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第1篇：食品健康與營養(yǎng)學(xué)范文

（一）社會建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育階段開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程可以在培育營養(yǎng)學(xué)人才的同時，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)，使學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)帶動家長，社區(qū)，乃至社會對科學(xué)攝食，均衡營養(yǎng)的理念的普及，從而加強家庭的預(yù)防保健工作，培養(yǎng)居民終身健康養(yǎng)生意識，在營造學(xué)生學(xué)習(xí)氛圍的同時，讓大家互學(xué)會用，從精神層面形成自覺的人文關(guān)懷。此外，通過對營養(yǎng)素，營養(yǎng)強化產(chǎn)品和保健食品的認(rèn)識，學(xué)生、家長可以在日常生活中杜絕不良食品的危害，防微杜漸，共同監(jiān)督食品安全領(lǐng)域，真正發(fā)揮群防群治的作用；對社會建設(shè)領(lǐng)域的保障性教育（營養(yǎng)學(xué)普及），擴大性就業(yè)（營養(yǎng)師隊伍建設(shè)）、完備的社會保障（多一重自我健康保障）、高水平的居民健康都有進(jìn)步促進(jìn)作用。

（二）文化建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),可以豐富校園文化建設(shè)，擴大營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的范圍，增強營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的能力，提升營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的素質(zhì)，形成完整的營養(yǎng)學(xué)教育格局。營養(yǎng)學(xué)教育同其他科學(xué)教育一樣，從小培養(yǎng)有利于學(xué)生對食品營養(yǎng)知識的儲備，學(xué)成有效的科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，掌握最嫻熟的學(xué)習(xí)技能技巧，讓學(xué)生從小受到健康營養(yǎng)理念的熏陶，加深對營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，建立深厚的營養(yǎng)學(xué)情感，更利于食品營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)。同時，在基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程順應(yīng)新課改要求，順應(yīng)素質(zhì)教育的教學(xué)理念，適應(yīng)社會，有可操作性。傳統(tǒng)的課程設(shè)置有極強的局限性，不能調(diào)動學(xué)生的積極性，而營養(yǎng)學(xué)課程通過各種實驗，開放性教學(xué)方法，能夠增強學(xué)生的動手能力，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新念能力，養(yǎng)成主動性、自覺性的學(xué)習(xí)觀念，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，豐富基礎(chǔ)教育的內(nèi)涵。通過小組合作學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的集體榮譽感，通過對學(xué)生食品營養(yǎng)情感價值觀的培養(yǎng)來弘揚他們自愛、他愛、大愛的精神。

（三）經(jīng)濟(jì)建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),可以以點帶面，以學(xué)生帶動家長，家長帶動社區(qū)，社區(qū)帶動社會，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)來養(yǎng)成良好的營養(yǎng)飲食習(xí)慣，抑制疾病的高發(fā)率，減少大眾的醫(yī)療支出，緩解“看病難，看病貴”的現(xiàn)象，通過群眾自治、全民共治和社區(qū)醫(yī)院的配合，提高公共營養(yǎng)健康水平，避免國家在醫(yī)療建設(shè)上的盲目過度的經(jīng)濟(jì)投資，維持國民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。通過對食品添加劑及保健品的識別來共同打擊危害食品安全的偽劣產(chǎn)品。

（四）政治建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),符合國家“十二五”規(guī)劃。中國營養(yǎng)學(xué)會的“十二五”規(guī)劃明確指出：“‘十二五’”期間，中國營養(yǎng)學(xué)會科普工作以《全民科學(xué)素質(zhì)行動計劃綱要》為中心，圍繞中國科協(xié)‘三服務(wù)一加強’精神，以發(fā)展創(chuàng)新、積極開拓為指導(dǎo)思想；以《中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔》為科普資源核心內(nèi)容；以兒童青少年、城鎮(zhèn)居民、公務(wù)員、農(nóng)民等為重點人群；創(chuàng)新宣傳形式，打造品牌活動，開發(fā)科普產(chǎn)品精品，積極參與科普資源共建、共享工作，為提高全民營養(yǎng)科普素質(zhì)和改善民生提高國民營養(yǎng)健康水平努力。”“以兒童青少年為對象，編著營養(yǎng)知識教材、開發(fā)教具，結(jié)合營養(yǎng)立法工作，努力爭取將營養(yǎng)知識納入國家小學(xué)教育體系。”“民以食為天”，人民民主是社會主義的生命，堅持國家一切權(quán)力屬于人民。國家政策的指導(dǎo)思想在以人為本的基礎(chǔ)上，著重權(quán)為民所用，利為民所謀，情為民所系，而在基礎(chǔ)教育課程中開展食品營養(yǎng)學(xué)的教育正是國家方針政策的具體體現(xiàn)，是對國家號召的熱切響應(yīng)。它在通過尊重理解部分民族食品禁忌、鞏固食品安全來增強了多民族團(tuán)結(jié)，鞏固國家政治環(huán)境的安全穩(wěn)定。

（五）生態(tài)文明建設(shè)功能

開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)，是通過對人體消化、吸收、代謝和排泄的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生進(jìn)一步了解生命體，生命體的價值。通過對營養(yǎng)素的作用機制和他們之間的互相關(guān)系來增強學(xué)生“和諧、整體、平衡”的理念；通過對食品加工中營養(yǎng)素的破壞來增強學(xué)生的環(huán)境保護(hù)意識。再通過萬物同源，融會貫通的營養(yǎng)理念來引導(dǎo)學(xué)生從整體、和諧、辯證的角度形成正確的世界觀，人生觀，價值觀，養(yǎng)成尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然的生態(tài)文明理念。

二、基礎(chǔ)課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)的可行性

（一）教學(xué)目標(biāo)切合學(xué)生發(fā)展規(guī)律要求

食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)目標(biāo)是形成學(xué)生健康合理的飲食習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生身體的發(fā)展。在基礎(chǔ)教育階段，學(xué)生正處于身體發(fā)展的黃金時間，在這個時間導(dǎo)入正確科學(xué)的飲食營養(yǎng)觀念有利于學(xué)生一生的健康發(fā)展，可以塑造良好的體型，提高學(xué)生的體質(zhì)，并通過食品制作的美觀效果來提升學(xué)生的審美素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生的心理健康發(fā)展。

（二）教學(xué)內(nèi)容設(shè)置符合學(xué)生年齡特點

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)可以制定符合學(xué)生年齡特點的教科書，影音資料，手繪畫冊和參考圖書。側(cè)重于學(xué)習(xí)的實用性和實踐性，通過直觀、簡單易懂的圖片，視頻和音頻等使教學(xué)內(nèi)容簡單，易讀，易掌握。適當(dāng)增加食品加工程序、烹飪工藝內(nèi)容，讓學(xué)生從做中學(xué)，加強動手能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和活力，把課堂生動化，培養(yǎng)學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)的深厚情感，促進(jìn)食品營養(yǎng)學(xué)的進(jìn)一步普及。

（三）教學(xué)方法多樣促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)理解

食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)可采取多樣性的教學(xué)和學(xué)習(xí)方式，結(jié)合調(diào)查、討論、實驗、參觀、訪問、合作、研究等多方面的講授形式，并運用接受學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、小組學(xué)習(xí)等多樣性的學(xué)習(xí)方式，采用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，圖文并茂，加深學(xué)生對知識的印象，加強教學(xué)互動，增強教學(xué)的效果；針對學(xué)生特點突出教學(xué)的重難點，運用簡單大方的圖形坐標(biāo)，使教學(xué)層次分明，并注重補充最新的營養(yǎng)學(xué)相關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生積極建構(gòu)。

（四）師資資源配置嚴(yán)格便于課程開展

在義務(wù)教育階段，《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的教師來源趨向多元化，不限于當(dāng)?shù)貛煼对盒５氖称废嚓P(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，而是面向全國各大高校的相關(guān)食品與營養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生，凡是熱愛教育教學(xué)，并且通過教師入職資格認(rèn)證考試者都可參與《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的講授。在入職后，每隔三年都要進(jìn)行教師資格再認(rèn)證工作，確保教師來源的規(guī)范性和先進(jìn)性，不斷更新教師的觀念，便于課程的開展，提高教學(xué)的質(zhì)量和水平。

三、結(jié)語

第2篇：食品健康與營養(yǎng)學(xué)范文

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型人才；食品營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)改革

隨著社會的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平提升，人們對于合理、健康、安全的營養(yǎng)追求隨之提升。食品與人類生活息息相關(guān)，然而一些不法食品商家為了利益不擇手段，嚴(yán)重影響和危害了民眾的健康。在此背景下，學(xué)校食品營養(yǎng)學(xué)課程的重要性不言而喻。尤其是在新一輪教育改革的驅(qū)動下，食品專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)體系要不斷重視學(xué)生創(chuàng)新和實踐能力的培養(yǎng)，對課程內(nèi)容進(jìn)行完善，遵循食品技能人才的培養(yǎng)規(guī)律，在辦學(xué)定位、培養(yǎng)目標(biāo)、動手能力方面進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化，進(jìn)而為學(xué)生日后擇業(yè)奠定堅實基礎(chǔ)。學(xué)校食品專業(yè)要切實擺脫傳統(tǒng)的教學(xué)思維和模式，凸顯食品營養(yǎng)課程教學(xué)的專業(yè)性、高效性和應(yīng)用性。

一、食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革的目標(biāo)

食品營養(yǎng)學(xué)涉及的范圍很廣，知識也很雜亂，與課程相關(guān)的教材數(shù)量多，因此教學(xué)改革首先要明確教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合學(xué)校的專業(yè)特色制訂培養(yǎng)方案，樹立應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念，堅持厚基礎(chǔ)、強技能和高素質(zhì)的原則。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生既要學(xué)會營養(yǎng)學(xué)的基本知識和理論，同時還能夠理論聯(lián)系實際，熟練運用所學(xué)知識解決日常生活中與食品營養(yǎng)與安全相關(guān)的問題。此外，教學(xué)改革還要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，使學(xué)生主動學(xué)習(xí)，不斷拓寬知識結(jié)構(gòu)，切實提高學(xué)生的綜合能力與素質(zhì)。

二、食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中存在的不足

1.傳統(tǒng)教學(xué)模式占主導(dǎo)

一直以來，食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)以理論灌輸式教學(xué)為主，教師多以自我為中心，教學(xué)內(nèi)容局限于書本知識，在此過程中，學(xué)生十分被動，只是機械記憶，限制了個性化發(fā)展，學(xué)習(xí)效果大打折扣，學(xué)習(xí)興趣和積極性隨之下降，長此以往，會對該課程產(chǎn)生排斥和抵觸心理。此外，考核方式相對滯后，學(xué)生多采用期末突擊或死記硬背的方式來應(yīng)付考核，學(xué)生的發(fā)散性及創(chuàng)造性思維無法實現(xiàn)。因此，單一的教學(xué)模式以及陳舊的考核方式嚴(yán)重制約了課程發(fā)展，并與社會食品營養(yǎng)學(xué)人才需求發(fā)展脫節(jié)。

2.忽視實踐教學(xué)

目前，食品專業(yè)實踐教學(xué)受主客觀因素的制約，實施情況不容樂觀。一方面，實驗教學(xué)內(nèi)容較為固守，缺乏專業(yè)的實驗環(huán)境，教師預(yù)先將實驗內(nèi)容和步驟告知學(xué)生，學(xué)生按部就班地模仿操作，動手能力和鉆研精神難以提高。另一方面，食品實驗的技術(shù)含量低，與現(xiàn)實需求形成了較大偏差。實驗無法適應(yīng)新形勢下食品企業(yè)和科研單位的需求，導(dǎo)致學(xué)生日后的擇業(yè)受到很大影響。此外，校外實習(xí)平臺的構(gòu)建效果不佳，學(xué)生實習(xí)時間短，且多為觀摩形式。

三、應(yīng)用型人才培養(yǎng)導(dǎo)向下食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)的改革與思考

1.教學(xué)方法的改革

以往的食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)多采用填鴨式教學(xué)，缺乏互動和交流，教學(xué)效果很難保證。為了增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，最大限度地調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，教師要吸引學(xué)生投入到課程教學(xué)中來。首先，教學(xué)方法應(yīng)該與時俱進(jìn)，凸顯靈活性和實效性。教師可使用案例教學(xué)法和情境體驗教學(xué)法，通過食品營養(yǎng)方面的特定案例或情境，使學(xué)生更加具體和貼切地理解并掌握知識，進(jìn)而提升學(xué)習(xí)效率。其次，教師要根據(jù)學(xué)情因材施教，利用研討式和對比分析式學(xué)習(xí)模式，使學(xué)生在討論分析過程中提升思考問題和解決問題的能力，發(fā)揮創(chuàng)造力。最后，根據(jù)課程內(nèi)容，教師要合理使用多媒體教學(xué)法，實現(xiàn)動態(tài)化學(xué)習(xí)目標(biāo)。

2.構(gòu)建全方位的實踐教學(xué)體系

應(yīng)用能力的培養(yǎng)需要基礎(chǔ)知識為支撐，更需要實踐教學(xué)為保障。因此，學(xué)校要認(rèn)識到實踐教學(xué)的重要性。首先，在實驗教學(xué)中，增加綜合性或設(shè)計性的實驗，鼓勵學(xué)生自主動手進(jìn)行創(chuàng)新嘗試性實驗。其次，增加對校內(nèi)實訓(xùn)室的投入，如食品、微生物檢驗器材或裝備等。高度模仿企業(yè)運行機制，使學(xué)生足不出校就能感受到校外頂崗實習(xí)的氛圍，并從中提升實踐應(yīng)用能力。最后，學(xué)校還要加強與食品企業(yè)的聯(lián)系，實現(xiàn)校企交流零距離。

3.完善實踐教學(xué)考核制度

在應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念下，食品營養(yǎng)教學(xué)考核機制也要不斷完善。一方面，加強實驗課程考核比重，對學(xué)生的努力程度給予相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。另一方面，加強實習(xí)和實訓(xùn)教學(xué)的監(jiān)督和管理，根據(jù)學(xué)生在實際工作中的表現(xiàn)、上進(jìn)心及成果給予相應(yīng)的成績。

第3篇：食品健康與營養(yǎng)學(xué)范文

[關(guān)鍵詞] 營養(yǎng)學(xué)；應(yīng)用型；實踐教學(xué)

[Abstract] Nutrition majors is the important base in college which cultivates professional personnel of the dietary guide,control of food hygiene,nutrition education and consulting service.In order to nurture the undergraduate to fit needs of society, this paper explored the constrction of practical teaching system about apply-type subject of nutrition majors.

[Key words] Nutrition；Apply-Type；Practice teaching

營養(yǎng)學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，知識性和應(yīng)用性很強，與國計民生的關(guān)系密切，在臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)中都占有重要地位[1]。對于應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才的培養(yǎng)，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)具有特殊的地位和作用。為全面提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)社會需要的“道德、知識、能力”全面發(fā)展、具有創(chuàng)新精神和實踐能力的科學(xué)、技術(shù)與管理兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才，必須建立與培養(yǎng)方案相適應(yīng)但又相對獨立的實踐教學(xué)體系。

1.應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位

1.1關(guān)于應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)人才的認(rèn)識

應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)人才主要是指具備扎實的臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本知識，同時具有較強的業(yè)務(wù)能力，不同于職業(yè)技術(shù)院校培養(yǎng)的純粹務(wù)實的、操作性人才；也不同于傳統(tǒng)的本科教學(xué)那樣，培養(yǎng)理論性、研究型人才；更有別于社會上“短、平、快”培養(yǎng)出來的公共營養(yǎng)師。除了學(xué)習(xí)能力、溝通能力，團(tuán)隊意識，英語和計算機等通識教育的共性要求外，對他們的專業(yè)技術(shù)實踐和應(yīng)用能力有較高的要求。從創(chuàng)新潛質(zhì)角度，應(yīng)用型人才的主要特長在于技術(shù)實踐與技術(shù)應(yīng)用層面的創(chuàng)新，這與研究型人才長于規(guī)律發(fā)現(xiàn)、知識與理論創(chuàng)新，或長于技術(shù)發(fā)明與技術(shù)創(chuàng)造存在明顯區(qū)別[2-3]。

1.2定位應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的合理性

我校自2009年開始招收營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科學(xué)生以來，積極推進(jìn)培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、實踐環(huán)節(jié)、教學(xué)手段等內(nèi)容的研究與實踐，并選擇應(yīng)用型人才作為本?！盃I養(yǎng)學(xué)”專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，主要原因為：我國正面臨著營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩的雙重挑戰(zhàn)，全國范圍內(nèi)，營養(yǎng)缺乏性疾病仍然是首要問題，特別是某些微量元素和維生素的缺乏相當(dāng)普遍；營養(yǎng)過剩以及與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病的患病率也迅速上升，嚴(yán)重威脅著國民健康，因而，營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才的需求越來越大。正規(guī)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才的培養(yǎng)工作集中在中國科學(xué)院和各高校的公共衛(wèi)生學(xué)院開展，但以研究型人才為主，多任職于大學(xué)和研究機構(gòu)，從事相關(guān)的基礎(chǔ)和人群研究。市場上各種培訓(xùn)班培養(yǎng)的公共營養(yǎng)師，可能會滿足社會對營養(yǎng)專業(yè)人才的部分需求，但是，一方面多數(shù)缺乏臨床醫(yī)學(xué)背景，不能滿足病人對營養(yǎng)的特殊需求；另一方面，有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)相關(guān)專業(yè)在校學(xué)生報考公共營養(yǎng)師前后飲食態(tài)度、飲食結(jié)構(gòu)以及營養(yǎng)知識回答正確率差異不明顯[4]，再者，由于培訓(xùn)時間相對較短，實踐技能也不能做到系統(tǒng)的培養(yǎng)，顯而易見，其職業(yè)資格證的含金量較低。目前，國內(nèi)只有少數(shù)醫(yī)學(xué)院校開設(shè)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)，而且既具備扎實的基礎(chǔ)理論和基本知識，同時具有較強的業(yè)務(wù)能力的應(yīng)用型本科人才的培養(yǎng)較弱，導(dǎo)致營養(yǎng)人才的缺口主要在應(yīng)用型層次上。

2.應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)人才實踐能力的分析與分解

為了便于實踐課程體系的結(jié)構(gòu)化設(shè)計，我們參考網(wǎng)絡(luò)工程專業(yè)的實踐課程描述[3]，圍繞技術(shù)的應(yīng)用特性，從技術(shù)構(gòu)成、功能構(gòu)成和梯度構(gòu)成三維角度對實踐能力進(jìn)行了分析與分解，如圖1。

2.1技術(shù)構(gòu)成是指實踐能力所對應(yīng)的技術(shù)分支。這些分支既要反映營養(yǎng)學(xué)的核心技術(shù)，又要包括預(yù)防醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和食品科學(xué)的交叉技術(shù)。具體包括食品理化檢驗技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)、食品毒理安全性評價技術(shù)、人體的營養(yǎng)狀況評價技術(shù)、膳食計算與食譜設(shè)計技術(shù)、健康人和各種疾病的膳食指導(dǎo)技術(shù)、營養(yǎng)宣教與咨詢技能以及食品衛(wèi)生監(jiān)督、食品質(zhì)量控制、營養(yǎng)配餐等技術(shù)。

2.2功能構(gòu)成是指實踐能力所對應(yīng)的職業(yè)分工或從業(yè)領(lǐng)域?？煞譃椋孩龠M(jìn)入社區(qū)、家庭，在公共營養(yǎng)領(lǐng)域成為公共營養(yǎng)師；②進(jìn)入營養(yǎng)科室或相關(guān)科室，在臨床營養(yǎng)領(lǐng)域成為臨床營養(yǎng)師；

③在營養(yǎng)研究領(lǐng)域繼續(xù)攻讀碩士研究生乃至博士研究生，將來可從事營養(yǎng)與食品的教學(xué)和相關(guān)科學(xué)研究工作；④在食品領(lǐng)域參與有關(guān)食品的衛(wèi)生監(jiān)督、分析檢驗、安全評價、營銷等。

2.3梯度構(gòu)成是指實踐技能所對應(yīng)的水平特征。技能一般是指順利完成某種任務(wù)的一種活動方式或一種心智活動方式，它是通過訓(xùn)練而獲得的?；炯寄苁侵羔槍δ骋粋€或少數(shù)幾個技術(shù)應(yīng)用點的實踐能力；綜合技能被理解成對技術(shù)的綜合應(yīng)用或整合應(yīng)用能力；創(chuàng)新技能被理解成對現(xiàn)有技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用能力和對新技術(shù)的快速響應(yīng)能力，例如營養(yǎng)專業(yè)從業(yè)人員對營養(yǎng)軟件的熟練應(yīng)用能力，甚至是營養(yǎng)軟件的設(shè)計，營養(yǎng)與運動如何協(xié)同促進(jìn)健康等等，這也是應(yīng)用型人才能否可持續(xù)發(fā)展的重要標(biāo)志之一。

3.應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)人才實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

3.1應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實踐教學(xué)體系的內(nèi)容

應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)人才的培養(yǎng)，以傳授知識為基礎(chǔ)。以能力培養(yǎng)為中心，以提高素質(zhì)為主線，以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型專門人才為目標(biāo)。為了達(dá)到應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，同時借鑒國內(nèi)、外的優(yōu)秀做法，本文提出構(gòu)建應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)專業(yè)教學(xué)實踐體系的六大板塊，并將其納入專業(yè)教學(xué)計劃，詳見表1。

3.2構(gòu)建營養(yǎng)學(xué)專業(yè)教學(xué)實踐模式的保障體系

3.2.1強化師資隊伍建設(shè)

要達(dá)到應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)專業(yè)培養(yǎng)的目標(biāo)要求，就必需擁有一支結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良、水平較高、充滿活力的師資隊伍?？梢酝ㄟ^以下方式組建：1）加強中青年教師的實踐鍛煉，例如到企業(yè)、衛(wèi)生監(jiān)督所、疾控中心、食品藥品監(jiān)督管理局及臨床營養(yǎng)科“掛職”鍛煉，參加一些由實戰(zhàn)專家授課的專項技能研討或培訓(xùn)班等，通過各種途徑提高實踐操作技能和解決實際問題的能力；2）高校教師隊伍多元化，營養(yǎng)學(xué)是一門集臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)、中醫(yī)保健、烹飪等綜合性學(xué)科，只憑借營養(yǎng)學(xué)教研室教師的力量遠(yuǎn)不能滿足需求，因此，可以聘任其他學(xué)校的兼職教授、工作經(jīng)驗豐富的臨床營養(yǎng)科醫(yī)師為本專業(yè)的兼職教師，這樣也可以對校內(nèi)專職教師起到“傳、幫、帶”的作用。

3.2.2實驗室建設(shè)

為保證各項課程實驗、專業(yè)綜合實驗、教學(xué)實習(xí)以及教師科研需要，新建了食品化學(xué)實驗室、食品工藝實驗室。并且充分利用與依托現(xiàn)有資源，營養(yǎng)學(xué)專業(yè)所在公共衛(wèi)生學(xué)院，擁有江蘇省高等學(xué)校基礎(chǔ)實驗教學(xué)示范中心建設(shè)點一個，即預(yù)防醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)實驗教學(xué)中心；其環(huán)境與健康實驗室為徐州醫(yī)學(xué)院重點實驗室建設(shè)點；再加上學(xué)校對新專業(yè)的投入，使得實驗室的規(guī)模和儀器設(shè)備都得到較大改善，保證了實踐教學(xué)的質(zhì)量，也為教師搞科研和學(xué)生科研訓(xùn)練、完成畢業(yè)論文創(chuàng)造良好條件。

3.2.3建立長期穩(wěn)定的社會實踐基地

建立長期穩(wěn)定的社會實踐基地，能夠彌補高校教師實踐經(jīng)驗的不足，讓學(xué)生較真實地感受到進(jìn)入相應(yīng)崗位工作的實際情況。依托本校臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)和預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)現(xiàn)有的醫(yī)院、衛(wèi)生監(jiān)督所和疾控中心等實習(xí)點，積極拓展大型企業(yè)、臨床營養(yǎng)科、食品藥品監(jiān)督管理局、出入境檢驗檢疫局等實踐基地，為學(xué)生實習(xí)提供更多的機會和選擇，使學(xué)生掌握更為綜合的實踐經(jīng)驗。同時加強學(xué)校與實習(xí)基地之間的聯(lián)系，將來在產(chǎn)、學(xué)、研等方面開展更深入廣泛的合作，進(jìn)而達(dá)到雙贏。

4.營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實踐教學(xué)體系實施建議

4.1不斷改進(jìn)實驗教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法

實驗教學(xué)課程的安排本著“厚基礎(chǔ)、強技能”的原則，不斷優(yōu)化實驗課程內(nèi)容體系。實驗教學(xué)內(nèi)容設(shè)置上形成以基礎(chǔ)訓(xùn)練為主的驗證性實驗、以提高綜合能力為主的綜合性實驗、以提高研究能力和創(chuàng)新思維為主的研究性或創(chuàng)新性實驗等不同層次實驗類型的實驗教學(xué)內(nèi)容，突出設(shè)計性、綜合性實驗，兼顧實驗內(nèi)容的與時俱進(jìn)。

改進(jìn)實踐教學(xué)的方法，關(guān)鍵是要突出學(xué)生在實驗和實習(xí)教學(xué)中的主體地位，淡化教師的設(shè)計者或領(lǐng)導(dǎo)者的角色。充分利用各類實驗室和實習(xí)基地教學(xué)資源，盡可能多給學(xué)生提供動手的機會和思考的余地，重點培養(yǎng)學(xué)生的獨立思考、獨立設(shè)計、獨立操作、獨立分析能力[7]。

4.2創(chuàng)建科學(xué)的實踐環(huán)節(jié)考核制度

實踐環(huán)節(jié)的考核是檢驗和推進(jìn)實踐水平的主要手段。改變傳統(tǒng)的以考核實驗和實習(xí)報告為主的考評方法，創(chuàng)建科學(xué)、全面的實踐環(huán)節(jié)考核辦法，對學(xué)生的考核不僅包括實驗報告和實踐總結(jié)的撰寫水平、實驗理論的書面考核、而且要考核學(xué)生在實踐過程中的態(tài)度、操作技能實際的掌握程度、收集整理資料的能力以及觀察問題和分析解決問題的能力等，從而更為充分地發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性。

4.3形成有效的教學(xué)管理規(guī)范

在各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的實行過程中，以院主管教學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)牽頭，教學(xué)辦公室協(xié)助各教研室、實驗室組織實施，落實校外實習(xí)基地并完善學(xué)生實習(xí)的各項考核，最終確定合理的實踐教學(xué)方案并在學(xué)院內(nèi)制度化，確保實踐教學(xué)準(zhǔn)確、及時、有效的進(jìn)行。

參考文獻(xiàn)：

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第4篇：食品健康與營養(yǎng)學(xué)范文

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)；教學(xué)；體會；思考

中圖分類號： G427 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A 文章編號： 1674-0432（2013）-14-95-2

食品營養(yǎng)學(xué)是介紹食物營養(yǎng)與人群健康之間辨證關(guān)系的一門學(xué)科，也是一門實踐性和應(yīng)用性很強的學(xué)科。內(nèi)容涉及到營養(yǎng)學(xué)的基本知識、各類食物的營養(yǎng)素含量及營養(yǎng)價值以及不同生理人群的營養(yǎng)需要和公共營養(yǎng)。通過教學(xué)，希望學(xué)生能夠達(dá)到平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的，為了達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果，本人采取了一些有效的措施和方法上的改進(jìn)，從多方面對幾年來食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)的經(jīng)驗和心得進(jìn)行歸納，闡述如下。

1 選擇合適的教學(xué)用書和參考資料

據(jù)統(tǒng)計，《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的教學(xué)用書有近30個版本[1]，作者的專業(yè)背景知識不同，對學(xué)科的掌握和理解的程度也會有差別，在編寫教材時也會體現(xiàn)出各自的側(cè)重點。這就要求教師對該學(xué)科領(lǐng)域進(jìn)行深入了解和調(diào)研，選擇適合本校學(xué)生的教材，既能系統(tǒng)地介紹學(xué)科知識，又能達(dá)到教學(xué)效果。當(dāng)然，教材只是教師教學(xué)過程中的一個部分，為了讓學(xué)生了解學(xué)科的動態(tài)和前沿知識，需要經(jīng)常瀏覽專業(yè)網(wǎng)站和查閱期刊文獻(xiàn)，保證學(xué)生獲得最新和最權(quán)威的營養(yǎng)學(xué)知識，確保教學(xué)內(nèi)容的與時俱進(jìn)。因此，本人由最初選定的孫遠(yuǎn)明主編的、科學(xué)出版社出版的《食品營養(yǎng)學(xué)》教材過渡到如今孫遠(yuǎn)明主編、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版的《食品營養(yǎng)學(xué)》教材，保證了教學(xué)的一致性。同時，也將《中國居民膳食指南》和《中醫(yī)基礎(chǔ)理論》作為自己的參考資料。

2 充分準(zhǔn)備、認(rèn)真?zhèn)湔n、制作課件

教師以教書育人為己任，良好的教學(xué)效果一方面與自己扎實的專業(yè)知識有很大關(guān)系，但更與充分準(zhǔn)備密不可分。即使對本課程有幾年的教學(xué)經(jīng)歷，也應(yīng)當(dāng)看做是自己的新課，把每一次上課都當(dāng)做是自己的第一節(jié)課，思想上的重視極為重要。其次，根據(jù)課程內(nèi)容和知識體系制作課件，課件里的內(nèi)容是對課程相關(guān)章節(jié)知識的概括，是教學(xué)的提綱，不應(yīng)當(dāng)出現(xiàn)太多的文字描述，否則容易讓學(xué)生出現(xiàn)視覺疲勞，影響教學(xué)效果。當(dāng)然，營養(yǎng)學(xué)課件離不開精美的圖片，因為它更能準(zhǔn)確地表達(dá)教師的意思，更直觀，效果也更明顯。每一次課的課件頁數(shù)不宜太多，多媒體課件只是教師教學(xué)過程的一個輔助手段，而不能代替教師講授的主體地位，否則教師就成了播放課件的角色[2]，也促使學(xué)生思維惰性的產(chǎn)生，因為他們更多的時間都是在欣賞，而不是思考。課件的制作也不能過于平淡，適當(dāng)?shù)脑黾右恍﹦赢嬓Ч梢蕴岣哒n堂的教學(xué)質(zhì)量，但不可過于華麗，否則課件內(nèi)容被形式所取代，也違背了課件利用的本意。

3 確定教學(xué)內(nèi)容的重點，把握“熱點”

食品營養(yǎng)學(xué)作為一門專業(yè)選修課在我校開設(shè)，僅有24課時，有限的課時內(nèi)完成本課程的全部教學(xué)內(nèi)容實屬困難。雖然內(nèi)容繁多，知識點雜，但課程內(nèi)容始終以基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)為核心，可以分出基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病和公共營養(yǎng)四個部分[3]。只要把握好課程整體結(jié)構(gòu)，確定每一部分的重點講解內(nèi)容，就可以讓學(xué)生系統(tǒng)了解相關(guān)知識?！爸攸c”讓課程的介紹主次分明，這是每一門課程的共同特點，但食品營養(yǎng)學(xué)畢竟是一門應(yīng)用性很強的學(xué)科，十分貼近生活。只有從每一部分中提煉出“熱點”話題，圍繞“熱點”展開教學(xué)來激發(fā)學(xué)生的興趣，才能調(diào)動他們的積極性，才能鞏固教學(xué)內(nèi)容、保證良好的教學(xué)效果。比如在介紹能量這一知識點時，就將能量不足、過剩和平衡與實際充分聯(lián)系起來，能量不足導(dǎo)致消瘦、營養(yǎng)不良，而過剩又會帶來肥胖等問題，所以追求能量收支平衡是現(xiàn)代人迫切的愿望，尤其在年輕女性群體中，如何科學(xué)控制飲食，保證能量的動態(tài)平衡是她們十分感興趣的話題，教學(xué)效果十分良好。

4 認(rèn)真組織課堂教學(xué)

課堂教學(xué)是完成課程教學(xué)最重要的一個環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)教學(xué)目的和效果的途徑。要想食品營養(yǎng)學(xué)每一節(jié)課上的都生動、有趣，認(rèn)真組織課堂教學(xué)顯得非常必要，對于教師和學(xué)生都提出很高的要求。

4.1 激發(fā)學(xué)生的興趣

興趣是學(xué)習(xí)的動力，要讓學(xué)生明白食品營養(yǎng)學(xué)的重要性。講述食品營養(yǎng)與他們自身的相關(guān)性，可以介紹當(dāng)代大學(xué)生在飲食方面存在的問題，問題的出現(xiàn)絕大多數(shù)是因為對于營養(yǎng)學(xué)的無知和缺乏[4]，強調(diào)只要認(rèn)真學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)就可以改變現(xiàn)有不合理的飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)。還可以強調(diào)他們所承擔(dān)的責(zé)任，系統(tǒng)地掌握食品營養(yǎng)學(xué)知識，可以作為將來家庭、單位和社會營養(yǎng)宣教的主體，肩負(fù)著重要的使命，有責(zé)任感也會產(chǎn)生極大的動力。另外，要讓學(xué)生對食品營養(yǎng)學(xué)這門課產(chǎn)生興趣，教師自身也是一個很重要的因素，愛屋才能及烏。要求教師上課語言既嚴(yán)肅又不失風(fēng)趣，表達(dá)流暢，要有豐富的表情和很好的肢體語言。

4.2 引入PBL教學(xué)法

PBL是一種以問題為基礎(chǔ)的教學(xué)模式，在教學(xué)環(huán)節(jié)中強調(diào)學(xué)生的中心地位，與傳統(tǒng)教學(xué)法有很大的不同[5]。自創(chuàng)立以來，在多個專業(yè)很多學(xué)科中進(jìn)行推廣，也包括食品營養(yǎng)學(xué)課程[6-7]。通過教師的正確引導(dǎo)和命題，讓學(xué)生積極主動地參與，分析討論并解決設(shè)定的問題，既能鞏固知識又能提高技能，同時讓學(xué)生有一種成就感。

4.3 注重課堂實踐環(huán)節(jié)

傳統(tǒng)的課堂教學(xué)是以教師講授為主體，學(xué)生被動接受，積極性不高，教學(xué)效果也不夠理想。課堂教學(xué)是教、學(xué)相長的過程，是師生互動的過程。如今的大學(xué)生知識面廣，思維比較活躍，各方面能力都比較強，可以選擇部分內(nèi)容，讓他們查閱文獻(xiàn)，收集素材，自己走上講臺，比如營養(yǎng)與慢性病，慢性病在人群中有著較高的比例，自己的親戚和朋友可能身患一種或多種，通過自己的參與，就會加深對各種慢性病的了解，也能很好掌握多種慢性病的預(yù)防措施，還能鍛煉自己的語言表達(dá)和組織等綜合能力，當(dāng)然，課堂實踐環(huán)節(jié)形式不僅僅局限于此。

5 完善考核方式

準(zhǔn)確地評價學(xué)生對一門課程知識掌握的程度是十分困難的，既要考察學(xué)生對于基本知識和基本理論的掌握程度，又要兼顧學(xué)生分析和解決問題的能力，傳統(tǒng)的考試形式很難做到這一點，它只能是我們考核的主要而不是全部，即使這樣，教師在考試命題時也要慎重，要做到題目的靈活性和多樣性并舉。但也有失公平，所以要兼顧其他考核方式，比如學(xué)生對待該門課程的態(tài)度，通過考勤和作業(yè)的完成質(zhì)量來操作，也要考慮到學(xué)生的主觀能動性，比如在課堂實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的積極表現(xiàn)，綜合考慮才能較為準(zhǔn)確地評價學(xué)生對于該門課知識的掌握和理解程度[8]。

6 展望

食品營養(yǎng)學(xué)是一門應(yīng)用性很強的學(xué)科，系統(tǒng)地掌握相關(guān)知識，對于達(dá)到平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的有很大的幫助。目前，我校只是在少數(shù)幾個專業(yè)里開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程，而且課時很有限，學(xué)生受教育面較窄，與美國的營養(yǎng)學(xué)教育有很大的差距[9]。希望能夠進(jìn)一步增加教學(xué)課時量，擴大食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)范圍，讓更多的大學(xué)生系統(tǒng)地掌握食物營養(yǎng)知識，功在學(xué)校，利在社會。

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第5篇：食品健康與營養(yǎng)學(xué)范文

營養(yǎng)學(xué)是指在中醫(yī)的理論指導(dǎo)下，利用對食物的研究達(dá)到保健強身、科學(xué)防治疾病、加快機體康復(fù)的學(xué)科。營養(yǎng)學(xué)研究涉及到飲食健康、飲食預(yù)防、飲食治療等方面與中國傳統(tǒng)飲食文化息息相關(guān)。“民以食為天”，這說明飲食不僅是飽腹的活動，飲食在維護(hù)生命機能、促進(jìn)個體健康等方面起到不容忽視的作用。中國傳統(tǒng)飲食文化中蘊含著豐富的飲食理論，對這些理論的探索與學(xué)習(xí)能加深我們對于營養(yǎng)學(xué)的認(rèn)識，充分認(rèn)識食物中的養(yǎng)生之道。

關(guān)鍵詞：

傳統(tǒng)飲食；養(yǎng)生；健康；食品營養(yǎng)

眾所周知，中國傳統(tǒng)飲食文化博大精深，在世界美食文化之林中占有十分重要的地位，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷發(fā)展，中國的傳統(tǒng)飲食文化在國際上的影響力也日益凸顯，成為中華文明的標(biāo)志之一。飲食文化作為傳統(tǒng)文化的一個重要分支，長久以來在傳統(tǒng)文化體系中占有重要的地位。飲食文化是指在一個特定的社會群體中對食物原料進(jìn)行開發(fā)利用、食品制作和消費的過程中的科技與、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)形成的習(xí)俗、飲食傳統(tǒng)和思想哲學(xué)，同時也是人們食物生產(chǎn)、食物制作和食物消費的總。食物是支持人類開展各項活動的能量來源，飲食活動則是從外界獲取食物的營養(yǎng)及能量以維持生命的特征，與人的生存息息相關(guān)。同時，飲食的質(zhì)量與結(jié)構(gòu)對人體的健康、壽命有著至關(guān)重要的影響。傳統(tǒng)飲食文化的養(yǎng)生之道在幾千年的實踐中形成了以下主要觀點:

一、飲食活動是人體獲取能量的根本，直接影響了人的身體健康

隨著社會的發(fā)展與進(jìn)步，人們對于飲食的觀念也日益進(jìn)步。食品不僅僅是人類獲取生存能量的來源，其本質(zhì)功能是為人體提供營養(yǎng)。正如明代著名的醫(yī)學(xué)家李時珍所說：“飲食者,人之命脈也”。由此可見飲食的重要性。在我國傳統(tǒng)飲食文化中，飲食是與人的健康緊密結(jié)合的。中國傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)為飲食能夠提供人類所需的氣血。當(dāng)食物被攝入到身體之后，食物的精華會為人體提供精氣。人類一旦精氣旺盛便可以使氣血充足，從而達(dá)到強筋健骨的目標(biāo)。同時，中國傳統(tǒng)飲食文化又強調(diào)“陰陽調(diào)和”。傳統(tǒng)飲食文化將食物根據(jù)食性分為“陰”和“陽”，陰陽的運行講究和諧，在人的身體中也是如此。因此，要求飲食活動中食物的食性搭配也按照陰陽調(diào)和的原則進(jìn)行，以通氣血，生五行。同時，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也認(rèn)同中國傳統(tǒng)飲食文化中關(guān)于飲食地位重要性，飲食活動維持人類的生命活動，正確得當(dāng)?shù)娘嬍晨梢允谷松眢w強健，錯誤的飲食則會損害健康。

二、藥膳的存在有其科學(xué)性，可以強健身體促進(jìn)身體恢復(fù)

藥膳是以藥和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)藥知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。藥膳既是營養(yǎng)豐富的美味菜肴，同時又具有滋補療疾的作用。藥膳，顧名思義，是由中國傳統(tǒng)的中草藥、食物及調(diào)料組成的食物。采用藥物的療效，食物的口感，佐以調(diào)料達(dá)到美味又滋補的功效?？梢哉f藥膳是藥效和食效的完美結(jié)合。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也對藥膳持有積極肯定的態(tài)度。隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷上升，人們對于養(yǎng)生的重視程度日益加重，藥膳也的到了前所未有的關(guān)注。然而在關(guān)注藥膳的療效的過程中要注意適度的原則，過多進(jìn)食藥膳會打亂身體的營養(yǎng)平衡，反而不利于身體的健康，與養(yǎng)生之道背道而馳。值得注意的是，傳統(tǒng)飲食文化中的藥膳其作用是起到幫助身體恢復(fù)的輔助作用，并不能完全取代藥物的治療。

三、優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)是延長壽命、增強身體機能的保障

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，飲食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在飲食中所占的比重，由于影響飲食結(jié)構(gòu)的這些因素是在逐漸變化的，所以飲食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，人們可以通過均衡調(diào)節(jié)各類食物所占的比重，充分利用食品中的各種營養(yǎng)，達(dá)到飲食平衡，促使其向更利于健康的方向發(fā)展。這一觀點與中國傳統(tǒng)飲食文化養(yǎng)生不謀而合。我國古代營養(yǎng)學(xué)就十分注重飲食的內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，強調(diào)五行相生、陰陽結(jié)合，強調(diào)通過食物與食物的碰撞達(dá)到一種和諧和平衡。隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，人們生活水平的日益提高，現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)偏向于以肉類為主，少食蔬菜。事實上這樣額飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)嚴(yán)重危害到了現(xiàn)代人的身體健康?，F(xiàn)代人們對于營養(yǎng)也有一個很大的誤區(qū)，認(rèn)為肉類代表了絕對的營養(yǎng)，是優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)來源。事實上，只有與蔬菜水果合理地搭配，肉類的營養(yǎng)才能更好地體現(xiàn)。現(xiàn)代人應(yīng)當(dāng)加強營養(yǎng)學(xué)知識的學(xué)習(xí)，合理調(diào)整日常飲食結(jié)構(gòu)，使得營養(yǎng)得到均衡。

四、合理配給三餐，杜絕斷食絕食，反對暴飲暴食

在現(xiàn)代的營養(yǎng)學(xué)中有一句通俗易懂的話：“早餐吃得像皇帝，中午吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”，意思是說在一日三餐中，早餐的營養(yǎng)需要是最好的，中午的飲食應(yīng)當(dāng)適量飽腹，晚餐由于人的活動逐漸減少可以適當(dāng)少吃。一日三餐的飲食配置是有其科學(xué)依據(jù)的，根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，在一天的活動中，早餐可以提供人體所需30%的能量。部分現(xiàn)代人由于工作忙碌不吃早餐，這對健康是很大的挑戰(zhàn)。同時，不少的人因為不滿體型節(jié)食斷食減輕體重，還有不少人飲食沒有節(jié)制暴飲暴食。這些都不符合中國傳統(tǒng)飲食文化中的養(yǎng)生原則。中國傳統(tǒng)飲食文化中講究適度的原則。既不能飲食過量也不可長期斷食。飲食過量會導(dǎo)致營養(yǎng)的過剩，同時打亂身體吸收營養(yǎng)的平衡，增加身體臟器的負(fù)擔(dān)，使身體出現(xiàn)全面地問題。斷食與不正當(dāng)?shù)慕忉屓菀自斐蔂I養(yǎng)不良，營養(yǎng)的缺失使得身體缺乏必要的能量，影響身體的機能，對壽命有著很大的影響。因此，一日三餐都按照時間準(zhǔn)時進(jìn)餐，保證身體的營養(yǎng)全面、平衡。

五、中國傳統(tǒng)飲食文化中的養(yǎng)生，飲食要注意時節(jié)

在中國古代營養(yǎng)學(xué)中，“順應(yīng)自然，天人相應(yīng)”是十分重要的養(yǎng)生理論。飲食講究時令要求人們順應(yīng)季節(jié)的變化，合理調(diào)整飲食的內(nèi)容。中國自古都有節(jié)氣文化，二十四個節(jié)氣每個節(jié)氣都有對應(yīng)的飲食，排除地區(qū)風(fēng)俗的影響，節(jié)氣食物從一定程度上反映了順應(yīng)自然的原則。同時，不同地域的人應(yīng)當(dāng)根據(jù)其所生活的地域食用當(dāng)?shù)禺?dāng)季的食物，使其自身的身體適應(yīng)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境和氣候。在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中，專家經(jīng)常建議大家食用當(dāng)季的瓜果蔬菜，例如，進(jìn)入夏季要多食綠豆降暑，進(jìn)入秋季要多食蘿卜降燥。這與中國傳統(tǒng)飲食文化中的養(yǎng)生理念不謀而合。由于人生活的地區(qū)具有相對的固定性，人本身對氣候的適應(yīng)也造就了人對當(dāng)季食物的適應(yīng)。食用當(dāng)季的食物使得人體能夠更好地適應(yīng)當(dāng)?shù)禺?dāng)季的氣候與環(huán)境，使人身體本身與環(huán)境和諧為一體，同時也使身體在每個季節(jié)都能保持良好的活動機能，強身健體并且延長壽命。

結(jié)語

中國傳統(tǒng)飲食文化中的養(yǎng)生文化是飲食文化的一個重要組成部分，是中華民族飲食文化的一份珍貴的遺產(chǎn)。養(yǎng)生文化的許多原理都有著其科學(xué)之處，通常滲透了中國古代的五行相生、陰陽調(diào)和及天人相應(yīng)的古代哲學(xué)。同時，隨著現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，站在科學(xué)的角度重新研究養(yǎng)生文化仍舊能發(fā)現(xiàn)養(yǎng)生文化中蘊含的無限的關(guān)于飲食的古老智慧，值得我們不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí)和發(fā)揚。

作者：殷昌利 單位：湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

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[2]陳沛沛,項平.道家飲食養(yǎng)生觀對中醫(yī)食療學(xué)的影響[J].湖北中醫(yī)學(xué)院學(xué)報,2004年04期

第6篇：食品健康與營養(yǎng)學(xué)范文

營養(yǎng)主要指人體攝入并利用各種營養(yǎng)素的過程。營養(yǎng)素指食物中那些人體無法合成且為生命所必需(如果缺乏的話就會患病或者死亡)的物質(zhì)。目前已確認(rèn)的營養(yǎng)素有6大類40余種，包括蛋白質(zhì)(9種必需氨基酸)、碳水化合物、脂肪(2種必需脂肪酸)、各類維生素及多種礦物質(zhì)和水。

食物中除含有這些營養(yǎng)素外，還含有其他有益于健康的物質(zhì)，如生物類黃酮、萜烯類、茶多酚、花青素、甾醇、大豆異黃酮、葉黃素、蒜氨酸、銀杏葉提取物等?？傆嬁蛇_(dá)數(shù)萬種之多。與前述營養(yǎng)素不同。這些物質(zhì)雖然對健康有益，但不為生命所必需，一般稱為保健成分。

雖然營養(yǎng)素和保健成分都對人體健康有益，但其起作用的方式和性質(zhì)卻不盡相同。一般來說，營養(yǎng)素對維持基本生命活動是非常重要的，也是缺之不可的。如果營養(yǎng)素可以用“雪中送炭”來形容，那么保健成分則是“錦上添花”，它們的作用側(cè)重于促進(jìn)健康。舉一個可能不太恰當(dāng)?shù)睦?，在極端情況下(例如發(fā)生礦難被埋地下)，如果有營養(yǎng)素攝入，則可以存活；如果沒有營養(yǎng)素，只有保健成分，那就死路一條。可是，在營養(yǎng)素基本得到滿足的情況下(例如城市居民)。攝入保健成分則有額外的益處，如預(yù)防心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤等。

您知道如何使用營養(yǎng)補充劑嗎?

在實踐中，營養(yǎng)補充劑主要針對膳食營養(yǎng)不足，防止?fàn)I養(yǎng)缺乏。大量的研究表明，營養(yǎng)補充劑對兒童、老年人、孕婦、運動員等特殊人群具有明確的正面作用，如促進(jìn)生長發(fā)育、延緩衰老、促進(jìn)胎兒健康和提高運動成績等。另一方面，營養(yǎng)補充劑可能也有益于預(yù)防常見的慢性病，如冠心病、高血壓、血脂異常、脂肪肝、糖尿病、骨質(zhì)疏松、更年期綜合征等以及癌癥。不過在理論上。這些作用可以部分或全部由搭配良好的飲食來實現(xiàn)。換言之，如果一個人的飲食搭配得十分理想的話，也就不必服用營養(yǎng)補充劑產(chǎn)品了。

在應(yīng)用營養(yǎng)補充劑時，要回答以下三個問題：

1　誰需要服用營養(yǎng)補充劑?

當(dāng)飲食搭配不是很理想(這是大多數(shù)情況)時，服用營養(yǎng)補充劑無疑是很好的補充。有時盡管飲食搭配尚好，但因為需要量特殊，如孕婦、老年人、兒童、運動員等，故仍有可能缺乏營養(yǎng)素，服用營養(yǎng)補充劑也是有益的。

2　服用哪種營養(yǎng)補充劑?

大致的原則是日常飲食中缺哪種營養(yǎng)素，就有針對性地補充哪一種。如吃蔬菜水果(維生素C的主要來源)比較少的人，要補充維生素C；不喝牛奶(鈣的主要來源)的人，則要補充鈣；肉類及海鮮攝入量不足的人，則要補充鐵、鋅微量元素。很多時候(如很多人飲食不規(guī)律)。無法確定日常飲食缺少哪種營養(yǎng)素，則可考慮全面補充各種營養(yǎng)素(復(fù)合型的產(chǎn)品)。

3　服用多大劑量?

人體所需要的各種營養(yǎng)素，都有一個大致的數(shù)量，如成年人維生素C每天應(yīng)該攝入100毫克，鈣應(yīng)該攝入800毫克，蛋白質(zhì)應(yīng)該攝入75克(男)或65克(女)等。這些劑量不但有性別差異，還有年齡差異，實際上是一整套數(shù)據(jù)，即中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》中的RNI(推薦攝入量)或AI(適宜攝入量)。這一文件給出了幾乎所有營養(yǎng)素的合理攝入量建議。大部分營養(yǎng)補充劑類產(chǎn)品也正是根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會DRIs來設(shè)計產(chǎn)品配方的。

另一方面，當(dāng)營養(yǎng)補充劑與日常飲食同時攝入營養(yǎng)素時，會不會發(fā)生過量的情況呢?中國營養(yǎng)學(xué)會DRIs對每一種營養(yǎng)素最大的安全攝入量亦有建議，如成年人每天攝入維生素C只要不超過1000毫克就是安全的，鈣不超過2000毫克就是安全的，等等。這些數(shù)據(jù)被稱為“可耐受的最高攝入量”，均可以在中國營養(yǎng)學(xué)會DRIs中查詢。

總之，中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》是服用營養(yǎng)補充劑的最佳指導(dǎo)。這套數(shù)據(jù)可以在中國營養(yǎng)學(xué)會的網(wǎng)站免費下載：

(省略／cn／disciplinary.asp?s=4&nid=23)。

第7篇：食品健康與營養(yǎng)學(xué)范文

關(guān)鍵詞食品化學(xué)；營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)模式；課程改革

隨著世界范圍的社會、經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，各國人民生活水平明顯提高。為了更好地滿足人們對食品安全、營養(yǎng)、美味、方便的越來越高的需求，傳統(tǒng)的食品加工快速向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、工程化及現(xiàn)代化方向發(fā)展，再加上新工藝、新材料、新裝備的不斷應(yīng)用等，都極大地推動了食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)的快速發(fā)展。

食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)不僅與食品科學(xué)有關(guān)，而且與食品生產(chǎn)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)和農(nóng)業(yè)科學(xué)密切相關(guān)，具有很強的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性，是一門理論與實踐并重、宏觀與微觀結(jié)合、知識與技能融通的學(xué)科。食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)是浙江樹人大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)一門必修的專業(yè)基礎(chǔ)課。食品化學(xué)部分主要講授食品的化學(xué)組成、性質(zhì)和食品在貯藏加工及包裝過程中發(fā)生的化學(xué)和物理變化，食品色、香、味和食品的安全性等是為改善食品品質(zhì)、開發(fā)食品新資源、革新食品加工工藝和貯藏技術(shù)等奠定基礎(chǔ)的科學(xué)；食品營養(yǎng)學(xué)部分主要講授食品中營養(yǎng)素對機體健康的功效、機理及價值評定，食物的消化與吸收，營養(yǎng)與能量平衡，加工貯藏過程中食品營養(yǎng)價值的變化以及公共營養(yǎng)等，是為改善食品營養(yǎng)價值、提高人類生活質(zhì)量及品質(zhì)等奠定基礎(chǔ)的科學(xué)。

提高教學(xué)質(zhì)量和培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)是教學(xué)研究的一個永恒的課題，浙江樹人大學(xué)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是高級應(yīng)用型人才，即絕大部分學(xué)生工作中是以應(yīng)用工程師的身份解決一線出現(xiàn)的問題，這就要求從業(yè)者具有較強的適應(yīng)能力、解決實踐難題和創(chuàng)新的能力等核心能力，而核心能力的形成是一個長期積淀的過程，引路人對學(xué)生成長和成才非常重要。筆者結(jié)合教學(xué)實踐，對食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)效果評價3個方面進(jìn)行教學(xué)改革與探索，以期促進(jìn)學(xué)生對知識和技能的掌握，以適應(yīng)崗位職業(yè)需求。

1注重基礎(chǔ)，強化應(yīng)用

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范、學(xué)校高級應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的要求，以及社會對人才能力與素質(zhì)的要求，課題組通過系統(tǒng)的調(diào)研及分析，確定了教學(xué)內(nèi)容為基礎(chǔ)理論與實際應(yīng)用相結(jié)合。食品化學(xué)部分主講內(nèi)容為食品中的水分、食品中的糖類、食品中的脂類、食品中的蛋白質(zhì)、食品中的酶、食品中的色素和著色劑、食品的風(fēng)味和食品添加劑等的性質(zhì)及在食品加工過程中的變化；食品營養(yǎng)學(xué)部分主要講授人體能量需要、營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、食物的消化與吸收、各類食品的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)與食品、公共營養(yǎng)等內(nèi)容。

除了基礎(chǔ)知識外，還添加學(xué)科相關(guān)研究進(jìn)展和生產(chǎn)中的實際應(yīng)用實力，例如低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖等已廣泛作為“雙歧因子”應(yīng)用于食品的各個領(lǐng)域，因此在食品中的糖類這章還簡略介紹了一些常見的功能性低聚糖的應(yīng)用，并要求學(xué)生自己通過課外讀物了解其結(jié)構(gòu)、生理功能和市場開發(fā)前景等；在脂類營養(yǎng)中加入膳食營養(yǎng)與健康、體重的管理，并要求學(xué)生認(rèn)識營養(yǎng)在非傳染性流行病、慢性病等治療中的重要性。

2多維教學(xué)方式，關(guān)注解決問題

隨著技術(shù)進(jìn)步和學(xué)生基本素質(zhì)的提高，教學(xué)方式宜以學(xué)生解決問題能力的培養(yǎng)為出發(fā)點而采用多種教學(xué)法。在教學(xué)過程中，在教學(xué)方式上以多種教學(xué)法相結(jié)合，以激發(fā)學(xué)生興趣，刺激學(xué)生的求知欲，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、主體性、合作能力等，以促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。比如苯甲酸鈉和山梨酸鉀常作為飲料的防腐劑，但是其安全性仍存疑。飲料存儲過程中，羥基自由基會對苯甲酸鹽去碳酸基，產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯[1]；有些兒童對苯甲酸鈉和山梨酸鉀過敏[2]；但是臨床治療表明苯甲酸鈉對于許多尿素循環(huán)障礙患者來說是有益的，比如在治療多發(fā)性硬化、精神分裂癥、早期阿爾茨海默病和帕金森病中也發(fā)揮了積極作用[3]。以此方式激發(fā)學(xué)生對知識點的理解和掌握，同時用辯證的觀點解決實際問題。

2.1多媒體教學(xué)法

根據(jù)食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)授課內(nèi)容的特點，采用豐富多彩的表現(xiàn)形式（如文字、圖片、音頻或視頻等）來展現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，既能優(yōu)化課堂教學(xué)效果，又能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效果。因為食品專業(yè)的學(xué)生對生理學(xué)理論知識掌握得較少，化學(xué)反應(yīng)及機體代謝途徑等比較抽象，所以圖片或視頻能直觀地展現(xiàn)變化過程，有利于學(xué)生對知識的掌握。比如講解“非酶褐變”的過程和機理時，利用實物圖片展示褐變的過程及代謝產(chǎn)物。

2.2PBL式教學(xué)法

PBL式教學(xué)法是以問題為中心（ProblembasedLearning）的教學(xué)方法[4]，教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計問題，學(xué)生圍繞問題先自主學(xué)習(xí)，再分析、解決問題，課堂上教師再依據(jù)掌握程度對知識進(jìn)行強化或拓展。比如食品中的水分這章中“等溫吸濕曲線”部分可以從研究等溫吸濕曲線的意義、食品配料與產(chǎn)品的水分含量關(guān)系、食品的保質(zhì)期、食品的穩(wěn)定性、包裝材料及保鮮方式等角度設(shè)置問題。學(xué)生在分析中不僅涉及水分活度的內(nèi)容，而且還涉及食品技術(shù)原理、食品工程原理、食品營養(yǎng)學(xué)、包裝學(xué)等課程的基礎(chǔ)知識。通過這種方式，讓學(xué)生培養(yǎng)自我學(xué)習(xí)的能力，以成為終生學(xué)習(xí)者和問題的解決者。

2.3CBS式教學(xué)法CBS式教學(xué)法是以案例為引導(dǎo)的教學(xué)（CaseBasedStudy）模式[4]，教師在教學(xué)過程中選用能反映課程教授內(nèi)容的典型性案例，組織學(xué)生對案例進(jìn)行分析和討論，提出問題，要求學(xué)生做出綜合、客觀的分析，最后由教師進(jìn)行總結(jié)的一種互動式教學(xué)法[5]。比如油脂這章中可將常見的食品，如油條、薯條等作為案例，然后引伸出油脂在高溫、水、光、金屬離子等環(huán)境中所發(fā)生的化學(xué)及物理變化，代謝產(chǎn)物形成過程及機理，以及這些變化對食品質(zhì)構(gòu)、保質(zhì)期、口感等的影響，通過這種方式，也讓學(xué)生對食用油有比較全面的認(rèn)識，并對飲食方式給予一定的引導(dǎo)。通過案例式教學(xué)，使學(xué)生主動建構(gòu)自己的知識框架，并能通過質(zhì)疑與反思的途徑提升自主探索能力，培養(yǎng)了學(xué)生聯(lián)系生活實際的能力。

2.4比較法教學(xué)

比較法是在分析與綜合的基礎(chǔ)上進(jìn)行的對比鑒別，是確定研究對象之間異同點的思維過程[6]。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性與穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的作用力息息相關(guān)，將各結(jié)構(gòu)間的作用力進(jìn)行比較，讓學(xué)生更好地理解了蛋白質(zhì)各級結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性及周圍環(huán)境對其穩(wěn)定性的影響。食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)包括流體動力學(xué)性質(zhì)（如水合性質(zhì)、溶脹性、黏性、膠凝性等）和表面性質(zhì)（如濕潤性、分散性、溶解度、表面張力、乳化性、起泡性，以及與脂肪和風(fēng)味結(jié)合性等），舉出常見的食品，如酸奶、腐竹、豆腐等，通過蛋白質(zhì)作用機制比較，讓學(xué)生更容易掌握蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)及常見的蛋白質(zhì)在食品中的應(yīng)用。

食品化學(xué)的另一作用是運用現(xiàn)代科學(xué)與技術(shù)手段對現(xiàn)有加工工藝提出科學(xué)的改進(jìn)途徑。丙烯酰胺是國際癌癥研究中心（IARC）認(rèn)定的2A類致癌物質(zhì)[7]，主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱（120℃以上）烹調(diào)過程中形成，140～180℃為生成的最佳溫度[8]。從形成條件來看，油炸型食品如薯片、焙烤食品如餅干等食品中丙烯酰胺含量不低，但是這類食品并沒有消失。目前，學(xué)者發(fā)現(xiàn)某些抗氧化劑如維生素C能降低丙烯酰胺的形成，有大型餐飲及食品加工公司已經(jīng)對油炸型食品和焙烤食品的工藝進(jìn)行了改進(jìn)，使食品更利于人體健康。通過實例數(shù)據(jù)，學(xué)生更好地理解了食品加工過程的變化、改進(jìn)措施等信息，同時也明白了自己的使命是為人類大眾的健康而奮斗。

2.5研究性教學(xué)法

研究性教學(xué)就是將一開放式問題交予學(xué)生，要求他們多用批判的眼光審視問題現(xiàn)成的結(jié)論，并關(guān)注解決問題。在公共營養(yǎng)這章內(nèi)容中，“社區(qū)營養(yǎng)”部分要求學(xué)生自己先做PPT并講解，然后組隊做膳食調(diào)查，學(xué)生采用問卷的形式對家人或者大學(xué)生、肥胖患者、退休人員、糖尿病病人等人群的三餐品種和數(shù)量進(jìn)行調(diào)查與評價，并提出合理的改進(jìn)意見。通過調(diào)查問卷、整理分析資料、集體討論、教師指導(dǎo)等方式進(jìn)行修改，最后撰寫調(diào)查報告及總結(jié)。以此方式引導(dǎo)學(xué)生積極思考，拓寬知識面，在學(xué)習(xí)了基礎(chǔ)知識外，能將生物化學(xué)、動物生理學(xué)、數(shù)理統(tǒng)計等基礎(chǔ)課聯(lián)系起來，從而培養(yǎng)學(xué)生的適應(yīng)能力、解決實踐難題和創(chuàng)新能力。

3教學(xué)效果評價

合格的本科院校必須在教學(xué)中注重學(xué)生的能力培養(yǎng)，課程考核成績應(yīng)涵蓋學(xué)生重組知識的綜合能力、應(yīng)用知識解決問題的實踐能力，所以考核涵蓋了過程考核（出勤、課堂講練表現(xiàn)、同組討論及作業(yè)、課后作業(yè)、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)）和期末考核，使考核更公平、科學(xué)，增強督導(dǎo)作用。通過采用多種形式多個階段的考核評價，有效調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，使學(xué)生更好地掌握了理論知識，而且溝通能力、文字表達(dá)能力、解決實際問題的能力都有所提高。

4結(jié)語

第8篇：食品健康與營養(yǎng)學(xué)范文

薛長勇總醫(yī)院(301)營養(yǎng)科主任,主任醫(yī)師,碩士生導(dǎo)師。中國醫(yī)師協(xié)會理事;營養(yǎng)醫(yī)學(xué)委員會副主任委員、常委;北京營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事;中國營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會副主任委員;中國營養(yǎng)學(xué)會老年營養(yǎng)分會委員;中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)與美食委員會委員;中國老年學(xué)學(xué)會營養(yǎng)專業(yè)委員會委員;中國食品科技學(xué)會營養(yǎng)支持委員會常務(wù)理事;中央保健委員會保健會診專家。

Q:聽說綠茶對糖尿病患者的健康有益,那么價格比較貴的綠茶會不會比便宜的綠茶更好?

廣西 劉某

A:喝茶有益健康,是茶葉的自然應(yīng)有之義。飲茶能滿足人體對多種維生素和微量元素的需要。茶中含有與人體健康關(guān)系親密的咖啡堿、兒茶素、維生素類、礦物質(zhì)微量元素、氨基酸等物質(zhì)。就茶而言,不管幾千塊錢的茶,還是幾十塊錢的茶,茶中所含有營養(yǎng)元素都是大同小異,從健康的角度上講,幾十元的茶和幾千元的茶差別卻不大。

糖尿病患者血糖高,口渴,乏力。飲茶有止渴、加強體力的功能,且能降低血糖。糖尿病患者一般宜飲綠茶,飲茶量可稍增多一些,一日內(nèi)可泡飲數(shù)次,但每次泡茶的時候,不要太濃。

Q:肥肉脂肪含量高,我只吃瘦肉,可以嗎?

河北 張某

A:有的人總把吃肥肉與罹患高血壓、冠心病、肥胖癥等聯(lián)系在一起。而瘦肉的“待遇”就不同,認(rèn)為瘦肉含脂肪和膽固醇少,可以毫無顧忌地大快朵頤。其實,這些都是錯誤的理解。

中國成年人平均每天推薦攝入脂肪70克,其中有食用油(即烹調(diào)油)乳類、蛋類、豆制品等所含的脂肪,還有15～20克的脂肪由動物性食物提供,即每天相當(dāng)于攝入豬肉(肥瘦) 50克左右或羊肉(肥瘦) 100克左右或牛肉70～100克。

盡管瘦肉的飽和脂肪酸含量低于肥肉。但不能籠統(tǒng)地說瘦肉就是低脂肪食物。以100克動物肉類進(jìn)行含脂量測定:羊肉(瘦) 39克,豬肉(瘦) 6.2克。

動物性食物的膽固醇含量也比較高,以100克計算膽固醇含量:瘦豬肉含81毫克,瘦牛肉含58毫克,瘦羊肉含60毫克。 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日膽固醇的攝入量不宜超過300毫克,如果將其他食品中的膽固醇計算在內(nèi),成年人每日瘦豬肉攝入量最好不要超過100克。若經(jīng)常攝入大量的瘦肉,久而久之,也會引發(fā)高血脂、動脈粥樣硬化等心血管方面的疾病。

因此,最好是肥肉和瘦肉適量混吃比較合適。

Q:常說健康飲食,到底什么叫健康飲食呢?

江西 佘某

第9篇：食品健康與營養(yǎng)學(xué)范文

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)改革；教學(xué)方法

一、食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的特點

（一）食品營養(yǎng)知識關(guān)注度增加導(dǎo)致本課程的重要性不斷提高

當(dāng)今，人們健康意識增強，消費觀念改變，使?fàn)I養(yǎng)與健康已成為人們生活的焦點，民眾更加關(guān)注傳統(tǒng)飲食習(xí)慣與科學(xué)膳食觀念問存在的沖突，關(guān)注食品廣告進(jìn)行虛假功能宣傳等。據(jù)調(diào)查我國居民從電視、廣播獲得營養(yǎng)知識比例60%～80%，從報刊、雜志獲得有關(guān)營養(yǎng)的知識達(dá)45%～75%，國人的營養(yǎng)知識明顯不夠?qū)I(yè)，需要有受過系統(tǒng)教育的營養(yǎng)學(xué)專門人才進(jìn)一步加強科學(xué)的引導(dǎo)、管理和監(jiān)督。為此，社會上出現(xiàn)大量的營養(yǎng)師培訓(xùn)班，從另一方面說明了本課程的重要性不斷提高，學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)積極性高。

（二）食品營養(yǎng)知識的不斷普及以及相關(guān)培訓(xùn)增多

對本課程的教學(xué)提出了新的要求隨著食品營養(yǎng)知識的不斷普及，對于教師的素質(zhì)和課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法提出了更高的要求，教師的知識如果不夠全面不夠充分，對于日常生活中的營養(yǎng)知識了解不多、不深，將很難教好本門課程。另一方面，由于大學(xué)生就業(yè)的壓力，許多學(xué)生參加了校外各類營養(yǎng)師培訓(xùn)，也對在課堂教學(xué)中教師的知識面和教學(xué)內(nèi)容提出了新的要求。為此，筆者進(jìn)行了食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的改革與探索。

二、食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革措施

（一）建立高質(zhì)量的教師隊伍

近年來，課程組采用外部引進(jìn)與內(nèi)部培養(yǎng)相結(jié)合，構(gòu)建了合理的高水平師資隊伍。課程組成員積極參加學(xué)校和市級以上的教學(xué)改革和研究，積極參加國內(nèi)國際會議。另一方面，鼓勵教師參加培訓(xùn)，與同行多交流，尤其是與醫(yī)學(xué)背景的同行交流，以提高教師的綜合素質(zhì)。

（二）采取多樣化教學(xué)方法和手段

采用靈活多變的教學(xué)方法，變灌輸為啟發(fā)、督促為引導(dǎo)，采用討論、情境模擬、角色扮演等多樣化的教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性；合理安排、設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)，提升并保障每位學(xué)生在每個環(huán)節(jié)的參與度；提高學(xué)習(xí)效率，強化操作技能，培養(yǎng)學(xué)生的溝通、協(xié)調(diào)及團(tuán)隊協(xié)作等社會能力，是教好《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的重要因素。在教學(xué)過程中，根據(jù)項目任務(wù)的特點采用了多種教學(xué)方法。

1.情境模擬、角色扮演法

《食品營養(yǎng)學(xué)》課程培養(yǎng)的能力目標(biāo)以營養(yǎng)師職業(yè)崗位的要求為指導(dǎo)，在課程實施過程中，設(shè)計了“我是營養(yǎng)師”系列活動。例如，在“營養(yǎng)不良的癥狀和判別”教學(xué)任務(wù)中，教師先向?qū)W生展示一些關(guān)于營養(yǎng)不良時人體發(fā)生變化的圖片，學(xué)生對營養(yǎng)素缺乏或過量時所引起的不良癥狀有了直觀的印象，了解到人體的哪些病癥與營養(yǎng)素的攝入量有關(guān)；再通過實例，發(fā)揮案例分析優(yōu)勢，深化理論教學(xué)，學(xué)生充分掌握了營養(yǎng)素的重要性，完成項目任務(wù)的知識目標(biāo)。

2.辯論教學(xué)法

辯論教學(xué)法是培養(yǎng)學(xué)生合作學(xué)習(xí)的一種方式?！案黝愂称返臓I養(yǎng)價值”這部分的內(nèi)容多、知識點瑣碎，可以采用學(xué)生自學(xué)、活動考查的方式。首先，教師給定一項學(xué)習(xí)任務(wù)。例如，谷薯類食物、果蔬、乳蛋和肉類的營養(yǎng)價值這四個學(xué)習(xí)任務(wù)，讓同學(xué)們獨立完成思考、討論，小組成員得出一致的觀點。其次，教師準(zhǔn)備好紙簽，寫出四個觀點，針對谷薯類食物、果蔬、乳蛋和肉類的營養(yǎng)價值問題，讓小組成員抽簽決定小組的觀點進(jìn)行辯論。最后，教師裁定勝出方，對學(xué)生在論證的過程中遺漏的知識點進(jìn)行補充。通過這種方式，不僅激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，還培養(yǎng)了學(xué)生的應(yīng)變能力、邏輯思維能力和表達(dá)能力。

3.“資訊計劃決策實施檢查評價”的六部教學(xué)法

對于實踐性較強的知識點可以使用六部法教學(xué)。例如“一日食譜的編制”，這項任務(wù)的工作多，涉及的信息量和計算量大，小組通過共同討論，完成資訊的搜集與學(xué)習(xí)，工作過程統(tǒng)一籌劃，小組成員分工，按照“提出問題一分析問題一解決問題”的邏輯思路，進(jìn)入計劃決策階段。學(xué)生首先提出以下問題：“怎樣確定一日能量的需求量？每日碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的需求量是多少？三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在一日三餐中是如何分配的？每一餐的主食、輔食應(yīng)依據(jù)什么確定，怎么選擇？每類食物合適的烹調(diào)方式是什么？”之后小組共同討論，分析問題并給出解決辦法，將其轉(zhuǎn)化為實施方案。各小組分別向老師匯報設(shè)計方案，老師針對其可行性和合理性進(jìn)行判斷，提出意見和建議，小組修改細(xì)化方案，確定最終實施方案，開始編制食譜。任務(wù)完成后組內(nèi)、組問檢查，多方評價完成效果，教師最后對編制的食譜進(jìn)行檢查，根據(jù)小組的實施過程給予最終評價。

4.小游戲

為了提高課題的趣味性，在課程實施的過程中還設(shè)計了很多小游戲?！罢遗笥选薄獙W(xué)生能將食物中的功能因子與功能特性準(zhǔn)確的連接在一起；“創(chuàng)意寶塔”一學(xué)生根據(jù)自己的理解，用特殊的圖形形式表示膳食營養(yǎng)寶塔中的各類食品的每日建議攝入量與我國居民膳食營養(yǎng)指南中的10條建議內(nèi)容。還有很多小游戲、小活動，讓學(xué)生在動手動腦的同時掌握了知識，鍛煉了實踐能力。除此之外，還將旋轉(zhuǎn)木馬法、卡片法、拼圖法、小組擴展法、技能競賽等靈活運用到教學(xué)中，注重構(gòu)建適合師生、生生之間交互討論的教學(xué)環(huán)境。

（三）改革考核制度，綜合評價教學(xué)質(zhì)量