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第1篇：食品工業(yè)論文范文

1.1在面制品中的應(yīng)用

然而份量加得太多會對面團(tuán)產(chǎn)生不好的影響。在油炸的方便面里面，一般面粉里的交聯(lián)淀粉醋酸酯或木薯交聯(lián)淀粉醋酸酯使用量為10%到15%，這樣成品面條以及產(chǎn)品的復(fù)水性就得到了提高，這樣面條不僅耐泡而且不容易糊湯；生產(chǎn)的過程里可以將斷條率降低，成品率也逐漸提高，此外，油炸方便面2%到4%的油耗可以降低。

1.2在焙烤食品中的應(yīng)用

抗性淀粉的膳食纖維含有量要超過40%，有著極高的耐熱性，吸水能力只有1.4g水/g淀粉，顆粒比較細(xì)小，適合在中等含水量的焙烤食品以及低含水量的谷物制品里使用。在一些華夫餅和曲奇餅里面，會產(chǎn)生酥脆的結(jié)構(gòu)，優(yōu)質(zhì)的色澤以及超好的口感。所以在對面條進(jìn)行制作的過程中，制品的堅實性以及耐煮性也逐漸增加了。薄脆餅干、米果等產(chǎn)品要求淀粉具備膨脹性，預(yù)糊化淀粉就是比較好的原材料。采用預(yù)糊化淀粉制成的混合胚料因為淀粉已經(jīng)吸收了大量的水，因而在烘烤的時候，大量的水就從淀粉顆粒里面跑出來，使得胚料逐漸膨脹。反之，如果采用普通淀粉，在烘烤的時候才開始吸收水分，就不會達(dá)到松脆的目的。有的時候，出于更好的目的，變性的預(yù)糊化淀粉就開始作用。

1.3在冷凍食品中的應(yīng)用

在大多數(shù)的冷凍食品里，變性淀粉的主要作用是增加粘稠度，改變質(zhì)構(gòu)，抗老化以及提高感官質(zhì)量。比如湯圓經(jīng)過冷凍后皮容易破，這樣就不能夠反復(fù)地進(jìn)行冷凍和融化，如果在制作湯圓的糯米粉里面添加5%左右的醚化淀粉，這樣就能夠粘結(jié)和保濕，從而使得皮無法破裂，淀粉也無法回生，在蒸煮的時候避免湯糊的現(xiàn)象，而且湯內(nèi)固形物的分量可以降低。

2展望

第2篇：食品工業(yè)論文范文

人機界面（HMI），是一種智能型的觸碰式圖形顯示屏幕，其主要功能是讓使用者在開發(fā)后的接口上以圖形式對話窗口的操作取代直接面對程序原始碼修改各項參數(shù)以控制機器的窘境。HMI的開發(fā)除了圖片的編輯外，還需配合PLC階梯圖程序中所設(shè)計的系統(tǒng)規(guī)劃、操作數(shù)、變量等相關(guān)設(shè)定，將PLC程序中的各個組件以圖片形式按鈕取代。運行狀態(tài)畫面有自動運行畫面和手動運行畫面，以及系統(tǒng)各部分動作故障的報警提示畫面和故障解除畫面，這樣才能順利與PLC進(jìn)行通訊，完成監(jiān)控的功能。因此，人機界面的開發(fā)大致上可分為三個步驟：系統(tǒng)規(guī)劃、操作接口開發(fā)、系統(tǒng)通訊。

2系統(tǒng)測試

2.1實驗設(shè)計

為了對本研究所設(shè)計開發(fā)的實驗機臺加以測試，并驗證以該自動化設(shè)備執(zhí)行的結(jié)果符合誤差容許標(biāo)準(zhǔn)，這里將以容許實驗誤差為基礎(chǔ)，設(shè)計實驗驗證自動化操作的體積誤差，并選擇水做為實驗溶液進(jìn)行試驗。最后，為求實驗結(jié)果符合大樣本原則，每項試驗均重復(fù)進(jìn)行30次，并分別記錄其量測值后，計算其平均數(shù)、誤差值、絕對誤差值、誤差比，并以Cp值、Ca值作為衡量指標(biāo)。

2.2實驗流程

本實驗先分別針對P1、P2、P3、P4泵浦各自獨立進(jìn)行定量體積抽取試驗。使用開發(fā)完成的HMI控制各個泵浦，使其單獨運行，依據(jù)HMI內(nèi)輸入的設(shè)定值抽取出該泵浦應(yīng)達(dá)到的溶劑體積，再以微量天平量測抽出溶劑的重量并將該量測值換算成體積，重復(fù)進(jìn)行該步驟30次，并分別紀(jì)錄量測值。根據(jù)文章實驗的定義，各泵浦標(biāo)準(zhǔn)抽取量應(yīng)為P1：1ml，P2：9ml，P3：1ml，P4：9ml。完成各別試驗后，再對系統(tǒng)的流程，進(jìn)行完整的系統(tǒng)整體取樣試驗，將文章所設(shè)計的實驗數(shù)值輸入HMI后，讓系統(tǒng)全自動運行，并完成取樣30次，再以微量天平量測各取樣試管內(nèi)溶劑的重量，將該量測值換算成體積，并分別紀(jì)錄量測值。根據(jù)文章實驗的定義系統(tǒng)完成取樣后分化收集器內(nèi)各試管溶液標(biāo)準(zhǔn)體積應(yīng)為10ml。

2.3實驗分析

在這一節(jié)中將分別針對食品工業(yè)部門制定的規(guī)章，評估系統(tǒng)穩(wěn)定性的Ca值、Cp值。Ca值用在衡量實驗結(jié)果中接近規(guī)格中心的程度。個別實驗結(jié)果數(shù)據(jù)分別為：P1：0.040727、P2：0.011532、P3：0.038935、P4：0.025184；總體系統(tǒng)取樣值為0.09507。根據(jù)文章所定義的分級，P1、P2、P3、P4泵浦個別實驗數(shù)值均屬于A級（0<絕對值(Ca)<0.0625），該結(jié)果顯示實驗數(shù)值與規(guī)格中心十分接近；而總體系統(tǒng)取樣值判定為B級(0.0625<絕對值(Ca)<0.125)，原因如上述的系統(tǒng)總體取樣試驗的誤差值為各泵浦累加值，故誤差值于累加后相對較大，因此Ca值也隨之增加。Cp值用于衡量實驗結(jié)果的離散差符合規(guī)格公差的程度。個別試驗結(jié)果數(shù)據(jù)分別為：P1：1.103776、P2：1.57405、P3：1.834158、P4：1.682714，而系統(tǒng)總體取樣試驗數(shù)值為：1.102582。由數(shù)據(jù)可見各個試驗的Cp值均大于1，代表制程散差在規(guī)格之內(nèi)，再根據(jù)文章所定義的分級加以探討，P2泵浦屬于B級(1.33<Cp<1.67)，P1泵浦屬于C級(1<Cp<1.33)，P3及P4泵浦則屬于A級(1.67<Cp)，而系統(tǒng)整體取樣試驗則屬于C級。由上述分析可見，在個別試驗中，P1泵浦的Cp值明顯較低，探究其因素發(fā)現(xiàn)，由于本試驗容許的體積誤差極小，而設(shè)計的自動化機構(gòu)是以電流控制轉(zhuǎn)速，因此試驗環(huán)境周圍的電流干擾以及電流本身的穩(wěn)定性均會干擾系統(tǒng)產(chǎn)生些許誤差，加上P1泵浦抽取量較少（1ml），在毛細(xì)現(xiàn)象及表面張力的影響下誤差所占的百分比較大，因而數(shù)據(jù)離散程度變大，Cp值隨之降低。

3結(jié)束語

第3篇：食品工業(yè)論文范文

KGM眾多特性中，其優(yōu)良的成膜性引起了國內(nèi)外的重視。KGM溶液脫水后，形成有粘著力的薄膜，該膜在冷、熱及酸、堿中均穩(wěn)定，能有效地阻隔空氣，阻止O2進(jìn)人果實內(nèi)部，減緩由果蔬呼吸作用產(chǎn)生的CO2向外擴散，有效地減少果蔬之間的由摩擦產(chǎn)生的機械損傷，減少外源微生物的侵染;同時也能減少貯藏期間果蔬內(nèi)部的水分蒸發(fā)，從而保持果蔬的硬度和色澤。另外，可食性魔芋葡甘聚糖薄膜具有良好的耐熱性、耐水性、可分解性，也具有較好的拉伸強度、耐折度和透明度，因此有望成為一種新的食品包裝用膜。KGM成膜性應(yīng)用于果蔬和菌菇保鮮中的前景十分廣闊。國內(nèi)外許多學(xué)者研究過KGM在柑橘、荔枝、獼猴桃等的保鮮效果，并且做了詳盡的報道。鄒少強等研究了魔芋葡甘聚糖膜對采后龍眼的保鮮效果和生理變化，結(jié)果表明，用魔芋葡甘露聚糖膜具有很多優(yōu)點，如效果好，無毒無臭無味，成本低，易操作等，具有廣闊的開發(fā)前景。姚閩娜等研究了魔芋葡甘聚糖涂膜對草莓的保鮮，結(jié)果表明此方法對草莓的保鮮效果非常顯著，KGM與卡拉膠成膜的互補性，可以在草莓表面形成較好的半透膜氣調(diào)環(huán)境，降低呼吸作用，抑制蒸騰作用，減少致病菌侵染，防止其軟化和腐爛變質(zhì)，從而減少有機成分的損耗，延長草莓貨架期，且對人體無害，是未來果蔬保鮮技術(shù)的發(fā)展方向。

2KGM的衍生物及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用

2.1脫乙酰改性

KGM在溫和的堿性條件下，能脫掉乙?；鶊F(tuán)，脫乙酰作用會對KGM的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)產(chǎn)生很大的影響。脫乙酰基后的KGM分子間相互作用增加，有利于分子間羥基的氫鍵相互交聯(lián)，KGM分子鏈也從半柔性直鏈分子轉(zhuǎn)化成為彈性微球狀，特征黏度大大降低，非對稱性增加，形成有序結(jié)構(gòu)。改性使其溶脹吸水性得到一定改善。除此之外，脫乙酰作用還提高了KGM的結(jié)晶性、水汽滲透率。張升暉等研究發(fā)現(xiàn)，魔芋葡甘露聚糖脫乙酰改性后的成膜性與未改性相比，改性膜的強度、抗水性及耐洗刷性都顯著提高，果蔬的保鮮效果更好。Gao等研究了脫乙酰作用對KGM凝膠強度的影響，結(jié)果表明，經(jīng)過脫乙酰作用，凝膠臨界時間變短，凝膠強度增加，彈性變好，這一結(jié)果對于KGM的凝膠性在食品領(lǐng)域的應(yīng)用具有非常重要的意義，使得生產(chǎn)更加方便快捷，產(chǎn)品質(zhì)量更優(yōu)。Koroskenyi等研究了乙?；潭葘δв笃细示勐短俏缘挠绊懀Y(jié)果表明，隨著取代度的升高，吸水性顯著降低，從側(cè)面反映出，KGM脫乙?；?，吸水性得到提高，使添加KGM的食品具有更好的口感和質(zhì)地。

2.2交聯(lián)改性

KGM分子中存在多個可反應(yīng)羥基，可與多種交聯(lián)劑發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)，使分子羥基間聯(lián)結(jié)在一起。交聯(lián)的形式有酰化交聯(lián)、酯化交聯(lián)和醚化交聯(lián)等?；瘜W(xué)反應(yīng)式如下:KGM－OH+HO－KGM交聯(lián)劑XKGM－O－X－O－KGMGao等以有機硼砂為交聯(lián)劑對KGM的凝膠特性進(jìn)行了研究，加入硼砂后，KGM分子間距離減少，分子間作用力增加，從而形成穩(wěn)定的凝膠。而隨著KGM和有機硼酸濃度的增加，交聯(lián)程度增加，凝膠彈性更好，作為膠凝劑的效果更加突出。但是在食品工業(yè)上，硼砂具有一定毒性，因此尋找硼砂的取代物是當(dāng)前問題的關(guān)鍵。Pang等用六偏磷酸鈉對KGM進(jìn)行改性，研究改性KGM對櫻桃保鮮效果的影響，結(jié)果表明，改性后的KGM透明度、粘度、凍融穩(wěn)定性均比對照組明顯提高，其水溶膠具有一定的耐酸、耐高溫能力，且具有一定的抑菌效果，其成膜性在櫻桃保鮮上能發(fā)揮更好的作用。

2.3酯化改性

將魔芋葡苷露聚糖與酸或酸酐等在一定的條件下反應(yīng)，即可生成相應(yīng)的酯化產(chǎn)物，主要有磷酸鹽、水楊酸鈉、苯甲酸、馬來酸酐、沒食子酸、醋酸、黃原酸等的酯化改性。

2.3.1磷酸酯化改性Xie等研究發(fā)現(xiàn)磷酸酯化改性后磷的含量越高，絮凝效率越高，改性后的產(chǎn)物生物降解能力也比未改性的高，改性產(chǎn)物透明度、粘度、凍融穩(wěn)定性均比未改性前明顯改善，并具有一定的耐酸、耐高溫能力，抑菌效果也得到改善，表明改性后的KGM成膜性更好，膜的質(zhì)量更優(yōu)，在食品保鮮上能夠發(fā)揮更好的作用。

2.3.2沒食子酸改性王文晟等報道，沒食子酸酯化改性后，產(chǎn)物的水溶膠粘度比未改性的KGM高1倍～2倍，穩(wěn)定性提高79%以上，抑菌能力也得到了提高。改性后的KGM水溶膠脫水成膜，薄膜均勻、透明、彈性大、強度高，抗氧化能力優(yōu)于未改性的KGM，在各類果蔬特別是蘋果的保鮮上得到更廣泛的應(yīng)用。王華林等研究了改性KGM膜對櫻桃保鮮效果的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過改性膜保鮮的櫻桃，在儲藏過程中感官及各項理化指標(biāo)都比未經(jīng)過處理的樣品要好，其中沒食子酸改性膜的保鮮效果最好，且操作成本低，無毒，易操作，效益好，適合在生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。

2.3.3?；男訪in等通過研究表明，隨著KGM乙?；潭鹊奶岣撸瑹岱€(wěn)定性、熱塑性和熔體流變特性都受到顯著影響，取代度增加，提高了熱穩(wěn)定性，改善了融化流動性，使其在高溫食品加工過程中更加穩(wěn)定，便于實際生產(chǎn)中的應(yīng)用和推廣。Huang等對KGM乙酰化和未乙?；a(chǎn)物的凝膠特性進(jìn)行了比較試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)乙?；潭仍礁?，KGM凝膠時間越長，膠粘彈性變差，從側(cè)面反映了脫乙酰作用對KGM凝膠特性有正面的改變，在肉制品加工中，可以提高其彈韌性。

2.4氧化改性

氧化魔芋葡甘露聚糖(OKGM)與KGM相比，顏色潔白，糊液粘度低且穩(wěn)定性、透明性和成膜性好，其原理為KGM經(jīng)氧化作用而引起解聚，結(jié)果產(chǎn)生低粘度分散體并引進(jìn)羰基和羧基，使其糊液粘度穩(wěn)定性增加。Yu等研究了OKGM的促凝膠作用，結(jié)果顯示OKGM水溶膠非牛頓行為顯著降低，溶膠粘度穩(wěn)定性及酸堿穩(wěn)定性大幅度提高，其凝膠特性得到改善。董紅兵等對OKGM制備雜化膜進(jìn)行研究，結(jié)果表明，經(jīng)過氧化的KGM雜化膜耐洗刷性更好，水溶膠的穩(wěn)定性和膜的斷裂伸長率也更強，在果蔬保鮮上，改性膜能發(fā)揮更穩(wěn)定持久的作用。

2.5接枝共聚改性

每個KGM殘基上含有3個醇羥基，能夠在一定條件下與丙烯腈、丙烯酰胺、丙烯酸、甲基丙烯酸甲酯等單體進(jìn)行接枝共聚反應(yīng)，向分子結(jié)構(gòu)中引入親水性基團(tuán)，形成水溶性的KGM衍生物。Yu等利用KGM與3-氯-2-羥丙基-三甲基氯化銨的反應(yīng)來制備KGM季銨鹽衍生物，通過調(diào)整KGM與3-氯-2-羥丙基－三甲基氯化銨的比重來調(diào)節(jié)季銨化作用。改性后的衍生物具有更好的抑制細(xì)菌和真菌的作用，KGM膜的功能特性得到了改善。Xu等、耿勝榮等用γ射線對KGM和丙烯酰胺進(jìn)行接枝共聚改性，隨著吸收劑量和單體濃度的增加，接枝率也上升，共聚反應(yīng)產(chǎn)物表現(xiàn)出更好的熱力學(xué)穩(wěn)定性和水分吸收性，產(chǎn)物吸脹后有效水含量為99.617%，其凝膠被大小不等的球狀物連接，折疊纏繞，形成螺旋狀立體結(jié)構(gòu)，具有優(yōu)良的吸水性能。陳思力研究了KGM丙烯酰胺改性膜在蘆柑保鮮的應(yīng)用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)改性膜能有效地降低蘆柑在貯藏期間的生理活性，爛果率低，顯著提高蘆柑的外觀品質(zhì)，具有很好的保鮮效果。

3總結(jié)與展望

第4篇：食品工業(yè)論文范文

關(guān)鍵詞:生物技術(shù);基因工程;細(xì)胞工程

現(xiàn)代生物技術(shù)的迅猛發(fā)展,成就非凡,推動著科學(xué)的進(jìn)步,促進(jìn)著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,改變著人類的生活與思維,影響著人類社會的發(fā)展進(jìn)程。現(xiàn)代生物技術(shù)的成果越來越廣泛地應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、能源、化工、輕工和環(huán)境保護(hù)等諸多領(lǐng)域。生物技術(shù)是21世紀(jì)高新技術(shù)革命的核心內(nèi)容,具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益及潛在的生產(chǎn)力。專家預(yù)測,到2010～2020年,生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)將逐步成為世界經(jīng)濟(jì)體系的支柱產(chǎn)業(yè)之一。生物技術(shù)是以生命科學(xué)為基礎(chǔ),利用生物機體、生物系統(tǒng)創(chuàng)造新物種,并與工程原理相結(jié)合加工生產(chǎn)生物制品的綜合性科學(xué)技術(shù)?，F(xiàn)代生物技術(shù)則包括基因工程、蛋白質(zhì)工程、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程等領(lǐng)域。在我國的食品工業(yè)中,生物技術(shù)工業(yè)化產(chǎn)品占有相當(dāng)大的比重;近年,酒類和新型發(fā)酵產(chǎn)品以及釀造產(chǎn)品的產(chǎn)值占食品工業(yè)總產(chǎn)值的17%?，F(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵領(lǐng)域中有廣闊市場和發(fā)展前景,本文主要闡述現(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用。

一、基因工程技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用

基因工程技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心內(nèi)容,采用類似工程設(shè)計的方法,按照人類的特殊需要將具有遺傳性的目的基因在離體條件下進(jìn)行剪切、組合、拼接,再將人工重組的基因通過載體導(dǎo)入受體細(xì)胞,進(jìn)行無性繁殖,并使目的基因在受體細(xì)胞中高速表達(dá),產(chǎn)生出人類所需要的產(chǎn)品或組建成新的生物類型。

發(fā)酵工業(yè)的關(guān)鍵是優(yōu)良菌株的獲取,除選用常用的誘變、雜交和原生質(zhì)體融合等傳統(tǒng)方法外,還可與基因工程結(jié)合,進(jìn)行改造生產(chǎn)菌種。

(一)改良面包酵母菌的性能

面包酵母是最早采用基因工程改造的食品微生物。將優(yōu)良酶基因轉(zhuǎn)入面包酵母菌中后,其含有的麥芽糖透性酶及麥芽糖的含量比普通面包酵母顯著提高,面包加工中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w量提高,應(yīng)用改良后的酵母菌種可生產(chǎn)出膨潤松軟的面包。

(二)改良釀酒酵母菌的性能

利用基因工程技術(shù)培育出新的釀酒酵母菌株,用以改進(jìn)傳統(tǒng)的釀酒工藝,并使之多樣化。采用基因工程技術(shù)將大麥中的淀粉酶基因轉(zhuǎn)入啤酒酵母中后,即可直接利用淀粉發(fā)酵,使生產(chǎn)流程縮短,工序簡化,革新啤酒生產(chǎn)工藝。目前,已成功地選育出分解β-葡聚糖和分解糊精的啤酒酵母菌株、嗜殺啤酒酵母菌株,提高生香物質(zhì)含量的啤酒酵母菌株。

(三)改良乳酸菌發(fā)酵劑的性能

乳酸菌是一類能代謝產(chǎn)生乳酸,降低發(fā)酵產(chǎn)品pH值的一類微生物。乳酸菌基因表達(dá)系統(tǒng)分為組成型表達(dá)和受控表達(dá)兩種類型,其中受控表達(dá)系統(tǒng)包括糖誘導(dǎo)系統(tǒng)、Nisin誘導(dǎo)系統(tǒng)、pH誘導(dǎo)系統(tǒng)和噬菌體衍生系統(tǒng)。相對于乳酸乳球菌和嗜熱鏈球菌而言,德氏乳桿菌的基因研究比較缺乏,但是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)質(zhì)粒pN42和PJBL2用于構(gòu)建德氏乳桿菌的克隆載體。有研究發(fā)現(xiàn)乳酸菌基因突變有2種方法:第一種方法涉及(同源或異源的)可獨立復(fù)制的轉(zhuǎn)座子,第二種方法是依賴于克隆的基因組DN斷和染色體上的同源部位的重組整合而獲得。通過基因工程得到的乳酸菌發(fā)酵劑具有優(yōu)良的發(fā)酵性能,產(chǎn)雙乙酰能力、蛋白水解能力、胞外多糖的穩(wěn)定形成能力、抗雜菌和病原菌的能力較強。

二、細(xì)胞工程技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用

細(xì)胞工程是生物工程主要組成之一,出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末至80年代初,是在細(xì)胞水平上改變細(xì)胞的遺傳特性或通過大規(guī)模細(xì)胞培養(yǎng)以獲得人們所需物質(zhì)的技術(shù)過程。細(xì)胞工程主要有細(xì)胞培養(yǎng)、細(xì)胞融合及細(xì)胞代謝物的生產(chǎn)等。細(xì)胞融合是在外力(誘導(dǎo)劑或促融劑)作用下,使兩個或兩個以上的異源(種、屬間)細(xì)胞或原生質(zhì)體相互接觸,從而發(fā)生膜融合、胞質(zhì)融合和核融合并形成雜種細(xì)胞的現(xiàn)象。細(xì)胞融合技術(shù)是一種改良微生物發(fā)酵菌種的有效方法,主要用于改良微生物菌種特性、提高目的產(chǎn)物的產(chǎn)量、使菌種獲得新的性狀、合成新產(chǎn)物等。與基因工程技術(shù)結(jié)合,使對遺傳物質(zhì)進(jìn)一步修飾提供了多樣的可能性。例如日本味之素公司應(yīng)用細(xì)胞融合技術(shù)使產(chǎn)生氨基酸的短桿菌雜交,獲得比原產(chǎn)量高3倍的賴氨酸產(chǎn)生菌和蘇氨酸高產(chǎn)新菌株。釀酒酵母和糖化酵母的種間雜交,分離子后代中個別菌株具有糖化和發(fā)酵的雙重能力。日本國稅廳釀造試驗所用該技術(shù)獲得了優(yōu)良的高性能謝利酵母來釀制西班牙謝利白葡萄酒獲得了成功。目前,微生物細(xì)胞融合的對象已擴展到酵母、霉菌、細(xì)菌、放線菌等多種微生物的種間以至屬間,不斷培育出用于各種領(lǐng)域的新菌種。

三、酶工程技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用

酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有高效催化功能、高度專一性和高度受控性的一類特殊生物催化劑。酶工程是現(xiàn)代生物技術(shù)的一個重要組成部分,酶工程又稱酶反應(yīng)技術(shù),是在一定的生物反應(yīng)器內(nèi),利用生物酶作為催化劑,使某些物質(zhì)定向轉(zhuǎn)化的工藝技術(shù),包括酶的研制與生產(chǎn),酶和細(xì)胞或細(xì)胞器的固定化技術(shù),酶分子的修飾改造,以及生物傳感器等。酶工程技術(shù)在發(fā)酵生產(chǎn)中主要用于兩個方面,一是用酶技術(shù)處理發(fā)酵原料,有利于發(fā)酵過程的進(jìn)行。如啤酒釀制過程,主要原料麥芽的質(zhì)量欠佳或大麥、大米等輔助原料使用量較大時,會造成淀粉酶、俘一葡聚糖酶、纖維素酶的活力不足,使糖化不充分、蛋白質(zhì)降解不足,從而減慢發(fā)酵速度,影響啤酒的風(fēng)味和收率。使用微生物淀粉酶、蛋白酶、一葡聚糖酶等制劑,可補充麥芽中酶活力不足的缺陷,提高麥汁的可發(fā)酵度和麥汁糖化的組分,縮短糖化時間,減少麥皮中色素、單寧等不良雜質(zhì)在糖化過程中浸出,從而降低麥汁色澤。二是用酶來處理發(fā)酵菌種的代謝產(chǎn)物,縮短發(fā)酵過程,促進(jìn)發(fā)酵風(fēng)味的形成。啤酒中的雙乙酰是影響啤酒風(fēng)味的主要因素,是判斷啤酒成熟的主要指標(biāo)。當(dāng)啤酒中雙乙酰的濃度超過閾值時,就會產(chǎn)生一種不愉快的餿酸味。雙乙酰是由酵母繁殖時生成的α-乙酰乳酸和α-乙酰羥基丁酸氧化脫羧而成的,一般在啤酒發(fā)酵后期還原雙乙酰需要約5～10d的時間。崔進(jìn)梅等報道,發(fā)酵罐中加入α-乙酰乳酸脫羧酶能催化α-乙酰乳酸直接形成羧基丁酮,可縮短發(fā)酵周期,減少雙乙酰含量。

四、小結(jié)

在食品發(fā)酵生產(chǎn)中應(yīng)用生物技術(shù)可以提高發(fā)酵劑的性能,縮短發(fā)酵周期,豐富發(fā)酵制品的種類。不僅提高了產(chǎn)品檔次和附加值,生產(chǎn)出符合不同消費者需要的保健制品,而且在有利于加速食品加工業(yè)的發(fā)展。隨著生化技術(shù)的日益發(fā)展,相信會開發(fā)出更多物美價廉的發(fā)酵制品,使生物加工技術(shù)在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用更加廣泛。

參考文獻(xiàn)

[1]趙志華,岳田利等.現(xiàn)代生物技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用研究[J].生物技術(shù)通報.2006,04:78-80.

[2]王春榮,王興國等.現(xiàn)代生物技術(shù)與食品工業(yè)[J].山東食品科技.2004,07:31.

[3]徐成勇,郭本恒等.酸奶發(fā)酵劑和乳酸菌生物技術(shù)育種[J].中國生物工程雜志.2004,(7):27.

第5篇：食品工業(yè)論文范文

[關(guān)鍵詞] 教育公平 貧困生 發(fā)展

隨著我國高等教育大眾化的不斷推進(jìn),高校規(guī)模普遍擴張,高校中的弱勢群體特別是貧困學(xué)生的數(shù)量急劇上升。根據(jù)教育部、財政部關(guān)于對高等學(xué)校生活特別困難的學(xué)生進(jìn)行資助的通知中對貧困生的界定“高校貧困生群體是一個相對于學(xué)生正常群體的概念,是指由于家庭經(jīng)濟(jì)困難導(dǎo)致難以交付學(xué)雜費以及購置必要的學(xué)習(xí)用品,并且日常生活缺乏經(jīng)濟(jì)保障的學(xué)生”。據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計,全國普通高校中貧困學(xué)生約占在校生的20%左右,特別困難學(xué)生約占8%,據(jù)中國扶貧基金會對4省區(qū)20所高校的調(diào)查,農(nóng)、林、師范類學(xué)校貧困生比例超過30%,特困生比例超過15%。隨著社會主義和諧社會的建設(shè)以及教育公平的不斷推進(jìn),高校中的貧困學(xué)生已日益成為社會關(guān)注的重要對象,盡管我國實行的是一種國家承擔(dān)高等教育成本為主的教育成本分擔(dān)機制,但由于高等教育成本不斷上升而導(dǎo)致的高校收費額度居高不下,教育收費標(biāo)準(zhǔn)過高與家庭收入的普遍偏低,使得高校中貧困生的出現(xiàn)成為必然,這些學(xué)生往往由于經(jīng)濟(jì)上的弱勢導(dǎo)致自己在教育資源分配以及社會競爭中處于弱勢,這種尖銳的矛盾影響到了高校貧困學(xué)生接受教育的權(quán)利和貧困生的進(jìn)一步發(fā)展。研究高校貧困生群體,保障高校貧困生的教育公平具有重要的意義,因為高校貧困生的教育公平問題關(guān)系到中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與和諧社會的構(gòu)建,也直接影響到教育資源的配置,解決好高校貧困生的教育問題,有利于體現(xiàn)高等教育的嚴(yán)肅性和社會主義制度的公平原則。

一、目前高校貧困生的教育公平問題

教育公平是指全體社會成員可以自由、平等地選擇和分享各層次公共教育資源,是社會公平價值在教育領(lǐng)域的延伸和體現(xiàn)。在現(xiàn)代社會條件下,教育公平應(yīng)包含教育起點的公平、教育過程的公平和教育結(jié)果的公平,而且是三者的統(tǒng)一體。目前,下述方面的機會不均等,影響了貧困生的發(fā)展。

1.貧困大學(xué)生入學(xué)機會不均等

雖然高等教育日益擴展,但上大學(xué)需要承擔(dān)高昂的費用。當(dāng)人們無力承擔(dān)教育費用,甚至無法保障基本生活需要的時候,上大學(xué)只能是一種美好的理想。即使是免費教育或只需付少量的費用,甚至社會給予一定的援助,也未消除經(jīng)濟(jì)不平等的根源,因為這只考慮了教育的直接成本,還有機會成本問題,即因上學(xué)而不再勞動所失去的隱性收入。世界各地對升入高等學(xué)校學(xué)生的研究,都證實了高等教育制度上存在著社會地位的差異,往往有一個好的父母或出生于一個好的地方,比能力和成績重要得多,貧困子女上大學(xué)的機會比特權(quán)階層的子弟少得多。優(yōu)質(zhì)高等教育機會的分布更加傾向于社會經(jīng)濟(jì)背景處于優(yōu)勢的階層。

2.貧困大學(xué)生教育條件及效果的不均等

由于與貧困文化以及貧困處境相關(guān),貧困學(xué)生通常有著強烈的現(xiàn)實取向,缺乏向上的動力與較高的成就動機,學(xué)習(xí)動力不足。與都市以及富裕學(xué)生相比,貧困學(xué)生的知識面、視野存在局限,接受新事物較慢,一些學(xué)習(xí)技能,如英語口語、計算機操作技能相對不足。加之受經(jīng)濟(jì)狀況與學(xué)習(xí)時間的限制,貧困學(xué)生無法購置更多的學(xué)習(xí)資料,無法參與更多的社會交流與培訓(xùn)。在信息化、學(xué)習(xí)化的社會中,這對貧困學(xué)生成才構(gòu)成巨大障礙。

3.貧困大學(xué)生成功機會不均等

調(diào)查表明,貧困學(xué)生經(jīng)濟(jì)壓力及心理壓力較大學(xué)習(xí)成績比一般同學(xué),對生活處境滿意程度很低,擔(dān)任學(xué)生干部以及被推薦入黨人數(shù)較少,畢業(yè)后工資收入普遍較一般同學(xué)偏低。另外,學(xué)校的文化偏見影響學(xué)業(yè)成功的機會。由于高等學(xué)校支配性文化是精英文化,因此對富裕精英階層子女而言,其家庭文化與學(xué)校文化通常有連續(xù)性;而對貧困勞動階級的子女而言,兩者則沒有連續(xù)性。文化體驗的連續(xù)性與非連續(xù)性,導(dǎo)致了學(xué)生對學(xué)校生活的適應(yīng)程度不同,從而影響學(xué)業(yè)成就。這些現(xiàn)象都說明貧困大學(xué)生成才過程中存在諸多現(xiàn)實障礙?！俺晒C會均等”概念的提出,反映出在現(xiàn)代教育條件下,人們對“教育機會均等”的理解已不僅僅限于入學(xué)機會均等,而強調(diào)在整個教育系統(tǒng)中、學(xué)生在校學(xué)習(xí)的整個期間內(nèi),保證每個學(xué)生都有取得學(xué)業(yè)成功的機會。這不僅需要整個社會進(jìn)一步在政治上、經(jīng)濟(jì)上以至法律上的努力,也需要學(xué)校及每一位教育工作者積極地承擔(dān)起自己的責(zé)任。

除此以外,許多研究還表明,由于教育以外的不平等因素與教育內(nèi)部不平等因素的交互作用,從而加劇了教育機會的不均等,尤其是高等教育機會的不均等。胡森長期研究學(xué)生成就與家庭社會經(jīng)濟(jì)地位的關(guān)系,他報道說,成就與家庭背景的相關(guān)系數(shù)為0.2～0.4。如果加上家庭對子女的文化、心理影響,相關(guān)系數(shù)高達(dá)0.8。從總體上講,收入與財產(chǎn)分配不平等與高等教育的公平之間的關(guān)系體現(xiàn)在:一是財產(chǎn)的差別對個人發(fā)展的影響大于能力。在很大程度上,個人的前途主要是由擁有財富的多寡造成的,和財產(chǎn)差別相比,個人能力的差別是微不足道的。財產(chǎn)差別很大程度上與非能力因素有關(guān)。二是個人能力的差別。某些能力可能來自遺傳,但個人能力更重要的還與環(huán)境的影響有關(guān)。如出身富有家庭并經(jīng)雙親精心照料的孩子,幼年時期在經(jīng)濟(jì)和事業(yè)地位的競爭中已經(jīng)略占上風(fēng);到了上小學(xué)時,城市近郊的小孩比農(nóng)村同齡兒童具有更大的領(lǐng)先地位;及至上中學(xué)和上大學(xué)時,已經(jīng)領(lǐng)先的人越來越走在前面。

二、促進(jìn)高校貧困生發(fā)展的對策

促進(jìn)教育公平是教育改革的主要目標(biāo)之一,面對上述一系列高校貧困生教育不均等的現(xiàn)象,如何解決高校貧困生的教育公平問題,促進(jìn)貧困生的發(fā)展,筆者嘗試提出以下對策:

1.將教育公平思想作為高等教育發(fā)展的重要理念

國家應(yīng)在教育發(fā)展的總體戰(zhàn)略中,把教育工程放在實現(xiàn)教育公平的框架中去實施,為高校貧困生問題的解決提供思想平臺。在教育行政中,把教育公平的理念貫穿于教育決策的全過程,將實現(xiàn)教育公平作為教育決策的重要理論和依據(jù),推動教育決策由對教育公平的被動適應(yīng)到主動的思考轉(zhuǎn)變,從而使教育決策能夠最大限度地體現(xiàn)廣大人民的根本利益和社會需要,進(jìn)而推進(jìn)中國教育現(xiàn)代化和教育民主化的歷史進(jìn)程。

2.優(yōu)化配置國家高等教育資源確保高校貧困生

要使貧困生能夠享受到公平的高等教育權(quán)益,首先,要合理配置教育資源,在讓市場成為高等教育資源配置基礎(chǔ)性機制的同時,國家應(yīng)對高等教育活動進(jìn)行宏觀調(diào)控,發(fā)揮其調(diào)節(jié)教育公平的職能,對全國范圍內(nèi)的高等教育資源進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃,合理配置,確保各階層教育群體和個體能夠享受到公平的高等教育利益。其次,要依據(jù)特殊需要,實行政策傾斜,從制度上保障高校貧困生這一弱勢群體也能夠享受到公平合理的教育權(quán)益。

3.加強和完善教育立法,是促進(jìn)教育公平的法律性保障

要進(jìn)一步加強和完善教育立法,以法律來保障教育公平的實現(xiàn)。要在修訂、完善《義務(wù)教育法》的基礎(chǔ)上,盡快修訂、完善《高等教育法》、《職業(yè)教育法》等,還應(yīng)考慮制定《農(nóng)村教育法》,《教育投入法》、《學(xué)前教育法》、《高中教育法》,《終身教育法》等,建立健全教育法律法規(guī)體系。依法治教,以法律作為實現(xiàn)教育公平的堅強保障,辦讓人民真正滿意的教育。

4.加快制度創(chuàng)新,是促進(jìn)教育公平的制度性保障

要加快制度創(chuàng)新的步伐,大力改革現(xiàn)行不合理的教育制度,以制度創(chuàng)新促成教育公平。如改革高考招生制度;逐步實行學(xué)歷與能力并重的用人制度;建立適應(yīng)素質(zhì)教育要求的學(xué)校評價制度;盡早建立教師流動制度;建立結(jié)對幫扶制度;要改變以學(xué)校教育為中心的封閉型教育制度,通過學(xué)習(xí)化社會建立富有彈性、靈活多樣的開放式教育體系,開展多層次、多形式的教育,大力發(fā)展民辦教育和職業(yè)教育。

5.構(gòu)建“獎貸助補減”五位一體的助學(xué)體系

切實解決高校貧困生的學(xué)習(xí)與生活問題,實行“獎貸助補減”五位一體的助學(xué)體系,需要學(xué)生、銀行、學(xué)校的密切配合,通力協(xié)作。其中,貸即以國家助學(xué)貸款為主,實行貸款方式,品種的多樣化,還應(yīng)適當(dāng)延長還款期限,實行還款方式多樣化;助即明確勤工儉學(xué)方向,拓寬勤工助學(xué)渠道,提高其質(zhì)量層次;補即學(xué)校應(yīng)完善改革獎學(xué)金、助學(xué)金和減免學(xué)費制度,各高校要動員學(xué)校、社會各方面的力量,積極籌措資金,設(shè)立貧困生專項獎學(xué)金,推行綠色通道制度;同時,在助學(xué)政策上應(yīng)對貧困生適當(dāng)傾斜,提高貧困生的獲獎比例,以減輕他們的經(jīng)濟(jì)壓力。

6.建立關(guān)愛貧困生群體精神生活的資助體系

對貧困大學(xué)生,社會和學(xué)校應(yīng)從物質(zhì)上扶貧,精神上扶志,保護(hù)貧困生的隱私權(quán),加強思想教育和心理健康教育,開展積極有效的心理咨詢和心理輔導(dǎo),建立健全心理健康教育和服務(wù)咨詢體系,從思想上化解貧困生的心理矛盾,幫助他們樹立正確的人生觀和價值觀,增強其自信、自立、自強觀念,遠(yuǎn)離心理危機,實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)和心理上的雙脫貧。

參考文獻(xiàn):

[1]趙海信.教育平等視野下的貧困大學(xué)生成才問題研究.科技進(jìn)步管理,2001,(7).

第6篇：食品工業(yè)論文范文

在2006－2010期間，《食品科學(xué)》與《食品工業(yè)科技》的發(fā)文量大幅增加，分別增加了64.75%和64.05%。相比之下，《食品與發(fā)酵工業(yè)》和《中國糧油學(xué)報》的發(fā)文量增加較小，分別為34.51%和24.91%。各期刊的總引用量與總發(fā)文量直接相關(guān)，發(fā)文量越大的期刊總引用量也越大。在考察的3個指標(biāo)中，篇均引用量是最能反映學(xué)術(shù)期刊影響力的因子，由表1可以綜合判定，《食品科學(xué)》的綜合影響力最強，其次是《中國糧油學(xué)報》、《食品與發(fā)酵工業(yè)》和《食品工業(yè)科技》。

2情況分析

2.1單位分析

4種期刊前20位的發(fā)文單位有很高的相似性。如在《食品科學(xué)》期刊發(fā)文量排前10位的單位大多都是較早獲得食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士授權(quán)點的單位。通過這4種期刊的發(fā)文量也基本能夠了解國內(nèi)食品領(lǐng)域各研究單位的綜合實力。需要指出的是，在這4種期刊中，《中國糧油學(xué)報》的專業(yè)領(lǐng)域最窄，因此一些糧油領(lǐng)域有明顯優(yōu)勢的單位的排名就較靠前，如河南工業(yè)大學(xué)。

2.2作者分析

4種期刊的發(fā)文量前20位的作者重復(fù)性很低，這與前20位發(fā)文單位具有很高的類似性顯然不同。這一方面說明這4種期刊的刊載內(nèi)容各有特色且目標(biāo)作者群的培養(yǎng)非常有效，同時也充分反映不同作者具有自己的特色研究領(lǐng)域。結(jié)合主要作者的研究領(lǐng)域，我們認(rèn)為《食品科學(xué)》以基礎(chǔ)研究見長；《食品工業(yè)科技》以工藝技術(shù)見長，《食品與發(fā)酵工業(yè)》以食品生物工程見長，而《中國糧油學(xué)報》以糧油研究見長。

3論文引用情況分析

3.1引用期刊質(zhì)量分析

這4種期刊的主要引用期刊仍然是食品領(lǐng)域的雜志，其它領(lǐng)域雜志對這4種期刊的引用很少，說明4種期刊專業(yè)特征非常明顯。對排位前20位的引用期刊的統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)，4種期刊的核心期刊引用率都超過的90%，且差距不大，《食品科學(xué)》與《中國糧油學(xué)報》略高于另外兩種期刊。但就他引率和核心期刊他引率來說，《食品工業(yè)科技》和《食品與發(fā)酵工業(yè)》明顯高于《中國糧油學(xué)報》，而《食品科學(xué)》的他引率和核心期刊他引率相對較低。

3.2引用率前10論文屬性分析

四種期刊最高引用量排前10位的論文的主要屬性包括綜述、檢測方法和活性成分研究。除綜述性文章由于信息量大，讀者群體大之外，有關(guān)食品分析檢測方法的研究和食品活性成分制備、功能評價等的研究是當(dāng)前研究的熱點。這點趨勢和國際上食品領(lǐng)域論文被引用的情況基本相同。

第7篇：食品工業(yè)論文范文

關(guān)鍵詞：管理體制；實踐教學(xué)體系；教學(xué)質(zhì)量；食品科學(xué)與工程專業(yè)

中圖分類號：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A？搖 文章編號：1674-9324（2014）04-0071-03

我國高等農(nóng)業(yè)院校食品類專業(yè)絕大部分設(shè)立于20世紀(jì)的80年代末和90年代初，與其他傳統(tǒng)專業(yè)相比，屬于發(fā)展中的學(xué)科。食品類專業(yè)包括：食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、葡萄與葡萄酒工程等。食品類專業(yè)學(xué)科具有很強的應(yīng)用性和實際操作性，因此實踐教學(xué)環(huán)節(jié)在專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中占有十分重要的位置。根據(jù)21世紀(jì)高等教育對高素質(zhì)復(fù)合型人才培養(yǎng)的要求，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為培養(yǎng)具有較強創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)精神和良好個人魅力的優(yōu)秀畢業(yè)生，在實踐教學(xué)方面采取了一系列措施，進(jìn)行了改革和創(chuàng)新的嘗試。

一、改革實踐教學(xué)管理體制，優(yōu)化配置各種資源

近年來，隨著高校招生規(guī)模的不斷擴大，學(xué)生人均占有實踐教學(xué)資源的數(shù)量不斷減少，使得實踐教學(xué)質(zhì)量有所降低。面對這一新的問題，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院一方面通過改革實驗室管理體制，整合各種現(xiàn)有資源，使其發(fā)揮最大效益，另一方面通過加大投入，建設(shè)了國內(nèi)一流的食品工藝實驗室，使實踐教學(xué)質(zhì)量不斷提高。

1.實踐教學(xué)管理體制的改革與創(chuàng)新。在此前實驗室管理模式是實驗室依附于專業(yè)課，由各教研室進(jìn)行實驗教學(xué)管理。這種舊的管理模式存在著儀器設(shè)備重復(fù)購置，資源不能共享，各實驗室之間相互協(xié)調(diào)困難，有限的實踐教學(xué)經(jīng)費得不到有效利用、現(xiàn)實效益低等缺陷。不僅如此，原有的實驗室管理模式也不能滿足食品類專業(yè)課程體系調(diào)整的需要，不能滿足越來越多新開課程實踐教學(xué)的需要。為了使實驗室管理體制適應(yīng)課程體系改革，培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)人才，食品科學(xué)與工程學(xué)院改革過去的實驗室，現(xiàn)為學(xué)院統(tǒng)一管理。實驗室所有資產(chǎn)包括儀器、設(shè)備、藥品均詳細(xì)登記在冊，在食品科學(xué)與工程學(xué)院網(wǎng)上公布，以方便師生使用。中心實驗室的人、財、物統(tǒng)一管理，實現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置，使有限的實踐教學(xué)資源發(fā)揮了最大作用。在課程實踐教學(xué)時，每使用一起設(shè)備或?qū)嶒炑b置，均要有實驗實習(xí)教師及使用班級和個人詳細(xì)記錄，以保障機器的正常運行；這樣運作的結(jié)果使我院在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中步步為營，取得了圓滿的結(jié)果，使學(xué)生掌握了本專業(yè)的基本的操作技能，為今后從事生產(chǎn)活動奠定了良好的基礎(chǔ)。同時我們還組織了部分校外參觀實習(xí)，現(xiàn)場教學(xué)等，開闊學(xué)生的視野。

2.加大資金投入，不斷改善實踐教學(xué)條件。近十年來，我國食品工業(yè)的發(fā)展十分迅速，出現(xiàn)了一些新的領(lǐng)域，推出了許多新產(chǎn)品，造就了一大批現(xiàn)代化食品企業(yè)。過去簡陋的作坊式實驗、實習(xí)設(shè)備已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展對培養(yǎng)優(yōu)秀食品專業(yè)人才的需要，食品科學(xué)與工程學(xué)院利用山東省下?lián)艿膶ｍ椊ㄔO(shè)經(jīng)費400萬元，建設(shè)了校內(nèi)實訓(xùn)基地?；亟ㄖ嫉孛娣e廣，有焙烤成套設(shè)備、肉制品生產(chǎn)成套設(shè)備、果酒釀造成套設(shè)備、軟飲料生產(chǎn)線、恒溫庫和氣調(diào)庫等中型現(xiàn)代化成套設(shè)備，幾年來，完成教學(xué)實習(xí)及相關(guān)的課程實驗的課程有糧油工藝、肉品加工、果蔬貯藏、乳品工藝、機械加工等若干門。實習(xí)學(xué)生班次有食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全、生物工程、部分?？瓢嗉?；實習(xí)生產(chǎn)的產(chǎn)品有各類面包、灌制香腸、酸奶、月餅、啤酒等十多種。學(xué)生在其中實驗實習(xí)真正體驗到現(xiàn)代食品加工的氣息，為以后進(jìn)入工作崗位打下了良好的基礎(chǔ)。由此可以看出，性能優(yōu)良的現(xiàn)代化設(shè)備為提高實踐教學(xué)質(zhì)量提供了硬件保障。

3、實習(xí)生產(chǎn)基地的建立。為了保證學(xué)院的創(chuàng)新教育，在滿足實驗室基礎(chǔ)建設(shè)和實驗儀器設(shè)備配備的同時，進(jìn)一步完善校外實習(xí)基地建設(shè)，先后與中糧集團(tuán)、萊陽魯花集團(tuán)、青島東生集團(tuán)股份有限公司、六和集團(tuán)等建立實習(xí)生產(chǎn)基地，每年組織學(xué)生參觀實習(xí)，使同學(xué)在實習(xí)的過程中開闊了視野，同時可以了解企業(yè)的現(xiàn)實生產(chǎn)過程以及切身感受企業(yè)文化，提高學(xué)生的社會競爭力。

二、構(gòu)建實踐教學(xué)新體系，改革實踐教學(xué)模式

為適應(yīng)新形勢下食品工業(yè)對人才的需求，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院通過整合優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建了一個互相銜接、互為補充，高起點、高要求的實踐教學(xué)新體系。

1.專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課實驗的改革與創(chuàng)新。食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課《食品化學(xué)》、《食品微生物學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品分析》和《食品機械》等課程原來的實驗方式是實驗指導(dǎo)教師作好充分準(zhǔn)備，藥品、儀器一應(yīng)俱全，有時還提供詳細(xì)的操作流程，學(xué)生只是按程式操作，很難培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決問題的能力。針對這種情況，我們對實驗方式進(jìn)行了改進(jìn)。對每一個實驗，指導(dǎo)教師只列出實驗的題目，至于實驗原理、實驗方法、所用的儀器藥品的配置則由學(xué)生通過查閱資料在教師的指點下確定。這樣使學(xué)生克服了依賴心理，更好地鍛煉了學(xué)生最基本的動手能力。對于專業(yè)課，實驗內(nèi)容基本上淘汰了驗證性實驗，絕大部分為綜合性、設(shè)計性實驗。通過專業(yè)課實驗的改革，使有限的實驗設(shè)備資源得到最大限度利用。

2.綜合大實習(xí)的改革與創(chuàng)新。在專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課實驗的基礎(chǔ)上，由具有豐富實踐教學(xué)經(jīng)驗的人員作為綜合大實習(xí)的指導(dǎo)教師，利用實驗中心先進(jìn)的成套設(shè)備進(jìn)行典型食品的生產(chǎn)示范。實習(xí)項目包括面包、餅干、飲料、果酒、果蔬罐頭、火腿、消毒奶、果蔬恒溫氣調(diào)貯藏水果、果蔬脆片、啤酒等中高檔產(chǎn)品的生產(chǎn)。通過典型食品生產(chǎn)示范，解決了專業(yè)課實驗中由于設(shè)計不合理而出現(xiàn)的問題，使學(xué)生掌握了相關(guān)食品生產(chǎn)的實用技術(shù)。在教學(xué)實踐中，選題來自教師的科研題目，教學(xué)中未涉及的試驗或是一般試驗的擴大三種類型。例如：休閑花生食品的研制（基金項目：花生高檔休閑食品開發(fā)，青島市經(jīng)貿(mào)委課題：20072319）、花生蛋白粉膨化食品的研制（青島農(nóng)大大學(xué)生創(chuàng)新項目）、胡蘿卜果凍的研制（教學(xué)中未涉及的試驗）。通過實驗學(xué)生已完成了相當(dāng)于一個小型課題的所有工作，學(xué)生在失敗的嘗試中得到了提高。要求學(xué)生對每個實驗環(huán)節(jié)都要以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度對待，如實記錄實驗數(shù)據(jù)和整理實驗結(jié)果。實驗結(jié)束后，將實驗中所得到的分析數(shù)據(jù)及時整理歸納，對涉及的實驗數(shù)據(jù)制成表格或作圖加以分析后撰寫實驗報告。實驗結(jié)果的報告以小組為單位，以論文的方式撰寫，得到單因素處理結(jié)果，并添加參考文獻(xiàn)。如此反復(fù)經(jīng)過多個重復(fù)得到較確定的結(jié)果，再經(jīng)多因素實驗驗證課題研究結(jié)果，由此《花生蛋白桃酥的制作及性質(zhì)分析》（糧油加工2012.4）、《焙烤裹衣花生加工及相關(guān)參數(shù)的探討》（糧油加工2010.5）、《低糖山藥果脯的加工及相關(guān)問題的處理》（食品研究與開發(fā)2008.08）等。

3.加強多媒體教學(xué)。為了進(jìn)一步增強學(xué)生對食品生產(chǎn)的感性認(rèn)識，食品科學(xué)與工程學(xué)院的專業(yè)課教師利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，將在實驗室無法講清的內(nèi)容制作成多媒體課件，通過多媒體教學(xué)展示給學(xué)生，如小麥制粉過程、玉米淀粉的生產(chǎn)、軟飲料的全自動無菌灌裝、豬的全自動宰殺等生產(chǎn)過程及食品的無菌車間生產(chǎn)過程等。實踐教學(xué)采用多媒體方式進(jìn)一步加強了學(xué)生對現(xiàn)代食品工業(yè)的認(rèn)識，激發(fā)了學(xué)生從事食品行業(yè)的興趣，取得良好效果。

4.設(shè)立第二課堂學(xué)分、創(chuàng)新學(xué)分和大學(xué)生創(chuàng)新科研項目。設(shè)立第二課堂學(xué)分和創(chuàng)新學(xué)分是為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，促進(jìn)學(xué)生個性發(fā)展。第二課堂和創(chuàng)新活動是學(xué)生根據(jù)自己所學(xué)的知識結(jié)合自己的興趣愛好，在教師的指導(dǎo)下利用業(yè)余時間進(jìn)行的有意義的科研和實踐活動。形式包括組織專題討論會、學(xué)術(shù)報告會、演講會、社會調(diào)查、參與教師的科研課題等幾個方面。通過第二課堂和創(chuàng)新活動，使學(xué)生多角度多側(cè)面地了解我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢以及食品工業(yè)對人才的需求，對提高學(xué)生在就業(yè)中的競爭實力和完善個人素質(zhì)具有十分重要的作用。大學(xué)生創(chuàng)新科研項目的設(shè)立使學(xué)有余力的學(xué)生有機會利用課余時間，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行科學(xué)研究，能夠激發(fā)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)活動的積極性，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神。大學(xué)生創(chuàng)新科研項目的申請、評審、考核和鑒定與教師的科研課題的運作模式完全一致，由主持人組織其成員撰寫申請書，并進(jìn)行答辯，通過答辯的，經(jīng)學(xué)校審批給予一定的經(jīng)費支持。如農(nóng)產(chǎn)品加工研究所南沖同學(xué)等人研究的“G4酶制取肉制品專用變性淀粉的研究”獲得中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會舉辦的2012年諾維信杯“酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用”創(chuàng)意大賽的三等獎。

5.規(guī)范畢業(yè)論文答辯程序，加強畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)管理。近年來，高校畢業(yè)生數(shù)量大幅度增加，學(xué)生的就業(yè)壓力增大，導(dǎo)致許多學(xué)生忙于四處求職，無暇顧及畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文，只是在畢業(yè)前的十幾天內(nèi)突擊撰寫畢業(yè)論文，導(dǎo)致畢業(yè)論文的質(zhì)量下降。針對這一現(xiàn)狀，我們采取了一系列措施，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量不下降。食品科學(xué)與工程學(xué)院根據(jù)專業(yè)特點，制訂了相應(yīng)的辦法。第一，調(diào)整了畢業(yè)論文時間，將畢業(yè)論文安排在四年級的第一學(xué)期進(jìn)行。到第四學(xué)年的第一學(xué)期末，論文的研究性工作基本結(jié)束，在最后一個學(xué)期完成論文的寫作和答辯。第二，對畢業(yè)論文及答辯進(jìn)行規(guī)范化管理。根據(jù)食品類專業(yè)的特點，食品科學(xué)與工程學(xué)院論文必須是實驗性論文或設(shè)計，課題進(jìn)行過程中，對學(xué)生的研究進(jìn)展情況進(jìn)行中期考核，不合格者，對學(xué)生和指導(dǎo)教師通報批評，并限期改正。答辯前，學(xué)校對畢業(yè)班進(jìn)行抽查檢測，抄襲率達(dá)30%以上的不予以答辯資格，同時指導(dǎo)教師和評閱教師對學(xué)生的畢業(yè)論文分別進(jìn)行評審，未通過評審的一律不準(zhǔn)進(jìn)行答辯。答辯小組6～7人，答辯委員會主席由學(xué)院資深教授擔(dān)任，分別對學(xué)生的工作量、學(xué)習(xí)態(tài)度、規(guī)范要求、實際能力、專業(yè)知識、學(xué)識水平及答辯情況分別打分，最終成績低于70分者，不能按期取得畢業(yè)證書和學(xué)位證書。第三，加強對畢業(yè)實習(xí)的管理。為了進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神和適應(yīng)社會的能力，食品科學(xué)與工程學(xué)院利用校外教學(xué)基地進(jìn)行4個月左右的畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)。對學(xué)生在校外基地的出勤與紀(jì)律狀況、實習(xí)日記、實習(xí)報告質(zhì)量以及實習(xí)單位對學(xué)生分析問題、解決問題及綜合素質(zhì)的評價進(jìn)行有效的監(jiān)督和管理。在畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)中，鼓勵學(xué)生在熟悉基本生產(chǎn)流程的情況下，應(yīng)用所學(xué)知識解決企業(yè)生產(chǎn)中存在的問題或參與新產(chǎn)品開發(fā)。畢業(yè)實習(xí)成績優(yōu)秀者給予獎勵，并頒發(fā)獲獎證書。通過畢業(yè)論文和畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)，學(xué)生在生產(chǎn)勞動觀念、人文素質(zhì)、社會適應(yīng)能力、科學(xué)研究的基本素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)精神等方面得到全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高。

三、完善考核制度，確保實踐教學(xué)質(zhì)量

為了適應(yīng)實踐教學(xué)的改革，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院建立了科學(xué)合理、操作性強的實踐教學(xué)考核制度。具體考核包括對學(xué)生的考核、對指導(dǎo)教師的考核和對實驗人員的考核。對學(xué)生的考核由指導(dǎo)教師進(jìn)行，具體考核內(nèi)容為學(xué)習(xí)態(tài)度、基本技能、實踐成果等。對指導(dǎo)教師的考核由學(xué)生和院教學(xué)督導(dǎo)組進(jìn)行，學(xué)生對指導(dǎo)教師的學(xué)識水平、責(zé)任心和改革創(chuàng)新能力等評價打分，督導(dǎo)組對指導(dǎo)教師的綜合水平和實踐教學(xué)效果評價。對實驗人員的考核由指導(dǎo)教師和實驗中心主任進(jìn)行，指導(dǎo)教師對實驗人員能否及時、全面地提供易損儀器、消耗材料和對儀器設(shè)備的保養(yǎng)好壞等評價，實驗中心主任對實驗人員的出勤、工作態(tài)度、協(xié)作精神等給予綜合評價。對學(xué)生的評價結(jié)果將影響其各個實踐環(huán)節(jié)的成績，進(jìn)而影響其學(xué)期綜合測評名次和獎學(xué)金的等次。對指導(dǎo)教師和實驗人員的考核結(jié)果直接與崗位津貼和職稱晉升掛鉤。實踐證明，完善的考核制度有力地保證了實踐教學(xué)改革的順利進(jìn)行，保障了實驗教學(xué)質(zhì)量。

實踐證明，通過改革實踐教學(xué)管理體制、完善實踐教學(xué)環(huán)節(jié)、強化考核制度等一系列配套措施的實施，食品科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生的動手能力、分析問題解決問題的能力、創(chuàng)新能力和社會適應(yīng)能力等都有很大提高，畢業(yè)生的一次性就業(yè)率逐年提高，就業(yè)率一直保持在我校各專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率的前三名。很多畢業(yè)生參加工作后在各自的崗位上表現(xiàn)了較高的綜合素質(zhì)，并有不少學(xué)生取得了驕人的業(yè)績。食品類專業(yè)這樣實踐性很強的應(yīng)用性專業(yè)，只有通過強化實踐教學(xué)，切實提高實踐教學(xué)質(zhì)量，才能真正提高學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，真正實現(xiàn)由應(yīng)試教育向素質(zhì)教育的轉(zhuǎn)變，從而為社會培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)：

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[5]鄭春龍.以創(chuàng)新實踐能力培養(yǎng)為目標(biāo)的高校實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實施[J].中國高教研究，2007，（4）：85-88.

第8篇：食品工業(yè)論文范文

什么是論文總結(jié)？論文總結(jié)就是指我們對某一學(xué)術(shù)領(lǐng)域有什么貢獻(xiàn)，體現(xiàn)出我們學(xué)習(xí)的價值所在。一般的內(nèi)容主要是講怎么努力的學(xué)習(xí)然后取得的成績，最后提出建議和新的努力方向。下面是學(xué)術(shù)參考網(wǎng)的小編整理的關(guān)于論文總結(jié)的寫作和食品論文總結(jié)的范例欣賞。

所以應(yīng)該寫好幾點：

1、你對某一學(xué)術(shù)研究上的認(rèn)識

    2、具體你做了什么事

3、你如何用心學(xué)習(xí)，哪些事情是你動腦子去解決的。就算沒什么，也要寫一些有難度的問題，你如何通過努力解決了

4、以后學(xué)習(xí)工作中你還需提高哪些能力或充實哪些知識

5、你分內(nèi)的事情都要有所準(zhǔn)備，即事前準(zhǔn)備工作以下供你參考：

總結(jié)，就是把一個時間段的情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總評價、總分析，分析成績、不足、經(jīng)驗等?？偨Y(jié)是應(yīng)用寫作的一種，是對已經(jīng)做過的工作進(jìn)行理性的思考。

總結(jié)的基本要求

1．總結(jié)必須有情況的概述和敘述，有的比較簡單，有的比較詳細(xì)。

2．成績和缺點。這是總結(jié)的主要內(nèi)容?？偨Y(jié)的目的就是要肯定成績，找出缺點。成績有哪些，有多大，表現(xiàn)在哪些方面，是怎樣取得的；缺點有多少，表現(xiàn)在哪些方面，是怎樣產(chǎn)生的，都應(yīng)寫清楚。

3．經(jīng)驗和教訓(xùn)。為了便于今后工作，必須對以前的工作經(jīng)驗和教訓(xùn)進(jìn)行分析、研究、概括，并形成理論知識。

總結(jié)的注意事項：

1．一定要實事求是，成績基本不夸大，缺點基本不縮小。這是分析、得出教訓(xùn)的基礎(chǔ)。

2．條理要清楚。語句通順，容易理解。

3．要詳略適宜。有重要的，有次要的，寫作時要突出重點?？偨Y(jié)中的問題要有主次、詳略之分。

總結(jié)的基本格式：

1、標(biāo)題

2、正文

開頭：概述情況，總體評價；提綱挈領(lǐng)，總括全文。

主體：分析成績?nèi)焙叮偨Y(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。

結(jié)尾：分析問題，明確方向。

3、落款

署名與日期。

食品論文總結(jié)范例：

一年來，我們食品工業(yè)戰(zhàn)線的廣大職工，在市委和市政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹執(zhí)行了調(diào)整國民經(jīng)濟(jì)的“八字”方針和解放思想、放寬政策、搞活經(jīng)濟(jì)、揚長避短、發(fā)揮優(yōu)勢、保護(hù)竟?fàn)帯⒋龠M(jìn)聯(lián)合的要求，緊緊圍繞搞好搞活市場這個中心問題，做了大量的工作，取得了比較滿意的經(jīng)濟(jì)成果.

一、各項指標(biāo)完成情況

今年，我們食品工業(yè)的各項經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)都完成得很好，比去年都有不同程度的增長和提高.

1工業(yè)總產(chǎn)值；計劃為x億x千x百萬元，完成xx千x百x十萬元，提前二十一天超額完成了汁劃.比去年增長了百分之十五點九.

2.產(chǎn)品的產(chǎn)量；在二十個主要產(chǎn)品中，有十甲個產(chǎn)品在十一月未就已完成了全年的產(chǎn)量計劃.其他品種到年末也都超額完成了計劃.其中超額百分之十以上的xx個產(chǎn)品、超額百分之五以上的有x個產(chǎn)品，其他產(chǎn)品都在超額百分之三以上.3.產(chǎn)品質(zhì)量：今年比去年都有不同程度的提高.醬油、醋、各種醬達(dá)到了部頑標(biāo)準(zhǔn).許多產(chǎn)品恢復(fù)到了歷史上的最好水平.肉聯(lián)廠的紅腸被評為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，獲得了銀質(zhì)獎?wù)?；正陽樓的松仁小肚、釀造七廠的醬油、釀造一廠的味素、糕點一廠的乳白面包、糖果一廠的脆香搪等七個產(chǎn)品被評為省的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；有三十三個品種被評為省食品工業(yè)系統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品.

4.品種花樣：今年以來，共試制成功并已投放市場的“四新”產(chǎn)品(新產(chǎn)品、新品種、新造型、新裝磺)達(dá)一百多種，豐滿了柜臺，活躍了市場，滿足了人民生活的需要.

5.勞動效率：今年比去年也有較大的提高.每個職工平均實現(xiàn)產(chǎn)值一萬二千二百元，比去年增長百分之二十八；創(chuàng)利一千四百七十五元，比去年增加一倍多.6.各種消耗：今年各產(chǎn)品的消耗普遍下降.味素使用淀粉，去年每噸產(chǎn)品耗用三點六噸，今年降到三點一九噸；醬油的出品率，去年每斤混合料出二斤七兩左右，今年達(dá)到二斤九兩；醋的出品率，今年比去年提高百分之二十多.

7.資金占用：今年比去年減少百分之十一點三.

8.企業(yè)利潤：全公司實現(xiàn)凈利潤一千三百二十萬元，比去年翻了一番.

二、抓了幾項主要工作

今年，我們對幾項主要工作由于采取了一些改革措施，抓得細(xì)，抓得實，所以比較主動.

1.狠抓了產(chǎn)品銷售，變以產(chǎn)定銷為以銷定產(chǎn)，變賣方市場為買方市場，促進(jìn)了生產(chǎn)發(fā)展.工業(yè)企業(yè)在生產(chǎn)和銷售兩個問題上，究竟應(yīng)該注重抓產(chǎn)品生產(chǎn)還是抓產(chǎn)品銷售，這既是一個實際問題，也是一個理論問題.過去由于批判了“流通決定論”，強調(diào)按計劃生產(chǎn)，使工廠的注意力集中在生產(chǎn)上，忽視了銷售，把市場搞得很死，工廠生產(chǎn)也受到了很大影響.今年以來，我們通過總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，改變了方法，重視了抓產(chǎn)品銷售，采取了五條措施：一是改變供貨渠道，把原來工廠包地區(qū)的供貨辦法，改為工廠和商店自行掛勾的供貨方式，既搞活了市場，又促進(jìn)了生產(chǎn).一二是增加了推銷人員，僅糕點糖果兩個行業(yè)就增加了二十多名推銷員，他們帶樣品深入各商店和省內(nèi)外大力推銷產(chǎn)品.現(xiàn)在，他們生產(chǎn)的糖果已銷到全國十五個省，二十多個大中城市，北京、天津、甚至西藏高原都賣他們的糖果，全年銷往外地一百多萬斤，這是歷史上從末有過的.三是經(jīng)常召開產(chǎn)銷聯(lián)席會，廣泛征求意見，改進(jìn)生產(chǎn)，增加品種，提高質(zhì)量，擴大銷量.四是成立產(chǎn)品試銷部，據(jù)統(tǒng)計，全市有百分之八十以上的工廠已經(jīng)建立起來，對掌握市場動態(tài)，搞好產(chǎn)銷，都起到了一定的作用‘五是貫徹了薄利多銷的原則，增強了競爭能力.今年，對味精進(jìn)行了兩次調(diào)低售價，調(diào)減百分之三十，相應(yīng)的擴大了銷量百分之五十以上.糖果平均調(diào)低銷價百分之十五，使水果糖的價格低于上海、天津、北京、沈陽等市，這就為我們外銷創(chuàng)造了良好的條件.以上五方面的工作，說明工業(yè)企業(yè)貫徹以銷定產(chǎn)，以銷促產(chǎn)的方針是完全正確的.特別是在國民經(jīng)濟(jì)實行計劃經(jīng)濟(jì)和市場調(diào)節(jié)相結(jié)合的方針，擴大竟?fàn)幍那闆r下，重視和加強產(chǎn)品銷售工作更有其現(xiàn)實意義.

2.貫徹了“挖潛、革新、改造”的方針，千方百計擴大短線產(chǎn)品的生產(chǎn)能力，適應(yīng)了市場的需要.我們食品工業(yè)經(jīng)過多年的建設(shè).生產(chǎn)有了很大的發(fā)展.但是，隨著人民生活的不斷提高，還有十幾個產(chǎn)品，如面包、肉制品、飲料等的產(chǎn)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場的需要.為了盡快縮短產(chǎn)銷差距，今年以來，我們把工作的重點一直放在挖、革、改上，充分發(fā)揮了現(xiàn)有企業(yè)的作用.為市場提供更多的食品.在這方面，我們主要抓了七件事：(略)從以上“挖、革、改”的整個工作來看，今年我們的工作方向是對頭的，堅持了以挖掘現(xiàn)有企業(yè)潛力為主，爭取國家投資為輔的原則，擴大生產(chǎn)能力，應(yīng)該成為今后發(fā)展食品工業(yè)的指導(dǎo)，思想.

3.積極開展了創(chuàng)“四新”、“一提高”的活動，大大增強了我們食品工業(yè)產(chǎn)品的竟?fàn)幠芰?今年以來，由于進(jìn)一步貫徹了調(diào)整國民經(jīng)濟(jì)的“八字”方針，解放了思想，放寬了政策，竟?fàn)幮蝿菰絹碓桨l(fā)展，市場經(jīng)濟(jì)越來越活躍”&#12539；…因此，從年初起，我們在企業(yè)中全面開展了創(chuàng)“四新”、“一提高”活動.在這方面主要抓了四項工作：(略)從以上情況來看，想要使我們的產(chǎn)品在

市場上站得住腳，使我們的企業(yè)在不斷擴大競爭的形勢下，能夠生存下去，就必須不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加品種花樣，經(jīng)常更新?lián)Q代，這是一年來，我們體會極其深刻的一條重要經(jīng)驗.

4.充分發(fā)揮了我們的技術(shù)和原材料優(yōu)勢，努力擴大生產(chǎn).(略)由此可見，想要搞好生產(chǎn)，經(jīng)營的方式方法要活，要發(fā)揚自己的長處，揚長避短，來安排生產(chǎn)、組織生產(chǎn)，才能爭得主動左又.

5.根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展的需要，改革了基層管理體制，適當(dāng)調(diào)整了領(lǐng)導(dǎo)班子.(略)

三、存在的主要問題

一年來，我們食品工業(yè)取得的成績是很大的，經(jīng)驗也是比較豐富的，按“一分為二”的觀點來看，也還存在一些問題，主要表現(xiàn)在：1.有些產(chǎn)品仍然產(chǎn)不足銷，差距較大.〔舉例略)2.某些產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定，忽高忽低.(舉例略)

3.品種花樣還不多，產(chǎn)品包裝裝滿更新慢.(舉例略)

4企業(yè)管理水平還比較落后，缺乏一套科學(xué)的管理辦法，

適應(yīng)不了四個現(xiàn)代化的需要.

問題在下面，根子在上頭.存在以上這些問題的主要原因在于我們公司領(lǐng)導(dǎo)，思想落后于形勢，識事遲，行動慢，指揮不力而造成的.在新的一年里，我們一定要發(fā)奮圖強，進(jìn)一步發(fā)揚優(yōu)點，盡快克服缺點，加強領(lǐng)導(dǎo)，不懈地進(jìn)行工作，千方百計把我們的生產(chǎn)搞上去，把經(jīng)營管理切實抓起來，創(chuàng)造優(yōu)良成績，為黨、為國家、為人民多作貢獻(xiàn).

又又市食品工業(yè)公司

20xx年xx月xx日

食品車間年終總結(jié)報告

在黨的十六大精神鼓舞下，在公司及車間領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助下，特別是通過對莊總"向管理要效益，節(jié)約每個銅板為自己，也為納愛斯"講話的學(xué)習(xí)后，經(jīng)過不斷的實踐，在經(jīng)驗積累、管理水平和自身素質(zhì)方面有了一定的提高.現(xiàn)總結(jié)如下：

一、向管理要效益，緊抓安全生產(chǎn).沒有安全就談不上效益.針對此，我要求員工嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，時時牢記安全注意事項，杜絕睡崗、聚崗、脫崗等違規(guī)違紀(jì)行為.如反應(yīng)釜屬于壓力容器，高溫高壓運行；行車操作中重物易擺動；還有吸濾現(xiàn)場易臟易亂，容易發(fā)生滑倒、拌倒事件，這都存在著很多安全隱患.所以，我要求員工了解它們的基本情況和性能后再操作，且要不斷提高安全意識，做到"在崗一分鐘，安全六十秒"，把安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)，防患于未然.

二、向管理要效益，提高員工工作效率和設(shè)備利用率.工作中，我時刻注意員工的思想動態(tài)，及時做好員工的思想教育工作，積累管理經(jīng)驗，結(jié)合制度科學(xué)管理，以提高員工的凝聚力和工作效率.并努力做到知人善用，讓每位員工都在最適合的崗位上工作，"能者發(fā)揮所長，健者不遺余力"，低投入，高效率地做出更好的成績.根據(jù)車間規(guī)定，我還要求員工結(jié)合每天生產(chǎn)情況及時調(diào)整所用反應(yīng)釜只數(shù)和濾池個數(shù)，以減少設(shè)備修理次數(shù)，充分提高設(shè)備利用率，減少物耗能耗，增加效益.

三、向管理要效益，確保產(chǎn)品質(zhì)量.沒有質(zhì)量保證，產(chǎn)量再高也是徒勞，相反，還可能給企業(yè)帶來巨大的損失.為此，我嚴(yán)格執(zhí)行車間分等級的質(zhì)量管理制度，獎罰分明，以促進(jìn)員工努力鉆研業(yè)務(wù)，提高操作水平，確保泡花堿成品的各項指標(biāo)均在合格范圍內(nèi)，做到高質(zhì)穩(wěn)產(chǎn).

四、向管理要效益，努力做到同樣的質(zhì)量成本最低，即物耗最低.為此，我要求員工合理控制配比以降低砂、堿消耗；堵塞一切"跑、冒、滴、漏"現(xiàn)象，節(jié)約用水、用電、用汽以減少浪費；加強設(shè)備維護(hù)，以確保設(shè)備正常運轉(zhuǎn)；并結(jié)合相應(yīng)制度嚴(yán)格考核，嚴(yán)禁浪費以做到降低生產(chǎn)成本.

第9篇：食品工業(yè)論文范文

關(guān)鍵詞：卓越工程師 培養(yǎng)模式改革

改革食品“卓越工程師”教育模式就是以培養(yǎng)“卓越工程師”或企業(yè)家為目標(biāo)，創(chuàng)新專業(yè)培養(yǎng)理念和方案，培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的高質(zhì)量工程技術(shù)人才，以適應(yīng)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。筆者在食品“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式方面進(jìn)行了多年探索，取得了一定的經(jīng)驗。本文就食品“卓越工程師”的培養(yǎng)方案改革談一點體會。

一、“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式研究趨勢

（一）國內(nèi)研究現(xiàn)狀

長期以來，我國工程科技人才培養(yǎng)的模式有兩個：一是專業(yè)技術(shù)型，二是基礎(chǔ)理論型；上述人才也許計算機、數(shù)學(xué)模型、基礎(chǔ)理論等掌握得很好，但實踐動手設(shè)計能力和解決實際問題的能力卻下降了。有的工程專業(yè)的學(xué)生只會寫文章，對搞設(shè)計束手無策。近幾年來，為建設(shè)創(chuàng)新型國家、實施人力資源強國等戰(zhàn)略部署，教育部聯(lián)合有關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會共同在有關(guān)高校中組織實施“卓越工程師”教育培養(yǎng)計劃，該計劃是國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要中高等教育率先啟動的重大改革計劃。清華大學(xué)等61所高校被批準(zhǔn)為教育部首批卓越工程師教育培養(yǎng)計劃實施高校。

目前，全國許多大學(xué)認(rèn)真貫徹教育部有關(guān)通知精神，積極推動學(xué)校工程專業(yè)教學(xué)改革，制定了適合現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展人才培養(yǎng)計劃和方案，改革工程人才培養(yǎng)模式，著重提高工科學(xué)生的工程意識、工程素質(zhì)、工程實踐能力和工程創(chuàng)新能力，為培養(yǎng)一批研究型、管理型、創(chuàng)新型、國際型卓越工程師開始了教育大改革。

（二）國外研究現(xiàn)狀

迄今為止，美國擁是世界上工程教育體系最完備的國家，譬如，麻省理工、斯坦福、加州理工、卡內(nèi)基梅隆等大學(xué)在工程學(xué)科的教育具有明顯的優(yōu)勢，有許多值得我們借鑒的做法。另外，美國富蘭克林?W?歐林工學(xué)院對工程教育別具一格，與許多“先理論后實踐”的工程教學(xué)方法不同，講究的不僅僅是教授概念，更是講知識和實際生活中的

挑戰(zhàn)和課題聯(lián)系起來。美國歐林工學(xué)院認(rèn)為，未來工程界的領(lǐng)軍人物，一要具備精湛的工程基礎(chǔ)和專業(yè)知識；二要對工程的社會作用有廣泛的理解；三要創(chuàng)造性地提出解決當(dāng)今世界工程問題的新辦法；四是使自己的夢想變成現(xiàn)實的創(chuàng)業(yè)精神和才能；要求學(xué)院教會學(xué)生具有其將來從事工程行業(yè)所需的創(chuàng)造性，理解工程工作可能對人類社會的福祉所產(chǎn)生的巨大作用。目前，世界許多大學(xué)十分重視工科教育與藝術(shù)、人文社會科學(xué)和企業(yè)管理精神的融合，并制定出可行的培養(yǎng)方案和課程計劃。

迄今為止，國內(nèi)外的一些工業(yè)高校在“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式方面做了許多有益的探索，但是，國內(nèi)尚未有關(guān)于食品“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式方案制定具體內(nèi)容的相關(guān)報道。

二、食品“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式改革思路

（一）建立“新型食品工程師”培養(yǎng)模式，改革“面向崗位”工程教育理念

改變傳統(tǒng)工業(yè)化階段面向行業(yè)，特別是我國在20世紀(jì)五六十年代所形成且至今根深蒂固的面向崗位的工程教育傳統(tǒng)觀念，突破專業(yè)屏障，包括工程教育與人文社會科學(xué)教育的隔絕，以便適應(yīng)“新型工業(yè)化”對工程人才的要求。改革“崗位式”或“訂單式”教育的缺點，即實行以工程師或企業(yè)家速成為目標(biāo)的培養(yǎng)模式。按照“強工程、重設(shè)計、全素質(zhì)”的教育理念，制定人才培養(yǎng)方案，完善教育質(zhì)量體系。

（二）建立“產(chǎn)學(xué)合作教育”模式，改革學(xué)校“獨立教學(xué)”體系

食品工程教育要實行產(chǎn)學(xué)結(jié)合，組成專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會，專家成員由企業(yè)的總工程師或技術(shù)總監(jiān)、各行業(yè)協(xié)會或行業(yè)專家、教授組成，其中企業(yè)或行業(yè)專家不得少于50%。高?？梢灾苯訌钠髽I(yè)引進(jìn)人才作為全職教師對學(xué)生的工程實踐教學(xué)或科學(xué)研究進(jìn)行指導(dǎo)。讓學(xué)生們能夠直接感受到企業(yè)對人才素質(zhì)的要求和企業(yè)的工作模式。制定鼓勵企業(yè)支持教育的優(yōu)惠政策，增強企業(yè)對學(xué)生培養(yǎng)的社會責(zé)任，建立長期企業(yè)實習(xí)工作計劃，不斷完善產(chǎn)學(xué)合作培養(yǎng)方案。

（三）創(chuàng)新“我要學(xué)”教學(xué)方法，改革“讓你學(xué)”教育模式

傳授知識做法以教為主是以教師為中心，以學(xué)為主是以學(xué)習(xí)者為中心。傳統(tǒng)的講授型的教學(xué)模式是以教為主的，僵化落后，教學(xué)效果差；要深入探索如基于問題，基于項目，基于網(wǎng)絡(luò)協(xié)作等以學(xué)為主的信息化教學(xué)模式，改進(jìn)以“填鴨式”為主的培養(yǎng)模式，激發(fā)學(xué)生的主動求知欲。要深入研究工程創(chuàng)新人才的品行、知識、能力等各方面素質(zhì)的養(yǎng)成與構(gòu)建的規(guī)律，注重培養(yǎng)過程中的共性要求和個性需求，加強師生互動；教師在設(shè)計教學(xué)任務(wù)時，可以根據(jù)不同學(xué)生的情況設(shè)計不同的任務(wù)，使學(xué)生真正成為教與學(xué)的主體，提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動性。課堂教學(xué)活動的設(shè)計應(yīng)有利于發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造力和想象力，注重發(fā)展學(xué)生的批判性思維能力和創(chuàng)新精神；應(yīng)增加開放性的任務(wù)型活動和探究性的學(xué)習(xí)內(nèi)容，鼓勵學(xué)生充分表達(dá)自己的看法與觀點。教師還要注意學(xué)生團(tuán)隊合作和與人溝通能力的培養(yǎng)。

（四）建立“教學(xué)科研結(jié)合”聯(lián)合培養(yǎng)模式，改革“以上課為主”單一傳授書本知識的教學(xué)方法

大學(xué)的科學(xué)研究是育人的重要方式，重大的科技項目是培養(yǎng)和造就一流人才的有效平臺。大學(xué)生不僅要從課堂中獲取知識，而且要從親自做科研、做設(shè)計得到工程訓(xùn)練，只有兩種方式結(jié)合起來才能培養(yǎng)出真正的高水平人才。

（五）建立教師“工程能力”教學(xué)資質(zhì)考核機制，改革傳統(tǒng)“論文+課時”教師考評方法

大學(xué)要積極改革完善工程教師職稱聘任和考核等制度；考核和評價內(nèi)容要以評價工程項目設(shè)計、專利、產(chǎn)學(xué)合作和技術(shù)服務(wù)為主；優(yōu)先聘任有在企業(yè)工作經(jīng)歷的教師，教師職稱晉升時要有一定年限的企業(yè)工作或鍛煉經(jīng)歷。另外，政府和學(xué)校要制定鼓勵企業(yè)支持教育的優(yōu)惠政策，不斷強化企業(yè)對人才培養(yǎng)的社會責(zé)任，建立企業(yè)承擔(dān)實習(xí)制度和實施計劃，不斷探索產(chǎn)學(xué)合作培養(yǎng)工程師教育新模式。

三、“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式方案改革的目標(biāo)

培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)快速發(fā)展的需要，德、智、體、美全面發(fā)展，專業(yè)知識扎實、設(shè)計能力強，能從事食品加工管理、科研、新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量控制、工程設(shè)計等方面工作，具備初步設(shè)計能力的食品“卓越工程師”。要面向現(xiàn)代食品工業(yè)化和國際化，培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新設(shè)計能力強、適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高質(zhì)量食品工程技術(shù)人才。以提高食品工程類人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心目標(biāo)，針對工程人才培養(yǎng)與教育的重要環(huán)節(jié)進(jìn)行改革創(chuàng)新，通過強化內(nèi)涵建設(shè)，打造專業(yè)大師隊伍，注重課程教材建設(shè)，強化設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)，創(chuàng)建并實施先進(jìn)的教學(xué)方式和教學(xué)管理體系，建立一套為滿足現(xiàn)代食品工業(yè)化、國際化人才需要的培養(yǎng)模式和機制。

四、“卓越工程師”人才培養(yǎng)方案改革重點

隨著食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和生產(chǎn)方式改變，改革的食品“卓越工程師”培養(yǎng)模式需要增加與食品工程有關(guān)的課程內(nèi)容主要包括：食品新產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)、食品廣告（影像）設(shè)計、食品供應(yīng)鏈設(shè)計、食品包裝設(shè)計、食品機械和自動化設(shè)計、食品質(zhì)量體系認(rèn)證、食品營銷設(shè)計、食品虛擬現(xiàn)實設(shè)計等。改革的指導(dǎo)思想是圍繞培養(yǎng)食品工程創(chuàng)新型人才主線，以強化工程師教育為核心，體現(xiàn)“強工程、重設(shè)計、高素質(zhì)”的新型人才培養(yǎng)特色。

五、“卓越工程師”人才培養(yǎng)方案改革內(nèi)容

優(yōu)化工程教學(xué)課程，注重綜合素質(zhì)培養(yǎng)。汲取國外大學(xué)的經(jīng)驗，鼓勵學(xué)生選修人文、藝術(shù)素養(yǎng)課程。例如：《美學(xué)》、《設(shè)計學(xué)》、《中外食品文化》、《心理學(xué)》、《社會學(xué)》、《科學(xué)研究方法論》等課程；除了要求學(xué)生限選專業(yè)英語外，還開設(shè)雙語課程如《糧油食品工藝學(xué)》（雙語）、《果蔬加工工藝學(xué)》（雙語）、《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)》（雙語）等，大大提高學(xué)生的設(shè)計知識和外語應(yīng)用能力。

優(yōu)化培養(yǎng)方案，注重設(shè)計能力培養(yǎng)。在改革的“卓越工程師”培養(yǎng)方案中，要適當(dāng)增設(shè)創(chuàng)新項目，鼓勵本專業(yè)學(xué)生獲取各種創(chuàng)新項目學(xué)分，以創(chuàng)新獎勵學(xué)分替代公共選修課學(xué)分；創(chuàng)新項目具體包括教師的科研課題、工藝設(shè)計和生產(chǎn)現(xiàn)狀調(diào)查等；獲取得分的依據(jù)包括：正式發(fā)表學(xué)術(shù)論文，或設(shè)計出較高質(zhì)量作品，或取得國家級發(fā)明專利，或參加全國科技知識、技能競賽并獲獎等。

改革教學(xué)計劃，提升大學(xué)生創(chuàng)業(yè)理念。增加經(jīng)濟(jì)管理類的選修課，如《食品連鎖經(jīng)營》、《互聯(lián)網(wǎng)+食品》、《財務(wù)管理》、《企業(yè)成本核算》、《食品政策與法規(guī)》、《管理概論》、《經(jīng)濟(jì)法概論》、《投資項目管理學(xué)》、《世界貿(mào)易組織》、《企業(yè)經(jīng)營決策》等；在選修課程方案中建立創(chuàng)業(yè)教育板塊，譬如，增加創(chuàng)業(yè)教育概論、創(chuàng)業(yè)技巧、創(chuàng)業(yè)案例分析等授課內(nèi)容，不斷提高學(xué)生對創(chuàng)業(yè)的認(rèn)識水平，優(yōu)化學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)。

改革實驗實踐教學(xué)，加強工程設(shè)計性能力培養(yǎng)。增加課程實驗設(shè)計內(nèi)容，不斷優(yōu)化改進(jìn)試驗方法，要求實驗設(shè)計課時所占比重達(dá)30%以上。增加綜合性和設(shè)計性實驗，例如《動物性食品設(shè)計開發(fā)大實驗》、《植物性食品設(shè)計開發(fā)大實驗》；也可以增加生產(chǎn)性設(shè)計環(huán)節(jié)，例如，《食品包裝設(shè)計》、《工廠設(shè)計》、《工程原理課程設(shè)計》等。要充分利用假期實踐對學(xué)生的實踐性能力進(jìn)行鍛煉，開展有計劃、有組織、多樣性的假期課外實踐活動，例如，社會、市場或企業(yè)生產(chǎn)實習(xí)和企業(yè)調(diào)查等。利用科研訓(xùn)練引導(dǎo)學(xué)生的科研興趣，鼓勵學(xué)生計入開放實驗室，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)意識和能力；另外，要強化對教學(xué)實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)等重要的實踐環(huán)節(jié)的監(jiān)督，加大實驗和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的學(xué)分權(quán)重。

發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，構(gòu)建“以學(xué)生為中心”的新型教學(xué)模式。以培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、分析和解決問題能力為核心，積極推行案例式、討論式、探究式、調(diào)查式等新型教學(xué)辦法，充分發(fā)揮學(xué)生能動性，改變學(xué)生被動接受知識的教育理念。減少答題模式的作業(yè)方式，增加讀書報告等形式，給予學(xué)生更多的設(shè)計空間，培養(yǎng)學(xué)生獨立獲取知識的素質(zhì)。

強化工程實踐訓(xùn)練，明確企業(yè)培養(yǎng)職責(zé)。校外工程實踐訓(xùn)練基地應(yīng)由企業(yè)主要管理人員負(fù)責(zé)，其任務(wù)是承擔(dān)學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)期間的各項管理工作，與高校有關(guān)教學(xué)管理人員一起共同制訂培養(yǎng)計劃和培養(yǎng)方案，共同設(shè)置課程體系和教學(xué)內(nèi)容，共同指導(dǎo)培養(yǎng)過程，共同評價實踐訓(xùn)練質(zhì)量。企業(yè)要配備經(jīng)驗豐富的工程師擔(dān)任學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)階段的指導(dǎo)教師，并選擇經(jīng)驗豐富的工程師為學(xué)生開設(shè)專業(yè)課程；企業(yè)還應(yīng)根據(jù)校企聯(lián)合培養(yǎng)方案，落實好學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)期間的各項教學(xué)安排，提供實訓(xùn)、實習(xí)的場所與設(shè)備，并安排學(xué)生跟班實際動手操作；在條件允許的情況下，讓學(xué)生直接參與企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品開發(fā)。企業(yè)還要與高校共同為學(xué)生提供安全保護(hù)，并對學(xué)生開展安全、保密、知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)等內(nèi)容的教育。學(xué)校要從校外實習(xí)基地聘請實踐經(jīng)驗豐富、專業(yè)技術(shù)水平高的工程師或?qū)＜覔?dān)任兼職教師，定期邀請到學(xué)校向?qū)W生授課，并作為學(xué)生工廠實習(xí)的指導(dǎo)教師。

建設(shè)一支相對穩(wěn)定的校外兼職教師隊伍，探討兼職教師管理機制。學(xué)院要將制訂《外聘授課教師工作暫行辦法》，積極運用學(xué)校人才政策，結(jié)合本專業(yè)情況，開展人才聘任制工作，遵循“不求我專業(yè)所有，只求我專業(yè)所用”的方針，繼續(xù)聘用一批國內(nèi)外業(yè)務(wù)上拔尖，急需的教學(xué)和科研人員；同時，對外聘的人員加強考核，對不符合要求的聘用人員及時辭退。

建立教師參與工廠鍛煉制度，強化教師創(chuàng)造力教學(xué)能力。要強化食品工程師創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育和領(lǐng)導(dǎo)力教育內(nèi)容，首先要培養(yǎng)創(chuàng)造性的教師，引導(dǎo)教師尤其是青年教師參與企業(yè)生產(chǎn)鍛煉和新產(chǎn)品開發(fā)，使教師的理論與工程實踐緊密融合，培養(yǎng)出一批能講、會操作、敢于創(chuàng)新的師資隊伍。教師在授課過程中，要求把知識的傳授與學(xué)生創(chuàng)造力的培養(yǎng)結(jié)合起來，引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)造性地思考問題，靈活地運用知識去分析問題。使學(xué)生在大學(xué)階段對理論創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新的過程有較全面的了解和親身參與的經(jīng)歷。

總之，要培養(yǎng)出適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展需要的卓越工程師，就要改變傳統(tǒng)工業(yè)化階段面向行業(yè)、面向崗位的工程教育傳統(tǒng)觀念，突破專業(yè)劃分和專業(yè)隔絕，改革“崗位式”或“訂單式”技術(shù)或技能教育的局限性以及重學(xué)術(shù)論文輕工程應(yīng)用設(shè)計的現(xiàn)狀，實施以“卓越工程師”或企業(yè)家為目標(biāo)的培養(yǎng)模式。只有按照“強實踐、重設(shè)計、全素質(zhì)”的教育理念，制定人才培養(yǎng)方案；實行產(chǎn)、學(xué)合作教育的開放式辦學(xué)模式，改進(jìn)以“填鴨式”為主的培養(yǎng)方法，才能激發(fā)學(xué)生主動求知欲，使學(xué)生成為教與學(xué)的主體，更好地發(fā)揮年輕人的智力和創(chuàng)造潛力。

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