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第1篇：餐廳管理制度范文

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規(guī)定處理。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節(jié)嚴重者將轉交司法部門處理。

11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛(wèi)生；

13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。

餐廳服務員管理制度（二）

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。 Q5T,EW

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

餐廳服務員管理制度（三）

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

第2篇：餐廳管理制度范文

醫(yī)院食堂是醫(yī)院職工和患者就餐的場所。作為傳染病院，患者病種復雜，多以感染性疾病為主，如果醫(yī)院食堂飲食衛(wèi)生差，餐具不消毒或消毒效果不佳，就有可能染上有害微生物而引起疾病[1]。比如痢疾、乙肝，還有患者集聚，若餐廳空氣衛(wèi)生狀況差也易引起呼吸系統(tǒng)的傳染病進而造成醫(yī)院內交叉感染。為避免醫(yī)院感染的發(fā)生，現(xiàn)就醫(yī)院食堂預防醫(yī)院感染管理的措施匯報如下。

1 領導重視

2010年初，醫(yī)院食堂改變由醫(yī)院職工管理的現(xiàn)狀，打破傳統(tǒng)直接對外公開招標，選擇有資質的餐廳經(jīng)營者進行承包經(jīng)營。醫(yī)院分管后勤副院長主抓，日常工作由醫(yī)院總務科及醫(yī)院感染管理科共同監(jiān)督管理。

2 建立和完善醫(yī)院食堂感染管理制度，并監(jiān)督落到實處

嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》，衛(wèi)生部《關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等法律、法規(guī)，并結合我院實際情況制定規(guī)章制度。如醫(yī)院食堂感染管理制度、食品清洗消毒制度、食品保管制度、個人衛(wèi)生制度、獎罰制度等，總務科和感染管理科專職人員定期和不定期進行監(jiān)督檢查。感染管理科將檢查項目納入月考核范圍內，將不合格者在每月醫(yī)師大會上公布，并給予考核。

3 布局合理、防護到位

分別設立職工和患者取飯口，就餐環(huán)境獨立，我院患者多為呼吸系統(tǒng)疾病，若為結核排菌患者，宣教時勸其盡量選擇由陪護送飯到病房就餐。醫(yī)院食堂加大對就餐環(huán)境的消毒，餐桌采用0、1%含氯消毒劑擦拭，每日2次；環(huán)境用紫外線燈照射消毒每日2次，每次40分鐘，并做好記錄。感染管理科定期對紫外線燈管進行強度監(jiān)測。要求餐廳工作人員做好自我防護，工作期間做好手衛(wèi)生，穿工作衣、戴口罩、帽子，尤其是患者取飯窗口。感染管理科專職人員定期對餐廳工作人員手衛(wèi)生進行采樣。

4 規(guī)范后堂管理，避免交叉感染

嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定，設專用的交通通道和出入口，設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設置洗手裝置。隨時保持室內衛(wèi)生，操作臺、各種物表及地面每日必須進行常規(guī)清潔，必要時用0、1%含氯消毒液消毒。加強在涼菜加工環(huán)節(jié)的管理，必須做到清潔、無毒，嚴格執(zhí)行“四分開”。防止食源性疾病的發(fā)生。

5 徹底清潔，定期消毒

餐具清洗消毒要嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序，徹底清洗干凈后，使用0、1%含氯消毒液浸泡消毒，消毒后的餐具沖洗干凈后立即放入消毒保潔柜內，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。血源性感染性疾病患者盡量提供環(huán)保型一次性衛(wèi)生餐具，用后按醫(yī)用廢物處理。

第3篇：餐廳管理制度范文

鋼琴教室由班主任負責管理

一、要愛護室內所有教學設備，嚴格按規(guī)定使用。

二、要固定使用鋼琴，做到學號、座號、琴號三統(tǒng)一，不得隨意串座、串號。

三、請勿將水杯、書包等物品放在琴板和鍵盤上。喝水時不要將水滴在鍵盤上，以免造成短路引起火災。

四、請勿在鍵盤上作標記，要經(jīng)常修剪指甲，確保鍵盤無劃痕。

五、發(fā)現(xiàn)鋼琴出現(xiàn)故障，要及時報告，不得擅自處理；人為損壞的，要根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

六、要穿鞋套進入教室，要保持鍵盤和室內衛(wèi)生清潔，室內請勿吸煙。

七、下課后要關閉電源、關好門窗，確保安全。

電子琴教室管理制度

電子琴教室由班主任負責管理

一、要愛護室內所有教學設備，嚴格按規(guī)定使用。

二、要固定使用電子琴，做到學號、座號、琴號三統(tǒng)一，不得隨意串座、串號。

三、請勿將水杯、書包等物品放在電子琴上。喝水時不要將水滴在鍵盤上，以免造成短路引起火災。

四、請勿在鍵盤上作標記，要經(jīng)常修剪指甲，確保鍵盤無劃痕。

五、發(fā)現(xiàn)電子琴出現(xiàn)故障，要及時報告，不得擅自處理；人為損壞的，要根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

六、要經(jīng)常保持鍵盤和室內衛(wèi)生清潔，室內請勿吸煙。

七、下課后要關閉電源、關好門窗，確保安全。

古箏教室管理制度

古箏教室由班主任負責管理

一、要愛護室內所有教學設備，嚴格按規(guī)定使用。

二、要固定使用古箏，對號入座。不準將書包等物品放在古箏上。

三、喝水時不得將水滴在古箏上，不得在古箏上涂畫，確保無劃痕。

四、發(fā)現(xiàn)古箏出現(xiàn)故障，要及時報告，不得擅自處理；人為損壞的，要根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

五、要經(jīng)常保持室內衛(wèi)生清潔，室內請勿吸煙。

六、下課后要關閉電源、關好門窗，確保安全。

舞蹈教室管理制度

舞蹈教室由班主任負責管理

一、要愛護室內所有教學設備，嚴格按規(guī)定使用。

二、喝水時請勿將水滴在地面上，保持地面光潔。

三、要保持室內衛(wèi)生清潔，室內請勿吸煙。

四、下課后要關閉電源、關好門窗，確保安全。

形體教室管理制度

形體教室由班主任負責管理

一、要愛護室內所有教學設備，嚴格按規(guī)定使用。

二、要保持地毯和瑜珈墊清潔，上、下地毯時要換鞋，下課后將瑜珈墊放回原處。

三、要對號使用更衣箱，保持其完好無損。

四、要保持室內衛(wèi)生和洗手間清潔，室內請勿吸煙。

五、下課后要關閉電源、關好門窗，確保安全。

語音教室管理制度

語音教室由班主任負責管理

一、要愛護室內所有教學設備，嚴格按規(guī)定使用。

二、要穿鞋套進入教室，對號入座。

三、請勿將水杯、書包等物品放在語音桌上。喝水時請勿將水滴在語音設備和地板上，以免造成短路引起火災。

四、請勿在鍵盤上涂畫，要經(jīng)常修剪指甲，確保鍵盤無劃痕。

五、要小心使用耳麥，輕拿輕放，用后放回指定位置。

六、發(fā)現(xiàn)語音設備出現(xiàn)故障，要及時報告，不得擅自處理；人為損壞的，要根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

七、要保持語音設備清潔和室內衛(wèi)生，室內請勿吸煙。

八、下課后要關閉電源、關好門窗，確保安全。

書畫教室管理制度

書畫教室由班主任負責管理

一、要愛護室內所有教學設備，嚴格按規(guī)定使用。

二、室內所有電教設備，未經(jīng)班主任允許，不得隨意使用；人為損壞的，要根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

三、使用墨汁時，應少量多次取用，注意節(jié)約。

四、盡量不要把顏料或墨汁濺在毛氈上，室內請勿吸煙，保持室內衛(wèi)生清潔。

五、下課后要關閉電源、關好門窗，確保安全。

聲樂教室管理制度

聲樂教室由班主任負責管理

一、要愛護室內所有教學設備，嚴格按規(guī)定使用。

二、未經(jīng)班主任允許，不得隨意使用電教設備；人為損壞的，要根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

三、要保持室內衛(wèi)生清潔，室內請勿吸煙。

四、下課后要關閉電源、關好門窗，確保安全。

計算機教室管理制度

計算機教室由班主任負責管理

一、要愛護室內所有教學設備，嚴格按規(guī)定使用。

二、要穿鞋套進入教室，對號入座。

三、開機前，要查看電源是否連接，計算機設備是否完好，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

四、要嚴格按照程序操作計算機，有問題應舉手示意，發(fā)生故障要立即切斷電源，并及時報告，不得擅自處理，使用完畢，要按操作程序關機。

五、請勿私自上網(wǎng)或訪問黃色網(wǎng)站，請勿使用軟盤、光盤、U盤等移動存儲介質，以防病毒感染計算機。

六、要經(jīng)常保持計算機清潔，按規(guī)定做好擦拭；要保持室內衛(wèi)生清潔，室內請勿吸煙。

七、人為損壞設備的，要根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

八、下課后要關閉電源、關好門窗，確保安全。

綜合教室管理制度

綜合教室由班主任負責管理

一、要愛護室內所有教學設備，嚴格按規(guī)定使用。

二、請勿在桌椅上涂畫，確保無劃痕。

三、要保持室內衛(wèi)生清潔，室內請勿吸煙。

四、下課后要關閉電源、關好門窗，確保安全。

攝影教室管理制度

攝影教室由班主任負責管理

一、要愛護室內所有教學設備，嚴格按規(guī)定使用。

二、未經(jīng)班主任允許，不得隨意使用電教設備，人為損壞的，要根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

三、要保持室內衛(wèi)生清潔，室內請勿吸煙。

四、下課后要關閉電源、關好門窗，確保安全。

展覽廳管理制度

展覽廳由學員工作處指定專人管理

一、要保證室內所有設施完好，如有損壞，及時報告，及時維修；因人為損壞，要追查責任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

二、作品展出時，要認真布展，做好展出工作。展出結束后，要及時摘走所有作品。

三、要經(jīng)常檢查室內衛(wèi)生，督促保潔人員及時打掃，保持衛(wèi)生清潔，室內請勿吸煙。

四、無人時，要關閉電源、關好門窗，確保安全。

資料室管理制度

資料室由文秘科指定專人管理

一、保證室內設施完好，如有損壞，及時報告，及時維修；因人為損壞，要追查責任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

二、室內資料要分類擺放，整齊有序，便于查閱。要經(jīng)常通風，以防潮濕。

三、工作人員查閱資料時，要自覺遵守有關規(guī)定，閱后放回原位。借閱資料時，要做好登記，及時收回。

四、保持室內衛(wèi)生清潔，室內請勿吸煙。

五、無人時，要關閉電源、關好門窗，確保安全。

第二課堂活動室管理制度

第二課堂活動室由學員工作處指定專人管理

一、保證室內設施完好，如有損壞，及時報告，及時維修；因人為損壞，要追查責任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

二、室內物品要擺放整齊，未經(jīng)允許，不得隨意挪動。

三、學員社團組織活動時，要保持良好秩序。

四、經(jīng)常檢查室內衛(wèi)生，督促保潔人員及時打掃，保持室內衛(wèi)生清潔，經(jīng)常通風，室內請勿吸煙。

五、無人時，要關閉電源、關好門窗，確保安全。

教師休息室管理制度

教師休息室由辦公室指定專人管理

一、保證室內所有設施完好，如有損壞，及時報告，及時維修；因人為損壞，要追查責任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

二、室內物品要擺放整齊，保持經(jīng)常通風。

三、經(jīng)常檢查室內衛(wèi)生，督促保潔人員及時打掃，保持室內衛(wèi)生清潔。

四、無人時，要關閉電源、關好門窗，確保安全。

會議廳管理制度

會議廳由學員工作處指定專人管理

一、保證廳內設備完好，如有損壞，及時報告，及時維修；因人為損壞，要追查責任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

二、廳內所有物品要擺放整齊，未經(jīng)允許，不得隨意挪動；保持經(jīng)常通風，以防潮濕。

三、在會議廳開展活動，須經(jīng)學員工作處批準，并保持良好秩序。

四、經(jīng)常檢查室內衛(wèi)生，督促保潔人員及時打掃，廳內請勿吸煙，保持衛(wèi)生清潔。

五、無人時，要關閉電源、關好門窗，確保安全。

會議室管理制度

會議室由行政科指定專人管理

一、保證室內設備完好，如有損壞，及時報告，及時維修；因人為損壞，要追查責任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

二、室內物品要擺放整齊，未經(jīng)允許，不得隨意挪動。保持經(jīng)常通風，以防潮濕。

三、接待會議時，要提前備好熱水、茶葉、濕巾等。

四、經(jīng)常檢查室內衛(wèi)生，督促保潔人員及時打掃，保持室內清潔。

五、無人時，要關閉電源、關好門窗，確保安全。

值班室管理制度

值班室由行政科指定專人管理

一、值班人員要愛護室內所有設備，保證設備完好，如有損壞，及時報告，及時維修；因人為損壞，要追查責任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

二、室內物品要擺放整齊有序，保持經(jīng)常通風。

三、下班前，值班人員要打掃室內衛(wèi)生，保持室內清潔。

四、無人時，要關閉電源、關好門窗，確保安全。

監(jiān)控室管理制度

監(jiān)控室由行政科指定專人管理

一、保安人員要愛護室內所有設備，熟練掌握監(jiān)控設備的性能和操作方法，嚴格按規(guī)定程序操作。

二、發(fā)生故障要及時向行政科匯報，安排維修，保證監(jiān)控設備正常運行。因人為損壞，要追查責任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

三、要保持室內衛(wèi)生清潔，物品擺放有序，要經(jīng)常通風，以防潮濕。

四、保安人員要做好值班記錄，搞好交接班。

五、未經(jīng)批準，嚴禁無關人員進入。

配電室管理制度

配電室由電工負責管理

一、工作人員要愛護室內所有設備，熟練掌握配電設備的性能和操作方法，嚴格按規(guī)定程序操作。

二、發(fā)生故障要及時維修，保證配電設備正常運行。因人為損壞，要追查責任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

三、要保持室內衛(wèi)生清潔，物品擺放有序。要經(jīng)常通風，以防潮濕。

四、電工要做好工作記錄。

五、未經(jīng)批準，嚴禁無關人員進入。

保潔室管理制度

保潔室由行政科指定專人管理

一、保潔人員要愛護室內所有設備，因人為損壞，要追查責任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

二、要保持室內衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊有序。

三、無人時，要關閉電源、關好門窗，確保安全。

四、未經(jīng)批準，無關人員不得進入。

開水間管理制度

開水間由行政科指定專人管理

一、要愛護開水間內設備，嚴格按規(guī)定使用。

二、熱水器發(fā)生故障要及時維修，因人為損壞，要追查責任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

三、請勿將水灑在地面上，保潔人員要保持開水間內衛(wèi)生清潔，下班后關好門窗。

四、保安人員每天早6：00打開熱水器電源開關，下午16：30關閉，確保安全。

音控室管理制度

音控室由學員工作處指定專人管理

一、工作人員要愛護室內所有設備，熟練掌握音控設備的性能和操作方法，嚴格按規(guī)定程序操作。

二、發(fā)生故障要及時報告，及時維修，保證音控設備正常運行。因人為損壞，要追查責任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

三、要保持室內衛(wèi)生清潔，物品擺放有序。要經(jīng)常通風，以防潮濕。

四、無人時，要關閉電源、關好門窗，確保安全。

五、未經(jīng)批準，嚴禁無關人員進入。

職工食堂管理制度

職工食堂由行政科指定專人管理

一、中午就餐時間為11：30，不得提前用餐。

二、用餐人員要愛護食堂內所有物品，因人為損壞，按價賠償。

三、就餐時自覺排隊，用公用器具打飯，注意衛(wèi)生；要少量多次取用，防止浪費。

四、不得在食堂內大聲喧嘩，講究文明用餐。

五、不得將飯菜打回辦公室，不得將水果等食物帶出食堂。

六、無人時，要關閉電源，關好門窗，確保安全。

餐廳管理制度

餐廳由行政科指定專人管理

一、要保管好餐廳內所有物品，保持整潔。

二、要保持餐廳內衛(wèi)生清潔，經(jīng)常通風，為客人提供一個舒適的用餐環(huán)境。

三、無人時，要關閉電源，關好門窗，確保安全。

學員食堂管理制度

一、用餐人員要愛護食堂內所有物品，因人為損壞，按損壞程度，酌情賠償。

二、就餐時自覺排隊買飯，不得在食堂內大聲喧嘩。

三、注意衛(wèi)生，講究文明用餐。

四、不得將飯菜打回教室用餐。

第4篇：餐廳管理制度范文

一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。

二、加強教育培訓，提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。

三、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡龋槍@些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四、堅持優(yōu)質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優(yōu)質服務監(jiān)督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。

第5篇：餐廳管理制度范文

自查報告是一個單位或部門在一定的時間段內對執(zhí)行某項工作中存在的問題的一種自我檢查方式的報告文體。下面就是小編給大家?guī)淼氖程冒踩圆樽约m報告范文，希望大家喜歡!

食堂安全自查自糾報告范文一

我校位于沈北新區(qū)興隆臺鎮(zhèn)。為加強學校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識，學校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細節(jié)。根據(jù)沈陽市2012年全市學校食品安全專項行動工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對學校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下:

1、食堂硬件設備比較齊全;

2、生進熟出流程合理;

3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔;

4、各部標識比較清楚;

5、工作人員健康證齊全;

6、滅蚊、防鼠、防蠅設備全。

7進貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

8食堂管理檔案較好。

不足:1、裝原料的塑料袋應該用食品級衛(wèi)生袋;

3、消毒過程不夠科學，使餐具不能完全消毒;

4、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足;

5、生熟食品容器區(qū)分不明顯;

6、食品擺架不足;

針對以上不足下周五之前徹底整改，確保師生就餐安全。

為了認真落實烏江鎮(zhèn)中心學校食品安全工作實施方案精神，把學校食品安全工擺上議事日程，切實將學校食品安全工作落到實處，加大對學校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實施方案。

一.建立組織機構

學校食堂食品安全監(jiān)管領導小組

組長:李培軍

成員:郭福祥

周鵬

趙曉霞

學校食品安全管理領導小組

組長:代文韜

組員:李星光

程福林

陳燕飛

二、建立學校食堂衛(wèi)生管理制度

(一)、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結果。

3、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

(二)、學校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;

2、主管領導定期檢查(每周二到三次);

3、食堂負責人(學校后勤處)自查;

4、衛(wèi)生領導組成員抽查(不定期);

5、按標準嚴要求，不留死角;

6、查出問題，立即解決。

(三)、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查;

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;

5、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;

6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。

(四)、學校防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度;

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環(huán)節(jié)的安全關;

3、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內。

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門;

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識;

6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生關的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知教育和培訓;

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到從掌握應應會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

食堂安全自查自糾報告范文二

關于州教育局轉發(fā)省教育廳《關于通報望謨縣石屯鎮(zhèn)樂化小學師生疑似化學性食物中毒事件做好學校食品安全工作的緊急通知》的通知，我校有關人員對學校食堂各方面的工作進行自查，通過自查我們認為學校食堂能夠按照各級有關食堂方面的要求去做，能夠在客觀的條件不太好的情況下盡力做好工作。

一、食堂基本情況

我校有兩個食堂，現(xiàn)有加工間、烹飪間、配餐間、儲藏間、和學生餐廳等5個區(qū)域，可容納1000多人同時就餐。

二、自查情況

1、學校組織健全。開學初就成立了食品衛(wèi)生工作領導小組，由楊校長任組長，李副校長任副組長，制訂了工作計劃，對學校食堂進行監(jiān)管工作。

2、健全制度、責任到人。校長是食堂衛(wèi)生安全的第一責任人，食堂管-理-員負責具體的管理工作，衛(wèi)生教師負責監(jiān)督管理。同時建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓制度等。

3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購關，嚴防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議，認真做好取證，索證工作，堅決不購買無證商販的食品蔬菜。

4、把好食品蔬菜的驗收關。倉庫驗收員工作認真負責，每次購進的食品、蔬菜和調味品等都要進行仔細的檢查驗收，嚴格保證食品蔬菜的質量，保證劣質食品與“三無”食品不進倉庫。

5、把好食品衛(wèi)生關。在保證食品蔬菜質量的同時，認真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進行，從洗菜到燒菜層層落實，責任到人。不提供涼拌食物。1

6.杜絕非工作人員進入廚房關，保證危險因素發(fā)生。

7、堅持留樣制度。每個品種的留樣量均不少于100克，在冷藏條件下存放48小時。

8、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識培訓，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。

9、附屬設施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設施;有4個分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆;有專用的餐具消毒桶;有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標志并能分開使用;食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器;食品倉庫有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風效果。

10、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

食堂安全自查自糾報告范文三

校園食堂食品衛(wèi)生安全自查報告

接到xx縣教育體育局《關于開展校園食堂食品衛(wèi)生安全工作的通知》后，我校領導十分重視，為進一步強化我校食品安全工作，提升食品衛(wèi)生安全管理水平，立刻召開領導班子會議，按照市食品藥品監(jiān)督局、市教育局《關于切實加強校園食堂食品衛(wèi)生安全工作嚴防食物中毒事件發(fā)生的通知》精神的有關要求，立即在校內開展校園食品衛(wèi)生安全自查工作，認真檢查，并對檢查出現(xiàn)的問題，把整改措施落到實處。下面是我校的檢查狀況：

一、加強組織領導，重視食品衛(wèi)生安全。

我校一向以來，就高度重視校園食品安全工作，把食品安全工作納入校園安全工作之中，由總務處牽頭成立食堂管理機構：韓曉輝為組長，劉聰岐、李衛(wèi)東為副組長，張軍民、劉建社、張劍鋒為成員，分工負責，層層落實。認真履行食品衛(wèi)生安全管理管理職責，建立了校園食品安全職責制及職責追究制。

二、按照《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求，建立了健全的各項規(guī)章制度。

如：《食堂管理制度》、《食品衛(wèi)生制度》、《食堂安全制度》、《食堂準入制度》、《食堂留樣制度》、《食品安全職責制度》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度》、《職責追究制度》、《消毒制度》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件緊急預案》等一整套可操作的管理制度，要求從業(yè)人員定期進行健康檢查持證上崗。我校也定期邀請縣防疫站的檢查人員深入到校園進行檢查。確定張軍民校長為突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人。

三、組織飯?zhí)脧臉I(yè)員工認真學習《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，加強食堂管理。

我校認真貫徹落實《校園衛(wèi)生工作條例》和《食品衛(wèi)生法》，遵照有關部門的要求，食堂各項管理制度齊全，科學管理校園的食堂衛(wèi)生安全工作。食堂有專門的管理人員，負責食堂各項日常管理工作。制定了食堂衛(wèi)生、安全管理制度，嚴格持證上崗制度，食堂從業(yè)人員做到持證上崗，校園分管領導也能夠隨時查看食堂從業(yè)人員的工作狀況，從而了解食堂的內部狀況。校園執(zhí)行嚴格的食品采購程序，食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實行定點采購，確保食品的安全。進一步加強對從業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質量和服務意識的教育和培訓，樹立良好的形象，為全校師生員工帶給更優(yōu)質的服務。并按規(guī)范嚴格執(zhí)行，對飯?zhí)脧臉I(yè)員工進行崗前培訓，每個從業(yè)員工都有健康員，做到持證上崗，工作規(guī)范。

四、加強重點部位檢查監(jiān)督力度，切實保證師生食品衛(wèi)生安全。

校園對每一天三餐例行檢查，主要檢查定點采購和索證，食品留樣，生熟分開，盛用具和餐具的清洗和消毒等資料;值日領導每一天也到飯?zhí)脵z查督促，并進行檢查記錄，確保食物不受污染。并及時調整調不合理的廚房內部布置。一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間。加強飯?zhí)铆h(huán)境的衛(wèi)生，并組織學生干部到飯?zhí)脵z查評比，并將檢查結果在全校公布。

五、加強宣傳教育，全校師生共同參與食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督。

為了有效地對全校師生進行食品安全教育，保證食品安全教育取得實效。校園透過有力的宣傳教育工作，讓全校師生對食品安全的重要性有了更深的認識，也了解掌握了一些最基本的食品安全常識。

六、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

(1)、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

(3)、把好“個人衛(wèi)生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業(yè)人員務必取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂務必做到“三白”。

(4)、杜絕非工作人員進入廚房關，保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。

七、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規(guī)范化管理校園食堂。

校園的配送食品的接收、儲存和管理工作由校園總務主任具體負責。總務處與供應商簽訂合同，明確配送時間及數(shù)量，并對食品嚴格檢驗，嚴防污染、變質、過期食品流入校園。確保食品按時、保質保量配送到校園，總務處按排專人做好供接貨登記工作?？倓仗幵O立專門的儲藏室，配備冰柜，確保食品干凈衛(wèi)生，不污染、不變質。儲藏室對配送的每一批食品要留樣封存，留樣不得少于3天，以備待查。學生灶對配送食品務必做到加工精細，確保衛(wèi)生，確保營養(yǎng)不流失。蛋奶主管員對儲藏室內保管的食品每一天要進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，過期食品要及時銷毀。蛋奶主管員務必對食品加工狀況和當日剩余蛋奶的儲存、處理狀況進行記載?？倓仗幰?guī)范配送食品的發(fā)放程序。每一天在固定的時間由蛋奶管理員把蛋奶分發(fā)給各學生灶，各學生灶在學生領取前加工好蛋奶，并對蛋奶裝捅裝箱，各班生活委員清點無誤后，以班為單位統(tǒng)一簽字領取。各班在班主任組織下把蛋奶分發(fā)給學生，學生須簽字。每周各班主任把一周學生領取蛋奶的登記表簽字后，交總務處。蛋奶主管員務必將每月蛋奶發(fā)放登記臺賬匯集成冊并入檔，以備檢查和審計。政教處配合班主任對廣大學生開展食品衛(wèi)生知識宣傳教育，依照《縣三中學生食用蛋奶突發(fā)事件應急預案》處理預防食品中毒

事件發(fā)生。

八、存在問題：

(1)、校園因經(jīng)費原因，校園食堂配套設施標準不高。

(2)、校園食堂從業(yè)人員都是臨時工，工資低，不夠安心。

九、整改措施：

為有效的控制校園食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實保障校園師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

(1)、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛(wèi)生、安全意識。校園衛(wèi)生室、食堂要透過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作營業(yè)。

(2)、加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入校園;食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)管，嚴格操作規(guī)程。加大獎懲力度。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

(4)、校園透過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。

第6篇：餐廳管理制度范文

食堂工作是學校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關系到學校教育教學工作正常開展。因此，我校堅持以“為師生服務”為宗旨，把尊重學生生命權和健康權放在首位，在實際工作中以“高標準、嚴要求、抓細節(jié)、勤工作、擅學習、獻真情”的工作思路，積極創(chuàng)建一流服務，打造一流學校。

現(xiàn)將我校在食堂管理方面的工作在此和大家進行交流，不妥之處望批評指正。

一、建立領導小組，提高思想認識。

學校食堂從開辦之日起，組建領導小組對食堂進行科學化管理，成立了由校長任組長，總務主任為副組長，學校班長成員、教師代表為成員的管理領導小組，以及由學生家長代表成立的膳食家長委員會，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。

我校始終堅持以讓學生吃得營養(yǎng)、吃得健康、吃得安全為宗旨，高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。在食堂管理方面不斷探索，建立了一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了家長和社會的認可。

二、建立管理制度，加強食堂管理。

健全的規(guī)章制度是實施科學管理的基礎，我校的食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，同時學校制定了《蒲城縣連蒲小學食品衛(wèi)生安全管理制度》、《蒲城縣連蒲小學食堂衛(wèi)生檢查制度》、《蒲城縣連蒲小學餐廳管理員崗位職責》以及《蒲城縣連蒲小學食物中毒應急處理制度》等一系列規(guī)章制度，進一步明確了各崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。

為了更好的服務學生，使學生的利益得到保障，結合學校實際，我校主要從以下幾個方面落實好食堂財務工作：（一）制定了切實可行的《食堂財務管理制度》、《會計出納崗位責任制》、《現(xiàn)金管理制度》等，使食堂財務管理工作做到有章可循、有法可依。（二）學校食堂財務管理實行校長負責制，全面負責食堂財務監(jiān)督，聽取食堂財務工作匯報，對食堂財務進行督查，對存在的問題進行督辦。（三）食堂伙食收支由學校統(tǒng)一管理，實行單獨核算。按照“錢賬分管、錢物分管”的原則，食堂會計和出納做到相互協(xié)調、相互制約，使我校食堂的財務帳目清楚，達到財務管理的真實性、合法性、完整性。（四）堅持公開、透明的原則。食堂每日采購實行日審批，月結賬，嚴把關。每月底向家長發(fā)放本月學生食堂收支情況一覽表，做到公開、透明、使家長知曉食堂日常開支情況。（五）國家營養(yǎng)改善資金的收支情況設立專門臺賬，每周末明細核算，月底向全體學生公示，確保全部學生享受到國家惠民政策。

三、強化流程管理，嚴把準入門檻。

進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好四關:

第一嚴把采買準入關。學校與供貨商簽定食品衛(wèi)生安全責任書，對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都認真登記驗收。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。做好儲存原料的精細化管理，成品與半成品分開，生食和熟食分開，防止交叉感染。

第二嚴把生產(chǎn)操作關。在食品加工過程中，要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作，該消毒的消毒，該煮透的煮透。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝紗門紗窗。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。

第三嚴把成品分發(fā)關。加強餐廳人員管理，加工儲藏場所無關人員不得進出，做好食品留樣。食品分餐嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到三防:一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處理。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，將餐具洗凈后放入專用消毒柜進行高溫消毒，將消毒工作落到實處。

第四嚴把個人衛(wèi)生關。要求餐廳操作人員堅持定期體檢，持健康證上崗，養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；打飯時戴口罩；餐廳樓內杜絕抽煙。

四、建立監(jiān)督機制，完善食堂管理。

為加大對食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)督力度，我校成立專門的管理機構，組建食堂管理領導小組，負責食堂的監(jiān)督、檢查、留樣和檔案管理工作，此外不定期對食堂工作情況進行“十查”：1、查是否晨檢、是否有記錄。2、查從業(yè)人員是否佩戴健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗。3、查食品采購是否有索證索票，是否有進貨臺賬。4、查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品以及熟食是否做到防蠅、防塵，離地放置。5、查每餐飯菜是否與食譜安排一致，搭配是否合理。6、查每餐留樣是否規(guī)范，是否做到記錄與飯菜、食譜一致。7、查學生就餐是否排隊、秩序是否良好。8、課查每頓飯后餐具是否按要求消毒，是否記錄。9、查食品添加劑是否有專人管理、專人記錄。10、查廢棄物是否規(guī)范處理，有詳細記錄。最后由食品安全員將檢查情況進行小結，對存在問題及時督促解決，切實保障師生飲食安全。

與其同時，在師生之間開展民主測評，用心發(fā)現(xiàn)師生所關心問題，形成了管理部門、教師、學生對學校食堂管理的全方位監(jiān)督。我校餐廳樓在建設初期就做到了監(jiān)控無死角，本學期利用假期完成了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，從原食材進入食堂一直到進入口中，做到全程監(jiān)管到位。

五、提高人員素質，樹立服務意識。

學校嚴格制定用工制度，在選聘員工時，注重員工的思想政治素質和業(yè)務技術能力。對員工進行崗前培訓，學習相關的法律法規(guī)和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每月食堂從業(yè)人員自主學習兩小時以上。通過培訓和加強學習，提高了服務水平和質量，滿足了師生的用餐需求，為學校的發(fā)展提供強有力的后勤保證。

第7篇：餐廳管理制度范文

一、 加強公司制度化建設，推進行政辦公規(guī)范化

1、 加強制度建設。擬定本部門飯?zhí)霉芾碇贫?、車輛管理制度、宿舍管理制度、浴室管理制度及各崗位工作職責、細則、業(yè)務流程等，內容涉及行為規(guī)范、資產(chǎn)保護、行政日常管理等方面。

2、 調整優(yōu)化組織設置和人員編制。行政部門下設汽車隊、綠化組、餐廳、環(huán)衛(wèi)組4個小組，編制人員數(shù)27人，現(xiàn)有人員21人。行政部門各崗位有了更細致化的分工，使各項工作在組織上更加明晰和有序。是一些事務性、技術性比較強的的工作提到日程上。

3、 強化行政管理，推進規(guī)范化建設

首先，狠抓員工禮儀禮貌行為規(guī)范管理，其次，辦公環(huán)境秩序的監(jiān)察工作。在員工行為規(guī)范和辦公環(huán)境等自律方面加大檢查監(jiān)督力度。不定期對員工禮儀禮貌、辦公環(huán)境進行檢查，營造良好的辦公環(huán)境。

二、 強化管理措施，嚴格行政日常管理

食堂管理方面：完善了公司食堂管理制度，增加了食堂物品出入庫管理臺賬，明確了賬務管理規(guī)定，與上年度相比飯菜質量及種類有較大改善，全年沒有出現(xiàn)食品安全責任事故。

員工培訓方面：加強內部培訓，提高技術人員服務意識及素質養(yǎng)成意識。

行政接待方面：全年共安排接待28場次，方便了來賓用餐，節(jié)約了行政開支，圓滿完成了公司的各項接待活動。

車輛管理方面：針對全年新進車輛較多的實際，行政部推行了派車單制度、定點油卡加油規(guī)定等，有效控制了油耗。加強車輛保養(yǎng)管理，嚴格按照公司制度執(zhí)行。

綠化管理方面：針對新增綠化面積較多，相對人手不足實際，按區(qū)域專人專管，定期進行灌溉、施肥，對有問題的花草樹木進行化驗，及時解決病蟲害的預防問題，綠化樹木成活率較往年明顯提升。

宿舍管理方面：針對宿舍管理人員配備不足的實際，建立、健全了宿舍管理制度及考核制度，定期組織公司部門負責人對宿舍衛(wèi)生進行檢查，提高了住宿員工對制度的執(zhí)行力。

三、 正視差距，努力改進存在的問題和不足

從一年來公司行政管理運行看，公司還存在人員流動性較強、員工素質養(yǎng)成教育培訓不到位、企業(yè)文化建設基礎不牢固等問題，給公司發(fā)展帶來了許多負面影響。XX年，我部將結合公司發(fā)展狀況和發(fā)展趨勢，計劃從以下幾個方面開展工作：

1、 加強理論學習、業(yè)務學習、強化服務與管理意思，制定相應的考核管理制度，明確分工，充分調動積極性，努力提高人員的綜合素質，使服務管理工作再上新臺階。

2、 以完善員工的崗位職責為契機，強化崗位意識、責任意識。通過梳理崗位工作流程，明確責任界限，提升員工服務意識與服務水平。

第8篇：餐廳管理制度范文

討論

建設項目衛(wèi)生學評價①該建設項目在選址、建筑布局、交通組織、功能間設置及衛(wèi)生防護設施等方面基本符合國家有關法律、法規(guī)、規(guī)范和標準的要求。②該建設項目給排水系統(tǒng)、采光照明、建筑材料等基本符合國家有關法律、法規(guī)、規(guī)范和標準的要求;個別裝飾裝修材料有害物質檢測報告不齊全。③該建設項目的二次供水系統(tǒng)各項衛(wèi)生要求基本符合相關法律法規(guī)標準的要求;但少數(shù)涉水設備不能提供省級以上(含省級)衛(wèi)生部門頒發(fā)的“產(chǎn)品衛(wèi)生安全性評價報告”。④該建設項目集中空調通風系統(tǒng)設置、設施衛(wèi)生防護措施等基本符合相關法律法規(guī)標準的要求;但是風管系統(tǒng)未留有清洗、消毒、檢修用的可開閉窗口，留有安全隱患，不符合相關規(guī)定的要求。⑤該建設項目的住宿、餐飲、美容美發(fā)、游泳等各類場所建筑設置各項衛(wèi)生指標基本符合相關法律法規(guī)標準的要求;由于美容美發(fā)場所外包，相應的消毒設施和管理制度不健全。公共場所衛(wèi)生管理調查評價該建設項目各類場所、二次供水系統(tǒng)和集中空調通風系統(tǒng)的各項衛(wèi)生管理措施要求及突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案和報告制度等基本符合國家有關法律、法規(guī)、規(guī)范和標準的要求;但衛(wèi)生管理制度仍不夠完善。公共場所衛(wèi)生檢測衛(wèi)生學評價該建設項目公共場所空氣、公共用品、集中空調通風系統(tǒng)、二次供水水質檢測各項指標結果符合相關法律法規(guī)標準的要求。

建議

第9篇：餐廳管理制度范文

[關鍵詞] 餐具；飲具；消毒效果；監(jiān)測

[中圖分類號]R155.6 [文獻標識碼]A [文章編號]1673-7210（2008）05（b）-126-02

公用餐飲具消毒衛(wèi)生狀況直接關系到消費者的身心健康，衛(wèi)生合格率是反映餐廳衛(wèi)生狀況的重要指標之一。2006年對營口市區(qū)530間各類型餐廳的餐飲具衛(wèi)生消毒合格率進行了監(jiān)測調查，以了解營口市餐飲業(yè)餐具消毒的衛(wèi)生狀況，加強餐飲具消毒的衛(wèi)生監(jiān)督管理，保證餐飲公共衛(wèi)生安全。

1 資料與方法

1.1 抽樣方法

對營口市區(qū)內530間各類型餐廳的餐飲具進行抽樣。按餐廳營業(yè)面積大小分為大、中、小型餐廳，每間抽檢6~10份。營業(yè)面積在500 m2以上為大型餐廳，采樣10份。營業(yè)面積200~400 m2為中型餐廳，采樣8份。營業(yè)面積200 m2以下為小型餐廳，采樣6份。

1.2 檢驗方法

1.2.1 采樣方法隨機抽取消毒后準備使用的各類食具（碗、盤、杯等），采用餐具大腸菌群快速檢驗紙片，每份樣品貼紙片2張，每張紙片面積25 cm2，用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測用紙片后，立即貼于食具內側表面，30 s后取下，置于無菌塑料袋內。 筷子以5只為一件樣品，用毛細吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進口端（約5 cm）抹拭紙片，每件樣品抹拭2張，放入無菌塑料袋內。

1.2.2 檢驗方法將已采樣的紙片置37℃培養(yǎng)，16~18 h后觀察結果。若紙片保持紫藍色不變?yōu)榇竽c菌群陰性，紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點或片狀紅暈為陽性。

1.2.3 評價標準按《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934-94）的要求對餐飲具的衛(wèi)生狀況進行評價。其判定依據(jù)為：①感官指標。物理消毒的餐飲具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學消毒的餐飲具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。②細菌指標。紙片法檢驗，不得檢出大腸菌群。

2 結果

2.1 餐飲業(yè)餐飲具消毒效果比較

抽檢三種類型餐廳530間，共抽檢餐飲具3 956份，合格2 995份，合格率為75.7%。抽檢的三種類型餐廳餐飲具合格率有顯著性差異（P

2.2 熱力消毒與化學藥物消毒效果比較

兩種不同消毒方法的餐具消毒衛(wèi)生合格率有顯著性差異（P

3討論

通過此次餐飲具的消毒效果監(jiān)測調查，反映出餐飲業(yè)的餐飲具整體消毒情況不是很好，有可能因為消毒不合格而對消費者的身心健康造成傷害。其中大型餐廳消毒合格率比中、小型餐廳的合格率高。不同類型餐廳的基本設施有明顯差異。分析其原因是大型餐廳衛(wèi)生管理好，有健全的衛(wèi)生規(guī)章管理制度，配套設施齊全，配有專用餐具洗滌消毒用池，有足夠的消毒藥物，有紅外線消毒洗碗機，餐具保潔柜。中、小型餐廳餐具的洗滌消毒設施較大型餐廳差，中型餐館多為中式快餐店和大排檔，經(jīng)營場地較窄，因經(jīng)濟效益未能按規(guī)定設置餐(飲)具洗消“三池”，小餐(飲)具大多采用電子消毒柜消毒，大餐具(如盆、盤、碟)基本上未經(jīng)消毒即供顧客使用，加上客流量大，就餐時間相對集中，餐(飲)具使用頻率高，餐(飲)具使用周轉時間短，沒有專職人員負責等原因致使消毒的餐具達不到消毒效果。一些餐廳的經(jīng)營者《食品衛(wèi)生法》的法律法規(guī)意識非常淡薄，沒有完善的衛(wèi)生管理制度，不重視餐具的消毒與保潔工作。工作人員無菌觀念差，有的餐具根本沒有消毒，就直接使用，這樣極易對消費者的身心健康造成傷害，特別是在夏、秋季食物中毒高發(fā)的季節(jié)。

因此，在今后工作中實行餐飲業(yè)的分級量化管理，加強對中、小型餐廳的監(jiān)督力度，抓好這類餐廳的衛(wèi)生管理和從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓，提高他們的衛(wèi)生意識，確保餐具的消毒效果。強調餐（飲）具清洗消毒必須嚴格執(zhí)行“一洗二刷三沖四消毒五保潔”的程序，同時衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測人員也要不斷提高自身的業(yè)務水平，這樣才能深入到各餐飲單位進行衛(wèi)生技術指導，使我市餐(飲)具消毒合格率有所提高。

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