前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的西餐廳管理主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：西餐廳管理范文

關(guān)鍵詞：系統(tǒng)開(kāi)發(fā)；聯(lián)合式；餐廳管理系統(tǒng)

中圖分類(lèi)號(hào)：TP315 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2013）03-0-01

一、引言

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，服務(wù)類(lèi)行業(yè)也越來(lái)越受到人們的關(guān)注，尤其是餐飲業(yè)，如果投資者沒(méi)有相關(guān)知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，在開(kāi)辦餐廳的過(guò)程中難免會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，為了解決問(wèn)題，就必須招聘一位餐廳經(jīng)理來(lái)管理餐廳，一名普通餐廳經(jīng)理的工資一般是2500-3000元每月，這是一筆不小的開(kāi)支，然而對(duì)于連鎖餐廳，一位餐廳經(jīng)理是不夠的，如此一算，這筆開(kāi)支就更為龐大。所以，餐廳管理系統(tǒng)可以引導(dǎo)投資者，少走彎路，并減小在管理方面的資金投入，這也意味著“餐廳管理系統(tǒng)”有著很好的發(fā)展前景與經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

二、需求描述

（一）客戶范圍：本文所描述系統(tǒng)的用戶是各類(lèi)餐飲類(lèi)店鋪，尤其適合連鎖型餐廳使用。

（二）具體需求：①開(kāi)店費(fèi)用預(yù)算；②餐廳結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)；③餐廳運(yùn)營(yíng)管理；④餐廳財(cái)務(wù)信息管理；⑥人員招裁評(píng)估；⑦店面擴(kuò)張指數(shù)評(píng)估。

三、餐廳結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)方式

此部分的實(shí)現(xiàn)主要依賴(lài)AJAX（Asynchronous JavaScript and XML） 的異步交互方式，以及JavaScript的Jquery 框架。頁(yè)面無(wú)需頻繁刷新[1]，通過(guò)XMLHttpRequest對(duì)象實(shí)現(xiàn)頁(yè)面的異步刷新，達(dá)到減少通信過(guò)程中數(shù)據(jù)量的問(wèn)題，同時(shí)提高數(shù)據(jù)處理速度，并且給用戶帶來(lái)了更好的使用體驗(yàn)，最終實(shí)現(xiàn)一個(gè)類(lèi)似于桌面應(yīng)用的頁(yè)面，用戶可以自行拖動(dòng)縮放添加刪減餐廳的各個(gè)元素，系統(tǒng)會(huì)提供合理建議，完成后系統(tǒng)會(huì)檢測(cè)是否可行。除此之外，系統(tǒng)預(yù)設(shè)的幾套設(shè)計(jì)會(huì)大大減少使用者的工作量，餐廳結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)會(huì)跟玩積木一樣簡(jiǎn)單。

具體操作過(guò)程中，用戶需要首先輸入店面的大小形狀等信息，系統(tǒng)根據(jù)輸入的信息會(huì)推薦若干種方案，用戶可以選擇一種，然后進(jìn)行少量編輯就可以提交給系統(tǒng)，系統(tǒng)進(jìn)行初步審核，如果設(shè)計(jì)中缺少必要元素，系統(tǒng)會(huì)給出會(huì)提醒使用者添加，在系統(tǒng)審核通過(guò)后，設(shè)計(jì)已經(jīng)比較完善，此時(shí)可以讓系統(tǒng)生成效果圖與施工計(jì)劃。如果客戶想要得到更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，客戶可以選擇是否上傳到服務(wù)器，由專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)師進(jìn)行進(jìn)一步審核，設(shè)計(jì)師會(huì)給出最為專(zhuān)業(yè)的建議，并協(xié)助完成最終設(shè)計(jì)，給出專(zhuān)業(yè)的效果圖與施工計(jì)劃供投資者使用，當(dāng)然這些是要額外收費(fèi)的。

四、人員招裁評(píng)估實(shí)現(xiàn)方式

一個(gè)餐廳要找多少員工？該招聘些什么人員？每個(gè)職務(wù)需要招聘多少人，這一系列人員管理問(wèn)題，往往讓店主頭痛不已。此類(lèi)問(wèn)題并不是絕對(duì)的，人員的結(jié)構(gòu)來(lái)自于工作的流程，工作的流程又和產(chǎn)品線有關(guān)，即使定下了人員的結(jié)構(gòu) ，營(yíng)業(yè)額的高低產(chǎn)品銷(xiāo)售的百分比不同，也造成人員結(jié)構(gòu)不同，除此之外，還有大變量的存在。據(jù)研究表明，一般餐飲人工成本支出占營(yíng)業(yè)額百分比最好不要不超過(guò)20%，人工成本是指所有與人工有關(guān)的成本包含薪資、獎(jiǎng)金、員工宿舍、員工餐等所有福利如果你的月SALES能超過(guò)30W 此百分比可以適當(dāng)下，大多數(shù)投資者并不懂這些，但是不用擔(dān)心，我們的“聯(lián)合式餐廳管理系統(tǒng)”將為你完成這一系列的計(jì)算。

人員招裁評(píng)估流程圖

當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)收集店鋪這一天的信息，其中包括收銀機(jī)上傳的當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額，一整天的客流量，人員的加班信息等。然后根據(jù)這些信息，計(jì)算出最佳人員結(jié)構(gòu)，然后把相關(guān)信息全部以E-mail，短信等方式告知管理者，管理者可以參考這些信息自主決策。

五、結(jié)束語(yǔ)

傳統(tǒng)的餐廳管理系統(tǒng)一般是在餐廳已經(jīng)形成，并按照傳統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)方式運(yùn)營(yíng)了一段時(shí)間，之后出現(xiàn)問(wèn)題或者困難，投資者才想到使用計(jì)算機(jī)的軟件技術(shù)來(lái)解決。然而，本文所介紹的“聯(lián)合式餐廳管理系統(tǒng)”顛覆了這種傳統(tǒng)形式，系統(tǒng)先形成，然后由系統(tǒng)來(lái)指導(dǎo)投資者開(kāi)餐廳，并由系統(tǒng)出售者進(jìn)行遠(yuǎn)程支持，這對(duì)于投資者來(lái)說(shuō)也就意味著你在開(kāi)餐廳之前已經(jīng)有了專(zhuān)業(yè)的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的支持！這無(wú)疑是振奮人心的，從這方面講，此系統(tǒng)的市場(chǎng)是極佳的，我相信這種先有系統(tǒng)后開(kāi)店的形勢(shì)最終會(huì)成為主流，不僅僅用于餐飲業(yè)，其他商店，甚至工廠公司，這將是互聯(lián)網(wǎng)上的一塊奶酪。

參考文獻(xiàn)：

第2篇：西餐廳管理范文

一次王爽請(qǐng)同學(xué)去酒店里吃西餐。在格調(diào)高雅的酒店西餐廳里，看著室內(nèi)絢麗華美的設(shè)計(jì)，品嘗著精美的食物，同學(xué)情不自禁地說(shuō)：“要是普通人都能經(jīng)常吃吃西餐，那該多好啊?！蓖跛念^一震：開(kāi)一家平民化的西餐廳，讓普通人都能吃到西餐，應(yīng)該很有市場(chǎng)。

王爽全身心投入到西餐廳的市場(chǎng)調(diào)查中。他發(fā)現(xiàn)，廣州市區(qū)大型的西餐廳其成功率只有300％――40％，而且大型西餐廳的投資大，風(fēng)險(xiǎn)也大。與之相反，價(jià)格適當(dāng)?shù)钠矫窕鞑蛷d，有很大的發(fā)展空間。

他便開(kāi)始尋找鋪面，走遍了市區(qū)各大商業(yè)街和商業(yè)區(qū)，尋問(wèn)了無(wú)數(shù)個(gè)出租鋪面的價(jià)格之后，王爽最終選擇了在大學(xué)附近開(kāi)西餐廳。

“平民西餐”一炮而紅

王爽的裝修風(fēng)格充分體現(xiàn)了平民化的格調(diào)。他特別請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師對(duì)室內(nèi)布局和色彩搭配進(jìn)行設(shè)計(jì)，整個(gè)餐廳以藍(lán)白色調(diào)為主，相互映襯，呈現(xiàn)出一派古樸和雅致。他還高薪聘請(qǐng)了幾位經(jīng)過(guò)國(guó)，外大師培訓(xùn)的廚師，一方面保持西餐原有的風(fēng)格，一方面又盡量迎合普通人的口味。

7月“平民西餐廳”正式開(kāi)業(yè)。開(kāi)張當(dāng)天，來(lái)西餐廳用餐的人特別多，而且大部分都是大學(xué)生。這一天，西餐廳一共收入了將近2萬(wàn)元。

月底，王爽盤(pán)點(diǎn)賬目，扣除所有的成本和開(kāi)支，一個(gè)月的純收入竟然達(dá)到了5萬(wàn)元。

一段時(shí)間之后，西餐廳的人流量漸漸少了，王爽感到很奇怪。一位常來(lái)消費(fèi)的大學(xué)生告訴他，“平民西餐廳”價(jià)格便宜，但品種太少，大家都吃膩了。王爽想，要想留住客人，必須經(jīng)常推陳出新，推出更多物美價(jià)廉的西餐菜系才行。不久，他接連推出了日本菜、韓國(guó)菜以及泰國(guó)菜等，西餐廳又火了起來(lái)。

形勢(shì)發(fā)展更喜人：第四個(gè)月起，西餐廳每月的收入直線上升，最高的一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額突破了100萬(wàn)元。而且，由于餐廳位置有限，甚至出現(xiàn)了排隊(duì)等號(hào)的情況。王爽當(dāng)機(jī)立斷，決定貸款開(kāi)第二家店。

把平民化西餐做大做強(qiáng)

王爽以第一家西餐廳的資產(chǎn)做抵押，從銀行貸了100萬(wàn)元，在廣州另一所大學(xué)附近開(kāi)了一家營(yíng)業(yè)面積更大的平民西餐廳。他決定把西餐廳的“平民化”事業(yè)做大。

怎么樣才能夠讓客人更滿意，同時(shí)又能夠不影響到西餐廳的利潤(rùn)呢?王爽一直思索著。優(yōu)惠的價(jià)格、舒適的用餐環(huán)境以及品種繁多的菜系等等。但還有沒(méi)有更好的途徑呢?

一天，王爽去酒店給朋友訂房，結(jié)賬的時(shí)候，服務(wù)小姐說(shuō)：“先生，您使用的信用卡按照我們和發(fā)卡行的合作協(xié)議，可享受8折優(yōu)惠。王爽一聽(tīng)，一個(gè)念頭閃了出來(lái)：如果我和其他商家建立互惠聯(lián)系，不但可以更好地服務(wù)客人，增加西餐廳的營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)還能提高西餐廳的影響力，而對(duì)其他商家而言，也能從中得到好處，皆大歡喜。

王爽對(duì)西餐廳附近的一些快餐店，鮮花禮品店、時(shí)尚飾物店進(jìn)行了一次“大掃蕩”，勸說(shuō)他們一起建立一個(gè)消費(fèi)聯(lián)盟。在一家時(shí)尚飾品店，一開(kāi)始店老板有些猶豫，王爽見(jiàn)狀，微笑著對(duì)老板說(shuō)：“我給你舉個(gè)例子，假如有喜歡時(shí)尚飾物的客人來(lái)我的西餐廳消費(fèi)，我在給他打折的同時(shí)為他提供你時(shí)尚飾物店里的現(xiàn)金消費(fèi)券20元，你說(shuō)他會(huì)不會(huì)來(lái)你店里?”店老板想了想，覺(jué)得不錯(cuò)，于是馬上和王爽達(dá)成了協(xié)議。

在王爽的倡導(dǎo)下，第一批合作商戶聯(lián)盟很快建立起來(lái)了，王爽和商戶們約定，凡是在這些商戶中任意一家進(jìn)行消費(fèi)的客人，都可以在其他合作商戶享受特別的價(jià)格優(yōu)惠。服務(wù)推出后，馬上得到了人們的認(rèn)同，不但來(lái)西餐廳消費(fèi)的人越來(lái)越多，而且合作商戶們的生意也頓時(shí)好了很多。王爽依法炮制，不斷地吸引其他商戶加入這個(gè)合作聯(lián)盟，生意越做越火了。

現(xiàn)在，已經(jīng)擁有五家平民西餐廳的王爽，不但買(mǎi)了房，買(mǎi)了車(chē)，還把全家人都接到了廣州。目前，他正思量著把自己從西餐廳的日常管理中“解放”出來(lái)，招聘幾個(gè)經(jīng)理，把西餐廳的日常事務(wù)交由他們負(fù)責(zé)，自己只負(fù)責(zé)西餐廳的戰(zhàn)略管理和開(kāi)拓業(yè)務(wù)。王爽說(shuō)，他想在近幾年內(nèi)把這種平民化的西餐廳推廣到全國(guó)。

第3篇：西餐廳管理范文

第一部分：感言篇

在尊品的一個(gè)多月的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號(hào).在這里，第一次接觸社會(huì)的實(shí)踐生活，體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識(shí)，又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的，總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè),苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作；快樂(lè)的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默；快樂(lè)的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的肯定與贊賞；樂(lè)的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過(guò)程.其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng),當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺(tái)布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.

在這里，自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識(shí)，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂(lè)池內(nèi)小樂(lè)隊(duì)演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)“m”。 第一個(gè)是“menu”(菜單) ，第二個(gè)是“music”(音樂(lè)) ，　第三個(gè)是“mood”(氣氛)，　第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)，第五個(gè)是“manner”(禮俗)，第六個(gè)是“meal”(食品)， 這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。

在尊品實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供"溫馨細(xì)微,物有所值"的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國(guó)西部音樂(lè),韻味悠長(zhǎng)的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道,那么湯克的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠(chéng)摯動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話語(yǔ),一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作，過(guò)去了就不會(huì)再來(lái)，所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。

在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅(jiān)強(qiáng)，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷，沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn)，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強(qiáng)了自己的自信心，從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活?。。?/p>

第二部分:實(shí)踐篇 下面我就在尊品的實(shí)習(xí)過(guò)程及體會(huì)作一小結(jié)：

第一次暑期獨(dú)自一人在異地生活，而且還要找份工作作為實(shí)踐的內(nèi)容，這一切對(duì)于我來(lái)說(shuō)既新鮮又刺激。假期一開(kāi)始便在整個(gè)古城西安兜轉(zhuǎn)，卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)有一樣是大學(xué)生能干的。后來(lái)買(mǎi)了份招聘類(lèi)的報(bào)紙，應(yīng)聘的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)類(lèi)似傳銷(xiāo)，立馬就走人了。不經(jīng)意間路過(guò)了尊品牛排餐廳，也就是我后來(lái)認(rèn)真工作的地方，門(mén)口有個(gè)招聘啟事，其中“兼職”兩字深深吸引了我。進(jìn)去以后，更是被其美觀整潔而又幽雅的環(huán)境所打動(dòng)。當(dāng)時(shí)想即使讓我在那里當(dāng)清潔工也愿意，于是留了份個(gè)人資料，開(kāi)開(kāi)心心的走了。

7月19日下午培訓(xùn)，正是沒(méi)回家的同學(xué)們發(fā)傳單的好日子，干一天據(jù)說(shuō)是40元錢(qián)，我毅然放棄了名額選擇了尊品。和我一同入尊品牛排的新員工還有另外兩個(gè)，一個(gè)叫陳水，一個(gè)叫李容榕。培訓(xùn)我們的是店領(lǐng)班董嵐，她講了尊品牛排餐廳的歷史發(fā)展，文化氛圍，未來(lái)的追求以及餐廳的管理原則，員工守則，獎(jiǎng)懲及福利等等，使我對(duì)尊品更為向往。員工守則概括為六個(gè)字：“美真準(zhǔn)，優(yōu)高快”，即美觀整潔的環(huán)境，真誠(chéng)友善的接待，準(zhǔn)確無(wú)誤的供餐，優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施，高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，快捷迅速的服務(wù)。尊品的管理原則與一般的酒店大同小異：以客為尊，相互信任，認(rèn)同鼓勵(lì)┄┄嵐姐還講了產(chǎn)品及衛(wèi)生知識(shí)，講到“臺(tái)塑小牛排”，“頂級(jí)菲力”，“特質(zhì)牛排套餐”，“意大利肉醬面”等等，都是店里的招牌菜，我恨不能馬上嘗遍所有的菜，在這樣的餐廳吃飯確實(shí)是種享受。

餐廳名字叫做“尊品牛排zunping beefsteak”，餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個(gè)典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過(guò)如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫(huà)這樣可 能能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國(guó)的感覺(jué)。

西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來(lái)說(shuō)可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來(lái)到西餐廳感覺(jué)好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡(jiǎn)單的活：擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了。不過(guò)在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺(jué)時(shí)間過(guò)得特別慢，雙腳又開(kāi)始抗議起來(lái)了。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂(lè)而不為呢？

容榕以前在飯店干過(guò)，立馬就上手了；陳水悟性也不錯(cuò)，也很出色。就我傳菜傳的慢，而且老讓老員工幫我上菜。后來(lái)我們訓(xùn)練點(diǎn)菜，我感覺(jué)自己簡(jiǎn)直到了害羞的地步，實(shí)在無(wú)可救藥。點(diǎn)菜時(shí)客人問(wèn)及菜的原料及做法，我是一問(wèn)三不知，幸而有老員工指導(dǎo)，總算勉強(qiáng)應(yīng)付了第一天。

第二天我提前一小時(shí)到店，專(zhuān)門(mén)看菜譜，記菜名，請(qǐng)教老員工菜的做法。那天傳菜比先前快多了，也熟練多了。晚上下班時(shí)還小有成就感。助理經(jīng)理給我一張激勵(lì)卡，評(píng)語(yǔ)是“提前到店熟悉菜譜，具有敬業(yè)精神，很棒！”我深受鼓勵(lì)。激勵(lì)卡其實(shí)是員工福利的一部分，一個(gè)月中誰(shuí)得到的激勵(lì)卡最多就將得到50元的就餐券。所有員工還分為四個(gè)組，組與組之間還要競(jìng)爭(zhēng)，一個(gè)月中哪個(gè)組得到的激勵(lì)卡最多將得到150元的活動(dòng)現(xiàn)金。我暗暗下定決心，一定要努力！

有一天我做預(yù)打烊，發(fā)現(xiàn)某些裝飾品損壞，于是向嵐姐反映，她當(dāng)即夸我是所有員工中最認(rèn)真的一個(gè)。我先是高興了一陣，但最后一個(gè)老員工對(duì)我說(shuō)：“你不能這樣，其他員工受責(zé)備會(huì)記恨你的。”我頓時(shí)領(lǐng)悟。提醒自己以后做事一定要三思而后行。

一次，領(lǐng)班趙潔跟一洗碗大姐談話，說(shuō)：“以后上班記著要戴工作牌，不然要扣工資的。”我聽(tīng)了笑著說(shuō)：“沒(méi)事兒，她在里邊洗碗沒(méi)人看見(jiàn)。”領(lǐng)班頓時(shí)瞪我一眼，說(shuō)：“我說(shuō)了算還是你說(shuō)了算？”我不吱聲。隨后她把我叫到一個(gè)沒(méi)人的地方談話，還問(wèn)我認(rèn)為自己是公司的財(cái)產(chǎn)還是負(fù)債。我慚愧的低下頭。從那一刻起，我才深刻意識(shí)到自己所處的環(huán)境已不再是無(wú)拘無(wú)束的校園、家庭，而是有各種紀(jì)律約束的社會(huì)，以后在做人做事方面更得遵守規(guī)矩。

我們來(lái)這里打工，真正要學(xué)的不是如何傳菜，如何推銷(xiāo)，而是如何搞好人際關(guān)系，這才是人生中最最重要的課題。一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)，他不一定在技能上勝人一籌，但是他在情緒上一定是相當(dāng)穩(wěn)定的，與人相處的技巧、方法是很適宜的。他能使他的下屬覺(jué)得可靠，值得信賴(lài)。而我們的最終目標(biāo)決不是打工而已，我們要吸取他們的長(zhǎng)處，一步一步邁向人生的高處

人無(wú)論在什么時(shí)候都要有樂(lè)觀的心情，不管你到了哪里，領(lǐng)導(dǎo)總希望自己的員工是陽(yáng)光的，有精力的，積極向上的。為什么有些人能到管理階層，有些人則被人管，就是因?yàn)樽龉芾碚叩娜藰?lè)觀，開(kāi)朗，能使下屬們信服。

8月10號(hào)發(fā)工資，我拿到生平第一次的工資，雖然不是太多，但我很興奮。我覺(jué)得我再也不是小孩子了，我開(kāi)始懂得怎樣靠雙手掙錢(qián)，更重要的是懂得怎樣與他人相處。

第三部分：獲益篇

通過(guò)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，我對(duì)西餐的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識(shí)、語(yǔ)言交流與表達(dá)能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高，以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件鍛煉自己的口語(yǔ)，在這里，來(lái)吃西餐的也會(huì)有很多的外國(guó)朋友，鍛煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得能力，為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)好的開(kāi)始。社會(huì)上由課本上學(xué)不到的東西，那就是社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，為人處世的經(jīng)驗(yàn)，想想自己在有兩年就要真正的走向社會(huì)，參加工作，也許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的開(kāi)始，也就意味著自己的成熟，我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中，不怕困難，勇于克服，在實(shí)踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實(shí)現(xiàn)自己的理想。

第4篇：西餐廳管理范文

朦朧的燭光，濃香的咖啡，深紅色的沙發(fā)椅，黑色的桌布，灰色的燈罩透出閃亮的光，和彬彬有禮的服務(wù)生共同組成了一個(gè)優(yōu)雅的西式幻夢(mèng)。幾串珠簾，充當(dāng)卡座和包廂中半遮半掩的隔斷，堪稱(chēng)最妙。在觸動(dòng)情愫的背景音樂(lè)下，點(diǎn)一杯咖啡，品味著咖啡和空氣的味道，享受午后那一抹暖洋洋的陽(yáng)光，讓你遠(yuǎn)離城市的喧囂，身心放松。過(guò)去到西餐廳就餐的顧客一般以情侶為主，但是現(xiàn)在很多中年人甚至老年人也喜歡西餐廳的氛圍，也經(jīng)常過(guò)來(lái)就餐。而一些談生意的商務(wù)人士更是青睞西餐廳，因?yàn)樗麄冇X(jué)得西餐廳的環(huán)境幽雅、氛圍輕松，也比較適合交流溝通。再加上無(wú)線網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)可以讓你輕松帶著筆記本就輕松的進(jìn)行你的商務(wù)活動(dòng)。

帝寶星就是這樣一家很讓人喜歡的西餐廳。餐廳主餐牌的食品風(fēng)格與香港同出一轍，招牌菜“扒大蝦意大利茄蓉天使面”和“朱古力軟心布甸伴雪糕”，更是非吃不可。

地道的港式西餐

據(jù)了解，帝寶星西餐廳屬于香港華星餐飲管理集團(tuán)的旗下餐廳，1997年成立，如今在香港及全國(guó)其他城市開(kāi)店已愈百家，是香港餐飲進(jìn)駐內(nèi)地城市的代表餐廳，也是港式餐飲融合其他城市文化的體現(xiàn)。它的裝潢貫徹香港各店時(shí)尚典雅的風(fēng)格，以水晶吊燈及木色家具營(yíng)造舒適環(huán)境，加上大量的沙發(fā)座及卡位廂座，適合商務(wù)或朋友小聚會(huì)談。

帝寶星所有意大利面菜色均選用橄欖油烹調(diào)，保留正宗西式風(fēng)味外。更能倍添健康。在制作所有排類(lèi)時(shí)，更以保留食物的肉汁為宗旨，不加人造味精腌肉 每一口都是最天然的味道，而“朱古力軟心布甸”更是沿用香港集團(tuán)的配方制作，外層是新鮮烘制、松軟可口的朱古力蛋糕，內(nèi)層是香濃的朱古力漿，要做到流心的效果，師傅的純熟技巧以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臏囟瓤刂疲辈豢?。此外，配上云呢拿汁及冰涼透心的雪糕的“朱古力軟心布甸”，不論味覺(jué)及視覺(jué)上皆是極高級(jí)的享受，曾把帝寶星推薦給一個(gè)熱愛(ài)西餐的朋友，他回來(lái)說(shuō)“嗯，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇”。

首先這里的服務(wù)是非常專(zhuān)業(yè)的，連門(mén)迎都會(huì)為客人推薦合適的餐點(diǎn)，而不是專(zhuān)推薦貴的。進(jìn)入店內(nèi)絕沒(méi)有中餐館的喧囂，餐廳有雅座有獨(dú)立房間。吸煙區(qū)、浪漫紅酒吧，非吸煙區(qū)、VIP包間，都劃分得很清晰。

在西餐中較有名氣的有意式菜，法式菜及英式菜等。而帝寶星西餐廳可謂意式菜之代言人，其所選用的配料當(dāng)中，如橄欖油、意大利面及意大利飯，意國(guó)風(fēng)情表露無(wú)遺!

菜單上的菜品不像中餐館那么多卻圖文并茂，讓食客一眼就能夠了解吃菜品的內(nèi)容。服務(wù)員在上菜時(shí)會(huì)告訴你吃法，如果不熟悉西餐也不會(huì)尷尬，他們會(huì)耐心解釋。上菜井然有序，剛好在快吃完一道時(shí)，下一道菜就上來(lái)了。

如果不點(diǎn)西餐，來(lái)份套餐其實(shí)就不錯(cuò)，套餐包括葡萄酒、紅茶、鵝肝醬前菜、面包，南瓜湯、三文魚(yú)冷菜、扒牛排、甜點(diǎn)盤(pán)，每樣的份量都不大，卻搭配得很和諧，看起來(lái)賞心悅目。下午茶的時(shí)間，點(diǎn)一杯小咖啡和一盤(pán)小點(diǎn)心，坐在靠你南窗戶邊上，近距離多角度的觀賞街道人往的繁華美景。

美味為您量身定做

自己不太下廚的人，肯定會(huì)有這樣的體會(huì)，在外面吃飯，就等于把自己的健康交給了別人，所以很多人都把新鮮放在首位。帝寶星體現(xiàn)的是食物原味。牛排醬香濃郁 先請(qǐng)你嘗的是牛肉本身的香味，嚼之有淡淡的奶香，而且通常都是五分熟，質(zhì)感很嬌嫩。比如一道美國(guó)安格斯牛排，通常服務(wù)員除了詢問(wèn)要幾分熟外，還會(huì)問(wèn)你要哪一種醬汁。安格斯牛排共有三小碟醬汁可供客人搭配，一碟是芥末醬，一碟是番茄醬，還有一碟是牛肉醬。所有醬汁都是用菜研細(xì)過(guò)濾后煮出來(lái)的，不是那些人工調(diào)料所能比擬的，所以味道都相對(duì)比較淡，很清新。一塊牛排，便吃出三種味道，三種特色。

熟悉西餐的人，都知道西餐對(duì)造型是講究有加的。意面，就會(huì)有粗的、細(xì)的、長(zhǎng)的、短的、貝殼狀的、螺絲釘樣等幾十個(gè)，甚至上百個(gè)花樣。一盤(pán)在菜單上層示的簡(jiǎn)單意大利面，在這里便可以變幻出多種形態(tài)，多種味道可以是老外喜歡的夾生口感。也可以是中國(guó)人喜歡的幼滑軟綿口感。只要是客人有需要，廚師便可以根據(jù)各人的口味定制，甚至連意面出場(chǎng)的造型你也可以提出獨(dú)到要求。如果你在菜單上發(fā)現(xiàn)沒(méi)有可以挑動(dòng)你味蕾的食物你可以把來(lái)自香港的行政總廚叫過(guò)來(lái)，勾勒出你想要的美味 讓他幫你做。來(lái)自世界各地的美食，都可以嘗到，完全是高級(jí)定制的派頭。

第5篇：西餐廳管理范文

一、餐廳管理

餐廳管理水平的高低直接影響賓客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。

（一）、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐(相關(guān)專(zhuān)題：西餐加盟)廳規(guī)程主要有：

（1）點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程；

（2）自助餐服務(wù)規(guī)程；

（3）咖啡廳服務(wù)規(guī)程；

（4）酒吧服務(wù)規(guī)程；

（5）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

（二）、餐前的準(zhǔn)備工作

我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。

（1）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（2）準(zhǔn)備開(kāi)餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；

（3）檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時(shí)糾正；

（4）召開(kāi)餐前例會(huì)，通報(bào)客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。

（三）、開(kāi)餐時(shí)的餐廳管理

1、加強(qiáng)巡視，控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù)；

2、控制上菜順序和時(shí)間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；

3、根據(jù)工作量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；

4、及時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴；

5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對(duì)開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。

（四）、員工培訓(xùn)常抓不懈

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有：

1、思想意識(shí)及職業(yè)道德；

2、禮節(jié)禮貌；

3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識(shí)；

4、服務(wù)技能技巧；

5、菜點(diǎn)酒水知識(shí)；

6、衛(wèi)生及安全常識(shí)；

7、疑難問(wèn)題處理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。

二、餐飲成本控制管理

餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤(rùn)的目標(biāo)，就必須加強(qiáng)餐飲成本控制，餐飲成本控制對(duì)提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營(yíng)管理水平具有十分重要的意義。

（一）樹(shù)立成本控制意識(shí)

我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“浪費(fèi)10元錢(qián)比賺10元錢(qián)要容易的多。因?yàn)?，作為一名餐飲管理者?yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過(guò)設(shè)立一系列的激勵(lì)措施（另案），獎(jiǎng)勵(lì)成本控制做得出色的員工，對(duì)浪費(fèi)原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺(jué)性。

（二）建立餐飲成本控制體系

建立餐飲成本控制體系，主要是加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的成本控制，其主要內(nèi)容有：1、采購(gòu)控制；2、驗(yàn)收控制；3、庫(kù)存控制；4、發(fā)料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐廳銷(xiāo)售控制。

（三）加強(qiáng)成本核算與分析

主要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲成本日?qǐng)?bào)表制度等，并定期對(duì)餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計(jì)劃與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時(shí)掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

三、人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

（一）加強(qiáng)全員培訓(xùn)

通過(guò)平時(shí)的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，針對(duì)問(wèn)題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。

（二）合理定員和排班

因?yàn)槲鞑蛷d不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大，但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(zhǎng)，同時(shí)，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

（三）提高員工的積極性

要求高勞動(dòng)效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵(lì)原理（另案），激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動(dòng)，在工作過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

第二節(jié)對(duì)外營(yíng)銷(xiāo)管理

九十年代以來(lái)，餐飲業(yè)一直是城市經(jīng)濟(jì)的主動(dòng)脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭(zhēng)霸的大戰(zhàn)，沒(méi)有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家，我們“好百年”作為一個(gè)重新開(kāi)張的老店，并且周?chē)侄嗔撕芏喔?jìng)爭(zhēng)對(duì)手，到底該怎么做，才能重振雄風(fēng)呢？

其一、做好品牌管理和營(yíng)銷(xiāo)，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒(méi)有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢？舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子：我們可以緊扣當(dāng)前社會(huì)熱點(diǎn)，那就是關(guān)注弱勢(shì)群體，我們可以將顧客結(jié)帳的消費(fèi)額尾數(shù)當(dāng)場(chǎng)投入愛(ài)心箱，當(dāng)月積款全部捐與所援助的對(duì)象。當(dāng)然，這個(gè)不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺(tái)播出，題目可取為：陽(yáng)光行動(dòng)。

其二、有招牌菜，會(huì)做和做好、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的，特別是中國(guó)餐飲業(yè)，沒(méi)有招牌菜就沒(méi)有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢？這是我們必須要考慮的一個(gè)問(wèn)題，西餐廳不是招牌，因?yàn)楝F(xiàn)今早已不是壟斷時(shí)代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。

其三、個(gè)性銷(xiāo)售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵，消費(fèi)者的品味和要求越來(lái)越高，為了滿足顧客個(gè)性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對(duì)每一位顧客開(kāi)展差異。

1、餐環(huán)境的個(gè)性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個(gè)性化，整個(gè)環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該用各種各樣的外國(guó)文化、異域風(fēng)情來(lái)吸引顧客的眼球。

2、菜單的個(gè)性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價(jià)格，還可以從菜單的設(shè)計(jì)、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。

3、菜品的個(gè)性化：菜肴有個(gè)性、餐具特點(diǎn)等等。

4、員工服務(wù)個(gè)性化，餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，一個(gè)能夠?yàn)轭櫩吞峁﹤€(gè)性化服務(wù)的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時(shí)還應(yīng)具有豐富的文化知識(shí)，出色的溝通能力以及細(xì)致的觀察能力和應(yīng)變能力，以真誠(chéng)的服務(wù)感動(dòng)客人，從而使客人對(duì)餐廳留下了美好的深刻的印象。:

餐廳的營(yíng)銷(xiāo)成果有賴(lài)于靈活、各樣的營(yíng)銷(xiāo)手段，西餐廳常見(jiàn)的營(yíng)銷(xiāo)手段有：

1、服務(wù)過(guò)程中的現(xiàn)場(chǎng)推銷(xiāo)；

2、新聞媒介的廣告、宣傳；

3、節(jié)日推銷(xiāo)，如情人節(jié)、圣誕節(jié)等；

4、利用名人效應(yīng)的推銷(xiāo)；

5、宣傳品推銷(xiāo)、節(jié)日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳；

6、消費(fèi)優(yōu)惠促銷(xiāo)；

第6篇：西餐廳管理范文

范良導(dǎo)

摘要：本文以廣東某高校為例，介紹了該校飯?zhí)秘?cái)務(wù)分析的具體方法。結(jié)合2013年———2014 年該校飯?zhí)玫慕?jīng)營(yíng)成果，分別從銷(xiāo)售利潤(rùn)率、成本利潤(rùn)率、銷(xiāo)售毛利率、主要直接成本項(xiàng)目比重變動(dòng)情況、經(jīng)營(yíng)收入變動(dòng)情況等五個(gè)方面進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，并與同行業(yè)均值進(jìn)行對(duì)比，提出了可行的合理化建議。

關(guān)鍵詞 ：高校飯?zhí)?；?cái)務(wù)分析方法；探討

目前，我國(guó)高校飯?zhí)玫慕?jīng)營(yíng)方式一般有：學(xué)校自已經(jīng)營(yíng)和對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)兩種方式。不論采用那種經(jīng)營(yíng)方式，高校飯?zhí)酶渌惋嬈髽I(yè)都有很大的不同之處：它不能以營(yíng)利為主要目的，而是以服務(wù)師生、注重食品衛(wèi)生安全為已任。因此，它與一般餐飲企業(yè)在財(cái)務(wù)分析的指標(biāo)設(shè)計(jì)上有所不同。本文從高校飯?zhí)米誀I(yíng)角度出發(fā)，以廣東某高校為例，對(duì)該校2014 年飯?zhí)秘?cái)務(wù)分析方法進(jìn)行探討。

一、基本情況評(píng)述

（一）學(xué)校有8 間飯?zhí)?，統(tǒng)一管理，半獨(dú)立核算。分別是：本部校區(qū)西區(qū)飯?zhí)谩|區(qū)飯?zhí)?、西餐廳，北院校區(qū)北院1 號(hào)、2 號(hào)飯?zhí)茫訛I校區(qū)河濱1號(hào)、2 號(hào)飯?zhí)靡约巴瑵?jì)校區(qū)飯?zhí)谩?/p>

（二）2014年飯?zhí)脤?shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入21,471,628 元，小賣(mài)部銷(xiāo)售收入1,269,550 元，合計(jì)22,741,178 元；飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)成本15,784,651 元，小賣(mài)部銷(xiāo)售成本1,094,517 元，經(jīng)營(yíng)費(fèi)用4,664,657 元，成本費(fèi)用合計(jì)21,543,828 元，全年收支對(duì)比節(jié)余1,197,349 元，比去年減少了48.36 % 。

2014 年銷(xiāo)售毛利率為26.49% 、銷(xiāo)售利潤(rùn)率為5.58% 、成本利潤(rùn)率為7.59% ；分別比去年同期減少了2.36%、4.78%和6.97% 。

二、從盈利能力的視覺(jué)進(jìn)行對(duì)比分析：銷(xiāo)售利潤(rùn)率、成本利潤(rùn)率、銷(xiāo)售毛利率

（一）銷(xiāo)售利潤(rùn)率分析

銷(xiāo)售利潤(rùn)率是銷(xiāo)售利潤(rùn)與銷(xiāo)售收入之比率。它表明每銷(xiāo)售一百元產(chǎn)品的獲利能力。2014 年飲食中心銷(xiāo)售利潤(rùn)率為5.58% ，2013 年為10.36% ；2014 年同比減少了4.78% 。以2014 年飯?zhí)脿I(yíng)業(yè)收入21,471,628元計(jì)算，減少利潤(rùn)1,026,348 元。而同期社會(huì)上餐飲市場(chǎng)銷(xiāo)售利潤(rùn)率（稅前）在10%以上，建議飯?zhí)迷鍪展?jié)支，特別是增加經(jīng)營(yíng)收入，努力提高銷(xiāo)售利潤(rùn)率。

（二）成本利潤(rùn)率分析

成本利潤(rùn)率是銷(xiāo)售利潤(rùn)與經(jīng)營(yíng)成本之比率。表明每投入一百元經(jīng)營(yíng)成本的獲利能力。2014 年飲食中心成本利潤(rùn)率為7.59%，2013 年為14.56%，同比減少了6.97% 。

以2014 年飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)成本15,784,651 元計(jì)算，減少利潤(rùn)1,100,190 元。而同期社會(huì)上餐飲市場(chǎng)成本利潤(rùn)率在20%以上，特別是建議飯?zhí)媒档筒少?gòu)成本和經(jīng)營(yíng)成本，努力提高成本利潤(rùn)率。

（三）8間飯?zhí)娩N(xiāo)售毛利率分析

銷(xiāo)售毛利率是銷(xiāo)售毛利額與銷(xiāo)售收入之比率。從上表分析可知：

（1）2014 年飲食中心的毛利率為26.49%，2013 年為28.85%；2014 年比去年同期減少了2.36% 。根據(jù)我校實(shí)際情況，飯?zhí)娩N(xiāo)售毛利率控制在29%-30%為佳。

（2）2014年八間飯?zhí)弥校瑵?jì)飯?zhí)妹首罡邽?0.41% ，比去年同期增加了0.44%；西餐廳最低為-16.12% ，比去年同期減少了30.03% 。

（3）2014 年八間飯?zhí)弥校送瑵?jì)飯?zhí)?，銷(xiāo)售毛利率與去年比均有所減少，但較為均衡，都超過(guò)了29% ，屬于比較合理的水平。

（4）西餐廳帳面銷(xiāo)售毛利率為-16.12%，比去年同期減少了30.03%。但是，如果加上學(xué)校二級(jí)學(xué)院工作餐30 萬(wàn)元, 其實(shí)際銷(xiāo)售毛利率為4.86%。根據(jù)過(guò)去多年經(jīng)驗(yàn)，西餐廳銷(xiāo)售毛利率多為10%-15%之間。故西餐廳銷(xiāo)售毛利率仍有10%左右的上升空間，仍有潛力可以挖掘。

而同期，社會(huì)上餐飲市場(chǎng)銷(xiāo)售毛利率在40%以上，但是，考慮到高校飯?zhí)貌荒芤誀I(yíng)利為主要目的，它以服務(wù)師生為已任，重在服務(wù)質(zhì)量和食品安全。建議飯?zhí)娩N(xiāo)售毛利率維持在28%--30%為宜。

三、高校飯?zhí)秘?cái)務(wù)分析方法的兩個(gè)特別考慮：主要直接成本項(xiàng)目比重變動(dòng)情況分析、經(jīng)營(yíng)收入變動(dòng)情況分析

（一）10個(gè)主要直接成本項(xiàng)目比重變動(dòng)情況分析

從上表分析可知：

（1）2014 年，10 個(gè)主要成本項(xiàng)目比重較上年增加的有4 個(gè)：凍肉增加了1.31%、半成品增加了0.94%、蛋類(lèi)增加了0.64%、干品增加了0.03%。比重較去年增加的品種多了一個(gè)，但增加幅度都不大。

（2）2014 年，10 個(gè)主要成本項(xiàng)目比重較上年減少的有6 個(gè)：肉類(lèi)減少了1.98%、大米減少了1.29%，蔬菜減少了0.43%、菜油減少了0.39%、燃料減少了0.27%、調(diào)料減少了0.09% 。比重較去年減少的品種少了一個(gè)，但減少幅度都不大。

（3）2014 年，主要成本項(xiàng)目比重較上年同期增、減幅度都較?。簝鋈庠黾恿?.31%，肉類(lèi)減少了1.98%，其他品種的比重變化更小，比較正常穩(wěn)定。

（4）2014 年，主要成本項(xiàng)目占比前五位的分別是：凍肉占22.85%、蔬菜占20.82%、肉類(lèi)占13.58%、大米占9.18%、燃料占6.45%，排列順序與去年一樣，“五項(xiàng)”合計(jì)占72.88% 。2013 年主要成本項(xiàng)目占比前五位的是：凍肉占21.52%、蔬菜占19.52%、肉類(lèi)占15.96%、大米占12.24%、燃料占7.13%，“五項(xiàng)”合計(jì)占75.54%，2014 年“五項(xiàng)”合計(jì)比上年同期減少了2.66% 。

建議：嚴(yán)把物資采購(gòu)關(guān)，重點(diǎn)關(guān)注大宗物資的市場(chǎng)動(dòng)向，節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本。

（二）8間飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)收入變動(dòng)情況分析

從上表分析可知：

（1）2014 年，飲食中心的經(jīng)營(yíng)收入為2,147.2 萬(wàn)元，同比減少了91.9 萬(wàn)元（或同比減少了4.10%）。

（2）2014 年，只有西餐廳的經(jīng)營(yíng)收入增加了28.5 萬(wàn)元。其余飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)收入都相應(yīng)有所減少，而且有3 間飯?zhí)脺p少幅度較大，超過(guò)了10% ：河濱2 號(hào)飯?zhí)脺p少了13.25%、同濟(jì)西減少了13.15%、北院1 號(hào)減少了12.54%。

（3）2014 年，有7 間飯?zhí)玫慕?jīng)營(yíng)收入同比減少：河濱2 號(hào)飯?zhí)脺p少了31.8 萬(wàn)元、北院1 號(hào)減少了28.8 萬(wàn)元、同濟(jì)西減少了24 萬(wàn)元、河濱1 號(hào)減少了13.5 萬(wàn)元、北院2 號(hào)減少了11.6 萬(wàn)元、東區(qū)減少了7.7 萬(wàn)元、西區(qū)減少了3.1萬(wàn)元。

（4）從帳面上看，西餐廳的經(jīng)營(yíng)收入增加了28.5 萬(wàn)元，如果加上二級(jí)學(xué)院工作餐30 萬(wàn)元，實(shí)際經(jīng)營(yíng)收入增加了58.5萬(wàn)元。（或增加了54.42%）。西餐廳的經(jīng)營(yíng)收入增加較大，但銷(xiāo)售毛利率并未同比例增加，可否適當(dāng)提高西餐廳銷(xiāo)售毛利率。

建議：從縱向?qū)Ρ确治隹芍?014 年飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)收入，與去年同期相比減少了將近100 萬(wàn)元，應(yīng)大力增加飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)收入。

四、總結(jié)與建議

我國(guó)高校飯?zhí)秘?cái)務(wù)分析方法要符合自身的特點(diǎn)，其中，用運(yùn)對(duì)比分析的方法；主要通過(guò)分析高校飯?zhí)玫挠芰?，關(guān)注飯?zhí)玫闹苯映杀卷?xiàng)目變動(dòng)以及經(jīng)營(yíng)收入變動(dòng)。通過(guò)對(duì)高校飯?zhí)玫呢?cái)務(wù)分析，找出差距與不足，重點(diǎn)是挖掘潛力，增收節(jié)支，就能更好地促進(jìn)飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)管理、提高效益。以服務(wù)學(xué)校、服務(wù)師生為已任，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和服務(wù)質(zhì)量，為我國(guó)高校健康穩(wěn)定發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]臧超.財(cái)務(wù)分析在企業(yè)財(cái)務(wù)管理中的具體應(yīng)用.現(xiàn)代商業(yè)，2013.18 .

第7篇：西餐廳管理范文

格蘭德假日俱樂(lè)部自開(kāi)業(yè)以來(lái)，受諸方面因素影響，經(jīng)營(yíng)情況不容樂(lè)觀，制定20xx年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針即是圍繞著改善經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行的，20xx年基本確定俱樂(lè)部以中餐、西餐、客房三大營(yíng)業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn)，輔以會(huì)所、泳池等配套設(shè)施，加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)，細(xì)化服務(wù)，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營(yíng)方針。

20xx年度俱樂(lè)部原計(jì)劃收入為3709.04萬(wàn)元，實(shí)際收入為2329.65萬(wàn)元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂(lè)部計(jì)劃收入為1613.40元，實(shí)際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計(jì)劃收入為401萬(wàn)元，實(shí)際收入為436.29萬(wàn)元，完成率為108.8%，客房計(jì)劃收入為1186萬(wàn)元，實(shí)際完成1145萬(wàn)元，完成率為96.5%。

為推動(dòng)住房，帶動(dòng)消費(fèi)，俱樂(lè)部在經(jīng)營(yíng)方面主要采取以下措施保證經(jīng)營(yíng)持續(xù)增長(zhǎng)：

1、對(duì)住房客人增設(shè)了免費(fèi)的游泳項(xiàng)目，對(duì)商務(wù)客房推出了每月住房累計(jì)滿五間贈(zèng)送泳票一張的優(yōu)惠活動(dòng)，以此激勵(lì)商務(wù)公司的訂房并對(duì)新開(kāi)業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。

2、針對(duì)6月下旬的住房預(yù)售低，實(shí)行對(duì)散客和商務(wù)住房贈(zèng)送早餐，對(duì)旅行社調(diào)低周末價(jià)來(lái)吸引住客。

3、把西餐廳定位成華強(qiáng)北至高觀景的中高檔西餐廳，細(xì)化服務(wù)，加強(qiáng)出品。抓住五一黃金周契機(jī)，自5月1日起，對(duì)西餐廳再一次調(diào)價(jià)，將自助餐午餐價(jià)格上調(diào)至58元/位，同時(shí)新推出下午茶項(xiàng)目。

4、俱樂(lè)部經(jīng)營(yíng)未達(dá)目標(biāo)，主要原因?yàn)橹胁褪杖肱c計(jì)劃相距過(guò)遠(yuǎn)。下半年中餐情形極不容樂(lè)觀，在達(dá)聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業(yè)。意味著俱樂(lè)部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標(biāo)指日可待。

5、指導(dǎo)制定策劃中西方節(jié)日活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收高峰。

二、主持制定和完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門(mén)關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。

為使酒店的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái)，建立明確的工作目標(biāo)，要求各部門(mén)建立計(jì)劃性的工作制度，通過(guò)每月總結(jié)、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過(guò)對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。

酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作。現(xiàn)該部分工作已基本完成，俱樂(lè)部各項(xiàng)崗位程序及流程已制定。

酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),酒店管理層自20xx年年初開(kāi)始，即對(duì)酒店整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。

在目標(biāo)考核方面，一方面按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，另一方面每月每季度召開(kāi)上月/季度工作總結(jié)會(huì)，針對(duì)制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。

三、研究并掌握市場(chǎng)的變化和發(fā)展情況，制定市場(chǎng)拓展及價(jià)格體系，適時(shí)提出階段性工作重點(diǎn)，并指揮實(shí)施。

市場(chǎng)的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān)，俱樂(lè)部正是基于此緊扣市場(chǎng)脈博，及時(shí)提出各階段工作重點(diǎn)：

一月份制定20xx年商務(wù)散客、長(zhǎng)包房、會(huì)議團(tuán)房、旅行社團(tuán)散房?jī)r(jià)格及合約版本。

二月份策劃情人節(jié)活動(dòng)及推廣工作，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，制定倉(cāng)庫(kù)管理制度，實(shí)行總機(jī)與服務(wù)中心分開(kāi)管理。

三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳A、B區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈(zèng)送，完善C區(qū)的服務(wù)功能。狠抓營(yíng)銷(xiāo)工作，落實(shí)酒店?duì)I銷(xiāo)計(jì)劃，做好或銷(xiāo)任務(wù)分配。制定西餐廳的工作流程及獎(jiǎng)罰制度。制定格蘭德會(huì)員卡章程。

四月完善酒店部門(mén)崗位職責(zé)修訂，起草酒店各部門(mén)工作程序，開(kāi)展游泳池的開(kāi)業(yè)籌備工作，完成對(duì)西餐廳天臺(tái)的布置。組織營(yíng)銷(xiāo)人員進(jìn)行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷(xiāo)售，策劃母親節(jié)活動(dòng)。

五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換，改變中餐C區(qū)服務(wù)功能推出行政套餐，加強(qiáng)對(duì)游泳池的銷(xiāo)售工作，對(duì)客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補(bǔ)，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟(jì)大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動(dòng)。

六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營(yíng)銷(xiāo)人員，開(kāi)展端午節(jié)、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動(dòng)，調(diào)整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊(cè)的訂印。

七月份酒店為節(jié)約成本，實(shí)行部分物資自購(gòu)，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品?？头吭黾涌墒圪u(mài)毛巾，對(duì)客房一次性用品進(jìn)行顏色區(qū)分。開(kāi)始對(duì)客房的滲水維修。

八月對(duì)酒店電梯噴畫(huà)進(jìn)行更換，對(duì)中央空調(diào)及鍋爐進(jìn)行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。

九月根據(jù)中餐經(jīng)營(yíng)情況及時(shí)停止了中餐營(yíng)業(yè)，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作。同時(shí)西餐廳開(kāi)展了以登高賞月為主題的中秋活動(dòng)，取得了良好效果。

十月做好十一黃金周的接待工作，同時(shí)由于高交會(huì)的舉行，及時(shí)調(diào)整了房?jī)r(jià)，提高了營(yíng)業(yè)收入。為節(jié)能降耗，制定秋冬季節(jié)中央空調(diào)開(kāi)放時(shí)間。

十一月完成酒店部分制服的更換工作，同時(shí)對(duì)客房風(fēng)機(jī)盤(pán)管進(jìn)行清洗，同時(shí)為改善員工住宿，將員工宿舍由蓮塘搬至上步，取消了員工班車(chē)。

十二月進(jìn)行了辦公室搬遷，同時(shí)以圣誕節(jié)為重點(diǎn)，對(duì)酒店進(jìn)行全面布置與策劃，基本達(dá)到預(yù)期效果。

四、負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導(dǎo)酒店的培訓(xùn)工作。

酒店中層管理人員為酒店的中堅(jiān)力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。

培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。為此，俱樂(lè)部在20xx年度開(kāi)展了大量的培訓(xùn)工作，要求各部門(mén)每月制訂培訓(xùn)計(jì)劃，以第二季度為例，累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間為242.5小時(shí)，其中四月份為101.5小時(shí)，五月份為67.5小時(shí)，六月份為73.5小時(shí)。部門(mén)平均培訓(xùn)課程在6節(jié)/月，人均月平均培訓(xùn)課時(shí)約8小時(shí)，接近優(yōu)秀企業(yè)培訓(xùn)課時(shí)指數(shù)的中上水平。

酒店初步建立了統(tǒng)一的培訓(xùn)師制度，人力資源部加強(qiáng)了對(duì)基礎(chǔ)培訓(xùn)師的能力指導(dǎo)訓(xùn)練，集中組織了“培訓(xùn)技能實(shí)踐課程”和一些基礎(chǔ)的管理知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程。加大培訓(xùn)考試的力度，組織編制西餐、前廳、管家、財(cái)務(wù)收銀等部門(mén)各崗位試卷共12份。為將來(lái)實(shí)行各崗位轉(zhuǎn)正、調(diào)職、晉升等考核打下基礎(chǔ)。

五、發(fā)動(dòng)廣大員工群策群力，搞好民主管理工作；關(guān)心員工生活，不斷改善員工的工作、生活條件。

1、設(shè)立總經(jīng)理信箱，建立起員工與總經(jīng)理溝通的渠道。總經(jīng)理信箱設(shè)立以來(lái)，俱樂(lè)部全年共接到了以下幾方面的共投訴12件：

針對(duì)員工提及的工服問(wèn)題，當(dāng)即要求管家部訂制工程部夏天制服。

針對(duì)對(duì)個(gè)別部門(mén)、員工的投訴及員工申訴，酒店立即開(kāi)展調(diào)查，及時(shí)清理不合格人員。

針對(duì)員工普遍反映伙食差、上下班不方便等意見(jiàn)，俱樂(lè)部采取了以下措施：

首先，及時(shí)調(diào)整了員工宿舍，將員工宿舍由車(chē)程半小時(shí)到達(dá)的蓮塘搬至上步工業(yè)區(qū)，目前員工上下班只需步行十分鐘，不受班車(chē)時(shí)間限制，員工休息得到了充分保障，獲得員工充分肯定。

其次，員工伙食也是較為突出的一個(gè)問(wèn)題。原承包給正和豐餐廳，為追求利潤(rùn)最大化，該餐廳提供給員工的大多為售賣(mài)區(qū)剩余積壓的食物，不僅味道差，甚至出現(xiàn)變質(zhì)食物，員工普遍反映吃不飽、吃不好，工作情緒受影響，也是員工流失率高的原因之一。為改變此狀況，俱樂(lè)部領(lǐng)導(dǎo)層經(jīng)商議，決定在26樓辦公區(qū)自行開(kāi)辦員工餐，自12月6日開(kāi)餐以來(lái)，由于食物干凈衛(wèi)生、味道可口，得到了員工的一致好評(píng)。

再次，針對(duì)今年以來(lái)深圳市特區(qū)對(duì)勞動(dòng)法的執(zhí)法力度的不斷加強(qiáng)，俱樂(lè)部加強(qiáng)了員工用工手續(xù)和勞動(dòng)合同的管理，并按照相關(guān)法規(guī)給每個(gè)員工購(gòu)買(mǎi)社會(huì)保險(xiǎn)。這樣雖然會(huì)造成工資成本的小幅度提高，但對(duì)于提高員工歸屬感、避免潛在的法律風(fēng)險(xiǎn)也起到了不可估量的作用。

通過(guò)以上措施的實(shí)施，可以看到俱樂(lè)部的人員流動(dòng)率在12月份達(dá)到了最低，僅為4%。并逐漸建立了一條快捷有效的員工與總經(jīng)理溝通的渠道。

第8篇：西餐廳管理范文

作為雅高酒店管理集團(tuán)旗下的眾多品牌之一，鉑爾曼的B-Leisure將商務(wù)與休閑完美結(jié)合的獨(dú)特定位，高瞻遠(yuǎn)矚的選址和高端商務(wù)人群的目標(biāo)受眾，使得鉑爾曼在眾多五星級(jí)酒店中具有著標(biāo)新立異的存在。北京興基鉑爾曼飯店便是很好的例子。在亦莊經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，鉑爾曼目前是入駐該地區(qū)的唯一一個(gè)五星級(jí)國(guó)際連鎖酒店品牌，酒店的餐飲總監(jiān)張艷敏女士介紹說(shuō)，酒店附近矗立了70多家世界500強(qiáng)企業(yè)，鉑爾曼開(kāi)在這里不僅為了搶占市場(chǎng)先機(jī)，同時(shí)也再次很好地展現(xiàn)了這個(gè)酒店品牌目光的長(zhǎng)遠(yuǎn)性。

作為一家國(guó)際知名的品牌酒店，不少客人是沖著它的知名度而來(lái)，目前入住這里的客人近7成來(lái)自世界其他國(guó)家，為了能夠同時(shí)吸引本地客人的到來(lái)，北京興基鉑爾曼飯店在餐飲上可謂下了不少工夫。餐飲本就是酒店除客房外的最大部門(mén)，一家酒店開(kāi)設(shè)幾間不同風(fēng)味的餐廳也逐漸成為酒店常識(shí)，北京興基鉑爾曼亦不例外。在這里有日式鐵板燒餐廳，國(guó)際連鎖酒店品牌中必不可少的西餐廳，但最富有特色的，是“明熙”中餐廳。

“明熙”中餐廳的特色是湘粵菜，而在品嘗前、打動(dòng)食客的味蕾前，來(lái)到這里的人，便很難不被其豪華程度所折服，不說(shuō)其他，單純?yōu)榱怂紦?jù)了酒店一整層的面積。走在北京興基鉑爾曼飯店的三層像漫步在王府宮殿，金色的主色調(diào)和荷花的圖案交織在一起展現(xiàn)別樣的奢華，長(zhǎng)廊兩旁一間間的廂房，是“明熙”的16間包廂，每一間都續(xù)寫(xiě)著貴族氛圍。

西餐廳也在用渾身解數(shù)不讓“明熙”專(zhuān)美于前，前不久剛剛在這里成功舉辦過(guò)的荷蘭美食節(jié)不僅廣受好評(píng)，也讓西餐廳本已豐盛的菜譜錦上添花，客人們可以同時(shí)在這里品嘗到具有亞洲特色的印度美食和歐洲風(fēng)情的荷蘭美食。

電梯的拐角處，行政樓層的休息間，酒店內(nèi)部到處擺滿了屬于這里主人的私人收藏品，硅化木等各種稀有的木頭藝術(shù)品，為酒店的文化藝術(shù)氣息和獨(dú)特性都增添了不少魅力。然而綠色地毯上和懸掛在大廳中的加拿大野生雁的標(biāo)志，又從細(xì)節(jié)上透露了酒店品牌背后的管理團(tuán)隊(duì)——雅高集團(tuán)，象征著酒店的開(kāi)放、自由、旅行、互相支持和多種專(zhuān)業(yè)技能的交融。

第9篇：西餐廳管理范文

酒店認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)單位：廣西南寧明園新都大酒店

實(shí)習(xí)時(shí)間：2003年9月——2003年11月

序言

終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽(tīng)到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著這一天的到來(lái)，因?yàn)榇蠹以僖矡o(wú)法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂(lè)的事情。

綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級(jí)酒店——明園新都大酒店（TheMajesticHotel）,名字對(duì)于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來(lái)明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級(jí)”的飯店——由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢？我甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？

那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

第一部分：中餐部

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂(lè)怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門(mén)，并且每20天換一次部門(mén)，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷(xiāo)售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。

我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)！”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來(lái)，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊！

中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦！”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右（沒(méi)有加班費(fèi)），我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候！

員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店VI設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢？

不過(guò)令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來(lái)看問(wèn)題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一！

中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類(lèi)等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門(mén)經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)?！笔前。@才是“服務(wù)意識(shí)”的真正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。第二部分：西餐部

明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳GardenRestaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個(gè)小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個(gè)典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過(guò)如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫(huà)這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國(guó)的感覺(jué)。

西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來(lái)說(shuō)可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來(lái)到西餐廳感覺(jué)好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡(jiǎn)單的活：擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了。不過(guò)在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺(jué)時(shí)間過(guò)得特別慢，雙腳又開(kāi)始抗議起來(lái)了。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂(lè)而不為呢？

西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實(shí)習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好?？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀?cè)趯?shí)習(xí)的時(shí)候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢？我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來(lái)的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實(shí)習(xí)生考慮一下呢？

第三部分：酒水部

最后我們來(lái)到了實(shí)習(xí)的最后一站：酒水部門(mén)，由于國(guó)慶長(zhǎng)假以及提前一周結(jié)束實(shí)習(xí)的的緣故，使得我們的最后一站的時(shí)間格外地短暫，大概加起來(lái)才剛一個(gè)星期而已吧。

第一天來(lái)到酒水部門(mén)竟然不知道自己該干什么。一個(gè)大白天過(guò)去了，我們幾個(gè)人就像幾只無(wú)頭蒼蠅不知如何是好。終于，過(guò)來(lái)一個(gè)同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票?，這才算找到了一點(diǎn)事情做。可是擦完酒杯后又不知該去何處了。唉，看來(lái)被人遺棄的感覺(jué)果然不是那么好受的。

酒水部門(mén)最忙的時(shí)候我想大概就是晚上的時(shí)候。由于當(dāng)時(shí)正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無(wú)頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時(shí)間一長(zhǎng)我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺(tái)為客人倒酒，不過(guò)對(duì)于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無(wú)所知，這的確讓人感到遺憾。

在酒吧的時(shí)間的確是過(guò)于短暫，再此不對(duì)其進(jìn)行過(guò)多的品頭論足，不過(guò)有一點(diǎn)我可以毫無(wú)保留的說(shuō)，不僅僅是這個(gè)部門(mén)，其他部門(mén)也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個(gè)將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識(shí)的感覺(jué)，一種克隆的感覺(jué)，而這種文化卻足以支撐起整個(gè)酒店！

第四部分：總結(jié)

以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，從總體上來(lái)看這個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理，從我的這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個(gè)方面的不足：

一、應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對(duì)待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應(yīng)該把握住的。管理中的上下級(jí)關(guān)系只是一種勞動(dòng)的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系；相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù)，幫助下級(jí)在工作中作出優(yōu)異的成績(jī)，管理者自己才會(huì)擁有管理的業(yè)績(jī)。現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理必須堅(jiān)持“三個(gè)上帝”，即：市場(chǎng)、顧客和員工！有位老員工在酒店的BBS中對(duì)領(lǐng)導(dǎo)這樣說(shuō)道：“善待員工，做個(gè)好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機(jī)器?！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對(duì)領(lǐng)導(dǎo)所說(shuō)的話吧。

二、企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無(wú)的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時(shí)，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共度難關(guān)。對(duì)于沒(méi)有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，平時(shí)一盤(pán)散沙，遇事就會(huì)各想各的心事，而沒(méi)有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過(guò)認(rèn)真的思考，換句話說(shuō)，就是沒(méi)有把自己融于企業(yè)之中。由此可見(jiàn)，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。