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第1篇：酒店管理行業(yè)研究范文

關(guān)鍵詞：目標(biāo)成本；管理；汽車電器行業(yè)；應(yīng)用

中圖分類號：F275 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）006-000-01

一、目標(biāo)成本管理的內(nèi)涵分析

目標(biāo)成本管理是企業(yè)管理中的重要組成部分，其對于提升企業(yè)的核心競爭力有著重要的作用。目標(biāo)成本管理指的是基于預(yù)算基礎(chǔ)上的一種對成本的分解控制和分析評價工作。目標(biāo)成本管理的核心目的是提升企業(yè)的效益，其主要的管理手段預(yù)算管理，將企業(yè)的成本考核由核算型成本考核轉(zhuǎn)變?yōu)楹怂愎芾硇统杀究己?，強調(diào)管理的重要作用，以預(yù)算為基礎(chǔ)對企業(yè)的各項生產(chǎn)經(jīng)營進行管理，保證成本目標(biāo)的實現(xiàn)。

二、汽車電器行業(yè)的目標(biāo)成本管理特點

汽車電器行業(yè)以汽車產(chǎn)業(yè)為依托，其目標(biāo)成本管理有著一定的特殊性，具體來說體現(xiàn)在以下幾個方面：

首先，相較于其他行業(yè)而言，汽車電器行業(yè)的產(chǎn)品生命周期相對固定，汽車整車廠會給出固定的時間表，上下之間的偏差較小，并不像其他行業(yè)那樣受到市場的影響。

第二，汽車電器行業(yè)每年的產(chǎn)量預(yù)測相對明確，汽車整車廠將預(yù)測信息反映給供應(yīng)商，并對產(chǎn)量實現(xiàn)進行承諾，供應(yīng)商以此為依據(jù)就可以進行項目報價核算工作，保證了項目核算的有效性。

第三，汽車電器的產(chǎn)品價格在產(chǎn)品設(shè)計之前基本已經(jīng)固定，有的汽車整車廠會有供應(yīng)商簽訂價格協(xié)議，按照一定的比例逐年下降，其不會受到市場變化的過多影響。

第四，汽車電器行業(yè)的供應(yīng)商聯(lián)比較穩(wěn)定，汽車電器生產(chǎn)企業(yè)將汽車整車廠的降價壓力轉(zhuǎn)移給下級供應(yīng)商，下級供應(yīng)商會進行一定比例的降價，這種降價也是比較穩(wěn)定的。

最后，汽車電器產(chǎn)品的研發(fā)是在價格確定之后開始的，部件的設(shè)計會依照價值研究結(jié)果進行一定的改動，以此來保證電器研發(fā)生產(chǎn)項目的收益率。

汽車電器行業(yè)以上特點給其目標(biāo)成本管理帶來了一定的先天優(yōu)勢，目標(biāo)成本管理的應(yīng)用效果更好，管理更加方便。

三、目標(biāo)成本管理在汽車電器行業(yè)中的應(yīng)用

上文中分析了汽車電器行業(yè)目標(biāo)成本管理的特點，了解了其成本管理的優(yōu)勢，下面對目標(biāo)成本管理在汽車電器行業(yè)中的具體應(yīng)用進行研究：

目標(biāo)成本管理的規(guī)劃。汽車電器企業(yè)可以通過汽車整車廠之間的協(xié)議來對第二年的產(chǎn)品價格進行確定，之后利用價格扣除利潤的方式來確定目標(biāo)成本。但是在一個生產(chǎn)周期內(nèi)，產(chǎn)品價格是不斷變化的，因此汽車電器行業(yè)的成本目標(biāo)管理不能夠通過這種方式來進行，要保證目標(biāo)成本管理的動態(tài)性，考慮生產(chǎn)周期內(nèi)產(chǎn)品價格的變化，以此為基礎(chǔ)來進行目標(biāo)成本管理。

1.現(xiàn)金流的分析

汽車電器企業(yè)追求的是產(chǎn)品整個生命周期內(nèi)的效益，而企業(yè)所回收的現(xiàn)金利潤與先進周期息息相關(guān)，因此，需要從規(guī)劃現(xiàn)金流入手來進行目標(biāo)成本管理，明確產(chǎn)品在生命周期內(nèi)現(xiàn)金流、利潤與成本之間的關(guān)系，只有這樣才能夠保證目標(biāo)成本的實現(xiàn)。上文中提到，汽車電器的生命周期是相對固定的，汽車整車廠會提供準(zhǔn)確的時間表預(yù)測，這就為汽車電器企業(yè)的盈利預(yù)測帶來了方便，從而保證利潤期望值的實現(xiàn)。汽車電器企業(yè)主要的預(yù)測內(nèi)容有材料成本以及零部件價格，以此為基礎(chǔ)對現(xiàn)金流進行分析，此外還要考慮資金的時間價值，以此為依據(jù)確定報酬，計算成本，并對生命周期內(nèi)后續(xù)幾年的成本進行確定，為汽車電器企業(yè)的利潤規(guī)劃提供依據(jù)，為汽車電器企業(yè)的投資決策提供指導(dǎo)。

2.生命周期的規(guī)劃

生命周期規(guī)劃主要分為以下幾個方面：①商品價格規(guī)劃：對汽車電器產(chǎn)品的價格進行確定，并預(yù)測其在生命周期內(nèi)的后續(xù)價格變動；②銷量預(yù)測：對汽車電器產(chǎn)品生命周期內(nèi)的銷量進行預(yù)測和規(guī)劃；③現(xiàn)金流的分析：現(xiàn)金流流動的影響因素較為復(fù)雜，例如制作成本變化、通貨膨脹以及折舊年限變化等都會導(dǎo)致現(xiàn)金流流動的變化，因此應(yīng)當(dāng)對這些影響因素進行分析，以此來確定現(xiàn)金流的流動狀況；④資金回收目標(biāo)的確定：以零部件產(chǎn)品種類和客戶為依據(jù)，確定企業(yè)的資金回收目標(biāo)，確定內(nèi)部報酬率；⑤投資回報的判斷：利用動態(tài)投資回收期法對企業(yè)投資回報進行評價和判斷，為投資決策提供指導(dǎo)依據(jù)。

3.目標(biāo)成本管理的實現(xiàn)

汽車電器產(chǎn)品成本以及產(chǎn)品功能對于目標(biāo)成本管理的實現(xiàn)至關(guān)重要，在電器行業(yè)目標(biāo)成本管理的過程中，應(yīng)當(dāng)以價值工程為基礎(chǔ)，對電器產(chǎn)品的成本以及產(chǎn)品功能進行分析和確定，以此為依據(jù)對產(chǎn)品成本進行分解，并評價產(chǎn)品成本的合理性，最后采取有效的措施來降低成本。其中需要注意的是，要在電器產(chǎn)品研發(fā)的過程中找到降低產(chǎn)品成本的研發(fā)成本控制目標(biāo)，同時還要保證產(chǎn)品功能的實現(xiàn)。就目前來看，汽車電器企業(yè)降低產(chǎn)品成本的方法主要有以下幾種：①提出多種電器產(chǎn)品設(shè)計方案，采用科學(xué)的方法對其進行成本分析，在保證產(chǎn)品功能的基礎(chǔ)上選擇成本最低的設(shè)計方案，以此來實現(xiàn)成本的降低；②在產(chǎn)品研發(fā)的過程中要有效利用現(xiàn)有資源，對存在的零部件合理利用，降低采購成本來實現(xiàn)產(chǎn)品成本的降低；③在設(shè)計的過程中積極考慮產(chǎn)品的通用性，如果汽車電器產(chǎn)品的通用性增強，則其適用范圍便會更加廣泛，市場需求得到提升，這就有效延長了汽車電器產(chǎn)品的生命周期，從而降低了成本；④對采購成本進行控制，采取集中采購、招標(biāo)采購的方式來降低采購成本，從而降低汽車電器產(chǎn)品生產(chǎn)成本。

四、結(jié)論

綜上所述，相較于其他行業(yè)而言，汽車電器行業(yè)有著一定的特殊性，在生命周期內(nèi)汽車電器產(chǎn)品的價格會逐年降低，這就對汽車電器行業(yè)的目標(biāo)成本管理提出了更高的要求，不僅需要對現(xiàn)金流進行分析，同時還要對生命周期進行規(guī)劃，只有這樣才能夠保證目標(biāo)成本管理的有效性。

參考文獻：

[1]常喜林.目標(biāo)成本管理在汽車電器行業(yè)的運用[J].中外企業(yè)家，2014，36：236+238.

[2]畢星.基于項目管理理論的工程項目成本管理系統(tǒng)研究[D].天津大學(xué)，2007

第2篇：酒店管理行業(yè)研究范文

關(guān)鍵詞：旅游與酒店管理；實踐教學(xué)；研究

中圖分類號：F590文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1005-913X（2016）02-0149-02

改革開放以來，我國經(jīng)濟迅速發(fā)展，隨著中國加入世界貿(mào)易組織，更多的活動在中國舉行，旅游與酒店管理專業(yè)的市場需求越來越大，對新型人才的需求不斷擴大，提高學(xué)生的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)是職業(yè)院校的培養(yǎng)重點，通過一系列的實習(xí)、專業(yè)實踐讓學(xué)生掌握專業(yè)應(yīng)用知識和技能，更加熟練地運用所學(xué)知識進行旅游和酒店工作的管理。

一、高職旅游與酒店管理教學(xué)中存在的問題

改革開放以來，我國旅游業(yè)迅速發(fā)展，同時帶動了酒店服務(wù)相關(guān)行業(yè)的迅速興起，現(xiàn)代旅游業(yè)在我國的國民經(jīng)濟中的地位越來越重要，盡管我國旅游業(yè)的發(fā)展前景比較樂觀，但是旅游發(fā)展中的很多潛力沒有得到充分挖掘，與旅游相關(guān)的專業(yè)人才缺乏，綜合能力較差，人才培養(yǎng)數(shù)量和質(zhì)量脫節(jié)。在學(xué)校的教學(xué)過程中存在很多問題，課程設(shè)置不合理，實踐教學(xué)重視不足、教學(xué)設(shè)施缺乏等問題都制約著我國現(xiàn)代旅游業(yè)的發(fā)展。

（一）教學(xué)模式及課程設(shè)置不合理

旅游與酒店管理專業(yè)課程設(shè)置是否合理直接影響學(xué)生的實際能力和綜合素質(zhì)，一些高等院校師資力量有限，有的院校旅游與酒店管理專業(yè)更是剛剛成立，對學(xué)生的專業(yè)培養(yǎng)方案定位不準(zhǔn)確，課程設(shè)置不完善，缺乏系統(tǒng)性和科學(xué)性。隨著社會經(jīng)濟的進步，高等素質(zhì)教育理念愈來愈嚴(yán)格，旅游與酒店管理專業(yè)的市場更加規(guī)?；绻荒芗皶r進行教學(xué)體系的改進，培養(yǎng)的專業(yè)人才將跟不上行業(yè)發(fā)展的變化。

（二）對旅游與酒店管理實踐教學(xué)缺乏重視

旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該具備實踐、管理以及服務(wù)能力，這些能力的培養(yǎng)不能僅僅依靠課堂上理論知識積累，還需要完備的理論實踐教學(xué)體系和長期的培養(yǎng)計劃。學(xué)校制定了社會實踐的相關(guān)制度，但是并未在真正意義上重視，缺乏健全的實訓(xùn)基地，在社會實踐的落實和實踐經(jīng)費的重視方面都是很不足，有些學(xué)生和家長對實踐教學(xué)也不重視，導(dǎo)致學(xué)生在實踐過程中想方設(shè)法的逃避，使實踐教學(xué)工作的難度重重。旅游與酒店管理專業(yè)是一科實踐性極強的課程，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中應(yīng)該加強實踐能力的培養(yǎng)，通過合理的設(shè)置實踐課程來培養(yǎng)學(xué)生的旅游服務(wù)、酒店服務(wù)技能，很多高校對專業(yè)理論課程的教授還算重視，但實踐教學(xué)落后，學(xué)生空有理論知識，但是在實際操作中卻束手束腳，效率低下，錯誤百出，對學(xué)生、企業(yè)的發(fā)展造成不利影響。

（三）實踐教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施和師資隊伍不完善

學(xué)校實踐教學(xué)設(shè)備缺乏是很多高校的現(xiàn)狀，旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)方面，受資金和場地的限制，實踐教學(xué)設(shè)施不完善，教學(xué)水平和效果不明顯?？v觀所有的旅游與酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)，實習(xí)一般都是在大學(xué)最后一個學(xué)期，時間在半個月到三個月不等，由任課老師或者輔導(dǎo)員帶隊進行，從開展的時間和方式來看都是不夠科學(xué)和規(guī)范的。畢業(yè)實習(xí)是每個大學(xué)生必須經(jīng)歷的實踐，但是很多學(xué)校除了畢業(yè)實習(xí)外沒有別的實踐教學(xué)過程，在培養(yǎng)人才的模式中應(yīng)該將暑假實踐、社會調(diào)查、學(xué)校志愿者活動等納入學(xué)生的必修課程，綜合提高學(xué)生的專業(yè)能力。

二、旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的重要性

現(xiàn)今，我國教育大力提倡理論與實踐相結(jié)合的實踐教學(xué)模式，但是還沒能在深層次上與相關(guān)企業(yè)建立互惠互利、雙贏共生的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。我國旅游與酒店管理行業(yè)的發(fā)展日趨成熟，對大量掌握創(chuàng)新和服務(wù)意識的人才需求量增大，特別是從事酒店經(jīng)營服務(wù)管理和接待服務(wù)的高素質(zhì)技能型人才更是渴求，這些原因也是我們進行高職旅游和酒店管理專業(yè)人才實踐教學(xué)模式研究的根本原因。

（一）新型人才培養(yǎng)的需要

信息化時代對人才提出更高的要求，實踐能力強、專業(yè)技能好、綜合素質(zhì)高的人才。對旅游和酒店管理專業(yè)來說，應(yīng)側(cè)重于旅游、酒店服務(wù)和管理能力的培養(yǎng)，實踐彌補理論，融入企業(yè)文化與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)市場需求，以素質(zhì)為基礎(chǔ)，以能力為目標(biāo)進行培養(yǎng)是教學(xué)的目標(biāo)。為了適應(yīng)現(xiàn)代社會的需要，必須進行教學(xué)模式改革，對人才的培養(yǎng)模式進行優(yōu)化，提高教學(xué)質(zhì)量，增強學(xué)生的綜合素質(zhì)和專業(yè)認識，重視創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，鼓勵個性發(fā)展，讓人才培養(yǎng)方向更貼近市場需要，使每一個學(xué)生走出校門，都能將自己所學(xué)的知識展現(xiàn)在實際工作中，體現(xiàn)自己的價值。

（二）適應(yīng)經(jīng)濟社會市場的要求

人才的培養(yǎng)是為了更好地適應(yīng)社會市場需要，教學(xué)也要面向市場實際情況，僅靠理論教學(xué)是不足以滿足市場需求的，在教學(xué)過程中應(yīng)該加大實踐教學(xué)的比重，將一些實際案例進行講解分析，適當(dāng)?shù)乜梢圆捎秒p語教學(xué)的模式，讓學(xué)生更好地了解旅游與酒店管理行業(yè)的市場行情，提高學(xué)生的實際操作能力和綜合素質(zhì)。在教學(xué)過程中，應(yīng)堅持與企業(yè)管理的要求相一致，通過實際案例的分析，幫助學(xué)生了解不同企業(yè)的文化和管理模式，權(quán)衡經(jīng)濟效益跟社會責(zé)任的關(guān)系，讓學(xué)生能具體地了解工作內(nèi)容，增強學(xué)生的從業(yè)榮譽感。（三）提高學(xué)生的綜合素質(zhì)旅游與酒店管理專業(yè)是為了培養(yǎng)全面性的人才，無論是思想、知識、能力還是道德、性格、體魄等方面都要協(xié)調(diào)發(fā)展，旅游與酒店管理的高校生通過實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，可以將平時所學(xué)的理論知識在實踐中驗證，如：接待客人、整理房間、處理顧客的投訴等都將在實踐中得到本質(zhì)的提升。在實踐教學(xué)中學(xué)生能慢慢接觸我國旅游與酒店管理行業(yè)的實際情況，開拓視野，提高社會適應(yīng)能力，激發(fā)社會和職業(yè)的責(zé)任感，全面發(fā)展成為合格的高素質(zhì)專業(yè)人才。

三、構(gòu)建旅游與酒店管理實踐教學(xué)體系

具有一個健全的的旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系是高等學(xué)校培養(yǎng)專業(yè)化人才的基礎(chǔ)，建立系統(tǒng)性的理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)體系，改進理論教學(xué)體系中的弊端，通過循序漸進的理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)模式來培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，重視實踐教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，提高師資力量，優(yōu)化教學(xué)課程結(jié)構(gòu)，更好地發(fā)揮學(xué)生的自主思考和創(chuàng)新的能力，培養(yǎng)服務(wù)意識，給予大學(xué)生充分發(fā)揮的空間，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（一）改革教學(xué)理念，合理配置設(shè)備

旅游與酒店管理的實踐教學(xué)改革并不是學(xué)校單方面就能完成的，只有在全校師生、校方的共同努力下才能完成。轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念是實踐教學(xué)改革的首要任務(wù)，從教育根本上轉(zhuǎn)變思想，全面落實教育改革任務(wù)，做好思想準(zhǔn)備工作才能保障實踐教學(xué)工作的順利進行，才能將各種改革措施落實，思想準(zhǔn)備不足容易造成形式主義。理論聯(lián)系實踐，聽取各方面的意見和建議，完善教學(xué)理念。充足的教學(xué)設(shè)備和豐富的教學(xué)資源是提高教學(xué)工作效率的基本前提，鑒于教學(xué)設(shè)備在教學(xué)工作中的重要作用，在實踐教學(xué)改革中，高校應(yīng)注重教學(xué)設(shè)施的配置，滿足學(xué)生基本的學(xué)習(xí)要求，與時俱進，一些酒店服務(wù)中常用的用具，拓展學(xué)生的知識面。

（二）適當(dāng)調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，分段教學(xué)

學(xué)校應(yīng)加強對旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)科建設(shè)，合理增減課程，完善教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，拓寬知識范圍，為以后的就業(yè)做鋪墊。就旅游與酒店管理專業(yè)來說，總的課程應(yīng)分為理論課和實踐課兩類，理論課上對專業(yè)文化知識、專業(yè)方向理論、基礎(chǔ)文化教學(xué)進行知識授課，實踐課更多的是實訓(xùn)、實習(xí)，將理論課所學(xué)習(xí)的文化知識在實訓(xùn)、實習(xí)中親身實踐，得到知識的驗證。理論與實踐二者是相輔相成的，在課時安排上應(yīng)合理，避免偏重現(xiàn)象的出現(xiàn)，利用一年四季旅游特征進行教學(xué)，在4-11月的旅游行業(yè)和酒店行業(yè)發(fā)達時期實行頂崗實習(xí)，在旅游淡季則返校學(xué)習(xí)，分段教學(xué)，合理安排，相互促進，綜合提高學(xué)生專業(yè)素質(zhì)。

（三）將理論用于實踐，發(fā)現(xiàn)自身不足

在我國旅游旺季的時候進行頂崗實習(xí)不僅能解決旅游和酒店服務(wù)行業(yè)人手短缺，應(yīng)接不暇的困難，也能讓學(xué)校的實踐教學(xué)工作得以順利展開，同時，學(xué)生能在實際工作中驗證所學(xué)的知識，深入了解工作環(huán)境和工作內(nèi)容，對以后工作中可能遇到的問題有一定的了解，培養(yǎng)自身的職業(yè)責(zé)任感。這樣的教學(xué)方式能激發(fā)學(xué)生的自我思考能力，對課堂學(xué)習(xí)的理論知識進行查漏補缺，尋找平時存在的漏洞，完善自我綜合能力。實踐教學(xué)可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)方式，變被動為主動，教學(xué)效果事半功倍。

（四）創(chuàng)建一體化的教學(xué)模式

高職院校的旅游與酒店管理專業(yè)就是為旅游行業(yè)和酒店服務(wù)行業(yè)提供專業(yè)人才，以就業(yè)為導(dǎo)向的教育。為了實現(xiàn)教育目標(biāo)，針對學(xué)生的個人特點，可以創(chuàng)建學(xué)校和企業(yè)合作的一體化教學(xué)模式，通過學(xué)生和企業(yè)的雙向選擇，按照工作崗位和企業(yè)要求進行訂單式的教育，可以參照“請進來，走出去”的教育模式，將企業(yè)專家請進課堂，分享工作中的經(jīng)驗和教訓(xùn)，擴展學(xué)生的知識面和專業(yè)技能。還可以在校外建設(shè)實訓(xùn)基地，聘請一些業(yè)內(nèi)知名人士和資深人士進行指導(dǎo)交流，開展各種講座、報告。定期安排學(xué)生進行頂崗實習(xí)，拓寬人才培養(yǎng)渠道，強化學(xué)生的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)，實現(xiàn)零距離就業(yè)。

四、強化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，保障實踐教學(xué)

完善的教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施和教學(xué)管理體系是實現(xiàn)學(xué)生全面發(fā)展，綜合提高專業(yè)素質(zhì)的前提。健全的實踐教學(xué)體系，一方面，有助于學(xué)生對課堂所學(xué)的理論知識融會貫通，提高專業(yè)能力；另一方面，也能幫助學(xué)校培養(yǎng)理論知識和服務(wù)意識等方面合格的實用性人才。實踐教學(xué)模式是旅游與酒店管理專業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才的有效途徑。

（一）建立校內(nèi)實訓(xùn)基地管理體系

在實訓(xùn)基地建設(shè)完成后應(yīng)單獨培養(yǎng)實訓(xùn)管理員，實踐教學(xué)師資隊伍的數(shù)量和質(zhì)量要有一定的保障，功能齊全，還要注意固定資金的投入，適當(dāng)?shù)仄刚埡吐糜闻c酒店管理行業(yè)相關(guān)的企業(yè)、公司工作中的佼佼者，到學(xué)校的實訓(xùn)基地進行專業(yè)講課。學(xué)生進行畢業(yè)實習(xí)或畢業(yè)論文時，邀請行業(yè)專家進行講座傳授經(jīng)驗，拓寬人才培養(yǎng)的方式。實踐教學(xué)中所使用的設(shè)備和儀器都要跟上時代的步伐，要與企業(yè)使用的儀器設(shè)備相一致，基礎(chǔ)設(shè)施準(zhǔn)備齊全之后，還應(yīng)建立相關(guān)的實訓(xùn)管理體系和制度，良好的管理實踐教學(xué)。

（二）加強旅游與酒店管理專業(yè)師資隊伍建設(shè)

師資隊伍的強大程度直接決定培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量，也是旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的關(guān)鍵。實踐教學(xué)的講師應(yīng)具備一定實踐能力，在專業(yè)上成績優(yōu)秀，比如有的講師在導(dǎo)游崗位上有過一段工作經(jīng)歷。這樣的教學(xué)模式能精簡機構(gòu)，大大提高教學(xué)效率，符合現(xiàn)代高效的辦學(xué)原則。為了提高教師的綜合水平，學(xué)?？梢栽诮處熤羞x拔優(yōu)秀的教師到國外或者大型的旅行社、酒店進修，學(xué)習(xí)他們先進的管理經(jīng)驗，對于理論知識水平和操作能力的提高都有很大幫助，可以保證實踐教學(xué)的課程內(nèi)容及時更新，跟上行業(yè)快速發(fā)展的步伐。

五、結(jié)語

全國高校之間的生源競爭十分激烈，旅游與酒店管理專業(yè)的教育規(guī)模也在繼續(xù)擴大，高校工作者應(yīng)該立足市場的需求，準(zhǔn)確對大學(xué)教育的定位，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，為行業(yè)輸出專業(yè)型、應(yīng)用型的人才。以實踐教學(xué)為突破口和切入點，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和服務(wù)意識，充分體現(xiàn)行業(yè)特色。不斷完善綜合性的教學(xué)體系，將理論和實踐有效地結(jié)合成為教學(xué)改革的重點問題。

參考文獻：

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[2]曹艷芬.高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)保障體系研究[J].新課程研究：中旬刊，2015(8).

第3篇：酒店管理行業(yè)研究范文

一、高職院校酒店管理專業(yè)師資隊伍建設(shè)面臨的新形勢

（一）酒店行業(yè)快速發(fā)展，人才需求空間不斷擴大

近年來中國星級酒店數(shù)質(zhì)量快速提升，截止2015年底，數(shù)量已超2萬家，其中四星級以上的豪華型企業(yè)超過1萬家。酒店管理行業(yè)人才需求和發(fā)展空間是巨大的。

（二）高職院?？焖贁U招，教師數(shù)質(zhì)量與現(xiàn)實需求存在矛

高校擴招以來，我國高職院校如雨后春筍般涌現(xiàn)，到2014年底，全國設(shè)置有高職酒店管理專業(yè)的有700多所院校。酒店管理專業(yè)的快速發(fā)展，讓專業(yè)教師面臨嚴(yán)重短缺的局面。

（三）人才質(zhì)量要求提高，教師綜合能力素質(zhì)面臨較大挑戰(zhàn)

隨著經(jīng)濟全球化、資本國際化的加速發(fā)展，酒店行業(yè)國際化步伐加快，服務(wù)水平快速提升，同時對從業(yè)者素質(zhì)的要求也越發(fā)嚴(yán)格，作為高端服務(wù)人員的培養(yǎng)塑造者，高職專業(yè)教師的能力素質(zhì)同樣需要升級換代，跟上時展步伐。

二、當(dāng)前酒店管理專業(yè)師資建設(shè)面臨的主要矛盾問題

（一）思維還不能完全跟上行業(yè)發(fā)展新動向

酒店行業(yè)是是我國與國際接軌較好的一個領(lǐng)域。目前，我國酒店的產(chǎn)品、服務(wù)以及酒店管理的模式都與國際酒店業(yè)日新月異的發(fā)展要求相吻合。由于實際條件的限制，目前高職院校酒店管理專業(yè)國際間的校際合作、校級交流、校企合作極少，不能實現(xiàn)師資與酒店業(yè)國際化發(fā)展的對接。

（二）能力結(jié)構(gòu)還存在重理論輕實踐的傾向

就目前的現(xiàn)狀看，絕大多數(shù)酒店管理專業(yè)的教師是從學(xué)校畢業(yè)后就直接進入高職院校從事專業(yè)教學(xué)工作，具有豐富的酒店行業(yè)實踐經(jīng)驗的人才比例較小。這決定了酒店管理專業(yè)青年教師缺乏比較重要的行業(yè)實踐經(jīng)驗。以筆者工作的武昌職業(yè)學(xué)院為例，2004年-2010年共引進酒店管理專業(yè)教師20人，從學(xué)校畢業(yè)直接任教的有18人，占90%；從企業(yè)調(diào)入的有2人，僅占10%。

（三）師資隊伍整體上處于成長發(fā)展的階段

因為“雙師型”教師的培養(yǎng)和成長有其自然的周期，因此作為非“雙師型”的青年教師成長進程緩慢。酒店管理專業(yè)教師為了更好的提高綜合素質(zhì)，增強專業(yè)能力，需要不斷的進行學(xué)歷提升，豐富行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，提高職稱水平。而當(dāng)前專職教師的超負荷工作運轉(zhuǎn)，無暇顧及業(yè)務(wù)提升、進修和行業(yè)掛職鍛煉是多數(shù)高校酒店管理專業(yè)面臨的共同問題。

（四）從企業(yè)引進師資面臨較多現(xiàn)實問題

酒店管理專業(yè)教師內(nèi)部培養(yǎng)耗時長、成本高、效果慢，但是從酒店業(yè)引進人才存在很多現(xiàn)實問題。酒店里擁有實踐豐富的經(jīng)驗的絕大多數(shù)中層管理人員，他們的實踐綽綽有余，但理論普遍不足，學(xué)歷偏低，這些都不符合學(xué)校引進人才時的學(xué)歷的要求。與此同時，同一地區(qū)酒店中層管理者的薪資也遠高于學(xué)校教師的待遇。

三、關(guān)于加強酒店專業(yè)師資隊伍建設(shè)的對策探索

（一）下酒店掛職鍛煉

高職院校教師應(yīng)當(dāng)努力克服教學(xué)任務(wù)重的困難，適當(dāng)犧牲寒暑假期休息時間，根據(jù)學(xué)校安排到合作的酒店進行頂崗實習(xí)，到酒店一線任職，或者給酒店經(jīng)理當(dāng)助手，以期達到學(xué)習(xí)專業(yè)知識、參與實踐管理、積累實踐經(jīng)驗的雙贏目的。

（二）開展校際校企交流

應(yīng)積極向國內(nèi)外在酒店管理專業(yè)辦學(xué)成效顯著的兄弟院校學(xué)習(xí)取經(jīng)，借鑒他們在特色專業(yè)建設(shè)、實訓(xùn)室建設(shè)、校企合作和學(xué)生實習(xí)等方面的經(jīng)驗拓展教師思維，開闊視野。在校企合作方面，學(xué)?？梢苑e極安排人員給合作企業(yè)作崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、管理文化培訓(xùn)等等，借此機會了解酒店所需，學(xué)習(xí)酒店運作模式與管理經(jīng)驗。

（三）堅持大賽牽引

充分認識省級、國家級職業(yè)技能大賽等高端競賽平臺對教師思維眼界、能力素質(zhì)的牽引作用。應(yīng)該積極鼓勵青年教師負責(zé)指導(dǎo)參賽選手，讓教師全程參與競賽的主題構(gòu)思、物資籌備、學(xué)生指導(dǎo)、比賽現(xiàn)場管理等競賽全過程，讓教師在次過程中提升思維層次，鍛煉耐心毅力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神，鍛造吃苦耐勞品質(zhì)。

（四）參與酒店籌建

酒店籌建工作是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，能夠參與酒店籌建是一個非常難得鍛煉機會。因此，院校應(yīng)該主動抓住一些新建酒店籌建機會，積極主動參與或主持酒店籌建工作，切身體會和全面了解酒店定位、風(fēng)格設(shè)計、品牌運作、營銷策劃、人員招聘培訓(xùn)、采購安裝調(diào)試、管理運作等，提升教師專業(yè)素養(yǎng)和思維層次。

（五）考察學(xué)習(xí)培訓(xùn)

第4篇：酒店管理行業(yè)研究范文

關(guān)鍵詞：酒店管理 人才培養(yǎng) 專業(yè)發(fā)展

改革開放以來，隨著我國旅游業(yè)近幾年的快速發(fā)展，酒店行業(yè)的發(fā)展也越來越快。酒店管理專業(yè)人才的需求量也越來越大。高校酒店管理專業(yè)要為社會輸送綜合能力強、素質(zhì)高的全能型人才，以適應(yīng)社會的需要。

1.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)所面臨的問題

人才培養(yǎng)的根源在于教育，要想培養(yǎng)出適應(yīng)酒店發(fā)展的新型人才還要從教育抓起。在酒店行業(yè)發(fā)展的過程中，高校和酒店都要認清自己的位置，這樣才能讓酒店行業(yè)快速穩(wěn)定的發(fā)展。過去一段時間，由于高校培養(yǎng)人才出現(xiàn)問題，致使整個行業(yè)出現(xiàn)了發(fā)展緩慢的局面。如果按照這種模式培養(yǎng)人才，那么酒店行業(yè)必將永遠滯后于其它行業(yè)，國內(nèi)的酒店管理也會大幅度落后于國外。我國的酒店管理行業(yè)要有自己的特色，才能使我國酒店行業(yè)走到世界的前列。

適應(yīng)現(xiàn)在酒店行業(yè)發(fā)展的人才是復(fù)合型、應(yīng)用型的人才，必須具有淵博的知識和扎實的服務(wù)技能，并且展現(xiàn)自己的聰明才智有一定的創(chuàng)新精神。對于新型人才，掌握基本服務(wù)技能是必須的但對服務(wù)理念的探索對他們更為重要。目前，隨著我國的加入世界貿(mào)易組織，酒店行業(yè)對于人才的要求也需要更高的要求，比如對現(xiàn)代化設(shè)備的熟練使用、學(xué)生要有較高的外語水平等。當(dāng)前，學(xué)生在這些方面都存在一些問題，還不能滿足要求。這些也影響到了高校酒店管理專業(yè)的發(fā)展。

2.高校酒店管理專業(yè)發(fā)展策略

學(xué)校教育是為了給社會輸送更多合格的人才，高校酒店管理專業(yè)也不例外。學(xué)生未來能適應(yīng)社會的發(fā)展，為自己的崗位貢獻出自己的所學(xué)，就是高校教育成功的標(biāo)志。所以高校酒店管理專業(yè)的教育應(yīng)符合整個社會酒店專業(yè)的發(fā)展趨勢，培養(yǎng)出的學(xué)生能在競爭中有自己的優(yōu)勢。培養(yǎng)學(xué)生具有更高的素質(zhì)，我覺得可以從以下幾個方面著手。

2.1加強教學(xué)管理，優(yōu)化課程體系，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)

酒店管理專業(yè)的教育一定要符合當(dāng)前社會的要求，這樣學(xué)生才能在社會上更有競爭力。高校必須要有一個這樣的目標(biāo)定位，這樣一個定位是教學(xué)目標(biāo)、調(diào)整教學(xué)模式的重要依據(jù)。高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才要具有多方面的能力，要有專業(yè)必備的良好素養(yǎng)、過硬的行業(yè)素質(zhì)和外語水平、對酒店的管理要有充分的了解。高?？梢远嗯e辦一些活動，給學(xué)生提供一個實踐的機會來提高自己的實際工作能力?？梢愿鶕?jù)專業(yè)的特色，開設(shè)一些訓(xùn)練學(xué)生英語水平的活動，使學(xué)生的外語能力得到提高，并能提前感受下實際應(yīng)用英語的情景。也要適當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生使用計算機的能力，畢業(yè)后面臨現(xiàn)代化的管理不至于束手無策。對于具體課程的學(xué)習(xí)，我們在教學(xué)過程中要多聯(lián)系實際，要采用先進的教學(xué)設(shè)備多給學(xué)生做課堂演示。這樣把專業(yè)的理論教學(xué)與實踐進行有機結(jié)合。這樣學(xué)生對知識的理解就更加深刻，走向工作崗位時應(yīng)用起來也更加得心應(yīng)手。

2.2配備更專業(yè)的教師給學(xué)生教學(xué)

教師隊伍在整個教學(xué)中起著關(guān)鍵的作用，酒店管理專業(yè)的教師，應(yīng)該具備與實際工作者相同甚至更高的素質(zhì)并且要具有豐富的實際工作經(jīng)驗。教師隊伍專業(yè)化是教師培養(yǎng)、教師教育的過程，而且是未來教師隊伍的一個發(fā)展趨勢。是教師水平提高的一個具體體現(xiàn)。

教師隊伍應(yīng)該由高校專職教師和兼職教師組成。這兩者有著各自的特點，也有各自的優(yōu)勢，也都有著不足。高校的專職教師，時間充足，精力充沛，有多年的教學(xué)經(jīng)驗，能對學(xué)生基本知識的提高和鞏固起到很大的幫助，但是指導(dǎo)學(xué)生實際工作時，由于缺乏經(jīng)驗，沒有太強的針對性。而兼職老師，有豐富的實際工作經(jīng)驗，熟悉酒店的業(yè)務(wù)，但他們沒有太多的教學(xué)經(jīng)驗，也沒有充足的時間對學(xué)生進行輔導(dǎo)。如果把兩者巧妙地結(jié)合起來，各有分工，就能將兩者的優(yōu)勢充分的體現(xiàn)。另外，我們還可以與酒店進行合作，讓我們高校專職教師去酒店進行培訓(xùn)，這樣就積累了工作經(jīng)驗，在指導(dǎo)學(xué)生時也能更加得心應(yīng)手。

2.3做好學(xué)生就業(yè)工作

學(xué)生畢業(yè)后能找到一個不錯的工作使我們教學(xué)的根本任務(wù)，學(xué)生能否長期在酒店行業(yè)就業(yè)，也是衡量我們教學(xué)質(zhì)量的重要因素。在教學(xué)過程中，我們要讓學(xué)生滿足大多數(shù)酒店對于畢業(yè)生的要求。要使學(xué)生能很好的就業(yè)，單單靠這些是不夠的。學(xué)校要跟一些需要人才的酒店建立伙伴關(guān)系，這樣酒店吸納人才的作用也就得到了具體體現(xiàn)。另外，當(dāng)前人才市場上信息共享程度較低，畢業(yè)生和用人單位都存在“雙高”現(xiàn)象。這就要求學(xué)生的個人信息要更加完善，這樣才能讓用人單位更好的了解學(xué)生。酒店需要各種各樣的人才，學(xué)生也都有自己的特長，只要酒店能滿足學(xué)生的一些基本要求，保證他們的一些權(quán)益，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生還是能很好的做好自己的工作，貢獻自己的力量的。

總之，酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展趨勢要緊跟酒店行業(yè)發(fā)展的潮流，并且與現(xiàn)實工作有一個很好的結(jié)合。目前，酒店行業(yè)發(fā)展迅速，這也能很好的促進酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展，只要我們能跟上時代的補發(fā)，找對專業(yè)發(fā)展的方向，酒店管理專業(yè)教育一定會有一個燦爛輝煌的明天。

參考文獻:

[1]周義龍.高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)[J].實驗室研究與探索,2010(2).

[2]胡霞露.對編制高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的思考[J].教育與職業(yè),2011(35).

第5篇：酒店管理行業(yè)研究范文

人才競爭酒店管理專業(yè)課程設(shè)置

一、前言

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展以及經(jīng)濟全球化的不斷深入，各行各業(yè)對人才的爭奪也是越來越激烈。近些年來，我國酒店行業(yè)的不斷發(fā)展也催生生酒店管理專業(yè)的興起，對酒店管理人才的需求也是越來越大，從一定程度上來說，酒店管理人才的素質(zhì)可以說直接決定了酒店的長遠發(fā)展，而人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)在于教育。當(dāng)前我國很多中職學(xué)校都適應(yīng)社會發(fā)展的需要開始開設(shè)酒店管理專業(yè)，但是，在培養(yǎng)酒店管理人才模式方面卻存在較多的問題，尤其是專業(yè)課程的設(shè)置方面，亟需進一步改革才能夠不斷提高教學(xué)的有效性，滿足社會以及酒店行業(yè)不斷發(fā)展的需要。

二、當(dāng)前我國中職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置存在的問題

教學(xué)的有效性主要是指教學(xué)必須要實現(xiàn)其基本的目標(biāo)，是教學(xué)活動價值屬性的體現(xiàn)，影響教學(xué)有效性的因素是多方面的，不僅僅只是教學(xué)層面的因素，同時也包括了學(xué)校課程設(shè)置的合理性以及專業(yè)安排的科學(xué)性。相關(guān)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前我國中職酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置方面存在較多的問題，影響著酒店管理專業(yè)教學(xué)整體的有效性。

1.課程的結(jié)構(gòu)不夠合理

教育的目的在于為社會培養(yǎng)差異化的人才，所以教學(xué)課程的設(shè)置也應(yīng)該要體現(xiàn)差異性才比較科學(xué)。但是現(xiàn)在很多中職酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置體現(xiàn)出來的更多的是一刀切。首先，從所設(shè)置的上課內(nèi)容來看，酒店專業(yè)設(shè)置的部分上課內(nèi)容與其他專業(yè)所設(shè)置的課程相重疊，這樣一來就大大降低了學(xué)生的專業(yè)性，使得酒店專業(yè)的學(xué)生學(xué)到的內(nèi)容無法與其它專業(yè)的學(xué)生相區(qū)別。其次，所設(shè)置的課程忽視了學(xué)生綜合技能的培養(yǎng)，沒有根據(jù)學(xué)生未來職業(yè)的需要開設(shè)相關(guān)的課程。再次，所設(shè)置的課程缺乏體系性，學(xué)科之間相互的聯(lián)系表現(xiàn)不明顯，這就很難使學(xué)生能夠掌握到全面系統(tǒng)的學(xué)科知識。

2.實踐課程安排較少甚至沒有

酒店專業(yè)是一門實踐性很強的專業(yè)，學(xué)生的綜合能力的培養(yǎng)很大的一部分來自于社會實踐。因此，實踐課也應(yīng)該在課程設(shè)置的范圍之內(nèi)。通過對海外酒店人才培養(yǎng)方式的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，海外對酒店人才的培養(yǎng)方式就有其很大的獨特性，很多學(xué)校都有自己專門為學(xué)生提供實習(xí)機會的餐廳，學(xué)生除了畢業(yè)后獲得實習(xí)機會之外，在平時的學(xué)習(xí)中也有很多的實習(xí)機會，這樣就可以很好地把所學(xué)及時應(yīng)用到實踐當(dāng)中。另外，根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)的不同，其理論與實踐時間的比例分配也不同。一般，培養(yǎng)酒店督導(dǎo)級人員的，其操作性課程與理論性課程的比例為5：5；而培養(yǎng)酒店主管人員的，其操作與理論課程之比則為3∶7。而在我國，學(xué)生基本上可以說沒有什么實踐的機會，只有到快畢業(yè)的時候，部分學(xué)生才能夠擁有一些實習(xí)的機會，學(xué)生很難將自己所學(xué)到的知識很難得到檢驗，教學(xué)的效果也很難得到驗證。

三、中職酒店管理專業(yè)課程改革設(shè)想

要使得中職酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置能夠更有助于提高教學(xué)活動的有效性，其課程的改革勢在必行。

1.專業(yè)課程的設(shè)置應(yīng)該要體現(xiàn)差異性

酒店管理專業(yè)屬于管理類的專業(yè)，但是同時它又涉及到很多的關(guān)于酒店方面的專業(yè)知識，是一門實踐性很強的專業(yè)。因此在專業(yè)課程的設(shè)置方面必須要體現(xiàn)專業(yè)性，與其他專業(yè)所學(xué)的知識相區(qū)別開來。設(shè)置的專業(yè)課程至少要能夠讓學(xué)生掌握以下幾個方面的知識：有關(guān)管理的知識，讓學(xué)生掌握基本的管理原理比如計劃原理、組織原理、控制原理等；酒店管理知識，主要有酒店管理概論、前臺管理、客房管理餐飲服務(wù)以及餐飲管理，還有烹調(diào)知識、保安知識、酒店公關(guān)等相關(guān)的課程；與經(jīng)濟和旅游有關(guān)的知識，酒店行業(yè)與旅游行業(yè)可以說是息息相關(guān)的，因此這方面的知識也必須要有所涉及；有關(guān)管理工具的課程，最重要的就是語言工具，酒店所接待的都是來自全世界各個地方的游客，語言作為重要的國際交際工具，酒店管理人員必須要掌握，這樣才能更好地與客人溝通。

2.合理安排學(xué)生實踐課程與理論課程的時間

我國酒店行業(yè)發(fā)展的起步相對較晚，酒店管理專業(yè)在很多的中職學(xué)校都屬于新興的專業(yè)，因此很多學(xué)校都沒有完整的提供學(xué)生實習(xí)機會的體系，因此學(xué)校課程的設(shè)置比較偏理論。因此，應(yīng)該要想方設(shè)法改變傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式，對實踐課程與理論課程的時間作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，根據(jù)目標(biāo)的不同來設(shè)置相應(yīng)的實踐時間。另外，針對學(xué)生實習(xí)的需要，學(xué)校應(yīng)該要不斷開拓多方面的能給學(xué)生提供實習(xí)機會的途徑，比如與一些比較大型的酒店建立長遠的合作關(guān)系，使得學(xué)生能夠在平時的時間里也有機會參與酒店管理工作，為未來的就業(yè)做好準(zhǔn)備，或者是鼓勵學(xué)生平時多到一些小型的酒店尋找實習(xí)的機會。

四、結(jié)語

酒店行業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，是解決我國就業(yè)問題的重要手段之一，酒店管理水平的高低在于人才素質(zhì)的高低，中職學(xué)校要培養(yǎng)出合格的優(yōu)秀酒店管理人才，課程改革是必然之路。

參考文獻：

[1]梁銀.基于有效教學(xué)的中職酒店管理專業(yè)課程改革設(shè)想[J].廣東技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報（職業(yè)教育），2012，（1）：89-104.

第6篇：酒店管理行業(yè)研究范文

關(guān)鍵詞：酒店管理；崗位能力標(biāo)準(zhǔn)；課程

據(jù)世界酒店組織預(yù)測，到2020年，中國將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，其職業(yè)內(nèi)容也將產(chǎn)生變化，新的酒店業(yè)態(tài)將不斷出現(xiàn)。酒店業(yè)良好的發(fā)展態(tài)勢與發(fā)展前景必將對酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才產(chǎn)生大量需求，進而對酒店管理專業(yè)掌握“市場營銷、前廳管理、客房管理、康樂休閑管理、資源管理以及管理拓展”等技術(shù)技能的人才培養(yǎng)提出了新的要求。目前重慶市開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校較多，每年為酒店業(yè)發(fā)展輸送了大量的人才。但從學(xué)生就業(yè)情況來看，因為缺乏必要的“市場營銷、前廳管理、客房管理、康樂休閑管理、資源管理以及管理拓展”能力，導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生就業(yè)“低對口率”和就業(yè)“高流失率”的問題，加之，近年來溫泉度假型酒店、地產(chǎn)式酒店、郵輪酒店等酒店新業(yè)態(tài)的涌現(xiàn)。酒店人才培B和行業(yè)需求的剛性供需矛盾和結(jié)構(gòu)性供需矛盾日益突出，迫切需要高校緊跟行業(yè)發(fā)展需要，及時調(diào)整轉(zhuǎn)型，培養(yǎng)出能夠在酒店干得好、留得住的應(yīng)用型經(jīng)營管理人才。本文將結(jié)合行業(yè)崗位要求，制定酒店管理專業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，并從課程體系上完成有效銜接。

一、高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

作為培養(yǎng)旅游酒店管理業(yè)人才的高等院校，從很大意義上講，其教學(xué)質(zhì)量的高低對于我國旅游酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著決定性作用。在當(dāng)前的高校酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，尚有很多不足之處。

（一）人才培養(yǎng)存在重理論輕實踐現(xiàn)象

我國大多數(shù)高等院校的酒店管理專業(yè)課程仍然采用“學(xué)科范型”為主的模式，由于課程內(nèi)容理論化，學(xué)習(xí)方式課堂化，制約了學(xué)生的能力培養(yǎng)。課程的規(guī)范、課程內(nèi)容的組織，基本上沒有擺脫學(xué)科系統(tǒng)化的課程思維，教學(xué)改革在指導(dǎo)思想上沒有深入分析高等教育教學(xué)的特點和學(xué)生的特點、特長和弱點。由于培養(yǎng)效果與市場實際需要有差距，畢業(yè)生能力結(jié)構(gòu)、專業(yè)結(jié)構(gòu)都與實際需求有偏差，導(dǎo)致這一結(jié)果的重要原因是課程模式?jīng)]有充分體現(xiàn)高等教育的人才培養(yǎng)特征。

（二）教學(xué)案例多以理論案例為主，不能充分體現(xiàn)高等教育技術(shù)技能型人才培養(yǎng)特征

強于書本，弱于實務(wù)，是目前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中相對普遍的一個問題。大部分高校延續(xù)了傳統(tǒng)教學(xué)模式，教學(xué)理念守舊，普遍存在著重理論、輕實踐的傾向，缺乏靈活性和市場適應(yīng)性；在具體教學(xué)過程中教學(xué)方式簡單，課程設(shè)置不盡合理，部分課程設(shè)置適用性差。面向酒店的仿真教學(xué)設(shè)備不完善，缺乏足夠的實際操作培訓(xùn)，無法滿足技術(shù)技能型人才培養(yǎng)要求。部分高校仍存在著以理論講授為主、教師照本宣科、學(xué)生乏味聽講的現(xiàn)象，缺乏必要的案例教學(xué)，即使有案例，也多以理論講授式案例為主，缺乏來自行業(yè)的真實情境案例和影像案例資料。

（三）實訓(xùn)資源不足，真實情境視頻案例資源缺失，滿足不了酒店管理專業(yè)迅猛發(fā)展和技術(shù)技能型人才培養(yǎng)要求

當(dāng)前，現(xiàn)有教育體系與迅猛發(fā)展的酒店行業(yè)發(fā)展脫節(jié)；大部分學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的技能培養(yǎng)因?qū)W生規(guī)模太大，只能在教室或相對緊張的實訓(xùn)室中進行，學(xué)生根本不能切實地感受到酒店行業(yè)真實情境。同時，由于教師本身很少參與行業(yè)運作管理，課程的案例來源、實習(xí)指導(dǎo)等都受到了極大程度的限制，在進駐企業(yè)實習(xí)條件不足或很難實現(xiàn)的情況下，真實的視頻案例資源開發(fā)與運用將在很大程度上彌補實訓(xùn)資源的不足。

二、酒店管理專業(yè)崗位能力標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性

在酒店管理行業(yè)不斷發(fā)展的同時，綜合素質(zhì)強、專業(yè)水平高，能夠帶領(lǐng)團隊在市場競爭中開拓創(chuàng)新，不斷發(fā)展和進步的專業(yè)人員是目前酒店管理企業(yè)最缺乏的高級管理人才。對酒店管理各崗位而言，選擇一位合適的員工至關(guān)重要。

“提供應(yīng)用型專業(yè)人才供給，適應(yīng)、融入、引領(lǐng)酒店產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展和提質(zhì)增效需求”是在新常態(tài)下酒店管理專業(yè)對酒店人才培養(yǎng)的價值追求。當(dāng)前行業(yè)人才需求側(cè)和院校人才供給側(cè)的突出矛盾表現(xiàn)在：人才培養(yǎng)不能主動適應(yīng)酒店產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展對人才的需求，學(xué)生就業(yè)難；人才培養(yǎng)不能融入引領(lǐng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級對人才的要求，學(xué)生就業(yè)質(zhì)量低。追根溯源到高校酒店人才培養(yǎng)的問題中，則體現(xiàn)在學(xué)生的技術(shù)技能不強、后續(xù)發(fā)展能力不強，無法成長為與行業(yè)需求匹配的應(yīng)用型、復(fù)合型人才。因此，制定酒店管理專業(yè)崗位能力能標(biāo)準(zhǔn)，非常重要。

三、酒店管理專業(yè)核心能力標(biāo)準(zhǔn)的制定

（一）制定依據(jù)及設(shè)計思路

酒店管理專業(yè)核心能力標(biāo)準(zhǔn)的制定主要依據(jù)《中華人民共和國職業(yè)分類大典》和《酒店經(jīng)營管理師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，深入剖析酒店行業(yè)能力要求，結(jié)合酒店崗位對從業(yè)人員能力的要求制定酒店管理專業(yè)核心能力標(biāo)準(zhǔn)，明確標(biāo)準(zhǔn)對技術(shù)技能的要求。

根據(jù)酒店管理本科專業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，按照理論性、實踐性、崗位性等特點對專業(yè)核心能力課程進行歸類，必修課主要培養(yǎng)學(xué)生酒店行業(yè)傳統(tǒng)性、普遍性、經(jīng)常性的能力，體現(xiàn)“專業(yè)性”和“能力性”，真正做到“以不變應(yīng)常態(tài)”。選修課分為“管理拓展類”和“業(yè)態(tài)拓展類”兩個方向。兩個方向課程重在體現(xiàn)學(xué)生的“專長”，“以變應(yīng)萬變”。

（二）總體體系及框架結(jié)構(gòu)

標(biāo)準(zhǔn)體系一級指標(biāo)為能力結(jié)構(gòu)，二級指標(biāo)為對能力結(jié)構(gòu)的分類即能力內(nèi)容；三級指標(biāo)是對各能力內(nèi)容的能力定義，四級指標(biāo)為每一能力的能力表現(xiàn)。明確每一具體指標(biāo)的實現(xiàn)課程和評價方式。為使專業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)更具操作性，我們設(shè)計了酒店管理專業(yè)核心能力標(biāo)準(zhǔn)表格。（見表1）

其中，基礎(chǔ)能力課程模塊設(shè)計管理基礎(chǔ)、公關(guān)禮儀、涉外信息三大版塊；核心能力模塊設(shè)計市場營銷、信息管理、文案寫作、前廳管理、客房管理、餐飲管理、康樂休閑管理、品牌管理、資源管理及業(yè)態(tài)發(fā)展十大版塊。每一版塊對能力定義進行界定，對能力表現(xiàn)進行描述。

四、結(jié)論

酒店管理專業(yè)崗位能力標(biāo)準(zhǔn)的制訂為高等院校課程設(shè)置與行業(yè)銜接提供了理論上的依據(jù)，通過在重慶第二師范學(xué)院酒店管理專業(yè)實施的情況看，學(xué)生的專業(yè)知識得到了一定程度的提升，學(xué)生具有熟練的操作技能，崗位操作能力強，達到了實踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)。學(xué)生得到了行業(yè)的普遍認可，大多數(shù)用人單位的反饋都是積極的，認為能力標(biāo)準(zhǔn)的建立有效解決了行業(yè)要求和人才培養(yǎng)脫節(jié)的問題。但因我們進行標(biāo)準(zhǔn)制定時，只考慮了重慶第二師范學(xué)院一所學(xué)校的情況，取樣范圍偏窄，是否可以作為能力標(biāo)準(zhǔn)在全市乃至全國范圍內(nèi)試行，還需進一步驗證。

參考文獻：

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[3]程芳.如何搞好高職院校旅游酒店管理教學(xué)工作[J].學(xué)周刊，2014（04）：22.

[4]謝紅勇.高職飯店崗位能力課程教學(xué)內(nèi)容整合研究[J].重慶教育學(xué)院學(xué)報，2011（6）：34-36.

作者簡介：

第7篇：酒店管理行業(yè)研究范文

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型酒店；酒店管理專業(yè)；實踐教學(xué)

市場經(jīng)濟是本體，多元化發(fā)展是大勢所趨，也是歷史發(fā)展的必然。全球化交流日益頻繁，社會經(jīng)濟快速發(fā)展，人們的精神需求也表現(xiàn)得更為多樣化、層次化，富有人文氣息和文化內(nèi)涵的精神消費成為不可逆轉(zhuǎn)的潮流。日益發(fā)達的旅游業(yè)促進各地區(qū)人文交流的同時，也為酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展提供了持續(xù)強勁的動力。人們在享受快速崛起的酒店行業(yè)為其提供便捷高效的服務(wù)的同時，也提出了更高的要求，各大酒店積極為自身的發(fā)展而致力于提升自身的服務(wù)水平，以提高自身競爭力。高校酒店管理專業(yè)在為社會經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)高級適用人才的同時，要密切關(guān)注社會發(fā)展變革，掌握相關(guān)信息，實時更新和調(diào)整實踐課程的內(nèi)容和教學(xué)方法，勇于創(chuàng)新，讓學(xué)生在最短的時間內(nèi)可以學(xué)習(xí)到與本專業(yè)相關(guān)的最新知識和技能，全面優(yōu)化專業(yè)課程質(zhì)量，切實提高專業(yè)應(yīng)用水平和技能水平，實現(xiàn)辦學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)的雙豐收，實現(xiàn)經(jīng)濟貢獻與專業(yè)應(yīng)用的共繁榮。

一、酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

酒店管理專業(yè)作為一門實踐性極強的學(xué)科專業(yè)，為酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻。但是在實踐教學(xué)過程中，受專業(yè)發(fā)展本身歷史進程和教育經(jīng)濟發(fā)展水平的限制，仍存在諸多問題。這些問題主要表現(xiàn)為：實踐教學(xué)課程內(nèi)容單一、教學(xué)內(nèi)容滯后于行業(yè)發(fā)展、教學(xué)方法陳舊。

（一）實踐教學(xué)課程內(nèi)容單一

酒店管理專業(yè)在教學(xué)應(yīng)用上導(dǎo)向十分模糊，專業(yè)課程操作性不強，故而使得酒店管理專業(yè)的實踐課程內(nèi)容比較單一，缺少應(yīng)用型較強的課程內(nèi)容。大部分的酒店管理專業(yè)對于本專業(yè)的定位和發(fā)展趨勢把握不明確，酒店服務(wù)專業(yè)實踐方面的課程重心在培養(yǎng)服務(wù)技能上，不太看重對于酒店管理職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)和酒店基層管理技能訓(xùn)練，而最能影響當(dāng)今環(huán)境下酒店行業(yè)質(zhì)量提升的就是這兩個學(xué)習(xí)訓(xùn)練項目。酒店管理職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)和酒店基層管理技能訓(xùn)練是決定酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)能力的關(guān)鍵課程，缺少這兩個實踐課程的培養(yǎng)和學(xué)習(xí)，酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出來的學(xué)生往往表現(xiàn)出實踐動手操作能力普遍較差，技能層次也較為低下等特點。與此同時，國內(nèi)缺乏對于酒店管路專業(yè)進行實踐教學(xué)指導(dǎo)的理論指導(dǎo)教材也是酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容單一的重要原因，這就意味著酒店管理實踐教學(xué)課程內(nèi)容、課程方法以及教學(xué)模式，都這是在摸索中前行，也就決定了酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容不能滿足酒店行業(yè)的實際需求。

（二）教學(xué)內(nèi)容滯后于行業(yè)發(fā)展實情

酒店管理實踐教學(xué)內(nèi)容在很大程度上滯后于酒店行業(yè)實際發(fā)展現(xiàn)狀，教學(xué)內(nèi)容陳舊、脫離行業(yè)實際需求、滯后于行業(yè)發(fā)展趨勢是當(dāng)下酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的普遍性問題，這就造成酒店管理專業(yè)學(xué)生在專業(yè)實踐教學(xué)課程所學(xué)的知識不足以滿足學(xué)生解決酒店管理行業(yè)實際問題的需求，可以解決這些問題的新方法、新理論、新技能、新知識卻是學(xué)生在實踐教學(xué)課程上很難接觸到的尷尬局面，也造成學(xué)生在參加工作之后發(fā)現(xiàn)自身所學(xué)很難跟得上酒店行業(yè)發(fā)展的實際需要，這就在很大程度上影響了學(xué)生的就業(yè)率，也會影響酒店行業(yè)對高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的綜合評價。

（三）實踐教學(xué)方法陳舊

在酒店管理實踐教學(xué)方法、模式方面，教師缺乏創(chuàng)新，沿用以往陳舊單一的教學(xué)模式，也沒有形成一套實踐教學(xué)成熟有機的、富有本專業(yè)特色的、實用性較強的、緊隨酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的科學(xué)理論體系，這就使得教師在酒店管理實踐教學(xué)方法上得不到有力的科學(xué)支撐，即使有所創(chuàng)新，也無從印證。

二、專業(yè)實踐教學(xué)改革內(nèi)容與方法

酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)內(nèi)容改革必將成為高校轉(zhuǎn)型大環(huán)境下的人才培養(yǎng)實踐的重中之重，緊隨酒店行業(yè)發(fā)展新趨勢，重點培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)能力和實踐動手操作能力，創(chuàng)新形式方法，從根本上提升實踐教學(xué)質(zhì)量、水平、層次，培養(yǎng)出真正能夠適應(yīng)和主導(dǎo)酒店行業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型人才和尖端型人才。

（一）科學(xué)規(guī)劃實踐教學(xué)目標(biāo)

實時掌握酒店行業(yè)發(fā)展最新資訊，目光長遠，規(guī)劃科學(xué)教學(xué)目標(biāo)是打響高校轉(zhuǎn)型課程教學(xué)改革的首要之戰(zhàn)。優(yōu)化課程設(shè)置是實現(xiàn)酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的必行之路，也是高校提高應(yīng)用型人才培養(yǎng)水平的關(guān)鍵所在。要想實現(xiàn)課程實踐教學(xué)內(nèi)容與酒店行業(yè)發(fā)展實情高度一致，就必須為酒店管理專業(yè)規(guī)劃好教學(xué)目標(biāo)，有了科學(xué)可行的正確目標(biāo)，實踐教學(xué)改革才能按部就班地實施下去?？茖W(xué)規(guī)劃實踐教學(xué)目標(biāo)，優(yōu)化課程設(shè)置，合理增加對學(xué)生技能素質(zhì)培養(yǎng)的課程數(shù)量，遵循學(xué)生學(xué)習(xí)的客觀規(guī)律，采用循序漸進的原則，合理偏重實踐教學(xué)課程，注重對學(xué)生的酒店管理綜合職業(yè)技能和能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練，重視學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)方面、酒店管理方面的培養(yǎng)，還要重視對學(xué)生的職業(yè)道德和服務(wù)禮儀的培養(yǎng)，努力將學(xué)生培養(yǎng)成為可以良好的適應(yīng)當(dāng)今酒店行業(yè)發(fā)展新趨勢、備受行業(yè)喜愛的應(yīng)用型人才。在實踐學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生可以盡快熟練掌握酒店管理的關(guān)鍵知識，例如酒店管理的職業(yè)理念、服務(wù)技能、部門設(shè)置以及業(yè)務(wù)流程，還有管理方法等等。

（二）豐富酒店管理實踐教學(xué)教材

酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)改革離不開理論教材的支撐，豐富課程專業(yè)教材，提高課程理論層次和高度，是實現(xiàn)實踐教學(xué)質(zhì)量水平提高的重要環(huán)節(jié)。高校在轉(zhuǎn)型改革過程中，要重視對酒店管理專業(yè)與行業(yè)發(fā)展的新趨勢，實時掌握行業(yè)發(fā)展所需的新知識、新技能、新方法、新理念。將優(yōu)秀成功的典例編入實踐教學(xué)的理論教材，其間巧妙地穿插相應(yīng)的酒店管理基本理論方法與技巧，吸引學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，從而提高實踐教學(xué)課程質(zhì)量。選取的典例應(yīng)該將以下特性作為選取原則：具有廣泛性、典型性、實用性和時尚性等特點，學(xué)生通過學(xué)習(xí)這些典例的實踐學(xué)習(xí)，可以擴展自身學(xué)識。在實踐教學(xué)過程中，教師要注意引導(dǎo)學(xué)生舉一反三，跳出課本，才能真正達到實踐教學(xué)的目的。學(xué)校要給予學(xué)生充分的時間來進行實踐學(xué)習(xí)、實踐操作、實踐創(chuàng)新，這樣才能最大程度發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，也能最大程度使得實踐課程教學(xué)的理論落到實地，教學(xué)理論的實踐不僅有利于培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力，還可以讓學(xué)生從自身實踐過程中獲得一定成就感，從而激發(fā)學(xué)生向更高層次理論實踐學(xué)習(xí)的熱情。學(xué)生的良好學(xué)習(xí)成效也會作用于教學(xué)引導(dǎo)人，也為教學(xué)改善和提高自身教學(xué)水平提供了巨大的動力。在實踐教學(xué)理論落實的過程中形成一個良性反饋，促進良好學(xué)習(xí)氛圍的形成，也促進教學(xué)層次和水平的提升。

（三）創(chuàng)新實踐教學(xué)方法

在實踐教學(xué)過程中，教師起到了引導(dǎo)的作用，要注重實踐，而非以往教學(xué)的重理論。在實踐教學(xué)過程中，教師要明確，學(xué)生才是學(xué)習(xí)的主體，要注重引導(dǎo)，而非一股腦的強輸強灌，要注重培養(yǎng)學(xué)生主動發(fā)現(xiàn)和解決問題的意識和能力，還要注重培養(yǎng)學(xué)生實踐操作動手能力。結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)成長的客觀規(guī)律與教學(xué)實際，合理創(chuàng)新運用多種教學(xué)方法，充分利用新媒體新設(shè)備的優(yōu)勢進行實踐輔助教學(xué)，提高實踐教學(xué)的有效性，將理論教學(xué)與實踐教學(xué)良好的結(jié)合起來，發(fā)揮學(xué)科專業(yè)的優(yōu)勢，創(chuàng)新實踐教學(xué)理論。鼓勵學(xué)生隨時進行實踐學(xué)習(xí)，完成課堂教學(xué)與實踐教學(xué)的有機結(jié)合，實現(xiàn)實踐學(xué)習(xí)從課堂到課外的延伸，也科學(xué)延長了酒店管理專業(yè)學(xué)生進行實踐學(xué)習(xí)的時長，極大的增強了實踐學(xué)習(xí)的效益。高校要鼓勵教師在實踐教學(xué)過程中進行教學(xué)方法和手段的創(chuàng)新，建立相應(yīng)完善科學(xué)有機的鼓勵和保障考評機制，用可以看得見摸得著的實際成績促進實踐教學(xué)成果的良性反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，最大程度激發(fā)教師創(chuàng)新教學(xué)的熱情，助力酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)水平的提升，為酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量、高層次、高水平的應(yīng)用型人才提供強有力的保障。

三、結(jié)語

在酒店行業(yè)快速發(fā)展的今天，各大高校酒店管理專業(yè)要正視自身發(fā)展的不足和亟需解決的客觀問題，遵循學(xué)生學(xué)習(xí)的客觀規(guī)律，遵循酒店行業(yè)發(fā)展的基本原則，實時掌握最新專業(yè)學(xué)科信息，讓學(xué)生可以盡早接觸到相關(guān)的新知識、新技能、新理論、新方法，助力培養(yǎng)學(xué)生成為緊跟酒店行業(yè)發(fā)展潮流、綜合職業(yè)素質(zhì)能力一流的職業(yè)經(jīng)理人。在實踐教學(xué)質(zhì)量普遍較低的大背景下，值得欣慰的是仍然有部分教師和學(xué)生在創(chuàng)新方法和技能做出了相應(yīng)的努力，也取得了一定的成果，但是由于缺乏有效地交流平臺，使得這些富有創(chuàng)新色彩的實踐理論和經(jīng)驗得不到很好的交流，限制了這些成果的影響范圍，也限制了應(yīng)用型高校酒店管理專業(yè)教學(xué)實踐改革的步伐。各地高校應(yīng)加強校際合作交流，建立良好溝通渠道，打造高效分享合作平臺，互相分享成功的實踐教學(xué)經(jīng)驗和理論，促進學(xué)科專業(yè)實踐教學(xué)水平提升和進步，為當(dāng)代社會經(jīng)濟文明發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻。

參考文獻：

第8篇：酒店管理行業(yè)研究范文

（一）知名國際品牌酒店陸續(xù)搶灘廣東，國際化人才需求增加

從酒店品牌來看，廣東省是國際聯(lián)號重點投資的區(qū)域，洲際、萬豪、希爾頓、雅高、喜達屋、凱賓斯基、香格里拉等國際品牌飯店管理集團均已在廣東接管或投資了多家酒店，且均在102家五星級酒店中占有了一席之地。廣東地區(qū)酒店市場空間巨大，為酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生提供了更廣闊的發(fā)展前景，但同時也對酒店管理專業(yè)人才的規(guī)格提出了更高的要求，懂得中國本土文化，又具有國際視野的高端技能型人才成為需求主流。

（二）專業(yè)人才十分緊缺，尤缺復(fù)合型的高端人才和高技能人才

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，中國酒店管理行業(yè)將全面應(yīng)對國際的競爭，因此培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型酒店業(yè)人才對滿足社會和行業(yè)的發(fā)展要求具有重要的意義。目前星級酒店緊缺的前線服務(wù)類職位中，有兩類人才，一類為技能級別較高的餐廚、服務(wù)等技能型人才；另一類為具備較強補位意識的服務(wù)型人才，這類人要能彌補酒店各個部門之間的服務(wù)空白點。而在高端人才中，有酒店行業(yè)工作經(jīng)驗，熟悉中國市場，語言能力和溝通能力強的國際化本土酒店管理人才嚴(yán)重短缺。

二、廣東省酒店業(yè)人才能力需求調(diào)研

為了更深入、更詳細地掌握酒店對專業(yè)人才的能力需求，筆者于2012年4月，對廣東省20家星級酒店（含三星、四星、五星），采用走訪、面談、調(diào)查問卷等方式進行行業(yè)人才需求調(diào)查。共發(fā)放問卷110份，有效問卷為98份，有效率89.1%。此次調(diào)查旨在把握酒店業(yè)對一線服務(wù)員、基層管理者的能力與素質(zhì)要求，以及兩種崗位類型在能力與素質(zhì)需求上的差異，從而來分析酒店業(yè)對專業(yè)人才能力與條件的需求規(guī)格，為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)以及人才培養(yǎng)模式提供指導(dǎo)性建議。調(diào)查問卷結(jié)合行業(yè)企業(yè)高層管理以及院校專業(yè)研究權(quán)威的意見，將酒店工作人員應(yīng)具備的能力與素質(zhì)分為工作態(tài)度、專業(yè)理論等20個因素。

（一）被調(diào)查者基本信息

被調(diào)查者有60%是基層管理者，28%是中層管理者，其余為一線工作者。被調(diào)查者中56%有大專學(xué)歷，23%有本科學(xué)歷，18%有高中或中專學(xué)歷，其他為高中以下學(xué)歷。

（二）基層管理崗位與一線服務(wù)人員所應(yīng)具備的能力與素質(zhì)

由數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析可以看出，對領(lǐng)班或者主管來講，最為重要的能力和素質(zhì)是工作態(tài)度，后邊依次是團隊合作、溝通交流、職業(yè)忠誠、學(xué)習(xí)能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力、實操技能、品格意志等；對于一線服務(wù)員來講，重要的能力和素質(zhì)依次是工作態(tài)度、團隊合作、職業(yè)忠誠、學(xué)習(xí)能力、溝通交流、實操技能、協(xié)調(diào)能力、品格意志等。因此，在教學(xué)過程中，格外注意培養(yǎng)重要程度排在前面的能力和素質(zhì)，有助于學(xué)生更好地進入工作狀態(tài)，并順利完成工作。

（三）基層管理者與一線服務(wù)人員所應(yīng)具備的能力與素質(zhì)對比

1.基層管理者與一線服務(wù)員的能力與素質(zhì)重要性排序上有差異。工作態(tài)度、團隊合作能力對基層管理者與一線服務(wù)員重要性排序一致。而對于基層管理者來講，溝通交流、培訓(xùn)技能、營銷能力、財務(wù)知識、寫作能力等能力更重要；對于一線服務(wù)員來講，學(xué)習(xí)能力、實操技能、英語表達、外貌身高、形象氣質(zhì)、職業(yè)證書等能力更重要。

2.基層管理者對同一能力素質(zhì)的要求高于一線服務(wù)崗位。一線服務(wù)人員的能力與素質(zhì)折線位于領(lǐng)班、主管折線的下方（如圖所示），明顯顯示出在同一種能力和素質(zhì)的要求上，領(lǐng)班、主管的能力與素質(zhì)要求明顯高于一線服務(wù)員。如以團隊合作為例，雖然重要性都排在能力與素質(zhì)的第二位上，但是對于領(lǐng)班、主管來說，團隊合作這個因素的重要程度得分為6.33，高于重要程度得分為6.11的一線服務(wù)員。這說明，要想培養(yǎng)學(xué)生從事基層管理者崗位，對任何一項能力與素質(zhì)的要求都要高于培養(yǎng)一線服務(wù)員崗位。

（四）英語相關(guān)能力的要求

在調(diào)查中，每個酒店都強調(diào)英語的重要性。員工英語相關(guān)能力要求的重要程度排序是英語口語、英語聽力、英語語法、英語閱讀、英語寫作、英語過級證書。是否擁有證書并不重要，酒店注重的是英語的應(yīng)用能力，特別是英語口語和聽力，這是酒店管理專業(yè)日后在人才培養(yǎng)方面需要加強的重要方面。

三、增強專業(yè)與產(chǎn)業(yè)適應(yīng)性的要求

酒店管理專業(yè)的設(shè)置以及人才培養(yǎng)模式需以廣東省經(jīng)濟的產(chǎn)業(yè)政策、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才需求的規(guī)格為依據(jù)，科學(xué)合理調(diào)整和設(shè)置課程體系以及人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出與酒店業(yè)人才需求相契合的專業(yè)人才，以更好地適應(yīng)和服務(wù)廣東的地方經(jīng)濟，與社會需求更加協(xié)調(diào)一致地發(fā)展。增強專業(yè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的適應(yīng)性要求需做到五個契合。第一，專業(yè)的設(shè)置與行業(yè)發(fā)展背景相契合；第二，人才培養(yǎng)目標(biāo)與行業(yè)人才需求規(guī)格相契合；第三，專業(yè)課程設(shè)置與崗位核心能力相契合；第四，專業(yè)人才成長規(guī)律與職業(yè)發(fā)展路徑相契合；第五，人才培養(yǎng)模式與企業(yè)發(fā)展要求相契合。四、適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)模式基于產(chǎn)業(yè)適應(yīng)性的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)是以構(gòu)建“校企合作”為依托，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，建立以職業(yè)能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)為目的的課程體系，通過典型崗位工作任務(wù)分析，設(shè)置課程內(nèi)容和教學(xué)方法，實施“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的人才培養(yǎng)模式，使專業(yè)建設(shè)與發(fā)展始終適應(yīng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（一）以產(chǎn)業(yè)發(fā)展為坐標(biāo)，明確人才培養(yǎng)定位高職培養(yǎng)的學(xué)生被評價為“理論不如本科生，技能不如中專生”，在專業(yè)知識與專業(yè)技能的培養(yǎng)上，無法體現(xiàn)出人才培養(yǎng)的層次性和遞進性。結(jié)合行業(yè)企業(yè)發(fā)展對人才需求的特征，明確高職酒店管理專業(yè)的定位是需首要解決的問題。廣東省高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的專業(yè)人才是立足于廣東區(qū)域經(jīng)濟、面向全國、輻射國際的核心技能突出、富有創(chuàng)新意識的酒店管理專業(yè)人才，力爭將高職教育打造成現(xiàn)代酒店業(yè)高端技能型人才的培養(yǎng)基地。

（二）以職業(yè)分析為導(dǎo)向，設(shè)置課程體系通過科學(xué)的職業(yè)分析，將酒店行業(yè)中的崗位歸結(jié)為一個職業(yè)崗位群，將酒店管理專業(yè)的課程體系與酒店業(yè)的職業(yè)崗位群相對應(yīng)，根據(jù)崗位職業(yè)能力要求來設(shè)置課程內(nèi)容；同時，將職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)融入人才培養(yǎng)體系，做到“課、崗、證”三通，將“課程內(nèi)容、崗位技能以及職業(yè)資格”三者結(jié)合。通過對酒店具體崗位的工作任務(wù)和工作過程分析，可以獲知順利完成這項工作所需要的能力模塊，而這些能力模塊如何能夠在學(xué)習(xí)中獲得，在哪些知識模塊的學(xué)習(xí)中能夠習(xí)得，這就是課程內(nèi)容選取的依據(jù)，課程體系的構(gòu)建則是對整個崗位群的職業(yè)分析得來的。以職業(yè)分析為基礎(chǔ)的課程內(nèi)容和課程體系的構(gòu)建，增強了酒店管理專業(yè)與酒店業(yè)的發(fā)展適應(yīng)性。

（三）校企共建，加強課程建設(shè)與改革遵循職業(yè)崗位工作實際和技能型人才成長規(guī)律，開展多方面的校企共融，與企業(yè)共同完成專業(yè)課程的設(shè)置和開發(fā)，雙方共建課程，共同開發(fā)教材、課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，形成“工學(xué)結(jié)合、校企共建”的課程資源庫，加強教學(xué)體系改革。根據(jù)上文行業(yè)人才需求的調(diào)查分析，要想培養(yǎng)基層管理者，需重點關(guān)注工作態(tài)度、團隊合作、溝通交流、職業(yè)忠誠、學(xué)習(xí)能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力、實操技能、品格意志、培訓(xùn)技能等能力與素質(zhì)的培養(yǎng)。

（四）創(chuàng)新校企合作模式，雙方共育人才酒店行業(yè)是一個重視工作經(jīng)驗的行業(yè)，員工隨著工作經(jīng)驗和資歷的增加，不僅能熟練掌握崗位技能，而且與人打交道的經(jīng)驗不斷積累，處事能力越來越強，其工作地位也會穩(wěn)步上升。開展創(chuàng)新校企合作，本著“產(chǎn)教一體、工學(xué)結(jié)合、校企合作、共育人才”的校企合作指導(dǎo)思想，依托重點校企合作項目，探索校企合作的長效運行機制，以開拓更加廣泛、更加深入的校企合作，保證專業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)適應(yīng)性。

（五）加大師資培養(yǎng)，構(gòu)建專兼交替師資隊伍聘請行業(yè)專家、知名大師、企業(yè)能工巧匠擔(dān)任專業(yè)教學(xué)顧問或兼職教師，并承擔(dān)實踐課程的教學(xué)工作，建立專業(yè)兼職教師資源庫。在日常教學(xué)過程中，注重對年輕教師的培養(yǎng)，有計劃地選派教師到酒店進行不少于半年的掛職鍛煉，培養(yǎng)雙師素質(zhì)教師；鼓勵教師外出參加教學(xué)教改研討會，增強教師的學(xué)術(shù)研究能力；結(jié)合行業(yè)崗位需求，給予骨干教師專業(yè)技能的培訓(xùn)，使其成為名副其實的雙師素質(zhì)教師。

（六）拓展生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，構(gòu)建行業(yè)真實工作環(huán)境結(jié)合行業(yè)發(fā)展需求，針對職業(yè)崗位群能力要求，建設(shè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，設(shè)施設(shè)備和經(jīng)營管理上完全與市場接軌，引入業(yè)界標(biāo)桿企業(yè)參與指導(dǎo)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的建設(shè)、經(jīng)營、管理。在教學(xué)過程中，直接以生產(chǎn)性實訓(xùn)基地為課堂，師生共同進行產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新，以真實工作環(huán)境為學(xué)習(xí)對象，開展課程教學(xué)與實踐，實現(xiàn)教學(xué)過程與實際工作過程的完美對接。課堂與企業(yè)的零距離對接為學(xué)生畢業(yè)后直接勝任工作崗位要求鋪平了道路。

（七）依酒店企業(yè)淡旺季經(jīng)營特點，實施彈性學(xué)期制以廣州酒店業(yè)為例，最大拉動力是來自以會展、會議等為目的的顧客，如每年兩次的“廣交會”是酒店業(yè)的經(jīng)營旺季，也擴大了酒店對人才的需求量。酒店業(yè)明顯的淡旺季經(jīng)營特色，決定了酒店的人才需求特點。本著校企合作各方“共贏”“多贏”的原則，酒店管理專業(yè)可依據(jù)酒店行業(yè)淡旺季特點，安排教學(xué)實踐活動與頂崗實習(xí)。充分利用標(biāo)桿企業(yè)完善的培訓(xùn)體系和管理制度，為學(xué)生提供一個優(yōu)質(zhì)的實踐學(xué)習(xí)與頂崗實習(xí)的平臺。

（八）開展雙語教學(xué)，培養(yǎng)國際化人才從行業(yè)人才需求調(diào)查結(jié)果來看，外語能力強、具備國際視野、接受過專業(yè)培訓(xùn)、有實戰(zhàn)經(jīng)驗的人才尤其受到星級酒店的青睞。優(yōu)秀的英語表達能力將會為學(xué)生贏得更多、更好的就業(yè)機會，而且學(xué)生的就業(yè)范圍已經(jīng)由廣東擴展到澳門、新加坡等地，未來將向其他國家輸送更多的酒店業(yè)人才。因此，加大雙語教學(xué)力度勢在必行，建設(shè)3～5門核心專業(yè)課程，進行雙語課程教學(xué)，為培養(yǎng)國際化的酒店業(yè)人才打下堅實的基礎(chǔ)。

第9篇：酒店管理行業(yè)研究范文

關(guān)鍵詞 高職學(xué)生；酒店管理專業(yè)；核心能力；評價指標(biāo)體系

中圖分類號 G715 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1008-3219（2012）05-0054-03

一、核心能力概念解讀

核心能力概念最早由普拉哈拉德和哈默于1990年在《哈佛商業(yè)評論》上發(fā)表的《企業(yè)核心能力》中率先提出，開辟了從自身核心能力出發(fā)研究競爭優(yōu)勢的全新視野。提出核心能力是“組織中的積累性學(xué)識，特別是關(guān)于如何協(xié)調(diào)不同生產(chǎn)技能和有機結(jié)合多種技術(shù)流的學(xué)識”[1]。

我國勞動和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心在《國家技能振興戰(zhàn)略》課題研究中，將人的綜合職業(yè)能力按職業(yè)分類規(guī)律分成三個層次，即職業(yè)特定能力、行業(yè)通用能力和核心能力[2]。有學(xué)者認為，在核心能力與行業(yè)通用能力之間，還可以有一個跨行業(yè)職業(yè)能力[3]。據(jù)此，綜合職業(yè)能力是由職業(yè)核心能力、跨行業(yè)職業(yè)能力、行業(yè)通用能力和職業(yè)特定能力等四種能力組成，而職業(yè)核心能力則是人最基本的能力，是其他能力形成和發(fā)生作用的條件，處在最底層，是所有職業(yè)都需要的能力。

核心能力可歸納為與人交流能力、數(shù)字應(yīng)用能力、信息處理能力、與人合作能力、解決問題能力、自我學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新革新能力和外語應(yīng)用能力等模塊，涵蓋了勞動者的基本生存能力和基本發(fā)展能力。

二、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生核心能力評價指標(biāo)體系構(gòu)建原則

（一）導(dǎo)向明確原則

以酒店行業(yè)需求為導(dǎo)向，核心能力評價指標(biāo)體系應(yīng)引導(dǎo)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生核心能力的培養(yǎng)工作。所選取的各級指標(biāo)必須能客觀、全面、準(zhǔn)確地體現(xiàn)被評價對象所要達到的能力目標(biāo)，不能與能力目標(biāo)相違背。

（二）全面具體原則

從高職酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備能力的整體性角度考慮，選擇與人交流能力、數(shù)字應(yīng)用能力、信息處理能力、與人合作能力、解決問題能力、自我學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新革新能力和外語應(yīng)用能力作為分指標(biāo)，使指標(biāo)既能在一定程度上綜合反映被評價對象的全貌，又能從不同角度具體分析被評價對象的特點，并通過關(guān)系密切度分析進行指標(biāo)的取舍。指標(biāo)要具有代表性，不是越多越好，越繁越好，能簡化的要盡量簡化。

（三）實踐可行原則

核心能力評價體系的各項指標(biāo)應(yīng)符合客觀實際、切實可行，不僅能達到預(yù)期的目的，而且評價結(jié)果能為各方所接受，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生核心能力的評價工作與企業(yè)工作要求、院校教育工作是協(xié)調(diào)一致的，應(yīng)講究效益。指標(biāo)體系的設(shè)計應(yīng)具有較強的可操作性，且指標(biāo)數(shù)量適中，描述簡明扼要，評價方法簡單易行。本研究將指標(biāo)分解至三級，實現(xiàn)了指標(biāo)的具體化、清晰化[4]。

（四）科學(xué)合理原則

在酒店行業(yè)背景下，按照教育教學(xué)規(guī)律和企業(yè)需求，從人才培養(yǎng)的實際情況出發(fā)，采取科學(xué)態(tài)度、運用科學(xué)方法，實事求是。

三、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生核心能力評價指標(biāo)的確定

（一）設(shè)計思路

通過查閱文獻，從層次結(jié)構(gòu)、指標(biāo)數(shù)量、指標(biāo)構(gòu)成等方面進行同類指標(biāo)體系對比分析，結(jié)合高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀和學(xué)生特點，組織開放式調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果進行修正，初步確定指標(biāo)體系基本框架。組織相關(guān)專家對初選評價指標(biāo)的信度、效度進行檢驗，并根據(jù)專家意見修改指標(biāo)條目，對評價指標(biāo)進行進一步的篩選并確定指標(biāo)的條目及權(quán)重系數(shù)。依據(jù)客觀可行性原則，進一步檢驗指標(biāo)體系的可信度和可操作性，并對專家咨詢的可靠性和代表性進行檢驗，最終確定指標(biāo)體系。

（二）評價指標(biāo)的初選

指標(biāo)初選即是根據(jù)評價目的收集、分析和確定備選指標(biāo)。在深入學(xué)校和企業(yè)深度訪談后，結(jié)合我國高職酒店管理專業(yè)學(xué)生核心能力的現(xiàn)狀進行理論分析，同時根據(jù)原勞動和社會保障部對核心能力的劃分，形成三級指標(biāo)體系。咨詢國內(nèi)3所重點院校和6名酒店管理行業(yè)專家對初步形成的評價指標(biāo)體系進行審核。根據(jù)專家意見，得出初選指標(biāo)體系的內(nèi)容效度系數(shù)為0.75。結(jié)合高職酒店管理專業(yè)特色，考慮行業(yè)需求，修改評價指標(biāo)表述方式，最后形成包含8個一級指標(biāo)，20個二級指標(biāo)，53個三級指標(biāo)評價體系，見表1。

（三）評價體系專家咨詢

專家組中，老專家與中青年專家都占有一定的比例。在專家職稱、學(xué)位與學(xué)歷結(jié)構(gòu)上，體現(xiàn)較高的受教育程度和學(xué)術(shù)水平標(biāo)準(zhǔn)，具有較好的專業(yè)學(xué)術(shù)權(quán)威性。在工作性質(zhì)上，聘請的專家均是國內(nèi)知名院校和國際著名酒店集團行業(yè)長期從事酒店管理領(lǐng)域研究的專家，對該行業(yè)有較深的理論認識和豐富的實踐工作經(jīng)驗。

專家意見集中程度。在專家意見調(diào)查表的分析中，用均數(shù)、滿分比和標(biāo)準(zhǔn)差來表示，均數(shù)越大，指標(biāo)越重要。經(jīng)過兩輪咨詢，53個指標(biāo)中重要性評分均數(shù)在3.77~4.86之間，均數(shù)大于4.00分的指標(biāo)有39項，表明專家認為這些指標(biāo)在評價高職酒店管理專業(yè)學(xué)生核心能力方面比較重要；指標(biāo)“掌握信息來源”、“自我提升的愿望”重要性評分均數(shù)低于4.00分，說明這些指標(biāo)在評價高職酒店管理專業(yè)學(xué)生核心能力方面重要性一般。標(biāo)準(zhǔn)差越小，指標(biāo)越重要。調(diào)查顯示，第一輪、第二輪各個指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)差分別在0.50~0.86，0.36~0.98之間，除個別項目外，差異性較小。滿分比越大，指標(biāo)越重要。第一輪指標(biāo)條目的百分比在0.16~0.73之間；第二輪指標(biāo)條目的百分比均大于0.20。

各指標(biāo)評價結(jié)果的變異系數(shù)。變異系數(shù)說明咨詢專家對指標(biāo)相對重要性認識的波動程度，變異系數(shù)越小，專家們意見的協(xié)調(diào)程度就越高[5]。一般而言，低于0.10的變異系數(shù)值是在可接受的范圍內(nèi)。調(diào)查顯示，變異系數(shù)大于0.10的指標(biāo)較多，說明專家對各指標(biāo)重要性的看法差別較大，協(xié)調(diào)程度較低，因此需要進行指標(biāo)調(diào)整。

（四）篩選結(jié)果

16名專家共提出建議7項，并提出所選取的指標(biāo)要突出酒店行業(yè)特色。

刪除的指標(biāo)。本次調(diào)查共提出2條刪除意見，根據(jù)重要性賦值均數(shù)、變異系數(shù)、滿分比的篩選標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合專家意見，刪去2項不符合條件的指標(biāo)條目。其中對于“掌握信息來源”這一條目，專家認為與二級指標(biāo)“信息收集與整理能力”關(guān)聯(lián)度不夠；條目“自我提升的愿望”與“強烈的求知欲”內(nèi)容重復(fù)，因此刪去“自我提升的愿望”條目。

調(diào)整的指標(biāo)。本次調(diào)查修改條目不多，其中專家認為“正確的溝通心態(tài)”中“樂于表達個人觀點”，語言表述與二級指標(biāo)不吻合，結(jié)合專家意見及課題要求，將此條目調(diào)整為“尊重他人觀點”。

增加的指標(biāo)。在專業(yè)知識方面，專家提出高職酒店管理專業(yè)涉及面廣，因此添加了“酒店專業(yè)術(shù)語的表達與理解”；在提高理解能力方面增加“提高對他人的觀察力”條目；在數(shù)學(xué)應(yīng)用能力中還建議增加“時差換算”。在科學(xué)分析專家意見與建議的基礎(chǔ)上，增加相應(yīng)指標(biāo)條目。

參考文獻：

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[2]陳宇.走向世界技能強國[M].北京:長城出版社，2001：55-82.

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[4]周明浩，李延平，等.德爾斐法在衛(wèi)生城市建設(shè)綜合評價指標(biāo)篩選中的應(yīng)用[J].中國公共衛(wèi)生管理，2001(4)：260- 263．

[5]葉義成，柯麗華，黃德育.系統(tǒng)綜合評價技術(shù)及其應(yīng)用[M].北京：冶金工業(yè)出版社，2006:76-94．

Construction of the Evaluation Index System for the Core Competency of Higher Vocational School Students

——The Case of Hotel Management Specialty

LIU Jia-feng

(Changzhou Vocational and Technical College of Light Industry, Changzhou Jiangsu 213164, China)