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第1篇：酒店管理論文范文

46.5%的實習生以積極進取且能夠及時調整自我心態(tài)的面貌進行實習，有退卻逃避心理但仍能完成實習的學生占52.7%，少部分約占0.8%的學生則尋找理由終止實習。心態(tài)積極樂觀的實習生，大多經歷了“實習前積極準備和期待———實習初期失望與挫折———實習中期調適、磨合、適應、認同———實習終期對酒店產生留戀感”的過程；部分心態(tài)盲目或悲觀的實習生，則有“實習前迷茫、實習初失落、實習后期無所謂和實習完成后的解脫感”的心理，同時又因對未來的迷茫而煩躁不安。

二、實習心理問題產生的原因

1.實習前學生心理和能力準備不足開展酒店實習前，多數(shù)學生對酒店行業(yè)尚缺少客觀、全面的了解，對基層工作的艱苦、對酒店嚴格的規(guī)章制度缺乏充分的心理準備。此時，學校和實習指導老師更多的將精力放在實習計劃的安排、實習酒店的落實、實習崗位的安排、動員報名等工作上，學生則將大部分時間花在對酒店實習的生活準備上，而在心理層面上對實習本身的認識則呈現(xiàn)缺失狀態(tài)。實習一旦真正展開，面對酒店陌生的工作環(huán)境、嚴格的工作紀律要求、高勞動強度、復雜的人際關系等問題和挑戰(zhàn)，缺少磨礪和社會經驗的學生，實習心態(tài)上會呈現(xiàn)多樣性和多變性[3]，往往因為心理自我調整和人際關系處理等能力的不足，出現(xiàn)信心不足、不適應、易迷茫、不滿、焦慮等心態(tài)，有時還會表現(xiàn)出逃避責任、自暴自棄、抱怨他人、消極怠工等行為。

2.實習指導缺乏對心理問題的有效引導目前，很多學校比較注重制度建設，以加強對實習生的管理，但無法解決讓學生從被動實習轉為主動實習這個實習管理的根本問題。積極的心理活動，有助于行為的正面發(fā)展，消極的心理活動會導致行為的偏激，所以對實習生在實習過程中的心理問題不能忽視[1]。學校實習指導老師雖承擔實習指導任務，但目前很多指導老師在學校和實習點兩頭跑，時間上沒有保障，大多數(shù)采取電話聯(lián)系,采取遙控管理，實習過程跟蹤管理相對欠缺，導致不能及時掌握學生的實習心理動態(tài)并做出及時引導，時間一長，容易導致學生消極情緒的出現(xiàn)，從而影響實習效果。同時，實習指導老師指導專業(yè)技術相對能力強，但心理輔導能力不一定很專業(yè)，心理引導的有效性有待加強。

3.企業(yè)目標與實習目標的錯位[1]企業(yè)追求的是利潤最大化，由于酒店行業(yè)競爭激烈，人員流動性大，對部分酒店來說，吸收實習生的目的主要是為了解決人力不足和降低企業(yè)成本,并沒有把實習生作為酒店儲備人才來進行培養(yǎng)，其表現(xiàn)為重點關注實習生分配工作的完成情況，而對他們的心理、生活、培訓和職業(yè)成長等卻關心不夠，把實習生當作廉價勞動力；分配實習生崗位過于隨意、功利，哪里缺人手往哪里安排實習生，實習崗位安排不合理、人崗匹配度差[2]；出于經營考慮，希望實習生安心工作，不考慮實習生調換崗位。而知識經濟時代,學生尤為看重個人價值的實現(xiàn)和個人職業(yè)成長空間，這種企業(yè)目標和實習目標的錯位，導致實習過程中企業(yè)利益和學生利益之間的沖突，時間一長，如果酒店又缺少相應的激勵措施，學生心理難免波動，從而影響實習積極性。

4.社會和家庭對酒店從業(yè)人員的偏見雖然現(xiàn)在社會對酒店從業(yè)人員的偏見有所改變，但還有相當一部分人認為酒店是伺候人的行業(yè)，服務員屬于較低層次的工作，家長認為自己的孩子從事酒店業(yè)過于辛苦、口碑不佳，不愿意孩子受大學教育后仍從事這一行，這無疑極大地影響了那些本來希望運用自己的專業(yè)知識和專業(yè)能力在高星級酒店開始職業(yè)生涯的酒店管理專業(yè)學生。在服務崗位上工作愈久，學生所感受到社會和家庭壓力越大，在這種思想偏見的影響下，實習生容易產生心理動搖，被動實習、逃避實習甚至實習后不在酒店行業(yè)就業(yè)等情況。

三、解決實習心理問題，促進實習管理的對策

1.引導學生做好實習心理準備，加強挫折教育和相關能力的培養(yǎng)在酒店實習前，學校和酒店要通過專業(yè)教育、實習動員、實習目的性教育、酒店成功人士經歷介紹等，讓學生深刻意識到即將面臨的問題和挑戰(zhàn)，特別是酒店對工作紀律的嚴格要求、勞動的高強度、人際關系的復雜、心理可能出現(xiàn)的落差等，培養(yǎng)積極的實習心態(tài)，克服消極情緒，使學生在實習前對酒店行業(yè)就有更客觀、全面的了解和充分的心理準備，讓學生順利完成從在校生到實習生的轉變。此外，學校要充分利用在校第一、第二課堂，加強挫折教育，激發(fā)學生潛能，加強學生心理健康指導，使學生學會自我心態(tài)調整，加強人際溝通和人際關系處理鍛煉，使他們能更加客觀、冷靜、從容地處理實習、工作和生活上碰到的困難和挫折。

2.學校進一步加強過程管理，加強實習心理指導學?？梢岳媒處熛缕髽I(yè)實踐的機會，派遣既懂專業(yè)又受學生信任的老師到實習酒店，一邊下企業(yè)實踐，一邊擔任實習指導老師，這樣既有利于及時掌握學生動態(tài)，促進實習管理，又能培養(yǎng)“雙師型”教師，一舉兩得；學校也可以通過在線畢業(yè)實踐綜合管理與溝通平臺，實現(xiàn)信息的快速化互動和動態(tài)化的實習監(jiān)控。通過網上實時監(jiān)控與網下實地指導相結合的工作機制，解決實習指導老師兩頭跑、不能及時發(fā)現(xiàn)、解決學生實習心理問題的狀況，強化實習過程管理，實現(xiàn)實習過程全覆蓋，提高管理水平和效率。當然，還應建立實習管理隊伍和專業(yè)心理輔導隊伍，與實習指導老師形成合力，從專業(yè)指導、心理咨詢、學生管理、就業(yè)服務等方面加強服務和引導。此外，學院需充分發(fā)揮班團干部的作用，發(fā)揮與實習酒店溝通機制的作用，及時相互反饋實習生工作、生活、心理狀況，形成管理合力。

3.酒店日常管理應注重溝通、人文關懷和實習激勵酒店的競爭就是人才的競爭，酒店需把吸收實習生實習與人才儲備結合起來。實習生剛踏出校門走向酒店，對一切都充滿了期待，適當?shù)亟o予激勵，能夠激發(fā)他們的實習積極性。酒店可以通過詢問、談話、座談會等形式及時掌握實習生動態(tài)，多溝通多鼓勵，并可以指派優(yōu)秀員工作為“師傅”，指導幫助實習生完成任務和實現(xiàn)自我。酒店應針對實習生的特點，耐心教育，不簡單以懲罰代替日常管理，更多體現(xiàn)人性化，酌情安排工作內容，勞動量、操作難度都應循序漸進，逐步到位。需建立體現(xiàn)實習生勞動價值的薪酬制度和薪酬福利水平，減小實習生與正式員工在基本報酬上的差距。酒店應用發(fā)展的動態(tài)的眼界看待實習生，準確了解實習生的基本情況，合理安排實習崗位，關注實習生的職業(yè)發(fā)展，可以嘗試讓表現(xiàn)優(yōu)異的實習生擔任一些見習管理職務。

第2篇：酒店管理論文范文

1.實踐教學內容與實際就業(yè)需求脫軌。

目前，大多數(shù)應用型地方高校仍在探索之中，也處在轉型時期，因此在銜接與轉換之間容易出現(xiàn)偏頗。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)技能性和服務性較強，如果一味地照搬教材內容來組織課堂實踐教學必將脫離地方企業(yè)的實際需求。有些學校完全是在效仿其他同類學校旅游專業(yè)的辦學模式，連教學大綱都照搬不誤，閉門造車，脫離地方實際，只是在形式上做到了應用型地方高校的定位，而在實際上卻名不副實，特色盡失，在人才培養(yǎng)上甚至不及專業(yè)的職業(yè)學校，也并不受到地方企業(yè)的歡迎。

2.實踐環(huán)節(jié)考核方法流于形式。

由于酒店管理專業(yè)涉及的實訓模塊較多，在實驗室的建設上也需要較大的資金投入，因此在條件受限的情況之下，許多酒店管理專業(yè)實踐課程的考核無法做到全面化與有效化。如對于酒店前廳服務這一模塊來說，許多學校并不具備真正的酒店前廳運營軟件，學生的考核僅僅是模擬對話、禮儀禮節(jié)、填寫單據(jù)這些項目，并沒有真正掌握酒店前廳服務技能。教師在對學生考核過程中也無法做到真正的嚴格要求，學生也同樣抱著得過且過的心理，考核的分數(shù)也更多出于教師的“感性”認知，缺乏激勵性和公平性。

3.專業(yè)教師的實踐技能水平“業(yè)余化”。

目前無論是哪一類型的高等院校對于教師的學歷要求都很高，許多專業(yè)甚至只招聘具有博士后、博士學位的專業(yè)技術人才。然而高等院校樂于接受的高層次專業(yè)人才在學習期間并未真正接觸過具體的、實踐性強的服務技能的課程，而是側重學術栽培，科研力量較強，因此在真正的實踐教學中未必能達到真正專業(yè)化的效果。比如在教授酒店管理實踐課程的教師中，真正畢業(yè)于酒店管理專業(yè)的教師很少，大多數(shù)是“半路出家”，有的由學校組織在酒店進行在職培訓，有的干脆直接上崗，面對需要實戰(zhàn)的學生們“紙上談兵”，在遇到實際問題時由于經驗不足、知識儲備不同等原因并未能給學生提出具有針對性的有效建議。因此，看似高學歷、高素質的教師隊伍未必能真正起到實踐教學的“挑大梁”作用，在一定程度上也打擊了教師自身的積極性，影響教學和科研工作的順利進行。

二、基于應用型地方高校定位的實踐教學提升策略

1.切實深入社會調研把握酒店人才培養(yǎng)方向。

市場經濟的普遍規(guī)律要求企業(yè)必須做到“以需定產”，而實際上對于學校而言也是如此。如果不深入人才需求的調研，明確地方企業(yè)的人才需求動向，只是一味地漫無目的、自以為是地進行人才培養(yǎng)是徒勞無益的。只有目標明確，方向正確，才能真正培養(yǎng)出促進地方經濟發(fā)展、符合地方企業(yè)需求的高級專業(yè)技能性人才。應用型地方本科高校應下決心走出去，放眼社會，多做社會調查，結合區(qū)域特色來確定人才培養(yǎng)的主流方向，加強與地方酒店企業(yè)合作的廣度和寬度，能夠把精心培養(yǎng)的學生“推銷”到社會之中，立足服務地方、服務社會的思想，將人才培養(yǎng)模式與就業(yè)緊密掛鉤，實現(xiàn)學校與企業(yè)的對接，實現(xiàn)知識鏈與產業(yè)鏈的銜接。

2.引進先進的系統(tǒng)軟件加大實訓考核力度。

對于酒店管理專業(yè)來說，實驗室的建設是重中之重，但由于資金的限制，校內的實驗室不可能真正與酒店相媲美，但對實踐教學有巨大幫助的酒店管理系統(tǒng)軟件是不可或缺的。有了先進的酒店管理軟件，只需要配備相應的電腦、打字機、掃描儀等，就能開展仿真模擬化實踐教學。更為重要的是，有了酒店管理軟件，課堂實踐的操作項目便有據(jù)可依，如果操作不規(guī)范就不能完成對客服務，因此，在實訓考核方面也突出了標準化和專業(yè)化，教師不必再為無實物教學而傷透腦筋，學生也樂于置身于真正的服務技能操作環(huán)境。當然，大多數(shù)酒店使用的管理系統(tǒng)軟件價格不菲，少則幾萬元多則數(shù)十萬元，各學校應結合自身經費來源及額度制訂適當?shù)囊M計劃，盡量選擇實用性強、性價比高的酒店管理系統(tǒng)軟件。

3.引入激勵制度積極推進“雙師型”教師發(fā)展。

第3篇：酒店管理論文范文

關于職業(yè)素質的概念,不同的學者也有不同的理解?？v觀有關研究者對職業(yè)素質的定義,我們歸納為：職業(yè)素質是職業(yè)個體基于一定的生理和心理基礎,通過遺傳和后天教育、學習、實踐和體悟形成的從事社會職業(yè)所應該具有的身體、心理、知識、能力、品德、性情、態(tài)度和價值觀等要素的總和,可以分為五方面內容：一是職業(yè)品德素質（職業(yè)價值、職業(yè)情感、職業(yè)道德等）；二是從事任何職業(yè)都應該具有的基礎性職業(yè)素質(如身體素質、心理素質、科學文化素質等)；三是通用性職業(yè)素質，又可稱為關鍵素質(如溝通交流、數(shù)字應用、信息技術應用、團隊協(xié)作、問題解決、自我學習與管理發(fā)展等)；四是專業(yè)性職業(yè)素質（包括從事本職業(yè)所應該具有的專業(yè)知識、專業(yè)能力）,五是發(fā)展性職業(yè)素質（包括適應不同職業(yè)和崗位變更所需要的繼續(xù)學習、職業(yè)遷移和創(chuàng)新、創(chuàng)造以及創(chuàng)業(yè)等）。

2創(chuàng)新與構建高職酒店管理專業(yè)職業(yè)素質培養(yǎng)課堂體系

本文以佛山職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新實踐為研究對象，該專業(yè)伴隨佛山市及珠三角旅游產業(yè)和酒店業(yè)的發(fā)展，經多年的辦學積淀，其人才培養(yǎng)模式經歷了“2.5+0.5”的傳統(tǒng)兩段式模式“、課堂教學、企業(yè)課程實習、校內實訓、課堂教學、企業(yè)實踐”學工交替模式“、2+1”模式，與企業(yè)的合作由單純的實習生輸出到實現(xiàn)與多家本土著名酒店、國際品牌酒店合作辦學各階段。在這個過程中我們發(fā)現(xiàn)，企業(yè)需求的酒店專業(yè)人才除了具備較強的實踐動手能力、扎實的專業(yè)基礎知識，自主學習能力和創(chuàng)新能力以外，更看重職業(yè)素質，在酒店行業(yè)主要看重的吃苦耐勞，協(xié)作忠誠的品質。我校依托深度的校企合作辦學，研究并構建了針對五維度職業(yè)素質的“三課堂”體系。

2.1酒店管理職業(yè)素質三課堂培養(yǎng)體系內涵

依據(jù)職業(yè)素質內涵定義界定，酒店管理學生職業(yè)素質培養(yǎng)目標由五個維度的素質組成，根據(jù)行業(yè)及企業(yè)用人要求，確定五維度素質中最核心的素質，通過三年三階段三課堂貫穿融合培養(yǎng)：（1）五維度同步，三課堂融合：第一維度素質——職業(yè)品德素質（主要培養(yǎng)酒店管理職業(yè)道德）；第二維度素質——基礎性職業(yè)素質（主要培養(yǎng)學生專業(yè)人文素養(yǎng)）；第三維度素質——關鍵性職業(yè)素質（主要培養(yǎng)學生溝通與團隊合作、督導協(xié)調能力）；第四維度素質——專業(yè)性職業(yè)素質（主要培養(yǎng)學生專業(yè)技能、專業(yè)管理能力）；第五維度素質——發(fā)展性職業(yè)素質（主要培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)新思維與能力），五維度素質能力培養(yǎng)立體化嵌入人才培養(yǎng)過程中，五維度同步并進階，通過第一、第二、第三課堂有機融通培養(yǎng)（。圖一）“三課堂”即第一課堂、第二課堂和第三課堂。關于三課堂的定義至今存在不同的劃分標準及定義，尚未統(tǒng)一。本文對三個課堂的定義界定如下：第一課堂，指按照教人才培養(yǎng)方案、教學大綱的要求，在規(guī)定的教學時間里、在課堂(含教室、實驗室、校內實訓基地等)內組織的以系統(tǒng)傳授學科知識為主要內容的課堂教學活動。主要包括公共課、專業(yè)必修課及專業(yè)選修課程；第二課堂，以校園為教學情境，教育對象為學生的各類各層次學術、科技、文化、體藝等活動；第三課堂指校外企業(yè)實踐、實習課程，包括企業(yè)實踐實習、頂崗實習、參加企業(yè)培訓及多形式、多層次的社會實踐活動。以第一課堂為育人主要渠道和延伸，重點建設以職業(yè)素質為本位的具專業(yè)特色的第二課堂、第三課堂，構建多層次多形式的校內及校外活動課程體系，重點培養(yǎng)五維度核心素質。（2）三年培養(yǎng)企業(yè)全過程參與。依托與合作辦學企業(yè)的深度合作，，通過本培養(yǎng)模式，通過三個課堂全程滲入企業(yè)文化，一則培養(yǎng)出企業(yè)忠誠的學員，二則更好地推動校企深度合作，強化企業(yè)人才培養(yǎng)的責任和參與度，培育出更適應企業(yè)需求的專業(yè)人才。

2.2課程實施模式

2.2.1三課堂融合培養(yǎng)酒店管理專業(yè)五維度核心素質，以第一課堂為主要渠道，開拓具專業(yè)特色的第二、第三課堂。第一課堂主要包括校內課堂教學為主的公共基礎課程、專業(yè)平臺課、專業(yè)基礎課、專業(yè)核心課程、分模塊專業(yè)選修課程。在構建職業(yè)素質本位的高職酒店酒店管理專業(yè)課程時，立足于深入的專業(yè)調研、職業(yè)分析、工作任務分析和學生學情分析,通過對專業(yè)群不同專業(yè)的比較分析,確定出最能體現(xiàn)本專業(yè)的本質特性并與本專業(yè)方向對應職業(yè)崗位典型工作任務對接最為緊密的課程為專業(yè)核心課程。第二課堂，是以校園文化及專業(yè)文化為主作育人情境。本專業(yè)的第二課堂既體現(xiàn)了以專業(yè)性活動為主導、發(fā)揮校園文化的育人功能、培養(yǎng)學生的科學和人文素養(yǎng),同時也打造成為佛山職業(yè)技術學院第二課堂建設的亮點。以專業(yè)技能培養(yǎng)、專業(yè)性社團活動課程建設以及具有專業(yè)教育特征的研究性學習,引導學生自我發(fā)展,從而形成與第一課堂相融通的專業(yè)素質教育環(huán)境與氛圍，體現(xiàn)了學院與專業(yè)職業(yè)素質為本的培育特色。主要包含兩方面內容,一是素質拓展實踐活動課程，以學院開設的、圍繞專業(yè)課程及基礎課程所設置的、與教學需要同步發(fā)展的素質拓展課程為基礎，學生通過多樣化的社會研究方法訓練、人文素質講座、精品專業(yè)講座、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新訓練、文化展覽等素質拓展方案推動橫向、縱向的職業(yè)素質能力提升，打開學生視野，培養(yǎng)主動學習、主動思考的能力；二是酒店專業(yè)職業(yè)能力拓展活動，通過課證融合、訂單班專項督導能力項目、酒店管理職業(yè)能力專項訓練項目、職業(yè)發(fā)展與道德鞏固系列講座、專業(yè)技能競賽。將學生的專項活動與專業(yè)課學習有機結合起來，學生自主自愿地參加社團活動課程的學習,獨立探索建構課程的目標、內容、過程、方式、評價等課程體系。在活動課程中,學生和教師既是課程方案的開發(fā)者,又是課程方案的實施者;既注重與導師的合作,更注重自我教育、自我管理、自我服務和自我發(fā)展,豐富和發(fā)展自己的才能與特長。第三課堂為多層次校外實踐課程，包括三階段進階式校外實習、社區(qū)實踐活動、主題社會實踐。根據(jù)專業(yè)特點,積極探索多元化的實習方式。三階段進階式校外實習主要包括：企業(yè)見習--體驗實習--頂崗實習，形成“實習—反饋—調整—再實習”的專業(yè)實習體系。通過形式多樣、富有成效的專業(yè)性實踐,融匯所學知識,強化專業(yè)技能,提升專業(yè)素養(yǎng)。在實習期間，依托企業(yè)文化和企業(yè)專項資金支持，開展酒店管理專業(yè)學生的主題社會實踐、社區(qū)實踐活動，如企業(yè)文化周及社會幫扶活動，通過這些主題社會實踐檢驗專業(yè)學習,端正專業(yè)思想、增強就業(yè)意識,提高就業(yè)技能,拓寬就業(yè)渠道,全面提升綜合素養(yǎng)；同時以社會為教學空間的第三課堂,注重知行結合,引導學生在學中行、在行中學,激勵學生自覺成才。2.2.2三年三階段貫通五維核心素質，通過以上三個課堂實行分三年三階段進階逐步提升培養(yǎng)。第一學年為職業(yè)素質基礎培養(yǎng)，體現(xiàn)通知性、啟蒙特點，培養(yǎng)學生正確的職業(yè)認知、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)道德、從事本職所需的人文與創(chuàng)新思維。第二學年為職業(yè)素質培養(yǎng)的重要成形階段，體現(xiàn)專業(yè)性特點，從五維度素質要求專業(yè)學生練就酒店企業(yè)所需的核心素質，即是本專業(yè)的職業(yè)道德及規(guī)范、良好的溝通與團隊協(xié)作、職業(yè)技能扎實，專業(yè)人文素養(yǎng)的培養(yǎng)及創(chuàng)業(yè)體驗作為加強前三者素質的提供輔助，人文課程對專業(yè)課程學習和學生成長、成才和成人的起到“化育作用”。第三學年為職業(yè)素質培養(yǎng)的鞏固階段，體現(xiàn)體驗性、綜合應用性特點。通過校外實習及社區(qū)實踐活動綜合強化五維核心素質，職業(yè)道德應更具崗位性、專業(yè)人文素養(yǎng)應更具專業(yè)特性，關鍵素質應注重協(xié)作與督導，職業(yè)技能應更注重融入社會的就業(yè)能力。（圖二）該課程體系，突破了原有專業(yè)素質培養(yǎng)模式，創(chuàng)新校企合作共同培養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)體系，推動高職教育人才培養(yǎng)模式的改革和創(chuàng)新。這幾年來，通過校企深度合作，明確了職業(yè)素質教育的目標，完善了職業(yè)素質教育計劃，突出職業(yè)素質教育的核心內容，使職業(yè)素質教育通過多方面的“同步推進、互相融合、逐年遞進”，充分體現(xiàn)了學生職業(yè)素質的通適性、專業(yè)性、崗位性。培養(yǎng)了“留得住、下得去、干得好”的高素質技能型人才，企業(yè)真正滿意。

3課程體系特點總結

酒店管理專業(yè)五維素質三課堂培養(yǎng)體系是基于實踐應用探索，基于學生職業(yè)素質與多課堂結合培養(yǎng)的培育模式是現(xiàn)有高職酒店管理專業(yè)職業(yè)素質實踐教育培育模式的創(chuàng)新，其創(chuàng)新與應用價值可總結如下：

3.1確定質量保障與評估機制

根據(jù)學院“抓頂層系統(tǒng)設計，強過程質量監(jiān)控，評人才培養(yǎng)質量，促專業(yè)內涵發(fā)展”，建立教學質量保障體系的建設思路，酒店管理專業(yè)依托學院質量監(jiān)控網絡（即校內專任教師、校外基地實習指導教師兩支隊伍，系、教研室、學生科三個層次，課堂、實訓室、校外實習基地三個環(huán)節(jié)的質量保障），建立起了“全程監(jiān)控、企業(yè)校驗、循環(huán)提升、自我調適”的質量保障體系與評價體系。

3.2職業(yè)素質教育融入課堂，可操作強

將高職學生專業(yè)教學與職業(yè)素質整合為一體，具體落實到多課堂教學以及企業(yè)實踐之中，也具體落實到課堂教學之中并采用恰當?shù)慕M織形式進行訓練和強化。以實效作為檢驗一切工作的根本標準，“實踐是檢驗真理的唯一標準”，培養(yǎng)高職人才也應遵循此標準。本培養(yǎng)模式正是以學生的綜合素質，特別是職業(yè)素質作為檢驗的標準。通過對學生的職業(yè)素質教育，為企業(yè)培養(yǎng)出忠誠的人才。

3.3多課堂融通：拓展多課堂特色教學，打造特色第二、第三課堂

第4篇：酒店管理論文范文

通過畢業(yè)設計形式與內容的創(chuàng)新，一方面可以提升學生的綜合職業(yè)能力，以畢業(yè)設計實習報告、畢業(yè)設計作品、服務流程優(yōu)化方案、營銷策劃方案等形式來代替畢業(yè)論文寫作，更具有實用性和適用性，有利于學生職業(yè)能力的可持續(xù)發(fā)展；另一方面，創(chuàng)新的畢業(yè)設計形式改變了論文的枯燥性，通過項目引領，任務驅動性更強，起到學生自主學習，自我創(chuàng)新的作用。

1撰寫畢業(yè)設計實習報告

畢業(yè)設計實習報告是與專業(yè)緊密聯(lián)系，加強校企合作，改革論文撰寫途徑，進行畢業(yè)設計創(chuàng)新的良好方式。實習報告通常是學生根據(jù)實習崗位及工作內容，結合實踐過程中的實習心得體會進行寫作。這種方式在一定程度上可以防止學生的抄襲，與實習酒店結合緊密，更符合就業(yè)導向和高職高專學生的畢業(yè)設計要與所學專業(yè)及崗位需求緊密結合的原則。

2設計畢業(yè)作品結合

酒店管理專業(yè)學生的頂崗實習工作需要，為更好檢驗學生的專業(yè)學習情況，充分發(fā)揮學生的想象力、創(chuàng)造力，畢業(yè)設計可以進行作品設計，例如進行酒店主題宴會設計。主題宴會設計一般由主題宴會花臺設計和菜單設計兩部分構成，兩個部分都必須全部完成。主題可從商務宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會設計要利用實習酒店自身優(yōu)勢，凝練主題，同時要注意分析目標顧客，有針對性地設計符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會產品，主題宴會設計要融入現(xiàn)代服務理念，綜合運用所學知識，設計好花臺、餐具、桌椅等，要求所有設備設施要與主題一致，注意整體的協(xié)調性。菜單也是宴會設計的重要組成部分，菜品名稱要體現(xiàn)宴會主題，要注意菜品的營養(yǎng)均衡，菜肴的品種搭配，結構合理。學生可以自己完成，也可分組完成體現(xiàn)工作的協(xié)作性，要求學生形成文字說明材料并利用PPT進行宴會設計的總體展示。

3撰寫服務流程優(yōu)化方案

學生結合實習酒店自身情況，綜合運用所學知識，理論與實踐相結合，對酒店服務流程進行重新設計，優(yōu)化服務過程，提高工作效率和服務質量。服務流程優(yōu)化方案應以賓客為導向，體現(xiàn)整體服務的思路，例如有的酒店在客房服務流程的設計中，專業(yè)化分工過細，造成客房業(yè)務被分割成很多部分，由幾個部門分別運作，人為地破壞了對客服務的連貫性，造成了部門間工作效率低，完成一件工作常常要經過許多部門協(xié)調配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓與管理的難度很大。學生針對酒店存在的這些問題進行認真分析，寫出服務流程優(yōu)化方案，對客房部的一些部門進行整合，提高員工待遇，組織機構扁平化運作等等，這些服務服務流程優(yōu)化的措施對加強酒店管理也有很強的指導意義。

4撰寫營銷策劃方案

酒店營銷策劃方案是酒店在市場銷售和服務之前，為使銷售達到預期目標而進行的各種銷售促進活動的整體性策劃。酒店管理專業(yè)學生可以分析營銷策劃中存在的問題并提出相應的建議，制定系統(tǒng)的營銷計劃及實施方案，及時評估營銷效果，幫助酒店規(guī)避風險、獲取更大的效益。例如酒店管理專業(yè)學生可以制定圣誕節(jié)營銷策劃方案，確定營銷策劃主題，明確市場定位、制定產品價格、選擇營銷渠道、設計促銷方式等，幫助酒店增加客源，提高經濟效益。

二畢業(yè)設計創(chuàng)新過程中的一些注意事項

1選題要結合

工作酒店實際及崗位需要不論采用哪種畢業(yè)設計形式，題目的選取一定都要結合實習酒店的工作情況，結合自己的崗位去寫，有些題目可以和酒店經營管理人員結合共同擬定，這樣更加具有針對性，畢業(yè)設計內容可以避免抄襲現(xiàn)象的發(fā)生。

2校企雙方共同完成畢業(yè)設計的考核

在畢業(yè)設計考核方面，應該改革傳統(tǒng)評價方式，由實習酒店兼職教師和論文指導老師共同對學生畢業(yè)設計進行考核，并分別按照一定比例加權平均得出最后的總評成績。這種評價方式能將學生畢業(yè)設計成果、實習任務、崗位工作內容等有效結合起來，特別是實習單位酒店兼職教師對學生的評價顯得尤為重要。酒店兼職教師對學生實習酒店情況非常了解，他們可以結合實際對學生畢業(yè)設計給出一個更加客觀的評價。

3畢業(yè)設計答辯環(huán)節(jié)不可避免

第5篇：酒店管理論文范文

為提高酒店管理效率，充分調動起全員參與酒店管理的積極性，酒店應逐步實現(xiàn)扁平化管理，健全各部門交流溝通機制。從縱向上來看，酒店應暢通上下級之間的交流渠道，使下級能夠及時向上級匯報工作情況，上級能夠快速下達經營管理決策；從橫向上來看，酒店應建立各部門之間的聯(lián)絡機制，增強各部門的團隊協(xié)作意識和集體責任意識，共同提高管理業(yè)績。

2創(chuàng)新酒店服務質量管理，提升酒店服務競爭力

酒店服務質量與酒店長遠發(fā)展息息相關，為了提升酒店在同行業(yè)中的競爭力，酒店必須從創(chuàng)新酒店服務管理模式著手，使酒店服務能夠滿足新時期顧客對服務的多樣化需求。具體做法如下：

2.1推行主動式營銷

酒店服務不但要穩(wěn)定老客戶，更要拓展新客戶。為此，酒店可推行會員制服務，根據(jù)顧客入住客房的次數(shù)和時間設定不同的會員等級，為老顧客提供接待團體、節(jié)假日優(yōu)惠等特殊服務。同時，酒店還要積極開展主動式營銷，通過網絡、電話、廣告等營銷渠道將酒店的服務理念傳達給潛在客戶，向潛在客戶介紹酒店服務項目，使?jié)撛诳蛻魧频晷蜗螽a生好感。

2.2開展人性化服務

現(xiàn)代酒店要樹立人性化管理與服務理念，使顧客在酒店服務中得到充分尊重和理解，獲取良好的情感體驗。在硬件設施方面，酒店房間要做好燈光、色調、床柜、擺設等設計，提升房間的舒適度；在軟件管理方面，酒店服務員要樹立顧客至上的服務理念，將顧客當成自己的親人、朋友對待，在服務中投入情感，使顧客對酒店服務產生良好印象。如，酒店可在春節(jié)、圣誕節(jié)、情人節(jié)等節(jié)日推出優(yōu)惠活動，為不同顧客提供不同檔次的客房優(yōu)惠價格，提高顧客對酒店服務的滿意度；酒店也可根據(jù)不同顧客（兒童、殘疾人、老年人、出差辦公者等）的入住需求設置不同功能的房間，使酒店的人文關懷感染每一位顧客；酒店可利用網絡連鎖實現(xiàn)旅行社、餐飲協(xié)會與酒店的聯(lián)合運營，為客人提供全程服務。

2.3實行差別化服務

酒店要想做大做強就必須建設屬于自己的品牌，能夠為顧客提供差別化的服務，避免酒店之間的同質化競爭，從而增強酒店服務對顧客的吸引力。酒店應明確自身的服務定位，準確分析客戶群體特征，在此基礎之上，對酒店內部裝飾、房間布局與功能等進行特殊化處理。如：若酒店的主要客戶群定位于政府官員或大型商務客戶，那么酒店在裝飾設計上就應當體現(xiàn)磅礴、高端、大氣，并為客戶提供周到、端莊的服務；若酒店的主要客戶群定位于旅游人員，那么酒店在裝飾設計上就應當體現(xiàn)當?shù)氐拿袼孜幕?，為客戶提供便捷、溫馨的服務?/p>

3創(chuàng)新酒店人力資源管理，增強企業(yè)凝聚力

酒店管理要立足于人力資源管理，創(chuàng)新人力資源管理機制，為員工規(guī)劃個人發(fā)展創(chuàng)造良好條件，充分調動起員工工作的積極性，從而不斷增強酒店發(fā)展的凝聚力。具體做法如下：

3.1堅持以人為本

酒店人力資源管理要始終堅持以人為本的管理理念，制定人性化的管理制度，實施公平、公正、公開的業(yè)績考評，落實有理有據(jù)的獎懲措施。酒店管理者要主動關心員工，增強員工的歸屬感，幫助員工解決后顧之憂，使員工全身心地投入到工作中。如，酒店可為單身員工舉辦單身俱樂部活動；為女性員工設立帶薪產假等。

3.2健全職位晉升規(guī)制

新時期酒店人力資源管理應當幫助員工做好職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，統(tǒng)一員工個人發(fā)展目標與酒店發(fā)展目標，實現(xiàn)員工與酒店的共同發(fā)展。酒店要健全員工晉升規(guī)章制度，對員工工作進行績效考核，在綜合考慮員工管理能力、知識結構、道德素質等因素的基礎上，根據(jù)酒店管理需要晉升有能力的員工，對員工的工作態(tài)度和工作實效給予肯定。

3.3制訂員工培訓計劃

第6篇：酒店管理論文范文

酒店在異域環(huán)境下，對宗主國實行文化包容和文化理解的辦法，應對文化差異，創(chuàng)造獨特酒店管理文化，從而形成高效管理過程，為跨文化管理。跨文化管理學是一門交叉學科，形成于20世紀70年代后期，主要聚焦于研究跨國酒店如何應對文化差異，高效處理文化沖突進行戰(zhàn)略性管理的問題?？v向來看，跨文化管理的研究分為三個時期：(1)20世紀70年代前，萌芽時期；(2)20世紀70年代至80年代初，興起時期；(3)2O世紀80年代至今，大發(fā)展時期。不同時期對跨國酒店的管理研究都有新的發(fā)展。

二、國內外酒店跨文化管理研究綜述

酒店管理產生強大的吸引力。通過中國知網(CNKI)文獻檢索得知，與跨文跨國酒店指由兩個或兩個以上國家的酒店實化管理相關的研究達18241條，對酒店跨文化管體所組成，并為大眾提供住宿、餐飲和綜合服務設理這的相關研究達3038條。綜合整體對酒店跨施的一種建筑或場所。[2]38跨國酒店設計除母國范文化管理的研究以學術論文為主，尤其以酒店跨圍內的跨國經營活動外，通過資本或非資本方式文化人力資源、酒店管理者跨文化能力、酒店顧客在全球進行擴張并實施經營活動，實現(xiàn)產品、技與跨文化、酒店跨文化培訓四個方面的研究為主。術、勞務、信息、資金等的國際化流通和管理。20就專著而言，對國際企業(yè)的跨文化管理的研究較世紀50年代起，早期的酒店開始通過各種不同的多，而專門針對酒店企業(yè)跨文化管理的卻不多見。方式向全球擴張，如購買不動產、委托管理或特許直至2l世紀初，才出現(xiàn)跨文化管理與酒店業(yè)交叉經營。21世紀以來，一些有較強技術支撐的連鎖的研究內容。酒店快速發(fā)展，如：Accor，Hilton，MarriottInterna

(一)國外酒店跨文化管理研究

綜述tional等面對不同文化背景的員工、顧客及商業(yè)國外針對酒店業(yè)的跨文化管理研究始于2O環(huán)境，如何高效進行跨文化酒店管理是跨國酒店世紀80年代，伴隨著跨文化管理研究的興起及酒店業(yè)的全球化發(fā)展而逐步產生。據(jù)所獲文獻資料來看，雖然對跨文化管理方面和酒店管理方面的文章相當豐富，但針對酒店行業(yè)跨文化的交叉研究卻相對較少。國外學者在理論方面對跨文化管理的不同方面有較深入的研究，這些理論在酒店跨文化方面都有不同程度的運用，具體跨文化管理理論、典型代表人物及研究重點歸納如表一所示。在相關理論的指導下，國外部分學者將跨文化管理應用于跨國酒店的經營管理在人力資源、管理者、顧客及培訓四個方面有一定的研究進展。Christensen以SouthSeasPlantation中的員工為案例研究對象，論證了酒店跨文化人力資源管理與培訓對于員工的適應性的重要影響。Nankervis&Debrah根據(jù)Signpore和Australia的酒店人力資源管理的對比分析，表明Signpore因勞動力缺乏而采用多元人力資源管理策略，而Australia則通過專業(yè)培訓和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的方式提升雇員的服務質量和工作效率14]5．o7。KHu，F(xiàn)ock聚焦于酒店跨文化授權的作用，證明了權利距離指數(shù)會降低工作授權的滿意度，而對成功授權起決定性作用的因素為：授權的接受度、顧客需求與期望的滿意度。Hughes表明為提升跨文化管理能力，酒店管理者須理解并掌握文化多樣性，并適時靈活應用與管理實踐中[517。Gamble&Gibson針對跨國連鎖酒店財務管理方面，因母公司對財務的操控，致使當?shù)刎攧杖藛T受多角色沖突影響，跨文化沖突異常明顯[612o4。Green以Russia酒店為研究案例，提出西方母國管理者應通過與子酒店中的當?shù)貑T工或管理人員共建和諧信任關系，并充分正視和利用文化差異，提升管理效率[71266。Armstrongetal研究表明不同文化背景的酒店顧客對酒店服務有不同的期望[8J1帥。Kmietal指出中國的酒店顧客對酒店的選擇上，較少依賴品牌，而對客戶信息和網絡安全有更多的關注。Beldona&Kwansa將酒店顧客分為垂直和水平兩類人群，指出垂直個體與價格公平有較積極的關系，且跨文化管理有較大的意義[9]68。Jen—TeYang深人研究了酒店管理中合作文化與領導角色，表明酒店領導創(chuàng)新者角色有利于酒店多元合作文化的建構。

(二)國內酒店跨文化管理研究綜述

國內學者在介紹西方跨文化管理研究的基礎上，針對我國酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀開展了相關的研82究，其主要研究內容包括以下幾個方面：跨國酒店在中國文化環(huán)境下的管理對策；文化因素在跨國酒店管理中的重要性；跨國酒店管理中存在的問題及建議；酒店內部文化整合模式；消除文化沖突的對策；跨文化管理在酒店品牌創(chuàng)建的影響等。徐虹首先分析酒店集團國際化經營特點，提出跨文化理解、融合、培訓等方式能實現(xiàn)酒店跨文化管理的目標。王簡在其題為《跨國酒店跨文化管理研究》一文中采用案例分析的研究方法，從文化差異角度分析某酒店開業(yè)時面臨的跨文化沖突問題，提出酒店企業(yè)跨文化溝通策略及管理策略，如跨文化培訓、本地化策略等。張燕存指出外管飯店跨文化管理中就如何消除跨文化沖突是管理中至關重要的問題，并提出解決對策、。賀耀勇建議采用跨文化整合模式和一定的管理策略來對酒店實施跨文化管理。王健在《跨文化管理研究在中國酒店業(yè)經營管理提升和品牌創(chuàng)建中的應用》一文中強調：應當加強跨文化管理研究在酒店經營管理中的應用，在提升中國酒店經營管理和品牌創(chuàng)建中指出面臨的文化問題，并提出相應的對策。王健在《酒店經營管理的跨文化解析》中全面分析了酒店經營管理中錯綜復雜的文化關系，并探討這些文化關系的共性和個性特點，進而將此復雜關系的規(guī)律應用于跨國酒店管理公關對策、人力資源管理和客服等方面。呂宛青、趙書虹和羅江波出版專著《旅游企業(yè)跨文化管理》，全面系統(tǒng)介紹了旅游企業(yè)(包括酒店企業(yè))國際化經營的管理理論、影響因素以及跨文化溝通的原則方法和跨文化協(xié)調機制的建立，為中國旅游企業(yè)的跨文化管理建言獻策。

三、對酒店跨文化現(xiàn)有研究的簡要評述

縱觀國內外目前對跨文化管理的理論研究，研究視角和側重領域均有所不同。對跨國酒店的跨文化管理研究方面，如何在國際酒店業(yè)快速發(fā)展的背景下，解決酒店內外部因文化差異帶來的沖突，提升跨文化管理能力和效率是目前酒店行業(yè)跨文化管理領域研究的重點。在具體研究內容上，目前有關酒店跨文化管理研究較多側重于探索跨文化管理策略中的文化融合／協(xié)調機制的構建，這一研究方向已經逐步從跨文化人力資源等具體問題的解決轉向跨文化績效、跨文化顧客管理等更具規(guī)律性、推廣i生的深層次領域發(fā)展。研究舉、具體案例解析、統(tǒng)計分析等方法轉變。但作為一門新興的交叉學科，酒店跨文化管理領域尚存在以下不足之處：

1．研究內容上，目前多停留在酒店人力資源，酒店管理者、酒店顧客及管理培訓四個主要方面，而酒店品牌和核心競爭力的構建對酒店的發(fā)展影響巨大，但針對此方向的相關研究并不多見，因此未來跨文化管理的研究可更偏重該方向。

2．國內相關研究理論引進多，創(chuàng)新少。較多偏重于實際應用方面，提出相關對策解決實際問題，而對理論方面的深層次探究并不多見。

3．研究對象上，多聚焦于西方發(fā)達國家國際酒店的管理，對亞非等欠發(fā)達地區(qū)的跨國酒店的研究甚少，而關注中國文化維度的系統(tǒng)分析以及不同國家酒店的比較研究少之又少。

4．研究方法上，較之國外獲取大量樣本數(shù)據(jù)的實地調查研究方法，國內研究較多以某一酒店為例，其案例的典型性及樣本數(shù)據(jù)的代表性均不具較強說服力，定量研究和統(tǒng)計分析的研究方法有待進一步提升。

第7篇：酒店管理論文范文

1.專業(yè)地位提升教育部頒布了《普通高等學校本科專業(yè)目錄(2012年)》，專業(yè)由原來的635種調減至506種，酒店管理作為新增專業(yè)與旅游管理并屬旅游大類。在此之前，酒店管理(本科)一直作為旅游管理的一個方向而存在。酒店管理本科的確立標志著該專業(yè)獨立地位的確立，其碩士及博士層次的人才培養(yǎng)也將逐步發(fā)展，與之相應的研究也將逐步繁榮。酒店管理專業(yè)地位的提升要求在研究中把酒店管理作為一個獨立的專業(yè)來思考，而不是旅游管理專業(yè)的一部分，在專業(yè)定位、人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)模式、課程體系建設等方面開展深入地研究以滿足酒店業(yè)發(fā)展的實際需要。

2.專業(yè)綜合性強隨著旅游業(yè)及商業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)也進入了迅猛發(fā)展階段，不僅體現(xiàn)在量的發(fā)展，更在于質的飛躍。酒店業(yè)早已擺脫傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)與休閑、地產、養(yǎng)老、會展、醫(yī)療等行業(yè)不斷融合，竭力滿足人們多樣化及深層次的需求，新的酒店形態(tài)不斷出現(xiàn)，已經形成了豐富的崗位群，這也是酒店管理升為本科專業(yè)的重要原因之一。酒店業(yè)綜合性的增強對人才培養(yǎng)提出了更高的要求，致使酒店管理專業(yè)具有綜合性。例如，產權式酒店的出現(xiàn)要求酒店管理專業(yè)人才懂物業(yè)管理類的知識、酒店景區(qū)化的趨勢要求酒店管理專業(yè)人才懂景區(qū)設計以及園林等知識等等?？傊?，酒店業(yè)的綜合性意味著酒店管理者專業(yè)的綜合性，在課程體系設置時應結合社會發(fā)展趨勢，開設社會所需課程，培養(yǎng)綜合性人才。

3.專業(yè)平臺性對于酒店管理專業(yè)而言，研究型大學主要研究理論創(chuàng)新、行業(yè)的發(fā)展等高層次的問題，應用型大學則研究如何將理論轉化為服務，并在教學中將服務能力的培養(yǎng)作為重要目標。服務能力并不能狹隘地理解為服務技能，似乎酒店管理專業(yè)的學生只會迎賓、鋪床、斟酒之類，服務能力包括以服務技能為基礎的服務意識、服務理念、服務管理、服務創(chuàng)新等。不同行業(yè)服務技能存在差異，但服務意識、服務理念、服務管理、服務創(chuàng)新是相通的。酒店業(yè)作為最古老的行業(yè)之一，經過千百年的發(fā)展，已經形成了較為先進的理論體系與豐富的實踐經驗，其行業(yè)標準已成為其他服務行業(yè)學習的標桿。瑞士洛桑酒店學院畢業(yè)的學生成為銀行業(yè)、高科技企業(yè)等與酒店不相關企業(yè)爭相聘請的對象，因為大部分企業(yè)都是對客服務的主體，對服務能力的需求是一致的。總之，酒店管理專業(yè)的核心競爭力是服務能力，而這也是所有服務企業(yè)所必須的，所以，酒店管理專業(yè)具有平臺性，酒店管理專業(yè)的學生就業(yè)范圍遠比人們理解的要廣闊。

4.專業(yè)實踐性強酒店管理專業(yè)實踐性強已是共識，這也是為何酒店管理專業(yè)建設的研究以高職層次居多，且以工學結合的人才培養(yǎng)模式為主。如前所述，酒店管理專業(yè)的核心是服務能力的培養(yǎng)，服務絕不是閉關冥思的產物，也不是實驗室的產物，而是實踐的產物，實踐性是服務最為顯著的特征。應用型本科培養(yǎng)懂理論、會實踐，能將理論轉化為實踐的人才，缺乏對實踐的理解，一切也就無從談起。不管從專業(yè)來看，還是從應用型本科的定位來看，酒店管理專業(yè)都是實踐性強的專業(yè)。

二、應用型本科酒店管理專業(yè)課程體系建設4W+1H框架

要系統(tǒng)地完成酒店管理專業(yè)課程體系建設的探討，可以遵循4W+1H的框架，即回答以下五個問題:課程體系是什么(what);為什么要構建課程體系(why);課程體系建設主客體是誰(who);課程體系何時構建(when);課程體系如何構建(how)，其中最后一個問題最為關鍵，也最為復雜。第一，課程體系是什么(what)?所謂體系就是一個系統(tǒng)，課程體系是指諸多課程相互聯(lián)系而構成的整體［3］。我國高校課程體系一直沿用蘇聯(lián)的“三層樓”式的課程體系，由基礎課、專業(yè)基礎課和專業(yè)課構成。基礎課即通識課程，是所有專業(yè)都要學習的課程，專業(yè)基礎課是與本專業(yè)緊密相關的基礎課，一般以本專業(yè)所依托的主干學科為主，專業(yè)課則是本專業(yè)的理論和技能課程。但課程體系不是上述幾類課程簡單的總和，而是前后呼應具有邏輯關聯(lián)的整體。第二，為什么要構建課程體系(why)?課程體系是高等學校人才培養(yǎng)的主要載體，是教育思想和教育觀念付諸于實踐的橋梁，也是高校教育最核心的問題，課程體系建設的科學與否直接決定了人才培養(yǎng)的質量，其重要性毋庸多言，本文不做累述。第三，課程體系主客體是誰(who)?對于應用型本科學校，課程體系的建設應該由學校和企業(yè)來共同完成，具體而言有三大主體:第一是學科專家，一般是學科的帶頭人，他們對學科定位及其發(fā)展思考深入;第二是授課教師，他們對課程和學生理解深入，對于課程內容的整合最具發(fā)言權。第三是行業(yè)專家。行業(yè)專家包括行政高級管理人員和企業(yè)專家。前者對行業(yè)理解更具前瞻性，能從宏觀上整體把握，后者對社會人才需求的把握更為準確。應用型本科定位是以服務地方為主，地方行業(yè)專家的意見更為重要。課程體系建設的客體是學生，但關鍵是課程體系的建設到底要培養(yǎng)什么樣的學生。目前，我國高校分為三種類型即學術性研究型大學、專業(yè)性應用型大學和職業(yè)性技能型院校。研究型大學為綜合性大學，主要培養(yǎng)創(chuàng)新學術型人才，即理論創(chuàng)新和技術創(chuàng)新人才。職業(yè)性技能型院校主要培養(yǎng)實用型技能人才，即能從事一線操作與服務的高級技能及初級管理人才。而應用型本科則介于兩者之間，培養(yǎng)既能在生產一線從事具體工作，也能將理論知識轉化為生產力，從事生產設計的人才。具體到酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)具有一線服務技能，懂管理，能進行產品設計與創(chuàng)新的人才。第四，課程體系何時構建(when)?課程建設優(yōu)先與社會而不是與學科對接，因為社會在發(fā)展，學科隨之變化，人才培養(yǎng)的需求相應改變，死守學科而忽略社會容易陷入“刻舟求劍”的誤區(qū)。另一方面，所開設課程與學生接受能力不符，影響課程的教學質量，也必須適時調整。所以，應隨著社會需求變化和科學知識發(fā)展而不斷調整課程體系。美國高校每年淘汰約5%的課程，并適度增加新的課程，彈性化的課程體系值得借鑒。但我國高校普遍缺乏課程體系改革的動力，仍然堅守傳統(tǒng)思維，多年教學中一本教材，一本教案，一套課件的現(xiàn)象比比皆是。淘汰并更換新課程無疑增加了工作量，對教師提出了更大的挑戰(zhàn)。應采用制度化的方式，確保課程體系建設穩(wěn)定性與動態(tài)性并存?？傊?，課程體系建設是一個動態(tài)的過程，并非一時之事，而是時時之事。第五，課程體系如何構建(how)?

一是強調以通識教育為目的，淡化學科專業(yè)。關于通識與專業(yè)的問題一直是人們爭論的焦點，大部分學者傾向于通識教育，也有學者指出通識教育與專業(yè)教育要根據(jù)學校定位、地區(qū)需求而定，不能一概而論，筆者認為應用型本科的前提和酒店管理專業(yè)的特點決定了只能選擇通識教育。應用型本科主要培養(yǎng)懂理論，會實踐，能將理論轉化為生產力的人才，他們與市場對接緊密且肩負將理論付諸實踐的重任，時刻面臨著應對錯綜復雜的社會環(huán)境和知識不斷更新的挑戰(zhàn)，窄口徑的學科化專業(yè)化的知識顯然無法滿足社會對他們的高要求。對通識教育的選擇更與酒店管理專業(yè)特點有關。隨著酒店業(yè)與其他行業(yè)的融合，酒店管理專業(yè)綜合性不斷增強，對知識面的要求也不斷提高，況且與酒店管理的基本實踐技能并不難掌握，若只專注于專業(yè)則與高職教育無異。每一個學生都有無限的可能，過于學科化專業(yè)化的教育則會扼殺這無限的可能。高等教育不是教育的終點，而是教育的新起點。酒店管理專業(yè)的通識教育通過兩大類課程實現(xiàn)，即通識課程和其他專業(yè)課程。通識課程應該涵蓋自然科學、社會科學、哲學、歷史學、文學與藝術這幾大類。特別要重視旅游文化教育，增加與人文素養(yǎng)有關的哲學、歷史、文學等課程的數(shù)量，因為文化的熏陶比技能的操作更重要，“做人”的教育比“做事”的教育更重要。要促進學生全面的發(fā)展，其他相關專業(yè)的教育必不可少，與酒店管理相關的其他專業(yè)課程至少應包括經濟學、管理學、心理學、營銷學、語言學幾大類，其中經濟學和管理學作為主干學科，課程數(shù)量可適當增加。經濟學的深度要依據(jù)學生的接受能力而定，心理學的課程應受到重視，并注重心理學原理的傳授。語言學顯然不能忽視，酒店行業(yè)是我國國際化程度較高的行業(yè)，對外語要求較高，外語課程的比例應比一般專業(yè)高。同時對普通話也要作相應要求，普通話可作為一門小型課程單獨開設或融入到《演講與口才》等相關課程中。

二是以內容整合為途徑，推廣小型課程。課程小型化指壓縮原有課程中重復或不必要的部分，減少學分和學時，盡可能地擴大學生的知識面，同時給學生以更多的課外時間，根據(jù)自己的興趣補充課外知識，自主學習新的技能。應用型酒店管理本科應提倡并鼓勵課程小型化，主要基于三大理由:首先，應用型高校的理論課程知識只要求學生知道結論，懂得運用，不需過于追根探源，原理的探究應該由研究型大學完成。其次，酒店管理專業(yè)一直依附于旅游管理，旅游管理作為新興的學科，理論體系不完整，很多課程都是其他學科課程的直接套用，酒店管理的課程更是如此。比如《酒店餐飲管理》《中外飲食文化》和《旅游禮儀》中均涉及各地飲食文化風俗的知識，因此，應在課程內容整合的基礎上進行課程小型化的改革，既疏通了課程體系的脈絡，也節(jié)約了課時，一舉多得。再次，課程小型化還是時展的要求。課程體系作為集體智慧的結晶，具有一定的穩(wěn)定性和滯后性，因時展而涌現(xiàn)的新知識、新技術無法及時納入既有課程，或者相關課程的容量不足以容納新的知識，可以采用靈活的方式，把新知識進行壓縮，以學術講座的形式融入課程體系中，按照一定的標準計算學時和學分。比如養(yǎng)老旅游是應市場需求出現(xiàn)新興事物，還沒有成熟的理論和實踐操作，不適合放在課程體系中，但作為前沿動態(tài)可以擴充學生知識面，為學生提供新的思路。最后需要說明的是，課程小型化并不是簡單地縮減課時，而是在課程內容進行論證的基礎上有效地整合，根據(jù)培養(yǎng)目標科學合理地設置課程的深度，減少冗余，提高教學效率。

三是以必修課程為主體，豐富選修課程。必修課與選修課在人才培養(yǎng)中承擔不同的角色，必修課是保障學生必須的知識和技能，而選修課則依照學生的興趣和特長，培養(yǎng)更具個性化的人才。目前總體的看法是減少必修課的比例，相應增加選修課比例。國外研究型大學選修課的比例遠高于必修課，這得益于其雄厚的師資。應用型本科大多為剛剛從?？粕秊楸究频母咝＃瑤熧Y有限，選修課的開課量也應量力而行，以免流于形式，總體上還是以必修課為主，選修課為輔。酒店管理專業(yè)選修課分為三大類，第一類是通識選修課，分為自然科學、社會科學和藝術三大類，一般高校會對自科和社科作要求，對藝術類不作要求，筆者認為藝術類課程有助于激發(fā)想象力和創(chuàng)造力，應該要求選修4學分或以上。第二類是專業(yè)選修課。這類選修課要兼顧人才培養(yǎng)的需求和教師的特長。專業(yè)選修課可以涉及旅游類、營銷類、溝通類、文化類、園林類、規(guī)劃設計類、管理類以及與酒店相關的其他專業(yè)的基礎知識。

四是以理論知識為基礎，重視實踐教學。酒店管理作為實踐性強的專業(yè)更是如此。酒店管理專業(yè)實踐體系包括課程內實踐、課程外實踐、專業(yè)實習三大部分。課程內實踐主要是通識課和專業(yè)課，應從系統(tǒng)的角度考慮各課程實踐內容的銜接，避免重復。比如《酒店服務禮儀》中包括禮儀實踐訓練，但前廳、客房與餐飲的相關課程中服務技能訓練中也包括禮儀訓練，再如營銷課程中的問卷調查及分析，多門課程也都涉及，重復訓練既浪費資源又讓學生疲倦，這就要統(tǒng)籌考慮，合理分配。課程外實踐是讓學生利用課外時間來鍛煉綜合技能，可以分為三大塊，一是專業(yè)認知，要求學生利用課余相對零碎的時間到專業(yè)對口的企業(yè)做兼職，通過一定的方式進行考核并獲取學分。二是社會認知，要求學生利用寒假和暑假做兼職，不一定與專業(yè)對口，但要達到學校的考核要求，并獲取相應學分。三是創(chuàng)業(yè)認知，要求學生通過參加校內外各種創(chuàng)業(yè)大賽來獲取學分。課程外實踐學分應是強制性的，而非選擇性的，是學生畢業(yè)的硬性條件。專業(yè)實習包括頂崗實習和畢業(yè)論文(設計)。應用型本科高校應該實行3+1的模式，即三年在校內學習，一年校外實習。一年的校外實習又可分為兩種形式，即分為兩個學期，比如第六和第八學期錯開實習，或者最后一學年全部安排實習，兩種方式各有利弊。筆者認為錯開實習效果更好，這樣更有利于學生將理論與實踐結合，但兩次實習的崗位應該有差異，否則學生沒有積極性，這需要學校與企業(yè)建立長期的合作關系，并通過合約的方式固定下來。

作者：宋歡單位：泰州學院經濟與管理學院旅游管理專業(yè)

1.專業(yè)地位提升教育部頒布了《普通高等學校本科專業(yè)目錄(2012年)》，專業(yè)由原來的635種調減至506種，酒店管理作為新增專業(yè)與旅游管理并屬旅游大類。在此之前，酒店管理(本科)一直作為旅游管理的一個方向而存在。酒店管理本科的確立標志著該專業(yè)獨立地位的確立，其碩士及博士層次的人才培養(yǎng)也將逐步發(fā)展，與之相應的研究也將逐步繁榮。酒店管理專業(yè)地位的提升要求在研究中把酒店管理作為一個獨立的專業(yè)來思考，而不是旅游管理專業(yè)的一部分，在專業(yè)定位、人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)模式、課程體系建設等方面開展深入地研究以滿足酒店業(yè)發(fā)展的實際需要。

2.專業(yè)綜合性強隨著旅游業(yè)及商業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)也進入了迅猛發(fā)展階段，不僅體現(xiàn)在量的發(fā)展，更在于質的飛躍。酒店業(yè)早已擺脫傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)與休閑、地產、養(yǎng)老、會展、醫(yī)療等行業(yè)不斷融合，竭力滿足人們多樣化及深層次的需求，新的酒店形態(tài)不斷出現(xiàn)，已經形成了豐富的崗位群，這也是酒店管理升為本科專業(yè)的重要原因之一。酒店業(yè)綜合性的增強對人才培養(yǎng)提出了更高的要求，致使酒店管理專業(yè)具有綜合性。例如，產權式酒店的出現(xiàn)要求酒店管理專業(yè)人才懂物業(yè)管理類的知識、酒店景區(qū)化的趨勢要求酒店管理專業(yè)人才懂景區(qū)設計以及園林等知識等等?？傊?，酒店業(yè)的綜合性意味著酒店管理者專業(yè)的綜合性，在課程體系設置時應結合社會發(fā)展趨勢，開設社會所需課程，培養(yǎng)綜合性人才。

3.專業(yè)平臺性對于酒店管理專業(yè)而言，研究型大學主要研究理論創(chuàng)新、行業(yè)的發(fā)展等高層次的問題，應用型大學則研究如何將理論轉化為服務，并在教學中將服務能力的培養(yǎng)作為重要目標。服務能力并不能狹隘地理解為服務技能，似乎酒店管理專業(yè)的學生只會迎賓、鋪床、斟酒之類，服務能力包括以服務技能為基礎的服務意識、服務理念、服務管理、服務創(chuàng)新等。不同行業(yè)服務技能存在差異，但服務意識、服務理念、服務管理、服務創(chuàng)新是相通的。酒店業(yè)作為最古老的行業(yè)之一，經過千百年的發(fā)展，已經形成了較為先進的理論體系與豐富的實踐經驗，其行業(yè)標準已成為其他服務行業(yè)學習的標桿。瑞士洛桑酒店學院畢業(yè)的學生成為銀行業(yè)、高科技企業(yè)等與酒店不相關企業(yè)爭相聘請的對象，因為大部分企業(yè)都是對客服務的主體，對服務能力的需求是一致的。總之，酒店管理專業(yè)的核心競爭力是服務能力，而這也是所有服務企業(yè)所必須的，所以，酒店管理專業(yè)具有平臺性，酒店管理專業(yè)的學生就業(yè)范圍遠比人們理解的要廣闊。

4.專業(yè)實踐性強酒店管理專業(yè)實踐性強已是共識，這也是為何酒店管理專業(yè)建設的研究以高職層次居多，且以工學結合的人才培養(yǎng)模式為主。如前所述，酒店管理專業(yè)的核心是服務能力的培養(yǎng)，服務絕不是閉關冥思的產物，也不是實驗室的產物，而是實踐的產物，實踐性是服務最為顯著的特征。應用型本科培養(yǎng)懂理論、會實踐，能將理論轉化為實踐的人才，缺乏對實踐的理解，一切也就無從談起。不管從專業(yè)來看，還是從應用型本科的定位來看，酒店管理專業(yè)都是實踐性強的專業(yè)。

二、應用型本科酒店管理專業(yè)課程體系建設4W+1H框架

要系統(tǒng)地完成酒店管理專業(yè)課程體系建設的探討，可以遵循4W+1H的框架，即回答以下五個問題:課程體系是什么(what);為什么要構建課程體系(why);課程體系建設主客體是誰(who);課程體系何時構建(when);課程體系如何構建(how)，其中最后一個問題最為關鍵，也最為復雜。第一，課程體系是什么(what)?所謂體系就是一個系統(tǒng)，課程體系是指諸多課程相互聯(lián)系而構成的整體［3］。我國高校課程體系一直沿用蘇聯(lián)的“三層樓”式的課程體系，由基礎課、專業(yè)基礎課和專業(yè)課構成?；A課即通識課程，是所有專業(yè)都要學習的課程，專業(yè)基礎課是與本專業(yè)緊密相關的基礎課，一般以本專業(yè)所依托的主干學科為主，專業(yè)課則是本專業(yè)的理論和技能課程。但課程體系不是上述幾類課程簡單的總和，而是前后呼應具有邏輯關聯(lián)的整體。第二，為什么要構建課程體系(why)?課程體系是高等學校人才培養(yǎng)的主要載體，是教育思想和教育觀念付諸于實踐的橋梁，也是高校教育最核心的問題，課程體系建設的科學與否直接決定了人才培養(yǎng)的質量，其重要性毋庸多言，本文不做累述。第三，課程體系主客體是誰(who)?對于應用型本科學校，課程體系的建設應該由學校和企業(yè)來共同完成，具體而言有三大主體:第一是學科專家，一般是學科的帶頭人，他們對學科定位及其發(fā)展思考深入;第二是授課教師，他們對課程和學生理解深入，對于課程內容的整合最具發(fā)言權。第三是行業(yè)專家。行業(yè)專家包括行政高級管理人員和企業(yè)專家。前者對行業(yè)理解更具前瞻性，能從宏觀上整體把握，后者對社會人才需求的把握更為準確。應用型本科定位是以服務地方為主，地方行業(yè)專家的意見更為重要。課程體系建設的客體是學生，但關鍵是課程體系的建設到底要培養(yǎng)什么樣的學生。目前，我國高校分為三種類型即學術性研究型大學、專業(yè)性應用型大學和職業(yè)性技能型院校。研究型大學為綜合性大學，主要培養(yǎng)創(chuàng)新學術型人才，即理論創(chuàng)新和技術創(chuàng)新人才。職業(yè)性技能型院校主要培養(yǎng)實用型技能人才，即能從事一線操作與服務的高級技能及初級管理人才。而應用型本科則介于兩者之間，培養(yǎng)既能在生產一線從事具體工作，也能將理論知識轉化為生產力，從事生產設計的人才。具體到酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)具有一線服務技能，懂管理，能進行產品設計與創(chuàng)新的人才。第四，課程體系何時構建(when)?課程建設優(yōu)先與社會而不是與學科對接，因為社會在發(fā)展，學科隨之變化，人才培養(yǎng)的需求相應改變，死守學科而忽略社會容易陷入“刻舟求劍”的誤區(qū)。另一方面，所開設課程與學生接受能力不符，影響課程的教學質量，也必須適時調整。所以，應隨著社會需求變化和科學知識發(fā)展而不斷調整課程體系。美國高校每年淘汰約5%的課程，并適度增加新的課程，彈性化的課程體系值得借鑒。但我國高校普遍缺乏課程體系改革的動力，仍然堅守傳統(tǒng)思維，多年教學中一本教材，一本教案，一套課件的現(xiàn)象比比皆是。淘汰并更換新課程無疑增加了工作量，對教師提出了更大的挑戰(zhàn)。應采用制度化的方式，確保課程體系建設穩(wěn)定性與動態(tài)性并存?？傊?，課程體系建設是一個動態(tài)的過程，并非一時之事，而是時時之事。第五，課程體系如何構建(how)?

一是強調以通識教育為目的，淡化學科專業(yè)。關于通識與專業(yè)的問題一直是人們爭論的焦點，大部分學者傾向于通識教育，也有學者指出通識教育與專業(yè)教育要根據(jù)學校定位、地區(qū)需求而定，不能一概而論，筆者認為應用型本科的前提和酒店管理專業(yè)的特點決定了只能選擇通識教育。應用型本科主要培養(yǎng)懂理論，會實踐，能將理論轉化為生產力的人才，他們與市場對接緊密且肩負將理論付諸實踐的重任，時刻面臨著應對錯綜復雜的社會環(huán)境和知識不斷更新的挑戰(zhàn)，窄口徑的學科化專業(yè)化的知識顯然無法滿足社會對他們的高要求。對通識教育的選擇更與酒店管理專業(yè)特點有關。隨著酒店業(yè)與其他行業(yè)的融合，酒店管理專業(yè)綜合性不斷增強，對知識面的要求也不斷提高，況且與酒店管理的基本實踐技能并不難掌握，若只專注于專業(yè)則與高職教育無異。每一個學生都有無限的可能，過于學科化專業(yè)化的教育則會扼殺這無限的可能。高等教育不是教育的終點，而是教育的新起點。酒店管理專業(yè)的通識教育通過兩大類課程實現(xiàn)，即通識課程和其他專業(yè)課程。通識課程應該涵蓋自然科學、社會科學、哲學、歷史學、文學與藝術這幾大類。特別要重視旅游文化教育，增加與人文素養(yǎng)有關的哲學、歷史、文學等課程的數(shù)量，因為文化的熏陶比技能的操作更重要，“做人”的教育比“做事”的教育更重要。要促進學生全面的發(fā)展，其他相關專業(yè)的教育必不可少，與酒店管理相關的其他專業(yè)課程至少應包括經濟學、管理學、心理學、營銷學、語言學幾大類，其中經濟學和管理學作為主干學科，課程數(shù)量可適當增加。經濟學的深度要依據(jù)學生的接受能力而定，心理學的課程應受到重視，并注重心理學原理的傳授。語言學顯然不能忽視，酒店行業(yè)是我國國際化程度較高的行業(yè)，對外語要求較高，外語課程的比例應比一般專業(yè)高。同時對普通話也要作相應要求，普通話可作為一門小型課程單獨開設或融入到《演講與口才》等相關課程中。

二是以內容整合為途徑，推廣小型課程。課程小型化指壓縮原有課程中重復或不必要的部分，減少學分和學時，盡可能地擴大學生的知識面，同時給學生以更多的課外時間，根據(jù)自己的興趣補充課外知識，自主學習新的技能。應用型酒店管理本科應提倡并鼓勵課程小型化，主要基于三大理由:首先，應用型高校的理論課程知識只要求學生知道結論，懂得運用，不需過于追根探源，原理的探究應該由研究型大學完成。其次，酒店管理專業(yè)一直依附于旅游管理，旅游管理作為新興的學科，理論體系不完整，很多課程都是其他學科課程的直接套用，酒店管理的課程更是如此。比如《酒店餐飲管理》《中外飲食文化》和《旅游禮儀》中均涉及各地飲食文化風俗的知識，因此，應在課程內容整合的基礎上進行課程小型化的改革，既疏通了課程體系的脈絡，也節(jié)約了課時，一舉多得。再次，課程小型化還是時展的要求。課程體系作為集體智慧的結晶，具有一定的穩(wěn)定性和滯后性，因時展而涌現(xiàn)的新知識、新技術無法及時納入既有課程，或者相關課程的容量不足以容納新的知識，可以采用靈活的方式，把新知識進行壓縮，以學術講座的形式融入課程體系中，按照一定的標準計算學時和學分。比如養(yǎng)老旅游是應市場需求出現(xiàn)新興事物，還沒有成熟的理論和實踐操作，不適合放在課程體系中，但作為前沿動態(tài)可以擴充學生知識面，為學生提供新的思路。最后需要說明的是，課程小型化并不是簡單地縮減課時，而是在課程內容進行論證的基礎上有效地整合，根據(jù)培養(yǎng)目標科學合理地設置課程的深度，減少冗余，提高教學效率。

三是以必修課程為主體，豐富選修課程。必修課與選修課在人才培養(yǎng)中承擔不同的角色，必修課是保障學生必須的知識和技能，而選修課則依照學生的興趣和特長，培養(yǎng)更具個性化的人才。目前總體的看法是減少必修課的比例，相應增加選修課比例。國外研究型大學選修課的比例遠高于必修課，這得益于其雄厚的師資。應用型本科大多為剛剛從專科升為本科的高校，師資有限，選修課的開課量也應量力而行，以免流于形式，總體上還是以必修課為主，選修課為輔。酒店管理專業(yè)選修課分為三大類，第一類是通識選修課，分為自然科學、社會科學和藝術三大類，一般高校會對自科和社科作要求，對藝術類不作要求，筆者認為藝術類課程有助于激發(fā)想象力和創(chuàng)造力，應該要求選修4學分或以上。第二類是專業(yè)選修課。這類選修課要兼顧人才培養(yǎng)的需求和教師的特長。專業(yè)選修課可以涉及旅游類、營銷類、溝通類、文化類、園林類、規(guī)劃設計類、管理類以及與酒店相關的其他專業(yè)的基礎知識。

第8篇：酒店管理論文范文

1.實習生的心理問題。

實習初期對酒店安排的客房、餐飲等最基層服務工作崗位均能接受，但工作流程逐步熟悉以后，實習生們會發(fā)現(xiàn)酒店服務工作無非就是一種機械的、高強度的體力勞動，本科實習生的失落感不斷加強，工作熱情和責任心都會受到影響。許多實習生不能正確看待實習待遇，尤其實習三個月后，他們對社會認識更加深一步，覺得其勞動付出與實際報酬不對等。不少學生反映工作內容和正式員工沒有任何區(qū)別，卻得不到同樣的報酬，自認為是廉價勞動力，工作積極性不高。

2.實習基地選擇問題。

酒店管理專業(yè)學生實習不是一項短期行為，實習酒店難以落實、穩(wěn)定，或把實習生等同于廉價勞動力來使用，這與學校制定的初衷與目標將完全相反，勢必影響到整個實習效果，對酒店、學校、實習生都會產生不利的影響。雖然學校在選擇實習基地時都會與酒店方強調這些內容，酒店方在洽談時（通常都是人事部門負責人）都承諾如何按照校企雙方的要求來對待實習生，但在后期執(zhí)行階段往往由于內部管理制度、員工執(zhí)行層面等問題無法將之前的承諾兌現(xiàn)，相應的考評機制也缺乏客觀標準，并最終導致學生實習階段無法真正實現(xiàn)教學實踐目標的要求。

3.實習管理中出現(xiàn)的問題。

3.1酒店目標與實習目標之間的錯位。

酒店追求的是利潤最大化，作為酒店來說，它與學校聯(lián)系實習的目的主要是為了降低企業(yè)成本，酒店以盈利為目的，需要服務質量穩(wěn)定，要求保持員工相對穩(wěn)定，而學生的實習則以學習為主要目的，為能掌握不同部門的實踐知識，要求盡可能輪崗。這種酒店目標和實習目標的錯位，導致實習過程中企業(yè)利益和學生利益之間的沖突，如果酒店沒有相應的激勵措施，學生就會產生廉價勞動力的感覺，從而影響實習積極性。

3.2學生管理中出現(xiàn)的問題。

由于頂崗實習酒店多，學校師資力量有限，往往一個教師負責若干家酒店的實習指導，無法兼顧各個酒店及實習生的所有需求。有些學生對實習認識存在偏差，或鬧情緒、或與酒店鬧矛盾、或擅自離崗。甚至有些學生以學校的名義向酒店請假或辭職，造成實習成為形式，如果學校與酒店溝通不及時，就會造成比較嚴重的后果。

二、酒店管理專業(yè)本科生頂崗實習的對策

1.解決實習生心理問題的相關對策。

1.1開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備。

在實習動員工作中，一方面盡可能詳細的介紹實習單位情況、實習的權利和義務，使其對實習情況更全面的了解，幫助他們樹立自信心，理性的面對實習，做好思想上的準備。另一方面，教育學生明確工學結合實習的目的，給自己一個正確的定位。實習不是去賺錢，更不是去享受．而是到實踐中去鍛煉，強化和提高自己的理論和實踐水平，為將來的工作奠定基礎。

1.2企業(yè)實行“匹配式”管理。

酒店的實習生來自不同的院校，年齡層次、理論知識和技能構架不同，實習目的也各有不同。如酒店忽視實習生不同教育水平和年齡結構而不分層次進行管理，可能導致其產生對酒店管理和酒店行業(yè)的反感情緒。因此酒店有必要做好實習生“匹配式”分配與管理，即根據(jù)實習生的特點制定針對性的培訓計劃和實習安排，同時也要配合校方做好實習生的心理管理。

2.實習基地選擇相關對策。

2.1選擇管理正規(guī)，具有較高檔次的實習基地。

選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，更易加深實習生對專業(yè)知識的理解。由于筆者所在院校坐落于長三角較為發(fā)達地區(qū)，且酒店管理專業(yè)為本科層次，比起其他一些同類院校來講有一定的優(yōu)勢，同時結合最近幾年的實習基地反饋的情況來看，國際五星酒店的管理和培訓都相對更加完善，人性化管理水平也更高。所以今后的實習基地基本定位在國際五星級酒店，且一般要求在長三角地區(qū)，距離學校不遠，也為指導教師在后續(xù)的實習過程中提供更為便利、更為快捷的管理提供條件。這樣便于高起點、高標準、嚴要求，使實習生在實習過程中能得到更好的鍛煉。

2.2以合同的形式明確酒店企業(yè)的責任，并提出相應具體考核指標。

在實習過程中，實習生很多時候實際上是承擔了與企業(yè)員工同樣的工作，如果報酬過低，都會影響其工作積極性，從而不利于工作與學習。酒店合同的形式為實習生提供合理的福利待遇（其等級可參考工作時間一年以內的正式員工），可以使實習生們更容易獲得工作的快樂感和滿意感，為酒店節(jié)約大量的經營成本。針對酒店工作的特殊性，合同的簽署要盡可能取得最高管理層的支持，以便相關條款在實習過程中更好的落實；合同內容還應對實習生加班、調休、專業(yè)技能培訓、輪崗實習等方面加以明確規(guī)定，并將上述內容加以量化引入到實習期結束時的考核，考核優(yōu)秀的實習基地可以在下一年度的實習生選擇、數(shù)量等方面給予一定的優(yōu)先權，考核不合格應取消實習基地的資格。目的是督促雙方應以合同為依據(jù)，切實把學校和實習生的需求與企業(yè)的經營實際有機的結合起來，謀求長期的、穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作。

3.實習管理方面的對策。

3.1明確頂崗實習中學校、酒店和學生的責任。

為保證頂崗實習順利進行，實習前，組建學校、酒店、學生三重頂崗實習管理機構，規(guī)范學校、酒店、學生實習期間的溝通機制，制定管理制度，落實管理責任：以學校教學目標為總方針，以實習生為核心，兼顧實習單位的特點，學校主要履行學生教育管理保護責任，協(xié)助企業(yè)管理學生，去酒店指導頂崗實習，完成教學實踐任務；酒店提供頂崗實習條件，按照教學計劃完成頂崗實習任務。在履行學生勞動保護的前提下，主要負責學生在酒店的頂崗實習管理工作；學生服從校企雙重管理，遵守學校實習紀律和企業(yè)勞動紀律，完成頂崗實習任務。

3.2學校的評定制度應與酒店相應評估制度度銜接。

學生在頂崗實習期間應認真完成酒店及學校的任務及教學要求，完成頂崗實習日志、實習周記等。內容包括實習崗位、實習內容、實習過程、實習單位指導、實習情況小結；實習結束后，要求學生撰寫實習報告，并召開實結會，互相交流心得、體會，使學生學而有所得，談而有所獲，知而有所用。指導教師根據(jù)學生的實習綜合表現(xiàn)、實習日記、實習周記、實習報告以及實習單位的綜合評定評定頂崗實習成績。

三、結語

第9篇：酒店管理論文范文

1.心理反差較大，期望過高。一是學生希望在實習中不斷提升本專業(yè)知識，掌握更多的操作技能。而事實上，酒店所提供的實習崗位大都是“技術含量”低、專業(yè)性也不強，比如接待、站崗、收銀等。二是很多學生自我定位不清晰，對未來的就業(yè)期望頗高，認為大學畢業(yè)生就能找到待遇高、工作輕松以及環(huán)境好的工作，但當面對工作繁重和較低報酬的時候，學生的參與性和積極性不高，難以保證實習順利進行。2.缺乏吃苦耐勞精神，適應能力較差。很多90后的學生從小生活環(huán)境比較優(yōu)越，怕吃苦受累，在頂崗實習前期學生熱情比較高，但過一段時間就開始喊累，隨意請假。另外，部分學生難以適應從“學生”轉變成“員工”的雙重身份，特別是無法遵守酒店嚴格的規(guī)章制度。

二、如何提高學生頂崗實習質量監(jiān)控對策

為了保障頂崗實習工作的順利進行，高職院校應建立完善的頂崗實習質量監(jiān)控體系。筆者所在的海南軟件職業(yè)技術學院，它位于博鰲亞洲論壇永久會址所在地——海南省瓊海市，坐落在風光旖旎的萬泉河畔。本系在2010年面向全國招酒店管理專業(yè)，主要是為了更好的服務海南國際旅游島建設，培養(yǎng)和輸送高素質技能型和服務型人才。以下是筆者通過自身實踐經驗，提出學生頂崗實習質量監(jiān)控的一些建議和對策。

（一）選擇良好的頂崗實習單位，長期合作首先，高職院校應以高度責任心考察和選擇實習單位，對實習單位規(guī)模、運行情況、信譽、企業(yè)文化、專業(yè)對口等要求進行合理分析，才能簽訂頂崗實習合作協(xié)議。只有這樣，學生才能在頂崗實習期間學到所需要的知識和專業(yè)技能，達到實踐鍛煉的目的，為學生未來的職業(yè)生涯做好鋪墊。如本系學生的實習單位都會選擇五星級以上大酒店（博鰲索菲特大酒店、博鰲金海岸溫泉大酒店等），這樣資金設備雄厚、服務優(yōu)質、市場前景好的酒店有利于學生開闊視野，不斷提升專業(yè)技能和綜合素質，從而提高就業(yè)競爭力。此外，長期合作的企業(yè)有相對成熟的實習管理體系，專業(yè)教師可以在前期的理論教學中引入企業(yè)的文化理念以及典型實例，有助于工學結合的深入開展，對于職業(yè)院校的實踐教學非常重大。

（二）做好頂崗實習前的教育和準備一是教師應該將吃苦耐勞、敬業(yè)、負責的職業(yè)道德與團隊協(xié)作精神教育深入貫穿于每門課程中，著力培養(yǎng)學生能吃苦耐勞和有較強責任心。二是在前期教學活動中，教師要幫助學生正確認識頂崗實習的目的，讓他們明白頂崗實習對他們未來就業(yè)有著非常重要的意義。三是引導學生正確認識自己，樹立“先就業(yè)，后擇業(yè)，再創(chuàng)業(yè)”的思想，教育學生不應該片面追求實習報酬，應積累經驗后再圖發(fā)展。四是召開頂崗實習動員大會，做好心理疏導，能盡快幫助學生做好角色的互換，讓學生充分認識到身份、角色變化所帶來的差異，加強他們工作的積極性和主動性。

（三）加強實習過程管理，校企共同指導第一，學院應安排學生在實習地點集中單位，這樣學院可以在第一時間了解到學生的動態(tài)，有利于做好學生的思想工作，也能保證頂崗實習能順利展開。比如本系學生頂崗實習都會選擇兩家五星級以上大酒店開展，一是規(guī)模大的酒店可以容納更多畢業(yè)生；二是節(jié)約學校人力、物力資源，可以選派固定指導教師去酒店監(jiān)督。第二，指導教師應親自帶隊到實習單位，最好呆一周左右，這樣可以了解學生工作崗位和適應情況，為學生排憂解難，有利于學生盡快適應酒店生活。第三，每一個月指導教師都應到酒店對學生頂崗實習深入了解，與部門主管和學生溝通關于崗位輪換，這樣能調動學生積極性，有利于學生綜合素質培養(yǎng)和專業(yè)技能提高，也可以為本酒店輸送更多優(yōu)秀人才。第四，充分利用現(xiàn)代通訊手段與學生保持聯(lián)系。指導教師可以通過電話、微信、飛信、QQ、電子郵件等方式來追蹤指導頂崗學生。當學生遇到挫折和困惑的時候，都要保證學生能順利聯(lián)系到指導教師，及時加以正確的引導與指導。

（四）評價多元化頂崗實習考核在學生綜合實踐能力培養(yǎng)過程中起著不可忽視作用，學院應建立酒店、學生、學院三方面頂崗實習考核評價體系。一是在制定考核評價分值時，考慮以酒店為主，畢竟大部分實習期間學生都在酒店中進行，應占總分值70%，酒店可以根據(jù)學生實習期間出勤情況、工作態(tài)度、崗位技能、客人滿意度、團隊精神等方面進行考評。二是通過這次實習期間學生可以反思自己工作態(tài)度和質量，給予自己一個分數(shù)，占總分值10%。三是學院考核內容可以由實習周記、實結、實習報告、指導教師的評語等方面組成，占總分值20%。通過這種“學院、酒店、學生”多元化的評價方法，更能客觀反映評價結果的真實性和全面性。

三、結束語