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第1篇：烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：公共營養(yǎng)師；烹調(diào)專業(yè)學(xué)生；考證通過率；培訓(xùn)

2005年10月，原國家勞動和社會保障部公布了第四批職業(yè)，公共營養(yǎng)師位列其中。2006年4月，我國首部《國民營養(yǎng)條例》預(yù)案通過。公共營養(yǎng)師職業(yè)崗位資格證書（CETTIC）由中國就業(yè)技術(shù)指導(dǎo)中心頒發(fā)，是從業(yè)者的有效憑證，全國通用，受《中華人民共和國勞動法》、《中華人民共和國職業(yè)教育法》的保護(hù)。目前，從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播的公共營養(yǎng)師是政府部門認(rèn)可的唯一與營養(yǎng)相關(guān)的職業(yè)。

餐飲界非常需要營養(yǎng)師，但常常是會烹飪的廚師不懂飲食營養(yǎng)，懂飲食營養(yǎng)的營養(yǎng)師不會烹飪，烹飪與營養(yǎng)的“兩張皮”現(xiàn)象，嚴(yán)重制約著餐飲營養(yǎng)的含金量和輻射力。根據(jù)市場追求菜品營養(yǎng)與美味的有機結(jié)合這一消費特性，市場需要的是“懂營養(yǎng)、擅烹飪”的復(fù)合型人才。

筆者所在學(xué)校從2007年初開始對烹調(diào)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)工作（本文若沒有特別指明，所說的公共營養(yǎng)師培訓(xùn)都是指四級水平的培訓(xùn)），培訓(xùn)結(jié)束后學(xué)生需要考取中級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書。學(xué)生主要有兩大類：一類是高中畢業(yè)后在學(xué)校學(xué)習(xí)兩年，簡稱為高技生；另一類是社會招生，在校學(xué)習(xí)5個月或10個月，簡稱為培訓(xùn)生。到2008年12月底，共有76名高技生和235名培訓(xùn)生參加了公共營養(yǎng)師的考證。

考證結(jié)果證明培訓(xùn)效果不是很理想，具體表現(xiàn)為考證通過率較低。高技生共有76人參加考證，其中取得資格證書（須兩門考試均通過）的44人，通過率為57.9%，只通過一門考試的28人，占高技生的36.8%，兩門都沒通過的4人，占高技生的5.3%。培訓(xùn)生共235人參加考證，其中取得資格證書的93人，通過率為39.6%，只通過一門考試的67人，占培訓(xùn)生總數(shù)的28.5%，兩門都沒通過的75人，占培訓(xùn)生總數(shù)的31.9%。兩種學(xué)生的考證情況差別較大。具體數(shù)據(jù)比較見圖1。

從圖1可以看出，考證通過率高技生高出培訓(xùn)生許多；一門通過率高技生也稍高于培訓(xùn)生；而沒有通過率高技生則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于培訓(xùn)生。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是高技生和培訓(xùn)生的來源和條件有差別。筆者對參加公共營養(yǎng)師考證的培訓(xùn)生的基本情況進(jìn)行了調(diào)查，希望能找出造成這種現(xiàn)象的原因，并提出合理的建議，為今后的公共營養(yǎng)培訓(xùn)提供參考。

研究對象和方法

研究對象為參加公共營養(yǎng)師考證的所有培訓(xùn)生，共有235人。采用培訓(xùn)生公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定成績登記表上的成績、學(xué)歷和年齡這些基本資料，分析調(diào)查結(jié)果并進(jìn)行統(tǒng)計，通過百分比的形式將共性問題顯現(xiàn)出來。

調(diào)查結(jié)果

（一）學(xué)歷分布情況

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在所有參加公共營養(yǎng)師考證的235個培訓(xùn)生中，初中學(xué)歷人數(shù)最多，共有139人，占總?cè)藬?shù)的59％；其次是高中學(xué)歷，包括中專學(xué)歷，共有89人，占總?cè)藬?shù)的38％；大專學(xué)歷僅有7人，占總?cè)藬?shù)的3％?？梢哉J(rèn)為，培訓(xùn)生的學(xué)歷主要為初中和高中（包括同等學(xué)歷）。由于烹調(diào)專業(yè)的特殊性，導(dǎo)致培訓(xùn)生的學(xué)歷水平較低一些，初中學(xué)歷的比例更大一些。

按大專、高中和初中三種學(xué)歷，對每一種學(xué)歷學(xué)生的通過情況進(jìn)行統(tǒng)計，得到圖2。從圖2可以看出，在兩門通過者中，大專生的通過率比較高，而高中生和初中生的通過率沒有明顯區(qū)別；在一門通過者中，大專生和高中生的通過率基本持平，而初中生的通過率則明顯偏低。在兩門沒有通過者中，初中生的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于高中生，而大專生則沒有出現(xiàn)過兩門都不通過的情況。

（二）年齡分布情況

在調(diào)查中，按照四個年齡階段進(jìn)行統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)年齡不到20歲的學(xué)生最多，共有76人，占總?cè)藬?shù)的32％；年齡在20～25歲之間的學(xué)生有108人，占總?cè)藬?shù)的46％；年齡在26～30歲的學(xué)生有31人，占總?cè)藬?shù)的13％；大于30歲的學(xué)生最少，只有20人，占總?cè)藬?shù)的9％。可見，培訓(xùn)生的年齡整體偏小，因為25歲以下的學(xué)生占78%。

按小于20歲、20～25歲、26～30歲和大于30歲四種年齡段，對每一年齡段學(xué)生的通過情況進(jìn)行統(tǒng)計，得到不同年齡段學(xué)生的考證通過率情況，見圖3。

從圖3可以看出，在兩門通過者中，20～25歲和26～30歲兩大類學(xué)生的通過率基本相同，但小于20歲和大于30歲的兩大類學(xué)生的考證通過率明顯較低。而在一門通過者和兩門都沒通過者中發(fā)現(xiàn)他們的數(shù)據(jù)變化是一致的，但方向相反。具體為一門通過率隨著年齡段的增加逐步上升，大于30歲的考生的一門通過率最高。

討論

（一）培訓(xùn)生公共營養(yǎng)師考證通過率較低的原因分析

學(xué)歷偏低在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，初中學(xué)歷的考生中，通過率為38.8%，有一門通過的有20.9%，而兩門都不及格的比例高達(dá)40.3%。而在高中學(xué)歷的考生中，通過率為39.3%，有一門通過的有39.3%，而兩門都不及格的比例則為21.4%。這些數(shù)據(jù)說明，學(xué)歷偏低是導(dǎo)致該校公共營養(yǎng)師考證通過率較低的重要原因之一。再探究其中的關(guān)系，認(rèn)為按照公共營養(yǎng)師職業(yè)規(guī)范要求，培訓(xùn)內(nèi)容包括生理學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物營養(yǎng)、不同人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、食品衛(wèi)生、營養(yǎng)食譜設(shè)計等，這些都是涉及營養(yǎng)、烹飪、生化等多學(xué)科的綜合性知識，必須有一定的文化基礎(chǔ)才能比較好地理解和吸收，才能真正明白所講的內(nèi)容。而初中生只有在初三的時候才涉獵一些基本的化學(xué)知識，薄弱的基礎(chǔ)使其對營養(yǎng)的理解能力偏弱，最終影響到學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。

年齡偏小 在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，年齡不到20歲的考生中，兩門通過率為31.6%，一門通過的有19.7%，而兩門都不及格的比例高達(dá)48.7%。這就說明，年齡偏小也是導(dǎo)致該校公共營養(yǎng)師考證通過率較低的重要原因之一。年齡偏小的學(xué)生對生活的認(rèn)識不夠深入，不能很好地認(rèn)識到飲食對于人體健康的重要性，或者說根本沒有意識到健康的重要性，而且一般年齡偏小的學(xué)生其學(xué)歷也偏低一些，兩種原因相加導(dǎo)致考證通過率與其他人群相比偏低。

“填鴨式”教學(xué)方法學(xué)生主動學(xué)習(xí)氣氛不夠，理解、歸納、總結(jié)能力較弱，所以比較依賴教師。為此，教師只能采取“填鴨式”教學(xué)方法，每次上課都需要講授很多知識，剛開始學(xué)生還能跟上教學(xué)節(jié)奏，時間一長學(xué)生就較難消化吸收了，最后根本無法理解。學(xué)生只能要求教師給復(fù)習(xí)資料，死記硬背內(nèi)容來應(yīng)付考證，沒有將營養(yǎng)知識運用于生活中，失去了公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)目的。

學(xué)習(xí)目標(biāo)性不強由于該校是將公共營養(yǎng)師培訓(xùn)加在原來中式烹調(diào)師和中式面點師的基礎(chǔ)上，并沒有獨立開設(shè)專門的公共營養(yǎng)師培訓(xùn)班。原本學(xué)生來培訓(xùn)的主要目的是學(xué)習(xí)烹飪，考取中式烹調(diào)師和中式面點師這兩個職業(yè)資格證書，來了以后才得知可以考公共營養(yǎng)師。只有一部分學(xué)生是真心想學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識并考取公共營養(yǎng)師資格證書，大部分學(xué)生只想得到公共營養(yǎng)師的證書。還有一部分學(xué)生只想學(xué)烹調(diào)知識，根本不想學(xué)營養(yǎng)知識，甚至拒絕學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識。

（二）建議

提高認(rèn)識，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)心理學(xué)研究證明，學(xué)習(xí)者只有明確學(xué)習(xí)目標(biāo)和意義，才能產(chǎn)生強烈的學(xué)習(xí)動機和興趣，有效提高學(xué)習(xí)效率。針對學(xué)生喜歡烹飪這個特點，教師應(yīng)注重結(jié)合烹飪與營養(yǎng)衛(wèi)生的關(guān)系，叫學(xué)生明確學(xué)習(xí)營養(yǎng)課的重要意義和作用，真正解決學(xué)生“為什么要學(xué)，要學(xué)什么，學(xué)了能干什么，”等問題。必須培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓營養(yǎng)與生活聯(lián)系在一起，利用學(xué)生對營養(yǎng)的一些疑問或好奇來引導(dǎo)學(xué)習(xí)，如“植物油和動物油哪個好”、“不吃飯為什么是慢性自殺”、“哪種肉類最有營養(yǎng)”等，把學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性調(diào)動起來。再通過社會上的熱門事件來引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識營養(yǎng)的重要性，從杰出人物的過早死亡到藥膳餐館紅火之極等說明公共營養(yǎng)師職業(yè)的美好前景，激勵學(xué)生學(xué)好營養(yǎng)課，為將來的工作打下基礎(chǔ)。

全員培訓(xùn)烹調(diào)專業(yè)教師烹調(diào)專業(yè)教師對營養(yǎng)的認(rèn)識其實并不是很系統(tǒng)，也沒有高度重視。想要讓烹調(diào)專業(yè)學(xué)生提高對營養(yǎng)的認(rèn)識，烹調(diào)專業(yè)教師的營養(yǎng)觀尤為重要。建議全體烹調(diào)專業(yè)教師學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，最好先考取公共營養(yǎng)師證書，并在教學(xué)過程中不斷結(jié)合營養(yǎng)進(jìn)行菜肴制作，這樣更有說服力，也能讓營養(yǎng)與烹調(diào)更好地結(jié)合。

增加培訓(xùn)時間營養(yǎng)課程涉及面廣，需要慢慢吸收和理解，對于基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，需要在原有基礎(chǔ)上增加時間。可在每次烹調(diào)課中，增加對菜肴的營養(yǎng)分析及計算，幫助學(xué)生對營養(yǎng)知識的消化和吸收。

改變教學(xué)方法，增加實踐教學(xué)采取總分總的辦法進(jìn)行教學(xué)。具體做法是：先由營養(yǎng)教師講授一些營養(yǎng)基礎(chǔ)知識，再由烹調(diào)教師將其他模塊，如食物營養(yǎng)、人群營養(yǎng)和疾病營養(yǎng)知識，貫穿在烹調(diào)課程的各個模塊中進(jìn)行講解，最后再由營養(yǎng)教師進(jìn)行營養(yǎng)配餐的講授和練習(xí)，并針對考證進(jìn)行總結(jié)和復(fù)習(xí)。教學(xué)方法可采用項目教學(xué)法，讓學(xué)生設(shè)計菜肴并進(jìn)行營養(yǎng)分析，如進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查，或進(jìn)行營養(yǎng)配餐。設(shè)計環(huán)節(jié)讓學(xué)生真正實際做一次，教師再點評并總結(jié)。這樣，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果將會大大改善。

參考文獻(xiàn)：

[1]何宏.公共營養(yǎng)師培訓(xùn)現(xiàn)狀與思考[J].中國食物與營養(yǎng)， 2007，（1）：51-53．

第2篇：烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文

高校應(yīng)充分利用校內(nèi)實踐教學(xué)資源，提高學(xué)生動手能力與創(chuàng)新能力。應(yīng)該按旅游行業(yè)規(guī)范更新模擬客房實訓(xùn)室、模擬餐廳實訓(xùn)室、模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室等設(shè)施設(shè)備，完善科技含量較高的旅游信息系統(tǒng)等實訓(xùn)室建設(shè)，鼓勵學(xué)生多練習(xí)實踐操作技能，縮短入職適應(yīng)期。哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院充分利用哈爾濱商業(yè)大學(xué)經(jīng)管綜合實踐中心先進(jìn)的計算機設(shè)備和優(yōu)秀的教學(xué)軟件，提高學(xué)生理論結(jié)合實際的能力，拓展學(xué)生思維能力。商大酒店是哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院實習(xí)基地，商大酒店作為旅游烹飪學(xué)院旅游管理專業(yè)的實驗實踐教學(xué)中心,2007年被黑龍江省教育廳評為省級實驗教學(xué)示范中心。旅游烹飪學(xué)院教師直接參與商大酒店經(jīng)營管理，在酒店成立實習(xí)管理部，配合學(xué)院的實踐教學(xué)管理。結(jié)合酒店經(jīng)營實踐，老師指導(dǎo)學(xué)生參與國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目，實現(xiàn)資源共享，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研一體化發(fā)展。

建立一批長期穩(wěn)定的校外實習(xí)基地

(一)長期穩(wěn)定的校外實習(xí)基地的作用

校外實踐教學(xué)是對校內(nèi)理論學(xué)習(xí)的補充與延續(xù)。校外實習(xí)基地是專業(yè)實踐教學(xué)的重要載體。長期、穩(wěn)定的實習(xí)單位，有利于學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)?？梢詾閷W(xué)生的社會實踐活動提供有力的保障，學(xué)生在真實的工作環(huán)境、崗位中工作較長一段時間，了解、掌握旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)和操作規(guī)程，有利于鍛煉、提升學(xué)生實踐能力，也是全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。學(xué)校要密切與酒店、旅行社和旅游景區(qū)等有關(guān)企業(yè)的聯(lián)系，建立一批長期穩(wěn)定的實習(xí)基地和就業(yè)渠道是旅游高等教育辦出特色、辦出成效的關(guān)鍵，也關(guān)系到旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)，還能為教師深入企業(yè)實踐提供平臺。旅游企業(yè)通過接收高校旅游管理專業(yè)學(xué)生到企業(yè)實習(xí),可以低成本補充人力資源的空缺，提升員工整體素質(zhì)，同時為企業(yè)物色優(yōu)秀人才提供機會，企業(yè)還可與學(xué)校進(jìn)行橫向課題合作，更新企業(yè)經(jīng)營理念、提升管理水平。

(二)校外實習(xí)基地的選擇

高校要選擇專業(yè)針對性強、經(jīng)營管理理念先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)運行狀況良好、合作意愿強的企業(yè)作為校外實習(xí)基地的首選。高校和企業(yè)要加強協(xié)作，與相關(guān)的企業(yè)達(dá)成共識，找準(zhǔn)學(xué)校和企業(yè)合作的利益平衡點，加強企業(yè)參與人才培養(yǎng)的責(zé)任感，提升企業(yè)與學(xué)校合作的動力，鼓勵企業(yè)盡量為學(xué)生提供輪崗實習(xí)機會，共同建立較穩(wěn)定、規(guī)范的校外實習(xí)基地。學(xué)校應(yīng)與企業(yè)簽訂實習(xí)協(xié)議，雙方要就有關(guān)實習(xí)事宜按照協(xié)議的約定行事。學(xué)生的實習(xí)地點可以在全球范圍內(nèi)選擇。實習(xí)單位所在地應(yīng)盡量選擇中心城市、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)、旅游業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)。實習(xí)單位可優(yōu)先考慮國內(nèi)外著名的飯店集團(tuán)成員單位，知名的旅行社或旅游景區(qū)，使學(xué)生有機會學(xué)習(xí)知名旅游企業(yè)(集團(tuán))的先進(jìn)管理經(jīng)驗，為今后工作奠定好基礎(chǔ)，為學(xué)生提供更廣闊的發(fā)展空間。

加強實踐教學(xué)管理與考核

高校應(yīng)注重對學(xué)生校外實習(xí)、實訓(xùn)過程進(jìn)行監(jiān)管、考核。學(xué)校應(yīng)該專門安排指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生實習(xí)的組織、協(xié)調(diào)。由旅游企業(yè)安排適當(dāng)?shù)膷徫灰约敖?jīng)驗豐富的行業(yè)能手對學(xué)生進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和崗位指導(dǎo)。學(xué)生與老師要做好實習(xí)前準(zhǔn)備工作，應(yīng)該了解實習(xí)單位基本情況、實習(xí)內(nèi)容，制定相應(yīng)的實習(xí)計劃，做好實習(xí)的心理準(zhǔn)備。實習(xí)單位要對學(xué)生做好短期崗前培訓(xùn)。指導(dǎo)教師應(yīng)多與學(xué)生溝通、互動，通過現(xiàn)場指導(dǎo)、互聯(lián)網(wǎng)、電話等多種方式與學(xué)生適時溝通，指導(dǎo)學(xué)生增強責(zé)任心，遵守實習(xí)單位相關(guān)要求，鼓勵學(xué)生勤觀察，動腦思考問題，鼓勵學(xué)生從容妥善地處理實習(xí)過程中遇到的各種問題，積極主動投身于實踐活動中，提高實踐能力、創(chuàng)新意識、協(xié)調(diào)與溝通能力、團(tuán)隊合作能力。收集學(xué)生對實習(xí)基地的評價意見，并對學(xué)生進(jìn)行理性的職業(yè)期望疏導(dǎo)和就業(yè)指導(dǎo)。

學(xué)校要綜合考察實習(xí)學(xué)生紀(jì)律、出勤、實習(xí)證明、實習(xí)鑒定、實習(xí)日志、實習(xí)報告等，確保學(xué)生實習(xí)的時間和質(zhì)量。要求學(xué)生按實踐教學(xué)計劃進(jìn)行實習(xí)活動，及時填寫實習(xí)日志、撰寫實結(jié)，將實踐過程中的心得體會及出現(xiàn)的問題認(rèn)真記錄，方便教師及時了解、檢查、指導(dǎo)學(xué)生的實踐活動。指導(dǎo)教師應(yīng)對學(xué)生的實習(xí)日志、總結(jié)和報告等定期批閱，及時了解實習(xí)單位的反饋意見，認(rèn)真填寫指導(dǎo)教師工作日志，總結(jié)工作經(jīng)驗。實習(xí)結(jié)束,學(xué)?？蓪嵙?xí)期間表現(xiàn)突出的學(xué)生進(jìn)行表彰,頒發(fā)證書,進(jìn)行物質(zhì)獎勵，并請其在學(xué)校與低年級學(xué)生進(jìn)行實習(xí)經(jīng)驗交流座談，既有利于調(diào)動學(xué)生實習(xí)積極性，又有利于培養(yǎng)低年級學(xué)生熱愛旅游行業(yè)及在旅游行業(yè)實習(xí)、就業(yè)的信心。

提高教師實踐教學(xué)能力

培養(yǎng)一個實踐能力強的教師團(tuán)隊是搞好實踐教學(xué)的重要前提和保障。通過培訓(xùn)、深造、引進(jìn)、聘用等途徑，打造素質(zhì)優(yōu)良、專兼結(jié)合的有較強實踐操作技能的教師隊伍。應(yīng)重視教師實踐能力的培養(yǎng)和培訓(xùn)，選派青年骨干教師到國外訪問學(xué)習(xí)、委派教師到合作企業(yè)鍛煉，鼓勵教師兼職從事一定的旅游實踐活動，到相關(guān)旅游企業(yè)調(diào)研，積累旅游行業(yè)實踐操作和經(jīng)營管理的實際經(jīng)驗，科研選題與旅游企業(yè)實際緊密相聯(lián)。鼓勵教師參加各種職業(yè)技能培訓(xùn)，取得相關(guān)技能考核等級證書，使教師教學(xué)和科研工作密切結(jié)合行業(yè)實際，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性，進(jìn)一步提高教學(xué)效果，并勝任實踐教學(xué)的指導(dǎo)工作。

可從國內(nèi)外聘請有較高理論素養(yǎng)、豐富實踐經(jīng)驗的管理專家擔(dān)任旅游管理專業(yè)的兼職教師或客座教授。邀請旅游行業(yè)的企業(yè)管理人員到學(xué)校為旅游管理專業(yè)師生做學(xué)術(shù)報告、專題講座，開闊師生視野，提高學(xué)生理論聯(lián)系實際能力。哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院近年來利用承辦發(fā)展中國家酒店管理研修班機會，舉辦學(xué)術(shù)報告會，請發(fā)展中國家學(xué)員為旅游烹飪學(xué)院師生做報告，拓展老師的行業(yè)視野與思維方式。

開展形式多樣的實訓(xùn)活動

第3篇：烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文

通過學(xué)校骨干教師選拔和培養(yǎng)，激發(fā)廣大教師的工作熱情，形成了較高的業(yè)務(wù)水平，教育教學(xué)能力升格為校級骨干教師。在工作中積極發(fā)揮骨干教師在教學(xué)中的示范引領(lǐng)作用，提高教師隊伍的整體水平。我有幸為得到學(xué)校的培養(yǎng)并在2017-2018年學(xué)校骨干教師師資培訓(xùn)中做到了以下幾點：

一、具有良好的思想品德和職業(yè)道德，嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)，教書育人，為人師表。具有較系統(tǒng)的專業(yè)知識和較強的實踐能力，有明確的發(fā)展方向，并富有創(chuàng)新精神，積極參加教育教學(xué)改革。在培養(yǎng)期內(nèi)擔(dān)任中烹137班班班主任，工作勤勤懇懇，一心為生。殫精竭慮，無悔付出。班級在校期間，工作獲得師生一片贊譽。從教以來嚴(yán)格要求自己，廉潔自律，師德高尚，深獲各方好評。

二、事業(yè)心強，有責(zé)任感，具有奉獻(xiàn)精神和團(tuán)隊意識。專業(yè)理論基礎(chǔ)扎實，知識面廣，能熟練講授本專業(yè)2門以上主干課程，課程有《果蔬雕刻》、《中餐冷拼》、《原料知識》等教學(xué)模式有創(chuàng)新，近三年教學(xué)業(yè)務(wù)考核全部“合格”。

三、本人學(xué)歷達(dá)到了本科畢業(yè)， 2018年9月獲得中職學(xué)校中級雙師資格認(rèn)定。

四、有一定教育教學(xué)能力，專業(yè)技能強，實踐教學(xué)基本功扎實，獲得教師專業(yè)技能等單項競賽獎及以上獎勵，或所指導(dǎo)的學(xué)生（或教師）參加技能競賽，收獲得市級獎及以上獎勵：

1、指導(dǎo)三位學(xué)生秦達(dá)桂、萬佳靈、劉志威參加省中職生職業(yè)技能賽烹飪項目獲二等獎

2、參加省中職學(xué)校教師技能賽獲烹飪項目一等獎。

五、2017-2018年間利用寒暑假到市希爾頓酒店、人民公社飯店進(jìn)行頂崗實踐工作，頂崗期間不斷與同行合作交流，獲取行業(yè)最新資訊，極大的豐富了烹飪專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生能更好適應(yīng)企業(yè)的要求。

六、承擔(dān)對雙師型教師陳劍老師的教育教學(xué)培養(yǎng)幫扶工作，每學(xué)期相互聽課不少于10節(jié)以上，工作評價獲得優(yōu)秀

七、每學(xué)期進(jìn)行一次書面總結(jié)，對照評選條件自我反思，查漏補缺，同時將本人的教育教學(xué)及科研成果及時提供給教科處存入個人成長檔案。

八、積極參與示范專業(yè)、重點專業(yè)、特色專業(yè)及實驗實訓(xùn)室、實訓(xùn)基地建設(shè)，參與校級及以上專業(yè)課程改革實踐和數(shù)字化資源庫建設(shè)。或參與學(xué)校數(shù)字技能實訓(xùn)室和仿真實訓(xùn)室等信息化教學(xué)設(shè)施的建設(shè)。

第4篇：烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文

近年來，隨著高職院校的發(fā)展，高職院校的發(fā)展規(guī)模越來越大，模式也越來越成熟。在這種發(fā)展形勢和趨勢下，高職院校的技能大賽也相繼舉辦，大賽的質(zhì)量以及影響力越來越大，在社會上的認(rèn)可度越來越高，技能競賽的參與到成績已經(jīng)成為各地高職院校衡量教育教學(xué)質(zhì)量的一項重要指標(biāo)。高職院校的烹飪技能競賽從最初舉辦到如今，已經(jīng)成功舉辦了好幾屆，回顧帶領(lǐng)學(xué)生從準(zhǔn)備到參與，最后獲得成績，我們深深地體會到技能競賽對于烹飪專業(yè)的學(xué)科建設(shè)，人才培養(yǎng)，都具有重要的作用和意義。

一、技能競賽對高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的作用

（一）技能競賽有利于引領(lǐng)專業(yè)建設(shè)與課程改革

每一年各省以及全國舉辦的高職烹飪專業(yè)的技能大賽，其實都是各地學(xué)校優(yōu)秀經(jīng)驗以及先進(jìn)理念的碰撞和交流。在每一次的競賽中，我們都能體驗到烹飪專業(yè)新的創(chuàng)新，在這種新的理念和創(chuàng)新中，其實就是烹飪專業(yè)以及課程改革過程中的創(chuàng)新成果，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

1.以競賽為契機，引導(dǎo)專業(yè)課程體系的建設(shè)。專業(yè)課程體系的建設(shè)一定要緊跟時代的前沿，把最先進(jìn)的專業(yè)設(shè)計理念以及標(biāo)準(zhǔn)及時地反映或融入到專業(yè)人才培養(yǎng)方案以及課程體系中去。無疑競賽是一個很好地契機，每次競賽中都是每個高校先進(jìn)理念以及標(biāo)準(zhǔn)的交流和碰撞，在交流和碰撞過程中，影響最深的就是我們的專業(yè)課程設(shè)計。競賽完成后，我們要針對這次大賽出現(xiàn)的新知識、新理念、新標(biāo)準(zhǔn)，要及時地對我們的專業(yè)課程體系設(shè)計進(jìn)行更新和調(diào)整，對照大賽過程中出現(xiàn)的新標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)出在新形勢下，烹飪專業(yè)所需的人才標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)目標(biāo)，以及崗位技能能力，整合課程體系，重構(gòu)課程架構(gòu)形成一套全新的專業(yè)課程體系。我院最近幾年來烹飪專業(yè)課程體系的建設(shè)，都是按照市場人才需求，以及崗位技能的要求制定的，并根據(jù)參加的烹飪競賽的經(jīng)驗和新標(biāo)準(zhǔn)，對專業(yè)課程體系進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，經(jīng)過幾年的實踐，成效顯著，得到了業(yè)內(nèi)以及學(xué)校的一致肯定。

2.以競賽為模板，引領(lǐng)教學(xué)方式方法改革，做到“以學(xué)代賽、以賽促學(xué)”的全新教育教學(xué)模式。競賽是檢驗我們教育教學(xué)方式的一個重要手段，如今的競賽，往往體現(xiàn)出了市場的需求和實踐的模板，因此，我們的教學(xué)模式是不是市場的需求，是否能夠滿足實踐操作的需求，競賽給我們提供了一個檢驗的平臺。傳統(tǒng)的教學(xué)模式和方法注重理論教學(xué)，忽視實踐動手能力。技能競賽的模式和要求，就要求在專業(yè)課程體系設(shè)置中要求改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，設(shè)置能夠滿足技能競賽要求的教學(xué)模式。真正做到“以學(xué)代賽、以賽促學(xué)”，形成具有實用，理實一體化的全新教學(xué)模式。

（二）技能競賽有利于提升教學(xué)理念與實踐技能

專業(yè)的技能競賽就是對教師教學(xué)能力和教學(xué)成果的考驗，也是對學(xué)生提前步入社會，自身技能的檢驗。高職院校很多技能競賽，雖然名義上是對學(xué)生技能的檢驗，其實很多情況也是對老師的一種檢驗，老師在很多競賽的整個過程中往往起了重要的主導(dǎo)作用，很多人都笑談：“高職院校技能競賽比的是學(xué)生，賽的是教師”。近年來，我們學(xué)院為了提升教師的教學(xué)理念以及實踐技能，按照技能競賽的標(biāo)準(zhǔn)和要求，安排相關(guān)教師進(jìn)行了一系列的技能培訓(xùn)、深造以及進(jìn)修。（1）開展競賽相關(guān)的專題講座培訓(xùn)。學(xué)院邀請相關(guān)專家進(jìn)校進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)與競賽標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，從競賽的角度出發(fā)，進(jìn)行針對性培訓(xùn)。（2）下企業(yè)進(jìn)行定崗鍛煉。下企業(yè)進(jìn)行定崗鍛煉，是讓理論走向?qū)嵺`，充分了解企業(yè)的需求，提升自我的一種重要手段。（3）教師組織競賽學(xué)生進(jìn)行封閉訓(xùn)練。學(xué)院選取條件較好的學(xué)生，作為競賽的培養(yǎng)，額外進(jìn)行訓(xùn)練和指導(dǎo)，講更好的專業(yè)技能傳授給學(xué)生。

（三）技能競賽有利于營造良好的育人氛圍

在現(xiàn)在這種國家、省級、學(xué)校完善的各類職業(yè)技能競賽體系下，各地高職院校已經(jīng)形成了競賽的風(fēng)氣，出現(xiàn)了走出學(xué)校，走向全國的一種競賽之風(fēng)?，F(xiàn)在專業(yè)基本上形成了專業(yè)競賽年年有，省級競賽定期有的競賽層次。我校烹飪專業(yè)雖然成立時間短，屬于新的專業(yè)，但在競賽這一方面也不甘人后，專業(yè)課程體系及標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置，都是以競賽為目標(biāo)，將參加技能競賽納入到教育教學(xué)的考核范圍。截止至2016年，我校專業(yè)已經(jīng)連續(xù)參加5屆省級專業(yè)技能競賽，并取得了優(yōu)秀的成績。通過競賽，逐步提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，明確了學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)，從而形成了良好的學(xué)習(xí)氛圍和育人環(huán)境。

（四）技能競賽有利于提高教師的教學(xué)水平與質(zhì)量

技能競賽的出現(xiàn)，成為除了市場檢驗學(xué)校辦學(xué)能力，教師教學(xué)水平之外的，有一種重要手段。技能競賽的出現(xiàn)，讓很多高職院校的教師產(chǎn)生了壓力，很多高職院校都把教師指導(dǎo)學(xué)生參加技能競賽納入了年度的考核。這種方式，促進(jìn)了教師教學(xué)水平的提高以及課程教學(xué)質(zhì)量的提升。（1）教師會在授課的課程中，有意識的將一些競賽的標(biāo)準(zhǔn)，競賽內(nèi)容引入課堂，與教材內(nèi)容有機地結(jié)合起來，從而讓教學(xué)內(nèi)容更接近實踐需求，更能體現(xiàn)市場的需求以及形勢的需求。（2）制定相關(guān)的考核標(biāo)準(zhǔn)和獎懲機制。將教師指導(dǎo)學(xué)生參與校級、省市級、國家級專業(yè)技能競賽的次數(shù)和獲獎情況，納入到專業(yè)建設(shè)的考核范圍，同時也納入到教師的年度考核，并形成一定的獎懲機制，對一些表現(xiàn)突出的教師進(jìn)行一定的獎勵，反之進(jìn)行一定的懲罰，從而促進(jìn)教師的工作積極性。

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（五）技能競賽有利于深化校企合作

校企合作現(xiàn)在已經(jīng)成為高職院校辦學(xué)的一個模式，企業(yè)合作開展的好壞關(guān)系到高職院校的辦學(xué)質(zhì)量和學(xué)校的發(fā)展。技能競賽可以緊密地與校企合作結(jié)合起來，技能競賽也可以維系院校與企業(yè)之間的關(guān)系。在競賽過程和設(shè)計中，可以吸取企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗，企業(yè)在其經(jīng)營運作過程中，有其獨特的優(yōu)勢，這個可以為學(xué)院所用，我們在技能競賽的過程中，也經(jīng)常去企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，在需要的情況下，請企業(yè)中的優(yōu)秀人才來給參賽的學(xué)生進(jìn)行講學(xué)培訓(xùn)，使參賽的作品更能貼近市場的需；其次，讓參賽學(xué)生去企業(yè)進(jìn)行定崗實習(xí)一段時間，加深學(xué)生對專業(yè)技能的運用和理解；再次，讓企業(yè)來參與專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定，企業(yè)更能體會需要什么類型的人才，因此，人才方案的制定過程中，企業(yè)參與進(jìn)來，更具有實際性和市場性。

二、技能競賽對高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的思考

（一）不斷豐富技能競賽的內(nèi)涵

隨著職業(yè)技能競賽舉辦的進(jìn)一步加深，技能競賽對人才培養(yǎng)的重要性以及不足也慢慢顯現(xiàn)出來，技能競賽已經(jīng)成為各高職院校人才培養(yǎng)模式的契機，對于高職院校人才培養(yǎng)具有重要意義。雖然競賽的進(jìn)一步深入，人才培養(yǎng)對于技能競賽的內(nèi)涵要求越來越高，技能競賽無論是賽事標(biāo)準(zhǔn)，還是賽事內(nèi)涵建設(shè)上，都體現(xiàn)出視野缺乏國際視野，前瞻性不夠，深度和高度不足，實操性不強等等，需要我國對于競賽的內(nèi)涵進(jìn)一步提升和深挖。有其是國際經(jīng)驗的借鑒和學(xué)習(xí)，需進(jìn)一步的加強，只有豐富了競賽的內(nèi)涵，高職院校人才的培養(yǎng)才顯得更有針對性。

（二）進(jìn)一步提高專業(yè)教師隊伍建設(shè)

師資隊伍是高職院校人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，因此提升教師的理論水平和專業(yè)技能，對于烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)以及專業(yè)的發(fā)展具有重要的作用和意義。學(xué)校應(yīng)加快對“雙師”型教師的建設(shè)和培養(yǎng)，“雙師型”教師是高職院校師資隊伍中最重要的組成部分，“雙師”型教師是指既具備基礎(chǔ)理論專業(yè)知識，又具有較強的專業(yè)實踐能力和豐富的實際工作經(jīng)驗的教師。要培養(yǎng)“雙師”型教師，學(xué)校應(yīng)該建立完善的教師培訓(xùn)和進(jìn)修體系，送相關(guān)的骨干教師參加最新的研討班或者短期培訓(xùn)，讓教師在提升專業(yè)技能的同時，了解最新的專業(yè)動態(tài)，確保教師理論知識的時效性。

（三）繼續(xù)加大高職教育教學(xué)改革的投入力度

第5篇：烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文

1.自我認(rèn)識

古人云“天生我材必有用”三年前，中考失利的我，如今的經(jīng)歷證明，考場的失敗不是人生的失敗。烹飪給予了我的那一片藍(lán)天，職業(yè)的選擇不是偶然，從小隨父親從事烹飪行業(yè)，培育了濃厚的興趣。

在社會的傳統(tǒng)觀念中，從事烹飪并不是什么值得榮幸的。社會地位并不是很高，很難得到大家的認(rèn)可。我想說的是，一個人的成功，并不在于他的職業(yè)，而在于他是否能在所從事職業(yè)中實現(xiàn)價值。

我熱愛烹飪，并以自己為烹飪?nèi)硕罡凶院?。烹飪并不只是所謂的炒菜，烹飪是文化，是科學(xué)，是藝術(shù)，是一種美的享受。業(yè)精于勤，只要用心努力，無論從事什么職業(yè)，都會取得一定的成績，在過去的2012全國技能大賽中，我榮獲全國烹飪組雕刻金獎，熱菜金獎，這樣的經(jīng)歷，不僅豐富了我的職業(yè)技術(shù)經(jīng)驗，而且讓我更加堅定自己的烹飪路。

身為商校人，我堅信“天道酬勤”。

我也堅信，成功屬于每一個人，只要你愿意努力，相信自己。

2.自我提高

2009年青年志愿者協(xié)會會員

2010年食藝社社長

全國技能比賽江蘇代表隊志愿者

2011年揚州市職業(yè)學(xué)校技能比賽

2012年江蘇省職業(yè)學(xué)校技能比賽

2012年全國職業(yè)學(xué)校技能比賽

3.個人收獲

校十佳素質(zhì)全面學(xué)生

校黨訓(xùn)班第十期優(yōu)秀學(xué)員

校技能之星

揚州市技能比賽金獎

江蘇省技能比賽金獎

全國技能比賽金獎

揚州市“三創(chuàng)”學(xué)生

校勤奮之星

4.自評他評

環(huán)境分析

1.家庭環(huán)境

我出生在一個農(nóng)村的家庭，父親是一名廚師，母親是一名教師，雖然家庭不是很富裕，但是我很滿足。從小父親就有意的讓我接觸烹飪，希望我往這方面發(fā)展，畢竟相對而言，廚師的失業(yè)率相對是很低的，對以后的生活還是有保障的。

2.學(xué)習(xí)環(huán)境

江蘇省揚州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校是一所以烹飪專業(yè)為主的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，以發(fā)展現(xiàn)代旅游業(yè)、拓展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為方向，立足三產(chǎn)、聯(lián)動二產(chǎn)的特色學(xué)校，是全國創(chuàng)辦烹飪專業(yè)為主專業(yè)的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，是全國創(chuàng)辦烹飪專業(yè)最早的學(xué)校之一，也是江蘇省烹飪專業(yè)規(guī)模最大的學(xué)校，它依托于中國四大菜系之一的淮揚菜發(fā)源地——揚州，具有得天獨厚的資源優(yōu)勢。它的歷史可以追溯到1959年的揚州烹飪學(xué)校，這是我國現(xiàn)代飲食史上將烹飪技藝的傳授由店堂轉(zhuǎn)為課堂，由以師帶徒的學(xué)藝方式轉(zhuǎn)為正規(guī)教育的開端，開全省乃至全國烹飪職業(yè)教育的先河，2001年升格為省教育廳直屬中專，2003年成立商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校。經(jīng)過五十年的發(fā)展，學(xué)校已成為展示江蘇省服務(wù)業(yè)技能教學(xué)的窗口、展示揚州市“三把刀”傳統(tǒng)技能教學(xué)的窗口、展示揚州市傳統(tǒng)工藝技能教學(xué)的窗口。

3.社會環(huán)境

中國現(xiàn)在正處于近兩百年以來最好的歷史時期。雖然社會上還有許多的體制弊端，還有許多沒有解決的矛盾，但是政治上比較穩(wěn)定，法制化進(jìn)程已經(jīng)開始，市場經(jīng)濟(jì)已經(jīng)初步形成并步入正軌。二十一世紀(jì)的中華大地充滿各種人才成長發(fā)展的機遇。同時，我們也要看到，人才的競爭日趨激烈，大學(xué)生就業(yè)難、失業(yè)率居高不下等等，都使我們的就業(yè)環(huán)境看起來不容樂觀，這就更需要在分析好社會現(xiàn)狀的基礎(chǔ)下，有針對性地做好自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。

職業(yè)分析

1.目標(biāo)職業(yè)

隨著改革開放以來，人民生活顯著提高，從以前吃的飽，到現(xiàn)在吃得好，菜肴的發(fā)展吃的飽已經(jīng)無法滿足社會的需求，菜肴不僅僅要滿足美味營養(yǎng)，更要是一種美的享受，一種欣賞，我想這是發(fā)展的方向，也是我不斷進(jìn)取的方向，社會上擅烹調(diào)的人很多，但擅于烹飪藝術(shù)的卻很少，技能大賽是我們相互學(xué)習(xí)交流的平臺，我深深的感受到要想成為一名烹飪藝術(shù)家的艱難，還要繼續(xù)奮斗。

2.崗位說明

學(xué)烹飪，很多人會不以為然，覺得這是一個很糟糕的選擇，但你有沒有真正的細(xì)細(xì)分析學(xué)烹飪的前途呢，好好考慮過學(xué)烹飪的發(fā)展呢？廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會，就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會物質(zhì)文明程度的不斷提高，學(xué)烹飪的隊伍不斷擴大，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，21世紀(jì)初，世界廚師隊伍已發(fā)展到數(shù)千萬人。而且就目前情況來看，學(xué)烹飪的發(fā)展不可估量。業(yè)內(nèi)人士對廚師培訓(xùn)行業(yè)的發(fā)展前景評價如下：“因為廚師行業(yè)的特殊性，如今學(xué)烹飪依然有發(fā)展的空間與潛力”。據(jù)調(diào)查，每年投身廚師行業(yè)的人總是保持相對穩(wěn)定。以某市廚師培訓(xùn)中心為例，自上世紀(jì)80年代面向社會招生以來，每年都有大約400人接受廚藝培訓(xùn)。學(xué)員在結(jié)業(yè)后，大都被推薦給本地市場和外省的粵菜餐館。近年來，還有很多學(xué)員選擇了出國勞務(wù)這條道路。

3.職業(yè)現(xiàn)狀

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。

目前，全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個。2005/2006年度中國餐飲百強企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。

與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百強企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升。

經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新生機。加入WTO后，大量的外資、外企進(jìn)入我國，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國人匯聚我國，為我國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。我國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入我國市場，國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗、科學(xué)的運作模式和經(jīng)營理念等更深地融入我國餐飲企業(yè)。與此同時，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運會的成功舉辦以及上海世博會等大型活動的舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。

我的職業(yè)生涯規(guī)劃

1.SWOT分析

2.確定職業(yè)目標(biāo)

為了實現(xiàn)我的目標(biāo)，我要一步一個腳印努力，在此我對未來的人生做一個初步的規(guī)劃。

（1）初始階段。

報考大學(xué)，提高學(xué)歷，提高內(nèi)涵修養(yǎng)。

（2）中期發(fā)展。

初步掌握美術(shù)與烹飪相結(jié)合。

（3）長遠(yuǎn)規(guī)劃。

擁有一家屬于自己的酒店。

（4）我的職業(yè)發(fā)展方向定位。

優(yōu)秀學(xué)生干部優(yōu)秀畢業(yè)生熟練廚師專業(yè)烹飪師烹飪大師。

（5）制定行動計劃。

（6）職業(yè)評估調(diào)整。

①職業(yè)目標(biāo)。

原則上不會改變職業(yè)目標(biāo)的，即使遇到困難；

不斷學(xué)習(xí)烹飪技能將烹飪與生活機密結(jié)合，將烹飪?nèi)谌胛业娜松?/p>

加強烹飪理論知識學(xué)習(xí)，提高學(xué)歷，逐步形成與豐富我的烹飪路。

②職業(yè)路徑。

實習(xí)之初，我會嘗試在多個酒店實習(xí)鍛煉，確保實踐經(jīng)驗的全面；

初步創(chuàng)業(yè)之時，或許會遇到很多困難，先從小飯店開始經(jīng)營；

經(jīng)營自己的飯店，形成自己的特色，逐步完善餐飲文化，提升內(nèi)涵。

③實施策略。

如果創(chuàng)業(yè)條件不成熟我會選擇從事管理行業(yè)；

實習(xí)時該公司的待遇可以滿足，將不會選跳槽；

如果我從事的企業(yè)倒閉，我將選擇再就業(yè)，其次計劃創(chuàng)業(yè)。

④其他原因。

如果身體不允許我從事高強度的烹飪工作，如熱菜制作，我將選擇輕度工作，如冷菜制作，果蔬雕刻等；

即使開始經(jīng)濟(jì)無法滿足我的要求，我也選擇繼續(xù)走下去；

機遇是客觀存在的，如果有，我將慎重考慮，原則上不會隨便跳槽。

總結(jié)

在今天這個人才競爭的時代，職業(yè)生涯規(guī)劃開始成為在人才爭奪戰(zhàn)中的另一重要利器。職業(yè)生涯規(guī)劃是一種有效的手段；而對于每個人而言，職業(yè)生命是有限的，如果不進(jìn)行有效的規(guī)劃，勢必會造成生命和時間的浪費。因此，我試著為自己擬定一份職業(yè)生涯規(guī)劃，將自己的未來好好的設(shè)計一下，有了目標(biāo)才有動力。人生中雖然計劃趕不上變化。但只要鎖定自己的人生目標(biāo)，朝著一個方向努力前進(jìn)。即使有所出入，但那樣的人生才是有意義的。讓理想的花朵綻放在人生的道路上。相信自己，成功的日子就會到來。一份規(guī)劃，一份人生的航行地圖。相信有了這一份地圖在我人生的遠(yuǎn)航中不會迷途。

第6篇：烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文

一、在思想學(xué)習(xí)方面

該同志同志能夠積極參加賓館組織的各項活動，堅持對黨的基本知識、理論的學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)領(lǐng)會*精神，以“三個代表”偉大思想武裝自己，在工作生活中努力實踐“三個代表”的要求。盡職盡責(zé)的做好本職工作，把一個入黨積極分子的模范作用體現(xiàn)在愛崗敬業(yè)上，把先進(jìn)性體現(xiàn)在工作成效上，結(jié)合賓館發(fā)展的實際，認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會上級文件精神，并根據(jù)其指導(dǎo)自己的實際工作，增強了思想政治意識和主人翁責(zé)任感。通過學(xué)習(xí)提高了自身政治素質(zhì)，在思想上、行動上充分發(fā)揮了先鋒模范作用。

在他的帶動下，宴會班的青年廚師工作積極性強了，思想政治覺悟也有了明顯提高。他們自發(fā)組織了“星期日義務(wù)勞動”，開展各種形式的義務(wù)勞動，把餐飲部一周積累下來的員工工作服和廢料物質(zhì)主動的進(jìn)行清理和處置。并在20*年底被賓館授予“先進(jìn)班組”的光榮稱號。

二、在工作方面

一個人的成長歷程是漫長的，但在成長的每一階段卻又都是短暫的。踏出校門他便從師于現(xiàn)遼河油田特級廚師陳志義的門下，他時刻不忘“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個人”的道理，從進(jìn)入餐飲行業(yè)的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對每個環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)技能都反復(fù)琢磨，時以繼日不斷積累,使自己對各項業(yè)務(wù)技能了然與胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。

“虛心學(xué)習(xí)，努力工作，踏實走好成長的每一步”是他經(jīng)常掛在嘴邊的話。在擔(dān)任班長期間，他嚴(yán)格要求自己，在工作上兢兢業(yè)業(yè)，努力鉆研，克盡職守，時刻參照崗位工作標(biāo)準(zhǔn)來檢查自己的工作，嚴(yán)格恪守一個主灶廚師的專業(yè)職責(zé)。他致力于菜肴創(chuàng)新，不斷改進(jìn)烹飪技術(shù)；對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；他在干好本職工作的同時，還積極協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理日常業(yè)務(wù)，并且虛心向老師傅請教學(xué)習(xí)，工作中能以點帶面，舉一反三，不斷總結(jié)經(jīng)驗，取得了很大的進(jìn)步，業(yè)務(wù)技術(shù)能力日益不斷提高。

“沒有一番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”，該同志的成長歷程被賓館的青年員工廣為流傳：20*年，他作為賓館最年輕的青年廚師被選派參加盤錦市“國貿(mào)杯河蟹烹飪大賽”。賽前名不見經(jīng)傳的小字輩卻出人意料的以“蟹斗睡蓮花”獲得了評委的一致好評，并為賓館榮獲一枚銀制獎?wù)?；在牛刀小試之后?0*年底該同志又憑借“蘭花玉翠燒遼參”的主打菜在“首屆中國北方廚藝大獎賽”中榮獲特金獎。

該同志的成功再一次印證了企業(yè)在盤錦烹飪界的主導(dǎo)地位，載妤歸來的他并沒有在名譽面前沾沾自喜，則是深深的感到餐飲創(chuàng)新的重要性和迫切性。該同志傳寫的《菜品開發(fā)設(shè)計思路》和《婚慶宴會雙贏菜單》成為了賓館20*年的餐飲培訓(xùn)必選課程，在他看來青年廚師不但要繼續(xù)發(fā)揚廚師“高尚的廚德、專業(yè)技術(shù)過硬、吃苦耐勞”等優(yōu)點外，還要具備“四個必須”：一是要有過硬的工作態(tài)度，二是具備學(xué)習(xí)的能力，三是必須強化菜肴創(chuàng)新意識，四是必須注重道德修養(yǎng)。他是這樣說也是這樣做的，該同志不僅在業(yè)務(wù)上拔尖，而且事事處處以身作責(zé)，帶頭執(zhí)行館規(guī)館紀(jì)，早來晚走，敬業(yè)奉獻(xiàn)，耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”，經(jīng)常與其他廚師探討如何提高菜肴質(zhì)量，使企業(yè)的創(chuàng)新菜肴層出不窮，以不斷滿足消費者求新

以學(xué)為本，用為根爭做終身學(xué)習(xí)的知識型職工

**同志，1999年8月參加工作，現(xiàn)任人力資源主管兼秘書職務(wù)，大學(xué)本科學(xué)歷，助理工程師、助理人力資源管理師。該同志在校學(xué)習(xí)期間品學(xué)兼優(yōu)，1994年5月被**縣教育局評為“三好學(xué)生”、“優(yōu)秀學(xué)生干部”；1995/19*學(xué)年被**學(xué)校團(tuán)委評為“優(yōu)秀團(tuán)員”；文秘寫作網(wǎng)1997/1998學(xué)年獲原**部教育司C程序考試優(yōu)秀等級；1997年獲**學(xué)校第六屆書畫大賽軟筆組一等獎。參加工作以來，該同志勤奮工作，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，認(rèn)真實踐學(xué)習(xí)型組織理論，勤于學(xué)習(xí)，善于學(xué)習(xí)，勇于創(chuàng)新，出色完成了公司下達(dá)的各項任務(wù)。

一、堅持以學(xué)為本，以用為根，努力做到學(xué)以致用

“學(xué)習(xí)是永無止境的過程，只有通過學(xué)習(xí)，才能鍛煉本領(lǐng)，增強技能，成為本職工作的行家里手，適應(yīng)不斷變化的工作環(huán)境，解決不斷出現(xiàn)的新情況、新問題?！边@是他堅持的學(xué)習(xí)理念，他也一直在實踐著自己的理念。

**同志1995年9月至1999年7月**學(xué)校光纖通信專業(yè)畢業(yè)。此期間，他參加了全國高等教育自學(xué)考試，通過三年艱苦自學(xué)于2000年4月獲英語?？飘厴I(yè)證書；2000年4月至20*年12月，繼續(xù)參加全國高等教育自學(xué)考試，歷盡三年艱辛于20*年12月獲得英語本科畢業(yè)證書。20*年4月，該同志通過全國大學(xué)英語四級考試并獲證書。

堅實的英語和專業(yè)知識為他做好本職工作奠定了堅實基礎(chǔ)。1999年8月，他被分配到**公司工作。他從事的第一個崗位是從事**工作。在工作中，他虛心向師傅們請教，不斷積累經(jīng)驗，結(jié)合扎實的英語和通信專業(yè)知識，舉一反三，觸類旁通，很快便進(jìn)入了角色。在做好本職工作的同時，結(jié)合工作實際，他向縣公司提交了**等文章；在上級公司等內(nèi)部刊物上發(fā)表了有關(guān)**方面的文章。由于工作成績突出，2000年他被評選為“先進(jìn)工作者”。

2002年10月，由于工作需要他被調(diào)入縣公司機關(guān)負(fù)責(zé)人力資源、秘書等工作。這是他從事的第二個崗位。面對迥然不同的工作環(huán)境，他選擇的切入點依然還是學(xué)習(xí)。在新的崗位上，堅持“精益求精”的原則，一邊干，一邊學(xué)。為精通人力資源管理，他于20*年9月至10月修完國家勞動和社會保障部《企業(yè)人力資源管理人員》職業(yè)資格認(rèn)證考試規(guī)定的全部課程，并通過全國統(tǒng)一考試獲得助理人力資源管理師(三級)職業(yè)資格證書。本著“學(xué)以致用”的原則，他發(fā)表了有關(guān)人力資源管理專業(yè)的文章。20*年5月在**省工會系統(tǒng)創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織理論研討征文活動中榮獲優(yōu)秀論文獎。20*年12月在刊物上發(fā)表了**文章。兩年來，他的工作得到公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的一致認(rèn)可。

同時，他抓住公司創(chuàng)造的學(xué)習(xí)培訓(xùn)機會，不斷充實自己。20*年4月他參加了**公司組織的消防安全培訓(xùn)班并獲得結(jié)業(yè)證書；20*年7月參加了縣直單位入黨積極分子培訓(xùn)班并獲得結(jié)業(yè)證書；20*年11月參加了**力源企業(yè)管理咨詢公司組織的精英拓展訓(xùn)練課程并獲得參訓(xùn)證書。

第7篇：烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：動作技能；烹飪；刀工；教學(xué)

一、動作技能及其結(jié)構(gòu)、形成階段

動作技能，即“通過練習(xí)形成的能夠完成一定任務(wù)的動作和智力操作系統(tǒng)”，指通過練習(xí)鞏固下來的、自動化的、完善的動作活動方式。與理論知識不同，動作技能是一種活動方式，是一系列動作的組合；這些動作不是隨意的，而是協(xié)調(diào)的，具有一定規(guī)律的；各種動作技能不是一種本能，是通過學(xué)習(xí)和練習(xí)而形成、發(fā)展，乃至熟練掌握的。日常生活方面的寫字、行走、騎自行車；體育運動方面的游泳、體操、打球；生產(chǎn)勞動方面的鋸、刨、車等活動方式，都屬動作

技能。

動作技能的結(jié)構(gòu)，主要按照動作的范圍、維度、力度、精細(xì)程度、連貫程度、方法程度等各種動作結(jié)構(gòu)特點及類型進(jìn)行細(xì)化分析，從中尋求各種動作目標(biāo)實現(xiàn)的途徑，動作結(jié)果或效果的評價方式，以便在動作技能的學(xué)習(xí)過程中采用不同的方法展開，使之更快、更好地掌握動作技能。

動作技能的形成，主要包括動作定向、動作模仿、動作整合、動作熟練四個階段。

二、動作技能形成規(guī)律在烹飪刀工技能教學(xué)中的運用

掌握動作技能的形成規(guī)律，并合理運用在動作技能教學(xué)中，對于提高教學(xué)效率、豐富教學(xué)成果有著十分重要的意義。對應(yīng)動作技能的相關(guān)理論，我們可以把烹飪刀工定位成精細(xì)、連貫、封閉環(huán)路、器械型的動作技能，并將動作技能形成規(guī)律與烹飪刀工教學(xué)合理結(jié)合，以指導(dǎo)實踐。

1.烹飪刀工動作定向階段

動作技能形成過程中，定向映像包括各個動作的結(jié)構(gòu)要素及其相互關(guān)系；包括對各種動作以及動作的銜接的認(rèn)識；還包括對各種有關(guān)和無關(guān)的內(nèi)外刺激的識別，如哪些反饋信息可以利用，哪些信息對動作執(zhí)行有害等。學(xué)習(xí)者了解了這些信息，就可以在頭腦中建立起一種心理表征，即起到定向作用的心理映像。烹飪刀工動作定向階段，主要任務(wù)是使學(xué)生理解學(xué)習(xí)刀工意義，了解刀工基本知識，區(qū)分不同刀工的適用范圍與方法，明確自己學(xué)習(xí)的目標(biāo)、所要達(dá)到的技能水平，并調(diào)動學(xué)習(xí)積極性，樹立良好的職業(yè)道德觀念。在此階段，教師首先要做示范，要求動作準(zhǔn)確，由整體示范到分解示范，并對相近的刀工動作進(jìn)行區(qū)別。其次，學(xué)生要進(jìn)行主動自學(xué)，抓住刀工技術(shù)的基本點、重點與要點，并及時進(jìn)行歸納、總結(jié)。再次，要利用課余時間向他人學(xué)習(xí)，相近基礎(chǔ)的學(xué)生之間相互學(xué)習(xí)、補充、交流，取長補短。

2.烹飪刀工動作模仿階段

一般在動作技能的模仿階段中，由于學(xué)生還未建立起穩(wěn)定的、清晰的內(nèi)部調(diào)節(jié)系統(tǒng)，還缺乏充分的動覺經(jīng)驗，動作要素之間的協(xié)調(diào)性較差，動覺控制能力也較低。因此動作的穩(wěn)定性、判斷性、靈活性較差；動作之間的協(xié)調(diào)、銜接能力較低，經(jīng)常出現(xiàn)烹飪原料大小不一致，不符合烹調(diào)成型所需要的現(xiàn)象；不能主動地發(fā)現(xiàn)與糾正錯誤；而且完成某一動作的時間較長，花費的精力較大。此階段的學(xué)生，會出現(xiàn)右手下刀猶豫、左手扶料不穩(wěn)、左右手配合不協(xié)調(diào)、容易緊張與疲勞等情況。針對此階段的情況，學(xué)習(xí)者首先必須繼續(xù)加強對于之前動作定向映像的檢驗、完善與鞏固，更加重視刀工技能中的細(xì)節(jié)結(jié)構(gòu)特征，區(qū)別各種刀工的運用條件、環(huán)境，以及它們之間的共同點與區(qū)別點，由易及難，規(guī)范各項基本規(guī)范動作，其次，必須注重從持刀到下刀過程中的動作定向，進(jìn)一步體會每個動作的含義并及時糾正錯誤動作；最后，學(xué)習(xí)者要戒驕戒躁，克服緊張心理，加強自我積極暗示，重復(fù)或模仿師范行為，逐步體會提高動覺水平。模仿階段，更要重視圖片、幻燈、影像以及操作說明等方法，加強定向映像的指導(dǎo)。

3.烹飪刀工動作整合階段

在動作技能形成階段，整合階段是從模仿到熟練的一個過渡階段，是調(diào)整、適應(yīng)的階段，是為嫻熟自如的動作技能打基礎(chǔ)的階段。其特點為：視覺控制不起主導(dǎo)作用，逐漸讓位于動覺控制。動作的感覺比較輕松，不像模仿階段那么緊張，知覺范圍擴大，發(fā)現(xiàn)錯誤的能力增強，動作的各個環(huán)節(jié)趨于協(xié)調(diào)、連貫。但動覺控制還不夠穩(wěn)定，在外界條件不變的情況下，動作可以精確、靈活。一旦外界條件發(fā)生變化，視覺控制仍先起作用，動作就會出現(xiàn)時快時慢，不熟練、不穩(wěn)定。而在烹飪刀工學(xué)習(xí)階段，此時的學(xué)生會出現(xiàn)視覺控制減弱、動覺控制加強，但運刀時快時慢、精準(zhǔn)度、靈活性不夠穩(wěn)定的現(xiàn)象。此時，學(xué)生應(yīng)在加強穩(wěn)定性練習(xí)的基礎(chǔ)上，有針對性地對自己的薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行強化練習(xí)，要加強持刀右手的靈活性，扶料左手的穩(wěn)定性以及視覺的判斷性，真正做到雙手協(xié)調(diào)、手眼并重，并整合到完整動作中，保證刀法穩(wěn)定、指法穩(wěn)定、原料成形穩(wěn)定以及整體動作穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，不斷提高動作速率和成料效果。

4.烹飪刀工動作熟練階段

動作技能形成的熟練階段，學(xué)生的動覺控制增強，視覺范圍擴大，能準(zhǔn)確地察覺到物體在運刀情況下的變化，并隨時調(diào)整動作方式；動作的靈活性、穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性，在各種方法變化條件下都能順利完成動作；各動作間銜接流暢、協(xié)調(diào)，多余動作消失；動作具有輕，心理和體力消耗都降至最低。動作的自動化是指所形成的動作方式對各種變化的條件具有高度的適應(yīng)性，動作的執(zhí)行達(dá)到高度的完善和熟練。當(dāng)然動作仍需要意識的支配，但不需要意識的高度控制，動作自動化的內(nèi)在機制是在大腦皮層中建立了動力定型。此階段，烹飪刀工學(xué)習(xí)者應(yīng)熟練掌握多種基本刀法，形成高質(zhì)量的操作技能。具體來說，在面對不同組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、狀態(tài)、大小、形狀的原料時，在出刀之前，學(xué)生已在腦中明確運刀所要達(dá)到的目標(biāo)與成料效果，在運刀過程中，能夠合理運用批、剁、切等多種技能，做到方向準(zhǔn)確、力量適度、動作穩(wěn)定、速率提升。此時的練習(xí)，更集中于精確與速度的結(jié)合，大幅度提高動覺水平，強調(diào)對動作操作的內(nèi)感和領(lǐng)悟，并將實際訓(xùn)練與心理訓(xùn)練相結(jié)合，加強糾錯能力與改進(jìn)能力，多采用競賽法（如批干絲比賽、氣球上切肉絲）等手段，加強刀工動覺不斷提升的同時，繼續(xù)保持興趣與穩(wěn)定。

綜上所述，動作技能指通過練習(xí)鞏固下來的、自動化的、完善的動作活動方式。掌握動作技能的形成規(guī)律，并合理運用在動作技能教學(xué)中，對于提高教學(xué)效率、豐富教學(xué)成果有著十分重要的意義。本文嘗試對動作技能形成規(guī)律對于烹飪刀工技能學(xué)習(xí)中的運用進(jìn)行一次探索，期對包括烹飪刀工技能在內(nèi)的高職專業(yè)技能學(xué)習(xí)有所裨益。

參考文獻(xiàn)：

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第8篇：烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】腹膜透析居家保姆容量控制

【中圖分類號】R473.2 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1004-7484（2014）01-0073-02

腹膜透析（peritoneal dialysis，PD）是一種治療終末期腎病的腎臟替代治療方式[1]，以居家式為主。其操作簡單、安全有效，并節(jié)約醫(yī)療資源。如何維持腹膜透析患者容量平衡，是影響腹膜透析成敗的關(guān)鍵。良好的容量平衡是腹透充分性的重要指標(biāo)之一。容量超負(fù)荷是腹透高退出率的重要原因。37.8%的腹透患者容量超負(fù)荷[2]。2010年4月至2013年2月，我科收治腹膜透析病人71例，其中65歲以上病人占49.2 %，因不能自理、家屬無法照顧到位選擇雇用保姆的占45%。保姆照顧的病人容量控制不達(dá)標(biāo)的占77.1%。本文通過針對性的護(hù)理干預(yù)，有效減少了保姆照顧的居家腹透病人容量控制失衡，總結(jié)如下：

1 現(xiàn)狀：

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，保姆中專學(xué)歷占87%，小學(xué)學(xué)歷占11%，無學(xué)歷占2%，一例退休護(hù)士，在區(qū)級醫(yī)院做臨床工作30年。保姆存在操作不正規(guī)，責(zé)任心下降，更換頻繁現(xiàn)象，致使被照顧的病人有情緒不穩(wěn)定、與保姆有信任危機，合作關(guān)系緊張，導(dǎo)致病人被照顧不周，飲食控制不當(dāng)，容量控制不理想，使水腫、高血壓、心功能衰竭等并發(fā)癥增多。同時由于病人年齡偏大，咀嚼能力、消化能力差，只能進(jìn)軟食或半流質(zhì)，飲食種類有限，只以粥等半流質(zhì)為主?；蛞虿∪苏J(rèn)知功能下降，手眼協(xié)調(diào)問題，病痛導(dǎo)致無法接受腹透相關(guān)知識的學(xué)習(xí)，且依賴性強，致使自我護(hù)理過程不當(dāng)，出現(xiàn)問題。

2 對策：

2.1 建議家庭成員和保姆建立密切的親情關(guān)系、及合理的經(jīng)濟(jì)關(guān)系，爭取雇傭固定保姆作為腹膜透析的長期支持者[3]。

2.2 病人本人是核心。加強與病人的溝通，贊揚病人、鼓勵病人、支持病人的每一個想法，充分調(diào)動病人的積極性，使病人主動愿意參與進(jìn)來，并引以為榮。

2.3 保姆是聯(lián)系醫(yī)護(hù)人員和病人的橋梁。緊密與保姆的聯(lián)系。每次復(fù)診要求保姆與病人同來，對保姆通過理論、操作考核，肯定保姆的工作，使保姆建立信心、提高照顧病人的責(zé)任心、控制容量方法得當(dāng)。

2.4 和家屬加強溝通，講明白無論尿量多少，都不可以隨意的飲食。不可隨意否定保姆的工作。

2.5 對病人、家屬、保姆講明容量控制的重要性。容量負(fù)荷增加可導(dǎo)致：1、水腫、充血性心力衰竭、藥物控制不佳的高血壓，腹透患者是心血管疾病的高危人群[4]。減少并發(fā)癥的發(fā)生，減少住院率，減少費用支出，使家屬們不必費更多的精力照顧老人。

2.6 家屬同意每半年保姆來院培訓(xùn)一次操作，理論考試一次，包括食物含水量。期間發(fā)現(xiàn)病人有容量控制不良傾向時，及時聯(lián)系并糾正。

2.7 讓保姆有充分的管理病人的權(quán)利，協(xié)商老人同意。

2.8 管理合格的保姆科室配發(fā)優(yōu)秀證，推薦使用。對保姆言傳身教、發(fā)放開同烹飪食譜。進(jìn)行保姆烹飪大賽。選出第一名，由家屬獎勵。教育患者、家屬給予信任、聽從護(hù)士安排，發(fā)放考卷，成績合格者或優(yōu)異者優(yōu)先介紹工作。

2.9 發(fā)放量具、記錄一周飲食，飲水、尿量、大便量、出汗較多時用電子秤稱量汗量，根據(jù)病人實際飲食調(diào)整，飲食種類結(jié)構(gòu)及量。

2.10 根據(jù)老年人食欲差、進(jìn)食量少、胃腸功能差等特點，制定飲食計劃。

2.11 水鹽控制方法：患者每日鹽的攝入量為?3克，烹飪時多加調(diào)味劑如辣椒、胡椒、檸檬、蔥姜蒜等來促進(jìn)食物味道，促進(jìn)食欲。含鈉高的食物如腌制品、醬油、罐頭食品、腐乳、烙餅、拉等應(yīng)盡量避免使用，2、控制含水量多的食物、如粥、面條、餛飩等，改為牛奶、濃湯3、改良飲水方法：把每天可以喝的水用小杯分開飲用，可以飲檸檬水。飲水時小口緩慢咽下，切勿一飲而盡，這樣可以有效地控制飲水量并且有明顯的止渴效果。同時水溫宜偏涼，或者用涼水漱口、含小塊冰塊，4、告知患者水果含水量90-95%，米飯、面條、包子含水量50-70%，豆?jié){、牛奶、湯含水量95-100%，使患者真正明白食物含水量的情況。從思想上提高警惕，不隨意吃喝。指導(dǎo)患者每日飲水量為前日尿量+腹透超濾量+（500-700）毫升。

2.12 更換保姆的，不能由家屬或離職的保姆直接培訓(xùn)上崗，必須由腹透護(hù)士培訓(xùn)，合格后方可上崗。

保姆因受到醫(yī)護(hù)人員的尊重，家屬的信任，病人的配合，工作更加努力積極，主動與護(hù)士溝通，學(xué)習(xí)。

3 結(jié)果

應(yīng)用護(hù)理干預(yù)對保姆進(jìn)行教育、工作支持、家庭配合，使腹膜透析病人容量控制有良好的效果，

4 討論

因為腹膜透析屬于居家治療措施，所以病人和家屬在自我護(hù)理過程中要正確理解、掌握治療措施[5]。通過針對性的健康教育增強病人的自我效能感，進(jìn)行個體化的健康指導(dǎo)，營養(yǎng)指導(dǎo)，定期追蹤老年患者的容量狀態(tài)變化，保姆正確執(zhí)行力度，及時給予糾正，將有助于腹膜透析患者容量控制，維持容量平衡。

參考文獻(xiàn)：

[1] 曾偉嫻，石詠軍，曾菊蘭，等.容量管理對控制腹膜透析患者血壓的效果觀察[J].齊魯護(hù)理雜志，2006，12（3）：403-404.

[2] UnalA，SipahiogluM，OguzF.Pulmonary hypertension inperitonealdialysis：prevalence and risk factors[J].Perit Dial Int，2009，29（2）：1912198.

[3] 周雪莉，董捷.他人操作的腹膜透析患者的培訓(xùn)體會[J].中國血液凈化，2011，8（8）：451-452.

第9篇：烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文

光陰似劍，在過去的一年里，在全體同事的共同努力下;在公司領(lǐng)導(dǎo)的全面支持、關(guān)心下，本著一切以客戶服務(wù)為宗旨;以提高企業(yè)的知名度和最大利益化為宗旨。通過扎扎實實的努力，圓滿地完成了2013年的工作?；仡?013，在工作期間取得成績的同時，也發(fā)現(xiàn)工作之中的不足之處和問題。

時光如梭，過去一年的工作轉(zhuǎn)瞬間又將成為歷史，展望2014，新的一年，新的起點，新的開始，我會再接再勵，積極進(jìn)取，努力打開工作的新局面。自2013年5月10日從川沙一店調(diào)入周浦店，努力工作，揚長避短，現(xiàn)工作總結(jié)如下：

一、成本管理：

(1)根據(jù)店內(nèi)實際情況營業(yè)額結(jié)合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節(jié)約人員成本，實現(xiàn)一人多崗;一崗多責(zé)。

(2)根據(jù)歷史營業(yè)額進(jìn)行分析，合理預(yù)估采購定單，保證菜肴的新鮮，當(dāng)天采購的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭取做到零庫存，節(jié)約成本。

(3)加強和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電、煤等安全意的意識;

二、菜肴管理：

(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。

(2)菜肴的驗收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷，成為一個連接線嚴(yán)格控制每一個環(huán)節(jié)落實到位。

(3)加強菜肴的培訓(xùn)，菜肴創(chuàng)新，菜肴的促銷，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。

(4)上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全;根據(jù)店內(nèi)的實際客流量及時跟蹤，在不同時間段出相應(yīng)的菜肴，讓顧客有多種菜肴的選擇機會，便于增加營業(yè)額。

三、培訓(xùn)計劃：

(1)每天早晨履行晨會;晨會時間培訓(xùn)禮貌用語及促銷技巧。

(2)每周開管理組會議;總結(jié)門店經(jīng)營情況，及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度，及時地調(diào)整培訓(xùn)計劃;便于更好的門店經(jīng)營管理。

(3)周月不定時培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn)，打菜的速度，菜肴的搭配，針對不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應(yīng)對高峰期的人流量;

(4)周月培訓(xùn)一次主管值班管理，人事管理，物料倉庫管理，做到臺賬與實際庫存數(shù)量相符;

(5)每月主持一次員工大會;傳達(dá)公司的會議精神，及時效的和員工溝通增加員工與管理組的距離。

四、店面管理;

(1)不定時的抽查，加強值班巡視及時處理問題，把問題消滅在萌芽狀態(tài);

(2)設(shè)備的維護(hù)：對使用的工具輕拿輕放，不得野蠻操作，用后及時歸位，機器的及時清洗與保養(yǎng)，保證正常運營。

(3)衛(wèi)生管理：

1》店面衛(wèi)生：桌椅、玻璃、門窗、死角衛(wèi)生及時清理保證干凈清潔。

2》餐具整潔：用過的餐具及時清洗不能出現(xiàn)有污垢油漬的現(xiàn)象，定期對餐具進(jìn)行消毒處理。

3》個人衛(wèi)生：勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服，衣裝整潔，不能出現(xiàn)有異味現(xiàn)象。

(4)服務(wù)：加強培訓(xùn)員工禮貌用語、促銷用語、服務(wù)用語。