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膨化食品袋不屬于危險物品，托運(yùn)是沒有問題的，但需要注意，膨化食品袋里不能有空氣，因?yàn)樵诟呖窄h(huán)境中，膨化食品袋中如果有空氣的話，會發(fā)生爆炸，所以膨化食品袋要先去掉里面的空氣才行。
膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
鋁是人體非必需的微量元素。不會導(dǎo)致人體急性中毒。鋁離子在人體內(nèi)難以代謝。攝入過多會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成慢性損傷。1989年，世界衛(wèi)生組織已正式將鋁確定為“食品污染源之一”。建議成人每人每天鋁元素攝入量應(yīng)控制在4 mg以下。
大多天然食品中的鋁含量并不高。人體攝取的過量鋁主要來自含鋁添加劑。我國食品加工業(yè)經(jīng)常使用的含鋁添加劑有10多種。我們常吃的面粉制品、油炸面食和膨化食品等都要使用含鋁添加劑。
從2014年7月1日開始。我國對含鋁添加劑的使用范圍做出了調(diào)整。撤銷了3種含鋁的食品添加劑，饅頭、發(fā)糕等面粉制品中不能添加明礬等含鋁添加劑。以及制作膨化食品時不得使用任何含鋁添加劑。
控制鋁攝入量必須進(jìn)行嚴(yán)格的食品安全風(fēng)險評估，專項檢測發(fā)現(xiàn)：我國4成兒童的鋁攝入量超標(biāo)。年齡越小相對攝入的鋁量越多。相對兒童來說。最主要的鋁攝人來源是膨化食品。而鋁攝人過多會影響兒童神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)測管理。引導(dǎo)食品行業(yè)規(guī)范生產(chǎn)、銷售，我國決定大幅削減明礬在面制品中的使用范圍。
關(guān)鍵詞：膨化粗雜糧粉;焙烤食品;加工工藝;發(fā)展方向;優(yōu)點(diǎn)
現(xiàn)代生活的精細(xì)化和精致化成為諸多營養(yǎng)疾病的誘因。糖尿病、痛風(fēng)、高血壓、結(jié)腸腫瘤、肥胖等正在逐漸威脅人類的健康。通過研究發(fā)現(xiàn),粗雜糧除了與細(xì)糧一樣有豐富的營養(yǎng)價值外,還有多種防病治病功效。粗細(xì)糧搭配食用起到了很好的營養(yǎng)互補(bǔ)效果,對人體的健康非常有利[1-4]。
將雜糧膨化細(xì)化后與精細(xì)糧混合加工成焙烤食品,不但改善了產(chǎn)品風(fēng)味,提高其感官品質(zhì),增加了產(chǎn)品的花色品種,而且還提高了焙烤食品的營養(yǎng)價值[5,6]。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),研究膨化雜糧粉在焙烤制品中的應(yīng)用,不僅對開發(fā)雜糧食品的新品種、提高雜糧在主食中的應(yīng)用具有非常重要的意義,而且對于國內(nèi)外粗雜糧市場的開發(fā)、促進(jìn)我國粗雜糧產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有深遠(yuǎn)影響。
1膨化粗雜糧焙烤食品加工工藝
1.1制作雜糧膨化粉
選擇內(nèi)蒙古特有的雜糧和雜豆,主要有蕎麥、燕麥、小米、玉米、綠豆、紅豆、豌豆等,將這些雜糧雜豆粉碎成細(xì)度約為80目的粉,再將這些粉通過谷物膨化機(jī)膨化后再粉碎成90目的膨化粉。
1.2確定烘焙制品配方
利用雜糧膨化粉作為烘焙制品的原料,與其他烘焙原輔料一起進(jìn)行不同烘焙制品的配方研制,生產(chǎn)出適合各類人群食用的膨化焙烤食品。主要品種有面包類、糕點(diǎn)類、餅干類等。
1.3烘焙制品制作工藝
一是雜糧面包。其制作工藝為:配料調(diào)粉發(fā)酵二次調(diào)粉二次發(fā)酵分割搓圓整形醒發(fā)烘烤冷卻成品檢驗(yàn)。二是雜糧蛋糕。其制作工藝為:配料做糊裝模烘烤冷卻成品檢驗(yàn)。三是雜糧餅干。其制作工藝為:配料面團(tuán)調(diào)制餅干成形烘烤冷卻成品檢驗(yàn)。
1.4調(diào)整工藝參數(shù)
在生產(chǎn)上述制品時,通過調(diào)整各工序的工藝參數(shù),使制品在制作的每個環(huán)節(jié)都能達(dá)到最佳狀態(tài),如面團(tuán)在調(diào)制時投料順序的控制、調(diào)制溫度和時間的控制、調(diào)粉機(jī)的轉(zhuǎn)速控制等,都可以制作出性能不同的制品。
1.5成品檢驗(yàn)
不同制品應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的感官、理化和衛(wèi)生指標(biāo),如:從制品的色澤、氣味、口感、內(nèi)部質(zhì)地等方面進(jìn)行感官檢驗(yàn);從制品的比容、酸堿度、營養(yǎng)成分等方面進(jìn)行理化檢驗(yàn)等。
2發(fā)展方向
2.1選擇安全烘焙原料
原料的選擇上,主要注意控制有毒有害成分和保持新鮮狀態(tài);選擇無公害、綠色食品原料。內(nèi)蒙古地區(qū)雜糧種植基本上是采用農(nóng)家傳統(tǒng)的種植模式,保證了原料純天然、無污染的要求。
2.2注意營養(yǎng)價值和營養(yǎng)平衡
未來烘焙食品的發(fā)展應(yīng)該要適合人們對營養(yǎng)的追求。據(jù)最近調(diào)查資料顯示,全球營養(yǎng)、保健食品的開發(fā)趨勢,北美約占60%、歐洲占49%~50%、亞太地區(qū)約占30%,主要是無脂、低脂食品,其次是低卡、無糖、低糖食品。生產(chǎn)營養(yǎng)成分豐富和各營養(yǎng)成分的比例關(guān)系符合人體需要模式的營養(yǎng)平衡食品是食品企業(yè)的根本目的,是烘焙食品開發(fā)的根本趨勢。
2.3無糖膨化烘焙食品開發(fā)
主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖,由于功能性低聚糖和功能性糖醇具有許多功能特性,既解決了糖尿病患者難品甜味之苦,又不會引起血糖與胰島素水平大幅度波動,適合糖尿病病人和肥胖人群食用。糖醇不是口腔微生物的適宜發(fā)酵底物,不會引起齲齒,有利于保護(hù)兒童的牙齒健康。因其甜度適宜、口感清爽、低熱量,也適合所有健康人群食用。
2.4低能量膨化烘焙食品的開發(fā)
配料中可使用油脂替代品,如葡聚糖等,在低能量蛋糕、低能量餅干中可以用。使用油脂替代品代替?zhèn)鹘y(tǒng)油脂將是焙烤食品的未來發(fā)展趨勢。
3優(yōu)點(diǎn)
與普通的焙烤食品相比,膨化雜糧焙烤食品具有以下優(yōu)點(diǎn):一是感官品質(zhì)好。膨化雜糧焙烤食品具有體輕松軟、色鮮味香濃、酥脆的感官品質(zhì),是大眾樂于接受的主副食品。二是營養(yǎng)素?fù)p失少。膨化技術(shù)不僅改變了雜糧的外形,也改變了其內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu),對雜糧的營養(yǎng)成分破壞較少。三是易于消化吸收。膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化,膨化食品內(nèi)部呈多孔狀,水溶性增強(qiáng),有利于胃腸消化酶的滲入,提高了營養(yǎng)素的消化吸收率,便于兒童和老年人吸收,如大豆直接焙烤后蛋白質(zhì)消化率為60.3%,而膨化后可提高到 85.8%。四是營養(yǎng)均衡。粗雜糧膨化后再與細(xì)糧相混合進(jìn)行焙烤,避免了單純膨化食品“五高一多”(高碳水化合物、高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精)的缺點(diǎn),提高了制品的營養(yǎng)價值。有資料顯示,單純膨化食品中的脂肪含量高達(dá)40.6%,熱量高達(dá)33.4%,對于茁壯成長的兒童來說豐富均衡的營養(yǎng)非常關(guān)鍵,長期大量地食用單純的膨化食品必定會影響他們的健康,易出現(xiàn)單純性肥胖等營養(yǎng)不良現(xiàn)象。
4參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：微波消解/電感耦合等離子質(zhì)譜儀 薯片 鋁 鎘 鉛
中圖分類號：R155.5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）24-0000-00
近年來食品健康問題越來越受到人們的關(guān)注：薯片等膨化食品因其小作坊生產(chǎn)可口、品味多樣一直以來贏得眾多青少年兒童的青瞇，但其在生產(chǎn)加工過程中因需添加膨松劑、通過高溫金屬管道而常常受到鉛、鎘、鋁等重金屬的污染。以其中的鉛為例，病癥早期表現(xiàn)為貧血，并感到衰弱和疲倦，出現(xiàn)運(yùn)動和感覺異常，嚴(yán)重時出現(xiàn)末梢神經(jīng)炎等精神癥狀，鉛還會引起婦女不孕和停經(jīng)，孕婦及胎兒特別容易受到鉛的傷害[1，2]。
1實(shí)驗(yàn)部分
1.1實(shí)驗(yàn)材料
1.3方法與步驟
1.3.1樣品的前處理
裝袋：將三種薯片的樣品分別裝入樣品袋中標(biāo)號為1、2、3，將樣品袋中的樣品均勻打碎。取樣：將打碎后的樣品每個稱取0.5g，裝入已經(jīng)標(biāo)號的消化管中。標(biāo)號分別為A1、A2、A3、A4、B1、B2、B3、B4。A4、B4是空白對照。消化：用移液槍準(zhǔn)確稱取5ml硝酸（優(yōu)級純）加入每一個消化管。將消化管裝填平衡后放入MARS-X微波消化器內(nèi)開始消化，時間為90分鐘。排氣：將消化結(jié)束的樣品冷卻至室溫，在通風(fēng)柜中消化瓶口朝上打開消化管，將消A系列化管中的消化液全部移至三角瓶中。將B系列消化管中的消化液全部移至200ml容量瓶中去離子水定容然后過濾。移液：將消化結(jié)束后的消化管內(nèi)的液體移到帶標(biāo)記三角瓶中，反復(fù)沖洗至少三次。排酸：三角瓶全部放在放置在通風(fēng)柜中的加熱平板加熱至盡干，取下加熱平板上的盡干三角瓶冷卻至室溫。定容：將排酸結(jié)束后的液體移到容100mL量瓶中，用3%硝酸溶液定容。過濾：由于膨化食品沒有完全被粉碎有些固形物存在，因此需要過濾。
1.3.2薯片中鋁、鎘和鉛的測定
（1）儀器工作條件。
功率：1kw
霧化氣流量0.9L/min
透鏡電壓：6.2V
氬氣：0.4Mpa
（2）繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。按實(shí)驗(yàn)要求及儀器規(guī)定，設(shè)置儀器最佳條件，并調(diào)節(jié)儀器最佳工作狀態(tài)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。
（3）樣品測定。在選擇的最佳條件下，測定空白溶液和試樣溶液中鋁的含量，電腦自動從工作曲線上計算出相應(yīng)濃度。
2結(jié)果與分析
2.1三種薯片中鋁含量的測定結(jié)果與分析
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)：膨化食品中鋁的含量要低于100mg/kg[4]，從測量結(jié)果上看，三種薯片的鋁含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
2.2三種薯片中鎘含量的測定結(jié)果與分析
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)：膨化食品中鎘的含量要低于0.1 mg/kg[5]，從測量結(jié)果上看，樣1的含量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
2.3三種薯片中鉛的測量結(jié)果與分析
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)：膨化食品中鉛的含量要低于0.40 mg/kg[6]，從測量結(jié)果上看，樣1的含量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，其余的符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
3結(jié)語
本次實(shí)驗(yàn)的結(jié)果讓人比較滿意，大部分的結(jié)果都符合國家標(biāo)準(zhǔn)。但是有鉛、鎘含量超標(biāo)檢出，充分說明了薯片中存在的一些問題。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析雖然鋁、鎘含量都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但它的含量仍然很高。鉛是膨化食品檢測的重點(diǎn)，因?yàn)樗苌俚牧烤蜁o對人體帶來傷害。而樣1中的鉛超出了國家標(biāo)準(zhǔn)1.76倍，如果經(jīng)常食用該類食物必然導(dǎo)致鉛中毒。鉛最大的危害就是損傷大腦幾周圍神經(jīng)系統(tǒng)，所以特別提醒家長們要提防膨化食品中重金屬的危害，控制膨化食品的攝入量，特別注意的是不能購買那些”三無”散裝的和三無包裝的膨化食品。通過加強(qiáng)對膨化食品工廠的監(jiān)督與管理，建議使用低金屬含量或無金屬的添加劑，改進(jìn)膨化食品加工工藝，采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備。通過多種努力使膨化食品真的成為人們放心的食品。
參考文獻(xiàn)
[1]郝守進(jìn)，茹炳根，戚其平.鉛的毒性機(jī)理及其解鉛毒的研究進(jìn)展[J].醫(yī)學(xué)研究通訊，2001，30（3）：32-35
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[4]GB17401-2003 膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).
一、確定主題階段教師要巧妙引導(dǎo)
主題的確定并非一蹴而就，必須經(jīng)過學(xué)生間的討論和協(xié)商才能最終確定。教師作為主題探究活動的積極推動者，在學(xué)生議論主題和確定主題的時候，應(yīng)該支持他們各種各樣的奇思妙想，也就是常說的“頭腦風(fēng)暴”。此時，教師可以參與議論，并為學(xué)生提供充足的探索素材，進(jìn)行適時的引導(dǎo)，以激活學(xué)生現(xiàn)有的知識和經(jīng)驗(yàn)，幫助學(xué)生梳理問題的線索，樹立行動的信心。
如一位老師在執(zhí)教《走近膨化食品》一課時，先為同學(xué)們準(zhǔn)備了一段視頻故事，請大家欣賞，問同學(xué)們看了視頻之后有什么感受，又有什么問題。學(xué)生把自己想知道和想探究的問題都寫在問題單上，然后張貼于黑板，如“膨化食品有沒有害處？”“膨化食品味道為什么這么好？”“膨化食品是怎樣制作出來的？”“膨化食品購買人群主要有哪些？”“膨化食品包裝為什么那么精美？”“膨化食品吃多了，為什么會胖？”“膨化食品的廣告宣傳有哪些？”“膨化食品吃多了，會中毒嗎？”“怎樣讓大家了解膨化食品的危害？”……此時，老師及時引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行交流歸納，最后形成四個問題：（1）膨化食品的特點(diǎn)；（2）膨化食品的危害；（3）膨化食品的銷售；（4）膨化食品的宣傳。隨后教師引導(dǎo)學(xué)生“我們在討論中形成了四個主要問題，請大家看一看，解決這些問題我們能做些什么？”由此引出小課題研究。上面的四個問題變成四個小課題：（1）膨化食品特點(diǎn)的調(diào)查研究；（2）膨化食品危害的調(diào)查研究；（3）膨化食品銷售情況的調(diào)查研究；（4）膨化食品宣傳的調(diào)查研究。 接著，學(xué)生自主選擇小課題研究，制定活動方案?！叭f事開頭難”，我們先走好主題選擇這一步，開好了頭，相信下面的路會走得更順暢。
二、活動實(shí)施階段教師要因勢利導(dǎo)
在活動過程中，教師應(yīng)該把活動自最大限度地交給學(xué)生，讓學(xué)生大膽地進(jìn)行嘗試。教師的這種“放”，不是減輕責(zé)任、推卸責(zé)任，學(xué)生的研究如果出現(xiàn)了方法、方向方面的問題，教師還是應(yīng)該按照正確的方法進(jìn)行必要的指導(dǎo)。此外，要通過活動讓學(xué)生有所收獲、有所發(fā)展，不能放任自流。如果放任自流，有些學(xué)生可能會避重就輕，選擇一些有興趣但沒有研究價值、能輕易完成的活動。此時，教師應(yīng)因勢利導(dǎo)，方能保證活動朝著既定目標(biāo)推進(jìn)。
1.導(dǎo)要適時
作為一名教師，他的各方面能力總體上比學(xué)生要強(qiáng)，加上教師在綜合實(shí)踐活動中首先還是組織者、指導(dǎo)者，因此，在學(xué)生開展活動時，教師要俯下身來，站在學(xué)生的角度，細(xì)致考慮學(xué)生在活動過程中可能遇到的各種困難，當(dāng)學(xué)生需要的時候，教師能夠做到及時跟進(jìn)，針對學(xué)生遇到的問題進(jìn)行適時的指導(dǎo)。
如在開展“蔬菜的認(rèn)識”這一主題活動時，“蔬菜儲存小組”就碰壁了：該小組同學(xué)本來制訂的計劃非常完美，就是趁雙休日到菜市場去做個調(diào)查、訪問?？蓻]想到第一次就遭到菜農(nóng)的拒絕，這下活動該如何開展呢？同學(xué)們都犯愁了，看著其他小組的活動開展得風(fēng)風(fēng)火火，手抄報、知識競猜題、手工制作……一系列成果接踵出爐，而自己小組就這樣陷入僵局，誰也不肯出面怕再次受挫。看著他們無所事事的樣子，我已了解幾分，便開始盤問同學(xué)們的進(jìn)展情況：“活動開展得怎樣了？”同學(xué)們個個垂頭喪氣的，組長低聲說：“菜市場的農(nóng)民伯伯根本不配合我們，還罵我們干這些無聊的事，把我們轟出來了?！薄澳悄銈冇袥]有想過是什么原因造成這樣的結(jié)果呢？”我試著引導(dǎo)同學(xué)們?！笆遣皇俏覀?nèi)サ臅r間不對呀？人家這時候要賣菜，哪有閑工夫跟我們詳聊呀？” “是不是上次我去問的時候不太有禮貌，引起他們的反感了？”“我們是不是太唐突了，沒有確定好對象，直接就上去問了？”
“對呀，我們應(yīng)該找一個熟悉的人，先跟他說明我們的目的，再去訪問會更好！”“聽說我們班級倩倩的媽媽在菜市場是管理員，要不請她幫忙，聯(lián)系一下？”……
我及時肯定了同學(xué)們的想法，和同學(xué)們討論確定了訪問的時間、方式、基本活動方案，并把注意事項一一列舉。學(xué)生們一下子得到了門道，立刻按計劃行動了。
之后的活動可想而知，學(xué)生們開展得非常成功。在最后的匯報展示課上，該組同學(xué)還向全班學(xué)生講述了活動中令人難忘的經(jīng)歷，給全班學(xué)生上了一次生動的采訪課。
2.導(dǎo)要適度
所謂“適度”， 即教師的指導(dǎo)要留有余地，“扶”不等于“包辦代替”，“放”不等于“撒手不管”，要靈活把握指導(dǎo)的“度”。教師在進(jìn)行指導(dǎo)時要突出學(xué)生的主體地位，把握分寸，不能包辦代替，更不能有因?yàn)榕隆跋潞！倍鴵p于權(quán)威形象的觀念。應(yīng)給學(xué)生以充分的空間和時間，使他們自主開展學(xué)習(xí)活動，充分發(fā)揮自身的主體作用，發(fā)展個性。
如在《商品交易會》活動中，學(xué)生要去工商局、稅務(wù)局調(diào)查采訪，因?yàn)樗麄兟?lián)系起來有困難，因此，需要教師的幫助。但是采訪時要問的問題是學(xué)生們自己想的，教師沒有幫忙。學(xué)生了解、收集的信息一大堆，哪些有用，哪些沒用，活動方案如何設(shè)計，這些問題需要教師適度的指導(dǎo)。學(xué)生形成初稿后，教師和他們一起修改，但教師只發(fā)表一些建設(shè)性的意見。在教師適度的指導(dǎo)下，一些精明的同學(xué)還去了廣告策劃公司學(xué)習(xí)制作廣告。學(xué)生的努力，為籌備工作贏得了第一手資料。接下來，大家都忙著做準(zhǔn)備。學(xué)生自由組合，成立了自己的公司。這時教師又觀察到一個現(xiàn)象：由于“公司”內(nèi)不可避免地存在個體差異。有部分“公司”的學(xué)生即使在分工明確的情況下，也不知自己該做什么，該怎么做，組內(nèi)的一些骨干分子就成了他們依賴的對象，出現(xiàn)了少數(shù)人干活、多數(shù)人旁觀的現(xiàn)象，整個活動難以體現(xiàn)團(tuán)隊合作精神，這將影響活動的順利開展。為此，教師建議他們按照自己在活動中的基本工作和基本要求，真正做到“小組的事事事有人做，小組的人人人有事做”，使活動得以有序地開展。
三、活動總結(jié)階段教師要有效指導(dǎo)
當(dāng)綜合實(shí)踐活動進(jìn)入總結(jié)階段時，教師要做好以下指導(dǎo)工作。
1.指導(dǎo)學(xué)生對成果進(jìn)行整理
在活動的實(shí)施階段，學(xué)生通過自己的實(shí)踐，收集了大量的信息資料，形成了一些感性認(rèn)識。但他們此時收集到的這些資料往往還是比較粗糙、雜亂的，處于“原生態(tài)”，因此，教師要指導(dǎo)學(xué)生初步學(xué)會對資料進(jìn)行整理、歸類，成員之間進(jìn)行資料交流、整合，將有用的資料進(jìn)行梳理，并根據(jù)資料初步分析得出結(jié)論，形成自己對問題的認(rèn)識與理解。
2.指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用多樣化的方式來表達(dá)探究成果
在通過整理總結(jié)形成活動的成果后，就要進(jìn)行成果的展示、交流和評價。教師要指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)造性地將自己探究和實(shí)踐的結(jié)果展示出來，而不是只看到顯性的、物化的成果，引導(dǎo)學(xué)生樹立“參與就是成果，認(rèn)識就是成果”的意識。同時，教師還要引導(dǎo)學(xué)生把展示交流的過程看作成果的分享過程、看做學(xué)生發(fā)現(xiàn)自我、欣賞他人的過程，通過交流實(shí)現(xiàn)對實(shí)踐活動經(jīng)歷、感受、成果的分享。
3.指導(dǎo)學(xué)生對活動進(jìn)行總結(jié)反思
在總結(jié)交流階段，教師要著重引導(dǎo)學(xué)生對活動過程中的體驗(yàn)、認(rèn)識和收獲進(jìn)行總結(jié)和反思，養(yǎng)成良好的反思習(xí)慣和評價品質(zhì)，善于發(fā)現(xiàn)自己與別人的長處，通過學(xué)習(xí)改造自己，學(xué)會欣賞，善于發(fā)現(xiàn)問題所在，并能提出建設(shè)性建議，學(xué)會批判。
中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員霍軍生
人造奶油 ―― 心臟病的罪魁禍?zhǔn)?/p>
代表食品：蛋糕、奶茶、泡芙等
2015年6月，美食品和藥物管理局宣布，將禁止在食品中使用人造奶油（反式脂肪酸），以降低心臟疾病發(fā)病率。
“天然奶油”是從鮮奶里提煉出來的。除了鮮奶中的脂肪，其他的就是水分或者奶里面的成分，吃起來口感比較香甜，但價格比較貴。而“人造奶油”是把植物油經(jīng)過加氫處理后把它變成固體，模仿天然奶油的形狀和味道，加入一些防腐劑、香精、色素等，達(dá)到和天然奶油口感差不多的效果。這些人造奶油廣泛的存在我們?nèi)粘ｏ嬍持?，例如奶油蛋糕、奶茶、泡芙中都含有人造奶油。是?dǎo)致心臟疾病高發(fā)的一個重要原因。長期超量食用人造奶油除了會導(dǎo)致心臟疾病，還會誘發(fā)腫瘤。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅
派酥類食品 ―― 添加劑里加食品
代表食品：巧克力派、蛋黃派、奶皇酥等
相信這些食物家長們都沒少給孩子吃，但其實(shí)只要花1分鐘看看其成分表，就會發(fā)現(xiàn)除去基本成分，其余十幾二十種原料均為添加劑。毫不夸張地說，這是往“添加劑”里加食品。派酥類食品雖然美其名曰“非油炸”，但其脂肪含量并不低。
人類美味公式是：高脂肪+甜味+酥軟的口感。符合此公式的食品，無論中西風(fēng)格，都讓人美味難擋。這些派酥類食品是典型的高能量、高脂肪、高鈉、低蛋白的垃圾食品，其中營養(yǎng)素極少，各種口味基本都靠香精調(diào)和，多吃必然有害健康。
人造加工肉食 ―― 亞硝酸鹽致癌
代表食品：火腿腸、培根、肉罐頭等
它們又被稱作“最差的肉食”。這些人造加工肉制品中都含有亞硝酸鹽，尤其是罐裝肉制品含量更高。過量攝入亞硝酸鹽會導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)頭痛頭暈、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，長期食用甚至?xí)掳?/p>
火腿腸、肉罐頭為達(dá)到更好的口感，都會加入一定比例的肥肉和淀粉等，就導(dǎo)致了高脂肪、高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的低營養(yǎng)肉類。說白了，吃這些火腿腸等人造加工肉制品，沒有什么營養(yǎng)的性價比，還不如就好好吃點(diǎn)鮮肉。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全系教授胡小松
人造黃油 ―― 易患心腦血管病
代表食品：餅干、巧克力派、沙拉醬、冰淇淋、珍珠奶茶等
人造黃油又名植物奶精，是1869年由法國化學(xué)家發(fā)明的。天然黃油是從牛奶或奶油中提取的淡黃色固體油脂，而人造黃油用的是將植物油加熱到高溫，通入氫氣冷卻后就變成固體黃油。由于人造黃油涂抹方便，口感也細(xì)膩，很快就代替了傳統(tǒng)的黃油。
人造黃油也是反式脂肪酸，對心血管的危害比天然黃油的飽和脂肪酸還要厲害，會顯著增加心血管疾病以及糖尿病的發(fā)病率，并影響嬰幼兒的發(fā)育。
很多孩子每天都在食用含反式脂肪酸的食品，像餅干、面包、巧克力派、沙拉醬、冰淇淋、珍珠奶茶等都是反式脂肪酸的“重災(zāi)區(qū)”。
國家高級營養(yǎng)師丁敏敏
人造海味食品 ―― 營養(yǎng)差危害大
代表食品：魚丸、蝦丸、蟹棒等
最近幾年，人造海味產(chǎn)品大受歡迎，如各種的魚丸、蝦丸、蟹棒等，這些以低值魚為原料經(jīng)加工的人造海味產(chǎn)品，不僅營養(yǎng)差，而且吃多了對人體也有一定危害。
這些魚丸、蝦丸、蟹棒，肉的含量很少，甚至都不含肉。一顆肉丸中含有食用明膠、香精、色素、增白劑等十幾種添加劑。既然肉的成分少，為何吃起來卻香味濃、口感韌彈呢？要做到這些很簡單，只要加入“高彈素”等就可以讓丸子“彈起來”，加入些“卡拉膠”可以讓丸子吃起來有肉的感覺；再加點(diǎn)魚肉香精就可以做成你鐘愛的各種美味的“魚丸”了。這些食品添加劑“調(diào)配”出來的人造海味食品，營養(yǎng)價值極低，對身體健康危害大。
中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會常務(wù)理事周宓
人造膠凍食品 ―― 穿腸掛肚
代表食品：果凍、布丁
人造膠凍食品是許多孩子的最愛，色彩繽紛、口感又嫩滑。但果凍、布丁等膠凍食品是以水、糖和增稠劑等為原料加工而成的。
為了使人造膠凍食品吃起來，爽滑有彈感都會加入海藻膠、卡拉膠等，這些不能被人體消化吸收，只是以膠凍的形式穿腸而過，對于消化能力差的人可能會在腸道殘留。雖然這些膠狀物質(zhì)本身雖對人體無害，最終都會被排出體外，卻會影響人體鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，對健康不利。
第四軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)教研室主任楊瑞華
膨化食品 ―― 多吃會變傻
代表食品：薯片、爆米花、蝦條等
中國疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行的監(jiān)測顯示，中國居民日常膳食中鋁的含量較高，已經(jīng)成為威脅健康的隱患，而兒童攝入鋁的危害更大。專家選取了黑龍江、江西、福建等12個省、市、自治區(qū)，采集各種主、副食的烹調(diào)方法和食譜進(jìn)行檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有四成的食品鋁含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)2 到9 倍。
鋁元素在地殼中含量極為豐富，人類難免與之廣泛接觸。近年來，研究人員發(fā)現(xiàn)鋁具有神經(jīng)毒性，可能是阿爾茨海默?。ɡ夏臧V呆）的病因之一。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老年癡呆病人飲用水的鋁含量較高；飲用水中鋁含量高的地方，老年癡呆發(fā)病率明顯增高。有人認(rèn)為，如果鋁的攝入量過多，人體無法將多余的鋁清除，其進(jìn)入腦內(nèi)，對腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒性作用，引起腦內(nèi)神經(jīng)原纖維纏結(jié)和神經(jīng)細(xì)胞變性壞死等病理損害，導(dǎo)致癡呆；但也有研究認(rèn)為，鋁不是老年性癡呆的病因。雖然鋁制品與癡呆的關(guān)系至今未完全明確，但從預(yù)防觀點(diǎn)出發(fā)，最好減少鋁元素的攝入。
首先應(yīng)該避免用鋁制品作為日常炊具。使用鋁壺、鋁鍋等燒水、煮飯、燒菜，在不知不覺中就可能增加鋁的攝入。鋁制品在上個世紀(jì)80年代以前，一直是我國居民最常用的炊具，但是隨著鋁元素神經(jīng)毒性的提出和日用品的不斷豐富，它已經(jīng)逐漸被不銹鋼等制品替代。如果您現(xiàn)在還在使用鋁制品的炊具，那么請盡快用其他材料的制品替換它們。
繞開鋁制品的炊具，大家以為安全了，從此不會再受到鋁元素的困擾。然而，這一次的調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在食品中鋁的含量也不少。
當(dāng)然，鋁作為一種廣泛存在的元素，會存在于大部分食物當(dāng)中。經(jīng)檢測，我國大部分日常食物中含鋁量是比較低的，粗略推算，各類食物中的含鋁量如下。
有少數(shù)食物的含鋁量高于2 0毫克／千克，如菠菜（平均含鋁量約45毫克／千克）、油菜（平均含鋁量約24毫克／千克）、黃豆（平均含鋁量約21毫克／千克）等。
世界衛(wèi)生組織的研究表明，人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超過1毫克，日常食用這些食物應(yīng)該不會導(dǎo)致鋁元素過量攝入。
含鋁的添加劑是食品中鋁超標(biāo)的罪魁禍?zhǔn)住＿@次檢測的結(jié)果，讓膨化食品一時之間成了眾矢之的。薯片、蝦條等膨化食品不但孩子們最愛吃，如今也受到許多老年人的喜愛。是什么原因?qū)е虏簧倥蚧称返匿X含量超標(biāo)呢。原來，在膨化食品的生產(chǎn)過程中，會向食品中加入含鋁的膨松劑。
除了膨化食品外，人們經(jīng)常食用的饅頭和油條還有糕點(diǎn)、餅干甚至有些瓜子，都存在鋁超標(biāo)的問題。原因也是在加工過程中需要加入含鋁的食品添加劑如明礬、發(fā)酵粉等。有數(shù)據(jù)顯示，絕大多數(shù)的油條和一部分饅頭、糕點(diǎn)及少量面包、餅干等的鋁含量超標(biāo)。其中有的油條含鋁量達(dá)到100毫克／千克，甚至1800毫克／千克以上。每天僅食入這樣的食物50克，就會超出世界衛(wèi)生組織提出的每日允許攝入量。在沒有改用無鋁膨松劑之前，我們還是盡量少吃它們?yōu)楹谩?/p>
其實(shí)早在2013年年初，原衛(wèi)生部就已經(jīng)向社會各界征求意見，準(zhǔn)備調(diào)整含鋁食品添加劑的使用規(guī)定，如今只是瓜熟蒂落而已。之所以說是“重大調(diào)整”，是因?yàn)槲覈称诽砑觿┲泻X的品種除鋁色淀以外最常見的有5種，其中3種被禁用，兩種被限制使用范圍。
為什么要限制含鋁添加劑？
之所以要對含鋁食品添加劑“動刀子”，是因?yàn)橹袊顺赃M(jìn)去的鋁已經(jīng)偏多了。鋁是人體非必需的微量元素，雖然它是地殼里最多的金屬元素，但大多數(shù)天然食品中的鋁含量并不高，人們吃進(jìn)去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。在我國，含鋁食品添加劑常常出現(xiàn)在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、膨化食品、海蜇等食品中。硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）是使用最多的含鋁食品添加劑，主要作為膨松劑用于面制品。
有一些人認(rèn)為鋁吃多了易得老年癡呆癥，在學(xué)術(shù)界確實(shí)也有研究發(fā)現(xiàn)鋁的攝入與老年癡呆有相關(guān)性，但這一點(diǎn)還并未形成科學(xué)界的共識。目前學(xué)界較一致的看法是，鋁主要會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）于2011年6月將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每千克體重2毫克，這相當(dāng)于一個60千克的成年人每周吃120毫克鋁依然是安全的。然而，中國有不少人的鋁攝入量已經(jīng)超過這個數(shù)值。
以前的標(biāo)準(zhǔn)太寬松？
這次“重大調(diào)整”是否能說明中國過去的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)過于寬松了呢？其實(shí)也未必。如果能嚴(yán)格執(zhí)行原標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)消費(fèi)者的健康還是有保障的。但在實(shí)際生活中，超量、超范圍使用的情況太多，導(dǎo)致總的攝入量偏高，所以不得不進(jìn)一步加以限制。例如，原衛(wèi)生部在2009年的一份函件中明確指出，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的使用范圍不包括粉條，因此不能用于粉條生產(chǎn)加工。但現(xiàn)實(shí)中監(jiān)管部門卻經(jīng)?？梢园l(fā)現(xiàn)這種超范圍使用的情況，比如前不久北京市食藥監(jiān)局通報的“遷安合金粉絲廠”，其粉條產(chǎn)品中的鋁含量達(dá)到了每千克400多毫克，即使允許使用也已經(jīng)超過標(biāo)準(zhǔn)值上限近4倍。所以控制鋁攝入量最關(guān)鍵的一點(diǎn)是嚴(yán)格執(zhí)行法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。
如何有效控制食品中的鋁含量
打蛇要打七寸，控制食品中鋁的含量也要抓對重點(diǎn)，這就需要科學(xué)家進(jìn)行全面、系統(tǒng)的風(fēng)險評估。比如我國風(fēng)險評估結(jié)果顯示，膨化食品是兒童鋁攝入的主要來源之一，而且年齡越小的孩子相對攝入量越高，因此在膨化食品中禁止使用含鋁食品添加劑，對保護(hù)兒童身體健康很有幫助。此外風(fēng)險評估結(jié)果還顯示，中國人的常見主食面食中鋁含量偏高，且面粉、饅頭、油條是我們最主要的鋁攝入來源，于是政府也決定大幅削減明礬在面制品中的使用范圍。
食品工業(yè)界會受影響嗎？
這次的調(diào)整對食品工業(yè)界會不會帶來沖擊呢？應(yīng)該說影響是有的，但并不影響正常生產(chǎn)。比如禁用的3種含鋁食品添加劑，它們都可以用具有相同功能的其他食品添加劑替代。膨化食品中可以使用其他色素替代鋁色淀，工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)酵面制品（比如饅頭）主要用酵母、發(fā)酵粉和復(fù)合膨松劑即可，不需要用明礬。
避免鋁攝入過量，我們該注意什么？
盡管已經(jīng)做出針對性的調(diào)整，但由于存在海量的難以監(jiān)管的小作坊、路邊攤甚至黑作坊，超量、超范圍使用含鋁食品添加劑（尤其是明礬）的情況依然會存在。對于普通消費(fèi)者，如果想避免攝入過多的鋁，除了盡可能從可靠的商家購買食品，還應(yīng)該注意以下幾個問題：
首先，北方人吃面食居多，所以鋁攝入量遠(yuǎn)多于南方居民。建議北方居民面食、米飯、雜糧搭配吃，這也符合平衡膳食的理念。
其次，油條、油餅、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，偶爾吃吃無妨。也不要購買過于蓬松的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。
旺旺雪餅上火嗎 旺旺雪餅有可能會引起上火，旺旺雪餅膨化食品，而且也比較干燥，如果吃的太多通常會容易引起身體上火，一般會表現(xiàn)為口干口苦或者是咽喉疼痛，并且還會出現(xiàn)便秘的情況，因此在吃的時候一定要適量。平時最好可以多選擇一些比較健康的食品，能夠補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)，并且也能夠減少對身體的副作用，盡量少吃零食或者是飲料。旺旺雪餅屬于一種膨化零食，而且含有多種食品添加劑，如果吃得過多，不僅會導(dǎo)致身體上火，而且還有可能會引起身體發(fā)胖，也會對身體健康造成不良的影響。一般在上火后會引起咽喉腫痛，還有可能會造成口舌生瘡，還有可能會引起牙痛，在上火后可以在飲食上適當(dāng)吃些有助于敗火的食物，比如黃瓜以及芹菜等，也可按照醫(yī)囑服用清熱瀉火的藥物。
雪米餅的生產(chǎn)加工基本原理 當(dāng)把谷物放置彭化器之后，伴隨著升溫、充壓的開展，糧粒中的水份呈超溫情況，糧粒自身越來越綿軟，當(dāng)?shù)诌_(dá)一定髙壓而啟開彭化器蓋時，髙壓快速變?yōu)檫^熱蒸汽，這時候糧粒內(nèi)呈超溫情況的水份便一下子在一瞬間氣化而產(chǎn)生明顯發(fā)生爆炸，氧分子可澎漲約2 000倍，極大的澎漲工作壓力不但毀壞了糧粒的外界形狀，并且也扯斷了糧粒本質(zhì)的分子式，將不可溶長鏈木薯淀粉切短成水溶短鏈木薯淀粉、糊精和糖，因此雪餅中的不可溶物質(zhì)降低了，水溶物質(zhì)增加了。“五高一多”造成的原因是過多的防腐劑導(dǎo)致，與“彭化”這類生產(chǎn)加工方法沒有關(guān)系，因?yàn)樯a(chǎn)廠家以便提高食品的口感加上了很多的食品防腐劑，這種防腐劑更是導(dǎo)致雪餅不健康的原因。而“彭化”的生產(chǎn)加工方法關(guān)鍵改變食材口味，除煎炸及烘焙食品方法彭化之外，擠壓成型及工作壓力的彭化方法尚未出現(xiàn)顯著的傷害。反過來，彭化使食材更便于消化。
旺旺雪餅的做法 1、旺旺雪餅食材：粘米粉、大米、水、糖、鹽。
2、涼水把大米浸泡6至8個小時；
3、可以加入少量糖和鹽，然后把大米和水一起用料理機(jī)打成米漿，用紗布過濾掉米漿里多余的水分，留下生米團(tuán)，生米團(tuán)不粘手，輕輕就可以掰開的狀態(tài)最好；
4、生米團(tuán)分成小塊,散開放入盤中,外邊裹上一層保鮮膜（留個散出熱氣的小孔）。放進(jìn)微波爐，最高火加熱一分鐘，取出；重復(fù)這個步驟，直到生米團(tuán)熟透（半透明）；
5、米團(tuán)借助保鮮膜捏成圓柱體，用刀切成約7-10毫米厚的片，將切好的片按壓一下，做成米餅片；
6、干燥米餅片，可以借助空調(diào)、太陽、吹風(fēng)機(jī)等，越干燥左后蓬松的效果就越好；
7、取幾片米餅片，放到微波爐的烤盤上，放入微波爐高火15秒，開始聽到沙沙的鵬華子聲的時候取出翻面，然后再高火10秒即可。