務(wù)與傳統(tǒng)商務(wù)的優(yōu)勢(shì)，以及如何在餐飲行業(yè)中運(yùn)用移動(dòng)電子商務(wù)進(jìn)行了分析。

二、我國(guó)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀分析

（一）我國(guó)餐飲消費(fèi)正以每年20%以上的速度遞增，發(fā)展?jié)摿薮蟆４蠖鄶?shù)以百姓生活消費(fèi)為主。近幾年來(lái)，在大眾化經(jīng)營(yíng)的時(shí)代潮流下，一些西餐廳、火鍋店、快餐店、餃子館、面館等發(fā)展勢(shì)頭良好。

（二）餐飲行業(yè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，這就要求我們餐飲行業(yè)必須將多樣化和個(gè)性化相結(jié)合起來(lái)?，F(xiàn)在，已經(jīng)有不少城市的餐飲企業(yè)開始進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分和定位，以達(dá)到適應(yīng)消費(fèi)者多樣化和個(gè)性化的消費(fèi)需求。與此同時(shí)，面對(duì)來(lái)自國(guó)際餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)餐飲業(yè)開始向著環(huán)保、綠色、營(yíng)養(yǎng)的方向邁進(jìn)。

（三）目前我國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)銷觀念陳舊，餐飲企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的需求還不是很了解。而消費(fèi)者對(duì)吃的變化是非?？斓模c此同時(shí)，消費(fèi)者也相對(duì)的被動(dòng)，只能在餐館提供菜品的基礎(chǔ)上去選擇產(chǎn)品。傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式無(wú)法滿足當(dāng)今消費(fèi)者的需求，從而無(wú)法適應(yīng)大眾消費(fèi)的變化。

三、移動(dòng)電子商務(wù)與傳統(tǒng)電子商務(wù)相比的優(yōu)勢(shì)

伴隨著市場(chǎng)的變化越來(lái)越快，人們對(duì)電子商務(wù)的效率就會(huì)有越來(lái)越高的要求，因此“隨時(shí)隨地的移動(dòng)電子商務(wù)”必將會(huì)成為未來(lái)社會(huì)的主要商業(yè)模式之一，而與傳統(tǒng)的電子商務(wù)模式相比它具有以下優(yōu)勢(shì)：

（1）不受時(shí)空限制的特點(diǎn)。與傳統(tǒng)的電子商務(wù)相比，移動(dòng)電子商務(wù)的最大特點(diǎn)就是不受時(shí)間、空間和地域的限制。移動(dòng)電子商務(wù)可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)電子商務(wù)在便捷性上的這種缺憾，讓消費(fèi)者在隨時(shí)隨地點(diǎn)餐的同時(shí)又可以感受獨(dú)特的商務(wù)體驗(yàn)。

（2）使用人數(shù)巨大的特點(diǎn)。目前我國(guó)的移動(dòng)電話用戶已接近5億。從電腦和移動(dòng)電話的普及程度來(lái)看，移動(dòng)電話遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了電腦。而從用戶群體來(lái)看，手機(jī)用戶中基本包含了消費(fèi)市場(chǎng)中的中高端用戶。在某種程度上說(shuō)，移動(dòng)電子商務(wù)不論在用戶規(guī)模上，還是在用戶消費(fèi)能力上，都優(yōu)于傳統(tǒng)的電子商務(wù)。

（3）高效完善的認(rèn)證功能。對(duì)于傳統(tǒng)的電子商務(wù)來(lái)講，用戶的消費(fèi)信用問題一直影響著其業(yè)務(wù)的發(fā)展，而在移動(dòng)電子商務(wù)中卻完全沒有這樣的問題。這歸功于手機(jī)號(hào)碼所具有唯一性，手機(jī)SIM卡上存貯的用戶信息可以確定消費(fèi)者的身份。對(duì)于移動(dòng)商務(wù)而言，這就有了信用認(rèn)證的基礎(chǔ)。

四、如何在餐飲行業(yè)中運(yùn)用移動(dòng)電子商務(wù)

（一）首先要構(gòu)建餐飲企業(yè)自己的網(wǎng)上站點(diǎn)，開拓企業(yè)網(wǎng)絡(luò)宣傳渠道

（1）網(wǎng)站的建設(shè)。今天我們已經(jīng)進(jìn)入飛速發(fā)展的4G時(shí)代，只有走在信息時(shí)代前頭的企業(yè)才能不斷提高企業(yè)自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此網(wǎng)站的建設(shè)對(duì)大部分餐飲企業(yè)來(lái)講是非常重要的一環(huán)。消費(fèi)者可以通過(guò)高速的3G、4G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)來(lái)訪問網(wǎng)站。

（2）移動(dòng)客戶端的建立。隨著手機(jī)的普及，消費(fèi)者普遍都使用智能手機(jī)。因此，移動(dòng)客戶端app的開發(fā)與運(yùn)用就顯得更為重要。利用移動(dòng)客戶端的平臺(tái)進(jìn)行餐飲行業(yè)的營(yíng)銷推廣是當(dāng)下以及未來(lái)營(yíng)銷推廣最重要的渠道之一。大多數(shù)餐飲企業(yè)希望：“用最短時(shí)間見到最具有實(shí)質(zhì)性的效果”。要想快速提升店鋪人氣，就必須將便捷化、信息化的移動(dòng)電子商務(wù)運(yùn)用到推廣過(guò)程中去，這樣才能讓商家從最高效的應(yīng)用入手來(lái)體驗(yàn)移動(dòng)電子商務(wù)帶來(lái)的商機(jī)。

（二）其次加強(qiáng)對(duì)客戶的管理，建立客戶信息庫(kù)

對(duì)于餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者或管理者來(lái)說(shuō)，除了要嚴(yán)格把握飯菜可口程度以外，還要加強(qiáng)對(duì)客戶的維護(hù)。這些都要求都可以通過(guò)移動(dòng)電子商務(wù)來(lái)完成。通過(guò)手機(jī)APP注冊(cè)個(gè)人信息，建立完善的客戶信息庫(kù)，信息庫(kù)內(nèi)容設(shè)計(jì)一定要廣泛而又不能復(fù)雜化，除了姓名、生日、聯(lián)系方式以外，還要增加會(huì)員積分、會(huì)員級(jí)別、累計(jì)用餐時(shí)間等信息。建立起完善的會(huì)員管理、信息查詢和、訂餐預(yù)約等一整套的服務(wù)流程。

（三）運(yùn)用移動(dòng)支付技術(shù)，讓客戶享受高效服務(wù)。

在支付方式上，我們可以選用移動(dòng)支付（Mobile Payment），也稱為手機(jī)支付，或接入支付寶、財(cái)付通等第三方的支付平臺(tái)來(lái)使用。餐飲行業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮?，消費(fèi)者對(duì)于餐飲消費(fèi)的要求不斷提高。移動(dòng)支付符合大眾的消費(fèi)習(xí)慣。以其方便、快捷，高效、安全、無(wú)需隨身攜帶現(xiàn)金或信用卡。只要在客戶用完餐以后，拿出自己的手持設(shè)備登陸網(wǎng)上銀行或第三方支付平臺(tái)，通過(guò)網(wǎng)上銀行將消費(fèi)的金額轉(zhuǎn)入餐廳的賬戶中去，并給予確認(rèn)就可完成本次用餐后的費(fèi)用支付了。

五、總結(jié)

隨著時(shí)代與科技的進(jìn)步，人們對(duì)高效的信息需求急速上升，移動(dòng)電子商務(wù)必將融入到人們?nèi)粘Ｉ钆c工作的各個(gè)領(lǐng)域。在4G網(wǎng)絡(luò)高速發(fā)展的今天，移動(dòng)電子商務(wù)已經(jīng)成為餐飲企業(yè)爭(zhēng)相競(jìng)爭(zhēng)的重要領(lǐng)域。因其可以為消費(fèi)者隨時(shí)隨地提供所需的信息和服務(wù)，同時(shí)滿足消費(fèi)者方便、安全、高效、個(gè)性化的餐飲需求，而深受消費(fèi)者的青睞。移動(dòng)電子商務(wù)所具備的靈活、便捷等特點(diǎn)，決定了移動(dòng)電子商務(wù)在大眾化的餐飲消費(fèi)領(lǐng)域中的地位，只要我們不斷探索與思考，相信未來(lái)的移動(dòng)電子商務(wù)定會(huì)發(fā)展得更好。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬彥華：當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨問題以及政策定義[J]，中國(guó)社會(huì)科技研究所，2010

[2]李慶燕：移動(dòng)電子商務(wù)發(fā)展趨勢(shì)探討[J]，中國(guó)電信有限公司廣東研究院，2010（10）

[3]郭魏杰：淺談電子商務(wù)在我國(guó)餐飲中的應(yīng)用和發(fā)展[N]，商丘師范學(xué)院報(bào)2008（1）

第7篇：餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀范文

[關(guān)鍵詞] 南昌 餐飲業(yè) 發(fā)展策略

改革開放以來(lái)，南昌餐飲業(yè)獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展與進(jìn)步。近10年來(lái)，特別是2001年以來(lái)，隨著南昌市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，南昌餐飲業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)一派欣欣向榮的景象，并形成了不少知名餐飲品牌：從遠(yuǎn)東、喜廬這樣的高檔餐廳，到新東方、0791、家常飯、一覺燒菜這樣的中檔餐廳，還有兩室一廳、紅燈籠水煮、八味堂、天安食府、好口福這樣的特色小店。

一、當(dāng)前南昌餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及主要特點(diǎn)

南昌餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，下面一組數(shù)據(jù)最能說(shuō)明問題。2000年南昌餐飲業(yè)零售總額為10.72億元，而到2006年則為32.15億元，6年間增長(zhǎng)近300%。

當(dāng)前南昌餐飲業(yè)的主要特點(diǎn)是:1.規(guī)模大型化。過(guò)去社會(huì)餐飲普遍規(guī)模小，無(wú)法與酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)。現(xiàn)在的情況完全不同，規(guī)模大、檔次高的社會(huì)餐飲品牌層出不窮。2.價(jià)格大眾化。放兩頭，抓中間，緊緊抓住中間消費(fèi)群體不放。3.菜式時(shí)尚化?，F(xiàn)在許多宴請(qǐng)已經(jīng)不是單純的請(qǐng)吃，而是一種禮儀和時(shí)尚，尤其是一些高消費(fèi)人群，他們的選擇往往趨向于時(shí)尚化。4.服務(wù)特色化?！靶聳|方”的溜冰服務(wù)，不僅縮短了上菜時(shí)間，更增添了趣味性和觀賞性；“家常飯”更是在他們服務(wù)中融入一個(gè)“情”字，細(xì)微之處見真情，客人就餐排隊(duì)時(shí)會(huì)準(zhǔn)備好專門的坐椅，同時(shí)可在報(bào)架上翻閱當(dāng)天的報(bào)紙。5.習(xí)慣融合化。

二、南昌餐飲業(yè)發(fā)展的條件

1.良好的區(qū)位優(yōu)勢(shì)。南昌市交通便利，旅游資源豐富，自然景觀與人文景觀交相輝映，吸引了大量海內(nèi)外游客。2.雄厚的烹飪技術(shù)綜合優(yōu)勢(shì)。南昌廚師有數(shù)萬(wàn)之眾，具有國(guó)家高級(jí)技術(shù)等級(jí)職稱的廚師達(dá)5000人之多，可謂藏龍臥虎，人才濟(jì)濟(jì)。3.巨大的市場(chǎng)空間。南昌市委、市政府對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展非常重視，在政策上給予大力支持和扶植，孺子路美食一條街、建德觀火鍋一條街就是很好的例證。4.眾多的餐飲品牌。南昌市的餐飲企業(yè)的輻射力很強(qiáng)。各地的許多餐飲企業(yè)都紛紛加盟南昌市的著名餐飲品牌，如獨(dú)一處、民間瓦罐煨湯、家常飯、向塘土雞好口福等，僅以向塘土雞為例，全省現(xiàn)已有向塘土雞品牌連鎖店22家。5.鮮明的地方特色和歷史文化積淀。南昌菜歷史久遠(yuǎn)，早在2200年前的秦漢時(shí)代灌嬰建城時(shí)就見雛形，隨著歷史的演變不斷進(jìn)化，創(chuàng)新發(fā)展。南昌菜是南昌地區(qū)民間菜的升華。

三、南昌餐飲業(yè)的主要問題

1.投資思路不當(dāng)，決策比較粗糙，導(dǎo)致失敗率較高。南昌市烹飪協(xié)會(huì)汪副會(huì)長(zhǎng)說(shuō)，今時(shí)不同往日。20年前，開餐館比現(xiàn)在容易，那時(shí)餐館少，競(jìng)爭(zhēng)也不激烈，稍有一點(diǎn)管理意識(shí)就能開火，如當(dāng)年的獅子樓、陽(yáng)光、遠(yuǎn)東、白天鵝等，都曾風(fēng)靡一時(shí)?，F(xiàn)在餐館多了，消費(fèi)者選擇余地大了，自然要有想法，才能開出與眾不同的特色店，才能贏得消費(fèi)者。2.特色不鮮明，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。孺子路是南昌市著名的餐飲一條街，許多知名的酒店就開在此處。南昌市西湖區(qū)政府在打造孺子路餐飲一條街上花了不少精力，但現(xiàn)在這條街上從頭到尾，酒店的經(jīng)營(yíng)特色、風(fēng)格及其菜肴的定位上都很雷同。因此，經(jīng)歷多年的無(wú)限風(fēng)光，孺子路餐飲業(yè)的發(fā)展逐漸遜色于后起之秀――沿江路。3.不誠(chéng)信行為較為普遍，侵害消費(fèi)者權(quán)益。消費(fèi)者是“上帝”，伺候好“上帝”，才是根本。適應(yīng)消費(fèi)者，更好地為消費(fèi)者著想，才是制勝的法寶。如果在競(jìng)爭(zhēng)中不在這方面下工夫，而在想旁門左道，是很難經(jīng)營(yíng)好一家餐館的。部分餐飲企業(yè)為了節(jié)省成本，不惜以各種手法欺騙消費(fèi)者，侵害了消費(fèi)者權(quán)益。

四、南昌餐飲業(yè)的餐飲業(yè)的發(fā)展策略

當(dāng)前，中國(guó)餐飲業(yè)正在發(fā)生巨大的變化，南昌餐飲業(yè)應(yīng)把握商機(jī)，取得餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功，保持餐飲企業(yè)的青春常駐，要抓好以下四個(gè)關(guān)鍵問題:

1.認(rèn)真分析市場(chǎng)，分析自我，找準(zhǔn)賣點(diǎn)，定位正確的經(jīng)營(yíng)路線，加強(qiáng)品牌意識(shí)。在經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)層面、經(jīng)營(yíng)區(qū)域、風(fēng)格、模式等各個(gè)方面朝著適應(yīng)食客需求的方向發(fā)展，創(chuàng)出自己的品牌。品牌就是企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲業(yè)的品牌創(chuàng)造更是生存發(fā)展的取勝之道。南昌要繼承優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)文化和管理之道，充分發(fā)掘老字號(hào)的精湛工藝，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代、傳統(tǒng)文化與外來(lái)文化相融合，形成名優(yōu)品牌，發(fā)揮名牌效應(yīng)。2.保證餐飲產(chǎn)品的綠色、營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)穩(wěn)定。菜品是否有特色，質(zhì)量是否穩(wěn)定，是餐飲企業(yè)賴以成功的支柱之一。廣大餐飲消費(fèi)者期待餐飲新品的不斷出現(xiàn)，求新獵奇，是餐飲消費(fèi)者永遠(yuǎn)不變的追求。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，由于物流的加快，冷鏈的暢通，信息的速達(dá)，中國(guó)餐飲的各菜系之間，各地區(qū)流派之間，甚至國(guó)際之間，相互滲透，相互融合，為菜點(diǎn)的創(chuàng)新提供了無(wú)比優(yōu)越的條件。在保持本菜系、本地域流派的基礎(chǔ)上，充分利用這些有利因素，才能走出正確的創(chuàng)新之路。3.提高科技含量和現(xiàn)代化水平。中式餐飲業(yè)面臨的最嚴(yán)峻問題是如何提高行業(yè)科技含量?？v觀中式餐廳，絕大多數(shù)仍停留在單店經(jīng)營(yíng)的模式上，靠傳統(tǒng)的手工技藝和傳統(tǒng)配方進(jìn)行生產(chǎn)，廚房設(shè)備簡(jiǎn)陋，勞動(dòng)強(qiáng)度大，衛(wèi)生狀況差。廚師們靠“一把菜刀一把勺”打天下，個(gè)人因素直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的高低和穩(wěn)定。因而要實(shí)現(xiàn)中式餐飲業(yè)穩(wěn)定、健康發(fā)展，必須提高餐飲行業(yè)中的科技含量。4.經(jīng)營(yíng)管理科學(xué)化，從科學(xué)管理中要效益。實(shí)行科學(xué)管理是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，除生產(chǎn)工具、設(shè)備、設(shè)施管理現(xiàn)代化外，還要求管理思想和營(yíng)銷手段的科學(xué)化，要求人員素質(zhì)不斷提高，既要求企業(yè)家具有現(xiàn)代意識(shí)、具有發(fā)展眼光，又要求企業(yè)職工的文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平逐步提高。南昌餐飲業(yè)做為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，需要以新的經(jīng)營(yíng)理念、新的經(jīng)營(yíng)品種、新的經(jīng)營(yíng)方式、新的服務(wù)功能為廣大群眾日益增長(zhǎng)的飲食需求服務(wù)，調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，主動(dòng)搶占市場(chǎng)，不斷推陳出新，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占領(lǐng)一席之地，促進(jìn)餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，提高餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)率，進(jìn)而拉動(dòng)南昌經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

第8篇：餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀范文

【關(guān)鍵詞】O2O；餐飲業(yè)；電子商務(wù)；策略

一、我國(guó)餐飲O2O發(fā)展現(xiàn)狀

O2O，即以互聯(lián)網(wǎng)為線下交易基礎(chǔ)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)將線上商務(wù)機(jī)會(huì)發(fā)展到線下實(shí)體經(jīng)濟(jì)，或者將線下資源傳送給線上用戶的商業(yè)模式，是傳統(tǒng)電子商務(wù)模式的改進(jìn)、完善以及細(xì)化。伴隨互聯(lián)技術(shù)的飛躍革新，傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營(yíng)理念已無(wú)法再滿足消費(fèi)需求，O2O模式則成為行業(yè)發(fā)展新機(jī)遇。獨(dú)特的營(yíng)銷模式吸引消費(fèi)者眼球，也緩解了人力、物力、租金成本增加所帶給商家的壓力。

據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2014年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)943.7億元，相比2013年增長(zhǎng)51.5%，預(yù)計(jì)2015年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)千億元。餐飲O2O飛速發(fā)展除了有利的政策支持和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，也離不開其本身的便利優(yōu)勢(shì)，顧客消費(fèi)行為隨著外賣O2O、在線點(diǎn)餐的出現(xiàn)開始逐步改變，“懶人經(jīng)濟(jì)”模式得以快速發(fā)展。產(chǎn)業(yè)布局也從一線主流城市逐漸擴(kuò)展到二三線城市當(dāng)中，從而成為O2O市場(chǎng)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

二、餐飲O2O的需求調(diào)查

調(diào)查選在杭州進(jìn)行。該城市人口密集度高且消費(fèi)需求大，年餐飲消費(fèi)支出均在百億元以上，是我國(guó)消費(fèi)水平較高的城市之一，具有一定代表性。此次調(diào)查采用隨機(jī)抽樣的調(diào)查方式，共發(fā)放問卷200份，收回200份。其中有效問卷177份，有效回收率88.5%。

調(diào)查結(jié)果顯示，90%杭城用戶熟知餐飲O2O，未接觸者僅占10%，消費(fèi)主力軍為18歲到35歲的年輕消費(fèi)用戶，但經(jīng)常使用餐飲團(tuán)購(gòu)、外賣的消費(fèi)比例只有46%，用戶使用頻率有待提高。不過(guò)95%以上的消費(fèi)者表示愿意繼續(xù)使用餐飲O2O并支持其未來(lái)發(fā)展。這表明用戶對(duì)餐飲O2O模式是具有一定認(rèn)知、消費(fèi)傾向的，通過(guò)積極引導(dǎo)轉(zhuǎn)變其直接消費(fèi)的日常觀念，以此產(chǎn)生再次消費(fèi)的可能。

在餐飲O2O發(fā)展因素中80%用戶重視菜品安全問題，用戶希望能夠清楚了解餐飲的制作流程，確保菜品來(lái)源的安全。50%用戶認(rèn)為服務(wù)、便利因素也是不可缺少的，如今外賣O2O憑借送貨上門形式讓消費(fèi)者足不出戶就能輕松享用美食，這讓不少都市工作者解決了點(diǎn)餐難、吃飯煩的問題，因此也以便利的優(yōu)勢(shì)獲得了廣大消費(fèi)者的關(guān)注。然而過(guò)程中產(chǎn)生的問題讓用戶對(duì)服務(wù)水平產(chǎn)生了質(zhì)疑，如何找到解決辦法仍是我們需要探索的。

僅35%用戶關(guān)注價(jià)格高低問題，面對(duì)紅包、優(yōu)惠券、滿減等促銷手段，用戶認(rèn)為只要不超過(guò)大眾承受價(jià)位都是合理的，保障食品安全仍為首位。有8%用戶提到了反饋機(jī)制的建立，不是簡(jiǎn)單地給一個(gè)好評(píng)、差評(píng)，消費(fèi)者表示需要有即時(shí)的聊天平臺(tái)能夠提出餐飲O2O模式的問題所占或者良好的地方，“顧客=上帝”才是推動(dòng)餐飲O2O模式發(fā)展的動(dòng)力與源泉。

三、當(dāng)前餐飲O2O模式中存在的問題

1.顧客忠誠(chéng)度下降

目前餐飲O2O行業(yè)市場(chǎng)空間廣闊、競(jìng)爭(zhēng)激烈，誰(shuí)擁有更多的用戶，誰(shuí)就能獲得更多的投資資金、擁有更大的生存機(jī)會(huì)。在各大互聯(lián)網(wǎng)巨頭盲目貼錢參與下，餐飲O2O市場(chǎng)的價(jià)格戰(zhàn)越演越激烈。如同當(dāng)初打車市場(chǎng)的補(bǔ)貼大戰(zhàn)一樣，在這場(chǎng)非理性的繁榮中，短期上整個(gè)外賣市場(chǎng)用戶規(guī)模得到了快速性增長(zhǎng)，但同時(shí)也讓一大批非有效用戶參與其中，促成扭曲、凌亂的市場(chǎng)并不能讓巨頭們長(zhǎng)久立足于此，唯一開心了消費(fèi)者卻也只是暫時(shí)，錢總有貼完的時(shí)候。如團(tuán)購(gòu)興起時(shí)以低價(jià)爭(zhēng)奪客源、短期提升人氣，看似為合理的營(yíng)銷模式，實(shí)則讓商家慢性自殺，逐漸降低消費(fèi)者的好感度而失去顧客忠誠(chéng)。

2.平臺(tái)與商家對(duì)接不完善

不少消費(fèi)者反映外賣O2O平臺(tái)上點(diǎn)餐后常有商家送餐不及時(shí)現(xiàn)象，不少顧客需要等待1個(gè)多小時(shí)后外賣才會(huì)送到，這與平臺(tái)上所保證的預(yù)計(jì)多少分鐘送達(dá)完全不符，消費(fèi)者認(rèn)為“這是在耽誤消費(fèi)者就餐的時(shí)間，如果送餐慢那么用這種模式又有什么便利呢”。產(chǎn)生這種問題的主要原因還是在于目前線下落地環(huán)節(jié)措施的不到位。但面對(duì)用餐高峰期的交通擁堵、送餐地點(diǎn)分散等眾多因素，商家想要及時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)也是困難重重，這是管理外賣配送體系的不完善，更是線上與線下溝通的不合理。

3.誠(chéng)信機(jī)制有待建立

互聯(lián)網(wǎng)本身便存在誠(chéng)信弊端，面對(duì)餐飲O2O是一種線上線下相結(jié)合的營(yíng)銷模式，用戶主要消費(fèi)形式為線上購(gòu)買、線下就餐或取貨。在雙方處于虛擬的、非面對(duì)面狀態(tài)下進(jìn)行時(shí)，會(huì)暴露出許多誠(chéng)信問題：如消費(fèi)者在網(wǎng)上看到的美食圖片與實(shí)際接觸的美食嚴(yán)重不符、線上打折線下卻各種限制、消費(fèi)者付款后賣家就杳無(wú)音信等。消費(fèi)者需要餐飲平臺(tái)與商家建立良好的誠(chéng)信制度，能夠讓消費(fèi)者買的放心、吃的放心。以誠(chéng)信為本，才是餐飲企業(yè)、商家發(fā)展的堅(jiān)實(shí)之基。

4.平臺(tái)監(jiān)管力度低下

不少消費(fèi)者表示曾在訂餐過(guò)程中吃到不衛(wèi)生的食物，甚至出現(xiàn)一些蟲子在飯菜中。這些問題的產(chǎn)生主要在于餐飲O2O平臺(tái)對(duì)商家門檻及加盟資質(zhì)缺乏嚴(yán)格把關(guān)、未監(jiān)查其菜品的來(lái)源。餐飲平臺(tái)為短時(shí)間獲得大量商家的支持以擴(kuò)展其市場(chǎng)范圍，把一些地址模糊不清、沒有具體門牌號(hào)碼的、山寨名字的、無(wú)許可證營(yíng)業(yè)執(zhí)照或證照不全的小餐飲也納入餐飲行列，這都給食品安全埋下了重大隱患。

四、餐飲O2O的發(fā)展策略

1.擺脫價(jià)格戰(zhàn)，真正實(shí)現(xiàn)餐飲閉環(huán)O2O

餐飲O2O要發(fā)展，要被消費(fèi)者認(rèn)可，必須實(shí)現(xiàn)餐飲閉環(huán)O2O。閉環(huán)的實(shí)現(xiàn)需要餐飲平臺(tái)將線上與線下完全結(jié)合，達(dá)到線上提供需求、線下解決消費(fèi)的相互轉(zhuǎn)化，建立起安全、可靠的數(shù)據(jù)體系。線下商家通過(guò)平臺(tái)要讓消費(fèi)者認(rèn)知、了解，消費(fèi)者則通過(guò)平臺(tái)確認(rèn)與線下商家的消費(fèi)過(guò)程及結(jié)果。與此同時(shí)平臺(tái)對(duì)于餐飲商戶則要實(shí)現(xiàn)信息管理閉環(huán)，幫商戶打通線上、線下障礙，對(duì)不同類型的餐飲商戶實(shí)施統(tǒng)一化管理模式，為商戶創(chuàng)造出營(yíng)銷驅(qū)動(dòng)型的信息化管理模式。針對(duì)不同類型消費(fèi)者設(shè)計(jì)出個(gè)性營(yíng)銷方針，以此來(lái)促進(jìn)商家、消費(fèi)者之間的溝通互動(dòng)，增強(qiáng)品牌忠誠(chéng)度，讓消費(fèi)者產(chǎn)生依賴感、歸屬感，創(chuàng)造出以“消費(fèi)者是上帝”為宗旨的完美社區(qū)。

2.提高服務(wù)質(zhì)量，打通線上線下環(huán)節(jié)

服務(wù)是否良好是消費(fèi)者選擇餐飲商家的重要因素，有效地提高餐飲O2O的服務(wù)質(zhì)量是其良好發(fā)展的關(guān)鍵之一。從線下就餐角度看，商家可提供特殊化服務(wù)來(lái)提高顧客對(duì)餐飲商家的消費(fèi)依賴，同時(shí)與平臺(tái)合理溝通尋求建立完善的支付退款體系，增強(qiáng)顧客消費(fèi)信任。讓消費(fèi)者享受無(wú)差別的服務(wù)、價(jià)格及菜品量，隨時(shí)隨地通過(guò)網(wǎng)絡(luò)預(yù)約菜品、點(diǎn)單、支付賬單。平臺(tái)應(yīng)極力鼓勵(lì)商家創(chuàng)新，加大市場(chǎng)差異化，制定不同特色的經(jīng)營(yíng)策略。在餐品外送方面，如何準(zhǔn)確、及時(shí)地把新鮮美食送到顧客手中是需要平臺(tái)、商家解決的重要問題之一。面對(duì)用餐高峰期、交通狀態(tài)不良、送餐地點(diǎn)分散等眾多因素，餐飲商家應(yīng)及時(shí)增派有經(jīng)驗(yàn)的送餐人員進(jìn)行送餐，無(wú)經(jīng)驗(yàn)的則需要進(jìn)行有效地培訓(xùn)、考核。如若是商戶自身問題，理應(yīng)提前與平臺(tái)溝通，暫時(shí)關(guān)閉當(dāng)日外送服務(wù)。同時(shí)餐飲平臺(tái)也應(yīng)推出一些扶持商家的活動(dòng)，面對(duì)送餐量大的商戶，平臺(tái)予以補(bǔ)貼獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)于大型餐企，平臺(tái)可提供物流方進(jìn)行配送。如若消費(fèi)者等待時(shí)間超長(zhǎng)，平臺(tái)可為消費(fèi)者發(fā)放紅包補(bǔ)貼來(lái)補(bǔ)償消費(fèi)者的損失，及時(shí)與線下聯(lián)系來(lái)告知消費(fèi)者菜品的配送走向，重視消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。

3.杜絕欺騙，建立誠(chéng)信機(jī)制

不少消費(fèi)者的傳統(tǒng)觀念認(rèn)為把資金無(wú)形地放在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上危險(xiǎn)性大，同時(shí)在網(wǎng)上購(gòu)物不能確定商家是否能夠誠(chéng)信發(fā)貨，雙方之間存在著不信任感。因此建立有效的餐飲O2O誠(chéng)信機(jī)制迫在眉睫，要讓消費(fèi)者相信商家，商家相信餐飲O2O。餐飲平臺(tái)對(duì)加盟商家資質(zhì)需嚴(yán)格把關(guān)，可與相關(guān)部門合作建立一個(gè)完善的檢測(cè)審核系統(tǒng)，檢查商家的資質(zhì)是否達(dá)標(biāo)。同時(shí)平臺(tái)應(yīng)完善自身的支付系統(tǒng)，與第三方支付合作的同時(shí)應(yīng)確保資金流轉(zhuǎn)的安全性，努力構(gòu)建出一套低成本、高效率、安全性高的支付體系，真正的確保消費(fèi)者支付的安全。

4.嚴(yán)格把控安全環(huán)節(jié)，打造食品安全體系

目前外賣O2O就食品衛(wèi)生問題頻頻爆出“黑作坊”、“黑食物”現(xiàn)象，這表明建立有效的食品安全體系刻不容緩。線下商家在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)保證食材供應(yīng)商源頭以及食材采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)的透明化，這是保障消費(fèi)者的飲食安全，也是提升商家自身信譽(yù)的有效前提。餐飲平臺(tái)作為消費(fèi)者與商家的溝通橋梁應(yīng)做到監(jiān)管餐館來(lái)源的義務(wù)，嚴(yán)格審核商家營(yíng)業(yè)資格及食品來(lái)源，定期把關(guān)菜品制作流程，防止偷工減料現(xiàn)象產(chǎn)生。如果用戶在餐飲平臺(tái)中出現(xiàn)飲食問題，平臺(tái)和商家都應(yīng)該擔(dān)負(fù)起相應(yīng)責(zé)任。必須讓消費(fèi)者真實(shí)了解餐廳合規(guī)的生產(chǎn)及流通過(guò)程，提升消費(fèi)者的就餐信心，努力建立一個(gè)連接生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全鏈體系。

五、小結(jié)

如今餐飲O2O勢(shì)不可擋，但在未來(lái)發(fā)展中仍需不斷開拓出新，跟進(jìn)市場(chǎng)行情，強(qiáng)調(diào)重視消費(fèi)者的體驗(yàn)過(guò)程，這樣才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中立于不敗之地。

參考文獻(xiàn)：

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第9篇：餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀范文

關(guān)鍵詞：餐飲；餐飲空間；經(jīng)營(yíng)模式

1 中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

從國(guó)家餐飲政策導(dǎo)向的角度分析，餐飲業(yè)處于良好的發(fā)展時(shí)期。隨著提出的關(guān)于餐飲浪費(fèi)等良好政策的導(dǎo)向，高端會(huì)所、高消費(fèi)餐飲等已不受歡迎。

大眾餐飲成為一種滿足普通百姓需求的新型商業(yè)形態(tài)。大眾餐飲以方便快捷、消費(fèi)適中、具有創(chuàng)新性為主要特征，通過(guò)地方小吃、大排檔、社區(qū)餐飲、特色餐飲等滿足消費(fèi)者的需要。如今，大眾消費(fèi)者已經(jīng)成為餐飲市場(chǎng)的主體，大眾餐飲的需求也漸趨多樣化，人們對(duì)飲食追求的“小而精”，逐漸取代“大而全”。

同時(shí)，我國(guó)餐飲行業(yè)也存在許多不足之處。例如，環(huán)境與菜品特色很難做到兼具，品牌運(yùn)營(yíng)不足，食品健康，法律、法規(guī)不完善等問題；部分餐飲空間為了提高空間設(shè)計(jì)的最大奢華感，將最貴的材料進(jìn)行堆砌，進(jìn)行無(wú)意義的裝飾，從而忽視了消費(fèi)者為主體的設(shè)計(jì)理念；還有部分大排檔空間布局紊亂，環(huán)境衛(wèi)生臟亂差，食品不安全等問題。這種餐飲空間不能滿足消費(fèi)者的心理和生理需求，面對(duì)這些問題需要商家與政府共同面對(duì)問題，應(yīng)認(rèn)真考慮受眾群體的要求和感受，了解不同消費(fèi)者的消費(fèi)類型，繼而對(duì)餐飲空間做出準(zhǔn)確的定位。

2 福州大學(xué)城周邊的餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及特色分析

2.1 大學(xué)城周邊餐飲市場(chǎng)的概況

近年來(lái)，隨著社會(huì)的進(jìn)步和人民大眾對(duì)文化水平的重視度提高，高等院校生源不斷增長(zhǎng)，導(dǎo)致高校人數(shù)逐年增長(zhǎng)，規(guī)模越來(lái)越大。大學(xué)生這一龐大的消費(fèi)群體所占比重也是越來(lái)越大，從而對(duì)高校周邊餐飲業(yè)產(chǎn)生了強(qiáng)大的消費(fèi)刺激，使周邊餐飲業(yè)迅速發(fā)展。同時(shí)，各高校加速后勤社會(huì)化進(jìn)程，也為當(dāng)今大學(xué)城餐飲業(yè)變革提供新的機(jī)遇新的商機(jī)。餐飲市場(chǎng)包含多種業(yè)態(tài)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，倉(cāng)山萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)是集購(gòu)物、娛樂、餐飲為一體的大型SOHO區(qū)，面對(duì)的消費(fèi)群體為普通大眾，本文主要以福州大學(xué)城周邊的倉(cāng)山萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的餐飲市場(chǎng)為例進(jìn)行分析。

2.2 普通大眾對(duì)餐飲的消費(fèi)需求

普通大眾餐飲社交消費(fèi)具備時(shí)間、地域等多種特色，大眾對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)風(fēng)格也有所要求，將易受大眾歡迎的流行文化元素融入餐飲空間的設(shè)計(jì)，在開學(xué)季、畢業(yè)季、圣誕節(jié)、元旦、國(guó)慶等主要活動(dòng)段對(duì)于餐飲的需求比較集中，當(dāng)然大部分普通大眾的消費(fèi)水平相對(duì)較低。

2.3 對(duì)福州大學(xué)城周邊餐飲空間的考察

（1）汽車主題的“李家”餐廳的設(shè)計(jì)策略與經(jīng)營(yíng)模式。李家（倉(cāng)山萬(wàn)達(dá)店）是大豐收旗下的一家餐飲空間，整個(gè)餐廳占地面積1075O，餐廳內(nèi)共有96張桌椅，398個(gè)座位。這家餐飲空間以“汽車”作為主題，主要以車轍印、輪胎、時(shí)速表、鏈條等作為墻面界面、地板界面和天花界面的裝飾，菜品以大眾家常菜為主要菜系，價(jià)格親民。李家作為“空間體驗(yàn)”類型的餐飲空間，注重空間的體驗(yàn)過(guò)程，大眾化的家常菜系口味并不突出，其點(diǎn)餐模式為自主網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐，客人到達(dá)餐廳以后，只要輕輕按動(dòng)計(jì)算機(jī)鍵盤，計(jì)算機(jī)上就可以展現(xiàn)出菜肴的品種、價(jià)格等具體信息。李家餐廳生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的組織和餐廳的商業(yè)氛圍的塑造都是圍繞“汽車文化”這項(xiàng)主題來(lái)展開的，使李家餐廳成為倉(cāng)山區(qū)風(fēng)格獨(dú)特的主題餐廳，刺激周邊消費(fèi)者的消費(fèi)行為，這就是李家餐廳吸引美食愛好者的重要手段。這家主題餐廳的重點(diǎn)是建設(shè)這個(gè)主題餐廳的環(huán)境氛圍，而忽略了整體的食品質(zhì)量和服務(wù)，通過(guò)協(xié)調(diào)和跟進(jìn)營(yíng)銷策略，使餐飲最初發(fā)展的動(dòng)力持續(xù)下去。

（2）異域風(fēng)情的“蕉葉”餐廳的設(shè)計(jì)策略與經(jīng)營(yíng)模式。這家“蕉葉”餐廳在主題的營(yíng)造和設(shè)置上，主要采用東南亞獨(dú)有的自然而淳樸的風(fēng)土人情、民風(fēng)、民俗作為主題。東南亞地區(qū)處于低緯度地區(qū)，屬于熱帶氣候，大部分地區(qū)處于南北回歸線之間，使氣候與飲食習(xí)慣直接有著密切的影響關(guān)系，因?yàn)閻灍岢睗竦臍夂蛞蛩?，致使東南亞地區(qū)的飲食習(xí)慣主要以酸、辣為主，形成了東南亞飲食的主要特色?！敖度~”餐廳所代表的泰式料理則是東南亞地區(qū)最具代表性的菜系，餐廳整體的室內(nèi)環(huán)境為典型的東南亞風(fēng)格，步入其中，濃郁的東南亞氛圍油然而生，無(wú)論是硬件設(shè)施，還是軟件服務(wù)上無(wú)不體現(xiàn)著東南亞的餐飲文化，同時(shí)還穿插著東南亞地區(qū)的建筑、宗教等文化因素?？傊?，從服務(wù)、產(chǎn)品、環(huán)境、經(jīng)營(yíng)策略、主題活動(dòng)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等多個(gè)層面將“蕉葉”主題餐廳文化氛圍營(yíng)造得十分系統(tǒng)，通過(guò)多方面的協(xié)同配合，塑造一個(gè)全方位的文化氛圍，突顯主題特色。

2.4 消費(fèi)者行為對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)的影響

餐飲空間設(shè)計(jì)首要注重的因素就是空間的使用功能，而要更加全面地設(shè)計(jì)出功能合理且人性化的餐飲空間，就需要對(duì)人的行為規(guī)律和心理需求有更多的掌握。當(dāng)然，在滿足功能性的同時(shí)，情感需求也是同等重要的，從餐飲空間的視覺感受、觸覺感受和聽覺感受都要符合消費(fèi)者的接受尺度和審美情感。

3 新型的餐飲業(yè)設(shè)計(jì)策略與經(jīng)營(yíng)模式

餐飲業(yè)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步和人民消費(fèi)理念的提高，大眾餐飲形式已經(jīng)讓人們失去新鮮感。隨著消費(fèi)理念的提高，人們的消費(fèi)行為變得越來(lái)越個(gè)性，對(duì)餐飲業(yè)的就餐環(huán)境和體驗(yàn)感的要求也越來(lái)越高，人們從以前的只求溫飽慢慢發(fā)展到追求最美味的食物。因此，新型餐飲業(yè)的興起是餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)，而卡岸手抓餐吧正是這種餐飲業(yè)發(fā)展大趨勢(shì)下，所興起的新型經(jīng)營(yíng)模式。

3.1 卡岸手抓餐吧的基本概況

卡岸手抓餐吧地處福州市倉(cāng)山區(qū)首山路45-3首山新都匯一層13店面，是卡岸餐飲管理有限公司旗下的低成本經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?？ò妒且浴按蠛胶r(shí)代”為背景的主題餐廳，順應(yīng)了現(xiàn)代社會(huì)餐飲美食發(fā)展的時(shí)尚潮流，是一家多元文化體驗(yàn)的餐吧品牌。

3.2 特色所在及模式

卡岸手抓餐吧已不再是一個(gè)單純地提供美食的餐飲場(chǎng)所，它的經(jīng)營(yíng)模式完美地將餐飲和酒吧融為一體，白天在這里可以享受美食，夜晚是酒吧業(yè)態(tài)，成了年輕人吃、喝、玩、樂解壓放松的天堂。同時(shí)，它顛覆了傳統(tǒng)的進(jìn)餐方法，以“手抓”的形式進(jìn)餐，舍棄中餐的碗筷、勺子，也舍棄西餐中的刀叉，其目的就是為消費(fèi)者打造一個(gè)輕松自在、瘋狂自由的就餐環(huán)境，讓消費(fèi)者仿佛回到了“大航海時(shí)代”，用簡(jiǎn)單粗暴的就餐方式來(lái)表達(dá)對(duì)美食的追求。

秉承美食無(wú)國(guó)界經(jīng)營(yíng)理念的同時(shí)，更讓你感受到異國(guó)風(fēng)情。其消費(fèi)群體以16～40歲青年為主，消費(fèi)價(jià)位在50～80元，適宜情侶約會(huì)、家庭聚會(huì)、朋友聚餐、休閑小憩。

4 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)人們對(duì)食物的理解遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)“吃”這么簡(jiǎn)單時(shí)，餐飲空間將被賦予新的使命和內(nèi)涵。人們?cè)诓蛷d與異域風(fēng)情的味道，家鄉(xiāng)向往未來(lái)，過(guò)去的記憶，餐飲空間作為一個(gè)消費(fèi)者的容器，是淋漓盡致地體現(xiàn)設(shè)計(jì)中包含的歷史、民族、宗教文化等。

本文主要以大眾化餐飲空間的經(jīng)營(yíng)模式和營(yíng)銷策略為例，以消費(fèi)者行為為依據(jù)，分析、總結(jié)了餐飲空間設(shè)計(jì)中的一些設(shè)計(jì)理念和思想，但本文所涉及的領(lǐng)域中的一些觀點(diǎn)和想法，表達(dá)尚不夠完善，研究尚不夠深入。如今，互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，大數(shù)據(jù)、智慧城市等概念已經(jīng)悄然進(jìn)入人們的生活，傳統(tǒng)的零售店、書店瀕臨倒閉，餐飲空間是否也會(huì)為信息化時(shí)代做出妥協(xié)，只有把握時(shí)代的脈搏，更深入地了解消費(fèi)者行為和需求，才能設(shè)計(jì)出引領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)的餐飲空間。

參考文獻(xiàn)：